Τον 19ο αιώνα, ο κόμης D.A Guryev, ο οποίος ήταν επίσης γνωστός ως γκουρμέ, προσκλήθηκε σε δείπνο με τον αξιωματικό Yurisovsky. Το επιδόρπιο που δοκίμασε τον εξέπληξε τόσο πολύ με τη γεύση του που ο Γκούριεφ φίλησε τον μάγειρα Ζαχάρ Κουζμίν, ο οποίος ετοίμασε αυτό το εξαιρετικό πιάτο. Και για επιδόρπιο, σερβίρεται χυλός από σιμιγδάλι, το οποίο αργότερα έλαβε το όνομα Guryevskaya. Το όνομα του μάγειρα ξεχάστηκε με την πάροδο του χρόνου, αλλά η συνταγή για το χυλό Guryev συμπεριλήφθηκε σε όλα σχεδόν τα βιβλία μαγειρικής και είναι γνωστή σήμερα πολύ πέρα ​​από τα σύνορα της Ρωσίας.

Πώς να μαγειρέψετε κουάκερ Guryev;

Παραδοσιακά, ο χυλός Guryev παρασκευάζεται από σιμιγδάλι με την υποχρεωτική προσθήκη αφρού, ο οποίος αφαιρείται από το γάλα ή την κρέμα όταν θερμαίνεται. Στη συνέχεια οι αφροί, εναλλάξ με σιμιγδαλένιο χυλό και ξηρούς καρπούς, απλώνονται σε στρώσεις σε ταψί ή στιφάδο και ψήνονται στο φούρνο. Η κορυφή του χυλού διακοσμείται με ζαχαρωτά φρούτα, ξηρούς καρπούς και περιχύνεται με μαρμελάδα. Πριν προσθέσετε ξηρούς καρπούς στο χυλό Guryev, πρέπει να καθαριστούν από μεμβράνες, έτσι ώστε το πιάτο να μην αποκτήσει γκρι χρώμα και να χαλάσει ολόκληρη την αισθητική του πιάτου.

Κουάκερ Guryev - μια παλιά συνταγή

Αν ο περίφημος χυλός σιμιγδαλιού παρασκευάζεται σήμερα σε όλο τον κόσμο, ας το δοκιμάσουμε. Πώς να μαγειρέψετε κουάκερ Guryev; Ο πραγματικός χυλός που κεράστηκε ο ίδιος ο κόμης Γκουρίεφ; Φτιάχνουμε γάλα και σιμιγδάλι και ξεκινάμε το μαγείρεμα.

Συστατικά:

• σιμιγδάλι - 0,75 φλιτζάνια.
• γάλα – 1,25 l;
• καρύδια - 100 g;
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• σταφίδες - 1 χούφτα.
• ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ζαχαρωμένα φρούτα - 1 χούφτα.
• φρέσκα μούρα - 1 χούφτα.
• μέντα - για διακόσμηση.

Παρασκευή

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ζεματίζουμε τους ξηρούς καρπούς με βραστό νερό και αφαιρούμε τη φλούδα τους, τους ψιλοκόβουμε και τους τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με περγαμηνή, πασπαλίζουμε από πάνω 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και βάζουμε στο φούρνο για 3-4 λεπτά.

Πλένουμε τις σταφίδες, ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια το βάζουμε σε τρυπητό και το στεγνώνουμε. Κόβουμε τα ζαχαρωμένα φρούτα σε μικρά κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 500 ml γάλα να βράσουν, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας. Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε το σιμιγδάλι και μαγειρεύουμε παχύρρευστο χυλό. Αποσύρουμε τον χυλό από τη φωτιά, προσθέτουμε τις σταφίδες και ανακατεύουμε.

Ρίξτε το υπόλοιπο γάλα στο ταψί, βάλτε το στο φούρνο και ξαφρίστε τον αφρό που σχηματιστεί. Ας πάμε στο πιο σημαντικό πράγμα: αλείφουμε τη φόρμα με λάδι, βάζουμε μια στρώση χυλό, μερικά ζαχαρωμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς, στρώνουμε από πάνω τον αφρό ώστε να σχηματίσουν ένα ενιαίο στρώμα και επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις 3-4 φορές. Η τελευταία στρώση πρέπει να είναι χυλός. Πασπαλίζουμε από πάνω την υπόλοιπη ζάχαρη. Το μαγείρεμα του χυλού Guryev θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά στο φούρνο (μέχρι να εμφανιστεί ένα χρυσαφί χρώμα). Το έτοιμο χυλό σιμιγδαλιού Guryev είναι διακοσμημένο με φρέσκα μούρα, ξηρούς καρπούς και φύλλα μέντας.

Όπως εσείς και εγώ ήδη γνωρίζουμε, παραδοσιακά, το χυλό Guryev παρασκευάζεται από σιμιγδάλι, αλλά υπάρχει επίσης μια συνταγή από φαγόπυρο, για την οποία θα σας πούμε.

Συστατικά:

Παρασκευή

Αρχικά, μαγειρέψτε το φαγόπυρο. Για να το κάνετε αυτό, το βράζετε σε μια κατσαρόλα με ζωμό μανιταριών (βράζοντας), προσθέτετε αλάτι και λάδι. Όταν ο χυλός είναι σχεδόν έτοιμος, αφαιρέστε τον από την κατσαρόλα, πλύνετε καλά την κατσαρόλα και σκουπίστε την. Στη συνέχεια βάζουμε στην κατσαρόλα μια στρώση χυλό, τηγανίζουμε τριμμένα καρότα και μανιτάρια, μια στρώση μυαλού και επαναλαμβάνουμε αυτό πολλές φορές. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι οι εγκέφαλοι. Κλείνουμε την κατσαρόλα και τη βάζουμε στο φούρνο. Μαγειρέψτε το χυλό φαγόπυρου σε στυλ Guryev μέχρι το φαγόπυρο να γίνει εύθρυπτο. Εάν θέλετε, διακοσμήστε το έτοιμο πιάτο με βότανα.

Και οι λάτρεις των κάθε είδους δημητριακών σίγουρα δεν θα αγνοήσουν τις συνταγές και.

Κατ 'αρχήν, η συνταγή θα είναι καλή για τη Maslenitsa. Η συνταγή και μερικές φιλοσοφικές συζητήσεις για το θέμα των γλυκών δημητριακών είναι υπό κοπή :)...

....

....

....

Δεν είμαι λάτρης των γλυκών χυλών και, επιπλέον, δεν είμαι λάτρης του χυλού με σιμιγδάλι). Αλλά αυτό δεν σημαίνει τίποτα - υπάρχουν συνταγές, υπάρχουν εραστές και, όπως λένε, δεν μπορείτε να αφαιρέσετε τις λέξεις από ένα τραγούδι.
Αυτό το χυλό το μαγείρεψα αρκετές φορές (για την ακρίβεια, δύο επιλογές περιγράφονται σε αυτό το post) και κατέληξα στο συμπέρασμα ότι, καθαρά υποκειμενικά, για μένα είναι πολύ γλυκό. Η καλοκαιρινή εκδοχή με βατόμουρα ή φράουλες είναι πολύ καλύτερη. Αλλά στο τέλος, θύμωσα με το χυλό, μαγείρεψα κανονικό σιμιγδάλι, ζαχαρούχο ελαφρώς, γέμισα με αφρό και απλά το στόλισα με φρέσκες φράουλες από πάνω. Αυτό λοιπόν ήταν πολύ πιο ενδιαφέρον. Ωστόσο, σε αυτή τη δημοσίευση παρουσιάζω μια συνταγή βασισμένη σε μια παλιά συνταγή του 1909. Και περίοδος. «Μου αρέσει, δεν μου αρέσει, κοιμήσου, ομορφιά μου…» Λοιπόν.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του χυλού, οι οποίες εναλλάσσουν στρώσεις χυλού γλυκού σιμιγδαλιού μαγειρεμένου σε γάλα, αφρού αποβουτυρωμένου από γάλα βρασμένο στο φούρνο (φρέσκια κρέμα), ξηρών καρπών (φουντούκια, φουντούκια, καρύδια, πεύκο) και φρούτα εποχής, κομμένα σε μικρά κομμάτια και βρασμένα για πέντε λεπτά σε σιρόπι (όπως για τη μαρμελάδα), ή αποξηραμένα φρούτα, πιο συχνά σταφίδες και ζαχαρωτά...
Υπάρχουν παλιές συνταγές στις οποίες, αντί για γλυκό χυλό σιμιγδαλιού με γάλα, ρύζι, κεχρί ή κουάκερ φαγόπυρου, τρίβεται από ένα κόσκινο. Η παρακάτω συνταγή βασίζεται σε μια συνταγή του 1909.
Η συνταγή είναι για τέσσερις γλάστρες των 250 ml περίπου:
Καθαρισμένα καρύδια - 300-350 g
Γάλα για χυλό (με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά) - 3 φλιτζάνια (750 ml)
Γάλα (ή φρέσκια κρέμα) για αφρούς - 1-1,5 λίτρο
Σιμιγδάλι (ψιλό) - 75 γρ
Ζάχαρη - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια για χυλό σιμιγδαλιού + 100 γρ για ξηρούς καρπούς σε καραμέλα + 50 γρ για σιρόπι με φρούτα + 2 κ.σ. κουτάλια για πασπάλισμα. ΜΟΝΟ ΠΕΡΙΠΟΥ 300 γρ.
Σταφίδες (κατά προτίμηση χωρίς κουκούτσια) - 100-150 g
(ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΗ ΕΠΙΛΟΓΗ ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ βατόμουρα ή φράουλες - 1,5 φλιτζάνι ή μήλα και αχλάδια, καθαρισμένα και κομμένα σε μικρούς κύβους - 1,5 φλιτζάνι)
Βούτυρο - 50 g για χυλό σιμιγδαλιού και 30-40 g για λαδόκολλα
Χυμό από 1/2 λεμόνι
Ελαιόλαδο - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Προθερμαίνουμε τους ξηρούς καρπούς σε ένα τηγάνι στο φούρνο στους 160-170 °C για 40 λεπτά, τους ξεφλουδίζουμε και τους τρίβουμε σε γουδί ή με τρίφτη ξηρών καρπών πριν τους χρησιμοποιήσουμε. Μεγαλύτερο ή μικρότερο - εξαρτάται από την προτίμηση.
- Ρίξτε το γάλα σε μια φαρδιά, ευρύχωρη κατσαρόλα με ψηλές πλευρές (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο ή ένα μαντεμένιο γουόκ). Αφήνουμε να πάρει μια βράση και τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150-170 °C. Καθώς σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια του γάλακτος, το αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα (μια κουτάλα με τρύπες) και το τοποθετούμε σε ένα πιάτο. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει περίπου 3 ώρες. Όσο περισσότερος αφρός, τόσο το καλύτερο. Ο αφρός δεν πρέπει να καεί, πρέπει να έχει χρυσαφί ή μπεζ χρώμα.
Όταν βάζετε τον αφρό σε ένα δίσκο ή πιάτο, θα πρέπει να προσπαθήσετε να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι για να σχηματίσετε «τηγανίτες» με διάμετρο παρόμοια με τις γλάστρες στις οποίες θα συγκεντρωθούν οι στρώσεις του χυλού Guryev.
- Όσο ετοιμάζονται οι αφροί, θα πρέπει να ετοιμάσετε ξηρούς καρπούς σε καραμέλα και σταφίδες (ή φρούτα σε σιρόπι αν η επιλογή είναι καλοκαιρινή).
Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τη ζάχαρη σε μια μικρή κουτάλα ή κατσαρόλα και ρίξτε το χυμό από μισό λεμόνι σε ένα σουρωτήρι. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για 1-2 λεπτά (ώστε να διαλυθεί η ζάχαρη), στη συνέχεια προσθέστε τους έτοιμους ξηρούς καρπούς και αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αμέσως μεταφέρετε τους ξηρούς καρπούς σε ένα πιάτο, στο οποίο πρώτα ρίχνετε άοσμο φυτικό λάδι (για παράδειγμα, καλό ελαιόλαδο) και ανακατεύετε.
- Οι σταφίδες, τα μούρα ή τα κομμάτια φρούτων πρέπει να βυθιστούν σε σιρόπι, όπως για τη μαρμελάδα, και να διατηρηθούν σε χαμηλή βράση για όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Βράζουμε το σιρόπι με τέτοιο τρόπο ώστε να συμπεριλαμβάνονται όλα τα φρούτα, δηλαδή παίρνουμε 125 γρ ζάχαρη για 1 ποτήρι νερό. Εάν χρησιμοποιείτε σταφίδες, τότε τοποθετήστε τις σταφίδες στο έτοιμο ζεστό σιρόπι για λίγα λεπτά, δεν χρειάζεται να τις μαγειρέψετε.
- Όταν υπάρχει αρκετή ποσότητα αφρού (12-16 τεμάχια), μαγειρέψτε το χυλό σιμιγδαλιού με γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας. Για να το κάνετε αυτό, φέρτε το γάλα σχεδόν σε βράση και προσθέστε το σιμιγδάλι σε μια λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε για 2 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη, αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.
- Προσθέστε 50 γραμμάρια βούτυρο στον έτοιμο χυλό και ανακατέψτε.
- Χωρίστε οπτικά ό,τι ψηθεί σε τέσσερα μέρη και αρχίστε να στρώνετε στρώσεις σε κατσαρόλες.
- Τοποθετήστε μια στρώση από χυλό σιμιγδαλιού πάχους 0,5-1 εκ. σε κάθε κατσαρόλα), στη συνέχεια με ένα κουταλάκι του γλυκού απλώστε μια στρώση αφρού, ξηρούς καρπούς και φρούτα ή σταφίδες και μετά επαναλάβετε τις στρώσεις.
- Η τελευταία στρώση πρέπει να είναι από χυλό, ο οποίος πρέπει να πασπαλιστεί με ζάχαρη από πάνω και να καεί με μια φωτιά. Γαρνίρουμε με (κατά προτίμηση κουκουνάρι) και σταφίδες.

Και αν δεν υπάρχει καυστήρας, τότε βάζετε τα καρύδια στην καραμέλα ως τελευταία στρώση και στέλνετε τις κατσαρόλες στον ήδη προθερμασμένο φούρνο για περίπου 7-10 λεπτά.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ:
Ο χυλός Guryev μπορεί να μαγειρευτεί όχι σε κατσαρόλες, αλλά σε ένα τηγάνι, στο οποίο μπορείτε να σερβίρετε το χυλό στο τραπέζι (αλλά αυτό δεν είναι τόσο ευπαρουσίαστο).
Μπορείτε να ετοιμάσετε μια πιο ελαφριά εκδοχή του χυλού Guryev. Σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποιήστε μόνο χυλό σιμιγδαλιού και αφρό ως στρώσεις και διακοσμήστε με ξηρούς καρπούς και σταφίδες από πάνω.
Μαγειρέψτε το χυλό από σιμιγδάλι με ζάχαρη βανίλιας ή ένα κομμάτι λοβό βανίλιας.

Αν ξέχασα κάτι, θα το προσθέσω, αλλά φαίνεται ότι δεν το ξέχασα..

Αυτή η φωτογραφία δείχνει μια έκδοση χωρίς τη χρήση καυστήρα και η τελευταία στρώση είναι καραμελωμένα καρύδια..

Υπάρχει ακόμη συζήτηση για το κουάκερ του Γκουρίεφ; Η συγγραφή αποδίδεται τόσο στον δουλοπάροικο Zakhar Kuzmin όσο και στον Ρώσο κόμη Guryev, ο οποίος φέρεται να ετοίμασε αυτό το χυλό στην κουζίνα μαζί με τον μάγειρά του. Παλιά, αυτό το χυλό παρασκευαζόταν σε πλούσια σπίτια και το κέρασαν στους πιο αγαπητούς καλεσμένους. Στη βιβλιογραφία αναφέρεται επίσης ότι το κουάκερ Guryev ήταν το πιο αγαπημένο επιδόρπιο του μεγάλου αυτοκράτορα Αλέξανδρου Γ'. Σήμερα αυτός ο ασυνήθιστος χυλός σερβίρεται στα πιο ακριβά ρωσικά εστιατόρια και κάθε σεφ τον ετοιμάζει σύμφωνα με τη δική του μυστική συνταγή.

Συνταγή για κουάκερ Guryev από ένα παλιό βιβλίο μαγειρικής

• Πάρτε πλήρες σπιτικό γάλα και ρίξτε το σε ένα φαρδύ μπολ. Τοποθετήστε το μπολ σε ζεστό φούρνο.
• Όταν αρχίσει να σχηματίζεται ροζ αφρός γάλακτος στο γάλα, αφαιρέστε το και τοποθετήστε το σε ένα επίπεδο πιάτο. Κόψτε όλο τον αποβουτυρωμένο αφρό σε μικρά κομμάτια.
• Μαγειρέψτε παχύρρευστο χυλό ρύζι ή σιμιγδάλι σε γάλα που έχει ήδη αποβουτυρωθεί.
• Προσθέστε φρέσκα ωμά αυγά, λίγη σπιτική κρέμα και λίγο βούτυρο στον χυλό. Ανακατεύουμε το μείγμα.
• Προσθέστε τώρα στον χυλό ψιλοκομμένο αφρό γάλακτος, τηγανητά και μετά ψιλοκομμένα καρύδια, ψίχα γλυκού αμύγδαλου και διάφορα ζαχαρωμένα φρούτα, προηγουμένως εμποτισμένα με βάμμα αλκοόλης πορτοκαλιού. Ανακατέψτε ξανά τον χυλό.
• Αλείφουμε μια βαθιά κατσαρόλα με βούτυρο και τοποθετούμε μέσα όλο τον χυλό. Πασπαλίζουμε το πιάτο με ζάχαρη και πολύ ψιλοκομμένα ζαχαρωτά φρούτα.
• Ψήνουμε τον χυλό στο φούρνο για μισή ώρα μέχρι να αρχίσει να καραμελώνει η ζάχαρη.

Αυτή η συνταγή από ένα παλιό βιβλίο δεν περιέχει ακριβείς οδηγίες για την ποσότητα των προϊόντων που απαιτούνται. Μπορεί να συνιστάται μόνο σε πολύ έμπειρες νοικοκυρές που έχουν ιδέα για το πόσο γάλα και δημητριακά χρειάζονται για παχύρρευστο χυλό και πόσα άλλα καλούδια πρέπει να βάλουν σε αυτό για να γίνει νόστιμο το χυλό.

Συνταγή για χυλό Guryev στο παλιό στυλ

Θα χρειαστείτε:

• Κρέμα 25% λιπαρά – 300 ml;
• πλήρες γάλα - 500 ml;
• Αυγά - 1 τεμ.;
• Ζάχαρη κρυσταλλική -100 g;
• Φρέσκα βερίκοκα - 10-12 τεμ.
• Σιμιγδάλι χοντρό -100 g;
• Βούτυρο με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - 50 g;
• Καρύδια - 0,5 φλιτζάνια.
• Βανιλίνη - στην άκρη του μαχαιριού.
• Το αλάτι είναι στην άκρη του μαχαιριού.

• Αδειάζετε την κρέμα σε πυρίμαχο σκεύος και τη βάζετε σε αρκετά ζεστό φούρνο ώστε να αρχίσει να σιγοβράζει. Αφαιρούμε προσεκτικά τον χρυσαφένιο αφρό και προσέχοντας να μην σκιστούν, τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο.
• Αλατίζουμε το γάλα και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε όλο το σιμιγδάλι σε αυτό το γάλα, αλλά σε μικρές μερίδες. Όταν προσθέτετε σιμιγδάλι, ανακατεύετε συνεχώς το υγρό για να μην σχηματιστούν σβώλοι στον χυλό. Μαγειρέψτε τον χυλό για 2-3 λεπτά μέχρι να πήξει πολύ. Αποσύρουμε τον χυλό από τη φωτιά και τον αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
• Όσο κρυώνει ο χυλός, πολτοποιούμε τον κρόκο του αυγού και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Χτυπάμε χωριστά το ασπράδι μέχρι να αφρατέψει.
• Κόβουμε τους ξηρούς καρπούς σε μέτρια ψίχα και τους τηγανίζουμε σε λιωμένο βούτυρο μέχρι να έχουν ένα χαρακτηριστικό άρωμα ξηρού καρπού.
• Ανακατεύουμε τον κρύο χυλό με τα χτυπημένα ασπράδια και τους πολτοποιημένους κρόκους και προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και το βούτυρο.
• Κόβουμε τα βερίκοκα στη μέση
• Αλείφουμε μια βαθιά κατσαρόλα με βούτυρο και βάζουμε το ένα τρίτο του χυλού στον πάτο της. Το ισιώνουμε με μια σπάτουλα. Τοποθετήστε το μισό από τον αποβουτυρωμένο αφρό και τις μισές φέτες βερίκοκου πάνω στον χυλό.
• Στη συνέχεια, προσθέστε το ένα τρίτο του χυλού, τον υπόλοιπο αφρό και τα υπόλοιπα βερίκοκα ξανά.
• Τοποθετούμε την τελευταία στρώση χυλού στην τελευταία στρώση. Το πασπαλίζουμε με μια χούφτα ζάχαρη.
• Ψήνετε τον χυλό στο φούρνο μέχρι να ροδίσει η κορυφή. Θερμοκρασία ψησίματος - 180 μοίρες.
• Γαρνίρετε τον έτοιμο χυλό με ζαχαρωτά φρούτα και σερβίρετε ζεστό ή κρύο.

Μπορείτε να ετοιμάσετε μια γλυκιά σάλτσα για τον χυλό και να την περιχύσετε στο πιάτο:

• Αλέστε 100 g φέτες βερίκοκου στο μπλέντερ και ανακατέψτε τις με ζάχαρη άχνη (100 g) και νερό (50 ml).
• Βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να πήξει και μετά την αφήνουμε να κρυώσει.

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για το χυλό Guryev. Τα κύρια συστατικά σε αυτό είναι παχύρρευστο χυλό γάλακτος και αφρός γάλακτος από το φούρνο. Στη συνέχεια, μπορείτε να πειραματιστείτε και να προσθέσετε στο πιάτο οποιαδήποτε φρούτα και μούρα, ξηρούς καρπούς, ζαχαρωτά φρούτα και σταφίδες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε διάφορα αγαπημένα μπαχαρικά: ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, αλεσμένη κανέλα, οποιοδήποτε άλλο άρωμα ζαχαροπλαστικής τροφίμων. Αλλά μην ξεχάσετε να ψήσετε το χυλό στο φούρνο στο τέλος και να το διακοσμήσετε κομψά πριν το σερβίρετε.

Το κουάκερ Guryev είναι ένα αυθεντικό ρωσικό επιδόρπιο, το οποίο εφευρέθηκε από τον δουλοπάροικο Zakhar Kuzmin στις αρχές του 19ου αιώνα. Αυτός ο μάγειρας σέρβιρε με τον απόστρατο ταγματάρχη του συντάγματος του Όρενμπουργκ Γκεόργκι Γιουρισόφσκι, με τον οποίο άρεσε να επισκέπτεται ο Ρώσος κόμης Ντμίτρι Γκουρίεφ. Προς τιμή του ονομάστηκε αυτό το γλυκό, κύριο συστατικό του οποίου είναι το σιμιγδάλι. Επιπλέον, η ιστορία λέει ότι αυτό το πιάτο προτιμήθηκε ιδιαίτερα από τον αυτοκράτορα Αλέξανδρο Γ'.

Χρήσιμες ιδιότητες του χυλού

Το επιδόρπιο Guryev παρασκευάζεται αποκλειστικά από φυσικά συστατικά, πλούσια σε διάφορες βιταμίνες και μέταλλα. Χάρη σε αυτό, το πιάτο έχει τα ακόλουθα θετικά αποτελέσματα στο ανθρώπινο σώμα:

Αυτός ο χυλός είναι πολύ χρήσιμος και για τα παιδιά, που τον τρώνε με μεγάλη ευχαρίστηση. Ωστόσο, πολλοί παιδίατροι δεν συνιστούν να ταΐζετε αυτό το πιάτο σε παιδιά κάτω των δύο ετών.

Χρόνος μαγειρέματος και πολυπλοκότητα του πιάτου

Το θρυλικό επιδόρπιο έχει πολλές διαφορετικές συνταγές, οι οποίες διαφέρουν μεταξύ τους σε πρόσθετα συστατικά. Ταυτόχρονα, η αρχή μαγειρέματος σε κάθε συνταγή παραμένει πρακτικά αμετάβλητη και αρκετά απλή. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος για ένα τέτοιο πιάτο είναι λίγο περισσότερο από μισή ώρα.

Προετοιμασία φαγητού για το πιάτο

Για να προετοιμάσετε αυτό το επιδόρπιο, πρώτα απ 'όλα πρέπει να προετοιμάσετε τα συστατικά που περιλαμβάνονται σε αυτό:

1. Βράζουμε το σιμιγδάλι σε κρέμα ή αγελαδινό γάλα. Ταυτόχρονα πρέπει να βγαίνει πηχτό και καλά βρασμένο.
2. Αφαιρέστε το κέλυφος από τα καρύδια. Ρίξτε τους πυρήνες που προκύπτουν με ζεστό νερό (βραστό νερό) για τρία λεπτά. Στη συνέχεια τα πιάνουμε με μια τρυπητή κουτάλα, τα στεγνώνουμε πρώτα και τα ψιλοκόβουμε. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή γουδί. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, ένα κουταλάκι του γλυκού ζεστό νερό και ανακατέψτε καλά.
3. Κάντε αφρό. Για να γίνει αυτό, το γάλα χύνεται σε ένα δοχείο με χοντρό πάτο και τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο. Όταν σχηματίζεται ένας κατακόκκινος αφρός πάνω από το γάλα, πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά και να τοποθετηθεί σε ένα ξεχωριστό, προπαρασκευασμένο δοχείο. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να συλλέξετε περίπου δεκαπέντε αφρούς.

Μετά τις προπαρασκευαστικές εργασίες, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στην προετοιμασία του ίδιου του γλυκού.

Συνταγή για χυλό Guryev

Η παραδοσιακή συνταγή για το επιδόρπιο Guryev περιλαμβάνει εναλλασσόμενες στρώσεις χυλού από σιμιγδάλι με αφρό γάλακτος και ξηρούς καρπούς. Τα οποία στη συνέχεια ψήνονται, γεμίζονται με μαρμελάδα και διακοσμούνται με φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα.

Απαιτούμενα Συστατικά

Για να ετοιμάσετε τέσσερις μερίδες από το διάσημο χυλό σιμιγδαλιού, θα χρειαστείτε:

• σιμιγδάλι - 200 γραμμάρια.
• αγελαδινό γάλα ή κρέμα - 1,25 λίτρο.
• αποφλοιωμένες καρυδιές - 100 γραμμάρια.
• ζάχαρη - 100 γραμμάρια ή 4 κουταλιές της σούπας.
• σταφίδες - μια μικρή χούφτα?
• βανιλίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα - 150-200 γραμμάρια.
• μέντα (για διακόσμηση) – δυο μικρά κλωναράκια.

Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφίες

1. Προετοιμάστε όλα τα απαραίτητα εξαρτήματα. Ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε και μουλιάστε τις καρυδιές, μουλιάστε τις σε ζεστό νερό και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά τις σταφίδες.
   
2. Βράζουμε χυλό σιμιγδαλένιο χυλό. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 250 γραμμάρια γάλα ή κρέμα γάλακτος σε ένα εμαγιέ τηγάνι. Βάλτε φωτιά. Προσθέστε στη ζάχαρη. Αφού βράσει, ρίχνουμε το σιμιγδάλι στο τηγάνι και ανακατεύουμε καλά. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά.
   
3. Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα σε ένα μπολ με χοντρό πάτο και το βάζουμε στο φούρνο. Καθώς σχηματίζεται ο χρυσαφί αφρός, αφαιρέστε τον προσεκτικά και τοποθετήστε τον σε ένα καθαρό πιάτο. Συνολικά θα πρέπει να πάρετε τουλάχιστον 12 αφρούς.
   
4. Τοποθετήστε μια λεπτή στρώση έτοιμου χυλού από σιμιγδάλι σε ένα ταψί, πασπαλίστε από πάνω τους έτοιμους ξηρούς καρπούς και τις σταφίδες και καλύψτε με αφρό. Θα πρέπει να πάρετε περίπου δέκα στρώματα.
   
5. Στη συνέχεια, το ταψί γεμάτο με διάφορες στρώσεις τοποθετείται σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 10 - 15 λεπτά.
   
6. Γαρνίρετε τον χυλό που προκύπτει με ψιλοκομμένα φρούτα και φύλλα μέντας.
   

Η διατροφική αξία

Η θρεπτική αξία των 100 γραμμαρίων τελικού γλυκού είναι:

• ενεργειακή αξία - 151 kcal.
• πρωτεΐνες - 4,5 γραμμάρια.
• λίπη - 5,5 γραμμάρια.
• διαιτητικές ίνες - 0,5%;
• υδατάνθρακες – 22,8%;
• νερό - 65 γραμμάρια.

Άλλες μέθοδοι μαγειρέματος

Εκτός από το γλυκό πιάτο Guryev, υπάρχει επίσης ένας σημαντικός αριθμός πολύ διαφορετικών συνταγών για την προετοιμασία ενός πλούσιου πιάτου, οι οποίες σχετίζονται επίσης άμεσα με τη διάσημη ρωσική μέτρηση. Συνήθως, τέτοια πιάτα παρασκευάζονται από φαγόπυρο, ρύζι, σιτάρι ή μαργαριτάρι, με την προσθήκη συστατικών όπως κρέας και μανιτάρια.

Κουάκερ φαγόπυρου σύμφωνα με τον Guryevsky

Αυτή η αλμυρή λιχουδιά ετοιμάζεται πολύ πιο εύκολα από τη γλυκιά. Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστεί να βράσετε το φαγόπυρο (περίπου 500 γραμμάρια). Το καλύτερο θα ήταν να μαγειρέψετε αυτό το χυλό με ζωμό μανιταριών. Στη συνέχεια, το έτοιμο φαγόπυρο απλώνεται σε στρώσεις σε ένα άλλο καθαρό μπολ. Σε αυτή την περίπτωση, τα στρώματα του φαγόπυρου καλύπτονται με τηγανητά μανιτάρια. Για να γίνει το πιάτο πραγματικά νόστιμο, πρέπει να φτιάξετε τουλάχιστον πέντε στρώσεις χυλού και τα συνοδευτικά υλικά. Στη συνέχεια, το φαγητό που προκύπτει πρέπει να τοποθετηθεί σε προθερμασμένο φούρνο για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια γαρνίρουμε με φρέσκα μυρωδικά και ντομάτες.

Επιδόρπιο με ρύζι

Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει τη χρήση ρυζιού με στρογγυλούς κόκκους, μαύρης ζάχαρης, μήλων και άλλων φρέσκων ή αποξηραμένων φρούτων, καθώς και γάλακτος ή κρέμας. Μετά την προετοιμασία όλων των απαραίτητων υλικών, ο χυλός παρασκευάζεται παρόμοια με την παραδοσιακή συνταγή, μόνο που αντί για σιμιγδάλι χρησιμοποιείται ρύζι. Αυτή η μέθοδος αποδεικνύεται επίσης πολύ νόστιμη, υγιεινή και χορταστική.

Χυλός κριθαριού

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι παρασκευής χυλού κριθαριού. Η πρώτη επιλογή περιλαμβάνει ένα πιάτο με κρέας και η δεύτερη με φρούτα. Παράλληλα, το μαργαριτάρι με φρούτα θεωρείται χριστουγεννιάτικο πιάτο, το οποίο παρασκευάζεται για την παραμονή των Χριστουγέννων από τα αρχαία χρόνια. Για να προετοιμάσετε αυτό το χυλό, πρέπει να βράσετε μαργαριτάρι, να το ανακατέψετε με μαρμελάδα ή μέλι, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και να γαρνίρετε με μούρα ή ζαχαρωμένα φρούτα. Το κριθάρι Guryev με κρέας παρασκευάζεται με λιπαρό χοιρινό κρέας διάφορα λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα) και μπαχαρικά (βασιλικός, μείγμα πιπεριών). Μπορείτε να διακοσμήσετε αυτό το πιάτο με φρέσκα φύλλα μαϊντανού.

Κεχρί σε στυλ Guryev

Η συνταγή για την προετοιμασία ενός τέτοιου γλυκού δεν διαφέρει ουσιαστικά από τη μέθοδο παρασκευής χυλού σιμιγδαλιού Guryevka. Η μόνη διαφορά είναι στα δημητριακά, δηλαδή αντί για σιμιγδάλι χρησιμοποιείται κεχρί, το οποίο επίσης βράζεται στο γάλα μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Μαγείρεμα σε αργή κουζίνα

Οι ιδιοκτήτες ενός τέτοιου θαύματος της τεχνολογίας δεν χρειάζεται να χρησιμοποιούν φούρνο για να ψήσουν ένα πιάτο. Θα αρκεί να τοποθετήσετε τα προπαρασκευασμένα εξαρτήματα στο δοχείο πολλαπλής κουζίνας, να κλείσετε το καπάκι και να ρυθμίσετε τη συσκευή στη λειτουργία ψησίματος.

Ψημένος χυλός γάλακτος

Για να ετοιμάσετε ένα πιάτο με ψημένο γάλα, πρέπει πρώτα να το ζεστάνετε στο φούρνο. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πάρετε 3 λίτρα φρέσκο ​​αγελαδινό γάλα και να το βάλετε στο φούρνο για δύο έως τρεις ώρες. Ταυτόχρονα, μην ξεχνάτε ότι όταν σιγοβράζετε στο γάλα, θα σχηματιστεί ο απαραίτητος αφρός για το περαιτέρω μαγείρεμα του πιάτου. Επομένως, πρέπει να θυμάστε να το αφαιρέσετε και να το βάλετε σε ξεχωριστό καθαρό δοχείο. Η επόμενη προετοιμασία του χυλού γίνεται με ψημένο γάλα, τηρώντας όλες τις αποχρώσεις της παραδοσιακής συνταγής. Για να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε να αγοράσετε ψημένο γάλα στο κατάστημα.

Επιδόρπιο με κολοκύθα

Συνήθως, αυτό το επιδόρπιο φτιάχνεται από στρογγυλό ρύζι, το οποίο είναι προβρασμένο και ψημένο σε κολοκύθα. Πρώτα απ 'όλα, αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει τη διαίρεση μιας μικρής κολοκύθας στη μέση. Μετά από αυτό το ένα από τα μισά ελευθερώνεται από τους σπόρους. Στη συνέχεια, ο πολτός ξύνεται, ο οποίος στη συνέχεια προστίθεται στο βρασμένο ρύζι. Εκτός από τον πολτό κολοκύθας, πρέπει να προσθέσετε στον χυλό αποξηραμένα βερίκοκα, βούτυρο, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και σταφίδες. Η γεμιστή κολοκύθα τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνεται σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 40 λεπτά.

Παραλλαγή με ξηρούς καρπούς

Σχεδόν όλες οι μέθοδοι προετοιμασίας των πιάτων Guryev περιλαμβάνουν την παρουσία ψιλοκομμένων καρυδιών. Αυτό το πολύ χρήσιμο συστατικό προστίθεται ακόμη και σε χυλούς με κρέας. Είναι η παρουσία των ξηρών καρπών που δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση και αποκλειστικότητα.

Φαγητό με μυαλό

Για να ετοιμάσετε ένα τόσο ιδιαίτερο πιάτο, θα χρειαστείτε μισό κιλό προβρασμένου χοιρινού εγκεφάλου. Όσο για τα δημητριακά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φαγόπυρο ή μαργαριτάρι για αυτό το πιάτο.

Κουάκερ με κρέας

Ένα πιάτο με κρέας τύπου Guryev μπορεί να παρασκευαστεί από φαγόπυρο, ρύζι ή μαργαριτάρι. Το κρέας που χρησιμοποιείται είναι χοιρινό ή βοδινό. Στο πιάτο προστίθενται επίσης προτηγανισμένα λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα, γλυκές πιπεριές). Μην ξεχνάτε τα καρύδια, που μπορούν να δώσουν στον χυλό ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

Πιάτο με μανιτάρια

Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια συνδυάζονται καλύτερα με φαγόπυρο. Παράλληλα, για να βελτιωθεί το άρωμα και η γεύση, πρέπει να βράσει σε ζωμό μανιταριών. Συνιστάται να προσθέσετε τηγανητά μανιτάρια στο ίδιο το πιάτο.

Συνταγή βίντεο

Για να προετοιμάσετε νόστιμο και υγιεινό χυλό Guryev, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο φρέσκα και υψηλής ποιότητας προϊόντα.

Οι προκαβουρδισμένοι πυρήνες καρυδιών θα βοηθήσουν στη βελτίωση της γεύσης του πιάτου.

Όταν ετοιμάζετε μια συνταγή με μανιτάρια, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε άγρια ​​μανιτάρια καθώς έχουν πιο έντονη γεύση.

Το ξεχασμένο παλιό μερικές φορές αποδεικνύεται πιο ενδιαφέρον από το αποκτημένο νέο. Και ένα εντυπωσιακό παράδειγμα αυτού είναι το κουάκερ της ρωσικής κουζίνας Guryevskaya, τις συνταγές του οποίου θέλω να παρουσιάσω σήμερα. Αλλά πριν σας πω πώς να ετοιμάσετε υπέροχο χυλό σύμφωνα με κλασικές και σύγχρονες συνταγές, θέλω να σας παρουσιάσω την ιστορία του διάσημου γλυκού, νομίζω ότι είναι απίστευτα ενδιαφέρον.

Η ιστορία του διάσημου χυλού

Όπως με κάθε ιστορικό γεγονός, υπάρχουν πολλές εικασίες στην ιστορία της δημιουργίας του χυλού Guryev. Για παράδειγμα, αυτό: λένε ότι η συνταγή εφευρέθηκε από τον Υπουργό Οικονομικών, Κόμη Ντμίτρι Γκουρίεφ, από τον οποίο πήρε το όνομά του το πιάτο. Προσωπικά, δεν πιστεύω πραγματικά αυτή την έκδοση. Αλλά το άλλο σε κάνει να θέλεις να πιστέψεις.

Σύμφωνα με τους ισχυρισμούς, ο κόμης επισκέφτηκε κάποτε το κτήμα ενός γνωστού, συνταξιούχου στρατιωτικού Yurisovsky. Κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος, σερβιρίστηκε χυλός για επιδόρπιο, αφού δοκίμασε το οποίο ο κόμης ενθουσιάστηκε και ζήτησε να καλέσει τον δουλοπάροικο μάγειρα Zakhar Kuzmin. Τον φίλησε και μετά αγόρασε αυτόν και όλα τα μέλη του νοικοκυριού.

Όποιος κι αν περιποιήθηκε ο Κόμης με χυλό, κανείς δεν έμεινε αδιάφορος και σύντομα το πιάτο άρχισε να ονομάζεται "κουάκερ Gurievskaya" από το όνομα του φιλόξενου ιδιοκτήτη και οι συνταγές μεταδόθηκαν από γνωστούς. Σταδιακά, άλλα αρχοντικά σπίτια έμαθαν να μαγειρεύουν το αριστούργημα. Με τον καιρό, η συνταγή εμφανίστηκε στα βιβλία μαγειρικής. Εκτός Ρωσίας, το επιδόρπιο του Guryev έγινε διάσημο το 1814, όταν εισήχθη στο Παρίσι ως εθνικό πιάτο.

Λοιπόν, δεν θα σας βασανίσω άλλο, θα σας πω πώς ετοίμασαν ένα αριστούργημα μαγειρικής τέχνης. Αρχικά, θα σας παρουσιάσω μια κλασική, αρχαία συνταγή (μπορείτε να διαβάσετε για τη σωστή ακολουθώντας τον σύνδεσμο).

Κουάκερ Guryev - μια κλασική παλιά συνταγή από τον 19ο αιώνα

Μια κλασική συνταγή από ένα βιβλίο μαγειρικής της εποχής, και μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε το γλυκό.

Θα χρειαστείτε:

• Σιμιγδάλι - μισό ποτήρι.
• Γάλα φούρνου, περιεκτικότητας σε λιπαρά 5-6% - 1,2 λίτρα.
• Μέλι - 1 ποτήρι.
• Ξηροί καρποί: φουντούκια, καρύδια, αμύγδαλα, πεύκο - 1 φλιτζάνι.
• Αχλάδι και μήλο - 60 g το καθένα.
• Σμέουρα, βατόμουρα - 70 γρ.
• Lingonberry - 30 γρ.
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Βανιλίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να μαγειρέψετε το χυλό Guryev σύμφωνα με την κλασική συνταγή:

1. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέτουμε τη βανιλίνη και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μιάμιση ώρα. Μαζεύουμε με ένα κουτάλι τον αφρό που σχηματίζεται όταν λιώσει το γάλα και τον τοποθετούμε σε ξεχωριστό πιατάκι.
2. Ετοιμάζουμε σιμιγδάλι με γάλα στο φούρνο. Προσθέστε το σιμιγδάλι σε βραστό γάλα σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Βράζουμε τα καρύδια στο μισό μέλι. Κόβουμε τα φρούτα σε κύβους και σιγοβράζουμε στο δεύτερο μισό του μελιού.
4. Παίρνουμε ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές και αρχίζουμε να σχηματίζουμε το πιάτο (μπορείτε να πάρετε καλούπια από πηλό ή μαντέμι). 1. Απλώνουμε την πρώτη στρώση αφρού με ένα κουτάλι. 2. Στρώση σιμιγδαλιού. 3. Ένα στρώμα αφρού. 4. Μισοί ξηροί καρποί και φρούτα. 5. Στρώση σιμιγδαλιού. 6. Ένα στρώμα αφρού. 7. Περισσοί ξηροί καρποί και φρούτα.
5. Πασπαλίζουμε το πιάτο με ζάχαρη και το βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια κρούστα.

Είναι μια δύσκολη εργασία, όπως μπορείτε να δείτε, το κουάκερ Guryev είναι μια συνταγή έντασης εργασίας, αλλά υπάρχει μια πιο εύκολη. Η συνταγή εφευρέθηκε στην εποχή μας, οι σύγχρονοι σεφ έχουν προσαρμόσει την παλιά για να ταιριάζει στις πραγματικότητες μας. Και δεν είναι χειρότερο από το κλασικό, πιστέψτε με.

Σύγχρονη συνταγή βήμα προς βήμα για το κουάκερ Guryev

Θα χρειαστείτε:

• Σιμιγδάλι - 3/4 φλ
• Ψημένο γάλα - 1 λίτρο
• Καρύδια ή αμύγδαλα - 100 γρ.
• Αυγά - 4 τεμ.
• Βούτυρο - 50 γρ.
• Γλασαρισμένα φρούτα ή κονσερβοποιημένα φρούτα - 100 γρ.
• Ζάχαρη, αλάτι, βανιλίνη για γεύση.

Πώς να προετοιμάσετε το χυλό σύμφωνα με αυτή τη συνταγή:

1. Αρχικά, ας ετοιμάσουμε χυλό σιμιγδαλιού. Όταν βράσει το γάλα, προσθέτουμε τη βανιλίνη, το αλάτι, τη ζάχαρη και ανακατεύοντας αργά προσθέτουμε τα δημητριακά.
2. Όταν κρυώσει λίγο το σιμιγδάλι, προσθέτουμε το βούτυρο, τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και τα ζαχαρωτά φρούτα.
3. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Προσθέστε πρώτα τους κρόκους στο μείγμα και μετά τα χτυπημένα ασπράδια. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα.
4. Τοποθετούμε το μείγμα σε μια φόρμα, ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές. Πασπαλίζουμε από πάνω ζάχαρη και βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε το μείγμα στους 180 βαθμούς μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα.

Το σύγχρονο κουάκερ είναι πολύ πιο εύκολο στην προετοιμασία, δεν συμφωνείτε; Αλλά η γεύση είναι εξίσου εξαιρετική και δεν θα έχετε λιγότερη απόλαυση.

Σύμφωνα με τη μέθοδο παρασκευής, το πιάτο μοιάζει με την αγγλική πουτίγκα, που ήταν της μόδας στη Ρωσία στις αρχές του 19ου αιώνα. Το κουάκερ είναι η απάντησή μας στην Αγγλία. Υπάρχουν μόνο δύο πολυεπίπεδα αριστουργήματα της εθνικής ρωσικής κουζίνας: η ηρωίδα της σημερινής ιστορίας και, πρόσφατα μίλησα για αυτήν.

• Ζεσταίνουμε τους ξηρούς καρπούς για χυλό σε ένα τηγάνι - θα είναι πιο νόστιμοι.
• Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί σε κατσαρόλες.
• Αν θέλετε να διαφοροποιήσετε τη γεύση του πιάτου, προσθέστε μπαχαρικά: κάρδαμο, ξύσμα πορτοκαλιού, ρούμι, κανέλα.
• Αν πασπαλίσετε τον έτοιμο χυλό με ζάχαρη, θα καραμελώσει και θα πάρετε μια όμορφη καραμέλα. Οι καβουρδισμένοι ξηροί καρποί είναι υπέροχοι για διακόσμηση.

Μου φαίνεται ότι μερικές φορές μπορείτε να επιλέξετε ελεύθερο χρόνο και να μαγειρέψετε ένα νόστιμο και ασυνήθιστο πιάτο για τον εαυτό σας και τους φίλους σας και ταυτόχρονα αφηγηθείτε την ιστορία του διάσημου χυλού.

Προτείνω να προετοιμάσετε:

Πήρα ένα ενδιαφέρον βίντεο για την ιστορία και μια άλλη συνταγή για το κουάκερ Guryev. Αν σας αρέσει, μαγειρέψτε το. Με αγάπη... Galina Nekrasova.