Ινδιάνικο φαγητό. Halwa. Από τι φτιάχνεται ο χαλβάς, οφέλη και βλάβες στον οργανισμό και οι καλύτερες συνταγές για μια ανατολίτικη λιχουδιά Ταχίνι χαλβάς

Ο ινδικός γλυκός χαλβάς διαφέρει από αυτό που έχουμε συνηθίσει να καταλαβαίνουμε με αυτή τη λέξη, καθώς παρασκευάζεται όχι μόνο από σπόρους και ξηρούς καρπούς, αλλά και από δημητριακά, φρούτα, ακόμη και λαχανικά. Για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι το ινδικό χαλβά, διάλεξα δύο συνταγές (φρούτα και λαχανικά) που μου άρεσαν. Και οι δύο συνταγές είναι σε φούρνο μικροκυμάτων.

Χαλβάς μήλου.

Συστατικά(για 2 μερίδες):

Μεγάλα μήλα - 3 τεμ.,

Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι,

Συμπυκνωμένο γάλα - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,

Βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι,

Ξηροί καρποί - για γεύση

Χρώμα τροφίμων ή κανέλα.

Καθαρίζουμε τα μήλα και τα τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη. Στραγγίζουμε τον χυμό, προσθέτουμε στον πολτό τη ζάχαρη και το συμπυκνωμένο γάλα.

Ανακατέψτε τα πάντα, μεταφέρετε σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και μαγειρέψτε με την υψηλότερη ισχύ για περίπου 10-15 λεπτά. Το μείγμα μήλου πρέπει να ανακατεύεται από καιρό σε καιρό. Ο πουρές θεωρείται έτοιμος όταν γίνει από υγρός σε παχύρρευστο και παχύρρευστο. Προσθέστε μια κουταλιά λάδι και χρώμα στον έτοιμο χαλβά και βάλτε τον στο φούρνο μικροκυμάτων για άλλα 5 λεπτά.

Σερβίρουμε χαλβά μήλου πασπαλισμένο με ξηρούς καρπούς.

Ετοίμασα και χαλβά με αχλάδι με την ίδια συνταγή, βγήκε ακόμα πιο νόστιμος από τον χαλβά μήλου. Μόνο που δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζάχαρη στα αχλάδια.

Χαλβάς καρότου.

Παραδόξως πολύ νόστιμο!

Συστατικά(για 2-3 μερίδες):

τριμμένα καρότα - 1 φλιτζάνι,

Γάλα - 1 ποτήρι,

Ζάχαρη - 1/4 φλιτζάνι,

Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,

Ξηροί καρποί (κάσιους, φιστίκια, αμύγδαλα) - για γεύση.

Τρίψτε τα καρότα, συνδυάστε με το γάλα και τη ζάχαρη σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και μαγειρέψτε σε υψηλή ισχύ για περίπου 15 λεπτά.

Δεν εστιάζουμε στον χρόνο, αλλά στην κατάσταση του χαλβά - θα πρέπει να γίνει πηχτός. Στο τέλος προσθέτουμε λάδι και μαγειρεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά. Πασπαλίζουμε τον έτοιμο χαλβά με ξηρούς καρπούς.

Τα παιδιά κι εγώ φάγαμε όλα αυτά τα γλυκά με ευχαρίστηση. Ο χαλβάς μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε φρούτο και τους συνδυασμούς τους. Συνάντησα ακόμη και μια συνταγή με καρπούζι. Μπορείτε να καρυκεύσετε τα φρούτα με γάλα και ζάχαρη, ή συμπυκνωμένο γάλα ή γάλα σε σκόνη και χυμό. Η ινδική κουζίνα έχει επίσης πολύ ακραίες συνταγές για χαλβά: από παντζάρια, χουρμάδες ακόμα και πατάτες.

Πώς να φτιάξετε χαλβά σε ινδικό στυλ

Έχουμε συνηθίσειότι ο χαλβάς παρασκευάζεται από αλεσμένους ηλιόσπορους, σουσάμι, ζάχαρη ή μέλι. Διαφορετικό στην Ινδία. Ο χαλβάς φτιάχνεται εδώ εντελώς διαφορετικά - πιο συχνά από φρυγανισμένο σιμιγδάλι με προσθήκη σιροπιού γάλακτος, ζάχαρης, ξηρών καρπών και αποξηραμένων φρούτων.

Ινδικός χαλβάςπερισσότερο σαν μια εύθρυπτη γλυκιά πουτίγκα. Τρώγεται καλύτερα ζεστό. Πωλείται σε γλυκά καταστήματα, κοστίζει από 10-20 ρουπίες (περίπου 6-12 ρούβλια) ανά 100 γραμμάρια. Οι Ινδοί προφέρουν το όνομά του ως "halawa".

Αγαπούν τον χαλβάτόσο στο βορρά όσο και στο νότο. Στα βόρεια, ο φυτικός χαλβάς προσφέρεται συχνά για επιδόρπιο ή ακόμα και ως σνακ - παρασκευάζεται από καρότα, κολοκύθα ή γλυκοπατάτα. Τα τριμμένα λαχανικά βράζονται σε κρέμα ή γάλα μέχρι να πήξουν. Ο φρουτώδης χαλβάς είναι πολύ γλυκός και τρώγεται μαζί με αρτοσκευάσματα. Και στο Kozhikode στην Κεράλα στη νότια Ινδία, το halwa παρασκευάζεται σύμφωνα με μια ειδική συνταγή, που ονομάζεται Kozhikkodan Halwa. Φτιάχνεται από maida (ένα είδος αλεύρου σίτου), γκί, καρύδα, κάσιους, ανανά κ.λπ. Το Karutha aluva, φτιαγμένο από ρύζι, είναι επίσης δημοφιλές στο νότο. Αυτός ο χαλβάς είναι σχεδόν μαύρος.

Sooji Halwa- ΧΑΛΒΑΣ σιμιγδαλενιος,
Sooji gajar Halwa- από σιμιγδάλι με καρότα,
Sooji besan Halwa- από σιμιγδάλι και αλεύρι ρεβιθιού,
Gajar Halwa- καρότο,
Aate kaΧαλβάς - χαλβάς σιταριού,
Kaju Halwa – φτιαγμένο από κάσιους
Badam ka Halwa- αμύγδαλο.

Φτιάξτε χαλβάΑπλώς, όλα τα υλικά για πολλά είδη χαλβά μας είναι γνωστά. Πρέπει να επιλέξετε ποιοτικό βούτυρο. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ανοιχτόχρωμη ακατέργαστη ζάχαρη, η οποία είναι διαθέσιμη σε πολλά σούπερ μάρκετ, τόσο σε ρωσική συσκευασία όσο και σε εισαγόμενη (Δανία, Ηνωμένο Βασίλειο). Στην Ινδία προσθέτουν περισσότερη ζάχαρη από ό,τι στη συνταγή. Χρειάζεται περίπου μισή ώρα για την προετοιμασία.

Σιμιγδαλένιος χαλβάς με σταφίδες

2 3/4 φλιτζάνια (650 ml) γάλα
1 1/2 φλιτζάνια (300 g) ζάχαρη,
1/2 κουτ. μοσχοκάρυδο,
1/4 φλιτζάνι (35 g) σταφίδες,
1 φλιτζάνι (200 γρ.) βούτυρο (κατά προτίμηση γκι)
1 1/2 φλιτζάνι (225 g) σιμιγδάλι.
2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού ή
1/4 φλιτζάνι φουντούκια ή καρύδια ή άλλα πρόσθετα (δείτε παρακάτω)
χυμό από ένα λεμόνι

1) Λιώνουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη σε μαντεμένιο, καζάνι ή κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί. Εάν δεν υπάρχει χυτοσίδηρος, δείτε μια άλλη επιλογή παρακάτω.
2) Όταν πάρει ανοιχτό καφέ χρώμα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε σιγά σιγά μέσα ζεστό (!) γάλα. Η ζάχαρη θα κρυσταλλώσει.
3) Αφήνουμε να διαλυθεί σε χαμηλή φωτιά.
4) Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι (κατσαρόλα), τσιγαρίζουμε το σιμιγδάλι σε αυτό για 15 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς.
5) Προσθέστε σταφίδες, ξύσμα και χυμό (ή ξηρούς καρπούς) στο καραμελωμένο γάλα.
6) Ρίξτε αυτό το μείγμα στο σιμιγδάλι.
7) Ανακατέψτε μία ή δύο φορές: σπάστε τυχόν σβόλους και στη συνέχεια μαγειρέψτε για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, για να απορροφήσει το υγρό.
8) Ανακατεύουμε πολλές φορές για να χαλαρώσει.
9) Καλό είναι να τρώτε τον χαλβά ζεστό. Μπορεί να ξαναζεσταθεί κρατώντας το τηγάνι σε ένα μεγάλο μπολ με ζεστό νερό. Ταυτόχρονα, πρέπει να το ζυμώσετε, θα γίνει πιο ευάερο.

Μια άλλη παραλλαγή– αν δεν έχετε μαντεμένιο ή χοντρό ταψί. Ρίχνουμε αμέσως στο σιμιγδάλι ζεστό γάλα με ζάχαρη ή νερό με ζάχαρη και μπαχαρικά.

Δοκιμασμένα συμπληρώματα:βανίλια, κανέλα, κάρδαμο, σαφράν, μοσχοκάρυδο, διάφορους φρυγανισμένους ξηρούς καρπούς, φρέσκα φρούτα, ιδιαίτερα δαμάσκηνα, βερίκοκα και ροδάκινα. Όλα αυτά πρέπει να τα προσθέσουμε όχι την τελευταία στιγμή, αλλά για να ψηθούν λίγο μαζί.

Χαλβάς καρότου

900 γραμμάρια φρέσκα καρότα,
3/4 φλιτζάνι (150 γρ.) βούτυρο,
2 φλιτζάνια (500 ml) γάλα,
3/4 φλιτζάνι (150 γρ.) ζάχαρη,
3 κ.σ. κουταλιές σταφίδες,
3 κ.σ. σούπας αμύγδαλα (ή κάσιους), κομμένα σε φέτες και ελαφρά τηγανισμένα,
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κάρδαμο.

1) Τρίβουμε τα καρότα σε ψιλο τρίφτη και τηγανίζουμε για 10 λεπτά σε λιωμένο βούτυρο σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά.
2) Προσθέτουμε το γάλα, τη ζάχαρη, τις σταφίδες, τα αμύγδαλα. Μαγειρέψτε για άλλα 20-30 λεπτά μέχρι να γίνει μια ομοιογενής μάζα.
3) Ψύξτε, κάντε μια στρώση πάχους 2,5 εκ., πασπαλίστε με κάρδαμο. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε ως επιδόρπιο.

Sooji Halwa- ΧΑΛΒΑΣ σιμιγδαλενιος,
Sooji gajar Halwa- από σιμιγδάλι με καρότα,
Sooji besan Halwa- από σιμιγδάλι και αλεύρι ρεβιθιού,
Gajar Halwa- καρότο,
Aate ka Halwa- χαλβάς σιταριού,
Kaju Halwa– από κάσιους
Badam ka Halwa- αμύγδαλο.

Είναι εύκολο να φτιάξεις χαλβά, όλα τα υλικά για πολλά είδη χαλβά μας είναι γνωστά. Πρέπει να επιλέξετε ποιοτικό βούτυρο. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ανοιχτόχρωμη ακατέργαστη ζάχαρη, η οποία είναι διαθέσιμη σε πολλά σούπερ μάρκετ, τόσο σε ρωσική συσκευασία όσο και σε εισαγόμενη (Δανία, Ηνωμένο Βασίλειο). Στην Ινδία προσθέτουν περισσότερη ζάχαρη από ό,τι στη συνταγή. Χρειάζεται περίπου μισή ώρα για την προετοιμασία.

Σιμιγδαλένιος χαλβάς με σταφίδες

1) Λιώνουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη σε μαντεμένιο, καζάνι ή κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί. Εάν δεν υπάρχει χυτοσίδηρος, δείτε μια άλλη επιλογή παρακάτω.
2) Όταν πάρει ανοιχτό καφέ χρώμα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε σιγά σιγά μέσα ζεστό (!) γάλα. Η ζάχαρη θα κρυσταλλώσει.
3) Αφήνουμε να διαλυθεί σε χαμηλή φωτιά.
4) Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι (κατσαρόλα), τσιγαρίζουμε το σιμιγδάλι σε αυτό για 15 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς.
5) Προσθέστε σταφίδες, ξύσμα και χυμό (ή ξηρούς καρπούς) στο καραμελωμένο γάλα.
6) Ρίξτε αυτό το μείγμα στο σιμιγδάλι.
7) Ανακατέψτε μία ή δύο φορές: σπάστε τυχόν σβώλους και στη συνέχεια μαγειρέψτε για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, για να απορροφήσει το υγρό.
8) Ανακατεύουμε πολλές φορές για να χαλαρώσει.
9) Καλό είναι να τρώτε τον χαλβά ζεστό. Μπορεί να ξαναζεσταθεί κρατώντας το τηγάνι σε ένα μεγάλο μπολ με ζεστό νερό. Ταυτόχρονα, πρέπει να το ζυμώσετε, θα γίνει πιο ευάερο.

Δοκιμασμένα και ελεγμένα συμπληρώματα: βανίλια, κανέλα, κάρδαμο, σαφράν, μοσχοκάρυδο, διάφοροι φρυγανισμένοι ξηροί καρποί, φρέσκα φρούτα, ιδιαίτερα δαμάσκηνα, βερίκοκα και ροδάκινα. Όλα αυτά πρέπει να τα προσθέσουμε όχι την τελευταία στιγμή, αλλά για να ψηθούν λίγο μαζί.

Elena Kogutovskaya, Elvi Usmanova

Gili khichri, ένα πιάτο με ρύζι, αρακά και σπανάκι -

Αυτό το δημοφιλές πιάτο με ρύζι, λαχανικά και μπιζέλια χρειάζεται περίπου μία ώρα για να προετοιμαστεί. Είναι χορταστικό και υπέροχο για μεσημεριανό γεύμα. Αγαπιέται τόσο στην Καλκούτα όσο και στη νότια Ινδία. Παρασκευάζονται, όπως σχεδόν όλα τα ινδικά πιάτα, αμέσως πριν από το φαγητό ή 1-2 ώρες πριν από αυτό. Το Gili khichri μπορεί να σερβιριστεί με μια σαλάτα λαχανικών, όπως η raita με ντομάτα αγγουριού.

Πώς να φτιάξετε το gili khichri
1,5 φλιτζάνι ρύζι μεσαίου ή μακριού κόκκου
1 ¼ φλιτζάνι moong dal ή κανονικός αρακάς
¼ φλιτζάνι γκι ή βούτυρο,
3 φύλλα δάφνης,
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο τζίντζερ ψιλοκομμένο,
2 γαρύφαλλα,
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι,
1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά,
¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο,
225 γρ σπανάκι φρέσκο ψιλοκομμένο,
3 ντομάτες ψιλοκομμένες.

Dal είναι το όνομα που δίνεται σε οποιοδήποτε όσπριο στην Ινδία: μπιζέλια, φασόλια, φακές. Το Mung dal είναι γνωστό στη Ρωσία ως "πολτός". Αυτά είναι μικρά πράσινα φασόλια με μια μικρή λευκή λωρίδα στη μέση. Η κατανάλωση ρυζιού και οσπρίων ταυτόχρονα βοηθά στην καλύτερη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών και από τα δύο προϊόντα.

Για σούπες, σάλτσες και άλλα πιάτα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το ξεφλουδισμένο moong dal. Μπορείτε να το αγοράσετε σε καταστήματα ινδικών προϊόντων. Στην Αγία Πετρούπολη, για παράδειγμα, είναι διαθέσιμο στο κατάστημα Himalaya στην 1η οδό Sovetskaya. Κόστος από 70 ρούβλια ανά συσκευασία (400-500 g).

Το σπανάκι μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατεψυγμένο, κατά προτίμηση ολόκληρο.

1) Πλένουμε το ντάλ και το ρύζι, αφήνουμε σε νερό για μία ώρα και στραγγίζουμε.
2) Τηγανίζουμε τη δάφνη, το τζίντζερ και τα γαρύφαλλα σε ζεσταμένο γκι ή βούτυρο σε ένα καζάνι ή τηγάνι με χοντρά τοιχώματα, προσθέτουμε το ρύζι και το ντάλ.
3) Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, για 8-10 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το λάδι.
4) Ρίχνουμε νερό 5 εκ. πάνω από το ρύζι με ντάλ, προσθέτουμε αλάτι, κουρκουμά, μοσχοκάρυδο, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Εάν χρησιμοποιείτε άλλα είδη οσπρίων, ο χρόνος ψησίματός τους μπορεί να αυξηθεί, τότε καλύτερα να τα ψήσετε χωριστά μέχρι να τελειώσουν και μετά να τελειώσετε το μαγείρεμα μαζί με το ρύζι.
5) Σκεπάζετε σφιχτά και μαγειρεύετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά, μειώνοντας σταδιακά τη φωτιά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.
6) Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σπανάκι και τις ντομάτες, ανακατεύουμε απαλά και κλείνουμε το καπάκι. Μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά ακόμα. Το χιχρί πρέπει να παραμείνει υγρό. Ανακατεύουμε στο τέλος του μαγειρέματος, το έτοιμο χιχρί θα κολλήσει στον πάτο του τηγανιού.

Paneer shak - σπανάκι στον ατμό με τυρί -

Στη νότια Ινδία, το σπανάκι στον ατμό με τυρί είναι πολύ δημοφιλές. Σερβίρεται συνήθως με ψωμάκια από σιτάρι και ρύζι, και μερικές φορές ως ξεχωριστό πιάτο.

Είναι αρκετά απλό στην προετοιμασία σχεδόν όλα τα συστατικά μπορούν να αγοραστούν στη Ρωσία. Το πιάτο παρασκευάζεται αμέσως πριν το φαγητό και σερβίρεται ζεστό. Χρειάζονται 20-30 λεπτά για την προετοιμασία.

Κλασική συνταγή paneer shak

450 g φρέσκο σπανάκι χωρίς κοτσάνια (μπορεί να αντικατασταθεί με κατεψυγμένο),
1 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο,
2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο,
½ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά,
¼ κουταλάκι του γλυκού καυτερή κόκκινη πιπεριά,
½ κουταλάκι του γλυκού garam masala (μίγμα μπαχαρικών)
2 πρέζες asafoetida (μπορείτε και χωρίς αυτό),
3 κουταλιές της σούπας νερό,
2/3 φλιτζανιού κρέμα γάλακτος (προαιρετικά)
225 g paneer (το τυρί Adyghe είναι καλό),
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Συνήθως για αυτό το πιάτο χρησιμοποιούνται asafoetida και garam masala, ένα ειδικό μείγμα μπαχαρικών. Εάν δεν υπάρχουν, τότε μπορείτε να προσθέσετε κάρυ, αλλά στη συνέχεια να μειώσετε την ποσότητα της κόκκινης πιπεριάς και του κουρκουμά.

Υπάρχουν δύο τύποι κατεψυγμένου σπανακιού στην πώληση: ολόκληρο, τυλιγμένο σε μπαλάκια και κομμένο σε μερίδες ή ως συμπαγές κατεψυγμένο φύλλο. Πάρτε ένα ολόκληρο.

Πλένουμε το σπανάκι, το στραγγίζουμε και το ψιλοκόβουμε. Ζεσταίνουμε το γκι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε τα αλεσμένα μπαχαρικά για λίγα δευτερόλεπτα. Προσθέστε το σπανάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος, η γεύση είναι πιο απαλή μαζί τους, και το τυρί Αντίγε, κομμένο σε κύβους, αλάτι, ζάχαρη, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά ακόμη σε χαμηλή φωτιά.

Μπορείτε πρώτα να τηγανίσετε το τυρί με μπαχαρικά. Συνιστάται να επιλέξετε τυρί Adyghe, το οποίο δεν θρυμματίζεται και το σωστό τυρί δεν πρέπει να κολλάει στο τηγάνι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κατεψυγμένο σπανάκι και λίγο αργότερα την κρέμα. Στη φωτογραφία, το τυρί Adyghe είναι ελαφρώς τηγανισμένο.

Raita - Ινδική σαλάτα με γιαούρτι -

Η Raita, η σαλάτα γιαουρτιού, είναι ένα πολύ συνηθισμένο πιάτο στην Ινδία. Το καλοκαίρι σερβίρεται για μεσημεριανό σχεδόν κάθε μέρα. Τρώτε με πικάντικο φαγητό - κάνει καλή αντίθεση με ζεστά και πικάντικα πιάτα και βοηθά να σβήσετε τη «φωτιά στο στόμα». Η παρασκευή αυτού του πιάτου είναι αρκετά απλή.

Το όνομα "raita" προέρχεται από τη λέξη "rai" - μαύροι σπόροι μουστάρδας (Στη Ρωσία, αυτό το μπαχαρικό μπορεί να αγοραστεί σε καταστήματα και αγορές ινδικών προϊόντων). Στο Γκουτζαράτ, κάθε τέτοια σαλάτα φτιάχνεται απαραίτητα με σπόρους μαύρης μουστάρδας, αλλά στη βόρεια Ινδία συνηθίζεται να προσθέτουμε ινδικό κύμινο, τηγανητό χωρίς λάδι και θρυμματισμένο, στις ράιτες.

Το γιαούρτι πρέπει να λαμβάνεται είτε σπιτικό (δείτε τη συνταγή «Πώς φτιάχνεται το γιαούρτι στην Ινδία») είτε αγορασμένο από το κατάστημα, το οποίο πωλείται με τις ονομασίες «katyk» και «matsoni» (παραγωγή της «Clean Line»). Απαραίτητο συστατικό της raita είναι τα φρέσκα βότανα. Στην Ινδία, ο κόλιανδρος χρησιμοποιείται συχνότερα σε αυτό το πιάτο, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα χόρτα.

Khira raita
Τριμμένα αγγούρια σε γιαούρτι μέντας

½ κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου (κύμινο)
2 μέτρια αγγούρια,
1 ¼ φλιτζάνι γιαούρτι,
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι

2 κ.σ. κουταλιές της σούπας σουσάμι ή άλλο φυτικό έλαιο
Φρέσκια μέντα

1. Τρίβουμε τα αγγούρια στον χοντρό τρίφτη, αλατίζουμε, αφήνουμε 10-20 λεπτά και μετά στύβουμε το περιττό ζουμί.
2. Τρίβουμε ή ψιλοκόβουμε τα ραπανάκια (μπορεί να γίνει και χωρίς ραπανάκια).
3. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα (κόλιαντρο, μαϊντανό, άνηθο κ.λπ.). Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φρέσκο δυόσμο.
4. Ρίχνουμε σε ένα μπολ το γιαούρτι ή ένα μείγμα από γιαούρτι και κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε κόκκινο πιπέρι, χτυπάμε με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τα αγγούρια και τα ραπανάκια, ανακατέψτε.
5. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα μικρό τηγάνι ή κουτάλα σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε τους σπόρους μαύρης μουστάρδας σε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι να σταματήσουν να τρίζουν και να γκριζάρουν.
6. Ρίχνουμε το λάδι μαζί με τους τηγανισμένους σπόρους στο μείγμα γιαουρτιού και αγγουριού και ανακατεύουμε.
7. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 1,5 -2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα είναι καλά κορεσμένο με μπαχαρικά. Φάτε παγωμένο.

Κάκρι ράιτα
Σαλάτα αγγουριού με γιαούρτι

½ κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου,
2 μέτρια αγγούρια,
1 ¼ φλιτζάνι γιαούρτι,
½ κουτ. γαραμασαλας,
½ κουτ. άλας,
¼ κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι

1. Τρίβουμε τα αγγούρια χοντροκομμένα, αλατίζουμε, αφήνουμε για 10 λεπτά και στη συνέχεια στύβουμε το περιττό ζουμί.
2. Τρίβουμε ή ψιλοκόβουμε τα ραπανάκια. Ψιλοκόψτε τα χόρτα (κόλιαντρο, μαϊντανό, άνηθο και μαρούλι Πεκίνου).
3. Τηγανίζουμε το κύμινο σε στεγνό τηγάνι.
4. Ανακατέψτε το γιαούρτι με μυρωδικά και καρυκεύματα, ανακατέψτε καλά.
5. Προσθέστε τα αγγούρια και τα ραπανάκια, ανακατέψτε.
6. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 1,5 -2 ώρες.

Tamatar raita
Ντομάτες ντυμένες με γιαούρτι

Ένα άλλο δημοφιλές Raita στην Ινδία είναι με ντομάτες. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε σφιχτές ντομάτες ή να αφαιρέσετε τους σπόρους. Μπορείτε να πάρετε μικρές ντομάτες και να τις κόψετε στα τέσσερα. Για τα χόρτα, είναι καλύτερο να πάρετε φύλλα φρέσκου κόλιανδρου, βασιλικού ή άνηθου.

2 φλιτζάνια γιαούρτι ή ένα μείγμα από 1 ½ φλιτζάνι γιαούρτι και 1/3 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος.
¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 πρέζα άσπρο ή μαύρο πιπέρι
3-4 μεσαίου μεγέθους, δυνατές ντομάτες
1 κ.γ. κουταλιά φυτικό λάδι (σησάμι ή άλλο)
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μαύρης μουστάρδας
1/3 καπάκι (ή για γεύση) πράσινη καυτερή πιπεριά, ξεσποριασμένη και κομμένη σε λεπτές φέτες
Κόλιαντρο, βασιλικός ή άνηθος για γαρνίρισμα

1. Ρίχνουμε μέσα γιαούρτι (ή μείγμα γιαουρτιού και κρέμας γάλακτος), αλατοπιπερώνουμε. Χτυπάμε με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες από τους σπόρους και κόψτε σε κύβους 1,5 εκ. Βουτήξτε στο γιαούρτι χωρίς να ανακατεύετε.
3. Τοποθετούμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες (ή συνεχίζουμε χωρίς ψυγείο).
4. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι ή μπολ. Προσθέστε σπόρους μουστάρδας και πράσινες καυτερές πιπεριές στο καυτό αλλά όχι καπνιστό λάδι. Όταν οι σπόροι μουστάρδας αρχίσουν να τρίζουν και να γαλαζοπράξουν, ρίξτε το καρύκευμα στη σαλάτα και ανακατέψτε προσεκτικά. Αφού ρίξετε το λάδι, σερβίρετε αμέσως. Διακοσμήστε με ένα κλαδάκι πρασίνου.

Lassi - ένα ποτό από γαλακτοκομικά προϊόντα -

Το γιαούρτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή namkeen lassi και meethi lassi - αλμυρό και γλυκό lassi, τα πιο δημοφιλή αναψυκτικά γάλακτος στην Ινδία. Στην πραγματικότητα είναι γιαούρτι αραιωμένο με νερό και πρόσθετα.

Η συνοχή του lassi είναι παρόμοια με ένα milkshake, αλλά έχει σημαντικά λιγότερες θερμίδες. Το πιο απλό λάσι φτιάχνεται από γιαούρτι, ζάχαρη και τριμμένο πάγο.

Στη φωτογραφία - banana lassi. Μπορεί να γίνει οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, αλλά είναι ιδιαίτερα καλό σε ζεστό καιρό. Καλύτερα να χτυπήσετε πρώτα τις μπανάνες για να τις ψιλοκόψετε όσο περισσότερο γίνεται και μετά να προσθέσετε νερό, το γιαούρτι και το μέλι και να χτυπήσετε ξανά. Μπορεί να γίνει με ώριμο μάνγκο, φράουλες, σμέουρα. Νόστιμο! Συνιστάται πρώτα να διαλύσετε τη ζάχαρη ή το μέλι σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού.

Μήθη Λάσση
(γλυκό ρόφημα γιαουρτιού)

4 φλιτζάνια γιαούρτι,
3 φλιτζάνια κρύο νερό
6 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη ή 5 κ.σ. μεγάλο. μέλι,
2 κουταλάκια του γλυκού ροδόνερο,
¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κάρδαμο,
Τριμμένος πάγος (προαιρετικά).
Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα μοσχοκάρυδο.

Χτυπάμε τα πάντα μέχρι να αφρατέψουν και σερβίρουμε παγωμένα. Αντί για ροδόνερο, μπορείτε να προσθέσετε 3 κ.σ. χυμό λεμονιού, 3 κουταλιές της σούπας σιρόπι με γεύση, 1/2 φλιτζάνι πολτοποιημένα κεράσια, ώριμες μπανάνες ή ώριμο μάνγκο.

Namkeen lassi
(αλμυρό ρόφημα γιαουρτιού)

1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου, φρυγανισμένους και αλεσμένους.
4 φλιτζάνια γιαούρτι
3 φλιτζάνια νερό
3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (πρέπει να μειωθεί, κατά τη γνώμη μας είναι πολύ)
Τριμμένος πάγος (προαιρετικά)
Μπορείτε να προσθέσετε μέντα.

Ανακατεύουμε στο μίξερ όλα τα υλικά εκτός από το κύμινο. Ρίξτε το μείγμα σε ποτήρια, πασπαλίστε από πάνω μια πρέζα ψιλοκομμένο κύμινο. Σερβίρετε παγωμένο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν φτιάχνουμε με μέντα, ανακατεύουμε στο μίξερ μέχρι τα φύλλα μέντας να γίνουν πάστα (περίπου 30 δευτερόλεπτα). Ένα ποτήρι γιαούρτι μέντας μπορεί να διακοσμηθεί με ένα φύλλο μέντας.

Το Lassi είναι καλό για πρωινό ή το πρωί, αλλά δεν συνιστάται το βράδυ. Μπορείτε να φτιάξετε γιαούρτι στο σπίτι (δείτε αναλυτική συνταγή για το Πώς φτιάχνεται το γιαούρτι στην Ινδία). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα που πωλούνται με τα ονόματα matsoni ή katyk (παράγεται από την Clean Line) ή βουλγαρικό γιαούρτι. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε matsoni σε ορισμένες πόλεις σε αγορές, για παράδειγμα, στην Αγία Πετρούπολη - στο Kuznechny.

Παρεμπιπτόντως: το γιαούρτι αραιωμένο περίπου στο μισό με νερό είναι ayran ή tan στην καυκάσια παράδοση. Είναι πιθανό ότι το lassi μπορεί να γίνει από ayran ή μαύρισμα που αγοράζεται στο κατάστημα, αλλά δεν το έχουμε δοκιμάσει.

Πώς φτιάχνεται το γιαούρτι στην Ινδία -

Στην Ινδία, το σπιτικό γιαούρτι - ντάχι - καταναλώνεται τόσο συχνά όσο τα δημητριακά, τα λαχανικά και τα όσπρια. Φτιάχνεται από πλήρες γάλα, μερικές φορές ακόμη και κρέμα και προζύμι. Αν αραιώσετε το γιαούρτι με νερό, λαμβάνετε lassi - ένα ελαφρύ ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που ξεδιψάει καλά.

Το γιαούρτι χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή θρεπτικών σαλατών - raita. Στην Ινδία, γιαούρτι ή λάσι, όχι νερό, σερβίρεται με πικάντικα πιάτα - μπορεί να σβήσει μια φωτιά στο στόμα.

Μερικές φορές ακούτε ότι οι άνθρωποι στην Ινδία τρώνε κεφίρ, αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια. Το γιαούρτι και το κεφίρ είναι θεμελιωδώς διαφορετικά ποτά. Τρώνε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είτε το πρωί είτε το μεσημεριανό, αλλά όχι το βράδυ και κυρίως όχι το βράδυ. Είναι προτιμότερο να καταναλώνετε μαζί του γιαούρτι και σαλάτες τη ζεστή εποχή, ενώ το χειμώνα, που εντείνεται η φωτιά της πέψης, αυξάνεται η ποσότητα των πιάτων με γάλα στη διατροφή.

Κλασική συνταγή γιαουρτιού:

Γάλα. Φτιάχνεται καλύτερα από σπιτικό ή κρατικό γάλα. Το γάλα που αγοράζεται από το κατάστημα είναι επίσης καλό, αλλά χρησιμοποιήστε παστεριωμένο γάλα, όχι αποστειρωμένο γάλα.

Προζύμιο. Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα matsoni (katyk) από την εταιρεία Chistaya Liniya, το matsoni είναι επίσης διαθέσιμο στην αγορά, για παράδειγμα, στην Αγία Πετρούπολη - στο Kuznechny. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βουλγαρικό γιαούρτι, πωλείται στη Φινλανδία. Πιστεύεται ότι η καλλιέργεια βελτιώνεται με τα χρόνια όπου ζυμώνεται συνεχώς για πολλά χρόνια. Το γιαούρτι για ζύμωση πρέπει να είναι φρέσκο και γλυκό, αν το γάλα ζυμωθεί με ξινό γιαούρτι, το γιαούρτι που προκύπτει θα είναι επίσης ξινό.

1) Βράζετε το γάλα, μπορείτε να το σιγοβράζετε ακόμα και για πάχος.
2) Ρίξτε σε ένα γυάλινο βάζο ή δοχείο στο οποίο θα ετοιμάσετε γιαούρτι. Ψύξτε σε θερμοκρασία που μπορεί να γίνει ανεκτή από το δάχτυλό σας για κάποιο χρονικό διάστημα (μετρήστε έως το 15).
3) Βάλτε το ορεκτικό - 2 κουταλιές της σούπας στο πάτωμα ενός βάζου λίτρου, ανακατέψτε.
4) Τυλίξτε. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι 30-43 βαθμούς. Αν το σπίτι είναι δροσερό, μπορείτε να το βάλετε κοντά στο καλοριφέρ (αλλά όχι πάνω του) ή στο φούρνο. Προσπαθήστε να μην μετακινήσετε το τηγάνι!
5) Μετά από 5-6 ώρες ελέγχουμε αν το γάλα έχει πήξει, αν έχει γίνει δηλαδή πυκνό και πηχτό. Αν δεν κουλουριαστεί, συνεχίστε να ελέγχετε. Μέγιστος χρόνος - 12 ώρες.
6) Μόλις πήξει το γάλα, βάλτε το στο ψυγείο, διαφορετικά τα βακτήρια θα συνεχίσουν να δρουν. Προσπαθήστε να μην ανακινήσετε το έτοιμο γιαούρτι.
7) Είναι καλύτερα να φάτε γιαούρτι μέσα σε 3 ημέρες, μπορεί να αποθηκευτεί το πολύ για 4-5 ημέρες.

Αν ζυμώσετε νωρίς, όταν το γάλα είναι ακόμα ζεστό, ή ξεχάσετε να το βγάλετε στην ώρα σας, μπορεί να πήξει. Τότε αντί για γιαούρτι θα πρέπει να φτιάξετε πίτες. Εάν ζυμώσετε γάλα που είναι πολύ δροσερό, μπορεί να είναι υγρό. Τώρα κυκλοφορούν γιαουρτοπαρασκευαστές που ελέγχουν οι ίδιοι τη θερμοκρασία. Όταν αρχίσει να πήζει, μπορείτε να προσθέσετε μούρα και κομμάτια φρούτων στο γιαούρτι που έχει υποστεί ζύμωση. Μερικές φορές βάφεται με ένα κομμάτι παντζάρι.

Παρεμπιπτόντως, το γιαούρτι παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο όχι μόνο στην Ινδία, αλλά και σε άλλες χώρες, για παράδειγμα, στην Ελλάδα, τη Βουλγαρία και τη Μέση Ανατολή. Ματσόνι (γεωργιανό), matsun (αρμενικό), katyk (κεντρική Ασία), yout (τουρκικά), laban zabaadin (αραβικά), ξινόγαλα (βουλγαρικό), γιαούρτι (ελληνικό) κ.λπ. - όλα αυτά είναι τα ονόματα του γιαουρτιού, δηλαδή ενός προϊόντος ζυμωμένου με βουλγαρική καλλιέργεια βακίλλων. Για παράδειγμα, στην επικράτεια της Σταυρούπολης ονομάζεται "προζύμι", αλλά η συνταγή είναι εντελώς ίδια με το γιαούρτι.

Η διαφορά από το γιαούρτι: φτιάχνεται από άβραστο ξινόγαλο, ενώ το γιαούρτι από βρασμένο γάλα, αλλά το προζύμι παραμένει το ίδιο - βουλγαρικό ραβδί.
Αλλά το γιαούρτι διαφέρει απότομα από το κεφίρ τόσο στη γεύση όσο και στην καλλιέργεια και την επίδρασή του στον οργανισμό. Το γιαούρτι έχει μια τεράστια περιοχή διανομής στον κόσμο, σε αντίθεση με το κεφίρ, που τρώγεται στον Καύκασο, και τώρα στη Ρωσία.

Δεδομένου ότι το γιαούρτι είναι γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, έχει την ίδια θρεπτική αξία. Είναι πλούσιο σε ασβέστιο, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, φώσφορο, βιταμίνες Α, D και βιταμίνες του συμπλέγματος Β Το γιαούρτι προάγει την ανάπτυξη του E. coli, το οποίο βελτιώνει την πέψη και καταστρέφει τα επιβλαβή βακτήρια που προκαλούν πολλές ασθένειες του εντέρου. Η λακτόζη που περιέχεται στο γιαούρτι βοηθά το σώμα να αφομοιώσει το ασβέστιο και τον φώσφορο που λαμβάνει και το ίδιο το γιαούρτι απορροφάται πιο γρήγορα από το γάλα. Σε μία ώρα, το σώμα αφομοιώνει το γιαούρτι κατά 91 τοις εκατό, ενώ το γάλα κατά 32 τοις εκατό.

Χαλβάς σε ινδικό στυλ -

Έχουμε συνηθίσει τον χαλβά να φτιάχνεται από αλεσμένους ηλιόσπορους, σουσάμι, ζάχαρη ή μέλι. Διαφορετικό στην Ινδία. Εδώ ο χαλβάς φτιάχνεται εντελώς διαφορετικά - πιο συχνά από φρυγανισμένο σιμιγδάλι με την προσθήκη σιροπιού γάλακτος, ζάχαρης, ξηρών καρπών και αποξηραμένων φρούτων.

Το ινδικό χαλβά μοιάζει περισσότερο με μια εύθρυπτη γλυκιά πουτίγκα. Τρώγεται καλύτερα ζεστό. Πωλείται σε γλυκά καταστήματα, κοστίζει από 10-20 ρουπίες (περίπου 6-12 ρούβλια) ανά 100 γραμμάρια. Οι Ινδοί προφέρουν το όνομά του ως "halawa".

Ο χαλβάς αγαπιέται και στα βόρεια και στα νότια. Στα βόρεια, ο φυτικός χαλβάς προσφέρεται συχνά για επιδόρπιο ή ακόμα και ως σνακ - παρασκευάζεται από καρότα, κολοκύθα ή γλυκοπατάτα. Τα τριμμένα λαχανικά βράζονται σε κρέμα ή γάλα μέχρι να πήξουν. Ο φρουτώδης χαλβάς είναι πολύ γλυκός και τρώγεται μαζί με αρτοσκευάσματα. Και στο Kozhikode στην Κεράλα στη νότια Ινδία, το halwa παρασκευάζεται σύμφωνα με μια ειδική συνταγή, που ονομάζεται Kozhikkodan Halwa. Φτιάχνεται από maida (ένα είδος αλεύρου σίτου), γκί, καρύδα, κάσιους, ανανά κ.λπ. Το Karutha aluva, φτιαγμένο από ρύζι, είναι επίσης δημοφιλές στο νότο. Αυτός ο χαλβάς είναι σχεδόν μαύρος.

Sooji Halwa - σιμιγδαλένιο χαλβά,
Sooji gajar Halwa - σιμιγδάλι με καρότα,
Sooji besan Halwa - φτιαγμένο από σιμιγδάλι και αλεύρι ρεβιθιού,
Gajar Halwa – καρότο,
Aate ka Halwa - χαλβάς σιταριού,
Kaju Halwa – φτιαγμένο από κάσιους
Badam ka Halwa - αμύγδαλο.

Η παρασκευή του χαλβά είναι απλή. Πρέπει να επιλέξετε ποιοτικό βούτυρο. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ανοιχτόχρωμη ακατέργαστη ζάχαρη, η οποία είναι διαθέσιμη σε πολλά σούπερ μάρκετ, τόσο σε ρωσική συσκευασία όσο και σε εισαγόμενη (Δανία, Ηνωμένο Βασίλειο). Στην Ινδία προσθέτουν περισσότερη ζάχαρη από ό,τι στη συνταγή. Χρειάζεται περίπου μισή ώρα για την προετοιμασία.

Σιμιγδαλένιος χαλβάς με σταφίδες

Μια άλλη επιλογή είναι αν δεν έχετε χυτοσίδηρο ή τηγάνι με παχύ τοίχωμα. Ρίχνουμε αμέσως στο σιμιγδάλι ζεστό γάλα με ζάχαρη ή νερό με ζάχαρη και μπαχαρικά.

Δοκιμασμένα πρόσθετα: βανίλια, κανέλα, κάρδαμο, σαφράν, μοσχοκάρυδο, διάφοροι φρυγανισμένοι ξηροί καρποί, φρέσκα φρούτα, ιδιαίτερα δαμάσκηνα, βερίκοκα και ροδάκινα. Όλα αυτά πρέπει να τα προσθέσουμε όχι την τελευταία στιγμή, αλλά για να ψηθούν λίγο μαζί.

Χαλβάς καρότου

900 γραμμάρια φρέσκα καρότα,
3/4 φλιτζάνι (150 γρ.) βούτυρο,
2 φλιτζάνια (500 ml) γάλα,
3/4 φλιτζάνι (150 γρ.) ζάχαρη,
3 κ.σ. κουταλιές σταφίδες,
3 κ.σ. σούπας αμύγδαλα (ή κάσιους), κομμένα σε φέτες και ελαφρά τηγανισμένα,
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κάρδαμο.

Δείτε επίσης: Πώς να βρείτε χαλβά στην Αίγυπτο

Ο χαλβάς καρότου από ρωσικά προϊόντα μοιάζει με πραγματικό Ινδικό.

Ο σιμιγδαλένιος χαλβάς τρώγεται καλύτερα ζεστός. Μπορείτε όμως να φτιάξετε μπάλες από αυτό και να διακοσμήσετε με μισό κάσιους ή αμύγδαλο.

Σύνταξη: Elena Kogutovskaya, Elvi Usmanova, φωτογραφία Elena Kogutovskaya
Πηγή -

- Αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα μου επιδόρπια, που συνδυάζει κάρδαμο, σταφίδες και κάσιους και επίσης δεν περιέχει αλεύρι. Μου αρέσει πολύ η ινδική κουζίνα! Και το μαγειρεύω συχνά (και αυτό δεν έχει σχεδόν καμία σχέση με το γεγονός ότι ο άντρας μου είναι από την Ινδία :).

Από παιδί είμαι ερωτευμένος με τα μπαχαρικά, τα εξαιρετικά αρώματα και τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Και τα ινδικά πιάτα είναι πάντα γεμάτα με αυτά!

Και θα γίνει από τα λαχανικά τους! Ξέρω ότι είναι δύσκολο να τυλίξω το κεφάλι μου. Όταν ο Janu μου με έπεισε να δοκιμάσω αυτόν τον χαλβά, αρνήθηκα για αρκετή ώρα, αλλά τελικά ενέδωσα! Και κατάλαβα πόσα έχανα όλο αυτό τον καιρό! Τώρα το ινδικό χαλβά με καρότο είναι ένα από τα αγαπημένα μου επιδόρπια!

Και ξεκίνησα να το μαγειρεύω στο σπίτι γιατί έτυχε σε μια πώληση βιολογικών καρότων και αγόρασα 5 κιλά!

Μου πέρασε λοιπόν από το μυαλό όχι μόνο να το φάω έτσι (που κάνει πολύ καλό στις ορμόνες), να φτιάξω σαλάτες με αυτό, αλλά και να προσπαθήσω επιτέλους να φτιάξω ένα πραγματικό ινδικό γλυκό με τις μικρές μου αλλαγές! Για παράδειγμα, χρησιμοποίησα γάλα καρύδας παρά αγελαδινό. Επίσης, αντί για παραδοσιακό ινδικό γκι, έφτιαξα χαλβά με λάδι καρύδας. Και τέλος, επειδή δεν τρώω απλή ζάχαρη, την αντικατέστησα με σιρόπι σφενδάμου.

Ο χαλβάς είχε τόση επιτυχία (συγγνώμη για την αδιακρισία) που έπρεπε να τον ετοιμάζω δύο φορές την εβδομάδα.

Θα ήθελα να κάνω αμέσως μια επιφύλαξη ότι ο ινδικός χαλβάς δεν είναι αυτός που έχουμε συνηθίσει (τουρκικός από σπόρους), η συνοχή του είναι επίσης εντελώς διαφορετική, απαλός. Αυτό όμως δεν πρέπει να σας σταματήσει και σας συνιστώ ανεπιφύλακτα να δοκιμάσετε να το μαγειρέψετε!

Καρότοόπως κάθε άλλο λαχανικό, είναι πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα, αντιοξειδωτικά και κυτταρίνη.

Κάρδαμοονομάζεται «Βασίλισσα των Μπαχαρικών». Παρεμπιπτόντως, θεωρείται ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά (πρώτα σαφράν, μετά βανίλια και μετά κάρδαμο). Αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται ευρέως στην Αγιουρβέδα και στην Παραδοσιακή Κινεζική Ιατρική. Περιέχει μεγάλη ποσότητα μεταλλικών στοιχείων. Διάσημο για τις αντικαρκινογόνες του ιδιότητες (ιδιαίτερα τον καρκίνο του εντέρου), αντιβακτηριδιακό, απαραίτητο για υγιή καρδιά και αιμοφόρα αγγεία, τα ούλα.

5,0 από 2 κριτικές

Ωρα προετοιμασίας

Χρόνος μαγειρέματος

1 ώρα 10 λεπτά

Συνολικός χρόνος

1 ώρα 20 λεπτά

Τύπος συνταγής: Επιδόρπιο

Κουζίνα: Ινδική

Αριθμός μερίδων: 4

Συστατικά