Σήμερα ψήνουμε ψωμί με ιρλανδική σόδα - μια πολύ απλή και γρήγορη συνταγή, αλλά αυτό κάνει το αποτέλεσμα όχι λιγότερο ενδιαφέρον και νόστιμο. Μια πυκνή, τραγανή, χρυσοκαφέ κρούστα, κάτω από την οποία κρύβεται μια λεπτή, απαλή και ελαστική ψίχα. Αυτό το άζυμο ψωμί, που θυμίζει αλμυρό κέικ, είναι νόστιμο φρεσκοφτιαγμένο με βούτυρο και μαρμελάδα.
Πρέπει να πω ότι η συνταγή για το κλασικό ιρλανδικό ψωμί περιλαμβάνει ένα ελάχιστο σύνολο από τα πιο απλά συστατικά: αλεύρι, ξινόγαλα, αλάτι και σόδα. Όσον αφορά την επιλογή του αλευριού σίτου: μπορείτε να φτιάξετε ψωμί χρησιμοποιώντας είτε 100% premium ποιότητας είτε να το αναμίξετε με χαμηλότερες ποιότητες (όπως το δικό μου, για παράδειγμα, δημητριακά ολικής αλέσεως). Το πρωτότυπο χρησιμοποιεί το βουτυρόγαλα ως βάση γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση (αυτό είναι, ας πούμε, ένα υποπροϊόν στην παραγωγή βουτύρου), αλλά μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με κεφίρ οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά, αραιό φυσικό γιαούρτι, κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά , ξινόγαλα ή γιαούρτι.
Εκτός από την απλούστερη συνταγή ψωμιού με σόδα, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός παραλλαγών στο θέμα. Πάρτε, για παράδειγμα, τη συμπερίληψη όλων των ειδών αρωματικών προσθέτων: αποξηραμένα φρούτα, βούτυρο, κρέμα γάλακτος, μέλι, μελάσα, αυγά, μπαχαρικά, ακόμη και ξύσμα εσπεριδοειδών. Όλα αυτά κάνουν τη γεύση του τελικού ψωμιού πιο πλούσια - απλά πρέπει να υπολογίσετε σωστά την απαιτούμενη ποσότητα.
Είναι επίσης σημαντικό η διάρκεια ζωής του ψωμιού με σόδα να είναι μικρή - το πολύ μερικές ημέρες και αρχίζει να φθείρεται. Γι' αυτό μην το μαγειρεύετε για μελλοντική χρήση - όταν είναι φρεσκοψημένο, αυτό το ψωμί είναι πολύ καλό. Και αν δεν καταφέρατε να φάτε ολόκληρο το καρβέλι σε μια μέρα, κόψτε τα υπολείμματα σε μερίδες και καταψύξτε - σχεδόν κάθε σπιτικό ψωμί έχει υπέροχη αίσθηση στην κατάψυξη.
Συστατικά:
Μαγειρεύοντας το πιάτο βήμα προς βήμα με φωτογραφίες:
Ανάβουμε αμέσως το φούρνο να ζεσταθεί στους 200 βαθμούς, αφού η ζύμη του ψωμιού δεν χρειάζεται ζύμωση. Έχω μια κανονική σόμπα υγραερίου με θέρμανση πάτου. Κοσκινίστε δύο τύπους αλεύρι σίτου σε ένα μεγάλο, βαθύ μπολ. Το αλεύρι υψηλής ποιότητας περνάει τέλεια από ένα λεπτό κόσκινο, αλλά για το αλεύρι ολικής αλέσεως θα χρειαστείτε ένα κόσκινο με μεγαλύτερες τρύπες.
Ανακατέψτε τα πάντα καλά, έτσι ώστε η μαγειρική σόδα και το αλάτι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα σε όλο το ξηρό μείγμα. Προσωπικά, κοσκινίζω τα πάντα ξανά, καθώς η σόδα μπορεί να σχηματίσει σβόλους - αυτά τα μέρη θα είναι πικρά στο έτοιμο ψωμί.
Κάντε ένα πηγάδι στο κέντρο και ρίξτε κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου σε αυτό. Αφού ξέρω πώς συμπεριφέρεται το αλεύρι μου, προσθέτω το υγρό μονομιάς. Προσθέτετε σταδιακά, αφού η ποσότητα του κεφίρ εξαρτάται από την υγρασία του αλευριού.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστούν σβώλοι από το αλεύρι. Τότε θα είναι πιο βολικό να ζυμώσετε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας, δηλαδή στο τραπέζι της κουζίνας.
Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας μέχρι να ενωθεί - είναι σημαντικό να μην έχουν μείνει νησίδες από αλεύρι. Η ζύμη μου έγινε σχετικά ομοιογενής μετά από 2-3 λεπτά. Η συνοχή της ζύμης για το ψωμί μαγιάς πρέπει να είναι αρκετά ελαστική, αλλά όχι πολύ πυκνή - διαφορετικά τα ψημένα προϊόντα θα αποδειχθούν τα ίδια.
Στη συνέχεια μαζεύουμε αυτό το στρώμα σε μια μπάλα, τραβώντας τις άκρες προς τη μέση. Τσιμπάμε τη ραφή. Αναποδογυρίζουμε το τεμάχιο εργασίας στη ραφή, το τυλίγουμε λίγο με τα δύο χέρια, δίνοντάς του στρογγυλό σχήμα.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Εάν έχετε περγαμηνή υψηλής ποιότητας, δεν χρειάζεται να τη λιπάνετε με τίποτα. Αλλά αν δεν είστε σίγουροι, αλείψτε ελαφρά το χαρτί με άοσμο φυτικό λάδι.
Πασπαλίστε το ψωμί με αλεύρι σίτου - ένα κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό (αυτή η ποσότητα δεν αναφέρεται στα συστατικά).
Δεν υπάρχουν σχεδόν πολλοί άνθρωποι που δεν τους αρέσει το ψωμί. Μερικοί άνθρωποι κάνουν δίαιτα και δεν έχουν την πολυτέλεια να φάνε αρκετά, αλλά σε όλους αρέσει.
Αν και οι διατροφολόγοι υποστηρίζουν όλο και περισσότερο ότι η ζύμη μαγιάς δεν μας ωφελεί. Ότι τέτοια αρτοσκευάσματα προκαλούν ζύμωση στο στομάχι και τα έντερα, προκαλώντας δυσβίωση και μετεωρισμό, αλλά υπάρχει μια εναλλακτική λύση - το ψωμί με σόδα.
Τα οφέλη του ψωμιού με σόδα
Το ψωμί που παρασκευάζεται χωρίς μαγιά, με προζύμι και σόδα, είναι αρωματικό, μαλακό και μπορεί να αντικαταστήσει τα αρτοσκευάσματα με μαγιά Αυτό το προϊόν απορροφάται γρήγορα από τον οργανισμό, διευκολύνει και επιταχύνει την πέψη. Αυτό το ψήσιμο είναι πιο χονδροειδές από το ψήσιμο με μαγιά και αναγκάζει τους μύες του εντέρου και του πεπτικού συστήματος να λειτουργούν με επιταχυνόμενο ρυθμό.
Επίσης, αν παρακολουθείτε προσεκτικά την περιεκτικότητα σε θερμίδες του φαγητού σας, τότε η έκδοση σόδας έχει πολύ λιγότερη ζάχαρη και πρόσθετα από την έκδοση μαγιάς.
Συνταγή για κουλούρια νερού
Υπάρχουν πολλές συνταγές για ψήσιμο, συμπεριλαμβανομένων εκείνων χωρίς χρήση μαγιάς. Αλλά αυτή η συνταγή για αληθινό ψωμί χωρίς μαγιά.
Για το ψήσιμο θα χρειαστείτε:
- αλεύρι σίτου - 700 g, εάν ακολουθείτε έναν υγιεινό τρόπο ζωής, προσθέστε πίτουρο ή πάρτε αλεύρι ολικής αλέσεως,
- βραστό κρύο νερό - 700 γρ
- διττανθρακικό νάτριο - 10 g
- χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας.
Προσθέτουμε τη μαγειρική σόδα στο μισό όγκο του αλευριού και ανακατεύουμε, αφήνουμε ένα ποτήρι νερό να αραιώσει μέσα ο χυμός του λεμονιού και ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό στο μείγμα και ανακατεύουμε.
Αραιώνουμε το χυμό λεμονιού σε νερό, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, το αλάτι, το νερό και το χυμό λεμονιού στη ζύμη και ανακατεύουμε για τρία λεπτά. Δεν χρειάζεται να ανακατεύουμε περισσότερο, διαφορετικά θα χάσει το σχήμα του.
Λιπάνετε ένα ταψί με φυτικό λάδι, τοποθετήστε το τυλιγμένο ψωμί εκεί και βάλτε το στο φούρνο, θερμαινόμενο στους 70 βαθμούς.
Ψήνετε σε αυτή τη θερμοκρασία για 15 λεπτά, μετά αυξάνετε τη φωτιά στα 220 γρ. και ψήνετε για άλλα 50-55 λεπτά. Το χρυσαφένιο ψωμάκι είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Ιρλανδικό ψωμί της Julia Vysotskaya
Η δημοφιλής τηλεοπτική παρουσιάστρια Yulia Vysotskaya, μπροστά στο κοινό, έψησε ένα ιρλανδικό καρβέλι με σόδα για πρωινό με αποξηραμένα φρούτα. Είναι δημοφιλές για την ταχύτητα παρασκευής, τα οφέλη και την υπέροχη γεύση του.
Για αυτό το προϊόν ετοιμάστε:
- Αλεύρι σίτου με προσθήκη πίτουρου – 500 g,
- Κεφίρ - 450 g,
- Φρυγανισμένοι ηλιόσποροι - προαιρετικά
- Διττανθρακικό νάτριο - 5 g.
Ρίξτε αλάτι και σόδα στο αλεύρι, μετά ρίξτε το κεφίρ και ζυμώστε σε μια ελαστική ζύμη. Προσθέστε ηλιόσπορους, μπορούν να αντικατασταθούν με αποξηραμένα βερίκοκα ή δαμάσκηνα ή άλλα αποξηραμένα φρούτα για γεύση.
Φροντίστε να πασπαλίσετε τη φόρμα ζύμης με τριμμένη φρυγανιά, να τοποθετήσετε εκεί το έτοιμο τσουρέκι, να κάνετε δύο σταυρωτές τομές από πάνω και να ψήσετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 45 λεπτά.
Εάν βιάζεστε και έχετε μια μηχανή ψωμιού στο νοικοκυριό σας, χρησιμοποιήστε τις υπηρεσίες της, τότε θα έχετε πάντα ένα φρεσκοψημένο αρωματικό καρβέλι για πρωινό.
Τα ψημένα προϊόντα σίκαλης είναι νόστιμα και υγιεινά, ειδικά για όσους προσέχουν το βάρος τους. Για να το φτιάξετε χρειάζεστε:
- αλεύρι σίκαλης - 1,5 φλιτζάνια,
- σιτάρι - 1 φλιτζάνι,
- κεφίρ - 1 ποτήρι,
- μαγειρική σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού,
- ίσες αναλογίες ζάχαρης, αλατιού και κάρδαμου
Σε αυτή τη ζύμη προστίθενται ηλιόσποροι, κολοκυθόσποροι, σταφίδες ή φιστίκια.
Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε χύμα υλικά και ρίχνουμε το κεφίρ. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τους σπόρους και τα αποξηραμένα φρούτα, ανακατεύουμε ξανά. Η ζύμη θα είναι ελαστική αλλά κολλώδης.
Ανοίγουμε μια μπάλα, τη βάζουμε σε μια φόρμα προλαδωμένη και κάνουμε δύο-τρεις τομές από πάνω.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς και τοποθετούμε εκεί ένα ταψί με ένα καρβέλι ψωμί. Πασπαλίζουμε από πάνω τριμμένη φρυγανιά για να ροδίσει.
Ψήνουμε για 15 λεπτά, και μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για άλλο τέταρτο της ώρας.
Ελέγχουμε την ετοιμότητα της φραντζόλας χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο θραύσμα.
Αυτό το ψωμί τρώγεται αμέσως ζεστό, είναι αρωματικό και αφράτο, ελαφρώς γλυκό από αποξηραμένα φρούτα και έχει τραγανή κόρα.
Ψωμί χωρίς μαγιά
Εάν έχετε αχρησιμοποίητο κεφίρ στο σπίτι, μπορείτε να ψήσετε ένα καρβέλι από αυτό χωρίς να χρησιμοποιήσετε μαγιά. Είναι εύκολο και γρήγορο στην προετοιμασία, και το πιο σημαντικό, δεν χρειάζεται να περιμένετε να φουσκώσει η ζύμη.
Απαιτούμενα εξαρτήματα:
- κεφίρ - 1 ποτήρι,
- πλιγούρι βρώμης - 0,5 φλιτζάνια,
- πίτουρο (προαιρετικά) - 2 κουταλιές της σούπας,
- σόδα, αλάτι, ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα,
- αλεύρι - 2,5 φλιτζάνια
- μέλι - 1 κουτ (για λίπανση).
Ρίξτε μισό ποτήρι κεφίρ πάνω από το πλιγούρι και αφήστε το να φουσκώσει και μετά προσθέστε το πίτουρο. Ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά για τη ζύμη σε ένα μπολ και ρίχνουμε μέσα το κεφίρ και τα δημητριακά.
Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το υπόλοιπο κεφίρ. Ζυμώνουμε σε μια λεία ζύμη.
Λαδώνουμε ένα ταψί και τοποθετούμε πάνω τη ζύμη που τυλίγουμε. Κάντε δύο κοψίματα στο πάνω μέρος. Ψήνουμε για 45-50 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.
Αλείψτε το ζεστό ακόμα καρβέλι με μέλι και πασπαλίστε με σουσάμι, αν θέλετε. Αφήνουμε να κρυώσει χωρίς να το βγάλουμε από το τηγάνι και μετά τρώμε.
Ψήσιμο με ορό γάλακτος
Αν σας έχει μείνει στο σπίτι ορός γάλακτος από τυρί κότατζ ή ξινόγαλα, χρησιμοποιήστε το για να ζυμώσετε τη ζύμη από την οποία ψήνεται το ψωμί και άλλα αρτοσκευάσματα.
Θα χρειαστείτε:
- αλεύρι - 600 g,
- ορός γάλακτος - 400 g,
- NaHC03 – 1 κουταλάκι του γλυκού,
- κρυσταλλική ζάχαρη - 30 g,
- αλάτι για γεύση,
- φυτικό λάδι - 50 g.
Αφήνοντας λίγο αλεύρι (50 γραμμάρια) για τις επόμενες επεμβάσεις, ανακατεύουμε όλα τα χύμα προϊόντα σε ένα μπολ.
Ρίξτε ορό γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου στο μείγμα, ανακατέψτε και αφήστε το για 15 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο και το υπόλοιπο αλεύρι στη ζύμη και ανακατέψτε ξανά καλά για 5-10 λεπτά μέχρι να γίνει αέρινη και ελαστική.
Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι και τοποθετούμε εκεί το τυλιγμένο καρβέλι. Ψήνουμε για 55 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Γνώμη ειδικού
Το ήξερες?
ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Μην βάζετε το ταψί σε κρύο φούρνο!
Τέτοια αρτοσκευάσματα αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν μπαγιάζουν ή μουχλιάζουν. Και για να είναι αρωματικό, προσθέστε τα αγαπημένα σας ξηρά βότανα στο μείγμα στο πρώτο στάδιο της εργασίας.
Πολλοί άνθρωποι έχουν ακούσει ή διαβάσει για τα tacos, τόσο αγαπημένα από τους Αμερικανούς αγρότες και τους μεταλλωρύχους χρυσού.
Ζυμώνονταν από κορν φλάουρ με προσθήκη μαγειρικής σόδας και ψήνονταν σε στεγνά ταψιά χωρίς να βάλουν λάδι. Αυτό είναι ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο που μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γεύση του ψωμιού καλαμποκιού με ζαμπόν, τυρί, ξηρούς καρπούς ή σπόρους, αποξηραμένα φρούτα και φρέσκα μούρα.
Για να φτιάξετε σπιτικό καλαμποκάλευρο θα χρειαστείτε:
- κορν φλάουρ - 1 φλιτζάνι με την κορυφή,
- αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.,
- αποβουτυρωμένο γάλα - 200 g,
- σόδα και αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού το καθένα,
- ζάχαρη - 1 κ.σ.
Ανακατεύουμε το γάλα, το αυγό, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη σόδα σε ένα βολικό μπολ και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το αλεύρι στο μείγμα σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας απαλά με ένα πιρούνι, προσέχοντας να μην χτυπηθεί.
Η ζύμη θα είναι ρευστή, οπότε καλύτερα να την ψήσετε σε μικρά φορμάκια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεραμικό ή σιλικόνη. Προ-λιπάνετε τα με φυτικό λάδι.
Ανακατεύουμε ξανά τη ζύμη και αδειάζουμε προσεκτικά στις φόρμες.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε μέχρι να γίνει.
Γνώμη ειδικού
Αν δεν σας αρέσουν τα αρτοσκευάσματα, αντικαταστήστε το γάλα με ζεστό νερό και αποκλείστε τα αυγά από τη συνταγή και αλλάξτε τη γεύση με κόκκινο πιπέρι ή κανέλα (0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα).
Ζυμωτό σταρένιο ψωμί με σόδα
Για να ψήσετε ένα καρβέλι όπως έψηναν οι προγιαγιάδες σας, ετοιμάστε ένα προζύμι. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε 100 g νερό και το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Τοποθετήστε αυτό το μείγμα σε ένα βολικό δοχείο, καλύψτε με μια πετσέτα και βάλτε το σε σκοτεινό και ζεστό μέρος για 24 ώρες μέχρι να γίνει ζύμωση. Σε αυτό το διάστημα, ανακατεύουμε το μείγμα 3 φορές σε ίσα διαστήματα.
Την επόμενη μέρα προσθέτουμε άλλα 100 γρ αλεύρι και περίπου 50 γρ νερό και ξαναζυμώνουμε τη ζύμη για να γίνει πιο πηχτή. Αφήστε το ορεκτικό για άλλες 24 ώρες, μην ξεχάσετε να ανακατέψετε.
Την τρίτη μέρα, ο εκκινητής είναι ήδη έτοιμος, ζυμώνει ενεργά, δηλ. Εξημμένος. Προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι, στο οποίο προσθέτουμε 1 κουτ. μαγειρική σόδα, ένα ποτήρι νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη. Το αφήνουμε μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Μετά από αυτό, χωρίστε περίπου το ένα τρίτο και βάλτε το στο ψυγείο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτόν τον εκκινητή άλλη φορά.
Ανοίγετε την υπόλοιπη ζύμη σε ένα καρβέλι, κάνετε δύο ή τρεις ρηχές τομές από πάνω και ψήνετε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για περίπου 45 λεπτά. Μπορείτε να καταλάβετε πότε τα αρτοσκευάσματα είναι έτοιμα από την ικανοποιητική μυρωδιά.
Το καρβέλι θα είναι χρυσαφί και αφράτο, αν θέλετε, μπορείτε να το αλείψετε με ένα αυγό αραιωμένο σε νερό.
Άζυμα κέικ
Για να ετοιμάσετε γρήγορα πλακέ ψωμάκια σε τηγάνι θα χρειαστείτε:
- αλεύρι - 500 g,
- νερό - 1 ποτήρι,
- αλάτι και σόδα - 1 κουτ.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη σόδα και διαλύουμε το αλάτι στο νερό. Ρίχνουμε σε νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά, το χωρίζουμε σε 8-10 μέρη και απλώνουμε τα κέικ.
Το τηγάνι πρέπει να είναι ζεστό και στεγνό, στεγνώστε τα κέικ στο ταψί και στη συνέχεια ραντίστε λίγο νερό. Αυτά τα flatbreads είναι μια εξαιρετική εναλλακτική όχι μόνο για το ψωμί που αγοράζεται στο κατάστημα, αλλά ακόμη και για τα ψωμάκια.
Συνταγή για φραντζόλα κρέμα με σόδα
Το ψωμί Choux μπορεί να παρασκευαστεί πολύ γρήγορα και θα γίνει νόστιμο και ορεκτικό.
Θα χρειαστείτε:
- αλεύρι σίτου - 600 g,
- σίκαλη - 200 g,
- αλάτι, ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σόδα ψωμιού - 1 κουταλιά της σούπας.
- ζεστό νερό - 1 ποτήρι,
- βραστό νερό - 300 γρ.
Ρίχνουμε 200 γραμμάρια αλεύρι σίτου σε βραστό νερό και ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Ανακατεύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, τη σόδα σε χλιαρό νερό και ρίχνουμε στο μείγμα, ανακατεύουμε ξανά.
Τώρα προσθέτουμε το αλεύρι, πρώτα τη σίκαλη και μετά το σιτάρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα είναι ταυτόχρονα δροσερό και ελαστικό.
Το βάζουμε σε ένα μπολ, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 50 βαθμούς.
ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: σβήστε το φούρνο μετά τη θέρμανση!
Μετά από μισή ώρα η ζύμη θα φουσκώσει, τώρα την πλάθουμε σε καρβέλι και την αφήνουμε να φουσκώσει ξανά στο φούρνο. Μετά από αυτό, ζεσταίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς και ψήνουμε το τσουρέκι.
Μετά από 10 λεπτά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για άλλα 40 λεπτά.
Το ψωμί με σόδα είναι πολύ δημοφιλές σε πολλές χώρες καθώς δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία του. Αυτό το ψωμί χρησιμοποιείται ιδιαίτερα ευρέως στην Ιρλανδία.
Οφέλη και βλάβες
Τα ψημένα προϊόντα χωρίς μαγιά είναι ένα ασφαλές προϊόν διατροφής που δεν βλάπτει τον οργανισμό. Αλλά μόνο το σπιτικό ψήσιμο έχει αυτή την ιδιότητα.
Το ψωμί χωρίς μαγιά που αγοράζεται από το κατάστημα επίσης δεν περιέχει μαγιά, αλλά ορισμένες καλλιέργειες μαγιάς (με άλλα λόγια, άγρια μαγιά) εξακολουθούν να υπάρχουν σε αυτό, καθώς είναι απαραίτητο το προϊόν να είναι αφράτο. Επομένως, για να αποκτήσετε αληθινό ψωμί σόδας, χρησιμοποιείται μόνο άζυμη ζύμη.
Ποια είναι λοιπόν τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του ιρλανδικού ψωμιού; Οι ευεργετικές ιδιότητες του ψωμιού περιλαμβάνουν:
- Το ιρλανδικό ψωμί με σόδα από αλεύρι ολικής αλέσεως προάγει τη γρήγορη απώλεια βάρους.
- Το ψωμί περιέχει μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών, βιταμινών, πρωτεϊνών, υδατανθράκων.
- βοηθά στη βελτίωση της λειτουργίας του πεπτικού συστήματος.
Το μειονέκτημα του ιρλανδικού ψωμιού είναι ότι εάν καταναλωθεί σε υπερβολική ποσότητα, οι διεργασίες οξέος στον οργανισμό διαταράσσονται. Εκτός, Τα υπέρβαρα άτομα πρέπει να τρώνε ψωμί με προσοχή- εάν καταναλωθεί υπερβολικά, μπορεί να συμβεί το αντίθετο αποτέλεσμα, το βάρος δεν θα μειωθεί, αλλά θα αυξηθεί.
Το ιρλανδικό ψωμί χαλάει γρήγορα, επομένως είναι καλύτερο να το φάτε την ίδια μέρα.
Ιρλανδικό ψωμί - φόντο
Η παραδοσιακή συνταγή για το ιρλανδικό ψωμί σόδα δημιουργήθηκε από φτωχούς ανθρώπους που το έψηναν καθημερινά. Ο ελάχιστος χρόνος προετοιμασίας και τα υλικά που χρησιμοποιήθηκαν το έκαναν το πιο δημοφιλές προϊόν διατροφής στις φτωχές οικογένειες. Τις γιορτές προστέθηκαν στο ψωμί μερικά κεράσια, ζάχαρη ή μυρωδικά.
Οι νοικοκυρές στην Ιρλανδία έκαναν κοψίματα σε σχήμα σταυρού πριν βάλουν το ψωμί στο φούρνο. Υπήρχε η πεποίθηση ότι ένα τέτοιο φυλαχτό έδιωχνε τα κακά πνεύματα από τα μέλη της οικογένειας. Αλλά μερικοί ιστορικοί πιστεύουν ότι αυτή η σημασία δεν αποδόθηκε αμέσως στην τομή. Αρχικά, έγινε ένα κόψιμο στο ψωμί ώστε μετά το ψήσιμο να χωρίζεται εύκολα σε κομμάτια.
Το στρογγυλό ψωμί ψήνεται συχνότερα στις νότιες περιοχές της Ιρλανδίας. Στα βόρεια της χώρας παρασκευάζονταν ψωμί με σόδα σε μορφή δίσκου, που κόβονταν σταυρωτά σε 4 μέρη και τηγανίζονταν σε τηγάνι. Στις φτωχότερες οικογένειες, που δεν είχαν ούτε φούρνο, ούτε τηγάνι, οι νοικοκυρές έψηναν το ψωμί σε μαντεμένια δοχεία, τα οποία αιωρούνταν πάνω από καιόμενη τύρφη.
Ιρλανδικό ψωμί σόδας σε μια αργή κουζίνα
Ένας τεράστιος αριθμός έχει ήδη αναπτυχθεί συνταγές ψωμιού με σόδαγια μαγείρεμα σε αργή κουζίνα.
Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα εξαρτήματα:
- αλεύρι (κατά προτίμηση χοντροτριμμένο) - 2 φλιτζάνια.
- νιφάδες βρώμης - 1 κουταλιά της σούπας?
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού (χωρίς τσουλήθρα).
- βούτυρο - 50 γραμμάρια.
- κεφίρ - 1 ποτήρι;
- σόδα - 1,5 κουταλάκια του γλυκού επίπεδο.
- ξηροί καρποί, σπόροι - προαιρετικά.
Αρχικά, σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε όλα τα ξηρά συστατικά - δημητριακά, αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι, σόδα, ανακατέψτε καλά. Μαλακώστε το βούτυρο και προσθέστε το σε ένα μπολ, ρίξτε το κεφίρ. Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη. Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε για πολύ καιρό η ζύμη πρέπει να γίνει μαλακή.
Αλείφουμε το μπολ του multicooker με βούτυρο. Η ζύμη κατανέμεται σε ένα ομοιόμορφο στρώμα στο μπολ μπορούν να γίνουν κοψίματα πάνω από το ψωμί. Ρυθμίστε το multicooker στη λειτουργία "Ψήσιμο" και ψήστε το ψωμί για 35 λεπτά.
Στο τέλος της διαδικασίας, το ψωμί τραβιέται έξω, η κρούστα αλείφεται με βούτυρο και τυλίγεται σε μια πετσέτα. Μόλις κρυώσει το ψωμί, μπορείτε να το φάτε.
Ιρλανδικό ψωμί σόδας με σταφίδες
Μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή για την παρασκευή ψωμιού με σόδα είναι με σταφίδες. Απαιτείται:
- αλεύρι - 3 φλιτζάνια?
- κεφίρ - 1 ¾ φλιτζάνια?
- ζάχαρη - 2/3 φλιτζάνι?
- βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας?
- μπέικιν πάουντερ - 3 κουταλάκια του γλυκού.
- σταφίδες - ¾ φλιτζάνι?
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού επίπεδο.
- σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού (χωρίς τσουλήθρα).
- αυγό - 2 τεμ.
Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη σόδα. προσθέστε σταφίδες. Λιώνουμε το βούτυρο, χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε στο αλεύρι. Στη συνέχεια, ρίξτε κεφίρ. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Η συνοχή της ζύμης πρέπει να μοιάζει με μπισκότο.
Αλείφουμε τη φόρμα με βούτυρο και μοιράζουμε την έτοιμη ζύμη σε αυτήν. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C και ψήνουμε μέσα το ψωμί για μια ώρα. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε αμέσως το έτοιμο ψωμί από το καλούπι, είναι απαραίτητο να κρυώσει εντελώς.
Irish Soda Bread από την Darina Allen
Η Darina Allen πρόσφερε τη δική της επιλογή συνταγή ψωμιού με σόδαπου είναι αρκετά απλό. Για να το ετοιμάσετε χρειάζεστε:
- αλεύρι ολικής αλέσεως - 1 1/3 φλιτζάνι?
- κανονικό αλεύρι - 2/3 φλιτζάνι?
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού, χωρίς διαφάνεια.
- μαγειρική σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού, χωρίς διαφάνεια.
- αυγό - 1 τεμ.;
- φυτικό λάδι (ηλίανθος ή άλλο) - 1 κουταλιά της σούπας.
- μέλι, μελάσα ή καστανή ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- βουτυρόγαλα - 1 2/3 φλιτζάνια, προσθέστε όσο χρειάζεται.
- ηλιόσποροι, σουσάμι - προαιρετικά.
Πρώτα πρέπει να προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι και σόδα σε αυτό. Χτυπάμε ελαφρά το αυγό και ανακατεύουμε με το αλεύρι. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά - μέλι, βουτυρόγαλα, βούτυρο. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Εάν η ζύμη είναι πολύ σφιχτή, προσθέστε περισσότερο βουτυρόγαλα μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή. Η έτοιμη ζύμη θα κολλήσει ελαφρώς στα χέρια σας.
Η φόρμα αλείφεται με λάδι και μοιράζεται μέσα η ζύμη. Το πάνω μέρος του ψωμιού πασπαλίζεται με σπόρους ή σουσάμι. Ψήνετε για 45-60 λεπτά, μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του ψωμιού με μια οδοντογλυφίδα. Πριν το σερβίρετε, ψύξτε το ψωμί σε θερμοκρασία δωματίου σε μια σχάρα.
- Πρώτα ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά της ζύμης και μόνο μετά προσθέτουμε τα υγρά.
- Εάν σκοπεύετε να ψήσετε ψωμί σε μηχανή ψωμιού, τότε τα συστατικά πρέπει να προστεθούν με τη σειρά που καθορίζεται από το μοντέλο της μηχανής ψωμιού.
- Το βουτυρόγαλα μπορεί να αντικατασταθεί με κεφίρ ή κρέμα.
- Ο φούρνος θερμαίνεται πάντα στους 180-200°C.
- Αν η κρούστα του ψωμιού αποδειχθεί σκληρή, τότε το αλείφουμε με βούτυρο.
- Το ψωμί σερβίρεται ελαφρώς ζεστό ή κρύο.
- Το σχήμα μπορεί να είναι οποιοδήποτε - στρογγυλό, ορθογώνιο ή σε μορφή καρβέλι.
- Μπορείτε να προσθέσετε ξηρούς καρπούς, σπόρους, σουσάμι, λιναρόσπορο, κόλιανδρο ή αποξηραμένα φρούτα στη συνταγή.
Για πολλούς άνθρωπους Ιρλανδικό ψωμί με σόδαγίνεται το πρώτο ψωμί που αποφασίζουν να ψήσουν μόνοι τους. Ο λόγος είναι μια απλή συνταγή. Χωρίς μαγιά, μακρύ ζύμωμα, διόγκωση. Απλώς ανακάτεψα τη ζύμη με ένα κουτάλι, τη ζύμωσα με τα χέρια μου για λίγα λεπτά, την έκανα μπάλα και την έβαλα στο φούρνο.
Συστατικά:
- 2 φλιτζάνια αλεύρι,
- ποτήρι τυλιγμένη βρώμη,
- 50 γρ βούτυρο,
- το ένα τρίτο του ποτηριού ζάχαρη,
- ενάμιση κουταλάκι του γλυκού σόδα,
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
- 1 φλιτζάνι και 2 κουταλιές της σούπας κεφίρ ή ξινόγαλο,
- 2 χούφτες μικρές σταφίδες,
- 2 χούφτες καρύδια
Πώς να φτιάξετε ιρλανδικό ψωμί με σόδα
Ανακατεύουμε όλα τα «ξηρά υλικά»: αλεύρι, πλιγούρι βρώμης, ζάχαρη, αλάτι και σόδα.
Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο και το κόβουμε αμέσως σε μικρά κομμάτια. Δεν χρειάζεται να μαλακώσετε το βούτυρο για αυτή τη δοκιμή.
Τοποθετήστε σε ένα μπολ με στεγνά υλικά και τρίψτε με τα χέρια σας σε ψίχουλα. Κυριολεκτικά ένα λεπτό.
Κόβουμε τα καρύδια με ένα μαχαίρι και τα ρίχνουμε στη ζύμη μαζί με τις σταφίδες.
Ρίχνουμε το κεφίρ στη ζύμη...
Ανακατέψτε καλά.
Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη σανίδα και ζυμώνουμε για λίγα μόνο λεπτά μέχρι να έχουμε μια απαλή μπάλα.
Αλευρώνουμε ένα ταψί ή ταψί, τοποθετούμε το ψωμί, πασπαλίζουμε από πάνω αλεύρι και κάνουμε δύο ρηχά κομμάτια σε σχήμα σταυρού με ένα μαχαίρι.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Τοποθετήστε το ψωμί στο μεσαίο ράφι. Ψήνουμε για περίπου μία ώρα. Είναι πολύ εύκολο να ελέγξετε αν είναι έτοιμο: χτυπήστε την κρούστα αν έχει σκληρύνει αρκετά, θα ακούσετε έναν θαμπό ήχο. Έτσι το ιρλανδικό ψωμί με σόδα είναι έτοιμο.
Το ιρλανδικό ψωμί σόδας έχει πολλές δεκάδες ποικιλίες. Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε σταφίδες, ξηρούς καρπούς, πλιγούρι βρώμης ή ζάχαρη. Αυτό το ψωμί μπορεί επίσης να ψηθεί χωρίς ζάχαρη, για παράδειγμα, με κομμάτια τυριού και βότανα. Μόνο τέσσερα συστατικά παραμένουν αναλλοίωτα: αλεύρι, σόδα, αλάτι και ξινόγαλα. 
Ιστορία του ιρλανδικού ψωμιού σόδας
Όπως πολλές άλλες απλές και γρήγορες συνταγές που έχουν κερδίσει παγκόσμια δημοτικότητα, το ιρλανδικό ψωμί με σόδα εφευρέθηκε στις κουζίνες των φτωχών ανθρώπων. Ψηνόταν σχεδόν κάθε μέρα. Μόνο πέντε λεπτά για να ζυμώσετε, τα φθηνότερα υλικά. Και αν ρίξετε μια χούφτα αποξηραμένα κεράσια, μια-δυο κουταλιές ζάχαρη ή μερικά αρωματικά βότανα στη ζύμη, τότε τέτοια αρτοσκευάσματα μπορούν να σερβιριστούν στο γιορτινό τραπέζι.
Πριν βάλουν το ψωμί στο φούρνο, οι νοικοκυρές έκαναν ένα κόψιμο σε σχήμα σταυρού πάνω του, το οποίο προστάτευε την οικογένεια από τα κακά πνεύματα. Ωστόσο, ορισμένοι ιστορικοί πιστεύουν ότι η μαγική έννοια του σταυρού στο ψωμί δεν εμφανίστηκε αμέσως. Αρχικά το ψωμί κόπηκε πριν το ψήσιμο για να είναι ευκολότερο να το σπάσουμε σε τέσσερα μέρη.
Το ψωμί αυτού του σχήματος ψήνεται παραδοσιακά στη Νότια Ιρλανδία. Στο Βορρά, το ψωμί με σόδα ισιώνεται σε δίσκο, ο οποίος κόβεται σταυρωτά σε τέσσερα κομμάτια και τηγανίζεται σε τηγάνι. Σε απομακρυσμένες περιοχές της Ιρλανδίας, τα πιο φτωχά ιρλανδικά σπίτια, όπου δεν υπήρχαν μόνο φούρνοι, αλλά ακόμη και ανοιχτές εστίες, οι νοικοκυρές έβαζαν ψωμί σε χυτοσίδηρο σε τρίποδα ακριβώς πάνω από την φλεγόμενη τύρφη.
Σε αντίθεση με τον θρύλο που διαδίδεται ευρέως στο ρωσικό Διαδίκτυο ότι το ψωμί με σόδα ψήνεται στην Ιρλανδία σχεδόν από την εποχή του βασιλιά Αρθούρου, στην πραγματικότητα αυτή η συνταγή δεν είναι καν διακόσια ετών. Η μαγειρική σόδα (όξινο ανθρακικό νάτριο) αναπτύχθηκε για πρώτη φορά στην Ιρλανδία το 1840. Από τότε, η βιομηχανία ψωμιού έχει προχωρήσει πολύ. Στα ράφια των σούπερ μάρκετ υπάρχει μια αφθονία από πλούσια φραντζόλα μαγιάς και μακριές φραντζόλες. Όμως, οι μεγάλες ιρλανδικές οικογένειες συνεχίζουν να ψήνουν παραδοσιακό ψωμί με σόδα σχεδόν καθημερινά, συνταγές για το οποίο μεταφέρονται από γενιά σε γενιά.
Το ιρλανδικό ψωμί μπορεί να ψηθεί σε αργή κουζίνα
Θα ήθελα επίσης να προσθέσω ότι το ιρλανδικό ψωμί είναι το πρώτο ψωμί που έψησα. Και δεν το έφτιαξα στο φούρνο, όπως αυτό που έψησα για να απεικονίσω αυτή τη συνταγή, αλλά σε αργή κουζίνα, επειδή δεν είχα φούρνο εκείνη την εποχή. Δεν μπορώ να πω ότι η συσκευή θα μπορούσε να αντικαταστήσει πλήρως τον φούρνο. Φυσικά και όχι. Αλλά κατάφερα να ψήσω πολλά πράγματα τέλεια σε αυτό.
Ψήνω αυτό το λευκό ψωμί με σόδα όταν χρειάζομαι πραγματικά ψωμί στο σπίτι, αλλά δεν έχω χρόνο για ψωμί με μαγιά. Γίνεται πολύ γρήγορα, αλλά βγαίνει πολύ νόστιμο, τραγανό και μυρωδάτο. Το ψωμί με σόδα είναι δημοφιλές σε πολλούς ανθρώπους, αλλά έλαβα την ιρλανδική συνταγή ως βάση. Το αλεύρι σε αυτή τη συνταγή μπορεί να είναι ολικής αλέσεως, που θα κάνει το ψωμί πιο χοντρό αλλά και πιο υγιεινό, αλλά είναι και μια παραδοσιακή εκδοχή του ψωμιού με σόδα. Ένα σημαντικό σημείο σε αυτή τη συνταγή είναι να επιλέξετε ένα ταψί, μπορεί να είναι μια κατσαρόλα, ένα βαθύ τηγάνι ή μια κατσαρόλα, το κύριο πράγμα είναι ότι μπορεί να κλείσει με ένα καπάκι και να μπει στο φούρνο.
Συστατικά:
- 450 γρ αλεύρι σίτου
- 300 ml βουτυρόγαλα (υγρό γιαούρτι, κεφίρ, πηγμένο γάλα ή οποιοδήποτε άλλο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση)
- 0,5 κουτ άλας
- 0,5 κουτ σόδα
Φτιάχνοντας ψωμί
Ανάβουμε τον φούρνο και τον προθερμαίνουμε στους 200 βαθμούς. Όσο ο φούρνος ζεσταίνεται, φτιάχνουμε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε με σόδα και αλάτι.
Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο του αλευριού και προσθέτουμε το βουτυρόγαλα.
Ζυμώνουμε τη ζύμη με το μίξερ ή τα χέρια μας. Η ζύμη γίνεται αρκετά μαλακή, δεν είναι δύσκολο να ζυμωθεί. Ωστόσο, η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακή, γι' αυτό προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι αν χρειάζεται.
Πασπαλίζουμε τη σανίδα με αλεύρι, τοποθετούμε τη ζύμη πάνω της και σχηματίζουμε μια μπάλα με τα χέρια μας. Ισιώνετε λίγο τη μπάλα, σε πάχος περίπου 4 εκ., ώστε να έχετε έναν τόσο χοντρό κύκλο.
Χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, ή καλύτερα μια λεπίδα, κάντε κοψίματα σταυρωτά, σε βάθος περίπου ενός εκατοστού. Τα κοψίματα πρέπει να είναι βαθιά, τότε θα ανοίξουν καλά και όμορφα.
Για το ψήσιμο χρειάζεστε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα ταψί με καπάκι με διάμετρο περίπου 20 cm, όχι λιγότερο, και ύψος 7-8 εκατοστά. Χρησιμοποιώ γυάλινο τηγάνι ανθεκτικό στη θερμότητα, αντέχει σε θερμοκρασίες έως και 230 βαθμούς. Το κύριο πράγμα: μην εκθέτετε τα γυάλινα σκεύη σε θερμοκρασιακά σοκ. Όσο ο φούρνος ζεσταίνεται, το τηγάνι κάθεται στη σόμπα και ζεσταίνεται λίγο, έτσι βγαίνει το ψωμί καλύτερα. Πασπαλίζουμε τον πάτο του ταψιού με αλεύρι και τοποθετούμε το κομμάτι ζύμης μέσα σε αυτό. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι.
Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε στη μεσαία σχάρα για περίπου 45-50 λεπτά μέχρι να φουσκώσει το ψωμί της σόδας και να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα. Βγάζετε το τηγάνι από το φούρνο και αφήνετε να καθίσει για περίπου πέντε λεπτά, στη συνέχεια ανοίξτε το καπάκι, αφαιρέστε το ψωμί και κρυώστε σε μια σχάρα. Αν αφήσετε το ψωμί στο τηγάνι, θα μουσκέψει και δεν θα γίνει τραγανή κρούστα.- Το λευκό ψωμί σόδας είναι πυκνό, ελαφρώς πορώδες, με μαλακή ψίχα και νόστιμη τραγανή κρούστα.
