Το σύγχρονο εβραϊκό φαγητό τρελαίνει τον γαστρονομικό κόσμο. Πριν από περίπου ένα χρόνο, ο Ισραηλινός σεφ Meir Adoni άνοιξε το εστιατόριο Nur στη Νέα Υόρκη, χαλασμένο από τα ιδρύματα αξιολόγησης, αλλά κανένας από τους Αμερικανούς φίλους μου δεν μπόρεσε να μπει σε αυτό. Έφαγα μόνος μου εκεί μόνο χάρη στην προσωπική μου γνωριμία με τον ιδιοκτήτη.

Ωστόσο, κατά τη διάρκεια των δύο τελευταίων ταξιδιών μου στο Βερολίνο, δεν μπόρεσα να καθίσω το βράδυ στο Νένη, ίσως το πιο μοδάτο κατάστημα της πόλης, το οποίο διοικείται από μια οικογένεια Σεφαραδιτών από τη Βιέννη, είχα την τύχη να κλείσω τραπέζι μόνο για μεσημεριανό. Το εστιατόριο Mogg στο κτίριο του παλιού εβραϊκού σχολείου θηλέων, που πλέον εκπαιδεύει τους Βερολινέζους στον τομέα της shakshuka, του χούμους, της κοτόσουπας με matzbols και του παστράμι, είναι επίσης πάντα γεμάτο.

Το Παρίσι και η Βιέννη έχουν απλώς εμμονή με το αλμυρό, σχεδόν street food του κάτοικου του Τελ Αβίβ, Eyal Shani. Υπάρχει πάντα μεγάλη ουρά στο Μιζνόν του. Και όταν πάω στο Λονδίνο, κάνω κράτηση για το Palomar ένα μήνα νωρίτερα, το οποίο άνοιξε στο Soho μια ομάδα σεφ της Ιερουσαλήμ.

Ποιο είναι το μυστικό όλων αυτών των εγκαταστάσεων; Ζεστή ατμόσφαιρα και γαστρονομική συγκίνηση! Πολλά από τα πιάτα φαίνονται μόνο γνώριμα, όπως το διάσημο καμένο κουνουπίδι της Ιερουσαλήμ, αλλά ακούγονται φρέσκα και σερβίρονται με απροσδόκητες σάλτσες, συνοδευτικά και το είδος της εκλεπτυσμένης χαλαρότητας που βραβεύεται στα πιο διάσημα γαστρομπίστρο του κόσμου. Όπως λέει ο Haya Molho, ιδρυτής του Neni, η σύγχρονη εβραϊκή κουζίνα ενσαρκώνει την κύρια παγκόσμια τάση - ένα μείγμα παραδόσεων και πολυπολιτισμικότητας.

"Μετά τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο, οι Ευρωπαίοι Εβραίοι περιπλανήθηκαν ξανά σε όλη την ήπειρο. Και έτσι γεννήθηκε η εκλεκτική μας μεταναστευτική κουζίνα. Οι γονείς μου είναι από τη Ρουμανία. Ο πατέρας μου ήταν οδοντίατρος και μετακόμισε από πόλη σε πόλη. Κατά τη διάρκεια αυτών των αδύνατων ετών, πληρωνόταν συχνά Όχι σε χρήματα, αλλά σε φαγητά μερικές φορές μαζεύονταν στο σπίτι σακούλες με ντομάτες, μελιτζάνες και μυρωδικά Σύμφωνα με παλιές οικογενειακές συνταγές, η μητέρα ετοίμαζε αρωματικές σάλτσες από λαχανικά, που ταίριαζαν ακόμη και με το χθεσινό ψωμί άνθρωποι, μιλούσαν άγνωστες γλώσσες και έγιναν στενοί φίλοι στο τραπέζι χρόνια αργότερα, από εδώ προέκυψε η έννοια του Νένη, όπου τα πιάτα που βασίζονται σε ένα μείγμα γεύσεων σερβίρονται στο κέντρο του τραπεζιού για όλους τους τρώγοντες.

Η ιδέα αποδείχθηκε ότι ήταν σε ζήτηση, ειδικά σε μεγαλουπόλεις όπου οι άνθρωποι δεν έχουν ζεστασιά στο σπίτι. Όπως λέει ο Yossi Elad, ένας από τους δημιουργούς του Palomar, το κύριο πράγμα στο φαγητό είναι το schmusen, που στα Γίντις σημαίνει «ψυχική επικοινωνία». Γιατί το πραγματικό φαγητό, προσθέτει, είναι γεμάτο ιστορίες: λέει από πού ερχόμαστε, πού στεκόμαστε, πού πάμε. Και στέκονται στο Palomar στα «τακούνια των γιαγιάδων»: ήρθαν από διαφορετικές χώρες και έφεραν τις γαστρονομικές τους ιστορίες, που τα εγγόνια τους λένε τώρα με τον δικό τους τρόπο.

Γι' αυτό η ουρά στο Σόχο απλώνεται στη βροχή και το κρύο και οι τυχεροί που βρίσκονται σε ένα στενό δωμάτιο κάθονται στο μπαρ γύρω από την ανοιχτή κουζίνα ή σε τραπέζια στο χολ, από όπου είναι και η φασαρία των σεφ. ορατό: αισθάνεται ότι δεν εργάζονται, αλλά χορεύουν τριγύρω, περνούν υπέροχα. Εδώ απλά θέλεις να φας τα πάντα. Και χταπόδι στο φούρνο με σάλτσα ταχίνι με κονφί γλυκιάς ντομάτας και κρεμώδη πολέντα με μανιτάρια, σπαράγγια και άρωμα τρούφας, και περσικό στιφάδο βοδιού και ψωμί Υεμένης με διάφορα ντιπ.

Το Ισραήλ, μέχρι πρόσφατα παραδοσιακό σε σχέδιο, γίνεται πλέον το ίδιο κέντρο νέων γαστρονομικών τάσεων και γαστρονομικού τουρισμού. Πίτα με φαλάφελ και σαουάρμα, μεζέ με χούμους και ταμπουλέ ή το περίφημο ισραηλινό πρωινό με shakshuka και γιαούρτι labneh - όλο αυτό το απλό φαγητό πειράζει, γνέφει και καίει σε οποιοδήποτε εστιατόριο εδώ και δεκαετίες.

Τι μελιτζάνες υπάρχουν για παράδειγμα! Κανείς δεν τα μαγειρεύει τόσο νόστιμα όσο οι Σεφαραδίτες Εβραίοι. Γενικά η μελιτζάνα είναι το καλύτερο προϊόν τους. Εξάλλου, όταν οι Μαυριτανοί έφεραν αυτά τα λαχανικά στην Ισπανία τον 9ο αιώνα, οι Ευρωπαίοι δεν ήξεραν ακόμη πώς να τα μαγειρέψουν, και τα φρούτα ήταν επίσης πικρά. Και μελιτζάνες πετάχτηκαν στις πύλες των εβραϊκών γκέτο για κοροϊδία. Αλλά οι Εβραίες μητέρες έμαθαν να απαλλάσσουν το παράξενο λαχανικό από την πικρία του με τη βοήθεια αλατιού. Η μελιτζάνα ψημένη στα κάρβουνα στο Ισραήλ σερβίρεται παραδοσιακά με πάστα ταχίνι σουσαμιού και σπόρους ροδιού, που δίνουν στη μεταξένια υφή της μια πλούσια, εκρηκτική γεύση και ζωντανή εμφάνιση.

Είναι αλήθεια ότι κανείς εδώ δεν ενδιαφέρεται πραγματικά για την αισθητική: ο σχεδιασμός ακόμη και αρκετά γαστρονομικών εγκαταστάσεων είναι ακόμα στοιχειώδης. Συχνά συναντάς μαχαιροπίρουνα και πιάτα διαφορετικού μεγέθους, ωραίο, αλλά ποτέ καλά εκπαιδευμένο σέρβις. Και το ίδιο το Τελ Αβίβ είναι ακόμα πολύ ατμοσφαιρικό, αναπτύσσεται γρήγορα, αλλά απεριποίητο, σχεδόν εγκαταλελειμμένο κατά τόπους, και λίγοι άνθρωποι εδώ είναι μοντέρνοι και καλοντυμένοι.

Οι Ισραηλινοί είχαν πάντα άλλες προτιμήσεις - φαγητό και ζεστή επικοινωνία. Και σήμερα είναι αυτές οι αξίες που έχουν γίνει περιζήτητες σε όλο τον κόσμο. Δεν είναι τυχαίο ότι οι στατιστικές δείχνουν: οι νέοι προτιμούν πλέον να ξοδεύουν χρήματα σε εμπειρίες παρά σε νέα πράγματα, και στους οικογενειακούς προϋπολογισμούς των Αμερικανών, για παράδειγμα, τα έξοδα για ταξίδια και γαστρονομία είναι πολύ μεγαλύτερα από ό,τι για την αγορά ακριβών ρούχων

Σήμερα στο Ισραήλ έχουν αρχίσει να εμφανίζονται μοντέρνα εστιατόρια, επικεντρωμένα στη δημιουργική κουζίνα, το έδαφος για το οποίο έχει ωριμάσει από καιρό. Εξάλλου, Εβραίοι ήρθαν στο Ισραήλ από τη Ρωσία, το Μαρόκο, την Αίγυπτο, την Πολωνία, το Ιράκ, την Υεμένη, την Αγγλία, την Ισπανία, τη Γερμανία, τη Γαλλία, την Ινδία, ακόμη και την Κίνα. Και έφεραν μαζί τους τις κουζίνες των χωρών τους, που ανακατεύονταν μεταξύ τους και προσαρμόστηκαν στα τοπικά προϊόντα και κρασιά, η ποιότητα των οποίων αυξανόταν συνεχώς. Το Fusion, όπως γνωρίζουμε, είναι το πιο θρεπτικό γαστρονομικό περιβάλλον.

Βοήθησαν επίσης οι δυτικές πρακτικές για ντόπιους σεφ. Μερικοί τυχεροί έπιασαν δουλειά με τον Rene Redzepi στην Copenhagen Noma, με τον Alain Passard στο Paris L "Arpege ή στο New York Nobu. Οι νέοι σεφ έφεραν στο σπίτι ακόμη περισσότερες νέες γεύσεις και αρώματα. Και τώρα στα μοδάτα εστιατόρια του Τελ Αβίβ μπορείτε να βρείτε shakshuka με φουά γκρα, ταμπουλέ με ποπ κορν πλιγούρι, ακόμα και σε καφετέριες στο Τελ Αβίβ θα συναντήσετε πίτα με ταϊλανδέζικο ή ινδικό κάρυ Λοιπόν, ναι, οι Ισραηλινοί είναι δεκτικοί, διασκεδαστικοί και δημιουργικοί άνθρωποι.

Στο Λονδίνο, ο Yotam Ottolenghi έγινε πρώτος σταρ. Τότε ο κόσμος του φαγητού άκουσε για το εστιατόριο της Ιερουσαλήμ Mahane Yehuda, που βρίσκεται στην ομώνυμη αγορά. Εδώ, όπως το Ottolenghi, δεν κρατούν kosher, μαγειρεύουν θαλασσινά, χοιρινό και κρέας σε σάλτσες γάλακτος, αλλά το φαγητό διατηρεί πάντα τη μυρωδιά του σπιτιού, τα αρώματα της Γης της Επαγγελίας και τις συνταγές πολλών γενεών ανθρώπων που προέρχονται από Νότια Ευρώπη, Βόρεια Αφρική και Μέση Ανατολή. Αυτό το μοντέρνο Palomar από το Soho του Λονδίνου είναι θυγατρική της Mahane Yehuda και τώρα μαγεύει την ευρωπαϊκή γαστρονομική σκηνή με προηγμένα πορτοκαλί κρασιά και δημιουργικές αποδόσεις σε παραδοσιακούς μεζέδες, φαλάφελ και χούμους.

Τα τελευταία δύο χρόνια, εστιατόρια νέας εβραϊκής κουζίνας εμφανίστηκαν επίσης στη Μόσχα, ένα από τα δημοφιλή είναι το Mitzva Bar. Και ο Meir Adoni μου είπε ότι ονειρεύεται τη ρωσική αγορά.

Για να κατανοήσετε την πολύ ζεστή και ενωτική ατμόσφαιρα της ισραηλινής κουζίνας, δοκιμάστε να φτιάξετε τουλάχιστον το πιο απλό χούμους. Παρεμπιπτόντως, αυτό είναι ένα εξαιρετικό νηστίσιμο πιάτο: φτιάχνεται από πολτοποιημένα ρεβίθια, ταχίνι, φυτικό λάδι, σκόρδο και χυμό λεμονιού. Το άλειμμα χούμους είναι ένα από τα πιο κοινά αλείμματα στον κόσμο. Μπορεί να είναι και ορεκτικό και ξεχωριστό ανεξάρτητο πιάτο.

Είναι αλήθεια ότι το χούμους περιέχει ένα αναντικατάστατο συστατικό, το οποίο δεν είναι πάντα εύκολο να αγοράσετε από εμάς - ταχίνι, πάστα από σουσάμι. Μερικοί λάτρεις το φτιάχνουν μόνοι τους: στεγνώστε 100 γραμμάρια σουσάμι στο φούρνο, μετά ρίξτε το στο μπλέντερ και αλέστε, προσθέτοντας σταδιακά ελαιόλαδο, μισό ποτήρι θα είναι το σωστό. Το έτοιμο ταχίνι όμως είναι εύκολο να το βρεις στα ηλεκτρονικά καταστήματα. Έχετε επίσης λίγο αποξηραμένο και θρυμματισμένο αρωματικό κύμινο: αυτό είναι ένα προαιρετικό στοιχείο, αλλά βελτιώνει πολύ τη γεύση.

Τα ρεβίθια πρέπει να μουλιάσουν το βράδυ, σκεπασμένα με μεγάλο όγκο νερού (κατά βάρος πρέπει να είναι διπλάσιο από το βάρος του αρακά). Το επόμενο πρωί το πλένω, το γεμίζω με φρέσκο ​​νερό και το αφήνω να ψηθεί. Μόλις πάρει βράση, αφαιρέστε τον αφρό, χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα: αυτό είναι ένα παλιό κόλπο για να κάνετε τα σκληρά όσπρια να βράσουν πιο γρήγορα και να γίνουν τρυφερά. Από 250 γραμμάρια ξερού αρακά, λαμβάνονται περίπου 600 γραμμάρια βρασμένου αρακά. Αλλά δεν χρειάζεται να το αλατίσετε, διαφορετικά θα γίνει μπαγιάτικο.

Θα χρειαστούν μιάμιση ώρα έως δύο ώρες για να μαγειρέψετε, αλλά δεν χρειάζεται να σταθείτε από πάνω. Μόνο προς το τέλος στύβω το χυμό λεμονιού και ψιλοκόβω τον μαϊντανό. Στραγγίζω τον αρακά από ένα σουρωτήρι. Βάζω στο μπλέντερ: αρακά, 200 γραμμάρια υγρό ταχίνι (αν είναι πηχτό, πρέπει να το αραιώσετε με νερό και να ανακατέψετε), 100 ml παγωμένο νερό, 1,5-2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 4 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού (μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα ), 4 σκελίδες σκόρδο, μια-δυο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, λίγο πιπέρι. Θα πρέπει να πάρετε μια πολύ λεπτή κρέμα (αν είναι πολύ πηχτή, προσθέστε φυτικό λάδι και παγωμένο νερό), την οποία καρυκεύω πάντα με κύμινο, πασπαλίζω με φρυγανισμένο κουκουνάρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό (ή κόλιανδρο) και περιχύνω με ελαιόλαδο.

Το χούμους τρώγεται καλύτερα με μια πίτα: τυλίγεται σαν κουτάλα και αφαιρείται η πάστα. Υπάρχουν πολλές δημιουργικές επιλογές για χούμους: με παντζάρια, ψητές πιπεριές, κολοκύθα, αβοκάντο και φρέσκο ​​δυόσμο, πολύ νόστιμο με κάρυ. Αλλά το πιο απλό, κλασικό είναι επίσης καλό. Δεν είναι τυχαίο που σήμερα σερβίρεται παντού, από γαλλικά μέχρι ουζμπεκικά εστιατόρια. Και το Ισραήλ, ο Λίβανος και η Παλαιστίνη εξακολουθούν να αμφισβητούν πικρά το δικαίωμα να αποκαλείται πατρίδα του.

Υπήρχε ακόμη και μια ταινία για αυτό κάποτε με τίτλο "Make Hummus Not War". Μετά από όλα, είναι αλήθεια ότι είναι καλύτερο να πετάτε μπιζέλια ο ένας στον άλλο παρά σφαίρες και το αγαπημένο σας φαγητό πρέπει να γίνει κοινή μοίρα. Ίσως δεν είναι τυχαίο ότι όταν προφέρει κανείς τα αγγλικά chickpeas (chickpeas), ακούει πάντα ειρήνη.

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ... Θεέ μου, δώσε μου «εβραϊκή υπηκοότητα» και τη σιγουριά ότι ένα πιάτο χούμους δεν θα φύγει ποτέ από το τραπέζι μας... και η θεία Σάρα θα είναι ήρεμη!

Στο μεταξύ, το Syoma μου εξισορροπεί τις χρεώσεις με τις πιστώσεις και καταστρέφει τη σιωπή με το κροτάλισμα των παλιών ξύλινων λογαριασμών, ξεφυλλίζω ένα παλιό σημειωματάριο με κιτρινισμένες σελίδες, διακοσμημένο με λιπαρά δακτυλικά αποτυπώματα, αναζητώντας μια συνταγή για αληθινό εβραϊκό χούμους, το οποίο Έγραψα γρήγορα, στεκόμενος στην κουζίνα ενός μικρού εστιατορίου στη Χάιφα στο βόρειο Ισραήλ.

Πιστέψτε με, το χούμους που αγοράζεται στο κατάστημα δεν ταιριάζει με ένα σπιτικό σνακ της Μέσης Ανατολής. Φρέσκος αρωματικός κόλιανδρος, πικάντικα μπαχαρικά, σκόρδο, μια γλυκιά γεύση αλεσμένου σουσαμιού, μια ξηρή επίγευση από ρεβίθια και ξινίλα λεμονιού ή λάιμ. Όταν όλα αυτά τα προϊόντα ενώνονται σε ένα πιάτο, γίνεται μαγική και γίνεσαι σκλάβος της φρυγανισμένης λάβας και της φρεσκοψημένης πίτας, που απλώνουν το χέρι για μια νέα μερίδα χούμους για να μπει γρήγορα στο στόμα σου... Για για κάποιο λόγο κουβέντιαζα μαζί σου και ο Σιόμα χτυπά το τραπέζι με το πιρούνι του για λίγο. Πήγα, και δεν αρνείσαι στον εαυτό σου τη γαστρονομική απόλαυση...

Για να ετοιμάσουμε χούμους θα χρειαστούμε:

• Ρεβύθια - 300 γραμμάρια


• Σπόροι σουσαμιού - 100 γραμμάρια


• Ελαιόλαδο - 150 γραμμάρια


• Σκόρδο - 3 σκελίδες


• κόλιανδρο - μάτσο, 50 γραμμάρια


• Jeera (Κύμινο)


• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι για γεύση


• Γλυκιά κόκκινη πάπρικα


• Χυμό από ένα λεμόνι ή δύο λάιμ


• Μαγειρική σόδα (για το μούσκεμα των ρεβιθιών)

Βήματα προετοιμασίας χούμους:

Βήμα 1.Καλύπτουμε τα ρεβίθια με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε μαγειρική σόδα στο μπολ με τη μύτη ενός μαχαιριού και αφήστε να μουλιάσει για μια μέρα. Καλό θα ήταν να αλλάζετε το νερό στο οποίο μουλιάζετε τα ρεβίθια κάθε 4 ώρες.

Βήμα 2.Ξεπλένουμε τα ρεβίθια με φιλτραρισμένο νερό, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό, αλατίζουμε ελαφρά και τα αφήνουμε να βράσουν. Αφού βράσουν, βράζουμε τα ρεβίθια για περίπου 4 ώρες σε χαμηλή φωτιά.

Συμβουλή σεφ:Μην αδειάζετε τον ζωμό που προκύπτει όταν μαγειρεύετε τα ρεβίθια, θα τον χρειαστείτε για να αραιωθεί και να δώσει την επιθυμητή συνοχή στο χούμους όταν αλέθετε τα συστατικά στο μπλέντερ.

Βήμα #3.Τώρα φτιάχνουμε πάστα σουσαμιού (ταχίνι, μπορείτε να το αγοράσετε έτοιμο από το κατάστημα). Αλέστε τους σπόρους σουσαμιού σε μύλο καφέ ή μπλέντερ υψηλής ταχύτητας σε μια κρεμώδη, πηχτή πάστα.

Βήμα #4.Σε ένα μπλέντερ, ανακατεύουμε το σκόρδο, τον κόλιανδρο, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και τον πολτό σουσαμιού που προκύπτει. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μαγειρεμένα χούμους και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτοντας μια πρέζα κόκκινο πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα σε ένα μπλέντερ για να σχηματιστεί μια πάστα. Φέρτε το μείγμα με το ζωμό (θυμάστε που σας ζήτησα να μην πετάξετε το νερό μετά το μαγείρεμα των ρεβιθιών;) σε σύσταση υγρού χυλού.

Βήμα #5.Τοποθετήστε τη μάζα που προκύπτει σε ένα πιάτο, γαρνίρετε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο, πάπρικα, ελαιόλαδο χυμένο στη μέση και πασπαλίζετε από πάνω νιφάδες τσίλι.

Στη Ρωσία, το χούμους εξακολουθεί να θεωρείται ένα εξωτικό πιάτο, αν και σε ορισμένες ανατολικές χώρες είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και γνωστά σνακ. Στην Τουρκία, τον Λίβανο, το Ισραήλ, τη Συρία, το χούμους σερβίρεται ως σάλτσα με πίτα ή πίτα σε άλλες χώρες. Αυτό το σνακ έχει γίνει πολύ δημοφιλές στους χορτοφάγους γιατί είναι πολύ θρεπτικό και περιέχει μεγάλη ποσότητα γλουτένης.

Τι είναι το χούμους και πώς είναι χρήσιμο;

Το χούμους είναι ένα παραδοσιακό σνακ της Μέσης Ανατολής που παρασκευάζεται με ρεβίθια (ένα είδος μπιζελιού) και ταχίνι (πάστα σουσαμιού). Η σάλτσα έχει μια πολύ λεπτή, πλαστική σύσταση. Συχνά, λόγω της προσθήκης διαφόρων καρυκευμάτων, έχει μια πικάντικη, γλυκιά γεύση. Αυτό που ξεχωρίζει το πιάτο από τον συνηθισμένο πουρέ ρεβιθιού είναι το ταχίνι που προαναφέραμε και ένας ιδιαίτερος συνδυασμός μπαχαρικών. Ας δούμε τα οφέλη και τις βλάβες του χούμους:

• Το όφελος της σάλτσας έγκειται στη σύνθεσή της - δεν περιέχει σταγόνα χοληστερόλης. Ο αρακάς περιέχει τεράστια ποσότητα βιταμινών, ακόρεστων λιπαρών οξέων και φυτικών ινών. Τα ζυμαρικά είναι πολύ θρεπτικά και ανήκουν στην κατηγορία των απολύτως υγιεινών τροφίμων. Οι χορτοφάγοι μπορούν να καταναλώνουν χούμους καθώς είναι πλούσιο σε σίδηρο και πρωτεΐνες, που συμβάλλουν στη διατήρηση της ισορροπίας των απαραίτητων μικροθρεπτικών συστατικών στο σώμα. Το αλεύρι ρεβιθιού, όταν καταναλώνεται τακτικά, μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου του παχέος εντέρου και διαβήτη.
• Υπάρχουν κάποιες αντενδείξεις για τη χρήση της σάλτσας. Τα άτομα που κάνουν δίαιτα και θέλουν να χάσουν βάρος δεν πρέπει να κάνουν κατάχρηση του πιάτου, καθώς η υπερβολική κατανάλωσή του συχνά οδηγεί σε διαταραχή των μεταβολικών διεργασιών. Για μερικούς ανθρώπους, τέτοια τρόφιμα προκαλούν μετεωρισμό, ενώ άλλοι έχουν ατομική δυσανεξία στα συστατικά του χούμους.

Από τι παρασκευάζεται το χούμους - η σύνθεση του πιάτου

Τα παραδοσιακά συστατικά του χούμους περιλαμβάνουν ρεβίθια, χυμό λεμονιού, ταχίνι, μαύρο πιπέρι, ελαιόλαδο και σκόρδο. Ωστόσο, σε ορισμένες χώρες όπου το χούμους θεωρείται εθνικό πιάτο, το ελαιόλαδο δεν θεωρείται υποχρεωτικό συστατικό. Αυτή η επιλογή μαγειρέματος δεν αρέσει σε όλους, γιατί αν δεν προσθέσετε λάδι στα ζυμαρικά για να επιτύχετε την επιθυμητή συνοχή, θα πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα του ταχινιού αρκετές φορές, γεγονός που θέτει σε κίνδυνο την βρώσιμοτητα του πιάτου.

Ορισμένες συνταγές συμβουλεύουν να αφήσετε μια μικρή ποσότητα από το νερό στο οποίο έβρασαν τα μπιζέλια, τότε θα μπορείτε να φτιάξετε ένα τρυφερό χούμους, αλλά δεν θα είναι λιπαρό, αλλά μάλλον νερουλό. Οι Παλαιστίνιες και οι Ισραηλινές νοικοκυρές εξακολουθούν να συνιστούν τη χρήση ελαιολάδου και την προσθήκη πολύ από αυτό στο πιάτο, με φειδώ - περίπου μισό ποτήρι ανά δοχείο με έτοιμο χούμους.

Συνταγές για την παρασκευή χούμους στο σπίτι με φωτογραφίες

Το χούμους μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο σνακ μαζί με κράκερ, ψωμί ή λαχανικά κομμένα σε λεπτές λωρίδες. Σερβίρεται συχνά ως χορταστική προσθήκη σε μια ελαφριά σαλάτα λαχανικών. Πώς να φτιάξετε χούμους στο σπίτι; Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας κονσέρβες ή κατεψυγμένα τρόφιμα, αλλά τα ζυμαρικά θα έχουν καλύτερη γεύση αν παρασκευαστούν με φρέσκα υλικά.

Κλασική συνταγή χούμους ρεβιθιού

Για 500 γραμμάρια τελικού χούμους θα χρειαστείτε:

• 5 κουταλιές της σούπας ταχίνα.
• Ένα ποτήρι ξερά ρεβίθια.
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
• Χυμό από 1/2 λεμόνι.
• Καρυκεύματα (κύμινο, κόλιανδρος, κύμινο, πιπεριά τσίλι, ασαφοετίδα), αλάτι.

Πώς να φτιάξετε χούμους στο σπίτι:

1. Κατά τη διάρκεια της νύχτας, μουλιάζουμε τα μπιζέλια σε 2 λίτρα νερό, προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα (χρειάζεται για να αφαιρέσετε συστατικά που προκαλούν μετεωρισμό). Σε αυτό το διάστημα, τα μπιζέλια πρέπει να φουσκώσουν, διπλασιάζοντας περίπου σε μέγεθος.
2. Ξεπλύνετε καλά τα ρεβίθια με τρεχούμενο νερό, χρησιμοποιώντας ένα τρυπητό για ευκολία.
3. Τοποθετούμε το τηγάνι με τον αρακά στη φωτιά, το γεμίζουμε με 2 λίτρα νερό και το αφήνουμε μέχρι να πάρει βράση. Ένας εναλλακτικός τρόπος είναι να μαγειρέψετε τα ρεβίθια σε slow cooker.
4. Βράζουμε 2 λίτρα νερό χωριστά, αφού το υγρό στο οποίο βράζουν ο αρακάς θα χρειαστεί να στραγγίξει. Αφού βράσει, αλλάξτε τον ζωμό σε καθαρό νερό.
5. Βράζουμε τα ρεβίθια μέχρι να αρχίσει να ξεφλουδίζει το κέλυφος του. Αυτό διαρκεί από 30 έως 90 λεπτά, ανάλογα με το επιλεγμένο δημητριακό Όταν τα ρεβίθια είναι έτοιμα, στραγγίστε το υγρό σε ένα ξεχωριστό μπολ, θα το χρειαστείτε αργότερα. Δώστε χρόνο στον αρακά να κρυώσει και ξεκινήστε την προετοιμασία των ζυμαρικών.
6. Βάζουμε όλα τα παραπάνω υλικά σε ένα μπλέντερ και προσθέτουμε μισό ποτήρι από τον υπόλοιπο ζωμό. Αφού ενεργοποιήσετε τη συσκευή, περιμένετε μέχρι το πιάτο να αποκτήσει ομοιόμορφη σύσταση, παρόμοια με την παχύρρευστη ξινή κρέμα. Εάν η πάστα αποδειχθεί πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο περισσότερο υγρό και στη συνέχεια ανακατέψτε ξανά το πιάτο χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
7. Τοποθετήστε τη σάλτσα που προκύπτει στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα για να δέσει. Μετά από αυτό, το χούμους θα είναι έτοιμο για κατανάλωση. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και πέντε ημέρες.

Προετοιμασία με αρακά και σουσάμι

Ένα θρεπτικό και νόστιμο πιάτο όπως το χούμους μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας αρακά και αλεύρι σουσάμι. Μια εύκολη συνταγή δεν είναι το μόνο πλεονέκτημα αυτής της παραλλαγής μαγειρέματος. Η εξαιρετική γεύση του σνακ θεωρείται το κύριο γούρι του χούμους. Όχι μόνο ικανοποιεί γρήγορα την πείνα, αλλά ωφελεί και τον οργανισμό. Αν δεν έχετε αποφασίσει ακόμα πώς να φτιάξετε χούμους, σας προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή.

Συστατικά:

• φλιτζάνια αλεύρι σουσαμιού.
• 1,5 φλιτζάνι ρεβίθια.
• 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.
• Ελαιόλαδο.
• 3-4 σκελίδες σκόρδο.
• Αλάτι, τριμμένο κόκκινο πιπέρι, άλλα μπαχαρικά για γεύση.

1. Μουλιάζουμε τα ρεβίθια σε νερό όλη τη νύχτα.
2. Το πρωί αλλάζουμε το νερό, αλατίζουμε τα ρεβίθια και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Αυτό θα διαρκέσει μερικές ώρες.
3. Στραγγίζουμε τον ζωμό και πολτοποιούμε τον αρακά μέχρι να γίνει πουρές.
4. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις περνάμε από μια πρέσα.
5. Οι σπόροι σουσαμιού πρέπει να συνθλίβονται χρησιμοποιώντας μύλο καφέ ή μπλέντερ. Ανακατέψτε καλά τη σκόνη που προκύπτει με τον πουρέ αρακά, όπου πρώτα προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
6. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο στο χούμους και ανακατέψτε ξανά. Μετά από αυτό, χτυπήστε το μείγμα καλά και το πιάτο θα είναι έτοιμο.

Πώς να φτιάξετε χούμους φασολιών με χυμό λεμονιού

Θα χρειαστείτε:

• Κονσερβοποιημένα μαύρα φασόλια.
• Σκόρδο (1 σκελίδα).
• Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι, κύμινο, ταχίνι, πάπρικα και τριμμένο κόκκινο πιπέρι.
• Ελιές και κάσιους (προαιρετικά).

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων, πολτοποιήστε το σκόρδο μέχρι να γίνει μια υφή πάστας.
2. Προσθέστε τα φασόλια στο μπολ και μερικές κουταλιές της σούπας από τη μαρινάδα που έχει απομείνει στο βάζο, μια πρέζα αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού από όλα τα αναφερόμενα καρυκεύματα, εκτός από το κόκκινο πιπέρι (1/8 κουταλιού του γλυκού). Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Τοποθετούμε το χούμους σε ένα πιάτο και γαρνίρουμε με ελιές, ξηρούς καρπούς και πάπρικα.

Συνταγή φακής

Η παρασκευή χούμους με φακές και παντζάρια απαιτεί σημαντικό χρόνο προετοιμασίας. Για παράδειγμα, τα ρεβίθια πρέπει να μουλιάσουν για 10-12 ώρες και τα παντζάρια πρέπει να βράσουν ή να ψηθούν. Ωστόσο, το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Το χούμους με φακές έχει μια λεπτή, πικάντικη γεύση και τα παντζάρια προσθέτουν ξύσμα στο πιάτο. Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί περίπου 30 λεπτά.

Συστατικά:

• φλιτζάνια κόκκινες φακές.
• ένα ποτήρι ρεβίθια.
• Μια δυο σκελίδες σκόρδο.
• 2 παντζάρια.
• 2-3 κ.σ. ταχίνι.
• 1 κ.γ. σουσάμι
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο, πάπρικα, κύμινο, σησαμέλαιο.

Πώς να φτιάξετε χούμους με φακές και παντζάρια:

1. Πλένουμε καλά τα παντζάρια, τα αλείφουμε με ελαιόλαδο και τα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς, τοποθετούμε τα παντζάρια σε ένα ταψί και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου μία ώρα). Αφαιρούμε τα παντζάρια και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
2. Ξεπλύνετε τα μπιζέλια που έχουν προ-μουλιαστεί όλη τη νύχτα κάτω από τρεχούμενο νερό. Βράζουμε τα ρεβίθια σε αλατισμένο νερό, και προσθέτουμε τις φακές στο τηγάνι 10 λεπτά πριν είναι έτοιμα. Στραγγίστε το υγρό σε ξεχωριστό δοχείο, θα είναι χρήσιμο αργότερα.
3. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, προσθέτουμε λίγο λάδι και τσιγαρίζουμε το σκόρδο, περασμένο από την πρέσα, μέχρι να ροδίσει.
4. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, αλέστε τον αρακά, τα παντζάρια, τις φακές και το ταχίνι. Προσθέστε μπαχαρικά στο μείγμα και ανακατέψτε ξανά. Αν το χούμους είναι πολύ πηχτό, προσθέτουμε τον ζωμό που έμεινε μετά το βράσιμο του αρακά και ξαναχτυπάμε το μείγμα.
5. Τοποθετούμε το πιάτο σε ένα βαθύ μπολ, με ένα κουτάλι κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο των ζυμαρικών, περιχύνουμε με ελαιόλαδο (ή σάλτσα μανταρίνι), περιχύνουμε ελαφρά το χούμους με σησαμέλαιο, πασπαλίζουμε με σουσάμι και σερβίρουμε με ψωμί, καρότο. μπαστούνια ή ζεστό ψωμί πίτα.

Μάθετε και άλλες συνταγές.

Πώς και με τι να φάτε το εβραϊκό πιάτο χούμους

Παραδοσιακά, το χούμους σερβίρεται με πίτα. Το έτοιμο πιάτο απλώνεται σε ένα πιάτο και διακοσμείται με ξηρούς καρπούς, βότανα, φέτες λεμονιού και ελιές. Το χούμους χρησιμοποιείται συχνά ως επάλειψη σάντουιτς για ψωμί, και στη συνέχεια διακοσμείται με αβοκάντο. Η εβραϊκή σάλτσα σερβίρεται και παγωμένη και ζεστή, αλλά μια υποχρεωτική προσθήκη στο πιάτο είναι το ψωμί πίτα ή το φρέσκο ​​ψωμί πίτα, ωστόσο, το χούμους είναι επίσης πολύ νόστιμο με φρέσκο ​​ψωμί ή κράκερ.

Θερμιδική περιεκτικότητα και θρεπτική αξία του πιάτου

Συνιστάται να ξεκινήσετε ένα γεύμα με χούμους γιατί μπορεί εύκολα να αποτρέψει την υπερκατανάλωση τροφής. Χάρη στη μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών που περιέχονται στα ρεβίθια, ο άνθρωπος αισθάνεται γρήγορα χορτάτος. Για όσους κάνουν δίαιτα, η καλύτερη επιλογή θα ήταν να ετοιμάσουν χούμους χωρίς ταχίνι - έτσι η πάστα παραμένει χαμηλή σε θερμίδες χωρίς να χάσει τις πολύτιμες ιδιότητές της. Η ενεργειακή αξία του πιάτου είναι:

• Λίπος – 19,7 γρ
• Πρωτεΐνες - 9,6 γρ.
• Υδατάνθρακες - 21 g.

Βίντεο: παρασκευή χούμους ρεβιθιού στο σπίτι

Το ανατολίτικο πιάτο έχει γίνει πολύ δημοφιλές σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία του, αλλά παραμένουν τα απαραίτητα υλικά: ταχίνι, αρακάς (ρεβίθια), χυμός λεμονιού, σκόρδο, ελαιόλαδο. Τα ζυμαρικά συνδυάζονται τέλεια με ψωμί, ωμά λαχανικά, πατατάκια, κράκερ, μανιτάρια και κρέας. Όποια επιλογή σνακ κι αν διαλέξετε, αυτή η ασυνήθιστη λιχουδιά είναι βέβαιο ότι θα κερδίσει την καρδιά σας. Με τη βοήθεια του βίντεο θα μάθετε πόσο εύκολο είναι να ετοιμάζετε ρεβιθόπαστα στο σπίτι.

με Σημειώσεις της άγριας ερωμένης

Ταβέρνες στο Τελ Αβίβ, φιλόξενα εστιατόρια, όπου σερβίρουν χούμους και πίτα τόσο κατά τη διάρκεια της ημέρας όσο και το βράδυ. Εκεί που τα ζεστά κέικ καίνε γλώσσες, εκεί που από το κουτάλι μέχρι τη βόμβα οι αποστάσεις είναι κοντινές...
Bulat Okudzhava

Το χούμους είναι ένα πιάτο που μας ήρθε από την Ανατολή και έχει γίνει αγαπημένο σε πολλούς. Αλλά στο Ισραήλ, το χούμους δεν αντιμετωπίζεται απλώς ως ένα από τα πιάτα της εθνικής κουζίνας. Τα εκπληκτικά γεγονότα δείχνουν ότι το χούμους είναι κάτι περισσότερο από τροφή για τους Εβραίους. Έτσι, το Ισραήλ εισάγει ετησίως περισσότερους από 5.000 τόνους ρεβίθια, το κύριο συστατικό για την παρασκευή χούμους. Οι μεγιστάνες της βιομηχανίας τροφίμων αυξάνουν το εισόδημά τους χρόνο με το χρόνο προετοιμάζοντας και πουλώντας χούμους και αναπτύσσοντας νέες συνταγές.

Αλλά το εβραϊκό χούμους έχει καλύτερη γεύση σε ειδικές μικρές εγκαταστάσεις - καταστήματα με χούμους, όπου κάθε ιδιοκτήτης διατηρεί προσεκτικά τη δική του μοναδική συνταγή και βάζει όλη του την ψυχή στην προετοιμασία του χούμους.

Εβραϊκή συνταγή για χούμους

Η συνταγή για την παρασκευή εβραϊκού χούμους είναι απλή. Είναι σημαντικό μόνο να βρείτε όλα τα απαραίτητα συστατικά, αλλά η ποσότητα τους είναι αρκετά κατά προσέγγιση και καθορίζεται από τις γευστικές προτιμήσεις του μάγειρα.

Προϊόντα για εβραϊκό χούμους: 300 γρ ρεβίθια - ρεβίθια, 70-100 γρ σουσάμι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, 6-7 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού πιπέρι, σκόρδο, αλάτι, κόλιανδρο, ελαιόλαδο, κουκουνάρι, βότανα - για γεύση.

Πώς να φτιάξετε εβραϊκό χούμους:

Τα ρεβίθια πρέπει να ταξινομηθούν, να πλυθούν καλά και να μουλιάσουν όλη τη νύχτα. Στραγγίζουμε το νερό από τα φουσκωμένα ρεβίθια και τα ξεφλουδίζουμε (τότε το χούμους θα είναι απολύτως ομοιογενές). Ρίξτε τα μουλιασμένα ρεβίθια με φρέσκο ​​νερό και μαγειρέψτε για 2 - 2,5 ώρες μέχρι να μαλακώσουν, μέχρι να αρχίσουν να θρυμματίζονται εύκολα με τα δάχτυλά σας.

Μερικές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προστίθεται σόδα για να συντομεύσει το χρόνο μαγειρέματος. Τα ρεβίθια όντως μαγειρεύονται πιο γρήγορα, αλλά αποκτούν μια άοσμη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στον αρακά καταστρέφονται από τη σόδα. Όταν τα ρεβίθια ψηθούν μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίστε το νερό και, αν μαγειρέψατε τον αρακά χωρίς σόδα, κρατήστε το ζωμό.

Τώρα πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία των μπαχαρικών. Ρίχνουμε το κύμινο σε ένα στεγνό τηγάνι και το ζεσταίνουμε για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια αλέστε το κύμινο σε σκόνη σε μύλο καφέ. Κάνετε τις ίδιες ενέργειες με το σουσάμι: πρώτα τηγανίζετε το σουσάμι σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει, μετά κρυώστε και αλέστε το σε μύλο καφέ.

Τώρα πρέπει να προσθέσετε σκόνη κύμινο, σκόρδο, λίγο αλάτι, ελαιόλαδο στη σκόνη σουσαμιού και να χτυπήσετε το μείγμα με ένα μπλέντερ.

Προσθέστε τα ρεβίθια στο έτοιμο μείγμα (βάζοντας στην άκρη λίγο από τον βρασμένο αρακά) και χτυπήστε με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Αν το μείγμα είναι πηχτό, προσθέτουμε τον ζωμό που έχουμε στραγγίσει από τα ρεβίθια μετά το μαγείρεμα. Δοκιμάστε το έτοιμο μείγμα και προσθέστε αλάτι, χυμό λεμονιού κ.λπ.

Τοποθετήστε το έτοιμο χούμους σε ένα πιάτο και γαρνίρετε με βρασμένα ρεβίθια, κουκουνάρι και μυρωδικά. Το εβραϊκό χούμους μπορεί να σερβιριστεί είτε ζεστό είτε παγωμένο. Φροντίστε να σερβίρετε το χούμους σας με φρέσκια πίτα ή πίτα.

Καλή όρεξη!

Ελαιόλαδο, σκόρδο και λεμόνι.

Το χούμους είναι γνωστό από την αρχαιότητα και είναι πολύ δημοφιλές σε χώρες της Μέσης Ανατολής όπως το Ισραήλ, η Παλαιστίνη, ο Λίβανος, η Συρία κ.λπ. Μπορούμε να πούμε ότι τόσο οι Εβραίοι όσο και οι Άραβες ενδιαφέρονται εξίσου για το χούμους.

Τα οφέλη του χούμους μπορούν να κριθούν από τη σύνθεση των συστατικών του. Ο αρακάς (ρεβίθια), το σουσάμι (ταχίνι), το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το λεμόνι αποτελούν μια ολόκληρη αποθήκη βιταμινών και μικροστοιχείων. Και ταυτόχρονα, ένα τέτοιο προϊόν πλούσιο σε χρήσιμες ουσίες δεν είναι επίσης πολύ υψηλό σε θερμίδες, 100 γραμμάρια περιέχουν περίπου 166 kcal.

HUMMUS ΜΕ ΤΙ ΤΡΩΕΙ;

Οι Ισραηλινοί τρώνε χούμους για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό με πίτα, ψωμί, πατατάκια, κράκερ κ.λπ. Αυτό το ελαφρύ και ταυτόχρονα θρεπτικό σνακ ταιριάζει πολύ με πιάτα λαχανικών, κρεάτων και μανιταριών. Κανένα γεύμα στο Ισραήλ δεν μπορεί να φανταστεί κανείς χωρίς χούμους.

Τα τελευταία χρόνια, το χούμους γίνεται ολοένα και πιο δημοφιλές στην Ευρώπη και τις ΗΠΑ, και ιδιαίτερα στους χορτοφάγους. Δυστυχώς, λίγοι άνθρωποι στη Ρωσία γνωρίζουν για το χούμους, αλλά μάταια, γιατί αυτό το προϊόν, πλούσιο σε φυτικές πρωτεΐνες, είναι απλά ιδανικό για κατανάλωση κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής.

Επιπλέον, τα τελευταία χρόνια, στα ράφια των ρωσικών σούπερ μάρκετ είναι πολύ πιθανό να αγοράσετε όλα τα απαραίτητα συστατικά για την παρασκευή του, με τα κυριότερα να είναι τα ρεβίθια (ρεβίθια) και η πάστα σουσαμιού.

Το να φτιάξεις χούμους στο σπίτι δεν είναι δύσκολο αν ακολουθήσεις κάποιες λεπτές λεπτομέρειες, τις οποίες θα χαρώ να μοιραστώ.

ΣΥΝΤΑΓΗ ΧΟΜΟΥΣ ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ

♦ Ρεβύθια (ρεβίθια) – 350 γρ.
♦ Ελαιόλαδο – 4 κ.σ.
♦ Ταχίνι (πάστα σουσαμιού) – 3 κ.σ.
♦ Λεμόνι – 1/2 τεμ.
♦ Σκόρδο – 3 σκελίδες
♦ Αλάτι – 2/3 κουτ.
♦ Μπαχαρικά - για γεύση.

1. Μουλιάζετε τα ρεβίθια σε 1 λίτρο κρύο νερό για 10 - 12 ώρες ή καλύτερα όλη τη νύχτα. Για να βεβαιωθείτε ότι τα ρεβίθια είναι καλά βρασμένα και το κέλυφος του θα ξεχωρίσει εύκολα από τους κόκκους κατά το ψήσιμο, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού στο νερό που μουλιάζει. μαγειρική σόδα.

2. Μετά το μούλιασμα πρέπει να στραγγίξετε το νερό και να ξεπλύνετε τους κόκκους του ρεβιθιού που έχουν ήδη φουσκώσει αρκετά καλά αυτό το διάστημα και να γεμίσετε με καθαρό κρύο νερό. Χρειάζεται αρκετό νερό για να καλύψει πλήρως τους κόκκους.

3. Φέρτε το νερό να βράσει, αφαιρώντας τον αφρό που προκύπτει. Αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατίζουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα χωρίς να καλύπτουμε το καπάκι για περίπου 40 λεπτά Ανακατεύοντας συνεχώς και, αν χρειαστεί, ρίχνουμε κρύο νερό στο τηγάνι σε μικρές δόσεις. Το νερό δεν πρέπει να είναι πολύ, αλλά να σκεπάζει τελείως τα ρεβίθια.

4. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος των ρεβιθιών, το κέλυφος αρχίζει να διαχωρίζεται από τους κόκκους, οι οποίοι πρέπει να αφαιρούνται συνεχώς. Σε αυτή την περίπτωση, το χούμους θα έχει μια λεπτή συνοχή.

5. Τα ρεβίθια είναι έτοιμα όταν οι κόκκοι γίνουν μαλακοί και θρυμματίζονται εύκολα όταν πιεστούν. Σε αυτή την περίπτωση, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, στραγγίζουμε το υγρό (το αφέψημα) στο οποίο μαγειρεύτηκαν τα ρεβίθια, αλλά μην το αδειάσεις, θα είναι ακόμα χρήσιμο.

6. Αλέστε τους βρασμένους κόκκους ρεβιθιού χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνουν πουρές.

7. Προσθέστε ταχίνι (πάστα σουσαμιού), ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και πατημένο σκόρδο στον πουρέ του ρεβιθιού. Τοποθετήστε τα πάντα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Εάν η προκύπτουσα μάζα είναι αρκετά πηχτή, τότε πρέπει να προσθέσετε το ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκαν τα ρεβίθια.

8. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά στο χούμους (μαϊντανός, κόλιανδρος, πάπρικα, μαύρο πιπέρι, πιπέρι τσίλι, τριμμένο κύμινο (κύμινο) κ.λπ.)

9. Τοποθετήστε το έτοιμο χούμους σε βάζα, κρυώστε, ρίξτε από πάνω μικρή ποσότητα ελαιόλαδου και κλείστε τα καπάκια. Διατηρείται στο ψυγείο.