Η χήνα γεμιστή με μήλα ανήκει στη βορειοευρωπαϊκή κουζίνα, επομένως τα ανατολίτικα μπαχαρικά, που αγαπούν πολλοί λάτρεις των κρεατοφαγικών, δεν χρησιμοποιούνται σε αυτή τη συνταγή. Αυτή η συνταγή για ψητή χήνα γεμιστή με μήλα έχει μια ιδιαίτερη διατροφική ανατροπή. Αυτή είναι η χρήση του κύμινου.

Είναι το κύμινο, διεισδυτικό στο δέρμα του πουλιού, που συμβάλλει στην εμφάνιση στο κρέας αυτής της μοναδικής γεύσης και του υπέροχου αρώματος που διακρίνει αυτό το πολυτελές πιάτο. Επιτρέπεται η προσθήκη κόλιανδρου και μπαχάρι, αλλά προτιμώνται ακόμα οι σπόροι του κύμινο.

Συνταγή για ψητή χήνα γεμιστή με μήλα

• ολόκληρο σφάγιο χήνας?
• πατάτες - 2 κιλά.
• αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού, κατά προτίμηση θαλασσινό αλάτι.
• μήλα (ξινά και κόκκινα) - 5 τεμάχια το καθένα.
• κύμινο - 5 κουταλάκια του γλυκού?
• αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, μαύρες σταφίδες - μια χούφτα από κάθε συστατικό.
• ασκαλώνια ή κανονικά κρεμμύδια - 300 g.
• αχλάδια - 6 τεμ.;
• κεφάλι σκόρδου?
• κόκκοι πιπεριού - 10 τεμ.;
• κρασί (κατά προτίμηση λευκές ποικιλίες) - 350 ml.

Πώς να ψήσετε μια χήνα γεμιστή με μήλα

Εάν το σφάγιο της χήνας δεν έχει ακόμη προετοιμαστεί, θα πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία. Πρώτα, καψτε τις καυστήρες πάνω από τη φωτιά, στη συνέχεια καθαρίστε, εντερικά, πλύνετε και στεγνώστε. Κόψτε τα φτερά και κόψτε το περιττό λίπος.

Ψιλοκόβουμε το κύμινο, αλάτι, κόλιανδρο και πιπέρι και τρίβουμε το σφάγιο με το έτοιμο μείγμα, χωρίς να αγγίξουμε το εσωτερικό του. Τυλίξτε το σφάγιο της χήνας σε μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για μερικές ώρες, ίσως και περισσότερο, ώστε να είναι κορεσμένο με μπαχαρικά.

Για τη γέμιση, κόψτε τα ξινόμηλα σε μικρούς κύβους, προσθέστε μουλιασμένα και πλυμένα αποξηραμένα φρούτα: δαμάσκηνα, ξερά βερίκοκα, σταφίδες. Καλό είναι να κόψετε τα δαμάσκηνα και τα αποξηραμένα βερίκοκα στη μέση.

Γεμίστε το σφάγιο της χήνας με τη γέμιση που προκύπτει χωρίς να προσθέσετε μπαχαρικά ή αλάτι. Μην τοποθετείτε τη γέμιση σφιχτά μέσα στο κουφάρι, διαφορετικά δεν θα ψηθεί. Δέστε τα πόδια του πουλιού με μια ισχυρή κλωστή και τρυπήστε το δέρμα με μια βελόνα πλεξίματος σε πολλά σημεία για να εξασφαλίσετε ότι το λίπος έχει αποδοθεί κατά τη διαδικασία ψησίματος.

Τοποθετούμε τη γεμιστή χήνα στον πάτο ενός ειδικού πυρίμαχου σκεύους, έχοντας προηγουμένως στρώσει με κομμάτια λίπους χήνας. Το πουλί πρέπει να είναι απλωμένο με την πλάτη του προς τα κάτω. Ψήνουμε τη χήνα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C.

Μετά από 30 λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι με το πουλί. Ρίξτε τον λιπαρό χυμό που έχει στραγγίσει πάνω από το σφάγιο και τοποθετήστε το ξανά στο φούρνο για περαιτέρω ψήσιμο. Η θερμοκρασία του φούρνου μπορεί ήδη να μειωθεί στους 170 °C.

Για να αποκτήσετε μια ορεκτική κρούστα, θα πρέπει να βάλετε το πουλί με λίπος συχνά. Μετά από μια ώρα, ξαναβγάζετε τη χήνα από το φούρνο, ρίχνετε το λίπος που έχει μαζευτεί στο ταψί σε ένα έτοιμο πυρίμαχο σκεύος, περιχύνετε τη χήνα με το αρωματικό κρασί και συνεχίζετε το ψήσιμο στο φούρνο για άλλη μισή ώρα.

Σαλότ ή χοντροκομμένα κανονικά κρεμμύδια, σκελίδες σκόρδο χωρίς φλούδα απευθείας στο φλοιό, πατάτες καθαρισμένες και κομμένες στα τέσσερα - προσθέστε αλάτι για γεύση, προσθέστε λίγο αλεσμένο κύμινο, ανακατέψτε σε ένα δοχείο με ζεστό λίπος και στείλτε το στο κάτω μέρος του φούρνου για ψήσιμο ταυτόχρονα με γεμιστή χήνα.

Με ένα πιρούνι τρυπάμε τα έτοιμα κόκκινα μήλα και τα αχλάδια σε διάφορα σημεία, τα τοποθετούμε σε ένα ταψί γύρω από τη χήνα και τα ψήνουμε στο φούρνο.

Μετά από λίγη ώρα, περιχύστε τα φρούτα με το ζουμί που στραγγίζει από το πουλί κατά το μαγείρεμα και ψήστε στο φούρνο μέχρι να γίνει εντελώς. Η όλη προετοιμασία μιας μεσαίου μεγέθους ψημένης γεμιστή χήνας διαρκεί έως και τρεις ώρες ή περισσότερο. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος του σφάγιου και την ικανότητα του μάγειρα.

Το τελικό στάδιο του ψησίματος θα είναι η εξαίσια παρουσίαση του πιάτου, των πατατών και ενός υπέροχα νόστιμου συνοδευτικού που θα ψηθεί μέσα στο πουλί. Η χήνα γεμιστή με μήλα είναι έτοιμη. Καλή όρεξη σε όλους!

Η ψητή χήνα, ως εορταστικό πιάτο, συνδέεται συχνότερα με τα Χριστούγεννα. Ωστόσο, πολύ πριν από τα Χριστούγεννα, το σέρβιραν στην Ευρώπη σε εορταστικές γιορτές την ημέρα του Αγίου Μαρτίνου, που γιορτάζεται ακόμη στις 11 Νοεμβρίου, αφιερώνοντάς το στην ολοκλήρωση όλων των αγροτικών εργασιών. Αυτές οι διακοπές σηματοδοτούν το τέλος του φθινοπώρου και την αρχή του χειμώνα. Την ημέρα αυτή, στις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες και, πρώτα απ 'όλα, στη Γερμανία, όπου οι χήνες αγαπούνται ιδιαίτερα, ένα πιάτο με αυτό το πουλί είναι πάντα στο εορταστικό τραπέζι. Οι περισσότερες Γερμανίδες νοικοκυρές ξέρουν πώς να μαγειρεύουν μια χήνα στο φούρνο, και όχι μόνο με έναν, αλλά με πολλούς διαφορετικούς τρόπους.

Πώς να ετοιμάσετε μια ολόκληρη χήνα για ψήσιμο

Η χήνα είναι ένα πουλί με ατομικό χαρακτήρα, τόσο στη ζωή, στα παραμύθια, όσο και στη μαγειρική. Δεν μπορείτε να τρέξετε στο κατάστημα ή στην αγορά την τελευταία στιγμή για να πάρετε ένα πιο όμορφο πουλί και να το τηγανίσετε γρήγορα. Μπορεί να μην είναι χρυσαφένιο εξωτερικά και απαλό εσωτερικά με μια ζουμερή, γευστική γέμιση. Χρειάζεται να δοθεί χρόνος και προσοχή στη χήνα. Η χήνα που έχει προγραμματιστεί για τις διακοπές, και αυτό είναι ένα εορταστικό, κομψό πιάτο, πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, 2-3 ημέρες πριν από τη γιορτή. Το βέλτιστο βάρος πουλερικών για ψήσιμο είναι 4 κιλά.

1. Βγάλτε μια φρέσκια χήνα από την αγορά. Σε ένα κατάστημα που αγοράσατε, ελέγξτε την ποιότητα του εντέρου και αφαιρέστε τη σακούλα με τα εντόσθια (αν υπάρχει). Ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα πουλερικά στο κάτω ράφι του ψυγείου (προηγουμένως αποψύχονταν σε ένα ευρύχωρο, αεριζόμενο κελάρι, αλλά τώρα λίγοι άνθρωποι έχουν πρόσβαση σε αυτό). Η διαδικασία απόψυξης διαρκεί συνήθως 25-30 ώρες.
2. Καλύψτε το τραπέζι με μεμβράνη. Τοποθετήστε το σφάγιο πάνω του, επιθεωρήστε το και αφαιρέστε προσεκτικά τα υπόλοιπα φτερά με τσιμπιδάκια. Ένας άλλος τρόπος είναι να ζεματίσετε γρήγορα ή να ζεστάνετε πολύ σύντομα το σφάγιο στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, να το αφήσετε να κρυώσει λίγο και να αφαιρέσετε τα υπόλοιπα φτερά. Επιπλέον, η λαϊκή σοφία προτείνει να τραγουδήσετε μια χήνα όχι μόνο πάνω από μια σόμπα αερίου, αλλά ακόμη και με ένα φυσητήρα. Αυτό όμως πρέπει να γίνει προσεκτικά, γιατί... Το λίπος θα διαρρεύσει από το σφάγιο.
3. Χρησιμοποιώντας ένα ψαλίδι, κόψτε την πρώτη φάλαγγα από κάθε φτερό. Συνήθως καίγονται κατά το ψήσιμο και ελάχιστα ωφελούν. Συνήθως αυτά τα μέρη φτερών χρησιμοποιούνται μαζί με το λαιμό και τα εντόσθια στη σούπα. Μερικοί μάγειρες αφαιρούν ακόμη και τα φτερά εντελώς, αν και η χήνα δεν θα είναι τόσο όμορφη.
4. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μικρό μαχαίρι, αφαιρέστε μέρος του ορατού λίπους γύρω από την κοιλιακή τομή και γύρω από το άνοιγμα του λαιμού.
5. Χρησιμοποιήστε μια βελόνα πλεξίματος ή ένα λεπτό σουβλάκι για να τρυπήσετε το δέρμα στο στήθος της χήνας και στην ένωση των ποδιών με το σώμα. Το τρύπημα πρέπει να γίνεται παράλληλα με το δέρμα για να μην καταστραφεί το κρέας.
6. Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα, η διάμετρος και το ύψος της οποίας θα σας επιτρέψουν να τοποθετήσετε εύκολα τη χήνα εκεί. Βράστε νερό και χαμηλώστε το σφάγιο μέχρι τη μέση για 1 λεπτό, πρώτα με την τρύπα του λαιμού προς τα κάτω, αφαιρέστε το. Περιμένετε να ξαναβράσει και κατεβάζετε το σφάγιο δεύτερη φορά με την αντίθετη πλευρά, επίσης για 1 λεπτό. Στραγγίστε τελείως το νερό που έχει μπει μέσα και στεγνώστε τη χήνα μέσα και έξω με μια υφασμάτινη (όχι χάρτινη!) πετσέτα.
7. Τοποθετήστε μια νέα, καθαρή, στεγνή μεμβράνη, τοποθετήστε το σφάγιο πάνω της και τρίψτε το με αλάτι, 1 κουτ. ανά 1 κιλό βάρους, το αλάτι μπορεί να καρυκευτεί όχι μόνο με μαύρο πιπέρι, αλλά και με αποξηραμένη ρίγανη, φασκόμηλο, θυμάρι, κύμινο ή το αγαπημένο σας μπαχαρικό σε λογικές ποσότητες.
8. Τοποθετούμε τη χήνα σε ένα πιάτο και τη βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, γυρίζοντας κατά διαστήματα. Η ιδανική επιλογή είναι να κρεμάσετε το πουλί σε ένα κρύο κελάρι. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας θα μαλακώσει και το δέρμα θα στεγνώσει και όταν ψηθεί, θα γίνει όχι μόνο όμορφο, αλλά και τραγανό και νόστιμο.

Πώς να ψήσετε μια χήνα στο φούρνο

Η ανθρωπότητα έχει συσσωρεύσει κάποια εμπειρία στο μαγείρεμα της χήνας στο φούρνο. Ακολουθώντας όλους τους κανόνες και τις συμβουλές, η πιθανότητα να έχετε ένα θετικό αποτέλεσμα είναι πολύ υψηλή. Ωστόσο, αξίζει να έχετε κατά νου ότι η χήνα είναι ένα ιδιότροπο πουλί. Μπορεί να μην υπακούσετε την πρώτη φορά, είναι χρήσιμο να κάνετε μια πρόβα πριν ετοιμάσετε ένα εορταστικό πιάτο, λαμβάνοντας υπόψη τους κανόνες προετοιμασίας και ψησίματος.

• Η γέμιση καθορίζεται από τη συγκεκριμένη συνταγή μαγειρέματος. Θα μπορούσε ακόμη και να είναι απλό φρέσκο ​​λευκό ψωμί, κομμένο σε κύβους και ανακατεμένο με τηγανητά κρεμμύδια. Είναι σημαντικό να μην γεμίζετε τη χήνα πολύ σφιχτά.
• Η χήνα πρέπει να γεμιστεί πριν την τοποθετήσετε στη ζεστή κατσαρόλα. Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε ωμά γεμιστά πουλερικά ως ημικατεργασμένο προϊόν.
• Ράψτε με χοντρές κλωστές και μεγάλες, ευδιάκριτες βελονιές. Είναι σημαντικό τα νήματα να αφαιρούνται εύκολα από το έτοιμο σφάγιο χήνας. Είναι καλύτερα να κόψετε την τρύπα του λαιμού με ξύλινα σουβλάκια ή σουβλάκια. Τα πόδια μπορούν να δεθούν σταυρωτά για να μην προεξέχουν σε διαφορετικές κατευθύνσεις.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία, συνήθως γύρω στους 300°C.
• Ρίξτε 1 εκ. νερό σε ένα ταψί με ψηλές πλευρές, τοποθετήστε μια σχάρα και τοποθετήστε τη χήνα με την πλευρά του στήθους προς τα κάτω. Τοποθετήστε αυτή τη δομή στο φούρνο σε μεσαίο επίπεδο, λαμβάνοντας υπόψη το ύψος του σφάγιου, για 15 λεπτά. Κλείσε την πόρτα.
• Μειώστε τη θερμοκρασία στους 160-150 °C και γυρίστε προσεκτικά τη χήνα στην πλάτη της. Για να μην καείτε, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα γάντι μαγειρέματος. Ψήνουμε για 1,5-2 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του κουφώματος. Κατά διαστήματα ρίχνουμε ένα κουτάλι σε μια μακριά λαβή με το ζουμί που θα προκύψει στο ταψί.
• Εάν η χήνα αρχίσει να καίγεται, σκεπάστε τη με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου από πάνω και προσθέστε λίγο ζεστό νερό στο τηγάνι.
• Η ετοιμότητα ελέγχεται συνήθως με μια βελόνα πλεξίματος, η οποία πρέπει να τρυπηθεί μέσα από το πόδι. Ο χυμός που απελευθερώνεται από το σημείο τρυπήματος του σφαγίου πρέπει να είναι διαφανής. Ωστόσο, στους δασκάλους της υψηλής κουζίνας δεν αρέσει αυτή η διαδικασία, πιστεύουν ότι παραβιάζει την ακεραιότητα του πιάτου.

Συνταγή βίντεο

Πώς να μαγειρέψετε χήνα στο φούρνο

Είναι συνηθισμένο να μαγειρεύετε μια πραγματική χήνα ολόκληρο για τις διακοπές. Σε διάφορες περιοχές της Γερμανίας, που ουσιαστικά κυριαρχεί σε αυτόν τον κλάδο της μαγειρικής, υπάρχουν διαφορετικές παραδόσεις και διαφορετικές γεμίσεις για γεμιστά πουλερικά.

1. Στη Βαυαρία, τα εντόσθια χήνας αναμειγνύονται με ψωμί εμποτισμένο με γάλα, αρωματίζονται με κρεμμύδια και μπαχαρικά και προστίθενται βραστά αυγά.
2. Στην κοιλάδα του Ρήνου, οι σταφίδες και τα δαμάσκηνα μουλιάζονται σε οινόπνευμα για τη γέμιση και σε αυτά προστίθενται μήλα με πολλή μαντζουράνα.
3. Στη βορειοανατολική Γερμανία, η χήνα γεμίζεται με δαμάσκηνα εμποτισμένα με σνάπ, τα οποία αναμειγνύονται με τριμμένη φρυγανιά.

Επιπλέον, υπάρχουν γέμιση μήλο-κρεμμύδι, παξιμάδι, μπέικον-μανιτάρια και πολλά πολλά άλλα. Επιπλέον, η χήνα τηγανίζεται σε μεγάλα κομμάτια και σερβίρεται με στιφάδο λάχανο, φτιάχνεται κατσαρόλα πολλαπλών στρώσεων με συκώτι χήνας ή στιφάδο. Οι ειδήμονες της μαγειρικής της χώρας μας δεν υστερούν από τους Ευρωπαίους και προσφέρουν συνταγές μαγειρέματος χήνας στο φούρνο με εθνική γεύση.

Χήνα στιφάδο με μανιτάρια

ΥΛΙΚΑ για 6 μερίδες:

• 1 μεγάλη χήνα ή 2 μικρές
• 2 μπουκάλια ξηρό κόκκινο κρασί
• 1 κρεμμύδι και 1 καρότο το καθένα
• 1 πρέζα αποξηραμένο σέλινο ή 1 κλαδί φρέσκο
• 1 ματσάκι φρέσκα μυρωδικά (άνηθος, μαϊντανός)
• 250 γραμμάρια μανιτάρια πορτσίνι, κονσερβοποιημένα στο δικό τους χυμό ή βραστά φρέσκα
• φυτικό λάδι, κατά προτίμηση ελαιόλαδο
• 50 γρ βούτυρο
• 50 γρ αλεύρι
• αλάτι πιπέρι

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε τη χήνα, επιθεωρήστε την, εάν χρειάζεται, αφαιρέστε τυχόν φτερά που έχουν απομείνει και κόψτε το υπερβολικό λίπος. Κόψτε το σφάγιο σε 12 μέρη και τα μικρά σφάγια σε 6. Ψιλοκόψτε τα λαχανικά και τα μυρωδικά. Τοποθετήστε τη χήνα σε ένα βαθύ δοχείο, καλύψτε με βότανα και ρίξτε το κρασί. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για 10-12 ώρες.
2. Αφαιρούμε τα κομμάτια του πουλερικού από τη μαρινάδα, σκουπίζουμε και, αν χρειάζεται, τα στύβουμε ελαφρά. Φιλτράρετε τη μαρινάδα μέσα από τυρόπανο. Σε βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κομμάτια του κρέατος από όλες τις πλευρές χωρίς λάδι. Στραγγίστε το τετηγμένο λίπος δεν θα χρειαστεί.
3. Στο ίδιο τηγάνι τσιγαρίζουμε το αλεύρι σε διαλυμένο βούτυρο, ρίχνουμε σιγά σιγά όλη τη μαρινάδα, προσθέτουμε τη χήνα, αφήνουμε να πάρει μια βράση, σκεπάζουμε με ένα σφιχτό καπάκι και το βάζουμε στο φούρνο στους 200 °C για μια ώρα και μισό.
4. Αυτή τη στιγμή, τοποθετήστε τα μανιτάρια πορτσίνι σε ένα τρυπητό, αφήστε τα να στραγγίξουν σωστά, ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε αρκετή ποσότητα φυτικού ελαίου. Λίγο πριν είναι έτοιμη η χήνα, ρίχνουμε ομοιόμορφα τα μανιτάρια στο τηγάνι. Τα κρουτόν λευκού ψωμιού μπορούν να είναι ένα κομπλιμέντο σε αυτό το πιάτο.

Συνταγή χήνας σε στυλ εμπόρου

ΥΛΙΚΑ για 6-8 μερίδες:

• 1 χήνα 3,5-4 κιλά
• 2 μήλα
• 2 καρότα
• 6 κρεμμύδια
• 400 ml ζωμός πουλερικών
• 200 ml κόκκινο ξηρό κρασί
• πολλά πράσινα κρεμμυδάκια
• 5 κομμάτια. πικάντικα γαρίφαλα
• 2 τεμ. αρωματοπιπέρι
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 ξυλάκι κανέλας
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 800 γρ πατάτες βρασμένες την προηγούμενη μέρα σε φλούδες
• 2 κρόκοι
• 350 γρ δαμάσκηνα
• βούτυρο

Παρασκευή:

1. Προετοιμάστε τη χήνα για ψήσιμο όπως περιγράφεται παραπάνω. Τρίψτε το σφάγιο με αλάτι και πιπέρι από όλες τις πλευρές. Δέστε στα πόδια και τα φτερά. 3 ώρες πριν τη γιορτή ανάβουμε τον φούρνο και τον προθερμαίνουμε.
2. Κόβουμε τα πλυμένα μήλα και τα 2 ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε ίσους μεγάλους κύβους και γεμίζουμε με αυτά την κοιλιά της χήνας. Κλείστε την τομή με ξύλινες οδοντογλυφίδες ή κλωστή.
3. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα κρεμμυδάκια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα βάζουμε σε ένα μεγάλο ταψί μαζί με τα μπαχαρικά, ρίχνουμε μέσα το ζωμό. Τοποθετήστε τη χήνα από πάνω, με το στήθος προς τα κάτω. Τοποθετούμε το ταψί, σκεπασμένο με καπάκι, σε ζεστό φούρνο για μισή ώρα. Μετά από 30 λεπτά, γυρίστε το στήθος της χήνας προς τα πάνω και ψήστε για άλλη 1,5 ώρα στο φούρνο χωρίς καπάκι.
4. Αυτή τη στιγμή ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τις τρίβουμε χοντροκομμένα, ανακατεύουμε με ελαφρά χτυπημένους κρόκους, αλατοπιπερώνουμε, κάνουμε πλακέ κέικ διαμέτρου 5-6 εκ., τηγανίζουμε τα πλακέ κέικ σε λάδι και από τις δύο πλευρές. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα και τα σιγοβράζουμε λίγο στο υπόλοιπο βούτυρο στο τηγάνι.
5. Όταν η χήνα είναι έτοιμη, την αφαιρούμε από το ταψί, την τοποθετούμε σε μια πιατέλα και τη σκεπάζουμε να διατηρηθεί ζεστή. Φιλτράρουμε το ζωμό, προσθέτουμε ζεστά δαμάσκηνα, περιμένουμε να βράσει και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 5 λεπτά. Κόψτε τη χήνα σε μερίδες. Σερβίρουμε με σάλτσα δαμάσκηνου και ζεστά κέικ πατάτας.

Συνταγή βίντεο

Μπούτια χήνας στο φούρνο

Πρόκειται για ένα πολύ ζουμερό, απλό και οικονομικό πιάτο. Μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό με οποιαδήποτε μαγειρευτά ή βραστά λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των λαχανικών Βρυξελλών ή του κουνουπιδιού.

ΥΛΙΚΑ για 4 μερίδες:

• 4 μπούτια χήνας 300-350 γρ. το καθένα
• 100-150 g καρότα, κρεμμύδια, σελινόριζα
• 1 μήλο, κατά προτίμηση ξινό
• 3 κλωναράκια θυμάρι
• 2 φύλλα δάφνης
• 2 κ.σ. μεγάλο. τοματοπολτός
• 200 ml κόκκινο ξηρό κρασί
• 700 ml ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου
• 175 g κάστανα ψητά, συσκευασμένα σε κενό αέρος
• φυτικό λάδι
• αλάτι, πιπέρι, αλεύρι

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα πόδια της χήνας, τα στεγνώνουμε, τα τρίβουμε με αλάτι και πιπέρι. Τηγανίζουμε σε βαθύ τηγάνι ή σε ολλανδικό φούρνο 1 κουταλιάς της σούπας. μεγάλο. λάδι για λίγα λεπτά μέχρι να βγει το λίπος. Αφαιρέστε τα πόδια από το τηγάνι και πετάξτε το λίπος που δεν θα το χρειαστείτε.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το μήλο, το σέλινο και τα καρότα και τα κόβουμε σε ίσους μικρούς κύβους, τα τηγανίζουμε μαζί με τη δάφνη και το θυμάρι σε 1 κ.σ. μεγάλο. λάδι για 5 λεπτά στο ίδιο τηγάνι, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και το κρασί, ανακατεύουμε, βράζουμε λίγο.
3. Τοποθετούμε τα μπούτια σε ένα ταψί, ρίχνουμε το ζωμό και σιγοβράζουμε στο φούρνο, χωρίς να σκεπάζουμε το ταψί με καπάκι, για μιάμιση ώρα, πρώτα στους 200-210 °C και μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 °C. . Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο.
1. Τρίψτε το πλυμένο και αποξηραμένο στήθος χήνας με αλάτι, πιπέρι και δεντρολίβανο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαντζουράνα αντί για δεντρολίβανο). Ρίξτε λίγο νερό στον πάτο της κατσαρόλας, βάλτε το στήθος με την πλευρά προς τα κάτω και σιγοβράστε στο φούρνο για 15 λεπτά στους 200 °C. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160-150 °C και σιγοβράζουμε για άλλα 50-55 λεπτά, ρίχνοντας τη σάλτσα που προκύπτει με μια μακριά κουτάλα.
2. Σε αυτό το διάστημα, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε όλα τα λαχανικά. γυρίστε το δέρμα προς τα πάνω, ρίξτε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, περιχύστε τα πάντα με ζωμό και συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 30 λεπτά.
3. Αφαιρούμε προσεκτικά τα στήθη της χήνας από τη σάλτσα, τα αφήνουμε να στραγγίξουν, αλείφουμε την πέτσα με κρέμα γάλακτος, χτυπάμε με μια πρέζα αλάτι και τα ψήνουμε στο γκριλ για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσει η πέτσα και να γίνει τραγανή.
4. Αλέστε τη σάλτσα που σχηματίστηκε στην κατσαρόλα με ένα μίξερ ή μπλέντερ, μπορείτε να την τρίψετε μέσα από ένα κόσκινο (η μάζα θα είναι πιο ομοιογενής, αλλά η διαδικασία θα πάρει πολύ χρόνο), προσθέστε χυμό και λικέρ, ρίξτε στην κατσαρόλα, ζεστάνετε και πήξτε με αλεύρι αν χρειάζεται. Εάν δεν έχετε λικέρ πορτοκαλιού, πρέπει να πάρετε μια συνηθισμένη βότκα, να προσθέσετε μερικές σταγόνες χυμό που στύβεται από ζεματισμένη φλούδα πορτοκαλιού με μια πρέσα σκόρδου και μια πρέζα ζάχαρη άχνη. Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα κατά βούληση.
5. Τοποθετούμε το στήθος σε πιατέλα, κόβουμε σε φέτες, βάζουμε στο πλάι πηχτή σάλτσα και γαρνίρουμε με φρέσκα μπλε άνθη δεντρολίβανου. Σερβίρετε με πατάτες, καλύτερα νεαρές ή απλά μικρές, βραστές ολόκληρες. Οι πατάτες ίδιου μεγέθους θα προσθέσουν ένα ιδιαίτερο σικ στο πιάτο.

Συνταγή βίντεο

Πώς μαγειρεύετε τη χήνα;

Στη ρωσική κουζίνα, τα πιάτα χήνας είναι γνωστά και αγαπημένα από αμνημονεύτων χρόνων. Μια φορά κι έναν καιρό, η χήνα ήταν το αποκλειστικό θήραμα των κυνηγών, αλλά αυτό ήταν πολύ, πολύ καιρό πριν. Η χήνα εξημερώθηκε στην αρχαιότητα τόσο μακριά από εμάς που ορισμένοι ιστορικοί της μαγειρικής, όχι χωρίς λόγο, πιστεύουν ότι η χήνα είναι ένα από τα πρώτα εξημερωμένα πουλιά. Από μαγειρικής άποψης, η χήνα είναι ένα δύσκολο πουλί: πολλά χοντρά, βαριά κόκαλα, πολύ λίπος. Και αν η προετοιμασία μαγειρευτών και ακόμη και τηγανητών πιάτων με μερίδες χήνας δεν είναι πολύ δύσκολη δουλειά, τότε η προετοιμασία μιας ολόκληρης γιορτινής χήνας ψημένης στο φούρνο συχνά γίνεται αδύνατο για πολλές αρχάριες νοικοκυρές. Θυμάστε πόσες φορές δεν μπορούσατε να ψήσετε μια χήνα ώστε να γίνει χρυσή και τραγανή εξωτερικά, αλλά ταυτόχρονα τρυφερή και απαλή εσωτερικά; Αυτό είναι! Για πολλές νοικοκυρές, η σκληρή και όχι πολύ νόστιμη χήνα γίνεται πραγματικό εμπόδιο, τόσο που μπορεί ακόμη και να αρνηθούν να τη συμπεριλάβουν στο μενού των διακοπών τους. Και εντελώς μάταια! Η σωστά ψημένη χήνα αποδεικνύεται πολύ νόστιμη και απαλή, ασυνήθιστα ορεκτική και ροδαλή. Απλά πρέπει να γνωρίζετε μερικά σημαντικά μυστικά μαγειρικής και να τα ακολουθείτε αυστηρά. Σήμερα σας προσκαλούμε να μάθετε και να θυμάστε μαζί μας πώς να μαγειρεύετε μια χήνα στο φούρνο.

Με την πρώτη ματιά, το μαγείρεμα ενός ολόκληρου σφάγιου χήνας στο φούρνο μπορεί να φαίνεται πολύ περίπλοκο έργο, γιατί όλα είναι σημαντικά εδώ: η σωστή επιλογή πουλερικών, η γνώση της εποχής συγκομιδής, η χρονοβόρα διαδικασία προετοιμασίας, η αυστηρή τήρηση στην επιλεγμένη συνταγή μαγειρέματος και προσεκτική τήρηση των συνθηκών θερμοκρασίας. Αλλά όλα αυτά φαίνονται περίπλοκα μόνο με την πρώτη ματιά. Στην πραγματικότητα, έχοντας μαγειρέψει μια πραγματικά νόστιμη, απαλή, αρωματική χήνα, δεν θα μπορείτε πλέον να αρνηθείτε στον εαυτό σας και στους αγαπημένους σας την ευκαιρία να απολαύσετε αυτό το εξαιρετικό πιάτο περισσότερες από μία φορές. Και κρίνετε μόνοι σας, αν η ψημένη χήνα δεν είχε γίνει τόσο νόστιμη, θα εμφανιζόταν ένας τόσο τεράστιος αριθμός διαφορετικών συνταγών για χήνα μαγειρεμένη στο φούρνο; Άλλωστε όπως και να το ετοιμάζουν! Εδώ μπορείτε να βρείτε μια απλή ψητή χήνα, μια γλασέ χήνα, μια δημοφιλή χήνα με μήλα, μια χήνα με λάχανο και μούρα και μια μεγάλη ποικιλία από γεμιστές χήνες. Προσθέστε σε αυτό την εξαιρετική συμβατότητα της χήνας με πολλά βότανα, μπαχαρικά και καρυκεύματα, και μπορείτε εύκολα να δείτε μόνοι σας όχι μόνο τη δημοτικότητα των πιάτων από αυτό το νόστιμο πουλί, αλλά και τη μεγάλη ποικιλία γεύσεων και αρωμάτων που μπορεί η χήνα μαγειρεμένη στο φούρνο. σε ευχαριστεί.

Σήμερα συγκεντρώσαμε για εσάς τις πιο σημαντικές γαστρονομικές συμβουλές και μυστικά, με δημοφιλείς συνταγές που σίγουρα θα βοηθήσουν ακόμα και τις πιο άπειρες νοικοκυρές και θα σας πουν πώς να μαγειρέψετε μια χήνα στο φούρνο.

1. Πριν πάτε στο κατάστημα ή στην αγορά για να αγοράσετε μια χήνα, θα πρέπει να καταλάβετε τις εποχές σφαγής αυτού του πουλιού για να μάθετε σίγουρα αν η χήνα που σας προσφέρεται είναι κατάλληλη για την προετοιμασία του πιάτου που έχετε επιλέξει. Οι καλοί πτηνοτρόφοι σφάζουν χήνες δύο φορές το χρόνο. Η πρώτη φορά που σφάζονται χήνες το καλοκαίρι είναι τον Ιούλιο. Συνήθως, πτηνά κάτω των τριών μηνών καταλήγουν σε αυτό το σφαγείο. Το κρέας τέτοιων νεαρών χήνων είναι πολύ τρυφερό και μαλακό, και το τμήμα της οσφυϊκής χώρας έχει ήδη αναπτυχθεί καλά. Τέτοιες χήνες ταιριάζουν καλύτερα για ψήσιμο στο φούρνο. Η δεύτερη σφαγή γίνεται το Νοέμβριο - Δεκέμβριο. Μέχρι αυτή τη στιγμή, τα πουλιά έξι μηνών έχουν χρόνο να αναπτυχθούν πλήρως, να αλλάξουν το φτέρωμά τους και να κερδίσουν λίπος. Τις περισσότερες φορές, είναι τα πουλιά που σφάζονται το φθινόπωρο και το χειμώνα που καταλήγουν στα εορταστικά πρωτοχρονιάτικα και χριστουγεννιάτικα τραπέζια μας. Το κρέας τους είναι λίγο πιο σκληρό από αυτό των νεαρών χήνων, αλλά είναι πολύ πιο λιπαρά και πιο γευστικά και είναι πολύ πιο κατάλληλα για γέμιση.

2. Όταν λοιπόν επιλέγετε χήνα, ζητήστε πρώτα από όλα ένα πιστοποιητικό που να αναφέρει τον ακριβή μήνα σφαγής του πτηνού, ώστε να γνωρίζετε πόσο νεαρό σας προσφέρεται. Εάν αγοράσετε μια κατεψυγμένη χήνα, τότε αυτές οι πληροφορίες πρέπει να αναγράφονται στη συσκευασία. Όταν αγοράζετε πουλερικά με απλή ψύξη, εκτός από τον έλεγχο του πιστοποιητικού, φροντίστε να βεβαιωθείτε μόνοι σας ότι σας προσφέρουν μια νεαρή και φρέσκια χήνα. Η ηλικία ενός πουλιού μπορεί εύκολα να προσδιοριστεί από τα πόδια και το στέρνο του. Τα πόδια και οι μεμβράνες μιας νεαρής χήνας είναι μαλακά και το στέρνο είναι εύκαμπτο και όχι άκαμπτο. Τα πόδια ενός ηλικιωμένου πουλιού θα είναι τραχιά με ξηρές μεμβράνες και το οστό του μαστού θα είναι σκληρό και σκληρό. Ελέγξτε τη φρεσκάδα του πουλιού ως συνήθως. Μυρίστε το - η φρέσκια χήνα μυρίζει ευχάριστα, λίγο γλυκά. Νιώστε - το κρέας πρέπει να είναι ελαστικό και δυνατό. Επιθεωρήστε - τα φρέσκα πτηνά δεν πρέπει να έχουν φθαρμένα μέρη του δέρματος. Εάν αγοράσετε μια κατεψυγμένη χήνα, βεβαιωθείτε ότι το πουλί δεν έχει καταψυχθεί επανειλημμένα. Αυτό είναι πολύ εύκολο να το κάνετε: απλά βεβαιωθείτε ότι ο πάγος στο σφάγιο είναι εντελώς διαφανής, αλλά η ροζ απόχρωση του πάγου θα σας πει ότι η χήνα έχει ήδη ξεπαγώσει και παγώσει ξανά. Είναι καλύτερα να μην αγοράσετε καθόλου ένα τέτοιο σφάγιο.

3. Μόλις φέρετε τη χήνα σας στο σπίτι, σκεφτείτε την αποθήκευση. Τα παγωμένα πουλερικά μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μερικές ημέρες. Εάν δεν πρόκειται να μαγειρέψετε τη χήνα αμέσως, συσκευάστε τη σφιχτά σε μια πλαστική σακούλα και βάλτε την στην κατάψυξη. Η χήνα ανέχεται καλά την κατάψυξη χωρίς να χάνει τη γεύση της. Η κατεψυγμένη χήνα μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για όσο χρόνο επιθυμείτε. Ξεπαγώστε τη χήνα εκ των προτέρων. Μερικές μέρες πριν το μαγείρεμα, τοποθετήστε τη χήνα στον πάτο του ψυγείου και αφήστε τη να ξεπαγώσει σιγά σιγά σε χαμηλή θερμοκρασία. Έτσι θα διατηρήσετε τόσο τη γεύση του πουλιού όσο και τη ζουμερή του.

4. Για να γίνει η χήνα σας πραγματικά μαλακή και τρυφερή εσωτερικά και η κρούστα να γίνει χρυσοκάστανη και τραγανή μετά το ψήσιμο, η χήνα θα πρέπει να προετοιμαστεί σωστά. Αρχικά, ξεπλύνετε το πουλί καλά κάτω από τρεχούμενο δροσερό νερό. Κόψτε τις άνω φάλαγγες των φτερών, τον ταρσό και το υπερβολικό λίπος από το άνοιγμα του λαιμού και της κοιλιάς. Βράστε μεγάλη ποσότητα νερού σε μια βαθιά κατσαρόλα, πιάστε τη χήνα από τα πόδια και χαμηλώστε τη με τον λαιμό προς τα κάτω στο νερό που βράζει. Κρατήστε τη χήνα σε αυτή τη θέση για ένα λεπτό, αφαιρέστε την, γυρίστε την ξανά και χαμηλώστε ξανά τη χήνα σε βραστό νερό για ένα λεπτό, αλλά με τα πόδια της κάτω. Στεγνώστε τη χήνα με μια πετσέτα και τοποθετήστε τη σε ξύλο κοπής. Χρησιμοποιώντας ένα λεπτό, κοφτερό μαχαίρι, κάντε πολλά ρηχά τρυπήματα στο στήθος και τα πόδια της χήνας. Προσπαθήστε να τρυπήσετε μόνο το δέρμα και το λίπος, χωρίς να αγγίξετε το κρέας. Στεγνώστε ξανά τη χήνα καλά, μέσα και έξω. Ολοκληρώθηκε το πρώτο στάδιο της προετοιμασίας.

5. Για το δεύτερο στάδιο της προετοιμασίας της χήνας, θα χρειαστείτε χοντρό αλάτι, λίγη ζάχαρη, χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι και καρυκεύματα της γεύσης σας: η ρίγανη, ο βασιλικός και το φασκόμηλο είναι τέλεια. Ανακατεύουμε αλάτι και ζάχαρη σε αναλογία 3 κ.σ. κουταλιές αλάτι για 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Προσθέστε πιπέρι και άλλα καρυκεύματα σύμφωνα με το γούστο και την επιθυμία σας. Τρίψτε καλά τη χήνα μέσα και έξω με το έτοιμο μείγμα. Τοποθετήστε τη χήνα που ετοιμάστηκε με αυτόν τον τρόπο σε ένα βαθύ δοχείο και βάλτε στο ψυγείο για μερικές μέρες. Σε αυτό το διάστημα, το κρέας της χήνας τελικά θα ωριμάσει και θα μαλακώσει, και η φλούδα θα στεγνώσει καλά, ώστε όταν ψηθεί στο φούρνο να γίνει χρυσαφένιο και τραγανό. Αυτό ολοκληρώνει την προετοιμασία της χήνας για ψήσιμο και, στη συνέχεια, μπορείτε να ακολουθήσετε τις συστάσεις της συνταγής που έχετε επιλέξει.

6. Ωστόσο, αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε γεμιστή χήνα, τότε θα πρέπει να λάβετε υπόψη ότι το γέμισμα μιας χήνας έχει τους δικούς του κανόνες και μικρά μυστικά. Ό,τι κι αν αποφασίσετε να γεμίσετε το πουλί σας, κάντε το αμέσως πριν το μαγείρεμα. Βάλτε μέσα τόσο κιμά που να πιάνει όχι περισσότερο από τα δύο τρίτα του όγκου της κοιλιάς, διαφορετικά η χήνα δεν θα ψηθεί καλά εσωτερικά και ο εξωτερικός θα καεί και θα στεγνώσει. Ράψτε την κοιλιά με κιμά με μια χοντρή κλωστή, που θα είναι βολικό να τραβήξετε μετά το μαγείρεμα. Κάντε ράμματα μεγάλα και όχι πολύ συχνά. Αν δεν έχετε χοντρή, δυνατή κλωστή στο χέρι, χρησιμοποιήστε ξύλινα σουβλάκια ή οδοντογλυφίδες.

7. Εάν ακολουθήσατε όλες τις συστάσεις για την προετοιμασία της χήνας, τότε το ψήσιμο θα είναι πολύ απλό και σίγουρα θα γίνει απαλό και νόστιμο με μια τραγανή, ορεκτική κρούστα. Και όμως, το ψήσιμο μιας χήνας από μόνη της απαιτεί επίσης να γνωρίζουμε μερικά μυστικά. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τη χήνα όχι στο ίδιο το φύλλο ψησίματος, αλλά σε μια σχάρα που είναι τοποθετημένη πάνω της. Ρίξτε λίγο νερό στο ταψί. Έτσι, το λίπος που στάζει από τη χήνα θα στάζει στο νερό, δεν θα καεί και δεν θα χαλάσει το έτοιμο πιάτο με τη μυρωδιά του καμένου. Τοποθετήστε πρώτα το στήθος της χήνας προς τα κάτω. Τοποθετούμε τη χήνα που έχει στρωθεί με αυτό τον τρόπο σε προθερμασμένο φούρνο στο μέγιστο και αφήνουμε για 15 - 20 λεπτά. Αφού περάσει η ώρα, μειώστε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 160 - 170°, γυρίστε το στήθος της χήνας προς τα πάνω και ψήστε μέχρι να γίνει. Ανάλογα με το μέγεθος του πουλιού, ο χρόνος μαγειρέματος είναι μιάμιση με δύο ώρες. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα χρησιμοποιώντας ένα λεπτό κοφτερό μαχαίρι ή μια λεπτή βελόνα πλεξίματος. Απλώς τρυπήστε τη χήνα στο πιο σαρκώδες μέρος της, για παράδειγμα, στο πόδι, και δείτε τι είδους χυμός ρέει από αυτήν: καθαρός χυμός - η χήνα είναι εντελώς έτοιμη, θολή ή ροζ χυμός - συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 20 λεπτά. Εάν κάποια μέρη του σφάγιου της χήνας αρχίσουν να καίγονται, καλύψτε τα με ένα μικρό κομμάτι λαδωμένο αλουμινόχαρτο. Ένα άλλο σημαντικό σημείο στο μαγείρεμα της χήνας: αν θέλετε να πετύχετε όχι μόνο ένα χρυσαφί, αλλά μια ορεκτική τραγανή κρούστα, μην ρίξετε τίποτα στη χήνα κατά το ψήσιμο! Μόνο έτσι η κρούστα θα γίνει πραγματικά νόστιμη και τραγανή.

8. Ο πιο αγαπημένος και δημοφιλής τρόπος μαγειρέματος χήνας στη ρωσική κουζίνα είναι φυσικά η χήνα με μήλα και ξινολάχανο. Προετοιμάστε μια χήνα βάρους έως δυόμισι κιλά όπως περιγράφεται παραπάνω. Αποθηκεύστε το περιττό λίπος που κόπηκε. Για να ετοιμάσετε τον κιμά, ξεφλουδίστε και τον πυρήνα και κόψτε δύο μικρά ξινόμηλα σε μεγάλα κομμάτια. Ψιλοκόβουμε ένα ποτήρι ξινολάχανο, αλλά όχι πολύ. Κόβουμε το λίπος της χήνας σε μικρά κομμάτια και το λιώνουμε σε ένα τηγάνι. Προσθέστε ένα μικρό ξυλάκι κανέλας, ένα φύλλο δάφνης και τρία έως τέσσερα μούρα αρκεύθου όπως θέλετε και είναι διαθέσιμα. Ζεσταίνετε για μερικά δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μήλα, ανακατέψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένα, για πέντε λεπτά. Όταν τα μήλα μαλακώσουν λίγο, προσθέτουμε το λάχανο, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε όλα μαζί για άλλα δέκα λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε. Γεμίζουμε τη χήνα με το έτοιμο μείγμα και ψήνουμε όπως περιγράψαμε παραπάνω. Αντί για νερό, μπορείτε να ρίξετε ένα μείγμα από ένα ποτήρι νερό και ένα ποτήρι ξηρό λευκό κρασί στο ταψί, το οποίο θα δώσει στη χήνα σας μια επιπλέον νότα πικάντικου αρώματος.

9. Η χήνα γεμιστή με χυλό φαγόπυρου και μανιτάρια πορτσίνι είναι πολύ νόστιμη. Δεν είναι καθόλου δύσκολο να προετοιμάσετε τη γέμιση για μια τέτοια χήνα. Ρίξτε ένα ποτήρι φαγόπυρο σε ένα στεγνό, ζεστό τηγάνι. Ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας συχνά, για τέσσερα λεπτά. Βράζουμε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι στη γεύση, προσθέτουμε το καβουρδισμένο φαγόπυρο και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για δέκα λεπτά. Τοποθετήστε το φαγόπυρο σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το υπερβολικό νερό να στραγγίσει. Μουλιάζουμε 70 γρ. σε ζεστό νερό. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι για 20 λεπτά. Στραγγίζουμε σε τρυπητό και μετά ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόβουμε δύο μικρά κρεμμύδια, κόβουμε ένα καρότο σε μικρούς κύβους. Εάν πάρετε μια χήνα με εντόσθια, τότε κόψτε την καρδιά, το συκώτι και το στομάχι σε μικρά κομμάτια. Λιώστε το περιττό λίπος της χήνας σε ένα τηγάνι. Προσθέστε τα εντόσθια της χήνας (αν υπάρχουν) και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Μεταφέρετε σε ξεχωριστό πιάτο. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα μανιτάρια στο υπόλοιπο λίπος στο τηγάνι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, μετά προσθέτουμε το φαγόπυρο και τα εντόσθια, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και μαγειρεύουμε όλα μαζί σε μέτρια φωτιά για άλλα 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε ελαφρώς. Γεμίζουμε τη χήνα που έχει προετοιμαστεί εκ των προτέρων με τον έτοιμο κιμά και ψήνουμε όπως περιγράφεται παραπάνω.

10. Η χήνα ψημένη σε γλάσο τζίντζερ είναι πρωτότυπη, πικάντικη και πολύ νόστιμη. Προετοιμάστε τη χήνα όπως περιγράψαμε παραπάνω. Καθαρίζουμε και καθαρίζουμε ένα μεγάλο πράσινο μήλο και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Χοντροκόβουμε ένα κόκκινο κρεμμύδι. Γεμίζουμε τη χήνα με μήλα και κρεμμύδια, προσθέτουμε ένα κλωνάρι φασκόμηλο και μερικά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι, ράβουμε τη χήνα και ψήνουμε ως συνήθως. Όσο ψήνεται η χήνα, λιώνουμε σε μια κατσαρόλα 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη σε 2 κ.σ. κουταλιές νερό, προσθέστε ένα ψιλοκομμένο κομμάτι τεσσάρων εκατοστών ρίζα τζίντζερ και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει. 30 λεπτά πριν η χήνα είναι έτοιμη, αφαιρέστε το πουλί από το φούρνο, αλείψτε με το γλάσο τζίντζερ και επιστρέψτε στο φούρνο, ψήνοντας μέχρι να γίνει.

Και στις σελίδες του "Culinary Eden" μπορείτε πάντα να βρείτε ακόμα πιο ενδιαφέρουσες ιδέες και αποδεδειγμένες συνταγές που σίγουρα θα σας πουν πώς να μαγειρέψετε μια χήνα στο φούρνο.

Γεια σας φίλοι! Χωρίς δισταγμό, αποφάσισα να σας πω αρκετούς τρόπους για να μαγειρέψετε αυτό το υπέροχο πουλί στο φούρνο. Μετά από όλα, οι πιο χαρούμενες διακοπές θα έρθουν πολύ σύντομα - Πρωτοχρονιά και Χριστούγεννα. Και όλοι γνωρίζουμε πολύ καλά ότι αυτές τις μέρες αυτό το πιάτο είναι το πιο επιθυμητό στο τραπέζι. Αλλά για να φύγουν οι καλεσμένοι ευχαριστημένοι και για να χαρείτε εσείς, η χήνα πρέπει να βγει απαλή και ζουμερή. Για να το κάνετε αυτό, πρώτα από όλα πρέπει να γνωρίζετε το μυστικό της επιλογής εάν το αγοράσετε στην αγορά.

Γιορτινή, σπιτική χήνα στο φούρνο

Πώς να επιλέξετε τη σωστή χήνα;

1. Κατά κανόνα, τα πουλιά της χώρας είναι πάντα παχιά. Επομένως, το να το κάνετε ζουμερό δεν θα είναι δύσκολο. Εξάλλου, όταν ψηθεί, θα μουλιάσει μόνο του στο δικό του λίπος.

2. Θα πρέπει να επιλέξετε ένα σφάγιο που δεν είναι πολύ μεγάλο σε μέγεθος. Είναι καλύτερα να αγοράσετε ένα μεσαίο για να μην ξοδέψετε πολύ χρόνο σε αυτό. Και επίσης, αν η χήνα είναι πολύ μεγάλη, σημαίνει ότι είναι παλιά.

Για ψήσιμο η καλύτερη επιλογή είναι από 2 έως 4 κιλά, αν δεις το βάρος.

3. Η ηλικία μπορεί να καθοριστεί από τα πόδια. Οι μεμβράνες πάνω τους είναι μαλακές και οι ίδιες είναι κίτρινες. Το στήθος πρέπει να είναι εύκαμπτο, όπως του κοτόπουλου. Αυτό σημαίνει ότι είναι νέος. Σε ένα ηλικιωμένο πουλί, αντίθετα, το στέρνο είναι πολύ σκληρό και τα πόδια είναι τραχιά και κοκκινωπά.

Θυμάμαι! Εάν η χήνα είναι κατεψυγμένη, είναι δύσκολο να προσδιοριστεί αν είναι φρέσκια ή όχι. Επομένως, είναι καλύτερο να το παίρνετε παγωμένο για μαγείρεμα.

4. Δεν πρέπει να υπάρχουν ξένες οσμές ή λεκέδες πάνω του. Όταν πιέζετε το κρέας με το δάχτυλό σας, θα πρέπει να επανέλθει στο προηγούμενο σχήμα του.

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην επιλογή, και τώρα ας προχωρήσουμε στις ίδιες τις συνταγές.

Δεδομένου ότι το κρέας της χήνας έχει μάλλον παχύ και λιπαρό δέρμα, σε ορισμένες περιπτώσεις το κρέας μπορεί να αποδειχθεί ξηρό και σκληρό. Αλλά ακόμα χειρότερα, αν η προετοιμασία είναι λανθασμένη, θα υπάρχει λιπαρή γεύση στο στόμα. Για να αποφύγετε όλα αυτά, σας προτείνω μια αρκετά ενδιαφέρουσα συνταγή. Θα κάνει το πιάτο απαλό και ζουμερό. Γενικά, ένα υπέροχο πεντανόστιμο και πολύ ζουμερό!

Για την προετοιμασία θα χρειαστούμε:

• Χήνα - 3 κιλά;
• Μπαχάρι - 3 τεμ.;
• Κόκκινη πιπεριά (γλυκιά πάπρικα) - 0,5 κουτ.
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Δάφνη - 4 - 5 τεμ.;
• Αποξηραμένο σκόρδο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• Πράσινα μήλα - 3 - 4 τεμ.
• Ιταλικά βότανα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

1. Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε τη μαρινάδα. Θρυμματίστε καλά το μπαχάρι, μπορείτε απλά να το πιέσετε με ένα μαχαίρι. Τοποθετούμε σε ένα ρηχό πιάτο.

2. Στέλνουμε επίσης γλυκιά πάπρικα, αλάτι, σκόρδο, ψιλοσπασμένα φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι και ιταλικά βότανα. Ανακατεύουμε όλο το μείγμα μας και προσθέτουμε λάδι.

3. Τα ανακατεύουμε ξανά όλα και η μαρινάδα μας είναι έτοιμη.

Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να προσθέσετε καρυκεύματα ανάλογα με το γούστο σας, δεν υπάρχουν περιορισμοί εδώ.

4. Πάρτε τη χήνα και κόψτε τα φτερά. Συνιστάται επίσης να αφαιρέσουμε την ουρά με λίπος, δεν το χρειαζόμαστε.

Αν δεν τα κόψετε, απλά θα καούν στο φούρνο και δεν χρειαζόμαστε επιπλέον μυρωδιές.

5. Τρίψτε τη χήνα μας με μπαχαρικά.

6. Τοποθετήστε σε μια κανονική σακούλα και βάλτε στο ψυγείο για 12 ώρες. Αυτό γίνεται για να μαριναριστεί καλά το κρέας.

8. Κόβουμε τα μήλα σε τέταρτα και τα τοποθετούμε μέσα στη χήνα.

9. Το καρφιτσώνουμε με οδοντογλυφίδες και το δένουμε με κλωστή.

10. Πάρτε 3 στρώσεις αλουμινόχαρτο και τυλίξτε το κρέας της χήνας. Ναι, παραλίγο να το ξεχάσω, μπορείτε να βάλετε και ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια εκεί μέσα.

11. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 250° και αφήνουμε για 40 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180° και ψήνουμε για άλλες 2 ώρες.

12. Αφού περάσει η ώρα, βγάζουμε από το φούρνο και αφαιρούμε το λίπος και τα καρότα.

13. Όπως βλέπετε, η χήνα έσκασε κιόλας, σκίστηκε δηλαδή. Αυτό σημαίνει ότι έγινε απαλό και ζουμερό.

Λοιπόν, όλα είναι έτοιμα. Τώρα ας προχωρήσουμε στην επόμενη μέθοδο.

Χήνα με μήλα και πατάτες ψημένες σε μανίκι - μια νόστιμη συνταγή για το νέο έτος

Προσφέρω μια συνταγή για μια γιορτινή χήνα. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό. Το πιο σημαντικό: δεν χρειάζεται να έχετε τις γνώσεις σεφ και μαγείρων, αλλά απλώς πάρτε το και μαγειρέψτε το με τα χέρια σας. Μπορείτε εύκολα να πάρετε ένα αρκετά νόστιμο πιάτο για την Πρωτοχρονιά και ένα χριστουγεννιάτικο τραπέζι για μια μεγάλη εταιρεία.

Συστατικά:

• Χήνα - 1 τεμ.;
• Μήλα - 4 - 5 τεμ.;
• Πατάτες - 8 - 10 τεμ.
• Αλάτι - για γεύση (ανάλογα με το μέγεθος).
• βότανα της Προβηγκίας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Μοσχοκάρυδο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• Μαύρο πιπέρι – περίπου 5 κουταλιές της σούπας;
• Δεντρολίβανο - 1/4 κουταλάκι του γλυκού;
• Βασιλικός - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• Δάφνη - 3 τεμ.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τα φτερά και το λαιμό από το πουλί. Εάν χρειάζεται, αφαιρέστε τα υπόλοιπα φτερά με τσιμπιδάκια. Πλύνετε καλά εξωτερικά και εσωτερικά για να μην μείνουν ίχνη αίματος. Φροντίστε να αφαιρέσετε την καρδιά, το συκώτι και τους πνεύμονες από τη χήνα.

Παρεμπιπτόντως, δεν χρειάζεται να πετάξετε τα κομμένα μέρη. Μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετικό ζωμό από αυτά ή να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ζελέ κρέας.

2. Τρίψτε καλά το κρέας της χήνας με αλάτι και μυρωδικά (μοσχοκάρυδο, πιπέρι, δεντρολίβανο, βασιλικό) από όλες τις πλευρές.

3. Βάζουμε μήλα στην κοιλιά, θα μας δώσουν περισσότερη ζουμερή και απαλότητα. Δεν χρειάζεται να ράψετε τη χήνα.

Είναι καλύτερα να παίρνετε πράσινα και ξινά μήλα.

5. Τοποθετούμε σε ταψί ή σε ταψί και το βάζουμε στο φούρνο στους 180° για 1 ώρα.

6. Καθαρίζουμε και χοντροκόβουμε τις πατάτες, αλατίζουμε και τις αλατοπιπερώνουμε με μυρωδικά της Προβηγκίας. Εκεί στέλνουμε και τη δάφνη και ανακατεύουμε.

7. Μόλις περάσει η ώρα, βγάζουμε τη χήνα, την κόβουμε προσεκτικά και πετάμε το μανίκι.

Είναι καλύτερα να αφαιρέσουμε το λίπος που έχει διαρρεύσει, διαφορετικά οι ψιλοκομμένες πατάτες μας απλά θα πνιγούν σε αυτό.

8. Τοποθετήστε τις πατάτες γύρω από το πουλί και βάλτε τις ξανά στο φούρνο.

9. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη 1 ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η χήνα θα γίνει πιο μαλακή και πιο τρυφερή.

Όλα είναι έτοιμα, τα βάζουμε σε ένα μεγάλο πιάτο και σερβίρουμε. Ελπίζω να βγήκε αρκετά ικανοποιητικό, γιατί όλα ήταν μαγειρεμένα σε λίπος χήνας. Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε την αγριόχηνα στο φούρνο, ώστε το κρέας να είναι μαλακό και ζουμερό

Πολλοί άνθρωποι ρωτούν γιατί ετοιμάζουν πάντα ένα πιάτο από πουλερικά, αλλά πώς να το μαγειρέψουν από μια αγριόχηνα; Με αυτόν τον τρόπο ήθελα να μιλήσω για αυτό. Αποδεικνύεται απαλό και τρυφερό με τραγανή κρούστα. Για γενέθλια, μια τόσο νόστιμη απόλαυση θα είναι αναντικατάστατη. Οι καλεσμένοι σας θα σας αφήσουν ικανοποιημένους.

Θα χρειαστούμε:

Για τη μαρινάδα:

• Μηλόξυδο - 250 ml.
• Νερό - 250 ml;
• Τζίντζερ - 2 κουταλιές της σούπας;
• Σκόρδο - 2 κουταλιές της σούπας;
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• Κόκκοι πιπεριού - 8 - 9 τεμ.
• Ρίγανη - 2 κουταλιές της σούπας;
• Δεντρολίβανο - 2 κουταλιές της σούπας;
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Βασιλικός - 2 κουταλιές της σούπας;
• Πορτοκάλι - 1 τεμ.

Για το μαγείρεμα:

• Χήνα - 1 τεμ.;
• Μήλα - 4 τεμ.;
• δαμάσκηνα - 150 γρ.;
• Πατάτες - 4-5 τεμ.

Παρασκευή:

1. Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε τη μαρινάδα. Ανακατέψτε το ξύδι και το νερό. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά μας που χρειάζονται για τη μαρινάδα. Στύβουμε το χυμό από το μισό πορτοκάλι και αφήνουμε τις φέτες από το υπόλοιπο μισό ολόκληρες. Ανακατεύουμε όλο το μείγμα.

2. Προκαλούμε και τη χήνα με αλάτι και πιπέρι και την τοποθετούμε στη μαρινάδα μας. Προσθέστε νερό για να καλύψει το μισό πουλί. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.

3. Αφού περάσει η ώρα, το αναποδογυρίζουμε από την άλλη πλευρά και το αφήνουμε για την ίδια ώρα. Έτσι το κρέας θα μαριναριστεί καλά και όταν ψηθεί θα είναι πολύ μαλακό.

4. Αφού μαριναριστεί η χήνα, αφαιρούμε τα περιττά εντόσθια. Αφήνουμε την καρδιά, το συκώτι, το στομάχι. Το γεμίζουμε με τα μισά μήλα και δαμάσκηνα. Το δεύτερο μισό θα πάει με πατάτες λίγο αργότερα ως συνοδευτικό.

5. Με οδοντογλυφίδες ράβουμε την κοιλιά και την τοποθετούμε σε σακούλα ψησίματος. Πρέπει να κάνετε μικρές τρύπες στο πάνω μέρος του μανικιού.

6. Μεταφέρετε σε ταψί και βάλτε το στον φούρνο, προθερμασμένο στους 180°, για 3 ώρες. Δηλαδή, πόσο ζυγίζει το πουλί σας, τόσο πρέπει να ψηθεί.

Αν η χήνα είναι 4 κιλά, τότε ψήνετε για 4 ώρες!

7. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρούμε τη σακούλα ψησίματος. Το περικυκλώνουμε με μήλα και πατάτες. Το βάζουμε στο φούρνο για άλλα 30 - 40 λεπτά.

Η ετοιμότητα μπορεί να προσδιοριστεί από το κρέας που πέφτει από το κόκαλο στα πόδια.

Όλα μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι.

Πώς να μαρινάρετε μια χήνα για ψήσιμο στο φούρνο

Προτείνω να εξετάσετε μια απλή μαρινάδα για ψήσιμο. Η επιλογή, φυσικά, θα είναι δική σας για το ποια συνταγή θα επιλέξετε από αυτές που προσφέρονται. Αλλά σε οποιαδήποτε από αυτές τις περιπτώσεις αποδεικνύεται ζουμερό και πολύ τρυφερό. Το πιο σημαντικό πράγμα για τη χήνα είναι να κάθεται στη μαρινάδα για μια μέρα. Αλλά, εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε τουλάχιστον 12 ώρες. Αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε να εξαφανιστεί όλη η μυρωδιά της χήνας και να γίνει πιο απαλή.

Για τη μαρινάδα χρειαζόμαστε:

• Αλάτι - πάρτε 1 κουταλάκι του γλυκού για 1 κιλό χήνας.
• Πιπέρι - για γεύση?
• Λεμόνι - 1/2 τεμ.;
• Ξηρός άνηθος - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Χήνα - 1 τεμ.

Παρασκευή:

1. Αρχικά, αφαιρέστε τα υπόλοιπα φτερά από το κρέας χρησιμοποιώντας τσιμπιδάκια.

2. Με μια οδοντογλυφίδα, βάθους μισού χιλιοστού, κάντε τρύπες σε όλο το πουλί. Δεν χρειάζεται να πάμε πολύ βαθιά, διαφορετικά το λίπος θα μπει στο κρέας και αυτό δεν μας ωφελεί.

3. Αφαιρούμε το δέρμα κοντά στην κοιλιά όπου βρίσκονται τα πόδια. Αφαιρούμε και τον λαιμό. Αυτά τα μέρη του σώματος έχουν το περισσότερο λίπος. Φυσικά μπορείτε να το αφήσετε αυτό, αυτό γίνεται αποκλειστικά κατά βούληση. Τα φτερά μπορούν επίσης να κοπούν για να μην καούν.

4. Προετοιμασία της μαρινάδας:αλάτι, πιπέρι, ξερός άνηθος ανακατεύουμε καλά. Τρίβουμε τη χήνα με αυτήν από όλες τις πλευρές, αντίστοιχα, και από μέσα. Εδώ είναι που βολεύει μισό λεμόνι. Πιέστε το χυμό από αυτό και τρίψτε το επίσης στο πουλί. Θα βοηθήσει να μαλακώσει το προϊόν μας.

Μην το παρακάνετε, αλλιώς το κρέας θα είναι ξινό.

5. Το τυλίγουμε σε ένα σακουλάκι και το βάζουμε σε δροσερό μέρος για μια μέρα να μαριναριστεί.

6. Αφού περάσει η ώρα, μπορείτε να το γεμίσετε αν θέλετε (με μήλα ή δαμάσκηνα όπως περιγράφεται στις παραπάνω συνταγές), ή μπορείτε να το βάλετε σε ένα ταψί άδειο, αλλά πριν από αυτό, να το συσκευάσετε σε ένα μανίκι. Ψήνουμε με αυτό για 2 ώρες στους 200°, στη συνέχεια αφαιρούμε και συνεχίζουμε να το διατηρούμε στο φούρνο μέχρι να είναι έτοιμο (λίγο περισσότερο από μία ώρα). Αυτό δημιουργεί μια τραγανή κρούστα στη χήνα.

Όταν αφαιρείτε το μανίκι, μην ξεχνάτε να το ρίχνετε περιστασιακά με το τετηγμένο λίπος.

Όλα είναι έτοιμα, σερβίρετέ τα στο τραπέζι.

Βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε νόστιμη χήνα στο φούρνο

Πρόσφατα είδα ένα βίντεο και βρήκα μια απλή και πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή. Φυσικά, δεν έχω προλάβει να το μαγειρέψω ακόμα, αλλά νομίζω ότι θα μου φανεί χρήσιμο για μεσημεριανό γεύμα ή ένα καλό δείπνο. Επιπλέον, φαίνεται και πολύ ορεκτικό. Ας το δοκιμάσουμε και ας γράψουμε στα σχόλια τι έγινε. Θα είμαι πολύ ευγνώμων.

Αφού παρακολουθήσατε, παρατηρήσατε πόσο απλά είναι όλα. Το κύριο πράγμα είναι να έχετε καλή όρεξη και την επιθυμία να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο. Τότε η ίδια η χήνα θα είναι πραγματικά μαλακή και ζουμερή, γιατί όταν μαγειρεύετε με ψυχή, το πιάτο γίνεται πιο νόστιμο!

Τα λέμε σύντομα, καλή όρεξη! Σας εύχομαι καλές γιορτές και σαββατοκύριακο.

Ψητή χρυσαφένια χήνα με τραγανή κρούστα και τρυφερό κρέας - θα μπορούσε να υπάρχει κάτι πιο ορεκτικό και κατάλληλο για το χριστουγεννιάτικο δείπνο; Ας μάθουμε τις συνταγές και τα μυστικά της λαχταριστής ψητής χήνας στο φούρνο.
Το περιεχόμενο του άρθρου:

Για πολλούς αιώνες στη Ρωσία, η ψητή χήνα θεωρούνταν η πιο εορταστική απόλαυση. Αυτό ήταν το κύριο πιάτο σε κάθε τελετουργικό γεύμα. Σερβίρεται σε γάμους και άλλες εκδηλώσεις. Σήμερα αυτό το πιάτο είναι σύμβολο ευημερίας. Η χήνα θεωρείται επίσης όχι λιγότερο δημοφιλής και επίσημη. Ταυτόχρονα όμως θεωρείται σύνθετο πιάτο. Το ψήσιμο ολόκληρο στο φούρνο δεν είναι πραγματικά εύκολη υπόθεση. Αυτό είναι ένα ολόκληρο τελετουργικό με τις δικές του λεπτότητες και μυστικά. Αλλά αν γνωρίζετε τα κύρια χαρακτηριστικά και τις λεπτές αποχρώσεις, τότε δεν θα προκύψουν προβλήματα. Το κέρασμα θα είναι νόστιμο και ορεκτικό. Ας εξοικειωθούμε με αυτά τα μυστικά παρακάτω.

• Ξεπαγώστε αργά την παγωμένη χήνα: στο κάτω ράφι του ψυγείου, περίπου 25-30 ώρες.
• Αγοράστε πουλερικά 3-4 μέρες πριν τις διακοπές, αφού η διαδικασία παρασκευής μιας χήνας είναι πολύ μεγάλη.
• Πριν μαγειρέψετε τη χήνα, αφαιρέστε το περιττό λίπος από τη χήνα, που βρίσκεται κοντά στο λαιμό και την τομή στην κοιλιακή κοιλότητα από κάτω.
• Κόψτε τις εξωτερικές φάλαγγες των φτερών από το σφάγιο, γιατί Πάντα καίγονται όταν ψήνονται ή τα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο.
• Τρίψτε τη χήνα που αγοράσατε από το κατάστημα μέσα και έξω με μπαχαρικά και αφήστε τη στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
• Πρώτα βυθίστε τον αγρότη σε ζεστό νερό για ένα λεπτό ή μουλιάστε για 2-3 ώρες σε ζεστό νερό με ξύδι ή χυμό λεμονιού και αλάτι. Αυτό θα επιτρέψει στο κρέας να μαλακώσει για να μην γίνει σκληρό. Στη συνέχεια, τρίψτε το επίσης εσωτερικά και εξωτερικά με μπαχαρικά.
• Πάρτε αλάτι ανά 1 κιλό βάρους πουλιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Πριν το ψήσιμο, αλείψτε το σφάγιο με σάλτσα και αφήστε το για τουλάχιστον μια μέρα.
• Επιπλέον μπαχαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν αλεσμένο πιπέρι, φασκόμηλο, ρίγανη, μέλι, μουστάρδα, κρασί, τζίντζερ, σκόρδο, δεντρολίβανο.
• Μπορείτε να μουλιάζετε χήνα τριμμένη με μπαχαρικά για 2-3 ημέρες. Η φλούδα θα στεγνώσει και όταν ψηθεί θα γίνει τραγανή και ροδίζει, και το κρέας θα γίνει πιο απαλό.
• Εάν η γέμιση αυξηθεί σε όγκο κατά το ψήσιμο, τότε γεμίστε τη χήνα, γεμίζοντας την κοιλότητα του σφάγιου κατά 2/3.
• Τα ξινόμηλα, τα δαμάσκηνα, τα πλιγούρια από φαγόπυρο ή ρύζι, το κυδώνι, τα κεράσια, τα μανιτάρια και το ξινολάχανο είναι κατάλληλα για γέμιση.
• Ράψτε την τρύπα από την οποία γεμίζετε το πουλί με κλωστή ή τσιπτε το με ξύλινες οδοντογλυφίδες.
• Δέστε τα πόδια της χήνας για να μην προεξέχουν σε διαφορετικές κατευθύνσεις.
• Ψήνετε το πουλί στη μεσαία σχάρα του φούρνου σε ένα βαθύ ταψί, ρίχνοντας μέσα 1 εκ. νερό. Εάν το νερό βράσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος, προσθέστε περισσότερο νερό.
• Ψήστε το πουλί στον προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει.
• Μια μεγάλη χήνα χρειάζεται συνήθως 3 ώρες για να ψηθεί, μια μέτρια - 1,5 ώρα.
• Ψήνετε πρώτα τη χήνα στην πλάτη και μετά από 20-30 λεπτά την αναποδογυρίζετε στο στήθος. Αλλάζετε τη θέση του κάθε μισή ώρα αναποδογυρίζοντάς το.
• Προσδιορίστε την ετοιμότητα τρυπώντας το πόδι με ένα μαχαίρι - εάν ο χυμός που βγαίνει είναι διαυγής, σημαίνει ότι το πουλί είναι έτοιμο εάν το υγρό είναι ροζ ή κόκκινο, μαγειρέψτε περαιτέρω.
• Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε τη χήνα σκεπάζοντάς την με αλουμινόχαρτο ή τοποθετώντας τη σε ένα μανίκι. Στη συνέχεια, αφήστε το από τη συσκευασία μισή ώρα πριν είναι έτοιμο, ώστε το πουλί να πάρει μια χρυσοκαφέ κρούστα.
• Υπάρχουν επίσης συνταγές όπου η χήνα προβράζεται για περίπου μία ώρα και μετά ψήνεται στο φούρνο. Αυτό κάνει το κρέας πιο ζουμερό και μαλακό.

Έχοντας μάθει όλες τις περιπλοκές και τα μυστικά του μαγειρέματος ψημένης χήνας, το πουλί θα αποδειχθεί αξεπέραστο. Ας το ετοιμάσουμε σύμφωνα με αυτή την απλή συνταγή και ας εμπεδώσουμε τις γνώσεις και τις δεξιότητές μας.

• Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 412 kcal.
• Αριθμός μερίδων - 1 χήνα
• Χρόνος μαγειρέματος - 6-8 ώρες

Συστατικά:

• Χήνα - 1 σφάγιο
• Λεμόνι - 0,5 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• Ρίγανη - 1 κουτ.
• Φασκόμηλο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 1 κουτ.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. ή για γεύση
• Σκόρδο - 5 σκελίδες

Βήμα προς βήμα προετοιμασία ψημένης χήνας στο φούρνο:

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε τη χήνα.
2. Ανακατέψτε το αλάτι με το πιπέρι και άλλα βότανα και μπαχαρικά.
3. Σκουπίστε το σφάγιο με το μείγμα μέσα και έξω.
4. Αφήστε το στο κρύο για 3 ώρες ή καλύτερα όλο το βράδυ, ώστε η πέτσα να στεγνώσει και να γίνει τραγανή στο ψήσιμο.
5. Κόβουμε το σκόρδο σε κύκλους και το λεμόνι σε μισούς δακτυλίους.
6. Τρυπάμε το δέρμα του πουλιού σε όλη την επιφάνεια και το γεμίζουμε με φέτες λεμονιού και σκόρδου.
7. Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης και μερικές σκελίδες σκόρδο μέσα στην κοιλιά.
8. Λιπάνετε ένα ταψί με φυτικό λάδι και τοποθετήστε το πουλί πίσω.
9. Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς και ψήνουμε για περίπου 2-3 ​​ώρες.
10. Περιοδικά αλείφετε το πουλί με τετηγμένο λίπος.
11. Τοποθετήστε την έτοιμη χήνα σε ένα φούρνο ψύξης για 30 λεπτά.

Μια συνταγή βήμα προς βήμα για το μαγείρεμα της χήνας στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο θα σας βοηθήσει να δείτε ξεκάθαρα πώς να φτιάξετε αυτό το πιάτο. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η βελτιωμένη μεταφορά θερμότητας που παρέχεται από το φύλλο.

Συστατικά:

• Χήνα - 1 σφάγιο
• Μέλι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Καστανή ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ξηρό κόκκινο κρασί - 200 ml
• Γαρύφαλλο - 3 μπουμπούκια
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. ή για γεύση
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα χήνας στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο:

1. Πλένουμε τη χήνα, αλάτι και πιπέρι.
2. Συνδυάστε το μέλι, τη ζάχαρη, το κρασί και το γαρύφαλλο. Ζεσταίνουμε τα προϊόντα για 2-3 λεπτά και περιχύνουμε με τη μαρινάδα το πουλί.
3. Σκεπάζουμε τη χήνα με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε για 5 ώρες.
4. Το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο, ρίχνοντας τη μαρινάδα που δεν έχει απορροφηθεί.
5. Τοποθετούμε το πουλί στο φούρνο στους 220 βαθμούς για 3 ώρες.
6. Ελέγξτε την ετοιμότητα όπως στις προηγούμενες συνταγές.

Η ψητή χήνα είναι ένα παραδοσιακό πιάτο για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι και η πιο συνηθισμένη γέμιση είναι τα μήλα. Ας ετοιμάσουμε μια γιορτινή και ρόδινη χήνα με νόστιμη «προφορά» μήλου και τραγανή κρούστα.

Συστατικά:

• Χήνα - 2,5 κιλά
• Μήλα - 4 τεμ.
• Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Σάλτσα σόγιας - 80 ml
• Σάλτσα Worcestershire - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (προαιρετικός)
• Ζωμός λαχανικών - 1,5 λίτρο
• Ξηρό τζίντζερ - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ξίδι μήλου (ρυζιού) - 80 ml
• Αστεροειδής γλυκάνισος - 2 αστέρια
• Πιπέρι Σετσουάν - 1 κουταλιά της σούπας.
• Μείγμα πιπεριάς - 1 κουταλιά της σούπας.
• Κανέλα - 0,5 κουταλιές της σούπας.

Βήμα-βήμα προετοιμασία ψημένης χήνας με μήλα στο φούρνο:

1. Πλύνετε το σφάγιο και σκουπίστε το.
2. Το ζεματίζουμε με βραστό νερό και το στεγνώνουμε ξανά.
3. Αφαιρέστε την ουρά.
4. Ανακατεύουμε τα υλικά για τη μαρινάδα (ζωμό λαχανικών, ξηρό τζίντζερ, ζάχαρη, αλάτι, μηλόξυδο, σάλτσα σόγιας (50 ml), αστεροειδή γλυκάνισο, πιπεριά Σετσουάν, ανάμεικτες πιπεριές, κανέλα) και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
5. Περιχύνουμε τη χήνα με ζεστή μαρινάδα και την αφήνουμε στην κρύα για 2 μέρες.
6. Για να φτιάξετε τη γέμιση, κόψτε τα μήλα στη μέση, γεμίστε με αυτά την κοιλιά του πουλιού και ράψτε το.
7. Τοποθετήστε το πουλί σε μια σχάρα που είναι τοποθετημένη στο κάτω επίπεδο του φούρνου. Τοποθετήστε ένα ταψί με νερό από κάτω. Το λίπος από τη χήνα θα κυλήσει στο τηγάνι με το νερό και θα σχηματίσει καπνό καθώς καίγεται.
8. Σκεπάζουμε το πουλί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 15 λεπτά στους 200 βαθμούς.
9. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και μαγειρεύουμε για άλλα 45-60 λεπτά.
10. Μισή ώρα πριν το μαγείρεμα, καλύψτε το πουλί με ένα μείγμα μελιού, Worcestershire και σάλτσας σόγιας για να δημιουργήσετε μια μαυρισμένη κρούστα.
11. Ελέγξτε την ετοιμότητα τρυπώντας τη χήνα στην περιοχή των ποδιών. Διαφορετικά, συνεχίστε το ψήσιμο.

Χήνα με φαγόπυρο στο φούρνο - η συνταγή είναι παρόμοια με την προηγούμενη. Το βρασμένο φαγόπυρο χρησιμεύει μόνο ως πληρωτικό και γαρνίρισμα εδώ. Και οι γνώστες των ασυνήθιστων συνδυασμών μπορούν να προσθέσουν μερικά ακόμη πράσινα μήλα στη γέμιση.

Συστατικά:

• Σφάγιο χήνας - 2,5 κιλά
• Μανιτάρια - 300 g
• Φαγόπυρο - 200 g
• Καρότα - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Σκόρδο - 1 σκελίδα
• Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - μια πρέζα
• Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. ή για γεύση
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα

Βήμα προς βήμα προετοιμασία ψημένης χήνας με φαγόπυρο:

1. Περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα και ανακατεύουμε με το αλάτι.
2. Τρίψτε το μείγμα πάνω από το ξεσπασμένο, πλυμένο και αποξηραμένο σφάγιο.
3. Βράστε το φαγόπυρο με φάλαγγες από φτερά χήνας.
4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, τρίβουμε τα καρότα