Σαλάτα κουνελιού Αριθμός μερίδων – 4 250 g φιλέτο κουνελιού βραστό ή τηγανητό 250 g ζυμαρικά βρασμένα 200 g λάχανο τουρσί 2 μεγάλα γλυκά μήλα 250 g μαρμελάδα cranberry Προετοιμασία 40 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά. 1. Βράζουμε ή τηγανίζουμε το κρέας με

Πατέ κουνελιού Υλικά: 500 g κρέας κουνελιού, συκώτι κουνελιού, 500 g κιμάς χοιρινού, 1,5 l νερό, 1 κουτ. αλάτι, 1 ποτήρι Μαδέρα, κονιάκ, 2 πρέζες μαύρο πιπέρι, τριμμένο μοσχοκάρυδο Κόβουμε το κρέας του κουνελιού σε μικρές λωρίδες, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε για 1-2 ώρες

Πατέ κουνελιού σε κατσαρόλα με φρυγανιά και μαρμελάδα βατόμουρο Κουνέλι 1 κομμάτι Φυτικό λάδι 100 ml Κρεμμύδια 500 γρ Ζωμός κοτόπουλου 1 λ Σκόρδο νεαρό 50 γρ Θυμάρι 15 γρ Κρέμα 33% 200 γρ Ψωμί του τοστ 4 φέτες μαρμελάδα βατόμουρο 200 γρ. 1,5 ώρα Θερμίδες

Το κρέας κουνελιού είναι ένα πολύτιμο, εξαιρετικά θρεπτικό και ταυτόχρονα διαιτητικό προϊόν που παρέχει στον άνθρωπο πλήρη πρωτεΐνη, 19 αμινοξέα, βιταμίνες B, C, PP, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και μέταλλα. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για μικρά παιδιά και άτομα που είναι υπέρβαρα.

Το κρέας κουνελιού είναι καλό σε οποιαδήποτε μορφή: ψημένο, τηγανητό, βρασμένο σε σάλτσες ή κρασί. Επιπλέον, εναρμονίζεται τέλεια με πολλά προϊόντα: λαχανικά, μανιτάρια, μυρωδικά και διάφορα είδη κρέατος, ενώ διατηρεί τα εξαιρετικά γευστικά χαρακτηριστικά του. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο και υγιεινό πατέ κουνελιού με τα χέρια σας. Επιλέξτε όποια συνταγή σας αρέσει και φροντίστε να τη μαγειρέψετε. Κάτω τα πατέ από κατάστημα με περιττά πρόσθετα και συντηρητικά!

Μαγειρεύοντας το πιο λεπτό πατέ στο σπίτι

Για να δημιουργήσετε ένα πλούσιο και υγιεινό σνακ θα χρειαστείτε:

• μισό σφάγιο κουνελιού (κατά προτίμηση το κάτω μέρος).
• 200 g συκώτι κουνελιού?
• 1 καρότο?
• 1 κρεμμύδι?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 80 ml κρέμα γάλακτος 20% λιπαρά;
• 70 g βούτυρο;
• δάφνη;
• 1 πιπεριά τσίλι?
• θυμάρι;
• αλάτι πιπέρι.

Οδηγίες για την παρασκευή πατέ συκωτιού κουνελιού στο σπίτι

Κόβουμε το κουνέλι σε μεγάλα κομμάτια και τσιγαρίζουμε σε τηγάνι, προσθέτουμε συκώτι, χοντροκομμένα κρεμμύδια και καρότα, σκόρδο, μπαχαρικά: δάφνη, δυο κλωναράκια θυμάρι, τσίλι, πιπέρι και αλάτι. Ρίξτε μισό ποτήρι νερό στο δοχείο, κλείστε το καπάκι και αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ή 2 ώρες.

Αφήστε το έτοιμο κρέας να κρυώσει και αφαιρέστε το από τα κόκαλα. Τοποθετούμε το συκώτι και το κρέας σε ένα βαθύ μπολ και προσθέτουμε εκεί τα βρασμένα καρότα και το ζωμό. Προσθέστε το μισό βούτυρο και την κρέμα. Αλέστε την προκύπτουσα μάζα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Προσαρμόστε τη σύσταση, προσθέτοντας κρέμα ή ζωμό αν χρειάζεται.

Τοποθετήστε το έτοιμο πατέ κουνελιού και συκωτιού σε μικρά βάζα και ρίξτε λιωμένο βούτυρο από πάνω. Βάζουμε το σνακ στο ψυγείο. Σερβίρετε το παγωμένο πατέ κουνελιού με μια φρέσκια τραγανή μπαγκέτα. Καλή όρεξη.

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή για πατέ με μανιτάρια και κρέας κουνελιού

Αυτό το πρωτότυπο ορεκτικό θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι και θα διαφοροποιήσει το κανονικό σας μενού. Τα πρωινά με τόσο απίστευτα νόστιμο πατέ κουνελιού με μανιτάρια θα γίνουν τα αγαπημένα σας γεύματα και κάθε πρωί θα είναι σίγουρα καλό. Το ορεκτικό φτιάχνεται απλά και γρήγορα, δεν θα χρειαστείτε περισσότερο από μισή ώρα για να προετοιμάσετε ενεργά όλα τα συστατικά. Αυτό το πατέ μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, και στην κατάψυξη έως και δύο μήνες, χωρίς να χάσει τα γευστικά του χαρακτηριστικά.

Για να φτιάξετε αυτό το νόστιμο σνακ θα χρειαστείτε:

• 400 g κρέας κουνελιού (κατά προτίμηση μπούτια).
• 1 κρεμμύδι?
• 200 g φρέσκα μανιτάρια?
• 2 κ.σ. μεγάλο. τυρί κρέμα με καλή σύνθεση, χωρίς πρόσθετα.
• 80 g βούτυρο;
• πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Τεχνολογία παρασκευής πατέ με μανιτάρια και κρέας κουνελιού

Καθαρίζουμε το κεφάλι του κρεμμυδιού και το κόβουμε σε κύβους. Πλένουμε τα μανιτάρια, τα ταξινομούμε, τα κόβουμε σε κομμάτια. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια σε μικρή ποσότητα βουτύρου. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Πλένουμε το κρέας του κουνελιού, το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και το βάζουμε σε ένα τηγάνι με κρύο νερό. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι και τα αγαπημένα σας καρυκεύματα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε καρότα, κρεμμύδια, ρίζα μαϊντανού ή σέλινο στον ζωμό.

Αφαιρέστε το έτοιμο κρέας από τα κόκαλα. Συνδυάστε με τηγανητά μανιτάρια και κρεμμύδια. Προσθέστε 1 - 2 κ.σ. μεγάλο. τυρί κρέμα, 1 κ.γ. μεγάλο. βούτυρο, λίγο ζωμό. Αλατοπίπερο. Μετατρέπουμε τη μάζα που προκύπτει σε πατέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.

Μεταφέρουμε το έτοιμο σνακ σε μικρά γυάλινα δοχεία, το γεμίζουμε με λιωμένο βούτυρο και το βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες. Μπορείτε να σερβίρετε σπιτικό πατέ κουνελιού με μανιτάρια με φρέσκο ​​τοστ, μυρωδικά και τουρσιά. Καλή όρεξη.

Τρώμε σωστά. Συνταγή πατέ με λίγες θερμίδες

Σας προσφέρουμε μια υγιεινή συνταγή από κουνέλι και καρότα. Αυτό το σνακ θα είναι ιδανική επιλογή για ένα γρήγορο σνακ και θα σας φορτίσει με ενέργεια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορείτε να φάτε άφοβα διαιτητικό πατέ.

Για να προετοιμάσετε το πατέ κουνελιού με λίγες θερμίδες στο σπίτι, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 600 g κρέας κουνελιού?
• 3 μεγάλα καρότα?
• 1 κρεμμύδι?
• 3 αυγά κοτόπουλου?
• φρέσκος άνηθος, αλάτι, δάφνη, πιπέρι.
• Μηλόξυδο.

Προετοιμασία ενός υγιεινού σνακ με χαμηλά λιπαρά για το τραπέζι της δίαιτας

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς να μαγειρέψετε πατέ κουνελιού; Η συνταγή είναι απλή. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε πολλά κομμάτια. Τοποθετήστε το κρέας κουνελιού (κομμένο σε πολλά κομμάτια) και τα καρότα σε μια κατσαρόλα. Γεμίζουμε με νερό και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε όσο πιο ψιλά γίνεται. Ρίξτε το λαχανικό με ένα ασθενές διάλυμα μηλόξυδου και αφήστε το να μαριναριστεί για 10 λεπτά. Βράστε τα αυγά κοτόπουλου, κρυώστε και ξεφλουδίστε.

Χωρίζουμε το κρέας κουνελιού από τα κόκαλα και το περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος μαζί με τα καρότα. Αλέθουμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στον κιμά. Πλένουμε τον άνηθο και τον ψιλοκόβουμε. Στραγγίζουμε το διάλυμα ξιδιού από το δοχείο με τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και τυχόν καρυκεύματα. Μεταφέρουμε το πατέ σε μικρά βάζα και το βάζουμε στο ψυγείο. Σερβίρετε αυτό το σνακ χαμηλών λιπαρών με ψωμί διαίτης, λεπτή πίτα και φρέσκα λαχανικά. Καλή όρεξη!

Τώρα ξέρετε ότι η παρασκευή σπιτικού πατέ κουνελιού δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη. Οποιαδήποτε νοικοκυρά μπορεί να αντιμετωπίσει μια τέτοια εργασία και το αποτέλεσμα θα ευχαριστήσει το νοικοκυριό. Καλή γαστρονομική επιτυχία σε εσάς!

Τα πατέ ήρθαν στη ρωσική κουζίνα από τη Γαλλία γύρω στα τέλη του 17ου αιώνα. Μέχρι αυτή τη στιγμή, στη Ρωσία υπήρχαν παρόμοια είδη ψιλοκομμένων και πολτοποιημένων πιάτων από ψάρια του ποταμού, παραπροϊόντα, μανιτάρια, λαγό και πουλερικά, αλλά ήταν λίγο πιο χοντροκομμένα και παρασκευάζονταν χωρίς κρασί και μεγάλο αριθμό μπαχαρικών.

Στον ίδιο πρόγονο των περισσότερων σύγχρονων γαστρονομικών απολαύσεων, τα πατέ είναι γνωστά από τον Μεσαίωνα. Αρχικά παρασκευάζονταν πολύ απλά, αλέθοντας προσεκτικά το κρέας και τα παραπροϊόντα και ψήνοντας τη μάζα που προέκυψε σε μια κατσαρόλα στρωμένη με ζύμη. Το αποτέλεσμα ήταν ένα είδος πίτας (τάρτα - γαλλική) με την πιο λεπτή κρούστα και γέμιση ζουμερό πατέ. Η ίδια η κρούστα δεν φαγώθηκε, διατήρησε μόνο το σχήμα και τη φρεσκάδα του πιάτου.

Την εποχή της ακμής των ευγενών, οι συνταγές έγιναν πιο περίπλοκες και απέκτησαν ιδιαίτερη κομψότητα και πρωτότυπη γεύση. Άρχισαν όχι μόνο να τα ψήνουν από πουρέ κιμά, αλλά και να τα παρασκευάζουν από ήδη βρασμένα προϊόντα, παρακάμπτοντας το στάδιο του μαγειρέματος. Η ανακάλυψη του Νέου Κόσμου και οι εμπορικές διαδρομές προς την Ινδία έκαναν προσαρμογές στη συνταγή του πατέ. Η εστίαση ήταν στα μπαχαρικά, τα οποία έπαιξαν καθοριστικό ρόλο στη γεύση του πιάτου. Στη Ρωσία, τα πατέ από κυνήγι (ελάφι, λαγός, πουλερικά), μανιτάρια του δάσους (μπωλέτο, μανιτάρια γάλακτος) και ευγενείς ποικιλίες ψαριών ήταν ιδιαίτερα σεβαστά.

Τα πιάτα με πουλερικά και λαγό ή κουνέλι είναι χαμηλά σε λιπαρά και είναι ιδανικά για πρωινό και απογευματινό σνακ, ελαφριά σνακ όλη την ημέρα ή για βραδινό. Έχουν ασυνήθιστα λεπτή υφή και γεύση. Το πατέ απλώνεται σε φρέσκο ​​ψωμί, κράκερ και μπισκότα, κρουτόν και τηγανίτες, καταναλώνεται μαζί με ένα συνοδευτικό ως ανεξάρτητο προϊόν σε μερίδες και χρησιμοποιείται επίσης ως συστατικό για ορεκτικά - σαλάτες, καναπεδάκια, ταρτάκια, ρολά κ.λπ.

Παρακάτω ακολουθούν συνταγές για πατέ κουνελιού με πατάτες, τυρί και πάπρικα.

Πατέ κουνελιού με σέλινο και πατάτες

Μια απλή συνταγή για πατέ κουνελιού με βάση πατάτας. Το αμυλούχο λαχανικό του δίνει μια υφή σαν πάστα και ήπια γεύση.

• Κουνέλι - 1,3 κιλά.
• Πατάτες - 300 γρ.
• Νερό, ζωμός - 200 ml.
• Λευκή ρίζα (σέλινο, παστινάκι, μαϊντανός) – 150 γρ.
• Γλυκό κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Βούτυρο - 20 γρ.
• Φυτικό λάδι - 30 ml.
• καρότα - 100 g.
• Τσίλι.
• Μοσχοκάρυδο.
• Αλας.
• Αποξηραμένα χόρτα - 1 κουτ.
• Κόκκους πιπεριού.

1. Κόψτε το σφάγιο του κουνελιού σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες, τη λευκή ρίζα, τα γλυκά κρεμμύδια και τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια.
2. Βάζετε όλα τα λαχανικά και το κρέας σε μια κατσαρόλα, γεμίζετε με νερό και λάδι, σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν. Προσθέστε μπαχαρικά στο πιάτο 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
3. Είναι καλύτερο να μαγειρέψετε τα συστατικά για το πατέ σε μια αργή κουζίνα. Με αυτόν τον τρόπο ψησίματος, το κρέας ψήνεται σε τέτοιο βαθμό που αρχίζει να πέφτει μακριά από τα κόκαλα.
4. Μοιράζουμε το ζωμό κρέατος και το κουνέλι με τα λαχανικά. Με ένα μπλέντερ πολτοποιούμε τη βάση του πατέ αραιώνοντάς το σταδιακά με ζωμό. Η συνοχή του πιάτου πρέπει να είναι ελαφρώς πιο λεπτή από την επιθυμητή, καθώς το πατέ θα γίνεται πιο πηχτό καθώς κρυώνει.
5. Στο τέλος χτυπάμε ένα κομμάτι βούτυρο στο πατέ και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο κατά βούληση.
6. Μοιράζουμε σε φόρμες και αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει εντελώς.

Πατέ φιλέτο και υποπροϊόντα κουνελιού με τυρί

Πολυτελές πατέ με τυρόπηγμα και λευκό κρασί εμπνευσμένο από τη γαλλική κουζίνα.

1. Κόψτε το συκώτι εκ των προτέρων και μουλιάστε σε νερό, στραγγίζοντας το υγρό αρκετές φορές.
2. Τοποθετήστε μικρά κομμάτια κρέατος και κόκαλων κουνελιού και συκωτιού σε μια κατσαρόλα και βάλτε τα σε χαμηλή φωτιά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αφαιρούμε τον αφρό μέχρι να σταματήσει να φουσκώνει. Εάν δεν μπορείτε να αποφύγετε την εμφάνιση νιφάδων, τότε είναι καλύτερα να μεταφέρετε το κρέας σε νέο νερό.
3. Προσθέστε χοντροκομμένα καρότα και τα μισά από ένα κρεμμύδι στο κρέας και το συκώτι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, να ξεσκεπαστεί και προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι 10 λεπτά πριν το τέλος.
4. Χωρίζουμε το κρέας σε μεμονωμένες ίνες. Πετάξτε τα κόκαλα. Ρίχνουμε το ζωμό σε άλλο μπολ.
5. Ψιλοκόβουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι και σοτάρουμε με το βούτυρο μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, θρυμματίστε το σκόρδο και αφού εμφανιστεί το άρωμα, ρίξτε λίγο λευκό κρασί. Μην καλύπτετε το τηγάνι με καπάκι.
6. Βράζουμε την κρέμα.
7. Στο κουνέλι, το συκώτι και τα καρότα στραγγισμένα από το ζωμό (αφαιρέστε τα βρασμένα κρεμμύδια), προσθέστε τυρί και λαχανικά σοταρισμένα με κρασί. Πολτοποιούμε το μείγμα προσθέτοντας σταδιακά τη βρασμένη κρέμα.
8. Στο τέλος, προσθέστε ένα μεσαίου μεγέθους (50-70 g) κομμάτι βούτυρο, προσθέστε αλάτι και αλατοπιπερώστε τη γεύση.
9. Τοποθετούμε σε φορμάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο να σφίξουν.

Πατέ κουνελιού με πάπρικα

Λαμπερό πατέ από τρυφερό κουνέλι με κομμάτια γλυκού πιπεριού και φρέσκα μυρωδικά.

1. Αλείφουμε τους λοβούς της πάπρικας με λάδι και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν.
2. Κόψτε το σφάγιο του κουνελιού σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ένα λίτρο νερό και βράστε σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας προσεκτικά τον αφρό.
3. Μόλις σταματήσει να φουσκώνει ο αφρός, προσθέστε στο κρέας πατάτες, μπαχαρικά, ρίζα μαϊντανού και φυτικό λάδι. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει, χωρίς να το σκεπάζουμε με καπάκι, ώστε να φύγει όλη η υγρασία.
4. Αφαιρέστε όλα τα κόκαλα από το στιφάδο λαχανικών που προκύπτει με ένα ρολό.
5. Κόβουμε το πράσο σε ροδέλες και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν με το βούτυρο μαζί με τα μπαχαρικά.
6. Αφαιρούμε την ψημένη πάπρικα από το κοτσάνι με τους σπόρους και τη σκληρή μεμβράνη. Ζεματίζουμε τον μαϊντανό με βραστό νερό.
7. Μεταφέρετε τα τηγανητά πράσα, τον μαϊντανό και την πάπρικα στο κουνέλι και τα λαχανικά. Προσθέστε 50-100 g (δείτε τη συνοχή και την περιεκτικότητα σε λιπαρά της μάζας) βουτύρου.
8. Τα κάνουμε πουρέ όλα με ένα μπλέντερ. Τέλος αλατοπιπερώνουμε με μοσχοκάρυδο. Προσθέστε κονιάκ.
9. Εάν χρειάζεστε ένα «χονδρόκοκκο» πατέ με κομμάτια μαϊντανού και πάπρικας, τότε αυτά τα λαχανικά πρέπει να τεμαχιστούν ξεχωριστά, βάζοντας το μπλέντερ σε λειτουργία παλμού (ή να κάνετε πουρέ με σύντομες πιέσεις). Στη συνέχεια, προσθέστε μεγάλα κομμάτια στο έτοιμο πατέ.
10. Μοιράζουμε τη μάζα που προκύπτει σε φόρμες μερίδας και τη βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει.

Παρατηρήσατε κάποιο λάθος; Επισημάνετε το κείμενο με το σφάλμα και κάντε κλικ Ctrl+Enterγια να το αναφέρετε στους συντάκτες.

Κανείς δεν ξέρει ακριβώς πού μας ήρθε η παράδοση της παρασκευής λαχανόρολων και γιατί.

Η κατσαρόλα πατάτας είναι ένα καθολικό πιάτο. Μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά σε αυτό.

Στη σλαβική κουζίνα, το solyanka ονομάζεται τόσο πρώτο όσο και δεύτερο πιάτο. Αλλά.

Η κατσαρόλα με τυρί κότατζ είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο. Και για καλό λόγο, γιατί για να μαγειρέψουν.

Όλοι αγαπάμε τις κατσαρόλες. Υπάρχει κάτι από την παιδική τους ηλικία: αρωματικό, νόστιμο.

Αντιγραφή υλικού μόνο με σύνδεσμο στον πόρο.

7 Μαΐου 2017 Δεν υπάρχουν σχόλια

Το κουνέλι είναι διαιτητικό κρέας: περιέχει μικρή ποσότητα χοληστερόλης, λίγα λιπαρά, αλλά πολλές πρωτεΐνες. Απλώς πρέπει να επιλέξετε το σωστό κρέας κουνελιού: το υψηλής ποιότητας κρέας πρέπει να είναι νεαρό, το ίδιο το σφάγιο είναι ροζ και λευκό, αρκετά ελαστικό, το βάρος του είναι μικρότερο από ένα κιλό (αν ζυγίζει περισσότερο, τότε πιθανότατα δεν θα να είναι μασώμενο).

Οι συνταγές κουνελιών από τους σεφ περιλαμβάνουν διάφορους τρόπους παρασκευής του: βράσιμο, τηγάνισμα, βράσιμο, παρασκευή κιμά κουνελιού, στιφάδο και πατέ. Πριν μαγειρέψετε ένα κουνέλι, το σφάγιο του πρέπει να μουλιάσει για 5-7 ώρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό από καιρό σε καιρό. Το πίσω μέρος ενός σφάγιου κουνελιού είναι καλύτερα τηγανητό, ενώ το μπροστινό μέρος είναι κατάλληλο για ψήσιμο ή βράσιμο, μπορείτε επίσης να κάνετε πιλάφι ή στιφάδο. Ολόκληρο το σφάγιο κουνελιού ψήνεται για να γίνει αυτό, πρέπει να τυλιχτεί σε αλουμινόχαρτο μαζί με ένα φύλλο ψησίματος. Ο κιμάς κουνελιού χρησιμοποιείται για την παρασκευή αρωματικών, νόστιμων κοτολέτες ή κεφτεδάκια.
Το κρέας κουνελιού έχει διαιτητικές ιδιότητες και, αν μαγειρευτεί σωστά, θα είναι πολύ νόστιμο. Ένα από τα πιο συνηθισμένα πιάτα κουνελιών από τους σεφ είναι το κουνέλι στιφάδο, το βρασμένο κρέας σε μικρή ποσότητα αρωματικού υγρού: για παράδειγμα, κρασί, κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος, ντομάτες κ.λπ.

Ωστόσο, με αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος, μόνο το κρέας στα πόδια θα αποδειχθεί νόστιμο, επειδή απαιτούν μεγάλο χρόνο ψησίματος σε υγρό. Το κρέας κουνελιού στην περιοχή της πλάτης είναι αρκετά τρυφερό, παρόμοιο σε ποιότητα με το στήθος κοτόπουλου. Επομένως, αν το μαγειρέψετε ολόκληρο μαζί με τα μπούτια, θα γίνει στεγνό και όχι πολύ ενδιαφέρον στη γεύση. Έτσι, όταν ετοιμάζετε ένα κουνέλι στιφάδο, θα ήταν πιο σωστό να προσθέσετε κομμάτια φιλέτου όχι αμέσως, αλλά αφού τα πόδια είναι σχεδόν έτοιμα.

Οι σεφ γνωρίζουν όλα τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας του κουνελιού όταν μαγειρεύουν ή ψήνουν ένα πιάτο, προσθέτουν πάντα βότανα σε αυτό, όπως θυμάρι ή δεντρολίβανο, σκόρδο ή μούρα αρκεύθου.

Το κουνέλι κάνει επίσης έναν εξαιρετικό διαιτητικό ζωμό! Ένα άλλο κλασικό πιάτο από κρέας κουνελιού που ετοιμάζουν οι σεφ είναι το πατέ (τερίνα). Οι συνταγές για την παρασκευή του χρησιμοποιούν όχι μόνο κρέας κουνελιού, αλλά και συκώτι. Παρεμπιπτόντως, το ίδιο το συκώτι κουνελιού είναι μια πραγματική λιχουδιά.

Κρεμμύδι μέτριο Μέγεθος
2 κ.σ. ελαιόλαδο
κάπαρη
1 κ.γ. Σαχάρα
φρέσκος βασιλικός
1,5 κιλό ψιλοκομμένο σφάγιο κουνελιού
αποφλοιωμένα κουκουνάρια - 50 g
ξηρό λευκό κρασί - 200 g
πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Τηγανίζουμε τα κομμάτια του κουνελιού σε ελαιόλαδο, τα βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέτουμε 100 ml νερό και σιγοβράζουμε για 1,5 ώρα σε χαμηλή φωτιά. Το κουνέλι είναι εντελώς έτοιμο αν το κρέας του τρυπηθεί καλά με ένα πιρούνι. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για άλλο ένα λεπτό. Προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια και τον πελτέ ντομάτας στο κρέας. Προσθέστε κάπαρη, κουκουνάρι και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, σιγοβράστε για 10 λεπτά, γυρίζοντας τα κομμάτια κατά διαστήματα. Προσθέτουμε το κρασί και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με βασιλικό.

1 κιλό ντομάτες
μικρά μήλα
αποξηραμένο θυμάρι - 1 μάτσο
κουνέλι - 2 σφάγια, 1,5 kg το καθένα
μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι - 200 g
ελαιόλαδο
μαϊντανός
μακρόσκοκο ρύζι - 300 g
2 κόκκινες γλυκές πιπεριές
είδος κρεμμυδιού
άλας

Κόψτε το κουνέλι σε μερίδες, πλύνετε και στεγνώστε. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες και την πιπεριά σε λωρίδες. Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τη μέση, κόβουμε σε μεγάλες φέτες. Κόβουμε τις ντομάτες στα τέσσερα και μετά στη μέση. Σε ένα βαθύ τηγάνι με χοντρό πάτο ζεσταίνουμε 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε θυμάρι και πιπέρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα κομμάτια κουνελιού ένα-ένα, ροδίστε τα από όλες τις πλευρές, αφαιρέστε και αφήστε τα στην άκρη. Τοποθετούμε την πιπεριά στο τηγάνι και σιγοβράζουμε για περίπου 3 λεπτά. Τοποθετούμε τα μήλα στο ταψί, με ίσα διαστήματα, και στο κέντρο βάζουμε τις μισές ντομάτες. Τοποθετούμε κομμάτια τηγανισμένου κουνελιού πάνω στα λαχανικά και προσθέτουμε τις υπόλοιπες ντομάτες και τις ελιές. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε, προσθέτοντας κατά διαστήματα 1 κουταλιά της σούπας στο τηγάνι. μεγάλο. λάδι, μία ώρα. Στη συνέχεια αφαιρέστε το κάλυμμα. Ρίξτε το μισό από τον χυμό που προκύπτει σε μια κατσαρόλα. Ανακατεύουμε το κουνέλι και τα λαχανικά, δυναμώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά χωρίς καπάκι, ώστε να εξατμιστούν όλα τα περιττά υγρά. Βράζουμε το ρύζι σε μια κατσαρόλα με το ζουμί μετά το σοτάρισμα μέχρι να γίνει al dente (μισοψημένο). Τοποθετούμε το κουνέλι και τα λαχανικά σε ένα φαρδύ πιάτο και γαρνίρουμε με μαϊντανό. Σερβίρετε το ρύζι και την υπόλοιπη σάλτσα στο τηγάνι χωριστά.

Λευκό ξηρό κρασί - 350 ml
αλεύρι
σκόρδο - 7 σκελίδες
φρέσκο ​​δεντρολίβανο - 1 ματσάκι
ελιές χωρίς κουκούτσι - 10 τεμάχια
μικρό κουνέλι (βάρος 1–1,3 kg)
ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι - 50 ml
μικρές ντομάτες - 5 τεμ.
άλας
μαύρο πιπέρι

Πλένουμε το κουνέλι, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε κομμάτια. Ανακατεύουμε το αλεύρι με αλάτι και πιπέρι, τυλίγουμε τα κομμάτια κουνελιού μέσα τους. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μαντεμένιο τηγάνι ή βαθύ τηγάνι με χοντρό πάτο (που μπορεί να τοποθετηθεί στο φούρνο) και τηγανίζουμε το κουνέλι μέχρι να ροδίσει. Θρυμματίζουμε το σκόρδο χωρίς να αφαιρέσουμε τις φλούδες και το βάζουμε στο τηγάνι με το κουνέλι. Ρίχνουμε το κρασί, προσθέτουμε τις ντομάτες κομμένες στα τέσσερα, τις ελιές και 5 κλωναράκια δεντρολίβανο. Σκεπάζετε το τηγάνι με ένα καπάκι και το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για μισή ώρα. Στη συνέχεια αφαιρούμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για άλλα 7 λεπτά, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο δεντρολίβανο.

3 καρότα
Βραστές πατάτες
2 σκελίδες σκόρδο
λευκό ξηρό κρασί - 100 ml
πράσα - 2 κοτσάνια
πράσινα φασόλια - 400 g
σφάγιο κουνελιού
1 κ.γ. φυτικό λάδι
φρέσκο ​​θυμάρι - 2 κλωνάρια
κόκκινο κρεμμύδι
δάφνη
1 κ.γ. μεγάλο. βούτυρο
άλας

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Πλένουμε το φρέσκο ​​θυμάρι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύουμε το σκόρδο και το θυμάρι, προσθέτουμε 1 κουτ. άλας.

Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το κουνέλι, κόβουμε σε οκτώ κομμάτια. Τρίψτε κάθε κομμάτι με ένα μείγμα από αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε το βούτυρο με το φυτικό λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα. Τηγανίζουμε τα κομμάτια κουνελιού για περίπου τρία λεπτά από κάθε πλευρά και μεταφέρουμε τα πάντα σε ένα μπολ.

Ρίξτε το λευκό κρασί στο τηγάνι και αφήστε το να σιγοβράσει για 30 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια ρίχνουμε 300 ml ζεστό νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ένα μείγμα από σκόρδο, θυμάρι, αλάτι, προσθέτουμε 1 φύλλο δάφνης. Επιστρέψτε τα κομμάτια κουνελιού στο τηγάνι, καλύψτε σφιχτά και μαγειρέψτε για 30 λεπτά.

Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε τα λαχανικά. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το χοντροκόβουμε. Κόβουμε τα λευκά και ανοιχτόχρωμα μέρη του πράσου σε ροδέλες πάχους περίπου 1,5 εκ. Καθαρίζουμε τα καρότα και τις πατάτες και τα ψιλοκόβουμε. Τοποθετούμε τα λαχανικά στο τηγάνι με το κουνέλι και μαγειρεύουμε με κλειστό καπάκι για περίπου 15 λεπτά.

Πλένουμε τα φασολάκια, βράζουμε σε βραστό ελαφρά αλατισμένο νερό για περίπου 5 λεπτά, τα πετάμε σε ένα σουρωτήρι.

Με τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε το κουνέλι με τα λαχανικά σε ένα πιάτο, προσθέτουμε τα φασόλια, σκεπάζουμε και βάζουμε σε ζεστό μέρος. Η υπόλοιπη σάλτσα πρέπει να μειωθεί στο μισό, προσθέστε 1/2 κ.γ. μεγάλο. βούτυρο, στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε. Περιχύνουμε με τη σάλτσα το κουνέλι.

1 φύλλο δάφνης
2 σκελίδες σκόρδο
5 μεγάλες πατάτες
100 ml λευκό ξηρό κρασί
1 κ.γ. μεγάλο. φύλλα δεντρολίβανου
2 καρότα
80 ml φυτικό λάδι
1,5 κιλό σφάγιο κουνελιού
1 μικρό κρεμμύδι
100 γρ κάπαρη
αλάτι - για γεύση

Βήμα 1
Πλένουμε το κουνέλι, κόβουμε σε έξι κομμάτια (τέσσερα πόδια και δύο σέλες) και τηγανίζουμε σε 2 κουταλιές της σούπας λάδι ζεσταμένο σε ένα μεγάλο τηγάνι μέχρι να ροδίσει, περίπου 4 λεπτά και από τις δύο πλευρές. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το κρασί και μαγειρεύουμε, γυρίζοντας περιστασιακά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Μεταφέρετε το κουνέλι σε μια φαρδιά πιατέλα.

Βήμα 2
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Ψιλοκόβουμε τις πατάτες, τα καρότα και το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε αυτό το τηγάνι ζεσταίνουμε άλλες 2 κουταλιές της σούπας λάδι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα για 7 λεπτά.

Βήμα 3
Προσθέστε τα κομμάτια κουνελιού, μισό ποτήρι κάπαρη και φύλλα δεντρολίβανου. Ρίξτε ένα ποτήρι νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά.

Βήμα 4
Προσθέτουμε τις πατάτες με το σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρέψτε με κλειστό καπάκι, προσθέτοντας ζεστό νερό, για 30 λεπτά. Δέκα λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε τη δάφνη.

2 μεγάλα κρεμμύδια
αλεύρι για το πασπάλισμα
μηλίτης μήλου - 400 ml
μεγάλα μήλα - 4 τεμ.
φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
κουνέλι βάρους περίπου 2 κιλών
μπέικον - 100 γρ
αλάτι, αλεσμένο πιπέρι

Πλένουμε το κουνέλι, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε κομμάτια - δύο πίσω πόδια, δύο πίσω μπούτια, δύο μπροστινά πόδια, μια σέλα - κόβουμε σε δύο ή τρία μέρη. Βυθίστε όλα τα κομμάτια σε αλεύρι, τινάζοντας την περίσσεια.

Τηγανίζουμε τα κομμάτια κουνελιού σε προθερμασμένο λάδι μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε σε ταψί.

Ενώ τηγανίζετε το κουνέλι, ξεφλουδίζετε και κόβετε τα μήλα σε μικρές φέτες και αφαιρείτε τον πυρήνα. Κόβουμε το μπέικον σε μέτριους κύβους. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

Στο ίδιο τηγάνι που τηγανίστηκε το κουνέλι, τσιγαρίζουμε το μπέικον και το κρεμμύδι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για περίπου 7 λεπτά. Προσθέστε τα μήλα, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.

Τοποθετούμε το μπέικον, τα κρεμμύδια και τα μήλα στο ταψί με το κουνέλι και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε μηλίτη.

Φούρνο μικροκυμάτων για μισή ώρα στη μέγιστη ισχύ. Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο με ρύζι ή βραστές πατάτες.