Στην Ισπανία, σε όλους αρέσει πολύ το παραδοσιακό πρώτο πιάτο, η συνταγή του οποίου χρησιμοποιείται σε όλο τον κόσμο. φτιαγμένο από ντομάτα είναι πολύ νόστιμο και υγιεινό λόγω των διαφόρων λαχανικών που περιέχει. Οι ντομάτες που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του περιέχουν την ουσία λυκοπένιο, που προστατεύει την καρδιά και δίνει δύναμη στους άνδρες. Αυτό το πιάτο μπορείτε να το βρείτε στα μενού εστιατορίων στην Ισπανία. Οι αλεσμένες ντομάτες, τα αγγούρια, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και οι γλυκές πιπεριές καρυκεύονται με χυμό λεμονιού, ξύδι και ελαιόλαδο, διάφορα μπαχαρικά και Αυτή η σούπα σερβίρεται με ψίχα λευκού ψωμιού. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το ισπανικό πιάτο. Ας δούμε πώς να ετοιμάσετε τη σούπα γκασπάτσο ντομάτας με περισσότερες λεπτομέρειες.

Παραδοσιακό γκασπάτσο

Συστατικά: ενάμισι κιλό ντομάτες, δύο γλυκές πιπεριές, οκτακόσια γραμμάρια νεαρά αγγούρια, διακόσια πενήντα γραμμάρια μπαγιάτικο ψωμί σταρένιο, ένα κρεμμύδι, τρεις σκελίδες σκόρδο, οκτακόσια γραμμάρια φράουλες, μισό λεμόνι, καυτερή πιπέρι, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση, βαλσάμικο ξύδι.

Φτιάχνοντας σούπα

Το Gazpacho, η συνταγή για την οποία θα εξετάσουμε τώρα, είναι πολύ απλή στην προετοιμασία. Πρώτα από όλα, πλύνετε καλά όλα τα λαχανικά. Οι γλυκές πιπεριές ψήνονται στο φούρνο, μετά ψύχονται και ξεφλουδίζονται. Ο χυμός μαζί με τη σάρκα τοποθετείται σε μπλέντερ. Αποστέλλονται επίσης καθαρισμένες και ξεσποριασμένες ντομάτες εκεί, κομμένες εκ των προτέρων σε τέσσερα μέρη και όλα είναι αλεσμένα. Ο πουρές που προκύπτει χύνεται σε μια κατσαρόλα, αφήνοντας μόνο το ένα τρίτο του στο μπλέντερ. Τα καθαρισμένα αγγούρια ψιλοκόβονται και επίσης αλέθονται στο μπλέντερ μαζί με το ψωμί, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Στην ίδια μάζα προσθέτουμε αλάτι και λίγο ελαιόλαδο και χτυπάμε καλά. Όλα αυτά χύνονται σε μια κατσαρόλα και ανακατεύονται, προστίθενται θρυμματισμένες φράουλες, πασπαλίζονται με αλάτι και μπαχαρικά, χύνεται ο χυμός λεμονιού και τοποθετείται σε κρύο μέρος για δύο ώρες.

Η κρύα σούπα ντομάτας γκασπάτσο χύνεται σε πιάτα, σε καθένα από τα οποία βάζουν μια πρέζα φλούδα αγγουριού και δύο δακτυλίους καυτερής πιπεριάς. Το ελαιόλαδο σερβίρεται επίσης χωριστά και μπορεί να προστεθεί κατά βούληση.

Στην Ισπανία, εκτός από (κρύα) πιάτα, υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία ζεστών πρώτων πιάτων. Το Gazpacho δεν αποτελεί εξαίρεση.

Σούπα Gazpacho: συνταγή

Η ζεστή σούπα λατρεύεται όχι μόνο από τους Ισπανούς, αλλά και από τους κατοίκους πολλών άλλων χωρών. Είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία.

Υλικά: δύο σκελίδες σκόρδο, μια πράσινη πιπεριά, τέσσερις ώριμες ντομάτες, ένα κιλό μπαγιάτικο ψωμί, ένα πικρό πορτοκάλι, ελαιόλαδο.

Παρασκευή

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις ντομάτες και ένα κομμάτι ψωμί, προσθέτουμε νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Αφού βράσουν, αφαιρούνται και αφήνεται το νερό για περαιτέρω προετοιμασία της σούπας. Αφαιρείται η φλούδα από την ντομάτα, το υπόλοιπο ψωμί ζυμώνεται με τα χέρια και όλα προσαρμόζονται. Βάζουμε στο μπλέντερ το σκόρδο, την πιπεριά ψιλοκομμένη, το αλάτι, το βραστό και φρέσκο ​​ψωμί, τις ντομάτες και τα χτυπάμε καλά. Εάν η μάζα αποδειχθεί πηχτή, προσθέστε λίγο νερό σε αυτήν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το χτύπημα. Η σούπα γκασπάτσο ντομάτας μεταφέρεται σε μια κατσαρόλα, τυλίγεται σε μια πετσέτα και αφήνεται να βράσει για δέκα λεπτά. Μετά από καιρό, αδειάζεται ζεστό σε πιάτα και ραντίζεται με πικρό χυμό πορτοκαλιού. Σερβίρετε στο τραπέζι, γαρνίροντας με ένα κλωνάρι πρασινάδας.

Σούπα γκασπάτσο Extremaduran: συνταγή

Δεν είναι δύσκολο να ετοιμάσετε ζεστή σούπα και χρειάζεται πολύ λίγο χρόνο.

Υλικά: έξι αυγά, τρεις σκελίδες σκόρδο, δύο στήθη κοτόπουλου, εκατόν πενήντα γραμμάρια μαλακό τυρί, εκατόν πενήντα γραμμάρια ζαμπόν, ένα καπνιστό λουκάνικο, μια φέτα άσπρο ψωμί, τέσσερις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και ξύδι , μια ντομάτα.

Παρασκευή

Βράζουμε τα αυγά για έντεκα λεπτά μετά το βράσιμο. Το ζαμπόν, το καπνιστό λουκάνικο, το τυρί και το ψωμί κόβονται σε μικρούς κύβους. Το κοτόπουλο βράζεται και κόβεται επίσης σε κομμάτια. Ξεχωριστά μαλακώνουμε το σκόρδο με αλάτι, προσθέτουμε τους βρασμένους κρόκους και το ξύδι. Προσθέστε εδώ τρία τέταρτα του λίτρου κρύο ζωμό κότας, ψιλοκομμένα ασπράδια αυγών, βούτυρο, ψωμί, ντομάτες, ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε τα να πάρουν μια βράση. Η ζεστή σούπα γκασπάτσο ντομάτας, η συνταγή για την οποία εξετάσαμε, χύνεται σε πιάτα, προσθέτοντας λουκάνικο, τυρί, ζαμπόν και κοτόπουλο σε καθένα.

Γκασπάτσο με ντομάτες, αγγούρια και γαρίδες

Υλικά: πεντακόσια γραμμάρια ντομάτες, δύο αγγούρια, τέσσερις μικρές γλυκές πιπεριές, ένα μεγάλο κρεμμύδι, μια φέτα άσπρο ψωμί, ένα ματσάκι κόλιαντρο, ένα ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, έξι κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, τετρακόσια γραμμάρια γαρίδες, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή

Η σούπα από πελτέ ντομάτας Gazpacho παρασκευάζεται ως εξής: ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το αλάτι και τα μπαχαρικά και τηγανίζουμε για δέκα λεπτά. Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τις πιπεριές και τις τρίβουμε. Ξεχωριστά, το ψωμί και το σκόρδο σε κύβους τηγανίζονται σε λάδι και στη συνέχεια στέλνονται στις ντομάτες μαζί με κρεμμύδια, κόλιανδρο και αγγούρι. Στο μείγμα προστίθενται χυμός λεμονιού, αλάτι και μπαχαρικά. Η παγωμένη σούπα χύνεται σε πιάτα και στη συνέχεια τοποθετούνται τέσσερις γαρίδες σε καθένα από αυτά. Ένα πιάτο με ραπανάκια, αγγούρια, αβοκάντο ή μάνγκο και κονσέρβα καλαμποκιού σερβίρεται χωριστά.

Με και τυρί

Αυτή η σούπα γκασπάτσο ντομάτας είναι πολύ υγιεινή. Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο.

Συστατικά: επτά κίτρινες ντομάτες, μια γλυκιά κίτρινη πιπεριά, είκοσι πέντε γραμμάρια κουκουνάρι, εκατό γραμμάρια τυρί φέτα, δύο κουταλιές της σούπας ξύδι από κρασί, μια χούφτα φύλλα βασιλικού, δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, καθώς και τριακόσια γραμμάρια σαλάμι, δύο φέτες ψωμί, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή

Οι αποφλοιωμένες πιπεριές και οι ντομάτες αλέθονται στο μπλέντερ. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύδι, το λάδι, αλάτι και πιπέρι. Η μάζα ψύχεται και χύνεται σε πιάτα ή ποτήρια. Η έτοιμη σούπα γκασπάτσο ντομάτας, η συνταγή για την οποία μόλις εξετάσαμε, είναι καρυκευμένη με βασιλικό, τυρί και ξηρούς καρπούς, σαλάμι και κύβους ψωμιού.

Γκασπάτσο εξοχικού τύπου

Συστατικά: δύο φλιτζάνια αγγούρια κομμένα σε κύβους, δύο φλιτζάνια ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά, δύο φλιτζάνια ψιλοκομμένες αποφλοιωμένες ντομάτες, μισό φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι, δύο φλιτζάνια μισό φλιτζάνι ξύδι από κρασί, καθώς και τριάντα πέντε γραμμάρια ελαιόλαδο , αλάτι, πιπέρι και σάλτσα Tabasco για γεύση.

Παρασκευή

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε. Βάζετε το μισό μείγμα σε ένα μπλέντερ και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Το μείγμα ξαναχύνεται στο μπολ και τοποθετείται σε κρύο μέρος για έξι ώρες. Η έτοιμη σούπα χύνεται σε ποτήρια και καταναλώνεται μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα.

Τελικά...

Το Gazpacho θεωρείται ένα αρχαίο ισπανικό πιάτο, το οποίο προηγουμένως παρασκευαζόταν από πράσινα λαχανικά. Ωστόσο, με τον καιρό, η σούπα έγινε κόκκινη. Παραδοσιακά, δεν ψήνεται στο μάτι της κουζίνας, η σούπα τρώγεται κρύα, με το φλιτζάνι να τοποθετείται σε ένα πιάτο με πάγο. Διψά τέλεια και αναζωογονεί και είναι ελαφρύ. Συνήθως περιέχει ντομάτες, πιπεριές και αγγούρια, κρεμμύδια και σκόρδο, ελαιόλαδο και ξύδι. Και για πιο ντελικάτη γεύση προσθέστε κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι. Το Gazpacho διαποτίζει το σώμα με ενέργεια, η οποία είναι απαραίτητη κατά τη διάρκεια της ζεστής περιόδου. Και αν θέλετε να εφοδιαστείτε με πρωτεΐνες, μπορείτε να σερβίρετε τηγανητό κρέας μαζί με τη σούπα. Μπορείτε να πάρετε τη σούπα μαζί σας σε ένα πικνίκ ή στην παραλία σε μια πιο δροσερή τσάντα. Σε κάθε περίπτωση, η προετοιμασία του δεν απαιτεί πολύ χρόνο, μπορείτε να το ετοιμάσετε σε μισή ώρα.

Το χειμώνα, όταν θέλετε να ζεσταθείτε, μπορείτε να ετοιμάσετε ζεστό γκασπάτσο, οι Ισπανοί γνωρίζουν πολλές συνταγές για ένα τέτοιο πιάτο. Η σύνθεση των συστατικών δεν διαφέρει πολύ από την «κρύα» εκδοχή, όπως και η διαδικασία μαγειρέματος. Είναι πολύ βολικό να έχετε πολλές επιλογές για την προετοιμασία μιας νόστιμης ισπανικής σούπας που τονώνει και αναζωογονεί, ζεσταίνει και δίνει δύναμη.

Το Gazpacho είναι μια κρύα σούπα ντομάτας με κομμάτια ψωμιού, πιπεριά, σκόρδο, ελαιόλαδο, αγγούρια, κρεμμύδια, χυμό λεμονιού, αλάτι, μπαχαρικά και ξύδι. Η σούπα Gazpacho είναι πολύ δημοφιλής στην Ισπανία, την Πορτογαλία, τη νότια Γαλλία, τις ΗΠΑ, το Μεξικό, τη Λατινική και τη Νότια Αμερική.

Αρχικά το γκασπάτσο παρασκευαζόταν μόνο από ψωμί, ελαιόλαδο και ξύδι. Ήταν ένα στιφάδο παρόμοιο με τη ρωσική φυλακή. Έτσι ήταν γνωστή αυτή η σούπα κατά τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία και παρασκευαζόταν σε όλη τη σύγχρονη Ισπανία, την Πορτογαλία, την Ιταλία και τη νότια Γαλλία. Η εμφάνιση του γκασπάτσο με τη μορφή που το γνωρίζουμε τώρα ξεκίνησε στην Ανδαλουσία πολύ πριν από τα ταξίδια του Κολόμβου στην Αμερική. Άρχισαν να χρησιμοποιούν υπερώριμα λαχανικά στη σούπα και το γκασπάτσο είχε ένα ανόρεξο πρασινωπό χρώμα.

Πολλοί θα εκπλαγούν, αλλά οι ντομάτες στο γκασπάτσο εμφανίστηκαν μόλις τον 19ο αιώνα και δεν ήθελαν να αναγνωρίσουν το νέο κόκκινο γκαζπάτσο για μεγάλο χρονικό διάστημα και μάλιστα αντιστάθηκαν ενεργά στην καινοτομία, συνεχίζοντας να προετοιμάζουν την παραδοσιακή εκδοχή με ψίχα ψωμιού, λαχανικά, ελιά λάδι και ξύδι. Επιπλέον, στα βιβλία μαγειρικής το όνομα caspacho αναφέρεται συχνά σε στιφάδο με λαχανικά και όχι σε κρύα σούπα. Αυτός ο διαχωρισμός, εμφανής τον 18ο και τον 19ο αιώνα, σήμερα μπορεί να μπερδέψει το απροετοίμαστο κοινό - το ίδιο όνομα χρησιμοποιείται για να ονομαστεί μια σούπα πολτοποιημένης ντομάτας και το ίδιο όνομα ονομάζεται πιάτο με βραστό κρέας.

Η προέλευση του ονόματος αυτού του ισπανικού πιάτου έγκειται στο παιχνίδι με πολλά ρήματα που δηλώνουν σχίσιμο, διαβροχή και τεμαχισμός. Οι Ισπανοί εξακολουθούν να διαφωνούν για το όνομα και την υπεροχή του ονόματος, αλλά ο υπόλοιπος κόσμος έχει αποδεχτεί εδώ και καιρό το gazpacho ως μια από τις κύριες ισπανικές μάρκες μαγειρικής. Το πιάτο εξαπλώθηκε πέρα ​​από την Ισπανία και κέρδισε διεθνή αναγνώριση, πρώτα στις ισπανόφωνες χώρες και στη συνέχεια σε όλο τον κόσμο. Το Gazpacho λατρεύεται για την ευκολία παρασκευής του, τη φρέσκια και καθαρή γεύση του, τον ευχάριστο φυτικό του πλούτο και το όμορφο χρώμα του.

Θα προσφέρουμε μια βασική συνταγή για γκασπάτσο, όπως φαίνεται στην Ισπανία. Αξίζει να διευκρινιστεί αμέσως ότι δεν συνηθίζεται να δίνουμε ακριβείς αναλογίες, γιατί ο καθένας ετοιμάζει το δικό του γκασπάτσο και το να περιγράφεις τα πάντα με γραμμάρια είναι να σκοτώνεις την ποίηση της μαγειρικής. Αυτή η προσέγγιση στη συνταγή παρατηρείται στην Ιταλία, και στη νότια Γαλλία, και γενικά σε πολλές μεσογειακές χώρες. Συνήθως, οι έμπειροι σεφ δίνουν έμφαση σε ορισμένες λειτουργίες ή κάνουν σημαντικά σχόλια για την ποιότητα του φαγητού, την ωριμότητά του ή τη χρήση ποικιλιών λαχανικών. Σε κάθε περίπτωση, ετοιμάζοντας γκασπάτσο μακριά από την ιστορική του πατρίδα, θα αποκτήσουμε τη δική μας σούπα, η οποία θα είναι απόλυτα σύμφωνη με τις ευρωπαϊκές γαστρονομικές παραδόσεις. Το πιο σημαντικό είναι να μην φοβάστε να καταστρέψετε τίποτα. Αυτό ακριβώς συμβαίνει όταν πρέπει να προσπαθήσετε πολύ να μαγειρέψετε άσχημα ή λανθασμένα.

Έτσι, συστάσεις από Ισπανούς και Πορτογάλους σεφ:
. Χρησιμοποιήστε καλά ώριμα λαχανικά. Τα ξεπλένουμε καλά, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε κύβους.
. Αφαιρέστε τους σπόρους και τη φλούδα ρίχνοντας βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά.
. Το ψωμί μπορεί να είναι μπαγιάτικο, αλλά όχι μουχλιασμένο. Μουλιάστε το σε νερό πριν τη χρήση. Το ψωμί πρέπει να είναι σιτάρι.
. Μπορείτε να στεγνώσετε το ψωμί μόνοι σας. Φτιάξτε κρουτόν χρησιμοποιώντας ένα ταψί ή φούρνο. Τα κρουτόν δεν πρέπει να είναι πολύ στεγνά.
. Αν θέλετε κλασικό γκασπάτσο, χρησιμοποιήστε γουδί και γουδοχέρι. Το Gazpacho μαγειρεύεται πιο γρήγορα στο μπλέντερ, αλλά παράγει μια υπερβολικά ομοιογενή δομή και αφρό.
. Ακόμα κι αν ετοιμάζετε τα πάντα στο μπλέντερ, φροντίστε να χτυπήσετε φρέσκα βότανα σε γουδί και γουδί πριν τα προσθέσετε στην κανάτα.
. Προσθέστε παγωμένο νερό.
. Δοκιμάστε το γκασπάτσο σας πριν και αφού προσθέσετε μπαχαρικά, αλάτι, σκόρδο και ελαιόλαδο. Προσθέστε σε μικρές μερίδες - ίσως η ποσότητα των προσθέτων θα σας φανεί επαρκής κατά τη διάρκεια μιας ενδιάμεσης δοκιμής.

Gazpacho σε ανδαλουσιανό στυλ

Συστατικά:
μπαγιάτικο ψωμί,
ντομάτες,
αγγούρια,
Πιπεριά,
πρασινάδα,
κρεμμύδι,
σκόρδο,
ελαιόλαδο,
ξύδι,
άλας.

Παρασκευή:
Πλένουμε τα λαχανικά, ξεφλουδίζουμε την τραχιά φλούδα και τα κόβουμε σε κύβους. Αφαιρέστε τους σπόρους. Φτιάξτε κρουτόν ή χρησιμοποιήστε μπαγιάτικο ψωμί. Μουλιάζουμε το ψωμί. Για την παραδοσιακή μέθοδο, αλέστε πρώτα τα μπαχαρικά και τα αρωματικά συστατικά, όπως το σκόρδο, σε ένα γουδί και στη συνέχεια αλέστε τα λαχανικά σε μικρές μερίδες και ανακατέψτε σε ένα κοινό πιάτο. Για μια σύγχρονη μέθοδο μπλέντερ, τοποθετήστε τις ντομάτες, το αγγούρι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά και τη μουλιασμένη ψίχα ψωμιού σε ένα βάζο μπλέντερ και ανακατέψτε. Προσθέστε μπαχαρικά σε δόσεις.

Το Gazpacho είναι κάπως παρόμοιο με τη ρωσική okroshka, και να γιατί. Μερικές φορές, για να διαφοροποιηθεί η σούπα, προστίθενται στο γκασπάτσο κομμάτια λεπτής και μέτριας κοπής από άλεστα λαχανικά, κρουτόν, ζαμπόν, αυγά, βραστά αρακά ή θαλασσινά. Η μόνη διαφορά είναι ότι προστίθενται σε ένα πιάτο ή κούπα με γκασπάτσο ήδη χυμένο, αντί να ρίχνουν γκασπάτσο στις φέτες. Για αυτή την εκδοχή της σούπας, συνηθίζεται να κάνετε το γκασπάτσο όχι πολύ υγρό και να προσθέτετε νερό με φειδώ. Αυτή η εκδοχή του γκασπάτσο ονομάζεται salmorejo στη νότια Ισπανία. Υποτίθεται ότι μια παρόμοια σούπα χρησίμευε ως μαρινάδα για το μαγείρεμα μεγάλων θηραμάτων, αλλά με την πάροδο του χρόνου συγχωνεύτηκε με το γκασπάτσο και έγινε μια από τις τοπικές εκδοχές του.

Μια άλλη εκδοχή του γκασπάτσο θεωρείται ajoblanco - μια κρύα σούπα που παρασκευάζεται από μουλιασμένη ψίχα ψωμιού, ελαιόλαδο, με την προσθήκη σκόρδου, αμύγδαλου και ξιδιού. Το Ajoblanco σερβίρεται με φέτες πεπόνι σε οποιοδήποτε καφέ στη Μάλαγα ή τη Σεβίλλη. Υπάρχουν εκδοχές του ajoblanco με σταφύλια, φέτες φρέσκων φρούτων και πατάτες φούρνου. Blanco, δηλαδή, αυτή η σούπα γίνεται λευκή ανακατεύοντας εντατικά το ελαιόλαδο με ξύδι και νερό σε ένα γαλάκτωμα συγκεκριμένης ανοιχτής απόχρωσης. Το Ajoblanco και το salmorejo θεωρούνται, αν όχι οι πρόγονοι του γκασπάτσο, τότε τα αδέρφια του, των οποίων τα γαστρονομικά μονοπάτια διέφεραν στο γύρισμα του 18ου και του 19ου αιώνα.

Το Gazpacho με παγάκια είναι η πιο δημοφιλής εκδοχή της σύγχρονης «ντομάτας». Το γκασπάτσο είναι μεσαίου πάχους, μια χούφτα παγάκια ρίχνονται σε μια κούπα με ζωμό και το έτοιμο γκασπάτσο περιχύνεται από όλα. Ο πάγος θα λιώσει λίγο και θα προσφέρει επιπλέον υγρασία. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι εδώ χρησιμοποιούνται μόνο μεγάλοι κύβοι ή πάγος διαφορετικού σχήματος, αλλά σε καμία περίπτωση θρυμματισμένος πάγος, ο οποίος μπορεί να τραυματίσει τη στοματική κοιλότητα. Προσθέστε πάγο με φειδώ.

Το Gazpacho έχει πάψει εδώ και καιρό να είναι μια αποκλειστικά ισπανική σούπα. Η εμφάνιση της ντομάτας στην ίδια τη συνταγή του σήμαινε ότι το γκασπάτσο δεν ήταν μια παλιά συνταγή. Το Gazpacho σας επιτρέπει να το μαγειρέψετε με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, κάτι που είναι υπέροχο! Αρχικά, ας δούμε πώς παρασκευάζεται το γκασπάτσο σε άλλες χώρες και, στη συνέχεια, ας δούμε πώς παρασκευάζεται στη Ρωσία, την Ουκρανία και άλλες χώρες όπου οι ντομάτες έχουν γίνει από καιρό «σαν τη δική μας».

Στη Λατινική Αμερική, από το Μεξικό μέχρι τον Παναμά, την Κολομβία και τη Βενεζουέλα, συμπεριλαμβανομένης της Τζαμάικας και της Κούβας, το γκασπάτσο δεν είναι λιγότερο δημοφιλές από ό,τι στην Ισπανία. Η Αμερική είναι η γενέτειρα της ντομάτας, της γλυκιάς και της καυτερής πιπεριάς. Το σύγχρονο γκασπάτσο είναι αδιανόητο χωρίς ντομάτες. Το αμερικανικό γκασπάτσο παρασκευάζεται με ντομάτες, το ίδιο ελαιόλαδο, μπαγιάτικο ψωμί μουλιασμένο σε νερό, σκόρδο και μπαχαρικά. Όμως η ιδιαιτερότητα της περιοχής είναι η προσθήκη πολτού αβοκάντο. Τα αβοκάντο καλλιεργήθηκαν από τους Αζτέκους την 3η χιλιετία π.Χ. και εκτιμήθηκαν πολύ πριν και μετά την «ανακάλυψη» της Αμερικής από τους Ευρωπαίους. Αυτά τα φρούτα έχουν ουδέτερη γεύση, περιέχουν πολλά υγιεινά λίπη, τα αβοκάντο είναι τέλεια κορεσμένα και κάνουν το γκασπάτσο πιο πηχτό και μεταξένιο στη γεύση. Φροντίστε να προσθέσετε χυμό λεμονιού ή λάιμ στον πολτό του αβοκάντο για να μην σκουρύνει. Το Gazpacho με αβοκάντο είναι δημοφιλές στις ΗΠΑ, τη Νότια Αμερική, τη Νοτιοανατολική Ασία, τη Νότια Αφρική, το Ισραήλ και την Αυστραλία.

Γκασπάτσο με αβοκάντο

Συστατικά:
1 ώριμο αβοκάντο,
6-7 ώριμες ντομάτες,
2 σκελίδες σκόρδο,
½ λεμόνι ή 1 λάιμ,
1 γλυκιά κόκκινη πιπεριά,
1 μεγάλο κόκκινο τσίλι, ήπιο
2-3 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο,
χόρτα κόλιανδρου (κόλιαντρο),
άλας,
ψωμί.

Παρασκευή:
Μουλιάζουμε το ψωμί σε νερό. Πλένουμε τα λαχανικά, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο, αφαιρούμε τον πυρήνα και τους σπόρους από τις πιπεριές και τις ντομάτες. Βγάζουμε τον πολτό του αβοκάντο με ένα κουτάλι και τον βάζουμε σε μια κανάτα μπλέντερ. Στύψτε το χυμό λεμονιού πάνω στο αβοκάντο. Προσθέστε το βούτυρο, το ψωμί μαζί με το νερό στο οποίο ήταν εμποτισμένο, κομμάτια λαχανικών και μια πρέζα αλάτι. Αλέστε τα πάντα στο μπλέντερ. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε νερό αν είναι πηχτό και αλάτι αν είναι ανάλατο.

Εκτός από το αβοκάντο, το γκασπάτσο με γλυκές και καυτερές πιπεριές είναι πολύ δημοφιλές στο Μεξικό. Ήταν οι μεξικανικές γεύσεις που επηρέασαν σημαντικά τη συνταγή γκασπάτσο στην Ευρώπη. Οι Μεξικανοί προσθέτουν πολλές ποικιλίες γλυκών πιπεριών και ήπια κόκκινα τσίλι σε κρύα σούπα. Παρεμπιπτόντως, το τσίλι προσθέτει κάτι περισσότερο από πικάντικο στη σούπα. Αντίθετα, οι ποικιλίες κόκκινης πιπεριάς, που συνήθως χρησιμοποιούνται ως πρόσθετο στο γκασπάτσο, έχουν χαμηλό βαθμό πικάντικου, αλλά είναι πολύ αρωματικές και μικρά έντονα κόκκινα κομμάτια τσίλι φαίνονται υπέροχα στο συνολικό μείγμα.

Στη Ρωσία, πολλά πιάτα προσαρμόζονται παραδοσιακά στις συγκεκριμένες ανάγκες της σύγχρονης ρωσικής κουζίνας. Φυσικά, μπορείτε να βρείτε υλικά ακριβώς παρόμοια με τα ισπανικά ή ακόμα και να αγοράσετε ισπανικές ντομάτες, ισπανικό σκόρδο, ισπανικό ελαιόλαδο και να απολαύσετε ισπανικό γκασπάτσο, αλλά αυτό όχι μόνο δεν έχει ενδιαφέρον, αλλά είναι από μόνο του αντίθετο με τη φύση ενός πραγματικά λαϊκού πιάτου . Νομίζω ότι οποιοσδήποτε χωρικός της Σεβίλλης και της Ανδαλουσίας θα δώσει τα χέρια με τους σεφ μας για τη δική τους προσέγγιση στην προετοιμασία του γκασπάτσο.

Έτσι, στη Ρωσία, το μαύρο ψωμί σίκαλης χρησιμοποιείται πολύ πιο συχνά, αυτό διακρίνει πολύ τους Ρώσους από τον υπόλοιπο κόσμο και αυτό δεν είναι λόγος να ντρέπονται. Το ψωμί σίκαλης έχει αναγνωριστεί από καιρό ως στοιχείο μιας υγιεινής διατροφής, απλώς οι Ευρωπαίοι δεν ξέρουν πώς να το ψήνουν. Είμαστε περήφανοι για το μαύρο ψωμί μας και μουλιάζουμε τη μπαγιάτικη κρούστα ή την μπαγιάτικη άκρη σε νερό στο Μποροντίνσκι. Ναι, η γεύση θα αλλάξει, αλλά το μαύρο ψωμί προσθέτει θαρραλέα αυτοπεποίθηση, βόρεια αυστηρότητα και ένα κομμάτι της ρωσικής ψυχής στο γκασπάτσο. Εκτός από τις ντομάτες και το σκόρδο, που συνηθίζεται στη Ρωσία, μπορείτε να προσθέσετε ώριμα κολοκυθάκια και φρέσκο ​​βρασμένο αρακά. Αν συνδέετε το γκασπάτσο αποκλειστικά με το κόκκινο χρώμα, τότε προσθέστε κόκκινα λαχανικά - ντομάτες, γλυκές πιπεριές και τσίλι. Να είστε προσεκτικοί με τα τσίλι, ορισμένες ποικιλίες μπορεί να είναι πολύ καυτές, φροντίστε να αφαιρέσετε τους σπόρους και τις λευκές μεμβράνες και φυσικά, να δοκιμάσετε πριν τις προσθέσετε στο μείγμα. Εάν το χρώμα δεν είναι σημαντικό ή είστε εξοικειωμένοι με τις αρχαίες παραδόσεις και γνωρίζετε ότι στην αρχαιότητα το πιάτο δεν ήταν τόσο όμορφο, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο, τότε αυτό σας λύνει τα χέρια. Τα ώριμα κολοκυθάκια προστίθενται μερικές φορές στο γκασπάτσο, μήλα, φρέσκο ​​δυόσμο, άνηθο, κόλιαντρο ακόμα και βραστά σκληρά λαχανικά. Προτεραιότητα όμως δίνεται πάντα στα φρέσκα υλικά. Το αν θα προσθέσετε ή όχι τον πελτέ ντομάτας είναι προσωπική υπόθεση. Εάν εμπιστεύεστε τον κατασκευαστή ή το χρώμα της σούπας είναι καταστροφικά χλωμό, αλλά θέλετε κόκκινο, προσθέστε το. Παρεμπιπτόντως, οι γλυκές και καυτερές πιπεριές δίνουν ένα καλό κόκκινο χρώμα.

Θα εκπλαγείτε, αλλά υπάρχει γκασπάτσο από παντζάρι. Τα παντζάρια βράζονται ή ψήνονται (που είναι προτιμότερο), ξεφλουδίζονται, κόβονται σε κύβους και ανακατεύονται με ώριμα λαχανικά, σκόρδο, ντομάτες και μουλιασμένο ψωμί. Το γκασπάτσο με παντζάρια είναι μια μάλλον περίεργη σούπα για τους Ευρωπαίους, αλλά η ρωσική κουζίνα έχει τη δική της κρύα σούπα - το botvinya, το κύριο συστατικό της οποίας είναι τα κόκκινα παντζάρια, οπότε όλα είναι καλά. Τα παντζάρια κάνουν εξαιρετικούς φίλους με το φυτικό λάδι - με ελιά, ηλίανθο, σουσάμι, κάνναβη ή σόγια.

Παρεμπιπτόντως, για το πετρέλαιο. Φυσικά, το ελαιόλαδο ταιριάζει καλύτερα με το γκασπάτσο. Αλλά μερικές φορές είναι αρκετά δύσκολο να βρεις ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας και πρέπει να σκεφτείς τις αντικαταστάσεις. Πριν προσθέσετε το λάδι, μυρίστε και αξιολογήστε αν θέλετε να συνδυάσετε αυτά τα αρώματα, φανταστείτε τα μαζί. Εάν ο συνδυασμός δεν προκαλεί ασυμφωνία, προσθέστε, αλλά με μέτρο. Αν δεν σας φαίνεται αρκετό, προσθέστε το λίγο αργότερα.

Ξύδι ή χυμό λεμονιού. Όλα είναι πιο περίπλοκα εδώ. Η μεσογειακή κουζίνα χρησιμοποιεί βαλσάμικο ή ξύδι κρασιού. Αυτό δεν είναι το ίδιο με το διαυγές ξύδι μας 6% ή ακόμα και το μηλόξυδο, που θεωρείται ήπιο. Εάν δεν μπορείτε να πάρετε βαλσάμικο ή ξύδι από κρασί, χρησιμοποιήστε χυμό λεμονιού. Μερικές φορές αντί για νερό προστίθεται χυμός από ξινόμηλα ή λίγο ξινό κρασί για αρωματισμό. Παρεμπιπτόντως, η παράδοση της προσθήκης κρασιού στο γκασπάτσο είναι ακόμα ζωντανή σε ορισμένες περιοχές της Ιταλίας. Είναι αλήθεια ότι εκεί ονομάζεται posca και θεωρείται παραδοσιακό πιάτο στρατιωτών από την εποχή της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας.

Καταλαβαίνουμε ότι όσο περισσότερα νέα ή ασυνήθιστα στοιχεία μπαίνουν στο γκασπάτσο, τόσο απομακρυνόμαστε από το ισπανικό όνομα και είναι καιρός να σκεφτούμε το δικό μας. Όπως γνωρίζετε, η Ρωσία είχε πάντα τρεις από τις δικές της κρύες σούπες - σούπα tyurya, okroshka και παντζάρι. Το Tyurya είναι σχεδόν πανομοιότυπο με το στιφάδο του Ρωμαίου στρατιώτη από την εποχή του Χριστού και η σούπα παντζαριού είναι ένα αδερφάκι του γκασπάτσο, που υποδηλώνει στενή διαπολιτισμική ανταλλαγή στην ομίχλη του χρόνου, τουλάχιστον στον τομέα της μαγειρικής. Ταυτόχρονα, έχουμε μια σιδερένια απάντηση στην κριτική για τολμηρά πειράματα. Το κύριο πράγμα είναι να θυμάστε ότι το γκασπάτσο είναι ψωμί, νερό, ελαιόλαδο, λαχανικά, σκόρδο, ξύδι (ή λεμόνι), μπαχαρικά και αλάτι, θρυμματισμένα σε πουρέ. Ποια λαχανικά θα προτιμήσετε και τι χρώμα θα είναι το γκασπάτσο σας θα εξαρτηθεί από τις προσωπικές προτιμήσεις.

Η σούπα Gazpacho από ντομάτες είναι ένα υπέροχο μεσημεριανό γεύμα σε μια ζεστή μέρα! Δοκιμάστε το στο σπίτι.

Η σούπα λαχανικών γκασπάτσο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στην ισπανική κουζίνα. Είναι μια κρύα σούπα από τριμμένη ντομάτα με την προσθήκη άλλων λαχανικών.

Σε κάθε ιστορικό μέρος της Ισπανίας, η σούπα γκασπάτσο μπορεί να παρασκευαστεί διαφορετικά. Μερικές φορές, οι ντόπιοι το θεωρούν καθόλου ποτό και καθόλου σούπα και το σερβίρουν σε ποτήρια. Μια άλλη παραλλαγή του πιάτου είναι ψιλοκομμένα λαχανικά περιχυμένα με τριμμένη ντομάτα. Βγαίνει κάτι σαν υγρή σαλάτα. Στη συνέχεια, το μείγμα καρυκεύεται με πιπέρι, αλάτι, προστίθεται σκόρδο και αφήνεται να παρασκευαστεί για αρκετές ώρες έως μία ημέρα, για να δώσει στο πιάτο την πιο αρμονική γεύση. Κύριο συστατικό αυτού του πιάτου είναι φυσικά οι ώριμες, ζουμερές ντομάτες, που δεν τις συναντάμε μόνο στην Ισπανία, αλλά και στη χώρα μας. Αυτή τη φορά θέλω να ετοιμάσω μια δεύτερη εκδοχή αυτού του πιάτου.

• Ντομάτες - 300 γρ.
• Χυμός λαχανικών (ή ντομάτας) - 1 λίτρο
• Αγγούρι - 1 τεμ.
• Γλυκό πιπέρι - 1-2 τεμ.
• Σάλτσα σόγιας - για γεύση
• Σκόρδο - 1 σκελίδα
• Αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση
• Μαϊντανός - για γεύση

Ετοιμάστε όλα τα απαραίτητα συστατικά (συστατικά) για τη σούπα λαχανικών γκασπάτσο.

Πλένουμε την ντομάτα, την περιχύνουμε με βραστό νερό μέχρι να ξεφλουδίσει η φλούδα και την κόβουμε σε κομμάτια.

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε άλλα λαχανικά - πιπέρι και αγγούρι.

Ανακατεύουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά και προσθέτουμε το χυμό. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας (για γεύση). Προσθέστε ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο, μαϊντανό, πιπέρι και αλάτι στο γκασπάτσο.

Συνταγή 2: σούπα γκασπάτσο με κρουτόν στο σπίτι

Η κρύα σούπα λαχανικών είναι το τέλειο πιάτο για ζεστό καιρό. Αυτό είναι ένα υπέροχο ελαφρύ σνακ που χορταίνει το σώμα με ελάχιστες θερμίδες! Σήμερα σας προσκαλούμε να δοκιμάσετε ένα τόσο υγιεινό και δροσιστικό πιάτο - ισπανική σούπα ντομάτας γκασπάτσο.

Θα κάνουμε πουρέ τα υλικά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ και θα περάσουμε την παχύρρευστη μάζα που προκύπτει από ένα λεπτό κόσκινο για να αποκτήσουμε την πιο ευχάριστη συνοχή. Σίγουρα θα κρυώσουμε την τελική ντοματόσουπα και θα σερβίρουμε γκασπάτσο φυσικά με κρουτόν.

• φρέσκες ντομάτες - 4-5 τεμ. (περίπου 500 γρ.)
• κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ. (περίπου 150 γρ.)
• αγγούρι - 1 τεμ. (περίπου 100 γρ.)
• λευκό ψωμί - 30 g.
• ελαιόλαδο - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• σκόρδο - 1-2 σκελίδες?
• ξύδι από κόκκινο κρασί - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι (μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού).
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Για κράκερ:

• λευκό ψωμί - 2-3 φέτες.
• φυτικό λάδι - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Για γκασπάτσο επιλέγουμε τις πιο ώριμες, πιο λαμπερές και ζουμερές ντομάτες. Τα πλένουμε και στη συνέχεια με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε σταυρωτά κοψίματα στη φλούδα και μετά τα βάζουμε σε ένα μπολ με βραστό νερό για μερικά λεπτά.

Αφαιρούμε τις ζεστές ντομάτες με μια τρυπητή κουτάλα και τις βάζουμε αμέσως σε ένα άλλο μπολ με παγωμένο νερό. Αφαιρούμε την ήδη μαλακωμένη φλούδα από τα κρύα ζουμερά φρούτα - για το γκασπάτσο χρειαζόμαστε μόνο πολτό λαχανικών.

Αφού αφαιρέσετε το στέλεχος, τους σπόρους και τις μαλακές μεμβράνες, κόψτε την κόκκινη πιπεριά σε μικρά κομμάτια.

Αφού κόψετε τη φλούδα, κόψτε το αγγούρι σε αυθαίρετους κύβους ή κύκλους.

Αφού κόψετε τα κοτσάνια, χωρίστε τις ντομάτες σε τέταρτα και μετά τοποθετήστε τις σε ένα μπολ του μπλέντερ. Εκεί στέλνουμε και κομμάτια γλυκιάς πιπεριάς και φέτες αγγουριού. Θρυμματίζουμε με ένα μαχαίρι τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου και τις προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά. Αλέστε τα διάφορα λαχανικά σε μια ομοιογενή κόκκινη μάζα. Εάν όλα τα υλικά δεν χωρούν στο μπολ του μπλέντερ ταυτόχρονα, προσθέστε τα λαχανικά σε παρτίδες.

Μουλιάζουμε το ψωμί σε νερό για 5-7 λεπτά και μετά το προσθέτουμε στον λαμπερό «πουρέ» λαχανικών. Προσθέτουμε ελαιόλαδο και ξαναπολτοποιούμε το μείγμα. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και αλατοπιπερώνουμε το γκασπάτσο με ξύδι από κρασί κατά βούληση (ή χυμό λεμονιού).

Αλέστε το προκύπτον μείγμα με ένα λεπτό κόσκινο για να αποκτήσετε την πιο λεία υφή. Αυτό είναι προαιρετικό εάν προτιμάτε πιο παχύρρευστες, πιο κρεμώδεις σούπες, μη διστάσετε να παραλείψετε αυτό το βήμα.

Σκεπάζουμε το μπολ της σούπας λαχανικών με μεμβράνη ή ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες. Στο μεταξύ, ετοιμάστε κρουτόν για το σερβίρισμα του πρώτου πιάτου. Αφού κόψετε τις κρούστες, κόψτε τις φέτες του λευκού ψωμιού σε κύβους μεσαίου μεγέθους. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, προσθέτουμε τα κομμάτια του ψωμιού και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Ρίξτε τη κρύα σούπα σε δοχεία σε μερίδες και, προσθέτοντας κρουτόν, σερβίρετε αμέσως.

Η κρύα σούπα γκασπάτσο ντομάτας είναι έτοιμη! Καλή όρεξη!

Συνταγή 3: σούπα γκασπάτσο ντομάτας και σκόρδου (με φωτογραφία)

Το Gazpacho είναι η πιο διάσημη ντοματόσουπα, ένα πιάτο της ισπανικής κουζίνας. Ακριβώς όπως η μητρική μας μπομπός, είναι αναζωογονητική τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού, όταν και μόνο η σκέψη του πλούσιου ζεστού μπορς σε κάνει να ιδρώνεις. Υπάρχουν πολλές συνταγές για Gazpacho με διάφορα πρόσθετα, λαχανικά ακόμα και φρούτα, αλλά η βάση της σούπας είναι πάντα οι ντομάτες. Αν έχετε μπλέντερ, η προετοιμασία μιας τέτοιας σούπας δεν θα είναι δύσκολη και τα αγαπημένα σας πρόσωπα σίγουρα θα σας ζητήσουν να επαναλάβετε αυτό το πολύχρωμο πιάτο.

• ντομάτες 2-3 τεμ
• αγγούρια 2 τεμ
• κόκκινη πιπεριά 0,5 τεμ
• σκόρδο 1-2 σκελίδες
• χυμός ντομάτας 1 ποτήρι
• Φραντζόλα γαλλικό (ή λευκό ψωμί) 2 φέτες
• ελαιόλαδο
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Ξεκινήστε την προετοιμασία του Gazpacho επιλέγοντας ντομάτες. Πρέπει να είναι μεγάλα και πολύ ώριμα.

Τοποθετήστε κομμάτια λευκής φραντζόλας στον πάτο του ταψιού ή του μπολ. Το ψωμί δίνει σε αυτό το πιάτο πάχος και πλούτο, μετατρέποντας ένα smoothie λαχανικών σε σούπα.

Από πάνω ρίχνουμε φέτες αγγουριού - ξεφλουδίζουμε τη φλούδα αν έχει πικρή γεύση.

Προσθέστε πιπεριά κομμένη σε κύβους.

Ντομάτες, κομμένες σε κομμάτια.

Μην ξεχνάτε το σκόρδο.

Τώρα γεμίστε την προετοιμασία της σούπας με χυμό ντομάτας.

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο, ανακατεύουμε. Η μελλοντική σούπα πρέπει να σταθεί για 30-40 λεπτά, ώστε τα λαχανικά να βγάλουν το ζουμί τους και το ψωμί να μουλιάσει καλά.

Χτυπάμε τα πάντα με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Πιέστε τη σούπα από ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τις φλούδες των λαχανικών.

Το Gazpacho είναι έτοιμο! Πριν σερβίρετε, η σούπα πρέπει να κρυώσει στο ψυγείο, μπορείτε να προσθέσετε πάγο σε αυτήν.

Μια πολύ ευχάριστη ξινή σούπα, πλούσια σε βιταμίνες και δροσερή στη ζέστη. Χάρη στο ψωμί, έγινε αρκετά πηχτό και χορταστικό. Καλή όρεξη!

Συνταγή 4, βήμα προς βήμα: κρύα σούπα γκασπάτσο ντομάτας

• ντομάτες - 15 τεμ (ζουμερές, ώριμες και κρεατικές)
• αγγούρι - 4 μεγάλα κομμάτια
• πιπεριά (κόκκινη) - 3 τεμ.
• σκόρδο - 4 μεγάλες σκελίδες (κατά προτίμηση νεαρές)
• ψωμί - 3 μεγάλα κομμάτια (λευκό ή πίτουρο, μπαγιάτικο)
• κρεμμύδι - Κριμαίας - 1 κομμάτι ή ασκαλώνιο - 5 μικρά κομμάτια
• φυτικό λάδι - ελαιόλαδο - 125 ml
• ξύδι - βαλσάμικο ή κόκκινο κρασί - 4 κ.σ
• θαλασσινό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας (χωρίς τσουλήθρα!)
• χόρτα - μαϊντανός - 1 ματσάκι
• Ταμπάσκο - καυτερή σάλτσα - μερικές σταγόνες προαιρετικά

• καθαρό νερό - για γεύση
• χυμός ντομάτας - για γεύση
• κρασί - ξηρό κόκκινο - για γεύση

Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε τη σούπα Gazpacho; Η συνταγή για τη σούπα ντομάτας είναι απλή, αλλά περιέχει πολλές διαδικασίες. Αρχικά, ξεφλουδίστε το σκόρδο και τοποθετήστε το σε γουδί ή μπλέντερ.

Πασπαλίζουμε το σκόρδο με θαλασσινό αλάτι και το χτυπάμε σε γουδί ή το τρίβουμε στο μπλέντερ.

Προσθέστε κομμάτια μπαγιάτικου ψωμιού, σπασμένα σε μικρά κομμάτια. Δεν είχα μπαγιάτικο ψωμί, οπότε έφτιαξα γρήγορα κράκερ: έβαλα τα κομμάτια του ψωμιού στο φούρνο, προθερμάναμε στους 200 βαθμούς για 15-20 λεπτά και κρύωσα. Τρίψτε τη φρυγανιά με το σκόρδο και το αλάτι και στη συνέχεια προσθέστε ελαιόλαδο και τρίψτε καλά ή τρίψτε ξανά. Σκεπάζουμε με χαρτοπετσέτα και αφήνουμε το σκεύασμα να εγχυθεί για 1,5 ώρα. Το Gazpacho είναι μια σούπα ντομάτας και το σκόρδο θα προσθέσει μπαχαρικά και ξύσμα σε αυτό, και το ψωμί θα προσθέσει πάχος και πλούτο.

Ενώ το μείγμα ψωμιού και σκόρδου εμποτίζεται, συνεχίζουμε να ετοιμάζουμε άλλα υλικά για το Gazpacho. Η συνταγή περιλαμβάνει πιπεριές φούρνου, οπότε ας ξεκινήσουμε με αυτές. Ανάβουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς να ζεσταθεί, πλένουμε τις πιπεριές και τις τοποθετούμε σε ταψί.

Αφήνουμε την πάπρικα να ψηθεί για 10-20-30 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μαυρίζει η πιπεριά γύρω από τις άκρες. Ο χρόνος εξαρτάται από τον φούρνο σας, ο καθένας είναι διαφορετικός! Βγάζουμε από το φούρνο και σκεπάζουμε αμέσως με ένα καπάκι ή πετσέτα και αφήνουμε για 10 λεπτά. Αυτό θα διευκολύνει το ξεφλούδισμα της πιπεριάς. Αυτή τη στιγμή, το άρωμα της ψητής πιπεριάς θα γεμίσει το διαμέρισμά σας και είναι απλά μαγικό! Υπάρχουν συνταγές χωρίς να ψήσετε τις πιπεριές, αλλά πιστέψτε με, το ψήσιμο τους αξίζει τον κόπο! Αν δεν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε τη σούπα Gazpacho, δεν θα βρείτε καλύτερη συνταγή, ειλικρινά!

Μετά από 10 λεπτά, αρχίζουμε να αφαιρούμε τη φλούδα από τις πιπεριές και να τις καθαρίζουμε από τα μοσχεύματα και τους σπόρους. Αυτό θα είναι αρκετά εύκολο να γίνει, το κύριο πράγμα είναι να μην καείτε, επειδή τα φρούτα είναι ακόμα ζεστά. Η συνταγή Gazpacho περιλαμβάνει αυτόν τον καθαρισμένο πολτό πάπρικας:

Συνεχίζουμε να ετοιμάζουμε ντοματόσουπα. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε πολύ. Τοποθετούμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε βαλσάμικο ή ξύδι από κρασί, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη. Μπορείτε να το κάνετε πριν ψήσετε τις πιπεριές.

Τώρα ξεφλουδίστε τα αγγούρια και κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια. Η ντοματόσουπα Gazpacho θα γεμίσει με φρεσκάδα και ελαφρότητα χάρη στα αγγούρια.

Το επόμενο βήμα στην προετοιμασία του Gazpacho θα είναι τελικά οι ντομάτες, είναι τελικά μια ντοματόσουπα. Πρέπει να τα ξεφλουδίσετε και να κόψετε τους σπόρους από τα μισά.

Το τελευταίο συστατικό είναι ο μαϊντανός. Χοντροκόβουμε τα φύλλα. Τοποθετήστε τα έτοιμα αγγούρια, τον πολτό από πιπεριές και ντομάτες σε μια κατσαρόλα 3 λίτρων και αλέστε τα πάντα με ένα υποβρύχιο μπλέντερ. Εάν δεν έχετε υποβρύχιο, φυσικά, βάλτε τα όλα σε ένα ποτήρι μπλέντερ. Αλέστε καλά, η σούπα ντομάτας Gazpacho πρέπει να είναι ομοιογενής. Στη συνέχεια, προσθέστε το μαϊντανό και αλέστε τα πάντα ξανά.

Βάζουμε το μουλιασμένο κρεμμύδι μαζί με το ξύδι, το τρίβουμε, προσθέτουμε το μείγμα του ψωμιού και του σκόρδου, το αλευρώνουμε, προσθέτουμε μερικές σταγόνες καυτερής σάλτσας Tabasco κατά βούληση και κατά βούληση, και τα αλευρώνουμε ξανά.

Και βάλτε τη σούπα ντομάτας Gazpacho στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες!

Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε σούπα Gazpacho από ντομάτες, αγγούρια και πιπεριές! Όταν σερβίρετε, αδειάστε σε πιάτα και αραιώστε λίγο με νερό, χυμό ντομάτας ή κόκκινο ξηρό κρασί. Συνιστώ ανεπιφύλακτα να το αραιώσετε με νερό, έχει πολύ καλύτερη γεύση! Διακοσμούμε με φύλλα μαϊντανού.

Συνταγή 5: σούπα γκασπάτσο με ντομάτες και πιπεριές

Η σούπα Gazpacho προέρχεται από την Ανδαλουσία (Ισπανία) πριν από πολλά χρόνια και τώρα παρασκευάζεται σε όλο τον κόσμο. Το Gazpacho είναι μια κρύα σούπα από πουρέ λαχανικών. Συνήθως χρησιμοποιούνται ντομάτες, αγγούρια και πιπεριές. Αλλά το γκασπάτσο μπορεί να γίνει όχι μόνο από αυτά τα λαχανικά. Σε αυτή τη συνταγή, πήραμε ως βάση γλυκές πιπεριές, τις ψήσαμε και φτιάξαμε σούπα από τον πελτέ, προσθέτοντας ντομάτες και ψίχα ψωμιού. Αυτό το πιάτο είναι νόστιμο για να φάει με τυρί cottage συμπληρώνει τη γλυκιά γεύση της πιπεριάς.

• πιπεριά (κόκκινη γλυκιά) 4 τεμ.
• σκελίδα σκόρδο 1 τεμ.
• ντομάτες (2 μεσαίου μεγέθους κομμάτια) 120 γρ.
• ελαιόλαδο (3 κ.σ.) 30 ml.
• καρβέλι λευκό ψωμί (200 γραμμάρια ξηρό λευκό ψωμί) 1 τεμ.
• ξύδι σέρι 2 κουτ. μεγάλο.
• κατσικίσιο τυρί (φρέσκο) 60 γρ.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 210-215 βαθμούς (Γκριλ με λειτουργία convection)

Τρυπάμε τις πιπεριές σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι, τις τοποθετούμε σε ένα ταψί με ψάθα ή χαρτί ή απλά σε μια σχάρα. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, γυρίζοντας μια φορά μετά από 15 λεπτά. Οι πιπεριές γίνονται όταν μαλακώσουν και ροδίσουν καλά.

Αφαιρέστε τις πιπεριές, τοποθετήστε τις σε μια σακούλα, κλείστε καλά και αφήστε τις για 10 λεπτά - έτσι θα είναι πιο εύκολο να αφαιρέσετε το δέρμα αργότερα. Αφαιρέστε τα λαχανικά από τη σακούλα, αφαιρέστε τη φλούδα και αφαιρέστε τους σπόρους.

Ξεφλουδίστε το σκόρδο.

Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες, το ψωμί σε μικρά κομμάτια.

Τοποθετήστε τις πιπεριές, το σκόρδο, τις ντομάτες και το ψωμί σε ένα μπολ ή μπολ του μπλέντερ.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι, αλάτι και πιπέρι και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Εάν η σούπα είναι πολύ πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό ή χυμό ντομάτας.

Συνταγή 6: Ισπανική κλασική σούπα γκασπάτσο

Για να ετοιμάσουμε το κλασικό γκασπάτσο θα χρειαστούμε:

• 1 κιλό ώριμες ντομάτες
• 2-3 αγγούρια μεσαίου μεγέθους ή 1 μεγάλο (μακρύ κινέζικο αγγούρι)
• 2-3 σκελίδες σκόρδο ή κατά βούληση
• 1 μικρό κρεμμύδι ή μισό μέτριο
• 2 γλυκές πιπεριές
• 2 κ.σ. μεγάλο. χυμός λεμονιού (ή μπουκιά μπαλσάμικο για γεύση)
• 3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι - προαιρετικά

Καθαρίζουμε το γλυκό πιπέρι και αφαιρούμε τον πυρήνα.

Καθαρίζουμε το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Κόψε σε μικρά κομμάτια.

Ετοιμάζουμε τις ντομάτες. Υπάρχουν δύο τρόποι για να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες: ρίξτε τις ντομάτες με βραστό νερό (ή βάλτε τις σε ζεστό νερό για 5-7 δευτερόλεπτα) ή αφαιρέστε τη φλούδα με τα χέρια σας (για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη: τρίψτε τον πελτέ σε χοντρό τρίφτη) . Αν θέλετε η συνταγή του κρύου γκασπάτσο να είναι ωμή τροφή και να διατηρεί τις μέγιστες βιταμίνες, τότε είναι καλύτερο να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες χωρίς να καταφύγετε σε ζεστό νερό.

Κόψτε τη φλούδα του αγγουριού.

Τώρα μπορείτε να βάλετε όλα τα λαχανικά στο μπλέντερ.

Προσθέτουμε το ξύδι, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ο πουρές πρέπει να είναι λείος και ελαφρώς αφρός.

Το μόνο που μένει είναι να κρυώσει το γκασπάτσο. Μπορείτε να βάλετε στο ψυγείο τη ντοματόσουπα ή να τη σερβίρετε με παγάκια.

Μην ξεχάσετε να γαρνίρετε το κρύο γκασπάτσο με ένα κλωνάρι φρέσκο ​​βασιλικό.

Καλή όρεξη!

Συνταγή 7: σούπα γκασπάτσο - απλή και νόστιμη (βήμα προς βήμα)

Η σούπα γκασπάτσο είναι ένα κρύο πιάτο ισπανικής προέλευσης και στην αρχαιότητα βρισκόταν συχνά στο μενού των αγροτών στο κέντρο και βόρεια της Ισπανίας. Ωστόσο, σήμερα, έχει πάρει σταθερά μια από τις κορυφαίες θέσεις μεταξύ των παγωμένων πρώτων πιάτων σε όλο τον κόσμο.

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ωμές τριμμένες ντομάτες χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή με το χέρι μέσα από ένα κόσκινο. Άλλα ωμά λαχανικά όπως αγγούρια, κρεμμύδια, σκόρδο, βότανα και γλυκές πιπεριές μπορούν να προστεθούν στις ντομάτες. Η προκύπτουσα φυτική μάζα καρυκεύεται με ξύδι, ελαιόλαδο και όλα τα είδη μπαχαρικών για γεύση. Η τελική σούπα χύνεται σε πιάτα, διακοσμείται με βότανα, τοποθετείται μια φέτα ντομάτας και σερβίρεται.

Ταυτόχρονα, ο βαθμός λείανσης των προϊόντων σε κάθε συνταγή μπορεί να είναι διαφορετικός. Για παράδειγμα, μια συνταγή προτείνει να ψιλοκόψετε τα λαχανικά σε πουρέ, ενώ μια άλλη απαιτεί να τα ψιλοκόψετε, όπως για μια σαλάτα. Είναι πολύ βολικό να ετοιμάζετε γκασπάτσο σε μεγάλες μερίδες, και να το διατηρείτε στο ψυγείο και όταν πιάσει η δίψα, να το σβήνετε αραιώνοντας τη σούπα με νερό.

Επιπλέον, στη μαγειρική υπάρχουν 3 ποικιλίες γκασπάτσο: λευκό, πράσινο και κόκκινο. Σήμερα όμως θέλω να σταθώ στην τελευταία συνταγή, γιατί... κρύα σούπα γκασπάτσο ντομάτας, μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες προετοιμασίας της οποίας θέλω να προσφέρω - αυτή είναι η πιο κοινή στις νοικοκυρές και τους μάγειρες.

• ντομάτες - 500 γραμμάρια,
• αγγούρια - 0,5 τεμ.,
• κόκκινη πιπεριά - ¼ μέρος,
• κρεμμύδια - 0,5 τεμ.,
• σκόρδο - 1 σκελίδα,
• πράσινο κόλιανδρο - 2-3 κλωνάρια,
• ελαιόλαδο - 2-3 κουταλιές της σούπας,
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• αλάτι - για γεύση,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση,
• λεμόνι - 0,5 τεμ.

Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε 4 μέρη και τις βάζουμε στο μπολ του μπλέντερ.

Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά και τα βότανα σε οποιοδήποτε μέγεθος.

Προσθέστε τα έτοιμα λαχανικά στις ντομάτες στο μπολ του μπλέντερ.

Πολτοποιήστε όλα τα προϊόντα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Στη συνέχεια αλέστε τη μάζα ντομάτας μέσα από ένα κόσκινο. Πετάξτε τον υπόλοιπο πολτό.

Ρίχνουμε ελαιόλαδο και το χυμό μισού λεμονιού στον πουρέ ντομάτας. Καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και φυλάμε τη σούπα στο ψυγείο.

Όταν θέλετε να κρυώσει, αραιώστε το γκασπάτσο με πόσιμο φιλτραρισμένο νερό σε αναλογία 2:1 (γκαζπάτσο:νερό) και ρίξτε το σε πιάτα. Αν και αυτές οι αναλογίες είναι υπό όρους, έτσι μπορείτε να προσαρμόσετε τη συνοχή και τη γεύση της σούπας μόνοι σας.

Η κρύα σούπα γκασπάτσο μας ήρθε από την Ιταλία. Με την πάροδο του χρόνου, έχει αποκτήσει δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο. Αν και στην πραγματικότητα η μετάφραση του ονόματος ακούγεται σαν «μουσκεμένο ψωμί», γιατί... Παλαιότερα, αποτελούνταν μόνο από ψωμί, νερό, σκόρδο και ελαιόλαδο. Οι φτωχοί χωρικοί ετοίμαζαν στιφάδο για να δροσιστούν και να δροσιστούν στη ζέστη. Η σύγχρονη κλασική έκδοση περιέχει επίσης κράκερ, αλλά περιλαμβάνει επίσης ντομάτες, αγγούρια, πιπεριές και άλλα λαχανικά.

Το καλύτερο γκασπάτσο είναι η κρύα ντοματόσουπα, γιατί... Οι διθυραμβικές κριτικές επιβεβαιώνουν ομόφωνα την πλούσια γεύση και την ικανότητά του να ξεδιψάει. Επιπλέον, δεν υφίσταται θερμική επεξεργασία και μπορεί να θεωρηθεί εντελώς ωμή τροφή. Φέρνουμε στην προσοχή σας μια συνταγή βήμα προς βήμα για αυτό το υγιεινό πιάτο.

Υλικά για την παρασκευή κλασικού γκασπάτσο στο σπίτι:

1 κιλό ώριμες ντομάτες.

1 αγγούρι?

0,5 γλυκό κρεμμύδι?

2 γλυκές πιπεριές (κόκκινες και πράσινες)

2 σκελίδες σκόρδο?

1 φέτα άσπρο ψωμί (χωρίς κρούστα) + 4 φέτες για κρουτόν.

1,5 κ.σ. ξύδι (κόκκινο κρασί)?

1 κ.γ. χυμός λεμονιού?

5 κ.σ. ποιοτικό ελαιόλαδο?

0,5 κουτ ζάχαρη;

3-5 σταγόνες σάλτσα Tabasco.

λίγο επιτραπέζιο αλάτι.

Η διαδικασία παρασκευής κλασικού γκασπάτσο στο σπίτι

Λοιπόν, ας μιλήσουμε για το πώς να ετοιμάσετε στιφάδο στο σπίτι. Αρχικά, πλύνετε καλά όλα τα λαχανικά. Κάνουμε κοψίματα σε σχήμα σταυρού στο πλάι του κοτσανιού κάθε ντομάτας και το κατεβάζουμε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά. Μετά από αυτό, βυθίστε αμέσως τα φρούτα σε παγωμένο νερό και ξεφλουδίστε τα, κόβοντας το κοτσάνι. Κόβουμε τον πελτέ σε αυθαίρετα κομμάτια και τον τοποθετούμε σε ένα μπολ του μπλέντερ.

Εκεί στέλνουμε επίσης κομμάτια κόκκινης πιπεριάς, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο αγγούρι, ξεφλουδισμένες και θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδου. Τα κάνουμε πουρέ όλα, ρίχνουμε μέσα μια σπασμένη φέτα ψωμί. Μετά από 5-7 λεπτά, όταν φουσκώσει η ψίχα, χτυπήστε ξανά τη μάζα.

Μπορείτε να διαβάσετε για την προέλευση της ισπανικής σούπας στο άρθρο

Δώστε γεύση στο μείγμα που προκύπτει προσθέτοντας λίγο ταμπάσκο, ζάχαρη, αλάτι, χυμό λεμονιού και ξύδι.

Ρίχνουμε την ιταλική σούπα σε ένα σουρωτήρι, την τρίβουμε για να φύγουν οι σπόροι και τη φλούδα μας. Κατ 'αρχήν, η κλασική συνταγή βήμα προς βήμα δεν σας υποχρεώνει να κάνετε πουρέ τη μάζα, αλλά η συνοχή ενός τόσο κρύου πιάτου ντομάτας είναι πολύ πιο ευχάριστη.

Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στην ισπανική σούπα ντομάτας, ανακατέψτε και αφήστε να κρυώσει για τρεις έως τέσσερις ώρες.

Συνεχίζουμε το μαγείρεμα, δηλαδή τηγανίζουμε τα κρουτόν για το σερβίρισμα. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τις κρούστες από το ψωμί και κόψτε το σε μικρούς κύβους. Τοποθετήστε σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει.

Καθαρίζουμε, πλένουμε την πράσινη πιπεριά και το κόκκινο κρεμμύδι, κόβουμε τα λαχανικά σε μικρούς κύβους.

Επειδή το πιάτο ετοιμάζεται χωρίς μαγείρεμα, τότε η προετοιμασία του κρύου πιάτου έχει σχεδόν τελειώσει.

Ρίξτε την παγωμένη νόστιμη σούπα πουρέ σε μπολ, πασπαλίστε με γλυκές πιπεριές κομμένες σε κύβους, κρεμμύδια και κρουτόν.

Αυτό ολοκληρώνει την ιστορία με φωτογραφίες για το πώς να ετοιμάζετε σούπα διαίτης στο σπίτι - η καλύτερη συνταγή για το καλοκαίρι.

Εάν ετοιμάζετε μια σούπα από χυμό ντομάτας ή πάστα ντομάτας, τότε ένα τέτοιο πιάτο θα έχει ριζικά διαφορετική γεύση από μια σούπα από φρέσκια ντομάτα. Και τα οφέλη μιας τέτοιας τροφής θα είναι αμφισβητήσιμα.

Ποιο λαχανικό είναι η βάση της σούπας γκασπάτσο;

Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι γκασπάτσο: κόκκινο, πράσινο, λευκό. Ποιο λαχανικό θα επιλέξετε θα εξαρτηθεί από το ποιο λαχανικό θα γίνει η βάση.

Για την κόκκινη εκδοχή, η βάση αποτελείται από ντομάτες, πιπεριές και αγγούρι.

Λαχανικά για την πράσινη εμφάνιση - πράσινες ντομάτες, αγγούρι, αβοκάντο, μέντα και άλλα χόρτα.

Το λευκό παρασκευάζεται από αλεσμένα αμύγδαλα, προσθέτοντας σκόρδο, ψωμί, ελαιόλαδο.

Χωρίς αυτό που δεν μπορείτε να φτιάξετε ισπανική σούπα

Αν και η συνταγή για αυτή την κρύα σούπα είναι απλή, υπάρχουν συστατικά χωρίς τα οποία δεν μπορεί να παρασκευαστεί. Τα υποχρεωτικά συστατικά περιλαμβάνουν φρέσκες ντομάτες, άλλα λαχανικά, σκόρδο, ελαιόλαδο, ξύδι και ψωμί. Όλα τα άλλα εξαρτήματα μπορούν να αλλάξουν.

Ανδαλουσιανή συνταγή

Στην πατρίδα της Ανδαλουσίας, το πιάτο παρασκευάζεται σχεδόν το ίδιο με την κλασική εκδοχή. Μόνο η συνοχή του πιάτου είναι πολύ λιγότερο συνηθισμένη, γιατί... αραιώνεται με νερό. Αφού κρυώσει, το ανδαλουσιανό γκασπάτσο χύνεται σε ποτήρια και πίνεται ως δροσιστικό ρόφημα. Για κορεσμό, ζαμπόν, καπνιστό κρέας, θαλασσινά, τυρί, ακόμη και μούρα σερβίρονται χωριστά.

Σε αυτόν τον τομέα, υπάρχουν πολλές άλλες επιλογές για το πιάτο: καρπούζι, μούρα ή νυχτολούλουδο, πράσινες ντομάτες και πεπόνι και άλλα.

Μια απλή συνταγή μπορεί να ποικίλει προσθέτοντας σέλινο, βραστά φασόλια ή πουρέ παντζαριών.

Μπορείτε να ετοιμάσετε διαιτητικό κλασικό γκασπάτσο χωρίς μπλέντερ. Για να γίνει αυτό, ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά και τα περιχύνουμε με κρύο χυμό ντομάτας.

Αυτή η συνταγή για σπιτική ντομάτα θα είναι νόστιμη αν χρησιμοποιήσετε φρέσκια αλεσμένη ντομάτα.

Η συνταγή Gazpacho είναι αρκετά απλή και εύκολη στην προετοιμασία στο σπίτι. Μια πικάντικη παγωμένη σούπα θα σας δροσίσει στη ζέστη του καλοκαιριού και ένα ζεστό πιάτο θα σας ζεστάνει στο κρύο του χειμώνα.

Η κλασική συνταγή Gazpacho περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• μεγάλες ντομάτες - 15 μονάδες.
• αγγούρι - 4 μονάδες?
• γλυκό πιπέρι - 3 μονάδες?
• σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
• ψωμί από πίτουρο - 3-4 φέτες.
• κόκκινη σαλάτα κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
• ελιά. βούτυρο - 125 g;
• ξύδι από κόκκινο κρασί - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μαϊντανός - ένα μικρό μάτσο?
• χυμός ντομάτας / κρύο πόσιμο νερό / ξηρό κόκκινο κρασί - για γεύση.

Ας ξεκινήσουμε με τα μπαχαρικά. Συνδυάστε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου και το αλάτι σε ένα γουδί και αλέστε μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Στη συνέχεια, προσθέστε φέτες ψωμιού και αλέστε. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σταδιακά το λάδι, χωρίς να σταματήσουμε το γουδοχέρι. Όταν η μάζα γίνει ομοιογενής, σκεπάζουμε το γουδί με μεμβράνη και αφήνουμε για μιάμιση ώρα.

Στο μεταξύ, ας προσέξουμε τα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, το βάζουμε σε ένα μικρό μπολ και ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Αφαιρούμε τις φλούδες από τις ντομάτες, κόβουμε τα φρούτα στα τέσσερα και αφαιρούμε τους σπόρους. Με ένα μαχαίρι κόβουμε τη φλούδα του αγγουριού και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Αλείφουμε λίγο το πιπέρι με λάδι και ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς. μέσα σε 10 λεπτά. Όταν εμφανιστούν μαύρα σημάδια στην επιφάνεια του καρπού, το πιπέρι μπορεί να αφαιρεθεί από τον φούρνο.

Όταν κρυώσουν λίγο οι καρποί, τους ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τον πυρήνα με τους σπόρους.

Πλένουμε τα χόρτα, τα στεγνώνουμε και τα ψιλοκόβουμε.

Τοποθετήστε πολλά κομμάτια διαφορετικών λαχανικών σε ένα μπολ του μπλέντερ και ψιλοκόψτε. Προσθέστε σταδιακά όλα τα λαχανικά και τα κρεμμύδια τουρσί. Στο τέλος, προσθέστε το σκόρδο στη συνολική μάζα και ψιλοκόψτε τα πάντα για τελευταία φορά.

Ρίξτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει όλη τη νύχτα.

Σερβίρετε σε μικρές σουπιές, αραιώνοντας την παχύρρευστη μάζα με μικρή ποσότητα χυμού ντομάτας, νερό ή ξηρό κόκκινο κρασί αραιωμένο με νερό - όποιο προτιμάτε.

Σε μια σημείωση. Για να αφαιρέσετε πιο εύκολα τις φλούδες της ντομάτας, τοποθετήστε τις σε βραστό νερό για μερικά λεπτά.

Με κράκερ και μπαχαρικά

• κόκκινο γλυκό πιπέρι - ½ φρούτο.
• πράσινη πιπεριά - ½ φρούτο;
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• αγγούρι - ½ φρούτο;
• ασκαλώνια - 2 κεφάλια?
• ντομάτες - 3 μέτρια φρούτα.
• φρέσκα φύλλα μέντας - 10 g.
• πιπεριά τσίλι - ½ φρούτο;
• ξύδι κρασιού (κόκκινο) - 50 g.
• ψίχουλα ψωμιού - 25 g;
• κέτσαπ - 1 κουταλάκι του γλυκού μεγάλο.;
• διοχετεύω λάδι - 10 g;
• λευκό ψωμί - 20 g.
• νερό - 400 g;
• ελιά. λάδι, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Πλένουμε καλά τα λαχανικά και τα μυρωδικά και τα στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες. Αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά και κόβουμε τον πελτέ σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε το αγγούρι και τις ντομάτες σε μικρούς κύβους. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι, το ξεπλένουμε και το ψιλοκόβουμε πολύ. Τρίψτε τους ξεφλουδισμένους σπόρους τσίλι και τον δυόσμο όσο πιο λεπτά γίνεται.

Αφήστε 2-3 κουταλιές της σούπας πιπέρι και αγγούρι σε ξεχωριστό πιάτο για να προσθέσετε στο έτοιμο πιάτο. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτοντας ξύδι και κέτσαπ. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Αραιώστε το μείγμα με νερό και ανακατέψτε. Αλέστε το μείγμα με ένα μπλέντερ και αφήστε τη σούπα να κρυώσει στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τα κράκερ: τηγανίζουμε τον πολτό του λευκού ψωμιού, κομμένο σε κύβους, σε ένα μείγμα λιωμένου βουτύρου και ελαιόλαδου. Για να εξασφαλίσετε μια ομοιόμορφη χρυσαφένια κρούστα, τα κράκερ πρέπει να ανακατεύονται συνεχώς, ανακινώντας το μπολ.

Τοποθετούμε τη σούπα σε σουπιές και προσθέτουμε την ίδια ποσότητα λαχανικών σε καθεμία. Τα κράκερ σερβίρονται σε ξεχωριστό πιάτο.

Πώς να ετοιμάσετε ζεστό γκασπάτσο;

Η ζεστή σούπα Gazpacho είναι χορταστική και ετοιμάζεται γρήγορα:

• γλυκό πιπέρι (πράσινο) - 1 μονάδα.
• ψωμί (μπαγιάτικο) - 1 κιλό.
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• πορτοκαλί - 1 μονάδα?
• ντομάτες (ώριμες) - 4 μονάδες.

Ξεπλένουμε τις ντομάτες και τις αφήνουμε να ψηθούν χωρίς να τις κόψουμε. Μόλις βράσει το νερό, αφαιρούμε τις ντομάτες και τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε φέτες και τις βάζουμε σε ένα μπολ του μπλέντερ.
Τοποθετούμε το μπαγιάτικο ψωμί σε μια κατσαρόλα με το νερό από τις ντομάτες και συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά ελέγχοντας την απαλότητα του. Όταν γίνει μαλακό, το σπάμε και το προσθέτουμε στις ντομάτες. Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τους σπόρους, τις κόβουμε σε κομμάτια και τις προσθέτουμε στο ψωμί και τις ντομάτες. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου. Τρίψτε τα πάντα με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Εάν η σούπα αποδειχθεί πηχτή, προσθέστε ένα αφέψημα ντομάτας και ψωμί μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Στο τέλος ρίχνουμε λίγο λάδι, το επεξεργαζόμαστε με το μπλέντερ, το αφήνουμε να βράσει για λίγα λεπτά και το σερβίρουμε περιχύνοντας με λίγο χυμό πορτοκαλιού.

Υγιεινό πρώτο πιάτο με σέλινο

• κόκκινες ντομάτες - 3 μονάδες.
• σέλινο - 2 μίσχοι?
• γλυκό πιπέρι - 1 μονάδα?
• αγγούρι - 3 μονάδες?
• σκόρδο - 1 σκελίδα?
• κρεμμύδι - ½ κεφάλι?
• φρέσκα βότανα, αποξηραμένος βασιλικός.
• αλάτι και ζάχαρη - για γεύση.
• βαλσαμικό ξύδι - 1-2 κουταλάκια του γλυκού. μεγάλο.;
• ελιά βούτυρο - 1 τραπέζι. μεγάλο.

Ετοιμάστε τα λαχανικά: αφαιρέστε τη φλούδα από τα αγγούρια και τις ντομάτες, αφαιρέστε τον πυρήνα και τους σπόρους από τις πιπεριές. Κόβουμε τα πάντα χοντροκομμένα, συμπεριλαμβανομένων των χόρτων και του σέλινου. Βάλτε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ του μπλέντερ και ψιλοκόψτε. Αφήνουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Το καλοκαίρι, μπορείτε να προσθέσετε παγάκια πριν το σερβίρετε.

Συνταγή για πράσινο γκασπάτσο

• γλυκό πράσινο πιπέρι - 1 μονάδα.
• βραστό νερό - 100 ml;
• σκόρδο - 1 σκελίδα?
• ξηρό λευκό κρασί - 1 τραπέζι. μεγάλο.;
• αγγούρι - 2 μονάδες?
• μαϊντανός - 1 μάτσο?
• μια φέτα ψωμί σιταριού?
• ελιά βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• άλας.

Μουλιάζουμε την ψίχα ψωμιού σε νερό.

Καθαρίζουμε τα αγγούρια, αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές και ξεφλουδίζουμε το σκόρδο. Ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε τα χόρτα. Συνδυάστε τα παρασκευασμένα προϊόντα σε ένα μπολ του μπλέντερ και αλέστε. Προσθέστε λάδι, κρασί, νερό, αλάτι κατά βούληση και ανακατέψτε τα όλα καλά. Ρίξτε σε σουπιές.

σούπα Dukan

• 3-5 ώριμες ντομάτες.
• ½ γλυκό πιπέρι?
• ½ αγγούρι?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 2 κουτ. μεγάλο. ελιά ελαιογραφίες;
• ½ κουτ. μεγάλο. βαλσάμικο ξύδι;
• λίγο καυτερή κόκκινη πιπεριά?
• 1 κουτ. μεγάλο. στέβια?
• 200 γραμμάρια νερό?
• αλάτι, αλεσμένο πιπέρι.

Όλα τα προϊόντα καθαρίζονται, ξεπλένονται, κόβονται σε μικρά κομμάτια και τοποθετούνται σε δοχείο μπλέντερ. Σε αυτά προστίθενται μπαχαρικά, ξύδι και άλλα προϊόντα που αναφέρονται στη συνταγή. Πρέπει να ψιλοκόψετε τα λαχανικά, ξεκινώντας από χαμηλή ταχύτητα και τελειώνοντας με υψηλή ταχύτητα, για 4-5 λεπτά. Για να κρυώσει γρήγορα ένα πιάτο, μπορείτε να το βάλετε στην κατάψυξη για μισή ώρα.

Γκασπάτσο σε αργή κουζίνα

• 4 ντομάτες?
• 1 πιπεριά?
• 2 αγγούρια?
• 1 κρεμμύδι?
• 25 m γάλα;
• 3 κουτ. μεγάλο. ξύδι;
• 100 ml φυτικό λάδι;
• 2 κουτ. μεγάλο. Σάλτσα ταμπάσκο;
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Πλένουμε τα λαχανικά με τρεχούμενο νερό. Αφαιρούμε τη φλούδα από το αγγούρι, κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τους σπόρους. Αφαιρούμε επίσης τους σπόρους από τις πιπεριές και τις ντομάτες και τους κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε με βούτυρο, σάλτσα και γάλα, μην ξεχάσετε το ξύδι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να μαριναριστεί στο ψυγείο για μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια αλέστε στο μπλέντερ για περίπου 3 λεπτά μέχρι να γίνει πουρές. Το αδειάζετε σε ένα μπολ πολλαπλής κουζίνας, το αραιώνετε με λίγη ποσότητα νερού, εάν χρειάζεται, εάν η συνοχή είναι πολύ παχύρρευστη. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Επιλέξτε τη λειτουργία «Σούπα» και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια αφήστε τη σούπα να κρυώσει. Μπορεί να σερβιριστεί με κράκερ.

Μυστικά και κόλπα μαγειρικής

Η ιταλική σούπα Gazpacho μπορεί να διαφοροποιήσει ευχάριστα τη διατροφή σας την καλοκαιρινή περίοδο, αντικαθιστώντας τη συνηθισμένη okroshka στην περιοχή μας ή να σας ζεστάνει τον χειμώνα αν την κάνετε ζεστή.

Για να προετοιμάσετε την πιο σωστή ιταλική σούπα, δώστε προσοχή στις ακόλουθες αποχρώσεις:

1. Τα ιταλικά πιάτα διακρίνονται από πληθώρα βοτάνων. Πρέπει να προστεθούν πριν κρυώσουν - όσο είναι στο κρύο, τα βότανα θα δώσουν γεύση στο πιάτο.
2. Μπορείτε να σερβίρετε τη σούπα με κρέμα, ξινή κρέμα και έλαια με βότανα.
3. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα από τις ντομάτες και τα αγγούρια. Είναι επίσης σωστό να αφαιρέσετε τους σπόρους από αυτούς.
4. Η σούπα σερβίρεται με κρουτόν σιταριού τηγανητά σε λάδι και σκόρδο. Ταιριάζουν ιδιαίτερα με το καυτό Gazpacho.