Η τεχνολογία παραγωγής ενός πραγματικού γαλλικού ποτού περιλαμβάνει τη χρήση μιας περιορισμένης σειράς λευκών και κόκκινων ποικιλιών σταφυλιών που καλλιεργούνται στην περιοχή της Σαμπάνιας. Τα κυριότερα είναι τα Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier. Αυστηροί κανόνες συνοδεύουν τη διαδικασία από την καλλιέργεια έως την προετοιμασία προς πώληση:

1. Συγκομιδή. Η συγκομιδή των σταφυλιών γίνεται μόνο με το χέρι. Το χαλασμένο υλικό απορρίπτεται κατά τη διαδικασία διαλογής μόνο μούρα που δεν έχουν φθάσει σε πλήρη ωρίμανση - έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Κάθε ποικιλία σταφυλιού μπαίνει στην παραγωγή χωριστά και δεν αναμιγνύεται με άλλες.
2. Στύψιμο με χρήση ειδικής πρέσας. Ο χυμός από το πρώτο στύψιμο έχει τις καλύτερες ιδιότητες. Το υλικό από το επόμενο πάτημα χρησιμοποιείται για την παραγωγή κρασιών χαμηλότερης ποιότητας.
3. Ζύμωση: οι ελίτ ποικιλίες χύνονται σε δρύινα βαρέλια.
4. Ανάμειξη: οι οινοπαραγωγοί αναμειγνύουν διαφορετικούς τύπους οινοποιητικού υλικού για να αποκτήσουν ένα μοναδικό μπουκέτο που είναι χαρακτηριστικό ορισμένων μάρκες σαμπάνιας. Η ανάμειξη δεν είναι υποχρεωτική και τα ποτά από μια ποικιλία της ίδιας σοδειάς αποτιμώνται πολύ υψηλότερα στην αγορά.
5. Στη φιάλη λαμβάνει χώρα δευτερογενής ζύμωση. Στο κρασί προστίθεται ζάχαρη και μαγιά, κλείνεται με τεχνικό πώμα και τοποθετείται στο κελάρι.
6. Remuage. Αφού περάσετε το προηγούμενο στάδιο, σχηματίζεται ένα ίζημα από υπολείμματα μαγιάς, το οποίο απομακρύνεται γέρνοντας σταδιακά το μπουκάλι ανάποδα.
7. Σε αυτή τη θέση, το ποτό παλαιώνει για 1,5-6 χρόνια.
8. Disgorgement: χρησιμοποιώντας μια ειδική τεχνολογία, οι οινοπαραγωγοί αφαιρούν τα ιζήματα και αλλάζουν τον φελλό.
9. Η προετοιμασία για πώληση περιλαμβάνει τη μεταφορά της φιάλης σε εμπορεύσιμη κατάσταση μετά από μακρά περίοδο αποθήκευσης στο κελάρι, τη σήμανση με ετικέτα κ.λπ.

Με το πέρασμα του χρόνου και την ανάπτυξη της τεχνολογίας, η γενική διαδικασία παραγωγής αφρωδών οίνων δεν έχει υποστεί σημαντικές αλλαγές. Μέχρι τώρα, η χειρωνακτική εργασία χρησιμοποιείται κυρίως, ειδικά στην επεξεργασία ελίτ ποικιλιών.

Παραγωγή αφρωδών οίνων

Τρεις μέθοδοι χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αφρωδών οίνων. Η διαφορά περιγράφεται παρακάτω:

1. Η σαμπάνια είναι μια διαδικασία παρόμοια με την τεχνολογία που περιγράφηκε παραπάνω, αλλά το υλικό του κρασιού έχει διαφορετική γεωγραφική προέλευση και ποικιλία. Ως προς τα χαρακτηριστικά και τη γεύση, το αποτέλεσμα πλησιάζει την αυθεντική σαμπάνια.
2. Μέθοδος δεξαμενής - η κύρια διαφορά είναι η επαναλαμβανόμενη ζύμωση σε μεγάλα σφραγισμένα δοχεία. Η περίοδος παραγωγής μειώνεται στους 15 μήνες, το κρασί εμφιαλώνεται αμέσως πριν από την πώληση. Ένα ποτό αυτής της ζύμωσης έχει ένα ισορροπημένο σύνολο γευστικών ιδιοτήτων, ελαφρώς κατώτερο από την αρχική μέθοδο παραγωγής.
3. Ανθράκωση – το τελικό κρασί οποιασδήποτε προέλευσης είναι τεχνητά κορεσμένο με διοξείδιο του άνθρακα και εμφιαλώνεται. Η μέθοδος είναι γρήγορη, αλλά το αποτέλεσμα δεν έχει υψηλά ποιοτικά χαρακτηριστικά.

Όταν παράγονται αφρώδη κρασιά μέτριας ποιότητας, μπορούν να προστεθούν συντηρητικά, βαφές και άλλες ουσίες. Μερικές φορές το φυσικό υλικό αντικαθίσταται πλήρως με χημικές ενώσεις και το αποτέλεσμα ονομάζεται ποτό κρασιού. Ο κατασκευαστής πρέπει να αναφέρει τη σύνθεση στην ετικέτα.

Πώς να επιλέξετε τη σωστή σαμπάνια

Όμως η γνώση της παραγωγικής διαδικασίας από μόνη της δεν αρκεί. Είναι σημαντικό για τον καταναλωτή να επιλέξει ένα ποιοτικό ποτό από τη συλλογή που παρουσιάζεται στα ράφια. Τα κύρια χαρακτηριστικά που διακρίνουν την πραγματική σαμπάνια:

1. Η ετικέτα αναλύεται. Τα ίδια τα ονόματα των ποτών στα ράφια των καταστημάτων συχνά δίνουν λόγο για απόρριψη του μεγαλύτερου μέρους της ποικιλίας. Τα κρασιά με την ονομασία «αφρώδη» και «ανθρακικό» δεν μπορούν να είναι υποψήφιοι για τη διακόσμηση του εορταστικού τραπεζιού.
2. Στην ετικέτα της γαλλικής σαμπάνιας υπάρχει η σήμανση «Champagne» και η περίοδος παλαίωσης.
3. Ένα υψηλής ποιότητας ρωσικό προϊόν κατασκευάζεται σύμφωνα με το GOST, όπως αναγράφεται στην ετικέτα. Η ένδειξη των προδιαγραφών ή η παντελής απουσία αναφοράς στα πρότυπα υποδηλώνει μη συμμόρφωση της τεχνολογίας παραγωγής με τα γενικά αποδεκτά πρότυπα.
4. Η συμπερίληψη αρτυμάτων και άλλων ουσιών που δεν είναι τυπικές για την τεχνολογία παραγωγής είναι ένα απαράδεκτο χαρακτηριστικό για την ευγενή σαμπάνια.
5. Σκούρο γυάλινο μπουκάλι. Το δοχείο έχει χαρακτηριστικό σχήμα, σημαντικό βάρος και παχιά τοιχώματα για τη διατήρηση της πίεσης του αερίου. Το ελαφρύ γυαλί δεν χρησιμοποιείται στην παραγωγή σαμπάνιας και χρησιμεύει ως άμεσος δείκτης πλαστών προϊόντων.
6. Οι κατασκευαστές ανθρακούχων ποτών υψηλής ποιότητας σφραγίζουν τα μπουκάλια με φελλούς από φυσικά υλικά φελλού - αυτό επιτρέπει στο ποτό να «αναπνέει» και να διατηρεί το αρωματικό του μπουκέτο.
7. Χωρίς ιζήματα και διαφανές περιεχόμενο.
8. Το κόστος της κλασικής σαμπάνιας δεν είναι λιγότερο από 3.000 ρούβλια. και αυτό δικαιολογείται από την ποιότητα του υλικού που χρησιμοποιείται, το κόστος, το κόστος μεταφοράς και τον μικρό αριθμό φιαλών από μια συγκομιδή.

Η επιλογή του ροφήματος γίνεται επίσης με βάση την περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Οι ατομικές προτιμήσεις μπαίνουν στο παιχνίδι εδώ. Για τους λάτρεις των ξηρών κρασιών, το brut (6–15 g/l) είναι κατάλληλο. Το επίπεδο σακχάρου των κοινών ημίγλυκων κρασιών κυμαίνεται από 17–35 g/l.

συμπέρασμα

Η θεωρητική γνώση της προέλευσης των ανθρακούχων ποτών βοηθά τους καταναλωτές να διαφοροποιήσουν τις προσωπικές τους προτιμήσεις σε μια ποικιλία ποικιλιών.

Μια διεξοδική προσέγγιση για την επιλογή σαμπάνιας και την εφαρμογή αυτών των πρακτικών συστάσεων θα ανταμείψει τον γνώστη με ένα αρωματικό μπουκέτο και νόστιμη γεύση.

Υπάρχουν πολλοί λόγοι για να πιείτε ένα ποτήρι σαμπάνια. Ωστόσο, κατά το άνοιγμα του μπουκαλιού, λίγοι άνθρωποι πιστεύουν ότι αυτό το ρόφημα δεν πληροί όλες τις απαιτήσεις που ιδανικά θα έπρεπε να πληροί. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της σαμπάνιας και Πώς να τις ξεχωρίσετε μεταξύ τους; Αυτές και πολλές άλλες ερωτήσεις μπορούν να απαντηθούν στο άρθρο μας.

Ποιά είναι η διαφορά?

Η σαμπάνια είναι ουσιαστικά το ίδιο κρασί, μόνο αφρώδες. Το ποτό είναι κορεσμένο που του δίνει αναβρασμό. Σήμερα, ένας αρκετά μεγάλος αριθμός ποικιλιών αφρωδών οίνων παράγονται σε όλο τον κόσμο, αλλά δεν μπορεί να ονομαστεί κάθε ποτό σαμπάνια. Ποια είναι λοιπόν η διαφορά μεταξύ της σαμπάνιας και του αφρώδους οίνου;

Καταρχάς, οι Γάλλοι παραγωγοί επιμένουν πεισματικά ότι μόνο εκείνοι οι αφρώδεις οίνοι που παράγονται στη γαλλική επαρχία Champagne έχουν το δικαίωμα να φέρουν το περήφανο όνομα. Επιπλέον, η Διεπαγγελματική Επιτροπή έχει αναπτύξει έναν ειδικό κατάλογο κανόνων για την παραγωγή αυτού του ποτού. Αυτές οι διατάξεις είναι που υποδεικνύουν τα χαρακτηριστικά που πρέπει να πληρούν οι αφρώδεις οίνοι.

Ποιο κρασί λέγεται σαμπάνια;

Μία από τις πιο σημαντικές προϋποθέσεις είναι η ποικιλία σταφυλιού. Σήμερα, επιτρέπεται η χρήση 6 ποικιλιών για την παραγωγή σαμπάνιας, αλλά τις περισσότερες φορές οι παραγωγοί επιλέγουν μόνο τρεις - pinot noir, chardonnay και pinot meunier.

Τα σταφύλια συγκομίζονται αποκλειστικά με το χέρι και θρυμματίζονται απαλά χωρίς να αφαιρεθεί το στέλεχος. Το σύνολο των κανονισμών και κανόνων θεσπίζει συστάσεις για την κοπή αμπέλων, τους ρυθμούς συμπίεσης και τις ημερομηνίες συγκομιδής, και επίσης ορίζει σαφώς τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των μούρων.

Ποια άλλη είναι η διαφορά μεταξύ της σαμπάνιας και του αφρώδους οίνου; Η σαμπάνια πρέπει να παλαιώσει για τουλάχιστον 18 μήνες. Επιπλέον, υπάρχει μια δευτερογενής ζύμωση που γίνεται σε μπουκάλια. Εάν το ποτό πληροί όλες τις απαιτήσεις που καθορίζονται στο σύνολο κανόνων, τότε δεν μπορεί πλέον να ονομάζεται απλώς αφρώδες κρασί, αλλά πραγματική σαμπάνια.

Προέλευση της σαμπάνιας

Μέχρι τις αρχές του 15ου αιώνα, αυτό το ποτό ήταν απλώς ένα ποτό που παρήχθη στη γαλλική επαρχία της Σαμπάνιας. Εκείνη την εποχή παρήχθη σε τρεις παραλλαγές: κόκκινο, γκρι και λευκό. Οι Γάλλοι μοναχοί διακρίνονταν για την περιέργειά τους και την επιθυμία τους για συνεχείς πειραματισμούς. Ένας από αυτούς, ο Pierre Perignon, αναμείγνυε συχνά διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών για να παράγει ένα μοναδικό ποτό με απαράμιλλη γεύση. Έτσι, η ποιότητα της σαμπάνιας βελτιώθηκε.

Η εμφάνιση του αφρώδους οίνου

Ο αφρώδης οίνος εμφανίστηκε τυχαία. Μόλις στα αποστακτήρια παρατηρήθηκε ότι σε ορισμένα κρασιά, για παράδειγμα, από την ίδια επαρχία της Σαμπάνιας, η διαδικασία ζύμωσης σταματά όταν πέσει η θερμοκρασία και ξαναρχίζει ξανά με αύξηση της θερμοκρασίας. Το διοξείδιο του άνθρακα που προκύπτει δεν έχει πού να πάει, επομένως παραμένει στο σφραγισμένο μπουκάλι. Όταν ανοίγει, το αέριο βγαίνει ορμητικά, σχηματίζοντας αφρό και τις γνωστές φυσαλίδες.

Είναι λογικό ότι σύντομα όλοι άρχισαν να αναρωτιούνται για τη διαφορά μεταξύ σαμπάνιας και αφρώδους οίνου. Έτσι, τα αφρώδη κρασιά, ανεξάρτητα από την περιοχή και την περιοχή προέλευσης, άρχισαν να ονομάζονται σαμπάνια, κάτι που προσέβαλε πολύ τους Γάλλους οινοπνευματοποιούς στην επαρχία της Σαμπάνιας. Γι' αυτό στα τέλη του 19ου αιώνα ψηφίστηκε νόμος που όριζε ξεκάθαρα την έννοια της «σαμπάνιας». Έτσι, βάσει των διατάξεών του, οι αφρώδεις οίνοι που παράγονται σε άλλες περιοχές της Γαλλίας δεν είχαν το δικαίωμα χρήσης αυτής της ονομασίας.

Σε τι διαφέρει η σαμπάνια από τα αφρώδη κρασιά;

Για να απαντήσετε σε αυτό το ερώτημα, είναι απαραίτητο να μάθετε ποια είναι η κλασική μέθοδος των λεγόμενων αφρωδών κρασιών σαμπάνιας; Η διαδικασία ξεκινά με την επιλογή των ίδιων των πρώτων υλών. Για την παραγωγή χρησιμοποιούνται οι καλύτερες ποικιλίες σταφυλιού, οι οποίες στη συνέχεια ζυμώνονται φυσικά. Έτσι παίρνετε ένα «ήρεμο» κρασί. Στη συνέχεια το ποτό εμφιαλώνεται, σε αυτό προστίθενται ζάχαρη και μαγιά, που δημιουργούν εξαιρετικές συνθήκες για δευτερογενή ζύμωση, αλλά ήδη μέσα στο μπουκάλι. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, πρέπει να αφαιρέσετε το σχηματισμένο ίζημα που συγκεντρώνεται στο λαιμό. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ανοίξετε γρήγορα το μπουκάλι ανάποδα. Εάν ακολουθηθεί η τεχνολογία, ο φελλός μαζί με το ίζημα της ζύμης θα πετάξουν μόνοι τους υπό την πίεση του διοξειδίου του άνθρακα. Στη συνέχεια, μια ορισμένη ποσότητα προστίθεται στο δοχείο και το μπουκάλι σφραγίζεται με ένα μόνιμο πώμα. Μεταξύ των ειδικών, αυτή η διαδικασία ονομάζεται απομάκρυνση. Αυτή η τεχνολογία μας επιτρέπει να προσδιορίσουμε σε τι διαφέρει η σαμπάνια από τα αφρώδη κρασιά.

Μόνο με αυτόν τον κοπιαστικό και επίπονο τρόπο παράγεται πραγματική σαμπάνια. Αλλά για εκείνους τους κατασκευαστές που θέλουν να μειώσουν το κόστος τους, υπάρχει ένας άλλος τρόπος να φτιάξουν το ποτό. Σε κάποιο βαθμό, αυτή είναι η διαφορά μεταξύ της σαμπάνιας και του αφρώδους οίνου.

Παραγωγή αφρωδών οίνων

Η δευτερογενής ζύμωση υπό πίεση σε μεγάλα δοχεία, αλλά όχι σε μπουκάλια, μπορεί να εξοικονομήσει σημαντικά την παραγωγή αλκοολούχων ποτών. Η μέθοδος του αφρώδους οίνου (ανθρακικό κρασί) είναι πολύ απλή. Το ποτό είναι τεχνητά κορεσμένο Ως αποτέλεσμα, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι 10-12%, και η περιεκτικότητα σε ζάχαρη δεν είναι μεγαλύτερη από 5%. Κατά κανόνα, η ετικέτα πρέπει να αναγράφει ότι πρόκειται για αφρώδες κρασί.

Αξίζει να σημειωθεί ότι μια σύγκριση αφρωδών οίνων και σαμπάνιας αποκαλύπτει όχι μόνο τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους. Για παράδειγμα, και τα δύο ποτά μπορεί να είναι λευκά και ροζ, αλλά η περιεκτικότητα σε ζάχαρη μπορεί να ποικίλλει. Ο αφρώδης οίνος παρασκευάζεται από διάφορες ποικιλίες σταφυλιών: pinot blanc, riesling, aligote, chardonnay κ.λπ. Αυτό το ποτό μπορεί να παραχθεί με διάφορους τρόπους:

• χρήση κλασικής τεχνολογίας για την παρασκευή σαμπάνιας.
• σύμφωνα με τη μέθοδο Sharma.
• με μέθοδο τεχνητής ενανθράκωσης (ο φθηνότερος και ευκολότερος τρόπος).

Η μέθοδος του Charmat καταλήγει σε δευτερογενή ζύμωση σε σφραγισμένα δοχεία. Ο μέσος χρόνος παλαίωσης των αφρωδών οίνων είναι 15 μήνες.

Βασικές διαφορές

Ο προσδιορισμός της διαφοράς μεταξύ σαμπάνιας και αφρώδους οίνου δεν είναι τόσο δύσκολος. Ως επί το πλείστον, οι διαφορές συνοψίζονται στα εξής:

• Η πραγματική σαμπάνια παράγεται με χρήση κλασικής τεχνολογίας αφρώδη κρασιά που μπορούν να παραχθούν με τη μέθοδο Charmat και με χρήση τεχνητής ενανθράκωσης.
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κρασιού και σαμπάνιας; Χρόνοι έκθεσης. Ο αφρώδης οίνος παλαιώνει για τουλάχιστον 15 μήνες και η σαμπάνια για τουλάχιστον 18 μήνες.
• Για την παραγωγή σαμπάνιας χρησιμοποιούνται ορισμένες ποικιλίες σταφυλιών (συνήθως μόνο τρεις), αλλά ένας πολύ μεγαλύτερος αριθμός είναι κατάλληλος για την παραγωγή αφρώδους οίνου.
• Υπάρχει μια ακόμη απόχρωση που σας επιτρέπει να προσδιορίσετε πώς διαφέρει το κρασί. Από τη σαμπάνια, το αφρώδες ποτό πήρε, πρώτα απ 'όλα, φυσαλίδες αερίου. Από όλες τις άλλες απόψεις, μόνο τα προϊόντα των αποστακτηρίων στην περιοχή της Σαμπάνιας μπορούν να φέρουν ένα τόσο περήφανο όνομα.

Πώς να επιλέξετε σαμπάνια και σε τι διαφέρει από τα αφρώδη κρασιά;

Όταν επιλέγετε σαμπάνια για την Πρωτοχρονιά και οποιεσδήποτε άλλες διακοπές, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε πολλές πτυχές εάν θέλετε να απολαύσετε ένα πραγματικό και νόστιμο ποτό. Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο κόστος: κατά κανόνα, το αφρώδες κρασί κοστίζει λιγότερο. Η ετικέτα αξίζει ιδιαίτερης προσοχής. Οι επιγραφές σχετικά με τις μεθόδους παραγωγής (σαμπάνια, παραδοσιακή ή κλασική) δείχνουν ότι το μπουκάλι περιέχει πραγματική σαμπάνια, η οποία είναι κατασκευασμένη σύμφωνα με όλα τα τεχνολογικά πρότυπα.

Ένας πλαστικός φελλός είναι χαρακτηριστικός μόνο για τα αφρώδη κρασιά - σε όλες τις άλλες περιπτώσεις πρέπει να είναι κατασκευασμένο από Φυσικά, πρέπει να δώσετε προσοχή στην εμφάνιση του μπουκαλιού. Θα πρέπει λοιπόν να είναι κλασικού σχήματος, χωρίς ελαττώματα, η ετικέτα να είναι επίσης ομοιόμορφα κολλημένη και να μην περιέχει αμφισβητήσιμα σημάδια.

Η καλύτερη διακόσμηση για το γιορτινό τραπέζι είναι τα αφρώδη κρασιά και η σαμπάνια. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους, μάθαμε σήμερα. Το μόνο που μένει είναι να επιλέξετε την πιο κατάλληλη επιλογή για τη γιορτή.

ΑΦΡΩΔΕΣ ΚΡΑΣΙ

ένας όρος που ορίζει τον ελαφρύ τσούξιμο αναβρασμό ενός κρασιού, μια ελαφριά λάμψη

Τα πάντα για το κρασί, εγκυκλοπαιδικό λεξικό. 2012

Δείτε επίσης ερμηνείες, συνώνυμα, σημασίες της λέξης και τι είναι το ΑΦΡΩΤΟ ΟΙΝΟ στα ρωσικά σε λεξικά, εγκυκλοπαίδειες και βιβλία αναφοράς:

• ΚΡΑΣΙ στο Λεξικό των επιθέτων.
• WINE στο Wiki Quotebook:
  Δεδομένα: 26-05-2008 Ώρα: 10:38:55 * Στο κρασί, η μελαγχολία αναζητά ανακούφιση, η δειλία αναζητά θάρρος, η αναποφασιστικότητα αναζητά εμπιστοσύνη, η λύπη αναζητά χαρά και...
• ΚΡΑΣΙ στο βιβλίο των ονείρων του Μίλερ, στο βιβλίο των ονείρων και στην ερμηνεία των ονείρων:
  Το να βλέπεις τον εαυτό σου να πίνει κρασί σε ένα όνειρο σου προμηνύει χαρά και δυνατές φιλίες Το να σπάσεις ένα μπουκάλι κρασί σημαίνει ότι...
• ΚΡΑΣΙ στο Νεότερο Φιλοσοφικό Λεξικό:
  ένα αλκοολούχο ποτό (παραδοσιακά παρασκευασμένο από σταφύλια) που παράγεται μέσω μιας διαδικασίας τεχνητής ζύμωσης. Ένα από τα παλαιότερα θρησκευτικά σύμβολα αμφίθυμου τύπου. Σε μια σειρά από λατρείες...
• ΚΡΑΣΙ στη Βιβλική Εγκυκλοπαίδεια του Νικηφόρου:
  - θεωρείται από τη Γραφή ως προϊόν απαραίτητο για τον άνθρωπο (Δευ 7:13· 33:28· Ψλ. 103:15· Ησ 55:1· Α ́ Τιμ 5:23), ως δώρο του Θεού που απεστάλη...
• ΚΡΑΣΙ στον Κατάλογο χαρακτήρων και λατρευτικών αντικειμένων της ελληνικής μυθολογίας:
  ένα αρχαίο μυθολογικό σύμβολο γονιμότητας και ένα μυθολογικό σημάδι που ταυτίζεται με το ανθρώπινο αίμα. Τα πρώτα στοιχεία της μυθολογικής ταυτότητας του κρασιού και του αίματος βρίσκονται...
• ΚΡΑΣΙ στο Λεξικό των Αλκοολούχων Ποτών:
  - αλκοολούχο ποτό που λαμβάνεται με πλήρη ή μερική αλκοολική ζύμωση χυμού σταφυλιού ή φρούτων (μερικές φορές με την προσθήκη αλκοόλης και άλλων ουσιών). ...
• ΚΡΑΣΙ στο Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό Όλα για το κρασί:
  Νυμφεύομαι φυτικό υγρό που έχει περάσει το τρίτο στάδιο της ζύμωσης (1. προζύμι, 2. ζάχαρη, 3. κρασί, 4. σάπιο) και έχει ως αποτέλεσμα ένα μεθυσμένο ...
• ΚΡΑΣΙ στο Μεγάλο Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό:
  αλκοολούχο ποτό που λαμβάνεται με πλήρη ή μερική αλκοολική ζύμωση χυμού σταφυλιού ή φρούτων (μερικές φορές με την προσθήκη αλκοόλης και άλλων ουσιών). Ειδικός...
• ΙΣΤΟΡΙΑ ΚΡΑΣΙΟΥ
  Το κρασί, όπως και άλλα μεθυστικά ποτά, έχει δημιουργήσει πολλούς διαφορετικούς θρύλους μεταξύ όλων των λαών, ιδιαίτερα όσον αφορά την προέλευσή του. Ήδη από την αρχαιότητα...
• ΟΙΝΟ ΑΛΚΟΟΛ στο Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό του Brockhaus and Euphron:
  αυτή η λέξη έχει την ίδια ρίζα σε πολλές ευρωπαϊκές γλώσσες: στα γαλλικά le Vin, στα γερμανικά der Wein, στα αγγλικά Wine. Κάτω από αυτό...
• ΚΡΑΣΙ στο Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό του Brockhaus and Euphron:
  Όπως και άλλα μεθυστικά ποτά, δημιούργησε πολλούς διαφορετικούς θρύλους μεταξύ όλων των λαών, ειδικά σχετικά με την προέλευσή του. Ήδη στην αρχαιότερη εποχή της ζωής...
• ΚΡΑΣΙ στο Σύγχρονο Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό:
  
• ΚΡΑΣΙ στο Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό:
  αλκοολούχο ποτό που λαμβάνεται με πλήρη ή μερική αλκοολική ζύμωση χυμού ή πολτού σταφυλιού ή φρούτων, μερικές φορές με την προσθήκη αλκοόλης και άλλων...
• ΚΡΑΣΙ στο Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό:
  , -a, pl. κρασί, κρασί, κρασί, βλ. 1. Αλκοολούχο ποτό (κυρίως σταφύλι). Κόκκινο μέσα. Κρασιά σταφυλιού. Ψωμί μέσα. (βότκα). 2. ...
• ΚΡΑΣΙ στο Μεγάλο Ρωσικό Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό:
  ΚΡΑΣΙ, αλκοολούχο ποτό που λαμβάνεται με πλήρη ή μερική αλκοολική ζύμωση χυμού σταφυλιού ή φρούτων (μερικές φορές με προσθήκη αλκοόλης και άλλων ουσιών). ...
• ΚΡΑΣΙ στην Εγκυκλοπαίδεια Brockhaus and Efron:
  ? αυτή η λέξη έχει την ίδια ρίζα σε πολλές ευρωπαϊκές γλώσσες: στα γαλλικά le Vin, στα γερμανικά der Wein, στα αγγλικά Wine. Κάτω από …
• ΚΡΑΣΙ στο λεξικό Collier's:
  Σύμφωνα με τον ορισμό που κατοχυρώνεται στη νομοθεσία των κυριότερων οινοπαραγωγών χωρών, το κρασί είναι ο χυμός σταφυλιού που έχει υποστεί ζύμωση. Αυτή η νομική έννοια συμπίπτει...
• ΚΡΑΣΙ στο Πλήρες Τονισμένο Παράδειγμα σύμφωνα με τον Zaliznyak:
  οίνος", βή"να, οίνος", βι"ν, οίνος", βι"ους, οίνος", βή"να, κρασί"μ, βί"ους, κρασί", ...
• ΚΡΑΣΙ στο λεξικό Anagram:
  πολεμιστής -...
• ΚΡΑΣΙ στο Λεξικό για την επίλυση και τη σύνθεση scanwords.
• ΚΡΑΣΙ στο Λεξικό Συνωνύμων του Αμπράμοφ:
  εκ. …
• ΚΡΑΣΙ στο ρωσικό λεξικό συνωνύμων:
  Agdam, Akstafa, Aligote, Amontillado, Anapa, Arbatskoye, Asti, Baccarat, Bordeaux, Bormotukha, Burgundy, Vazisubani, Varna, Vermouth, Vinishko, Vinishche, Vinzo, Garling, ζεστό κρασί, Grushovka, ...
• ΚΡΑΣΙ...
  Το αρχικό μέρος των σύνθετων λέξεων, που εισάγει τη σημασία της λέξης: κρασί (οινοποιία, απόσταξη, έμπορος κρασιού και ...
• ΚΡΑΣΙ στο Νέο Επεξηγηματικό Λεξικό της Ρωσικής Γλώσσας από την Efremova:
  Νυμφεύομαι 1) Αλκοολούχο ποτό, που λαμβάνεται συνήθως από τη ζύμωση του χυμού σταφυλιού. 2) πάνω-κάτω Βότκα ή άλλο αλκοολούχο...

Ο όρος «σαμπάνια» προέρχεται από τη γαλλική επαρχία Champagne, αφού οι πρώτοι παραγωγοί αυτού του προϊόντος χρησιμοποίησαν αμπελώνες που καλλιεργούνταν στην περιοχή. Στους Γάλλους δεν αρέσει πραγματικά όταν ο όρος «σαμπάνια» χρησιμοποιείται για να περιγράψει αλκοολούχα ποτά που παράγονται από αμπελώνες άλλης περιοχής. Όλοι γνωρίζουμε ότι η σαμπάνια παράγεται στη Ρωσία και δεν έχει καμία σχέση με τη σαμπάνια. Οι Γάλλοι κάνουν ό,τι μπορούν για να μην συμβούν τέτοια φαινόμενα και μόνο εκείνα τα ποτά που δημιουργούνται με βάση τα συστατικά αυτής της επαρχίας ονομάζονται σαμπάνια.

Ο αφρώδης οίνος είναι μια πολύ ευρεία έννοια. Φυσικά, δεν σχετίζεται με την ανάπτυξη αμπελώνων σε ένα ή άλλο μέρος στον κόσμο. Οι Ηνωμένες Πολιτείες αντιτάχθηκαν σθεναρά σε αυτή τη συμπεριφορά της Γαλλίας. Εκεί, το όνομα «σαμπάνια» έχει γραφτεί στα κρασιά της Καλιφόρνια από τον 19ο αιώνα. Έφτασε στο σημείο ότι όταν οι ΗΠΑ και η ΕΕ υπέγραψαν μια εμπορική συμφωνία μεταξύ τους το 2006, οι Γάλλοι ανάγκασαν τις ΗΠΑ να απαγορεύσουν τη χρήση του όρου «σαμπάνια» για νέους παραγωγούς κρασιού στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά η Ουάσιγκτον δεν απαγόρευσε ποτέ σε αυτούς να κάνουν έτσι που το κάνει ήδη αυτό.

Είναι ενδιαφέρον ότι η ρωσική μας σαμπάνια, όταν διατίθεται για εξαγωγή, δεν ονομάζεται έτσι. Ο όρος που χρησιμοποιείται είναι " Αφρώδες κρασί», που σημαίνει «αφρώδης οίνος». Επομένως, μιλώντας επιστημονικά, η κύρια και κύρια διαφορά μεταξύ της σαμπάνιας και του αφρώδους οίνου είναι το μέρος από το οποίο προήλθαν τα σταφύλια για το ποτό.

Από τι είναι φτιαγμένη η σαμπάνια;

Υπάρχουν τρεις ποικιλίες σταφυλιού στην περιοχή της Σαμπάνιας με βάση τις οποίες παράγεται η σαμπάνια. Το ένα από αυτά είναι λευκό και τα άλλα δύο είναι κόκκινο. Το ποτό, που δημιουργήθηκε με βάση τα λευκά σταφύλια, ονομαζόταν «Chardonnay», δηλ. Το λευκό γίνεται από λευκό και το λευκό από κόκκινο γίνεται από μαύρο.


Ο χυμός σταφυλιού είναι ελαφρύς και η φλούδα του σταφυλιού δεν επηρεάζει σοβαρά τις ιδιότητές του. Αυτό το χαρακτηριστικό του σταφυλιού σαμπάνιας του δίνει ένα εξαιρετικά χρυσαφί χρώμα, ανεξάρτητα από το από ποιο σταφύλι παράγεται.

Ο αφρώδης οίνος παρασκευάζεται από διαφορετικά σταφύλια, έτσι το χρώμα του είναι ατελείωτα ποικίλο. Τα πιο δημοφιλή κρασιά είναι τα κόκκινα και τα λευκά, αν και υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός από αυτά σε διάφορες χώρες του κόσμου.

Οι σαμπάνιες διαφέρουν ως προς την περιεκτικότητά τους σε ζάχαρη. Μπορούν να είναι πολύ ξηρά, ημίξηρα ή ημίγλυκα. Τα πρώτα είναι κατάλληλα για άτομα με ασθένειες σακχάρου ή για όσους κάνουν δίαιτα. Οι Γάλλοι πιστεύουν ότι η εξαιρετικά ξηρή σαμπάνια είναι πραγματική, δεν περιέχει πρόσθετες «ξένες» ακαθαρσίες που εμποδίζουν τους ανθρώπους να τη δοκιμάσουν.

Τα αφρώδη κρασιά δεν έχουν τέτοια χαρακτηριστικά, αν και τα ξηρά κρασιά αποκαλύπτουν και τη γεύση του προϊόντος βάσει του οποίου παρασκευάζονται σε μεγαλύτερο βαθμό. Ωστόσο, αυτό δεν συμβαίνει πάντα. Ορισμένες ποικιλίες κρασιού είναι εξαιρετικά γλυκές και τα σταφύλια εκτρέφονται ειδικά για να ικανοποιούν τις ανάγκες των καταναλωτών. Με τη σαμπάνια όλα είναι πιο αυστηρά. Παράγεται από ορισμένες ποικιλίες και εδώ δεν υπάρχει χώρος για φαντασία.

Πολύ συχνά, η σαμπάνια είναι ένας αφρώδης οίνος που παρασκευάζεται από ανοιχτόχρωμα σταφύλια, δίνοντάς του ένα χρυσαφί χρώμα και προσθέτοντας τη σωστή ποσότητα ζάχαρης. Στην πραγματικότητα, δεν είναι σαμπάνια, αλλά αφρώδες κρασί, γιατί δεν φτιάχνεται από σταφύλια σαμπάνιας. Αν και, οι παραγωγοί σαμπάνιας προσπαθούν εδώ και καιρό να καλλιεργήσουν τέτοιους αμπελώνες τόσο στη Ρωσία όσο και στην Αμερική. Οι γεύσεις των κρασιών που παρασκευάζονται από αυτά μπορεί να είναι πολύ παρόμοιες με τη γεύση της πραγματικής σαμπάνιας, την οποία ακόμη και ένας ειδικός δεν θα διακρίνει αμέσως.

Δεν υπάρχουν όρια στις τέχνες των οινοποιών. Συχνά τέτοιοι αμπελώνες αναπτύσσονται νόμιμα με την άδεια των αρχών (υπάρχουν ιδιαίτερα πολλοί από αυτούς στις ΗΠΑ). Ως εκ τούτου, η θεμελιώδης διαφορά μεταξύ της σαμπάνιας και του αφρώδους οίνου μειώνεται. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να αναγνωριστεί μόνο από επαγγελματίες, και μάλιστα όχι από τη γεύση, αλλά με την ανάλυση του κρασιού στο εργαστήριο.

Πιστεύεται ότι η ποιότητα της σαμπάνιας βελτιώνεται με την πάροδο του χρόνου. Είναι θέμα γούστου. Ίσως αυτό είναι πιο χαρακτηριστικό για τη σαμπάνια παρά για το αφρώδες κρασί. Οι γαλλικοί αμπελώνες έχουν μοναδικές ιδιότητες που επιτρέπουν στη σαμπάνια να βελτιώνει τη γεύση της με τα χρόνια. Αλλά και πολλά αφρώδη κρασιά έχουν αυτές τις ιδιότητες.

Περίληψη

Τα αλκοολούχα ποτά μπορεί να διαφέρουν σε μεγάλο αριθμό δεικτών: σύνθεση, βαθμούς, ποσότητα ζάχαρης, χρώμα, πικάντικη γεύση κ.λπ. Ανάλογα με το πώς θα ετοιμάσεις τη σαμπάνια και τι θα βάλεις μέσα, θα είναι πολύ διαφορετικό. Αυτές οι διαφορές θα είναι αισθητές ακόμα κι αν μιλάμε για ποτά από την ίδια ποικιλία σταφυλιού. Στον τομέα των κρασιών, αυτές οι διαφορές είναι ακόμη πιο έντονες από ό,τι στη σαμπάνια.

Ωστόσο, και εδώ, χρόνο με το χρόνο, οι κατασκευαστές προσπαθούν να μειώσουν τις διαφορές. Η σαμπάνια μπορεί επίσης να είναι υψηλής αντοχής. Υπάρχει κανονική σαμπάνια 16 μοίρες, ένα αφρώδες κρασί 10-12 . Η σαμπάνια συνήθως περιέχει περισσότερη ζάχαρη, αλλά υπάρχουν και πολύ ξηρές σαμπάνιες που δεν περιέχουν καθόλου ζάχαρη. Η σαμπάνια είναι πιο αναψυκτικό από το αφρώδες κρασί, αλλά υπάρχουν και πολύ πικάντικα είδη αυτού του ποτού. Πρόσφατα, οι παραγωγοί σαμπάνιας έχουν καταπατήσει ακόμη και το χρώμα της. Εμφανίστηκε λευκή σαμπάνια. Και αυτό δεν είναι λαθρεμπόριο. Έτσι πειραματίζονται οι ίδιοι οι Γάλλοι.

Η μόνη θεμελιώδης διαφορά μεταξύ της σαμπάνιας και του αφρώδους κρασιού είναι το πού καλλιεργήθηκαν τα σταφύλια από τα οποία παράγονται. Η σαμπάνια παράγεται από τη γαλλική περιοχή της σαμπάνιας και ο αφρώδης οίνος από τον υπόλοιπο κόσμο. Οι διαφορές μεταξύ τους είναι πολύ αυθαίρετες. Γενικά, ο αφρώδης οίνος είναι πολύ φθηνότερος από τη σαμπάνια, αλλά και εδώ όλα εξαρτώνται από τη συγκεκριμένη μάρκα και το μπουκάλι.

Ίσως ούτε μία γιορτή να μην είναι ολοκληρωμένη χωρίς αφρώδες κρασί. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα αφρώδη κρασιά και τα κρασιά σαμπάνιας είναι το ίδιο πράγμα. Είναι όντως έτσι; Αποδεικνύεται ότι όχι. Οι ίδιοι οι παραγωγοί του ποτού υποστηρίζουν ότι η πραγματική σαμπάνια παράγεται αποκλειστικά στη Γαλλία. Μόνο η επαρχία της Σαμπάνιας έχει το νόμιμο δικαίωμα να το κάνει αυτό. Επιπλέον, η σύνθεση του ποτού ρυθμίζεται από πρότυπα σε νομοθετικό επίπεδο. Ο αφρώδης οίνος παρασκευάζεται και σε άλλες επαρχίες της χώρας, αλλά λέγεται αλλιώς. Παρόμοιο ελαφρύ αλκοολούχο ποτό παράγεται και σε άλλες χώρες, αλλά έχει και διαφορετικά ονόματα.

Τι είναι το αφρώδες κρασί;

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αποφασίσετε ποιο ποτό έχει το δικαίωμα να ονομάζεται αφρώδες κρασί. Αποδεικνύεται ότι δεν είναι όλα. Το αφρώδες κρασί περιέχει διοξείδιο του άνθρακα. Είναι αυτό που παρέχει το αστείο παιχνίδι των φυσαλίδων στο ποτήρι. Στην πραγματικότητα, αυτή είναι η κύρια διαφορά μεταξύ της ποικιλίας και άλλων.

Ο σχηματισμός διοξειδίου του άνθρακα είναι ουσιαστικά μια κανονική διαδικασία ζύμωσης που συμβαίνει φυσικά στο μπουκάλι. Μερικές φορές εμφανίζεται σε μεγάλα δοχεία που αντέχουν σε αρκετά υψηλή πίεση.

Το διοξείδιο του άνθρακα εμφανίζεται σε μεγάλες ποσότητες στο ποτό, το οποίο είναι ένα είδος αφρώδους οίνου. Και όταν το μπουκάλι ξεφύλλεται, απελευθερώνεται, οπότε τη στιγμή του ανοίγματος ακούμε ένα χαρακτηριστικό ποπ.

Ποικιλίες σταφυλιού

Για να έχει το τελικό προϊόν τη γεύση για την οποία εκτιμάται τόσο, τα σταφύλια συγκομίζονται πριν από την περίοδο ωρίμανσης. Είναι πολύ σημαντικό. Το γεγονός είναι ότι σε αυτό το συγκεκριμένο στάδιο της ωρίμανσης του σταφυλιού υπάρχει λίγη ζάχαρη σε αυτό, αλλά η οξύτητα είναι υψηλή.

Ο αφρώδης οίνος παράγεται από τις ακόλουθες ποικιλίες σταφυλιού:

• λευκό Chardonnay?
• κόκκινο Pinot Noir?
• Pinot Meunier.

Πώς παρασκευάζεται το αφρώδες κρασί;

Παρά το γεγονός ότι το αφρώδες κρασί διαφέρει από τη σαμπάνια, παράγεται με την ίδια τεχνολογία.

Μετά τη συγκομιδή της συγκομιδής, ο χυμός στύβεται από τα μούρα. Χύνεται σε βαρέλια ή μεγάλα δοχεία, για την κατασκευή των οποίων χρησιμοποιήθηκε ανοξείδωτος χάλυβας. Στη συνέχεια τα δοχεία διατηρούνται και ο χυμός αφήνεται σε αυτά για επακόλουθη ζύμωση. Ως αποτέλεσμα της διαδικασίας, η ζάχαρη που περιέχεται στα σταφύλια μετατρέπεται σε αλκοόλ.

Αρχικά το κρασί έχει πολύ ξινή γεύση. Προκειμένου να επιτευχθεί ένα συγκεκριμένο προφίλ γεύσης του τελικού προϊόντος, χρησιμοποιείται ανάμειξη - ανάμειξη διαφόρων ποτών σε αναλογίες που καθορίζονται από τη συνταγή. Επιπλέον, χρησιμοποιούνται κρασιά που παρασκευάζονται σε άλλους αμπελώνες σε διαφορετικές χρονιές. Επιπλέον, ζάχαρη και μαγιά προστίθενται στο ποτό σε μια ορισμένη αναλογία.

Μετά την εμφιάλωση, οι φιάλες κρασιού αποθηκεύονται οριζόντια σε κελάρια. Αυτή τη στιγμή συμβαίνει δευτερογενής ζύμωση σε αυτά. Με την ολοκλήρωση της διαδικασίας, ο αφρώδης οίνος θεωρείται έτοιμος. Και το ίδιο διοξείδιο του άνθρακα εμφανίζεται σε αυτό, το οποίο δημιουργεί ένα χαρούμενο παιχνίδι φυσαλίδων στο ποτήρι.

Χρόνος γήρανσης και αναζωογόνηση

Είναι ο επαρκής χρόνος παλαίωσης που καθορίζει την ένταση της γεύσης του τελικού κρασιού. Για να αποκτήσει το ρόφημα πλούσια γεύση, πρέπει να παλαιώσει για τουλάχιστον εννέα μήνες.

Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, οι φιάλες υποβάλλονται σε διαδικασία επαναφοράς. Αντιπροσωπεύει μια αλλαγή στη θέση τους σε διαφορετικές γωνίες. Αυτό γίνεται σταδιακά, μέρα με τη μέρα, συνεχίζοντας μέχρι τα μπουκάλια να είναι στη θέση «λαιμό προς τα κάτω».

Αυτή η λειτουργία είναι απαραίτητη ώστε το ίζημα που περιέχεται στο μπουκάλι να καταλήγει στο λαιμό. Μετά από αυτό αφαιρείται. Το Remuage σας επιτρέπει να πάρετε κρυστάλλινο κρασί. Μόλις αφαιρεθεί το ίζημα, η φιάλη σφραγίζεται ξανά και αφήνεται για δύο εβδομάδες για τελική παλαίωση.

Αυτή η μέθοδος ονομάζεται «σαμπάνιασμα» και είναι μια δαπανηρή διαδικασία. Ως εκ τούτου, σήμερα χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι παραγωγής αφρώδους οίνου.

Μέθοδοι παρασκευής αφρώδους οίνου

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να παραχθεί αυτό το περισσότερο από δημοφιλές ποτό:

• εγκάρσιος;
• μέθοδος μεταφοράς?
• Μέθοδος Sharma;
• κορεσμός;
• ενιαία ζύμωση?
• μέθοδος dioise.

Τι είδη αφρωδών οίνων υπάρχουν;

Τα είδη του αφρώδους οίνου εξαρτώνται από τη μέθοδο παραγωγής, καθώς και από την ποικιλία σταφυλιού.

Τις περισσότερες φορές, το brut παράγεται με τη μέθοδο της φιάλης. Τα αφρώδη κρασιά σε αυτή την περίπτωση δεν περιέχουν περισσότερο από 1,5 g ζάχαρης ανά 100 ml. Στον ξηρό αφρώδη οίνο αυτό το ποσοστό είναι 2,0 - 2,50 g και στον ημίξηρο - από 4,0 έως 4,5 g. Ο γλυκός αφρώδης οίνος έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη (εντός 10 g).

Η μέθοδος της δεξαμενής χρησιμοποιείται για την παραγωγή brut, καθώς και ξηρού, ημίξηρου, ημίγλυκου και ορισμένων άλλων τύπων αφρώδους οίνου. Τις περισσότερες φορές μπορείτε να βρείτε ξηρές, ημίξηρες και ημίγλυκες μάρκες στα ράφια των σούπερ μάρκετ.

Υπάρχει επίσης μια διαβάθμιση των αφρωδών οίνων ανά χρώμα. Τα ποτά μπορούν να είναι:

• άσπρο;
• ροζ;
• το κόκκινο.

Ανάλογα με την περίοδο παλαίωσης, το κρασί μπορεί να είναι απλά παλαιωμένο και συλλεκτικό. Στην πρώτη περίπτωση, το κρασί βγαίνει στα ράφια μετά από περίπου 9 μήνες (παλαιώσει). Και στο δεύτερο, η ελάχιστη περίοδος παλαίωσης είναι τρία χρόνια (συλλεκτικά είδη).

Για να αποδειχθεί ότι τα κρασιά είναι υψηλής ποιότητας και τα αφρώδη κρασιά ανήκουν σε αυτή την κατηγορία, είναι πολύ σημαντικό να συμμορφώνονται με την τεχνολογία που χρησιμοποιείται στην παραγωγή τους.

Αφρώδη κρασιά "Asti"

Τα αφρώδη κρασιά παράγονται όχι μόνο στη Γαλλία, αλλά και στην Ιταλία, τη Ρωσία και πολλές άλλες χώρες. Αλλά οι πελάτες αγάπησαν ιδιαίτερα το ιταλικό αφρώδες κρασί για την υπέροχη γεύση του. Το γλυκό λευκό κρασί "Asti" είναι κορεσμένο με τον ζεστό ήλιο αυτής της χώρας, μεταφέρει το εκπληκτικό άρωμα μελιού των σταφυλιών Μοσχάτου. Το «Asti» παράγεται στη βορειοδυτική Ιταλία.

Τα αφρώδη κρασιά Asti παράγονται με τη μέθοδο της δεξαμενής, η οποία έχει ήδη περιγραφεί παραπάνω. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή λευκού, κόκκινου γλυκού και ξηρού Lambrusco. Παρεμπιπτόντως, ο ροζ αφρώδης οίνος παρασκευάζεται επίσης χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνολογία. Το ιταλικό αλκοόλ ταιριάζει πολύ με πίτσα, ζυμαρικά και ακόμη και ασιατικά πιάτα.

Ένα ποτήρι ξηρό λευκό κρασί Prosecco θα φέρει επίσης απόλαυση. Αυτή η ποικιλία μεταφέρει μια λεπτή γεύση και άρωμα φρούτου. Και αυτό δεν είναι καθόλου περίεργο. Άλλωστε το φτιάχνουν σε ένα από τα πιο ρομαντικά μέρη της Ιταλίας, την επαρχία του Βένετο.

Πώς να επιλέξετε αφρώδες κρασί

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να δώσετε προσοχή στο πού παράγεται το αλκοόλ. Εάν η ετικέτα υποδεικνύει ότι η χώρα εισαγωγής είναι η Ισπανία ή η Ιταλία, τότε πρέπει να διαβάσετε το όνομά της. Υψηλής ποιότητας ισπανικά αφρώδη κρασιά πωλούνται με την επωνυμία CavaDO. Προϊόντα από την Ιταλία προσφέρονται στα καταστήματα με τις μάρκες Franciacorta DOCG και Prosecco DOC. Ο ροζ αφρώδης οίνος Άστι φημίζεται επίσης για την εξαιρετική του ποιότητα.

Φυσικά, η Γαλλία κατέχει ηγετική θέση στην ποιότητα αυτού του ποτού. Υπάρχει απλώς ένας τεράστιος αριθμός από τις ποικιλίες του. Τους ενώνει η κοινή ονομασία «Crémant». Τέτοια ποτά, εμφιαλωμένα στην Αλσατία, την κοιλάδα του Λίγηρα και τη Βουργουνδία, χαίρουν ιδιαίτερης εκτίμησης. Το ποτό μπορεί να είναι λευκό ή ροζ.

Οι Ισπανοί δεν μένουν πολύ πίσω. Οι ντόπιοι οινοποιοί παρουσιάζουν στους καλοφαγάδες την ερμηνεία τους για τον αφρώδες κρασί - Cava. Η ισπανική Cava παράγεται κυρίως στην Καταλονία. Πρόκειται για ένα ιδιαίτερο είδος κρασιού που παρασκευάζεται από συγκεκριμένες ποικιλίες σταφυλιού.

Τα γερμανικά αφρώδη κρασιά δεν είναι πολύ κατώτερα σε γεύση από τα γαλλικά και φέρουν την ετικέτα Sekt. Τα ποτά που πωλούνται με αυτό το εμπορικό σήμα θεωρούνται από τα καλύτερα.

Σε πολλούς πελάτες αρέσει το Martini. Αυτό είναι βερμούτ υψηλής ποιότητας. Σήμερα, τα αφρώδη κρασιά Martini Asti είναι πολύ δημοφιλή. Κυκλοφορούν σε λευκό, κόκκινο ή ροζ.

Ένα από τα κριτήρια που σας επιτρέπει να προσδιορίσετε την ποιότητα του αφρώδους οίνου είναι το κόστος του. Σήμερα μπορείτε να βρείτε ποτά των οποίων η τιμή είναι εντός 200 ρούβλια. Αλλά τέτοια κρασιά τις περισσότερες φορές στερούνται φυσικά συστατικά. Επομένως, δεν πρέπει να ρισκάρετε την υγεία σας. Το κόστος των ποιοτικών προϊόντων ξεκινά από 400-500 ρούβλια ανά φιάλη.

Το επόμενο πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την επιλογή είναι τα πιάτα με τα οποία σκοπεύετε να σερβίρετε το ποτό. Έτσι, για παράδειγμα, είναι καλύτερο να επιλέξετε κρασί που παρασκευάζεται στην Ιταλία με πίτσα. Εάν υπάρχουν πιάτα με ψάρι στο τραπέζι, τότε θα τα συνοδεύσει ο λευκός αφρώδες κρασί. Παρεμπιπτόντως, αξίζει να το αγοράσετε αν υπάρχει και τυρί στο γιορτινό τραπέζι.

Αν τα ορεκτικά είναι κρεατικά, τότε μπορείτε να επιλέξετε κόκκινο ή ροζέ κρασί για να τα συνοδεύσετε. Αυτά τα ποτά συνήθως σερβίρονται παγωμένα.

Δύναμη αφρώδους οίνου

Η κλασική σαμπάνια έχει ισχύ 10,5 - 12,5%. Αν μιλάμε συγκεκριμένα για αφρώδεις οίνους, τότε η δύναμή τους κυμαίνεται από 11 έως 13,5%. Τα ροζέ κρασιά είναι λιγότερο δυνατά (10,5 έως 12,5%).

Χρώμα

Τα εν λόγω ποτά διαφέρουν όχι μόνο ως προς τη δύναμη και την ποσότητα ζάχαρης σε αυτά, αλλά και ως προς το χρώμα. Υπάρχουν λευκοί ημίγλυκοι αφρώδεις οίνοι, καθώς και ροζ ή κόκκινοι. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το κόκκινο χρώμα μπορεί να έχει πολλές αποχρώσεις: από σκούρο κόκκινο έως κοκκινωπό.

Για την παραγωγή κρασιού συγκεκριμένου χρώματος χρησιμοποιείται μια συγκεκριμένη ποικιλία αμπέλου. Για παράδειγμα, για να αποκτήσετε ένα κόκκινο ποτό, χρησιμοποιούνται μόνο σκούρες ποικιλίες σταφυλιού. Για να επιτευχθεί το χαρακτηριστικό χρώμα, αφήνεται το δέρμα, ο πολτός και η πέτρα στον χυμό. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία της ζύμωσης, το κρασί αποκτά πλούσιο κόκκινο χρώμα.

Πώς να προσδιορίσετε την ποιότητα ενός ποτού

Τα καλής ποιότητας αφρώδη κρασιά και οι σαμπάνιες μπορούν να αναγνωριστούν από την εμφάνισή τους. Σε αυτή την περίπτωση, το ποτό θα είναι κρυστάλλινο και καθαρό.

Εάν το ρίξετε σε ένα ποτήρι, ο αφρός θα έχει μια πυκνή σύσταση και θα καθίσει ομοιόμορφα. Σίγουρα θα υπάρχει ένα σημάδι στους τοίχους του ποτηριού του κρασιού.

Η γεύση ενός ποιοτικού ποτού είναι πλούσια, με πλούσιο μπουκέτο. Μεταφέρει το άρωμα των λουλουδιών, των φρούτων, των μούρων. Αν οι φυσαλίδες στο ποτήρι ανεβαίνουν από το κέντρο του, τότε το ποτό είναι υψηλής ποιότητας.

Τα οφέλη του αφρώδους οίνου

Αυτό το ρόφημα είναι πολύ ωφέλιμο όταν καταναλώνεται με μέτρο. Τα σταφύλια περιέχουν μεγάλες ποσότητες αντιοξειδωτικών και φυσικών σακχάρων. Το κόκκινο κρασί μπορεί να αποτρέψει τον καρκίνο και το ροζέ βοηθά στην πρόληψη της νόσου του Αλτσχάιμερ. Όλες οι ευεργετικές ιδιότητες του κρασιού βρίσκονται και στα αφρώδη ποτά. Έτσι, ο λευκός αφρώδης οίνος είναι πλούσιος σε αντιοξειδωτικά.

Καλύτερος παραγωγός κρασιού

Τα ποτά είναι πολύ διαφορετικά μεταξύ τους. Στη Ρωσία, τα αφρώδη κρασιά ονομάζονται συνήθως σαμπάνια. Ωστόσο, πολλά από αυτά δεν έχουν τίποτα κοινό με την πραγματική σαμπάνια. Επομένως, η απάντηση στο ερώτημα ποιο κρασί είναι καλύτερο - εγχώριο ή εισαγόμενο - είναι σίγουρα αρκετά δύσκολο. Πρώτα απ 'όλα, εδώ πρέπει να προχωρήσετε από τις δικές σας προτιμήσεις και, δεύτερον, από τις οικονομικές σας δυνατότητες. Όσο καλύτερη είναι η ποιότητα του ποτού, τόσο πιο ακριβό είναι.

Για παράδειγμα, αν συγκρίνετε τη γεύση του λευκού και του ροζέ κρασιού, το τελευταίο έχει πιο λαμπερό μπουκέτο. Το ροζ αφρώδες κρασί μεταφέρει τη γεύση των σμέουρων, των φραουλών και των βατόμουρων. Επιπλέον, το ροζ ρόφημα έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής σε σχέση με το λευκό και η μεγάλη παλαίωση του δίνει πλούσια γεύση.

Ο ημίγλυκος αφρώδης οίνος έχει καταπληκτικό χρυσαφί χρώμα. Το γευστικό του φάσμα μεταδίδει την κομψότητα των σταφυλιών. Περιέχει νότες από μπανάνα, ανανά και εσπεριδοειδή.

Ταυτόχρονα, κάθε χώρα φημίζεται για τα μυστικά της παραγωγής αφρώδους κρασιού. Η ποιότητα του τελικού προϊόντος επηρεάζεται ακόμη και από το πού καλλιεργούνται τα σταφύλια από τα οποία παρασκευάζεται.

Οι παραγωγοί χρησιμοποιούν παραδοσιακούς συνδυασμούς ποικιλιών σταφυλιού και μεθόδους παλαίωσης. Η ποιότητα του αμπελιού επηρεάζεται από το έδαφος, τη φροντίδα του αμπελώνα, ακόμα και τον τρόπο τρύγου. Εξίσου σημαντικό ρόλο παίζει και ο επαγγελματισμός αυτού που φτιάχνει το κρασί.

Είναι απολύτως αδύνατο να μην πούμε λίγα λόγια για τον εθνικό μας αφρώδη οίνο - τη σοβιετική σαμπάνια. Όλοι γνωρίζουν αυτό το εμπορικό σήμα, το οποίο κληρονόμησε η Ρωσία από την κατεστραμμένη ΕΣΣΔ.

Σήμερα, διακρίνονται η σοβιετική σαμπάνια και η ρωσική σαμπάνια, που παράγονται σύμφωνα με τα εγκεκριμένα πρότυπα GOST. Στη διαδικασία παραγωγής χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι. Αυτή είναι και μια κλασική μέθοδος και μια μέθοδος δεξαμενής, αλλά η κύρια είναι η τεχνολογία της συνεχούς ζύμωσης σε ένα ρεύμα.

Ο αφρώδης οίνος ρωσικής παραγωγής διατίθεται στις ακόλουθες κατηγορίες: brut, ξηρός, ημίξηρος, ημίγλυκος και γλυκός. Παράγονται επίσης εξειδικευμένα είδη. Αν μιλάμε για το χρώμα του ποτού, μπορείτε να δοκιμάσετε λευκές και κόκκινες επιλογές.

Σήμερα, μπορείτε πιο συχνά να βρείτε τρία είδη αφρώδους οίνου στα καταστήματα: λευκό, ροζέ και κόκκινο. Προσφέρονται επίσης ποτά που είναι μείγμα τριών ποικιλιών σταφυλιού, εγκεκριμένα για χρήση στη Ρωσία. Αυτά είναι τα Chardonnay, Pinot Noir και Pinot Meunier. Σε σπάνιες περιπτώσεις, μπορείτε να αγοράσετε αφρώδη κρασιά με γεύση φράουλας, σμέουρων ή κόκκινων σταφίδων.

Μπορούμε να μιλάμε για αφρώδη κρασιά ατελείωτα, αφού υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός επωνυμιών του ποτού. Ελπίζουμε ότι οι πληροφορίες που παρέχουμε θα σας φανούν χρήσιμες και θα μπορέσετε να επιλέξετε έναν αφρώδη οίνο που ταιριάζει απόλυτα στα γούστα σας.