Αυτό που μένει είναι ο ορός. Μην πετάτε ένα χρήσιμο προϊόν!

Μερικά κορίτσια γνωρίζουν ότι αυτό είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο για το πάχος και τη λάμψη των μαλλιών και φτιάχνουν μάσκες με αυτό το υγρό. Οκρόσκατης φαίνεται απίστευτα καλή και πάνω της!

Και, φυσικά, τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται με ορό γάλακτος βγαίνουν απίστευτα αφράτα και τρυφερά. Εφευρέθηκε στον κόσμο μεγάλο αριθμό συνταγών, που σας επιτρέπει να ετοιμάσετε μια ποικιλία από πιάτα. Παρακάτω θα περιγράψουμε μερικά από αυτά.

Διαβάστε επίσης:

Συνταγές ψησίματος ορού γάλακτος

Λοιπόν, σας απομένει λίγος ορός. Μπορείτε να το φυλάξετε στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Αλλά είναι καλύτερα να το βάλετε σε λειτουργία αμέσως - για να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με νόστιμες λιχουδιές.

Πίτες γεμιστές με λάχανο

Συστατικά:

• Για τη ζύμη: 100 γραμμάρια ηλιέλαιο. 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι? 250 g ορός γάλακτος; 1 κουταλιά ζάχαρη? ένα πακέτο μαγιά, ένα αυγό, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
• Για τη γέμιση: 200 γραμμάρια φρέσκο ​​λάχανο, το ένα τρίτο του ποτηριού γάλα, τρία αυγά, 50 γραμμάρια βούτυρο.

Βήμα προς βήμα εκτέλεση:

1. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη, έτσι Είναι σημαντικό να ζεστάνετε τον ορό γάλακτος,αλλά μην το αφήσετε να βράσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύουμε όλα μέχρι να διαλυθούν τα υλικά. Προσθέστε λάδι στο μείγμα και ανακατέψτε ξανά. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ετοιμάζουμε τη ζύμη.

2. Όταν δεν μπορείτε πλέον να ανακατεύετε με ένα κουτάλι, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας. Μόλις η ζύμη γίνει ομοιογενής, πρέπει να σκεπαστεί με ένα καθαρό πανί και μια κουβέρτα από πάνω.

Είναι απαραίτητο να βράσουν τα αυγά σε αλατισμένο νερό για 8 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα κελύφη και τρίψτε με τρίφτη. Κόβουμε το λάχανο και το τοποθετούμε σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά, θυμόμαστε να ανακατεύουμε.

4. Αφού φύγει ο χυμός, ρίχνουμε μέσα το γάλα και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, κλείστε το καπάκι, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια κρυώστε, προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε, πασπαλίστε με αλάτι.

5. Στο μέλλον, πηγαίνετε στο φτιάχνοντας πίτες.Πασπαλίζουμε με αλεύρι στο τραπέζι, χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια, κάνουμε μπαλάκια και δεν την ακουμπάμε για 10 λεπτά.

6. Ανοίγουμε τα μπαλάκια και τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο και στερεώνουμε τις άκρες. Λαδώνουμε ένα ταψί και τοποθετούμε τις πίτες, αλλά να θυμάστε ότι όσο μαγειρεύονται θα αυξάνονται σε μέγεθος.

7. Αλείψτε το γαστρονομικό σας αριστούργημα με κρόκο αυγού και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο. έως 200 βαθμούςμέχρι να εμφανιστεί μια χρυσοκαφέ κρούστα.

Ψωμί ορού γάλακτος

Αυτή η συνταγή διευκολύνει την παρασκευή γευστικών και θρεπτικών αρτοσκευασμάτων.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

- 500 γραμμάρια αλεύρι σίτου.
- 500 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης.
— 300 ml ορού·
- μισό κουτάλι αλάτι και ξινή κρέμα.
- ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
- 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο.
- 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
- 1 κουταλιά της σούπας σπόρους λιναριού.

Βήμα προς βήμα εκτέλεση:

1. Για να προετοιμάσετε αρτοσκευάσματα, πρέπει να ξεκινήσετε με ορό γάλακτος, που χρειάζεστε αφήστε σε ζεστό μέρος για μια εβδομάδα. Πρέπει να βάλετε κρέμα γάλακτος σε αυτό για να προχωρήσει η διαδικασία πιο γρήγορα.

2. Είναι ιδανικό να ξεκινήσετε την προετοιμασία της ζύμης το βράδυ. Πρέπει να προσθέσετε όλα τα προϊόντα ένα-ένα στον έτοιμο ορό γάλακτος και να ζυμώσετε τη ζύμη που δεν θα απλωθεί.

Πασπαλίζουμε την έτοιμη μάζα με λίγο αλεύρι, τη σκεπάζουμε με ένα σακουλάκι και περιμένουμε μέχρι το πρωί. Είναι καλύτερα να ψήσετε το ψωμί σε μια φόρμα που είναι πασπαλισμένη με σιμιγδάλι.

3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο έως 200 βαθμούςκαι αφού στείλετε το προϊόν σε αυτό, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς. Θα πάρει τα πάντα 50 λεπτά.

4. Στη συνέχεια, πρέπει να τυλίξετε το καρβέλι σε μια κουβέρτα και να περιμένετε μέχρι να κρυώσει.

Γλυκά τσουρέκια με ορό γάλακτος

Η συνταγή είναι αρκετά απλή, είναι σημαντικό μόνο να διατηρούνται οι σωστές αναλογίες. Τα ψωμάκια γίνονται αφράτα και απίστευτα τρυφερά.

Απαιτούμενα συστατικά:

- 2 αυγα;
- 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά.
- 100 γραμμάρια μαργαρίνης.
- μια μικρή ποσότητα βανιλίνης.
- 100 γραμμάρια ζάχαρης.
- 500 γραμμάρια αλεύρι και αλάτι.
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι
- 200 ml ορού γάλακτος.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Ζεσταίνουμε λίγο τον ορό γάλακτος και ρίχνουμε μέσα τη μαγιά και μετά ανακατεύουμε καλά.

Χρησιμοποιώντας ένα ατμόλουτρο, λιώστε το βούτυρο. Χτυπάμε με μίξερ τα αυγά, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη και βανιλίνη και μετά ανακατεύουμε.

2. Ρίξτε το βούτυρο και τα αυγά στον ορό γάλακτος και ανακατέψτε ξανά τα πάντα. Προσθέστε σιγά σιγά το αλεύρι και ανακατέψτε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική και απαλή.

3. Στη συνέχεια χρειάζεται να χωριστεί η ζύμη σε ίσα κομμάτια. Πασπαλίζουμε με αλεύρι στο τραπέζι και ανοίγουμε τη ζύμη.

4. Λιπάνετε τις πλάκες που προκύπτουν με φυτικό λάδι, πασπαλίζετε με ζάχαρη και τυλίγετε σε ρολά και στη συνέχεια τις κόβετε σε κομμάτια.

5. Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο, τοποθετούμε τα ψωμάκια και τα αλείφουμε με κρόκο αυγού. Περιμένετε ένα τέταρτο της ώρας και μετά ψήνετε για 25 λεπτά στον φούρνο, ο οποίος έχει θερμανθεί έως 180 μοίρες.

Σούπα μήλου με ορό γάλακτος Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το ρύζι, αλατίζουμε, μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά, προσθέτουμε τα μήλα κομμένα σε κύβους, τη ζάχαρη, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα τον ορό γάλακτος και αφήστε τη σούπα να βράσει ξανά. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή. δείτε επίσης το βιβλίο «Μενού για κάθε μέρα»Θα χρειαστείτε: ορός γάλακτος - 1 λίτρο, νερό - 1 λίτρο, μήλα - 5 τεμ., ρύζι - 1 ποτήρι, ζάχαρη, αλάτι

Πιείτε με ορό γάλακτος Δίαιτες Νο. 1, 2, 3, 5, 7, 8 και 9 - ξυλιτόλη, 10, 11, 13, 15 (δείτε την ενότητα του ιστότοπου «Δίαιτες για όλες τις περιπτώσεις»). Συνδυάστε τους χυμούς μήλου και κράνμπερι με ορό γάλακτος, προσθέστε τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας και ανακατέψτε. Έξοδος προς...Θα χρειαστείτε: ζάχαρη βανίλιας στην άκρη ενός μαχαιριού, ζάχαρη ή ξυλιτόλη - 20 g, ορός γάλακτος - 200 g, χυμός cranberry - 60 g, χυμός μήλου - 200 g

Τυρί κότατζ για τα πιτσιρίκια. Τηγανίτες με ορό γάλακτος τυρί cottage Ρίξτε το κεφίρ σε ένα εμαγιέ μπολ και τοποθετήστε το στη χαμηλότερη φωτιά ή σε ένα λουτρό νερού. Όταν σχηματιστεί θρόμβος από πάνω, τοποθετήστε το σε μια αποστειρωμένη χαρτοπετσέτα γάζας (την έβαλα σε ένα μικρό σουρωτήρι) για να στραγγίσει το υγρό (ορός). Από 250 γρ. Το κεφίρ κάνει 40 γραμμάρια...Θα χρειαστείτε: Τυρί cottage: Baby kefir - 1 φακελάκι (200-250g), Pancakes: Cottage cheese whey, αυγό - 1 τεμ., αλεύρι - 6-7 κουταλιές της σούπας, κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι για γεύση, ζαχαρούχο βούτυρο - 1 κουτ. λ. (σε ζύμη)

Τηγανίτες ολικής αλέσεως με ορό γάλακτος Χτυπάμε τα αυγά με τον ορό γάλακτος, το νερό και μια πρέζα αλάτι. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το πίτουρο. Προσθέστε το αλεύρι στο μείγμα των αυγών σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Η ζύμη πρέπει να είναι ομοιογενής, χωρίς σβόλους. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο τηγάνι αλειμμένο με λάδι (τηγανίζω...Θα χρειαστείτε: Χτυπήστε τα αυγά με τον ορό γάλακτος, το νερό και μια πρέζα αλάτι.

Τηγανίτες ορού γάλακτος (λεπτές) Ζεσταίνουμε λίγο τον ορό γάλακτος, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, τα αυγά και χτυπάμε. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε μέχρι να μην μείνουν σβώλοι. Ρίχνουμε το λάδι και ανακατεύουμε με μια κουτάλα, σηκώνοντάς το πάνω από το μπολ. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά, ανακατεύουμε ξανά με μια κουτάλα. Ψήστε στο...Θα χρειαστείτε: 3 ποτήρια ορού γάλακτος, 3 αυγά, 3 κ.σ. ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (χωρίς τσουλήθρα), 1,5-2 φλιτζάνια αλεύρι, 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι

Τηγανίτες με ορό γάλακτος "Pukhlyaki" Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Ρίχνουμε τον ορό γάλακτος σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι, το βάζουμε στη φωτιά και ζεσταίνουμε μέχρι να ζεσταθεί καλά, σχεδόν ζεστό. Ρίξτε αυτό το τυρόγαλο στο αλεύρι, αφήνοντας περίπου 2 κουταλιές της σούπας στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε καλά. Πρέπει...Θα χρειαστείτε: 3 φλιτζάνια αλεύρι, 0,5 κ.σ. αλάτι, μια πρέζα ζάχαρη, 2,5 φλιτζάνια ορός γάλακτος, 2 αυγά, 1 κουτ. σόδα

Λευκό ψωμί με ορό γάλακτος και μουστάρδα Διαλύουμε τη μαγιά σε μικρή ποσότητα ζεστού ορού γάλακτος με ζάχαρη, προσθέτουμε αλάτι. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το προσθέτουμε στον ορό γάλακτος και αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτουμε πολτό. λάδι. Ζυμώνουμε για λίγα λεπτά ακόμα, στη συνέχεια τυλίγουμε σε μπάλα, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για 1-1,5 ώρα...Θα χρειαστείτε: 300 ml ορού γάλακτος, 1 φακελάκι (7 g) ξηρή μαγιά, 500 g. αλεύρι, 2 κ.σ. μεγάλο. λιωμένο sl. βούτυρο, 2 κ.σ. μεγάλο. μουστάρδα (υγρή), 1 κουτ. αλάτι, 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα

Θαυματουργές τηγανίτες με ορό γάλακτος Ζεσταίνουμε το τυρόγαλο μέχρι να ζεσταθεί και προσθέτουμε αλεύρι σε αυτό. Ανακατεύουμε καλά, η ζύμη πρέπει να είναι πηχτή και να χύνεται. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, σόδα και βούτυρο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Αφήστε να σταθεί για τουλάχιστον μία ώρα. Η ζύμη μου έμεινε για 3 ώρες (είναι σαν να είναι ζωντανή και να μοιάζει με τρέμουλο...Απαιτούμενο: 500 ml. ορός γάλακτος, 2 φλιτζάνια αλεύρι, 0,5 κουτ. αλάτι, 1 κ.γ. ζάχαρη, 0,5 κουτ. σόδα, 2 κ.σ. φυτικό λάδι

Ψωμάκια πατάτας με ορό γάλακτος Καθαρίζουμε τις ωμές πατάτες και τις κόβουμε στον λεπτό τρίφτη. Προσθέστε ζεστό ορό γάλακτος, φυτικό λάδι, λίγο αλάτι και ζάχαρη στις πατάτες. Ανακατέψτε τα πάντα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο αλεύρι ή λίγο...Θα χρειαστείτε: Για τη ζύμη: Πατάτες - 300 g, Αλεύρι - 300 g, Ορός γάλακτος - 180 ml (my whey http://www.edimdoma.ru/recipes/30042), Φυτικό λάδι - 3 κ.σ. κουτάλια, Αλάτι - λίγο, Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού, Ζάχαρη - 1 κ.σ. κουτ., Για ψήσιμο: Αυγό ή γλυκό...

Ψωμί ορού γάλακτος Ανακατεύουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη και την αραιώνουμε σε 30 - 40 γρ χλιαρό νερό, αφήνουμε για 10 λεπτά και μετά ανακατεύουμε και αφήνουμε για άλλα 5 λεπτά μόνη της. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα μπολ. Βάλε αλάτι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και κάνουμε μια τρύπα. Ρίξτε ζεστό ορό γάλακτος. Εγχυση...Θα χρειαστείτε: 150 g αλεύρι σίτου (μπορεί να χρειαστείτε περισσότερο), 50 g κορν φλάουρ (αν όχι, απλώς αυξήστε τη συνολική ποσότητα του κανονικού αλεύρου στα 200 g), 2 κουτ. στιγμιαία μαγιά, θαλασσινό αλάτι για γεύση (αν χρησιμοποιήσετε ορό γάλακτος μετά την παρασκευή τυριού, ...

Απλώς δεν μάθαμε πώς να μαγειρεύουμε και αποδείχθηκε, πρέπει να πω, όχι χειρότερο από ό,τι στα εστιατόρια, και το κάναμε μόνο με τα καλύτερα υλικά.

Για να φτιάξετε τυρί από ορό γάλακτος, η συνταγή στο σπίτι πρέπει να περιέχει μόνο φυσικά συστατικά και τίποτα περιττό, διαφορετικά θα είναι αποτυχία Έχοντας ετοιμάσει τυρί σύμφωνα με τη συνταγή μας μία φορά, θα επιστρέψετε ξανά και ξανά, εγκαταλείποντας το τυρί που αγοράσατε από το κατάστημα. και για όλους.

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, οι Ρώσοι καταναλώνουν έως και 6 κιλά διάφορα τυριά ετησίως, γεγονός που τους κέρδισε ειλικρινά την 22η θέση. Ωστόσο, το τυροκομικό προϊόν παράγεται σε πολύ μεγαλύτερες ποσότητες, καταλαμβάνοντας την 5η θέση στην κατάταξη των τυροκόμων.

Σπιτικό τυρί Paneer από ορό γάλακτος

Τι ποικιλία τυριών υπάρχουν. Σε όλο τον κόσμο υπάρχουν περίπου 400 είδη του. Δεν θα δοκιμάσουμε τα πάντα, αλλά θα αγγίξουμε ένα από τα ευαίσθητα τυριά. Κατάγεται από την Ινδία και φέρει περήφανα το όνομα Paneer. Όπως αποδεικνύεται, η παρασκευή τυριού ορού γάλακτος στο σπίτι είναι αρκετά απλή.

Συστατικά

• Γάλα - 2 l;
• Ιζήματα ορού γάλακτος - 1 λίτρο;
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Φτιάχνοντας ορό γάλακτος στο σπίτι

1. Τοποθετήστε ένα τρυπητό σε ένα βαθύ δοχείο. Το σκεπάζουμε με γάζα διπλωμένη στα τρία.
2. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Αυξήστε την ταχύτητα ανάδευσης, ρίξτε σιγά σιγά το ίζημα ορού γάλακτος και μαγειρέψτε μέχρι να σχηματιστούν νιφάδες.
4. Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά, αλατίζουμε, ανακατεύουμε.
5. Στραγγίζουμε το περιεχόμενο από ένα έτοιμο τρυπητό με γάζα και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.
6. Μαζεύουμε τις άκρες της γάζας μαζί για να σχηματίσουμε ένα σακουλάκι.
7. Δένουμε το σακουλάκι με κλωστή και το κρεμάμε για μια-δυο ώρες. Τοποθετήστε ένα μικρό δοχείο κάτω από τη σακούλα για να αφήσετε το υγρό να στραγγίσει εκεί.
8. Συμπυκνώνουμε το έτοιμο τυρί σε ένα δοχείο και το κλείνουμε με ένα καπάκι.

Αυτό το τυρί μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Αν και στις περισσότερες περιπτώσεις δεν διαρκεί ούτε μια μέρα - τρώγεται πολύ γρήγορα.

Για να το κάνετε πιο λαχταριστό, χρησιμοποιήστε διάφορα αρωματικά: φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα, τριμμένο ξύσμα εσπεριδοειδών (κατά προτίμηση λεμόνι), αλεσμένους ξηρούς καρπούς, πάπρικα. Λάβετε όμως υπόψη ότι για μια τέτοια ποσότητα γάλακτος και ορού γάλακτος, η ποσότητα των ξηρών βοτάνων και των καρυκευμάτων δεν πρέπει να υπερβαίνει τη 1 κουταλιά της σούπας.

Για να προσθέσετε ποικιλία στο πιάτο τυριών σας, βυθίστε το έτοιμο πανέερ σε διάλυμα άλμης με βότανα.

Συστατικά

• Ζεστό νερό - 2 ποτήρια.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Μπαχαρικά;
• Ξηρά βότανα.

Φτιάχνοντας σπιτική άλμη

1. Ρίξτε νερό σε ένα βαθύ δοχείο και διαλύστε το αλάτι.
2. Προσθέστε μπαχαρικά και ξηρά βότανα στη γεύση σας, ανακατέψτε και κρυώστε.
3. Τοποθετούμε το τυρί στην άλμη, κλείνουμε το καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.

Το πραγματικό parnir μπορεί να αποθηκευτεί έως και 7 ημέρες στο ψυγείο. Είναι ωραίο να δοκιμάζεις όλο το άρωμά του με ένα κομμάτι μαύρο ψωμί.

Τι θα λέγατε να φτιάξετε σπιτικό τυρί ορού γάλακτος σύμφωνα με μια ιταλική συνταγή; Η παρασκευή τυριού ορού γάλακτος στο σπίτι θα φαίνεται σαν μια πολύ ενδιαφέρουσα και ακόμη και ελαφρώς μυστηριώδης διαδικασία. Μα τι ωραίο είναι να πας πρωινό με ένα σάντουιτς με τυρί, ζαμπόν και φρέσκα κρεμμυδάκια.

Ιταλικό τυρί ρικότα ορού γάλακτος

Ειλικρινά μιλώντας, οι Ιταλοί δεν θεωρούν καθόλου τη ρικότα τυρί. Το αποκαλούν απλώς γαλακτοκομικό προϊόν, γιατί παρασκευάζεται όχι από γάλα, όπως το κανονικό τυρί, αλλά από βουτυρόγαλα, που παραμένει μετά το μαγείρεμα, για παράδειγμα, μοτσαρέλα.

Συστατικά

• Ορός γάλακτος – 7,5 λίτρα;
• Μηλόξυδο – ¼ φλιτζάνι.

Φτιάχνοντας τυρί ορού γάλακτος στο σπίτι

1. Ρίχνουμε τη λάσπη ορού γάλακτος σε μια κατσαρόλα επαρκούς όγκου, τη βάζουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς. Ο ορός γάλακτος δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερος από 3 ημέρες ή απλά να στραγγιστεί.
2. Μόλις ο ορός γάλακτος ζεσταθεί στους 80-90 βαθμούς, θα αρχίσει να πήζει. Αυτή τη στιγμή, το απενεργοποιούμε.
3. Προσθέστε ξύδι στην κατσαρόλα, ανακατέψτε, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε για αρκετές ώρες.
4. Τοποθετήστε ένα χοντρό πανί πάνω από ένα σουρωτήρι. Μετά από δύο με τρεις ώρες, στραγγίστε από ένα τρυπητό και κρυώστε.
5. Δένουμε το ύφασμα σε ένα σακουλάκι και το κρεμάμε για μια ώρα.

Μπορείτε να το αλατίσετε και να το φάτε με κρεμμύδια. Ή μην προσθέσετε καθόλου αλάτι, μπορείτε να το προσθέσετε με μαρμελάδα ή σιρόπι και να το φάτε σαν τρυφερό τυρί cottage.

Τώρα ξέρετε πώς να φτιάχνετε σπιτικό τυρί ορού γάλακτος και ίσως αύριο να έχετε στο τραπέζι σας μια ποικιλία τυριών που θα δείξετε στους καλεσμένους σας.

Το ψήσιμο με ορό γάλακτος γίνεται αφράτο και πολύ τρυφερό. Χάρη σε πολλές συνταγές και επιλογές γεμίσματος, μπορείτε να ετοιμάσετε έναν τεράστιο αριθμό πιάτων για όλες τις περιστάσεις. Ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να αντιμετωπίσει το μαγείρεμα.

Απλές συνταγές ψησίματος με βάση τον ορό γάλακτος

Ανάλογα με τη γέμιση, μπορείτε να ετοιμάσετε τόσο γλυκά όσο και αλμυρά προϊόντα για το γιορτινό τραπέζι και για κάθε μέρα. Ας δούμε πολλές δημοφιλείς και προσβάσιμες συνταγές.

Πίτες με λάχανο

Για αυτό το είδος ψησίματος πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Για τη βάση: 250 ml ορός, 2 κ.σ. αλεύρι, 100 ml φυτικό λάδι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, αυγό, 1 κ.σ. μια κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη και ένα πακέτο ξηρή μαγιά.
• Για γέμιση: 250 γρ λάχανο, 1/3 κ.γ. γάλα, 3 αυγά και 60 γρ βούτυρο.

Παρασκευή:

1. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ετοιμάσετε τη ζύμη, για την οποία ο ορός γάλακτος πρέπει να ζεσταθεί, αλλά να μην πάρει βράση. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μαγιά, την κρυσταλλική ζάχαρη, το αλάτι και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να διαλυθούν τα συστατικά. Ρίχνουμε το λάδι και ανακατεύουμε ξανά. Προσθέστε αλεύρι σε δόσεις και ζυμώστε τη ζύμη.
2. Όταν το ανακάτεμα με κουτάλι δυσκολεύει, συνεχίζουμε με τα χέρια. Αφού επιτευχθεί μια ομοιογενής μάζα, πρέπει να καλυφθεί με ένα καθαρό πανί και το δοχείο πρέπει να τυλιχτεί σε μια κουβέρτα.
3. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση, για την οποία βράζουμε τα αυγά σε αλατισμένο νερό για 8 λεπτά. Στη συνέχεια τις ξεφλουδίζουμε και τις τρίβουμε. Ψιλοκόψτε το λάχανο, τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά συνεχώς, ανακατεύοντας.
4. Όταν εξατμιστεί ο χυμός που προκύπτει, προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε καλά. Μετά από αυτό, κλείστε το καπάκι, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια κρυώστε, προσθέστε τα αυγά, ανακατέψτε καλά και προσθέστε αλάτι.
5. Τώρα ας προχωρήσουμε στο σχηματισμό των πίτας. Απλώνουμε λίγο αλεύρι στο τραπέζι, χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια, πλάθουμε μπαλάκια και αφήνουμε για 10 λεπτά.
6. Το επόμενο βήμα είναι να τα απλώσετε, να βάλετε λίγη γέμιση στη μέση και να κλείσετε τις άκρες. Έτσι, σχηματίστε όλες τις πίτες. Παίρνουμε ένα ταψί, το αλείφουμε με λάδι και τα τοποθετούμε, αλλά μόνο σε κάποια απόσταση το ένα από το άλλο, αφού θα αυξηθούν.
7. Το μόνο που μένει είναι να αλείψουμε τις πίτες με κρόκο και να τις ψήσουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 210 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν. Ελέγχετε τις πίτες με ένα ξύλινο ραβδί, αν είναι στεγνό, μπορείτε να το βγάλετε.

Ψωμί

Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να δημιουργήσετε νόστιμα και υγιεινά αρτοσκευάσματα. Ακόμα και χωρίς μαγιά, το ψωμί θα είναι αφράτο και θα φουσκώσει καλά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ολικής αλέσεως ή να προσθέσετε πίτουρο σε αυτό, κάτι που θα αυξήσει μόνο τα οφέλη.

Για την προετοιμασία χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 320 ml ορός γάλακτος;
• 0,5 κιλό αλεύρι σίτου.
• 0,5 αλεύρι σίκαλης;
• το πίτουρο πρέπει να λαμβάνεται σε αναλογία: 3/4 κ.γ. αλεύρι - 1,4 κουταλιές της σούπας. πίτουρο;
• 0,5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και την ίδια ποσότητα ξινή κρέμα.
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο.
• 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο?
• 1 κ.γ. κουτάλι σπόρους λιναριού.

Παρασκευή:

1. Για να προετοιμάσετε τα αρτοσκευάσματα, πρέπει να προετοιμάσετε τον ορό γάλακτος, ο οποίος πρέπει να μείνει σε ζεστό μέρος για 6 ημέρες. Συνιστάται επίσης να προσθέσετε ξινή κρέμα εκεί για να επιταχύνετε τη διαδικασία ζύμωσης.
2. Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε την προετοιμασία της ζύμης το βράδυ. Προσθέστε όλα τα υλικά ένα-ένα στον έτοιμο ορό γάλακτος και ζυμώστε τη ζύμη, η οποία δεν πρέπει να απλωθεί. Η τελική μάζα πρέπει να πασπαλίζεται ελαφρά με αλεύρι, να καλύπτεται με μια σακούλα και να αφήνεται όλη τη νύχτα. Το ψωμί πρέπει να ψήνεται σε καλούπι πασπαλισμένο με σιμιγδάλι.
3. Αρχικά, θα πρέπει να προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και, αφού τοποθετήσετε το ψωμί σε αυτόν, να μειώσετε τη θερμοκρασία κατά 20 βαθμούς. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι 50 λεπτά.
4. Μετά από αυτό, τυλίξτε το καρβέλι σε μια καθαρή πετσέτα και περιμένετε μέχρι να κρυώσει.

Γλυκά τσουρέκια

Αυτή η συνταγή για ψήσιμο με ορό γάλακτος είναι αρκετά απλή, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τις αναλογίες. Τα ψωμάκια γίνονται αφράτα και πολύ τρυφερά.

Για την προετοιμασία χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 200 ml ορού;
• ένα ζευγάρι αυγά?
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά.
• 120 γρ μαργαρίνη;
• 2 κ.σ. κουτάλια βούτυρο?
• λίγη βανιλίνη?
• 110 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 0,5 κιλό αλεύρι και αλάτι.

Παρασκευή:

1. Ο ορός γάλακτος πρέπει να ζεσταθεί λίγο, στη συνέχεια προσθέστε τη μαγιά εκεί και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Πρέπει να λιώσετε το βούτυρο σε ατμόλουτρο. Ξεχωριστά, χτυπήστε τα αυγά με ένα σύρμα, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και βανιλίνη και στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα καλά.
2. Προσθέστε λιωμένο βούτυρο, φυτικό λάδι και αυγά στον ορό γάλακτος και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Προσθέτουμε το αλεύρι σε δόσεις και ζυμώνουμε τη ζύμη, η οποία πρέπει να γίνει απαλή και ελαστική. Το τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για λίγο και αφού το ανασηκώσουμε, το ζυμώνουμε δύο φορές.
3. Όταν η ζύμη φουσκώσει για τρίτη φορά, χρειάζεται να χωριστεί σε ίσα μέρη. Απλώστε το καθένα από αυτά σε ένα τραπέζι που έχετε προηγουμένως πασπαλίσει με αλεύρι.
4. Λιπάνετε τα στρώματα που προκύπτουν με λιωμένο βούτυρο, πασπαλίστε με ζάχαρη και σχηματίστε ρολά που πρέπει να κοπούν σε κομμάτια.
5. Παίρνουμε ένα ταψί, το αλείφουμε με λάδι, απλώνουμε τα ψωμάκια και τα αλείφουμε με χτυπημένο κρόκο από πάνω. Αφήστε για 20 λεπτά. και ψήνουμε για 25 λεπτά. σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς.

Πάσχα

Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε παρόμοια αρτοσκευάσματα χρησιμοποιώντας ορό γάλακτος, που κάνει τη ζύμη αφράτη και τρυφερή.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή ορού γάλακτος του Πάσχα, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 λίτρο ορού γάλακτος?
• 9 αυγά?
• 6 πρωτεΐνες;
• 120 g σταφίδες?
• 1 κ.γ. φυτικό λάδι;
• 160 g μαγιά;
• 2 συσκευασίες μαργαρίνη?
• 5 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 1 κ.γ. μια κουταλιά βότκα?
• 3 κιλά αλεύρι?
• ένα πακέτο βανιλίνη.

Παρασκευή:

1. Πρέπει να ξεκινήσετε να προετοιμάζετε το Πάσχα με μια ζύμη, για την οποία θερμαίνετε πρώτα τον ορό γάλακτος, και στη συνέχεια διαλύετε τη μαγιά σε αυτό και προσθέτετε λίγη ζάχαρη. Αφήνουμε για λίγο μέχρι να αρχίσει να ζυμώνει το μείγμα. Ξεχωριστά, χτυπήστε τα αυγά με τη βανίλια.
2. Λιώνουμε τη μαργαρίνη σε ατμόλουτρο και την ανακατεύουμε με τη ζάχαρη. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, ρίξτε μαργαρίνη, αυγά σε αυτήν και, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε φυτικό λάδι.
3. Μετά από αυτό, προσθέστε αλεύρι και βότκα σε δόσεις, καθώς και προ-εμποτισμένες σταφίδες. Αφήνουμε την έτοιμη ζύμη σε ζεστό μέρος και την αφήνουμε μια-δυο φορές να φουσκώσει. Τοποθετήστε την έτοιμη μάζα σε ένα καλούπι που έχετε ήδη στρώσει με λαδωμένο χαρτί τροφίμων, γεμίζοντας μόνο το 1/3 του όγκου.
4. Περιμένετε μέχρι να είναι όλα έτοιμα και ψήνετε για μια ώρα στους 200 βαθμούς. Χτυπάμε τα υπόλοιπα ασπράδια, τα αλείφουμε πάνω από τα πασχαλινά αυγά και τα πασπαλίζουμε με ζαχαρωτά φρούτα.

Πίτες

Για να ετοιμάσετε αυτό το γλυκό θα πρέπει να αφιερώσετε μια ώρα και η ποσότητα των προϊόντων είναι σχεδιασμένη για 4 άτομα. Η συνταγή είναι απλή και όποιος θέλει μπορεί να τη φτιάξει.

Για αυτή τη συνταγή για πίτες ορού γάλακτος χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 160 g αλεύρι και την ίδια ποσότητα ζάχαρης.
• 2 αυγα;
• 120 g μούρα?
• 100 ml ορού;
• 2 κ.σ. κουτάλια ξινή κρέμα?
• 2/3 κουταλάκι του γλυκού σόδα?
• 50 γρ λευκή σοκολάτα και αλάτι.

Σήμερα για πρώτη φορά προσπαθούμε να φτιάξουμε σπιτικό τυρί με πεψίνη, μέχρι στιγμής μόνο 3 λίτρα γάλα θα αποδώσουν πολύ λίγο. Προέκυψε ένα φυσικό ερώτημα - τι να κάνετε με τον ορό γάλακτος;.. Αποδεικνύεται πολλά, σχεδόν 3 λίτρα από ένα κουτί γάλακτος 3 λίτρων. Είναι κρίμα να το πετάξεις.

Ο ορός γάλακτος έχει την όψη ενός πρασινωπού υγρού με καθαρή γεύση και οσμή χαρακτηριστική του ορού γάλακτος.

Ο ορός γάλακτος δεν είναι προϊόν «υποπροϊόν», αλλά ανεξάρτητο, αναντικατάστατο όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην κοσμετολογία.

Σχετικά με τον ορό και τη χρήση του υπάρχει ένα βιβλίο - ορός συνταγογραφείται για εσάς- The Whey Prescription (The Healing Miracle in Milk). Περιγράφονται οι φαρμακευτικές ιδιότητες του ορού και δίνονται πρακτικές συμβουλές για τη χρήση του. Για ένα ευρύ φάσμα αναγνωστών. Συνιστάται ανεπιφύλακτα.

Τι είναι ο ορός γάλακτος - και πώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί;

Ο ορός γάλακτος (μερικές φορές ονομάζεται ορός) είναι το προϊόν που παραμένει μετά την επεξεργασία του γάλακτος σε τυρί cottage και καζεΐνη.

Ο ορός γάλακτος είναι ένα υπολειμματικό φαινόμενο μετά την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση. Ο ορός είχε μεγάλη ζήτηση από τις γιαγιάδες και τις προγιαγιάδες μας, αλλά σήμερα άδικα έχει ξεχαστεί.

Τώρα ορισμένοι παραγωγοί γαλακτοκομικών προϊόντων έχουν αρχίσει να πουλάνε ορό γάλακτος, επιστρέφοντάς τον έτσι στο τραπέζι μας. Η ποιότητα του αγορασμένου ορού γάλακτος, όπως και του γάλακτος, είναι φυσικά ένα μεγάλο ερώτημα, αλλά αν φτιάχνετε σπιτικό τυρί, ο δικός σας ορός γάλακτος είναι υπεραρκετός.

Η έκφραση «καλλυντικός ορός» είναι ήδη γνωστή και οικεία. Συνώνυμο, η λέξη «ορός» δεν είναι επίσης ασυνήθιστη, ειδικά μεταξύ των κοσμετολόγων. Μπήκε στην καθημερινότητά μας από τα αγγλικά: serum σημαίνει «συγκέντρωση» στη μετάφραση.

Σύνθεση ορού

Κατά την παραγωγή τυριών cottage και τυριών Πάνω από το 50% των στερεών γάλακτος εισέρχονται στον ορό γάλακτος, αυτό περιλαμβάνει μέταλλα και το μεγαλύτερο μέρος της λακτόζης. Το κύριο συστατικό των στερεών ορού γάλακτος είναι η λακτόζη, το κλάσμα μάζας της οποίας αντιπροσωπεύει περισσότερο από το 70% των στερεών ορού γάλακτος.

Ο ορός γάλακτος θεωρούνταν φαρμακευτικό προϊόν στην Αρχαία Ελλάδα. Ο Ιπποκράτης συνιστούσε τη λήψη του για δερματικές παθήσεις, ίκτερο και φυματίωση.

Ο ορός γάλακτος διατηρεί όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, ιχνοστοιχεία, άλατα, ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο. Μετά την επεξεργασία του γάλακτος, ο ορός γάλακτος διατηρεί βιταμίνες Β, βιταμίνες A, C, E, βιοτίνη, χολίνη, νικοτινικό οξύ, που περιέχει το φρέσκο ​​γάλα.

Ο ορός γάλακτος περιέχει επίσης ζάχαρη γάλακτος, η οποία απορροφάται τέλεια από τον οργανισμό.

Η λακτόζη (ο βέλτιστος υδατάνθρακας) επιβραδύνει την υδρόλυση των εντέρων, η οποία εμποδίζει τη διαδικασία ζύμωσης, βοηθά στην ομαλοποίηση της λειτουργίας της εντερικής χλωρίδας και αναστέλλει τις διαδικασίες σχηματισμού αερίων και διεργασιών σήψης. Ένα αξιοσημείωτο χαρακτηριστικό της λακτόζης είναι ότι συμμετέχει λιγότερο στον σχηματισμό λίπους.

Ο ορός γάλακτος βελτιώνει τη λειτουργία του ήπατος, διεγείρει τη λειτουργία του εντέρου, τη λειτουργία των νεφρών, προωθεί την απομάκρυνση των αποβλήτων και τοξινών από το σώμα και έχει ηρεμιστική επίδραση στο νευρικό σύστημα.

Ο ορός είναι πολύ χρήσιμος για ηλικιωμένους, άτομα που κάνουν καθιστική ζωή και άτομα που είναι υπέρβαρα. Αυτό το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για την πρόληψη ασθενειών όσο και για ιατρικούς σκοπούς. Η χρήση του είναι απεριόριστη - μπορείτε να πιείτε όσο θέλετε.Η καθημερινή κατανάλωση θα φέρει μεγάλα οφέλη για την υγεία. Τρία γραμμάρια ορού που εισέρχονται στο σώμα σταματά την παραγωγή ορμονών του στρες και αυξάνει το επίπεδο της ορμόνης της χαράς - της σεροτονίνης.

Ο ορός γάλακτος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο - απλά ποτό. Ο παγωμένος ορός γάλακτος θα ξεδιψάσει τέλεια στη ζέστη του καλοκαιριού, όπως το kvass.

Μπορείτε να προσθέσετε χυμούς φρούτων σε αυτό. Ο ορός γάλακτος είναι τέλειος για την παρασκευή μπαμιάς, αντικαθιστά το kvass. Βελτιώνει τη γεύση του μπορς, του λάχανου και των διάφορων σαλτσών. Ο ορός γάλακτος κάνει μια εξαιρετική ζύμη για τηγανίτες - αφράτη, με λίγες θερμίδες και νόστιμη. Αυτό είναι ενδιαφέρον - ίσως μπορείτε να ψήσετε ψωμί με ορό γάλακτος ή ψωμάκια;Προφανώς (κάτω - η χρήση βιομηχανικού ορού γάλακτος - σε εργοστάσια αρτοποιίας) - μπορεί να προστεθεί ακόμη και στο ψωμί.

Ο ορός γάλακτος είναι ένα προϊόν για απώλεια βάρους και απώλεια βάρους.

Ένα ποτήρι ορού γάλακτος με άδειο στομάχι βοηθά στην απομάκρυνση των αποβλήτων και των τοξινών από το σώμα.

Υπάρχουν δύο βασικές κατηγορίες ορού γάλακτος, το γλυκό και το ξινό.

Γλυκός ορός γάλακτοςσχηματίζεται κατά την παραγωγή σκληρών τυριών όπως το Cheddar ή η Mozarella και έχει Ph πάνω από 5,6.

Όξινος ορός γάλακτοςεμφανίζεται κατά την παραγωγή τυριών cottage και τυριών τύπου Ricotta και περιέχει περισσότερα μεταλλικά άλατα από τον γλυκό ορό γάλακτος και χαρακτηρίζεται επίσης από περιεκτικότητα σε Ph μικρότερη από 5,1.

Ο ορός ως καλλυντικό προϊόν

Οι γιαγιάδες μας χρησιμοποιούσαν τον ορό γάλακτος όχι μόνο ως προϊόν διατροφής, αλλά και ως καλλυντικό προϊόν.

Δίνει ένα καλό αποτέλεσμα λεύκανσης εάν σκουπίσετε το πρόσωπό σας με αυτό και πλύνετε το πρόσωπό σας. Το δέρμα γίνεται συσφιγμένο, ελαστικό, λείο χάρη στις πρωτεΐνες χαμηλού μοριακού βάρους που προάγουν την κυτταρική ανανέωση. Η αντιοξειδωτική δράση του ορού διατηρεί το δέρμα σε άριστη κατάσταση και παρατείνει τη νεότητά του.

Για τα μαλλιά, ο ορός χρησιμεύει ως εξαιρετική μάσκα. Οι βιταμίνες και τα μικροστοιχεία βελτιώνουν τη δομή της τρίχας, μαλακώνουν το τριχωτό της κεφαλής και αποτρέπουν το σχηματισμό πιτυρίδας. Μπορείτε να ξεπλύνετε τα μαλλιά σας με τον ορό ή ακόμα και να αντικαταστήσετε εντελώς τα απορρυπαντικά μαλλιών με αυτό - πλένει τέλεια τα μαλλιά σας! Δεν χρειάζεται να το ξεπλύνετε από το κεφάλι σας. Για κάποιο διάστημα τότε τα μαλλιά μυρίζουν ξινή, αλλά η μυρωδιά εξαφανίζεται.

Σήμερα υπάρχουν πολλά καλλυντικά με βάση τον ορό, οπότε ο καθένας επιλέγει μόνος του. Σε κάθε περίπτωση, όλες αυτές οι θεραπείες στο σπίτι είναι πολύ αποτελεσματικές.

Είναι χρήσιμο να κάνετε κομπρέσες από ορό γάλακτος. Για παράδειγμα, για τη σμηγματόρροια, μπορείτε να εφαρμόσετε επιθέματα γάζας εμποτισμένα με ορό στις πληγείσες περιοχές για 2 ώρες. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε το δέρμα με αφέψημα καλέντουλας (1 κουταλάκι του γλυκού ανά ποτήρι νερό, βράστε για 10 λεπτά).

Για να καθαρίσετε το δέρμα από την ακμή, συνιστάται να πίνετε 1 ποτήρι ορό 2 φορές την ημέρα. Μετά από μια εβδομάδα, κάντε ένα διάλειμμα για 3-4 ημέρες και μετά επαναλάβετε τη δόση. Η πορεία καθαρισμού είναι 3-4 εβδομάδες.

Ο ορός γάλακτος στη βιομηχανία

Ο ορός γάλακτος ως πρώτη ύλη χρησιμοποιείται με επιτυχία στη βιομηχανία κρέατος για τη βελτίωση της γεύσης των τελικών προϊόντων, τη μετάδοση αρώματος, τη βελτίωση της υφής και επίσης τη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων γενικότερα.

Σχεδόν κάθε σκόνη ορού γάλακτος μπορεί να αντικαταστήσει εν μέρει ή εξ ολοκλήρου τη χρήση χημικών ουσιών, πρωτεϊνών κρέατος και μη, και άλλων συστατικών που χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για την αύξηση της γαλακτωματοποίησης.

Για παράδειγμα, για χρήση σε κιμά, είναι βέλτιστο να χρησιμοποιείτε σκόνη γλυκού ορού γάλακτος ή συμπύκνωμα πρωτεΐνης 34%. Για το πολωνικό λουκάνικο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συμπύκνωμα πρωτεΐνης ορού γάλακτος 34 ή 80.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το συμπύκνωμα πρωτεΐνης ορού γάλακτος είναι μοναδικό στο ότι παρέχει τόσο λειτουργικά οφέλη όσο και για την υγεία, καθώς η βιολογική του αξία είναι υψηλότερη από αυτή των άλλων πρωτεϊνών.

Ορός γάλακτος στο ψήσιμο

Στις επιχειρήσεις της αρτοποιίας χρησιμοποιείται σήμερα φυσικό τυρόπηγμα ή ορός γάλακτος με περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία τουλάχιστον 5% για την εντατικοποίηση της τεχνολογικής διαδικασίας, την εξοικονόμηση αλευριού και την αύξηση της θρεπτικής αξίας των αρτοσκευασμάτων. Ο ορός γάλακτος από τυρί κότατζ, ο ορός γάλακτος ανάλατου τυριού και ο ορός γάλακτος που λαμβάνεται με καθίζηση καζεΐνης μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο ψήσιμο. Ο ορός γάλακτος αλατισμένου τυριού που περιέχει έως και 6% χλωριούχο νάτριο δεν συνιστάται για χρήση στο ψήσιμο.

Κατά την παραγωγή προϊόντων ψωμιού από αλεύρι σίτου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί φυσικός ορός γάλακτος:

• για την ενεργοποίηση της μικροχλωρίδας ζύμωσης υγρής μαγιάς, εναιωρήματος μαγιάς, υγρής ζύμης κ.λπ.
• για εντατικοποίηση της διαδικασίας παρασκευής ζύμης, αύξηση της θρεπτικής αξίας των προϊόντων ψωμιού με τη χρήση μεθόδων με σφουγγάρι και ταχεία ζύμη και εξοικονόμηση αλευριού.
• για την παραγωγή ποικιλιών ψωμιού, η συνταγή του οποίου προβλέπει τη χρήση του.

Όταν χρησιμοποιείται ορός γάλακτος για την ενεργοποίηση της μικροχλωρίδας ζύμωσης ή για την εντατικοποίηση της διαδικασίας παρασκευής ζύμης, χρησιμοποιείται αντί για μέρος του νερού που δαπανάται για την προετοιμασία της ζύμης.

Η ποσότητα του φυσικού ορού γάλακτος που χρησιμοποιείται εξαρτάται από τον τύπο και τις ιδιότητες ψησίματος του αλευριού που χρησιμοποιείται, τον τύπο των προϊόντων ψωμιού, τα τεχνολογικά σχήματα που χρησιμοποιούνται, καθώς και την οξύτητα του ορού γάλακτος.

Κατά προσέγγιση στοιχεία για την κατανάλωση φυσικού ορού γάλακτος στην παραγωγή προϊόντων άρτου από αλεύρι σίτου:

• Ψωμί από αλεύρι ταπετσαρίας σίτου και μείγμα αλεύρι ταπετσαρίας σίτου με αλεύρι σίτου βαθμού ΙΙ (Οποιαδήποτε μέθοδος χρησιμοποιείται στο ψήσιμο) - κατανάλωση ορού γάλακτος, % κατά βάρος αλεύρι, στη φυσική του μορφή 15-20%
• Ψωμί από αλεύρι σίτου των βαθμών II και I (αλείμμα, ακάλυπτο) - κατανάλωση ορού γάλακτος, % του βάρους του αλευριού, στη φυσική του μορφή 10-15%
• Προϊόντα αρτοποιίας και βουτύρου παρασκευασμένα από αλεύρι II, I και υψηλής ποιότητας ((Σφουγγάρι, μη αλειμμένο) - κατανάλωση ορού γάλακτος, % κατά βάρος αλεύρι, στη φυσική του μορφή 7-10%
• Προϊόντα αρτοποιίας από αλεύρι σίτου II, I και υψηλής ποιότητας (επιτάχυνση) - κατανάλωση ορού γάλακτος, % του βάρους του αλευριού, στη φυσική του μορφή 10-15%
• Προϊόντα βουτύρου από αλεύρι σίτου Ι και υψηλής ποιότητας (ταχεία) - κατανάλωση ορού γάλακτος, % του βάρους του αλευριού, στη φυσική του μορφή 10-15%

Κατά προσέγγιση δεδομένα για την κατανάλωση φυσικού ορού γάλακτος στην παραγωγή ποικιλιών σίκαλης και σίκαλης-σίτου:

• Με παχύρρευστο προζύμι - Κατανάλωση ορού γάλακτος, % του βάρους του αλευριού στη ζύμη, στη φυσική του μορφή 10-15%
• Χρησιμοποιώντας παραδοσιακή ή συμπυκνωμένη υγρή προζύμι με προσθήκη συμπιεσμένης ή υγρής μαγιάς στη ζύμη - 10-15%
• Στο πίσω μέρος της ώριμης ζύμης ή της ζύμης με την προσθήκη υγρής μαγιάς - 15-20%

Εάν χρησιμοποιείται υγρή μαγιά στην παραγωγή ψωμιού σίτου, προστίθεται φυσικός ορός γάλακτος τόσο στο στάδιο της προετοιμασίας της έγχυσης για αυτό όσο και κατά την προετοιμασία του θρεπτικού μείγματος. Κατά την προετοιμασία των φύλλων τσαγιού, μπορεί να αντικαταστήσει είτε μέρος του νερού (περίπου 20%) όταν παρασκευάζεται με ζεστό νερό, είτε όλο το νερό όταν παρασκευάζεται με ζωντανό ατμό.

Ως αποτέλεσμα, ο φυσικός ορός γάλακτος μπορεί να προστεθεί με υγρή μαγιά σε ποσότητα 6-10% κατά βάρος αλεύρι στη ζύμη.

Καλά αποτελέσματα επιτυγχάνονται με τη χρήση φυσικού ορού γάλακτος για την ενεργοποίηση της συμπιεσμένης μαγιάς. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιείται για την αραίωση των φύλλων του τσαγιού ή για την παρασκευή ενός θρεπτικού μείγματος που αποτελείται από αλεύρι και φυσικό ορό γάλακτος σε αναλογία 1:3. Η κατανάλωση ορού γάλακτος σε αυτή την περίπτωση θα είναι 4 - 6% του βάρους του αλευριού στη ζύμη.

Ως αποτέλεσμα της χρήσης ορού γάλακτος, η ανυψωτική δύναμη της υγρής και συμπιεσμένης μαγιάς βελτιώνεται, η οξύτητα αυξάνεται ταχύτερα και ο αφρισμός μειώνεται.

Ο υπόλοιπος ορός γάλακτος μπορεί να προστεθεί όταν ζυμώνουμε τη ζύμη. Η συνολική του ποσότητα πρέπει να αντιστοιχεί στις συστάσεις που δίνονται στον πίνακα, λαμβάνοντας υπόψη τον τύπο και την ποιότητα του αλεύρου, την ποιότητα του ορού γάλακτος και την τεχνολογία παρασκευής ζύμης που χρησιμοποιείται στις επιχειρήσεις.

Με τις μεθόδους παρασκευής σφουγγαριού, μπορεί να προστεθεί φυσικός ορός γάλακτος αντί για μέρος του νερού τόσο στη ζύμη όσο και στη ζύμη.

Ο χρόνος ζύμωσης της ζύμης με ορό γάλακτος μειώνεται κατά 40 - 60 λεπτά. Ο χρόνος ζύμωσης της ζύμης που αναμιγνύεται με ζύμη με ορό γάλακτος δεν διαφέρει ουσιαστικά από τον συνηθισμένο. Η απευθείας προσθήκη ορού γάλακτος κατά το ζύμωμα της ζύμης οδηγεί σε μείωση της διάρκειας της ζύμωσής της κατά 20 - 40 λεπτά.

Με μεθόδους ταχείας παρασκευής ζύμης (χρησιμοποιώντας εντατικό ζύμωμα σε μηχάνημα παρτίδας RZ-KhTI-3, σε υγρή γαλακτωματοποιημένη φάση κ.λπ.), συνιστάται η χρήση όξινων τύπων ορού γάλακτος που λαμβάνεται για την παραγωγή τυριού cottage και βρώσιμης καζεΐνης.

Χρήση συμπυκνωμάτων ορού γάλακτος για την πρόληψη της νόσου του ψωμιού πατάτας

Αυτό (για μένα) είναι κάτι νέο και όχι ακόμη πολύ σαφές - τι είναι αυτή η «ασθένεια του ψωμιού πατάτας»;

Για την πρόληψη της νόσου της πατάτας (κολλώδης) στο ψωμί, μπορούν να χρησιμοποιηθούν συμπυκνώματα ορού γάλακτος με υψηλή οξύτητα: συμπυκνωμένος ορός γάλακτος με περιεκτικότητα σε ξηρή ουσία 30%, συμπυκνωμένος ακατέργαστος ζυμωμένος ορός γάλακτος με περιεκτικότητα σε ξηρή ουσία 30% (TU 49-798-81 ), συμπυκνωμένο τυρόγαλα και τυρί που έχει υποστεί ζύμωση (TU 49
803-81), ορός γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση (TU 49-718-80).

Συμπυκνώματα ορού γάλακτος εισάγονται κατά το ζύμωμα της ζύμης σε ποσότητα 2 - 5 kg (ανάλογα με την οξύτητα) ανά 100 kg αλεύρι.