Το σπαρακτικό θέμα της εξαπάτησης των καταναλωτών δεν αφορά κανέναν εκτός από τους ίδιους τους καταναλωτές - αυτό, δυστυχώς, είναι ένα αδιαμφισβήτητο γεγονός. Οι κάτοικοι των μεγάλων πόλεων, που είναι γεμάτες με σούπερ μάρκετ και αυθόρμητες αγορές, είναι ιδιαίτερα εξοικειωμένοι με αυτό. Αλλά, όπως λένε, "Η διάσωση των ανθρώπων που πνίγονται είναι δουλειά των ίδιων των πνιγόμενων" και αν δεν είναι δυνατό να πάτε κάπου στο Tmutarakan, να πάρετε μια αγελάδα και έναν κήπο, τότε πρέπει να οπλιστείτε με τη γνώση για το τι, πού και πώς το παραποιούν. Σε αυτό το άρθρο θα αποκαλύψουμε όλη την αλήθεια για το κρέας.

Κατά τη διάρκεια ενός έτους, ο μέσος Ρώσος καταναλώνει έως και 70 κιλά κρέατος. Αυτό είναι σχεδόν το μισό από αυτό που τρώει ο μέσος Ευρωπαίος. Ωστόσο, εάν προσδιορίσετε ακριβώς από τι αποτελείται αυτό το αμφίβολο προϊόν, αποδεικνύεται ότι τρώμε το μισό κρέας από όσο νομίζουμε. Στην πραγματικότητα, αγοράζουμε ένα κιλό νόστιμο φιλέτο, αλλά στην πραγματικότητα παίρνουμε μισό κιλό κρέας και μισό λίτρο υγρό άγνωστης προέλευσης.

Ίσως σας ενδιαφέρει να διαβάσετε αμέσως:

Όπως γνωρίζετε, πρέπει να περάσει λίγος χρόνος μετά τη σφαγή για να γίνει πιο τρυφερό το κρέας. Σε λίγες μέρες, το αίμα στραγγίζει και οι μύες χαλαρώνουν, μόνο έτσι η μοσχαρίσια ή χοιρινή μπριζόλα θα είναι απαλή και τρυφερή. Αλλά ο χρόνος είναι χρήμα και οι μονάδες επεξεργασίας κρέατος, μη θέλοντας να τον χάσουν, αντλούν σφάγια με ένα χημικό διάλυμα που αυξάνει το βάρος και επιταχύνει την ωρίμανση του κρέατος. Και πληρώνουμε για αυτή τη λύση με τα λεφτά μας που κερδίσαμε με κόπο. Οι κατασκευαστές ενδιαφέρονται τόσο πολύ για τη διαδικασία του «ψεκασμού» που ένας χοίρος που ζύγιζε 100 κιλά κατά τη διάρκεια της ζωής του, μετά τη σφαγή, έχοντας χάσει αίμα, οστά και εντόσθια, ζυγίζει 110 κιλά. Τι ακριβώς βάζουμε όμως στο στόμα μας μαζί με ένα μυρωδάτο και νόστιμο κομμάτι μπριζόλα;

Στην πραγματικότητα, απλά δεν μπορείτε να βρείτε καθαρό κρέας αυτές τις μέρες. Όλοι, παντού, από τα καταστήματα μέχρι τις αγορές, σύριγγες του προϊόντος διαφέρουν μόνο η σύνθεση και η δοσολογία. Το βοδινό, το χοιρινό, το αρνί και τα πουλερικά αντλούνται επιμελώς με πηκτικά (καρραγενάνη και κόμμι) και εκχύλισμα σόγιας. Η ποσότητα του ενέσιμου διαλύματος εξαρτάται άμεσα από τη δομή του κρέατος. Ο ηγέτης είναι το βοδινό κρέας λόγω της πυκνής ινώδους δομής του πολτού, το βάρος του φιλέτου μπορεί να αυξηθεί σχεδόν κατά 80%. Στη δεύτερη θέση όσον αφορά την περιεκτικότητα σε νερό και πρόσθετα είναι το χοιρινό - το αρχικό κομμάτι γίνεται περίπου το μισό βαρύ (50%). Έπειτα έρχεται το πουλερικό - το αγαπημένο μας πετεινό «φουσκώνει» κατά 40%, και το μεγαλύτερο μέρος πηγαίνει στα πόδια.

Οι κατασκευαστές ισχυρίζονται ότι οι λύσεις που χρησιμοποιούν δεν βλάπτουν με κανέναν τρόπο την υγεία και εξυπηρετούν έναν αποκλειστικά καλό σκοπό - να διατηρήσουν την παρουσίαση, να κάνουν το κρέας μαλακό και ζουμερό. Επιπλέον, εμείς, οι φτωχοί αγοραστές, δεν μπορούμε να αντέξουμε οικονομικά το πραγματικό, μη γεμιστό κρέας, καθώς το κόστος ενός φυσικού προϊόντος θα περάσει απλώς από την οροφή.

Η αλήθεια για το κατεψυγμένο και αποψυγμένο κρέας

Εξαρτάται άμεσα από τη μέθοδο κατάψυξης. Το κρέας που καταψύχεται λανθασμένα χάνει σχεδόν όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες. Ενώ ένα φρέσκο ​​προϊόν και ένα προϊόν γρήγορης κατάψυξης δεν διαφέρουν πολύ. Οι διατροφολόγοι διαβεβαιώνουν ότι σε χαμηλές θερμοκρασίες και απότομη κατάψυξη δεν καταστρέφονται όλες οι βιταμίνες, τα ένζυμα και τα μικροστοιχεία.

Η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη είναι επίσης επιζήμια για το κρέας. Το κρέας που αποψύχεται και στη συνέχεια ξανακατεψυγμένο έχει χαμηλή βιολογική αξία. Οι κρύσταλλοι που σχηματίζονται κατά την επαναλαμβανόμενη κατάψυξη καταστρέφουν τα αμινοξέα και όλες τις χρήσιμες ουσίες. Ένα τέτοιο κρέας διαφέρει επίσης στη γεύση, επιπλέον, μπορεί απλά να είναι επικίνδυνο για την υγεία.

Είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζετε πώς να ξεπαγώνετε σωστά το φιλέτο κρέατος. Κατά την απόψυξη σε φούρνο μικροκυμάτων, σε θερμοκρασία δωματίου ή κάτω από τρεχούμενο νερό, οι ίνες καταστρέφονται και, κατά συνέπεια, χάνεται όλη η θρεπτική αξία. Αποφύγετε τις μεγάλες διαφορές θερμοκρασίας. Αφού βγάλετε το κρέας από την κατάψυξη, το βάζετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες μέχρι να ξεπαγώσει τελείως και μόνο μετά ξεκινήστε το μαγείρεμα.

Ένας απλός αγοραστής δεν μπορεί να αναγνωρίσει το ξανακατεψυγμένο κρέας με το μάτι. Αλλά αυτό είναι ξεκάθαρα ορατό κατά την απόψυξη. Αν το κρέας έχει αποκτήσει σκούρο καφέ χρώμα, και από το κομμάτι τρέχει νερό και αίμα, πιθανότατα έχει ήδη τοποθετηθεί στην κατάψυξη αρκετές φορές.

Η έγχυση στο κρέας (ένεση) με ειδικό μπεκ (σύριγγα) το κάνει αρκετές φορές πιο τρυφερό και ζουμερό. Όταν μουλιάζετε το κρέας σε μια μαρινάδα, μόνο ένα μικρό μέρος του κρέατος απορροφάται από την επιφάνεια. Η μαρινάδα διεισδύει μόνο λίγα χιλιοστά στο κρέας, το εσωτερικό του κρέατος παραμένει ωμό και μη επεξεργασμένο. Για να γίνει το κρέας μαλακό και ζουμερό, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η μαρινάδα διεισδύει βαθιά μέσα.

Ένας εγχυτήρας κρέατος θα σας βοηθήσει να επιτύχετε εξαιρετικά αποτελέσματα όταν μαρινάρετε το κρέας.

Ας σημειώσουμε πολλά πλεονεκτήματα κατά τη χρήση της ένεσης κρέατος:

• Μειώνει τον χρόνο μαριναρίσματος του κρέατος
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος όταν μαρινάρετε
• Το κρέας θα είναι πάντα ζουμερό και τρυφερό
• Όταν εγχέεται, το κρέας επεξεργάζεται από το εσωτερικό.
• και κατά συνέπεια μειώνεται ο κίνδυνος της νόσου
• που προκαλείται από την κατανάλωση ωμού κρέατος

– φρεσκάδα των προϊόντων. Για παράδειγμα, το συσκευασμένο αλεσμένο μαύρο πιπέρι είναι σημαντικά κατώτερο σε άρωμα από το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Και αυτή η αρχή ισχύει για όλα τα μπαχαρικά. Αν θέλετε να επιτύχετε εξαιρετική γεύση και άρωμα, αγοράστε ωμά μπαχαρικά και αλέστε τα μόνοι σας σε γουδί.

Μην μαρινάρετε το κρέας σε ζεστή άλμη. Το αλάτι της καυτής άλμης κρυώνει γρήγορα πάνω στο κρέας, κρυσταλλώνει και κλείνει τους πόρους. Ψύχετε πάντα τη μαρινάδα στη θερμοκρασία του κρέατος και μαρινάρετε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς χαμηλότερη.

Το σκόρδο και τα κρεμμύδια χάνουν γρήγορα το άρωμα και τη γεύση τους, γι' αυτό προσθέστε τα στην ήδη κρύα άλμη. Για να ρίξετε τη μαρινάδα στο κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια άλμη στην οποία μαρινάρετε το κρέας, περνώντας το από μια λεπτή σήτα. Αυτό θα εξασφαλίσει καλή ροή μέσα από τη βελόνα της σύριγγας. Οι ενέσεις πρέπει να γίνονται σε μικρές μερίδες σε όλες τις πλευρές του κομματιού κρέατος, σε πολλά σημεία σε κάθε πλευρά.

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε δύο κόσκινα για να φιλτράρετε τη μαρινάδα. Περάστε πρώτα το πρώτο με μεγαλύτερο πλέγμα για να αφαιρέσετε μεγάλα σωματίδια άλμης.

Και μετά από ένα μικρό διχτυωτό κόσκινο για να αφαιρέσετε τα μικρά σωματίδια.

Ένα κουτάλι με λεπτή σχισμή είναι μικρότερο σε μέγεθος και επιτρέπει αργά το υγρό να περάσει μέσα του, επομένως, εάν φράξει, θα γεμίσει γρήγορα και θα χυθεί μέρος της αφιλτράριστης μαρινάδας, το οποίο με τη σειρά του μπορεί να φράξει τη βελόνα του μπεκ.

Μια απλή συνταγή για άλμη για ένεση στο κρέας

1 φλιτζάνι βρασμένο ζεστό νερό

2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

Ανακατέψτε τα πάντα καλά και φούρνο μικροκυμάτων για 1-2 λεπτά μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς να το στραγγίσετε και εγχύστε το κρέας.

Η ιστοσελίδα συνεχίζει τη σειρά των δημοσιεύσεων
ακολουθώντας τα βήματα του συγκλονιστικού έργου του καναλιού NTV
"Κρέας. Η ιστορία της πανρωσικής εξαπάτησης». Το θέμα της τελευταίας μας έρευνας ήταν η διαδικασία της ένεσης - η έγχυση ενός ειδικού διαλύματος μέσω βελόνων που αυξάνει τον όγκο του κρέατος.

Το ημιδιαφανές υπόλευκο υγρό για την άντληση κρέατος που προβλήθηκε στο NTV μας έκανε έντονη εντύπωση και για διευκρίνιση απευθυνθήκαμε στον αναπληρωτή γενικό διευθυντή μιας από τις μεγαλύτερες εγχώριες εταιρείες που παράγουν τα ίδια μείγματα για ένεση, τον Alexey Izmailov.

Ο Alexey μας καθησύχασε λέγοντας ότι «η επεξεργασία κρέατος είναι ένας από τους πιο αυστηρά ελεγχόμενους από το κράτος κλάδους της βιομηχανίας τροφίμων και αν κάτι από τα συστατικά της λύσης αποτελούσε κίνδυνο, θα είχε απαγορευτεί εδώ και πολύ καιρό».

- Εσείς ο ίδιος τρώτε κρέας αντλημένο με τέτοιο διάλυμα;

Σίγουρα. Πρέπει να καταλάβετε ότι τώρα στο χωριό μπορείτε να προμηθευτείτε μόνο κρέας χωρίς σκουπίδια από τη γιαγιά σας. Όλα τα άλλα, συμπεριλαμβανομένων των αγορών, έχουν ήδη αντληθεί. Και εγχώρια παραγωγή και εισαγόμενη.

- Τι περιλαμβάνει αυτή η λύση;

Αυτό που ονομάζετε «λύση» ονομάζεται σωστά άλμη. Εγχέουν το κρέας όχι μόνο για να αυξηθεί σε όγκο. Πιο συγκεκριμένα, όχι τόσο για αυτόν τον σκοπό. Αυτό το μείγμα έχει δύο πλευρές - τεχνολογική και οικονομική.

Από τεχνολογική άποψη, η άλμη είναι ένα σύνθετο σύμπλεγμα προσθέτων, καθένα από τα οποία έχει το δικό του σκοπό. Για παράδειγμα, η σύνθεση μιας τυπικής άλμης που χρησιμοποιείται για τη σύριγγα κρέατος: σταθεροποιητές (E 450, E 451), πηκτωματοποιητής (E 407), δεξτρόζη, ενισχυτικό γεύσης και αρώματος (E 621), αντιοξειδωτικό (E 301), πυκνωτικό (E 415), εκχυλίζει μπαχαρικά.

Οι σταθεροποιητές είναι φωσφορικά άλατα που σταθεροποιούν το pH (επίπεδο οξύτητας). Για το κρέας, αυτή η παράμετρος ποικίλλει πολύ από παρτίδα σε παρτίδα, καθώς εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το τι έφαγαν οι αγελάδες και οι χοίροι τις τελευταίες εβδομάδες της ζωής τους. Αν δεν σταθεροποιηθεί η οξύτητα, το κρέας θα είναι εξαιρετικά στεγνό και δεν θα συγκρατεί υγρασία.

Ο παράγοντας πηκτωματοποίησης είναι η ίδια καραγενάνη, ένα εκχύλισμα από φύκια. Όλοι πιθανότατα έχουν αντιμετωπίσει το γεγονός ότι τα φύκια, τα οποία φαίνονται μεγάλα και πυκνά στο νερό, στεγνώνουν και γίνονται σχεδόν αβαρή όταν προσγειώνονται. Αυτή η ιδιότητα χρησιμοποιείται εδώ - ένα μέρος της σκόνης καραγενάνης μπορεί να πάρει 25-40 μέρη νερού, σχηματίζοντας μια γέλη. Αυτό το πρόσθετο προστίθεται στην άλμη για να διασφαλιστεί ότι το προϊόν έχει ελαστική, «λαστιχένια» σύσταση.

Η δεξτρόζη είναι ίδια με τη γλυκόζη, τη ζάχαρη. Προστίθεται σε μικρές ποσότητες για γεύση.
Ενισχυτικό γεύσης και αρώματος – γλουταμινικό νάτριο. Λοιπόν, γιατί χρειάζεται είναι αρκετά σαφές.
Αντιοξειδωτικό - εισάγεται για να διασφαλιστεί ότι το κρέας δεν χάνει το χρώμα του και αποθηκεύεται περισσότερο.
Το παχυντικό - συνήθως κόμμι γκουάρ (σκόνη από τον καρπό του δέντρου γκουάρ που αναπτύσσεται στην Ινδία) - έχει παρόμοιες ιδιότητες με τις καραγενάνες και χρησιμοποιείται σε πάνες και σερβιέτες. Προστίθεται για να βελτιώσει τη συνοχή και την πρόσθετη πρόσδεση υγρασίας.

Τα εκχυλίσματα μπαχαρικών είναι φυσικά συμπυκνωμένα εκχυλίσματα που προστίθενται για να προσθέσουν γευστικές νότες. Το κανονικό ασκορβικό οξύ ή τα παράγωγά του, το ασκορβικό νάτριο, χρησιμοποιούνται ως αντιοξειδωτικό.

Αυτό αφορά την τεχνολογική πλευρά του θέματος. Επαναλαμβάνω: με τη βοήθεια αυτών των πρόσθετων δημιουργούμε τη συνοχή του προϊόντος κρέατος, το ζουμερό, το χρώμα και τη γεύση.

Λοιπόν, η οικονομική πλευρά είναι ότι ορισμένα από αυτά τα πρόσθετα σας επιτρέπουν να συγκρατείτε το νερό που αντλείται στο κρέας. Το κόστος και, κατά συνέπεια, η τιμή του προϊόντος εξαρτάται φυσικά από την ποσότητα αυτού του νερού. Οι τεχνολόγοι σε επιχειρήσεις εγχέουν προϊόντα όχι από φυσική κακία, αλλά για έναν απλό λόγο - αν αυτό δεν γίνει, τότε πρώτα, το κρέας θα είναι στεγνό και ήπιο και σε λίγες μέρες θα αποκτήσει ένα χαρακτηριστικό ξεπερασμένο χρώμα. Λοιπόν, και δεύτερον, γιατί θα είναι πολύ ακριβό και δεν θα μπορεί να το καλεί κάθε καταναλωτής. Πρόκειται λοιπόν για ένα αναγκαστικό μέτρο, το οποίο εμείς οι ίδιοι ψηφίζουμε με το πορτοφόλι μας.

- Και πόσο νερό προστίθεται στο κρέας;

Αν το πάρουμε από την ποσότητα της υγρασίας που προστίθεται, μπορούμε να κάνουμε την ακόλουθη διαβάθμιση (όχι με κρέας, αλλά από το τελικό προϊόν - μια λιχουδιά όπως ζαμπόν ή ανθρακούχο κρέας):
Ακριβή "λιχουδιά" (μοσχάρι, χοιρινό) - εγχέεται υγρασία έως και 30% της μάζας του κρέατος.
Μεσαίο τμήμα - 35-50% κατά βάρος κρέατος
Τμήμα προϋπολογισμού - Εισάγεται υγρασία 60-80%.
Λόγω των δομικών χαρακτηριστικών του κρέατος πουλερικών, είναι αδύνατο να εγχυθεί περισσότερο από 25-30% υγρασία σε λιχουδιές κοτόπουλου.
Το ψιλοκομμένο ζαμπόν σε περίβλημα από πολυαμίδιο μπορεί να γεμιστεί με περισσότερο από 80% νερό.
Έτσι είναι η οικονομία.

Δηλαδή, όταν αγοράζετε προϊόντα από το τμήμα του προϋπολογισμού, όπως το ονομάσατε, οι άνθρωποι λαμβάνουν περισσότερο νερό και λιγότερα θρεπτικά συστατικά, λιγότερα αμινοξέα, βιταμίνες, τα πράγματα για τα οποία ένας άνθρωπος τρώει πραγματικά κρέας;

Θέλω να σας πω, ως έμπορος με πολλά χρόνια εμπειρίας, αυτό είναι το εξής: μόνο οι bodybuilders και οι άλλες ακραίες ρίζες τρώνε αμινοξέα και βιταμίνες στο κρέας. Ένας κανονικός άνθρωπος τρώει κρέας για να δοκιμάσει το κρέας, να νιώθει την αίσθηση ότι μασάει το κρέας, να αισθάνεται κορεσμό και να έχει επίγνωση του γεγονότος ότι έχει φάει κρέας. Και πόση ποσότητα από κάτι υπάρχει - νερό ή πρωτεΐνες - δεν έχει πραγματικά σημασία για αυτόν. Εάν το υπολογίσετε σε γραμμάρια πρωτεΐνης ανά ρούβλι, τότε αποδεικνύεται ότι αυτό που τρώτε είναι περίπου το ίδιο - καλύτερο και πιο ακριβό ή φθηνότερο αλλά με νερό. Ο κόσμος το γνωρίζει πλήρως αυτό, αλλά οι ίδιοι παίζουν αυτό το παιχνίδι, ακριβώς επειδή περιμένουν από το φαγητό αυτό που είπα, και όχι αμινοξέα και πρωτεΐνες.



Δεν γνωρίζουμε πάντα τι είδους κρέας τρώμε και αν υπάρχουν ξένες ουσίες εκεί. Η εφημερίδα "Evening Grodno" ανακάλυψε εάν υπάρχουν πρόσθετα, ιδίως νερό, στο χοιρινό φιλέτο.

Σε ετικέτες τιμών σε επώνυμα καταστήματα, οι πελάτες ενημερώνονται ανοιχτά ότι ενίεται με αλατούχο διάλυμα. Αυτό σημαίνει ότι «αντλήθηκε» με το πρόσθετο χρησιμοποιώντας ειδικό εξοπλισμό. Στους διαδρόμους του κρέατος στο παζάρι, πωλητές ισχυρίζονται ότι δεν έκαναν ενέσεις. Αλλά οι αγοραστές είχαν αμφιβολίες.

Η εφημερίδα «Evening Grodno» πραγματοποίησε ένα πείραμα που απέδειξε ότι 40 γραμμάρια νερού μπορούν να εγχυθούν σε ένα κομμάτι ωμού χοιρινού κρέατος βάρους 400 γραμμαρίων με μια απλή σύριγγα μιας χρήσης. Αυτό αυξάνει το βάρος και, κατά συνέπεια, την τιμή. Ο λόγος για την «έρευνα» ήταν μια έκκληση του αναγνώστη Pavel Gennadievich από το Ozyory. Αυτός και οι συγγενείς του πήγαν στην αγορά για να αγοράσουν λίγο σουβλάκι.

«Φαίνεται ότι το κρέας ραντίζεται με νερό,- αυτος λεει. - Ανησύχησα από τους υγρούς πάγκους που έσταζαν απευθείας στο πάτωμα. Από το κομμάτι των τριών κιλών που αγόρασα διέρρευσαν σταδιακά 160 γραμμάρια νερό. Εγώ ο ίδιος είδα τρυπήματα σε ένα κομμάτι κρέας: υπάρχουν 2-3 τρυπήματα σε ένα κομμάτι. Οι καλεσμένοι αρνήθηκαν να φάνε τέτοιο κεμπάπ. Τι γίνεται, μας εξαπατούν;

Αποδείχθηκε ότι το κρέας δεν ελέγχεται για περιεκτικότητα σε υγρασία στην αγορά. Το εργαστήριο του Κέντρου Τυποποίησης, Μετρολογίας και Πιστοποίησης του Grodno ανέφερε ότι ο δείκτης υγρασίας στο ωμό κρέας δεν είναι τυποποιημένος - δεν υπάρχουν τέτοια πρότυπα.

Η Svetlana Savko, κτηνίατρος στο εργαστήριο κτηνιατρικών και υγειονομικών εξετάσεων στην Κεντρική Αγορά (Grodno), λέει: «Οι πελάτες δεν επικοινώνησαν μαζί μας με παράπονα ότι το κρέας φέρεται να έγινε ένεση με νερό. Το υγρό που βλέπετε στα ράφια είναι φυσικός χυμός. Το εργαστήριό μας δοκιμάζει κάθε παρτίδα για τριχίνωση, για καθορισμένους δείκτες, αλλά δεν προσδιορίζουμε το κλάσμα μάζας της υγρασίας.»

Αποτέλεσμα: είναι δύσκολο να αποδειχθεί ότι στο κρέας προστίθεται νερό για να αυξηθεί το βάρος του. Αποδείχθηκε ότι τα εργαστήρια και ο σταθμός υγιεινής δεν ελέγχουν εάν υπάρχει περίσσεια υγρού στο προϊόν. Αλλά σε ένα τηγάνι, το εξωθημένο προϊόν συμπεριφέρεται ως εξής: πιτσιλίζει και κατά το τηγάνισμα μειώνεται σε όγκο περισσότερο από το φρέσκο ​​κρέας από το χωριό. Από ένα ακατέργαστο κομμάτι αναβλύζει συνεχώς μια απαλή ροζ υγρασία, ενώ ένα προϊόν υψηλής ποιότητας αρχικά απελευθερώνει υπολείμματα αίματος και στη συνέχεια στεγνώνει.

Σε πολλά εργοστάσια και ακόμη και μικρά εργοστάσια, το κρέας εξωθείται - η έγχυση νερού ή άλλων ουσιών με τη χρήση ειδικού εξοπλισμού. Αυτό γίνεται για να σκοτώσει βακτήρια και άλλους επιβλαβείς μικροοργανισμούς, καθώς και για να δώσει στο προϊόν πιο πλούσια γεύση χάρη στα μπαχαρικά και την άλμη. Ωστόσο, κατά την ένεση, η μάζα αυξάνεται. Συχνά σύρουν νερό με ένα ασθενές αλατούχο διάλυμα, αυτό σας επιτρέπει να αυξήσετε το βάρος του προϊόντος έως και 20%, αλλά το νερό τείνει να απλώνεται μετά από λίγο, επομένως τα διαλύματα χρησιμοποιούνται με βάση ουσίες που δημιουργούν μια δομή κοντά στο φυσικό .

Όπως αποδείχθηκε, το κρέας της σύριγγας παρέχεται στα καταστήματα της πόλης, για παράδειγμα, από το εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος του Volkovysk. Οι πληροφορίες στις ετικέτες τιμών ενημερώνουν τον αγοραστή σχετικά. Ένας πωλητής σε ένα από τα καταστήματα της εταιρείας ανέφερε ότι το κρέας περιέχει αλατούχο διάλυμα. Ο επικεφαλής τεχνολόγος της επιχείρησης, Ivan Lupish, δεν αποκάλυψε τα μυστικά της ένεσης σε μια τηλεφωνική συνομιλία. Είπε μόνο ότι το υγρό πρόσθετο εγκρίθηκε από το Υπουργείο Υγείας και δεν βλάπτει την υγεία του καταναλωτή.

Ο σεφ του cafe-restaurant, Roman Melnikov, λέει πώς μπορείς να αναγνωρίσεις τέτοιο κρέας: «Στο ιατρείο μου, έχω συναντήσει κρέας με ένεση τόσο με νερό όσο και με αλατούχο διάλυμα. Μπορείτε να το αναγνωρίσετε οπτικά: το κρέας είναι πιο νερουλό, το χρώμα είναι πολύ χλωμό, ανόρεξο. Κατά την απόψυξη, ένα μεγάλο ποσοστό "απόψυξης" - λίγο υγρό ή προϊόν παραμένει. Βρήκα το αλατούχο διάλυμα όχι μόνο στο χοιρινό, αλλά και στο στήθος κοτόπουλου».

Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι για να είναι το κρέας, το κοτόπουλο ή το ψάρι ζουμερό και τρυφερό στη γεύση, είναι απαραίτητο να έχουν στο σπίτι μια σύριγγα κρέατος. Αυτό το εξάρτημα είναι κατασκευασμένο ειδικά για το γέμισμα και το μαρινάρισμα κομματιών κρέατος, πουλερικών ή ολόκληρων σφάγια. Σε τι διαφέρει από ή από μια ιατρική σύριγγα;

Δεν είναι μυστικό ότι πολλοί σπιτικοί μάγειρες χρησιμοποιούν ιατρική σύριγγα με χοντρή βελόνα αντί για ειδική σύριγγα. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, η άλμη ή η κρέμα - οποιοδήποτε υγρό που χρησιμοποιείται για να μαρινάρετε ή να καρυκεύετε τα τρόφιμα - εισέρχεται αυστηρά από μια τρύπα στη βελόνα. Ενώ τα πάνω στρώματα παραμένουν χωρίς υγρασία.

Μια μαγειρική σύριγγα κρέατος έχει πολλές τρύπες στη βελόνα, γεγονός που σας επιτρέπει να κατανέμετε πιο ομοιόμορφα το υγρό ή τη σάλτσα μέσα στο κρέας, το στήθος κοτόπουλου και να έχετε μια πιο εκλεπτυσμένη γεύση του πιάτου. Αυτές οι «καταπακτές» για τον κορεσμό των προϊόντων κρέατος είναι αρκετά εντυπωσιακές σε μέγεθος, επομένως επιτρέπουν να περάσει κάθε σάλτσα με καρυκεύματα. Μια ιατρική σύριγγα (20 ml), για παράδειγμα, βουλώνει γρήγορα όταν εγχέεται βραστό χοιρινό με ηλιέλαιο και αποξηραμένο σκόρδο.

Τι και πώς να επεξεργαστείτε;

Το κρέας ή το πουλερικό (τόσο κομμένο όσο και σφάγιο), πριν το τηγάνισμα ή το ψήσιμο, με ένεση με σάλτσα σόγιας, ξύδι, κρέμα ή μαρινάδα μπαχαρικών, αποδεικνύεται εκπληκτικά ζουμερό, αρωματικό, ευαίσθητο στη γεύση, εμπλουτισμένο με απίστευτη ποσότητα βιταμινών, μετάλλων και μοναδικά αρώματα.

Για κάθε κιλό πολτού κρέατος ή φιλέτο κοτόπουλου, πρέπει να ετοιμάσετε τουλάχιστον 200 ml σάλτσας. Γίνονται τρυπήματα σε όλη την επιφάνεια του τεμαχίου σε περίπου την ίδια απόσταση μεταξύ τους (4-5 cm). Τα διαλύματα μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας φυσικούς χυμούς μούρων ή φρούτων (κατά προτίμηση φρέσκους), μείγμα οποιουδήποτε χυμού με μπαχαρικά, ξηρά κρασιά (λευκό και κόκκινο), αφεψήματα μανιταριών, αφεψήματα σπόρων και φαρμακευτικών ριζών, βότανα, ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο με την προσθήκη των μπαχαρικών. Οποιοδήποτε από αυτά τα υγρά πρέπει να τοποθετηθεί σε μια σύριγγα κρέατος, η οποία συχνά έχει χωρητικότητα 50 ml ή περισσότερο. Στη συνέχεια, ξεκινήστε την επεξεργασία του ημικατεργασμένου προϊόντος. Μια ειδική βελόνα (6,5 cm) από ανοξείδωτο ατσάλι με 2 τρύπες συγκρατεί τη μαρινάδα και τη σάλτσα, λάδι και τυχόν υγρά βαθιά μέσα στο τηγάνισμα του κρέατος ή του κυνηγιού.

Σύριγγα με κρέας αχλαδιού

Μια σύριγγα λαμπτήρα είναι πολύ βολική για τη συλλογή ζεστού υγρού από το κρέας κατά το μαγείρεμα από ένα ταψί.

Σε αντίθεση με το κουτάλι, απορροφά τέλεια όλα τα υγρά, τα οποία μπορούν στη συνέχεια να χυθούν πάνω στο κρέας κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος.

Συνταγές για απλή άλμη και χοιρινό στο φούρνο

Για τη χήνα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε: θαλασσινό αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού), αλεσμένο μαύρο πιπέρι (0,5 κουταλάκι του γλυκού), 4-5 σκελίδες σκόρδο (θρυμματισμένο) και φύλλο δάφνης. Ρίχνουμε 200 ml ζεστό νερό και αφήνουμε για 2 ώρες.

Σε άλλη συνταγή, για 1 κιλό χοιρινό (πολτός) - 1 μέτρια κεφαλή σκόρδο, 100 ml κρέμα γάλακτος ή γάλα, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση. Αλέστε τα πάντα, στραγγίστε, ρίξτε το υγρό σε μια σύριγγα κρέατος και επεξεργαστείτε ένα κομμάτι χοιρινού λαιμού ή ζαμπόν. Τοποθετήστε το παχύρρευστο μείγμα καρυκευμάτων σε αλουμινόχαρτο και τυλίξτε το μελλοντικό πιάτο σε αυτό έτσι ώστε να μην υπάρχουν τρύπες. Το βάζουμε στο φούρνο για 60 λεπτά σε θερμοκρασία 220-230 βαθμών. Το έτοιμο ψημένο κρέας δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί από το αλουμινόχαρτο μέχρι να κοπεί και να σερβιριστεί στους καλεσμένους. Θα απολαύσουν αυτό το πιάτο τόσο ζεστό όσο και κρύο.

Τελικά

Οι κριτικές που συνοδεύουν τους χρήστες ενός τέτοιου εργαλείου όπως μια σύριγγα κρέατος μιλούν για την ευκολία του μαριναρίσματος και διάφορους άλλους χειρισμούς. Μερικές νοικοκυρές επαινούν αυτό το αξεσουάρ επειδή είναι καλό στο να μουλιάζει κέικ. Άλλοι μίλησαν με ευγνωμοσύνη για τη σύριγγα, όταν τη χρησιμοποιούν για να αλατίσουν νόστιμο αρωματικό λαρδί. Όλοι όσοι τους αρέσει να μαγειρεύουν άνετα συμβούλεψαν άλλους να αγοράσουν ένα τέτοιο εργαλείο.