Πώς να διατηρήσετε το χυμό σημύδας στο σπίτι για μεγάλο χρονικό διάστημα; Αυτή η ερώτηση μάλλον ανησυχεί τους λάτρεις του θεραπευτικού ποτού, που θα ήθελαν να απολαμβάνουν τη γεύση του όλο το χρόνο. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αποθηκεύσετε αυτό το δώρο της φύσης. Αλλά πρώτα, ας μάθουμε πόσο καιρό αποθηκεύεται ο χυμός σημύδας μετά τη συλλογή και πόσο καιρό διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι ο φλοιός σημύδας είναι ένα αρκετά γρήγορα ευπαθές προϊόν, επομένως η αποθήκευση του φρέσκου για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και στο ψυγείο, δεν είναι δυνατή. Το γεγονός είναι ότι ο χυμός περιέχει πολλούς μικροοργανισμούς και βακτήρια, η ζωτική δραστηριότητα των οποίων προκαλεί τόσο μικρή διάρκεια ζωής. Αφού μείνει στο ψυγείο για λίγες μόνο ημέρες, ο χυμός σημύδας αρχίζει να φθείρεται.

Επομένως, είναι απαραίτητο να μπορείτε να αναγνωρίσετε τα σημάδια με τα οποία μπορείτε να προσδιορίσετε εάν ο χυμός που αποθηκεύεται στο ψυγείο ή στο κελάρι έχει χαλάσει. Ανάμεσα τους:

• Παρουσία ιζήματος: εάν το ίζημα βρίσκεται στον πάτο του δοχείου και το ίδιο το υγρό παραμένει διαυγές και ελαφρύ, τότε όλα είναι εντάξει: το προϊόν έχει διατηρήσει τη φρεσκάδα του και μπορεί να καταναλωθεί άφοβα. Εάν το υγρό γίνει θολό, το ίζημα κατανέμεται σε όλο το βάζο ή το μπουκάλι - ο χυμός έχει καταστεί άχρηστος και θα πρέπει να χυθεί.
• Η διαφανής κατάσταση του χυμού δεν σημαίνει πάντα ότι το προϊόν παραμένει φρέσκο. Το υγρό μπορεί να γίνει ξανά διαυγές όταν παράγεται ξίδι κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Το ποτό μπορεί να φαίνεται παρθένο, αλλά θα είναι αδύνατο να πιει. Αυτό μπορεί να προσδιοριστεί μόνο δοκιμάζοντας το προϊόν.
• Εάν δείτε ότι έχει σχηματιστεί μούχλα στην επιφάνεια του ποτού, απαλλαγείτε αμέσως από το προϊόν και μην το καταπιείτε σε καμία περίπτωση, διαφορετικά μπορεί να προκύψουν δυσάρεστες συνέπειες για την υγεία.

Η μέγιστη διάρκεια ζωής του χυμού σημύδας στο ψυγείο χωρίς βράσιμο είναι 5-7 ημέρες. Θα πρέπει να φυλάσσεται στο επάνω ράφι σε γυάλινα δοχεία που έχουν την ικανότητα να παρέχουν στο υγρό σταθερή θερμοκρασία και δεν έχουν καμία επίδραση στη σύνθεση του προϊόντος.

Πώς να αποθηκεύσετε το χυμό σημύδας σε πλαστικά μπουκάλια; Η διάρκεια ζωής του φρέσκου χυμού σε αυτή την περίπτωση θα είναι πολύ μικρότερη από ό,τι όταν αποθηκεύεται σε γυάλινα δοχεία και θα είναι μόνο έως δύο ημέρες. Και αυτό συμβαίνει εάν το δοχείο φυλάσσεται στο ψυγείο σε κοντινή απόσταση από την πηγή του κρύου. Σε κάθε περίπτωση, κατά τον προσδιορισμό της φρεσκάδας του χυμού σημύδας, εστιάστε στους παράγοντες που περιγράφονται παραπάνω.

Λάβετε υπόψη ότι ο πρώιμος χυμός που συλλέγεται από δέντρα κατά την περίοδο της διόγκωσης των μπουμπουκιών μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο λίγο περισσότερο από το προϊόν που συλλέγεται όταν εμφανίζονται πράσινα φύλλα στο δέντρο. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι στην πρώιμη περίοδο, υγρό αναβλύζει από το δέντρο από τη ροή που ανεβαίνει στους οφθαλμούς, έτσι το δέντρο παρέχει στους οφθαλμούς τις απαραίτητες ουσίες για τα ανθισμένα φύλλα σημύδας.

Και όταν η σημύδα αρχίζει να πρασινίζει, βγαίνει από αυτήν ένα υγρό που περιέχει οργανικές ουσίες (γλυκόζη, βιταμίνες και άλλες) που παράγονται στα ήδη πράσινα φύλλα.

Πώς να διατηρήσετε το χυμό σημύδας στο σπίτι

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την αποθήκευση προϊόντων σημύδας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα πιο συνηθισμένα από αυτά είναι τα ακόλουθα:

• Παρασκευή διαφόρων ποτών με βάση το χυμό σημύδας (kvass, βάλσαμα και άλλα).
• συντήρηση του προϊόντος?
• βαθιά κατάψυξη.

Φυσικά, σε αυτή την περίπτωση, η σύνθεση του ποτού, και ως εκ τούτου, αλλάζει ελαφρώς προς το χειρότερο. Αλλά, δυστυχώς, δεν υπάρχουν τρόποι να διατηρήσετε το ποτό φρέσκο ​​για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αποθήκευση χυμού σημύδας για μεγάλο χρονικό διάστημα με κατάψυξη

Για να διατηρήσετε το προϊόν με αυτόν τον τρόπο, καλό είναι να μην έχετε συμβατικό καταψύκτη, αλλά εξοπλισμό με δυνατότητες γρήγορης κατάψυξης. Σε αυτή την περίπτωση, η πολύτιμη σύνθεση του υγρού παραμένει σχεδόν αμετάβλητη και διατηρεί όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Το προϊόν πρέπει να καταψύχεται σε μικρές μερίδες (300 έως το μέγιστο 500 χιλιοστόλιτρα). Γιατί; Πρώτον, με αυτόν τον τρόπο το υγρό θα μετατραπεί γρήγορα σε πάγο και έτσι θα διατηρήσει τις ιδιότητές του όσο το δυνατόν περισσότερο. Δεύτερον, σε αυτή την περίπτωση θα είναι πιο βολικό για εσάς να το ξεπαγώσετε για κατανάλωση. Τρίτον, η διάρκεια ζωής ενός αποψυγμένου προϊόντος είναι πολύ μικρότερη από ένα φρέσκο ​​(όχι περισσότερο από 2 ημέρες), επομένως είναι πιο κερδοφόρο να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη σε μικρές ποσότητες.

Για την κατάψυξη του προϊόντος, μπορούν να χρησιμοποιηθούν πλαστικές σακούλες, αλλά πρέπει να είναι σφιχτές. Αλλά είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό σε ειδικά δοχεία τροφίμων.

Συντήρηση προϊόντος

Για να προετοιμάσουν το χυμό σημύδας για το χειμώνα, χρησιμοποιούν μια μέθοδο κονσερβοποίησης.

Αρχικά, το υγρό θερμαίνεται έντονα (έως 80 μοίρες), στη συνέχεια χύνεται σε προαποστειρωμένα γυάλινα δοχεία και καλύπτεται με μεταλλικά καπάκια. Μετά από αυτό, το προϊόν παστεριώνεται σε λουτρό νερού σε θερμοκρασία περίπου 90 βαθμών για 20-30 λεπτά και τυλίγεται με καπάκια.

Τα βάζα του χυμού ψύχονται και τοποθετούνται σε κρύο μέρος (κελάρι ή ψυγείο) για αποθήκευση. Με αυτόν τον τρόπο, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για έξι μήνες ή και περισσότερο.

Ποτά: πώς να αποθηκεύσετε το χυμό σημύδας χωρίς βράσιμο

Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία συνταγών για την παρασκευή ροφημάτων από χυμό σημύδας. Εδώ είναι μερικά από αυτά:

Kvass

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή kvass από χυμό, τόσο με μαγιά όσο και χωρίς.

Η πιο απλή συνταγή:

1. 1. Για μερικά λίτρα χυμού, πάρτε 4 κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη και μια μικρή χούφτα σταφίδες.
   2. Μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα εσπεριδοειδών, μερικά αποξηραμένα μούρα ή φέτες φρούτων σε ένα γυάλινο δοχείο με υγρό.
   3. Στη συνέχεια το προϊόν αφαιρείται για 3 ημέρες σε ζεστό μέρος για ζύμωση.
   4. Μετά από αυτό, φιλτράρετε και καταναλώστε.

Αυτό το ρόφημα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Βάλσαμο ως ένας από τους τρόπους αποθήκευσης χυμού

Αυτό το ποτό περιέχει αλκοόλ και μπορεί να καταναλωθεί μόνο από ενήλικες. Αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

• χυμός σημύδας - 5 λίτρα.
• κόκκινο κρασί (κατά προτίμηση σπιτικό) - 1 λίτρο.
• ζάχαρη - 1,5 kg;
• λεμόνι με φλούδα (θρυμματισμένο) - μερικά μεσαίου μεγέθους κομμάτια.

Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται σε ένα βολικό δοχείο. Το πάνω μέρος του πιάτου καλύπτεται με ένα κομμάτι γάζα και το ποτό στέλνεται σε κρύο μέρος για μερικούς μήνες.

Στη συνέχεια το μείγμα φιλτράρεται και εμφιαλώνεται σε βάζα ή μπουκάλια. Το ποτό αφήνεται να παρασκευαστεί για άλλες 3 εβδομάδες. Αυτό ήταν, το βάλσαμο είναι έτοιμο. Μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια.

Πρώτον, ένα μικρό εκπαιδευτικό πρόγραμμα για όσους δεν προσπάθησαν ποτέ να εξάγουν χυμό σημύδας μόνοι τους, αλλά θέλουν πραγματικά να μάθουν. Για τα υπόλοιπα, δείτε παρακάτω για πληροφορίες: πώς να διατηρήσουμε (συντηρήσουμε) το χυμό σημύδας για μακροχρόνια κατανάλωση, να φτιάξουμε θεραπευτικό kvass με βάση αυτό και γιατί είναι πραγματικά χρήσιμο για τον οργανισμό μας.

Ο χυμός σημύδας είναι ένα διαυγές υγρό που ρέει από κομμένους ή σπασμένους κορμούς και κλαδιά σημύδας υπό την επίδραση της πίεσης της ρίζας. Η ροή του χυμού ξεκινά την άνοιξη με την πρώτη απόψυξη και συνεχίζεται μέχρι να ανοίξουν οι οφθαλμοί. Η ακριβής περίοδος απελευθέρωσης του χυμού σημύδας είναι δύσκολο να προσδιοριστεί, επειδή εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες. Για παράδειγμα, εάν κατά την απόψυξη του Μαρτίου ο χυμός είχε ήδη αρχίσει να ρέει και στη συνέχεια, απροσδόκητα, έπεσε παγετός, τότε μπορεί να σταματήσει να εκκρίνει για κάποιο χρονικό διάστημα.

Για να προσδιορίσετε με ακρίβεια την αρχή της ροής του χυμού, αρκεί να βγείτε στο δάσος ή στο άλσος και να κάνετε μια ένεση με ένα λεπτό σουβλί σε μια σημύδα τόσο παχύ όσο το χέρι σας, τότε θα γίνει αμέσως μια σταγόνα χυμός εμφανιστεί στο σημείο παρακέντησης, μπορείτε να ξεκινήσετε τη συλλογή και τη συγκομιδή του. Σταματούν να συλλέγουν χυμό το δεύτερο μισό του Απριλίου, όταν τα φύλλα έχουν ήδη ανθίσει.

Η πιο έντονη ροή του χυμού μέσα από το δέντρο συμβαίνει κατά τη διάρκεια του ελαφρού μισού της ημέρας, επομένως είναι καλύτερο να αρχίσετε να συλλέγετε το πρωί ο χυμός "πέφτει για ύπνο". Η καλύτερη ώρα για τη συλλογή χυμών είναι μεταξύ 10:00 και 18:00, όταν ρέει πιο έντονα. Ο αριθμός των οπών που συνιστάται να γίνουν εξαρτάται από τη διάμετρο του δέντρου εάν η διάμετρος του κορμού είναι 20-25 cm, τότε μόνο μία, 25-35 cm, δύο, 35-40, τρία και εάν η διάμετρος είναι. περισσότερο από 40 cm, είναι αρκετά αποδεκτό να κάνετε τέσσερις τρύπες.

Η συλλογή του χυμού σημύδας πρέπει να ξεκινά από τα μέρη που θερμαίνονται περισσότερο από τον ήλιο, όπου η σημύδα ξυπνά, ακόμα κι αν υπάρχει ακόμα χιόνι τριγύρω. Καθώς το δάσος ζεσταίνεται, θα πρέπει να προχωρήσετε βαθύτερα στο αλσύλλιο, όπου το δάσος ξυπνά αργότερα από ό,τι στο νότιο άκρο. Συνήθως 2-3 λίτρα χυμών την ημέρα λαμβάνονται από σημύδες. Ένα μεγάλο δέντρο μπορεί να παράγει περίπου 7 λίτρα χυμών την ημέρα, και μερικές φορές περισσότερο. Είναι προτιμότερο να συλλέγετε χυμό όπου προγραμματίζεται η κοπή και δεν συνιστάται η λήψη του από νεαρά δέντρα.

Λόγω του γεγονότος ότι οι ρίζες της σημύδας πηγαίνουν βαθιά στο έδαφος, δεν απορροφά δηλητήρια από το επιφανειακό στρώμα του εδάφους. Επομένως, όλα τα μέρη όπου μεγαλώνει η σημύδα είναι εξίσου καλά για τη συλλογή χυμών, αλλά είναι ακόμα καλύτερο να συλλέγετε χυμό σε οικολογικά καθαρά δάση, επειδή το ίδιο το δέντρο είναι ικανό να απορροφά επιβλαβείς ουσίες και καυσαέρια.

Πώς να εξαγάγετε το χυμό σημύδας

Η επιλογή των δοχείων για τη συλλογή και την αποθήκευση χυμών σημύδας πρέπει να προσεγγίζεται επιλεκτικά. Τα παλιά χρόνια, ο χυμός σημύδας συλλέγονταν σε ειδικά δοχεία από φλοιό σημύδας, πίστευαν ότι σε αυτά διατηρούσε καλύτερα τις ιδιότητές του. Αλλά είναι πολύ πιθανό να συλλέξετε χυμό σε συνηθισμένα γυάλινα βάζα ή ακόμα και σε πλαστικά μπουκάλια, αλλά να θυμάστε ότι η χημεία μπορεί να δώσει στον χυμό τη δική του συγκεκριμένη γεύση και μερικές φορές διαλύεται μέσα του.

Ο χυμός λαμβάνεται συνήθως κόβοντας, τρυπώντας ή τρυπώντας το φλοιό ενός δέντρου με διάμετρο τουλάχιστον 20 cm και καλά ανεπτυγμένη κόμη. Είναι καλύτερα να κάνετε μια σχισμή ή μια τρύπα στον κορμό στη νότια πλευρά του δέντρου, όπου η ροή του χυμού είναι πιο ενεργή, σε απόσταση 40-50 cm από το έδαφος, προς τα κάτω (η κίνηση του μαχαιριού σας πρέπει να είναι από κάτω προς τα πάνω), το βάθος της τρύπας είναι 2-3 cm για να διεισδύσει κάτω από τον νεκρό φλοιό, και αν η σημύδα είναι πολύ παχιά, τότε ακόμα πιο βαθιά. Ένα αλουμίνιο, πλαστικό αυλάκι, δίσκος φλοιού σημύδας ή άλλη ημικυκλική συσκευή εισάγεται στην υποδοχή, μέσω της οποίας ο χυμός ρέει στο δοχείο. Μερικές φορές ο χυμός εξάγεται κόβοντας μικρά κλαδιά και προσαρτώντας μια πλαστική σακούλα στο σημείο κοπής.

Δεν χρειάζεται να προσπαθήσετε να «στραγγίσετε» όλο το χυμό από ένα δέντρο, θα αντισταθμίσει ένα μέρος του, αλλά εάν αιμορραγήσετε εντελώς το δέντρο, μπορεί να στεγνώσει. Είναι καλύτερο να παίρνετε ένα λίτρο χυμού την ημέρα από 5-10 δέντρα παρά να παίρνετε 5 λίτρα από ένα, καταδικάζοντάς το σε θάνατο. Αφού ολοκληρωθεί η συλλογή του χυμού σημύδας, είναι απαραίτητο να φροντίσετε το ίδιο το δέντρο και να κλείσετε ερμητικά τις τρύπες που γίνονται με κερί, φελλό ή βρύα, ώστε να μην εισχωρήσουν βακτήρια στον κορμό, γεγονός που μπορεί να αποτελέσει σοβαρή απειλή για τη ζωή του δέντρου. Μετά την κοπή των σημύδων, μπορεί να συλλεχθεί χυμός από τα πρέμνα.

Πώς να αποθηκεύσετε το χυμό σημύδας

Αν δεν θέλετε να πιείτε αμέσως τον χυμό, αλλά θέλετε να τον διατηρήσετε περισσότερο, ρίξτε τον σε ένα γυάλινο βάζο και βάλτε τον στο ψυγείο. Έτσι το ποτό θα οξειδωθεί λιγότερο, θα χαλάσει δηλαδή. Ωστόσο, είναι καλύτερο να μην αποθηκεύσετε τον χυμό για περισσότερο από 2-3 ημέρες, διαφορετικά θα ζυμωθεί. Αλλά αν διατηρήσετε τον χυμό, θα διαρκέσει αρκετούς μήνες ακόμη. Αρκετές συνταγές:

1) Ο φρέσκος χυμός σημύδας ζυμώνεται σε γυάλινα δοχεία οποιουδήποτε μεγέθους. Αφού πλυθούν με ζεστό (κατά προτίμηση βρασμένο) νερό, γεμίζονται με φρέσκο ​​χυμό. Για κάθε μισό λίτρο, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη κανονική ή γλυκόζη, 2-3 σταφίδες, πλυμένες σε κρύο βραστό νερό και, αν θέλετε, λίγο ξύσμα λεμονιού. Το δοχείο κλείνεται με πώμα ή καπάκι και ασφαλίζεται με σύρμα ή ταινίες. Η πίεση του διοξειδίου του άνθρακα κατά τη ζύμωση δημιουργείται αρκετά υψηλή και για να μην σκάσει το γυαλί, δεν συνιστάται η προσθήκη ζάχαρης μεγαλύτερης από την καθορισμένη ποσότητα. Σε λίγες μέρες θα έχετε ένα ευχάριστο ρόφημα, ξινό, με υψηλή περιεκτικότητα σε ανθρακούχο ποτό.

2) Για κονσερβοποίηση, ζεσταίνουμε τον χυμό σε εμαγιέ μπολ σε θερμοκρασία 80 βαθμών. Αδειάζουμε σε γυάλινα μπουκάλια ή βάζα σχεδόν μέχρι πάνω και σφραγίζουμε με καπάκια ή φελλούς, ακολουθούμενα με πίσσα. Στη συνέχεια μουλιάζουμε για 15-20 λεπτά σε νερό 85 βαθμούς για να παστεριωθούν.

3) Επίσης, για να διατηρηθεί ο χυμός σημύδας, παρασκευάζεται kvass από αυτό. Ζεσταίνουμε το χυμό στους 35 βαθμούς, προσθέτουμε 15-20 γραμμάρια μαγιά και 3 σταφίδες ανά 1 λίτρο, μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού για γεύση. Μετά από αυτό, το βάζο ή το μπουκάλι πρέπει να κλείσει καλά και να αφεθεί να εγχυθεί σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 1-2 εβδομάδες.

Το Kvass μπορεί να παρασκευαστεί με άλλο τρόπο.
Σε 10 λίτρα χυμό σημύδας προσθέστε το χυμό από 4 λεμόνια, 50 g μαγιά, 30 g μέλι ή ζάχαρη, σταφίδες με ρυθμό 2-3 τεμάχια ανά μπουκάλι. Ρίξτε σε μπουκάλια και διατηρήστε για 1-2 εβδομάδες σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Το Kvass μπορεί να είναι έτοιμο σε μόλις 5 ημέρες, αλλά το γεγονός ότι κάθεται περισσότερο θα εμποδίσει το ποτό να χαλάσει και μπορεί να διατηρηθεί για όλο το καλοκαίρι.

Μια άλλη συνταγή για kvass.
Ένα σακουλάκι με καμένες κρούστες ψωμιού σίκαλης κατεβάζεται σε ένα κορδόνι σε ένα βαρέλι με χυμό σημύδας. Μετά από δύο ημέρες, η μαγιά θα μετακινηθεί από τις κρούστες στον χυμό και θα αρχίσει η ζύμωση. Στη συνέχεια, ένας κουβάς με φλοιό βελανιδιάς χύνεται στο βαρέλι ως συντηρητικό και μαυριστικό, και για άρωμα - κεράσια (μούρα ή φύλλα) και μίσχοι άνηθου. Μετά από δύο εβδομάδες, το kvass είναι έτοιμο και μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα.

Οι πρόγονοί μας έπιναν χυμό σημύδας, ζυμωμένο σε βαρέλια, χωρίς να προσθέτουν ζάχαρη - ήταν ένα παραδοσιακό ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ στα ρωσικά γλέντια. Ο χυμός σημύδας από μόνος του είναι ένα ευχάριστο, δροσιστικό και δυναμωτικό ρόφημα, αλλά μπορείτε να του προσθέσετε χυμό chokeberry, lingonberry, blueberry ή να τον εμποτίσετε με διάφορα βότανα (θυμάρι, χαμομήλι, κύμινο, λουλούδια φλαμουριά, τριανταφυλλιές) σε ένα βάζο καλυμμένο. με γάζα για περίπου 2 εβδομάδες . Μπορείτε να προσθέσετε σε αυτό αφεψήματα από υπερικό, μέντα, βάλσαμο λεμονιού, πευκοβελόνες, χυμό κερασιού, μήλα, σταφίδες.

Ο χυμός σημύδας μπορεί να πήξει με εξάτμιση σε σιρόπι που περιέχει 60% ζάχαρη. Αυτό το σιρόπι έχει λευκό λεμόνι χρώμα και πάχος μελιού.

Ποτό σε στυλ Λευκορωσίας. Ρίξτε το χυμό σε ένα μεγάλο μπουκάλι και αφήστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 2-3 ημέρες. Στη συνέχεια προσθέτουν σε αυτό βύνη κριθαριού ή φρυγανισμένα θρυμματισμένα κράκερ. Για 5 λίτρα χυμό σημύδας - 30 g. βύνη κριθαριού ή κράκερ.

Το βάλσαμο παρασκευάζεται επίσης από χυμό σημύδας. Για έναν κουβά χυμό χρειάζεστε 3 κιλά ζάχαρη, 2 λίτρα κρασί και 4 λεμόνια ψιλοκομμένα. Όλα αυτά πρέπει να αφεθούν να ζυμωθούν στο κελάρι για δύο μήνες, και στη συνέχεια να εμφιαλωθούν και να παλαιωθούν για άλλες τρεις εβδομάδες.

Θεραπευτικές ιδιότητες του χυμού σημύδας

Ο χυμός σημύδας περιέχει οργανικά οξέα, τανίνες, μέταλλα, σίδηρο, κάλιο, ασβέστιο, γλυκόζη, φρουκτόζη και φυτοκτόνα. Η κατανάλωση χυμού σημύδας βοηθά στη διάσπαση των λίθων στην ουροδόχο κύστη και τα νεφρά, καθαρίζει το αίμα, ενισχύει τις μεταβολικές διεργασίες, απομακρύνει τις βλαβερές ουσίες από το σώμα και είναι πολύ χρήσιμο και θεραπευτικό για διάφορες μολυσματικές (μεταδοτικές) ασθένειες.

Είναι χρήσιμο να πίνετε χυμό για έλκη στομάχου, ασθένειες του ήπατος, του δωδεκαδακτύλου, της χοληδόχου κύστης, χαμηλή οξύτητα του γαστρικού υγρού, ριζίτιδα, ρευματισμούς, αρθρίτιδα, βρογχίτιδα, φυματίωση, σκορβούτο, πονοκεφάλους, σεξουαλικά μεταδιδόμενα νοσήματα κ.λπ.

Ο χυμός σημύδας αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού σε κρυολογήματα, μολυσματικές και αλλεργικές ασθένειες, έχει ανθελμινθικό, διουρητικό και αντικαρκινικό αποτέλεσμα. Ο χυμός σημύδας είναι χρήσιμος για το σκούπισμα του δέρματος για έκζεμα, ακμή, για ενυδάτωση και καθαρισμό του ξηρού δέρματος.

Είναι πολύ καλό να εφαρμόσετε την παρακάτω μάσκα στο δέρμα του προσώπου την περίοδο της συγκομιδής του χυμού: ανακατέψτε 1 κ.γ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος με 2 κ.σ. μεγάλο. χυμό σημύδας και 1 κουτ. μέλι. Πρέπει να κρατήσετε αυτή τη μάσκα για περίπου 15-20 λεπτά και μετά να ξεπλύνετε με δροσερό νερό. Μετά από αυτό, το δέρμα θα αποκτήσει μια όμορφη ματ σκιά, οι διευρυμένοι πόροι θα στενέψουν.

Είναι επίσης χρήσιμο να πλένετε τα μαλλιά σας κατά της πιτυρίδας με χυμό σημύδας, για να ενισχύσετε την ανάπτυξή τους και την εμφάνιση λάμψης και απαλότητας (το έγχυμα από φύλλα σημύδας έχει την ίδια ιδιότητα). Ο χυμός σημύδας είναι μια καλή θεραπεία για την ανικανότητα. Οι ουσίες που περιέχει έχουν θετική επίδραση στους ανθρώπους κατά την εμμηνόπαυση - εάν πίνετε τουλάχιστον ένα ποτήρι χυμό την ημέρα, η υπνηλία, η κόπωση, η ευερεθιστότητα και άλλα φαινόμενα που σχετίζονται με την εμμηνόπαυση θα εξαφανιστούν.

Για να πάρετε ένα θεραπευτικό ποτό, πρέπει να πάτε στο δάσος για αυτό. Για να το αποκτήσετε, πρέπει να επιλέξετε σημύδα σε φιλικά προς το περιβάλλον μέρη. Τα δέντρα που αναπτύσσονται κοντά στο δρόμο ή σε γειτονιές της πόλης παράγουν υγρό που περιέχει μεγάλες ποσότητες επιβλαβών ουσιών. Η κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει βλάβη σε ένα άτομο αντί για όφελος.

Η εποχή συλλογής του θεραπευτικού υγρού από τη σημύδα είναι από τα μέσα Μαρτίου έως τα μέσα Απριλίου, μέχρι να ανθίσουν τα πρώτα φύλλα. Η μεγαλύτερη ένταση της λήξης του είναι από τις 12 έως τις 18 το απόγευμα.

Πώς να συλλέξετε χυμό σημύδας;

Η διαδικασία συλλογής του ποτού μπορεί να περιγραφεί ως εξής:

1. Το θεραπευτικό υγρό συλλέγεται μόνο από ώριμα δέντρα. Η διάμετρος του κορμού τους πρέπει να είναι τουλάχιστον 20 εκατοστά Εάν συλλέξετε ένα ποτό από νεαρές σημύδες, θα προκληθεί ανεπανόρθωτη ζημιά σε αυτά και μπορεί να στεγνώσουν.
2. Είναι καλύτερα να κάνετε μια τρύπα στον κορμό με ένα τρυπάνι. Αυτή η μέθοδος θα προκαλέσει λιγότερη ζημιά στο δέντρο.
3. Η τρύπα πρέπει να γίνει βάθους 2-4 εκ. Τοποθετείται αυλάκι από κασσίτερο ή πλαστικό ή δένεται γάζα. Τα άκρα του υφάσματος μπαίνουν στο λαιμό του δοχείου, όπου συλλέγεται το υγρό.
4. Το συλλέγουν σε πλαστικά μπουκάλια. Προηγουμένως, τα γυάλινα βάζα χρησιμοποιούνταν για αυτό, τα ειδικά δοχεία από φλοιό σημύδας χρησιμοποιήθηκαν για τη συλλογή του ποτού.
5. Μερικοί συλλέκτες κονταίνουν μερικά κλαδιά και κρεμούν πλαστικά μπουκάλια στα κούτσουρα.
6. Τρύπες στον κορμό γίνονται σε ύψος 30-100 cm.
7. Κατά τη διάρκεια της περιόδου συλλογής χυμού σημύδας, μπορούν να συλλεχθούν 10-20 λίτρα υγρού από ένα δέντρο. Τις συννεφιασμένες μέρες ρέει πιο αργά, τις ηλιόλουστες πιο γρήγορα.
8. Μπορεί να υπάρχουν πολλές τρύπες για τη συλλογή χυμών σε ένα δέντρο. Κατασκευάζονται ανάλογα με τη διάμετρο του κορμού. Καθώς αυξάνεται ο κορμός, προστίθεται μία τρύπα για κάθε 10 cm.
9. Ολοκληρώνουν τη συλλογή του χρήσιμου υγρού σφραγίζοντας την τρύπα στο δέντρο με πίσσα κήπου, κερί ή πλαστελίνη.

Λεμονάδα σημύδας (βίντεο)

Ποιο είναι το όφελος του ποτού;

Ο χυμός σημύδας καταναλώνεται καλύτερα φρέσκος. Το ποτό περιέχει ζάχαρη, η συγκέντρωσή τους είναι 0,5-2%, άλατα διαφόρων μετάλλων, μικροστοιχεία, σύμπλεγμα βιταμινών και οργανικά οξέα. Περιέχει τανίνες και φυτοκτόνα, ένζυμα και φυτικές ορμόνες. Είναι ωφέλιμο για ένα άτομο να πίνει έως και 10 λίτρα χυμό σημύδας ετησίως.

Το θεραπευτικό υγρό της σημύδας ενδείκνυται για την ουρολιθίαση, καθώς βοηθά στην καταστροφή των λίθων. Ένα σωστά συναρμολογημένο ρόφημα βοηθά αποτελεσματικά στη θεραπεία παθήσεων του στομάχου και του ήπατος. Ανακουφίζει την κατάσταση του ασθενούς με πονοκεφάλους.

Είναι καλό να παίρνετε χυμό σημύδας για κρυολογήματα, βρογχίτιδα και βήχα. Μειώνει τον πόνο κατά τις κρίσεις ρευματισμών, ριζίτιδας και αρθρίτιδας. Το υγρό ξεπλένει καλά πολλές επιβλαβείς ουσίες από το σώμα.

Το ρόφημα βοηθά στην τόνωση του μεταβολισμού και στην αναγέννηση των κυττάρων. Όλοι το λατρεύουν για τη διαιτητική και αναζωογονητική του γεύση.

Βοηθά στην ανοιξιάτικη ανεπάρκεια βιταμινών. Συνιστάται η κατανάλωση του για αναιμία και φυματίωση. Η χρησιμότητα της χρήσης του σε καρκίνο και δερματικές παθήσεις έχει αποδειχθεί. Το ποτό έχει καλές διουρητικές και ανθελμινθικές ιδιότητες. Λαμβάνεται για την πρόληψη της τερηδόνας.

Οι ιδιότητες του χυμού σημειώνεται ότι είναι χρήσιμες στην καταπολέμηση του οιδήματος, γεγονός που τον καθιστά απαραίτητο για τις έγκυες και τις θηλάζουσες γυναίκες. Συνιστάται να χορηγείται σε παιδιά με υψηλές θερμοκρασίες, δεν προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις.

Ένα φυσικό ρόφημα από σημύδα καθαρίζει το αίμα και τα νεφρά. Χρησιμεύει ως γενικό τονωτικό για το σώμα και είναι απλά ένα νόστιμο σβήσιμο της δίψας.

Συνταγή με χυμό σημύδας (βίντεο)

Αποθήκευση χυμών σημύδας

Το φρέσκο ​​ποτό σημύδας μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς επεξεργασία για όχι περισσότερο από 2 ημέρες. Τότε αρχίζει να χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Για να μπορείτε να το πίνετε όλο το χρόνο, το υγρό κονσερβοποιείται, το σιρόπι βράζεται και παρασκευάζεται κβας σημύδας.

Λένε ότι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες του ροφήματος σημύδας είναι η κατάψυξη. Λίγοι άνθρωποι χρησιμοποιούν αυτή τη μέθοδο, καθώς δεν υπάρχει χώρος αποθήκευσης του χυμού που επεξεργάζεται με αυτήν τη μέθοδο. Είναι καλύτερο να επεξεργάζεστε το χυμό σημύδας στο σπίτι για μακροχρόνια αποθήκευση με τη μορφή kvass και κονσερβοποίησης θερμής πλήρωσης.

Συνταγές Kvass. Ένα υποχρεωτικό συστατικό στην παραγωγή του κβας σημύδας είναι οι ψημένοι κόκκοι κριθαριού.

1. Ο χυμός που έχει φιλτραριστεί μέσω τυρόπανου χύνεται σε γυάλινο δοχείο, προστίθενται πλυμένα αποξηραμένα φρούτα και τηγανισμένοι κόκκοι κριθαριού. Το μείγμα ανακατεύεται καλά και αφήνεται σε δροσερό μέρος να ζυμωθεί. Μετά από μια εβδομάδα μπορείτε να πιείτε kvass. Αυτό το ποτό μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό υπόγειο έως και 6 μήνες. Συνταγή: για 20 λίτρα υγρού σημύδας, προσθέστε 500 γραμμάρια ξήρανσης (μήλα, αχλάδια, δαμάσκηνα μπορούν να είναι σε μείγμα ή σε ξεχωριστές μερίδες), 500 γραμμάρια τηγανισμένους κόκκους κριθαριού.
2. Ανακατεύουμε το χυμό και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο δοχείο και αφήνουμε να ζυμωθεί για αρκετές ημέρες. Στη συνέχεια το κβας χύνεται σε γυάλινα μπουκάλια, προστίθενται λίγες σταφίδες σε καθένα από αυτά, κλείνονται με φελλούς και οι φελλοί ασφαλίζονται με σύρμα, γιατί θα δημιουργηθεί μεγάλη ποσότητα διοξειδίου του άνθρακα στο μπουκάλι. Συνταγή: προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 λίτρο χυμού. ζάχαρη χωρίς κορυφή. Προσθέστε 5-7 σταφίδες σε ολόκληρο το μπουκάλι.

Κονσερβοποίηση. Ένας σύγχρονος τρόπος επεξεργασίας του για μακροχρόνια αποθήκευση είναι η αποστείρωση του ροφήματος με ζεστή γέμιση. Ο χυμός χύνεται σε μια κατσαρόλα, προστίθενται ζάχαρη και κιτρικό οξύ, βράζονται μέχρι να κατακαθίσει ο αφρός, φιλτράρονται μέσα από 4 στρώσεις γάζας σε γυάλινα βάζα στον ατμό. Καλύψτε με καπάκια και γυρίστε τα καπάκια προς τα κάτω σε μια οριζόντια επιφάνεια. Τυλίξτε μια ζεστή κουβέρτα από πάνω και αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Προετοιμασία γυάλινων δοχείων. Τα βάζα πλένονται με ζεστό νερό και αφήνονται στην άκρη για λίγο να στραγγίξουν το νερό. Το νερό στραγγίζεται. Το δοχείο τοποθετείται σε φούρνο προθερμασμένο στους 80°C. Διατηρήστε τα βάζα σε αυτή τη θερμοκρασία για 20-30 λεπτά. Θα πρέπει να αφαιρέσετε τα βάζα προσεκτικά για να μην καούν.

Πλένουμε τα καπάκια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και βράζουμε για 5-10 λεπτά.

Συνταγή: προσθέστε 100 g ζάχαρης και 2,5 g κιτρικού οξέος σε 1 λίτρο ποτού. Το κιτρικό οξύ μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκες φέτες λεμονιού.

Ο χυμός σημύδας προσφέρεται για ανάμειξη. Ένα ρόφημα με γεύση μέντας μπορεί να γίνει προσθέτοντας 1-2 μέντες στο βάζο πριν την εμφιάλωση.

Ανάμειξη με αποξηραμένα φρούτα και τριανταφυλλιές. Τα προπλυμένα αποξηραμένα φρούτα ή τα τριαντάφυλλα βράζονται σε χυμό σημύδας μέχρι να μαλακώσουν. Το μείγμα φιλτράρεται. Το 1/3 του μείγματος και τα 2/3 του χυμού σημύδας με ζάχαρη και κιτρικό οξύ χύνονται σε κάθε βάζο. Σε αυτή την περίπτωση, η συνταγή για την προσθήκη συστατικών είναι η εξής: προσθέστε 125 g ζάχαρης και 5 g κιτρικού οξέος σε 1 λίτρο ποτού.

Η ποσότητα της ζάχαρης και του κιτρικού οξέος αυξάνεται, καθώς το μείγμα δεν γλυκαίνεται ή οξινίζεται εκ των προτέρων.

Το παρασκευασμένο ρόφημα σημύδας μπορεί να αναμειχθεί με χυμό κύμινο, chokeberry, μήλου και αχλαδιού. Αποκτά ενδιαφέρουσα γεύση, όμορφο κεχριμπαρένιο χρώμα και βελτιώνονται οι ευεργετικές του ιδιότητες.

Ο χυμός σημύδας, λόγω της αστάθειας και της τάσης του να ζυμώνει, πρέπει να υποστεί γρήγορη επεξεργασία.

Η επεξεργασία του χυμού σημύδας μπορεί να πραγματοποιηθεί για τους εξής σκοπούς: 1) για να διατηρηθεί ο χυμός για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, προκειμένου να αυξηθεί η εποχή της κατανάλωσής του, 2) να ληφθεί σιρόπι ως υποκατάστατο ζάχαρης σε διάφορα προϊόντα και 3) να ληφθεί άλλα προϊόντα διατροφής (ποτά, κ.λπ.) .

Παρακάτω παρουσιάζουμε εκείνες τις μεθόδους επεξεργασίας του χυμού σημύδας που είναι πιο αποδεκτές στις τρέχουσες συνθήκες εργασίας των αλιευτικών συνεταιρισμών.

Βρασμός ή πήξη χυμού σημύδας

Ο βρασμός του χυμού σημύδας, δηλαδή η εξάτμιση του νερού από αυτό και η συμπύκνωση των ουσιών που περιέχονται σε αυτό, πραγματοποιείται με βράσιμο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτός είναι ένας από τους απλούστερους τρόπους επεξεργασίας του χυμού σημύδας. Ο κύριος στόχος στη διαδικασία πήξης είναι να ληφθεί σιρόπι - ένα προϊόν με αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Ταυτόχρονα, με την αύξηση της περιεκτικότητας σε ζαχαρούχες ουσίες, το σιρόπι γίνεται όλο και πιο σταθερό κατά την αποθήκευση.

Η συμπύκνωση του χυμού σημύδας μπορεί να πραγματοποιηθεί στους πιο συνηθισμένους, απλούς λέβητες ή λέβητες εστίας, προσθέτοντας σταδιακά χυμό καθώς το νερό εξατμίζεται από αυτό και ανακατεύοντας συνεχώς. Αλλά αυτή η μέθοδος παράγει ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας. Ο βρασμός απαιτεί πολύ χρόνο, καθώς η επιφάνεια θέρμανσης και εξάτμισης είναι πολύ μικρή. Με παρατεταμένη θέρμανση, τα σωματίδια χυμού καίγονται στα τοιχώματα και στον πυθμένα του λέβητα και το σιρόπι σκουραίνει.

Καλό είναι να το εξατμίζετε σε χαμηλά και μεγάλα ταψί, τηγάνια ή λεκάνες. Στη συνέχεια, η περιοχή θέρμανσης του χυμού αυξάνεται σημαντικά και η εξάτμιση του νερού επιταχύνεται. Η εξάτμιση θα συμβεί όσο πιο γρήγορα, τόσο μεγαλύτερη είναι η αναλογία της επιφάνειας θέρμανσης προς το βάρος του εξατμισμένου χυμού. Καλό είναι να πήξετε το ζουμί σε μεγάλα ταψιά αμερικανικού τύπου για συνεχές βρασμό. Ένα τέτοιο φύλλο ψησίματος μπορεί να έχει, για παράδειγμα, πλάτος 72 cm και μήκος 152 cm. Το ύψος των πλευρών ή των τοίχων είναι 9-10 cm ύψος 9 cm, με κάθε διαμέρισμα εναλλάξ στη μία πλευρά και μετά από την άλλη - δεν φτάνει στον απέναντι τοίχο κατά 10 cm. Τέτοια χωρίσματα είναι διατεταγμένα σε ποσότητα 7 τεμαχίων, δηλαδή με διαστήματα μεταξύ τους περίπου 19 cm Το ταψί τοποθετείται σε χαμηλό φούρνο, ύψους περίπου 60-80 cm, τοποθετημένο οριζόντια. Στο ένα άκρο του φύλλου ψησίματος, πιο κοντά στην εστία, παρέχεται χυμός σημύδας, στο αντίθετο άκρο του κουτιού υπάρχει μια αποστράγγιση, δηλαδή ένας σωλήνας που βγαίνει από την πλευρά της σόμπας. Με αυτή τη διάταξη του τηγανιού, ο χυμός που χύνεται στο τέλος του τηγανιού θα ρέει σταδιακά σε ζιγκ-ζαγκ μοτίβο κατά μήκος όλων των χωρισμάτων, από τοίχο σε τοίχο, και τέλος θα χύνεται μέσω του σωλήνα αποστράγγισης. Στο περιγραφόμενο φύλλο ψησίματος, η περιοχή θέρμανσης και εξάτμισης του χυμού σημύδας είναι πολύ μεγάλη. Ο χυμός αναμιγνύεται συνεχώς καθώς ρέει, γεγονός που επιταχύνει την εξάτμιση. Το βρασμένο σιρόπι αφαιρείται συνεχώς μέσω της αποχέτευσης, γεγονός που εμποδίζει το κάψιμο λόγω υπερβολικής μακράς θέρμανσης. Η παροχή φρέσκου χυμού σημύδας, η ταχύτητα ροής του μέσα από το κουτί του εξατμιστή και η ποσότητα του ρέοντος συμπυκνωμένου σιροπιού πρέπει να ρυθμιστούν έτσι ώστε το σιρόπι που ρέει συνεχώς να έχει την επιθυμητή συγκέντρωση. Η όλη διαδικασία εξάτμισης θα πραγματοποιείται συνεχώς και πολύ γρήγορα.

Όταν βράζετε χυμό, πρέπει: 1) να διασφαλίζετε τη συνεχή και σωστή παροχή φρέσκου χυμού. 2) αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει γρήγορα και προσεκτικά. 3) Μην αφήνετε τον χυμό να καεί. 4) Διατηρήστε ένα ορισμένο θερμικό καθεστώς προσθέτοντας καυσόξυλα, κλείνοντας και ανοίγοντας τη θέα και τον φυσητήρα ή την πυροσβεστική πόρτα. 5) ρυθμίστε την ταχύτητα του σιροπιού που ρέει από το τηγάνι ρυθμίζοντας την ταχύτητα ροής του χυμού.

Το βράσιμο του χυμού σημύδας μπορεί να γίνει με επιτυχία σε συνηθισμένες λεκάνες για μαγείρεμα μαρμελάδας και σε οποιαδήποτε άλλη επίπεδη λεκάνη. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό που προκύπτει και να ανακατεύετε τον χυμό, αποτρέποντας την καύση του. Καθώς το νερό στη λεκάνη εξατμίζεται, πρέπει να προστεθεί χυμός έτσι ώστε η ποσότητα του έτοιμου σιροπιού στη λεκάνη να μην είναι πολύ μικρή.

Η στιγμή ολοκλήρωσης του μαγειρέματος όταν λαμβάνεται ένα καλά βρασμένο σιρόπι μπορεί να προσδιοριστεί από τα ακόλουθα εξωτερικά σημάδια: 1) το χρώμα του υγρού γίνεται πορτοκαλί. 2) μεγάλες φυσαλίδες βράζουν στην επιφάνεια. 3) όταν στραγγίσει το σιρόπι από τη σέσουλα, σχηματίζονται νιφάδες. Κατά το μαγείρεμα σε λεκάνες, ο βρασμός του χυμού σημύδας διαρκεί κατά μέσο όρο από 2 έως 4 ώρες.

Το υψηλής ποιότητας σιρόπι σημύδας λαμβάνεται με το βράσιμο του χυμού σημύδας σε συσκευές κενού, αλλά δεν μπορούμε να βασιστούμε σε αυτόν τον εξοπλισμό για την απλούστερη επεξεργασία του χυμού σημύδας, σε συνεταιρισμούς βιομηχανικής συνεργασίας.

Εάν υπάρχουν εγκαταστάσεις με συσκευές κενού στις πλησιέστερες περιοχές, μπορεί να θεωρηθεί σκόπιμο να βράσει ο χυμός σημύδας σε σημεία πρωτογενούς επεξεργασίας σε χαμηλή συγκέντρωση (20-30%) και στη συνέχεια να παραδοθεί σε επιχειρήσεις με συσκευές κενού για τελικό βρασμό.

Το συμπυκνωμένο ζεστό σιρόπι πρέπει να φιλτράρεται αμέσως μέσα από φανέλα ή μάλλινο ύφασμα, καλύπτοντάς το με ένα χωνί μέσω του οποίου χύνεται το σιρόπι σε βαρέλια ή κονσέρβες. Όταν κρυώσει, το συμπυκνωμένο σιρόπι φιλτράρεται ελάχιστα. Θα πρέπει να έχετε σημαντική προσφορά υφασμάτινων φίλτρων -τουλάχιστον 10-12 τεμάχια- για αλλαγή κάθε 2-3 ώρες λειτουργίας.

Για γρήγορη χρήση, ένα σιρόπι με περιεκτικότητα σε ξηρή ουσία (ζάχαρη) 10% -25% βαθμούς Brix είναι αρκετά κατάλληλο. Για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση (αρκετές ημέρες), είναι κατάλληλο σιρόπι πυκνότητας 25-50° Brix. Για μακροχρόνια αποθήκευση, η πυκνότητα πρέπει να είναι τουλάχιστον 65-70° Brix.

Σύμφωνα με πειραματικά δεδομένα, κατά μέσο όρο, 40 λίτρα χυμό σημύδας παράγουν 1 λίτρο σιροπιού με πυκνότητα 26° σύμφωνα με το σακχαρόμετρο. Για να αποκτήσετε 1 κιλό σιρόπι που περιέχει 70% στερεά, χρειάζεστε από 70 έως 150 λίτρα χυμού.

Εδώ είναι μερικές αναλύσεις των σιροπιών σημύδας.

Το βράσιμο του χυμού σημύδας σε σιρόπι καθιστά δυνατή τη λήψη ενός σταθερού και θρεπτικά πολύτιμου σιροπιού που περιέχει ζάχαρη: Ωστόσο, μια τέτοια επεξεργασία απαιτεί πολλά καύσιμα για την εξάτμιση πολύ μεγάλων ποσοτήτων νερού που περιέχεται στο χυμό. Μια τέτοια επεξεργασία είναι επομένως επικερδής μόνο σε περιοχές όπου υπάρχουν πολλά διαθέσιμα φθηνά καύσιμα.

Είναι πιο κερδοφόρο να μεταποιήσετε το σφενδάμο, το οποίο περιέχει 2% ζάχαρη, σε σιρόπι, επομένως για να αποκτήσετε 1 κιλό σιρόπι χρειάζεστε μόνο 30-60 λίτρα σφενδάμου. Το βραστό σιρόπι σφενδάμου γίνεται με τον ίδιο τρόπο όπως το σιρόπι σημύδας.

Εφαρμογή σιροπιού σημύδας

Το σιρόπι σημύδας μπορεί να καταναλωθεί απευθείας ως φαγητό, και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαφόρων γλυκών πιάτων (ζελέ, γλυκά κουάκερ, κατσαρόλες κ.λπ.) και ζαχαροπλαστικής.

Παστερίωση και αποστείρωση

Η παστερίωση, όπως και η αποστείρωση, είναι η απλούστερη μέθοδος κονσερβοποίησης, δηλαδή η διατήρηση του χυμού σημύδας για μελλοντική χρήση με θερμική ή θερμική επεξεργασία. Στη βιομηχανία, η παστερίωση αναφέρεται στη θέρμανση ενός υγρού σε θερμοκρασία 70-80° για κάποιο χρονικό διάστημα. Αυτή η μέθοδος βασίζεται στο γεγονός ότι οι περισσότερες ζύμες, μούχλες και βακτήρια πεθαίνουν σε υψηλές θερμοκρασίες. Όμως μόνο οι μικροοργανισμοί πεθαίνουν, ενώ τα σπόρια τους (έμβρυα) παραμένουν. Επομένως, για να δοθεί στο παστεριωμένο προϊόν μεγαλύτερη σταθερότητα κατά την αποθήκευση, η παστερίωση επαναλαμβάνεται μετά από μερικές (12-24) ώρες, όταν έχουν ήδη σχηματιστεί νέοι μικροοργανισμοί από τα σπόρια.

Ο χυμός σημύδας δεν φοβάται τις υψηλές θερμοκρασίες. Ταυτόχρονα, δεν αποκτά γεύση «μαγειρεμένη» ή «βρασμένη», και δεν χάνει άρωμα και χρώμα, όπως ορισμένοι χυμοί φρούτων. Επομένως, ο χυμός σημύδας μπορεί να παστεριωθεί χωρίς να υποβαθμιστεί η ποιότητά του. Στην πράξη αυτό γίνεται ως εξής.

Εγκαθίσταται μεγάλος λέβητας ή κουτί με σόμπα για θέρμανση νερού. Ο χυμός χύνεται σε μπουκάλια ή κάρβουνα που μπορούν να χωρέσουν σε ένα ενσωματωμένο καζάνι. Στο κάτω μέρος του λέβητα τοποθετείται μια ξύλινη σχάρα, πάνω στην οποία τοποθετούνται μπουκάλια με χυμό σημύδας, βυθισμένα μέχρι το λαιμό σε νερό που χύνεται στο λέβητα. Τα μπουκάλια χυμού είναι προσφραγισμένα. Για να επιταχυνθεί η εργασία, συνιστάται να βράζετε τον χυμό πριν την εμφιάλωση. και το ρίχνουμε ζεστό. Το νερό στο λέβητα προθερμαίνεται επίσης. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι δεν υπάρχει έντονη διαφορά μεταξύ της θερμοκρασίας του χυμού και των φιαλών, διαφορετικά τα μπουκάλια χυμού μπορεί να σκάσουν. Μετά την τοποθέτηση φιαλών από χυμό σημύδας, το νερό στο λέβητα θερμαίνεται μέχρι να βράσει και συνεχίζει να βράζει για 10-20 λεπτά. Στη συνέχεια τα μπουκάλια αφήνονται να κρυώσουν σταδιακά. Μετά την ψύξη, οι λαιμοί με πώματα κερώνονται ή επικαλύπτονται με μη εύθραυστη ρητίνη. Φιάλες αποθήκευσης? Συνιστάται η χρήση του χυμού σε ξαπλωμένη θέση για να μην στεγνώσουν οι φελλοί.

Για να μην σπάσουν τα μπουκάλια μεταξύ τους κατά το βράσιμο στο καζάνι, συνιστάται να τα τακτοποιήσετε με άχυρα ή κλαδιά. Είναι ακόμα καλύτερο να το ζεστάνετε με ατμό, ρίχνοντας νερό σε ένα μπόιλερ με γεμάτα μπουκάλια μόνο μέχρι το ύψος της ξύλινης σχάρας και κλείνοντάς το με καπάκι.

Όταν λαμβάνετε σιρόπια με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη από χυμό σημύδας, θα πρέπει να παστεριώνονται επιπλέον για να παρατείνεται η πιθανή διάρκεια ζωής.

Θείωση χυμού σημύδας

Η θείωση είναι ένας από τους τρόπους συντήρησης του χυμού με την εισαγωγή χημικών ουσιών σε αυτόν, τα λεγόμενα συντηρητικά ή αντισηπτικά. Σε αυτή την περίπτωση, το διοξείδιο του θείου (αλλιώς γνωστό ως διοξείδιο του θείου ή διοξείδιο του θείου) χρησιμοποιείται ως συντηρητικό. Όταν το διοξείδιο του θείου διαλύεται ή συνδυάζεται με νερό, λαμβάνεται θειικό οξύ. Η θείωση του χυμού μπορεί να γίνει είτε με απευθείας διάλυση διοξειδίου του θείου σε χυμό σημύδας είτε με προκαταρκτική παρασκευή ενός ισχυρού διαλύματος που περιέχει περίπου 5% διοξείδιο του θείου. Αυτό το αποκαλούμενο διάλυμα εργασίας προστίθεται στη συνέχεια στο χυμό σημύδας που πρόκειται να θειοποιηθεί. Ο θειωμένος χυμός πρέπει να περιέχει 0,05-0,1% διοξείδιο του θείου ή κάθε λίτρο χυμό σημύδας πρέπει να περιέχει 0,5-1 g διοξειδίου του θείου ή 10-20 ml διαλύματος 5%.

Εάν είναι δύσκολο να ληφθεί έτοιμο διοξείδιο του θείου σε κυλίνδρους, μπορεί να ληφθεί ένα διάλυμα 5% με την καύση του συνηθισμένου σβώλου ή του θείου κολλήματος και διοχέτευση του αερίου διοξειδίου του θείου που σχηματίζεται κατά την καύση μέσω του χυμού.

Όταν εργάζεστε με διοξείδιο του θείου, είναι απαραίτητο να λαμβάνετε προφυλάξεις για πιθανή δηλητηρίαση ή εργασία σε μάσκες αερίων.

Πριν από την κατανάλωση, ο θειωμένος χυμός σημύδας πρέπει να αποθειώνεται, δηλαδή να απαλλαγεί από το διοξείδιο του θείου. Αυτό συνήθως επιτυγχάνεται αρκετά εύκολα με απλό βράσιμο του χυμού για 30-40 λεπτά.

Οι υγειονομικοί κανονισμοί απαιτούν ο αποθειωμένος χυμός σημύδας, ως προϊόν διατροφής, να μην περιέχει περισσότερο από 0,002% ελεύθερο διοξείδιο του θείου.

Πειράματα έχουν δείξει ότι η θείωση προστατεύει αποτελεσματικά το χυμό σημύδας από την αλλοίωση. Ωστόσο, η θείωση μπορεί πλέον να έχει περιορισμένη χρήση λόγω της σπανιότητας του διοξειδίου του θείου.

Ζαχαροαλοιφή

Το πάγωμα καθιστά δυνατή τη λήψη νέων ποτών από χυμό σημύδας μέσω ζύμωσης με ελαφρώς ξινή γεύση και παρουσία διοξειδίου του άνθρακα.

Η αλκοολική ζύμωση γίνεται παρουσία ζύμης. Υπό την επιρροή τους, το αλκοόλ και το διοξείδιο του άνθρακα σχηματίζονται από τη ζάχαρη. Παρουσία άλλων μικροοργανισμών, η ζύμωση μπορεί επίσης να παράγει άλλα προϊόντα, όπως οξέα.

Στο χυμό σημύδας, υπό την επίδραση βακτηρίων γαλακτικού οξέος, άγριας μαγιάς και άλλων μικροοργανισμών που προέρχονται από τον αέρα, αρχίζει γρήγορα η ζύμωση. Για να αποφευχθεί μια τέτοια αυθόρμητη ζύμωση, η οποία μπορεί να οδηγήσει στον σχηματισμό προϊόντων με δυσάρεστη οσμή και γεύση, χρησιμοποιείται τεχνητή καρποφορία του χυμού σημύδας, δηλαδή η ζύμωση του με την εισαγωγή ορισμένων τύπων ζύμης (καθαρές βιομηχανικές καλλιέργειες).

Συνήθως, όταν ζυμώνεται για να παραχθεί περισσότερο αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα, συνιστάται η προσθήκη ζαχαρούχων προϊόντων, για παράδειγμα, 5 κιλά ζάχαρης ή 12 κιλών μελάσας ανά εκατόλιτρο χυμών σημύδας.

Στις σύγχρονες συνθήκες, είναι δύσκολο να υπολογίζουμε στην απόκτηση ζαχαρούχων προϊόντων όπως έχει προγραμματιστεί και επομένως μπορεί να συνιστάται η ζύμωση του χυμού σημύδας στην καθαρή του μορφή.

Το Ερευνητικό Εργαστήριο της Βιομηχανίας Ζύμωσης της Λαϊκής Επιτροπείας Βιομηχανίας Τροφίμων της RSFSR (TsNILBP) δοκίμασε διάφορες μεθόδους ζύμωσης του χυμού σημύδας και διαπίστωσε ότι η ζύμωση με την προσθήκη αλάτων αμμωνίου (για τη διατροφή με άζωτο της μαγιάς) δεν δίνει καλά αποτελέσματα - το ποτό που προκύπτει έχει μια δυσάρεστη γεύση.

Ένας απλός τρόπος για να ζυμώσετε το χυμό σημύδας

Η ακόλουθη μέθοδος ζύμωσης χυμών σημύδας, που αναπτύχθηκε και δοκιμάστηκε από το εργαστήριο TsNILBP, δίνει καλά αποτελέσματα.

Ο φρέσκος χυμός θερμαίνεται με οποιοδήποτε μέσο σε θερμοκρασία 30-35°, φιλτράρεται μέσω φανέλας ή υφάσματος και χύνεται αμέσως σε καθαρά πλυμένα βαρέλια.

Η θερμοκρασία του χυμού που χύνεται σε βαρέλια πρέπει να είναι 25-30°.

Προσθέστε αμέσως στο χυμό πεπιεσμένη μαγιά αρτοποιίας σε ποσότητα 0,05 v/v, δηλαδή 50 g μαγιάς ανά 1 hl χυμού. Τα βαρέλια γλωσσώνονται καλά και μεταφέρονται σε κρύο δωμάτιο με θερμοκρασία 5-10°. Μετά από 2-3 ημέρες, ο χυμός της σημύδας θα ζυμωθεί και θα κρυώσει σταδιακά, με αποτέλεσμα έναν καλά ανθρακούχο, ελαφρώς ξινό χυμό. κβας σημύδας Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 2 μήνες.

Προετοιμασία kvass

Από το χυμό σημύδας είναι δυνατό να παρασκευαστούν διάφορα kvass - σημύδα, ψωμί-σημύδα, φρούτα-μούρα-σημύδα, μέλι κ.λπ. - χρησιμοποιώντας τις συνήθεις γνωστές μεθόδους. Φτιάχνονται σύμφωνα με τη συνήθη συνταγή και την τεχνολογία παρασκευής kvass, μόνο αντί για νερό χρησιμοποιούν χυμό σημύδας. Αντί να παρασκευάζετε το kvass χρησιμοποιώντας συμβατικές μεθόδους, μπορούμε να προτείνουμε τη ζύμωση του χυμού σημύδας, όπως αναφέρθηκε παραπάνω. Το kvass σημύδας που προκύπτει είναι ένα λευκό, ανθρακούχο ποτό με ξινή γεύση, ένα είδος ποτού που ονομάζεται "ξινόσουπα λάχανου", το οποίο έχει τα ακόλουθα πλεονεκτήματα σε σχέση με το κανονικό kvass:

1) η απόκτησή του είναι εξαιρετικά απλή, προσβάσιμη σε οποιεσδήποτε συνθήκες και δεν απαιτεί περίπλοκο εξοπλισμό.

2) τέτοιο kvass μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία 5-8 ° για 1-2 μήνες, ενώ ο φρέσκος χυμός σημύδας αποθηκεύεται μόνο για δύο έως τρεις ημέρες.

3) λόγω της παρουσίας οξύτητας και αερίου, το kvass σημύδας ξεδιψάει καλύτερα και είναι αναζωογονητικό σε ζεστό καιρό από το φρέσκο ​​χυμό σημύδας.

4) η προσθήκη μαγιάς αυξάνει τη θρεπτική αξία του ποτού.

5) η παρασκευή του δεν απαιτεί την προσθήκη άλλων προϊόντων, για παράδειγμα, ζάχαρη, βύνη, διοξείδιο του άνθρακα κ.λπ.

Ανθράκωση ή κορεσμός του χυμού σημύδας

Η ενανθράκωση του χυμού σημύδας πραγματοποιείται σε συμβατικούς κορεσμούς σύμφωνα με τη γνωστή μέθοδο παρασκευής ανθρακούχων ποτών με την προσθήκη διαφόρων σιροπιών που βελτιώνουν τη γεύση του χυμού σημύδας.

Ο χυμός σημύδας, προηγουμένως βρασμένος, αρωματίζεται με την προσθήκη οξέος, σακχαρίνης κ.λπ. και αρωματίζεται με την προσθήκη αρωματικής ουσίας, και στη συνέχεια ανθρακούεται και εμφιαλώνεται.

Εάν βρείτε κάποιο σφάλμα, επισημάνετε ένα κομμάτι κειμένου και κάντε κλικ Ctrl+Enter.

Πιθανώς όλοι έχουν ακούσει για το χυμό σημύδας. Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν επίσης τα οφέλη του. Όμως, δυστυχώς, η κατανάλωση αυτού του προϊόντος στη χώρα μας μειώνεται εδώ και αρκετά χρόνια. Και ο λόγος δεν είναι καν ότι οι άνθρωποι δεν μπορούν να το αντέξουν οικονομικά (αντίθετα, το κόστος ενός λίτρου χυμού παραμένει πολύ προσιτό σήμερα), αλλά επειδή: πρώτον, οι γευστικές ιδιότητες του «μοντέρνου» χυμού αφήνουν πολλά να είναι επιθυμητά, και δεύτερον , οι άνθρωποι που απλά δεν εμπιστεύονται προϊόντα αυτού του είδους "αγορασμένα από το κατάστημα", τα οποία περιέχουν περισσότερες χημικές ουσίες παρά φυσικά συστατικά. Αυτό δεν είναι πλέον το ίδιο προϊόν που παρήχθη αυστηρά σύμφωνα με το GOST.

Δηλαδή, ο χυμός που μπορείτε να αγοράσετε σε ένα κατάστημα χωρίς προβλήματα έχει πολύ λίγα κοινά με τον πραγματικό φυσικό χυμό σημύδας και τα οφέλη του, αν υπάρχουν, είναι ελάχιστα. Τι να κάνω? Θα πρέπει να σταματήσετε να πίνετε εντελώς χυμό σημύδας ή να χρησιμοποιήσετε αυτό που δεν είναι της καλύτερης ποιότητας - από τα ράφια των καταστημάτων; Ούτε το ένα ούτε το άλλο. Άλλωστε, υπάρχει εναλλακτική! Μπορείτε να ετοιμάσετε μόνοι σας τον χυμό και να απολαύσετε το υγιεινό ρόφημα όλο το χρόνο - μέχρι την επόμενη σεζόν.

Η ώρα για τη συλλογή πρώτων υλών για το μελλοντικό ποτό είναι η άνοιξη. Στο ιστολόγιό μας συζητήσαμε το θέμα του πώς να προετοιμάσουμε σωστά το χυμό σημύδας. Και σήμερα θα μιλήσουμε για μια εξίσου σημαντική πτυχή: πώς να διατηρήσετε το χυμό σημύδας. Μπορείτε να κάνετε τα πάντα σωστά: συλλέξτε, εξοικονομήστε. Αλλά, εάν η διαδικασία μαγειρέματος και κονσερβοποίησης δεν πραγματοποιηθεί σωστά, τότε όλες αυτές οι προσπάθειες μπορούν να πάνε χαμένες! Αλλά αν λάβετε υπόψη τις πληροφορίες που έχουμε ετοιμάσει για εσάς και παραθέτουμε παρακάτω, η διαδικασία κονσερβοποίησης θα προχωρήσει όσο το δυνατόν πιο γρήγορα και άνετα και ο χυμός θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν θα χάσει τις θεραπευτικές του ιδιότητες.

Ο χυμός σημύδας βοηθά στη διατήρηση της καλής υγείας και είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο για την πρόληψη διαφόρων τύπων παθήσεων. Με τη βοήθειά του, μπορείτε να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σύστημα, να καθαρίσετε τα αιμοφόρα αγγεία, να ομαλοποιήσετε το βάρος σας και να σταθεροποιήσετε την αρτηριακή πίεση. Και αυτά απέχουν πολύ από τα μόνα θετικά αποτελέσματα που μπορείτε να επιτύχετε με την κατανάλωση χυμού που παρασκευάζεται σύμφωνα με τις παρακάτω συνταγές.

Υπάρχουν διάφορες συνταγές. Τα πιο δημοφιλή είναι: χυμός σημύδας με λεμόνι, χυμός με πορτοκάλι, με σταφίδες, με, και σταφίδες. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε νόστιμο, αρωματικό, υγιεινό kvass από χυμό και σταφίδες. Ως μπόνους, θα σας παρουσιαστεί μια συνταγή για σπιτικό χυμό σημύδας με καραμέλες. Επόμενο - για τα πάντα με λεπτομέρεια!

Πώς να διατηρήσετε το χυμό σημύδας με λεμόνι;

Αυτή είναι ίσως μια από τις πιο δημοφιλείς επιλογές. Μερικές φορές μαζί με το λεμόνι προστίθεται λίγη περισσότερη μέντα. Αυτό κάνει το ρόφημα ακόμα πιο δροσιστικό και τονωτικό. Ταυτόχρονα, έχει επίσης θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, χάρη στην παρουσία αιθέριων ελαίων μέντας. Οι γαστρονομικές ιδιότητες αυτού του ποτού είναι εξαιρετικές: έχει ευχάριστη ξινή γεύση και χαρακτηριστική επίγευση μέντας. Αλλά, αν δεν σας αρέσει η μέντα, ή δεν μπορείτε/δεν θέλετε να την προσθέσετε, τότε δεν χρειάζεται να το κάνετε.

Συστατικά:

• Χυμός σημύδας?
• φρέσκα λεμόνια?
• μέντα (κατά προτίμηση σε κλαδάκια, φρέσκο, αν όχι, τότε μπορείτε να κάνετε χωρίς μέντα).
• λευκή κρυσταλλική ζάχαρη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Για 10 λίτρα χυμού θα χρειαστείτε 3-4 κλωναράκια δυόσμο, 1 λεμόνι μεσαίου μεγέθους και 12 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
2. Πρέπει να βάλετε το ζουμί στο μάτι της κουζίνας (σε «χαμηλή» φωτιά) και να σιγοβράζετε. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε εμαγιέ σκεύη για το μαγείρεμα, τόσο σε αυτή τη συνταγή όσο και σε άλλες. Μόλις εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια του υγρού, θα πρέπει να συλλεχθεί όλος ο αφρός. Θα έχει μια χαρακτηριστική κοκκινωπή απόχρωση.
3. Αφού μαζέψετε τον αφρό, προσθέστε όλα τα υλικά στο χυμό - ένα ένα: λεμόνι (κομμένο σε φέτες), δυόσμο (προαιρετικά), ζάχαρη. Ταραχή.
4. Σιγοβράζουμε για άλλα 13-15 λεπτά. Ταυτόχρονα, αποστειρώστε τα δοχεία στα οποία θα κυλήσετε το τελικό προϊόν. Συνιστάται επίσης να επεξεργαστείτε τα καπάκια με βραστό νερό.

Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό, γεμίζοντάς τα με χυμό ένα ένα. Τοποθετήστε σε σκοτεινό μέρος (όχι κρύο), σκεπάστε με μια κουβέρτα ή άλλο ζεστό πανί. Μετά από μια μέρα, μπορείτε να μεταφέρετε τα βάζα για αποθήκευση στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Πώς να διατηρήσετε το χυμό σημύδας με πορτοκάλι;

Ένα τέτοιο ποτό δεν θα είναι μόνο υγιεινό, αλλά και πολύ νόστιμο και αρωματικό. Όσοι αγαπούν τις γλυκές νότες και το άρωμα εσπεριδοειδών θα το εκτιμήσουν.

Συστατικά:

• Χυμός σημύδας?
• φρέσκα πορτοκάλια?
• λευκή κρυσταλλική ζάχαρη?
• κιτρικό οξύ.

Τρόπος παρασκευής του ροφήματος:

1. Για 10 λίτρα φρέσκου χυμού σημύδας χρειάζεστε: 1 ώριμο πορτοκάλι, 500 γραμμάρια ζάχαρη, 3 κουταλάκια του γλυκού κιτρικό οξύ.
2. Ο χυμός πρέπει να μείνει στο μάτι της κουζίνας σε ένα εμαγιέ τηγάνι μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει. Μετά από λίγα λεπτά βρασμού, πρέπει να μαζέψετε τον αφρό από τον χυμό και να σβήσετε τη σόμπα.
3. Όσο βράζει ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά: πλένετε καλά τα πορτοκάλια και τα κόβετε σε περίπου ίσα 4 μέρη (μπορείτε να κόψετε και το πορτοκάλι σε φέτες). Εάν τα βάζα είναι 1-2 λίτρα, τότε κάθε μέρος του φρούτου μπορεί να χωριστεί ξανά.
4. Τοποθετήστε τα μέρη εσπεριδοειδών σε προαποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Προσθέστε κιτρικό οξύ και ζάχαρη εκεί. Είναι εύκολο να υπολογίσετε την απαιτούμενη ποσότητα: εάν πήρατε 10 λίτρα συστατικών και έχετε, για παράδειγμα, βάζα 2 λίτρων, τότε βάλτε το ένα πέμπτο του οξέος και το ένα πέμπτο της ζάχαρης σε κάθε βάζο.
5. Ο χυμός έχει ήδη βράσει, ο αφρός έχει μαζευτεί. Ήρθε η ώρα να το ρίξετε σε βάζα που έχουν ήδη όλα όσα χρειάζεστε.
6. Τυλίξτε τα καπάκια επεξεργασμένα με βραστό νερό. Επόμενο - όλα είναι ίδια όπως στην προηγούμενη συνταγή (με μέντα και λεμόνια).

Τα εσπεριδοειδή, που χρησιμοποιούνται σε συνταγές για παρασκευάσματα από χυμό σημύδας, δίνουν στο ρόφημα φρεσκάδα και πικρία.

Χυμός σημύδας με σταφίδες

Μια εξίσου ενδιαφέρουσα συνταγή που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ετοιμάσετε ένα πολύ υγιεινό και νόστιμο ρόφημα. Δεν μπορεί να αποθηκευτεί όσο ο χυμός λεμονιού ή πορτοκαλιού. Αλλά, αν όλα γίνουν σωστά, τότε σε κρύο μέρος θα έχει διάρκεια ζωής έως και 3-4 μήνες. Πώς να το μαγειρέψετε λοιπόν;

Συστατικά:

• φρέσκο ​​χυμό σημύδας?
• λευκή ζάχαρη;
• σταφίδες (μπορεί να χρησιμοποιηθεί από οποιαδήποτε ποικιλία σταφυλιού).
• ξύσμα εσπεριδοειδών (λίγο, προαιρετικό για γεύση).

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε πορτοκάλι ή λεμόνι αν θέλετε. Για πιο πλούσια γεύση του ποτού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ο χυμός σιγοβράζεται σε μια κατσαρόλα για λίγα λεπτά.
2. Σε αυτό προστίθενται σταφίδες (περίπου 1,5 φλιτζάνια ανά 10 λίτρα χυμού) και η διαδικασία βρασμού διατηρείται για άλλα 5 λεπτά.
3. Προσθέστε ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας για κάθε λίτρο χυμού) και ξύσμα (λεμόνι, πορτοκάλι).
4. Όλα μπερδεύονται. Η σόμπα σβήνει.
5. Ακολουθεί η διαδικασία ραφής, όπως και στις προηγούμενες συνταγές.

Μπορείτε να φτιάξετε πολύ νόστιμο kvass σημύδας με βάση το χυμό σημύδας, αποδεικνύεται αιχμηρό και ασυνήθιστο, ειδικά αν προσθέσετε σταφίδες.

Kvass από χυμό σημύδας με σταφίδες

Με βάση το χυμό και τις σταφίδες, μπορείτε να παρασκευάσετε ένα ρόφημα μοναδικό στις θεραπευτικές και γαστρονομικές του ιδιότητες - το kvass. Οι πρόγονοί μας γνώριζαν αυτή τη συνταγή. Έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα σχεδόν αμετάβλητο. Η προετοιμασία του kvass είναι απλή και το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας ευχαριστήσει.

Συστατικά:

• φρέσκος χυμός σημύδας (5 λίτρα).
• σταφίδες (200 γραμμάρια)?
• 1 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη?
• μερικές κρούστες ψωμί σίκαλης.

Μέθοδος παρασκευής kvass:

1. Ο χυμός διηθείται μέσω καθαρής γάζας και χύνεται σε γυάλινα δοχεία.
2. Στα ίδια δοχεία προστίθενται ζάχαρη, κρούστες ψωμιού και σταφίδες.
3. Πρέπει να βάλετε λαστιχένια γάντια στο λαιμό κάθε δοχείου (είναι καλύτερα να πάρετε βάζα) (θα χρησιμεύσουν ως ένα είδος δείκτη).
4. Τα βάζα αφήνονται σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία περίπου 21-25 βαθμούς Κελσίου.
5. Το υγρό θα ζυμωθεί για αρκετές ημέρες. Όταν η περίσσεια αερίου μέσα στο δοχείο είναι κρίσιμη, τα γάντια θα σηκωθούν, ενώ θα παραμείνουν στους λαιμούς. Πρέπει να κάνετε μια τρύπα στο δάχτυλο κάθε γαντιού και να αφήσετε το ποτό να ζυμωθεί για άλλη μια μέρα. Αυτό, κατά κανόνα, είναι αρκετό για να ολοκληρωθούν οι διαδικασίες ζύμωσης σε αυτό.
6. Μετά από αυτό, το υγρό πρέπει να στραγγιστεί και να τοποθετηθεί στο ψυγείο χωρίς καπάκι. Μετά από 48 ώρες, το kvass είναι έτοιμο για χρήση.

Πώς να διατηρήσετε το χυμό σημύδας με τριανταφυλλιές;

Η σύνθεση βιταμινών και μετάλλων και οι θεραπευτικές ιδιότητες του χυμού σημύδας μπορούν να βελτιωθούν σημαντικά με την απλή προσθήκη τριανταφυλλιάς σε αυτό. Για να το ετοιμάσετε χρειάζεστε ελάχιστα υλικά και την ίδια προσπάθεια.

Αυτός είναι ένας καλός αντιιικός παράγοντας που βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στην καταπολέμηση των εποχιακών λοιμώξεων. Επίσης, με τη βοήθειά του μπορείτε να ομαλοποιήσετε την αρτηριακή πίεση, επειδή ο χυμός έχει έντονο διουρητικό αποτέλεσμα.

Συστατικά:

• φρέσκο ​​χυμό σημύδας?
• τριαντάφυλλο (φρούτο)?
• κιτρικό οξύ;
• ζάχαρη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πάρτε 5 λίτρα χυμού: 25-30 τριαντάφυλλα (φρέσκα ή ξερά), 250 γραμμάρια ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
2. Πρώτα από όλα, σουρώνουμε το χυμό και το τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας. Όταν αρχίσει να βράζει, ξαφρίζουμε τον αφρό και προσθέτουμε τα παραπάνω υλικά. Ταραχή. Σιγοβράζουμε για άλλα 8-10 λεπτά.
3. Ακολουθεί η διαδικασία του περιχύματος και του ρολού, όπως στις συνταγές με λεμόνι ή πορτοκάλι.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φέτες πορτοκαλιού ή φέτες λεμονιού στο ρόφημα.

Πώς να προετοιμάσετε το χυμό σημύδας με σταφίδες

Αυτό θα είναι ένα γλυκό ρόφημα με έντονο άρωμα σταφίδας και ελάχιστα αισθητή ξινίλα. Τα οφέλη του για την υγεία έχουν αποδειχτεί με τον χρόνο και δοκιμασμένα από την εμπειρία των γενεών!

Συστατικά:

• φρέσκος χυμός σημύδας (5 λίτρα).
• μοσχεύματα σταφίδας (14-16 τεμάχια).
• κιτρικό οξύ (15-20 γραμμάρια);
• ζάχαρη (κατά το γούστο σας).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να προετοιμάζονται εκ των προτέρων με γνωστό τρόπο.
2. Τοποθετούμε το χυμό στο τηγάνι σε μια εστία αερίου, αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφαιρούμε τον αφρό.
3. Προσθέστε ζάχαρη και οξύ στο χυμό, σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
4. Τοποθετούμε τα μοσχεύματα σε βάζα, ρίχνουμε το χυμό, τυλίγουμε σε ρολό και σκεπάζουμε με μια κουβέρτα.

Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε κονσερβοποιημένο χυμό σημύδας με καραμέλες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βαρμπερό ή δούκισσα.

Συνταγή για σπιτικό χυμό σημύδας με καραμέλες

Αυτό είναι το υποσχόμενο μπόνους. Η συνταγή είναι πραγματικά ασυνήθιστη και ενδιαφέρουσα. Ο χυμός γίνεται νόστιμος και αρωματικός. Τα γλειφιτζούρια δεν του προσθέτουν κανένα όφελος, αλλά σας επιτρέπουν να δημιουργήσετε μια ιδιαίτερη γευστική αύρα που σίγουρα δεν θα σας αφήσει αδιάφορους. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.

Συστατικά:

Συστατικά (ας δούμε το παράδειγμα ενός βάζου 3 λίτρων):

• Χυμός σημύδας?
• ζάχαρη (8 κουταλιές της σούπας)?
• 1-2 φέτες λεμόνι?
• 3-4 γλειφιτζούρια “Barberry” (μπορείτε να τα πάρετε και με άλλες γεύσεις).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Όλα γίνονται σύμφωνα με τη συνήθη μέθοδο: ο χυμός τοποθετείται στη σόμπα, βράζει και αφαιρείται ο αφρός (αν υπάρχει). Λίγο κιτρικό οξύ, ζάχαρη και καραμέλες που δεν έχουν περιτυλιχθεί προστίθενται στο υγρό που βράζει αργά.
2. Το υγρό ανακατεύεται περιοδικά μέχρι να διαλυθούν τελείως οι καραμέλες και να σβήσει η εστία.
3. Οι φέτες λεμονιού τοποθετούνται σε ένα βάζο, ο χυμός χύνεται εκεί και τυλίγεται σε ρολό.

Τώρα ξέρετε πώς να διατηρήσετε σωστά το χυμό σημύδας. Καλή όρεξη και υγεία!