Σήμερα, στα ράφια των σούπερ μάρκετ δεν είναι πρόβλημα η επιλογή αρτοσκευασμάτων για κάθε γούστο. Αλλά αν το επιτρέπει ο χρόνος και υπάρχει μεγάλη επιθυμία, είναι καλύτερο να ετοιμάσετε νόστιμο ψωμί ολικής αλέσεως με σπόρους στο σπίτι. Η διαδικασία παρασκευής σπιτικού ψωμιού στο φούρνο δεν είναι καθόλου περίπλοκη, απλά χρειάζεται λίγος χρόνος. Το αποτέλεσμα όμως θα είναι εκπληκτικό.
Υλικά για σπιτικό ψωμί με σπόρους:
- Αλεύρι ολικής αλέσεως 250 γρ
- Αλεύρι σίτου 160 γρ
- Αλάτι 1 κ.γ.
- Ζάχαρη 1 κ.γ.
- Ηλιόσποροι καθαρισμένοι 4 κ.σ.
- Σπόροι λιναριού 2 κ.σ.
- Μαγιά ξερή 1,5 κουτ.
- Ηλιέλαιο 30 γρ
- Αυγό κοτόπουλου 1 τεμ.
Συνταγή:
1) Πρώτα από όλα ζεσταίνουμε λίγο το γάλα. Πρέπει να είναι ζεστό, όχι ζεστό. Προσθέστε τη μισή ζάχαρη στο γάλα, προσθέστε ξερή μαγιά. Ανακατεύουμε να διαλυθούν οι κόκκοι ζάχαρης. Σκεπάζουμε το δοχείο με γάλα με ένα πανί και αφήνουμε για 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Εάν η μαγιά είναι υψηλής ποιότητας, θα σχηματιστεί μια αφράτη κεφαλή αφρού.
2) Προσθέστε το κοσκινισμένο σιτάρι και το αλεύρι ολικής αλέσεως σε ένα βαθύ μπολ.
3) Προσθέστε αλάτι, την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη, τους μισούς σπόρους λιναριού και τους ηλιόσπορους στο μείγμα του αλευριού. Ανακατεύουμε το περιεχόμενο του μπολ μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά. Στην περίπτωσή μας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα σύρμα κουζίνας.
4) Προσθέτουμε το διάλυμα μαγιάς και το φυτικό λάδι, στην περίπτωσή μας, τον ηλίανθο. Αρχίστε να ζυμώνετε. Ζυμώνουμε πρώτα με μια σπάτουλα, και μόνο όταν πήξει η ζύμη, τη βάζουμε στο ταμπλό και συνεχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια μας. Αν χρειαστεί, πασπαλίζουμε τη σανίδα με αλεύρι.
5) Ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη που να κολλάει λίγο στα χέρια. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε ζεστή για 1 ώρα. Όσο πιο ζεστό είναι το δωμάτιο, τόσο πιο γρήγορα θα φουσκώσει η ζύμη. Μπορεί να διαρκέσει λιγότερο από μία ώρα.
6) Σε μια ώρα η ζύμη θα φουσκώσει καλά.
7) Θυμάστε καλά την ξεκούραστη ζύμη. Πλάθουμε σε μπάλα. Ετοιμάζουμε ένα βαθύ ταψί στο οποίο θα ψηθεί το ψωμί. Ενδείκνυται ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο 20-22 εκ. Σκεπάζουμε με περγαμηνή και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας στο κέντρο του καλουπιού. Σκεπάζουμε με ένα πανί και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 50-60 λεπτά.
8) Αλείφουμε την ξεκούραστη ζύμη με χτυπημένο αυγό. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάνουμε τρεις ρηχές τομές στο κέντρο και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με λιναρόσπορους και ηλιόσπορους. Τοποθετούμε στο φούρνο. Ψήνουμε για 50-60 λεπτά στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.
Συστατικά
Κουζίνα: Ρωσική Ουκρανική. Χρόνος μαγειρέματος: 190 λεπτά. Αριθμός μερίδων: 6
Διαποτισμένος με το θέμα του σαρακοστιανού μενού, αποφάσισα να ψήσω ένα νηστίσιμο ψωμί σίκαλης με σπόρους. Ρωτήστε γιατί ψωμί σικάλεωςναι ακόμη και με ηλιόσπορους. Η απάντηση είναι πολύ απλή. Το σώμα ενός ατόμου που τηρεί νηστεία πρέπει να λαμβάνει όλες τις βιταμίνες και τα μικροστοιχεία που είναι απαραίτητα για την ομαλή λειτουργία του και την προτεινόμενη συνταγή ψωμί σίκαλης με σπόρουςθα σου φανεί χρήσιμο. Το αλεύρι σίκαλης είναι η κύρια πηγή βιταμινών Β (Β1, Β2, Β3, Β5, Β6 και Β12), οι οποίες είναι πολύ σημαντικές για το νευρικό σύστημα, το δέρμα, τα μαλλιά, τα νύχια... Οι ωμοί ηλιόσποροι είναι πλούσιοι σε βιταμίνες (Ε, D, A και B), περιέχουν πολλά μέταλλα (νάτριο, σίδηρο, ψευδάργυρο, φθόριο, ιώδιο, μαγνήσιο, ασβέστιο) και ίνες που βελτιώνουν την εντερική κινητικότητα.
Το μόνο που μένει είναι να ψηθεί το ψωμί.
Τα συστατικά αναγράφονται με τη σειρά που προστίθενται στη μηχανή ψωμιού.
Αρχικά, ρίξτε τη ξηρή μαγιά σε ένα φλιτζάνι μηχανής ψωμιού.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σίκαλη και το αλεύρι σίτου. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ακατέργαστο ηλιέλαιο.
Γεμίστε με πόσιμο νερό.
Επιλέξτε μια μάζα ψωμιού 900 γραμμαρίων, μια σκούρα κρούστα και ορίστε το βασικό πρόγραμμα για την μηχανή ψωμιού.
Ενώ ζυμώνετε τη ζύμη, θα πρέπει να κοιτάτε περιοδικά τη μηχανή ψωμιού. Αν δείτε ότι ένα κομμάτι ζύμης έχει κολλήσει σε ένα από τα τοιχώματα της κούπας, τότε πρέπει να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου. Τα διαφορετικά αλεύρια συμπεριφέρονται διαφορετικά, επομένως μερικές φορές πρέπει να επέμβετε στη διαδικασία.
Μετά το ηχητικό σήμα, προσθέστε δύο χούφτες αποφλοιωμένους ωμούς ηλιόσπορους. Πριν προσθέσετε τους σπόρους στη ζύμη, καλό είναι να ξεπλύνετε και να στεγνώσετε σε ένα τηγάνι (μην τηγανίζετε, απλώς στεγνώνετε).
Τώρα το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να περιμένετε να ολοκληρωθεί η διαδικασία ψησίματος. Τοποθετήστε το έτοιμο ψωμί σε μια βαμβακερή πετσέτα και αφήστε το να σταθεί.
Μετά την εμφάνιση της μηχανής ψωμιού, σταμάτησα να αγοράζω ψωμί στο κατάστημα. Όπως λένε: «Το καλύτερο είναι ο εχθρός του καλού». Όταν ψήνετε μόνοι σας το ψωμί, εκτιμάτε πιο βαθιά την εμφάνιση, τη γεύση και τη μυρωδιά του ψωμιού που βρίσκεται μπροστά σας, κατανοώντας τις λεπτομέρειες και τις αποχρώσεις.
Συγχαρητήρια! Σήμερα έχεις ετοιμάσει άλλο είδος ψωμιού» Ψωμί σίκαλης με σπόρους".
Καλή όρεξη και τα λέμε ξανά!
Στον κόσμο των recipes.ru©
Βίντεο Ψωμί σίκαλης με σπόρους σε μηχανή ψωμιού SilverCrest
Μια εξαιρετική συνταγή βίντεο που θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε καλύτερα τη διαδικασία παρασκευής αυτού του νόστιμου, χορταστικού και υγιεινού πιάτου.
Σύντομα θα ανέβει νέο βίντεο. Ευχαριστώ για την αναμονή!
Σας ευχαριστούμε για την προσοχή σας και καλή σας όρεξη!
Πόσο κοστίζει το ψωμί με σπόρους (μέση τιμή για 1 τεμάχιο);
Μόσχα και περιοχή της Μόσχας.
Πρόσφατα, ακούγονται όλο και περισσότερο κατηγορίες για το ψωμί από σίτο και όχι πληροφορίες για τα οφέλη του προϊόντος για τον ανθρώπινο οργανισμό. Αξίζει να σημειωθεί ότι το σύγχρονο σταρένιο ψωμί στην πραγματικότητα περιέχει όλο και περισσότερες θερμίδες και λιγότερες ευεργετικές ενώσεις. Μήπως ήρθε η ώρα να εγκαταλείψετε αυτό το επιβλαβές προϊόν; Ωστόσο, εδώ οι γιατροί θα υποστηρίξουν ότι το ψωμί εξακολουθεί να κατέχει μια πολύ σημαντική θέση στη διατροφή των ανθρώπων. Ο άνθρωπος έφτιαξε ψωμί για πρώτη φορά χωρίς να το ξέρει από χυλό ολικής αλέσεως που έπεσε στη φωτιά.
Με τον καιρό, οι άνθρωποι συνειδητοποίησαν ότι το ψωμί που ψήνεται από αλεύρι που προέρχεται από την επεξεργασία δημητριακών έχει τις καλύτερες γευστικές και καταναλωτικές ιδιότητες. Οι ερευνητές πιστεύουν ότι το ψωμί μπορεί να προστεθεί με ασφάλεια στη λίστα με τα πιο αρχαία προϊόντα διατροφής. Αξίζει να σημειωθεί ότι ανά πάσα στιγμή οι άνθρωποι αντιμετώπιζαν το ψωμί με σεβασμό και τρόμο.
Αυτό το προϊόν θεωρήθηκε υποχρεωτικό χαρακτηριστικό τόσο της καθημερινής διατροφής όσο και της εορταστικής γιορτής. Κατά τη διάρκεια των χιλιετιών ύπαρξης του ψωμιού, οι άνθρωποι έχουν ανεβάσει το ψήσιμο στο επίπεδο της τέχνης. Υπάρχει απλά μια τεράστια ποικιλία από ψωμί και προϊόντα αρτοποιίας. Κάθε σύγχρονος καταναλωτής μπορεί να επιλέξει ψωμί σύμφωνα με το γούστο του. Και όλο και πιο συχνά οι άνθρωποι κάνουν την επιλογή τους υπέρ των υγιεινών και διαιτητικών τύπων ψωμιού.
Σήμερα θα θέλαμε να επιστήσουμε την προσοχή σας σε ένα τόσο δημοφιλές προϊόν στα γεωγραφικά μας πλάτη όπως το ψωμί με σπόρους. Οι λάτρεις των αρτοσκευασμάτων συχνά επιλέγουν ψωμί με σπόρους επειδή αυτό το είδος προϊόντος δεν έχει μόνο εξαιρετική γεύση, αλλά και ευεργετικά χαρακτηριστικά. Συνήθως, για την παρασκευή ψωμιού με σπόρους, χρησιμοποιείται αλεύρι σίκαλης, το οποίο ανακατεύεται με σιτάρι.
Όπως υποδηλώνει το όνομα, εκτός από ζύμη, το ψωμί με σπόρους περιέχει επίσης ηλίανθο, κολοκύθα και άλλους σπόρους φυτών. Ψωμί με σπόρους μπορείτε να αγοράσετε σε πολλά παντοπωλεία. Μπορείτε επίσης να ψήσετε ψωμί με σπόρους στο σπίτι, για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας μια οικιακή μηχανή ψωμιού. Στο αρχικό στάδιο της παρασκευής ψωμιού με σπόρους, η ζύμη ζυμώνεται από αλεύρι, προζύμι, καθώς και νερό και αλάτι.
Οι επαγγελματίες αρτοποιοί συμβουλεύουν να προσθέσετε παλιά προζύμι που έμεινε από το τελευταίο ψήσιμο του προϊόντος στη ζύμη για ψωμί με σπόρους. Οι ηλιόσποροι ή άλλοι τύποι φυτών πρέπει να είναι προ-εμποτισμένοι εάν τους χρησιμοποιείτε στη μειωμένη τους μορφή. Η ζύμη τοποθετείται σε ταψί και στη συνέχεια πασπαλίζονται από πάνω σπόροι.
Εναλλακτικά, οι σπόροι μπορούν να προστεθούν απευθείας στην ίδια τη ζύμη του ψωμιού. Αξίζει να σημειωθεί ότι η χρήση σπόρων αυξάνει σημαντικά τη θρεπτική αξία των έτοιμων αρτοσκευασμάτων. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ψωμιού με σπόρους μπορεί να ποικίλλει. Ωστόσο, το μέσο επίπεδο θερμίδων του ψωμιού με σπόρους θα είναι 302 Kcal. Το ψωμί με σπόρους ψήνεται για περίπου 95 λεπτά.
Είναι απλά αδύνατο να αναγνωρίσεις το ψωμί σίκαλης μόνο από το ξινό άρωμά του. Λόγω της "φωτεινότητας" τέτοιων αρτοσκευασμάτων, πρέπει επίσης να επιλέξετε τη σωστή εταιρεία για αυτό. Αυτά πρέπει να είναι προϊόντα με αρκετά έντονη γεύση, που δεν θα πνίξουν τη γεύση της "βάσης". Δεν είναι καθόλου τυχαίο ότι η εικόνα των σάντουιτς με χαβιάρι και μαύρο ψωμί ή ορεκτικά με ρέγγα έχει ήδη αναπτυχθεί...
Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για την παρασκευή ψωμιού. Για παράδειγμα, στην πώληση μπορείτε να βρείτε καρβέλια σίκαλης με κόλιανδρο ή κύμινο - πολύ αρωματικά μπαχαρικά. Ή επιλογές χωρίς πρόσθετα, με «αγνή» γεύση ψωμιού. Αλλά αν θέλετε να ψήσετε σπιτικό ψωμί σίκαλης και να το κάνετε πρωτότυπο και απροσδόκητο, χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή.
Η γεύση των αρτοσκευασμάτων δεν θα σας απογοητεύσει, αυτό είναι σίγουρο. Η ψίχα ψωμιού είναι πυκνή, αλλά πορώδης και μαλακή χάρη στον ορό γάλακτος. Και το άρωμα της σκούρας βύνης ενώνεται με τη μοναδική βουτυρώδη μυρωδιά των ελαφρώς φρυγανισμένων, τραγανών ηλιόσπορων. Το γλυκό πιπέρι έχει επίσης έντονη γεύση, επομένως θα είναι μια υπέροχη προσθήκη στη ζύμη του ψωμιού σίκαλης, προσθέτοντας απαλότητα και καλοκαιρινό άρωμα στη γεύση. Μπορείτε να ενισχύσετε αυτό το αποτέλεσμα προσθέτοντας λίγη αποξηραμένη ή καπνιστή πάπρικα.
Για να μην είναι πολύ πυκνό το ψωμί, η ζύμη για αυτό δεν θα είναι πολύ απότομη και επομένως θα το ψήσουμε σε φόρμα.
Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 4 ώρες/ Απόδοση: 1 τούβλο κανονικού μεγέθους
Συστατικά
- ορός γάλακτος 210 γραμμάρια
- αλεύρι σίκαλης 235 γρ
- αλεύρι σίτου 160 γρ
- σκούρα βύνη 27-30 γρ
- βραστό νερό 50 γρ
- μαγιά φρέσκια 15 γρ
- ζάχαρη 2 κουτ
- αλάτι κουταλάκι του γλυκού
- ηλιόσποροι, ξεφλουδισμένοι 100 γρ
- γλυκό πιπέρι χωρίς πέτσα (ψημένο, τουρσί) 100 γρ
Παρασκευή
Μεγάλες φωτογραφίες Μικρές φωτογραφίες
Ζεσταίνουμε λίγο τον ορό γάλακτος ώστε να είναι μόλις ζεστός. Ρίξτε το υγρό στο μπολ της μηχανής ψωμιού και προσθέστε τη μαγιά σε αυτό. Τα ανακατεύετε ελαφρά για να τα βοηθήσετε να ξεχωρίσουν.
Ρίξτε τη σίκαλη και το αλεύρι σίτου στο μπολ.
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τη βύνη, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά.
Προσθέστε τη βύνη στον ατμό στο μπολ της μηχανής ψωμιού μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι.
Επιλέξτε τη λειτουργία ζύμωσης ζύμης μαγιάς ή χειροκίνητη λειτουργία με τις ακόλουθες παραμέτρους: 6 λεπτά για το πρώτο ζύμωμα, 20 λεπτά για ξεκούραση, 10 λεπτά για το δεύτερο ζύμωμα, 1 ώρα για ζύμωση.
Όσο η ζύμη ζυμώνεται πρώτα και ξεκουράζεται, κόβουμε τις πιπεριές σε μικρά κομμάτια.
Ροδίζουμε ελαφρά τους ηλιόσπορους σε ένα στεγνό τηγάνι και κρυώνουμε γρήγορα.
Πριν ξεκινήσετε το δεύτερο ζύμωμα της ζύμης, προσθέστε κομμάτια πιπεριού και σπόρους σε αυτό.
Στο τέλος του προγράμματος τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με άσπρο αλεύρι και τυλίγουμε σε ρολό σχηματίζοντας έτσι ένα καρβέλι.
Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια φόρμα αλειμμένη με φυτικό λάδι και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος, καλυμμένη με μεμβράνη. Αυτό θα σας βοηθήσει να μην στεγνώσει κατά τη διάρκεια της στεγανοποίησης.
Αφήνουμε το ψωμί να φουσκώσει για 1 ώρα. Σε αυτό το διάστημα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250 βαθμούς.
Το ψωμί θα φουσκώσει πολύ καλά και τουλάχιστον θα διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Ψήστε το ψωμί σικάλεως για τα πρώτα 15 λεπτά στους 250 βαθμούς, ραντίζοντάς το με νερό μερικές φορές σε αυτό το διάστημα. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για άλλα 25-30 λεπτά.
Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε προσεκτικά το ψωμί από το τηγάνι και ψήστε χωρίς αυτό για άλλα 10-15 λεπτά - αυτό θα σας βοηθήσει να πάρετε μια πιο τραγανή κρούστα από όλες τις πλευρές.
Αφήστε το έτοιμο ψωμί να κρυώσει εντελώς και μόνο μετά κόψτε το.
Αυτό το ψωμί ήταν το χτύπημα των τελευταίων γαστρονομικών μηνών μου. Δεν μπορώ να φανταστώ πώς ήταν δυνατόν να μην ψηθεί σπιτικό ψωμί πριν; Πριν λίγο καιρό σταματήσαμε να αγοράζουμε ψωμί στο μαγαζί... Και η μαγεία μου ξεκίνησε με αυτό το ψωμί και όχι μόνο με αυτό. Είναι τόσο εθιστικό... Φανταστείτε, είναι νωρίς το πρωί, όλοι κοιμούνται ακόμα και υπάρχει ήδη ένα μυστήριο στην κουζίνα μου. Αυτή η συνταγή είναι τόσο γρήγορη που μέσα σε μισή ώρα η θεϊκή μυρωδιά του φρέσκου ψωμιού βγαίνει από τον φούρνο με έναν «δυνατό ήχο». Το ψωμί δεν μπαγιάτισε για πολύ καιρό, αν θέλετε κρούστα, είναι καλύτερα να το αποθηκεύσετε σε μια πετσέτα, αν θέλετε μια ελαφρώς υγρή υφή. Και, το πιο σημαντικό, είναι απίστευτα υγιεινό, γιατί, εκτός από πίτουρο, η συνταγή του περιέχει μεγάλη ποικιλία από νόστιμους σπόρους! Το προτείνω για καθημερινή χρήση...
Χρόνος μαγειρέματος:περίπου μια ώρα
Αριθμός μερίδων:ψωμί από τούβλα σε φόρμα για μάφιν, μήκους 26 εκ
Απαιτούμενα Προϊόντα:
ξηρή μαγιά - 7 g (συσκευασία) ή φρέσκια 20 g
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
ζεστό νερό - 500 ml
αλεύρι σίτου - 500 g
πίτουρο σίτου - 4-5 κουταλιές της σούπας.
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
σπόροι λιναριού - 3 κουταλιές της σούπας.
ηλιόσποροι - 3 κουταλιές της σούπας.
σπόροι κολοκύθας - 1 κουταλιά της σούπας.
σουσάμι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
χοντρό θαλασσινό αλάτι, παπαρουνόσποροι, ηλιόσποροι για πασπάλισμα
Ας ξεκινήσουμε λοιπόν!
Πώς να ψήσετε νόστιμο ψωμί με σπόρους και πίτουρο; Βήμα-βήμα φωτογραφία συνταγή-οδηγίες για το ψήσιμο του ψωμιού.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220C.
.JPG)
.JPG)
.JPG)
.JPG)
.JPG)
Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 210C και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά.
