Θυμάστε την ίδια σοβιετική κομπόστα αποξηραμένων φρούτων; Σερβίρεται ακόμα σε καντίνες και νηπιαγωγεία. Είναι πολύ νόστιμο, αρωματικό, μέτρια γλυκό, υγιεινό και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, με μια λέξη, όχι κομπόστα, αλλά τίποτα άλλο από πλεονεκτήματα! Τι περιέχει; Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύετε κομπόστα αποξηραμένων φρούτων; Πότε να προσθέσετε ζάχαρη; Χρειάζεται να μαγειρεύω στον ατμό αποξηραμένα φρούτα; Στη σημερινή συνταγή με μια φωτογραφία για το πώς να μαγειρέψετε κομπόστα αποξηραμένων φρούτων, θα βρείτε απαντήσεις σε όλες αυτές τις ερωτήσεις.
Σύνθεση κομπόστας αποξηραμένων φρούτων
Η γεύση του ποτού θα εξαρτηθεί άμεσα από τα αποξηραμένα φρούτα που θα επιλέξετε. Το κλασικό σετ περιλαμβάνει μήλα, αχλάδια, αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα και σταφίδες. Επιπλέον, τα αχλάδια είναι που δίνουν στο ποτό την πολύ χαρακτηριστική γεύση που έχουμε συνηθίσει από την παιδική ηλικία, οπότε αν μαζέψετε μόνοι σας το μείγμα κομπόστας, φροντίστε να λάβετε υπόψη αυτό το σημείο.
Ορισμένα εξαρτήματα μπορούν να αντικατασταθούν ή να εξαιρεθούν. Για παράδειγμα, είναι πολύ πιθανό να γίνει χωρίς αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα. Παρεμπιπτόντως, το τελευταίο πρέπει να προστεθεί σε μικρές ποσότητες, όχι περισσότερα από 2-3 κομμάτια, καθώς μπορεί να κατακλύσει εντελώς τη γεύση όλων των άλλων φρούτων. Αρκετά συχνά, στις κομπόστες προστίθεται μια χούφτα ξερό τριαντάφυλλο, που φημίζεται για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες.
Ιδανική αναλογία: ανά 1 λίτρο νερού - 100 g αποξηραμένων φρούτων.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε και πότε να προσθέσετε ζάχαρη;
Η πρώτη μέθοδος είναι να πάρουν μια βράση και αμέσως αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, τυλίξτε σφιχτά σε μια κουβέρτα και αφήστε το να βράσει κάτω από το καπάκι για τουλάχιστον 10 ώρες. Πιστεύεται ότι με τόσο ελάχιστη θερμική επεξεργασία, διατηρούνται όλες οι ευεργετικές ιδιότητες του φρούτου που προστέθηκαν στην κομπόστα.
Η δεύτερη επιλογή είναι να μαγειρέψετε για 30 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Το ρόφημα είναι έτοιμο για κατανάλωση αμέσως μετά την προετοιμασία, θα έχει πλούσια γεύση ακόμα και χωρίς μακροχρόνιο έγχυμα. Επιπλέον, αυτό είναι το είδος κομπόστας που συνιστάται να συμπεριληφθεί στο παιδικό μενού.
Όσο για τη ζάχαρη, προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος, όταν τα αποξηραμένα φρούτα βράσουν σε βραστό νερό και αναδώσουν τη γεύση τους. Η ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης μπορεί να προσαρμοστεί με βάση αποκλειστικά τις προσωπικές σας προτιμήσεις. Παρεμπιπτόντως, το μέλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γλυκαντικό - προστίθεται σε ένα ζεστό (όχι ζεστό) ρόφημα για να διατηρηθούν πλήρως όλες οι ευεργετικές ιδιότητες.
Συστατικά
- νερό 2 λ
- αποξηραμένα φρούτα 1,5 κ.γ.
- ζάχαρη 1-2 κ.σ. μεγάλο.
Πώς να φτιάξετε κομπόστα αποξηραμένων φρούτων
Σε μια σημείωση
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού (ή κιτρικό οξύ) στο ποτό για γεύση, καθώς και αρωματικά καρυκεύματα: κανέλα, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο κ.λπ. Αυτά τα πρόσθετα θα κάνουν τη γεύση ακόμα πιο φωτεινή και πιο πλούσια.
Οι ιδιοκτήτες υπογείων και κελαριών τρίβουν χαρούμενα τα χέρια τους: έφτασε η πολυάσχολη ώρα για προετοιμασίες. Τώρα, όταν τα μούρα και τα φρούτα είναι σε αφθονία, ήρθε η ώρα να ετοιμάσετε κομπόστες για το χειμώνα. Οι κομπόστες για το χειμώνα είναι και νόστιμες και υγιεινές. Μερικές νοικοκυρές καταφέρνουν να παρασκευάσουν 80-100 κουτάκια από αυτή τη λιχουδιά! Και αυτό είναι υπέροχο, γιατί κάθε σπιτική κομπόστα περιέχει πολύ περισσότερες βιταμίνες από την καλύτερη κομπόστα από το κατάστημα.
Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή κομπόστες, αλλά όλες μπορούν να χωριστούν σε δύο μεθόδους: αποστειρωμένες κομπόστες και κομπόστες που παρασκευάζονται χωρίς αποστείρωση. Σε όποιον αρέσει τι - για κάποιους είναι πιο εύκολο να ρίξει όλα τα προϊόντα σε βάζα και να τα βράσει για μισή ώρα, ενώ άλλοι προτιμούν να τα ρίχνουν πολλές φορές. Αλλά σε κάθε περίπτωση, πρέπει να ακολουθήσετε τους γενικούς κανόνες:
Επιθεωρήστε προσεκτικά τα μούρα και τα φρούτα για σήψη και ζημιά, διαφορετικά όλη η εργασία σας μπορεί να πάει χαμένη.
. Πλύνετε καλά τα φρούτα και τα μούρα πριν ρίξετε το σιρόπι.
. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα πυρηνόκαρπα (ροδάκινα, βερίκοκα, δαμάσκηνα, νεκταρίνια, δαμάσκηνα κεράσια, κεράσια). Το γεγονός είναι ότι οι σπόροι περιέχουν υδροκυανικό οξύ (ισχυρό δηλητήριο!), το οποίο μετά από ένα χρόνο αποθήκευσης κομπόστες περνά από τους σπόρους στον καρπό. Εάν μαγειρέψατε κομπόστα με σπόρους, φροντίστε να τη χρησιμοποιήσετε μέσα σε ένα χρόνο.
. Τα βάζα για κομπόστα παρασκευάζονται ως εξής: πρώτα, πρέπει να πλυθούν καλά σε ζεστό νερό με μαγειρική σόδα, να ξεπλυθούν καλά και να τεθούν για αποστείρωση. 
. Τα βάζα αποστειρώνονται είτε στον ατμό είτε στο φούρνο. Μερικοί τεχνίτες έχουν προσαρμόσει για το σκοπό αυτό καπάκια από μεγάλες κατσαρόλες ή βραστές - ανοίγονται τρύπες σε αυτές ελαφρώς μεγαλύτερες από το λαιμό των βάζων. Το δοχείο με βραστό νερό καλύπτεται με ένα τέτοιο καπάκι και τα βάζα εισάγονται στις τρύπες με το λαιμό τους προς τα κάτω. Αν προτιμάτε να αποστειρώνετε τα βάζα στο φούρνο, προσέξτε να μην τα «παραβράσετε», διαφορετικά το βάζο μπορεί να σκάσει όταν ρίχνετε το σιρόπι.
. Τα καπάκια για ρολό κομπόστα πρέπει να είναι βερνικωμένα, χωρίς γρατσουνιές, με ελαστικά λάστιχα που εφαρμόζουν σφιχτά.
Και τώρα για το κύριο πράγμα - την τεχνολογία. Εδώ, για παράδειγμα, είναι ένα μέθοδος παρασκευής κομπόστες χωρίς αποστείρωση . Για ένα βάζο 3 λίτρων: 2-3 φλιτζάνια μούρα ή φρούτα, 300 γραμμάρια ζάχαρη. Το βράδυ βάζουμε τα μούρα σε βάζα και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε όλη τη νύχτα. Μέχρι το πρωί, τα μούρα απορροφούν υγρό και κατακάθονται στον πυθμένα. Στη συνέχεια, ρίξτε το νερό από τα κουτάκια σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και βάλτε τη φωτιά. Η ποσότητα της ζάχαρης μπορεί να ρυθμιστεί ανάλογα με τη γεύση. Επιπλέον, μπορείτε ακόμη και να φτιάξετε κομπόστες χωρίς καθόλου ζάχαρη (αν υπάρχει κρίση ή απλά ξεμείνετε από ζάχαρη την πιο κρίσιμη στιγμή), απλά προσθέστε σιρόπι ζάχαρης σε μια τέτοια κομπόστα πριν τη χρήση. Ταυτόχρονα, βάλτε τα καπάκια να αποστειρωθούν. Μόλις πάρει βράση το σιρόπι, το περιχύνουμε με τα μούρα και τυλίγουμε σε ρολό. Αναποδογυρίζουμε, σκεπάζουμε, αφήνουμε να κρυώσει. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να προετοιμάσετε κομπόστες για το χειμώνα από οποιαδήποτε φρούτα και μούρα.
Κομπόστα από νεκταρίνια ή ροδάκινα. Τα μικρά νεκταρίνια μπορούν να τοποθετηθούν ολόκληρα στην κομπόστα (θυμηθείτε τους σπόρους!), τα μεγάλα να κοπούν και να αφαιρεθούν οι σπόροι. Συνιστάται να αφαιρέσετε το δέρμα από τα ροδάκινα - θα γίνουν πολύ τρυφερά. Η αφαίρεση της φλούδας από τα ροδάκινα είναι απλή: κόψτε τη φλούδα σταυρωτά και κατεβάστε τα φρούτα σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά και στη συνέχεια κατεβάστε τα αμέσως σε κρύο νερό. Η φλούδα βγαίνει πολύ εύκολα. Για ένα βάζο 3 λίτρων: 1 κιλό νεκταρίνια ή ροδάκινα, 600-700 γραμμάρια ζάχαρη, 2 λίτρα νερό. Τοποθετούμε τα φρούτα σε βάζα, τα περιχύνουμε με βραστό νερό, τα σκεπάζουμε με ένα καπάκι και τα αφήνουμε για 15 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και βράζουμε το σιρόπι. Ρίξτε τα φρούτα σε βάζα και τυλίξτε αμέσως. Αναποδογυρίστε και κρυώστε. Μπορείτε να προσθέσετε μερικά δαμάσκηνα κεράσι ή δαμάσκηνα σε αυτήν την κομπόστα και να προσθέσετε χυμό λεμονιού ή μερικές φέτες λεμονιού στην κομπόστα ροδάκινου (που αποδεικνύεται πολύ γλυκό).
Κομπότα "Πρωτοχρονιά"(από μανταρίνια). Για ένα βάζο 3 λίτρων: 1 κιλό μανταρίνια, 1 ποτήρι ζάχαρη, 1 λίτρο νερό. Αυτή είναι μια συνταγή για κομπόστα με αποστείρωση. Ξεφλουδίστε τα μανταρίνια από τη φλούδα και τις φλέβες, χωρίστε τα σε φέτες. Βράζουμε το σιρόπι και ασπρίζουμε τις φέτες μανταρίνι μέσα σε αυτό για 30 δευτερόλεπτα. Τοποθετήστε τα μανταρίνια σε βάζα, γεμίστε με σιρόπι και προσθέστε μερικές φλούδες για γεύση. Καλύψτε τα βάζα με καπάκι και αποστειρώστε για 30 λεπτά. Στρίψτε, αναποδογυρίστε, αφήστε να κρυώσει.
"Sunny Glade"(από φράουλες). Άλλη μια κομπόστα με αποστείρωση. Για ένα βάζο 3 λίτρων: 1 κιλό μούρα, 2/3 φλ. ζάχαρη, 1 λίτρο νερό. Βράζουμε το σιρόπι και ασπρίζουμε τα μούρα σε αυτό για 1 λεπτό. Τοποθετούμε τα μούρα σε βάζα, περιχύνουμε με σιρόπι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αποστειρώνουμε για 20 λεπτά. Τυλίγουμε σε ρολό και το βάζουμε ανάποδα να κρυώσει.
Κομπόστα από δαμάσκηνο κεράσι και κολοκυθάκια.Για ένα βάζο 3 λίτρων: 500 g κολοκυθάκια, 400 g δαμάσκηνο κεράσι, 200 g ζάχαρη, 1 λίτρο νερό. Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια 
ξεφλουδίστε, κόψτε σε 4 μέρη, αφαιρέστε τον πυρήνα. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε κύβους με μια πλευρά 1 εκ. Βάζουμε το δαμάσκηνο κερασιού στα έτοιμα βάζα, μετά τα κολοκυθάκια, ρίχνουμε βραστό σιρόπι ζάχαρης. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το σιρόπι, το βράζουμε και ξαναγεμίζουμε τα βάζα. Κυλήστε επάνω.
Κομπόστα "Ινδικό καλοκαίρι"(με αχλάδια). Για ένα βάζο 3 λίτρων: 1 κιλό αχλάδια μεσαίου μεγέθους, 2 φλιτζάνια ζάχαρη, 2 λίτρα νερό, ½ κουτ. κιτρικό οξύ. Πλένουμε τα αχλάδια, αφαιρούμε τον πυρήνα, τα βάζουμε σε ένα βάζο και περιχύνουμε με σιρόπι ζάχαρης που βράζει. Προσθέστε κιτρικό οξύ σε κάθε βάζο και τυλίξτε το. Γυρίστε το ανάποδα, τυλίξτε το σε μια κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει.
"Ωριμότητα"(από κεράσια). Αυτή είναι μια πολύ πλούσια κομπόστα, πρέπει να την πιείτε αραιωμένη. Η κομπόστα παρασκευάζεται σε βάζα λίτρου, τα μούρα γεμίζουν μέχρι πάνω και γεμίζουν με σιρόπι. Μαγειρέψτε το σιρόπι: για 1 λίτρο νερό - 2 φλιτζάνια ζάχαρη. Ταξινομήστε τα μούρα, ξεπλύνετε, ζεματίστε σε βραστό νερό για 2 λεπτά. Τοποθετούμε σε βάζα του λίτρου μέχρι πάνω και γεμίζουμε με σιρόπι. Σκεπάζουμε με καπάκια, αποστειρώνουμε για 20 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό.
Κομπόστα φραγκοστάφυλου με πορτοκάλια.Για ένα βάζο 3 λίτρων: 1 πορτοκάλι, 2 φλ. φραγκοστάφυλα, 300 γρ ζάχαρη, 2 λίτρα νερό. Τοποθετήστε τα καθαρισμένα πορτοκάλια και τα φραγκοστάφυλα κομμένα σε φέτες σε αποστειρωμένα βάζα. Περιχύνουμε με σιρόπι και τυλίγουμε.
Κομπόστα από μήλα και chokeberries.Για ένα βάζο 3 λίτρων: 2-3 μήλα, 1 φλ. chokeberry, 2,5 λίτρα νερό, 3 φλ. ζάχαρη, 1 κουτ. κιτρικό οξύ. Αποστειρώστε τα βάζα. Βράζουμε το σιρόπι. Κόβουμε τα μήλα σε φέτες. Τοποθετήστε τα μούρα και τα μήλα σε βάζα, ρίξτε σιρόπι και τυλίξτε τα. Αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
Κομπόστα chokeberry.Για ένα βάζο 3 λίτρων: 300-500 g chokeberry, 250 g ζάχαρη, 2,5 λίτρα νερό. Ρίξτε τα μούρα στα προετοιμασμένα βάζα (2-3 δάχτυλα), προσθέστε ζάχαρη. Ρίξτε το βραστό νερό και τυλίξτε το. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα.
Πολύ ενδιαφέρουσες κομπόστες παρασκευάζονται από μούρα στον δικό τους χυμό. Πρέπει επίσης να αραιωθούν πριν από τη χρήση.
"Ευχαρίστηση"(βατόμουρα στο χυμό τους). Για 1 κιλό σμέουρα - 1 κιλό ζάχαρη. Τοποθετήστε τα έτοιμα σμέουρα (κατά προτίμηση όχι πλυμένα, διαφορετικά θα διαρρεύσει όλος ο χυμός) σε ένα εμαγιέ μπολ και καλύψτε με ζάχαρη. Αφήστε το όλη τη νύχτα. Όταν εκτίθενται σε ζάχαρη, τα σμέουρα θα παράγουν χυμό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σμέουρα σε βάζα, καλύψτε τα με καπάκια και αποστειρώστε τα για 15 λεπτά. Τύλιξέ το.
"Λήξη"(κεράσια στο χυμό τους). Ξεχωρίζουμε τα ώριμα κεράσια, τα πλένουμε, τα τοποθετούμε σε βάζα μέχρι πάνω, τα σκεπάζουμε με τα καπάκια και τα αποστειρώνουμε για 5-10 λεπτά. Τύλιξέ το.
"Καλοκαίρι φράουλας"(φράουλες στο χυμό τους). Ανακατέψτε τις ταξινομημένες και πλυμένες φράουλες με ζάχαρη σε αναλογία 1 κιλό ζάχαρης ανά 4 κιλά μούρα, αφήστε για 8-10 ώρες. Τοποθετούμε σε βάζα, ρίχνουμε τον χυμό που έχει βγει και αποστειρώνουμε για 10 λεπτά. Κυλήστε επάνω.
Οι διάφορες κομπόστες γίνονται φωτεινές και κομψές. 
Ποικιλία από φράουλες και κεράσια.Για 10 βάζα μισού λίτρου: 2 κιλά φράουλες, 2 κιλά κεράσια, 650 γραμμάρια ζάχαρη. Τα παρασκευασμένα μούρα τοποθετούνται σε καθαρά, στεγνά βάζα και γεμίζουν με σιρόπι ζάχαρης (300 g ζάχαρης ανά 700 g νερού). Η θερμοκρασία του σιροπιού πρέπει να είναι 50-60ºС. Τα γεμισμένα βάζα καλύπτονται με καπάκια, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με νερό στους 40ºC και αποστειρώνονται από τη στιγμή του βρασμού για 10 λεπτά. Τυλίξτε, αναποδογυρίστε, δροσίστε.
Ποικιλία από ιπποφαές και τριαντάφυλλα “Vitaminnoe”.Για 1 κιλό ιπποφαές: 1 κιλό μήλα, 600 γραμμάρια τριανταφυλλιάς. Για γέμιση: 1 λίτρο νερό και 450 γρ ζάχαρη. Καθαρίζουμε τα μήλα. Κόβουμε σε φέτες, ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά και βουτάμε αμέσως σε κρύο νερό. Κόψτε τους μεγάλους ώριμους γοφούς στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και τις τρίχες. Τοποθετούμε το ιπποφαές, τα μήλα και τα τριαντάφυλλα σε στρώσεις σε βάζα μέχρι τους ώμους, ανακινώντας το βάζο. Ρίξτε ζεστό σιρόπι και αφήστε το να αποστειρωθεί: μισό λίτρο - 15 λεπτά, λίτρο - 25 λεπτά. Κυλήστε επάνω.
Μερικές ακόμη επιλογές μείγματος για ποικιλία κομπόστα:
Ροδάκινα - 30%, αχλάδια - 30%, κίτρινα κεράσια - 30%, μανταρίνια - 10%.
. Ροδάκινα - 30%, αχλάδια - 30%, βερίκοκα - 30%, κίτρινα κεράσια - 10%.
. Chokeberry - 60%, κεράσι - 40%.
. Κεράσι - 70%, μαύρη σταφίδα - 30%.
. Φραγκοστάφυλα - 40%, σμέουρα ή μαύρες σταφίδες - 40%, φράουλες ή μήλα - 20%.
Όλες αυτές οι κομπόστες παρασκευάζονται με σιρόπι 40-45% (ανά 1 λίτρο νερό - 400-450 g ζάχαρης), χρησιμοποιώντας μια μέθοδο αποστείρωσης.
Η προετοιμασία κομπόστες για το χειμώνα μπορεί να είναι πολύ ενδιαφέρουσα και πρωτότυπη, επειδή τα φρούτα, τα μούρα, ακόμη και τα λαχανικά προσφέρουν τέτοιο περιθώριο δημιουργικότητας!
Καλές προετοιμασίες!
Larisa Shuftaykina
Η διατήρηση των κομπόστες απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή των φρούτων και των μούρων. Απλώς φαίνεται ότι κάθε φρούτο είναι κατάλληλο για κομπόστα. Αυτό είναι λάθος. Εάν υπάρχει ένα σάπιο ή κακώς πλυμένο μούρο στην κομπόστα, το περιτύλιγμα μπορεί να "εκραγεί". Επομένως, αυτό δεν μπορεί να επιτραπεί. Οι σπιτικές κομπόστες απαιτούν δυνατά, υγιεινά φρούτα, ιδανικά φρεσκοκομμένα.
Τα μεγάλα φρούτα (για παράδειγμα, μεγάλες ποικιλίες αχλαδιών, μήλων) πρέπει να κοπούν, να αφαιρεθούν οι μίσχοι και να κοπεί η φλούδα (αν είναι πολύ πυκνή). Τα φρούτα με κουκούτσι μπορούν να συντηρηθούν με διάφορους τρόπους - είτε αφαιρώντας τα κουκούτσια είτε αφήνοντάς τα. Παρεμπιπτόντως, όταν προετοιμάζετε σπιτικές κομπόστες, τα πάντα χρησιμοποιούνται - ακόμη και οι φλούδες και τα "κουτιά" δεν θα χαθούν - μπορείτε να μαγειρέψετε σιρόπι ή να φτιάξετε ζελέ από αυτά.
Μπορείτε να ετοιμάσετε μια "μονό" κομπόστα ή μια ποικιλία από σπιτική κομπόστα - είναι θέμα γούστου. Οι κομπόστες μπορούν να «τυλιχθούν» από μια μεγάλη ποικιλία φρούτων και μούρων: μήλα, αχλάδια, φράουλες, σταφύλια, βερίκοκα, κεράσια και μίσχους, σταφίδες κ.λπ.
Η αποστείρωση (παστερίωση) πραγματοποιείται σε μια κατσαρόλα, τοποθετώντας το βάζο σε ένα ένθετο πλέγματος. Το νερό πρέπει να βράσει και στη συνέχεια τα φρούτα πρέπει να θερμανθούν για τον καθορισμένο χρόνο. Τα μικρά μούρα και τα φρούτα αποστειρώνονται με ατμό. Η θερμική επεξεργασία πραγματοποιείται με χρήση ατμού.
Οι κομπόστες παρασκευάζονται έτσι. Τοποθετήστε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα φρούτα σε ένα βάζο, προσθέστε ζάχαρη. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε σε ένα αποστειρωμένο βάζο. Μια άλλη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε σιρόπι - ζάχαρη ή μέλι (ανάλογα με τη συνταγή). Στη συνέχεια τυλίξτε το βάζο με ένα αποστειρωμένο καπάκι.
Υπάρχουν συνταγές για κομπόστες χωρίς αποστείρωση. Αποδεικνύονται όχι λιγότερο επιτυχημένα και νόστιμα. Εάν διατηρήσετε κομπόστα σύμφωνα με μια δοκιμασμένη συνταγή, τίποτα δεν θα εκραγεί.
Αφού τυλιχτούν τα δοχεία, δεν είναι κακό να βεβαιωθείτε ότι τηρείται η απαιτούμενη πυκνότητα σφράγισης. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να γυρίσετε το βάζο ανάποδα. Τότε είναι σημαντικό να κρυώσετε τη σπιτική κομπόστα τυλίγοντάς τα σε μια κουβέρτα. Ένας από τους λόγους που οι τράπεζες «εκρήγνυνται» είναι η παραβίαση των συνθηκών αποθήκευσης. Επομένως, φροντίστε να έχετε ένα δροσερό μέρος για να αποθηκεύσετε τα σπιτικά παρασκευάσματα σας.
Το καλοκαίρι θέλεις να πιεις περισσότερο από ποτέ. Και το χειμώνα πρέπει επίσης να ξεδιψάσετε. Διάφορα τσάγια, ποτά, χυμοί, kvass - δεν μπορείτε να βρείτε τίποτα στα ράφια των σούπερ μάρκετ σήμερα! Ωστόσο, για πολλούς η κομπόστα ήταν και παραμένει αγαπημένο ποτό από την παιδική ηλικία. Ένα φυσικό ρόφημα που δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό, ξεδιψάει καλά και παρασκευάζεται πολύ εύκολα στο σπίτι.
Πώς να μαγειρέψετε σωστά την κομπόστα
Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι απλή:
- Επιλέξτε ένα τηγάνι που είναι το κατάλληλο μέγεθος για εσάς, όπως τρία, πέντε ή επτά λίτρα. Ρίξτε νερό σε αυτό, αφήνοντας περίπου 10 cm μέχρι την άκρη. Αυτό το μέρος θα καταληφθεί από μούρα ή φρούτα. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό σε δυνατή φωτιά και αφήστε να πάρει μια βράση.
- Προσθέστε προσεκτικά πλυμένα μούρα ή φρούτα σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Δεν συνιστάται για περισσότερο, γιατί τότε θα μείνουν πολύ λίγες βιταμίνες και ευεργετικές ιδιότητες στην κομπόστα.
- Προσθέστε ζάχαρη για γεύση. Όσο περισσότερη ζάχαρη προσθέσετε, τόσο πιο γλυκό θα είναι το ρόφημα. Μια καλή αναλογία είναι ένα ποτήρι ζάχαρη σε 2 λίτρα νερό. Με αυτόν τον συνδυασμό, η κομπόστα αποδεικνύεται μέτρια γλυκιά με εξαιρετική ξινή γεύση.
- Μετά το μαγείρεμα, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι. Η κομπόστα πρέπει να καθίσει για περίπου 30 λεπτά. Τα μούρα θα δώσουν ακόμα περισσότερο ζουμί, το χρώμα και η γεύση θα γίνουν ακόμα πιο έντονα!
Από τι να φτιάξετε κομπόστα
Όπως λένε οι Γάλλοι, μια σαλάτα μπορεί να γίνει από ό,τι υπάρχει στο ψυγείο. Σχεδόν το ίδιο με την κομπόστα. Πολλές νοικοκυρές μαζεύουν το μυαλό τους για το ποια συστατικά να επιλέξουν. Μην ανησυχείς. Σχεδόν όλα τα μούρα και τα φρούτα, φρέσκα και αποξηραμένα, είναι κατάλληλα για κομπόστα.
Όλοι είναι εξοικειωμένοι με την κλασική κομπόστα αποξηραμένων φρούτων. Πάρτε 200 γραμμάρια οποιουδήποτε αποξηραμένου φρούτου, είτε ενός τύπου είτε ανάμεικτα, ανά 3 λίτρα νερού.
Μπορείτε να φτιάξετε κομπόστα από απολύτως οποιοδήποτε μούρο! Προσθέστε κεράσια ή κεράσια στο νερό, η αναλογία είναι η ίδια: 200-300 γραμμάρια ανά τηγάνι των τριών λίτρων.
Ένα υπέροχο γευστικό ποτό λαμβάνεται με την ανάμειξη πολλών τύπων μούρων. Ακόμη και μια μικρή χούφτα σμέουρα προσθέτει απίστευτη γεύση και άρωμα σε κάθε ποτό. Ανακατέψτε το με κεράσια και σταφίδες σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή. Οι συνδυασμοί μπορεί να είναι οποιοσδήποτε, κεράσι και γλυκό κεράσι, κεράσι και βατόμουρο, φράουλα και βατόμουρο, κεράσι και σταφίδα, μήλο και αχλάδι, μήλο με κεράσι και σταφίδα, σταφίδα με βατόμουρο και κεράσι, αχλάδι με βατόμουρο, φραγκοστάφυλο με βατόμουρο. Η μέντα μπορεί να σας βοηθήσει να προσθέσετε μια ιδιαίτερη γεύση σε ένα κρύο ποτό.
Η νόστιμη κομπόστα είναι έτοιμη! Πιείτε το ζεστό αντί για τσάι ή ξεδιψάστε με ένα κρύο ρόφημα. Μπορείτε να το δώσετε στο παιδί σας στο σχολείο, να το πάρετε για βόλτα ή στη δουλειά. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε κομπόστα για το χειμώνα. Ένα καλό ποτό θα υπάρχει πάντα στο τραπέζι στο σπίτι!
Οι περισσότεροι από εμάς θυμόμαστε τα παιδικά μας χρόνια από την κομπόστα της γιαγιάς μας: νόστιμο, λαμπερό, αρωματικό. άλλοτε ζεστό, σαν τον ψηλό ήλιο του καλοκαιριού, και άλλοτε παγωμένο, σαν την πρώτη ανάσα του χειμώνα. Οι τεχνίτες που παρασκευάζουν αυτό το ρόφημα έχουν τα δικά τους μυστικά που δεν πρέπει να δημοσιοποιηθούν, αλλά είμαστε έτοιμες να επιστήσουμε την προσοχή σας στα δικά μας, ώστε να ετοιμάσετε μια καταπληκτική κομπόστα και να την απολαύσετε με όλη την οικογένειά σας τα υπέροχα βράδια του χειμώνα.
Λίγη ιστορία
Παρά το γεγονός ότι η κομπόστα αναγνωρίζεται πλέον ως παραδοσιακό επιδόρπιο ποτό που συνοδεύει κάθε γιορτή, εμφανίστηκε στη ρωσική κουλτούρα πολύ πρόσφατα. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ότι οι Γάλλοι σεφ ήταν οι πρώτοι που το μαγείρεψαν! Το ποτό έμοιαζε περισσότερο με πουρέ φρούτων και χρησιμοποιήθηκε για να ικανοποιήσει την πείνα παρά τη δίψα. Οι πρακτικοί μας πρόγονοι πειραματίστηκαν επίσης και πρόσθεσαν δημητριακά στον πολτό των μούρων, ωστόσο, σχεδόν κανείς δεν θα στραφεί σε αυτήν τη συνταγή σήμερα, γιατί εδώ θα βρείτε την πιο νόστιμη επιλογή! Απλά φανταστείτε πώς θα απολαύσετε μια κομπόστα φρούτων και μούρων ένα χειμωνιάτικο βράδυ, που θα σας θυμίζει καλοκαιρινές μέρες και θα σας ζεσταίνει με αυτή τη ζεστή ανάμνηση.
Πειράματα φρούτων
Ετοιμάστε την κομπόστα από πριν για να κρατήσει τουλάχιστον μια σεζόν, που είναι τουλάχιστον μια ντουζίνα βάζα! Φανταστείτε τι άβολη θέση θα βάλετε στα μέλη της οικογένειάς σας που μια μέρα ανακαλύπτουν ότι το κελάρι είναι εντελώς άδειο! Θέλετε να μάθετε ένα κόλπο για να διπλασιάσετε ή να τριπλασιάσετε το απόθεμα κομπόστας σας; Προσθέστε αρκετή ζάχαρη για να κάνετε το ρόφημα όχι απλώς γλυκό, αλλά και να κολλάει και αραιώστε το με νερό. Αν θέλετε να απολαύσετε τη φυσική γεύση, μην προσθέσετε καθόλου ζάχαρη. Ένα βιταμινούχο ρόφημα με ξινίλα είναι ό,τι πρέπει για το κρύο του χειμώνα.
Μην ανησυχείτε για την ασφάλεια της κομπόστας: χάρη στην αποστείρωση των κουτιών, η οποία, παρεμπιπτόντως, μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους, το ποτό δεν θα χαθεί. Ρίξτε τη ζεστή κομπόστα με τα ψιλοκομμένα φρούτα σε γυάλινα δοχεία και σφραγίστε αμέσως. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε και να επιτύχετε πλούσιο χρώμα αναμειγνύοντας πολλά συστατικά και το πιο σημαντικό, μην παρασκευάζετε το ποτό για πολύ καιρό, διαφορετικά τα φρούτα και τα μούρα θα χάσουν το σχήμα τους και θα φαίνονται, για να το θέσω ήπια, ανορεξία. . Δεν θέλετε να φάτε βραστά φρούτα από κομπόστα; Μην τα πετάξετε, αλλά φτιάξτε μια ανοιχτή κουλουράκι που θα είναι το τέλειο συνοδευτικό για ένα θεϊκό δροσιστικό ρόφημα.
