Πριν από λίγο καιρό εξετάσαμε την τεχνολογία για την προετοιμασία του λεγόμενου " ζύμη μήλου », με βάση την οποία οι ζαχαροπλάστες του προηγουμένου αιώνα έφτιαχναν διάφορα είδη μαρμελάδας. Και αυτή η δημοσίευση δύσκολα μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένη αν δεν συνεχιστεί με μια ιστορία για την παρασκευή σπιτικών marshmallows.

Χοντρό παστίλια μήλου

Η παστίλια, η οποία, όπως και η μαρμελάδα, γίνεται από μήλα, μπορεί να είναι πυκνή ή χαλαρή. Το πυκνό marshmallow φτιάχτηκε αρχικά σε μορφή πάστας, από την οποία πήρε και το όνομά του. Κατά κανόνα, για την παρασκευή του χρησιμοποιούσαν μήλα και άλλα φρούτα που μαζεύονταν από τον άνεμο και ως εκ τούτου άγουρα.

Για να ετοιμάσετε αυτό το marshmallow, πλύνετε τα μήλα, τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο δοχείο και ρίξτε αρκετό νερό για να γεμίσετε τα κενά μεταξύ των φρούτων. Τα μήλα βράζονται μέχρι να αρχίσει να σπάει η φλούδα και στη συνέχεια ρίχνονται σε κόσκινο και σκουπίζονται.

Στη συνέχεια, στον πουρέ που προκύπτει ή στη «ζύμη μήλου» που προκύπτει, προστίθεται ζάχαρη: περίπου 100 γραμμάρια ανά 8 κιλά πουρέ και σιγοβράζεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα χύνεται σε καλούπια ύψους όχι περισσότερο από 5 cm και στεγνώνει.

Μία από τις ποικιλίες του πυκνού marshmallow θεωρείται Σύκο. Η διαφορά του από την προαναφερθείσα «πάστα» είναι ότι κατά το μαγείρεμα, προστίθενται 200 ​​γραμμάρια ζάχαρης ανά 8 κιλά πουρέ στη μάζα φρούτων ή μούρων (μερικές φορές η ζάχαρη αντικαθίσταται με μελάσα πατάτας) και μια κουταλιά της σούπας απόσταγμα αχλαδιού ή ανανά. προστέθηκε. Προσοχή! Αυτά τα αποστάγματα ΔΕΝ προστίθενται σε ποικιλίες σύκων φρούτων και μούρων!

Πώς να φτιάξετε ένα σύκο

Εκτός από τα μήλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δαμάσκηνα, κυδώνια, ροδάκινα και βερίκοκα για να ετοιμάσετε αυτή τη λιχουδιά. ΕΝΑ mi» και ακόμη και στυμμένα σμέουρα, βατόμουρα, φραγκοστάφυλα, μαύρες σταφίδες, που έχουν καλή κολλητικότητα.

Εάν τα σύκα παρασκευάζονται από κεράσια, κόκκινα φραγκοστάφυλα, μούρα, τότε η σάλτσα μήλου πρέπει να αναμιχθεί με τα μούρα έτσι ώστε η μάζα να είναι κολλώδης και να κρατά καλά το σχήμα της. Όταν χρησιμοποιείτε πυρήνες μούρων, θα πρέπει να θυμάστε ότι για να προετοιμάσετε τα σύκα, πρέπει να χρησιμοποιηθούν όσο το δυνατόν γρηγορότερα, διαφορετικά ο πυρήνας θα αρχίσει να ζυμώνεται και θα χάσει την κολλώδη του και δεν θα σκληρύνει μετά το βράσιμο.

Όταν συμβεί μια τέτοια ενόχληση - η μάζα δεν σκληραίνει στη μορφή, διορθώνεται προσθέτοντας άγαρ-άγαρ (200 g ανά 8 κιλά πουρέ) και χωνεύοντας σε χαμηλή φωτιά. Είναι σημαντικό να μην ξεχνάμε ότι οι πουρές φρούτων και μούρων καίγονται πολύ γρήγορα, τόσοι πολλοί ζαχαροπλάστες βράζουν μήλα και άλλα είδη ζύμης για σύκα και marshmallows σε υδατόλουτρο.

Ζάχαρη ή μελάσα πατάτας προστίθεται στην αρχή του μαγειρέματος του πουρέ: για κάθε μισό κιλό μάζας για την προετοιμασία των σύκων, πάρτε περίπου 300-400 g ζάχαρης για όξινες ποικιλίες φρούτων και μούρων, αυτή η ποσότητα αυξάνεται ελαφρώς. Στη συνέχεια, η μάζα βράζεται σε λουτρό νερού ή σε χαμηλή φωτιά με συνεχή ανάδευση μέχρι να πήξει.

Η ετοιμότητα ενός σύκου μπορεί να προσδιοριστεί από ένα πολύ απλό σημάδι: μια καλά ψημένη μάζα βγάζει φυσαλίδες, όταν ανακατεύεται, μένει εύκολα πίσω από τον πάτο και βγάζει πιτσιλιές. Μπορείτε επίσης να ελέγξετε την ετοιμότητα με τον κλασικό τρόπο, όπως στην παρασκευή όλων των τύπων μαρμελάδας: μια σταγόνα από τη μάζα τοποθετείται σε κρύο πιάτο και, αν δεν απλωθεί, αλλά σκληραίνει και αφαιρείται εύκολα με ένα μαχαίρι χωρίς να χάσει το σχήμα της. , τότε το σύκο είναι έτοιμο.

Η τελική μάζα χύνεται σε καλούπια, μεγάλες πλάκες ή απλά φύλλα, αλείφεται ελαφρώς με φυτικό λάδι και αφήνεται μέχρι περαιτέρω σκλήρυνση και ξήρανση. Όταν χρησιμοποιείτε φούρνους, κρατήστε την πόρτα μισάνοιχτη και διατηρήστε τη θερμοκρασία στους 50 βαθμούς περίπου. Αυτό το στέγνωμα μπορεί να διαρκέσει από 15 έως 24 ώρες.

Ανάλογα με την επιθυμία, μερικές φορές τα κατεψυγμένα σύκα κόβονται σε μερίδες ή τυλίγονται σε σωλήνα, τυλίγονται σε κρυσταλλική ζάχαρη και στη συνέχεια ξηραίνονται. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα μισοξηραμένα πλαστικά σύκα κόβονται, τυλίγονται σε ζάχαρη και φέρονται σε ετοιμότητα.

Κεράσι σύκο

Απολύτως όλες οι ποικιλίες κερασιών είναι κατάλληλες για την παρασκευή σύκων, αλλά η πιο νόστιμη λιχουδιά προέρχεται από τα κεράσια Vladimir, των οποίων τα μούρα είναι σχεδόν μαύρα. Τα φρούτα αφαιρούνται από τα κουκούτσια, περνούν από έναν μύλο κρέατος και μετά προστίθεται κρυσταλλική ζάχαρη στα πολτοποιημένα κεράσια σε αναλογία 1:1 ή λίγο περισσότερο εάν τα κεράσια είναι ξινά.

Στη συνέχεια, η μάζα των μούρων βράζεται μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς και στη συνέχεια χύνεται σε καλούπια. Τα σύκα κερασιού έχουν ξεχωριστή γεύση και ιδιαίτερη χυμότητα, αλλά για αυτό το λόγο (αφθονία χυμού) χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να στεγνώσουν από τα σύκα από μήλα ή άλλα μούρα.

φράουλα σύκο

Οι φράουλες έχουν πολύ μικρούς κόκκους, για αυτό το λόγο τα μούρα συνήθως δεν τρίβονται από κόσκινο, αλλά χρησιμοποιούνται ολόκληρα. Παρατηρήθηκε επίσης ότι ολόκληρα τα μούρα στεγνώνουν και σκληραίνουν πιο γρήγορα από τα πουρέ. Για 400 γραμμάρια φράουλες, συνήθως παίρνετε από 200 έως 300 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη - ανάλογα με τη γλυκύτητα των μούρων.

Εάν το καλοκαίρι ήταν βροχερό και οι φράουλες έγιναν υδαρείς, τότε για να προετοιμάσετε τα σύκα πρέπει να προσθέσετε μια ορισμένη ποσότητα "ζύμης μήλου" στον πουρέ μούρων: περίπου 2 κιλά ανά 8 κιλά μούρα.

Με τον ίδιο τρόπο που περιγράφηκε παραπάνω, τα σύκα παρασκευάζονται από σμέουρα, σταφίδες, βερίκοκα, σκυλόξυλα, μήλα και αχλάδια και πορτοκάλια. Εάν ρίξετε διαφορετικές μάζες μούρων και φρούτων σε ένα καλούπι σε στρώσεις, αφού τις αφήσετε να σκληρύνουν, θα πάρετε μια αρχαία λιχουδιά που ονομάζεται " πάστα ένωσης«Αφού σκληρύνουν όλες οι στρώσεις, η μάζα αφαιρείται από το καλούπι, στεγνώνει και αποθηκεύεται τυλιγμένη σε λαδόκολλα.

Σπιτική τσουρκέλα

Μια ιδιαίτερη ποικιλία marshmallow, δημοφιλής στον Καύκασο, είναι η Churchkhela, ή, όπως ονομαζόταν παλαιότερα στη Γεωργία, dzhanjuka. Διάφορες ποικιλίες ξηρών καρπών είναι στριμωγμένες σε κλωστές, συχνά διάσπαρτες με κομμάτια αποξηραμένων φρούτων και σε ορισμένες περιοχές χρησιμοποιούν μόνο φρούτα, χωρίς ξηρούς καρπούς.

Τα παρασκευάσματα αυτά βυθίζονται σε ένα είδος υγρού ζελέ που παρασκευάζεται από αλεύρι σίτου και μούστο σταφυλιού, δηλ. χυμός σταφυλιού που δεν έχει ακόμη ζυμωθεί. Κάθε τεμάχιο εργασίας βυθίζεται σε αυτό το ζελέ αρκετές φορές, στεγνώνοντας κάθε στρώμα σε θέση κρέμασης.

Ο συγγραφέας ενός παλιού βιβλίου για ζαχαροπλάστες, με βάση τα υλικά του οποίου ετοιμάζεται αυτή η έκδοση, συνιστά το μαγείρεμα παραδοσιακού ζελέ από βακκίνιο, φραγκοστάφυλο ή βατόμουρο, υποστηρίζοντας ότι κάνει την Churchkhela όχι λιγότερο νόστιμη από την κλασική καυκάσια λιχουδιά.

Το κλασικό πρωτεϊνικό marshmallow, το οποίο οι σοβιετικοί μαθητές μερικές φορές παρερμήνευαν με τούβλα κιμωλίας που βρίσκονται κοντά στον μαυροπίνακα, ανήκει στην ποικιλία Χαλαρά marshmallow Αυτή η λιχουδιά δεν παρασκευάζεται από όλες τις ποικιλίες μήλων, όπως συμβαίνει με το πυκνό marshmallow, αλλά μόνο από ξινά φρούτα που ανήκουν σε ποικιλίες αργού φθινοπώρου και χειμώνα: Antonovka, Skrizhapel, Titovka, Zelenka juicy κ.λπ.

Για το λευκό marshmallow, επιλέξτε εκείνες τις ποικιλίες που παράγουν ένα ελαφρύ πουρέ μήλων με ροζ σάρκα είναι κατάλληλες για ποικιλίες κόκκινου marshmallow. Η "ζύμη μήλου" παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως περιγράφεται παραπάνω: τα φρούτα βράζονται σε μικρή ποσότητα νερού μέχρι να μαλακώσουν, τρίβονται από ένα κόσκινο. Ο πουρές που προκύπτει για την παρασκευή σπιτικών marshmallows χτυπιέται με το χέρι ή με μίξερ μέχρι να ασπρίσει και να αυξηθεί σε μέγεθος. Στη συνέχεια, η «ζύμη μήλου» τοποθετείται σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσει ο χυμός, κάτι που θα εμποδίσει τη μάζα να χαλαρώσει και να χτυπήσει καλά.

Κατά τη διαδικασία του χτυπήματος, τα ασπράδια αυγών προστίθενται στη σάλτσα μήλου και στο τελευταίο στάδιο προστίθεται κρυσταλλική ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη, μετά την οποία η μάζα χτυπιέται για λίγο ακόμη, ώστε η ζάχαρη να έχει χρόνο να διαλυθεί στα μήλα και πυκνώστε την υγρασία που υπάρχει στον πουρέ. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι προστίθεται ζάχαρη Πάνταστο τέλος του χτυπήματος του marshmallow - αυτό του δίνει τρυφερότητα και δεν μειώνει τη χαλαρότητα της δομής. Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι η περίσσεια ζάχαρης καθιζάνει τη μάζα και κάνει το marshmallow βαρύ και παχύρρευστο.

Marshmallow Belyovskaya

Το κλασικό marshmallow Belev παρασκευάζεται παραβιάζοντας ελαφρώς την παραδοσιακή σειρά ανάμειξης των συστατικών: πρώτα, χτυπήστε τα ασπράδια σε ξεχωριστό δοχείο, στη συνέχεια προσθέστε προσεκτικά τη σάλτσα μήλου σε αυτά και συνεχίστε το χτύπημα. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, λήφθηκε 1 μεγάλο ασπράδι αυγού ανά 900 g "ζύμης μήλου".

Όταν ολόκληρη η μάζα γίνει αρκετά αφράτη και αέρινη, προσθέστε 450 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κόκκοι ζάχαρης. Μετά από αυτό, το μείγμα απλώθηκε σε ένα κόσκινο σε μια στρώση πάχους περίπου 2,5 cm και στέγνωσε σε μέτρια (περίπου 55 βαθμούς) θερμοκρασία φούρνου: η παστίλια αφέθηκε στο φούρνο για δύο νύχτες, κατά τη διάρκεια της ημέρας την έβγαζαν και τοποθετείται σε ξηρό, ζεστό μέρος.

Με τον ίδιο τρόπο ετοιμάζεται και η περίφημη. Κολομνα παστίλα, με μόνη εξαίρεση ότι ανά 1 κιλό ζύμης μήλου υπάρχουν 3 πρωτεΐνες και 900 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.

Ουκρανικό marshmallow

Στη Μικρή Ρωσία, η σπιτική παστίλα, σύμφωνα με αρχαίες κλασικές συνταγές, παρασκευαζόταν σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως η παστίλα Belevskaya και Kolomenskaya, μόνο που συνήθως διαμορφωνόταν σε πίτα ύψους 2-2,5 cm.

Τα ασπράδια αυγών και η σάλτσα μήλου χτυπιούνται σε ξεχωριστά δοχεία, στη συνέχεια αναμειγνύονται, χύνονται σε καλούπια και στεγνώνουν στο φούρνο στους 90 βαθμούς - για το λόγο αυτό, η ουκρανική παστίλια γίνεται σπογγώδης και στεγνή μέσα.

Διάφορες παραλλαγές συνταγών:

1. για μία πρωτεΐνη πάρτε 1,8 κιλά σάλτσα μήλου και 900 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
2. 12 πρωτεΐνες αντιστοιχούν σε 3,6 κιλά σάλτσας μήλου και 900 γραμμάρια ζάχαρης.
3. 18 πρωτεΐνες αντιστοιχούν σε 11 κιλά σάλτσα μήλου και 2,5 κιλά ζάχαρη.
4. Για 3 πρωτεΐνες πάρτε 2,7 κιλά σάλτσα μήλου και 1,4 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.

Παστίλα: συνταγή με ξηρή πρωτεΐνη

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα εργοστασιακό κόλπο για να φτιάξετε σπιτικά marshmallows: αντικαταστήστε την κανονική πρωτεΐνη με πρωτεΐνη σε σκόνη. Για να γίνει αυτό, 450 ξηρές πρωτεΐνες αραιώνονται σε 2,3 λίτρα βρασμένου ζεστού νερού και χρησιμοποιείται αυτό το διάλυμα, αντικαθιστώντας τα αυγά κοτόπουλου - αυτή η ποσότητα παρασκευασμένης μάζας ισοδυναμεί με 200 φρέσκα αυγά.

Το καλύτερο εργοστασιακό marshmallow, το οποίο χρησιμοποιεί σκόνη αυγού, θεωρήθηκε αυτό στο οποίο 600-700 g σάλτσας μήλου ισούται με μία πρωτεΐνη και 450 g κρυσταλλική ζάχαρη. Τα ασπράδια ρίχνονται στα μήλα κατά τη διαδικασία του χτυπήματος και, όταν η μάζα ασπρίσει, προστίθεται ζάχαρη. Στη συνέχεια χύνεται στο marshmallow το απόσταγμα φρούτων, βάφεται με χρωστικές τροφίμων - συνήθως ροζ - και τοποθετείται σε καλούπια για να στεγνώσει.

Μόλις στεγνώσει η παστίλια και σχηματιστεί μια λεπτή κρούστα στην επιφάνειά της, πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη, αφαιρείται από τη φόρμα και απλώνεται σε φύλλα χαρτιού ψησίματος. Οι υπόλοιπες πλευρές του marshmallow πασπαλίζονται επίσης με σκόνη για να μην κολλήσουν τα κομμάτια μεταξύ τους και τοποθετούνται στο στεγνωτήριο.

Μούρο marshmallow στο σπίτι

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε πολύ νόστιμα σπιτικά marshmallows από χυμούς φρούτων και πουρέ μούρων, αλλά αξίζει να θυμάστε ότι αυτά τα συστατικά στην καθαρή τους μορφή δεν χρησιμοποιούνται ποτέ για την παρασκευή marshmallows, μόνο ως πρόσθετο στην παραδοσιακή σάλτσα μήλου. Χωρίς τη "ζύμη μήλου", ένα τέτοιο marshmallow δεν θα πάρει το επιθυμητό σχήμα και δεν θα σκληρύνει.

Κατά κανόνα, τα σμέουρα, οι άγριες φράουλες, οι μαύρες σταφίδες ή οι φράουλες χρησιμοποιούνται για marshmallows μούρων: ο επιθυμητός τύπος μούρων τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο και προστίθεται στη σάλτσα μήλου σε αναλογία 2:5. Στη συνέχεια, για κάθε 0,5 kg της μάζας που προκύπτει, προσθέστε 1 πρωτεΐνη και 200 ​​g κρυσταλλική ζάχαρη. Στη συνέχεια, το marshmallow των μούρων παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως και άλλες ποικιλίες αυτής της λιχουδιάς.

Όταν φτιάχνετε marshmallow κεράσι, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι ο χυμός κερασιού καθιζάνει πολύ τη μάζα των μήλων και επομένως δεν συνιστάται η προσθήκη περισσότερων από 900 ml από αυτό - το marshmallow μπορεί να μην σκληρύνει και θα πρέπει να χωνευτεί με την προσθήκη άγαρ- άγαρ.

Παστίλα Rzhev

Αυτό το είδος marshmallow είναι αξιοσημείωτο για το γεγονός ότι αντικαθιστά τη ζάχαρη με μέλι: για κάθε 0,5 κιλό σάλτσας μήλου, πάρτε περίπου 200 γραμμάρια καλό μέλι. Χτυπάμε όλη τη μάζα μέχρι να ασπρίσει και να διαλυθεί όλο το μέλι.

Τις περισσότερες φορές, όταν φτιάχνουν αυτό το marshmallow, το κάνουν χωρίς προσθήκη πρωτεΐνης, αλλά σε αυτήν την περίπτωση είναι καλύτερο να χτυπήσετε το μέλι και τα μήλα ξεχωριστά, στη συνέχεια να τα συνδυάσετε και να χτυπήσετε ξανά καλά.

Στη συνέχεια, η χτυπημένη μάζα χύνεται σε καλούπια (το πάχος της στρώσης marshmallow δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1,5 cm) και αφήνεται να στεγνώσει λίγο. Στη συνέχεια, το δεύτερο και το τρίτο χύνονται πάνω από αυτό το στρώμα με τον ίδιο τρόπο και το marshmallow στεγνώνει στο φούρνο σε θερμοκρασία περίπου 60 g Μερικές φορές το marshmallow δεν χύνεται σε στρώσεις, αλλά αμέσως σε ένα στρώμα πάχους περίπου 4,5 cm , μετά την οποία ξηραίνεται με τον τρόπο που περιγράφηκε παραπάνω.

Σπιτικό marshmallow "special"

Την εποχή της δημοσίευσης αυτού του βιβλίου (τέλη του 19ου αιώνα), αυτός ο τύπος marshmallow θεωρούνταν καινοτομία στον κλάδο της ζαχαροπλαστικής, γι' αυτό και έλαβε το όνομα "ειδικό" ή "νέο". Για να προετοιμάσετε αυτό το είδος marshmallow, χτυπήστε πρώτα τα ασπράδια πολύ καλά για να αποκτήσετε μια αφράτη, παχιά μάζα που έχει αυξηθεί σε όγκο.

Στη συνέχεια, τα φρέσκα σμέουρα θρυμματίζονται καλά με ένα μπλέντερ (ή με τον παλιό τρόπο - τρίβονται μέσα από ένα κόσκινο, αλλά στη συνέχεια οι σπόροι θα γίνουν αισθητοί στο marshmallow). Για κάθε 3 πρωτεΐνες πρέπει να υπάρχουν 200 g πουρέ βατόμουρου, όχι περισσότερο.

Προσθέστε απαλά 2,7 κιλά «ζύμη μήλου» στο μείγμα μούρων-πρωτεϊνών και χτυπήστε όλα αυτά τα συστατικά μέχρι να αποκτήσετε μια ροζ παχιά μάζα. Το marshmallow χύνεται σε καλούπια, αφήνεται να σκληρύνει και μετά κόβεται σε τετράγωνα ή διαμάντια με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Όλοι είναι εξοικειωμένοι με μια τέτοια απόλαυση όπως το marshmallow μήλου. Η υγιεινή λιχουδιά έχει κερδίσει την αναγνώριση από εκατομμύρια ανθρώπους. Εδώ είμαστε, αφού μαζέψαμε την επόμενη σοδειά μήλων, μαζεύουμε λιχουδιές για τον μακρύ χειμώνα.
Η τεχνολογία για την παρασκευή marshmallows είναι απλή, το κύριο πράγμα είναι να μετατρέψετε τα μήλα σε πουρέ και στη συνέχεια να τα στεγνώσετε. Φυσικά, όπως σε κάθε επιχείρηση, υπάρχουν χαρακτηριστικά που θέλω να σας παρουσιάσω. Θα σας δείξω πώς να φτιάξετε μια λιχουδιά γρήγορα και απλά, και το πιο σημαντικό, νόστιμα.

Περιεχόμενο

Apple marshmallow στο σπίτι - μια απλή συνταγή σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο φρούτων

Θέλω να σας πω για μια απλή συνταγή για marshmallow μήλου ή μάλλον δύο. Θα διαφέρουν στην παρασκευή της σάλτσας μήλου, άρα και στη γεύση. Σας προτείνω να κάνετε και τις δύο επιλογές και να καθορίσετε ποια γεύση είναι η καλύτερη για εσάς.

Συστατικά:

• Μήλα
• Ζάχαρη - για γεύση
• Νερό - 100 ml.

Θα φτιάξουμε παστίλα από μήλα του φθινοπώρου. Ξέρω σίγουρα ότι μια ποικιλία είναι η Welsie, αλλά δεν ξέρω για τη δεύτερη. Αλλά για εμάς αυτό δεν είναι το κύριο πράγμα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε φρούτο. Ας ετοιμάσουμε τα μήλα: τα πλένουμε, κόβουμε τα χαλασμένα σημεία και αφαιρούμε τον πυρήνα με τους σπόρους, μετά τα κόβουμε στα τέσσερα και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε 100 ml νερό στο τηγάνι.

Μια μικρή παρέκβαση: υπάρχουν διάφοροι τρόποι παρασκευής marshmallows - από μήλα που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία και χωρίς αυτό. Χωρίς θερμική επεξεργασία, πιστεύεται ότι η παστίλια είναι πιο υγιεινή, διατηρεί περισσότερες βιταμίνες. Είναι δύσκολο να το αμφισβητήσουμε αυτό, αλλά υπάρχει μια ουσία που ονομάζεται πηκτίνη και στα μήλα βρίσκεται με τη μορφή αδιάλυτης στο νερό πρωτοπηκτίνης και μετατρέπεται σε υδατοδιαλυτή πηκτίνη όταν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία σε θερμοκρασίες άνω των 60 βαθμών.

Επομένως, η σάλτσα μήλου που παρασκευάζεται από μήλα στον ατμό ή στον φούρνο περιέχει σημαντικά περισσότερη πηκτίνη από τη ωμή σάλτσα μήλου. Φυσικά, μια ορισμένη ποσότητα βιταμίνης C καταστρέφεται κατά τη θερμική επεξεργασία, αλλά τότε ποιος θέλει να πάρει τι; Και η γεύση του marshmallow από μήλα ψημένα στο φούρνο είναι η πιο νόστιμη.

Σε αυτή τη συνταγή θα αχνίσουμε τα μήλα. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Αφού βράσουν, σιγοβράζουμε τα μήλα για περίπου 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Αφού περάσει η ώρα, ανοίγουμε το καπάκι και τα κάνουμε πουρέ. Το κάνουμε σε ένα μεγάλο μπλέντερ και μετά από 30-40 δευτερόλεπτα παίρνουμε έναν ομοιογενή πουρέ. Δεν χρειάζεται καν να τρίβεται από κόσκινο. Μπορείτε επίσης να το κάνετε με ένα μπλέντερ, αλλά στη συνέχεια συνιστάται να τρίψετε από ένα κόσκινο.

Από αυτό το σημείο και μετά, οι επιλογές για περαιτέρω προετοιμασία διαφέρουν. Σύμφωνα με την πρώτη επιλογή, τοποθετούμε τον πουρέ που προκύπτει στους δίσκους ενός ηλεκτρικού στεγνωτηρίου φρούτων. Εάν το στεγνωτήριό σας έχει ειδικούς δίσκους για marshmallows, καλό, χρησιμοποιήστε τους. Δεν τα έχουμε, σκεπάζουμε κάθε ταψί με χαρτί ψησίματος και βάζουμε τον πουρέ, σε μια στρώση όχι περισσότερο από 5 χιλιοστά.

Θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή σας στο χαρτί, υπάρχουν διαφορετικοί τύποι. Το πιο συνηθισμένο λευκό χαρτί δεν είναι κατάλληλο για marshmallows. Κολλάει δυνατά σε αυτό και μπορείτε να το αφαιρέσετε μόνο αν το εμποτίσετε με μια υγρή πετσέτα μετά το στέγνωμα. Υπάρχει σιλικονοποιημένο χαρτί ψησίματος διαθέσιμο σε λευκό και καφέ και αυτή θα ήταν η καλύτερη επιλογή.

Ενεργοποιήστε το στεγνωτήριο στους 70 βαθμούς και στεγνώστε μέχρι να τελειώσει, περίπου 10-12 ώρες.

Το έτοιμο παστίλι δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας. Στη συνέχεια το βγάζουμε από το στεγνωτήριο και το τυλίγουμε σε ρολό ή το κόβουμε σε φέτες.

Στη δεύτερη επιλογή, βάλτε τον πουρέ που προέκυψε μετά το ανακάτεμα ξανά στο τηγάνι και βράστε μέχρι να πήξει σε μέτρια φωτιά. Θα βράσουμε για 1 ώρα περίπου.

Είναι καλύτερα να πάρετε μια ψηλή κατσαρόλα ο πουρές θα σκάσει σε φυσαλίδες και θα πιτσιλιστεί με καυτές σταγόνες. Πρόσεχε.

Μετά από μια ώρα, το χρώμα του πουρέ έχει σκουρύνει και οι άκρες, όταν πιάνονται με ένα κουτάλι, κρατούν το σχήμα τους.

Τέλεια, απλώστε τα marshmallows στα ταψιά του στεγνωτηρίου, έχοντας προηγουμένως απλώσει χαρτί ψησίματος σε μια στρώση πάχους όχι περισσότερο από 5 mm. Ανάβουμε στους 70 βαθμούς και στεγνώνουμε για 6-8 ώρες.

Στη συνέχεια κόψτε σε φέτες. Στη φωτογραφία στην αρχή της συνταγής μπορείτε να δείτε ότι το πιο ανοιχτό φτιάχτηκε σύμφωνα με την πρώτη επιλογή, το πιο σκούρο παρασκευάστηκε σύμφωνα με τη δεύτερη.

Πρέπει να πω ότι η γεύση στη δεύτερη έκδοση αποδείχθηκε καλύτερη από την πρώτη. Αν προσέξατε, δεν βάλαμε καθόλου ζάχαρη. Μας αρέσει περισσότερο έτσι, αλλά μπορείτε να προσθέσετε λίγο, περίπου 50-100 για κάθε κιλό πουρέ.

Δοκιμάστε και τις δύο επιλογές και γράψτε τα σχόλιά σας.

Καλή όρεξη!

Πώς να φτιάξετε marshmallow μήλου με πρωτεΐνη στο σπίτι

Πολύ πρόσφατα γνωριστήκαμε με marshmallows που παράγονται στην πόλη Belev. Το 1888, ο βιομήχανος Ambrose Prokhorov άνοιξε σε αυτήν την πόλη την παραγωγή σφολιάτας παστίλιας, που προηγουμένως ονομαζόταν Prokhorovskaya, και τώρα Belevskaya. Χαρακτηριστικό γνώρισμα του marshmallow είναι η παρουσία του ασπράδιου αυγού, που του προσδίδει αέρινη αίσθηση.

Η τεχνολογία για την παρασκευή ενός τέτοιου γλυκού δεν είναι δύσκολη και σήμερα θα το ετοιμάσουμε. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, αυτό το γλυκό παρασκευάζεται από μήλα Antonovka. Η Antonovka έχει το μεγαλύτερο ποσοστό ξηράς ουσίας, επομένως η παραγωγή της είναι η πιο κερδοφόρα. Λοιπόν, θα φτιάξουμε από ό,τι φυτρώνει στους κήπους μας.

Συστατικά:

• Μήλα
• Ζάχαρη - 10% της σάλτσας μήλου ή για γεύση
• Ασπράδι αυγού – 1 ασπράδι ανά 500 γραμμάρια σάλτσας μήλου

Δεν θα πω καν από ποιο είδος marshmallow θα φτιάξουμε. Ξέρω μόνο ότι τα μήλα του φθινοπώρου δεν είναι πολύ γλυκά και μάλλον σκληρά. Αλλά είναι κατάλληλα για marshmallows.

Τα μήλα πλύθηκαν, κόπηκαν στη μέση και αφαιρέθηκε το μεσαίο μέρος με τους σπόρους. Θα ήταν δυνατό να μην τα κόψουμε, αλλά να τα ψήσουμε ολόκληρα, αλλά αυτό γινόταν επίτηδες για να εξατμιστεί η περιττή υγρασία κατά το ψήσιμο. Η φωτογραφία δείχνει ότι τα μισά μήλα είναι κομμένα με την πλευρά προς τα πάνω. Αυτό γίνεται και για καλύτερη απομάκρυνση της υγρασίας.

Τοποθετήστε τα μισά μήλα σε ένα ταψί και βάλτε τα στο φούρνο. Ψήνουμε σε θερμοκρασία 170-190 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά.

Ο χρόνος και η θερμοκρασία εξαρτώνται από τον τύπο του μήλου, αλλά πειραματικά διαπιστώσαμε ότι για τα μήλα μας η βέλτιστη θερμοκρασία για ψήσιμο είναι 180 βαθμοί.

Έτσι, μας πήρε περίπου 40 ώρες για να ψήσουμε. Μετά από αυτό, το φύλλο ψησίματος βγήκε από το φούρνο και τα μήλα μεταφέρθηκαν σε ένα μπολ και όλα τα μισά θρυμματίστηκαν με ένα μπλέντερ.

Μην χρησιμοποιείτε κόσκινο που είναι πολύ λεπτό, διαφορετικά η διαδικασία σκουπίσματος θα διαρκέσει πολύ. Αλλά μπορείτε να πάρετε ένα μεγάλο. Τα μικρά κομμάτια μήλων που υπάρχουν στο marshmallow δεν θα βλάψουν τη γεύση και την εμφάνιση του τελικού προϊόντος.

Ζυγίζουμε τον πουρέ που προκύπτει και τον τοποθετούμε σε ένα μπολ του μίξερ. Ενεργοποιήστε τη μέγιστη ταχύτητα και ξεκινήστε τη διαδικασία χτυπήματος. Προσθέστε ζάχαρη σε δόσεις.

Η συνταγή υποδεικνύει την ποσότητα ζάχαρης με βάση το 10% της μάζας του πουρέ. Αυτή η ποσότητα λαμβάνεται στην αρχική συνταγή του Belevskaya marshmallow. Αλλά μην ξεχνάτε ότι είναι φτιαγμένο από Antonovka, και τα μήλα σας μπορεί να είναι είτε ξινά είτε πιο γλυκά. Ως εκ τούτου, καθοδηγηθείτε από το γούστο σας και προσθέστε όση ζάχαρη κρίνετε.

Χτυπάμε για περίπου 3-4 λεπτά. Ο πουρές θα ελαφρύνει λίγο. Μετά από αυτό, προσθέτουμε το ασπράδι (μόνο το ασπράδι χωρίς τον κρόκο) και συνεχίζουμε το χτύπημα στη μέγιστη ταχύτητα. Με την πάροδο του χρόνου, το marshmallow θα αυξηθεί σε όγκο και θα γίνει λευκό. Χτυπάμε μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές, όταν ο αφρός δεν ρέει και διατηρεί το σχήμα του. Σε αυτή την περίπτωση, ολόκληρη η μάζα θα αυξηθεί κατά 3-4 φορές. Μας πήρε περίπου 10 λεπτά.

Τώρα το κύριο πράγμα είναι να προστατεύσουμε το marshmallow από το να το φάνε οι συγγενείς. Η γεύση του είναι ευχάριστη και η συνοχή του αέρινη.

Ας προχωρήσουμε στο στέγνωμα. Στρώνουμε το ταψί με χαρτί ψησίματος, μην το αλείφουμε με τίποτα. Απλώστε την παστίλια σε μια ομοιόμορφη στρώση πάχους όχι περισσότερο από 0,5 cm. Για την ισοπέδωση, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε εργαλείο κουζίνας με επίπεδη πλευρά, όπως μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής. Αφήστε λίγο στο κύπελλο για μελλοντική κόλληση των στρώσεων.

Το Classic Belevskaya κατασκευάζεται σε ένα στρώμα περίπου 1 cm. Θα το κάνουμε όμως λεπτό για να στεγνώσει εύκολα και γρήγορα.

Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο σε θερμοκρασία 60-90 βαθμών. Περιμένουμε περίπου μία ώρα, το σβήνουμε και πηγαίνουμε για ύπνο, αφού η ώρα στο ρολόι είναι ήδη μία το πρωί.

Το επόμενο πρωί ανάβουμε ξανά το φούρνο, προθερμαίνουμε στους 60-90 βαθμούς και αφήνουμε για άλλη μια ώρα. Απενεργοποιήστε το και πηγαίνετε στη δουλειά.

Αυτός ακριβώς είναι ο λόγος που αρχικά προσπαθήσαμε να απαλλάξουμε τα μήλα από την υγρασία όσο το δυνατόν περισσότερο, έτσι ώστε η διαδικασία στεγνώματος να μην πάρει πολύ χρόνο.

Το βράδυ βγάλαμε το ταψί από τον φούρνο. Το marshmallow έχει ήδη κρυώσει και έχει αποκτήσει ελαστική κατάσταση.

Ξεχωρίστηκε από το χαρτί και κόπηκε σε κομμάτια.

Έφαγες λίγο από αυτό αμέσως; Το άλλο μέρος καλύφθηκε με μείγμα μήλου, το άφησαν σε ένα φλιτζάνι το προηγούμενο βράδυ, το κολλήσαμε, το τοποθετήσαμε σε ταψί και το ξαναβάζουμε στο φούρνο στους 80 βαθμούς για άλλη 1 ώρα.

Μετά το φούρνο, το κέρασμα κόπηκε σε μικρά κομμάτια.

Παρά τη μακρά περιγραφή, η ίδια η διαδικασία είναι απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Ο συνολικός χρόνος στεγνώματος ήταν μόνο 2 ώρες, που θα συμφωνήσετε ότι είναι πολύ μικρός. Η τρίτη ώρα αφιερώθηκε στο ψήσιμο των κολλημένων στρώσεων, αν και αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο.

Δοκιμάστε τη συνταγή μας και πείτε μας στα σχόλια πώς σας βγήκε.

Καλή όρεξη!

Σπιτικό marshmallow μήλου χωρίς ζάχαρη - συνταγή για το φούρνο

Φίλοι, στην πρώτη συνταγή εξετάσαμε πώς να φτιάξουμε marshmallows σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο φρούτων. Δυστυχώς, δεν έχουν όλοι μια τόσο βολική συσκευή. Επομένως, η παρακάτω συνταγή έχει σχεδιαστεί για το φούρνο. Θα στεγνώσουμε γλυκά μέσα. Φυσικά, υπάρχουν και άλλες επιλογές όπως ζεστή μπαταρία, ζεστός ήλιος και θερμαινόμενο μπάνιο. Αλλά είμαστε άνθρωποι της πόλης, και για εμάς η πιο κοινή και βολική επιλογή είναι ο φούρνος.

Συστατικά:

• Μήλα - 2,5 κιλά.
• Ζάχαρη - για γεύση
• Νερό - 100 ml.

Πλένουμε τα μήλα, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τους λοβούς των σπόρων. Επίσης κόψαμε όλες τις κατεστραμμένες περιοχές. Τοποθετήστε τα έτοιμα και καθαρισμένα μισά σε ένα ταψί και ρίξτε νερό.

Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο, προθερμασμένο στους 150-180 βαθμούς και ψήνουμε τα μήλα για 30-40 λεπτά.

Ο χρόνος και η θερμοκρασία ψησίματος εξαρτώνται από τα μήλα. Όπως είπα ήδη, τα καλύτερα μήλα για marshmallows είναι τα Antonovka. Περιέχουν την πιο ξηρή ουσία. Αλλά συχνά βρίσκονται πολύ ζουμερά μήλα με πολύ χυμό. Τέτοια μήλα ζυμώνονται πολύ γρήγορα και απαιτούν λιγότερο χρόνο για ψήσιμο. Με μια λέξη, κοιτάξτε στο φούρνο όταν μαλακώσουν τα μήλα, αφαιρέστε τα.

Αφού ψήσετε τα μήλα, τα μεταφέρετε από το ταψί στο ταψί. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να κάνετε πουρέ τα πάντα.

Προσπαθήστε να ψιλοκόψετε όσο το δυνατόν πιο λεπτά, η απόδοση του τελικού προϊόντος εξαρτάται από αυτό.

Αφού θρυμματιστούν τα μήλα, τα δοκιμάστε. Αν σας φαίνεται πολύ ξινό, προσθέστε λίγη ζάχαρη. Δεν υπάρχουν συστάσεις εδώ, απλά βασιστείτε στο γούστο σας. Αν προσθέσατε ζάχαρη, ανακατέψτε.

Ο πουρές είναι έτοιμος για ψήσιμο. Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και αδειάζουμε όλο το μείγμα πάνω του. Το απλώνουμε σε μια στρώση πάχους 5-7mm. Εάν το στρώμα είναι παχύτερο, η διαδικασία στεγνώματος θα καθυστερήσει πολύ. Επιπλέον, το marshmallow θα στεγνώσει από πάνω, αλλά όχι στο κάτω μέρος.

Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και στεγνώστε στη χαμηλότερη θερμοκρασία. Δεν κλείνουμε την πόρτα αφήνοντας ένα μικρό κενό για να φύγει η υγρασία. Η βέλτιστη θερμοκρασία στεγνώματος είναι 60-80 μοίρες. Εάν έχετε συναγωγή, ενεργοποιήστε το.

Στην περίπτωσή μας, η παστίλια χρειάστηκε 7 ώρες για να στεγνώσει. Στην αφή, δεν κολλάει πλέον στα χέρια και πιέζεται με ένα δάχτυλο. Ελέγχουμε για κολλήματα και φροντίζουμε να είναι όλα στεγνά. Αφήνουμε το γλυκό μας να κρυώσει και το αφαιρούμε από το χαρτί.

Αυτό είναι όλο. Καλή όρεξη!

Μαγειρεύοντας marshmallow μήλου όπως η Belevskaya

Στην προηγούμενη συνταγή, περιέγραψα εν συντομία την ιστορία του Belevsky marshmallow και έδειξα πώς το φτιάχνουμε. Θα σας δώσω άλλη συνταγή. Αυτή τη φορά όμως θα το κάνουμε ρολό, θα πάρουμε κάτι παρόμοιο με ρολό μήλου.

Συστατικά:

• Μήλα
• Ζάχαρη - 100 γραμμάρια ανά 1 κιλό πουρέ
• Ασπράδι αυγού – 2 τμχ ανά 1 κιλό πουρέ

Πλένουμε τα μήλα, τα κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους και όλα τα σάπια σημεία. Αν και δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό, θα διευκολύνει το τρίψιμο μέσα από ένα κόσκινο.

Τοποθετούμε τα μισά μήλα σε ταψί και τα βάζουμε στο φούρνο στους 170-200 βαθμούς για 20-30 λεπτά να ψηθούν.

Τα ζεστά ψημένα μήλα αναμειγνύονται πρώτα με ένα μπλέντερ και στη συνέχεια τρίβονται από ένα κόσκινο για να ληφθεί ένας ομοιογενής πουρές.

Έπειτα αρχίζουμε να χτυπάμε αυτόν τον πουρέ με ένα μίξερ στη μέγιστη ταχύτητα. Μετά από ένα λεπτό, αρχίστε να προσθέτετε ζάχαρη. Ο πουρές θα αρχίσει να ασπρίζει και να φουσκώνει. Χτυπάμε για άλλα 2-3 λεπτά.

Επειδή οι ποικιλίες μήλων του καθενός είναι διαφορετικές, προσθέστε ζάχαρη σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Όταν διαλυθεί όλη η ζάχαρη, προσθέτουμε τα ασπράδια. Συνεχίστε να χτυπάτε στη μέγιστη ταχύτητα. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, το μείγμα θα αρχίσει να ασπρίζει και θα αυξηθεί πολύ σε όγκο, περίπου 2-3 ​​φορές.

Στη συνέχεια απλώστε όλη τη μάζα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος σε μια στρώση 1 εκ. περίπου. Δεν λαδώνουμε το χαρτί με τίποτα. Αφήνουμε λίγη μάζα για την επόμενη επίστρωση των στρώσεων.

Τοποθετήστε τα ταψιά με το μείγμα των μήλων στο φούρνο και ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε όχι μεγαλύτερη από 100 βαθμούς, μην κλείσετε εντελώς την πόρτα, κάντε ένα μικρό κενό για να διαφύγει η υγρασία. Ψήνουμε για 6 ώρες.

Ο χρόνος είναι αυθαίρετος και εξαρτάται από τον φούρνο σας και το πάχος της στρώσης. Ελέγξτε την ετοιμότητα πιέζοντας με το δάχτυλό σας η παστίλια πρέπει να γίνει ελαστική. Αν το κάνετε ρολό, καλό είναι να μην το στεγνώσετε υπερβολικά.

Μετά το φούρνο, το marshmallow μπορεί να κοπεί σε στρώσεις, να αλειφθεί με το αριστερό μείγμα μήλου ανάμεσά τους και να πάρει μεγάλες και χοντρές πίτες ή να το καλύψετε με το μείγμα και να τυλιχτεί σε ρολό. Θα στρίψουμε.

Καλύψτε το πιάτο με marshmallow με μείγμα μήλου και τυλίξτε το προσεκτικά σε ρολό.

Στρώνουμε το εξωτερικό και το ξαναβάζουμε στο φούρνο για 1-3 ώρες σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 100 βαθμούς.

Το εξωτερικό στρώμα θα είναι έτοιμο σε 30-40 λεπτά, μπορείτε να το βγάλετε. Σε αυτή την περίπτωση, η συνοχή της λιχουδιάς στο εσωτερικό θα είναι πολύ απαλή και τρυφερή. Για περισσότερο στέγνωμα, αφήστε για άλλες δύο ώρες. Σε γενικές γραμμές, ο χρόνος εξαρτάται από το τι θέλετε να πάρετε στο τέλος.

Αυτό είναι όλο. Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση.

Καλή όρεξη!

Μια απλή συνταγή marshmallow με μήλο

Εάν οι συνταγές για την παρασκευή marshmallows με ασπράδια αυγών είναι αρκετά περίπλοκες και δεν θέλετε να το φτιάξετε, δοκιμάστε να το φτιάξετε σύμφωνα με την απλούστερη συνταγή, τη συνταγή για την οποία θα περιγράψω τώρα.

Συστατικά:

• Μήλα - 2 κιλά.
• Ζάχαρη - για γεύση
• Νερό - 100 ml.

Ετοιμάζουμε τα μήλα - τα πλένουμε και τα κόβουμε σε αυθαίρετα κομμάτια, κόβουμε τις χαλασμένες περιοχές, αφαιρούμε τους σπόρους και τους λοβούς των σπόρων.

Δεν θα βάλουμε τη σάλτσα μήλου σε κόσκινο, οπότε όσο καλύτερα αφαιρέσετε τα πάντα, τόσο πιο καθαρή θα είναι η παστίλια.

Βάλτε τα όλα σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε νερό και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά.

Βάζετε όλη τη μάζα του μήλου στο μπλέντερ και ανακατεύετε μέχρι να γίνει πουρές. Ή το κάνουμε υποβρύχιο, όποιο σας βολεύει περισσότερο.

Τοποθετήστε το βούτυρο που προκύπτει σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Η περγαμηνή μπορεί να λιπανθεί με φυτικό λάδι. Απλώνουμε σε ομοιόμορφη στρώση πάχους 5-7mm.

Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο, προθερμασμένο στους 70-90 βαθμούς. Δεν κλείνουμε την πόρτα, κάνουμε ένα μικρό κενό.

Στεγνώστε για 5-7 ώρες. Ο χρόνος εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε υγρασία της σάλτσας μήλου, τη θερμοκρασία, το πάχος της στρώσης και τον ίδιο τον φούρνο. Η έτοιμη παστίλια δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας και πρέπει να διαχωρίζεται εύκολα από την περγαμηνή.

Αυτό είναι σχεδόν όλο. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.

Χωρίζουμε την παστίλια από την περγαμηνή και την τυλίγουμε σε ρολό. Στη συνέχεια κόψτε σε κομμάτια.

Ένα μικρό μυστικό: για να μην κολλήσουν τα κομμάτια marshmallow κατά την αποθήκευση στο μέλλον, πασπαλίστε τα με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης άχνη.

Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή είναι πολύ απλή και το στέγνωμα του έτοιμου πουρέ παίρνει τον περισσότερο χρόνο. Ετοιμάστε και απολαύστε το γεύμα σας. Καλή όρεξη!

Και σύμφωνα με την παράδοση, θέλω να σας δείξω μια συνταγή βίντεο για να φτιάξετε marshmallows φρούτων χωρίς μαγείρεμα και χωρίς ζάχαρη. Μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή, θα δείτε πολλά ενδιαφέροντα πράγματα σε αυτήν.

Αυτό είναι όλο για μένα. Μαγειρέψτε για την υγεία σας. Λοιπόν, σε αποχαιρετώ, μέχρι να ξαναβρεθούμε.

Με εκτίμηση, Αλέξανδρος.

Η παστίλα είναι μια πολύ καλή εναλλακτική της καραμέλας. Αν οι γονείς θέλουν το παιδί τους να μεγαλώσει υγιές, τότε ένα από τα εμπόδια σε αυτό το μονοπάτι είναι τα εργοστασιακά γλυκά.

Προσωπικά, δεν έχω συναντήσει ποτέ στη ζωή μου ούτε ένα μικρό άτομο που να μην του άρεσαν τα γλυκά. Το ζήτημα της χρησιμότητας και της βλαβερότητας των ίδιων γλυκών προέκυψε πολύ έντονα στην οικογένειά μας όταν γεννήθηκε η εγγονή μας. Τι εναλλακτικές δεν προσφέρθηκαν! Και μέλι, και μαρμελάδα, και γιαούρτια σπιτικά, και ξερά φρούτα... Και το παιδί ζητούσε επίμονα σοκολάτες και καραμέλες.

Αλλά η γιαγιά Λένα (το πεθερό μου) ετοίμασε marshmallows και άκουσα από την κόρη μου ότι η εγγονή μου ήταν πιο πρόθυμη να τα φάει από τα αποξηραμένα φρούτα. Αποφάσισα να δοκιμάσω να φτιάξω αυτό το νόστιμο πιάτο.

Πώς να φτιάξετε marshmallow

Δεν είχα καμία συνταγή για marshmallows, κέρδισα όλη μου την εμπειρία με δοκιμή και λάθος. Ξεκίνησα με φράουλα. Ετοίμασα το marshmallow με την εξής σειρά: ψιλοκόβοντας τα μούρα, προσθέτοντας μέλι, στεγνώνω σε δίσκο αλειμμένο με σπιτική κρέμα. Μου άρεσε, αλλά η μυρωδιά της κρέμας με εμπόδιζε ακόμα να απολαύσω το άρωμα της φράουλας. Κατάλαβα ότι το λίπος που χρησιμοποιείται για τη λίπανση των δίσκων παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στην παρασκευή των marshmallows.

Σημαντική σημείωση: εάν χρησιμοποιείται μέλι στην παρασκευή, το marshmallow θα πρέπει να στεγνώσει σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 45°.

Μετά τις φράουλες, σειρά είχαν τα βερίκοκα.

Η σύνθεση του marshmallow είναι παρόμοια: τα φρούτα συνθλίβονται, το μέλι προστίθεται στη γεύση και τα πάντα στεγνώνουν σε ειδικό δίσκο, αλειμμένο με λάδι, έτσι ώστε να μην φαίνονται ραβδώσεις. Αυτό το κάνω με βαμβάκι. Αυτή τη φορά βγήκε τόσο καλό που όταν δοκίμασα αυτές τις λιχουδιές, ήμουν σαν μικρό παιδί που έμπαινε με την παλάμη του μέσα σε ένα βάζο μαρμελάδας. Ήταν αδύνατο να σταματήσω την προσπάθεια.

Μου άρεσαν τόσο πολύ αυτά τα γλυκά που έφτιαξα μια ολόκληρη γραμμή συναρμολόγησης για την παραγωγή marshmallows από κάθε είδους συνδυασμούς φρούτων και λαχανικών.

Πειράματα και ευρήματα

Είναι καλύτερο να λαμβάνετε μέλι από κραμβέλαιο. Κρυσταλλώνει πολύ καλά και δεν έχει έντονη μυρωδιά. Παρεμπιπτόντως, λένε ότι τα marshmallows δεν έχουν τόσο καλή γεύση με τη ζάχαρη. Δεν μου πέρασε καν από το μυαλό να το φτιάξω με ζάχαρη. Εάν πάρετε μέλι ακακίας, το marshmallow μπορεί να μην λειτουργήσει καν: δεν θα στεγνώσει, θα είναι μαλακό και κολλώδες. Και αν, για παράδειγμα, είναι φαγόπυρο, τότε μπορεί να καλύψει τη μυρωδιά του φρούτου.

Σύμφωνα με τις παρατηρήσεις μου, τα φρούτα μπορεί να είναι παχύρρευστα και εύθραυστα. Αυτό είναι πολύ σημαντικό για την παστίλα. Φτιαγμένο από παχύρρευστα φρούτα και μούρα (μουριά, κεράσια, γλυκά κεράσια, δαμάσκηνα, σταφίδες, φραγκοστάφυλα, σταφύλια), χρειάζεται πολύ χρόνο για να στεγνώσει, αλλά εξακολουθεί να κολλάει και τα κομμάτια να κολλάνε μεταξύ τους στο βάζο. Αλλά σχεδόν όλα τα λαχανικά είναι εύθραυστα και στεγνώνουν γρήγορα - το αποτέλεσμα δεν είναι marshmallow, αλλά "τσιπς". Μόνο οι ντομάτες είναι κολλώδεις και η παστίλια που γίνεται από αυτές είναι νόστιμη. Το ετοιμάζω χωρίς να προσθέσω γλυκά, απλά ψιλοκόβω τις ντομάτες στο μπλέντερ και το στεγνώνω σαν παστίλια.

Έχω προσαρμοστεί στο να συνδυάζω φρούτα με τέτοιο τρόπο ώστε να αντισταθμίζω το υπερβολικό ιξώδες κάποιων με την ευθραυστότητα άλλων: μήλα-δαμάσκηνα, αχλάδια-σταφύλια, μήλα-κεράσια, μήλα-κεράσια-αχλάδια, βερίκοκα-κεριά, βερίκοκα-δαμάσκηνα . Παρεμπιπτόντως, η παστίλια μήλου είναι γενικά από τις πιο νόστιμες.

Το ίδιο κάνω και με τα κολοκυθάκια. Αλλά περισσότερα για αυτούς. Για πολύ καιρό έλυσα το πρόβλημα του πού να χρησιμοποιήσω αυτά τα λαχανικά, που υπάρχουν πάντα σε αφθονία. Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα κολοκυθάκια, αλλά πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο πολύ; Και μου ήρθε η ιδέα να φτιάξω παστίλια.

Έτσι: κολοκυθάκια, φρούτα και μούρα, βότανα, λίγο καθαρό νερό και μέλι. Δεν μου αρέσει να γράφω αναλογίες για να αφήνω χώρο για δημιουργικότητα. Πιστεύω ότι κάθε φαγητό δημιουργείται σε αρμονία με το φαγητό. Απλά πρέπει να κάνετε τη θρυμματισμένη μάζα τόσο παχύρρευστη ώστε να είναι βολικό να την αδειάζετε σε ένα δίσκο. Και πρέπει να είναι νόστιμο!

Κατ' αναλογία με τα κολοκυθάκια, φτιάχνω marshmallow κολοκύθας: Συνδυάζω βερίκοκα, σταφύλια ή νυχτολούλουδο με κολοκύθα. Στην πραγματικότητα, το μαύρο νυχτικό είναι ένα δηλητηριώδες φυτό, αλλά μπορούν να καταναλωθούν ώριμα αποξηραμένα μούρα. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιούνται αποξηραμένα βερίκοκα. Τα μουλιάζω εκ των προτέρων σε ζεστό νερό για 12 ώρες και μετά τα αλέθω στο μπλέντερ μαζί με λίγο νερό, κολοκύθα και μέλι.

Ένα άλλο εύρημα μου: Πασπαλίζω κομμάτια παστίλιας από παχύρρευστα φρούτα και μούρα με φυτική σκόνη (τα βότανα στεγνώνουν και στη συνέχεια αλέθονται χρησιμοποιώντας ένα φίλτρο σιδήρου).

Αν ήξερες πόσο νόστιμο είναι: κεράσι marshmallow σε φύλλα κερασιού, δαμάσκηνο marshmallow σε φύλλα δαμάσκηνου, raspberry marshmallow σε φύλλα βατόμουρου και grape marshmallow σε σκόνη από φύλλα σταφυλιού, μουστάκια και λουλούδια! Αυτό δεν είναι μόνο νόστιμο και υγιεινό, αλλά λύνει και το πρόβλημα με τα σμέουρα, τα δαμάσκηνα και τα κεράσια. Επιπλέον, είναι πλέον πολύ εύκολο να ρυθμίσετε το φορτίο των θάμνων σταφυλιών: όλα τα πλεονάζοντα τσαμπιά αποστέλλονται για ξήρανση λίγο πριν την ανθοφορία. Και όλοι είναι ευχαριστημένοι!

Η μαγειρική γνωρίζει πολλές μεθόδους παρασκευής marshmallows: συνταγές που περνούν από γενιά σε γενιά, πρωτότυπες μεθόδους και νέα πιάτα προσαρμοσμένα σε μια συγκεκριμένη περιοχή. Ένα πολύ νόστιμο σπιτικό γλυκό βασίζεται στα ίδια υλικά: μήλα, ασπράδια αυγών και ζάχαρη ή το αντίστοιχο.

Τα κύρια συστατικά είναι:

• Ζάχαρη ή υποκατάστατό της.
• Πηκτίνη ή άγαρ-άγαρ.
• Πουρές με βάση τα φρούτα.
• Πόσιμο νερό.

Οι ευεργετικές ουσίες στα γλυκά το καθιστούν πολύτιμη πηγή βιταμινών. Το marshmallow παρασκευάζεται στο σπίτι σε υψηλή θερμοκρασία, κάτι που θα βοηθήσει τις ορυκτές ουσίες να μην αποσυντίθενται, αλλά να παραμείνουν σε μια μορφή κατάλληλη για απορρόφηση. Το προϊόν είναι εμπλουτισμένο με ασβέστιο και μαγνήσιο, το οποίο έχει θετική επίδραση στην κατάσταση των οστών, των μαλλιών και του δέρματος. Δεν υπάρχουν λίπη στα marshmallows, επεξεργάζεται τέλεια και απορροφάται, θρέφει τον οργανισμό με χρήσιμες ουσίες και τροφοδοτεί τον εγκέφαλο με γλυκόζη, βελτιώνει τη μνήμη και αυξάνει τη ζωτικότητα.

Η πηκτίνη απομακρύνει τις τοξίνες, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και αποκαθιστά το μικροκλίμα στα έντερα. Τα μήλα είναι φρούτο που περιέχει σίδηρο και τα marshmallows περιέχουν άφθονη από αυτή την ουσία για την αύξηση της αιμοσφαιρίνης. Υπάρχουν επίσης αντενδείξεις: αλλεργικές αντιδράσεις, παχυσαρκία και αύξηση βάρους με ανεξέλεγκτη κατανάλωση δεν πρέπει να το χρησιμοποιούν εάν είναι φτιαγμένο με ζάχαρη.

Συνταγή για κλασικό marshmallow Belev

Η γενέτειρα του Belevskaya marshmallow είναι η περιοχή Τούλα. Η συνταγή εφευρέθηκε πριν από 150 χρόνια. Η μοναδικότητά του έγκειται στο γεγονός ότι χρησιμοποιείται μόνο μία ποικιλία μήλων στην παραγωγή του - το "Antonovka", με διακριτική ξινίλα, λεπτή γεύση και εκπληκτικά έντονο άρωμα.

Η συνταγή είναι απλή και απαιτεί λίγα υλικά. Ωστόσο, χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία, αλλά το αποτέλεσμα είναι ευχάριστο σε εμφάνιση και γεύση. Τα περισσότερα λεπτά που δαπανώνται ξοδεύονται για το στέγνωμα του πιάτου και τη μεταφορά του σε έτοιμη κατάσταση, επομένως η παρέμβαση του μάγειρα εδώ είναι ελάχιστη, αλλά μην ξεχνάτε να ελέγχετε το προϊόν στο φούρνο κατά το ψήσιμο.

Συστατικά

Μερίδες: 20

• Μήλα ποικιλίας Antonovka 2 κιλά
• πρωτεΐνες κοτόπουλου 2 τεμ
• ζάχαρη 200 γρ

Ανά μερίδα

Θερμίδες: 72 kcal

Πρωτεΐνες: 0,6 γρ

Λίπη: 0,4 γρ

Υδατάνθρακες: 16,1 γρ

5 η ώρα 30 λεπτά.Συνταγή βίντεο Εκτύπωση

Πλύνετε ολόκληρα μήλα, αφαιρέστε τους σπόρους και τους μίσχους. Αφήστε τη φλούδα - θα ξεκολλήσει κατά τη διαδικασία τριβής των φρούτων.

Τοποθετούμε τα μέρη του μήλου σε ένα ειδικά προετοιμασμένο δοχείο και τα ψήνουμε στους 180 °C μέχρι να «επιπλέουν». Μετά από αυτό, σκουπίστε με ένα σουρωτήρι.

Ρίξτε προσεκτικά 1⁄2 φλιτζάνι ζάχαρη στη μάζα που προκύπτει και χτυπήστε το μείγμα χρησιμοποιώντας ένα σύρμα ή ένα σύρμα.

Χτυπάμε τα λευκά. Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, κουταλιά κάθε φορά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Η ετοιμότητα μπορεί να κριθεί από την ελαστικότητα της μάζας που προκύπτει, τις λεγόμενες «σκληρές κορυφές». Η ένταση θα διπλασιαστεί τουλάχιστον.

Αφού αφήσετε στην άκρη 2-3 κουταλιές από τα χτυπημένα ασπράδια, προσθέστε τη σάλτσα μήλου στην κύρια μάζα με απαλές κινήσεις.

Καλύψτε το ταψί με χαρτί ψησίματος ή χρησιμοποιήστε ένα ειδικό χαλάκι σιλικόνης (τεφλόν). Απλώνουμε το μείγμα σε λεπτή στρώση.

Για να στεγνώσει με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή, διατηρήστε τη σύνθεση για 7 ώρες σε θερμοκρασία 100 °C.

Κόψτε το μείγμα σε 4 μέρη, αλείψτε με το υπόλοιπο μείγμα πρωτεΐνης και τοποθετήστε το ένα κάτω από το άλλο. Τοποθετούμε στο φούρνο για 2 ώρες.

Αφαιρέστε το αφού περάσει ο χρόνος και απολαύστε τη γεύση και το άρωμα του τελικού προϊόντος.

Belevskaya marshmallow χωρίς ζάχαρη

Συστατικά:

• 1 κιλό μήλα Antonovka.
• Για γεύση - μέλι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Καθαρίζουμε τα φρούτα και φτιάχνουμε μαρμελάδα με μέλι. Περάστε τα φρούτα από τη μηχανή κρέατος, σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν και χτυπήστε τα με ένα μπλέντερ.
2. Θα χρειαστούν 2 με 3 ώρες για να σιγοβράσει. Αφαιρέστε το μείγμα όταν τα μήλα είναι εντελώς μαλακά. Εάν τα φρούτα είναι στεγνά, προσθέστε λίγο νερό. Μαγειρέψτε σε μια χοντρή κατσαρόλα.
3. Αφού πήξει, στεγνώστε τη μάζα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε λαδόκολλα σε ένα ταψί, αλείψτε το με εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο και ρίξτε μια λεπτή στρώση (7-8 mm) μαρμελάδας μήλου.
4. Ανοίξτε ελαφρά την πόρτα του φούρνου. Στεγνώστε στους 100°C για 4 ώρες. Όταν σταματήσει να κολλάει η μαρμελάδα είναι έτοιμη.
5. Αφού κρυώσει, αναποδογυρίζουμε το παστίλι με λαδόκολλα, το βρέχουμε με νερό και το αφήνουμε για 5 λεπτά.
6. Αφαιρούμε το φύλλο, κόβουμε με ένα μαχαίρι το πιάτο σε ορθογώνια κομμάτια και τα τυλίγουμε σε σωλήνες.
7. Το marshmallow μπορεί να αποθηκευτεί περισσότερο χωρίς προσθήκη ζάχαρης.

Βίντεο μαγειρική

Πώς να φτιάξετε marshmallow μήλου σε αργή κουζίνα

Συστατικά:

• Γλυκά μήλα - 1 κιλό.
• Φυσικό μέλι - μία κουταλιά της σούπας.
• Νερό - 2-3 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε φέτες, τα βάζουμε σε ένα μπολ multicooker και προσθέτουμε νερό.
2. Σιγοβράζουμε για 40 λεπτά στη λειτουργία «Ψήσιμο».
3. Στο τέλος της διαδικασίας στραγγίζουμε το ζουμί και αφήνουμε το περιεχόμενο να κρυώσει μαζί με το μπολ.
4. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπλέντερ, προσθέστε το μέλι και αλέστε σε σύσταση πουρέ.
5. Στεγνώστε τη μαρμελάδα που προκύπτει στο φούρνο ή στο περβάζι μέχρι να είναι έτοιμη.

Πώς να μαγειρέψετε marshmallows στο φούρνο

1. Ξεφλουδίστε αρκετά μήλα για να χωρέσουν σε μια κατσαρόλα 5 λίτρων.
2. Ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
3. Προσθέστε 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ή μέλι.
4. Βράζουμε μέχρι να γίνει η συνοχή του χυλού, στη συνέχεια αλέθουμε με ένα μπλέντερ και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει.
5. Αποσύρουμε το μείγμα από τη φωτιά και κρυώνουμε.
6. Τοποθετήστε τα μήλα σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή σε ένα στρώμα πάχους όχι μεγαλύτερο από 0,5 εκατοστά.
7. Ενεργοποιήστε την επάνω και την κάτω θέρμανση στο φούρνο (ιδανικά, τη λειτουργία "Convection"), ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 80 έως 90 °C. Προσοχή! Ανοίξτε ελαφρά την πόρτα του φούρνου.
8. Στεγνώστε για 3-4 ώρες. Εάν χαμηλώσετε τη θερμοκρασία στους 50 - 60 °C, ο χρόνος μαγειρέματος θα αυξηθεί κατά 1 - 2 ώρες, αλλά θα διατηρηθούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά στη λιχουδιά.
9. Αν τα μαχαιροπίρουνα δεν κολλήσουν στην παστίλια, τότε το πιάτο είναι έτοιμο.
10. Ψύξτε και κόψτε σε πολλά κομμάτια, στη συνέχεια κυλήστε σε ένα σωλήνα.

Σπιτικό marshmallow στο στεγνωτήριο

Συστατικά:

• Μήλα - 2 κιλά;
• Ζάχαρη τεύτλων - 0,2 kg;
• Κανέλα για γεύση.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα ψιλοκόβουμε με οποιαδήποτε διαθέσιμη μέθοδο (μπλέντερ, κουζινομηχανή με λεπτές τρύπες). Προσθέστε ζάχαρη και κανέλα, ανακατέψτε τα υλικά.
2. Στεγνώστε τη μάζα που προκύπτει στο φούρνο. Αλείφουμε λαδόκολλα με φυτικό λάδι και απλώνουμε μια λεπτή στρώση σάλτσα μήλου.
3. Ρυθμίστε τη μέγιστη θερμοκρασία, μετακινήστε το φύλλο ψησίματος από επίπεδο σε επίπεδο κάθε ώρα.
4. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι από 6 έως 9 ώρες ανάλογα με την ποικιλία των μήλων και τα τεχνικά χαρακτηριστικά του στεγνωτηρίου.
5. Όταν τελειώσετε, τυλίξτε την παστίλια σε σωληνάριο ή κόψτε σε κομμάτια.

βίντεο

Θερμιδική περιεκτικότητα marshmallows

Οι άνθρωποι που ελέγχουν το βάρος ή βρίσκονται στη διαδικασία να το χάσουν ανησυχούν για το θερμιδικό περιεχόμενο της διατροφής τους. Θυμηθείτε, η ενεργειακή αξία των σπιτικών marshmallows διαφέρει από αυτά που αγοράζονται από το κατάστημα - τα σπιτικά έχουν περισσότερες θερμίδες.

Για όσους ακολουθούν δίαιτα, ένα προϊόν τύπου κόλλας που παρασκευάζεται με άγαρ-άγαρ θα είναι χρήσιμο:

• Το υποκατάστατο ζελατίνης έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.
• Ένα μείγμα πολυσακχαριτών αγαρόζης και αγαροπηκτίνης αυξάνει την ανοσολογική άμυνα του οργανισμού έναντι ιών και βακτηρίων.
• Ένα εκχύλισμα από κόκκινα και καφέ φύκια βοηθά στην απομάκρυνση των αποβλήτων, των επιβλαβών ουσιών και των τοξινών.
• Το άγαρ-άγαρ βελτιώνει την περισταλτικότητα, μειώνει τα επίπεδα σακχάρου και χοληστερόλης στο αίμα.

Το κόστος των marshmallows τύπου κόλλας στην αγορά είναι υψηλότερο από τα κανονικά, αλλά η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες τα καθιστά διαιτητικά.

Υπάρχουν αρκετές συμβουλές που θα κάνουν το marshmallow μια αξέχαστη απόλαυση.

• Για το μαγείρεμα, επιλέξτε φρούτα ώριμα, γλυκά και ζουμερά.
• Προσθέστε ζάχαρη μόνο αν τα φρούτα είναι ξινά.
• Λάβετε υπόψη ότι τα φρούτα με χοντρό πολτό παράγουν πιο πυκνό marshmallow.
• Για να μην κολλήσει το προϊόν σε ένα φύλλο περγαμηνής, αλείψτε το με φυτικό λάδι.
• Τα υπερώριμα φρούτα είναι εξαιρετικά για την παρασκευή παχύρρευστων πουρέ.
• Απλώνουμε το μείγμα σε πιο παχιά στρώση στο κέντρο παρά στις άκρες.
• Ένας δίσκος απαιτεί μισό φλιτζάνι σάλτσα μήλου.
• Η παστίλια είναι έτοιμη όταν δεν κολλάει στα χέρια ή στα μαχαιροπίρουνα. Ωστόσο, ο κανόνας δεν ισχύει για όλα τα φρούτα.

Όπως όλα τα προϊόντα, τα marshmallows έχουν αντενδείξεις, αλλά υπάρχουν πολλά περισσότερα οφέλη. Εάν είστε μετριοπαθείς στις επιθυμίες σας και διαβάσετε προσεκτικά τις αντενδείξεις, η κατανάλωση της λιχουδιάς θα είναι ασφαλής και ευχάριστη.

Όλοι μπορούν να απολαύσουν γλυκό marshmallow μήλου, γιατί είναι ένα από τα πιο ακίνδυνα επιδόρπια. Υπάρχουν αρκετά είδη marshmallows ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής. Για παράδειγμα, φύλλο marshmallow, το οποίο στεγνώνει για πολύ καιρό και στη συνέχεια τυλίγεται σε ρολά ή κόβεται σε λωρίδες. marshmallow, που θυμίζει μαρμελάδα ή λουκούμι. παστίλι, παρόμοιο με σουφλέ. Ο ενοποιητικός παράγοντας όλων των τύπων marshmallows είναι ότι πρέπει να παρασκευάζονται με βάση τον πουρέ φρούτων ή το χυμό.

Η παστίλια μήλου, παρόμοια με το σουφλέ, είναι η πιο λεπτή και ελαφριά ποικιλία της. Η υφή του μοιάζει πολύ με marshmallows, αλλά ακόμα πιο τρυφερή. Αν συγκρίνουμε τα σπιτικά marshmallows μήλου με τα σπιτικά marshmallows, το πρώτο έχει μια σειρά από άνευ όρων πλεονεκτήματα. Ναι, τα marshmallow δεν θα είναι τόσο όμορφα όσο τα marshmallow. Αλλά ταυτόχρονα, σχεδόν η μισή ποσότητα ζάχαρης χρησιμοποιείται για την παρασκευή του, γεγονός που μειώνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες και δημιουργεί μια πιο λεπτή υφή. Και επίσης, σε σύγκριση με τα marshmallows, το να φτιάξετε marshmallow μήλου στο σπίτι είναι πολύ πιο εύκολο, επειδή δεν χρειάζεται να χτυπήσετε "σωστά" τη μάζα στην επιθυμητή θερμοκρασία για να διατηρήσει το γλυκό του το σχήμα του. Αυτό σημαίνει ότι ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να το ετοιμάσει.

Για τη συνταγή marshmallow επιλέξτε μήλα πλούσια σε πηκτίνη. Για παράδειγμα, η ποικιλία Antonovka είναι τέλεια. Η γεύση του marshmallow είναι λεπτή, γλυκιά, με μια ελάχιστα αισθητή ξινίλα, η οποία τονίζεται συχνότερα από τη βανίλια.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά. + 12-14 ώρες για σκλήρυνση και ξήρανση
Απόδοση τελικού προϊόντος: 450 γραμμάρια.

Συστατικά

• μήλα 4 τεμάχια
• ζάχαρη 410 γρ
• νερό 60 γρ
• ασπράδι αυγού 10 γρ
• άγαρ 4 γρ
• βανιλλίνη
• χρωστικές τροφίμων
• ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Παρασκευή

Μεγάλες φωτογραφίες Μικρές φωτογραφίες

Πρώτα, ανακατέψτε το άγαρ με νερό και αφήστε το να μουλιάσει.



Ξεφλουδίστε τα μήλα από τους σπόρους και κόψτε τα στη μέση.



Ψήνετε τα μήλα μέχρι να μαλακώσει η σάρκα. Για να γίνει αυτό, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα φούρνο μικροκυμάτων - σε αυτό τα φρούτα θα είναι έτοιμα σε 4-5 λεπτά.



Χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού, αφαιρέστε τον πολτό του μήλου για να τον ξεχωρίσετε από το δέρμα.



Ανακατέψτε καλά τα μήλα σε ένα λείο πουρέ με ένα μπλέντερ ή τρίψτε το μέσα από ένα κόσκινο και στη συνέχεια ανακατέψτε με 250 γραμμάρια ζάχαρης και βανίλιας.



Ανακατεύουμε ώστε να διαλυθεί η ζάχαρη υπό την επίδραση της υπολειπόμενης θερμοκρασίας. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εντελώς.



Όσο κρυώνει ο πουρές, μπορείτε να ετοιμάσετε το σιρόπι. Για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε το σιρόπι με άγαρ σε χαμηλή φωτιά. Το σιρόπι θα πήξει και θα γίνει σαν ζελέ.



Προσθέτουμε τα υπόλοιπα 160 γραμμάρια ζάχαρης και ανακατεύουμε.



Μόλις πάρει βράση το σιρόπι, το ψήνουμε για ένα λεπτό.



Προσθέστε τα ασπράδια στη σάλτσα μήλου και τη ζάχαρη και χτυπήστε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει ελαφρύ και αφράτο και μετά, χωρίς να διακόψετε το χτύπημα, προσθέστε το ζεστό σιρόπι σε αραιή ροή.
Αφού προσθέσετε το σιρόπι, μειώστε την ταχύτητα του μίξερ και χτυπήστε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί με το σιρόπι.



Ρίξτε το μισό υγρό σε μια φόρμα στρωμένη με μεμβράνη.



Προσθέστε χρώμα τροφίμων στο υπόλοιπο μισό και ανακατέψτε.



Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τη λευκή στρώση και με τη λαβή ενός κουταλιού κάνουμε ραβδώσεις για διακόσμηση.



Αφήνουμε το marshmallow σε θερμοκρασία δωματίου για 4-6 ώρες να σφίξει.
Μετά από αυτό, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα το marshmallow με ζάχαρη άχνη.



Το βγάζουμε από τη φόρμα, αφαιρούμε τη μεμβράνη και πασπαλίζουμε με σκόνη από την άλλη πλευρά. Κόψτε το marshmallow σε μεγάλα κομμάτια και κυλήστε το καθένα σε σκόνη από όλες τις πλευρές.



Αφήστε το μήλο marshmallow να στεγνώσει για άλλες 6-8 ώρες και μετά μεταφέρετέ το σε ένα σφραγισμένο δοχείο αποθήκευσης (θα πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου).
Σερβίρετε marshmallow μήλου με φρούτα χωρίς ζάχαρη ή τσάι από βότανα.