Το οποίο εφευρέθηκε από έναν Αυστριακό ζαχαροπλαστείο. Σταδιακά έγινε το πιο δημοφιλές βιεννέζικο πιάτο στον κόσμο.

Ο Φραντς Σάχερ γεννήθηκε το 1816. Από τα 14 του άρχισε να σπουδάζει μαγειρική στην κουζίνα του παλατιού του Πρίγκιπα Μέτερνιχ, που ήταν διάσημο σε όλο τον κόσμο. Όμως το 1832 συνέβη ένα απροσδόκητο γεγονός. Ο πρίγκιπας ανακοίνωσε επίσημα ότι ο σεφ θα ετοίμαζε ένα απλά εκπληκτικό επιδόρπιο στη δεξίωση. Όμως ο τελευταίος αρρώστησε ξαφνικά και έτσι οι εργάτες της κουζίνας άρχισαν να κάνουν κλήρο, ο οποίος έπεσε πάνω στον Φραντς. Ο δεκαεξάχρονος ζαχαροπλάστης κατάφερε να εκπλήξει πραγματικά τους καλεσμένους του. Η συνταγή για αυτό το πιάτο έγινε διαθέσιμη σε όλους.

Αλλά παρόλα αυτά, το να φτιάξεις το Sachertorte είναι αρκετά δύσκολο. Για να διατηρήσει την υψηλότερη γεύση του, θα χρειαστεί να επιλέξετε το σωστό είδος σοκολάτας, αλεύρι και μαρμελάδα.

Ας σταθούμε λεπτομερέστερα στη σωστή συνταγή για ένα τέτοιο πιάτο όπως το Sacher torte.

Για να ετοιμάσετε το μπισκότο θα χρειαστείτε:

• 140 γραμμάρια βούτυρο?
• μισό ποτήρι ζάχαρη άχνη?
• μισό (μπορεί να αντικατασταθεί με μια σακούλα ζάχαρη βανίλιας).
• 6 κομμάτια αυγά?
• 130 γραμμάρια σοκολάτας (70 τοις εκατό ή μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε κακάο).
• 110 γραμμάρια ζάχαρης?
• 140 γραμμάρια αλεύρι ψησίματος.

Για να ισοπεδώσετε την επιφάνεια του μπισκότου θα χρειαστείτε περίπου τρεις μεγάλες κουταλιές

Για να προετοιμάσετε το στρώμα χρειάζεστε:

• 200 γραμμάρια μαρμελάδας βερίκοκο?
• δύο μικρές κουταλιές κονιάκ.

Για να ετοιμάσετε το γλάσο θα χρειαστείτε:

• 200 γραμμάρια ζάχαρης?
• μισό ποτήρι νερό?
• 150 γραμμάρια σοκολάτας (70 τοις εκατό ή μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε κακάο).

Παραδοσιακά, το Sachertorte σερβίρεται με σαντιγί.

Η προετοιμασία αυτού του γλυκού έχει ως εξής:

1. Πρώτα πρέπει να ανάψετε το φούρνο, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους εκατόν εβδομήντα βαθμούς, ώστε να ζεσταθεί βέλτιστα.

2. Τοποθετήστε χαρτί ψησίματος στον πάτο ενός ταψιού με ελατήριο (24 εκ.), αλείψτε τα πλαϊνά με βούτυρο και πασπαλίστε με αλεύρι. Η περίσσεια πρέπει να αποτινάσσεται καλά.

3. Χωρίζουμε προσεκτικά τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια. Αυτό πρέπει να γίνει με τέτοιο τρόπο ώστε να μην αναμειγνύονται. Στο μέλλον θα χτυπήσουμε τα ασπράδια, και η παρουσία του κρόκου θα κάνει αυτή τη διαδικασία αδύνατη.

4. Ανακατεύουμε το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη βανίλιας και τη σκόνη. Στη συνέχεια, αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά τους κρόκους στο μείγμα και χτυπάμε την αφράτη και δυνατή μάζα.

5. Λιώστε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων και ανακατέψτε προσεκτικά στο μείγμα.

6. Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να φτάσουν σε σταθερή κατάσταση. Για να πετύχετε αυτό το αποτέλεσμα, πρέπει να προσθέσετε λίγο αλάτι και να αρχίσετε να τα χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα με το μίξερ.

7. Αφού τα ασπράδια γίνουν αφρός, πρέπει να αυξήσετε την ταχύτητα και να χτυπήσετε μέχρι να εμφανιστούν απαλές κορυφές. Αυτό μπορεί να γίνει κατανοητό από το γεγονός ότι η επιφάνεια θα γίνει πιο λεία, αλλά δεν θα θολώνουν πλέον.

8. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι τα ασπράδια να αποκτήσουν μια γυαλιστερή και λαμπερή λάμψη, και οι κορυφές να μην λυγίσουν και να κρατήσουν σταθερά το σχήμα τους.

9. Τώρα προσθέστε τα ασπράδια και το αλεύρι στο μείγμα σοκολάτας και ανακατέψτε απαλά από πάνω προς τα κάτω.

10. Τοποθετούμε τη ζύμη στη φόρμα και τη βάζουμε στο φούρνο. Κρατήστε την πόρτα μισάνοιχτη για τα πρώτα δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια το κλείνουμε προσεκτικά και το ψήνουμε για περίπου άλλη μία ώρα. Βγάζουμε το μπισκότο, το αφήνουμε να σταθεί για δέκα λεπτά στη φόρμα και μετά το βάζουμε σε μια σχάρα. Είναι καλύτερα να ψήσετε το παντεσπάνι μια νύχτα.

11. "Sacher" - ένα κέικ που έχει παραδοσιακά σχεδιαστικά χαρακτηριστικά. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το πάνω μέρος του μπισκότου έτσι ώστε να γίνει απόλυτα λείο. Στη συνέχεια, χωρίστε το σε δύο μέρη και αλείψτε με θερμαινόμενη σύνθεση. Τοποθετούμε τα κέικ και τα αλείφουμε προσεκτικά με ζεστή μαρμελάδα. Βάλτε τα πάντα στο ψυγείο και ξεκινήστε το γυάλισμα.

12. Φτιάχνουμε σιρόπι ζάχαρης, το κρυώνουμε και ανακατεύουμε με τη λιωμένη σοκολάτα.

13. Αλείφουμε το κέικ με άχνη. Αυτή η λιχουδιά αναμφίβολα θα διακοσμήσει το γιορτινό τραπέζι! Σημαντικό: μετά την επικάλυψη με γλάσο, το βάζουμε στο ψυγείο για τέσσερις ώρες.

Καλή όρεξη!

Η Βιέννη φημίζεται για τα καφέ της, όπου μπορείτε να έρθετε, να παραγγείλετε ένα φλιτζάνι αρωματικό ποτό και να αρχίσετε να διαβάζετε εφημερίδες. Αλλά μόνο στο Sacher Café ετοιμάζεται το αυθεντικό Sacher Torte, το πιο διάσημο γλυκό στον κόσμο.

Η Βιέννη φημίζεται για τα καφέ της, όπου μπορείτε να έρθετε το πρωί ή το βράδυ, να παραγγείλετε ένα φλιτζάνι αρωματικό ποτό και να αρχίσετε να διαβάζετε εφημερίδες. Αν και η υποσχεμένη άνεση σε τέτοιες εγκαταστάσεις δεν μπορεί πλέον να βρεθεί, ανάμεσα στα διάσημα μητροπολιτικά καφέ υπάρχει ένα μοναδικό - το Café Sacher. Μόνο εκεί (καλά, αλλά και στο καφέ Sacher στο Σάλτσμπουργκ, στο Ίνσμπρουκ και στο Γκρατς) παρασκευάζεται το πρωτότυπο, ίσως το πιο διάσημο γλυκό στον κόσμο. Μόνο σαράντα άτομα εργάζονται εδώ για να το παράγουν. Επιπλέον, περισσότερα από 360 χιλιάδες από αυτά τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής πωλούνται κάθε χρόνο σε όλη την Αυστρία και στο εξωτερικό.

Πώς να πάτε στο Cafe Sacher; Πότε είναι η καλύτερη στιγμή για να επισκεφθείτε;

Κανένα καφέ, ειδικά ένα βιεννέζικο, δεν είναι πλήρες χωρίς. Στο Sacher σερβίρουν περίπου τρεις δωδεκάδες ποικιλίες.
Αν σας αρέσει ο μαύρος καφές, παραγγείλετε Schwarzer χωρίς γάλα ή Geschprizter με ρούμι ή κονιάκ. Αν, αντίθετα, δεν αρνηθείτε μια πιο πλούσια γαλακτώδη γεύση, θα πρέπει να σας αρέσουν τα «Melange» και «Reverse Coffee».
Ο "Schwarzer" (μαύρος καφές) και ο "Brauner" (καφές καφές με γάλα) μπορούν να σερβιριστούν σε μικρό ή μεγάλο φλιτζάνι της επιλογής σας. Στο καφέ μπορείτε επίσης να πιείτε specialty καφέ, «καρυκευμένο» με το ίδιο signature λικέρ Sacher.

Δοκιμάστε οπωσδήποτε πραγματικό βιεννέζικο χυμό μήλου σε συνδυασμό με καφέ, σας ανεβάζει τη διάθεση! Ή παραγγείλετε κέικ ή ψωμάκια, υπάρχουν πολλά από αυτά εδώ.

Το ίδιο το Sachertorte κοστίζει περίπου 5,60 € ανά φέτα (το 2015). Είναι ένα μικρό τριγωνικό κομμάτι που σερβίρεται με σαντιγί. Το κέικ είναι πολύ γλυκό, αλλά δεν υπάρχει κρέμα. Στο ηλεκτρονικό κατάστημα του ξενοδοχείου μπορείτε να παραγγείλετε Sacher σε διαφορετικά μεγέθη: 12, 16, 19 και 22 εκατοστά. Σε αυτή την περίπτωση θα κοστίσει από 20 ευρώ.

Μάρκα πρωτότυπο Sacher-Torte

Το Sacher Hotel και το ζαχαροπλαστείο Demel έχουν βρεθεί στο δικαστήριο πολλές φορές για το δικαίωμα παρασκευής του Sacher Torte.
Όταν η Anna Sacher πέθανε και το ξενοδοχείο χρεοκόπησε, ο γιος της Eduard πούλησε την πρωτότυπη συνταγή για κέικ στο ζαχαροπλαστείο Demel. Έτσι, από το 1934, η τούρτα Demelev πωλήθηκε με την επιγραφή «Eduard Sacher. Φλέβα".

Το 1938, η νέα διοίκηση της Sacher κατοχύρωσε το εμπορικό σήμα Original Sacher-Torte.
Το 1954, ο Sacher κατηγόρησε τον Demel ότι χρησιμοποιούσε ένα καταχωρημένο όνομα ως ζαχαροπλαστείο. Μετά από πολλές συζητήσεις, αποφασίστηκε μόλις το 1963:
1. Ο Sacher πουλάει ένα κέικ που ονομάζεται Original Sacher-Torte και βάζει ένα στρογγυλό μετάλλιο σοκολάτας από πάνω.
2. Η Demel φτιάχνει τη δική της εκδοχή της τούρτας Eduard Sacher-Torte με ένα τριγωνικό μετάλλιο. Η τούρτα είναι πλέον γνωστή ως Demel's Sachertorte.
Ως αποτέλεσμα, μπορείτε να δοκιμάσετε το αυθεντικό κέικ στη Βιέννη μόνο στο Sacher Café. Καλή όρεξη!

Το «Sacher» δεν είναι απλώς ένα παραδοσιακό βιεννέζικο κέικ, αλλά ένα πραγματικό γαστρονομικό αξιοθέατο της πρωτεύουσας της Αυστρίας. Θα πρέπει να το δοκιμάσετε όχι οπουδήποτε, αλλά στο μόνο σωστό μέρος - το καφέ Sacher, το οποίο βρίσκεται στο κέντρο της Βιέννης, στην οδό Philharmoniker Str. 4.

Ωστόσο, είναι απίθανο να χρειαστείτε την ακριβή διεύθυνση, γιατί στην οδό Φιλαρμονικής όλα είναι κανονισμένα ώστε να μην πάτε σε λάθος πόρτα και βρείτε τον πραγματικό Sacher χωρίς περιττές δυσκολίες. Που και που παρατηρείς ρολά με ταμπέλες και εικόνες κομψών σερβιτόρων με επώνυμα μπορντό γιλέκα που κρατούν κομμάτια από τη διάσημη βιεννέζικη λιχουδιά σε πορσελάνινα πιατάκια. Λοιπόν, αν για κάποιο λόγο ένας περαστικός χάσει τις πινακίδες, τότε το όμορφο Hotel Sacher απλά δεν μπορεί να το χάσει - το κτήριο του βρίσκεται ακριβώς δίπλα στην όχι λιγότερο διάσημη Κρατική Όπερα.

Το Hotel Sacher άνοιξε ο Eduard Sacher, ο μεγαλύτερος γιος του εφευρέτη της ίδιας τούρτας Από την κύρια είσοδο του ξενοδοχείου, τα περίεργα γλυκά θα πρέπει να πάνε αριστερά και εδώ θα δείτε αναπόφευκτα την πόρτα του ιστορικού καφέ Sacher.

Στην είσοδο του καφέ Sacher υπάρχει πάντα μια μικρή ουρά τουριστών που θέλουν να γευτούν τη βιεννέζικη σπεσιαλιτέ. Επισκεπτόμενοι Ιταλοί και Γερμανοί παραπονιούνται ότι πρέπει να περιμένουν για ένα δωρεάν τραπέζι, αλλά εγώ, ως άτομο που είδα πλήθος χιλιομέτρων στην είσοδο του πρώτου McDonald's της Μόσχας τη δεκαετία του '90 και ουρές στα καλύτερα κλαμπ της Νέας Υόρκης, αρκετά φορές που τυλίγεται γύρω από το κτίριο του ίδιου του κλαμπ και παγωμένους Μοσχοβίτες στην έκθεση Serov, μπορώ να πω κατηγορηματικά ότι οι ισχυρισμοί των δυσαρεστημένων είναι αβάσιμοι: πρέπει να περιμένετε ένα δωρεάν τραπέζι για το πολύ 20 λεπτά και συχνά μόνο 10 , που φυσικά είναι απλή ανοησία.

Μόλις όμως βρεθείς στο καφέ Sacher, ξεχνάς να περιμένεις εν ριπή οφθαλμού. Οι εσωτερικοί χώροι εδώ είναι αυτοκρατορικοί: πολυτέλεια, κρύσταλλο και σκαλισμένο ξύλο. Παντού υπάρχουν καθρέφτες και οι πλάτες των καρεκλών είναι ντυμένες με βελούδο. Κοιτάς τον εαυτό σου στον καθρέφτη και σκέφτεσαι: «Γιατί είμαι ντυμένος ακατάλληλα για το επίπεδο του κατεστημένου;» και μετά κοιτάς τους Ιταλούς και τους Ιάπωνες που κάθονται με φούτερ σε σκαλιστές καρέκλες και τρώνε βιεννέζικο κέικ σοκολάτας με όρεξη και ηλίθιοι. η αμηχανία τρέχει μακριά Τα μεσοφόρια, τελικά, είναι τα πιο όμορφα σε αυτό το καφενείο - οι σερβιτόροι.

Ενώ περιμένουμε την παραγγελία μας - καφέ και δύο κομμάτια Sacher - μελετάμε την ιστορία της εγκατάστασης και το διάσημο κέικ, ευτυχώς στο μενού παρουσιάζεται αναλυτικά η ιστορία της οικογένειας Sacher και η θρυλική τούρτα, υποστηριζόμενη από το αρχείο φωτογραφίζει και καταλαμβάνει πολύ περισσότερο χώρο από τον ίδιο τον κατάλογο των πιάτων.

Όλα ξεκίνησαν το 1832, όταν ο υπουργός Εξωτερικών Clemens von Metternich, ο οποίος είχε πολύ συντηρητικές απόψεις για τη ζωή, αλλά ταυτόχρονα αγαπούσε τα γαστρονομικά πειράματα, διέταξε τον σεφ του να φτιάξει ένα ασυνήθιστο επιδόρπιο για τον ίδιο και τους υψηλόβαθμους καλεσμένους του. Ο μάγειρας του υπουργού, στο μεταξύ, ήταν άρρωστος και αυτό το πολύ δύσκολο έργο έπεσε στους ώμους του νεαρού μαθητή του, Φραντς Σάχερ, που τότε ήταν μόλις 16 ετών. Λένε ότι ο υπουργός, δίνοντας οδηγίες στον νεαρό μάγειρα, πρόφερε τη μυστηριακή φράση: "Μην με ντροπιάζεις!", Αλλά ο Clemens von Metternich ανησυχούσε μάταια - στους καλεσμένους άρεσε το κέικ. Είναι αλήθεια ότι φαγώθηκε και ξεχάστηκε, και ο ίδιος ο Φραντς Σάχερ άφησε τη Βιέννη μετά από κάποιο χρονικό διάστημα και συνέχισε να βελτιώνει τις μαγειρικές του δεξιότητες στις κουζίνες των αριστοκρατικών σπιτιών στη Μπρατισλάβα και τη Βουδαπέστη.

Στη φωτογραφία: Franz Sacher - εφευρέτης της διάσημης τούρτας

Ο Franz Sacher επέστρεψε στη Βιέννη το 1848 και άνοιξε το δικό του κατάστημα κρασιών και λιχουδιών εδώ. Είναι ενδιαφέρον ότι το κέικ Sacher έγινε απίστευτα δημοφιλές μόνο αφού η αρχική συνταγή του πατέρα του βελτιώθηκε από τον γιο του, Edward. Ο Eduard Sacher σπούδασε μαγειρικές τέχνες στο διάσημο βιεννέζικο ζαχαροπλαστείο Demel, όπου πουλήθηκε αρχικά η διάσημη τούρτα. Και όταν το 1876, ο Eduard Sacher αγόρασε το αναγεννησιακό κτήριο που βρίσκεται ακριβώς πίσω από την Κρατική Όπερα και άνοιξε το Hotel de l'Opera σε αυτό, που αργότερα μετονομάστηκε σε Hotel Sacher, το περίφημο κέικ σοκολάτας κυκλοφόρησε στα οικογενειακά κτήματα των εφευρετών του. οι Sachers.

Είναι ενδιαφέρον ότι το ξενοδοχείο Sacher και το καφέ και το ζαχαροπλαστείο που άνοιξαν εκεί από το 1938 βρίσκονται σε σφοδρή σύγκρουση με το ζαχαροπλαστείο Demel για το γεγονός ότι μόνο ένα κατάστημα στη Βιέννη έχει το δικαίωμα να ισχυριστεί ότι το πρωτότυπο κέικ Sacher πωλείται εδώ σύμφωνα με η μόνη σωστή συνταγή. Στο Demel, φυσικά, είπαν ότι αν ο Eduard δεν είχε μάθει από αυτούς, δεν θα είχε βγει σωστή συνταγή για το κέικ και, γενικά, ήμασταν οι πρώτοι που ξεκινήσαμε να πουλάμε το διάσημο γλυκό και μάλιστα αποκτήσαμε τα δικαιώματα του το όνομα του κέικ και η συνταγή - μας το πούλησε το 1934, ο εγγονός του εφευρέτη του κέικ, του οποίου το όνομα, πάλι, ήταν Έντουαρντ. Λοιπόν, οι ιδιοκτήτες του Hotel Sacher και του ζαχαροπλαστείου Demel δεν συμφώνησαν.

Η υπόθεση κατέληξε στο δικαστήριο που ξεκίνησε το 1954 και κράτησε επτά χρόνια και κατά τη διάρκεια της δίκης δεν συζητήθηκε μόνο η νομική πλευρά του θέματος, αλλά και η συνταγή της τούρτας! Για παράδειγμα, μπορεί η Sacher να θεωρηθεί πρωτότυπη εάν η ζύμη της δεν περιέχει μαργαρίνη, αλλά βούτυρο ή τι γίνεται με το γεγονός ότι στην αρχική συνταγή του Franz Sacher δεν υπήρχε δεύτερη στρώση μαρμελάδας βερίκοκου; Λοιπόν, εκείνοι οι γλυκοί εραστές που αγόραζαν συχνά τον Sacher και στις δύο εγκαταστάσεις προσκλήθηκαν στην αίθουσα του δικαστηρίου ως μάρτυρες στην υπόθεση.

Ως αποτέλεσμα, βρέθηκε μια λύση Solomon - στο ξενοδοχείο Sacher, το καφέ Sacher και το ζαχαροπλαστείο που άνοιξε ακριβώς εκεί, άρχισε να πωλείται μια τούρτα διακοσμημένη με ένα στρογγυλό έμβλημα σοκολάτας με την επιγραφή «The Original Sachertorte» και στο ζαχαροπλαστείο "Demel" ένα κέικ σύμφωνα με τη συνταγή του Eduard με τριγωνική σοκολατένια σφραγίδα και επιγραφή "Eduard-Sacher-Torte".

Έχοντας μελετήσει τις αποχρώσεις των «γλυκών πολέμων», προχωράμε στη γευσιγνωσία. Το περίφημο Sachertorte, το οποίο σερβίρεται πάντα με σαντιγί στο Sacher Café, φαίνεται στην αρχή αρκετά απλό. Λοιπόν, τι είναι, ένα παντεσπάνι σοκολάτας με δύο στρώσεις μαρμελάδα βερίκοκο, με γλάσο σοκολάτας. Και τότε καταλαβαίνεις ότι αυτό είναι όλο το μυστικό. Νόστιμο, αλλά τίποτα επιπλέον. Δεν υπάρχει υπεραφθονία, αλλά υπάρχει μια ευχάριστη υποτίμηση που ενθαρρύνει την επαναλαμβανόμενη γαστρονομική γνωριμία.

– δεν είναι μόνο παλάτια και καθεδρικοί ναοί. Η πραγματική τηλεκάρτα της αυστριακής πρωτεύουσας είναι της γλυκα, και όταν ταξιδεύετε στη Βιέννη με ένα παιδί, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς «ενδελεχή μελέτη» τους. Στρούντελ μήλου και hermknödl (πολύ γλυκό ψωμάκι με μαρμελάδα), ζαχαρωμένες βιολέτες - η αγαπημένη απόλαυση της αυτοκράτειρας Σίσσυ, αμέτρητα είδη γλυκών και κέικ και φυσικά - Βιεννέζικο κέικ Sacher.

Τούρτα Sacher σοκολάτας, που πήρε το όνομά του από τον εφευρέτη του Franz Sacher, είναι μαύρη σοκολάτα και λεπτό παντεσπάνι σε συνδυασμό με την ξινίλα του βερίκοκου, ένας απολαυστικός συνδυασμός πολυτελούς γεύσης που ζωντανεύει ο ταλαντούχος Βιεννέζος ζαχαροπλάστης.

Η προέλευση της τούρτας δεν συνδέεται με έναν θρύλο, αλλά με μια πολύ πραγματική ιστορία. Το 1832, ένα άγνωστο 16χρονο αγόρι Φραντς Σάχερ, που εκπαιδεύτηκε στην κουζίνα του Αυστριακού Υπουργού Εξωτερικών, αντικατέστησε τον άρρωστο σεφ, ετοιμάζοντας ένα νέο ασυνήθιστο γλυκό για τον επίσημο και τους ευγενείς καλεσμένους του. Κάπως έτσι εμφανίστηκε το υπέροχο κέικ σοκολάτας του Franz Sacher, το οποίο αργότερα πέρασε στην ιστορία της μαγειρικής τέχνης.
Μετά την αποφοίτησή του, ο Franz Sacher εργάστηκε για άλλους αριστοκράτες στη Βουδαπέστη και το Pressburg. Και το 1848 επέστρεψε στη Βιέννη και άνοιξε το δικό του ντελικατέσεν και κατάστημα κρασιού.
Η εφεύρεση του Franz Sacher συνδέεται με μια περίφημη αγωγή, η οποία ξεκίνησε τη διαμάχη γύρω από την «αυθεντική» συνταγή για κέικ.

Ο μεγαλύτερος γιος του Sacher, Eduard, ο οποίος συνέχισε το έργο του πατέρα του, εκπαιδεύτηκε ως ζαχαροπλάστης και σοκολατοποιός στο διάσημο βιεννέζικο ζαχαροπλαστείο "Demel". Κατά τη διάρκεια της εκπαίδευσής του, άλλαξε ελαφρώς τη συνταγή για την παρασκευή του κέικ - έτσι το ξέρουμε τώρα. Αρχικά, η τούρτα πουλήθηκε στο Demel και αργότερα στο Sacher Hotel, που ιδρύθηκε από τον Eduard το 1876.

Μετά τον θάνατο της χήρας του Έντουαρντ Σάχερ, Άννα και την πτώχευση του ξενοδοχείου το 1934, ο γιος τους, επίσης Έντουαρντ Σάχερ, πούλησε πρωτότυπη συνταγή για το κέικ Demelyuκαι πήγε εκεί για να δουλέψει. Και το 1838 οι νέοι ιδιοκτήτες Ξενοδοχείο Sacherκατοχύρωσαν το εμπορικό σήμα Original Sacher-Torte και άρχισαν όχι μόνο να σερβίρουν την τούρτα στους καλεσμένους τους, αλλά και να τα φτιάχνουν προς πώληση.

Από εκείνη τη στιγμή, ξεκίνησαν πολλά χρόνια αντιδικίας μεταξύ του Demel και του ξενοδοχείου Sacher για τη συνταγή του κέικ και το δικαίωμα στο όνομα. Τα μέρη συμφώνησαν μόλις το 1963. Τώρα Τούρτες ξενοδοχείου Sacherγίνονται με στρογγυλό μετάλλιο σοκολάτας Original Sacher-Torte, ΕΝΑ Τούρτες Demelevδιακοσμημένο τριγωνικό μετάλλιο Eduard Sacher-Torte. Και η διαφορά στη συνταγή αυτών των δύο κέικ έγκειται στον αριθμό των στρωμάτων του βερίκοκου - τα κέικ του ξενοδοχείου Sacher κόβονται οριζόντια και επικαλύπτονται με κάλυμμα, και στο ζαχαροπλαστείο Demel το κάλυμμα τοποθετείται μόνο από πάνω πριν το χύσετε με στιλβώ.

Σήμερα, οι τούρτες Sacher ταξιδεύουν σε όλο τον κόσμο μέσα σε ειδικά ξύλινα κουτιά χωρίς να μπαγιάζουν για δύο εβδομάδες. Μπορείτε να αγοράσετε ακόμη και ένα κέικ στο ηλεκτρονικό κατάστημα— http://shop.sacher.com/

Και το καλύτερο είναι να πάτε στη Βιέννη και να δοκιμάσετε το πιο φρέσκο ​​κέικ σε ένα από αυτά διάσημα καφενείαμε αριστοκρατικούς εσωτερικούς χώρους και πλούσια ιστορία. Να είστε έτοιμοι να περιμένετε στην ουρά για να μπείτε.

Cafe Demel:
Ιστοσελίδα www.demel.at
Διεύθυνση: Kohlmarkt 14
Ώρες λειτουργίας: 10.00 – 19.00 καθημερινά

Cafe Sacher
Ιστοσελίδα: http://www.sacher.com/en-cafe-vienna.htm
Διεύθυνση: Philharmonikerstrasse 4 (ορόσημο - πίσω από το κτίριο της Όπερας της Βιέννης)
Ώρες λειτουργίας: 8.30 – 24.00 καθημερινά

Ωστόσο, η συνταγή για ένα υπέροχο κέικ δεν είναι μυστικό. Και η προετοιμασία του είναι απολύτως δυνατή στο σπίτι.

Viennese Sachertorte - συνταγή
Για να φτιάξετε το Sachertorte θα χρειαστείτε:
90 g μαύρη σοκολάτα, 170 g βούτυρο, 150 g ζάχαρη, 150 g αλεύρι, 6 αυγά, 1 κουταλιά της σούπας κονιάκ, 2-3 κουταλιές μπέικιν πάουντερ, βανιλίνη, 35 g κακάο, 50 g αμύγδαλα, 200 g μαρμελάδα βερίκοκο
Στιλβώ:
140 γρ μαύρη σοκολάτα, 3-4 κ.σ. γάλα, 10-15 γρ βούτυρο

Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο με 50 γρ ζάχαρη. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε λουτρό νερού και όταν κρυώσει, τη ρίχνουμε στο χτυπημένο βούτυρο.
Προσθέστε τη βανιλίνη και το κονιάκ στο μείγμα και ανακατέψτε καλά. Συνεχίζοντας το ανακάτεμα, χτυπάμε έναν έναν τους κρόκους. Χτυπάμε τα πάντα με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Καθαρίζουμε τα αμύγδαλα και τα αλέθουμε με το μπλέντερ.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ.
Χτυπάμε τα παγωμένα ασπράδια με 100 ζάχαρη μέχρι να γίνει ένας σταθερός αφρός.
Βάλτε μερικά από τα ασπράδια στο μείγμα σοκολάτας-βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ, προσθέστε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα και ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά. Τέλος προσθέτουμε τα υπόλοιπα ασπράδια.
Τοποθετούμε τη ζύμη σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε το μπισκότο για 40-60 λεπτά σε θερμοκρασία 180-200 βαθμούς.
Βγάζουμε το έτοιμο κέικ από τη φόρμα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 8 ώρες.
Στη συνέχεια, το κέικ πρέπει να κοπεί οριζόντια σε 2 μέρη και να αλειφθεί με ζεστή μαρμελάδα βερίκοκο από πάνω και από όλες τις πλευρές.
Προετοιμασία του γλάσου
Λιώστε τη σοκολάτα σε λουτρό νερού. Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε καλά. Στο τέλος προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Αφήνουμε το γλάσο να κρυώσει. Και μετά περάστε τη σοκολάτα πάνω και στις πλευρές του κέικ.
Διακοσμήστε το πάνω μέρος της τούρτας με ένα μήνυμα ή σχέδιο χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Καλή όρεξη!

Λαχταριστό κέικ σοκολάτας με γλάσο σοκολάτας.

• 6 αυγά
• 180 γρ ζάχαρη
• 150 γρ σοκολάτα (έχω 56%)
• 150 γρ αλεύρι
• 120 γρ βούτυρο
• 10 γρ ζάχαρη βανίλιας

Interlayer:

• 200 g confiture βερίκοκο (μαρμελάδα, κονσέρβες)

Στιλβώ:

• 150 γρ σοκολάτα (έχω 56%)
• 100 ml κρέμα γάλακτος (10-20%)
• 50 γρ βούτυρο

Επίσης:

• σαντιγί ή παγωτό για το σερβίρισμα

Πρόσφατα, σε μια συνταγή, ανέφερα ότι έφτιαχνα ένα κέικ σοκολάτας, οπότε ο ήρωάς μας σήμερα είναι το Sacher Torte. Το κέικ προέρχεται από την Αυστρία, εφευρέθηκε από τον ζαχαροπλαστείο Franz Sacher και σήμερα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή κέικ στον κόσμο. Η αυθεντική συνταγή, φυσικά, διατηρείται με απόλυτη εχεμύθεια, αλλά επιτρέψτε μου να σας πω ένα μυστικό :-) δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό - χρειαζόμαστε ένα παντεσπάνι σοκολάτας, κουφέτα βερίκοκου και γλάσο σοκολάτας. Πήρα 56% σοκολάτα, κατά τη γνώμη μου, αυτή είναι η καλύτερη επιλογή για ψήσιμο, αποδεικνύεται πολύ σοκολατένιο - με έναν υπαινιγμό πικράδας, αλλά με μέτρο, αλλά μπορείτε φυσικά να πάρετε υψηλότερο ποσοστό κακάο. Όταν ετοίμασα το κέικ Sacher, κοίταξα τη συνταγή μου, γιατί τα υλικά είναι πολύ παρόμοια, αλλά η τεχνολογία μαγειρέματος είναι διαφορετική. Θα πω χωρίς περιττή σεμνότητα ότι το κέικ έγινε απλά νόστιμο - οι καλεσμένοι μου το έφαγαν με σιωπηλή απόλαυση. Έχει μια υγρή, απαλή υφή με πλούσια γεύση σοκολάτας, ένας πραγματικός παράδεισος για τους chocoholics. Παρεμπιπτόντως, πολλοί που δοκίμασαν την αρχική torte Sacher παραπονέθηκαν ότι ήταν αρκετά στεγνή, αλλά σίγουρα δεν μπορείτε να πείτε το ίδιο για το κέικ Sacher μου, είναι πολύ νόστιμο και καθόλου στεγνό. Σας συνιστώ ανεπιφύλακτα να κεράσετε τα αγαπημένα σας chocoholics με αυτό το υπέροχο αριστούργημα!

Παρασκευή:

Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και λιώστε σε λουτρό νερού ή στο φούρνο μικροκυμάτων (προτιμώ τον φούρνο μικροκυμάτων). Ψύξτε ελαφρά.

Χτυπάμε λίγο το μαλακό βούτυρο με τη μισή ζάχαρη και τη βανίλια.

Προσθέστε τους κρόκους και χτυπήστε ξανά.

Προσθέστε τη σοκολάτα, χτυπήστε.

Χτυπάμε τα ασπράδια πολύ καλά μέχρι να σχηματιστούν δυνατές κορυφές, προσθέτοντας σταδιακά το δεύτερο μισό της ζάχαρης. Να σας υπενθυμίσω ότι τα ασπράδια πρέπει να χτυπηθούν με καθαρό, στεγνό σύρμα σε ένα καθαρό, στεγνό δοχείο.

Προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα της σοκολάτας σε μέρη, κάθε φορά, ανακατεύοντάς τα πολύ προσεκτικά με μια σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω.

Στη συνέχεια κοσκινίστε το αλεύρι από πάνω σε μέρη, ανακατεύοντάς το επίσης προσεκτικά από κάτω προς τα πάνω, προσπαθώντας να κρατήσετε τη μάζα όσο πιο αέρινη γίνεται.

Στρώνουμε τον πάτο του ταψιού με λαδόκολλα και αλείφουμε ελαφρά τα πλαϊνά με βούτυρο (το ταψί μου έχει διάμετρο 22 εκ.).
Μεταφέρουμε προσεκτικά τη ζύμη στο ταψί και λειαίνουμε με μια σπάτουλα.

Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για περίπου 25-35 λεπτά. Προσέξτε να μην παραψήσετε το μπισκότο στο φούρνο, δεν θέλετε να στεγνώσει, ο φούρνος σας μπορεί να χρειαστεί λιγότερο χρόνο. Ελέγξτε με ένα σουβλάκι, αν δεν υπάρχει άλλη ωμή ζύμη, αλλά υπάρχουν μερικά βρεγμένα ψίχουλα, τότε αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό, σημαίνει ότι το παντεσπάνι είναι έτοιμο.
Ψύξτε τελείως το έτοιμο μπισκότο.

Χτυπήστε το confiture βερίκοκο (η μαρμελάδα ή η μαρμελάδα είναι επίσης κατάλληλη) με ένα μπλέντερ για πιο λεία συνοχή.

Κόβουμε το μπισκότο σε δύο στρώσεις, κόβουμε και το πάνω στρώμα αν χρειάζεται.
Τοποθετούμε την πρώτη στρώση κέικ σε ένα πιάτο, με πορώδη πλευρά προς τα πάνω, και απλώνουμε περίπου το μισό της σύνθεσης.

Καλύπτουμε με τη δεύτερη στρώση κέικ και καλύπτουμε το πάνω μέρος και τα πλαϊνά του κέικ με το confiture. Τοποθετούμε στο ψυγείο ενώ ετοιμάζουμε το γλάσο.

Προετοιμασία του γλάσου.
Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και τη βάζουμε σε ένα δοχείο.

Ζεσταίνουμε την κρέμα και το βούτυρο μέχρι να ζεσταθούν πολύ (το βούτυρο πρέπει να λιώσει, αλλά το μείγμα δεν πρέπει να βράσει).
Ρίχνουμε τη ζεστή κρέμα στη σοκολάτα και αρχίζουμε αμέσως να ανακατεύουμε δυνατά. Αρχικά θα φαίνεται ότι η μάζα είναι ετερογενής, αλλά συνεχίστε να ανακατεύετε ενεργά μέχρι η μάζα να γίνει εντελώς ομοιογενής, γυαλιστερή, παχιά και γυαλιστερή.
Αν το γλάσο είναι πολύ λεπτό, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο για λίγο να πήξει.