Το σερβίρισμα μελιτζάνες με γεύση μανιταριού για μια χειμωνιάτικη γιορτή είναι απόλαυση. Στην πραγματικότητα μοιάζουν με μανιτάρια, όποιος τα έχει δοκιμάσει θα το επιβεβαιώσει. Η τεχνική είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για όσους έχουν μεγάλη συγκομιδή από την πρώτη και μικρή από την δεύτερη. Το απόλυτο πλεονέκτημα της συνταγής είναι η απλότητά της: απαιτείται ελάχιστος αριθμός συστατικών:

• μελιτζάνα
• σκόρδο
• φυτικό λάδι
• φρέσκα βότανα
• ξύδι
• άλας
  Οι λάτρεις των πικάντικων μπορούν να προσθέσουν πιπεριά στη λίστα.

Τα πέντε πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά στις συνταγές μελιτζάνας με γεύση μανιταριών είναι:

Για τη συγκομιδή επιλέξτε μελιτζάνες δυνατές, πυκνές, φρέσκες, χωρίς αλλοιώσεις, με άθικτη φλούδα και με ευχάριστη μυρωδιά. Το ξίδι χρειάζεται είτε με τη μορφή αιθάλης που πρέπει να αραιωθεί είτε 9 τοις εκατό.

Μία από τις δημοφιλείς συνταγές:

1. Κόψτε τα λαχανικά σε κύβους.
2. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με νερό και προσθέστε αλάτι.
3. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά, προσθέστε ξύδι.
4. Τρίβουμε το σκόρδο και τον άνηθο.
5. Ανακατέψτε μελιτζάνες, μπαχαρικά, φυτικό λάδι.
6. Τοποθετήστε σε βάζα και αποστειρώστε για 20 λεπτά.
7. Τυλίξτε τα καπάκια και αποθηκεύστε μέχρι το χειμώνα.
   Το τεμάχιο εργασίας μπορεί απλά να αποθηκευτεί στο ψυγείο κάτω από ένα νάιλον καπάκι. Θα είναι έτοιμο μέσα σε μια μέρα.

Πέντε από τις πιο θρεπτικές συνταγές μελιτζάνας όπως τα μανιτάρια:

• Για να ακούγονται πραγματικά σαν μανιτάρια οι μελιτζάνες, είναι καλύτερα να τις ψήσετε στο φούρνο παρά να τις βράσετε
• Τα ορεκτικά πρέπει να σερβίρονται παγωμένα
• το πιάτο είναι κατάλληλο για προσθήκη σε σαλάτες και άλλα σύνθετα σνακ

Κανείς δεν θα διαφωνήσει για τη γεύση των μωβ λαχανικών. Κάθε νοικοκυρά έχει αρκετές αγαπημένες συνταγές για πιάτα και παρασκευές για το χειμώνα. Ίσως οι παρακάτω συνταγές να γίνουν ένα νέο προϊόν για κάποιον και να προστεθούν στις σελίδες στο σημειωματάριό του.

Προετοιμασία μελιτζάνας για συγκομιδή

Πριν «κάνουμε μαγικά» στην κουζίνα, τα γαλάζια πρέπει να ταξινομηθούν. Αφήνουν μόνο πυκνούς, σκούρου μοβ καρπούς χωρίς φθορές. Στη συνέχεια πλένονται και τοποθετούνται σε τρυπητό να στραγγίσουν. Τα επόμενα βήματα εξαρτώνται από τις απαιτήσεις συνταγογράφησης.

Εάν χρειάζεστε μελιτζάνες χωρίς φλούδα, τότε κόψτε τις πριν τις μαγειρέψετε. Τα κοτσάνια αφαιρούνται σε κάθε περίπτωση. Οι καρποί τρυπούνται με ένα μαχαίρι ή γίνεται μια κοπή κατά μήκος, χωρίς να φτάνουν στις άκρες 3 cm.

Βράζουμε τα μπλε σε αλατισμένο νερό (30 γρ αλάτι ανά 1 λίτρο) για 20-30 λεπτά. Ο βαθμός ετοιμότητας ελέγχεται με ένα σπίρτο - αν τρυπήσει τον καρπό, οι μελιτζάνες μπορούν να αφαιρεθούν.

Έχοντας τοποθετήσει τον πίνακα υπό γωνία, τα μπλε τοποθετούνται πάνω του και πιέζονται προς τα κάτω με ένα βάρος. Διατηρήστε σε αυτή τη φόρμα μέχρι να κρυώσουν οι μελιτζάνες και να στραγγίξει όλο το νερό.

Σε αυτή την επιλογή, το δέρμα δεν κόβεται. Μπορείτε να θερμάνετε τα μπλε στο φούρνο σε ένα ταψί ή κάτω από ένα καπάκι σε ένα τηγάνι. Τα φρούτα πρέπει να αναποδογυριστούν ώστε να ψηθούν από όλες τις πλευρές. Ξεφλουδίστε το δέρμα όσο είναι ακόμα ζεστό και κόψτε αμέσως τα κοτσάνια.

Οι μελιτζάνες είναι σαν τα μανιτάρια - οι καλύτερες συνταγές για το χειμώνα

Οι παρακάτω συνταγές θα αρέσουν στους πραγματικούς καλοφαγάδες. Οι λάτρεις των μανιταριών θα εκτιμήσουν τις προετοιμασίες - οι μελιτζάνες θα είναι μια άξια αντικατάστασή τους τόσο στη γεύση όσο και στον πλούτο των θρεπτικών συστατικών.

Για να τα κάνετε μπλε και να μοιάζουν με μανιτάρια σε βάζο, συνιστάται να τα κόψετε σε μικρούς κύβους. Σε αυτή την περίπτωση, οι μελιτζάνες μπορούν να ζυμωθούν μόνες τους, οδηγώντας σε γαλακτική ζύμωση. Αλλά η προετοιμασία θα είναι πολύ πιο νόστιμη αν προσθέσετε ρίζες. Βήμα προς βήμα μοιάζει με αυτό (τα συστατικά λαμβάνονται για 2,3 κιλά μελιτζάνας):

• καρότα (0,5 kg) και ρίζα μαϊντανού (100 g) ψιλοκόβονται και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι, προσθέτοντας χόρτα στο τέλος.
• τηγανίζουμε ξεχωριστά κρεμμύδια (100 g).
• Τα υλικά ενώνονται, αλατίζονται (1 κ.σ.) και σιγοβράζονται.

Τα μπλε και τα ψητά συσκευάζονται σε βάζα, εναλλάσσοντας στρώματα. Γεμίστε με αλατούχο διάλυμα 3% και καλύψτε τους λαιμούς με γάζα.

Αφού περιμένετε για την έναρξη της ζύμωσης, αφήστε για άλλες 3 ημέρες και ρίξτε το φρυγμένο και κρύο λάδι σε βάζα με ένα στρώμα 2 cm, καλύπτοντας ελαφρά με νάιλον καπάκια, αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος (σε θερμοκρασία 0 έως +10 μοίρες). .

Πρέπει να σημειωθεί ότι οι μελιτζάνες που μαγειρεύονται χωρίς αποστείρωση είναι βρώσιμες για όχι περισσότερο από έξι μήνες.

Αυτή η συνταγή σίγουρα θα αρέσει στους λάτρεις των πικάντικων. Για 2,5 κιλά μελιτζάνας θα χρειαστείτε 100 γραμμάρια ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδο, ένα ποτήρι φυτικό λάδι, 2 ματσάκια βότανα. Ο αλγόριθμος μαγειρέματος είναι αρκετά απλός:

• οι μελιτζάνες κόβονται σε κύβους ωμές, μετά το ξεφλούδισμα.
• μαγειρέψτε για 10 λεπτά στη μαρινάδα (πάρτε 1 κουταλιά της σούπας ουσία ξιδιού και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερού).
• τρίψτε το σκόρδο, ψιλοκόψτε τα χόρτα και ανακατέψτε με τις μελιτζάνες.
• Έχοντας φρύξει το φυτικό λάδι, ρίξτε το στο προετοιμασμένο μείγμα.

Συσκευάζεται σε βάζα και αποστέλλεται για αποστείρωση για 20 λεπτά (βάζα λίτρων).

Μελιτζάνες για το χειμώνα σαν μανιτάρια με σκόρδο: βίντεο

Δεν χρειάζεται να ασχοληθείτε με αυτή τη συνταγή για μεγάλο χρονικό διάστημα - η νοικοκυρά απαλλάσσεται από τη διαδικασία κοπής των φρούτων. Επομένως, είναι προτιμότερο να παίρνετε μικρά μπλε (2 κιλά) ώστε να χωρούν σε ένα μπουκάλι 3 λίτρων. Όλα τα επόμενα βήματα είναι απλά και θα χρειαστούν λίγο χρόνο:

• οι σκελίδες από το ένα κεφάλι σκόρδου ξεφλουδίζονται και κόβονται σε φέτες.
• προσθέτουμε 1 κουτ. αλάτι και αλέστε καλά?
• Τοποθετήστε μερικά φύλλα δάφνης και ένα φύλλο σέλινου στον πάτο του βάζου.
• Αφού κόψετε τις μελιτζάνες τις γεμίζετε με τριμμένο σκόρδο.
• ετοιμάστε την άλμη - 2 κουταλιές της σούπας για 1 λίτρο νερό. άλας;
• ο κόλπος είναι μπλε, καλύψτε τα βάζα με καπάκια.

Για γαλακτική ζύμωση διατηρείται για 5 ημέρες στους 18-25 βαθμούς. Στη συνέχεια, πρέπει να το αποθηκεύσετε στο κελάρι σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 8 βαθμούς Κελσίου ή στο ψυγείο.

Πριν σερβίρουμε κόβουμε τις μελιτζάνες σε κομμάτια και τις αλατοπιπερώνουμε. Η γεύση τους δεν διακρίνεται από τα μανιτάρια τουρσί.

Οι νοικοκυρές άρχισαν όλο και περισσότερο να χρησιμοποιούν αυτή τη σάλτσα για χειμερινές παρασκευές. Εδώ είναι που θα σου φανεί χρήσιμο. Μία τυποποιημένη συσκευασία είναι αρκετή για 3 κιλά βατόμουρα, τα οποία δεν χρειάζονται προεπεξεργασία. Τα βήματα αυτής της συνταγής είναι πανομοιότυπα με αυτά που περιγράφονται παραπάνω και μοιάζουν με αυτό:

• Έχοντας κόψει τις μελιτζάνες σε κύβους, τις πασπαλίζουμε με αλάτι για να απελευθερωθεί ο χυμός.
• Έχοντας ζεστάνει το φυτικό λάδι, τηγανίζουμε τα μπλε μέχρι να ροδίσουν.
• κάντε το ίδιο με ψιλοκομμένα κρεμμύδια (1 κιλό).
• συνδυάστε τα συστατικά, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο (2 κεφάλια), μπαχαρικά (για γεύση) και 1 κ.σ. ξίδι 9%;
• Έχοντας καρυκευτεί το μείγμα με μαγιονέζα, συσκευάζονται σε αποστειρωμένα βάζα και κλείνουν με καπάκι.

Δεδομένου ότι το τεμάχιο εργασίας δεν υφίσταται αποστείρωση, είναι καλύτερο να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο.

Οι Έλληνες μοιράστηκαν αυτή τη συνταγή με τον κόσμο. Θεωρούν τις μελιτζάνες εθνικό προϊόν. Για να ετοιμάσετε βάζα 3 λίτρων με σνακ, πρέπει να πάρετε 2,5 κιλά μικρά μπλε. Παρασκευάζονται με ψήσιμο με φυτικό λάδι.

Πριν το ψήσιμο των καρπών γίνεται μια βαθιά κοπή στη μέση. Αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία ψησίματος. Οι επόμενες ενέργειες της οικοδέσποινας θα είναι οι εξής:

• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι (2 κιλά) και σοτάρουμε.
• άνηθος και μαϊντανός (50 g το καθένα) ψιλοκομμένα, ανακατεύονται με κρεμμύδι και αλάτι (1 κουταλιά της σούπας).
• ετοιμάστε σάλτσα ντομάτας από 2 κιλά ώριμες ντομάτες, 60 γραμμάρια αλάτι και 65 γραμμάρια ζάχαρη. Προσθέστε αλεσμένο και μπαχάρι για γεύση.
• Τα μπλε γεμίζονται με μείγμα κρεμμυδιού και τοποθετούνται σε βάζα στα οποία έχει ήδη ρίξει λίγη σάλτσα.
• Όταν τα δοχεία γεμίσουν με φρούτα, γεμίζουν με καυτερή σάλτσα μέχρι το λαιμό.

Θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να αποστειρωθεί - περίπου 100 λεπτά. Αλλά τότε τα μπλε που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν με ασφάλεια στο ντουλάπι της κουζίνας ή στο ντουλάπι.

Αυτή η συνταγή αποφεύγει επίσης την προεπεξεργασία των φρούτων. Οι μελιτζάνες (2 κιλά) κόβονται σε φέτες πάχους 20 mm και πασπαλίζονται με αλάτι για να φύγει η πικρία. Μετά από 20 λεπτά, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στύψτε. Στη συνέχεια προχωρήστε στους παρακάτω χειρισμούς:

• Ζεσταίνουμε ηλιέλαιο ή βαμβακέλαιο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε σε αυτό μπλε κύκλους (και στις δύο πλευρές).
• Όσο κρυώνουν οι μελιτζάνες, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και το λεμόνι σε λεπτές φέτες.
• Τα μπλε τοποθετούνται σε στεγνά βάζα, διάσπαρτα με φέτες λεμονιού και βότανα.
• Η μάζα γεμίζεται με παγωμένο φρυγμένο λάδι, αλλά όχι μέχρι πάνω (αφήστε 2 cm ελεύθερα κάτω από το λαιμό).

Κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, που διαρκεί 1,5 ώρα για βάζα μισού λίτρου, μην αφήνετε το νερό να βράσει δυνατά. Διαφορετικά, το λάδι θα εκτοξευθεί και η ποιότητα στεγανοποίησης θα υποβαθμιστεί.

Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι η μεγάλη ποσότητα χόρτων. Ο άνηθος θα δώσει στις μελιτζάνες ένα ευχάριστο πικάντικο άρωμα. Όλα τα παρακάτω συστατικά λαμβάνονται με βάση 2 κιλά μπλε και εκτελούν τις ακόλουθες ενέργειες:

• Τα ελαστικά φρούτα κόβονται σε κύβους 1,5-2 cm.
• Έχοντας ετοιμάσει τη μαρινάδα από 2,5 λίτρα νερό, 1 κ.σ. αλάτι και 150 ml μηλόξυδο, ζεματίστε τις μελιτζάνες σε αυτό (5 λεπτά).
• Στραγγίζουμε σε τρυπητό και αφήνουμε μια ώρα να κρυώσει.
• σκελίδες σκόρδο (1 κεφάλι) τριμμένο.
• άνηθος (350 γρ.) ψιλοκόβεται και συνδυάζεται με τα υπόλοιπα υλικά.

Δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε για να είναι πιο έντονη η πικάντικη πικάντικη μυρωδιά. Αλλά θα πρέπει να αποθηκεύσετε το προϊόν στο ψυγείο.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι μελιτζάνες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από ένα μήνα και στη συνέχεια αρχίζουν να σχηματίζουν μούχλα. Αλλά το σνακ αποδεικνύεται τόσο νόστιμο που τρώγεται σε μερικές εβδομάδες.

Εάν θέλετε να κάνετε χύμα παρασκευάσματα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα πρέπει να τα αποστειρώσετε. Τα βάζα του λίτρου διατηρούνται σε χαμηλό βραστό νερό για 20 λεπτά, στη συνέχεια τυλίγονται σε μια κουβέρτα και μαγειρεύονται στον ατμό για άλλη μια μέρα (ανάποδα).

Μελιτζάνες με σκόρδο και βότανα για το χειμώνα: βίντεο

Για να γίνει αυτό το ορεκτικό πικάντικο, τα κρεμμύδια (1 κιλό) κόβονται πρώτα σε μισούς δακτυλίους και μαριναρίζονται σε ξύδι για 2 ώρες. Τα μοβ φρούτα (2,5 κιλά) κόβονται φρεσκοκομμένα σε λωρίδες, οι οποίες στη συνέχεια μετατρέπονται σε καλαμάκια. Στο μέλλον, θα πρέπει να τηρείτε τον ακόλουθο αλγόριθμο διατήρησης:

• ετοιμάστε μια άλμη από 5 λίτρα νερό και μισό πακέτο αλάτι.
• Ρίξτε το υγρό πάνω από τις μελιτζάνες και κρατήστε υπό πίεση για 2 ώρες.
• μετά τα μπλε πλένονται σε 2 νερά?
• Ρίξτε φυτικό λάδι (1 λίτρο) σε ένα ανοξείδωτο καζάνι και θερμαίνετε το.
• Σιγοβράζουμε τα μπλε σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά.
• Στο τέλος προσθέτουμε τα στυμμένα κρεμμυδάκια τουρσί, τα ανακατεύουμε όλα και σβήνουμε τη φωτιά.

Έχοντας συσκευαστεί ζεστά σε βάζα, τυλίγονται αμέσως σε ρολό, αναποδογυρίζονται, τυλίγονται σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήνονται να κρυώσουν εντελώς σε αυτή τη μορφή.

Ο συνδυασμός μελιτζάνας και πιπεριάς είναι μια αξέχαστη «γιορτή γεύσης». Αν θέλετε να κάνετε έκπληξη στα αγαπημένα σας πρόσωπα, θα πρέπει να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή:

• τα μπλε φρούτα (5 κιλά) κόβονται σε κύβους, πασπαλίζονται με αλάτι και διατηρούνται για 4 ώρες.
• Η κόκκινη πιπεριά (1 κιλό) αλέθεται σε μύλο κρέατος και τηγανίζεται σε μεγάλη ποσότητα λαδιού.
• ετοιμάστε τη μαρινάδα - 5 λίτρα νερό, 100 γραμμάρια αλάτι, ½ λίτρο ξύδι (7%), 2 φύλλα δάφνης, αρκετούς κόκκους μαύρου πιπεριού.
• Βράζετε τις στυμμένες μελιτζάνες για 5 λεπτά και τις βάζετε σε τρυπητό να φύγει το νερό.
• Οι πιπεριές αναμειγνύονται με μπλε πιπεριές και διανέμονται σε βάζα.

Ανάλογα με το πού θα αποθηκευτεί η απόφραξη, ο ιδιοκτήτης αποφασίζει αν θα αποστειρώσει ή όχι.

Οι μελιτζάνες είναι σαν τα μανιτάρια για το χειμώνα - μια νόστιμη συνταγή: βίντεο

Αν έχετε πολυκουζινάκι στο σπίτι σας, όλες οι διαδικασίες απλοποιούνται πολύ. Καθεμία από τις παραπάνω συνταγές μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση, αλλά η απλούστερη δίνεται παρακάτω ως παράδειγμα:

• μελιτζάνες (1,5 kg) κομμένες σε κύβους χωρίς προεπεξεργασία.
• φέτες από ένα κεφάλι σκόρδου κόβονται σε κομμάτια.
• Πιπεριά τσίλι (μισό λοβό) ψιλοκομμένη.
• ρίξτε 1,2 λίτρα νερό στο μπολ, προσθέστε αλάτι (2 κουταλιές της σούπας), προσθέστε ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας) και ξύδι (75 ml).
• κλείνοντας το καπάκι του multicooker, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Multicook" στους 160 μοίρες για 25 λεπτά.
• Βράζουμε τις μελιτζάνες στη μαρινάδα για 5 λεπτά.
• στραγγίστε το νερό, μεταφέρετε τα μπλε σε άλλο δοχείο.
• στη λειτουργία "Τηγάνισμα", σοτάρετε το σκόρδο και το πιπέρι για 5 λεπτά (πάρτε 120 ml λάδι).
• μετά προσθέτουμε τα μπλε και τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά.

Αφού συσκευαστούν σε βάζα, τυλίγονται αμέσως σε ρολό και διατηρούνται σε ένα ζεστό καταφύγιο για 12 ώρες.

Alexander Gushchin

Δεν μπορώ να εγγυηθώ για τη γεύση, αλλά θα είναι ζεστό :)

Περιεχόμενο

Μια από τις απλούστερες και πιο δημοφιλείς επιλογές για την παρασκευή λαχανικών είναι οι μελιτζάνες ως μανιτάρια για το χειμώνα. Είναι εύκολο να προετοιμαστούν. Η συνταγή δεν απαιτεί μεγάλο αριθμό συστατικών, αυτό που φυτρώνει στον κήπο είναι αρκετό και η γεύση του πιάτου είναι εκπληκτική και μοιάζει με αληθινά μανιτάρια τουρσί. Τα μπλε δεν είναι μόνο νόστιμα, είναι πλούσια σε ουσίες όπως πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, μέταλλα (φώσφορος, ασβέστιο, μάνιο, κάλιο, μαγγάνιο, σίδηρος), βιταμίνες (C, νικοτινικό οξύ, Β1). Το λαχανικό περιέχει συστατικά που μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης.

Πώς να επιλέξετε τις κατάλληλες μελιτζάνες για συγκομιδή για το χειμώνα

Η γεύση ενός πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πόσο καλά έχουν επιλεγεί τα υλικά. Για τις χειμερινές προετοιμασίες, θα πρέπει να επιλέξετε μικρές, νεαρές μελιτζάνες, των οποίων η σάρκα δεν έχει σκληρύνει ακόμα και οι σπόροι δεν έχουν ωριμάσει. Η συνταγή απαιτεί φρούτα με γυαλιστερή επιφάνεια και έντονο μωβ χρώμα. Η φλούδα της μελιτζάνας πρέπει να είναι ελαστική, ζουμερή και λεία. Το σχήμα του καρπού δεν έχει σημασία. Μπορεί να είναι ωοειδές, σφαιρικό, οβάλ, κυλινδρικό.

Όταν επιλέγετε μπλε, δώστε προσοχή στην παρουσία απαλών καφέ κηλίδων στο δέρμα. Αυτό δείχνει ότι τα μπλε αρχίζουν να φθείρονται. Η «σεβάσιμη» ηλικία της μελιτζάνας υποδηλώνεται από τους καφέ-κίτρινους και γκριζοπράσινους τόνους του χρώματος και το καφέ κοτσάνι. Ανεξάρτητα από την ποικιλία, προσφέρεται για όλους τους τύπους θερμικής επεξεργασίας - τηγάνισμα, βράσιμο, βράσιμο. Ωστόσο, υπάρχουν ποικιλίες που προορίζονται μόνο για γέμιση ή κατάψυξη ή προετοιμασία σαλατών για το χειμώνα.

Τι σκεύη θα χρειαστούν για την αποστείρωση;

Το στρίψιμο των κενών είναι μια διαδικασία έντασης εργασίας και απαιτεί προετοιμασία. Πριν ετοιμάσετε τα μπλε, εφοδιαστείτε με πιάτα για αποστείρωση. Ο όγκος των δοχείων αποθήκευσης εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας και τον αριθμό των τρώγων στην οικογένεια. Αποφασίστε ποια μέθοδο αποστείρωσης προτιμάτε: στο φούρνο ή σε υδατόλουτρο:

1. Εάν αποστειρώσετε τα βάζα στο ντουλάπι της σόμπας, τότε ετοιμάστε μια σχάρα, ένα φύλλο ψησίματος, μια χοντρή χαρτοπετσέτα και ένα μεγάλο ξύλο κοπής στο οποίο θα τοποθετηθούν τα ζεστά βάζα.
2. Κατά την αποστείρωση σε λουτρό νερού θα χρειαστείτε:
   • ένα ευρύχωρο τηγάνι με καπάκι (αλουμίνιο ή σμάλτο) στο οποίο θα πραγματοποιηθεί η ίδια η διαδικασία.
   • ειδικό κλιπ για την αφαίρεση δοχείων.
   • χαρτοπετσέτα καμβά?
   • ένας ξύλινος κύκλος στο μέγεθος του πυθμένα του τηγανιού, ο οποίος θα προστατεύει τα βάζα από την υπερθέρμανση και θα τα εμποδίζει να σκάσουν κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης.
   • μεγάλη σανίδα κοπής?
   • μια κουτάλα για νερό και τα ίδια τα κουτάκια.

Οι καλύτερες χειμωνιάτικες συνταγές με φωτογραφίες

Υπάρχουν απίστευτες επιλογές για χειμερινές προετοιμασίες με μπλε. Μεταξύ αυτών, οι συνταγές για "μανιτάρια" δεν καταλαμβάνουν το λιγότερο. Διαφέρουν τόσο στον τρόπο παρασκευής (στιφάδι, τουρσί, βράσιμο, τηγάνισμα) όσο και ως προς την παρουσία συστατικών (με κρεμμύδια, καρότα, μαγιονέζα, μυρωδικά, πιπεριά). Ανάλογα με το σετ των προϊόντων, παίρνετε γλυκό μπλε, πικάντικο ή ξινό.

Σε αργή κουζίνα

Οι μελιτζάνες, όπως και τα μανιτάρια για το χειμώνα, μπορούν να παρασκευαστούν με οποιονδήποτε γνωστό τρόπο: βράζονται, μαγειρεύονται, ψήνονται στο φούρνο. Μία από τις πιο εύκολες συνταγές για πέψη αυτού του πιάτου είναι το ψήσιμο λαχανικών σε αργή κουζίνα. Χάρη στη βέλτιστη θερμοκρασία μαγειρέματος, τα μπλε διατηρούν τις καλύτερες ποιότητες, βιταμίνες και μέταλλα. Για το πιάτο πάρτε:

• μια ντουζίνα νεαρά μπλε,
• 8 μπιζέλια μπαχάρι, μη αλεσμένα,
• ένα ποτήρι φυτικό λάδι,
• κεφάλι σκόρδου,
• ξύδι 70%,
• δύο κ.σ. μεγάλο. σπόροι άνηθου,
• άλας.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε τα φρούτα, αφαιρούμε το στέλεχος, κόβουμε σε κύβους.
2. Ρίξτε όλο το λάδι στο μπολ του multicooker και ζεστάνετε το στη λειτουργία "Fry".
3. Ρίξτε τους κύβους στο multicooker, κλείστε, αλλάξτε τη λειτουργία σε "Stew". Ρυθμίστε το χρόνο στα 30 λεπτά.
4. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε βάζα για κονσερβοποίηση. Πλύνετε, αποστειρώστε με οποιονδήποτε διαθέσιμο τρόπο: στεγνώστε (χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων), βράστε στον ατμό (πάνω από βραστό νερό) ή επεξεργαστείτε με μικρή ποσότητα αλκοόλ.
5. Μετά το τέλος του χρόνου του ψησίματος προσθέτουμε το σκόρδο ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο. Για να δώσετε στο πιάτο όχι μόνο πικάντικο, αλλά και άρωμα, το σκόρδο πρέπει να θρυμματιστεί με μια λεπίδα μαχαιριού πριν το κόψετε σε φέτες.
6. Προσθέστε τους σπόρους άνηθου, το μπαχάρι, το αλάτι, σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
7. Τοποθετήστε τα ζεστά λαχανικά σφιχτά σε βάζα.
8. Πριν βιδώσετε, ρίξτε ξύδι στο καπάκι κάθε βάζου. Για δοχεία χωρητικότητας 0,5 l. πάρτε 1/3 κουταλάκι του γλυκού ουσία.
9. Αναποδογυρίστε τα βάζα με βιδωτά καπάκια και καλύψτε με ένα ζεστό κασκόλ.
10. Μετά από 24 ώρες, τοποθετήστε τα βάζα ανάποδα και κρατήστε τα σκεπασμένα για άλλες 24 ώρες. Στη συνέχεια κατεβείτε στο υπόγειο.

Με σκόρδο χωρίς τηγάνισμα ή αποστείρωση

Οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία βοηθά στη μείωση των συστατικών που είναι απαραίτητα για το σώμα του προϊόντος. Για το λόγο αυτό, το μαγείρεμα προσφέρει ήπιες μεθόδους παρασκευής βατόμουρων για το χειμώνα, διατηρώντας χρήσιμες ουσίες. Εδώ είναι ένα από αυτά. Για αυτόν πάρτε:

• μπλε - 5 κιλά,
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.,
• μπαχάρι - 10 μπιζέλια,
• μη ιωδιούχο αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
• νερό – 5 λίτρα,
• ξύδι 9% - φλιτζάνι τσαγιού.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα φρούτα και αφαιρούμε τα κοτσάνια. Αν τα λαχανικά είναι σπιτικά, κόβουμε τη φλούδα και τα κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κύβους.
2. Πασπαλίζουμε τα λαχανικά με αλάτι και αφήνουμε δύο ώρες για να φύγει η πικρία.
3. Στο τέλος του καθορισμένου χρόνου, στραγγίστε το ζουμί που απελευθερώθηκε από τις μελιτζάνες, τις μεταφέρετε σε ένα δοχείο και γεμίστε με νερό. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και περιμένουμε να βράσει.
4. Αφαιρούμε τον αφρό από το υγρό που βράζει και προσθέτουμε το ξύδι. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, όχι περισσότερο, διαφορετικά τα λαχανικά θα γίνουν πολύ μαλακά.
5. Τοποθετήστε τη δάφνη και το πιπέρι σε προπαρασκευασμένα βάζα. Γεμίζουμε τα βάζα με μπλε και τα γεμίζουμε με την ίδια άλμη που χρησιμοποιούσαν για το μαγείρεμα.
6. Τυλίξτε τα καπάκια. Τοποθετήστε τα ανάποδα βάζα κάτω από την κουβέρτα. Το αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσει.
7. Μετά από μερικές ημέρες, στέλνουμε το τεμάχιο εργασίας για αποθήκευση.

Ορεκτικό σαλάτας με μανιτάρια άνηθο α λα

Τα μανιτάρια είναι ένα αγαπημένο πιάτο σε κάθε γλέντι. Εάν ζείτε σε ξηρή περιοχή όπου αυτή η λιχουδιά δεν θέλει να αναπτυχθεί, οι μελιτζάνες μαγειρεμένες με άνηθο και σκόρδο θα σώσουν την κατάσταση. Για να πάρουμε 4 λίτρα από αυτό το σνακ θα χρειαστούμε:

• μπλε - 3 κιλά,
• σκόρδο - 5 κεφάλια,
• νερό κάτω από το φίλτρο – 4 λίτρα,
• άνηθος (οποιοσδήποτε - ομπρέλες, αποξηραμένες, φρέσκες),
• ζάχαρη - 100 g,
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
• ξύδι 70% - 3 κ.σ. μεγάλο.,
• φυτικό λάδι.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα φρούτα. Το κόβουμε με οποιονδήποτε τρόπο - σε κύβους, κύβους, το πιο σημαντικό - σε μικρά μεγέθη.
2. Περάστε όλο το σκόρδο από την πρέσα. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο ή τον τρίβουμε αν είναι στεγνός. Η ποσότητα αυτών των συστατικών εξαρτάται από τις ατομικές προτιμήσεις, οπότε μπορείτε να προσθέσετε είτε περισσότερο είτε λιγότερο σκόρδο, όπως ακριβώς και ο άνηθος.
3. Τοποθετούμε μια κατσαρόλα στη φωτιά και ρίχνουμε μέσα νερό περασμένο από φίλτρο. Προσθέστε μπαχαρικά, ζάχαρη και αλάτι, προσθέστε ξύδι. Αφού βράσει το νερό, προσθέτουμε την πρώτη παρτίδα μελιτζάνες.
4. Μαγειρέψτε τα λαχανικά για 10 λεπτά. Μετράμε αντίστροφα το χρόνο από τη στιγμή που βράζει η μαρινάδα.
5. Τοποθετήστε τα βρασμένα κομμάτια σε ένα μπολ. Τα γεμίζουμε με άνηθο (μαζί με ομπρέλες, που δίνουν στο πιάτο ιδιαίτερο άρωμα) και σκόρδο. Όταν σερβίρετε ορεκτικά, οι ομπρέλες αφαιρούνται εύκολα. Ανακατέψτε τα πάντα και τοποθετήστε το αμέσως σε στεγνά, αποστειρωμένα βάζα.
6. Αμέσως πριν το ρολό, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζεστό φυτικό λάδι σε κάθε βάζο σαλάτας.
7. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, τα τυλίγουμε και τα αφήνουμε μια μέρα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την κουβέρτα, αφήστε την να κρυώσει εντελώς και βάλτε την στην αποθήκευση.

Τουρσί βατόμουρα με καρότα - απλά και νόστιμα

Οι μελιτζάνες συνδυάζονται καλά με άλλα λαχανικά: καρότα, ντομάτες. Τα μικρά μπλε που μαγειρεύονται μαζί τους αποκαλύπτουν τις καλύτερες γευστικές τους ιδιότητες. Μια από τις πιο νόστιμες συνταγές μελιτζάνας είναι το τουρσί με τηγανητά καρότα. Για αυτό πρέπει να πάρετε:

• ενάμιση κιλό. μελιτζάνα;
• μισό κιλό καρότα?
• ένα μάτσο μαϊντανό?
• ενάμισι κεφάλια σκόρδου.
• δύο κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• μισή κουταλιά κόκκους πιπεριού?
• 4 φύλλα δάφνης?
• άλας.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα λαχανικά, αφαιρούμε τα φύλλα και τους μίσχους.
2. Το βάζουμε σε κατσαρόλα, γεμίζουμε με νερό μέχρι πάνω και το βάζουμε στη φωτιά.
3. Αφήστε να πάρει μια βράση, μαγειρέψτε για 10 λεπτά από το χρόνο βρασμού. Αλατίζουμε 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.
4. Στραγγίστε το νερό. Κόβουμε κάθε φρούτο στο κέντρο, χωρίς να τελειώνουμε το κόψιμο.
5. Πάρτε γάζα ή οποιοδήποτε βαμβακερό ύφασμα. Βάλτε τα μπλε μέσα. Πατάμε τα λαχανικά από πάνω με ένα βάρος για δύο ώρες.
6. Αυτή τη στιγμή, πλύνετε και ξεφλουδίστε τα καρότα. Τρίψτε το.
7. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε ηλιέλαιο, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ψηθούν (10 λεπτά). Στο τέλος προσθέτουμε το σκόρδο, λιωμένο από την πρέσα, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και αλάτι. Ανακατεύουμε όλη τη μάζα και την αφήνουμε να κρυώσει.
8. Γεμίζουμε τα έτοιμα μπλε με καρότα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα κρυωμένα καρότα στην κοπή των μπλε.
9. Τοποθετήστε μια στρώση δάφνης και μπαχάρι στο τηγάνι, μια στρώση μελιτζάνας και συνεχίστε μέχρι να φύγουν τα λαχανικά.
10. Καλύψτε το πάνω μέρος του ταψιού με ένα πιάτο και βάλτε ένα βάρος πάνω του.
11. Σε τρεις μέρες θα είναι έτοιμα τα γεμιστά μπλε.

Λαχταριστά μπλε με μαγιονέζα σε βάζα

Μπορείτε να προετοιμάσετε μελιτζάνες για το χειμώνα όχι μόνο σε μαρινάδα, το δικό τους χυμό και με ντρέσινγκ ντομάτας, αλλά και με μαγιονέζα. Το πιάτο αποδεικνύεται πολύ χορταστικό και θρεπτικό. Για να το ετοιμάσετε (ανά βάζο του ενός λίτρου) θα χρειαστείτε:

• δύο μπλε?
• ένα κεφάλι σκόρδο?
• ένα μεγάλο κρεμμύδι?
• 6 κουταλιές της σούπας οποιαδήποτε μαγιονέζα.
• ηλιέλαιο;
• άλας;
• πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε σε ένα πιάτο. Αν τα κρεμμύδια έχουν απορροφήσει πολύ λάδι, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα περιττά.
3. Στο μεταξύ πλένουμε τα μπλε, αφαιρούμε τα φύλλα και τα κοτσάνια. Αν η φλούδα είναι σκληρή και θέλετε τα λαχανικά να είναι πιο τρυφερά, ξεφλουδίστε τα.
4. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους, τις τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι και τις προσθέτουμε στο κρεμμύδι.
5. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα και προσθέστε το στα λαχανικά.
6. Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα, αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα. Μείγμα.
7. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε έτοιμα βάζα, συμπιέζοντας σφιχτά.
8. Τα σκεπάζετε με καπάκια και τα αποστειρώνετε σε υδατόλουτρο για 15 λεπτά.
9. Μετά από αυτό, τυλίξτε τα κουτάκια και τυλίξτε τα.
10. Τοποθετήστε τα ψυχρά δοχεία στο κελάρι.

Τηγανητό με κρεμμύδια χωρίς ξύδι

Το ξύδι βοηθά στη διατήρηση των λαχανικών για μακροχρόνια αποθήκευση, αλλά η χρήση του προκαλεί πολλές διαμάχες. Πολλές νοικοκυρές κάνουν προετοιμασίες χωρίς αυτό. Συνιστάται η αποθήκευση λαχανικών μαγειρεμένων χωρίς ξύδι στο ψυγείο, αλλά όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες. Πάρτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 2 μεγάλες μελιτζάνες?
• 2 μεγάλα κρεμμύδια?
• άνηθο;
• πιπέρι, αλάτι.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες και τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια.
2. Κόβουμε τα μπλε σε μεσαίου μεγέθους κύβους ή μπάρες. Πασπαλίζουμε με αλάτι για να φύγει η συγκεκριμένη πικρία. Μετά από μισή ώρα, στραγγίζουμε τον αλατισμένο χυμό και ξεπλένουμε τα λαχανικά.
3. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, ανάλογα με το πώς κόβονται τα μπλε.
4. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τα μπλε και σοτάρουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Πριν αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατίζουμε τα λαχανικά, προσθέτουμε πιπέρι και άνηθο.
6. Αφήνουμε να κρυώσει, το βάζουμε σε ένα δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο.
7. Τα τηγανητά λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν χωρίς ξύδι για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες.

Πώς να φτιάξετε ζεστά μπλε που γλείφουν τα δάχτυλα

Οι λάτρεις του κάθε τι πικάντικου θα λατρέψουν τις μελιτζάνες μαγειρεμένες με πιπεριές τσίλι. Τα πικάντικα βότανα – φύλλο σέλινο ή βασιλικός – προσθέτουν πικάντικη γεύση σε αυτό το παρασκεύασμα. Η πικάντικη γεύση του πιάτου ρυθμίζεται από την ποσότητα του πιπεριού. Για ένα όχι πολύ αιχμηρό κομμάτι θα χρειαστείτε:

• ένα κιλό. σπιτικές μελιτζάνες?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 λοβό πιπεριά τσίλι?
• μισό ποτήρι φυτικό λάδι?
• 1 λίτρο νερό?
• 155 g μηλόξυδο?
• άλας.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πλένουμε και κόβουμε τα μπλε σε κύκλους, ο καθένας από τους οποίους χωρίζεται σε 4 μέρη.
2. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα φλιτζάνι, προσθέστε αλάτι, προσθέστε κρύο νερό, αφήστε το για 40 λεπτά. Αυτό το «λουτρό» θα εμποδίσει τα λαχανικά να απορροφήσουν πολύ λίπος κατά το τηγάνισμα. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες.
3. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε, ρίξτε ξύδι, προσθέστε αλάτι. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε βραστό νερό. Τα ψήνουμε από τη στιγμή του βρασμού για 3 λεπτά. Αφαιρούμε τα λαχανικά και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.
4. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα μπλε. Μετά από τρία λεπτά τσιγαρίσματος, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο πιπέρι και το σκόρδο. Μετά από αυτό, τηγανίζουμε για άλλο ένα λεπτό.
5. Τοποθετήστε ζεστά τηγανητά λαχανικά σε αποστειρωμένα βάζα.
6. Σφραγίζουμε και σκεπάζουμε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν τα βάζα.
7. Μετά από δύο ημέρες, κατεβάστε τα κενά στο κελάρι.

Μαριναρισμένο με πιπέρι

Οι μελιτζάνες δεν είναι μόνο βραστές, τηγανητές, μαγειρεμένες, αλλά και τουρσί. Ως πρόσθετο συστατικό αυτής της συνταγής χρησιμοποιείται η πιπεριά, η οποία δίνει ένα ιδιαίτερο πικάντικο άρωμα και γεύση στο πιάτο. Για να προετοιμάσετε μελιτζάνες τουρσί θα χρειαστείτε το ακόλουθο σετ προϊόντων:

• 4 μεσαίου μπλε?
• 4 πιπεριές?
• κεφάλι σκόρδου?
• ένα μάτσο πράσινο?
• φυτικό λάδι;
• 150 ml ξίδι 9%.
• 0,5 λίτρα νερού;
• ζάχαρη για γεύση?
• άλας;
• 4 πράγματα. γαρύφαλλα.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Καθαρίζουμε, πλένουμε τα μπλε, κόβουμε σε λωρίδες, αλατίζουμε και αφήνουμε να σταθούν.
2. Η συνταγή θα χρειαστεί γέμιση. Για να το ετοιμάσετε, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το γαρύφαλλο, το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Η ποσότητα της ζάχαρης λαμβάνεται μεμονωμένα. Αν σας αρέσει το γλυκό μπλουζ, χρησιμοποιήστε 3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη. Η βέλτιστη ποσότητα για αυτόν τον όγκο μύρτιλων είναι 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1,5 αλάτι.
3. Αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση και περιμένουμε να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσει.
4. Παίρνουμε ολόκληρη την πιπεριά και τη τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να μαλακώσει. Το ίδιο κάνουμε και με τις μελιτζάνες. Βουτήξτε τα τηγανητά λαχανικά στη μαρινάδα και βάλτε τα σε στρώσεις, πασπαλίζοντάς τα με σκόρδο και μυρωδικά.
5. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα συσκευασμένα λαχανικά. Τοποθετήστε ένα μικρότερο καπάκι από πάνω και πιέστε προς τα κάτω με πίεση. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 3 μέρες.
6. Σερβίρετε ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας.

βίντεο

Βρήκατε κάποιο σφάλμα στο κείμενο; Επιλέξτε το, πατήστε Ctrl + Enter και θα τα διορθώσουμε όλα!

Αυτό το μούρο της οικογένειας του νυχτολούλουδου είναι πολύτιμο για το κάλιο, το οποίο ενισχύει το καρδιαγγειακό σύστημα. Η θρεπτική του αξία ομαλοποιεί τη λειτουργία ολόκληρου του σώματος. Καλό είναι να ετοιμάζετε ώριμα φρούτα για το χειμώνα και να τα απολαμβάνετε όλη την εποχή. Το μαρινάρισμα, το τηγάνισμα, η προσθήκη διαφόρων προϊόντων θα βοηθήσει στη διαφοροποίηση του μενού, φτιάχνοντας μοναδικά πιάτα με γεύση μανιταριών.

Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο λαχανικών από:

• μελιτζάνες - μερικά κομμάτια.
• κρεμμύδι - 1 μεγάλο;
• σκελίδες σκόρδο - 4 τεμ. (γεύση);
• καρυκεύματα μανιταριών?
• αλάτι, μαύρο πιπέρι?
• φυτικό λίπος για τηγάνισμα.

Χρειάζονται λιγότερο από 25 λεπτά για να προετοιμαστούν τα μπλε μούρα. Θα χρειαστούν περίπου 30-40 λεπτά για να αφαιρέσετε την πικρία από τα ώριμα φρούτα. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τις μελιτζάνες σε μικρά κομμάτια, τοποθετήστε τις σε ένα κατάλληλο δοχείο και προσθέστε αλάτι. Μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, τα φρούτα θα απελευθερώσουν χυμό μαζί με την πικρία, μετά την οποία πρέπει να πλυθούν και να προετοιμαστούν περαιτέρω σύμφωνα με τη συνταγή.

Τα μεγάλα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και κόβονται όπως για το τηγάνισμα. Πρέπει να βυθιστεί σε ζεστό λίπος και να τηγανιστεί ελαφρά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις μελιτζάνες και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, αλάτι και μπαχαρικά.

Αν θέλετε, το καρύκευμα των μανιταριών μπορεί να αντικατασταθεί με αποξηραμένα μανιτάρια, τα οποία προστίθενται στο πιάτο ενώ μαγειρεύονται τα μπλε σε ένα τηγάνι. Θα προσθέσουν το επιθυμητό άρωμα και γεύση στο πιάτο, κάνοντάς το ακόμα περισσότερο σαν μανιτάρια.

Πώς να προετοιμάσετε τις χειμερινές προετοιμασίες;

Αυτός ο τρόπος παρασκευής θα σας αρέσει για την ταχύτητά του (μπορείτε να δοκιμάσετε τα μπλε μετά από 10 ώρες) και την αυθεντική γεύση μανιταριού.

Για να προετοιμάσετε ώριμα φρούτα για το χειμώνα, θα πρέπει να προμηθευτείτε:

• μελιτζάνες - 6 τεμ.;
• σκελίδες σκόρδο - 8 τεμ.;
• άνηθο;
• νερό - περίπου 2 λίτρα.
• αλάτι - 60 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 40 g;
• ξύδι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 6-7 τεμ.
• φυτικό λίπος - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φύλλα δάφνης, γαρίφαλο - 3 τεμ.

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Ξεχωριστά βράζουμε νερό σε κατάλληλο δοχείο, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το σκόρδο, το λίπος και τα μυρωδικά, βράζουμε για 4-6 λεπτά. Στη συνέχεια, το κύριο προϊόν προστίθεται στη μαρινάδα και μαγειρεύεται σε αυτήν για περίπου 4 λεπτά μετά το βράσιμο. Στο τέλος του μαγειρέματος, τα γαλάζια ξαναρίχνονται σε ένα τρυπητό.

Σε ένα βαθύ μπολ ετοιμάζετε ένα πικάντικο dressing από σκόρδο περασμένο από πρέσα, ψιλοκομμένα μυρωδικά και λίπος. Εκεί προστίθενται έτοιμες μελιτζάνες, ζυμώνονται, τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα και καλύπτονται με καπάκι. Το σνακ πρέπει να φυλάσσεται μόνο σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να δοκιμάσετε τις μελιτζάνες ως μανιτάρια για το χειμώνα την επόμενη κιόλας μέρα.

Λευκές μελιτζάνες με γεύση μανιταριού

Οι λευκές μελιτζάνες μοιάζουν με μανιτάρια σε γεύση και υφή μετά το τηγάνισμα. Αν μετά το μαγείρεμα τα καρυκεύσετε με αρωματικό ηλιέλαιο, θα πάρετε ένα πιάτο που θα αρέσει σε όλους ανεξαιρέτως.

Για να προετοιμάσετε, θα πρέπει να προμηθευτείτε:

• λευκές μελιτζάνες - 3 κιλά.
• νερό – 1,5 l;
• κρεμμύδια - 3 τεμ.;
• αλάτι - 70 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• πιπέρι, γαρίφαλο, φύλλα δάφνης?
• σκελίδες σκόρδο (για γεύση).

Βράζουμε τα λευκά νεαρά φρούτα μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτοντας πρώτα νερό. Ετοιμάστε ξεχωριστά μια μαρινάδα από κρεμμύδια, μπαχαρικά και νερό.

Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα φρούτα σε ένα κατάλληλο δοχείο, εναλλάσσοντας στρώσεις με ψιλοκομμένο σκόρδο. Ρίχνουμε τη μαρινάδα αφαιρώντας πρώτα το κρεμμύδι και το βάζουμε σε δροσερό μέρος να μαριναριστεί. Μετά από μια μέρα, μπορείτε να βγάλετε και να φάτε τα μικρά μπλε, αλατοπιπερώνοντάς τα με λάδι και προσθέτοντας φρέσκο ​​κρεμμύδι για γεύση. Οι λευκές μελιτζάνες με γεύση μανιταριού μπορούν να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο, τοποθετημένες πρώτα σε αποστειρωμένα βάζα.

Σαλάτα που γλύφει τα δάχτυλα χωρίς αποστείρωση

Ένα σνακ παρασκευάζεται από:

• μελιτζάνες - μερικά κιλά.
• φύλλα δάφνης;
• άλας;
• κλωναράκια μαϊντανού?
• φυτικό λίπος - 170 ml για μαρινάδα και λίγο για τηγάνισμα.
• νερό - 170 ml;
• ξύδι - 155 ml.

Τα ώριμα φρούτα πλένονται και κόβονται σε κύβους ίδιου μεγέθους. Για να αφαιρέσετε την πικρία, πασπαλίστε με αλάτι (για περίπου 45 λεπτά) και στη συνέχεια ξεπλύνετε με καθαρό νερό. Στη συνέχεια τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ετοιμάστε μια γέμιση με νερό (βράστε), ξύδι και λίπος. Όλα βράζονται και χύνονται σε βάζα. Τα καυτά μπλε πρέπει να καλύπτονται με φελλό και να καλύπτονται με μια ζεστή μάλλινη κουβέρτα.

Μαγείρεμα από τηγανητές μελιτζάνες

Αυτό το ορεκτικό σερβίρεται καλά με χυλό ή πουρέ πατάτας ή μπορείτε απλά να το φάτε ως σνακ με ψωμί.

Για να προετοιμάσετε το πιάτο, θα πρέπει να προμηθευτείτε:

• μπλε - 2,5 κιλά.
• αλάτι - 170 g;
• σκελίδες σκόρδο - 5 τεμ.;
• καυτερή πιπεριά - μερικά κομμάτια.
• νερό – 2,5 l;
• φυτικό λίπος - 220 ml.
• οξικό οξύ - 1,5 κουταλιές της σούπας.

Βράζουμε νερό και αλάτι σε φωτιά και στο τέλος προσθέτουμε το ξύδι. Ρίχνουμε τα έτοιμα φρούτα, κομμένα σε κύβους, στη μαρινάδα, βράζουμε για 6 λεπτά και τα βάζουμε σε σουρωτήρι.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ καζάνι και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδου και καυτερή πιπεριά σε αυτές, σιγοβράστε, βάλτε τις σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε. Μετά από μερικές μέρες μπορείτε να δοκιμάσετε το σνακ.

Κορεάτικη συνταγή μαγειρικής

Οι μελιτζάνες έφεραν αρχικά από τις ανατολικές χώρες. Εκεί έμαθαν πώς να τα φτιάχνουν τέλεια, καρυκεύοντάς τα με καυτερά μπαχαρικά και μυρωδικά. Αυτή η κορεάτικη συνταγή μαγειρικής θα σας εκπλήξει με τη διακριτική πικάντικη γεύση, το εξαιρετικό άρωμα και την ομοιότητα των φρούτων με τα μανιτάρια. Σε αντίθεση με τα σνακ που αγοράζονται από το κατάστημα, θα κοστίσει πολύ λιγότερο.

• μελιτζάνες - 1,2 κιλά.
• κρεμμύδια - μερικά κομμάτια.
• γλυκό πιπέρι (κόκκινο, κίτρινο, πράσινο) - 300 g.
• σκελίδες σκόρδο - περίπου 9 τεμ.?
• καυτερή πιπεριά - μισό λοβό?
• καρότα - 1 κιλό;
• κόλιανδρος - 2 κουταλιές της σούπας;
• κόκκους πιπεριού - 10 τεμ.;
• σουσάμι - μερικές κουταλιές της σούπας.
• ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σάλτσα σόγιας - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φυτικό λίπος - 165 ml.
• αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• πράσινο κόλιανδρο, μαϊντανός.

Πλένουμε τα φρούτα, τα κόβουμε σε λωρίδες ώστε το καθένα να έχει σκούρο δέρμα. Τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι, αλατίζουμε, πιέζουμε και αφήνουμε για μερικές ώρες.

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα ψιλοκόβουμε με ειδικό τρίφτη. Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες, την καυτερή πιπεριά σε μισούς δακτυλίους. Ψιλοκόψτε τα χόρτα, ψιλοκόψτε το σκόρδο, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε όμορφα δαχτυλίδια.

Στύβουμε τις έτοιμες μελιτζάνες, τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν και τις μεταφέρουμε σε κατάλληλο δοχείο. Προσθέστε λίγο περισσότερο λίπος στο τηγάνι, προσθέστε ψιλοκομμένο πιπέρι και κόκκους κόλιανδρου, προσθέστε τα πικάντικα φρούτα. Μετά από λίγα δευτερόλεπτα βάζετε το κρεμμύδι και τα καρότα στο λάδι, τσιγαρίζετε λίγο και προσθέτετε στο κύριο προϊόν.

Μελιτζάνες σαν μανιτάρια τηγανητές σε κρέμα γάλακτος

Ένα ελάχιστο σετ προϊόντων, λίγος χρόνος και ένα λαμπερό ορεκτικό λαχανικών με γεύση μανιταριού είναι έτοιμο.

Για να προετοιμαστείτε θα πρέπει να προμηθευτείτε:

• μελιτζάνες - 4 τεμ.;
• κρεμμύδι - μερικά κομμάτια?
• καρυκεύματα μανιταριών?
• ξινή κρέμα - 100 ml;
• αλάτι, μπαχαρικά.

Αφαιρούμε το στέλεχος από τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε κύβους και τις πασπαλίζουμε με αλάτι. Τηγανίζουμε τα κατεστραμμένα και πλυμένα φρούτα σε ζεστό λίπος για 8 λεπτά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μαγειρέψτε για άλλα 8-12 λεπτά, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράστε για 18 λεπτά. Προσθέστε καρυκεύματα, μπαχαρικά, βότανα και σκόρδο (προαιρετικά). Μαγειρέψτε, σερβίρετε.

Επιλογή με προσθήκη μαγιονέζας

Όχι πολύ υγιεινό, αλλά απίστευτα νόστιμο σνακ, που συνδυάζει τέλεια όλα τα υλικά, παρασκευάζεται από:

• μελιτζάνα - 500 g;
• Luke?
• σάλτσα μαγιονέζας - μερικές κουταλιές της σούπας.
• καρυκεύματα μανιταριών?
• φύλλα δάφνης;
• σκελίδες σκόρδο - 3 τεμ.;
• μπαχαρικά (θυμάρι, βασιλικός)?
• άλας;
• λίπος ηλίανθου.

Τα μπλε ξεφλουδίζονται και κόβονται σε προσεγμένες μπάρες. Το κρεμμύδι ψιλοκόβεται με τον ίδιο τρόπο και οι σκελίδες σκόρδου περνάνε από πρέσα.

Τα κρεμμύδια τηγανίζονται σε ζεστό λίπος και ακολουθούν οι μελιτζάνες. Σε αυτά προστίθενται μπαχαρικά, αλάτι, μετά από 12 λεπτά σάλτσα μαγιονέζας και στο τέλος σκόρδο. Συνιστάται να αφαιρέσετε τα φύλλα δάφνης από το έτοιμο πιάτο για να αποφύγετε την πικρία.Σερβίρετε γαρνίροντας με φρέσκα μυρωδικά.

Μελιτζάνες μαριναρισμένες σαν μανιτάρια

Για να ετοιμάσετε ένα σνακ θα πρέπει να εφοδιαστείτε με:

• μελιτζάνες - 950 g;
• κρεμμύδια?
• σκελίδες σκόρδου - μερικά κομμάτια.
• μπαχάρι και μαύρα μπιζέλια - 5 τεμ.
• γαρίφαλο - 4 τεμ.;
• σπόροι άνηθου - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• δάφνη

Η μαρινάδα παρασκευάζεται με βάση νερό - 1,2 λίτρα, αλάτι - 30 g, κρυσταλλική ζάχαρη - 90 g, ξύδι - 6 κουταλιές της σούπας. λ., φυτικό λίπος (80 ml). Ξεπλύνετε το κύριο προϊόν, ψιλοκόψτε, προσθέστε αλάτι και αφήστε το για 50 λεπτά.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα χωριστά, προσθέτουμε τις φέτες και βράζουμε για 7 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκελίδες σκόρδο, τέλος οξικό οξύ. Βράζουμε για 2 λεπτά.

Τοποθετήστε τα μπαχαρικά σε αποστειρωμένα βάζα στον πάτο και γεμίστε με μελιτζάνες και μαρινάρετε. Κλείνουμε με τα καπάκια και τυλίγουμε. Μετά από 4 ώρες, μπορείτε να δοκιμάσετε το σνακ.

Μελιτζάνα γλώσσα πεθεράς με γεύση μανιταριού

Ένα εξαιρετικό στιγμιαίο σνακ θα σας βοηθήσει να διακοσμήσετε το καλοκαιρινό τραπέζι - πικάντικο, πικάντικο, με γεύση μανιταριού.

Για να το προετοιμάσετε θα πρέπει να προμηθευτείτε:

• μελιτζάνες - 4 τεμ.;
• ώριμες ντομάτες - 3-5 τεμ.
• σκόρδο - 8 σκελίδες.
• σάλτσα μαγιονέζας - 150 ml.
• σάλτσα σόγιας - μερικές κουταλιές της σούπας.
• φυτικό λίπος?
• αλεύρι;
• άλας;
• χόρτα.

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες και τις μουλιάζουμε για να φύγει η πικρή γεύση. Στύβουμε, τυλίγουμε σε αλεύρι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, το αλεύρι στο τηγάνι μπορεί να καεί. Για να μην συμβεί αυτό, το λάδι στο δοχείο θα πρέπει να αντικατασταθεί γεμίζοντας το με μια νέα παρτίδα.

Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα, τη σάλτσα σόγιας και το σκόρδο. Κόβουμε τις ντομάτες σε κύκλους, ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Τοποθετήστε τις ντομάτες και τα μυρωδικά στη σάλτσα μέσα σε κάθε φέτα μελιτζάνας και τυλίξτε τα. Μπορείτε να φτιάξετε ένα χειμωνιάτικο σνακ χρησιμοποιώντας παρόμοια υλικά.

Οι μελιτζάνες σαν μανιτάρια τηγανητές με αυγά

Το πιάτο παρασκευάζεται από:

• μελιτζάνα - 650 g;
• αυγά - 3 τεμ.;
• κρεμμύδι - 180 g;
• άλας;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• φυτικό λίπος.

Πλένουμε τα μπλε φρούτα, τα κόβουμε, αφαιρούμε την πικράδα. Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε στα κατακάθια φρούτα, ανακατεύουμε. Τσιγαρίζουμε τα βατόμουρα με το αυγό στο λάδι, μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά. Αλατοπίπερο.

Μελιτζάνες τηγανητές σαν μανιτάρια μπορούν να σερβιριστούν ζεστές ή κρύες. Ταιριάζουν καλά με διάφορες σάλτσες - ντομάτα, κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα. Σερβίρετε το ορεκτικό με πιάτα πατάτας.

Η προετοιμασία των προετοιμασιών για το χειμώνα δεν θα είναι πλήρης χωρίς μια συνταγή με ασυνήθιστη γεύση. Οι μελιτζάνες όπως τα μανιτάρια είναι απλές στην παρασκευή τους και ταιριάζουν με πολλά συνοδευτικά και πιάτα με κρέας.

Παρά την πικρία, αυτό το λαχανικό, όταν προετοιμαστεί σωστά, είναι δύσκολο να ξεχωρίσει από τα μανιτάρια τουρσί. Αποδεικνύεται ότι έχει λίγες θερμίδες και δεν είναι τόσο βαρύ για το στομάχι όσο τα μανιτάρια γάλακτος ή τα μανιτάρια μελιού.

Συνταγή: Γλείφει καλά το δάχτυλο

Το ίδιο διάσημο, που αγαπήθηκε από πολλούς λάτρεις των χειμερινών προετοιμασιών.

Θα χρειαστούμε:

• Μελιτζάνες - τρία κιλά
• Γλυκό πιπέρι - 6-8 λοβούς
• Μεγάλο σκόρδο - κεφάλι
• Κρεμμύδια - 4 κομμάτια (μεγάλα)
• Φρέσκος άνηθος – μάτσο
• Εξευγενισμένο άοσμο λάδι – 1 φλιτζάνι
• Ξύδι (70%) – 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 τραπέζι. κουτάλια

Αρχή μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα μπλε και αφαιρέστε τα κοτσάνια. Βυθίστε όλο το μείγμα σε αλατισμένο νερό που βράζει για 5 λεπτά. Πιέστε το καπάκι.
2. Κόβουμε τα κρύα λαχανικά σε μικρά κομμάτια.
3. Αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα κοτσάνια από το γλυκό πιπέρι και το κόβουμε σε λωρίδες. Για να φαίνεται ωραίο το πιάτο, είναι καλό να παίρνετε λοβούς διαφορετικών χρωμάτων.
4. Αφαιρούμε τα χοντρά, χοντρά κοτσάνια από τα κλωνάρια άνηθου και τα ψιλοκόβουμε.
5. Καθαρίζουμε το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
6. Τοποθετήστε όλα τα έτοιμα λαχανικά σε ένα φαρδύ μπολ και πιπέρι. Θυμηθείτε ότι οι μελιτζάνες είναι ήδη αλατισμένες.
7. Προσθέτουμε λάδι και ξύδι, ανακατεύουμε, τοποθετούμε σε καθαρά βάζα. Μην πάρετε πολύ μεγάλο, 0,5-0,7 λίτρα.
8. Ρίχνουμε το υγρό ομοιόμορφα και τοποθετούμε τα βάζα σε φούρνο προθερμασμένο στους 150 βαθμούς.
9. Αφήστε το να καθίσει για 1 ώρα και στη συνέχεια κυλήστε το αμέσως κάτω από τα καπάκια. Αφήστε το να κρυώσει, βάλτε το υπόγειο.

Για παρασκευές, πάρτε μικρά νεαρά φρούτα στα οποία οι σπόροι είναι ακόμα μαλακοί.

Μελιτζάνες βραστές σαν μανιτάρια

Μπορείτε να προσθέσετε τα δικά σας μπαχαρικά, αλλά είναι προτιμότερο να ακολουθήσετε τη συνταγή κατά βάρος.

Πρέπει να προετοιμάσετε:

• Μελιτζάνες - ενάμισι κιλό
• Πιπεριά τσίλι – μεγάλος λοβός
• Σκόρδο - κεφάλι
• Άνηθος - τσαμπί

Για τη μαρινάδα:

• Πόσιμο νερό - 2 λίτρα
• Ξίδι 9% - ποτήρι (200 ml)
• Αλάτι χωρίς πρόσθετα - δύο κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Ζάχαρη - τραπέζι. κουτάλι
• Μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 5 μπουμπούκια
• Δάφνη - 2 φύλλα
• Ηλιέλαιο χωρίς άρωμα - 100 ml

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε, καθαρίζουμε τα μπλε και τα κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, τη δάφνη, το γαρύφαλλο και το πιπέρι.
2. Μόλις αρχίσει να βράζει ρίχνουμε το ξύδι και ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά. Τα ελαφριά κομμάτια θα επιπλέουν, γι' αυτό κρατήστε τα με μια τρυπητή κουτάλα ή ένα καπάκι.
3. Μετά από 5 λεπτά, βάζετε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι και αφήνετε το νερό να στραγγίσει.
4. Κόβουμε την πιπεριά σε ροδέλες, ίσως με σπόρους, τότε θα είναι πιο πικάντικη.
5. Ξεπλένουμε τον άνηθο και τον ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι, όχι πολύ.
6. Είναι καλύτερα να ψιλοκόψετε το σκόρδο σε μικρούς κύβους.
7. Προσθέστε όλα τα ψιλοκομμένα υλικά στα λαχανικά και ανακατέψτε. Συσκευάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, να μην φτάνουν ούτε εκατοστό μέχρι την κορυφή.
8. Καλύψτε τα βάζα με καπάκι και βάλτε τα για αποστείρωση. Για μισό λίτρο, δεκαπέντε λεπτά είναι αρκετά.
9. Αφού ολοκληρωθεί η αποστείρωση, βγάζουμε τα βάζα και τα στρίβουμε κάτω από τα καπάκια, όταν κρυώσουν, τα βάζουμε σε δροσερό μέρος.

Συνταγή χωρίς αποστείρωση

Πολύ βολικό, γρήγορη προετοιμασία. Η ποσότητα μπορεί να μειωθεί ή να αυξηθεί.

Πρέπει να πάρετε:

• Μελιτζάνες - 4 κιλά
• Καυτερή πιπεριά - 3-4 λοβούς
• Σκόρδο - 4 κεφάλια
• Βούτυρο κλαριφ - 2 φλιτζάνια

• Πόσιμο νερό - 4 λίτρα
• Αλάτι χωρίς πρόσθετα – 300-400 γρ.
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 2,5 φλ

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τα καθαρισμένα και πλυμένα λαχανικά σε μέτρια κομμάτια και τα πασπαλίζουμε με αλάτι για δεκαπέντε λεπτά για να φύγει η πικρία. Στη συνέχεια ξεπλένουμε και τοποθετούμε σε σουρωτήρι.
2. Βάζουμε νερό με αλάτι, περιμένουμε να βράσει και προσθέτουμε ξύδι. Κατεβάστε αμέσως τα μπλε κομμάτια. Μαγειρέψτε για πέντε λεπτά και αφαιρέστε το σε ένα σουρωτήρι χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι, όταν στραγγίσει το νερό, προσθέτουμε τα λαχανικά να τσιγαριστούν.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι.
5. Μαγειρέψτε και συσκευάστε σε βάζα.
6. Το τυλίγουμε αμέσως και το αφήνουμε να κρυώσει τυλιγμένο.

Πρέπει να πάρετε:

• Μελιτζάνες - τρία κιλά
• Κρεμμύδια - δύο κεφάλια
• Σκόρδο - τρία κεφάλια
• Ηλιέλαιο - 250 ml
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% – 100 ml
• Αλάτι χωρίς πρόσθετα - ενάμισι τραπέζι. κουτάλια

Αρχή μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, το βάζουμε σε ένα μπολ και το περιχύνουμε με ξύδι, το αφήνουμε να μαριναριστεί για 30 λεπτά.
2. Κόβουμε τα μπλε σε ίσα κομμάτια και τα γεμίζουμε με αλατισμένο νερό για είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια, φροντίστε να στύψετε το νερό.
3. Βάζουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με καυτό λάδι και σιγοβράζουμε μέχρι να ροδίσουν.
4. Ανακατεύουμε τα μπλε με τα κρεμμύδια και το ψιλοκομμένο σκόρδο, αλατίζουμε και ανακατεύουμε. Συσκευάστε αμέσως σε βάζα και βάλτε τα καπάκια.
5. Τυλίξτε το να κρυώσει σιγά σιγά. Διαθέσιμο σε λίγες μέρες.

Από τη γεύση δεν θα καταλάβετε αμέσως ότι αυτά είναι λαχανικά και όχι μανιτάρια. Αν προσθέσετε βούτυρο και κρεμμύδια στο τραπέζι, θα είναι απολύτως νόστιμο.

Πρέπει να πάρετε:

• Μελιτζάνες - 2,5 κιλά
• Σκόρδο - 3 μεγάλα κεφάλια
• Πράσινα - 2 ματσάκια
• Καθαρισμένο φυτικό έλαιο - 200 ml

• Πόσιμο νερό - 1 λίτρο
• Αλάτι χωρίς πρόσθετα - 1 τραπέζι. κουτάλι
• Απόσταγμα ξυδιού - 1 τραπέζι. κουτάλι

Διαδικασία σύναψης δημοσίων συμβάσεων:

1. Κόβουμε τα μπλε σε μικρούς κύβους.
2. Αφήνουμε τη μαρινάδα να ψηθεί με όλα τα μπαχαρικά. Όταν πάρει βράση ρίχνουμε μέσα την αιθέρια ουσία και τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Βράζουμε για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά, στραγγίζουμε καλά.
3. Ξεπλύνετε τα χόρτα, τινάξτε το νερό και ψιλοκόψτε. Σκόρδο της αρεσκείας σας, είτε θρυμματισμένο είτε λιωμένο. Ανακατεύουμε με τα μπλε.
4. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και το ρίχνουμε στα λαχανικά ανακατεύοντας.
5. Συσκευάστε σε βάζα μισού λίτρου. Το βάζουμε σε αποστείρωση για 10-15 λεπτά.

Πρέπει να πάρετε:

• Μελιτζάνες - 2,5 κιλά
• Γλυκό πιπέρι - 3 λοβούς
• Ηλιέλαιο

• Πόσιμο νερό - 2,5 λίτρα
• Αλάτι χωρίς πρόσθετα - 50 γρ.
• Ξίδι 7% – 250 ml
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι - 6 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε τα μπλε και μουλιάστε τα σε αλμυρό διάλυμα για να φύγει η πικράδα για είκοσι λεπτά. Ας αφήσουμε το νερό να στραγγίσει.
2. Κόβουμε την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες (πάρτε κόκκινη, θα φαίνεται όμορφη). Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
3. Βάζουμε νερό στη μαρινάδα με μπαχαρικά. Αφού πάρει βράση, προσθέτουμε το ξύδι και τα λαχανικά, μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά, τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.
4. Ανακατεύουμε τα μπλε με πιπέρι και τα συσκευάζουμε σε βάζα. Τα κλείνουμε κάτω από σκεπάσματα για τον χειμώνα.

Θα χρειαστεί να πάρετε:

• Μελιτζάνες - 2,5 κιλά
• Κρεμμύδια - 2,5 κιλά
• Καρύκευμα μανιταριών - 1 τραπέζι. κουτάλι
• Ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Μαγιονέζα – 1 συσκευασία (400 ml)
• Αλάτι χωρίς πρόσθετα - προαιρετικό

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αφαιρούμε τη φλούδα από τα μπλε και τα κόβουμε σε κομμάτια ίσου μεγέθους. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό για πέντε λεπτά, αφαιρούμε την υγρασία. Σιγοβράζουμε σε λάδι.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια και το τσιγαρίζουμε.
3. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα φαρδύ μπολ, προσθέστε καρυκεύματα και μαγιονέζα, ανακατέψτε.
4. Συσκευάστε σε μικρά βάζα και στείλτε για αποστείρωση για είκοσι λεπτά. Κυλήστε αμέσως.

Αναλυτική, βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφίες

Πρεπει να:

• Μελιτζάνες - 5 κιλά
• Μεγάλο σκόρδο - 6 κεφάλια
• Ηλιέλαιο χωρίς άρωμα - 1,5 φλιτζάνι
• Φρέσκος άνηθος - 2 ματσάκια

• Πόσιμο νερό - 3 λίτρα
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 1 ποτήρι (250 ml)
• Αλάτι χωρίς πρόσθετα - 4 τραπέζια. κουτάλια

Διαδικασία μαγειρέματος:

Κόβουμε τα μπλε σε ίσους κύβους.