Γεια σας, αγαπητές οικοδέσποινες!

Θέλετε να μαγειρέψετε νόστιμο ζελέ; Τότε ήρθατε στο σωστό μέρος!

Στο άρθρο μας σήμερα έχουμε συλλέξει τις πιο νόστιμες συνταγές με φωτογραφίες βήμα προς βήμα. Σίγουρα θα τα καταφέρεις.

Αυτή δεν είναι μόνο όμορφη, αλλά και η λιγότερο λιπαρή επιλογή λόγω του ότι χρησιμοποιούμε κοτόπουλο και όχι χοιρινό κότσι.

Βγαίνει πολύ νόστιμο!

Συστατικά

• Χοιρινές οπλές (πόδια) 2 τεμ.
• Φιλέτο κοτόπουλο 3 τεμ
• Ζαμπόν κοτόπουλο 2 τεμ
• Κρεμμύδι 1 τεμάχιο
• Καρότο 1 τεμάχιο
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 20 μπιζέλια
• Φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες (για γεύση)
• Μαϊντανός - για διακόσμηση.

Παρασκευή

Θα πρέπει να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε ζελέ προετοιμάζοντας τα χοιρινά μπούτια.

Πριν τα μαγειρέψετε, πρέπει να τα πλύνετε καλά, ξέρετε πού έτρεξε το γουρούνι μαζί τους.

Εάν υπάρχουν πολύ λερωμένες περιοχές, μπορούν να κοπούν ή να ξύνονται, συχνά χρησιμοποιώντας μια συρμάτινη βούρτσα.

Μετά από αυτό, βάλτε τις οπλές σε νερό για τουλάχιστον μισή ώρα, και κατά προτίμηση για αρκετές ώρες με αλλαγή νερού.

Αυτό γίνεται για να μαλακώσουν ώστε να βγει αίμα που μπορεί να χαλάσει τη διαφάνεια του ζωμού.

Θα είναι καθαρά και όμορφα.

Απλώς ξεπλύνετε το κρέας κοτόπουλου με κρύο νερό. Αφήνουμε το δέρμα.

Βάζουμε όλο το κρέας σε ένα ταψί των πέντε λίτρων και βάζουμε μέσα το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και τα καθαρισμένα καρότα.

Απλά πρέπει να πλύνετε καλά το κρεμμύδι και να κόψετε τις ρίζες του. Θα δώσει στο ζελέ κρέας ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα.

Γεμίστε, λοιπόν, το περιεχόμενο του τηγανιού με νερό μέχρι το χείλος και βάλτε το στη φωτιά.

Αφήνουμε να βράσει και μαγειρεύουμε στη χαμηλότερη φωτιά για 5 ώρες.

Σημαντικό: Αφαιρούμε όλο τον αφρό που θα εμφανιστεί κατά το μαγείρεμα του κρέατος - αυτό είναι το κλειδί για τη διαφάνεια!

Μετά από 5 ώρες το σβήνετε και βάζετε τη δάφνη στο τηγάνι.

Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να σταθεί για άλλη μισή ώρα.

Μετά από 30 λεπτά, το ζελέ έχει κρυώσει λίγο και θα παρατηρήσετε ένα λιπαρό στρώμα στην επιφάνειά του.

Θα χρειαστεί να αφαιρεθεί με ένα κουτάλι, αυτό θα κάνει το κρύο ακόμα πιο διαφανές και λιγότερο λιπαρό.

Στην πορεία βγάζουμε τη δάφνη, που έχει ήδη δώσει όλο του το άρωμα στο ζελέ. Πιάνουμε τους κόκκους πιπεριάς από τον ζωμό, βγάζουμε το κρεμμύδι και τα καρότα.

Αφαιρούμε επίσης όλο το κρέας. Τα τελειωμένα χοιρινά μπούτια κυριολεκτικά θα καταρρεύσουν - είναι τόσο υπερβολικά ψημένα.

Αυτό χρειαζόμαστε! Το κρέας ξεκολλάει από τα κόκαλα πολύ εύκολα. Πετάξτε τις φλούδες από το χοιρινό και το κοτόπουλο.

Αν σας αρέσει το μεγαλύτερο κρέας σε ζελέ, αφήστε ελεύθερα καλά κομμάτια.

Για όσους δεν τους αρέσει, μπορείτε να το ψιλοκόψετε με ένα μαχαίρι.

Έτσι, το κρέας περιμένει στα φτερά. Όσο περιμένει, σουρώνουμε το ζωμό από το υπόλοιπο κρέας και τα κόκαλα με ένα λεπτό κόσκινο.

Βουτήξτε τα δάχτυλά σας στον ζωμό: αν μετά κολλήσουν μεταξύ τους, το κολλώδες είναι καλό και το ζελέ θα σκληρύνει τέλεια!

Στο ίδιο στάδιο, θρυμματίζουμε το σκόρδο με θρυμματιστή και προσθέτουμε στον ζωμό, ανακατεύουμε.

Αν θέλετε, αυξήστε την ποσότητα ή μην το προσθέσετε καθόλου, ανάλογα με το γούστο σας.

Ήρθε η ώρα να τακτοποιήσουμε όμορφα το ζελέ μας. Για διακόσμηση θα χρησιμοποιήσουμε ήδη βρασμένα καρότα και φρέσκο ​​μαϊντανό.

Τα τοποθετούμε στον πάτο και από πάνω πιέζουμε το κρέας.

Μοιράζουμε ομοιόμορφα το κρέας ώστε να υπάρχει αρκετό σε κάθε μερίδα.

Προσεκτικά και σιγά σιγά ρίχνουμε το ζωμό μας σε κάθε φόρμα μέχρι πάνω.

Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάζουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Για το σερβίρισμα, αφαιρούμε το ζελέ, αφαιρούμε το λευκό στρώμα λίπους με ένα κουτάλι και το αναποδογυρίζουμε σε ένα πιάτο.

Αφού μείνει για λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, θα ξεχωρίσει εύκολα από τη φόρμα.

Βάζουμε το ζελέ στο τραπέζι μόνο στην αρχή του μεσημεριανού γεύματος, για να μην επιπλέει από τη ζέστη πριν από την ώρα.

Νόστιμο, όμορφο και καθόλου λιπαρό! Ομορφιά!

Καλή όρεξη.

Συνταγή για ζελέ χοιρινά μπούτια, αρθρώσεις και παραπροϊόντα

Πλούσιο, σαρκώδες ζελέ που παγώνει καλά. Οτιδήποτε πάει!

Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για την επεξεργασία των χοιρινών μπουτών πριν από το μαγείρεμα και την επιλογή παραπροϊόντων που θα παρέχουν τη μέγιστη ποσότητα κολλαγόνου, έτσι ώστε το ζελέ κρέας να είναι εγγυημένο ότι θα σκληρύνει.

Ρίξτε μια ματιά, δεν θα το μετανιώσετε!

Λοιπόν, πολύ νόστιμο και όμορφο!

Ζελέ χοιρινά μπούτια και βοδινό κρέας βήμα προς βήμα συνταγή

Πολύ νόστιμη, διάφανη και όμορφη επιλογή!

Συστατικά

• Χοιρινά μπούτια - 1300 γρ
• βόειο κρέας - 500 γραμμάρια
• Μεγάλο κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Μεγάλα καρότα - 1 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ
• Κόκκους πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Σκόρδο - 2 σκελίδες
• Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
• Πράσινα - για διακόσμηση

Παρασκευή

Παίρνετε έτοιμα, πλυμένα και ξεφλουδισμένα μπούτια χοιρινού (μαζί με τις οπλές) και τα κότσια, τα βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και γεμίζετε με νερό.

Δεν μπορούν όλοι να συμβιβαστούν με την ιδέα ότι ένα γουρούνι έτρεξε στο έδαφος με αυτά τα πόδια και δεν φαίνονται πολύ καθαρά, οπότε ο πρώτος ζωμός μπορεί να στραγγιστεί εάν θέλετε.

Βάζουμε λοιπόν το μοσχάρι και τα μπούτια σε ένα τηγάνι, τα γεμίζουμε με νερό ώστε να τα καλύψει κατά 1 εκ. περίπου και τα βάζουμε στη φωτιά.

Όταν το περιεχόμενο βράσει, θα εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί η διαφάνεια του ζελέ κρέατος εξαρτάται άμεσα από αυτό!

Μόλις αφαιρεθεί όλος ο αφρός, καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5 ώρες.

Μετά από αυτό το διάστημα, βάλτε τα καρότα, τα κρεμμύδια, τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού σε μια κατσαρόλα. Αλάτι για γεύση.

Και σε αυτή τη μορφή, κάτω από το καπάκι, μαγειρέψτε στη χαμηλότερη φωτιά για άλλη μια ώρα.

Το κύριο μέρος ολοκληρώθηκε, το μαγείρεμα του κορεσμένου συμπυκνωμένου ζωμού γεμάτου με πηκτωματώδη ένζυμα ολοκληρώθηκε!

Βγάζουμε τα βρασμένα λαχανικά, τη δάφνη και το πιπέρι. Ας τα αφήσουμε όλα αυτά στην άκρη προς το παρόν.

Το πιο σημαντικό καθήκον τώρα είναι να ασχοληθούμε με το κρέας.

Ο ζωμός μπορεί να στραγγιστεί για να αφαιρεθεί το πιπέρι και άλλα περιττά εγκλείσματα, όπως μικρά κόκαλα, τα οποία αναπόφευκτα θα υπάρχουν.

Εν τω μεταξύ, ξεχωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα, τους μεγάλους χόνδρους και το δέρμα.

Ένα καλό σημάδι είναι η κολλώδης κατάσταση των βρασμένων χόνδρων.

Κόβουμε και το μοσχάρι και το χοιρινό με ένα μαχαίρι. Τα κομμάτια είναι αυθαίρετα, όπως σας αρέσει.

Συνήθως όμως κάνουν μικρά και μερικά αποσυναρμολογούνται σε ίνες.

Δείτε μόνοι σας από την ποσότητα φλούδας και χόνδρου, αν σας αρέσουν στο έτοιμο πιάτο, αφήστε τα, αν όχι, βγάλτε τα, δεν θα επηρεαστεί το πάχος του ζελέ χωρίς αυτά.

Ενώ αποσυναρμολογούνταν το κρέας, ο ζωμός κρύωσε λίγο και στην επιφάνειά του σχηματίστηκε μια παχιά, λιπαρή μεμβράνη.

Το αφαιρούμε με ένα κουτάλι, αυτό είναι το περιττό λίπος που δεν χρειαζόμαστε στο ζελέ. Και η γεύση είναι καλύτερη χωρίς αυτό.

Επιστρέψτε το κρέας στο ζωμό. Σε αυτό το στάδιο, δοκιμάστε ξανά για αλάτι και πιπέρι αν θέλετε. Θρυμματίζουμε δύο σκελίδες σκόρδο και προσθέτουμε στο κρέας στο ζωμό.

Το μόνο που μένει είναι να ρίξουμε όμορφα το ζελέ.

Για να γίνει αυτό, ας πάρουμε δοχεία σε μερίδες, αυτά μπορεί να είναι καλούπια, πιάτα, μπολ.

Τοποθετήστε τη διακόσμηση στο κάτω μέρος. Μπορείτε να το έχετε με οποιονδήποτε τρόπο, μην φοβάστε να δείξετε τη φαντασία σας.

Και κάπως έτσι, θα κόψουμε μεταφορικά ένα αστέρι από τα ίδια καρότα που έβρασαν στο ζωμό και θα το διακοσμήσουμε με μαϊντανό.

Κρατώντας με κουτάλι ή σπάτουλα το διακοσμητικό μας για να μην κουνηθεί, ρίχνουμε μέσα ζεστό ακόμα ζωμό με κρέας.

Είναι βολικό να το κάνετε αυτό χρησιμοποιώντας μια κουτάλα.

Εάν έχετε πολλά δοχεία, βεβαιωθείτε ότι το κρέας κατανέμεται ομοιόμορφα μεταξύ τους.

Η γεμισμένη φόρμα πρέπει να αφεθεί να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά να τη βάλετε στο ψυγείο.

Όσο θα μείνει στο ψυγείο θα σκληρύνει τελείως. Το περιττό λίπος θα βγει ξανά στην επιφάνεια και θα σχηματίσει ένα λευκό στρώμα σαν αυτό.

Θα χρειαστεί να το ξύσουμε με ένα κουτάλι για να μην χαλάσει τη γεύση του πιάτου.

Σερβίρετε το ζελέ αμέσως πριν το σερβίρετε.

Εάν το βγάλετε νωρίτερα από όσο χρειάζεται, μπορεί να επιπλέει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ως εκ τούτου, τοποθετείται στο τραπέζι τελευταίο.

Αυτό το όμορφο ζελέ κρέας ταιριάζει πολύ με χρένο ή μουστάρδα.

Καλή όρεξη!

Λαχταριστό ζελέ από χοιρινά πόδια, κοτόπουλο και γλώσσα βίντεο

Μια μεγαλύτερη ποσότητα κρέατος σε ζελέ μπορεί να επιτευχθεί προσθέτοντας κρέας κοτόπουλου και χοιρινή γλώσσα στα μπούτια.

Ένα λεπτομερές μάθημα από την Olga Matvey σε αυτό το βίντεο:

Απλά νόστιμο!

Ένα όμορφο, διάφανο και πλούσιο σε κρέας ζελέ που παρασκευάζεται σε slow cooker.

Θα μαγειρευτεί σχεδόν χωρίς τη συμμετοχή σας. Συνταγή για ένα μπολ τουλάχιστον 5 λίτρων.

Συστατικά

• Χοιρινά πόδια - 2 τεμ.
• Χοιρινό κότσι - 1,5 -1,7 κιλά
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 10 τεμ.
• Σκόρδο - 5-6 σκελίδες
• Αλάτι για γεύση
• δάφνη

Παρασκευή

Ας ετοιμάσουμε τις χοιρινές οπλές: τις πλένετε καλά, ξύστε τις ιδιαίτερα βρώμικες περιοχές με ένα μαχαίρι ή μια σκληρή σιδερένια βούρτσα.

Τα αφήνουμε μαζί με το κότσι μέσα στο νερό για τουλάχιστον μια ώρα (ή καλύτερα 5-6 ώρες), αλλάζοντας το νερό για να βγει όλο το περίσσιο και να ελαφρύνουν.

Τοποθετήστε τα υλικά στο μπολ του multicooker: κότσι, μπούτια, λαχανικά και φύλλα δάφνης. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι αμέσως, πιπέρι επίσης.

Γεμίστε το μπολ με νερό μέχρι την κορυφή όσο το δυνατόν περισσότερο. Ρυθμίστε το στο πρόγραμμα «Stew» για 7 ώρες.

Είναι βολικό να το κάνετε αυτό τη νύχτα. Μόνο όταν πάρει βράση αφαιρούμε προσεκτικά τον πρώτο αφρό.

Έτσι, ενώ κοιμόσαστε, το καρτούν είχε ήδη μαγειρέψει λίγο κρέας ζελέ για εσάς. Το μόνο που χρειάζεται είναι να βγάλουμε τα λαχανικά και το κρέας και να τα αποσυναρμολογήσουμε.

Κόβουμε το κρέας με ένα μαχαίρι στα κομμάτια που θέλουμε. Ξεφλουδίζει πολύ εύκολα και απομακρύνεται από τα κόκαλα.

Προσθέστε το δέρμα κατά βούληση, μικρή ποσότητα, κόβοντάς το με ένα μαχαίρι.

Αν δεν σας αρέσει, μην το προσθέσετε. Το ίδιο ισχύει και για τον χόνδρο.

Μην ξεχάσετε να προσθέσετε σκόρδο στο ζωμό. Για να το κάνετε αυτό, πιέστε το με μια πρέσα και βάλτε το στο πρόγραμμα «Μαγείρεμα», με ανοιχτό το καπάκι, για κυριολεκτικά ένα λεπτό.

Αφήστε το περιεχόμενο να ζεσταθεί καλά, αλλά μην το αφήσετε να βράσει. Έτσι το σκόρδο θα δώσει τη γεύση του στο μελλοντικό ζελέ.

Μοιράζουμε το κρέας σε καλούπια, αποδεικνύεται ένα πολύ πλούσιο κρέας κρύο πιάτο.

Πριν ρίξετε το κρέας, στραγγίστε τον ζωμό μέσα από πολλές στρώσεις γάζας, έτσι ώστε αργότερα να μην έχουμε κόκαλα, κομμάτια κρεμμυδιού, σκόρδο και άλλα δυσάρεστα πράγματα στο ζελέ.

Κάπως έτσι, ρίξτε το και αφήστε το να καθίσει για λίγο.

Το ζελέ θα αρχίσει να κρυώνει και στην επιφάνειά του θα εμφανιστεί μια λιπαρή μεμβράνη, την οποία τώρα θα αφαιρέσουμε με καλό και αποτελεσματικό τρόπο.

Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μια χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε την στην επιφάνεια.

Όλο το λίπος θα απορροφηθεί γρήγορα σε αυτό και δεν θα μείνει ίχνος από αυτό.

Αφήνουμε το ζελέ να κρυώσει εντελώς και το βάζουμε στο ψυγείο, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

Το κρύο πιάτο μας είναι έτοιμο!

Σερβίρετε με μουστάρδα, χρένο ή ότι άλλο σας αρέσει.

Ζελέ χοιρινά μπούτια με ζελατίνη στο δεύτερο ζωμό

Μια συνταγή για όσους θέλουν το ζελέ να είναι πιο πυκνό, «ακόμα κι αν το κόψετε με ένα μαχαίρι» και για όσους φοβούνται ότι «δεν θα σκληρύνει, δεν θα κάνει».

Και επίσης όσοι πιστεύουν ότι το κρέας μπορεί να περιέχει βλαβερές ουσίες και προτιμούν να στραγγίσουν τον πρώτο ζωμό.

Το ζελέ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή παγώνει πάντα 100%.

Η βρώσιμη ζελατίνη είναι μια φυσική πρωτεΐνη κολλαγόνο φυσικής προέλευσης που λαμβάνεται από ζωικό συνδετικό ιστό.

Ουσιαστικά, η ζελατίνη είναι ο ίδιος βρασμένος χόνδρος, τένοντες και δέρμα, απλώς σε ξηρή μορφή.

Και δεν είναι κακό να το χρησιμοποιείτε για να αυξήσετε το ιξώδες του ζωμού. Αυτό θα κάνουμε σε αυτή τη συνταγή.

Συστατικά

• Χοιρινά πόδια - 2 τεμ.
• Κόκκινο - 1 τεμάχιο
• βοδινό κρέας - 400 γραμμάρια
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι - 15 μπιζέλια
• Μπαχάρι - 5 μπιζέλια
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ
• Σκόρδο - 3 σκελίδες.
• Ζελατίνη - 20 g
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
• Φιλτραρισμένο νερό

Παρασκευή

Η διαφορά σε αυτή τη συνταγή είναι ότι θα τη μαγειρέψουμε με δεύτερο ζωμό.

Για να το κάνετε αυτό, βάλτε όλο το κρέας σε ένα τηγάνι και γεμίστε το με νερό χωρίς αλάτι. Βράζουμε για 5-10 λεπτά και στραγγίζουμε τον ζωμό που προκύπτει.

Πλένουμε το τηγάνι και ξεπλένουμε το κρέας με κρύο νερό.

Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε το ίδιο το ζελέ.

Παρεμπιπτόντως, λόγω του γεγονότος ότι ο πρώτος, πιο θολός ζωμός στραγγίζεται, το ζελέ θα γίνει πολύ διαφανές.

Βάλτε, λοιπόν, το ήδη μερικώς βρασμένο κρέας σε ένα τηγάνι μαζί με ένα κρεμμύδι, τα καθαρισμένα καρότα και τους κόκκους πιπεριού.

Χωρίς αλάτι ακόμα.

Συμπληρώστε με φιλτραρισμένο καθαρό νερό για να καλύψει το κρέας και τα λαχανικά.

Τοποθετούμε στη φωτιά και περιμένουμε μέχρι να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 2 ώρες, αφαιρώντας τον αφρό αν εμφανιστεί.

Μαγειρέψτε για 5 ώρες σε χαμηλή φωτιά. 10 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε τη δάφνη και το αλάτι.

Από το έτοιμο ζελέ, αφαιρούμε το κρέας, τα βρασμένα λαχανικά και τη δάφνη.

Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στον ακόμα ζεστό, αλλά όχι πια βραστό ζωμό.

Ρίχνουμε τη ζελατίνη με το ζωμό σε ξεχωριστό δοχείο ώστε να φουσκώσει και να αρχίσει να λιώνει.

Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως και αδειάζουμε σε μια κοινή κατσαρόλα. Ανακατεύουμε ξανά.

Ενώ ο ζωμός κρυώνει, πρέπει να αποσυναρμολογήσετε το κρέας. Ξεκολλάει καλά από τα κόκαλα.

Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το κόψετε με ένα μαχαίρι και να το μοιράσετε σε δίσκους σερβιρίσματος.

Μπορείτε επίσης να κόψετε βραστά καρότα εκεί για ομορφιά (αυτό είναι προαιρετικό).

Πριν ρίξουμε αφαιρούμε το λίπος που θα σχηματίσει μεμβράνη στην επιφάνεια.

Μετά από αυτό, ρίξτε το ζωμό μέσα από ένα σουρωτήρι σε δίσκους με κρέας.

Το αφήνουμε να κρυώσει και μετά βάζουμε το ζελέ στο ψυγείο.

Αφήστε το εκεί όλη μέρα ή όλη τη νύχτα. Θα δέσει όμορφα.

Παρεμπιπτόντως, το ζελέ κρέας με ζελατίνη κρατά καλά το σχήμα του και δεν λιώνει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ζελέ κρέας σε μπουκάλι σε σχήμα γουρουνιού

Χαριτωμένο γουρουνάκι, έτσι δεν είναι; Θα φανεί υπέροχο στο γιορτινό τραπέζι.

Ακολουθήστε αυτό το βίντεο φροντιστήριο και θα έχετε επίσης ένα τόσο υπέροχο γουρούνι.

Ελπίζουμε να διαλέξετε την αγαπημένη σας συνταγή.

Τα λέμε σε νέα λαχταριστά άρθρα!

Αυτή η συνταγή παράγει ένα νόστιμο ζελέ κρέας με πλούσια γεύση που παγώνει τέλεια ακόμα και χωρίς την προσθήκη ζελατίνης.

Τι είναι διακοπές χωρίς νόστιμο σπιτικό φαγητό; Αυτό το χορταστικό και πλούσιο πιάτο ετοιμάζεται για πολλές γιορτές: γάμους, γενέθλια, Πρωτοχρονιά, Θεοφάνεια. Το χοιρινό κνήμη ή κότσι είναι ιδανικό κρέας για ζελέ, αφού αμέσως έχουμε νόστιμο χοιρινό κρέας και αρθρικό κόκκαλο, που δίνει δύναμη στο ζελέ. Για να διασφαλίσουμε ότι υπάρχει αρκετό κρέας στο ζελέ, προσθέτουμε σπιτικό κοτόπουλο σε αυτό θα προσθέσει τρυφερότητα στο ζελέ. Το ζελέ αποδεικνύεται νόστιμο και πλούσιο. Ετοιμάζουμε ζελέ κρέας από χοιρινά μπούτια και κοτόπουλο χωρίς ζελατίνη.

ΧΡΟΝΟΣ: 8 ώρες

Ανετα

Μερίδες: 10

Συστατικά

• χοιρινό κότσι ή κότσι - 1,2-1,5 κιλά.
• κοτόπουλο - 1 κιλό;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 1 σκελίδα?
• άλας.

Χρόνος: 8 ώρες + 12 ώρες για σκλήρυνση. Απόδοση: 4 σκάφη.

Παρασκευή

Το ζελέ θα έχει καλύτερη γεύση αν αγοράσετε χοιρινό κνήμη από την αγορά. Στην αγορά επιλέγουμε χοιρινό κοτόπουλο. Έχοντας το φέρει στο σπίτι, πλένουμε το ρολό με τρεχούμενο νερό, ξύνοντας ελαφρά το δέρμα πάνω του με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια κόβουμε το περιττό λίπος από το στέλεχος και κάνουμε μια διαμήκη τομή στον πολτό του κρέατος κατά μήκος του οστού. Τώρα γεμίστε το μπαστούνι με δροσερό νερό.

Για νόστιμο ζελέ κρέας, αγοράζουμε επίσης κοτόπουλο ή κόκορα με βάση το ζωμό στην αγορά. Επιθεωρούμε το κοτόπουλο και, αν έχουν μείνει φτερά πάνω του, τα αφαιρούμε. Πλένουμε καλά το κοτόπουλο έξω και μέσα.

Κόβουμε το πλυμένο κοτόπουλο σε κομμάτια και το τοποθετούμε σε ταψί με χοιρινό κότσι. Τοποθετούμε το τηγάνι με το κρέας σκεπασμένο με κρύο νερό όλη τη νύχτα σε κρύο μέρος ώστε να βγει το αίμα από το κρέας.

Το πρωί, στραγγίστε το νερό από το κρέας. Πλένουμε το χοιρινό και το κοτόπουλο και μετά τα ξαναβάζουμε σφιχτά στο τηγάνι. Γεμίστε το κρέας με καθαρό νερό. Ρίχνουμε τόσο νερό ώστε να δημιουργηθεί ένα στρώμα νερού 3-4 εκ. πάνω από το κρέας.

Τοποθετείτε την κατσαρόλα με το κρέας σε δυνατή φωτιά, χωρίς να σκεπάζετε την κατσαρόλα με καπάκι, ώστε να είναι βολικό να παρακολουθείτε το περιεχόμενο του τηγανιού. Περιμένουμε να βράσει το νερό. Όταν το νερό βράζει, στην επιφάνειά του συσσωρεύεται πολύς αφρός. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να μαζέψετε όλες τις νιφάδες αφρού και να τις πετάξετε. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι και σκεπάζουμε το τηγάνι με το κρέας με ένα καπάκι. Δεδομένου ότι το ζελέ χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί, το τηγάνι με το κρύο πρέπει να καλυφθεί σφιχτά με ένα καπάκι ώστε να εξατμιστούν όσο το δυνατόν λιγότερα υγρά από το κρύο. Το ζελέ ψήνεται για 6-8 ώρες Το ζελέ δεν πρέπει να βράσει πολύ. Μάλλον, το ζελέ δεν πρέπει να βράζει, αλλά να σιγοβράζει, γουργουρίζοντας ελαφρά. Όταν μαγειρεύετε σπιτικό ζελέ, δεν πρέπει να το ανακατεύετε ή να προσθέτετε νερό σε αυτό.

Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα 1 ώρα ή 1,5 ώρα πριν είναι έτοιμο το ζελέ. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε στα δύο, βάζουμε τα μισά κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα με ζελέ. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα βάζουμε ολόκληρα στο ζελέ.

Καθορίζουμε την ετοιμότητα του ζελέ κρέατος από το κρέας. Μόλις το κρέας στο μπαστούνι ξεχωρίσει από το κόκκαλο, το ζελέ είναι έτοιμο. Σβήνουμε τη φωτιά και μόλις κρυώσει ελαφρώς το ζελέ, αφαιρούμε το λίπος από την επιφάνεια του κρέατος.

Μεταφέρετε το χοιρινό μπούτι και το κοτόπουλο από το τηγάνι με το ζελέ σε ένα φαρδύ μπολ για να κρυώσει πιο γρήγορα το κρέας. Τοποθετούμε τα βρασμένα καρότα σε ξεχωριστό πιάτο για διακόσμηση.

Επιλέγουμε κόκαλα από χοιρινό και κρέας κοτόπουλου και αποσυναρμολογούμε το ίδιο το κρέας σε κομμάτια. Τοποθετήστε το κρέας σε μπολ. Δεν πετάμε τους διαφανείς (ζελεμένους) χόνδρους, αλλά αφού τους κόψουμε ψιλά, τους βάζουμε και στο ζελέ.

Τώρα στρώστε το τρυπητό με γάζα και στραγγίστε το ζωμό από την ασπίκια. Προσθέστε αλάτι και σκόρδο στο ζελέ. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις ψιλοκόβουμε πολύ με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια, προσθέστε το στο ζελέ κρέας σε μέρη, δοκιμάζοντας το. Αλατίζουμε το ζελέ (περίπου 1 κουταλιά της σούπας χωρίς διαφάνεια). Αλατίζουμε και στο ζελέ, όχι μονομιάς, αλλά τμηματικά, δοκιμάζοντας το ζελέ. Λαμβάνοντας υπόψη ότι το κρέας στο ζελέ θα απορροφήσει ακόμα αλάτι, προσθέστε ελαφρά αλάτι στο ζωμό.

Ρίξτε τον αλατισμένο ζωμό σε δοχεία με στρωμένο κρέας. Όταν κρυώσει το ζελέ στα δοχεία, βάζουμε τα δοχεία με το ζελέ, σκεπάζοντάς τα χαλαρά με καπάκια, στο ψυγείο.

Τώρα διακοσμούμε το κατεψυγμένο ζελέ. Για διακόσμηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βραστά (ασπικά) καρότα, βραστά αυγά, μπιζέλια σε κονσέρβα, αγγούρι τουρσί ή βότανα. Σερβίρετε ζελέ με μουστάρδα ή χρένο.

Μπορείτε επίσης να μάθετε για αυτό στο σπίτι στην ιστοσελίδα μας.

Θρεπτικό, με καταπληκτική γεύση είδος πηκτής από Κοτόπουλο κατάλληλο για κάθε μενού διακοπών. Ο κύριος δείκτης ποιότητας ζελέ είναιο βαθμός στερεοποίησής του και η διαφάνεια του ζωμού του κρέατος. Μάθετε πώς να μαγειρεύετε ζελέ χωρίς τη χρήση ζελατίνης, οι κύριες τεχνικές παραγωγής - μαγειρέψτε νόστιμο ζελέ και περιποιηθείτε τους καλεσμένους σας με ελαστική ασπίδα.

Ζελέ κοτόπουλου: συστατικά

Όλα τα είδη κρέατος είναι κατάλληλα για την παρασκευή ζελέ. Όλες οι συνταγές περιλαμβάνουν τη χρήση ζελατίνης ή ποδιών ζώων πλούσιων σε ζελατίνη. Τα ζελέ ποδαράκια κοτόπουλου μαγειρεύονται επίσης, προσθέτοντας το προϊόν στα κύρια συστατικά για να ενισχύσουν τις ιδιότητες ζελατινοποίησης του ζωμού.

Η συνταγή για ζελέ περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• χοιρινά πόδια - 3 τεμ.;
• κρεμμύδια - 4 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• σφάγιο κοτόπουλου - 3 κιλά.
• καρότα, ρίζα μαϊντανού - 1 τεμ.
• σκόρδο - 3-7 σκελίδες.
• μαύρο πιπέρι - 7 τεμ.

Φύλλα μαϊντανού, κλωνάρια άνηθου και βραστά λαχανικά ρίζας μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη διακόσμηση του πιάτου.

Το σκόρδο και τα λαχανικά ρίζας ξεφλουδίζονται. Αφαιρέστε το πάνω στρώμα της φλούδας από το κρεμμύδι και πλύνετε το. Η χρυσαφένια φλούδα δίνει στον ζωμό ένα όμορφο χρώμα και ένα ιδιαίτερο άρωμα. Τα φύλλα δάφνης και οι πιπεριές πλένονται πριν τη χρήση.

Πώς να μαγειρέψετε ζελέ κρέας

Στο προπαρασκευαστικό στάδιο, τα πόδια απλώνονται στο μισό. Το κρέας μουλιάζεται για 2-3 ώρες για να αφαιρεθεί το αίμα.

Στη συνέχεια, τα πόδια ξύνονται και πλένονται. Οι πνεύμονες, τα νεφρά και οι θρόμβοι αίματος αφαιρούνται από το εμποτισμένο σφάγιο κοτόπουλου και πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό. Το πουλί ξεφλουδίζεται και αφαιρείται το λίπος. Στη συνέχεια εκτελέστε τις ακόλουθες ενέργειες:

• Το κρέας και τα μπούτια ψιλοκόβονται και τοποθετούνται σφιχτά σε ένα ταψί.
• Ρίχνω νερό. Η στάθμη του υγρού είναι 3 cm πάνω από το φαγητό.
• Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση και μετά στραγγίζουμε τον ζωμό.
• Το βρασμένο κρέας πλένεται, γεμίζεται με νερό και διατηρείται ξανά σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση.
• Μαϊντανός, μπαχαρικά, σκελίδες σκόρδο, λαχανικά τοποθετούνται στον ζωμό.
• Η φωτιά μειώνεται. Μαγειρέψτε το ζελέ για 5-7 ώρες.

• Το μαγειρεμένο κρέας αφαιρείται, χωρίζεται από τα κόκαλα, χωρίζεται σε κομμάτια και τοποθετείται σε δοχεία.
• Ο ζωμός στραγγίζεται, ψύχεται και συλλέγεται το πηκτικό λίπος.
• Το σκόρδο ψιλοκόβεται και προστίθεται το ζελέ.
• Τα δοχεία με κρέας γεμίζουν με ζωμό και αφήνονται μέχρι να στερεοποιηθούν.

Είναι δύσκολο να προσδιοριστεί με ακρίβεια πόσο μαγειρεύεται το κοτόπουλο σε ζελέ. Αυτός ο δείκτης ποικίλλει ανάλογα με την ηλικία του πουλιού, το σιτηρέσιο και άλλους παράγοντες. Όταν το φιλέτο αρχίσει να ξεχωρίζει καλά από το κόκκαλο, το κρέας είναι έτοιμο.

Οι έμπειροι μάγειρες ή οι νοικοκυρές χωρίς καμία ικανότητα μπορούν να μαγειρέψουν απίστευτα νόστιμο, σφιχτό ζελέ - η συνταγή είναι αρκετά απλή. Μάθετε την απλή διαδικασία και περιποιηθείτε την οικογένεια και τους φίλους σας με πεντακάθαρο, premium aspic.

συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Το ζελέ (ζελέ ή ζελέ) είναι ένα παραδοσιακό εορταστικό πιάτο που παρασκευάζεται και σερβίρεται ακόμη και για συμβολικές και σημαντικές γιορτές όπως το Πάσχα ή τα Χριστούγεννα. Πολύ συχνά, για να στερεοποιηθεί καλά ο ζωμός κρέατος, προστίθεται ζελατίνη, ωστόσο, ένα τέτοιο πρόσθετο κάνει το πιάτο πιο όμορφο, αλλά λιγότερο νόστιμο, αφού το ζελέ γίνεται σκληρό και αποκτά μια χαρακτηριστική ζελατινώδη γεύση. Ένα υπέροχο ζελέ που θα κρατήσει καλά το σχήμα του μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς ζελατίνη, αλλά για αυτό πρέπει οπωσδήποτε να μαγειρέψετε πολλά κόκαλα στο ζωμό, και το καλύτερο από όλα, ένα χοιρινό μπούτι.

Συστατικά

Για να ετοιμάσετε ζελέ κοτόπουλο και χοιρινά πόδια θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά κοτόπουλο (οικιακό + κρεατοπαραγωγής)
• 3 χοιρινά πόδια
• 1 κρεμμύδι
• 1 καρότο
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 4-5 φύλλα δάφνης
• διάφορα μπαχαρικά και βότανα

Παρασκευή

1. Το κρέας πρέπει να πλυθεί και να μουλιάσει σε κρύο νερό για 12 ώρες ή λίγο λιγότερο. Τα χοιρινά μπούτια πρέπει να ξύνονται με ένα μαχαίρι.

2. Βάλτε τα όλα σε ένα τηγάνι, προσθέστε μπαχαρικά και μυρωδικά. Είναι καλύτερα να παίρνετε σπιτικό κοτόπουλο για ζελέ. Ακόμα καλύτερος είναι ο σπιτικός κόκορας, ο ζωμός από αυτό είναι πολύ πλούσιος, τέτοιο ζελέ κρέας παγώνει εν ριπή οφθαλμού. Ωστόσο, το σπιτικό κοτόπουλο χρειάζεται να μαγειρευτεί μαζί με όλα τα υλικά, αφού το κρέας του είναι πολύ πιο σκληρό.

3. Περιμένετε να βράσει ο ζωμός και χαμηλώστε τη φωτιά. Για να μην χρειαστεί να προσθέσετε ζελατίνη στο ζελέ, πρέπει να ρίξετε νερό 2 δάχτυλα πάνω από το επίπεδο του κρέατος, όχι περισσότερο. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος - σχεδόν δεν βράζει σε χαμηλή φωτιά. Ο ζωμός δεν πρέπει να βράσει, διαφορετικά το ζελέ θα είναι θολό. Μαγειρέψτε κρύα για 6 ώρες και μια ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε κοτόπουλο κρεατοπαραγωγής και καθαρισμένα λαχανικά - κρεμμύδια και καρότα και αλάτι. Τα καρότα θα δώσουν στον ζωμό μια χρυσή απόχρωση.

4. Καθαρίζουμε το κεφάλι του σκόρδου και το περνάμε από ειδική πρέσα. Βγάζουμε το κρέας από το ζωμό και προσθέτουμε εκεί το σκόρδο. Αφήστε το να βράσει για 15-20 λεπτά.

Πολλοί συνδέουν το ζελέ με το νέο έτος, αλλά αυτό το πιάτο είναι σχετικό όλο το χρόνο! Χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία, αλλά απαιτεί πολύ λιγότερη προσπάθεια από ό,τι φαίνεται με την πρώτη ματιά. Το ζελέ μπορεί να σερβιριστεί απευθείας σε μπολ και σε ένα γιορτινό τραπέζι μπορεί να σερβιριστεί ως ασπίδα σε διάφανα μπολ ή μπολ, προσθέτοντας βραστά καρότα, αρακά και μυρωδικά κομμένα με σγουρό μαχαίρι.

Από την καθορισμένη ποσότητα συστατικών, το έτοιμο ζελέ κρέας αποδείχθηκε ότι ήταν 4 μεγαλύτερα δοχεία και 2 ελαφρώς μικρότερα - σαν ένα βαθύ πιάτο.

Υλικά για την παρασκευή ζελέ κρέατος:

• Χοιρινό μπούτι με οπλή 1 τεμ.
• Χοιρινό κότσι (μπούτι) 1 τεμ.
• Τέταρτο κοτόπουλο ή μπαστούνι 600 γρ
• Νερό 3-3,5 λ
• δάφνη
• Κόκκους μαύρου πιπεριού
• Σκόρδο για γεύση

Συνταγή για την παρασκευή ζελέ χοιρινού και κοτόπουλου:

1. Ξεπλύνετε καλά το χοιρινό μπούτι και αφαιρέστε το πάνω σκούρο στρώμα και τις τρίχες με ένα μαχαίρι, ειδικά καθαρίστε την περιοχή γύρω από την οπλή. Αν χρειαστεί, λαδώνουμε σε φωτιά και ξεπλένουμε. Ξεπλύνετε και το κοτόπουλο. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε σπιτικό κοτόπουλο - ο ζωμός για το ζελέ είναι πιο πλούσιος. Βάλτε τα όλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα χωρητικότητας 5 λίτρων περίπου και προσθέστε κρύο νερό ώστε το νερό να σκεπάζει μόλις το κρέας.

2. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μόλις βράσει το νερό, αφαιρέστε τον αφρό που έχει σχηματιστεί, καλύψτε με ένα καπάκι και χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Μαγειρέψτε για 2,5 ώρες σε χαμηλή φωτιά, μετά από αυτό το διάστημα προσθέστε αλάτι για γεύση, πιπέρι και τη δάφνη. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και καρότα - ο ζωμός θα είναι ακόμα πιο γευστικός. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα ακόμα.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το νερό θα βράσει σταδιακά. Πολύ σημαντικό - μην προσθέτετε νέο νερό στο τηγάνι!

3. Αφαιρέστε το κρέας από το ζωμό χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ ή σε ένα μεγάλο πιάτο το κρεμμύδι και τα καρότα (αν χρησιμοποιηθούν κατά το μαγείρεμα) δεν τα χρειαζόμαστε πλέον. Ψύξτε το κρέας και ξεχωρίστε το από τα κόκαλα. Αν τα κομμάτια είναι πολύ μεγάλα, τα ψιλοκόβουμε.

4. Ψύξτε ελαφρά τον ζωμό και τον στραγγίστε με ένα λεπτό τρυπητό για να φύγουν τα μικρά κόκαλα.

5. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε πολύ.