Οδηγίες παρασκευής μπύρας Coopers. Οδηγίες για την παρασκευή μπύρας Coopers. Ενανθράκωση και ωρίμανση της μπύρας

Σύνθεση της ζυθοποιίας COOPERS DIY:

Πλαστικό δοχείο ζυμωτήρα με καπάκι
Η μπύρα σας θα παρασκευαστεί σε αυτό το δοχείο. Είναι ειδικά σχεδιασμένο για να διασφαλίζει την ακεραιότητα και την ασφάλεια ολόκληρης της διαδικασίας μαγειρέματος. Το δοχείο αποτελείται από τρία μέρη: το κάτω κύριο μέρος, το μεσαίο ένθετο και το καπάκι. Το κιτ περιλαμβάνει επίσης 2 λευκά πλαστικά κλιπ που θα ασφαλίσουν το καπάκι και το μεσαίο τμήμα του δοχείου κατά την αρχική ζύμωση.

Θερμόμετρο υγρών κρυστάλλων

Είναι κολλημένο στο εξωτερικό του δοχείου και σας επιτρέπει να ελέγχετε τη θερμοκρασία της πρωτογενούς ζύμωσης. Δεν φοβάται το πλύσιμο και το ζεστό νερό. Ο αριθμός που ανάβει στη μέση δείχνει την τρέχουσα θερμοκρασία σε °C.

Προκατασκευασμένη πλαστική βρύση

Κατασκευασμένο από πλαστικό με ελαστικό κιβώτιο ταχυτήτων, το οποίο σας επιτρέπει να ρίχνετε μπύρα με ελάχιστη μαγιά να μπαίνει στα μπουκάλια.

Σωλήνας φίλτρου για την εμφιάλωση μπύρας

Πλαστικός σωλήνας, πολύ βολικός όταν ρίχνετε μπύρα σε μπουκάλια. Σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε χρόνο και προσπάθεια για το άνοιγμα και το κλείσιμο της βρύσης. Αρκεί να ανοίξετε μια φορά τη βρύση και να γεμίσετε ένα ένα τα μπουκάλια, χωρίς να κινδυνεύετε να πλημμυρίσετε το πάτωμα με μπύρα.

Μπουκάλια και καπάκια PET

30 τεμάχια, 0,740 λίτρα το καθένα. Μπουκάλια PET με καπάκια για την εμφιάλωση της μπύρας σας.

Παστίλιες δεξτρόζης

Προστίθενται κατά την εμφιάλωση της μπύρας και βοηθούν στην ενανθράκωση/ωρίμανση της εμφιαλωμένης μπύρας σας. Πολύ υψηλής ποιότητας και εύκολο στη χρήση. Χρησιμοποιήστε 2 παστίλιες ανά μπουκάλι 0,5 λίτρων, 2-3 παστίλιες ανά φιάλη 0,75 λίτρων. λίτρα και 3-4 γλειφιτζούρια ανά μπουκάλι του 1 λίτρου. Δεν συνιστάται να ρίχνετε μπύρα σε μεγαλύτερα μπουκάλια.

Υδρόμετρο-Υδρόμετρο

Απαραίτητο για τον έλεγχο της διαδικασίας ζύμωσης και τον προσδιορισμό της ολοκλήρωσής της. Σας επιτρέπει επίσης να προσδιορίσετε το επίπεδο αλκοόλ της μπύρας σας.

Ζάχαρη-δεξτρόζη

Ειδικά σχεδιασμένο για χρήση με εκχυλίσματα COOPERS, μειώνει τον κίνδυνο γεύσεων μαγιάς στην τελική μπύρα.

Εκχύλισμα βύνης Coopers Lager για 23 λίτρα μπύρας

Αυτό το εκχύλισμα, όπως όλα τα άλλα που παράγονται από την COOPERS, παρασκευάζεται μόνο από 100% φυσικά προϊόντα (η καλύτερη βύνη κριθαριού δύο σειρών, νερό και ειδικές ποικιλίες λυκίσκου). Το αποτέλεσμα είναι ένα εξαιρετικό ελαφρύ κλασικό Lager με διακριτικό άρωμα λυκίσκου.

Απολυμαντικό Neodisher CL (3 ταμπλέτες)

Απαραίτητο για την απολύμανση όλου του εξοπλισμού που χρησιμοποιείται στη διαδικασία παρασκευής.

ΟΔΗΓΙΕΣ

1. Απολύμανση

Η υψηλής ποιότητας απολύμανση είναι ένα από τα πιο σημαντικά στοιχεία και το κλειδί για την υψηλή ποιότητα της μελλοντικής σας μπύρας. Το Neodisher CL (Γερμανία) είναι ένα σύγχρονο απολυμαντικό και απορρυπαντικό για το σπίτι, που περιέχει 30% ενεργό χλώριο. Το Neodisher είναι εξαιρετικά βολικό στη χρήση λόγω του γεγονότος ότι διατίθεται σε μορφή ταμπλέτας και είναι αποτελεσματικό κατά την επεξεργασία εξοπλισμού τροφίμων και συσκευών από πλαστικό, γυαλί, χάλυβα, κεραμικά και σμάλτο. Κατά κανόνα, 2 ταμπλέτες αρκούν για την αποστείρωση όλου του εξοπλισμού, συμπεριλαμβανομένων των φιαλών, που εμπλέκονται σε μία «παρασκευή» μπύρας (δηλαδή, συνήθως 22-24 λίτρα).

Παρασκευή απολυμαντικού διαλύματος:Διαλύστε 1 δισκίο σε 10 λίτρα ζεστού νερού (20°C) για να λάβετε διάλυμα 0,03%. Ξεπλύνετε όλες τις επιφάνειες του ζυθοποιείου και τον εξοπλισμό που χρησιμοποιήθηκε στη διαδικασία παρασκευής (ανοιχτήρι, κουτάλι...) με αυτό το διάλυμα και αφήστε το για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, αδειάστε το διάλυμα και ξεπλύνετε καλά όλο τον εξοπλισμό με δροσερό τρεχούμενο νερό.

2. Κολλήστε ένα θερμόμετρο LCD στο εξωτερικό του δοχείου ζύμωσης.

3. Παρασκευή εκχυλίσματος.

Πάρτε το βάζο με το εκχύλισμα, αφαιρέστε το πλαστικό καπάκι, βγάλτε τις οδηγίες και το πακέτο μαγιά.
Αναποδογυρίστε το βάζο και τοποθετήστε το σε νεροχύτη γεμάτο με ζεστό νερό για 10 λεπτά. Αυτό θα μαλακώσει το περιεχόμενο του βάζου και το εκχύλισμα θα χύνεται πιο εύκολα.

4. Προετοιμασία του μούστου και προσθήκη μαγιάς.

Χρησιμοποιώντας ένα ανοιχτήρι κονσερβών, ανοίξτε το βάζο με το εκχύλισμα και ρίξτε το περιεχόμενο στον ζυμωτήρα. Προσθέστε μια ορισμένη ποσότητα βραστό νερό στο βάζο, διαλύστε όλο το μούστο που έχει απομείνει γύρω από τις άκρες του βάζου και ρίξτε το στο δοχείο.
Στη συνέχεια, προσθέστε 1 κιλό ζάχαρη Coopers στη μπύρα και ρίξτε 2 λίτρα μέσα. βραστό νερό Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Προσθέστε κρύο νερό μέχρι ο συνολικός όγκος του υγρού στη ζυθοποιία να φτάσει τα 23 λίτρα. Το νερό πρέπει να είναι αξιόπιστο και υψηλής ποιότητας, φιλτραρισμένο, αγορασμένο ή βρασμένο. Η ποιότητα του νερού επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό τη γεύση και την ποιότητα της μελλοντικής σας μπύρας.

Ελέγξτε τη θερμοκρασία του δοχείου χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο και βεβαιωθείτε ότι είναι μεταξύ 21°C και 27°C χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο LCD. Ανοίξτε το πακέτο της μαγιάς και πασπαλίστε τη μαγιά ομοιόμορφα πάνω από την επιφάνεια του μούστου. Στη συνέχεια, εισάγετε αμέσως το μεσαίο τμήμα του ζυμωτήρα, καλύψτε το με ένα καπάκι και στερεώστε τους σφιγκτήρες.

Σπουδαίος : Η μαγιά που περιλαμβάνεται στο κιτ λειτουργεί σε θερμοκρασίες μεταξύ 18 °C και 30 °C. Ωστόσο, η μαγιά αποδίδει καλύτερα σε θερμοκρασίες μεταξύ 18°C και 25°C. Εάν η θερμοκρασία πέσει πολύ χαμηλά, η ζύμωση θα σταματήσει. Εάν η θερμοκρασία του υγρού είναι πάνω από 30 °C, η μαγιά μπορεί να πεθάνει.

Σημείωση : Μόλις γεμίσει τελείως ο ζυμωτήρας, θα είναι αρκετά δύσκολο να τον μετακινήσετε, γι' αυτό προσπαθήστε να τον γεμίσετε με νερό ήδη στο σημείο που θα σταθεί κατά την αρχική ζύμωση.

5. Μετρήστε την αρχική βαρύτητα της μπύρας σας.

Για να μπορέσετε να προσδιορίσετε τη δύναμη της μπύρας σας στο μέλλον, πρέπει να μετρήσετε την αρχική της βαρύτητα. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε το υδρόμετρο-υδρόμετρο που έχετε στο κιτ σας.

Αφαιρέστε το υδρόμετρο από τον κύλινδρο, γεμίστε τον κύλινδρο κατά τα 2/3 με μπύρα, χαμηλώστε το υδρόμετρο μέσα σε αυτό και στρίψτε το ελαφρά δεξιόστροφα. Κοιτάξτε σε ποιο επίπεδο σταματά το υδρόμετρο σε σχέση με το πάνω άκρο. Αυτός ο αριθμός θα είναι η αρχική σας πυκνότητα. Σημειώστε το. Κατά κανόνα, η αρχική βαρύτητα της μπύρας είναι στην περιοχή (1.034 – 1.045). Κάθε ένδειξη του υδρόμετρου αντιστοιχεί σε μια συγκεκριμένη ένδειξη αλκοόλης. Μπορείτε να παρακολουθήσετε την ισχύ της αρχικής σας βαρύτητας από τον παρακάτω πίνακα.

ΠΙΝΑΚΑΣ ΠΥΚΝΟΤΗΤΑΣ ΜΠΥΡΑΣ ΚΑΙ ΔΥΝΑΤΙΚΗ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΗ ΑΛΚΟΟΛ

αλκοόλ (%)	Πυκνότητα υδρόμετρου	Πυκνότητα υδρόμετρου (%)	αλκοόλ (%)	Πυκνότητα υδρόμετρου	Πυκνότητα υδρόμετρου (%)

6. Πρωτογενής ζύμωση

Μετά από μερικές ώρες, πρέπει να ξεκινήσει η ζύμωση. Το δοχείο ζύμωσης είναι ειδικά κατασκευασμένο όσο το δυνατόν πιο διαφανές, το οποίο θα σας επιτρέψει να παρατηρήσετε όλες τις διαδικασίες που συμβαίνουν με την μπύρα σας. Ο κύριος δείκτης της έναρξης της ζύμωσης θα είναι ο σχηματισμός μιας κεφαλής αφρού στο επάνω στρώμα της νεαρής μπύρας σας. Κατά κανόνα, ο αφρός εμφανίζεται ήδη μέσα σε 5-12 ώρες μετά την προσθήκη μαγιάς.

Είναι σημαντικό κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου να προσπαθήσετε να ενοχλήσετε τη μαγιά όσο το δυνατόν λιγότερο, δηλ. μην μετακινείτε και μην ανακινείτε το δοχείο, κρατήστε το μακριά από ρεύματα και ηλιακό φως.

Μετά από 3-4 ημέρες, θα πρέπει να περάσει το πιο έντονο στάδιο της πρωτογενούς ζύμωσης, με αποτέλεσμα ένα ίζημα αποξηραμένης μαγιάς να παραμείνει στο εσωτερικό του μεσαίου τμήματος του ζυμωτήρα. Αν αφήσετε τα πάντα ως έχουν, η μπύρα θα αποκτήσει μια γεύση μαγιάς.

Πρέπει να αφαιρέσετε τους σφιγκτήρες και με μια γρήγορη κίνηση, αφαιρέστε το μεσαίο τμήμα του δοχείου και ξαναβάλτε το καπάκι. Είναι σημαντικό να το κάνετε αυτό γρήγορα και προσεκτικά για να αποφύγετε όσο το δυνατόν περισσότερο την επαφή της μπύρας με τον αέρα και να αποφύγετε τα βακτήρια από τον αέρα να εισχωρήσουν στην μπύρα.

Για να προσδιορίσετε το τέλος της πρωτογενούς ζύμωσης θα χρειαστείτε πάλι υδρόμετρο-υδρόμετρο. Ξεκινώντας από τις ημέρες 5-6, ξεκινήστε να μετράτε την τελική βαρύτητα της μπύρας σας καθημερινά. Όταν οι μετρήσεις είναι πανομοιότυπες για δύο συνεχόμενες ημέρες, η μπύρα ζυμώνεται και είναι έτοιμη για εμφιάλωση.

Κατά κανόνα, η τελική βαρύτητα της μπύρας σταματά στο 1.004-1.008 στο υδρόμετρο.

Έχοντας μετρήσεις της αρχικής και τελικής βαρύτητας, μπορείτε να υπολογίσετε την περιεκτικότητα σε αλκοόλ της μπύρας σας.

Παράδειγμα :

Εάν η αρχική βαρύτητα της μπύρας ήταν 1,038, αυτό αντιστοιχεί σε 4,5% αλκοόλ

Εάν η τελική βαρύτητα της μπύρας σας ήταν 1,006, αυτό ισοδυναμεί με 0,5% αλκοόλ.

4,5 – 0,5 = 4% αλκοόλ.

Σε αυτό το παράδειγμα, η ισχύς της μπύρας που προκύπτει είναι 4% αλκοόλ.

Σημείωση:

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να προσδιορίσετε το αλκοόλ στην μπύρα σας.
NP (αρχική πυκνότητα) CP (τελική πυκνότητα)

(NP + CP) / 7,46 + 0,5 = % αλκοόλ

Στο παράδειγμά μας λοιπόν:
(1038 - 1006) / 7,46 + 0,5 = 4% αλκοόλ.

7. Εμφιάλωση

Πριν από την εμφιάλωση της μπύρας, την προηγούμενη μέρα, φροντίστε να απολυμάνετε όλα τα δοχεία στα οποία σκοπεύετε να εμφιαλώσετε την μπύρα σας, καθώς και το σωλήνα φίλτρου. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 1 δισκίο Neodisher CL. Διαλύστε το σε 10 λίτρα ζεστό νερό σε οποιοδήποτε δοχείο, γεμίστε κάθε μπουκάλι κατά το 1/3, ανακινήστε. Αφήστε όλα τα μπουκάλια για 10 λεπτά, στη συνέχεια αδειάστε το διάλυμα και ξεπλύνετε τα μπουκάλια πολλές φορές με τρεχούμενο, δροσερό νερό. Μην ξεχνάτε επίσης να πλένετε τα καπάκια των μπουκαλιών. Αφήστε τα μπουκάλια να στεγνώσουν πριν τα εμφιαλώσετε.

Το κιτ COOPERs περιέχει σταγόνες δεξτρόζης (Carbonation Drops), οι οποίες είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο ζάχαρης που, όταν υποστεί επεξεργασία από μαγιά, παράγει μια ελάχιστη ποσότητα γεύσης κριθαριού που μπορεί να μην σας αρέσει πολύ.

1 γλειφιτζούρι ανά μπουκάλι 0,375 l.

2 γλειφιτζούρια ανά μπουκάλι 0,75 l.

3 γλειφιτζούρια ανά μπουκάλι 1 λίτρου.

4 γλειφιτζούρια ανά μπουκάλι 1,5 λίτρου.

5-6 γλειφιτζούρια ανά μπουκάλι 2 λίτρων.

Αυτή η ποσότητα είναι μια κατευθυντήρια γραμμή και μπορείτε να δοκιμάσετε διαφορετικές ποσότητες γλειφιτζούρια για να προσδιορίσετε ποια γεύση είναι η πιο κατάλληλη για εσάς. Είναι σημαντικό να μην αυξήσετε τον αριθμό των καραμελών από τη βάση πάνω από 50%, πάνω ή κάτω.

Συνδέστε το σωλήνα φίλτρου και τη βρύση, ανοίξτε τη βρύση, ο σωλήνας φίλτρου θα γεμίσει με μπύρα, αλλά δεν θα ρέει μέχρι να τοποθετήσετε ένα άδειο μπουκάλι στο σωλήνα φίλτρου και το άκρο του σωλήνα να αγγίξει το κάτω μέρος του μπουκαλιού. Μόνο τότε το μπουκάλι θα αρχίσει να γεμίζει με μπύρα. Γεμίστε το μπουκάλι αφήνοντας 3-5 εκατοστά μέχρι το πάνω μέρος του λαιμού, διαφορετικά η μπύρα μπορεί να είναι ελαφρώς ανθρακούχο. Γεμίστε τα μπουκάλια μέχρι να αδειάσει σχεδόν το δοχείο. Περίπου 2,5-3 cm στο κάτω μέρος, είναι καλύτερο να σταματήσετε να γεμίζετε τα μπουκάλια με μπύρα, καθώς υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να μπει μεγάλη ποσότητα μαγιάς στο μπουκάλι, κάτι που θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση της μπύρας.

Βιδώστε καλά όλα τα μπουκάλια με τα καπάκια που συνοδεύουν τη ζυθοποιία. Αφού κλείσουμε, αναποδογυρίζουμε τα μπουκάλια 3-4 φορές για να αναμειχθεί η δεξτρόζη στη μπύρα και η καραμέλα δεξτρόζης αρχίζει να διαλύεται.

Σημείωση:

Η διαδικασία προετοιμασίας φιαλών για εμφιάλωση είναι αρκετά χρονοβόρα και εντατική. Στο μέλλον, για να διευκολύνετε αυτή τη διαδικασία, μπορείτε να αγοράσετε τον ακόλουθο εξοπλισμό:

Ράφι για πλύσιμο και στέγνωμα μπουκαλιών: Σχεδιασμένο για 66-88 μπουκάλια. Πολύ βολικό, εξοικονομεί πολύ χρόνο και προσπάθεια.

Εξάρτημα πλύσης μπουκαλιών:Τοποθετείται σε σχάρα στεγνώματος και σας επιτρέπει να απολυμάνετε και να ξεπλύνετε εύκολα τα μπουκάλια πριν ρίξετε μπύρα, εξοικονομώντας πολύ χρόνο.

Εξάρτημα νεροχύτη - βρύσης: Βιδώνει στη βρύση και είναι πολύ βολικό για το ξέπλυμα των μπουκαλιών μετά τη χρήση απολυμαντικού.

8. Αποθήκευση

Αποθηκεύστε τα μπουκάλια μπύρας σε σκοτεινό μέρος μακριά από το φως του ήλιου σε θερμοκρασία 21-27 °C για τουλάχιστον 14 ημέρες. Μετά από 14 ημέρες, μπορείτε να δοκιμάσετε την μπύρα σας τοποθετώντας την στο ψυγείο για 1-2 ημέρες. Μια μεγαλύτερη διάρκεια ζωής θα κάνει τη μπύρα σας πιο νόστιμη και καλύτερη, το ίζημα της μαγιάς θα είναι ισχυρότερο και θα υπάρχει λιγότερη ενανθράκωση. Συνιστούμε να παλαιώσετε την μπύρα για τουλάχιστον 4 εβδομάδες πριν πιείτε τον κύριο όγκο. Είναι επίσης πολύ χρήσιμο να αφήσετε μερικά μπουκάλια για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και μετά να δοκιμάσετε την μπύρα μετά από 3, 5, 7, 9 μήνες, παρατηρώντας πώς αλλάζει η γεύση της.

9. Απολαμβάνω .

Καλή παρασκευή και κατανάλωση μπύρας!!!

Χρήσιμες συμβουλές:

Παίρνοντας τα σωστά θερμοκρασία πριν προσθέσετε μαγιά
Η αναλογία 2 λίτρων βραστό νερό και 21 λίτρα κρύου νερού προϋποθέτει ότι η συνιστώμενη θερμοκρασία για την προσθήκη μαγιάς είναι 21-27 ° C. Ωστόσο, σε υψηλές θερμοκρασίες περιβάλλοντος είναι απαραίτητο να μειωθεί το βραστό νερό στο 1 λίτρο. και κρύο νερό έως 22 λ. Σε ψυχρά κλίματα η αναλογία μπορεί να είναι 4 λίτρα βραστό νερό προς 19 λίτρα κρύο νερό.
Αλκοόλ στην μπύρα.

Μπορείτε να επηρεάσετε τη δύναμη της μπύρας σας αλλάζοντας την ποσότητα ζάχαρης ή δεξτρόζης που χρησιμοποιείται για την αρχική ζύμωση.
Η τελική ισχύς μπύρας μπορεί να ρυθμιστεί ως εξής:
1000 γραμμάρια ζάχαρης θα δώσουν 4,6-4,9% αλκοόλ.
750 γραμμάρια ζάχαρης θα δώσουν 4,2-4,5% αλκοόλ.
500 γραμμάρια ζάχαρης θα δώσουν 3,7-4,0% αλκοόλ.
250 γραμμάρια ζάχαρης θα δώσουν 3,2-3,5% αλκοόλ. (συνιστάται ως το ελάχιστο για να βοηθήσει τη ζύμωση).

Η δευτερογενής ζύμωση σε μπουκάλια (φυσική ενανθράκωση της μπύρας) οδηγεί στην εμφάνιση ιζήματος μαγιάς στο κάτω μέρος των μπουκαλιών. Αυτό το ίζημα είναι φυσικό και δίνει στην μπύρα τα χαρακτηριστικά της
λασπώδης εμφάνιση. Εάν προτιμάτε μια πιο διαυγή μπύρα, συνιστούμε να αποθηκεύετε τα μπουκάλια σε όρθια θέση στο ψυγείο στους 4 - 8 °C και να ρίχνετε τη μπύρα από τα μπουκάλια προσεκτικά, ώστε να μην σηκωθεί ίζημα μαγιάς από το κάτω μέρος του μπουκαλιού.
Οι μουντοί πότες μπύρας μπορεί να θέλουν να στροβιλίσουν λίγο το μπουκάλι πριν το ανοίξουν για να αναμίξουν τη μαγιά στη μπύρα.

Πιθανά προβλήματα
Η ΜΠΥΡΑ ΕΙΝΑΙ ΠΟΛΥ ΧΑΜΗΛΗ ΑΝΘΡΩΚΗ:

Δεν υπήρχε αρκετή δεξτρόζη όταν προστέθηκε στα μπουκάλια για ενανθράκωση.
Η αποθήκευση των φιαλών σε χαμηλές θερμοκρασίες δεν επέτρεψε στη δευτερεύουσα διαδικασία να περάσει αποτελεσματικά.
ζύμωση. Όπως αναφέρεται στις οδηγίες, τα μπουκάλια πρέπει να φυλάσσονται μεταξύ 21°C και 27°C για τουλάχιστον 7-14 ημέρες.
Χαλαρά βιδωμένο καπάκι.

ΠΟΛΥ ΥΨΗΛΟΣ ΑΦΡΟΣ:
Απορρυπαντικό που απομένει στο μπουκάλι.
Υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Αυτό μπορεί να συμβεί εάν προστεθεί περισσότερο από 1 κιλό στο μούστο.
Υπερβολική ποσότητα μαγιάς στο μπουκάλι.

ΑΝΕΞΑΡΤΗΤΟ ΑΝΟΙΓΜΑ ΜΠΟΥΚΑΛΙΟΥ:
Οι πιο συνηθισμένες αιτίες αυτού του προβλήματος είναι:
Προστέθηκε υπερβολική ποσότητα ζάχαρης δεξτρόζης στα μπουκάλια.
Η μπύρα εμφιαλώνεται όταν η αρχική ζύμωση δεν έχει ακόμη ολοκληρωθεί. Σε αυτή την κατάσταση
Τα μη ζυμωμένα σάκχαρα αναμιγνύονται με την προστιθέμενη δεξτρόζη στο μπουκάλι, με αποτέλεσμα την περίσσεια αερίου. Εάν η περίσσεια αερίου είναι αρκετά υψηλή, τα μπουκάλια μπορεί να ανοίξουν ή ακόμα και να εκραγούν. (Αυτή είναι μια πολύ επικίνδυνη κατάσταση που μπορεί να οδηγήσει σε τραυματισμό.) Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει την πλήρη ολοκλήρωση της πρωτογενούς ζύμωσης χρησιμοποιώντας ένα υδρόμετρο-υδρόμετρο.
Η μπύρα ήταν μολυσμένη. Όταν συμβαίνει αυτό, η μπύρα τείνει να γίνεται πολύ ανθρακούχο.

ΖΥΜΩΣΗ - ΔΕΝ ΑΡΧΙΖΕΙ Η ΠΡΩΤΟΓΕΝΙΚΗ ΖΥΜΩΣΗ:
Συνήθως αυτό προκαλείται από ένα από δύο πράγματα.
Η θερμοκρασία στην οποία λαμβάνει χώρα η πρωτογενής ζύμωση του γλεύκους είναι πολύ χαμηλή (κάτω από 18 ° C), σε αυτήν την περίπτωση η ζύμωση μπορεί να ξεκινήσει και στη συνέχεια να σταματήσει ή να μην ξεκινήσει καθόλου. Δοκιμάστε να μετακινήσετε τον ζυμωτήρα σε μια πιο ζεστή θέση.

Η μαγιά προστέθηκε σε μούστο που ήταν πολύ ζεστό (πάνω από 30°C). Σε αυτή την περίπτωση, η μαγιά σκοτώνεται και η ζύμωση δεν θα ξεκινήσει. Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία του μούστου είναι κάτω από 30°C και προσθέστε νέα μαγιά.

Υπάρχει πολύ λίγος χρόνος μέχρι την ημερομηνία λήξης της μαγιάς, λόγω της οποίας έχει μερικώς πεθάνει ή χάσει τις ιδιότητές της. Ρίξτε ένα νέο πακέτο μαγιά στο μούστο.

Η ΜΠΥΡΑ ΕΧΕΙ ΞΙΝΗ Ή ΠΙΚΡΗ ΓΕΥΣΗ Ή ΟΣΜΗ:
Αυτό είναι σημάδι ότι η μπύρα έχει μολυνθεί. Υπάρχουν διάφοροι παράγοντες που μπορούν να προκαλέσουν μόλυνση της μπύρας:
Όταν πλένετε το δοχείο του ζυμωτήρα, μπορεί να έχετε χρησιμοποιήσει πολύ σκληρές βούρτσες ή σφουγγάρια για να αφαιρέσετε την επίμονη βρωμιά. Θα μπορούσαν να αφήσουν γρατσουνιές στο εσωτερικό του δοχείου. Αν και αυτές οι γρατσουνιές μπορεί να φαίνονται μικρές, δημιουργούν το τέλειο περιβάλλον για βακτήρια, αυξάνοντας έτσι την πιθανότητα μόλυνσης της μπύρας.
Περιμένετε πολύ πριν προσθέσετε μαγιά στο μούστο. Συχνά οι ζυθοποιοί χρησιμοποιούν πολύ ζεστό νερό και στη συνέχεια πρέπει να περιμένουν έως ότου η θερμοκρασία του μούστου πέσει κάτω από τους 27°C. Όσο περισσότερο καθυστερεί αυτή η διαδικασία, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα να μολυνθεί η μπύρα.

ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΗΣ ΕΤΑΙΡΙΑΣ ΖΥΘΟΠΟΙΗΣΗΣ COOPERS (Αυστραλία):
Η COOPERS είναι μια οικογενειακή ζυθοποιία που παράγει διαφορετικούς τύπους μπίρες και μπύρες για πέντε γενιές. Η τελευταία ιδιόκτητη οικογενειακή ζυθοποιία στην Αυστραλία.
Όταν ο Thomas Cooper έφτιαξε για πρώτη φορά την παγκοσμίως γνωστή πλέον μπύρα του στη Νότια Αυστραλία το 1862, ήταν μόλις 26 ετών. 2 είδη μπύρας που εφευρέθηκε και αναπτύχθηκε από τον ίδιο: η Coopers Sparkling Ale και η Coopers Best Extra Stout, πολύ γρήγορα έγιναν δημοφιλή σε όλη την Αυστραλία.

Πολλές ποικιλίες που παράγονται μέχρι σήμερα στο εργοστάσιο της εταιρείας έχουν διατηρήσει την κλασική συνταγή που αναπτύχθηκε από τον Thomas Cooper.

Και σήμερα η εταιρεία παρέχει σε όλους την ευκαιρία να παρασκευάσουν εξαιρετική μπύρα COOPERS στο σπίτι στη ζυθοποιία «COOPERS DIY».

Παρασκευή μπύρας από εκχύλισμα

Υπάρχουν δύο κύριες επιλογές για την παρασκευή μπύρας στο σπίτι - εκχύλισμα και δημητριακό.

Στην έκδοση με κόκκους, προετοιμάζετε το δικό σας μούστο μπύρας χρησιμοποιώντας ένα ή άλλο είδος βύνης, λυκίσκου και μαγιάς. Η διαδικασία παρασκευής του μούστου αποτελείται από πολτοποίηση, βράσιμο και πήδημα.

Στην παρασκευή εκχυλίσματος, όλη η εργασία για την προετοιμασία του μούστου έχει ήδη γίνει για εσάς. Αυτό είναι ένα κουτί που περιέχει ένα ήδη λυκίσκο εκχύλισμα μπύρας, προσαρμοσμένο σε έναν συγκεκριμένο τύπο μπύρας. Για παράδειγμα, Wheat ή Stout. Αυτό το εκχύλισμα μπορεί να αραιωθεί μόνο με νερό και να ζυμωθεί.

Οδηγίες για την παρασκευή μπύρας Coopers

Τα εκχυλίσματα βύνης (συμπυκνωμένο) παρασκευάζονται από βύνη κριθαριού, σιταριού ή σίκαλης. Κατά τη διαδικασία εκχύλισης, τα διαλυτά συστατικά διαχωρίζονται από τους φλοιούς και άλλες στερεές ακαθαρσίες, και στη συνέχεια το προκύπτον διάλυμα συμπυκνώνεται μέχρι τη σύσταση ενός παχύρρευστου σιροπιού, που είναι το εκχύλισμα βύνης.

Αυτή η ουσία έχει εξαιρετική σταθερότητα λόγω της ελάχιστης ποσότητας νερού και της υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη, γεγονός που καθιστά δυνατό να γίνει χωρίς τη χρήση συντηρητικών.

Μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετική μπύρα από εκχυλίσματα χρησιμοποιώντας μια οικιακή ζυθοποιία.

Όλος ο εξοπλισμός πρέπει να πλένεται και να απολυμαίνεται. Η απολύμανση του εξοπλισμού πραγματοποιείται πριν από κάθε παρασκευή μπύρας με βράσιμο, χρησιμοποιώντας ειδικά μέσα, σόδα ή ιώδιο. Ξεπλύνετε καλά όλο τον εξοπλισμό μετά την απολύμανση. Μην χρησιμοποιείτε σπιτικά καθαριστικά ή σύνθετα.

Σε αυτές τις οδηγίες, η λέξη "ζάχαρη" σημαίνει κανονική ζάχαρη, δεξτρόζη (γλυκόζη) και ακόμη και μέλι. Σε όποιον αρέσει. Πιστεύεται ότι η δεξτρόζη (γλυκόζη) δίνει μια πιο καθαρή γεύση στο ποτό και μετά τη ζάχαρη, μερικές φορές μπορεί να εμφανιστεί μια γεύση μαγιάς, η οποία εξαφανίζεται κατά τη διάρκεια της μεγαλύτερης ωρίμανσης. Μια εξαιρετική επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε το ίδιο γλεύκος με τη ζάχαρη, μόνο χωρίς οπή.

Οποιαδήποτε ζάχαρη θα χρησιμοποιήσετε για την ενανθράκωση συνιστάται να προστεθεί σε μορφή σιροπιού βρασμένο για 10-15 λεπτά και κρυωμένο.

Μπορείτε να αγοράσετε νερό ή να χρησιμοποιήσετε κανονικό νερό βρύσης. Είναι καλύτερα να αφήσετε το νερό της βρύσης να καθίσει για μια μέρα, ή να το περάσετε από φίλτρα ή να το βράσετε.

Για την προετοιμασία 23 λ. μπύρα περίπου 4,5% αλκ. σχετικά με. απαιτείται:

1. Βάζο 1,7 kg εκχυλίσματος Coopers με μαγιά κάτω από το καπάκι.
2. Ζάχαρη 1 κ.γ.
3. Χωρητικότητα 32 l.
4. Σφράγιση νερού.
5. Σωλήνας σιλικόνης για εμφιάλωση.
6. Δοχεία PET ή γυάλινα μπουκάλια για εμφιάλωση 23 λίτρων τελικής μπύρας.
7. Υδρόμετρο-ζαχαρόμετρο για μέτρηση και παρακολούθηση της διαδικασίας ζύμωσης και προσδιορισμό της πυκνότητας.
8. Θερμόμετρο για παρακολούθηση της θερμοκρασίας ζύμωσης.
9. Κουπί μίξερ

Ζύμωση

1. Τοποθετήστε το βάζο με το εκχύλισμα σε ζεστό νερό για 10 λεπτά. Αυτό θα μαλακώσει το περιεχόμενο του βάζου και το εκχύλισμα θα είναι πιο εύκολο να χυθεί.

2. Ρίχνουμε 2 λίτρα στο ταψί. νερό, ζεσταίνουμε, προσθέτουμε τη ζάχαρη, βράζουμε για 30 λεπτά. σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε το εκχύλισμα από το βάζο, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αφήνουμε να κρυώσει με κλειστό καπάκι για 10-15 λεπτά.
Ιδανικά, το Brew Enhancer-1 ή το Brew Enhancer-2, που περιέχουν δεξτρόζη και μαλτοδεξτρίνη, θα βελτιώσουν το σώμα και τη γεύση της οικιακής παρασκευής σας ως αντικατάσταση της ζάχαρης στην κύρια ζύμωση.

3. Ρίξτε 15 λίτρα σε ένα απολυμασμένο δοχείο. κρύο νερό, προσθέτουμε το γλεύκος με σιρόπι από το τηγάνι και φέρνουμε τον όγκο στα 23 λίτρα με κρύο νερό. Ταραχή.
Η θερμοκρασία του μούστου πριν την προσθήκη της μαγιάς πρέπει να είναι 24 - 26 C. Συνήθως αναγράφεται στο βάζο ή στο σακουλάκι της μαγιάς.

4. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα τη μαγιά στην επιφάνεια της μπύρας και κλείνουμε το καπάκι.

Σύμφωνα με τη σύσταση του κατασκευαστή, μπορείτε να ενυδατώσετε ξανά τη μαγιά. Η επανυδάτωση είναι η ενεργοποίηση της ξηρής μαγιάς (πότισμα).
Για αυτό χρειάζεστε οποιοδήποτε μικρό δοχείο περίπου 300-500 ml. Μπορείτε να το απολυμάνετε με υδατικό διάλυμα ιωδίου για 5 λεπτά. Ρίχνουμε βρασμένο νερό μέσα, φέρνουμε τη θερμοκρασία του νερού στους 27° C (για τη μαγιά lager 23° C) και ρίχνουμε προσεκτικά τη μαγιά. Σταδιακά θα βυθιστούν στον πάτο (15-30 λεπτά). Στη συνέχεια, συνεχίστε το ανακάτεμα αργά για άλλα 30 λεπτά. Στη συνέχεια ενοφθαλμίστε τη δεξαμενή ζύμωσης με το προκύπτον εναιώρημα μαγιάς.

Κάθε κουτί μούστου συνήθως συνοδεύεται από οδηγίες κάτω από το καπάκι και το Coopers δεν αποτελεί εξαίρεση. Σε γενικές γραμμές, υπάρχει ένα παντού, αλλά σε αυτήν την περίπτωση έχουμε έως και 7 σελίδες (εντάξει, μικρές στρογγυλές σελίδες) κειμένου. Λοιπόν, αποφάσισα να μεταφράσω αυτά που γράφουν εκεί. Οι σελίδες είναι αριθμημένες και θα τις αριθμήσω κι εγώ. Έτσι, οι οδηγίες από την Coopers στα ρωσικά:

Σημείωμα προς τον ζυθοποιό

Ημερομηνία έναρξης ζύμωσης:

Όγκος προστιθέμενου νερού:

Τύπος πρόσθετης ζάχαρης:

Ποσότητα πρόσθετης ζάχαρης:

Ημερομηνία λήξης του κουτιού (στο κουτί):

Μαγιά, κωδικός συσκευασίας:

Θερμοκρασία μείγματος πριν την προσθήκη μαγιάς:

Ημερομηνία εμφιάλωσης:

Ενδείξεις υδρόμετρου: Η χρήση υδρόμετρου είναι η πιο ακριβής μέθοδος παρακολούθησης της διαδικασίας ζύμωσης.

Αρχική βαρύτητα (πριν προσθέσετε μαγιά):

Τελική πυκνότητα (πριν από την εμφιάλωση):

Κατά προσέγγιση περιεκτικότητα σε αλκοόλ (βλ. τύπο στη σελίδα 3):

Εάν χρειάζεστε επιπλέον συμβουλές, καλέστε στο 1300-654-455, email. ταχυδρομείο [email προστατευμένο]ή γράψτε στο Homebrew Department στην Coopers Brewery Limited, P.O. Box 46, Regency Park, S.A. 5942.

Έκδοση οδηγιών με ημερομηνία 25/12/05

Σας καλωσορίζουμε στη σειρά Thomas Coopers Premium Selection, σχεδιασμένη για όσους θέλουν κάτι περισσότερο από μια δόση λευκής ζάχαρης. Επιλέξτε από Australian Bitter, Heritage Lager, Traditional Draft ή Sparkling Ale. Συνιστούμε τη χρήση συμπυκνωμάτων αυτής της σειράς μαζί με 1,5 kg εκχυλίσματος ελαφριάς βύνης Coopers.

Συστατικά που απαιτούνται: Συμπύκνωμα μούστου Coopers, πακέτο μαγιάς (που βρίσκεται κάτω από το καπάκι) και εκχύλισμα ελαφριάς βύνης Coopers (μπορεί να χρησιμοποιηθούν και άλλα συνιστώμενα ζυμώσιμα σάκχαρα). Εκτός από 1,5 kg εκχυλίσματος Light Malt, η συνταγή Sparkling Ale απαιτεί 500g Dry Light Malt και 300g Dextrose για βέλτιστα αποτελέσματα.

Εξοπλισμός: Ο περισσότερος εξοπλισμός που απαιτείται περιλαμβάνεται στο κιτ Coopers Micro-Brew (συμπεριλαμβανομένων λεπτομερών οδηγιών). Επιπλέον, ένας πωλητής στο πλησιέστερο εξειδικευμένο κατάστημα μπορεί να σας δώσει συμβουλές σχετικά με την επιλογή εξοπλισμού.

Απολύμανση: Ο κύριος λόγος αποτυχίας στην οικιακή ζυθοποιία είναι η μόλυνση του μούστου ως αποτέλεσμα κακής απολύμανσης. Όλος ο εξοπλισμός που θα έρθει σε επαφή με το γλεύκος πρέπει να πλένεται και να απολυμαίνεται. Χρησιμοποιείτε μόνο απορρυπαντικά ειδικά σχεδιασμένα για παρασκευή.

Για να καθαρίσετε τον εξοπλισμό: μουλιάστε τον σε νερό για να χαλαρώσει η σκληρυμένη βρωμιά. αφαιρέστε τη βρωμιά με ένα μαλακό πανί ή ξεπλύνετε καλά. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή σε δυσπρόσιτα σημεία, όπως τα νήματα της βρύσης. ΠΡΟΕΙΔΟΠΟΙΗΣΗ: Μην χρησιμοποιείτε τίποτα που θα γρατσουνίσει το πλαστικό.

Για απολύμανση: Ρίξτε μισό φλιτζάνι οικιακή χλωρίνη χωρίς άρωμα στον ζυμωτήρα. προσθέστε κρύο νερό? βάλτε όλο τον εξοπλισμό που θέλετε να απολυμάνετε στον ζυμωτήρα και αφήστε τον έτσι για τουλάχιστον μισή ώρα. Ξεπλύνετε τα πάντα με ζεστό νερό για να αφαιρέσετε τυχόν υπολειπόμενη μυρωδιά χλωρίνης. Απλώς πλύνετε καλά το καπάκι του ζυμωτήρα και ξεπλύνετε με ζεστό νερό.

ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑΣ ΑΛΚΟΟΛ

Ένα υδρόμετρο χρησιμοποιείται για τον προσδιορισμό του ειδικού βάρους ή της πυκνότητας σε σχέση με το νερό. Για να υπολογίσετε την περιεκτικότητα σε αλκοόλ της μπύρας σας.

α) Μετρήστε το ειδικό βάρος του γλεύκους πριν προσθέσετε μαγιά - Αρχικό Βάρος (IG). β) Μετρήστε το ειδικό βάρος στο τέλος της ζύμωσης - Τελική Πυκνότητα (FD). Συνήθως το υδρόμετρο δείχνει περίπου 1.042 (NP), 1.006 (KP). γ) Καταργήστε την τελεία που χωρίζει τα δεκαδικά (1.042 νοείται ως χίλια σαράντα δύο). δ) Τύπος: (NP-CP)/7,46 + 0,5 = κατά προσέγγιση ποσοστό περιεκτικότητας σε αλκοόλ. Διευκρίνιση: Προστίθεται 0,5% για να αντικατοπτρίζει την επίδραση της μεταζύμωσης σε φιάλες από την προσθήκη επιπλέον ζάχαρης.

Για παράδειγμα: (1042-1006)/7,46 + 0,5 = 5,3%

Προετοιμασία του μείγματος

α) Διαλύστε το περιεχόμενο του βάζου και την επιπλέον ζάχαρη με 2 λίτρα βραστό νερό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 4 λίτρα ζεστό νερό βρύσης). β) Προσθέστε κρύο νερό στο ζυμωτήρα μέχρι το σημάδι των 20 λίτρων και ανακατέψτε με το διάλυμα χρησιμοποιώντας ένα πλαστικό κουτάλι, στη συνέχεια ελέγξτε τη θερμοκρασία - πρέπει να φτάσετε στους 21-27 C. γ) Προσθέστε κρύο ή ζεστό νερό (μπορείτε ακόμη και πάγο) για να επιτευχθεί η απαιτούμενη θερμοκρασία στα 23 λίτρα σήμανσης δ) Μετρήστε την τιμή NP και προσθέστε μαγιά (βλ. ενότητα ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑΣ ΑΛΚΟΟΛ).

Σημαντικό: Εάν η θερμοκρασία δεν είναι ιδανική, αλλά δεν ξεπερνά τους 18-32 C, προσθέστε μαγιά. Σε αυτό το σημείο το γλεύκος είναι πολύ ευάλωτο και η γρήγορη προσθήκη μαγιάς είναι πιο σημαντική από την επίτευξη της ιδανικής θερμοκρασίας.

Εάν δεν είστε σίγουροι πόσο να προσθέσετε κρύο και πόσο ζεστό νερό, δοκιμάστε να γεμίσετε τον ζυμωτήρα με νερό μείον τον όγκο των διαλυμένων συστατικών για να καταλάβετε τι πρέπει να κάνετε για να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα 21-27 C.

Ζύμωση

Υπάρχουν δύο τύποι ζύμωσης: ανοιχτή (συμβαίνει σε ανοιχτό δοχείο καλυμμένο με καθαρό πανί) και κλειστή (σε δοχείο καλυμμένο με καπάκι εξοπλισμένο με βαλβίδα αέρα ή φιλμ με οπή καρφίτσας). Και οι δύο μέθοδοι λειτουργούν εξαιρετικά εάν το γλεύκος παραμένει εντός του εύρους θερμοκρασίας 18-32 C. Καλύτερα αποτελέσματα μπορούν να επιτευχθούν χρησιμοποιώντας την ανοιχτή μέθοδο, αλλά προτιμάται η κλειστή μέθοδος, καθώς η ζύμωση γίνεται σε σφραγισμένο δοχείο, το περιεχόμενο του οποίου προστατεύεται από εξωτερικές επιρροές και ο χρόνος εμφιάλωσης γίνεται μικρότερος, όχι τόσο κρίσιμος.

Ελεγχος θερμοκρασίας

Η μαγιά που παρέχεται με τη σειρά Thomas Coopers Premium Selection μπορεί να ζυμώσει το μούστο ακόμα και σε θερμοκρασία 13 C και να επιβιώσει ακόμα και στους 40 C! Ωστόσο, εάν η θερμοκρασία αποκλίνει από το εύρος των 21-27 C, η πιθανότητα αλλοίωσης του προϊόντος αυξάνεται. Για να ελέγξετε τη θερμοκρασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ακόλουθες μεθόδους: ένα θερμό κουτί (ένα κουτί με έναν λαμπτήρα χαμηλής ισχύος μέσα), ένα στρώμα ή ζώνη θέρμανσης, έναν θερμαντήρα εμβάπτισης, έναν μονωμένο ζυμωτήρα, τοποθετήστε τον ζυμωτήρα δίπλα σε ένα καλοριφέρ, τοποθετήστε τον ζυμωτήρα σε αποσυνδεδεμένο ψυγείο κ.λπ. Συμβουλευτείτε έναν πωλητή σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα.

Εμφιάλωση

Μετά από περίπου 6 ημέρες στους 27 C ή 8 ημέρες στους 21 C (οι υψηλότερες θερμοκρασίες μειώνουν τον χρόνο ζύμωσης), ελέγξτε τις μετρήσεις του υδρόμετρου - εάν η ζύμωση ολοκληρωθεί, δεν θα αλλάξουν για 2 ημέρες. Πλύνετε και απολυμάνετε τα μπουκάλια. Προσθέστε ζάχαρη σε κάθε ένα με αναλογία 8 g ανά λίτρο. Ένα κουταλάκι του γλυκού θα περιέχει περίπου 6 g, αυτό είναι αρκετό για 740-750 ml μπύρας.

ΠΡΟΕΙΔΟΠΟΙΗΣΗ - ΤΑ ΓΥΑΛΙΚΑ ΜΠΟΥΚΑΛΑ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΕΚΡΗΞΟΥΝ ΕΑΝ ΔΕΝ ΟΛΟΚΛΗΡΩΘΕΙ Η ΖΥΜΩΣΗ Ή ΠΡΟΣΘΕΤΕΙ ΠΟΛΛΗ ΖΑΧΑΡΗ.

Γεμίζουμε τα μπουκάλια, τα κλείνουμε και τα γυρίζουμε πολλές φορές για να διαλυθεί η ζάχαρη. Αποθηκεύστε τα για τουλάχιστον άλλες 7 ημέρες σε θερμοκρασίες πάνω από 18 C για να επιτρέψετε τη δευτερογενή ζύμωση (ανθρακοποίηση). Σημείωση: Η αποθήκευση της τελικής μπύρας για τουλάχιστον 2 εβδομάδες και έως και 3 μήνες βελτιώνει τη γεύση, οι φυσαλίδες μειώνονται σε μέγεθος και τα κέικ ιζήματος μαγιάς σε πιο συμπαγή μάζα.

Απολαμβάνω

Σερβίρετε την μπύρα παγωμένη. Πριν το σερβίρετε, ανοίγετε το μπουκάλι και το αδειάζετε σε ποτήρι ή κανάτα, προσέχοντας να μην διαταραχθεί το ίζημα της μαγιάς. Τα μπουκάλια Sparkling Ale μπορούν να στροβιλιστούν απαλά για να ανακατέψουν το ίζημα της μαγιάς στην μπύρα για να δημιουργήσουν τη μοναδική μουντή σύσταση που έχει η μπύρα Coopers.

ΠΡΟΕΙΔΟΠΟΙΗΣΗ: Ενδέχεται να παραβιάσετε τους τοπικούς νόμους εάν χρησιμοποιείτε το περιεχόμενο αυτού του κιτ για την πώληση μπύρας ή για άλλους εμπορικούς σκοπούς.

Κοινά λάθη

1. Η μπύρα βγήκε πολύ ανθρακούχο. Έχετε προσθέσει πάρα πολλή ζάχαρη στα μπουκάλια, το γλεύκος έχει μολυνθεί ή, αυτό που συμβαίνει πιο συχνά, η ζύμωση δεν έχει ακόμη τελειώσει. Διατηρήστε τη θερμοκρασία πάνω από 18 C. Χρησιμοποιήστε ένα υδρόμετρο για να βεβαιωθείτε ότι η ζύμωση έχει ολοκληρωθεί (βλ. σελίδα 6).

2. Έλλειψη αφρού (ό,τι κι αν σημαίνει αυτό O_o). Προστέθηκε πάρα πολύ νερό, πάρα πολύ σακχαρόζη, δεξτρόζη (όχι περισσότερο από 1 kg ανά 23 λίτρα) ή υπολειμματικά λίπη, απορρυπαντικό σε γυάλινα σκεύη.

3. Λευκή μεμβράνη σε τελική μπύρα ή ξινή γεύση (μόλυνση). Ο εξοπλισμός δεν είχε καθαριστεί και απολυμανθεί επιμελώς (βλ. σελίδα 3), ο μούστος εκτέθηκε στην ατμόσφαιρα πολύ καιρό πριν από την προσθήκη μαγιάς ή η ζύμωση μπύρα έμεινε πολύ καιρό πριν την εμφιάλωση.

4. Δυσάρεστη μυρωδιά. Η μπύρα μπορεί να έχει μολυνθεί (βλ. παραπάνω) ή η ζύμωση μπορεί να έχει γίνει σε πολύ υψηλή θερμοκρασία για να προχωρήσει σωστά η διαδικασία (βλ. σελίδα 5). Είναι φυσιολογικό η μαγιά lager να μυρίζει αυγό κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Θα πρέπει να εξαφανιστεί μετά την εμφιάλωση.

Εδώ τελειώνουν οι οδηγίες. Θα ήθελα να σημειώσω μόνος μου ότι ο εξοπλισμός μέτρησης που χρησιμοποιείται εδώ δεν είναι στάνταρ για τη Ρωσία και δεν θα χρησιμοποιούσα ζεστό νερό βρύσης για την παρασκευή μπύρας. Δεν ενήργησα πλήρως σύμφωνα με αυτές τις οδηγίες. Μπορείτε να ρίξετε μια ματιά στην δική μου εκδοχή μαγειρικής.

18.04.2018

συμπύκνωμα μπύρας, γνωστός και ως εκχύλισμα βύνης.

και Mangrove Jack, κάναμε την έρευνά μας. Και τώρα μοιραζόμαστε τα αποτελέσματά του.

Τα πιο δημοφιλή εκχυλίσματα βύνης:

Μέρος 1: .

Αυτό είναι

Πώς φτιάχνεται η μπύρα;

Μέρος 2ο: Εκχύλισμα βύνης κριθαριού, τρόπος μαγειρέματος.

Βήμα τρίτο. Ζύμωση.

Βήμα πέμπτο. Ο τελικός.

Μέρος-3: Μπύρα με εκχύλισμα βύνης

1. - 180 ρούβλια.

Εκχυλίσματα Mangrove Jack.

Νομίζω ότι κάθε λάτρης της μπύρας έχει σκεφτεί τουλάχιστον μια φορά να φτιάξει μόνος του αυτό το υπέροχο αφρώδες ποτό. Τελικά, οι αρχαίοι Σουμέριοι παρασκεύαζαν με κάποιο τρόπο μπύρα πριν από πέντε χιλιάδες χρόνια, και γιατί είμαστε χειρότεροι; Και έτσι ο ήρωάς μας βγαίνει στο Διαδίκτυο και συνειδητοποιεί ότι η παρασκευή μπύρας είναι ακόμα πιο δύσκολη από την παρασκευή ζυμαρικών. Επιλογή δημητριακών, βυνοποίηση, βράσιμο του μούστου, άλμα, κάποιο είδος ενζύμων, ενανθράκωση (τι είναι αυτό;)… - σε αυτό το στάδιο, ο σεβασμός προκύπτει για τους Σουμέριους επειδή τα κατάφεραν. Και ταυτόχρονα - η επιθυμία να απλοποιηθεί κάπως η διαδικασία. Και η παντογνώστρια Google δίνει μια υπόδειξη - θα διευκολύνει τη ζωή ενός αρχάριου ζυθοποιού συμπύκνωμα μπύρας, γνωστός και ως εκχύλισμα βύνης.

Με την πρώτη ματιά, όλα είναι απλά -συνταγή για την παρασκευή μπύρας στο σπίτι, δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε τίποτα, απλώς ετοιμάστε το εκχύλισμα για ζύμωση και εφοδιαστείτε με μπουκάλια και μετά θα πάει μόνο του. Ο κατασκευαστής, οι πωλητές και αυτός ο τύπος από το φόρουμ ζυθοποιών μιλούν ομόφωνα για την εξαιρετική γεύση, τη φυσικότητα του προϊόντος και τα κουτιά συμπυκνώματος παραπέμπουν στον κομψό σχεδιασμό τους.

Αλλά δεν μπορείτε να ξεγελάσετε τον άνθρωπό μας. Πραγματική ζωντανή μπύρα από κάποια κονσέρβα; -Ω καλά. Τι είναι μέσα, μια πούδρα μάζα; - άρα αυτή είναι μπύρα σε σκόνη, υποκατάστατη. Συγκεντρώσου, λες; – πάλι γλίστρησαν κάποιο είδος χημικού. Γενικά, ο εσωτερικός Στανισλάφσκι ανάβει σε πλήρη ισχύ και λέει - δεν το πιστεύω!

Η ομάδα του Home Distillery αποτελείται επίσης από ανθρώπους που είναι δύσπιστοι και δεν έχουν συνηθίσει να εμπιστεύονται τον λόγο κανενός. Θυμόμαστε επίσης το Yupi και δεν θα μας εκπλήξετε με ένα προϊόν τυριού. Εκτιμούμε επίσης τους πελάτες μας και τη φήμη μας. Επομένως, μόλις έφτασε στο κατάστημα μια νέα παρτίδα εκχυλισμάτων Coopers

Μέρος 1: μπύρα από συμπύκνωμα μπύρας.

Ανοίγοντας ένα κουτί συμπυκνώματος μπύρας, θα βρείτε μια παχύρρευστη ημι-υγρή μάζα καφέ-μελιού χρώματος με ευχάριστη μυρωδιά. Έχει γεύση (ναι, μπορείτε να το δοκιμάσετε) σαν ένα παχύρρευστο γλυκό σιρόπι με φρουτώδη αρώματα και γλυκιά γεύση.

Αυτό είναι , ή, με άλλα λόγια, η ουσία του μούστου μπύρας.

Πώς φτιάχνεται η μπύρα;

Παίρνουμε δημητριακά - κριθάρι, σίκαλη, σιτάρι (ή τα μείγματά τους στις απαιτούμενες αναλογίες), ακόμα και ρύζι ή καλαμπόκι. Πρέπει να θυμόμαστε ότι ο κόκκος περιέχει άμυλο, το οποίο είναι απαραίτητο για τη θρέψη του φυτικού εμβρύου. Και χρειαζόμαστε ζάχαρη για να ζυμωθεί και να παραχθεί ένα αλκοολούχο ποτό. Για να φτιάξετε ζάχαρη από άμυλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικά ένζυμα ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσικά ένζυμα που υπάρχουν ήδη στους κόκκους. Αλλά για αυτό πρέπει να το αφήσετε να φυτρώσει. Ο βλαστημένος κόκκος ξηραίνεται σε ειδικό φούρνο και η έξοδος είναι βύνη. Η βύνη καθορίζει σε μεγάλο βαθμό τι είδους μπύρα θα είναι.

Η βύνη πρέπει να αλεσθεί, να μουλιάσει σε ζεστό νερό για να επιταχυνθεί η διαδικασία και να βράσει για λίγο. Κατά το μαγείρεμα, οι θερμοανθεκτικές πρωτεΐνες θα καταστραφούν, οι οποίες θα έχουν ευεργετική επίδραση στη γεύση και το άρωμα του ροφήματος. Στη συνέχεια, ο λυκίσκος προστίθεται στο γλεύκος. Ο λυκίσκος θα δώσει στην μπύρα το άρωμα και την πικρία της και θα αυξήσει επίσης τη βιολογική σταθερότητα της μελλοντικής μπύρας.

Στη συνέχεια, πρέπει να κρυώσετε το χυλό μπύρας και να προσθέσετε μαγιά σε αυτό, ώστε να ξεκινήσει το στάδιο της ζύμωσης. Έτσι, για να ληφθεί εκχύλισμα βύνης, η όλη διαδικασία διακόπτεται σε αυτό το στάδιο, δηλ. πριν προσθέσετε μαγιά. Εξατμίζουν το νερό και παίρνουν ένα παχύρρευστο συμπύκνωμα, το τυλίγουν σε ένα αεροστεγές δοχείο - και εκεί είναι, συμπύκνωμα μπύρας!

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τίποτα τρομερό σε αυτό, δεν υπάρχουν επιβλαβή «χημικά», απλώς οργανικά, φιλικά προς το περιβάλλον και συμμόρφωση στις κλασικές τεχνολογίες ζυθοποιίας.

Μέρος 2ο: Εκχύλισμα βύνης κριθαριού, τρόπος μαγειρέματος.

Έτσι, προσφέρουμε μια γενικευμένη συνταγή για την παρασκευή μπύρας από εκχύλισμα βύνης.

Λάβετε υπόψη ότι τα συγκεκριμένα χαρακτηριστικά μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς μεταξύ διαφορετικών κατασκευαστών, αλλά γενικά η τεχνολογία είναι η ίδια.

Το πρώτο βήμα είναι το πιο σημαντικό. Αποστείρωση της δεξαμενής ζύμωσης.

Το δοχείο της μπύρας πρέπει να ξεπλυθεί με ζεστό νερό και στη συνέχεια να αποστειρωθεί με διάλυμα ιωδίου ή ταμπλέτες DeoChlor - τα αραιώνουμε σε ζεστό νερό και πλένουμε καλά τη δεξαμενή, το καπάκι και τη σπάτουλα με την οποία θα ανακατεύουμε το μούστο.

Βήμα δυο. Παρασκευή εκχυλίσματος.

Συνιστάται να θερμάνετε το εκχύλισμα σε υδατόλουτρο για να διευκολυνθεί η ανάμειξη. Ρίξτε το περιεχόμενο του κουτιού συμπυκνώματος μπύρας σε ένα δοχείο ζύμωσης, προσθέστε ένα κιλό δεξτρόζη, μερικά λίτρα νερό και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής παχύρρευστη μάζα.

Βήμα τρίτο. Ζύμωση.

Γεμίστε το δοχείο ζύμωσης με το παρασκευασμένο εκχύλισμα με νερό σε συνολικό όγκο 20-25 λίτρα. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στο νερό - πρέπει να είναι καθαρό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό νερό βρύσης μόνο εάν το περάσετε από φίλτρο. Είναι προτιμότερο να παίρνετε εμφιαλωμένο ή αρτεσιανό (βεβαιωθείτε ότι είναι μαλακό).

Αφού ρίξουμε το νερό, προσθέτουμε τη μαγιά. Δεν έχει νόημα να πειραματιστείτε εδώ και είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τη μαγιά που συνοδεύει το συμπύκνωμα.

Ανακατέψτε το μείγμα που προκύπτει με μια σπάτουλα, κλείστε το καπάκι, τοποθετήστε μια σφράγιση νερού και τοποθετήστε το δοχείο μας σε ζεστό μέρος για άνετη ζύμωση. Η θερμοκρασία του σπιτιού είναι συνήθως επαρκής. Τις επόμενες 7-10 ημέρες, το μούστο της μπύρας θα υποστεί ζύμωση.

Βήμα τέταρτο. Ανθρακοποίηση.

Αφού σταματήσει η ζύμωση, θα έχουμε σχεδόν τελειωμένη μπύρα, αλλά θα είναι ελαφρώς ανθρακούχο και η γεύση της δεν θα έχει αναπτυχθεί πλήρως. Για να ολοκληρωθεί η διαδικασία, πρέπει να γίνει ενανθράκωση.

Η ενανθράκωση είναι ο κορεσμός της μπύρας με διοξείδιο του άνθρακα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ρίξετε τη μπύρα σε μπουκάλια, κατά προτίμηση 1-1,5 λίτρου όγκου. Προσοχή! Τα μπουκάλια πρέπει να είναι αποστειρωμένα (δείτε το πρώτο βήμα)! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικά μπουκάλια μπύρας, αλλά ιδανικά γυάλινα. Η μπύρα εμφιαλώνεται χρησιμοποιώντας έναν εύκαμπτο σωλήνα, το άκρο του οποίου βυθίζεται στο μπουκάλι μέχρι τον πυθμένα, προκειμένου να ελαχιστοποιηθεί η επαφή της μπύρας με τον αέρα. Στη συνέχεια ρίχνουμε δεξτρόζη σε κάθε μπουκάλι με αναλογία 10 γραμμαρίων ανά λίτρο, το φελλόνουμε και το στέλνουμε για ενανθράκωση και περαιτέρω ζύμωση.

Η μαγιά που μένει στη μπύρα μας θα επεξεργαστεί τη δεξτρόζη, κορεσίζοντας τη μπύρα με διοξείδιο του άνθρακα (αυτές τις φυσαλίδες) και επίσης μεγιστοποιώντας τη γεύση της. Τα μπουκάλια μπύρας πρέπει να διατηρούνται ζεστά για άλλη μια εβδομάδα.

Βήμα πέμπτο. Ο τελικός.

Μετά από μια εβδομάδα, η τελική μπύρα μπορεί να μεταφερθεί στο ψυγείο και να διατηρηθεί εκεί για άλλες δύο έως τρεις ημέρες. Στην πραγματικότητα, εδώ τελειώνει η προετοιμασία της μπύρας, μπορείτε να καλέσετε φίλους και να κάνετε μια γευσιγνωσία. Αυτή η μπύρα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετούς μήνες.

Μέρος-3: Μπύρα με εκχύλισμα βύνης, ας υπολογίσουμε τα έξοδα προετοιμασίας.

1. - 180 ρούβλια.

5. από πλαστικό για τρόφιμα - 250 ρούβλια.

Συνολικά, το συνολικό κόστος των πρώτων υλών και του εξοπλισμού θα κοστίσει 2620 ρούβλια και το κόστος των πρώτων υλών είναι 1570.

Παίρνουμε 68,26 ρούβλια ανά λίτρο μπύρας, 34,13 ρούβλια ανά μπουκάλι 0,5 αφρώδους σπιτικής και πολύ νόστιμης μπύρας.

Λίγο ιστορικό και συμπέρασμα.

Ενώ η μπύρα μας βρίσκεται στο ψυγείο και περιμένει στα φτερά, προτείνουμε να μπούμε στα βάθη της ιστορίας και να κατανοήσουμε από πού προέρχεται αυτή η μέθοδος οικιακής παρασκευής.

Όλα ξεκίνησαν με το εκχύλισμα βύνης και τη διατήρησή του στα τέλη του 19ου – αρχές του 20ου αιώνα. Είναι αλήθεια ότι το εκχύλισμα παρασκευάστηκε με αυτόν τον τρόπο όχι για ζυθοποιούς, αλλά για αρτοποιούς και ζαχαροπλάστες. Και οι ζυθοποιοί έφτιαχναν τη δική τους μπύρα με τον παλιό τρόπο, μέχρι που οι νομοθέτες πάτησαν στο λαιμό του τραγουδιού τη δεκαετία του 1920. Στην Αγγλία, αυξήθηκαν οι φόροι για το κεχριμπαρένιο ποτό, καθιστώντας την παραγωγή του εξαιρετικά ακριβή, και στις Ηνωμένες Πολιτείες εισήγαγαν εντελώς την απαγόρευση. Οι άνθρωποι άλλαξαν από την εμπορική μπύρα σε σπιτική, χρησιμοποιώντας τα ίδια εκχυλίσματα, αλλά η ποιότητά τους δεν ήταν τόσο καλή και το ποτό, που ζυμωνόταν στα λουτρά, διέφερε ελάχιστα από το συνηθισμένο πουρέ. Εκείνη την εποχή, ορισμένες αγγλικές ζυθοποιίες άρχισαν να παράγουν τα δικά τους εκχυλίσματα βύνης. Με τα χρόνια, οι νόμοι άλλαξαν, η εμπορική μπύρα επέστρεψε στους καταναλωτές της και η παραγωγή εκχυλισμάτων βύνης μπύρας ουσιαστικά έσβησε. Η αναβίωσή τους ξεκίνησε τη δεκαετία του '60, όταν βελτιώθηκαν οι τεχνολογίες παραγωγής και διατήρησης. Παραδοσιακά, η Αγγλία και οι ΗΠΑ ήταν οι ηγέτες σε αυτό το θέμα. Αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι από τα μέσα της δεκαετίας του '60, έχουν παραχθεί συμπυκνώματα μπύρας στην ΕΣΣΔ και τις δημοκρατίες της Βαλτικής. Και από τη δεκαετία του '80 ξεκίνησε η παραγωγή σύγχρονων συμπυκνωμάτων μπύρας στις ΗΠΑ, η οποία σταδιακά εισήλθε στη μεγάλη αγορά και κατέκτησε τον κόσμο. Σήμερα, η οικιακή ζυθοποίηση που βασίζεται σε εκχυλίσματα αναγνωρίζεται ως άξια από τους καλύτερους συλλόγους ζυθοποιίας στον κόσμο. Σε διάφορους διαγωνισμούς, οι παραγωγοί ζυθοποιίας παίρνουν έως και τα μισά ή περισσότερα από τα βραβεία, συμπεριλαμβανομένων των πρώτων. Έτσι, το 2015, ένα από τα πρώτα βραβεία στη Νέα Ζηλανδία δόθηκε σε ζυθοποιό που εργαζόταν με Εκχυλίσματα Mangrove Jack.

Έτσι, αποκαλύψαμε το μυστικό της παρασκευής μπύρας από συμπύκνωμα, είμαστε πεπεισμένοι ότι αυτή η μέθοδος έχει τη δική της ενδιαφέρουσα ιστορία και μεγάλες δυνατότητες. Έχοντας ακονίσει τις δεξιότητές σας στην εργασία με συμπυκνωμένο μούστο, μπορείτε να αλλάξετε τη γεύση του χρησιμοποιώντας διάφορα πρόσθετα, να αυξήσετε την ποσότητα του λυκίσκου, να συνδυάσετε εκχυλίσματα και να δημιουργήσετε πραγματικά πρωτότυπη μπύρα χειροτεχνίας.

Παρασκευή μπύρας από εκχύλισμα βύνης Mangtove Jacks

Μέρος 1: μπύρα από συμπύκνωμα μπύρας.

Αυτό είναι , ή, με άλλα λόγια, η ουσία του μούστου μπύρας.

Πώς φτιάχνεται η μπύρα;

Μέρος 2ο: Εκχύλισμα βύνης κριθαριού, τρόπος μαγειρέματος.

Έτσι, προσφέρουμε μια γενικευμένη συνταγή για την παρασκευή μπύρας από εκχύλισμα βύνης.

Το πρώτο βήμα είναι το πιο σημαντικό. Αποστείρωση της δεξαμενής ζύμωσης.

Βήμα δυο. Παρασκευή εκχυλίσματος.

Βήμα τρίτο. Ζύμωση.

Βήμα τέταρτο. Ανθρακοποίηση.

Βήμα πέμπτο. Ο τελικός.

Μέρος-3: Μπύρα με εκχύλισμα βύνης, ας υπολογίσουμε τα έξοδα προετοιμασίας.

1. - 180 ρούβλια.

5. από πλαστικό για τρόφιμα - 250 ρούβλια.

Λίγο ιστορικό και συμπέρασμα.

Παρασκευή μπύρας από εκχύλισμα βύνης Mangtove Jacks

Μέρος 1: μπύρα από συμπύκνωμα μπύρας.

Αυτό είναι , ή, με άλλα λόγια, η ουσία του μούστου μπύρας.

Πώς φτιάχνεται η μπύρα;

Μέρος 2ο: Εκχύλισμα βύνης κριθαριού, τρόπος μαγειρέματος.

Έτσι, προσφέρουμε μια γενικευμένη συνταγή για την παρασκευή μπύρας από εκχύλισμα βύνης.

Το πρώτο βήμα είναι το πιο σημαντικό. Αποστείρωση της δεξαμενής ζύμωσης.

Βήμα δυο. Παρασκευή εκχυλίσματος.

Βήμα τρίτο. Ζύμωση.

Βήμα τέταρτο. Ανθρακοποίηση.

Βήμα πέμπτο. Ο τελικός.

Μέρος-3: Μπύρα με εκχύλισμα βύνης, ας υπολογίσουμε τα έξοδα προετοιμασίας.

1. - 180 ρούβλια.

5. από πλαστικό για τρόφιμα - 250 ρούβλια.

Λίγο ιστορικό και συμπέρασμα.

Μέρος 1: μπύρα από συμπύκνωμα μπύρας.

Αυτό είναι , ή, με άλλα λόγια, η ουσία του μούστου μπύρας.

Πώς φτιάχνεται η μπύρα;

Μέρος 2ο: Εκχύλισμα βύνης κριθαριού, τρόπος μαγειρέματος.

Έτσι, προσφέρουμε μια γενικευμένη συνταγή για την παρασκευή μπύρας από εκχύλισμα βύνης.

Το πρώτο βήμα είναι το πιο σημαντικό. Αποστείρωση της δεξαμενής ζύμωσης.

Βήμα δυο. Παρασκευή εκχυλίσματος.

Βήμα τρίτο. Ζύμωση.

Βήμα τέταρτο. Ανθρακοποίηση.

Βήμα πέμπτο. Ο τελικός.

Μέρος-3: Μπύρα με εκχύλισμα βύνης, ας υπολογίσουμε τα έξοδα προετοιμασίας.

1. - 180 ρούβλια.

5. από πλαστικό για τρόφιμα - 250 ρούβλια.

Λίγο ιστορικό και συμπέρασμα.

Ο κύριος λόγος για τις αστοχίες στην παρασκευή μπύρας είναι η μόλυνση της μπύρας (από βακτήρια παρασίτων) λόγω κακού χειρισμού του εξοπλισμού και ανεπαρκούς καθαριότητας. Πρώτα απ 'όλα, όλος ο εξοπλισμός και οι συσκευές που έρχονται σε επαφή με μελλοντική μπύρα πρέπει να πλένονται και να απολυμαίνονται καθαρά. Αποφύγετε τη χρήση οποιωνδήποτε προϊόντων καθαρισμού, συμπεριλαμβανομένου του σαπουνιού, εκτός εάν είναι ειδικά σχεδιασμένα για ζυθοποιία.

Πλύσιμο

Μουλιάστε τον εξοπλισμό σε νερό για να μαλακώσετε τα αποξηραμένα υπολείμματα. Αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα με ένα μαλακό πανί και ξεπλύνετε με νερό. Δώστε προσοχή σε δυσπρόσιτα σημεία όπως κλωστές και στόμια βρύσης. ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Μη χρησιμοποιείτε σκληρά ή λειαντικά υλικά για τον καθαρισμό γιατί μπορεί να γρατσουνίσουν το πλαστικό.

Απολύμανση

Ρίξτε μισό φλιτζάνι σπιτική χλωρίνη (χωρίς άρωμα) στον ζυμωτήρα και γεμίστε με κρύο νερό. Μουλιάστε όλο τον εξοπλισμό στον ζυμωτήρα για τουλάχιστον 30 λεπτά. Το καπάκι του ζυμωτήρα πρέπει να πλένεται μόνο, ξεπλύνετε με ζεστό νερό.

Προσδιορισμός περιεκτικότητας σε αλκοόλ

Για μετρήσεις, χρησιμοποιήστε ένα υδρόμετρο ή υδρόμετρο για να βρείτε τη σχετική πυκνότητα (SG) ή το κλάσμα μάζας (MD). Για να μετατρέψετε το κλάσμα μάζας σε σχετική πυκνότητα, χρησιμοποιήστε τον τύπο: MD * 4 / 1000 +1 = SG

Υπολογιστής περιεκτικότητας αλκοόλ για την μπύρα σας:

Μετρήστε την αρχική βαρύτητα του γλεύκους πριν προσθέσετε μαγιά OG
Μετρήστε την τελική βαρύτητα της μπύρας μετά τη ζύμωση SG

Παράδειγμα:

Αρχική πυκνότητα - OG 1,042 (10,5%)
Τελική πυκνότητα - SG 1,006 (1,5%)
Για υπολογισμούς, αφαιρέστε το διαχωριστικό σημείο

OG – FG / 7,46 + 0,5 = κατά προσέγγιση % αλκοόλη κατ' όγκο
1042-1006/7,46 +0,5 = 5,3% αλκ.τ.
Σημείωση: στον τύπο 0,5% προστίθεται ζάχαρη για μεταζύμωση.

1. Προετοιμασία του μούστου

Ρίξτε 2 λίτρα βρασμένο ζεστό νερό στον ζυμωτήρα, προσθέστε το περιεχόμενο του βάζου και 1 κιλό ζάχαρη (αντί για ζάχαρη μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μη κομμένα εκχυλίσματα ή γλυκόζη). Ρίχνουμε κρύο νερό στον ζυμωτήρα μέχρι τα 20 λίτρα, ανακατεύουμε καλά με πλαστική κουτάλα και μετράμε τη θερμοκρασία, ιδανικά θα πρέπει να είναι 21-27°C. Προσθέστε νερό σε όγκο 23 λίτρων χρησιμοποιώντας ζεστό ή κρύο (παγωμένο) νερό για να φέρετε τη θερμοκρασία στους 21-27°C.

Μετρήστε την αρχική βαρύτητα και προσθέστε τη μαγιά. Σημαντικό: ακόμα κι αν η θερμοκρασία του μούστου δεν είναι ιδανική, αλλά είναι μεταξύ 18-32°C, προσθέστε μαγιά ούτως ή άλλως. Το γλεύκος μπορεί να μολυνθεί, επομένως είναι πιο σημαντικό να προσθέσετε τη μαγιά αμέσως παρά να προσπαθήσετε να φτάσετε στη σωστή θερμοκρασία. Εάν δεν είστε σίγουροι για την ποσότητα ζεστού και κρύου νερού που απαιτείται για να επιτευχθεί θερμοκρασία 21-27°C, δοκιμάστε πρώτα να γεμίσετε τον ζυμωτήρα χωρίς συστατικά για να επιτύχετε την απαιτούμενη θερμοκρασία

2. Ζύμωση

Η ζύμωση μπορεί να πραγματοποιηθεί με δύο μεθόδους: ανοιχτή (ζύμωση σε ανοιχτό δοχείο καλυμμένο με καθαρό πανί) και κλειστή (με ερμητικά κλειστό καπάκι και τοποθετημένη σφράγιση νερού). Και οι δύο μέθοδοι ζύμωσης είναι αποτελεσματικές σε θερμοκρασίες 18-32°C.

Μπορείτε να φτιάξετε υπέροχη μπύρα χρησιμοποιώντας ανοιχτή ζύμωση. Ωστόσο, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τη δεύτερη μέθοδο, γιατί το δοχείο προστατεύεται από ένα καπάκι και δεν θα χρειαστεί να βιαστείτε να ξεκινήσετε την εμφιάλωση της μπύρας αμέσως μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης.

Ελεγχος θερμοκρασίας

Ένας από τους σημαντικούς λόγους για την ανεπιτυχή μπύρα είναι η μη συμμόρφωση με το καθεστώς θερμοκρασίας. Η μαγιά λειτουργεί καλά σε θερμοκρασίες μεταξύ 18-32°C, αλλά για καλύτερα αποτελέσματα συνιστούμε να διατηρείτε τη θερμοκρασία ζύμωσης μεταξύ 21-27°C. Μερικά παραδείγματα εξοπλισμού για τη διατήρηση της απαιτούμενης θερμοκρασίας: ένα θερμό κουτί (ένα μονωμένο κουτί με μια λάμπα πυρακτώσεως χαμηλής ισχύος τοποθετημένη μέσα), ένα θερμαντικό στρώμα, ένα περιβάλλον θέρμανσης, ένας θερμαντήρας εμβάπτισης, εγκατάσταση του ζυμωτήρα δίπλα σε ένα θερμαντικό σώμα , θερμομόνωση του ζυμωτήρα, μπορείτε να βάλετε τον ζυμωτήρα σε ψυγείο που δεν λειτουργεί, να καλύψετε τις υγρές πετσέτες του ζυμωτήρα κ.λπ.

3. Εμφιάλωση μπύρας

Μετά από περίπου 4 ημέρες σε θερμοκρασία ζύμωσης 27°C ή 6 ημέρες σε θερμοκρασία 21°C (ο χρόνος ζύμωσης μειώνεται καθώς αυξάνεται η θερμοκρασία), μετρήστε την τελική βαρύτητα της μπύρας. Η ζύμωση θεωρείται πλήρης εάν οι ενδείξεις του υδρόμετρου παραμένουν ίδιες για 2 ημέρες. Τα μπουκάλια πρέπει να πλένονται και να απολυμαίνονται. Για την ενανθράκωση, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη με ρυθμό 8 g ανά λίτρο. Ένα κουταλάκι του γλυκού περιέχει 6 g ζάχαρης (περίπου 740-750 ml μπύρας)
Προσοχή - τα γυάλινα μπουκάλια μπορεί να σπάσουν εάν δεν έχει ολοκληρωθεί η κύρια ζύμωση ή έχει ξεπεραστεί ο ρυθμός προσθήκης ζάχαρης για μεταζύμωση.
Γεμίστε τα μπουκάλια με μπύρα, καπάκι και αναποδογυρίστε αρκετές φορές για να ανακατευτεί η ζάχαρη. Τοποθετήστε τα μπουκάλια κάθετα για τουλάχιστον 7 ημέρες για δευτερογενή ζύμωση (ανθρακοποίηση), η θερμοκρασία πρέπει να είναι πάνω από 18°C.
Σημείωση: Εάν αφήσετε την μπύρα να ωριμάσει για τουλάχιστον 3 μήνες αντί για δύο εβδομάδες, θα διαπιστώσετε ότι το άρωμα θα βελτιωθεί, οι φυσαλίδες αερίου θα γίνουν μικρότερες και το ίζημα της μαγιάς θα γίνει πιο συμπαγές.

4. Απόλαυση

Πιείτε παγωμένο. Ρίξτε προσεκτικά τη μπύρα σε ένα γυάλινο ποτήρι ή κούπα χωρίς να ανακατέψετε το ίζημα της μαγιάς. Οι μη φιλτραρισμένοι πότες μπύρας μπορούν να στροβιλίσουν απαλά το μπουκάλι για να αναμειχθεί το ίζημα της μαγιάς στην μπύρα.

Προσοχή: Η παραγωγή μπύρας υπόκειται σε ειδικό φόρο κατανάλωσης, εάν θέλετε να την παράγετε για πώληση ή άλλη εμπορική χρήση, μην ξεχάσετε να συμμορφωθείτε με τη φορολογική νομοθεσία.

Κοινά λάθη

Μπύρα με υψηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα
- προστέθηκε πολλή ζάχαρη για την ενανθράκωση
- σε κάποιο στάδιο η μπύρα μολύνθηκε
- η κύρια ζύμωση δεν ολοκληρώθηκε πλήρως
Διατηρήστε τη θερμοκρασία ζύμωσης πάνω από 18°C. Χρησιμοποιήστε ένα υδρόμετρο (υδρόμετρο) για να προσδιορίσετε το τέλος της ζύμωσης.

Ασθενής αντοχή στον αφρό
– έχει προστεθεί πολύ νερό ή πολλή ζάχαρη (μην χρησιμοποιείτε περισσότερο από 1 κιλό ζάχαρη ανά 23 λίτρα μπύρας)
- τα πιάτα πλένονται ή ξεπλένονται καλά (τα υπολείμματα λίπους ή απορρυπαντικού στα πιάτα επηρεάζουν πολύ την αντοχή στον αφρό)

Λευκή μεμβράνη σε μπύρα ή ξινή γεύση (μόλυνση)
– ο εξοπλισμός πλένεται και απολυμαίνεται καλά
- το γλεύκος παρέμεινε χωρίς μαγιά για πολύ καιρό
- το γλεύκος παρέμεινε για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά το τέλος της ζύμωσης πριν από την εμφιάλωση

Δυσάρεστο άρωμα
- η μπύρα μπορεί να έχει μολυνθεί (βλ. παραπάνω)
- η θερμοκρασία του μούστου πριν το ρίξιμο της μαγιάς ήταν υψηλή και η μαγιά δεν μπορούσε να πολλαπλασιαστεί και να λειτουργήσει σωστά

Σημείωση για το σετ Brewmaster Pisener και European Lager.

Αυτά τα κιτ περιέχουν μαγιά με διαφορετικά χαρακτηριστικά, διαφέρουν από τη μαγιά Coopers που περιλαμβάνεται σε άλλα κιτ. Για να βελτιώσετε τη γεύση της μπύρας, χρησιμοποιήστε συμπυκνώματα χωρίς οπή αντί για ζάχαρη ή γλυκόζη. Η προτιμώμενη θερμοκρασία ζύμωσης είναι 13-21°C. Σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, ο χρόνος ζύμωσης αυξάνεται. Πριν εμφιαλώσετε την μπύρα, βεβαιωθείτε ότι η μπύρα έχει ζυμωθεί πλήρως. Η μαγιά Lager τείνει να παράγει θειούχα αρώματα (οσμή αυγού) κατά τη ζύμωση, αλλά αυτό εξαφανίζεται κατά την ωρίμανση του μπουκαλιού.