Γλασαρισμένα κολοκυθάκια χωρίς λεμόνι. Γλασαρισμένα κολοκυθάκια. Φτιάχνοντας ζαχαρωμένα κολοκυθάκια: κλασική συνταγή

συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Παρά το γεγονός ότι το κολοκυθάκι γενικά θεωρείται λαχανικό χωρίς ιδιαίτερη γεύση ή οσμή, φτιάχνει πολύ νόστιμα ζαχαρωτά φρούτα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αρκεί να προσθέσετε το χυμό και το ξύσμα ενός λεμονιού στο μαγειρικό σιρόπι. Τα ζαχαρωμένα κολοκυθάκια γίνονται μαλακά, ζουμερά και διάφανα, σαν κομμάτια μαρμελάδας. Μπορείτε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας σερβίροντας ένα τόσο ασυνήθιστο επιδόρπιο για τσάι ή διακοσμώντας γλυκά αρτοσκευάσματα με ζαχαρωμένα λαχανικά.

Συστατικά

κολοκυθάκια - 1 κιλό
λεμόνι - 1 τεμ.
κρυσταλλική ζάχαρη - 200 g

Παρασκευή

1. Για να ετοιμάσετε ζαχαρωτά φρούτα, πρέπει να πάρετε ένα αρκετά ώριμο κολοκυθάκι με πυκνό πολτό. Τα νεαρά λαχανικά δεν είναι κατάλληλα για αυτό το γλυκό γιατί δεν ανέχονται το μακροχρόνιο μαγείρεμα. Τα κολοκυθάκια πρέπει να πλένονται και να ξεφλουδίζονται. Στη συνέχεια τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος. Χρησιμοποιήστε ένα κανονικό κουτάλι για να αφαιρέσετε τους σπόρους και τις ίνες.

2. Κόβουμε τον καθαρισμένο πολτό σε κύβους. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα κολοκυθάκια, που είναι περισσότερο από 90% νερό, στεγνώνουν πολύ. Επομένως, πρέπει να κοπούν σε αρκετά μεγάλα κομμάτια.

3. Πασπαλίζουμε τα κολοκυθάκια με κρυσταλλική ζάχαρη και τα αφήνουμε για 30 λεπτά.

4. Όπως και υπό την επίδραση του αλατιού, σε αυτή την περίπτωση, οι κύβοι λαχανικών θα βγάλουν άφθονο χυμό. Δεν χρειάζεται πλέον να προσθέτετε νερό για να μαγειρέψετε ζαχαρωτά φρούτα.

5. Ειδικά αν σκεφτείτε ότι πρέπει να προσθέσετε και το χυμό ενός λεμονιού στο σιρόπι. Το ξύσμα πρέπει επίσης να βράσει μαζί με τα κολοκυθάκια για να βελτιωθεί η γεύση και το άρωμα των ζαχαρωμένων φρούτων.

6. Όλα τα υλικά αυτής της συνταγής πρέπει να ενωθούν σε ένα μπολ για να φτιάξετε μαρμελάδα και να τα βάλετε σε μέτρια φωτιά.

7. Αφού βράσει το σιρόπι, η φωτιά πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο για να εξασφαλιστεί συνεχής, αλλά όχι βίαιος βρασμός. Βράζουμε τα κολοκυθάκια για 45-50 λεπτά. Ο χυμός λεμονιού θα εμποδίσει τα κομμάτια λαχανικών να μουσκέψουν. Θα διατηρήσουν τέλεια το σχήμα τους και θα γίνουν διάφανα.

8. Τα κολοκυθάκια πρέπει να μείνουν στο σιρόπι μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Μετά από 5-6 ώρες, πρέπει να τα βάλετε σε ένα σουρωτήρι και να περιμένετε να στραγγίσει τελείως το σιρόπι.

Το κολοκυθάκι είναι ένα διακριτικό λαχανικό, αφού δεν έχει ούτε έντονη μυρωδιά ούτε έντονη γεύση. Επομένως, μπορείτε να φτιάξετε διαφορετικά πιάτα από αυτό, ακόμη και γλυκά. Πολλοί άνθρωποι έχουν ήδη ερωτευτεί τα ζαχαρωτά φρούτα. Είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο της καραμέλας, αλλά είναι πολύ πιο υγιεινά.

Πώς να φτιάξετε ζαχαρωμένα κολοκυθάκια με διαφορετικές γεύσεις

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε κολοκυθάκια, ζάχαρη και οποιοδήποτε φρούτο ή μούρο για να προσθέσετε άρωμα, γεύση και χρώμα. Το κέρασμα μπορεί να είναι κεράσι, φράουλα, μήλο, ανανάς, πορτοκάλι, λεμόνι κ.λπ.

Έλαβα επαίνους για αυτή τη συνταγή από την πεθερά μου, που σπάνια με χαλάει με καλά λόγια. Και όταν δοκίμασα τα δικά μου ζαχαρωτά φρούτα για πρώτη φορά, κατάλαβα το μυστικό πολλών κατασκευαστών. Το κολοκυθάκι είναι τόσο εμποτισμένο με τη γεύση του φρούτου με το οποίο μαγειρεύεται που πρακτικά μετατρέπεται σε αυτό. Προφανώς, τα εργοστάσια τροφίμων παίρνουν και ένα φρούτο ή λαχανικό με ουδέτερη γεύση και το εμποτίζουν με γεύσεις και βαφές. Αλλά στη συνταγή μου όλα είναι φυσικά.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Συνιστάται να παίρνετε «παλαιωμένα» κολοκυθάκια με ήδη σχηματισμένους σπόρους.Ένας νεαρός άνδρας μπορεί να χυλώσει, αλλά δεν το χρειαζόμαστε αυτό.

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα ξεφλουδίζουμε.
Κόψτε τη φλούδα από τα κολοκυθάκια
Κόβουμε κατά μήκος ή σε δαχτυλίδια. Η δεύτερη επιλογή φαίνεται πιο απλή και ασφαλής για τα χέρια σας. Βγάζουμε τον πυρήνα με τους σπόρους.
Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε ροδέλες, αφαιρούμε τους σπόρους
Κόβουμε σε κύβους ή κομμάτια με πλευρά τουλάχιστον 2-3 εκ. γιατί κατά το ψήσιμο και το στέγνωμα θα συρρικνωθούν πολύ.Ένα μεγάλο κολοκυθάκι βάρους 2–3 κιλών δίνει περίπου ένα λίτρο βάζο ζαχαρωμένων φρούτων.
Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε όχι πολύ μεγάλες, αλλά όχι μικρές φέτες
Τοποθετήστε τα κομμάτια σε μια κατσαρόλα και πασπαλίστε με ζάχαρη, χρησιμοποιώντας 200 γραμμάρια ζάχαρης για κάθε κιλό κολοκυθιού που έχετε ήδη καθαρίσει και ψιλοκομμένα.
Πασπαλίζουμε τις φέτες με ζάχαρη για να βγάλουν το ζουμί τους.
Περιμένουμε τουλάχιστον 2 ώρες να βγάλει ο χυμός. Μπορείτε να το αφήσετε όλη τη νύχτα ή να προσθέσετε ζάχαρη το πρωί και να επιστρέψετε από τη δουλειά το βράδυ και να αρχίσετε να μαγειρεύετε ζαχαρωτά φρούτα.
Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, προσθέτουμε το φυσικό μας άρωμα: για 1 κιλό κολοκυθάκια αρκεί 1 λεμόνι ή πορτοκάλι (στύβουμε τον χυμό και κόβουμε τη φλούδα σε κομμάτια), μισό ποτήρι χυμό κεράσι ή ένα ποτήρι αποξηραμένα βερίκοκα. Αυτοσχεδιάστε, προσθέστε ότι σας αρέσει και έχετε στη διάθεσή σας. Απλώς μην ρίχνετε πολλά υγρά, διαφορετικά θα πρέπει να το εξατμίσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Ανακατεύουμε πολύ προσεκτικά και μόνο 1-2 φορές για να μπουν όλα τα κομμάτια στο σιρόπι.
Όλες οι φέτες πρέπει να είναι σε σιρόπι
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Μπορείτε πάλι να το αφήσετε για μια νύχτα ή για μια μέρα.
Το ξαναβάζουμε στη φωτιά και το ίδιο προσεκτικά και ανακατεύοντας σπάνια ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά.
Μετά από 3-4 μαγείρεμα, οι κύβοι θα γίνουν διάφανοι, θα αποκτήσουν τη γεύση και το χρώμα του γεμίσματος και πρακτικά δεν θα μείνει σιρόπι. Ήρθε η ώρα να στεγνώσει.
Απλώνουμε τις φέτες σε μία στρώση και τις στεγνώνουμε σε στεγνωτήριο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +50 °C ή σε ανοιχτό φούρνο.Τα ζαχαρωμένα φρούτα θεωρούνται έτοιμα όταν είναι ακόμα τσαλακωμένα, αλλά δεν κολλάνε πλέον στα χέρια σας.
Είναι καλύτερο να στεγνώσετε τα κολοκυθάκια σε στεγνωτήριο σε χαμηλή θερμοκρασία.
Εάν θέλετε, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και αποθηκεύστε σε γυάλινα βάζα ή πλαστικά δοχεία κάτω από ένα σφιχτό καπάκι.
Αποθηκεύουμε ζαχαρωτά φρούτα για να μην τα διαπερνά ο υγρός αέρας από το εξωτερικό.

Τα ζαχαρωμένα φρούτα τρώγονται στη φυσική τους μορφή, αντί για γλυκά, και σερβίρονται με τσάι. Μπορεί να προστεθεί σε αρτοσκευάσματα, όπως cupcakes ή muffins.

Είδα επίσης μια άλλη συνταγή σύμφωνα με την οποία τα ζαχαρωμένα φρούτα μαγειρεύονται με μια κίνηση, τα κομμάτια βράζονται για 30-40 λεπτά. Δεν μου άρεσε, δεν μου αρέσει να στέκομαι στη σόμπα για τόση ώρα και να ανακατεύω συνεχώς. Υπάρχει κίνδυνος να καούν και να παραβράσουν τα κολοκυθάκια. Είναι πιο εύκολο για μένα να περιμένω να βράσει, να μειώσω τη φωτιά στο χαμηλό, να ρυθμίσω το χρόνο μαγειρέματος στα 5 λεπτά και να ασχοληθώ με τη δουλειά μου. Επιπλέον, στη συνταγή μου, τα κολοκυθάκια και τα φρούτα/μούρα υποβάλλονται σε ελάχιστη θερμική επεξεργασία. Τις περισσότερες φορές μουλιάζονται σε σιρόπι σε χαμηλή θερμοκρασία και όχι βρασμένα, πράγμα που σημαίνει ότι διατηρούνται όλες οι βιταμίνες.

Τα ζαχαρωμένα κολοκυθάκια είναι ένα πολύτιμο προϊόν που περιέχει ελάχιστη ζάχαρη και μέγιστο θρεπτικά συστατικά. Αυτή η λιχουδιά αποθηκεύεται τέλεια και δεν βαριέται, γιατί μπορείτε να δημιουργήσετε πολλές διαφορετικές γεύσεις, χρώματα, ακόμη και σχήματα κόβοντας τα κομμάτια σε κύβους, φέτες, μπάρες κ.λπ.

Θα ήθελα να παραφράσω το περίφημο διαφημιστικό σλόγκαν: «Ακόμα βράζεις; Τότε ερχόμαστε σε εσάς και ρωτάμε: «Ακόμα αγοράζετε ζαχαρωτά φρούτα στο κατάστημα; Ήρθε η ώρα να αρχίσετε να τα φτιάχνετε στο σπίτι!». Η προετοιμασία αυτού του υγιεινού γλυκού δεν είναι τόσο δύσκολη όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να αποφασίσετε από τι θα φτιάξετε τα ζαχαρωτά φρούτα και να πάρετε τη ζάχαρη. Μια από τις καλύτερες ιδέες είναι τα ζαχαρωμένα κολοκυθάκια. Ο καθένας μπορεί σίγουρα να αντέξει οικονομικά αυτά τα λαχανικά.

Ωστόσο, εκτός από τα προϊόντα (χωρίς αυτά δεν μπορούμε να ετοιμάσουμε τίποτα από τον αέρα), παρακαλούμε να είστε υπομονετικοί και με επιμονή. Θα απαιτηθούν όχι λιγότερο από τα κύρια εξαρτήματα, καθώς η όλη διαδικασία θα διαρκέσει 5-6 ώρες - δεν θα μπορούμε να την τελειώσουμε σε 2 ώρες, όπως όταν φτιάχνουμε μαρμελάδα. Έτσι, καθαρίζουμε τον κήπο και διαλέγουμε ένα μεγάλο κίτρινο κολοκυθάκι - από αυτό θα φτιάξουμε ζαχαρωτά φρούτα στο φούρνο. Εάν έχετε μια ώριμη κολοκύθα, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε η τεχνολογία μαγειρέματος θα είναι πανομοιότυπη. Η συνταγή για ζαχαρωμένη κολοκύθα δεν διαφέρει πολύ από αυτή.

Συστατικά:

μεγάλα κολοκυθάκια - 1 τεμ. (θα πρέπει να πάρετε περίπου 1 κιλό καθαρισμένου προϊόντος).
ζάχαρη - 1 ποτήρι;
λεμόνι - 1 τεμ.

Βήμα-βήμα συνταγή για ζαχαρωμένα κολοκυθάκια

Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και αφαιρούμε τους σπόρους.

Για να ετοιμάσουμε ζαχαρωτά φρούτα, χρειαζόμαστε μόνο το τμήμα φρούτων. Μπορείτε να κόψετε τα κολοκυθάκια σε ροδέλες και να τα ξεφλουδίσετε ή μπορείτε να τα κόψετε κατά μήκος, να αφαιρέσετε τη φλούδα και να αφαιρέσετε τον περιττό πολτό με ένα κουτάλι.

Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε μικρά κομμάτια.

Είναι δύσκολο να πούμε τι πρέπει να είναι: κομμένα όχι αρκετά λεπτά, αλλά ούτε και αρκετά χοντρά.

Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε για 1 ώρα.

Δεν χρειάζεται να προσθέσετε καθόλου νερό: αφού σταθούν, τα κομμάτια θα βγάλουν τον χυμό μόνα τους (άλλωστε, τα κολοκυθάκια είναι κατά 90% νερό). Ανακινείτε περιοδικά το περιεχόμενο, αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία τήξης της ζάχαρης και απελευθέρωσης υγρού.

Μετά από μια ώρα, θα δείτε κομμάτια κολοκυθιού να επιπλέουν στο σιρόπι. Δεν θα υπάρχει πολύ, αλλά θα είναι αρκετό για να βράσει μελλοντικά ζαχαρωμένα φρούτα σε αυτό. Καθαρίζουμε το λεμόνι και βγάζουμε το χυμό (τα κάνουμε όλα με το χέρι).

Αυτό ακριβώς χρειαζόμαστε. Ο χυμός λεμονιού θα εμποδίσει τα κομμάτια να βράσουν. Ανακατεύουμε τα κολοκυθάκια, τη φλούδα και τον χυμό σε μια κατσαρόλα.

Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά. Αφού βράσει, κρατήστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε: αν δεν το κάνετε αυτό, το ένα μέρος θα ψηθεί καλά και το μέρος που δεν ήταν σε σιρόπι θα παραμείνει ωμό. Το κύριο πράγμα είναι ότι κατά το μαγείρεμα όλα τα κομμάτια γίνονται διαφανή.

Όταν ολοκληρωθεί αυτό το στάδιο της προετοιμασίας των ζαχαρωμένων φρούτων, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το μέχρι να κρυώσει τελείως (!).

Τώρα το μόνο που μένει είναι να μεταφέρετε τα κρυωμένα κομμάτια σε ένα ταψί ή σε μεγάλη φόρμα και να τα τοποθετήσετε στο φούρνο για 4 ώρες στους 120 βαθμούς (ή στην ελάχιστη θερμοκρασία του φούρνου σας).

Λάβετε υπόψη ότι θα στεγνώσουν ακόμα όταν τα βγάλετε από τον φούρνο, γι' αυτό μην τα παραψήσετε (αν νομίζετε ξαφνικά ότι τα κολοκυθάκια δεν έχουν στεγνώσει τελείως).

Μεταφέρουμε τα ζαχαρωμένα φρούτα σε ένα μπολ ή βάζο και τα τρώμε ως σνακ με τσάι. Στο ίδιο βάζο, τα ζαχαρωμένα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν για το χειμώνα, τοποθετώντας το δοχείο σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Συνήθως, τέτοια ζαχαρωμένα κολοκυθάκια δεν αποθηκεύονται για μακροχρόνια αποθήκευση, αν και αν βρίσκονται σε αεροστεγές δοχείο και στο ψυγείο, τότε γιατί όχι. Στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα γλυκά από κολοκυθάκια, τα οποία θα είναι και υγιεινά.

Τα ζαχαρωμένα φρούτα είναι ήδη νόστιμα, αλλά τα σπιτικά είναι διπλά ευχάριστα. Από τις πολλές ενδιαφέρουσες επιλογές, το πιο ασυνήθιστο είναι τα κολοκυθάκια. Επιπλέον, είναι φθηνό και μια εξαιρετική επιλογή για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής ενός λαχανικού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ας μαγειρέψουμε!
Περιεχόμενα συνταγής:

Τα κολοκυθάκια, όπως τα ζιζάνια, μεγαλώνουν και μεγαλώνουν. Έχουν ήδη παρασκευαστεί σε διάφορες μορφές, έχουν γίνει μαρμελάδα, έχουν καταψυχθεί για μελλοντική χρήση, διατηρούνται κ.λπ. Ήρθε η ώρα να φτιάξετε ένα γλυκό παρασκεύασμα από αυτό το απλό λαχανικό - ζαχαρωτά φρούτα. Παρασκευάζονται πολύ εύκολα στο σπίτι. Η τεχνολογία πρακτικά δεν διαφέρει από αυτή που χρησιμοποιείται για την παρασκευή παρόμοιων γλυκών από άλλα προϊόντα. Τα κομμάτια δεν είναι κολλώδη, μέτρια γλυκά, με λεπτή επίγευση λεμονιού, αρκετά εύκαμπτα και ελαστικά. Είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για γλυκά που αγοράζονται από το κατάστημα. Για τα παιδιά μας, αυτό είναι το καλύτερο γλυκό - αποκλειστικά φυσικό, χωρίς βαφές, συντηρητικά ή επιβλαβή πρόσθετα! Επιπλέον, μπορούν όχι μόνο να καταναλωθούν μόνα τους, αλλά και να χρησιμοποιηθούν στο ψήσιμο.

Μπορεί να χρειαστεί μια μέρα ή και περισσότερο για την προετοιμασία των ζαχαρωμένων φρούτων. Εξαρτάται από τη μέθοδο ξήρανσης. Για παράδειγμα, εάν μαγειρεύετε ζαχαρωτά φρούτα σε φούρνο ή ειδικό στεγνωτήριο, θα χρειαστούν 4-5 ώρες. Η ξήρανση σε θερμοκρασία δωματίου θα διαρκέσει μερικές ημέρες. Αλλά ανεξάρτητα από το πόσο καιρό χρειάζονται για να στεγνώσουν τα λαχανικά, αυτή η συνταγή μπορεί να χαρακτηριστεί ως γρήγορο επιδόρπιο. Ως εκ τούτου, σας συνιστώ να τα ετοιμάσετε οπωσδήποτε, επιπλέον, κατά τη δοκιμή, η ζαχαρωμένη κολοκύθα θα γίνει εντελώς αγνώριστη. Και ακόμη και όσοι δεν τους αρέσει αυτό το λαχανικό θα το απολαύσουν στη γλυκιά του μορφή.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 224 kcal.
Αριθμός μερίδων - 100 g
Χρόνος προετοιμασίας - περίπου μια μέρα

Συστατικά:

Κολοκυθάκια - 1 τεμ.
Λεμόνι - 0,5 τεμ.
Ζάχαρη - 200 g

Προετοιμασία ζαχαρωμένων κολοκυθιών βήμα προς βήμα:

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα κολοκυθάκια. Ξεφλουδίστε τις σκληρές φλούδες και αφαιρέστε τους μεγάλους σπόρους εάν χρησιμοποιείτε παλιά και ώριμα λαχανικά. Δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό με νεαρά φρούτα, γιατί... έχουν λεπτό δέρμα και πρακτικά χωρίς σπόρους. Μετά από αυτό, κόψτε τα φρούτα σε κύβους μεσαίου μεγέθους. Μην τα ψιλοκόψετε όμως πολύ, γιατί... Όταν στεγνώσουν, θα μειωθούν σε μέγεθος κατά 2-3 φορές.

2. Τοποθετούμε τα ψιλοκομμένα φρούτα σε ένα ταψί και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη.

3. Αφήνουμε να σταθεί για 1-2 ώρες ώστε να διαλυθεί η ζάχαρη και τα λαχανικά να βγάλουν το ζουμί τους.

4. Πλένουμε και στεγνώνουμε το λεμόνι. Στύψτε το χυμό από αυτό, κόψτε το ξύσμα σε λεπτές λωρίδες και τον πελτέ σε κομμάτια. Τα προσθέτουμε όλα στο τηγάνι με τα κολοκυθάκια.

5. Τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, βράζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε σε άλμη ώστε τα κομμάτια να κορεστούν με σιρόπι.

6. Καλύψτε ένα ταψί με περγαμηνή και απλώστε τα λαχανικά. Τα βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 60 βαθμούς για 3-4 ώρες. Ταυτόχρονα, τα αναποδογυρίζουμε κατά διαστήματα για να στεγνώσουν ομοιόμορφα τα ζαχαρωμένα φρούτα από όλες τις πλευρές. Τα ζαχαρωμένα φρούτα θεωρούνται έτοιμα όταν δεν κολλάνε στα χέρια, είναι ελαστικά, αλλά εύκαμπτα.

Μπορείτε επίσης να τα αφήσετε να στεγνώσουν στο μπαλκόνι στον καθαρό αέρα. Στη συνέχεια θα στεγνώσουν για τουλάχιστον μια μέρα. Και αν θέλετε, μπορείτε να κρατήσετε τα έτοιμα ζαχαρωτά φρούτα για λίγο κάτω από τη σχάρα ώστε να αποκτήσουν μια χρυσαφένια απόχρωση. Γιατί τα ζαχαρωμένα κολοκυθάκια έχουν πολύ ανοιχτό χρώμα και για πολλούς δεν είναι ορεκτικό.

Γλασαρισμένα κολοκυθάκια

4 (80%) 1 ψήφος

Αποδεικνύεται ότι τα ζαχαρωμένα φρούτα μπορούν να παρασκευαστούν όχι μόνο από φρούτα και εξωτικά φρούτα. Μια λιχουδιά απολύτως απερίγραπτη στη γεύση είναι αρκετά προσιτή χωρίς τη χρήση εισαγόμενων προϊόντων που δεν φύονται σε μια συγκεκριμένη περιοχή. Λοιπόν, ίσως μόνο με το μικρότερο, πιο ακριβό περιεχόμενο. Πρακτική συμβουλή: τα πιο ελαφριά ζαχαρωμένα φρούτα θα ληφθούν από χρυσαφένιες ποικιλίες κολοκυθιού, ακολουθούμενα από γαλακτοπράσινα, τα νεαρά κολοκυθάκια θα παράγουν ζαχαρωμένους καρπούς ανοιχτής σμαραγδένιας απόχρωσης.

Γλασαρισμένα κολοκυθάκια με λεμόνι

Έτσι, τα απαραίτητα προϊόντα για την παρασκευή ζαχαρωμένων φρούτων από εγχώρια και γνωστά κολοκυθάκια:

ένα συμπαγές ώριμο κολοκυθάκι, που ζυγίζει περίπου ένα κιλό.
ένα μέτριο λεμόνι?
ένα ποτήρι ζάχαρη?
μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη.

Περιγραφή διαδικασίας:

Πλύνετε οποιοδήποτε είδος κολοκυθιού κάτω από τρεχούμενο νερό.
Στεγνώστε, αφαιρέστε τη φλούδα με έναν αποφλοιωτή λαχανικών ή ένα λεπτό μαχαίρι.
Κόψτε στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και τις ίνες με ένα κουτάλι, αφήνοντας μόνο τον πολτό.
Κόψτε την προκύπτουσα πρώτη ύλη σε κύβους διαστάσεων 2x2 εκατοστών.
Καλύπτουμε τους κύβους με κρυσταλλική ζάχαρη και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να βγάλει μεγάλη ποσότητα χυμού, κατά μέσο όρο, περίπου μισή ώρα. Τα κομμάτια λαχανικών πρέπει να επιπλέουν ελεύθερα στο υγρό.
Αφαιρούμε το ξύσμα από το λεμόνι και στύβουμε το χυμό από τον πελτέ.
Προσθέτουμε τα υλικά του λεμονιού στα κολοκυθάκια και τα βάζουμε στη φωτιά.
Αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε στη σόμπα μέχρι να γίνουν διάφανα τα κομμάτια.
Αφήνουμε τα ζαχαρωμένα φρούτα στο σιρόπι για 12 ώρες.
Βγάζετε σε τρυπητό και αφήνετε το σιρόπι να στραγγίσει
Στρώνουμε ένα ταψί με περγαμηνή και βάζουμε ζαχαρωτά φρούτα πάνω του.
Φέρτε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 60 βαθμούς, τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε αυτό.
Κρατήστε τα ζαχαρωτά φρούτα στο φούρνο για περίπου 4 ώρες χωρίς να κλείσετε καλά την πόρτα.
Ελέγξτε την ετοιμότητα του προϊόντος κάθε ώρα - τα έτοιμα ζαχαρωμένα φρούτα έχουν μια πυκνή, ελαστική επιφάνεια και ένα ελαστικό εσωτερικό που μοιάζει με μαρμελάδα. Τα έτοιμα ζαχαρωμένα φρούτα δεν κολλάνε στα δάχτυλά σας.
Βγάζουμε το προϊόν από το φούρνο, κρυώνουμε και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Φυλάσσετε σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο, μακριά από φως και θερμότητα.

Γλασαρισμένα κολοκυθάκια με πορτοκάλι

Ένας εξαιρετικός τρόπος για να μαζέψετε υπερώριμα κολοκυθάκια. Θα πρέπει να τσιμπήσετε, αλλά το αποτέλεσμα ανταποκρίνεται σε όλες τις προσδοκίες και είναι επίσης μια εξαιρετική αντικατάσταση για όλα τα είδη γλυκών που αγοράζονται από το κατάστημα. Και φυσικά, μια υπέροχη προσθήκη σε κάθε είδους προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Εκτός, φυσικά, αν τα μέλη του νοικοκυριού καταβροχθίσουν πρώτα τη λιχουδιά.

Αναλογίες απαιτούμενων συστατικών:

τρία κιλά πολύ πυκνά κολοκυθάκια.
ένα κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.
ένα ή δύο μεγάλα πορτοκάλια.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Πλένουμε τα κολοκυθάκια με τρεχούμενο νερό και αφαιρούμε την εξωτερική φλούδα.
Κόψτε τα λαχανικά στη μέση και χρησιμοποιήστε μια κουταλιά της σούπας για να αφαιρέσετε όλο το εσωτερικό μέχρι να σφίξει ο πολτός.
Κόβουμε τα μισά σε λωρίδες πάχους περίπου ενάμισι εκατοστού και μετά σε κύβους.
Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης στα κολοκυθάκια, αφήστε τα στην άκρη μέχρι να ληφθεί ο χυμός σε τέτοιο όγκο ώστε τα κομμάτια να επιπλέουν ελεύθερα στο υγρό. Κατά μέσο όρο, αυτό θα διαρκέσει περίπου τρεις ώρες.
Πλένεται καλά ώστε το προϊόν να μην περιέχει ουσίες που καλύπτουν τα εσπεριδοειδή για συντήρηση.
Με ένα λεπτό τρίφτη αφαιρούμε την κίτρινη στρώση από το ξύσμα από τα πορτοκάλια, ξεφλουδίζουμε τον πολτό από το λευκό στρώμα και αφαιρούμε τις χοντρές φλέβες και τους σπόρους.
Αλέστε το ξύσμα και τον πελτέ στο μπλέντερ ή στο μύλο κρέατος.
Προσθέστε τον πουρέ πορτοκαλιού στο μείγμα των κολοκυθιών και βάλτε τη φωτιά.
Αφού βράσει, αφήνουμε το τηγάνι με το περιεχόμενο στην άκρη μέχρι να κρυώσει τελείως και να μουλιάσει σε σιρόπι για 12 ώρες.
Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι οι κύβοι να γίνουν διάφανοι, περίπου πέντε φορές.
Χρησιμοποιώντας ένα τρυπητό ή μεταλλικό κόσκινο, στραγγίστε όλο το σιρόπι από τα ζαχαρωμένα φρούτα.
Καλύψτε ένα ταψί με περγαμηνή και τοποθετήστε κύβους πάνω του.
Τοποθετήστε τα ζαχαρωτά φρούτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 50 βαθμούς, αφήνοντας την πόρτα μισάνοιχτη για να βγει ο ατμός.
Στεγνώστε, ανακατεύοντας κάθε ώρα, μέχρι να τελειώσετε.
Τα τελικά προϊόντα δεν πρέπει να κολλάνε στα δάχτυλά σας, αλλά φροντίστε να διατηρήσετε την ελαστικότητα.
Πασπαλίζουμε τα γλασαρισμένα φρούτα με ζάχαρη άχνη και τα βάζουμε σε αεροστεγές δοχείο.
Φυλάσσεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.