Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα τον κιμά: χρήσιμες συμβουλές. Απόψυξη κιμά - εξπρές μέθοδοι ή σωστή απόψυξη; Είναι δυνατόν να γίνει κιμάς από αποψυγμένο κρέας;

Ο κιμάς μοσχαρίσιος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πολλών διαφορετικών πιάτων. Ωστόσο, εάν κρατήσετε τον κιμά στην κατάψυξη, θα πρέπει να τον ξεπαγώσετε πριν τον ψήσετε. Υπάρχουν τρεις κύριοι τρόποι απόψυξης του κιμά. Καλό είναι να το βάλετε στο ψυγείο για να μην χαλάσει και να ξεπαγώσει σταδιακά σε σχετικά χαμηλή θερμοκρασία. Μετά από αυτό, ο κιμάς μπορεί ακόμη και να καταψυχθεί ξανά. Εάν δεν έχετε χρόνο, μπορείτε να ξεπαγώσετε τον κιμά χρησιμοποιώντας κρύο νερό ή το φούρνο μικροκυμάτων και να μαγειρέψετε αμέσως.

Βήματα

Σε ψυγείο

Καθορίστε εκ των προτέρων πότε θα χρειαστείτε τον κιμά, ώστε να έχετε στη διάθεσή σας 1-24 ώρες.Εάν καταψύξετε τον κιμά σε μικρές μερίδες πάχους που δεν ξεπερνούν τα 5 εκατοστά, μπορείτε να τον μεταφέρετε στο ψυγείο μια ώρα πριν τον ψήσετε. Εάν ο κιμάς είναι κατεψυγμένος σε συμπαγές κομμάτι, προγραμματίστε το χρόνο με ρυθμό 24 ωρών για κάθε 0,5 κιλό κιμά.

Λάβετε υπόψη ότι όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία στο ψυγείο, τόσο περισσότερος χρόνος θα χρειαστεί να ξεπαγώσει ο κιμάς. Στους 4°C θα ξεπαγώσει πιο γρήγορα από ότι στους 2°C.

Τοποθετήστε τον κιμά σε μια πλαστική σακούλα ή μπολ.Κατά την απόψυξη, ο κιμάς μπορεί να διαρρεύσει και να αφήσει πίσω του αίμα και βακτήρια. Τοποθετούμε τον κιμά σε ένα πιάτο, μπολ ή πλαστική σακούλα για να μην απλωθεί το υγρό στο ψυγείο.
- Ο κιμάς δεν χρειάζεται να σκεπαστεί.
Ξεπαγώστε τον κιμά στο κάτω ράφι.Τοποθετήστε τον κιμά κοντά στο πίσω τοίχωμα του ψυγείου. Είναι καλύτερα να το τοποθετήσετε στο κάτω ράφι, έτσι ώστε το υγρό που απελευθερώνεται κατά την απόψυξη να μην πλημμυρίζει τα προϊόντα που βρίσκονται από κάτω.
- Τοποθετούμε τον κιμά στο πίσω μέρος του ψυγείου για να διατηρείται σε σταθερή θερμοκρασία.
Ελέγξτε τον κιμά πριν τον χρησιμοποιήσετε.Πλύνετε τα χέρια σας και πιέστε ελαφρά τον κιμά μέσα από τη συσκευασία. Εάν παραμείνει ένα βαθούλωμα σε αυτό το μέρος, τότε ο κιμάς έχει αποψυχθεί επαρκώς και μπορεί να χρησιμοποιηθεί.
- Μπορείτε επίσης να χωρίσετε ένα κομμάτι κιμά στη μέση και να το πιέσετε στη μέση. Αν το κρέας είναι μαλακό στην αφή, έχει ξεπαγώσει. Αν ο κιμάς παραμείνει σκληρός, τότε δεν έχει ξεπαγώσει τελείως.
- Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να ολοκληρώσετε την απόψυξη του κιμά στο φούρνο μικροκυμάτων.
Χρησιμοποιήστε κιμά μέσα σε 1-2 ημέρες.Αν και ο κιμάς χρειάζεται πολύ χρόνο για να ξεπαγώσει στο ψυγείο, αυτή είναι η πιο ασφαλής μέθοδος, αφού το κρέας βρίσκεται σε σταθερά χαμηλή θερμοκρασία. Ο κιμάς που έχει αποψυχθεί με αυτόν τον τρόπο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για άλλες 24–48 ώρες.
- Μετά την απόψυξη στο ψυγείο, ο κιμάς μπορεί να καταψυχθεί ξανά. Εάν αλλάξετε γνώμη σχετικά με τη χρήση αποψυγμένου κιμά, τοποθετήστε το ξανά στην κατάψυξη το αργότερο 24 έως 48 ώρες μετά την απόψυξη.
Σε κρύο νερό
1. Προγραμματίστε εκ των προτέρων την απόψυξη με ρυθμό 60 λεπτών για κάθε 500 γραμμάρια κιμά.Ξεκινήστε να ξεπαγώνετε τον κιμά τουλάχιστον 1 ώρα πριν τον χρησιμοποιήσετε. Έτσι θα έχετε αρκετό χρόνο για να ξεπαγώσετε το κρέας.
  
  Τυλίξτε τον κιμά σε μια πλαστική σακούλα καλά κλεισμένη.Τοποθετήστε τον κιμά σε μια πλαστική σακούλα με φερμουάρ και κλείστε καλά.
  - Εάν η σακούλα διαρρεύσει, τα βακτήρια μπορούν να εισχωρήσουν στον κιμά. Επιπλέον, σε αυτή την περίπτωση, ο κιμάς μπορεί να απορροφήσει νερό και να μουσκέψει.
2. Τοποθετήστε τον κιμά σε κρύο νερό βρύσης.Τοποθετήστε την καλά κλεισμένη σακούλα με κιμά σε ένα μεγάλο μπολ ή πιάτο και γεμίστε τη με κρύο νερό βρύσης. Βεβαιωθείτε ότι όλος ο κιμάς είναι κάτω από το νερό. Αφήστε το μπολ στο νεροχύτη για να ξεπαγώσει ο κιμάς.
  - Χρησιμοποιήστε κρύο νερό. Το ζεστό και ζεστό νερό, καθώς και το νερό σε θερμοκρασία δωματίου, δεν είναι κατάλληλα, καθώς μπορούν να προκαλέσουν την αναπαραγωγή και ανάπτυξη βακτηρίων. Εάν το νερό που βγαίνει από τη βρύση σας είναι πολύ ζεστό, προσθέστε μερικά παγάκια για να κρυώσει λίγο.
  - Μπορείτε επίσης να γεμίσετε τον νεροχύτη με κρύο νερό και να τοποθετήσετε μέσα τη σακούλα με τον κιμά. Προπλύνετε τον νεροχύτη και φροντίστε να κλείσετε καλά την οπή αποστράγγισης.
3. Αλλάζετε το νερό κάθε 30 λεπτά.Στραγγίζουμε το παλιό μπολ και προσθέτουμε φρέσκο κρύο νερό ώστε το κρέας να συνεχίσει να ξεπαγώνει και να μην πολλαπλασιαστούν τα βακτήρια στο νερό.
  - Βεβαιωθείτε ότι το νερό παραμένει κρύο. Αν ζεσταθεί προσθέτουμε 1-2 παγάκια.
4. Μετά από περίπου μία ώρα, ελέγξτε αν ο κιμάς έχει ξεπαγώσει.Πιέστε προς τα κάτω τη σακούλα του κιμά με ένα καθαρό δάχτυλο. Αν ο κιμάς είναι μαλακός στην αφή, τότε έχει ξεπαγώσει.
  - Χωρίζουμε ένα κομμάτι κιμά στη μέση και ακουμπάμε στη μέση. Αν είναι δύσκολο στην αφή, τότε ο κιμάς δεν έχει ξεπαγώσει ακόμα.
5. Χρησιμοποιήστε αμέσως αποψυγμένο κιμά.Για να αποτρέψετε την ανάπτυξη βακτηρίων στον κιμά, θα πρέπει να μαγειρευτεί για 2 ώρες. Εάν δεν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε αμέσως τον αποψυγμένο κιμά, τοποθετήστε τον στο ψυγείο.
  - Μην καταψύχετε ξανά τον κιμά αφού έχει ξεπαγώσει σε κρύο νερό, καθώς μπορεί να αναπτυχθούν βακτήρια σε αυτόν. Εάν δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον κιμά μέσα σε 2 ώρες από την απόψυξη, βάλτε τον στο ψυγείο και προσπαθήστε να τον ψήσετε πριν παγώσει.
- Αυτή η μέθοδος γρήγορης απόψυξης μπορεί να χρησιμοποιηθεί λίγο πριν το μαγείρεμα. Δεν χρειάζεται να προγραμματίσετε εκ των προτέρων για να ξεπαγώσετε τον κιμά.
- Εάν ο κιμάς είναι πολύ παγωμένος και έχει κολλήσει στο δίσκο αφρού, μπορεί να είναι δύσκολο να τον αφαιρέσετε από τη συσκευασία. Σε αυτή την περίπτωση, τυλίξτε τον κιμά σε μια πλαστική σακούλα και κλείστε τον καλά. Μετά από αυτό, ρίξτε κρύο νερό της βρύσης στο δίσκο αφρού και περιμένετε μέχρι να φύγει ο κιμάς από πάνω.
Τοποθετήστε τον κιμά σε ένα γυάλινο σκεύος κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων.Τοποθετήστε τον ωμό κιμά σε ένα πιάτο αρκετά βαθιά ώστε η υγρασία που απελευθερώνεται κατά την απόψυξη να μην πιτσιλάει γύρω από τον φούρνο μικροκυμάτων. Καλύψτε το πιάτο με ένα καπάκι ή άλλο πιάτο.

Ο κιμάς μπορεί να αποψυχθεί γρήγορα στο φούρνο μικροκυμάτων (λειτουργία αυτόματης απόψυξης) ή σε αργή κουζίνα (λειτουργία ατμού). Για να επιταχυνθεί η διαδικασία απόψυξης χωρίς φούρνο μικροκυμάτων, το ημικατεργασμένο προϊόν τυλιγμένο σε πολυαιθυλένιο τοποθετείται σε ένα μπολ γεμάτο με ζεστό ή κρύο νερό. Για την απόψυξη, το κρέας μπορεί να τοποθετηθεί σε φούρνο που θερμαίνεται στους 100 βαθμούς ή το προϊόν μπορεί να φυσηθεί με ζεστό αέρα από στεγνωτήρα μαλλιών. Η διάρκεια της απόψυξης εξαρτάται από το σχήμα και το βάρος του κατεψυγμένου ημικατεργασμένου προϊόντος. Η σωστή απόψυξη του κιμά πραγματοποιείται φυσικά μέσα σε 12 ώρες στο ψυγείο ή 3-7 ώρες στον αέρα. Η συνιστώμενη περίοδος αποθήκευσης για τον κιμά στο ψυγείο μετά την απόψυξη δεν είναι μεγαλύτερη από 12 ώρες.

Ο κατεψυγμένος κιμάς δεν είναι βολικός στο μαγείρεμα, μαγειρεύεται άνισα και χάνει τη γεύση του. Για να αποφύγετε το ανομοιόμορφο μαγείρεμα, την περίσσεια νερού στο τηγάνι και το «σβολιασμό», πρέπει να ξέρετε πώς να ξεπαγώνετε γρήγορα τον κιμά σε φούρνο μικροκυμάτων, αργή κουζίνα ή σε φυσικές συνθήκες σπιτιού.

Σωστές συνθήκες για φυσική απόψυξη κιμά

Σύμφωνα με τις συστάσεις του SanPiN, η φυσική απόψυξη των ημικατεργασμένων προϊόντων κρέατος ή κοτόπουλου θα πρέπει να πραγματοποιείται εντός 2-5 ωρών, ανάλογα με το πάχος της μπρικέτας. Στις εγκαταστάσεις εστίασης, τραπέζια εξοπλισμένα με λειτουργία σταδιακής θέρμανσης της επιφάνειας από 0 έως +8 βαθμούς θα πρέπει να χρησιμοποιούνται για απόψυξη.

Στο σπίτι, ξεπαγώνουμε ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος σε θερμοκρασία δωματίου, μακριά από αναμμένους καυστήρες, φούρνο που λειτουργεί ή συσκευές θέρμανσης.

Για σωστή απόψυξη, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε νερό που ξεπλένει τα θρεπτικά συστατικά από τα προϊόντα κρέατος.

Τι καθορίζει τη μέθοδο απόψυξης;

Παράγοντες που επηρεάζουν τη μέθοδο απόψυξης:

τύπος κρέατος από το οποίο παρασκευάζεται το ημικατεργασμένο προϊόν·
μέθοδος κατάψυξης κρέατος?
σχήμα, βάρος μπρικέτας κρέατος.

Πώς επηρεάζει ο τύπος του προϊόντος τη διαδικασία απόψυξης;

Το είδος του κρέατος από το οποίο παρασκευάζεται το ημικατεργασμένο προϊόν επηρεάζει τον χρόνο απόψυξης. Ο κιμάς απαιτεί τον περισσότερο χρόνο - περίπου 5-6 ώρες. Το κρέας κοτόπουλου, γαλοπούλας και κουνελιού χρειάζονται έως και 2-3 ώρες για να ξεπαγώσει. Τα προϊόντα ψαριών ξεπαγώνουν ταχύτερα, απαιτώντας λιγότερο από 1 ώρα.

Πώς το είδος της κατάψυξης του κιμά επηρεάζει τη διαδικασία απόψυξης

Όταν επιλέγετε μια μέθοδο απόψυξης ημικατεργασμένων προϊόντων, πρέπει να λάβετε υπόψη τον τύπο κατάψυξης:

Κατά τη βαθιά βιομηχανική κατάψυξη, ο κιμάς συμπιέζεται, τοποθετείται σε σφραγισμένες σακούλες και ψύχεται γρήγορα σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες, διασφαλίζοντας τη διατήρηση των χρήσιμων ουσιών. Αυτά τα προϊόντα απαιτούν σημαντικό χρόνο για να ξεπαγώσουν.
Η γρήγορη κατάψυξη «σοκ» σε οικιακό ψυγείο σάς επιτρέπει να κρυώσετε το προϊόν στους -32 βαθμούς σε σύντομο χρονικό διάστημα. Σας επιτρέπει να διατηρήσετε όλα τα χρήσιμα συστατικά του ημικατεργασμένου προϊόντος, αλλά δεν έχει μεγάλο αντίκτυπο στη διαδικασία απόψυξης. Ο κιμάς αποψύχεται σύμφωνα με την ίδια αρχή όπως κατά την κανονική ψύξη στο σπίτι.
Όταν το κρέας καταψύχεται τακτικά σε ένα οικιακό ψυγείο, το προϊόν δεν συμπιέζεται έντονα, διατηρεί τη χαλαρή του δομή. Κατά την απόψυξη, σας επιτρέπει να σπάσετε τα αποψυγμένα κομμάτια και να χωρίσετε τα στρώματα, γεγονός που επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία απόψυξης.

Πώς επηρεάζεται η απόψυξη από τον τύπο και το σχήμα της μπρικέτας

Ο κιμάς, τοποθετημένος στην κατάψυξη σε ένα μεγάλο κομμάτι, ξεπαγώνει με τον σωστό φυσικό τρόπο για αρκετή ώρα. Μπορείτε να το ξεπαγώσετε σε αργή κουζίνα ή φούρνο μικροκυμάτων, αλλά αυτό θα μειώσει τη χρησιμότητα του προϊόντος.

Σπουδαίος! Για να επιταχυνθεί η σωστή διαδικασία απόψυξης του κιμά ή του κοτόπουλου, συνιστάται η κατάψυξή του σε μερίδες, σε λεπτές φέτες.

Γρήγοροι τρόποι για να ξεπαγώσετε κιμά

Για να ξεπαγώσετε γρήγορα το κοτόπουλο ή το κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αργή κουζίνα, φούρνο μικροκυμάτων, φούρνο, στεγνωτήρα μαλλιών και άλλες μεθόδους που έχουν τα δικά τους πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.

Απόψυξη κιμά στο φούρνο μικροκυμάτων

Τα σύγχρονα μοντέλα φούρνων μικροκυμάτων είναι εξοπλισμένα με μια πρόσθετη λειτουργία αυτόματης απόψυξης τροφίμων, η οποία σας επιτρέπει να αποκτήσετε αποψυγμένα κοτολέτες ή κεφτεδάκια σε λίγα λεπτά.

Αλγόριθμος ενεργειών:

Βγάζουμε το ημικατεργασμένο προϊόν από την κατάψυξη, αφαιρούμε τη συσκευασία, μπορεί να δώσει μια δυσάρεστη πλαστική γεύση.
Τοποθετούμε το προϊόν σε ειδικό σκεύος κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, γυάλινο ή κεραμικό δοχείο.
Τοποθετήστε το στο φούρνο μικροκυμάτων και ρυθμίστε το είδος και το βάρος του κρέατος.
Ας ξεκινήσουμε το πρόγραμμα. Μετά από 3-5 λεπτά, αναποδογυρίστε το ημιτελές προϊόν για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη απόψυξη.

Η απόψυξη σε φούρνο μικροκυμάτων θα πρέπει να πραγματοποιείται λαμβάνοντας υπόψη ορισμένες συστάσεις:

Χρησιμοποιήστε βαθιά πιάτα για να αποφύγετε.
Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε τη λειτουργία «Γρήγορη απόψυξη», η οποία μειώνει τη διαδικασία απόψυξης σε 5–7 λεπτά λόγω της πιο έντονης επίδρασης στο προϊόν. Ο κιμάς μπορεί να ψηθεί εξωτερικά, αφήνοντας ένα κομμάτι πάγου μέσα.
Ορισμένα μοντέλα φούρνων από τις μάρκες LG, Samsung και Bosch εκπέμπουν ένα ηχητικό σήμα που σας υπενθυμίζει να αναποδογυρίσετε το αποψυγμένο προϊόν. Πατήστε «Stop», ανοίξτε τη σόμπα, αναποδογυρίστε την και ξεκινήστε τη συνέχιση του κύκλου.

Αυτή η μέθοδος απόψυξης έχει μειονεκτήματα:

ο κιμάς μπορεί να ξεπαγώσει άνισα.
το προϊόν στεγνώνει και χάνει τη χυμότητά του.
αυξημένη κατανάλωση ενέργειας κατά την απόψυξη μεγάλων κομματιών σημαντικού βάρους.

Ταυτόχρονα, ο φούρνος μικροκυμάτων απλοποιεί και επιταχύνει πολύ τη διαδικασία απόψυξης.

Απόψυξη σε αργή κουζίνα

Η μέθοδος ταχείας απόψυξης σε μια πολυκουζίνα έχει πολλά πλεονεκτήματα σε σύγκριση με την προηγούμενη μέθοδο:

το κρέας δεν χάνει τη ζουμερή του.
ξεπαγώνει ομοιόμορφα.

Αλγόριθμος ενεργειών:

Βγάζουμε τον κιμά και αφαιρούμε την πλαστική συσκευασία.
Τοποθετούμε το προϊόν σε ειδικό πλέγμα στο πολυκουζινάκι. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα νερού στο μπολ σύμφωνα με τις οδηγίες.
Ρυθμίστε τη λειτουργία "Ατμός", "Πολλαπλό μαγείρεμα".
Αναποδογυρίζετε περιοδικά, παρακολουθώντας τον βαθμό απόψυξης. Θα χρειαστούν περίπου 10-12 λεπτά.

Το μειονέκτημα της μεθόδου απόψυξης του κρέατος σε μια αργή κουζίνα είναι η μεγάλη πιθανότητα να μαγειρευτεί το προϊόν που πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τη διαδικασία. Επιπλέον, θα είναι απαραίτητο μετά τη διαδικασία απόψυξης

Χρησιμοποιώντας μια παρόμοια αρχή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κανονικό διπλό λέβητα για να ξεπαγώσετε το κρέας.

Ξεπαγώστε τον κιμά σε νερό

Η απόψυξη του κρέατος με νερό πραγματοποιείται με ζεστές ή κρύες μεθόδους, οι οποίες έχουν ορισμένα μειονεκτήματα.

Ζεστή απόψυξη

Η μέθοδος σάς επιτρέπει να αποκτήσετε ένα αποψυγμένο προϊόν σε 15–20 λεπτά. Τοποθετήστε το κρέας σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα και τοποθετήστε το κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό ή σε ένα φλιτζάνι βραστό νερό. Αλλάζουμε το νερό καθώς κρυώνει.

Το βραστό νερό επηρεάζει αρνητικά την κατάσταση του κιμά, η πρωτεΐνη στο εξωτερικό στρώμα πήζει, το κρέας γίνεται σκληρό και χάνει τη γεύση του.

Ψυχρή απόψυξη

Μια μέθοδος που διατηρεί την ακεραιότητα, τη γεύση και τα ευεργετικά μικροστοιχεία: τοποθετήστε τον τυλιγμένο κιμά σε ένα μπολ με κρύο νερό και αφήστε το για 1-3 ώρες, ανάλογα με τον όγκο του ημικατεργασμένου προϊόντος προς απόψυξη.

Σπουδαίος! Όταν χρησιμοποιείται η μέθοδος απόψυξης του νερού, ο κιμάς πρέπει να προστατεύεται από το νερό τυλίγοντάς τον σε διπλή στρώση πολυαιθυλενίου.

Απόψυξη του κιμά στο φούρνο

Μπορείτε να ξεπαγώσετε κρέας, κοτόπουλο, ψάρι χωρίς φούρνο μικροκυμάτων ή πολυκουζινάκι χρησιμοποιώντας συμβατικό φούρνο ή με πυρίμαχα πιάτα:

Βγάζουμε τον κιμά από τη συσκευασία και γεμίζουμε με αυτόν το ταψί.
Προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας κρύο νερό.
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 100 βαθμούς, ξεπαγώνουμε για 4-6 λεπτά, γυρνώντας περιοδικά το προϊόν για να μην ψηθεί.

Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ο κίνδυνος εγκαυμάτων κατά την ανατροπή και η μεγάλη πιθανότητα συγκόλλησης του κιμά.

Μια πιο ασφαλής μέθοδος: τοποθετήστε το μπολ με τον κιμά στην ανοιχτή πόρτα του φούρνου. Η διαδικασία απόψυξης θα διαρκέσει περισσότερο, αλλά ο κιμάς είναι λιγότερο πιθανό να μαγειρευτεί.

Ξεπαγώστε χρησιμοποιώντας στεγνωτήρα μαλλιών

Ένας ισχυρός πίδακας ζεστού αέρα από στεγνωτήρα μαλλιών που κατευθύνεται προς το προϊόν σας επιτρέπει να ξεπαγώσετε το κοτόπουλο, το ψάρι και τον κιμά σε 5-7 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ημικατεργασμένο προϊόν ξεπερνά τις καιρικές συνθήκες, χάνει τη χυμότητα και την εμφάνισή του. Αυτή η μέθοδος δεν συνιστάται.

Ξεπαγώστε σε υδατόλουτρο

Μια γρήγορη μέθοδος απόψυξης ημικατεργασμένων προϊόντων σε λουτρό νερού δεν βλάπτει την εμφάνιση και τη γεύση των προϊόντων:

Παίρνουμε 2 δοχεία από τα οποία το ένα μπαίνει ελεύθερα στο άλλο. Τα γυάλινα σκεύη δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν.
Ρίχνουμε μισό λίτρο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το βάζουμε στη φωτιά.
Στο μικρότερο τοποθετούμε τον κιμά που έχει αφαιρεθεί από τη συσκευασία.
Τοποθετήστε τα ταψιά το ένα μέσα στο άλλο. Τοποθετούμε ανάμεσά μας μια πετσέτα ή μια πετσέτα.
Περιμένουμε να βράσει το νερό.
Περιοδικά αναποδογυρίζετε το ημιτελές προϊόν ώστε να ξεπαγώσει ομοιόμορφα.

Η απόψυξη θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά.

Σωστή απόψυξη του κιμά

Η σωστή διαδικασία απόψυξης των τροφίμων βοηθά στη διατήρηση της γεύσης τους και επίσης στην αποφυγή τροφικής δηλητηρίασης. Οι βέλτιστες μέθοδοι από αυτή την άποψη χρειάζονται περισσότερο χρόνο, ο οποίος εξαρτάται άμεσα από το μέγεθος και το σχήμα του κομματιού κιμά.

Απόψυξη στον αέρα.

Η μέθοδος είναι πιο αποτελεσματική σε υψηλές θερμοκρασίες αέρα στην κουζίνα:

Βγάζουμε τον κιμά από την κατάψυξη, τον ψιλοκόβουμε όσο μπορούμε με ένα τσεκούρι κουζίνας ή ένα μεγάλο μαχαίρι. Τοποθετήστε σε ένα μπολ.
Καλύψτε το πάνω μέρος με ένα πιάτο για να μην αερίζεται το ημιτελές προϊόν.
Η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 3-7 ώρες. Ο κιμάς διατηρεί το ζουμερό και τη φρεσκάδα του.

Απόψυξη στο ψυγείο

Η πιο μακροχρόνια και ήπια μέθοδος απόψυξης του κρέατος, στην οποία διατηρεί τη φρεσκάδα, τη χυμότητα και προστατεύεται πλήρως από την επίδραση μικροοργανισμών.

Το βέλτιστο μέρος για την απόψυξη θα ήταν το μεσαίο ράφι ή το διαμέρισμα για την αποθήκευση λαχανικών και φρούτων εκεί διατηρείται μια σταθερή θερμοκρασία αέρα.

Αφήστε το ημικατεργασμένο προϊόν για 12 ώρες μέχρι να ξεπαγώσει τελείως.

Σπουδαίος! Όταν τοποθετείτε τον κιμά στο ψυγείο για απόψυξη, θα πρέπει να απομονώνεται από άλλα προϊόντα, ιδιαίτερα από φρέσκα λαχανικά, φρούτα και βότανα, για να αποφευχθεί η πιθανή μόλυνση τους με επικίνδυνους μικροοργανισμούς από το ωμό κρέας.

Τυπικά λάθη απόψυξης

Το κύριο λάθος είναι να πραγματοποιηθεί η διαδικασία απόψυξης-κατάψυξης πολλές φορές. Αυτό οδηγεί σε καταστροφή της δομής των χρήσιμων ουσιών και ενεργό πολλαπλασιασμό παθογόνων βακτηρίων.

Άλλα κοινά λάθη:

εσφαλμένη εισαγωγή δεδομένων σχετικά με το βάρος και τον τύπο του κιμά κατά την επεξεργασία του με χρήση φούρνου μικροκυμάτων.
αγνόηση των συστάσεων σχετικά με το συχνό γύρισμα των ημικατεργασμένων προϊόντων κατά την απόψυξη·
νερό που εισέρχεται στο εσωτερικό της συσκευασίας κατά τη διάρκεια της μεθόδου απόψυξης του νερού.
μακροχρόνια αποθήκευση αποψυγμένου κρέατος στο ψυγείο.

Ποιος κιμάς δεν πρέπει να αποψυχθεί;

Τα ημικατεργασμένα προϊόντα για τα οποία έχουν παραβιαστεί οι όροι ή οι συνθήκες αποθήκευσης δεν πρέπει να επιχειρείται απόψυξη και μαγειρική. Δεν είναι δύσκολο να τα αναγνωρίσετε: κολλάνε στα χέρια σας, μυρίζουν άσχημα και έχουν γκριζωπή ή πρασινωπή απόχρωση. Είναι καλύτερα να πετάξετε το κρέας.

Οι κατασκευαστές δεν συνιστούν να ξεπαγώνετε κοτολέτες, κεφτεδάκια και κεφτεδάκια που περιέχουν συστατικά σόγιας. Θα πρέπει να προετοιμαστούν αμέσως μετά την αγορά.

Διάρκεια ζωής αποψυγμένου κιμά

Μετά την απόψυξη, η ενεργός ζωή των παθογόνων βακτηρίων αρχίζει στα προϊόντα κρέατος. Δεν συνιστάται η κατανάλωση κιμά 12 ώρες μετά την απόψυξη.

Τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το αλάτι και τα μπαχαρικά μειώνουν αυτή την περίοδο. Τέτοια ημικατεργασμένα προϊόντα πρέπει να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία αμέσως μετά την απόψυξη.

Γνωρίζοντας πώς να ξεπαγώνετε γρήγορα και σωστά τον κιμά, το κοτόπουλο ή το ψάρι, μπορείτε να διατηρήσετε τη φρεσκάδα και το ζουμερό του.

Λάρισα, 29 Δεκεμβρίου 2018.

Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου με κιμά, πρέπει να τον ξεπαγώσετε. Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Το κύριο πράγμα είναι ότι το ημικατεργασμένο προϊόν παραμένει κατάλληλο για περαιτέρω επεξεργασία μετά τη διαδικασία. Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα τον κιμά σε μια οικιακή κουζίνα; Για όσους μόλις αρχίζουν να μαθαίνουν πώς να μαγειρεύουν, ακολουθούν μερικές χρήσιμες συμβουλές.

Σήμερα, σχεδόν κάθε νοικοκυρά έχει πολλές διαφορετικές σύγχρονες συσκευές στην κουζίνα της. Με τη βοήθειά του, μπορείτε να απλοποιήσετε σημαντικά τη διαδικασία απόψυξης ορισμένων προϊόντων. Όλα εξαρτώνται από το χρονικό πλαίσιο εντός του οποίου πρέπει να ολοκληρωθεί αυτή η διαδικασία. Πάρτε, για παράδειγμα, έναν φούρνο μικροκυμάτων. Τις περισσότερες φορές, μια τέτοια λειτουργία παρέχεται αρχικά σε αυτό. Αλλά προτού το χρησιμοποιήσετε, πρέπει να καταλάβετε ξεκάθαρα πώς πρέπει να γίνει. Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα τον κιμά χρησιμοποιώντας έναν κανονικό φούρνο μικροκυμάτων;

Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να εκτελέσετε τα ακόλουθα βήματα:

Αφαιρέστε το ημικατεργασμένο προϊόν κρέατος από τη συσκευασία. Συνήθως αποθηκεύεται σε πλαστική σακούλα ή πλαστικό δίσκο στην κατάψυξη.
Τοποθετούμε τον κιμά σε ένα ειδικό κεραμικό πιάτο.
Βάλτε το στο φούρνο.
Ενεργοποιήστε τη λειτουργία «απόψυξης» στον πίνακα, υποδεικνύοντας το ειδικό βάρος αυτού του προϊόντος και ρυθμίστε τον επιθυμητό χρόνο. Μετά από αυτό, το μόνο που μένει είναι να πατήσετε το κουμπί "start" και να περιμένετε για το σήμα του χρονοδιακόπτη.

Εάν δεν υπάρχει λειτουργία απόψυξης, τότε αφού το προϊόν βρίσκεται στο θάλαμο, πρέπει να κάνετε τα εξής:

ρυθμίστε την ισχύ της συσκευής στα 50 W.
υποδεικνύετε το χρόνο θέρμανσης εντός 2-3 λεπτών (όχι περισσότερο).

Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, το ημικατεργασμένο προϊόν πρέπει να αναποδογυρίζεται περιοδικά. Αυτό είναι απαραίτητο για να ξεπαγώσει ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.

Αυτή η μέθοδος, φυσικά, έχει τα μειονεκτήματά της:

Ο λανθασμένος υπολογισμός μπορεί να οδηγήσει στο γεγονός ότι ο κιμάς μαγειρεύεται εξωτερικά, παραμένοντας κατεψυγμένος μέσα.
το ημικατεργασμένο προϊόν γίνεται συνήθως πιο σκληρό και στεγνό μετά την επεξεργασία.
Ο κιμάς ή το κοτόπουλο μπορεί γενικά να μαγειρευτεί κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Επομένως, κάθε νοικοκυρά πρέπει να αποφασίσει μόνη της αν θα χρησιμοποιήσει αυτή τη μέθοδο ή όχι.

Τεχνολογία υδάτινου λουτρού

Όπως δείχνει η πρακτική, δεν μπορεί κάθε νοικοκυρά να καυχηθεί ότι έχει σύγχρονες συσκευές κουζίνας στο σπίτι της. Πώς να είσαι σε αυτή την περίπτωση; Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα τα τρόφιμα χωρίς φούρνο μικροκυμάτων; Για τέτοιους σκοπούς, μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήσετε ένα λουτρό νερού. Μια παρόμοια συσκευή χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική.

Για να δημιουργήσετε ένα τέτοιο σχέδιο θα χρειαστείτε δύο δοχεία:

κατσαρόλα με φαρδύ πάτο.
κεραμικό μπολ (αυτό μπορεί να αντικατασταθεί με μια δεύτερη μικρότερη κατσαρόλα).

Τώρα ας ξεπαγώσουμε τον κιμά χωρίς φούρνο μικροκυμάτων:

Πρώτα πρέπει να ρίξετε κρύο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμίζοντας το περίπου στο ένα τέταρτο της διαδρομής.
Βγάζουμε τον κιμά από τη συσκευασία και τον βάζουμε σε ένα μπολ. Θα είναι σε βραστό νερό, επομένως είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε γυάλινα σκεύη.
Τοποθετήστε το μπολ μέσα στο ταψί. Το νερό δεν πρέπει να αγγίζει το προϊόν.
Τοποθετήστε τη δομή στη σόμπα και ανάψτε τη φωτιά. Μετά το βράσιμο, η φλόγα πρέπει να ρυθμιστεί έτσι ώστε να μην πέσει υγρό στο μπολ.

Σε μόλις 10 λεπτά, ένα κομμάτι κιμά θα ξεπαγώσει εντελώς. Όλα θα εξαρτηθούν από την ποσότητα του ημικατεργασμένου προϊόντος κρέατος.

Με αλάτι

Υπάρχουν διαφορετικές καταστάσεις στη ζωή. Μερικές φορές απαιτείται απόψυξη σε συνθήκες όπου δεν υπάρχει ειδικός εξοπλισμός κοντά και μια κανονική σόμπα είναι κατειλημμένη. Για παράδειγμα, η νοικοκυρά αποφάσισε να μαγειρέψει κοτολέτες στη ντάτσα. Ή δεν θέλει να υποβάλει το ημικατεργασμένο προϊόν σε πρόσθετη θερμική επεξεργασία από φόβο μήπως χαλάσει. Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα τον κιμά σε μια τέτοια κατάσταση; Εδώ δεν χρειάζεται να απελπίζεστε. Το πρόβλημα μπορεί να λυθεί χρησιμοποιώντας συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι.

Αυτό γίνεται πολύ απλά:

Πρώτα από όλα, το κομμάτι του κιμά πρέπει να ελευθερωθεί από τη συσκευασία στην οποία βρίσκεται.
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι ή τσέπη κουζίνας για να το κόψετε σε μικρότερα κομμάτια.
Τα πασπαλίζουμε με αλάτι (όχι περισσότερα από 10 γραμμάρια ανά 1 κιλό προϊόντος) και περιμένουμε περίπου 15-20 λεπτά.

Αυτή η φορά θα είναι αρκετά. Όπως γνωρίζετε, το επιτραπέζιο αλάτι έχει την ικανότητα να «λιώνει» τον πάγο. Η αντίδραση συμβαίνει με την απελευθέρωση θερμότητας. Ταυτόχρονα, πρέπει να θυμάστε να γυρίζετε τον κιμά στο μπολ από καιρό σε καιρό, ώστε το προϊόν να ζεσταίνεται όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. Αυτή η μέθοδος έχει ένα κύριο μειονέκτημα: το ημικατεργασμένο προϊόν απορροφά εν μέρει το αλάτι. Η ποσότητα του μπορεί να είναι υπερβολική.

Ξεπαγώστε σε ζεστό μέρος

Πολλές νοικοκυρές προτιμούν τη φυσική απόψυξη του προϊόντος. Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα τον κιμά χωρίς να χρησιμοποιήσετε πρόσθετα μέσα;

Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:

Τοποθετήστε τα κατεψυγμένα τρόφιμα σε μια πλαστική σακούλα και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο. Απαιτείται συσκευασία για να αποφευχθεί η αέρια του ημικατεργασμένου προϊόντος.
Τοποθετήστε το πιάτο στο τραπέζι ή κοντά σε πηγές θερμότητας (καλοριφέρ, προθερμασμένος φούρνος).

Θα χρειαστούν τουλάχιστον δύο ώρες για να ξεπαγώσει πλήρως το προϊόν. Αυτή η μέθοδος δεν μπορεί να ονομαστεί πολύ γρήγορη.

Είναι αλήθεια ότι έχει τα πλεονεκτήματά του:

το προϊόν διατηρεί πλήρως τη γεύση του.
η διαδικασία δεν απαιτεί πρόσθετη προσοχή από την οικοδέσποινα.

Αυτή η επιλογή είναι καλή όταν η νοικοκυρά σχεδιάζει εκ των προτέρων να φτιάξει κάτι από κιμά ή ετοιμάζει ταυτόχρονα ένα άλλο πιάτο.

Γρήγορη απόψυξη με τρεχούμενο νερό

Υπάρχουν περιπτώσεις όπου απαιτείται μικρή ποσότητα τεμαχισμένου ημικατεργασμένου προϊόντος κρέατος για εργασία. Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα τον κιμά χωρίς να χρησιμοποιήσετε ειδικό εξοπλισμό κουζίνας; Υπό φυσικές συνθήκες, η διαδικασία διαρκεί αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να το επιταχύνετε, μπορείτε να καταφύγετε σε τρεχούμενο κρύο νερό.

Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:

Τοποθετούμε τον κατεψυγμένο κιμά σε ένα σακουλάκι και τον δένουμε σφιχτά. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε συσκευασία με "κούμπωμα".

Τοποθετήστε τη σακούλα με το προϊόν κάτω από μια βρύση με τρεχούμενο νερό. Μετά από 20 λεπτά, ο κιμάς θα είναι έτοιμος για περαιτέρω χρήση.

Όπως και με άλλες επιλογές, αυτή η μέθοδος έχει επίσης τα μειονεκτήματά της:

Μετά από μια τέτοια επεξεργασία, η συνοχή του ημικατεργασμένου προϊόντος αλλάζει και δεν γίνεται πλέον τόσο πυκνό όσο πριν.
Εάν το προϊόν είναι κακώς συσκευασμένο, μπορεί να διεισδύσει νερό στο εσωτερικό του, κάτι που θα επηρεάσει αρνητικά την ποιότητά του.

Δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ζεστό ή ζεστό νερό για αυτήν την απόψυξη. Πρώτον, το κρέας θα χάσει τη γεύση του λόγω της μερικής πήξης των πρωτεϊνών. Δεύτερον, σε υψηλές θερμοκρασίες, τα βακτήρια θα αρχίσουν γρήγορα να πολλαπλασιάζονται σε αυτό.

Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα τον κιμά

Με τα θαλασσινά η κατάσταση είναι κάπως διαφορετική. Αν πάρουμε κιμά για παράδειγμα, καλύτερα να τον ξεπαγώσουμε φυσικά. Για να γίνει αυτό, το ημικατεργασμένο προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα δίσκο και να τοποθετηθεί στο κάτω ράφι του ψυγείου. Είναι αλήθεια ότι μια τέτοια διαδικασία θα απαιτήσει πολύ χρόνο. Όλα θα εξαρτηθούν από τη μάζα του αρχικού προϊόντος. Τι να κάνετε εάν ο χρόνος είναι περιορισμένος; Πώς να ξεπαγώσετε τον κιμά ψαριού όσο το δυνατόν γρηγορότερα; Δεν είναι όλες οι επιλογές που περιγράφηκαν προηγουμένως κατάλληλες εδώ.

Σε κρύο νερό. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το προϊόν σε μια σακούλα με φερμουάρ και τοποθετήστε το σε ένα ταψί με κρύο νερό. Η διαδικασία διαρκεί από 1 έως 3 ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, καλό είναι να αλλάζετε το υγρό κάθε 30 λεπτά.
Κάτω από τρεχούμενο νερό. Σε αυτή την περίπτωση, ο κιμάς θα πρέπει να τυλίγεται σε πολλές πλαστικές σακούλες έτσι ώστε η υγρασία να μην αγγίζει το ίδιο το προϊόν.
Στο φούρνο μικροκυμάτων. Έχοντας τοποθετήσει ένα πιάτο με ένα προϊόν μέσα στον θάλαμο, πρέπει πρώτα να ρυθμίσετε τη λειτουργία "αυτόματη απόψυξη" στον πίνακα και μετά "ψάρι" (ή "θαλασσινά"). Αλλά εδώ πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί. Ένα επιπλέον λεπτό τέτοιας επεξεργασίας μπορεί να οδηγήσει στο να μαγειρευτεί απλά ο κιμάς.

Γενικά, ενώ εργάζεστε, μην ξεχνάτε ότι τα ημικατεργασμένα ψάρια είναι πιο τρυφερά από τα προϊόντα κρέατος. Επομένως, πρέπει να εργαστείτε με αυτό πολύ προσεκτικά.

Σε αργή κουζίνα ή στο φούρνο

Κατ 'αρχήν, για την απόψυξη μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε συσκευή κουζίνας που περιλαμβάνει θέρμανση του προϊόντος. Θα μπορούσε να είναι ακόμη και φούρνος ή αργή κουζίνα. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε ορισμένους κανόνες κατά την εργασία. Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα τον κιμά, για παράδειγμα, στο φούρνο;

Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:

Αφαιρέστε το αρχικό προϊόν από τη συσκευασία και τοποθετήστε το σε οποιοδήποτε δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα (κατσαρόλα, μαγειρικό τηγάνι κ.λπ.).
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Αυτή η θερμοκρασία θα είναι αρκετά αρκετή.
Τοποθετούμε το δοχείο με τον κιμά στο φούρνο για 5 λεπτά. Μπορείτε να ρίξετε πρώτα 40-60 χιλιοστόλιτρα νερό σε αυτό.

Στην περίπτωση μιας πολυκουζίνας, όλα είναι πολύ πιο απλά:

Ο κιμάς πρέπει πρώτα να διαχωριστεί από τη συσκευασία.
Το μεταφέρουμε στο μπολ του πολυκουζινιού.
Ρυθμίστε τη λειτουργία "ατμίσματος" και παρακολουθήστε το τέλος της διαδικασίας, περιστρέφοντας περιοδικά το ημικατεργασμένο προϊόν. Ο χρόνος θα εξαρτηθεί από το μέγεθος του κομματιού που λαμβάνεται.

Οποιαδήποτε από τις περιγραφόμενες επιλογές είναι καλή με τον δικό της τρόπο. Η τελική απόφαση σχετικά με τη χρήση μιας ή άλλης μεθόδου απόψυξης, φυσικά, ανήκει στην ίδια τη νοικοκυρά.

Τα εγχειρίδια μαγειρικής συχνά συνιστούν να μην ξεπαγώνετε τα πουλερικά ή το κρέας που περιλαμβάνει το μαγείρεμα ολόκληρου. Αυτό θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε όλους τους χυμούς στο κρέας και να πάρετε ένα πιο νόστιμο και υγιεινό πιάτο. Αλλά τις περισσότερες φορές οι αγορές γίνονται για αρκετές ημέρες ταυτόχρονα και είναι πιο βολικό να αποθηκεύετε το προϊόν στην κατάψυξη.

Τι καθορίζει τη μέθοδο απόψυξης;

Τις περισσότερες φορές, τα προϊόντα κρέατος πρέπει να αποψυχθούν για να υποβληθούν σε προεπεξεργασία (κόψιμο, μαρινάρισμα, σχηματισμός κοτολέτας κ.λπ.). Η επιλογή των μεθόδων απόψυξης κρέατος και ημικατεργασμένων προϊόντων εξαρτάται από τη διαθεσιμότητα χρόνου για την προετοιμασία του προϊόντος για μαγείρεμα.

Ένα κομμάτι κρέατος βάρους περίπου 1 κιλού θα ξεπαγώσει στον ακόλουθο χρόνο:

Ξεπαγώνει στο ψυγείο για 8-10 ώρες.
3-3,5 ώρες - σε θερμοκρασία δωματίου (στο τραπέζι).
2-2,5 ώρες - σε κρύο νερό.
30-40 λεπτά - σε ζεστό νερό.
20-30 λεπτά - στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο.
Η απόψυξη σε πολυκουζινάκι διαρκεί 8-10 λεπτά.

Είναι καλύτερο να ξεπαγώνετε το κρέας ή τον κιμά για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο. Όταν παγώσει, η υγρασία στο εσωτερικό του κομματιού προκαλεί την ανάπτυξη κρυστάλλων πάγου, οι οποίοι διαρρηγνύουν τις μεμβράνες των κυττάρων και τις μικρές μυϊκές ίνες.

Η απόψυξη προκαλεί διαρροή χυμού κρέατος. Η αργή διαδικασία σε χαμηλή θερμοκρασία επιτρέπει την απορρόφηση μέρους του χυμού και το προϊόν διατηρεί την υγρασία. Όταν μαγειρεύετε, αυτό σας επιτρέπει να έχετε πιο ζουμερό και μαλακό κρέας. Οι ευαίσθητες ποικιλίες προϊόντων είναι ιδιαίτερα ευαίσθητες στην ταχεία απόψυξη: πουλερικά, μοσχαρίσιο κρέας, κουνέλι κ.λπ. Ο κιμάς χάνει επίσης πολλή υγρασία, αλλά μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό ή γάλα, χυμό ντομάτας κ.λπ. σε ημικατεργασμένα προϊόντα από το.

Όταν επιλέγετε μια μέθοδο, πρέπει να καθοδηγηθείτε από:

τύπος κρέατος, ευαισθησία του στην απώλεια υγρασίας.
χρόνος που διατίθεται για την προετοιμασία των προϊόντων για μεταποίηση·
μέθοδος μαγειρέματος (για παράδειγμα, κατά το μαρινάρισμα, μέρος της υγρασίας θα απορροφηθεί από τη μαρινάδα και κατά το βράσιμο, από το ζωμό).

Πώς επηρεάζει ο τύπος του προϊόντος τη διαδικασία απόψυξης;

Η απόψυξη του κρέατος μπορεί να γίνει πιο γρήγορα ή πιο αργά, ανάλογα με τον τύπο του κρέατος. Οι πυκνές ποικιλίες (για παράδειγμα, το βοδινό) ζεσταίνονται πιο αργά και υπό τις ίδιες συνθήκες, το κρέας χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ξεπαγώσει από τα τρυφερά κομμάτια με λεπτές ίνες (κοτόπουλο, μοσχαρίσιο κ.λπ.). Η διαφορά είναι αρκετά μεγάλη: ένα κομμάτι μοσχάρι 1 κιλού και το ίδιο κομμάτι γαλοπούλας θα ξεπαγώσουν εντελώς σε 3-4 και 1,5-2 ώρες, αντίστοιχα.

Η απόψυξη μιας πάπιας ή μιας χήνας είναι συχνά πιο δύσκολη από ένα σφάγιο κοτόπουλου ίδιου βάρους και μεγέθους. Η διαδικασία απόψυξης επηρεάζεται από την παρουσία ενός λιπαρού στρώματος κάτω από το δέρμα των υδρόβιων πτηνών. Το δέρμα του κοτόπουλου είναι πιο λεπτό, χωρίς λίπος και επιτρέπει στη θερμότητα να διεισδύσει στον ιστό πιο γρήγορα. Λόγω της χαμηλής θερμικής αγωγιμότητας, τα κομμάτια χοιρινού ή αρνιού επικαλυμμένα με λίπος χρειάζονται επίσης περισσότερο χρόνο για να ξεπαγώσουν.

Εξαίρεση αποτελούν τα κομμάτια όπου η στρώση του κρέατος εναλλάσσεται με το λαρδί (όπως στην κοιλιά του χοιρινού). Η λεπτή δομή του λιπώδους ιστού του επιτρέπει να ξεπαγώσει πολύ πιο γρήγορα από το κρέας. Το χοιρινό λαρδί ή το ψαρονέφρι κόβονται εύκολα σε σύντομο χρονικό διάστημα (έως 1 ώρα).

Πώς επηρεάζει το είδος της κατάψυξης τη διαδικασία απόψυξης;

Όταν αγοράζετε βιομηχανικά κατεψυγμένο κρέας ή κιμά, μπορεί να διαπιστώσετε ότι χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να ξεπαγώσει από τα ίδια κομμάτια που λαμβάνονται από έναν οικιακό καταψύκτη. Αυτό οφείλεται στη διαδικασία κατάψυξης. Σε βιομηχανικές συνθήκες, ο κιμάς συμπιέζεται και στη διαδικασία υποβάλλονται και κομμάτια κρέατος ή παραπροϊόντων (σε μπρικέτες). Μετά από αυτό, ψύχονται σε θερμοκρασία που δεν παρέχεται από οικιακό καταψύκτη (κάτω από -35°C). Σε αυτή την περίπτωση, η μπρικέτα γίνεται μονολιθική, χωρίς κοιλότητες και στρώματα αέρα.

Όταν καταψύχονται στο σπίτι, ακόμη και τα αλλαντικά ή ο κιμάς που τοποθετούνται σε σακούλες διατηρούν την πορώδη δομή τους. Ο ζεστός αέρας διεισδύει πιο γρήγορα ανάμεσα στα μεμονωμένα κομμάτια, επιταχύνοντας τη διαδικασία απόψυξης. Αυτή η λειτουργία σάς επιτρέπει να ξεπαγώνετε πιο γρήγορα ακόμα και το σπιτικό κατεψυγμένο κρέας (σε θερμοκρασία -32°C). Για να επιταχύνετε ακόμη περισσότερο την απόψυξη, μπορείτε να προσπαθήσετε να χωρίσετε τη μάζα του κιμά ή τις φέτες σε ξεχωριστά κομμάτια.

Πώς ο τύπος και το σχήμα της μπρικέτας επηρεάζουν την απόψυξη;

Το κρέας ή ο κιμάς κατεψυγμένος σε ένα μόνο κομμάτι ή σε μεγάλες μπρικέτες θα ξεπαγώσει για όσο το δυνατόν περισσότερο. Για να μην χρειαστεί να καταφύγετε σε μεθόδους έκτακτης απόψυξης, είναι προτιμότερο να συσκευάζετε αμέσως το φαγητό σε μεμονωμένες μερίδες. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας για βράσιμο μπορεί να κοπεί αμέσως σε κομμάτια. Συνιστάται η κατάψυξη του κιμά σε λεπτές στρώσεις (έως 2-3 cm). Αυτό θα βοηθήσει στη μείωση τόσο του χρόνου κατάψυξης όσο και της διάρκειας απόψυξης των προϊόντων. Το αποτέλεσμα θα είναι καλύτερη διατήρηση του χυμού και όλων των θρεπτικών συστατικών, καθώς και καλύτερη ποιότητα των μαγειρεμένων πιάτων.

Η χρήση μικρών μπρικέτες σάς επιτρέπει να αποφύγετε την υποβολή των υπολειμμάτων προϊόντων σε έναν περιττό κύκλο κατάψυξης-απόψυξης εάν δεν καταναλωθεί ολόκληρος ο όγκος ταυτόχρονα.

Γρήγοροι τρόποι απόψυξης κρέατος και κιμά

Εάν πρέπει να ξεπαγώσετε το κρέας επειγόντως, μπορείτε να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα χρησιμοποιώντας οικιακές συσκευές ή την παραδοσιακή μέθοδο χρησιμοποιώντας νερό. Όλες οι μέθοδοι έχουν τα μειονεκτήματά τους, αλλά αυτό που είναι κοινό είναι η απώλεια χυμού με ορισμένα από τα θρεπτικά συστατικά.

Απόψυξη στο φούρνο μικροκυμάτων

Μια αποτελεσματική και σύγχρονη μέθοδος που σας επιτρέπει να μειώσετε την απώλεια χυμού κρέατος στο ελάχιστο. Η ιδιαιτερότητα ενός φούρνου μικροκυμάτων είναι να ζεσταίνει το εσωτερικό ενός κομματιού κρέατος ή μπρικέτας κιμά. Μέχρι το τέλος της διαδικασίας, ένα στρώμα παγωμένου ιστού παραμένει στην εξωτερική επιφάνεια. Εάν δεν ξεπαγώσετε τελείως το κρέας, μπορείτε να διατηρήσετε τη ζουμερή του υφή αφήνοντας το κομμάτι για λίγο μετά την επεξεργασία στο φούρνο μικροκυμάτων.

Αφαιρέστε την πλαστική σακούλα ή μεμβράνη από το κρέας και τοποθετήστε το σε ένα κεραμικό ή γυάλινο μπολ (ασφαλές για φούρνο μικροκυμάτων). Εάν ο φούρνος μικροκυμάτων διαθέτει λειτουργία αυτόματης απόψυξης, τότε πρέπει να εισαγάγετε το χρονικό διάστημα, την ισχύ και το κατά προσέγγιση βάρος του προϊόντος. Για να ξεπαγώσετε το κρέας σε φούρνο μικροκυμάτων χωρίς αυτή τη λειτουργία, απλώς ρυθμίστε την κατάλληλη λειτουργία (που υποδεικνύεται από μια νιφάδα χιονιού) και ενεργοποιήστε τη συσκευή για 3-5 λεπτά. Αναποδογυρίστε και συνεχίστε αν χρειάζεται μέχρι να εμφανιστεί ένα ξεπαγωμένο σημείο στην παγωμένη επιφάνεια. Αφήστε το προϊόν μέχρι να αποψυχθεί τελείως σε θερμοκρασία δωματίου.