Νηστίσιμο μπορς με ντομάτα και μανιτάρια. Νηστίσιμο μπορς με μανιτάρια. Πώς να μαγειρέψετε νηστίσιμο μπορς με μανιτάρια

Το νηστίσιμο μπορς με μανιτάρια είναι ένα χορταστικό, δυναμωτικό πιάτο που γεμίζει ενέργεια στο σώμα. Είναι αυτές οι ζεστές σούπες που είναι επίκαιρες κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Επιπλέον, αυτή η σούπα θα αρέσει σε όσους δεν τρώνε κρέας για ιατρικούς λόγους ή για προσωπικούς λόγους, καθώς και σε όσους θέλουν να διαφοροποιήσουν το μενού τους.

Η σύνθεση του άπαχου μπορς είναι ιδανικά ισορροπημένη, περιέχει πρωτεΐνες, που είναι ιδιαίτερα απαραίτητες κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, καθώς και φυτικές ίνες και πολλές βιταμίνες.

Το μπορς που μαγειρεύεται σε ζωμό λαχανικών είναι πλούσιο και αρωματικό και σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερο από το αντίστοιχο κρέας. Θα χρειαστεί πολύ λίγος χρόνος για να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο μπορς με μανιτάρια, γιατί δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε το κρέας για πολλή ώρα. Κατ 'αρχήν, εάν το σώμα χρειάζεται λίγη ανακούφιση, το νόστιμο άπαχο μπορς είναι αρκετά κατάλληλο για αυτό το σκοπό. Η γαστρονομική μας επιλογή περιέχει τις καλύτερες συνταγές για άπαχο μπορς με μανιτάρια.

Νηστίσιμο μπορς με μανιτάρια και παντζάρια

Συστατικά:

ζωμός λαχανικών - 3 λίτρα.
μανιτάρια, μανιτάρια στρείδια ή άγρια μανιτάρια – 200 γραμμάρια.
πατάτες - 4 τεμ. μεσαίο μέγεθος;
μεγάλο κόκκινο παντζάρι -1 ρίζα?
λάχανο -150-200g;
καρότα - 2 μεσαία κομμάτια.
πάστα ντομάτας -1,5-2 κουταλιές της σούπας.
οξύ λεμονιού?
ζάχαρη - 1/2 κουτ. και αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε άπαχο μπορς με μανιτάρια και παντζάρια:

Πλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε φέτες, τα μαγειρεύουμε με τα καθαρισμένα και τα κόβουμε σε πολλά κομμάτια τα παντζάρια μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρούμε τα παντζάρια και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν. Αφαιρούμε και τα μανιτάρια, τηγανίζουμε για πιο λαμπερή και πλούσια γεύση. Ρίξτε το ζωμό.

Κόβουμε τις καθαρισμένες και πλυμένες πατάτες σε κομμάτια και τις προσθέτουμε στον ζεστό ζωμό λαχανικών. Τρίβουμε τα βρασμένα παντζάρια και τα ωμά καρότα και τα βάζουμε σε καλά ζεσταμένο τηγάνι με λάδι. Σιγοβράζουμε, προσθέτουμε ζάχαρη και κιτρικό οξύ για να διατηρήσουμε το πλούσιο χρώμα του παντζαριού.

Διαλύουμε τον πελτέ ντομάτας στο ένα τρίτο ενός ποτηριού βρασμένου νερού. Το βάζουμε στο τηγάνι όταν μαλακώσουν τα καρότα. Σιγοβράζουμε για περίπου πέντε λεπτά ακόμα και σβήνουμε την εστία.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, προσθέτουμε στις σχεδόν έτοιμες πατάτες και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά τώρα προσθέτουμε το ψητό και τα μανιτάρια. Μετά από 5 λεπτά, μπορείτε να σβήσετε την εστία, να αφήσετε το μπορς με τα μανιτάρια να σταθεί για λίγο και να σερβίρετε με ψωμί σικάλεως ή κράκερ και μυρωδικά.

Νηστίσιμο μπορς με φασόλια και μανιτάρια

Τα φασόλια είναι ένα πολύ υγιεινό όσπριο. Ταιριάζει καλά με μανιτάρια, λάχανο και άλλα λαχανικά, γι' αυτό χρησιμοποιείται συχνά στην προετοιμασία άπαχων πιάτων, συμπεριλαμβανομένου του μπορς.

πατάτες - 3-4 τεμ.
φασόλια (κόκκινα ή λευκά αν θέλετε) - μισό ποτήρι.
λάχανο - 300 g;
φρέσκες ντομάτες - 5 τεμ.
μανιτάρια ή μανιτάρια στρειδιών - 200 g.
καρότα, κρεμμύδια, παντζάρια, 1 μικρό κομμάτι το καθένα.
πιπεριά - 1 τεμάχιο?
εξευγενισμένο φυτικό έλαιο?
αλεσμένο μαύρο και μπαχάρι, φύλλο δάφνης?
φρέσκα μυρωδικά και αλάτι.

Συνταγή για άπαχο μπορς με μανιτάρια και φασόλια:

Μουλιάστε τα λευκά ή κόκκινα φασόλια σε δροσερό νερό όλη τη νύχτα, προσθέτοντας 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα. Αυτό γίνεται για να εξαλειφθούν οι ανεπιθύμητες συνέπειες των οσπρίων στα έντερα. Βάζετε τα πλυμένα φασόλια σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε τρία λίτρα φρέσκο νερό και μαγειρεύετε μέχρι να μισομαγειρευτούν.

Στο μεταξύ, ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά. Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες και τις βάζουμε σε ένα μπολ με φασόλια που βράζουν. Τρίβουμε τα παντζάρια και σιγοβράζουμε σε τηγάνι με φυτικό λάδι, ρίχνοντας λίγη ποσότητα ξύδι για να μην χάσουν το χρώμα τους στο έτοιμο πιάτο. Περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρούμε τη φλούδα και τις τρίβουμε.

Προσθέστε τον πουρέ ντομάτας στα παντζάρια και σιγοβράστε ανακατεύοντας καλά. Σε άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να πάρει χρώμα καραμέλας και διαφάνεια, προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα, σοτάρουμε για άλλα 5 λεπτά.

Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και τα προσθέτουμε στο τηγάνισμα. Τα μανιτάρια δίνουν πολύ ζουμί όταν εξατμιστεί, το τηγάνισμα είναι έτοιμο. Όταν είναι έτοιμα και τα φασόλια και οι πατάτες, προσθέτουμε το λάχανο και την πιπεριά ψιλοκομμένα, κομμένα σε μικρούς κύβους.

Μετά από δέκα λεπτά, προσθέστε βρασμένα παντζάρια σε ντομάτα και τηγανητά μανιτάρια στη σούπα με μανιτάρια και φασόλια. Όταν πάρει βράση, προσθέτουμε τις πιπεριές και τα φύλλα δάφνης. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, θρυμματισμένο με το επίπεδο μέρος ενός μαχαιριού, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και σβήνουμε το μάτι της κουζίνας.

Όπως όλα τα πολύπλοκα πιάτα, έτσι και το άπαχο μπορς με μανιτάρια με φασόλια πρέπει να βρέχεται καλά.

Νηστίσιμο μπορς με αποξηραμένα μανιτάρια και λάχανο

Τα αποξηραμένα μανιτάρια, ειδικά τα μανιτάρια του δάσους, έχουν εκπληκτικό άρωμα, έτσι τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά είναι αρωματικά, πλούσια και πολύ νόστιμα. Είναι ιδανικό για να μαγειρέψετε μπορς με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι.

Προϊόντα:

λάχανο - ένα τέταρτο ενός μικρού κεφαλιού λάχανου.
κρεμμύδια, παντζάρια και καρότα - 1 λαχανικό μέτριας ρίζας το καθένα.
πατάτες - 2 τεμάχια?
αποξηραμένα μανιτάρια (κατά προτίμηση άγρια μανιτάρια) – 50 γρ.
πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας.
άοσμο λάδι για τηγάνισμα.
Δάφνη, μαύρο πιπέρι, αλάτι;
νερό - 3,5 λίτρα.

Πώς να μαγειρέψετε άπαχο μπορς με αποξηραμένα μανιτάρια και λάχανο:

Πλένουμε καλά τα αποξηραμένα μανιτάρια και μουλιάζουμε όλη τη νύχτα. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά. Κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους, ψιλοκόβουμε το λάχανο με έναν τρίφτη.

Προς ενημέρωσή σας! Για να προετοιμάσετε νόστιμο άπαχο μπορς με μανιτάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινολάχανο, αυτό θα δώσει στο έτοιμο πιάτο μια πικάντικη ξινίλα.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους και τρίβουμε τα καρότα.
Προσθέστε τα μανιτάρια σε βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Βάλε αλάτι. Προσθέστε τις πατάτες και, μετά από ένα τέταρτο, το λάχανο. Μαγειρέψτε τα όλα μαζί για περίπου 10 λεπτά ακόμη.

Όσο βράζουν τα λαχανικά, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με μπορς με μανιτάρια.

Τρίβουμε τα παντζάρια σε μεγάλο τρίφτη ή τα κόβουμε σε λεπτούς κύβους. Σοτάρουμε στο λάδι για λίγο, μετά προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας αραιωμένο σε ένα τέταρτο ποτήρι νερό και σιγοβράζουμε λίγο σε χαμηλή φωτιά.

Τώρα βάλτε τα παντζάρια σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε λίγο. Καρυκεύστε με μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Σιγοβράζουμε τη σούπα για 10 λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά.
Νόστιμο νηστίσιμο μπορς με αποξηραμένα μανιτάρια και λάχανο, σερβίρεται με κρουτόν, κρουτόν και νηστίσιμες πίτες.

Συνταγή βίντεο: άπαχο μπορς με μανιτάρια σε αργή κουζίνα

Μυστικά και κόλπα

Για να αυξήσετε τη θρεπτική αξία του νόστιμου άπαχου μπορς με μανιτάρια, πρέπει να προσπαθήσετε να το κάνετε πιο πηχτό από το μπορς με ζωμό κρέατος. "Έτσι για να στέκεται το κουτάλι" - έτσι πρέπει να είναι ένα πραγματικό χορταστικό πρώτο πιάτο.
Αν βράσεις τις πατάτες ολόκληρες και μετά τις πολτοποιήσεις απευθείας στο ζωμό, το αρωματικό μπορς με μανιτάρια χωρίς κρέας θα γίνει πιο πυκνό. Όσο περισσότερα συστατικά υπάρχουν στο άπαχο μπορς, όσο μεγαλύτερη είναι η ενεργειακή του αξία, τόσο πιο υγιεινό είναι.
Εάν προστεθούν αποξηραμένα μανιτάρια ή φασόλια σε μια συνταγή, είναι καλύτερο να τα μουλιάσουν όλη τη νύχτα, στη συνέχεια να στραγγίξουν και να ξεπλυθούν καλά. Προσθέστε κιτρικό οξύ στα τριμμένα βρασμένα παντζάρια στην άκρη ενός μαχαιριού ή μερικά κουταλάκια του γλυκού ξύδι. Για να εξοικονομήσετε χρόνο όταν ετοιμάζετε άπαχο μπορς μανιταριών με φασόλια, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα αποξηραμένα φασόλια με κονσέρβες. Τότε δεν θα χρειαστεί να το μουλιάσεις και θα ψηθεί γρήγορα: απλά βάλτε το στη σούπα ταυτόχρονα με το τηγάνισμα.

Ενδιαφέρων! Το κόκκινο μπορς είναι ένα εθνικό πιάτο των Ανατολικών Σλάβων, το οποίο παρασκευάζεται με την προσθήκη κόκκινων τεύτλων. Τις περισσότερες φορές, το ουκρανικό μπορς αναφέρεται στα βιβλία συνταγών, αλλά παρασκευάζεται επίσης στη Λευκορωσία, τη Ρωσία και την Πολωνία. Είναι γνωστό από αμνημονεύτων χρόνων. Τόσο στις τάξεις των ευγενών όσο και στους αγρότες, τους μοναχούς και τους στρατιωτικούς, αυτό το πρώτο πιάτο ήταν απίστευτα δημοφιλές. Σε κάθε αιώνα, η σύνθεση του πιάτου έχει υποστεί αλλαγές. Για παράδειγμα, οι πατάτες άρχισαν να προστίθενται στο μπορς μόνο τον 19ο αιώνα. Και μαγείρευαν κυρίως χωρίς κρέας.

Master4ef

Το νηστίσιμο μπορς είναι απαραίτητο στο τραπέζι τις μέρες της νηστείας. Οι λάτρεις της χορτοφαγικής κουζίνας γνωρίζουν πολλά για αυτήν! Σήμερα θα μοιραστώ πώς μαγειρεύω άπαχο μπορς με μανιτάρια. Και αυτή τη φορά είχα μανιτάρια.

Συστατικά

Για 3 λίτρα νερό:

Λευκό λάχανο - τρία τέταρτα ενός μεσαίου πιρουνιού (700 γρ.)
Πατάτες - 1 μέτριος κόνδυλος
Καρότα - 1 τεμ.
Κρεμμύδια - 3 τεμ.
Σέλινο ρίζα - περίπου το ένα έκτο
Φρέσκα μανιτάρια – 400 – 500 γρ.
Ντομάτα - 1 τεμ.
πιπεριά - μισή
Παντζάρια - 3 μέτρια κομμάτια.
Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας
Χυμός λεμονιού - 2-3 κουταλιές της σούπας
Αλάτι, ζάχαρη - για γεύση
Κόκκους πιπεριού – 5 – 7 τεμ.
Σκόρδο - για γεύση
Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
Βότανα και καρυκεύματα - για γεύση.
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Συνταγή

Ξεκινάμε βράζοντας νερό. Το νερό πρέπει να βράσει για περίπου 10 λεπτά για να απελευθερωθεί από το οξυγόνο. Τα λαχανικά μαγειρεύονται καλύτερα σε αυτό το νερό. Για να είμαι ειλικρινής, δεν θυμάμαι καν από πού πήρα αυτές τις πληροφορίες. Αλλά ακολουθώ αυτόν τον κανόνα εδώ και πολλά χρόνια. Αρχικά βάζουμε την πατάτα στο τηγάνι μπορείτε να την κόψετε σε δύο μέρη για να ψηθεί πιο γρήγορα. Αυτή τη στιγμή, ψιλοκόβουμε όλα τα άλλα λαχανικά και τα προτηγανίζουμε. Απλώς δεν τηγανίζω σέλινο. Έτσι, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε τέταρτα ροδέλες, τα καρότα και το σέλινο σε μικρούς κύβους. Σε ένα τηγάνι με βούτυρο τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα για περίπου επτά λεπτά. Ας το αφήσουμε στην άκρη προς το παρόν. Ψιλοκόβουμε το λάχανο. Κόβουμε τις ντομάτες σε κυβάκια, τα παντζάρια σε λεπτές φέτες, και τις πιπεριές με τον ίδιο τρόπο. Πρώτα τηγανίζουμε την ντομάτα, της βάζουμε τον πελτέ, την ανακατεύουμε με την ντομάτα και την αφήνουμε να τηγανιστεί λίγο, αλλά μόνο λίγο. Ρίξτε ένα ποτήρι νερό στο τηγάνι και ανακατέψτε, η πάστα ντομάτας πρέπει να διαλυθεί. Τώρα προσθέστε τα ψιλοκομμένα παντζάρια, περιχύστε τα με χυμό λεμονιού, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ανακατέψτε. Εάν δεν υπάρχει αρκετό νερό, προσθέστε περισσότερο τα παντζάρια δεν πρέπει να είναι στεγνά, το υγρό πρέπει να είναι ορατό. Κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε πιπέρι και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να ψηθούν τελείως τα παντζάρια.

Μέχρι εκείνη τη στιγμή οι πατάτες μας είχαν ήδη ψηθεί. Το βγάζουμε σε πιατέλα και το πολτοποιούμε με έναν πουρέ. Προς το παρόν το αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα ταψί βάζουμε το ψιλοκομμένο λάχανο, το σέλινο, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τον πουρέ και τα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε καρυκεύματα στο μπορς. Μαγειρεύουμε για άλλα 3 - 5 λεπτά και ενώνουμε όλα τα υπόλοιπα προϊόντα, προσθέτουμε δηλαδή κρεμμύδια και καρότα, αφήνουμε να βράσουν ξανά, δοκιμάστε πώς ψήνεται το λάχανο, γιατί... μπορεί να είναι διαφορετικό. Για τους νέους, πέντε λεπτά είναι αρκετά, και για τις χειμερινές ποικιλίες - δύο έως τρεις φορές περισσότερο. Τώρα - το τελευταίο στάδιο - προσθέστε τα παντζάρια, μαγειρεμένα μέχρι να μαλακώσουν. Αφήνουμε το μπορς να πάρει μια βράση και το σβήνουμε. Επίσης, στύβω μια σκελίδα σκόρδο απευθείας στο τηγάνι. Το μπορς αποδείχθηκε ένα λαμπερό μπορντό χρώμα. Αν συνεχίσουμε να μαγειρεύουμε περαιτέρω, το χρώμα θα αλλάξει σταδιακά προς ένα μη ορεκτικό καφέ. Επομένως, είναι σημαντικό να ελέγξετε τα εξαρτήματα για ετοιμότητα πριν προσθέσετε παντζάρια. Το μπορς είναι έτοιμο, αλλά μην βιαστείτε να το φάτε, πρέπει να καθίσει με κλειστό καπάκι για τουλάχιστον 15 - 20 λεπτά. Όπως γνωρίζετε, το μπορς είναι ιδιαίτερα νόστιμο τη δεύτερη μέρα, συμφωνώ απόλυτα με αυτό. Και τι είναι άπαχο μπορς χωρίς σκόρδο; Εκείνο το ένα γαρύφαλλο που στριμώχτηκε κάτω από το καπάκι αρκεί μόνο για ένα ελαφρύ άρωμα! Σε όλους μας αρέσει να προσθέτουμε πατημένο σκόρδο απευθείας στο πιάτο. Και είναι πολύ νόστιμο να σερβίρετε αρωματικό μαύρο ψωμί Borodino με μπορς, ίσως με βούτυρο. Λοιπόν, πολύ νόστιμο!

Νηστίσιμο Borsch από την Inga Shadrina

BORSCH. Η γεύση είναι στις λεπτομέρειες.

Το να μαγειρέψω γρήγορα μπορς δεν είναι η επιλογή μου. Και όχι μια παραλλαγή της κλασικής ρωσικής κουζίνας. Το κύριο «κόλπο» των περισσότερων ρωσικών πιάτων είναι ότι σιγοβράζουν για πολλή ώρα, επειδή συνήθιζαν να μαγειρεύουν στο φούρνο, αλλά δεν υπάρχει τρόπος να το κάνετε γρήγορα :).

Η συνταγή μου είναι, φυσικά, μια εκσυγχρονισμένη μέθοδος, δοκιμασμένη στον εαυτό μου και στους καλεσμένους.

Μια συνταγή λοιπόν για χειμωνιάτικο νηστίσιμο μπορς με αποξηραμένα μανιτάρια. Για μια κατσαρόλα 5 λίτρων...

Μανιτάρια.Πλένουμε και μουλιάζουμε μερικές γενναιόδωρες χούφτες μανιτάρια για μερικές ώρες. Μην ρίχνετε το νερό κάτω από τα μανιτάρια!

Η μυρωδιά ήταν ακόμα εκεί. Θα το χρειαστούμε...

Λαχανικά.

Και δεν είναι καθόλου ίδια το χειμώνα με το καλοκαίρι. Το λάχανο, τα καρότα και τα παντζάρια απαιτούν μεγαλύτερο μαγείρεμα. Γι' αυτό μαγειρεύω όλα αυτά τα λαχανικά. Επιπλέον, όχι όλα μαζί.

Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι στον πάτο ενός τηγανιού με χοντρό πάτο, ψιλοκόψτε το λάχανο (το ένα τρίτο του μικρού λάχανου, αλλά αποφασίστε μόνοι σας πόσο λάχανο χρειάζεστε) και βάλτε το στο τηγάνι. Πρώτα, σε δυνατή φωτιά χωρίς καπάκι, στη συνέχεια σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι, αφήστε το να φτάσει σε ημι-μαλακή κατάσταση. Ρίχνω λίγο αλάτι.

Βάζουμε τα μουλιασμένα μανιτάρια στο λάχανο και φιλτράρουμε το νερό από κάτω μέσα στο λάχανο (η άμμος από τα μανιτάρια θα μπορούσε να έχει κατακαθίσει στο κάτω μέρος, οπότε είναι καλύτερα να τα στραγγίσουμε από ένα λεπτό σουρωτήρι).

Κόβουμε τις πατάτες σε κυβάκια (όχι μικρά), αφήνουμε μια πατάτα ολόκληρη και τη βάζουμε στο λάχανο, ρίχνουμε ζεστό νερό από το βραστήρα (προσθέτουμε νερό όχι στην κορυφή, αλλά λίγο πάνω από το μισό τηγάνι). Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά. Μετά από 10-15 λεπτά προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες. 5 μέτριες πατάτες είναι αρκετές.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι (1 μέτριο κρεμμύδι) όσο καλύτερα μπορούμε, τρίβουμε τα καρότα (1 μέτριο), τα παντζάρια (1 μεγάλο ή 2 μικρά) στον χοντρό τρίφτη... Πασπαλίζουμε τα καρότα με μια δυο πρέζες ζάχαρη. Ραντίζουμε τα παντζάρια με χυμό λεμονιού, λίγο.

Σε ξεχωριστό τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κοτσάνι σέλινου και πιπεριά. (Δεν επιμένω, φάτε - βάλτε το, αγαπήστε το - βάλτε το, δεν μου αρέσει - αγνοήστε το!)…

Σε άλλο τηγάνι σιγοβράζουμε τα παντζάρια. Μην αφήσετε τα παντζάρια να τσιγαριστούν πολύ, προσθέστε λίγο αλάτι και ραντίστε ξανά με χυμό λεμονιού. Είναι σημαντικό για εμάς να διατηρήσουμε το χρώμα!

Σε διαδικασία κατάσβεσης Τα παντζάρια μπορούν επίσης να πασπαλιστούν με ζάχαρη (μου αρέσει το γλυκό μπορς!) ή... προσθέστε μια κουταλιά σπιτική μαρμελάδα σταφίδα. Ή βατόμουρο:). Κάποτε έλαβα πολλή κριτική για αυτήν τη συμβουλή σε κάποιο φόρουμ «εγχώριων σεφ», αλλά δεν είμαι προσβεβλημένος, καθώς αυτό το «κόλπο» λειτουργεί με μαρμελάδα - κάνει το χρώμα πιο φωτεινό και τη γεύση πιο ενδιαφέρουσα. .. Εάν δεν σας αρέσει η γλυκύτητα στο μπορς και η γλυκύτητα των παντζαριών και των καρότων είναι αρκετή για εσάς - μην προσθέσετε ζάχαρη ή μαρμελάδα σε αυτό το στάδιο.

Τοματοπολτόςπροστίθεται στα παντζάρια. Αν υπάρχει ένα πακέτο κονσερβοποιημένες ψιλοκομμένες ντομάτες, τότε δεν βάζω τον πολτό, αλλά αυτές τις ντομάτες.

Συνεχίστε να σιγοβράζετε τα παντζάρια σε χαμηλή φωτιά, μπορείτε να προσθέσετε νερό για να αραιώσετε την πάστα. Προσέχετε τη φωτιά τα παντζάρια πρέπει να είναι μαγειρεμένα, όχι βρασμένα. Όταν τα παντζάρια είναι αρκετά μαλακά για εσάς, σβήστε τη φωτιά. . Μου αρέσει να έχει λίγο τραγανό..

Βγάζουμε από το τηγάνι τις πατάτες που έχουν βράσει ολόκληρες. Πολτοποιήστε το με ένα πιρούνι. Χωρίς φανατισμό, δεν χρειαζόμαστε πουρέ, αλλά μόνο θρυμματισμένες πατάτες.

Τοποθετήστε τη σοταρισμένη σάλτσα με τα καρότα και τα κρεμμύδια στο τηγάνι. Εκεί στέλνουμε και τις θρυμματισμένες πατάτες. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά και δοκιμάστε. Πριν προσθέσετε παντζάρια, τα λαχανικά πρέπει να είναι έτοιμα.

Και τώρα - την τελευταία στιγμή - απλώνουμε τα παντζάρια. Φροντίστε να μην βράσει το μπορς, αλλιώς θα χαθεί το χρώμα!Διατηρήστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 7-10 λεπτά. Εάν η σόμπα είναι ηλεκτρική, μπορείτε απλά να την απενεργοποιήσετε αφού προσθέσετε τα παντζάρια και να την αφήσετε σε αυτόν τον καυστήρα. Δοκιμάζουμε αλάτι, ζάχαρη, οξύ και προσθέτουμε ότι λείπει. Στύψτε γενναιόδωρα το σκόρδο στο μπορς, μπορείτε να προσθέσετε βότανα και να σβήσετε τη φωτιά. Κλείστε το καπάκι και περιμένετε να βράσει τουλάχιστον λίγο.

Σχετικά με τα μπαχαρικά. Προσθέτω μόνο μαύρο πιπέρι και μερικές φορές πάπρικα. Λοιπόν, περισσότερο σκόρδο και βότανα, ήδη στο πιάτο.

Τις μέρες νηστείας και σχετικά νηστίσιμες, προτείνουμε να δοκιμάσετε μια χορτοφαγική εκδοχή του γνώριμου πρώτου πιάτου. Ετοιμάζουμε αρωματικό άπαχο μπορς με μανιτάρια χωρίς να χρησιμοποιούμε κρέας/πουλερικά ή ακόμα και κονσέρβες. Διατηρούμε το πρότυπο σετ λαχανικών, παραδοσιακό ντρέσινγκ, πλούσιο χρώμα, πάχος και αναντικατάστατο άρωμα σκόρδου. Ακολουθούμε, χωρίς όμως να ψήσουμε τον ζωμό, γεγονός που μειώνει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος.

Για επιπλέον γεύση και ενισχυμένες γευστικές νότες, προσθέστε τηγανητά μανιτάρια στο πρώτο πιάτο. Εάν θέλετε, η μερίδα των μανιταριών και των άλλων συστατικών μπορεί να αλλάξει κατά προτίμηση, αλλά δεν συνιστάται η υπερβολική μείωση της δόσης, επειδή ο πλούτος και η συγκέντρωση του ζωμού εξαρτάται από τα λαχανικά.

Υλικά για 4 λίτρα νερό:

λάχανο - 350 g;
παντζάρια - 500 g;
μανιτάρια - 200 g;
πατάτες - 2-3 τεμ.
κρεμμύδι - 200 g (1 μεγάλο κεφάλι).
καρότα - 150 g (1 τεμ.);
πελτέ ντομάτας - 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
φυτικό λάδι (για τηγάνισμα) - 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
σκόρδο - 4-6 σκελίδες (περισσότερο ή λιγότερο είναι δυνατό).
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Τοποθετούμε τις πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε μικρούς κύβους ή κύβους σε 4 λίτρα βραστό νερό.
Ακολουθεί το λάχανο κομμένο σε λεπτές και κοντές λωρίδες. Βράζουμε ξανά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 20-25 λεπτά (μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά). Εάν το λάχανο είναι νεαρό, μπορείτε να το προσθέσετε στο ζωμό αργότερα. Μην προσθέτετε ακόμα αλάτι.
Ταυτόχρονα, σε ραφιναρισμένο λάδι τηγανίζουμε τα μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες. Ανακατεύοντας, κρατήστε τη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί τελείως το υγρό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο φρέσκα όσο και κατεψυγμένα μανιτάρια. Θα λειτουργήσουν και άλλα μανιτάρια.
Στη συνέχεια φτιάχνουμε dressing λαχανικών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ίδιο τηγάνι στο οποίο ψήθηκαν τα μανιτάρια, μεταφέροντας τα μανιτάρια σε άλλο μπολ. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε μικρά κομμάτια. Τηγανίζουμε για 3-5 λεπτά με συχνό ανακάτεμα.
Προσθέστε χοντροτριμμένα καρότα στα τηγανητά κρεμμύδια. Ανακατεύοντας, κρατήστε τη φωτιά για άλλα 5 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα παντζάρια, τριμμένα σε μεγάλες λωρίδες.
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μια-δυο κουτάλες νερό από το τηγάνι. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε το μείγμα λαχανικών σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.
Μεταφέρετε το dressing παντζαριού στον ζωμό με ήδη μαλακά κομμάτια πατάτας και λάχανο. Ο ξεθωριασμένος ζωμός θα πάρει αμέσως ένα όμορφο κοκκινωπό χρώμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια που περίμεναν τη σειρά τους.
Σιγοβράζουμε το μπορς σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, για 20 λεπτά ή περισσότερο για να γίνει το πιάτο πιο πλούσιο. Δεν επιτρέπουμε τον ενεργό βρασμό! Ο ζωμός πρέπει να βγάζει σιγά σιγά, αλλά να μην βράζει. Προς το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο (ποσότητα κατά προτίμηση), αλάτι, πιπέρι.

Καλή όρεξη!

Σας προσκαλώ να μαγειρέψετε μαζί μου νόστιμο μπορς με μανιτάρια! Αυτό το μπορς θα είναι πολύ χρήσιμο κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής και θα απευθύνεται επίσης σε όσους αγαπούν τα διαιτητικά πιάτα και τηρούν τη σωστή διατροφή. Εκτός από το ότι το μπορς είναι άπαχο, χάρη στα μανιτάρια είναι και πολύ θρεπτικό.

Φυσικά, το μπορς μαγειρεμένο με άγρια μανιτάρια, ακόμη και αποξηραμένα, θα έχει πολύ διαφορετική γεύση από το μπορς που μαγειρεύεται με μανιτάρια. Αν όμως δεν υπάρχουν άλλα μανιτάρια, τότε τα μανιτάρια είναι κατάλληλα μανιτάρια για αυτό το πιάτο! Σε κάθε περίπτωση, αν χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα άγρια μανιτάρια, θα πρέπει πρώτα να τους προσθέσετε νερό για να μαλακώσουν λίγο και μετά να τα στύψετε και να τα ψιλοκόψετε.

Ας ετοιμάσουμε, λοιπόν, όλα τα υλικά για άπαχο μπορς με μανιτάρια.

Πρώτα από όλα, ας ετοιμάσουμε τα λαχανικά. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, κόβουμε το λάχανο και κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες, αφαιρώντας πρώτα τη φλούδα από τα καπάκια.

Τοποθετήστε τα μανιτάρια και τις πατάτες στο τηγάνι. Προσθέστε ζωμό λαχανικών ή νερό. Φτιάχνω ζωμό λαχανικών από κύβο μπουγιόν λαχανικών ρίχνοντας από πάνω 1 λίτρο βραστό νερό. Εάν προσθέσατε μόνο νερό, φροντίστε να το αλατίσετε. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και μαγειρέψτε τα λαχανικά στο ζωμό μέχρι να μαλακώσουν. Αυτό θα διαρκέσει 20-25 λεπτά.

Στο μεταξύ θα ετοιμάσουμε το τηγάνισμα για το μπορς. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, τρίψτε τα καρότα σε ένα λεπτό τρίφτη και κόψτε τα παντζάρια σε λεπτές λωρίδες.

Ρίξτε φυτικό λάδι στο τηγάνι και βάλτε το τηγάνι στη φωτιά. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα παντζάρια στο τηγάνι. Τηγανίζουμε τα λαχανικά για λίγα μόνο λεπτά.

Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στα λαχανικά και τηγανίστε τα λαχανικά για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας. Στη συνέχεια προσθέτουμε 1 κουτάλα ζωμό από το τηγάνι. Συνεχίστε να σιγοβράζετε τα λαχανικά για άλλα 7 λεπτά.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τον μαϊντανό και τον άνηθο και κόβουμε την πιπεριά σε μικρούς κύβους.

Προσθέστε το σκόρδο και την πιπεριά στο ψητό, σιγοβράστε τα λαχανικά για άλλα 2-3 λεπτά και αφαιρέστε το ψητό από τη φωτιά.

Προσθέστε τριμμένο λάχανο στα έτοιμα μανιτάρια και τις πατάτες.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: αν σας αρέσει το βραστό λάχανο σε μπορς, τότε θα πρέπει να βράσετε το ζωμό με το λάχανο για άλλα 5-7 λεπτά και μόνο στη συνέχεια προσθέστε το τηγάνισμα.

Στην οικογένειά μου αρέσει το λάχανο στο μπορς να παραμένει σφιχτό αν προσθέσετε αμέσως το τηγάνισμα με ξινό πελτέ ντομάτας στο μπορς, το λάχανο θα διατηρήσει το τραγανό του. Αφήνουμε το μπορς να βράσει.

Στο τέλος προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο. Αποσύρουμε το μπορς από τη φωτιά. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το μπορς να βράσει για 10-15 λεπτά.