Το Lecho, ένα διάσημο πιάτο της ουγγρικής κουζίνας, έχει μεταμορφωθεί σχεδόν αγνώριστα στη χώρα μας. Αν στην Ουγγαρία κάποια νοικοκυρά πει ότι το lecho είναι ένα δεύτερο πιάτο μαγειρεμένων λαχανικών, τότε στη χώρα μας αυτό το πιάτο θα χαρακτηριστεί ως μια από τις πιο νόστιμες χειμωνιάτικες παρασκευές.

Λοιπόν, μια τέτοια αλλαγή στην αρχική συνταγή είναι φυσικό φαινόμενο όταν ένα πιάτο από μια κουζίνα περνάει στις κουζίνες άλλων χωρών. Ας μαγειρέψουμε λοιπόν το lecho ακριβώς με τον τρόπο που έχουμε ήδη συνηθίσει να το προετοιμάζουμε - κονσερβοποίηση.

Πολλές νοικοκυρές ζητούν ενδιαφέρουσες συνταγές για το πώς να φτιάξουν lecho για το χειμώνα. Η προετοιμασία αυτή γίνεται συνήθως τον Αύγουστο-Οκτώβριο. Εξάλλου, το τέλος του καλοκαιριού και το πρώτο μισό του φθινοπώρου είναι μια υπέροχη εποχή για να ετοιμάσετε υγιεινές πλούσιες σε βιταμίνες σαλάτες λαχανικών και φρούτων, κονσερβοποιημένα τρόφιμα, χαβιάρι με μανιτάρια για το χειμώνα, τουρσιά και όλα αυτά τα άλλα πράγματα. Και ένα από τα πιο υγιεινά σπιτικά προϊόντα που ετοιμάζουμε είναι το νόστιμο lecho.

Δεν υπάρχει ενιαία συνταγή για την προετοιμασία του lecho για το χειμώνα, όλα εξαρτώνται από τη γεύση, την εμπειρία και τη διαθεσιμότητα των λαχανικών. Συνήθως, με τα χρόνια, κάθε νοικοκυρά βελτιώνει τη συνταγή της για την ίδια και την οικογένειά της, προσθέτοντας ή αφαιρώντας αυτό ή εκείνο το λαχανικό, καρυκεύματα, αλλάζοντας την ποσότητα αλατιού ή μπαχαρικών.

Το Lecho είναι ένα πιάτο που δεν απαιτεί υποχρεωτικές απαιτήσεις κατά τη διαδικασία παρασκευής και έχει πολύ μεγάλο αριθμό επιλογών. Μερικοί άνθρωποι δεν προσθέτουν καρότα, κρεμμύδια ή ξύδι, άλλοι μειώνουν την ποσότητα ζάχαρης στο ελάχιστο, αλλά οι πιπεριές, συνήθως κόκκινες, και οι αρωματικές φρέσκες ντομάτες είναι υποχρεωτικά προϊόντα στο lecho.

Πώς να μαγειρέψετε lecho;

Θα σας δώσουμε συνταγές για να ξεκινήσετε εάν δεν έχετε ετοιμάσει ποτέ σπιτικό lecho, θα είναι πιο εύκολο να έχετε μια ιδέα για τη σειρά μαγειρέματος και ένα κατά προσέγγιση σύνολο συστατικών.

Εδώ, για παράδειγμα, είναι μια συνταγή για νόστιμο lecho στα ρωσικά.

Πώς να φτιάξετε lecho για το χειμώνα: συνταγή

Θα χρειαστείτε περίπου 3 κιλά ντομάτες, 2 κιλά κόκκινη πιπεριά, μισό κιλό καρότα και κρεμμύδια, 200 ml φυτικό λάδι, 100 ml ξύδι, ζάχαρη και αλάτι.

Πρώτα ζεματίστε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρέστε τη φλούδα για να γίνει το lecho απαλό και τρυφερό και τρίψτε τες σε έναν μύλο κρέατος. Τοποθετήστε τη μάζα που προκύπτει σε μια βαθιά κατσαρόλα, ρίξτε το λάδι, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Αυτή τη στιγμή καθαρίζουμε και τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, τα προσθέτουμε στο μείγμα μας και περιχύνουμε με ξύδι. Βράζουμε για άλλα 15 λεπτά. Μόλις μαλακώσουν λίγο τα καρότα, κόβουμε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια σε μέτρια κομμάτια και τα ρίχνουμε στο τηγάνι ανακατεύοντας λίγο και τα αφήνουμε όλα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για άλλη μισή ώρα.

Για πικάντικο, πολλές νοικοκυρές προσθέτουν στη συνταγή σκόρδο και κάθε είδους καρυκεύματα για λαχανικά. Στη συνέχεια, η μάζα πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά, να κρυώσει ελαφρώς, ρίξτε το lecho σε βάζα και να διατηρήσετε.

Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι όσο πιο λεπτά κόβονται τα λαχανικά, τόσο περισσότερο το lecho θα θυμίζει πάστα.

Η επεξεργασία που δεν διαρκεί πολύ δεν καταστρέφει τις βιταμίνες. Το λαχανικό lecho θα είναι ωραίο να το δεις στο τραπέζι το χειμώνα, για να νιώσεις τη γεύση των λαχανικών που κουβαλούν ένα κομμάτι καλοκαιριού. Αυτό είναι ένα υπέροχο ορεκτικό, καθώς και ένα συνοδευτικό για κρέας, κοτόπουλο ή απλώς νόστιμο λαρδί.

Lecho "Ποικίλα λαχανικά"

Θα χρειαστείτε: 3 κιλά ντομάτες, καρότα και κόκκινες γλυκές πιπεριές, 2 κιλά κολοκυθάκια, 150 γραμμάρια επιτραπέζιο ξύδι, 1 ποτήρι φυτικό λάδι, 2 κ.σ. ζάχαρη, 3 κ.σ. αλάτι ή για γεύση.

Όλα τα λαχανικά κόβονται τυχαία σε περίπου ίδιες φέτες, τοποθετούνται σε ένα τηγάνι, περιχύνονται με λάδι, καρυκεύονται με ζάχαρη και αλάτι και μαγειρεύονται για 20-30 λεπτά, στη συνέχεια ρίχνεται ξύδι, το lecho αναμειγνύεται και τοποθετείται ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίγεται με αποστειρωμένα καπάκια, αναποδογυρίζεται και τυλίγεται κουβέρτα και αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει.

Πώς να φτιάξετε lecho για το χειμώνα: συνταγή με μελιτζάνες

Θα χρειαστείτε: 3 κιλά ντομάτες, 1,5 κιλό σαρκώδεις πράσινες και κόκκινες γλυκοπιπεριές και μελιτζάνες, 2 κ.σ. αλάτι, 0,5 φλιτζάνι φυτικό λάδι και ζάχαρη το καθένα.

Τρίβουμε τις ντομάτες με μπλέντερ ή με μηχανή κοπής κρέατος, βράζουμε σε κατσαρόλα, βράζουμε για μισή ώρα, αλατοπιπερώνουμε, βράζουμε την ίδια ποσότητα, προσθέτουμε γλυκές πιπεριές κομμένες σε μεγάλους κύβους ή κύβους. μελιτζάνες χωρίς φλούδα κόβουμε σε κύβους, βράζουμε τα πάντα, μαγειρεύουμε για 30 λεπτά ακόμα.

Όσο είναι ζεστό, τοποθετήστε αυτό το lecho σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια.

Συνταγές βίντεο

Η συνταγή της γιαγιάς:

Lecho πιπεριάς και ντομάτας:

Lecho σε αργή κουζίνα:

Lecho με λουκάνικα:

Μαγείρισσα Letcho.

Μαγειρέψτε το lecho σε αργή κουζίνα.

Συνολικά, η προετοιμασία του lecho θα διαρκέσει 1,5 ώρα, ανάλογα με την ποσότητα που παρασκευάζεται.

Πώς να μαγειρέψετε lecho

Προϊόντα
για την προετοιμασία 1 λίτρου lecho
Γλυκιά πιπεριά - 900 γραμμάρια
Ντομάτες - 600 γραμμάρια
Ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας
Φυτικό λάδι - 1/5 φλιτζάνι
Κρεμμύδι - 1 μεγάλο κεφάλι
Σκόρδο - 4 σκελίδες
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη - 1-2 κουταλιές της σούπας ανάλογα με τη γλύκα της πιπεριάς και της ντομάτας
Αλάτι - 2-3 κουταλάκια του γλυκού για γεύση

Πώς να μαγειρέψετε το lecho σε μια κατσαρόλα
1. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα λαχανικά για lecho.

2. Κόβουμε τη φλούδα γύρω από την περιφέρεια της ντομάτας.

3. Περιχύνουμε γενναιόδωρα τις ντομάτες με 1 λίτρο βραστό νερό.

4. Καθαρίζουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τα κοτσάνια, κόβουμε κάθε ντομάτα στη μέση.

5. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες με ένα μαχαίρι ή με το μίξερ ή τις τρίβουμε, τις αδειάζουμε σε κατσαρόλα και τις βάζουμε σε μέτρια φωτιά, πριν βάλουμε πιπέρι, σιγοβράζουμε τις ντομάτες για μισή ώρα έως 45 λεπτά, ανάλογα με το πόσο υδαρές είναι οι ντομάτες. Η μάζα ντομάτας πρέπει να είναι παρόμοια με τον χυμό ντομάτας.

6. Καθαρίζουμε το σκόρδο, κόβουμε τις άκρες και περνάμε από πρέσα σκόρδου (μπορείτε να το ψιλοκόψετε και με ένα μαχαίρι).

7. Αφαιρέστε το κοτσάνι της πιπεριάς, καθαρίστε τους σπόρους και κόψτε τα χωρίσματα (αν είναι τραχιά).
8. Κόβουμε την πιπεριά σε τετράγωνα 3x3 ή τρίμματα μήκους 6-7 εκατοστών.

9. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα ψιλοκόβουμε.

10. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά.
11. Ρίχνουμε λάδι στο lecho και ανακατεύουμε.

12. Μέχρι να πάρει βράση, όταν η πιπεριά έχει βυθιστεί εντελώς στη μάζα ντομάτας, αρχίστε να ανακατεύετε συνεχώς.

13. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι στο lecho, δοκιμάστε το lecho (μπορείτε να αξιολογήσετε πιο ξεκάθαρα τη γεύση του lecho όταν το lecho είναι κρύο) και προσθέστε ζάχαρη εάν χρειάζεται.

14. Μαγειρέψτε το lecho για άλλα 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει η πιπεριά, στη συνέχεια ρίξτε το ξύδι και ανακατέψτε.

15. Πλένουμε τα βάζα, ρίχνουμε 1 εκατοστό νερό στον πάτο του καθενός και τα βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων.
16. Ρυθμίστε το φούρνο μικροκυμάτων για 1,5 λεπτό στα 800 watt, ενεργοποιήστε το. Βεβαιωθείτε ότι το νερό στα βάζα βράζει και ο ατμός ρέει σε όλη την εσωτερική επιφάνεια του βάζου. Εάν το νερό δεν βράζει, επαναλάβετε τη διαδικασία.
17. Ζεματίζετε τα καπάκια με βραστό νερό.

18. Χρησιμοποιώντας γάντια φούρνου ή πετσέτα, τοποθετήστε τα βάζα σε μια σανίδα ή πετσέτα, ρίξτε μέσα lecho και βιδώστε τα καπάκια.

19. Ρίξτε ζεστό lecho σε ζεστά βάζα και βιδώστε καλά τα καπάκια.

20. Αναποδογυρίστε τα κουτάκια του lecho, σκεπάστε με μια κουβέρτα και περιμένετε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

21. Αφαιρέστε τα βάζα του lecho για αποθήκευση.

Fkusnofacts

Κλασικές αναλογίες για το μαγείρεμα lecho - για 1 κιλό πιπεριά, 1 κιλό ντομάτες και 1 κεφάλι κρεμμύδι. Τα υπόλοιπα εξαρτώνται από την επιθυμητή συνοχή. Αν θέλετε περισσότερο πιπέρι στο lecho σας, μπορείτε να προσθέσετε 1,5 κιλό πιπέρι ανά μισό κιλό σαρκώδεις ντομάτες. Δεν συνιστάται να προσθέσετε περισσότερο πιπέρι έτσι ώστε η πιπεριά στα βάζα να είναι εντελώς βυθισμένη στη μάζα ντομάτας (σημαντικό για αποθήκευση).

Να εξοικονομήστε χρόνοΚατά την επεξεργασία της ντομάτας, μπορείτε να κόψετε κάθε ντομάτα στη μέση χωρίς να την ξεφλουδίσετε και να την τρίψετε στον χοντρό τρίφτη, ενώ ταυτόχρονα να χωρίσετε τον πελτέ ντομάτας από τη φλούδα.

Πρωτότυπο ποσότητα θεραπείαςεξαρτάται από την ποιότητα και την πυκνότητα των προϊόντων που χρησιμοποιούνται. Έτσι, από τις υποδεικνυόμενες σαρκώδεις ντομάτες και ζουμερές πιπεριές θα λάβετε 1 λίτρο lecho, και αν οι ντομάτες είναι υγρές και φυτικές πιπεριές (ξηρα-πράσινες), τότε θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να βράσει το lecho και η τελική ποσότητα lecho μπορεί να είναι 50-100 χιλιοστόλιτρα λιγότερο. Λάβετε αυτό υπόψη όταν ετοιμάζετε βάζα.

Lecho - πιάτο ουγγρικόςκουζίνες. Οι ίδιοι οι Ούγγροι δεν ετοιμάζουν το lecho για το χειμώνα, αλλά το προετοιμάζουν ως ξεχωριστό ζεστό πιάτο, με την προσθήκη λαρδί αντί για βούτυρο, αυγά κοτόπουλου και καπνιστά λουκάνικα.

Διατήρηση lecho αφού κρυώσει σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου, ανοιχτά βάζα - στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες. Επειδή Η διάρκεια ζωής του ανοιγμένου lecho είναι αρκετά μικρή. Η διάρκεια ζωής του μη ανοιγμένου σπιτικού lecho σε θερμοκρασία δωματίου είναι 1 έτος.

Το πιο κατάλληλο για θεραπεία ποικιλίες πιπεριάςΟυγγρικές, πιπεριές μπανάνας, ποικιλία lecho. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κανονικές πιπεριές λαχανικών. Οι ντομάτες για lecho είναι κατάλληλες για σαρκώδεις, όψιμες ποικιλίες - θα δώσουν στο lecho πάχος. Ανάλογα με τη γλυκύτητα των λαχανικών, πρέπει να προσαρμόζεται η ποσότητα της ζάχαρης: για τα γλυκά λαχανικά, μπορεί να μην χρειάζεστε ζάχαρη, αλλά για τις ποικιλίες χωρίς ζάχαρη θα χρειαστείτε 2-3 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο.

Οι ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο lecho αντικαθιστώπελτέ ντομάτας που περιέχει ήδη ξύδι. 1 κιλό ντομάτας πρέπει να αντικατασταθεί με 0,5 λίτρο παχύρρευστη πάστα. Ο πελτέ ντομάτας πρέπει να αραιωθεί με 400 χιλιοστόλιτρα νερού. Όταν χρησιμοποιείτε πελτέ ντομάτας, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι για κάθε κιλό πιπεριάς.

Σερβίρετε lechoμπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα για πατάτες, ζυμαρικά και ρύζι. ζεστό ή κρύο, ως συνοδευτικό για λουκάνικα και λουκάνικα. ως αυτόνομο σνακ.

Κόστος προϊόντωνγια την προετοιμασία 1 λίτρου lecho το καλοκαίρι - 150 ρούβλια. Η τιμή καταστήματος του lecho είναι περίπου η ίδια, η διαφορά είναι στην ποιότητα των προϊόντων που χρησιμοποιούνται, κάτι που αναμφίβολα επηρεάζει τη γεύση και τα οφέλη του lecho.

Μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς ξύδισύμφωνα με την ίδια συνταγή, τότε πρέπει να προσέξετε ιδιαίτερα την αποθήκευση - τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν, να αποθηκεύσετε το lecho στο κελάρι ή σε σκοτεινό μέρος στο μπαλκόνι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγη περισσότερη ζάχαρη ως φυσικό συντηρητικό.

Για την προετοιμασία του lecho, χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα: μπαχαρικάόπως μαντζουράνα, αποξηραμένος μαϊντανός, σκελίδες και σκόρδο. Η γεύση του lecho - γλυκιά από το πιπέρι και τη ζάχαρη που χρησιμοποιείται - μπορεί να ακονιστεί λίγο αν προσθέσετε περισσότερο σκόρδο, για κάθε λίτρο πιπεριάς επιπλέον 3-4 σκελίδες σκόρδο. Αν θέλετε να κάνετε τη γεύση του lecho πιο γλυκιά και τη συνοχή πιο πυκνή, μπορείτε να προσθέσετε 1 καρότο για κάθε λίτρο lecho. Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι οι παραδόσεις παρασκευής lecho καταργούν τη χρήση των καρότων.

Φέταπιπέρι για γεύση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεγάλα τετράγωνα - τότε το lecho θα γίνει τραγανό ή μπορείτε να το κάνετε πιο λεπτό - και τότε το lecho θα αποκτήσει μια σύσταση σαν σάλτσα.

Για ποικιλία, μπορείτε να ετοιμάσετε lecho με ρύζι, μελιτζάνα, καρότα ή φασόλια.

Χρόνος ανάγνωσης - 8 λεπτά.

Τι μαγειρεύουμε;

• Σνακ

Το μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού της χώρας μας, όπως και στη σοβιετική εποχή, προετοιμάζεται για το χειμώνα και μεταξύ όλων των ειδών συντήρησης, τα σνακ κατέχουν ηγετική θέση.

Κάθε σεφ ετοιμάζει αυτή την υπέροχη χειμωνιάτικη σαλάτα με ντομάτες και πιπεριές με τον δικό του τρόπο, αλλά τις ενώνει φυσικά η εξαιρετική γεύση και η απλότητα. Πιστεύεται ότι η γενέτειρα του μαρουλιού είναι η Ουγγαρία, αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια, καθώς καταρχήν η πεποίθησή μας ότι το lecho είναι μόνο συντήρηση.

Ο θρύλος λέει ότι η συνταγή lecho επινοήθηκε κατά λάθος από Πορτογάλους ναυτικούς. Πίσω στο 1544, όταν επέστρεψαν στην πατρίδα τους μετά την αποστολή του Κολόμβου σε νέα εδάφη, ανάμεσα στα πολλά τρόπαια που έφεραν μαζί τους οι ναυτικοί ήταν ντομάτες και πιπεριές. Το ταξίδι δεν ήταν κοντά, έτσι τα λαχανικά άρχισαν σταδιακά να φθείρονται. Τότε κάποιος πρότεινε να τα πασπαλίσουμε με αλάτι. Το μείγμα αποδείχθηκε τόσο σφριγηλό που οι ναυτικοί του έδωσαν το παρατσούκλι gorloder.

Σήμερα η Γερμανία, η Ουγγαρία, η Αυστρία και η Βουλγαρία αγωνίζονται για το δικαίωμα να ονομάζονται η πατρίδα του lecho. Κάθε μία από αυτές τις χώρες έχει τη δική της συνταγή σαλάτας, αλλά τα κύρια συστατικά παραμένουν ίδια - πιπεριά και ντομάτα. Κανείς δεν ξέρει με βεβαιότητα πότε ακριβώς εμφανίστηκε αυτό το είδος σαλάτας στη Ρωσία, αλλά είναι γνωστό ότι από τα μέσα του 19ου αιώνα έγινε ευρέως διαδεδομένη και πολύ δημοφιλής, και ήδη από τον 20ο αιώνα, ο στρατάρχης Ζούκοφ και ακόμη και ο ίδιος ο σύντροφος Στάλιν ήταν μεταξύ των γνώστες της νόστιμης σπιτικής σαλάτας.

Η κλασική συνταγή συγκρίνεται συχνά με το γαλλικό πιάτο Ratatouille, το οποίο, καταρχήν, είναι απολύτως κατανοητό. Αν πάρουμε ως βάση ότι η πατρίδα του είναι η Ουγγαρία, τότε από την Ουγγαρία lecso(lecho) μεταφράζεται ακριβώς όπως ρατατούιγ(ρατατούιγ). Η συνταγή, που πολλές νοικοκυρές φτιάχνουν σήμερα στο σπίτι, διαφέρει ριζικά από την πραγματική σπιτική εκδοχή της σαλάτας.

Για να φτιάξετε αυτό το ορεκτικό, το μόνο που χρειάζεστε είναι:

• Ντομάτες και πιπεριές - σε αναλογία 1:1.
• Κρεμμύδι - 1/5 του βάρους της πιπεριάς.
• Μαύρο πιπέρι και αλάτι - για γεύση.

Οι ντομάτες πρέπει να περιχυθούν με βραστό νερό, να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε την πιπεριά από τους σπόρους και κόψτε σε λωρίδες και το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα εμαγιέ μπολ, προσθέτουμε λίγο νερό (4 κουταλιές της σούπας ανά 1 κιλό πιπέρι), αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε, σκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Η σαλάτα μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό με κρέας ή σπιτικά λουκάνικα.

Σύγχρονες ερμηνείες σπιτικών σνακ

Όπως ήδη γράψαμε παραπάνω, η μοντέρνα συνταγή σαλάτας διαφέρει από την κλασική εκδοχή της και αυτό συνδέεται, πρώτα απ' όλα, με την ιστορία μας. Κατά τη σοβιετική εποχή, η χώρα μας προσπάθησε να οικοδομήσει τον κομμουνισμό παντού, συμπεριλαμβανομένης της Ουγγαρίας. Μετά από αυτή την προσπάθεια, πολλά ουγγρικά κονσερβοποιημένα φρούτα και λαχανικά έμειναν στις μνήμες μας και το lecho από φρέσκα λαχανικά μετατράπηκε σε χειμωνιάτικο παρασκεύασμα.

Η φαντασία των νοικοκυρών μας είναι απεριόριστη, γι' αυτό και υπάρχουν πολλές παραλλαγές στο σπιτικό lecho . Στα βασικά υλικά (ντομάτες, πιπεριές και κρεμμύδια) προστίθενται καρότα, μελιτζάνες, κολοκυθάκια κ.λπ. Η σπιτική σαλάτα δεν είναι μόνο πολύ νόστιμη, αλλά και υγιεινή. Οι πιπεριές είναι πλούσιες σε βιταμίνες C, A και PP και οι ντομάτες περιέχουν βιταμίνες Β1, Β2, Ρ, Κ και μικροστοιχεία.

Βουλγαρική συνταγή

Η παρασκευή μιας βουλγαρικής σαλάτας είναι εύκολη. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά ντομάτες?
• 2 κιλά πιπέρι?
• 2 κ.σ. κουταλιές μηλόξυδο (4%).
• 4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη?
• 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι?
• 5 μπιζέλια το καθένα από μαύρο και μπαχάρι.
• 4 τεμ. γαρύφαλλα.

Πλένουμε την πιπεριά, την ξεφλουδίζουμε και την κόβουμε σε λωρίδες. Τρίβουμε τις ντομάτες σε μηχανή κρέατος, τις ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και τις αφήνουμε να βράσουν. Στη συνέχεια μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Στο μεταξύ, τρίβουμε στο γουδί το μαύρο και το μπαχάρι και το γαρύφαλλο.

Προσθέστε πιπέρι στις ντομάτες και αφήστε να πάρει μια βράση. Τώρα μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη στο μείγμα. Μαγειρέψτε το μείγμα για άλλα 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές. Ρίχνουμε ξύδι 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Τοποθετήστε την έτοιμη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε σε ρολό και αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Ουγγρική εκδοχή με πικάντικα λουκάνικα

Για να ετοιμάσετε αυτή τη σαλάτα πρέπει να πάρετε:

• 5 πιπεριές?
• 400 γρ. ντομάτες?
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• 4 κομμάτια καπνιστά λουκάνικα
• αλάτι, ζάχαρη, γλυκιά πάπρικα.

Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά και κόψτε σε λωρίδες. Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τηγανίζουμε για 5 λεπτά σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνει διάφανο και μετά άλλα 10 λεπτά με την πιπεριά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με ζάχαρη κατά βούληση και αλατοπιπερώνουμε με 1 κ.γ. κουταλιά γλυκιά πάπρικα. Μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λουκάνικα και σιγοβράζουμε για άλλα 2-3 λεπτά.

Η σαλάτα μπορεί να παρασκευαστεί είτε με φυτικό είτε με ζωικό λίπος, όπως πάπια ή χήνα. Αυτό θα προσθέσει πικάντικο στο πιάτο. Η σαλάτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, οπότε μπορείτε να την ετοιμάσετε με ρεζέρβα.

Στα γερμανικά

Αυτή η συνταγή θα εκτιμηθεί ιδιαίτερα από τους λάτρεις των πικάντικων φαγητών. Θα χρειαστείτε πολύ λίγα προϊόντα:

• 3 τεμ. ντομάτες?
• 1 τεμάχιο πιπεριά?
• 1 τεμάχιο Luke?
• 1 τεμάχιο Χιλή;
• κεφάλι σκόρδου?
• 3-4 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο?
• μάτσο φρέσκο ​​μαϊντανό και βασιλικό
• αλάτι, πιπέρι

Ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε όλα τα υλικά σε αυθαίρετα κομμάτια. Στη συνέχεια, βάλτε τα όλα σε ένα μπολ του μπλέντερ και κάντε πουρέ. Ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι τα φύλλα μαϊντανού και βασιλικού και τα προσθέτουμε στη σαλάτα μαζί με το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.

Μια ενδιαφέρουσα εκδοχή σαλάτας με κολοκυθάκια και μήλα

Για να ετοιμάσετε μια θαυματουργή σαλάτα ρωσικής κουζίνας, θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μήλα?
• 0,5 κιλό πιπέρι;
• 2 κιλά ντομάτες?
• 2 κιλά κολοκυθάκια?
• 3 κρεμμύδια?
• 3 κεφάλια σκόρδο?
• 1-2 τεμ. καρότα?
• μισό ποτήρι ξίδι 9%.
• ένα ποτήρι ζάχαρη?
• 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι και ένα μάτσο χόρτα.

Η κατασκευή lecho στα ρωσικά δεν είναι δύσκολη. Καθαρίζουμε τις ντομάτες, τις ψιλοκόβουμε και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Εν τω μεταξύ, τρίψτε τα καθαρισμένα καρότα στον χοντρό τρίφτη, τρίψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μηχανή κοπής κρέατος και προσθέστε τα όλα στις ντομάτες που βράζουν. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά τα κολοκυθάκια και κόβοντας σε κύβους τα προσθέτουμε στις ντομάτες.

Αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές και τα μήλα, καθώς και τη φλούδα από τα μήλα. Αφού τα κόψετε σε λωρίδες, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, αλατίζετε, προσθέτετε τη ζάχαρη, ανακατεύετε και σιγοβράζετε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε ξύδι και προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά. Μετά από 5 λεπτά, το σβήνετε, το βάζετε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγετε τα καπάκια.

Ανεξάρτητα από την εκδοχή της σπιτικής σαλάτας που θα επιλέξετε, το κύριο πράγμα είναι να το προετοιμάσετε με αγάπη και στη συνέχεια οποιοδήποτε πιάτο θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο και ορεκτικό, το οποίο θα ευχαριστήσει όλα τα μέλη της οικογένειάς σας.

Αυτό το κλασικό πιάτο της ουγγρικής κουζίνας είναι από καιρό δημοφιλές μεταξύ των νοικοκυρών όχι μόνο στην πατρίδα του. Ένα φωτεινό και αρωματικό lecho για το χειμώνα - είναι απλό, καθολικό, όμορφο. Επιπλέον, υπάρχουν πολλές συνταγές για lecho - μπορείτε εύκολα να προσαρμόσετε την παραδοσιακή γεύση με τον δικό σας τρόπο.

Το Lecho μπορεί να ονομαστεί μια κονσερβοποιημένη σαλάτα, η οποία θα διατηρήσει τη γεύση του καλοκαιριού και θα αναπληρώσει εύκολα την έλλειψη βιταμινών κατά την κρύα εποχή. Σε διάφορες χώρες χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο πιάτο, και ως συνοδευτικό για τηγανητό κρέας, και με λευκό ψωμί ή τηγανίτες, και με κομμάτια καπνιστού λουκάνικου, και ανακατεμένο με αυγά, και με κρέμα γάλακτος, και ως γέμιση για πίτες ή πίτσες, και ως ντρέσινγκ για τα πρώτα πιάτα.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο lecho - γενικοί κανόνες

Αυτό το πιάτο δεν έχει ακριβή συνταγή - στο σπίτι, ο καθένας έχει το δικαίωμα να το μαγειρέψει όπως του αρέσει. Κάποιοι προσθέτουν περισσότερα καρυκεύματα, άλλοι πειραματίζονται με διαφορετικά λαχανικά και βότανα, άλλοι αντικαθιστούν το τηγάνι με μια αργή κουζίνα...

Αλλά υπάρχουν κλασικοί κανόνες πραγματικής θεραπείας:

• Επιλέξτε τις πιο λαμπερές, πιο σαρκώδεις και πιο γλυκές ντομάτες και πιπεριές.
• Είναι καλύτερα να ξεφλουδίζετε τις ντομάτες πριν τις μαγειρέψετε. Αυτό μπορεί να γίνει γρήγορα κόβοντας τη φλούδα τους σταυρωτά, βυθίζοντας τα φρούτα σε βραστό νερό για ένα λεπτό και μετά αμέσως σε ένα μπολ με πάγο.
• Προσπαθήστε να μην αφήσετε τα λαχανικά να βράσουν και να γίνουν χυλός κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
• Αν θέλετε πραγματική γεύση, τηγανίστε τα λαχανικά όχι σε λάδι, αλλά σε λαρδί.
• Χρησιμοποιήστε ξύδι σε ελάχιστες ποσότητες, μόνο για την προετοιμασία και τη συντήρηση του lecho για το χειμώνα, αποκλειστικά και μόνο για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του.
• Κλασικά μπαχαρικά για το lecho είναι η πάπρικα, το αλάτι και η ζάχαρη. Μπορείτε να προσθέσετε όλα τα άλλα στη γεύση σας (με δική σας ευθύνη): μαϊντανό, γαρίφαλο, πιπέρι, άνηθο, κόλιαντρο, βασιλικό, θυμάρι...
• Εάν προσθέσετε σκόρδο στο σπιτικό lecho, έχετε υπόψη σας ότι αν το προσθέσετε στην αρχή του ψησίματος, η μυρωδιά και η γεύση του σκόρδου θα εξασθενήσουν στο τέλος του μαγειρέματος και αν προσθέσετε σκόρδο στο τέλος του ψησίματος, θα γίνει αισθητό. πολύ πιο αισθητή.

Ένα πραγματικό κλασικό lecho απαιτεί μόνο τρία υποχρεωτικά προϊόντα - πιπεριές (γλυκές) πιπεριές, ντομάτες και κρεμμύδια. Αλλά κατά τη διάρκεια της ύπαρξής της, η συνταγή lecho έχει προσαρμοστεί πολλές φορές για να ταιριάζει σε διαθέσιμα ή αγαπημένα προϊόντα. Έχουν εμφανιστεί διάφορες παραλλαγές του lecho: με καρότα, μελιτζάνες, τηγανητά κρεμμύδια, αγγούρια, κολοκυθάκια, φασόλια, πελτέ ντομάτας, χωρίς λάδι κ.λπ. Σας προσκαλούμε να εξοικειωθείτε με μια επιλογή από απλές και ποικίλες συνταγές για πραγματικά νόστιμο lecho και επιλέξτε ένα που θα γίνει επιτυχία ειδικά στην οικογένειά σας.

Συνταγή Νο 1 Κλασικό lecho με πιπεριές και ντομάτες

Θα χρειαστείτε: 1 κιλό ντομάτες, 1 κιλό πιπεριά, μεγάλο κρεμμύδι, τεντωμένο λαρδί, πάπρικα, ζάχαρη, αλάτι (κατά προτίμηση).

Παρασκευή.Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε σε βαθύ τηγάνι με λιωμένο λαρδί. Ενώ τηγανίζεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο, αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά και κόβουμε σε λωρίδες και ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τις ντομάτες (μπορεί να γίνει στο μπλέντερ ή στο μύλο κρέατος). Προσθέστε τα κομμάτια πιπεριάς και την πάπρικα στο τηγάνι με το κρεμμύδι και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε θρυμματισμένες ντομάτες, ζάχαρη, αλάτι στην προκύπτουσα μάζα και σιγοβράστε για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι να πήξει.

Λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, ανακατεύουμε 1-2 αυγά στο lecho ή προσθέτουμε κομμάτια καπνιστού λουκάνικου (προαιρετικά). Σερβίρετε ζεστό μόνο του ή ως προσθήκη σε πατάτες, ρύζι ή ζυμαρικά.

ΣΗΜΕΙΩΜΑ!Εάν το lecho παρασκευάζεται αποκλειστικά για συντήρηση για το χειμώνα, το λαρδί αντικαθίσταται με άοσμο φυτικό έλαιο και για καλύτερη διατήρηση της zakatka, προστίθεται λίγο ξύδι (αν το παρακάνετε, το zakatka σας μπορεί να ονομαστεί οτιδήποτε άλλο εκτός από πραγματικό ουγγρικό lecho, αφού το ξύδι αλλοιώνει πολύ τη γεύση ). Τοποθετήστε το ζεστό lecho σε αποστειρωμένα βάζα κάτω από το λαιμό, καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίξτε σε ρολό.

Συνταγή Νο 2 Lecho με καρότα

θα χρειαστείτε: 1 κιλό ντομάτες, 1 κιλό πιπεριά, 0,5 κιλό καρότα, μεγάλο κρεμμύδι, 2 κ.σ. φυτικό λάδι, πάπρικα, ζάχαρη, αλάτι (για γεύση), 1 κ.σ. ξύδι.

Παρασκευή.Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις περνάμε από ένα μπλέντερ. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Βάζουμε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε ντομάτες, καρότα, μπαχαρικά και ξύδι. Μετά από 10-15 λεπτά προσθέτουμε την πιπεριά και σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά. Τοποθετήστε το έτοιμο ζεστό lecho σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίξτε το σε ρολό.

Συνταγή Νο 3 Lecho με μελιτζάνες

θα χρειαστείτε: 1 κιλό ντομάτες, 1 κιλό πιπεριά, 0,5 κιλό μελιτζάνα, 3 κ.σ. φυτικό λάδι, ζάχαρη, αλάτι (για γεύση).

Παρασκευή.Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις πολτοποιούμε στο μπλέντερ. Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλα κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις ντομάτες με τα μπαχαρικά και τις αφήνουμε να βράσουν. Βράζουμε για 15 λεπτά, προσθέτουμε το φυτικό λάδι και σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά. Προσθέτουμε τις πιπεριές και τις μελιτζάνες και τα αφήνουμε όλα μαζί στη φωτιά μέχρι να πήξουν. Τοποθετήστε το έτοιμο ζεστό lecho σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίξτε το σε ρολό.

Lecho με μελιτζάνα

Συνταγή Νο 4 Λέχο με κολοκυθάκια

θα χρειαστείτε: νερό, 1 κιλό ντομάτες, 1 κιλό πιπεριά, 2 κιλά κολοκυθάκια, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 3 κ.σ. φυτικό λάδι, ζάχαρη, αλάτι (για γεύση), ξύδι.

Παρασκευή.Κόβουμε τα κολοκυθάκια και τα κρεμμύδια σε κυβάκια, τις ντομάτες και τις πιπεριές σε μικρές λωρίδες, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Σε ένα τηγάνι βάζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα να τσιγαριστούν σε φυτικό λάδι. Τοποθετήστε τα κολοκυθάκια με πιπεριές και ντομάτες σε μια κατσαρόλα και προσθέστε νερό (ο όγκος του πρέπει να είναι διπλάσιος από τον όγκο της φυτικής μάζας που προκύπτει). Βράστε το νερό με τα λαχανικά, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μείγμα κρεμμυδιού-καρότου. Σιγοβράζουμε όλα μαζί για τουλάχιστον μισή ώρα μέχρι να πήξουν, προσθέτοντας ξύδι πριν το τέλος του μαγειρέματος. Τοποθετήστε το ζεστό lecho σε αποστειρωμένα βάζα κάτω από το λαιμό, καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίξτε σε ρολό.

Συνταγή Νο 5 Lecho με ρύζι

θα χρειαστείτε: 1 κιλό πιπεριά, 1 κιλό καρότα, 3 κιλά ντομάτες, 1 κ.γ. ρύζι, μεγάλο κρεμμύδι, 2 κ.σ. φυτικό λάδι, ζάχαρη, αλάτι (για γεύση), 1 κ.σ. ξύδι.

Παρασκευή.Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις περνάμε από ένα μπλέντερ. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Βάζετε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, τα αφήνετε να πάρουν μια βράση και μετά τα σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Προσθέστε ωμό πλυμένο ρύζι, φυτικό λάδι, αλάτι, ζάχαρη, ανακατέψτε και σιγοβράστε για περίπου μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι. 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε ξύδι. Τοποθετήστε το έτοιμο ζεστό lecho σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίξτε το σε ρολό.

Συνταγή Νο 6 Lecho με πελτέ ντομάτας

θα χρειαστείτε: 2,5 κιλά πιπεριά, 1 κιλό πελτέ ντομάτας, 2 κ.σ. φυτικό λάδι, πάπρικα, ζάχαρη, αλάτι, τσίλι (κατά προτίμηση), 1 κ.γ. ξύδι.

Παρασκευή.Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Ζεσταίνουμε τον πελτέ ντομάτας, την κρυσταλλική ζάχαρη, το φυτικό λάδι, το ξύδι, το αλάτι και τα μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα. Αφού πάρει βράση, προσθέτουμε πιπέρι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε τα κομμάτια πιπεριάς από τη σάλτσα και βάλτε τα σε αποστειρωμένα βάζα και μετά γεμίστε τα μέχρι πάνω με καυτερή σάλτσα. Κλείνουμε με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίγουμε σε ρολό.

Συνταγή Νο 7 Lecho με αγγούρια

θα χρειαστείτε : 1 κιλό ντομάτες, 1 κιλό αγγούρια, ένα κεφάλι σκόρδο, 3 κ.σ. φυτικό λάδι, ζάχαρη, αλάτι, λυκίσκος suneli, αλεσμένος κόλιανδρος, αλεσμένο μαύρο πιπέρι (για γεύση), ξύδι.

Παρασκευή.Κόβουμε τα αγγούρια σε κομμάτια. Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις πολτοποιούμε στο μπλέντερ. Θρυμματίζουμε το σκόρδο σε πρέσα σκόρδου ή το ψιλοκόβουμε. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις ντομάτες με το σκόρδο, το αλάτι, τη ζάχαρη, το μαύρο πιπέρι, το ξύδι και το λάδι και τα αφήνουμε να βράσουν. Προσθέστε τα αγγούρια και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τον κόλιανδρο και τον λυκίσκο suneli. Ανακατέψτε και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά - τα αγγούρια πρέπει να είναι κορεσμένα με γεύση, αλλά να μην γίνουν πολύ μαλακά. Τοποθετήστε το έτοιμο ζεστό lecho σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίξτε το σε ρολό.

Συνταγή Νο 8 Lecho χωρίς ντομάτα και χωρίς μαγείρεμα

θα χρειαστείτε: 1 κιλό πιπεριά, 2 κ.σ. φυτικό λάδι, ζάχαρη, αλάτι (για γεύση), αρκετούς κόκκους μαύρου πιπεριού, ξύδι.

Παρασκευή.Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες μελιτζάνες, τα μπαχαρικά, το λάδι και το ξύδι σε ένα δοχείο και αφήστε τα όλα για 3-4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τοποθετήστε την προκύπτουσα «μαλακή» σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα μαζί με το υγρό που προκύπτει. Αποστειρώστε τα βάζα σε βραστό νερό για 15 λεπτά ή στο φούρνο μικροκυμάτων σε πλήρη ισχύ και, στη συνέχεια, τυλίξτε τα με αποστειρωμένα καπάκια.

Συνταγή Νο 9 Lecho με φασόλια

θα χρειαστείτε: 1 κιλό ντομάτες, 1 κιλό πιπεριά, 150 γρ φασόλια, 2 κ.σ. φυτικό λάδι, ζάχαρη, αλάτι (για γεύση), ξύδι.

Παρασκευή.Μουλιάζουμε τα φασόλια σε νερό όλη τη νύχτα και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν το πρωί. Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις πολτοποιούμε στο μπλέντερ. Ξεφλουδίστε την πιπεριά από τους σπόρους και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Τοποθετούμε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα και τις αφήνουμε να βράσουν. Μετά από 15 λεπτά προσθέτουμε πιπέρι και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε φασόλια, μπαχαρικά, ρίξτε φυτικό λάδι και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ξύδι. Τοποθετήστε το έτοιμο ζεστό lecho σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίξτε το σε ρολό.

Συνταγή Νο 10 Πικάντικο lecho

θα χρειαστείτε: 1 κιλό ντομάτες, 1 κιλό πιπεριά, μια κεφαλή σκόρδο, 0,2 κιλά καρότα, ένα λοβό καυτερή πιπεριά, πολλά μπουμπούκια γαρύφαλλου, αρκετούς κόκκους μαύρου πιπεριού, πάπρικα, ζάχαρη, αλάτι (για γεύση).

Παρασκευή.Ψιλοκόβουμε πολύ το σκόρδο. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια ή λωρίδες. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις πολτοποιούμε στο μπλέντερ. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μπαχαρικά, αφήνουμε να πάρουν μια βράση και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά. Τοποθετήστε το έτοιμο ζεστό lecho σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίξτε το σε ρολό.

Συνταγή Νο 11 Lecho χωρίς λάδι και ξύδι

θα χρειαστείτε: 1 κιλό ντομάτες, 1 κιλό πιπεριά, κεφάλι σκόρδου, πάπρικα, ζάχαρη, αλάτι (για γεύση).

Παρασκευή.Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε λωρίδες. Ψιλοκόβουμε πολύ το σκόρδο. Σιγοβράζουμε τις ντομάτες με το σκόρδο για 10 λεπτά, μετά προσθέτουμε στο μείγμα τα μπαχαρικά και το ψιλοκομμένο πιπέρι και σιγοβράζουμε για άλλα 20-30 λεπτά. Τοποθετήστε το έτοιμο ζεστό lecho σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίξτε το σε ρολό.

Συνταγή Νο 12 Lecho με παντζάρια

Θα χρειαστείτε: 1 κιλό πιπεριά, 0,7 κιλό παντζάρια, 0,5 κιλό καρότα, 0,5 κιλό ντομάτες, 2 κ.σ. φυτικό λάδι, μαϊντανός, πιπεριά τσίλι, ζάχαρη, αλάτι (για γεύση).

Παρασκευή.Ψήστε τα παντζάρια στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν και μετά τρίψτε τα στον χοντρό τρίφτη. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες. Ξεφλουδίστε την πιπεριά από τους σπόρους, κόψτε σε κομμάτια ή ροδέλες, κόψτε την πιπεριά τσίλι στη μέση. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό με ένα μαχαίρι. Σε ένα βαθύ τηγάνι, τηγανίζουμε τα καρότα σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε μαϊντανό και δύο είδη πιπεριάς. Τα ανακατεύουμε όλα, προσθέτουμε τις ντομάτες και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα τριμμένα παντζάρια, τη ζάχαρη, το αλάτι και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Όσο είναι ζεστό, βάλτε το lecho σε βάζα και στείλτε τα για αποστείρωση σε βραστό νερό για 15 λεπτά ή στο φούρνο μικροκυμάτων σε πλήρη ισχύ και μετά τα τυλίγουμε με αποστειρωμένα καπάκια.

Συνταγή Νο 13 πιπεριές ανάμεικτες πιπεριές Lecho

θα χρειαστείτε: 1 κιλό πιπεριά, 0,4 κιλά πιπεριά Tarkin (καψικό), 2 κιλά ντομάτες, κόκκοι μαύρου πιπεριού, μπαχάρι, γαρίφαλο, ζάχαρη, αλάτι (κατά προτίμηση).

Παρασκευή.Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις πολτοποιούμε στο μπλέντερ. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές και τις πιπεριές Tarkin και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις ντομάτες με τα μπαχαρικά και τις αφήνουμε να βράσουν. Βράζουμε για 15 λεπτά, προσθέτουμε πιπέρι και τα αφήνουμε όλα μαζί στη φωτιά μέχρι να πήξουν. Τοποθετήστε το έτοιμο ζεστό lecho σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίξτε το σε ρολό.

Συνταγή Νο. 14 Lecho στιφάδο «Όλα τα λαχανικά ταυτόχρονα»

θα χρειαστείτε: 1 κιλό πιπεριά, 2 κιλά ντομάτες, 1 κιλό κολοκυθάκια, 0,3 κιλό πατάτες, 0,5 κιλό καρότα, 0,3 κιλά αγγούρια, μεγάλο κρεμμύδι, τριμμένο μαύρο πιπέρι, τριμμένη κόκκινη πιπεριά, τριμμένο σκόρδο, ζάχαρη, αλάτι (ανάλογα για γεύση), ξύδι, φυτικό έλαιο.

Παρασκευή.Καθαρίζουμε τις ντομάτες, τις μισές τις τρίβουμε στο μπλέντερ και τις μισές τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Κόβουμε τα κολοκυθάκια, τα αγγούρια και τις πατάτες σε μέτρια κομμάτια. τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. ψιλοκόψτε και τοποθετήστε σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι. Μόλις πάρει χρυσαφί χρώμα, προσθέστε εκεί όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε τα πάντα και σιγοβράζουμε με ανοιχτό το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα μέχρι να πήξουν. Πέντε λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε ξύδι. Τοποθετήστε το έτοιμο ζεστό lecho σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίξτε το σε ρολό.

Συνταγή Νο 15 Lecho στο φούρνο μικροκυμάτων

θα χρειαστείτε: 1 κιλό ντομάτες, 1 κιλό πιπεριά, μισό κεφάλι σκόρδο, 2 κ.σ. φυτικό λάδι, ξύδι, ζάχαρη, αλάτι (για γεύση).

Παρασκευή.Ψιλοκόβουμε πολύ. Αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές και τις κόβουμε σε μεγάλες λωρίδες. Καθαρίζουμε τις ντομάτες, τις πολτοποιούμε στο μπλέντερ και τις βάζουμε σε ένα μπολ multicooker με βούτυρο, ζάχαρη και αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και προσθέστε κομμάτια πιπεριού. Ενεργοποιήστε το multicooker και, χωρίς να κλείσετε το καπάκι, μαγειρέψτε στη λειτουργία "Stew" για περίπου 30 λεπτά. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το σκόρδο, 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε ξύδι. Τοποθετήστε το έτοιμο ζεστό lecho σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίξτε το σε ρολό.

Καλησπέρα φίλοι! Άλλο ένα άρθρο από τη σειρά “Winter Preparations”.

Το Lecho φτιαγμένο από πιπεριές και ντομάτες είναι ένα φωτεινό παράδειγμα της ουγγρικής κουζίνας. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, αυτό το πιάτο παρασκευάζεται χωρίς ξύδι, από δύο μόνο υλικά: ντομάτες και κόκκινες ή πορτοκαλί πιπεριές.

Στη σοβιετική εποχή, η Ουγγαρία προμήθευε τα βάζα Globus με έτοιμα λαχανικά, συμπεριλαμβανομένου του lecho. Σήμερα, αυτό το αγαπημένο και δημοφιλές πιάτο στη χώρα μας μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι και να το αποθηκεύσετε για το χειμώνα.

Η έλλειψη ακριβούς συνταγής επιτρέπει μια πτήση της γαστρονομικής φαντασίας και κάθε νοικοκυρά μπορεί να χρησιμοποιήσει οποιαδήποτε διαθέσιμα και οικονομικά λαχανικά: κρεμμύδια, καρότα, κολοκυθάκια, ντομάτες, μελιτζάνες και φασόλια. Οι ντομάτες μπορούν να αντικατασταθούν με πελτέ ντομάτας, χυμό ή σάλτσα. Το Lecho μπορεί να παρασκευαστεί ως διαιτητικό lecho με κρεμμύδια και καρότα ή για όσους το αρέσει πικάντικο με σκόρδο.

Το πιο νόστιμο lecho πιπεριάς για το χειμώνα - θα γλείφετε τα δάχτυλά σας

Μια υπέροχη συνταγή για lecho για το χειμώνα! Ένα φωτεινό, όμορφο πιάτο, εξαιρετικά νόστιμο.

Για την προετοιμασία, παίρνουμε φρέσκες, άθικτες, γλυκές πιπεριές με παχύ τοίχωμα και σαρκώδεις, ώριμες ντομάτες.

Η άποψη ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι αρκετά "καλά" λαχανικά για σαλάτες είναι απαράδεκτη.

Συστατικά:

• γλυκό πιπέρι - 3 κιλά
• ντομάτες - 1,5 κιλό
• σάλτσα ντομάτας - 0,5 l.
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• ζάχαρη - 10 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• ξίδι 9% - 1/2 κ.γ.
• αλεσμένη πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

Φροντίστε να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες. Κάνουμε εγκοπές πάνω τους, ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 5-10 δευτερόλεπτα και μετά σε κρύο νερό. Το δέρμα θα ξεκολλήσει εύκολα. Οι ντομάτες μπορούν να αντικατασταθούν με πελτέ ντομάτας ή σπιτική κέτσαπ.

Ας τα βάλουμε από έναν μύλο κρέατος.

Ξεφλουδίστε τη γλυκιά πιπεριά από τους σπόρους και κόψτε σε μεγάλες φέτες.

Βάζουμε τα έτοιμα υλικά σε ένα μπολ και τα βράζουμε για 15 λεπτά. Προσθέστε 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (λιγότερη δυνατή) και αλάτι. Βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.

Ας προσπαθήσουμε! Ο συνδυασμός των γεύσεων είναι εκπληκτικός, αλλά μια ακόμη μικρή πινελιά - προσθέστε καλή σάλτσα ντομάτας, γλυκιά πάπρικα και ξύδι. Τα δύο πρώτα συστατικά θα ενισχύσουν τη γεύση και το ξύδι θα προσθέσει ξινίλα και θα διατηρήσει το προϊόν. Βράζουμε για 5 λεπτά.

Βάζουμε το ζεστό lecho σε προαποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε τα καπάκια και τα αναποδογυρίζουμε. Σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Αυτό το σνακ μπορεί να μαγειρευτεί σε αργή κουζίνα. Αν σας ενδιαφέρει η συνταγή, γράψτε στα σχόλια.

Δείτε μόνο πόσο νόστιμο φαίνεται. Ο συνδυασμός των γεύσεων το κάνει τόσο νόστιμο το γλείψιμο των δακτύλων. Καλή όρεξη!

Συνταγή για lecho με ντομάτες, κρεμμύδια και πιπεριές για το χειμώνα

Συστατικά:

• γλυκό πιπέρι - 1 κιλό
• ντομάτες - 1/2 κιλό
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• σκόρδο - 5 σκελίδες
• αλάτι - για γεύση
• ζάχαρη - 100 γρ.
• ηλιέλαιο - 100 ml
• ξίδι 9% - 50 ml
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/2 κουτ.
• αλεσμένοι σπόροι άνηθου - 1/2 κουτ.
• μαϊντανός - 1 μάτσο

Βουλγαρικό lecho με ντομάτες, καρότα και κρεμμύδια για το χειμώνα

Αυτή είναι μια πολύ ασυνήθιστη συνταγή μαγειρικής. Αν τηρηθούν οι αναλογίες όλων των υλικών και των μπαχαρικών, το ορεκτικό γίνεται πηχτό, όμορφο και εξαιρετικά νόστιμο. «Σαν της γιαγιάς» είναι η οικογενειακή μας συνταγή, την οποία κληρονόμησε η μητέρα μου και μου την μετέδωσε.

Είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά λαχανικά. Πρέπει να είναι ώριμα, σαρκώδη, φωτεινά στο χρώμα. Τρίβουμε τα υλικά σε κομμάτια ίδιου μεγέθους, όχι πολύ λεπτά.

Συστατικά:

• γλυκό πιπέρι - 1 κιλό
• ντομάτες - 1 κιλό
• καρότα - 300 γρ.
• κρεμμύδι - 300 γρ.
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες
• αλάτι - για γεύση
• ζάχαρη - για γεύση
• μπαχάρι και μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια
• φύλλο δάφνης - 5-6 τεμ.
• Ηλιέλαιο - 150 γρ.
• ξίδι 9% - 1/2 κ.γ.

Παρασκευή:

Ετοιμάζουμε τα απαραίτητα λαχανικά. Κόβουμε: γλυκιά πιπεριά σε κλασικές μέτριες λωρίδες, κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, σκόρδο σε τέταρτα, καρότο σε λεπτές λωρίδες, ντομάτα σε μέτριες φέτες.

Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο μείγμα λαχανικών, εκτός από το σκόρδο, σε ένα μεγάλο μπολ.

Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, τη δάφνη, την αλεσμένη πάπρικα, το ηλιέλαιο.

Ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 4 ώρες. Ανακατεύουμε περιοδικά. Κάθε συστατικό έχει τη δική του γεύση και άρωμα, και όταν τα συνδυάσουμε, παίρνουμε κάτι εκπληκτικό.

Όσο ψήνονται τα λαχανικά, ετοιμάστε βάζα 0,650 γραμμαρίων. Αποστειρώνουμε στο φούρνο στους 160 βαθμούς για 15 λεπτά.

Τοποθετούμε το μπολ στο μάτι της κουζίνας, αφήνουμε το μείγμα των λαχανικών να πάρει μια βράση, προσθέτουμε το ξύδι και το σκόρδο. Βράζουμε για 5 λεπτά, βάζουμε σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα, σφραγίζουμε και σκεπάζουμε με καπάκια.

Αποστειρώνουμε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 15 λεπτά, τυλίγουμε σε ρολό. Τυλιγόμαστε σε μια κουβέρτα. Η διαδικασία αποστείρωσης θα συνεχιστεί μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Μια απλή συνταγή για lecho με ντομάτα, σκόρδο και πιπεριές

Πρόκειται για μια υπέροχη και δοκιμασμένη συνταγή που ετοιμάζω πολλά χρόνια. Το Lecho βγαίνει πηχτό, με εξαιρετική γεύση και ξεπερνά αισθητά τα άλλα σνακ. Δοκιμάστε το, είμαι σίγουρος ότι θα σας αρέσει.

Συστατικά:

• γλυκό πιπέρι - 3 κιλά
• ντομάτες - 1,5 κιλό
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• ζάχαρη - 10 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• ηλιέλαιο - 150-170 ml
• ξίδι 9% - 1/2 κ.γ.

Το βάρος των προϊόντων λαμβάνεται στην καθαρή, καθαρή τους μορφή.

Παρασκευή:

1. Επιλέξτε ώριμες, σαρκώδεις ντομάτες. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε μέτριες φέτες. Οι ντομάτες μπορούν επίσης να είναι κιμάς, αλλά τις προτιμώ σε κομμάτια.
2. Κόβουμε το κοτσάνι της πιπεριάς, αφαιρούμε τον πυρήνα με τους σπόρους και την κόβουμε σε μέτριες λωρίδες.
3. Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
4. Σε ένα μπολ βάζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές. Ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
5. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, το σκόρδο, το ηλιέλαιο.
6. Βράζουμε για άλλα 15 λεπτά.
7. Προσθέστε ξύδι, βράστε για 2 λεπτά. Το lecho είναι έτοιμο.
8. Τοποθετούμε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και σκεπάζουμε με καπάκια.

Αυτό το ορεκτικό ταιριάζει υπέροχα με βραστές πατάτες, ζυμαρικά, ρύζι, κρέας ή απλά ένα κομμάτι μαλακό ψωμί. Καλή όρεξη!

Πώς να ετοιμάσετε το lecho από πιπεριά

Συνδυάζουμε το lecho με τις προετοιμασίες για το χειμώνα. Θέλω να σας προσφέρω μια συνταγή για εκπληκτικά νόστιμο lecho, στην οποία τίποτα δεν χρειάζεται να διατηρηθεί. Μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά την προετοιμασία.