Γαύροι, τι είναι; Σίγουρα κι εσείς κάνατε μια παρόμοια ερώτηση όταν αποφασίσατε να μαγειρέψετε κάτι καινούργιο, και υπήρχε ένα τόσο «ξένο» συστατικό. Και η λέξη φαίνεται να είναι γνωστή, κάπου ακούστηκε, αλλά τι είναι αυτό το προϊόν δεν είναι πολύ σαφές.

Πώς νιώθουν οι απλοί Ρώσοι αγοραστές για τον γαύρο; Οι απόψεις διίστανται, κάποιοι πιστεύουν ότι είναι λιχουδιά και εξωτικό, για άλλους είναι ένα απλό και απαράμιλλο αλμυρό ψάρι, συσκευασμένο σε σακουλάκι και προορισμένο ως σνακ για μπύρα. Αλλά κανείς δεν ξέρει ποια είναι η πραγματική γεύση του ψαριού, ποιες γαστρονομικές απολαύσεις μπορούν να παρασκευαστούν από αυτό. Ας μάθουμε τι είναι, οι γαύροι και με τι τρώγονται, αναλυτικά σε αυτό το άρθρο.

Τι είναι ο γαύρος;

Και μάλιστα το ψάρι έχει άλλο όνομα, είναι πιο συνηθισμένο και αναγνωρίσιμο, φυσικά είναι γαύρος, ή ευρωπαϊκός γαύρος. Όταν είναι φρέσκο, το ψάρι έχει τόσο γεύση, τίποτα υπερφυσικό, αλλά μετά το αλάτισμα, ο γαύρος αλλάζει προς το καλύτερο, αναπτύσσει πικάντικες, πικάντικες νότες, ένα αναγνωρίσιμο άρωμα, που δίνει στο φαγητό μοναδικότητα, γι' αυτό και είναι αγαπημένο συστατικό σε πολλές παγκόσμιες κουζίνες.

Το ψάρι μεταποιείται απλά και γρήγορα σε κονσερβοποιημένη τροφή, η οποία είναι ευεργετική για τη μεταφορά μεγάλων αποστάσεων. Οι γευστικές ιδιότητες διατηρούνται για δύο χρόνια, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ο γαύρος είναι κατάλληλος για κατανάλωση.

Οι γαύροι είναι οι πιο δημοφιλείς για την παρασκευή σαλτσών, περιλαμβάνονται σε σαλάτες, είναι συχνά αγαπημένο συστατικό του Καίσαρα, σε αρτοσκευάσματα και κυρίως πιάτα. Σίγουρα, όλοι έχουν δει ελιές με προσθήκη γαύρου στα ράφια των σούπερ μάρκετ, αλλά σπάνια βλέπεις το ίδιο το ψάρι να πωλείται.

Πώς φαίνονται

Στενός συγγενής της ρέγγας, έχει ασημί χρώμα, με μια πρασινομαύρη λωρίδα ορατή κατά μήκος της κορυφογραμμής. Το ίδιο το ψάρι, ωστόσο, δεν είναι πολύ μεγάλο σε μέγεθος, μόνο περίπου είκοσι εκατοστά από το κεφάλι μέχρι την ουρά, φαίνεται, καλά, τι θα μπορούσε να είναι ενδιαφέρον για αυτό; Οι γαύροι διαφέρουν από τους μεγαλύτερους θαλάσσιους συγγενείς τους στο ότι χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα.

Το κεφάλι του ψαριού είναι πεπλατυσμένο στα πλάγια, το στόμα του είναι τεράστιο. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό γνώρισμα: το στόμα βρίσκεται πολύ πίσω από τα μάτια, επομένως το στόμα ανοίγει πολύ διάπλατα.

Ένα ψάρι μπορεί να αναπτύξει σημαντική ταχύτητα σε σύντομο χρονικό διάστημα, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι έχει πολύ ανεπτυγμένα πτερύγια και ελαστική σωματική διάπλαση. Είναι περίεργο ότι όταν πλησιάζει μια απειλή, ο γαύρος κολυμπά γρήγορα στο πλάι, αναπτύσσοντας στιγμιαία ταχύτητα.

Σε ποιες θάλασσες βρίσκεται ο γαύρος;

Έχει διαπιστωθεί ότι ο αληθινός ευρωπαϊκός γαύρος βρίσκεται στην παράκτια ζώνη της Μεσογείου, της Μαύρης και της Αζοφικής Θάλασσας και προτιμά να ζει σε βάθος. Η διάρκεια ζωής είναι 4 χρόνια, η αναπαραγωγή είναι γρήγορη.

Τα ψάρια συντηρούνται συχνότερα με λάδι. Πρέπει να δώσετε προσοχή σε αυτήν την απόχρωση εάν θέλετε να αντικαταστήσετε τον γαύρο στο πιάτο με ένα από αυτά τα θαλασσινά ψάρια. Η γεύση μπορεί να αλλάξει δραματικά, μερικές φορές όχι προς το καλύτερο.

Τι τρωνε?

Το ψάρι ζει στη στήλη του νερού, συγκεντρώνεται στα σχολεία και τρέφεται με υπολείμματα πλαγκτόν, προνύμφες καρκινοειδών και φυκιών. Τρώει γαύρο όλη μέρα χωρίς να κουράζεται. Καταπίνει το φαγητό έτσι: κολυμπώντας στη μέση μιας σχολής καρκινοειδών με το στόμα ανοιχτό και τα βράγχια ελαφρώς ανοιχτά, ρουφάει το φαγητό για τον εαυτό της. Η διαδικασία σίτισης του κοπαδιού γίνεται ταυτόχρονα, με χρονικό διάστημα μισού λεπτού.

Αλιεία και παραγωγή

Ο γαύρος κατέχει σημαντική θέση στην παραγωγή ψαριών που συλλέγονται δείχνουν ότι τα μεγαλύτερα αλιεύματα ήταν το 1970 και το 1971, με 15 εκατομμύρια τόνους ψαριών.

Οι περιβαλλοντικές αλλαγές και η ανεξέλεγκτη αλιεία οδήγησαν σε μείωση του πληθυσμού του γαύρου, αλλά στη δεκαετία του '90 του περασμένου αιώνα τα αλιεύματα ανέκαμψαν ουσιαστικά στους προηγούμενους όγκους.

Τα οφέλη του γαύρου

Το όφελος και η αξία του γαύρου για τον άνθρωπο οφείλεται στη θρεπτική του αξία που περιέχει πολλά λιπαρά και μικροστοιχεία.

Ο γαύρος περιέχει πρωτεΐνη, η οποία στα ενεργειακά του χαρακτηριστικά δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από το κρέας. Περιέχει λίγες θερμίδες, μόνο 135 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος, επομένως μπορεί να συνιστάται ακόμη και σε άτομα που κάνουν δίαιτες.

Μια τεράστια ποσότητα βιταμίνης D, και είναι υπεύθυνη για την υγεία των οστών, εμπλέκεται στο μεταβολισμό του ασβεστίου και του φωσφόρου, σας επιτρέπει να συμπεριλάβετε αυτό το ψάρι στη διατροφή των παιδιών, το σώμα του παιδιού αναπτύσσεται γρήγορα, καθώς και για τους ηλικιωμένους κινδυνεύουν να αναπτύξουν οστεοπόρωση. Το ψαράκι έχει μαλακά και μικρά κόκαλα, οπότε μπορεί να καταναλωθεί ολόκληρο, τότε όλα τα πιο πολύτιμα και χρήσιμα πράγματα μπαίνουν στο ανθρώπινο σώμα.

Το ψάρι είναι πλούσιο σε μέταλλα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία οι γιατροί θεωρούν ένα «μαγικό» φίλτρο. Τα χρήσιμα οξέα βοηθούν ασθενείς με καρδιακές παθήσεις, ειδικά με αρρυθμία και στηθάγχη, μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης, επηρεάζουν το σχηματισμό λιπιδικού ιστού, μειώνουν την αρτηριακή πίεση, εμποδίζουν το σχηματισμό θρόμβων αίματος και μειώνουν σημαντικά τον κίνδυνο εγκεφαλικών και καρδιακών προσβολών.

Για την υγεία του νευρικού συστήματος και την αιμοποίηση χρειάζονται οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β και είναι αρκετές! Και κανείς δεν μιλάει για έλλειψη ιωδίου τώρα, είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα παιδιά και το "μωρό" είναι στα καλύτερά του, κατέχει το ρεκόρ για το περιεχόμενο αυτού του στοιχείου.

Αυτές οι ευεργετικές ιδιότητες δίνουν τη δυνατότητα σε όλους τους ανθρώπους, ανεξαρτήτως ηλικίας, να χρησιμοποιούν αυτό το ψάρι πιο συχνά.

Οι αντενδείξεις είναι ελάχιστες:

ατομική δυσανεξία,

ασθένειες των εσωτερικών οργάνων κατά την περίοδο της έξαρσης, όταν δεν συνιστάται η κατανάλωση αλμυρών και πικάντικων τροφίμων.

Χρήση στη μαγειρική

Η δημοτικότητα του ψαριού στη μαγειρική είναι τεράστια. Ο γαύρος, ως κύριο συστατικό, πηγαίνει καλά σε κάθε πιάτο, χρησιμοποιείται και ως δευτερεύον συστατικό. Η πίτσα με γαύρο είναι ένα από τα δημοφιλή πιάτα στην Ιταλία.

Η ρωσική κουζίνα δεν ευνοεί τον γαύρο, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν χρησιμοποιήθηκε καθόλου. Πριν από την επανάσταση, το ψάρι ήταν δημοφιλές και περιλαμβανόταν σε πολλά ξένα πιάτα. Κατά τη διάρκεια των σοβιετικών χρόνων, ο γαύρος ως προϊόν ξεχάστηκε για πολύ καιρό, και αυτό δεν ισχύει μόνο για αυτόν. Τα τελευταία χρόνια ο γαύρος αποκτά ξανά θαυμαστές.

Σαλάτα Niçoise

Αποτελείται από μια ποικιλία λαχανικών, τόνο ή γαύρο, και τα δύο προϊόντα μπορούν να χρησιμοποιηθούν μαζί. Πάντα συνδέεται με την πόλη της Νίκαιας, που πήρε το όνομά της από αυτήν την πόλη. Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές του ονομασμένου πιάτου, μπορείτε να πειραματιστείτε με ασφάλεια σύμφωνα με το δικό σας γούστο. Η Niçoise είναι η αγαπημένη μας σαλάτα, την έχουμε αυτοσχεδιάσει πολλές φορές, και πάντα βγαίνει διαφορετικά, αλλά αναμφίβολα η γεύση δεν πέφτει ποτέ, καθώς ήταν και παραμένει πλούσια.

Λίστα παντοπωλείων:

Διάταξη για δύο τρώγοντες:

ένα μάτσο ρόκα (αντικατάσταση - σαλάτα) - ένα?

ώριμες ντομάτες και βραστά αυγά - δύο κομμάτια το καθένα.

κόκκινο κρεμμύδι - ένα κεφάλι.

αντζούγιες σε λάδι (φιλέτο) - οκτώ τεμάχια.

κόκκινη πιπεριά - μισή?

πράσινα φασόλια - διακόσια γραμμάρια.

σκελίδα σκόρδου - ένα κομμάτι.

ελαιόλαδο;

χυμός λεμονιού?

μαϊντανός - ένα μάτσο?

Προϊόντα για αναπλήρωση:

ελαιόλαδο - πέντε κουταλιές της σούπας,

θρυμματισμένο σκόρδο - μία σκελίδα.

βασιλικός ψιλοκομμένος - επτά φύλλα.

ξύδι κρασιού - μια κουταλιά της σούπας,

Πως να προετοιμαστείς:

Πλύνετε τα λαχανικά και τα βότανα σε δροσερό νερό, αφαιρέστε την υγρασία με χαρτοπετσέτες. Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ της σαλάτας από πριν για να κάτσει και να βγάλει τη γεύση του. Συνδυάστε το ελαιόλαδο και το ξύδι.

Θρυμματίζουμε τη σκελίδα σκόρδου, κόβουμε το βασιλικό σε μικρότερα κομμάτια, προσθέτουμε στο μείγμα του λαδιού, αλατοπιπερώνουμε. Ο ανεφοδιασμός γίνεται όσο το αφήνουμε στην άκρη.

Τώρα ας δουλέψουμε με τα λαχανικά. Βάζουμε τα φασόλια σε αλατισμένο νερό που βράζει, τα βράζουμε για 5 λεπτά, τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα περιχύνουμε με κρύο νερό. Αυτό θα διασφαλίσει ότι το χρώμα και το τσούξιμο των φασολιών δεν θα αλλάξει.

Αφαιρούμε τις άκρες των φασολιών, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε ολόκληρα (είναι πιο όμορφα!) ή να κόψετε τους λοβούς στη μέση, τότε θα είναι βολικό να τα φάτε.

Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, προσθέστε μια σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη, αμέσως προσθέστε τα φασόλια, τηγανίστε για μερικά λεπτά.

Αυτή τη στιγμή ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, τον πασπαλίζουμε πάνω από τα φασόλια, ρίχνουμε λίγο χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και κρυώνουμε.

Στη συνέχεια, παίρνουμε δύο πιάτα, βάζουμε φύλλα ρόκας ή μαρουλιού στον πάτο (πρέπει να τα σκίσετε με τα χέρια σας), ρίχνουμε από πάνω κρεμμύδι, κόβουμε σε μισούς δακτυλίους, ντομάτες πάνω του και μετά λοβούς φασολιών.

Τοποθετήστε ένα τέταρτο γλυκιάς πιπεριάς, ψιλοκομμένο, πάνω στους λοβούς και πάλι τις ντομάτες.

Ανακατεύουμε ελαφρά, προσθέτουμε το ντρέσινγκ μας, ανακατεύουμε λίγο ακόμα, χρησιμοποιούμε πιπέρι και αλάτι αν χρειάζεται. Πριν το σερβίρετε, κόβετε το αυγό σε 4 μέρη και διακοσμείτε από πάνω τη σαλάτα. Προσθέστε τέσσερις ελιές, μαύρες ελιές και αντζούγιες στο πιάτο κάθε ατόμου. Ραντίζουμε με χυμό λεμονιού και η σαλάτα είναι έτοιμη!

Γαύρος - αν και είναι μικρό ψάρι, είναι πολύ χρήσιμος και πολύτιμος. Έχετε συνειδητοποιήσει ότι δεν πρόκειται για μια λιχουδιά στο εξωτερικό, αλλά απλώς για ένα προϊόν που κάνει το φαγητό πολύ πιο υγιεινό, πιο ενδιαφέρον και προσθέτει κάποια ποικιλία; Μη διστάσετε να συμπεριλάβετε γαύρο στην καθημερινή σας μαγειρική και παραμείνετε υγιείς!

Υλικά τοποθεσίας - http://www.arborio.ru/2010/09/09/anchousy/

«Τι είναι οι γαύροι;» - αυτή είναι περίπου η ερώτηση που κάνει κάποια νοικοκυρά στον εαυτό της όταν συναντά ένα άγνωστο συστατικό σε μια συνταγή. Πράγματι, η λέξη φαίνεται να έχει ακουστεί, αλλά δεν είναι όλοι εξοικειωμένοι με το ίδιο το προϊόν. Στην πραγματικότητα, ο γαύρος είναι ένα ψάρι που έχει ένα άλλο όνομα που είναι πολύ πιο αναγνωρίσιμο στα ρωσικά αυτιά - γαύρος. Δεν είναι πολύ μακρινός συγγενής της ρέγγας, ο γαύρος είναι μικρός σε ανάστημα - όχι περισσότερο από 20 εκατοστά από το κεφάλι μέχρι την ουρά, φαίνεται, γιατί να ασχοληθείτε με έναν κήπο; Αλλά αυτό το ψάρι είναι αξιοσημείωτο για το γεγονός ότι, σε αντίθεση με τα μεγαλύτερα θαλάσσια αντίστοιχα, ο γαύρος χρησιμοποιείται συνήθως ως καρύκευμα.

Έχοντας μια μάλλον ανεπιτήδευτη γεύση από μόνη της, μετά το αλάτισμα ο γαύρος μεταμορφώνεται κυριολεκτικά - το έντονο, πικάντικο και ταυτόχρονα αναγνωρίσιμο άρωμα που προσθέτουν ο γαύρος στα πιάτα τον έχει κάνει αγαπημένο συστατικό σε πολλές κουζίνες. Έτσι, οι αντσούγιες χρησιμοποιούνται στην παρασκευή σαλτσών - από την πιο αρχαία σάλτσα Garum μέχρι την πιο σύγχρονη σάλτσα Worcestershire, που προστίθεται σε σαλάτες (μερικοί στο Caesar, αλλά είναι καλός χωρίς γαύρο, που είναι πιο κατάλληλος σε άλλες σαλάτες, ας πούμε, Niçoise ), αρτοσκευάσματα, ορεκτικά και κυρίως πιάτα. Μάλλον όλοι έχουν δει ελιές με την προσθήκη γαύρου - αυτές πωλούνται σε σούπερ μάρκετ δίπλα σε κανονικά. Αλλά για κάποιο λόγο οι ίδιοι οι γαύροι πωλούνται λιγότερο συχνά.

Αυτό εγείρει ένα λογικό ερώτημα - πού να αγοράσετε γαύρο και είναι δυνατόν να τους αντικαταστήσετε με κάτι; Για παράδειγμα, η αξέχαστη κυρία Chekalova πρότεινε την αντικατάστασή τους με ρέγγα, πιστεύοντας ότι αυτή η αντικατάσταση είναι προσβάσιμη σε όλους τους κατοίκους της μεσαίας ζώνης. Έτσι είναι, αλλά ο γαύρος, όπως έχουμε ήδη ανακαλύψει, οφείλει τη γεύση του όχι κυρίως στη σχέση τους με τη ρέγγα, αλλά σε μια ειδική μέθοδο αλατίσματος, οπότε είναι απίθανο μια τέτοια αντικατάσταση ή μάλλον αντικατάσταση να έχει κάποια μαγειρική έννοια. Επομένως, πηγαίνουμε σε ένα μεγάλο σούπερ μάρκετ - αν και όχι σε κάθε ένα, αλλά σε ορισμένα μέρη μπορείτε να πάρετε ένα πολύτιμο βάζο με γαύρο, που πωλούνται σε λάδι ή αλάτι. Μια άλλη επιλογή είναι τα παντοπωλεία που συνδέονται με εστιατόρια: αν έχετε στο μυαλό σας ένα ιταλικό εστιατόριο με ένα τέτοιο κατάστημα, πιθανότατα θα έχουν γαύρο εκεί και σε τιμή προσιτή για τους κοινούς θνητούς.

Τέλος - άμεσες αγορές (δεν πρέπει να συγχέεται με τις άμεσες πωλήσεις, είναι το αντίστροφο!). Πρόσφατα με επέπληξαν ότι κανείς δεν θα έτρεχε για να ψάξει για ένα μόνο συστατικό, αλλά δεν χρειάζεται να τρέχετε - απλώς μάθετε πού βρίσκονται αυτοί οι γαύροι, ας πούμε, σε ένα εστιατόριο, επικοινωνήστε μαζί τους για τις επαφές του προμηθευτή, επικοινωνήστε και ... γενικά, καταλαβαίνεις, η γλώσσα θα σε πάει στο Κίεβο, αλλά υπάρχει και το Διαδίκτυο.

Με μια λέξη, ο γαύρος δεν είναι μια λιχουδιά του εξωτερικού, αλλά ένα ακόμη συστατικό που θα κάνει το τραπέζι σας πιο ενδιαφέρον, ποικίλο και υγιεινό. Μην φοβάστε να χρησιμοποιήσετε γαύρο στην καθημερινή σας μαγειρική και παραμείνετε υγιείς.

Γαύρος (παρεκκλίνοντας από τη συνταγή).

- 500 g μικρός γαύρος (γαύρος),
- 3-4 κουταλιές της σούπας απλό επιτραπέζιο αλάτι (το χοντρό θαλασσινό αλάτι είναι ακόμα καλύτερο),
- 1-2 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά χωρίς αυτό),
- 100-150 ml καλό ελαιόλαδο.

Καθαρίζουμε καλά το ψάρι, το πλένουμε, αφαιρούμε τα κεφάλια και ξεχωρίζουμε τα φιλέτα από τα κόκαλα. Τοποθετούμε σε ένα φλιτζάνι, πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε να σταθεί για 2-4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτα. Συνδυάστε το ελαιόλαδο με ψιλοκομμένο σκόρδο και μια πρέζα κόκκινο πιπέρι. Μεταφέρετε τον γαύρο σε ένα βάζο, προσθέστε λάδι και μετά φυλάξτε το στο ψυγείο. Μετά από λίγες ώρες, μπορείτε να φάτε το ψάρι. Δεν ξέρω πόσο καιρό μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, το δικό μου κράτησε μια εβδομάδα. Πολύ νόστιμο με βραστές πατάτες.

http://nimfeechka.livejournal.com/31903.html

Οι λάτρεις των ψαριών πιθανότατα έχουν δοκιμάσει γαύρο τουλάχιστον μία φορά. Αυτό το μικρό ψάρι είναι πολύ νόστιμο και χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Το προϊόν είναι επίσης γνωστό ότι έχει ορισμένα οφέλη για την υγεία.

Από το άρθρο μας θα μάθετε τι είναι ο γαύρος, πού βρίσκεται αυτό το ψάρι και τι ευεργετικές ιδιότητες έχει, πώς να το μαγειρέψετε σωστά, δείτε πώς φαίνονται στη φωτογραφία!

Πού ζει, χαρακτηριστικά και κανόνες επιλογής

Ο γαύρος είναι ένα μικρό ψάρι από τη σειρά της ρέγγας. Το πιο γνωστό για πολλούς όνομά του είναι γαύρος.. Υπάρχουν περίπου 15 είδη αυτού του ψαριού.

Έχει μακρύ σώμα και μπλε-γκρι χρωματισμό. Το κεφάλι είναι πεπλατυσμένο στα πλάγια και το στόμα είναι μεγάλο και δυσανάλογο.

Τα ψάρια ζουν σε μεγάλα κοπάδια μακριά από την ακτή. Μπορείτε να τα βρείτε και στα δύο ημισφαίρια. Ζουν όχι περισσότερο από τέσσερα χρόνια και εξαπλώνονται πολύ γρήγορα.

Διατηρούνται οι γαύροι, που σας επιτρέπει να τα αποθηκεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα και να τα μεταφέρετε σε μεγάλες αποστάσεις.

Οι γαύροι θα σας ωφελήσουν αν ξέρετε πώς να τις επιλέγετε και να τις αποθηκεύετε σωστά.

• Εξετάστε την εμφάνιση του ψαριού. Τα σφάγια πρέπει να είναι εντελώς άθικτα, χωρίς ελαττώματα.
• Η επιφάνεια πρέπει να είναι καθαρή και γυαλιστερή. Μια μικρή ποσότητα βλέννας είναι φυσιολογική.
• Τα ψάρια υψηλής ποιότητας έχουν λέπια που εφαρμόζουν σφιχτά και δεν πέφτουν έξω. Τα μάτια της πρέπει να είναι διάφανα, όχι συννεφιασμένο.
• Το σώμα πρέπει να είναι ελαστικό. Μπορείτε να το πιέσετε ελαφρά - δεν πρέπει να μείνουν βαθουλώματα.
• Εάν αγοράζετε επεξεργασμένο γαύρο, επιλέξτε ολόκληρο ψάρι σε άλμη. Είναι πιο νόστιμο από την έκδοση λαδιού.

Το φρέσκο ​​προϊόν χρησιμοποιείται καλύτερα αμέσως, αφού κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση χάνει τόσο τα οφέλη όσο και τα γευστικά χαρακτηριστικά του. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τον γαύρο στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τέσσερις ημέρες. Κατεψυγμένα - έως τρεις μήνες.

Έχοντας αγοράσει ψάρια σε βάζα, μπορείτε να το μεταφέρετε σε ένα πλαστικό δοχείο, να το γεμίσετε με φυτικό λάδι και να κλείσετε καλά το καπάκι και μετά να το βάλετε στο ψυγείο.

Στις σελίδες της ιστοσελίδας μας θα μάθετε επίσης και θα βρείτε αρκετές νόστιμες και ενδιαφέρουσες συνταγές για την παρασκευή του.

Θα σας τα πούμε όλα στην ιστοσελίδα μας! Γιατί οι διατροφολόγοι συνιστούν να το εισάγετε στη διατροφή σας;

Ποιες ευεργετικές ιδιότητες έχει το κρέας κουνελιού; - συμβουλές για την κατανάλωση αυτού του διαιτητικού προϊόντος.

Τρόπος μαγειρέματος: χρήση στη μαγειρική

Το Hamsa είναι δημοφιλές στις κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Τρώγονται φρέσκα, παστά, αποξηραμένα, τουρσί, καπνιστά. Η θερμική επεξεργασία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα: τα ψάρια είναι βραστά, ψητά, τηγανητά, τηγανητά. Ένας ενδιαφέρον τρόπος μαγειρέματος - γέμιση γαύρου με ελιές. Το ψάρι μπορεί να είναι το κύριο ή βοηθητικό συστατικό ενός πιάτου.

Οι μέθοδοι χρήσης του γαύρου διαφέρουν σε διαφορετικές χώρες. Στην Ιταλία συνηθίζεται να το προσθέτουμε στην πίτσα, στην Ισπανία - σάλτσες και στη Γαλλία - ως γέμιση για πίτες.

Αυτό το ψάρι χρησιμοποιείται για ορεκτικά, επάλειψη σάντουιτς και σαλάτες. Ακολουθούν μερικές απλές και ενδιαφέρουσες συνταγές μαγειρέματος με γαύρο.

Μπαστούνια με ψάρι και παρμεζάνα

Θα χρειαστεί να πάρετε μια έτοιμη σφολιάτα ή ένα κουλουράκι, να το απλώσετε μέχρι ένα εκατοστό και να το τοποθετήσετε σε ένα ταψί, λαδωμένο προηγουμένως. Τοποθετήστε περίπου 100 γραμμάρια τριμμένο τυρί πάνω από τη ζύμη.

Τοποθετούμε δύο κονσέρβες αντζούγιες σε λάδι σε λεπτή στρώση πάνω από την παρμεζάνα. Στη συνέχεια, η ζύμη πρέπει να κοπεί σε κομμάτια έτσι ώστε κάθε μερίδα να περιέχει ένα ψάρι. Τα μπαστουνάκια ψήνονται σε ζεστό φούρνο για 10 λεπτά.

Πατατοσαλάτα με σάλτσα ψαριού

Πρώτα πρέπει να βράσετε 700 γραμμάρια καινούργιες πατάτες μέχρι να μαλακώσουν. Όσο ψήνεται, χτυπάμε στο μπλέντερ τρεις κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, μια κουταλιά τριμμένη παρμεζάνα, τρία φιλέτα γαύρου, ένα γαρύφαλλο και το χυμό από μισό λεμόνι. Ψιλοκόβουμε τις πατάτες, τις ανακατεύουμε με τη σάλτσα που προκύπτει και γαρνίρουμε το πιάτο με τηγανητό μπέικον.

Σαλάτα με ψάρια, αγκινάρα και πατατοσαλάτα

Ετοιμάστε 300 γραμμάρια πράσινη σαλάτα, ανακατέψτε την με ένα κουτάκι γαύρου. Χοντροκόβουμε πρώτα το ψάρι. Προσθέστε 450 γραμμάρια ακόμη ζεστές ψιλοκομμένες πατάτες, 200 γραμμάρια ψιλοκομμένο τόνο σε κονσέρβα και 200 ​​γραμμάρια μαγειρεμένο αρακά.

Σαλάτα με γαλλικό dressing. Συνιστάται να το διακοσμήσετε με αγκινάρες σε κονσέρβα, μεγάλες ελιές και ψιλοκομμένα βραστά αυγά από πάνω.

Μπαγκέτα με ντομάτες και γαύρο

Αγοράστε δύο μπαγκέτες και κόψτε τις κατά μήκος. Τοποθετούμε τις κονσέρβες αντζούγιες, ψιλοκομμένο και φρέσκο ​​βασιλικό στις σχισμές. Μπορείτε να το καρυκεύσετε για γεύση. Πασπαλίζουμε με αλάτι και ζεσταίνουμε ελαφρά στο φούρνο σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 40 λεπτά.

Το έτοιμο κοτόπουλο τοποθετείται σε ένα πιάτο, ο χυμός που έχει μείνει στο τηγάνι ζεσταίνεται. Στη συνέχεια ξεφλουδίζονται και ζυμώνονται οι ψημένες σκελίδες σκόρδου και σε αυτές προστίθεται το ένα τρίτο του βάζου με γαύρο σε λάδι.

Αυτό το ντρέσινγκ παρασκευάζεται σε χαμηλή φωτιά,Πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα ποτήρι κρέμα και αλατοπιπερώστε το πιάτο. Βράζουμε για άλλα δύο λεπτά και μετά σερβίρουμε μαζί με το κοτόπουλο.

Και από αυτό το βίντεο θα μάθετε μια πολύ χρήσιμη συνταγή για το αλάτισμα του γαύρου στο σπίτι:

Ο γαύρος είναι νόστιμος και υγιεινός. Όταν παρασκευάζονται σωστά και καταναλώνονται με μέτρο, μπορούν να καταναλωθούν από όλους.

Σε επαφή με

Τι είναι το προϊόν γαύρου; Κρίνοντας από το όνομα και την τιμή, ο επισκέπτης είναι σημαντικός, στο εξωτερικό και νόστιμο.

Πολλοί, μη γνωρίζοντας για την ουσία του γαύρου, ονειρεύονται να το δοκιμάσουν, αλλά ταυτόχρονα δεν υποψιάζονται ότι η γεύση αυτού του προϊόντος είναι αρκετά οικεία και μοιάζει σαφώς με κάτι, δηλαδή τον γαύρο, ο οποίος, παρεμπιπτόντως, είναι ο πλησιέστερος συγγενής του και τοπικό ανάλογο.

Γενική κατανόηση του γαύρου

Οι γαύροι είναι μικρά ψάρια που ζουν σε αλμυρά εξωτερικά νερά, που σχετίζονται με τη ρέγγα. Το ανάλογό τους, ο γαύρος, ζει στα εσωτερικά ύδατα. Οι εκπρόσωποι των ωκεανών του κόσμου ονομάζονται συνήθως γαύροι και οι γαύροι βρίσκονται στις θάλασσες, συμπεριλαμβανομένων των θαλασσών της Μαύρης και της Αζοφικής.

Γενικά, πιστεύεται ότι ο γαύρος και ο γαύρος είναι ένα και το αυτό, ωστόσο, παρά την προφανή σχέση, τα ψάρια εξακολουθούν να έχουν διαφορές, τόσο εξωτερικά όσο και βιοχημικά.

Ο γαύρος είναι πιο πολύτιμος από διατροφική άποψη και έχει πολύ μεγαλύτερα οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό από τον γαύρο και κυρίως την παπαλίνα.

Ανάλογα με τον βιότοπό τους, ο γαύρος και ο γαύρος έχουν γευστικές και εξωτερικές διαφορές. Ο πιο διάσημος τύπος «γαύρου» μας είναι ο μαύρος - ο περίφημος λιπαρός και πολύ νόστιμος γαύρος.

Πώς να αναγνωρίσετε τον γαύρο;

Ένα μικρό επίπεδο ψάρι, μήκους έως 18 cm, χρώματος ατσάλινο γκρι. Έχει μακρύ, ομοιόμορφο, επίμηκες σώμα.

Τις περισσότερες φορές βρίσκεται στην πώληση σε αλατισμένη ή τουρσί μορφή, εξαιρετικά σπάνια σε παγωτό ή ακόμα περισσότερο φρέσκο.

Μαζί μας μπορείτε να αγοράσετε μόνο φρέσκο ​​γαύρο της Βαλτικής, της Μαύρης Θάλασσας ή του Αζόφ, και αν παρουσιαστεί τέτοια ευκαιρία θα πρέπει οπωσδήποτε να τον αγοράσετε - το ψάρι είναι εξαιρετικά νόστιμο και απίστευτα υγιεινό.

Δεν έχει τίποτα κοινό με την παπαλίνα εκτός από το μέγεθος, αν και στις αγορές η παπαλίνα προσφέρεται ως ανάλογο του γαύρου. Επομένως, να είστε προσεκτικοί κατά την επιλογή.

Αν αγοράσετε γαύρο, είναι πολύ καλό, αν πάρετε παπαλίνα, είναι επίσης καλό, αλλά τα οφέλη από αυτό είναι ελάχιστα, μόνο γεύση.

1. Ο γαύρος είναι μεγαλύτερος από την παπαλίνα και τον γαύρο.

2. Το κεφάλι του μοιάζει με καρχαρία: δυσανάλογα μεγάλο σε σχέση με το σώμα, μακριά αμβλεία μύτη, τεράστιο στόμα που ανοίγει στα βράγχια, μεγάλα μάτια.

Παρεμπιπτόντως, το μέγεθος του στόματος θεωρείται το κύριο χαρακτηριστικό γνώρισμα του γαύρου. Η γωνία του στόματος τελειώνει πολύ πιο μακριά από τη γραμμή των ματιών, η οποία ονομάζεται «στα αυτιά». Ο γαύρος έχει το ίδιο στόμα, αλλά το κεφάλι είναι μικρότερο.

Το Sprat είναι ένα μικρότερο ακριβές αντίγραφο της ρέγγας. Έχει ένα μικρό κεφάλι και ένα μικρό στόμα, η γωνία του οποίου τελειώνει στο ίδιο επίπεδο με τη γραμμή των ματιών.

3. Τα λέπια του γαύρου δεν εξαφανίζονται εντελώς μετά το πλύσιμο, ένα μικρό μέρος του παραμένει στην περιοχή του κεφαλιού και της ουράς. Στον γαύρο και την παπαλίνα, τα λέπια ξεκολλάνε κατά τη μεταφορά.

4. Κάτι ακόμα η βασική διαφορά μεταξύ του γαύρου και της παπαλίνας και του γαύρου είναι η περιεκτικότητά του σε λιπαρά. Ο γαύρος έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, γι' αυτό και είναι εξαιρετικά χρήσιμος ως θαλασσινό ψάρι. Γαύρος - μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά, παπαλίνα - χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.

5. Το σώμα του ψαριού είναι ίσιο, μυώδες και η παπαλίνα έχει ελαφρώς στρογγυλεμένη ή «πεσμένη» κοιλιά.

Μεταξύ των τριών ποικιλιών, μόνο ο γαύρος επιτρέπεται στην υψηλή κουζίνα και χρησιμοποιείται όχι ως ψάρι, αλλά ως ένα είδος καρυκεύματος που μπορεί να «διαλυθεί» σε ένα πιάτο, αλλά ταυτόχρονα να εμπλουτίσει τη γεύση του.

Οι γαύροι, κατά κανόνα, πωλούνται πολύ αλατισμένοι, αυτή είναι η τεχνολογία για την προετοιμασία και την αποθήκευση τους.

Πολύτιμο γαστρονομικό συστατικό

Ο γαύρος είναι μέρος της κουζίνας πολλών λαών σε όλο τον κόσμο. Όπου πιαστούν σερβίρονται φρέσκα και τηγανητά.

Εξάγονται αποκλειστικά αποξηραμένα, τουρσί, παστά και αποξηραμένα.

Οι ίδιοι οι γαύροι έχουν μια αρκετά ήπια, ουδέτερη γεύση, λόγω της οποίας μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε εντελώς διαφορετικά πιάτα, ως ένα πολύτιμο θρεπτικό πρωτότυπο πρόσθετο.

Μετά το αλάτισμα μεταμορφώνονται και παίρνουν μια κυριολεκτικά μαγική γεύση.– καυτερό, πικάντικο, πικάντικο, ενώ η πιο λεπτή, λιωμένη υφή του φιλέτου γαύρου υφίσταται επίσης αλλαγές, γίνονται ελαστική, πυκνή και ψηλαφητή.

Το πιο διάσημο πιάτο στον κόσμο που δεν παρασκευάζεται χωρίς γαύρο είναι η σάλτσα Worcestershire. Οι Ιταλοί φτιάχνουν εξαιρετική πίτσα με γαύρο, οι Γάλλοι φτιάχνουν την αγαπημένη τους σαλάτα Niçoise, οι Ισπανοί διάφορες παραλλαγές παέγια.

Χημική σύνθεση

Η χημική σύνθεση του γαύρου είναι αυτή που τον κάνει λιχουδιά και ακριβό προϊόν.

Ως προς τη διατροφική τους αξία, ο φιλεταρισμένος γαύρος συναγωνίζεται το καλύτερο κρέας. Περιέχουν επίσης πολλή πολύτιμη, εξαιρετικά εύπεπτη πρωτεΐνη. Δεν υπάρχουν καθόλου υδατάνθρακες.

Υπάρχουν πολλά σπάνια λιπίδια και ταυτόχρονα λίγες θερμίδες - μόνο 130 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια.

Επιπλέον, όπως με όλα τα ψάρια της θάλασσας, υπάρχουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα, όπως:
όλες οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β?
βιταμίνη Α, Κ, Ε, D4
φώσφορος;
ψευδάργυρος;
σελήνιο;
μαγνήσιο;
ιώδιο;
σίδηρος, χαλκός, μαγγάνιο και πολλά άλλα.

Ο φρέσκος και αποξηραμένος γαύρος περιέχουν πολλά Ωμέγα 3, χωρίς τα οποία η καλή λειτουργία του ανθρώπινου ανοσοποιητικού συστήματος είναι αδύνατη.

Γαύρος - οφέλη

Η τακτική κατανάλωση γαύρου είναι ευεργετική τόσο για τους ενήλικες όσο και για τα παιδιά. Τα φρέσκα ή αποξηραμένα ψάρια είναι τα πιο πολύτιμα, αλλά είναι πολύ δύσκολο να τα αποκτήσεις.

1. Βελτιώστε την όραση. Ο γαύρος περιέχει πολλή βιταμίνη Α, η οποία είναι υπεύθυνη για την οπτική οξύτητα, προλαμβάνει τον καταρράκτη, τη δυστροφία και άλλες παθολογίες.

2. Υποστηρίξτε την υγεία της καρδιάς.

3. Εκτός από την καρδιά, ο γαύρος βελτιώνει την κατάσταση ολόκληρου του αγγειακού συστήματος.

4. Είναι αφροδισιακό, αυξάνουν την ισχύ και τη λίμπιντο.

5. Οι πρωτεΐνες που περιέχονται στον γαύρο διεγείρουν τον κυτταρικό μεταβολισμό και προάγουν την ταχεία αναγέννηση των ιστών.

6. Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά τους σε λιπαρά και την υψηλή θρεπτική τους αξία, αλλά ταυτόχρονα με λίγες θερμίδες, ο γαύρος είναι ιδανικό προϊόν για όσους παλεύουν με το περιττό βάρος, προάγουν την απώλεια βάρους.

7. Τα λιπαρά οξέα βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών. Με την τακτική κατανάλωση γαύρου, το δέρμα γίνεται καθαρό, ελαστικό, λείο και νεανικό, τα μαλλιά είναι υγιή και λαμπερά.

8. Σε αντίθεση με άλλα θαλάσσια ψάρια, ο γαύρος πρακτικά δεν συσσωρεύει τοξίνες, αφού ζει όχι περισσότερο από 4 χρόνια.

9. Ο φώσφορος, το ασβέστιο, η βιταμίνη D και άλλα υποστηρίζουν υγιή οστά και δόντια, αποτρέπουν την ευθραυστότητα και την οστεοπόρωση.

10. Το μαγνήσιο και ο ψευδάργυρος είναι χρήσιμοι για τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος.

11. Απαραίτητο για τον θυρεοειδή αδένα.

Ο Παγκόσμιος Ωκεανός είναι ένα σχεδόν ανεξάντλητο καλάθι άρτου με κάθε είδους πόρους, ένας από τους σημαντικότερους είναι τα ψάρια. Ορισμένα είδη είναι τόσο μεγάλης εμπορικής σημασίας που τα αλιεύματα και οι εξαγωγές τους αποτελούν σημαντικό στοιχείο του προϋπολογισμού. Αυτά περιλαμβάνουν τον γαύρο. Τι είναι?

Πολλά είδη κρύβονται κάτω από αυτό το εμπορικό όνομα. Αυτά περιλαμβάνουν τον γαύρο (Engraulis encrasicolis), τον ιαπωνικό γαύρο (E. Japonicus), καθώς και τον περουβιανό, τον αργεντίνικο και άλλα είδη.

Τα προηγούμενα χρόνια, τα αλιεύματά τους έφτασαν σε τέτοιους όγκους που πολλά από αυτά ήταν στα πρόθυρα της πλήρους εξαφάνισης. Σήμερα, έχουν εισαχθεί τα πιο αυστηρά πρότυπα, αλλά ακόμα ορισμένα κράτη δεν δίνουν καμία σημασία σε αυτά. Αλλά αυτά τα μέτρα έδωσαν θετικά αποτελέσματα: για παράδειγμα, τα περουβιανά, όπως έχουμε ήδη πει) αποκατέστησαν σχεδόν πλήρως τους αρχικούς τους αριθμούς. Παρεμπιπτόντως, αυτό το είδος εξάγεται κυρίως στη χώρα μας και επομένως δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τη συμβολή σας στην εξόντωση σπάνιων ψαριών.

Αυτή τη στιγμή, ο περουβιανός γαύρος είναι ίσως το πιο διαδεδομένο είδος στον ωκεανό. Μόνο ο επίσημος όγκος αλιευμάτων είναι περίπου 8 εκατομμύρια τόνοι ετησίως. Όλη αυτή η ποσότητα εξορύσσεται σε μια μικρή παραλιακή λωρίδα μήκους 550 km και πλάτους 55 km. Γεγονός είναι ότι ισχυρά νερά περνούν από αυτή τη ζώνη και φέρνουν τόνους φυτοπλαγκτού στις ακτές. Αυτό τρώνε ο περουβιανός γαύρος (σας είπαμε τι είναι). Αυτή η προσιτή δίαιτα εξηγεί τον τεράστιο αριθμό αυτών των ψαριών. Τρώγοντας ένα τέτοιο προσβάσιμο είδος τροφής, κάνουν την πιο αποτελεσματική χρήση των πόρων τροφίμων.

Οι ίδιοι είναι ασυνήθιστα είδη, που ζουν κυρίως στα επιφανειακά στρώματα του νερού. Σε μερικά χρόνια, κάθε άτομο μεγαλώνει έως και 15 cm, φτάνοντας σε βάρος περίπου 20 g. Ζει μέχρι και τέσσερα χρόνια.

Ο ίδιος γαύρος Μαύρης Θάλασσας είναι απαραίτητο διατροφικό στοιχείο για πολλά είδη, αποτελώντας τη βάση της διατροφής τους. Όπως και ο Περουβιανός «συνάδελφός του», αυτό το είδος είναι το πιο διαδεδομένο στον βιότοπό του. Το καλοκαίρι, τα ψάρια μένουν κοντά στη ζεστή επιφάνεια. Το χειμώνα φτάνουν σε βάθος περίπου 80 μέτρων. Την άνοιξη ξανασηκώνονται, αρχίζουν να παχαίνουν εντατικά και στη συνέχεια πηγαίνουν για αναπαραγωγή.

Σπάνια μεγαλώνουν περισσότερο από 11 εκατοστά σε μήκος Στο πρόσφατο παρελθόν, το είδος αυτό δεν ήταν εμπορικά διαθέσιμο στη χώρα μας και γι' αυτό σχημάτιζε γιγάντιες συσσωματώσεις. Συχνά μια τέτοια ποσότητα γαύρου της Μαύρης Θάλασσας έμπαινε στην περιοχή που τα περισσότερα ψάρια απλώς πέθαιναν και η μυρωδιά του δηλητηρίαζε τις ζωές των κατοίκων της πόλης.

Πιάνονται και με τράτα. Εκτός από τον περουβιανό, συγκομίζονται τεράστιες ποσότητες ευρωπαϊκού γαύρου. Οι εγχώριοι ναυτικοί πιάνουν πολλούς γαύρους στη Μαύρη Θάλασσα και την Άπω Ανατολή και οι Ιάπωνες συνάδελφοί τους προσπαθούν να συμβαδίσουν, αυξάνοντας συνεχώς τον όγκο των αλιευμάτων στα νερά τους.

Φτάνουν στους καταναλωτές τόσο σε αλατισμένη όσο και σε αποξηραμένη μορφή (τα λεγόμενα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε λάδι. Παρεμπιπτόντως, η νορβηγική ρέγγα, που είναι τόσο δημοφιλής ανάμεσά μας, λατρεύει τον γαύρο (ξέρετε ήδη τι είναι). με την περιεκτικότητά του σε λιπαρά και την εκπληκτική γεύση του οφείλει πολλά σε αυτό το μικρό ψάρι.

Ανακάλυψες λοιπόν τι είναι ο γαύρος. Υπάρχει μια φωτογραφία του ψαριού στο άρθρο, οπότε θα είναι δύσκολο να κάνετε λάθος στο κατάστημα.