Väčšina ľudí na túto otázku odpovie áno. Je veľmi ťažké odmietnuť takúto pochúťku. Ale ak ešte neviete, čo sú surové kuracie prsia a ako ich variť doma, potom je tento článok pre vás.

Je to skvelá voľba pre studené predjedlo, ktoré možno podávať na sviatočnom stole a prekvapiť svojich hostí. Môže sa použiť ako samostatné jedlo alebo ako základ pre sendviče. Korenie a bylinky pridané počas varenia mu dodajú jemnú vôňu a jemne pikantnú chuť.

Čo je potrebné

Sušené kuracie prsia si doma pripravíte veľmi jednoducho. Vyžaduje sa málo ingrediencií, to sa však nedá povedať o čase. S prípravou jedla musíte začať niekoľko dní pred oslavou. Určite budete potrebovať gázu alebo uterák (dá sa nahradiť bežnými, ale nie tenkými). Vyberte si korenie podľa svojho vkusu. Hlavné je, že sú výrazné a voňavé. Ak chcete, aby bola chuť pikantná, pridajte korenie. Ak potrebujete jasnú, sýtu farbu, použite papriku. Všetko závisí od vašej fantázie a preferencií.

Jemná cesnaková vôňa

Cesnak dodá každému jedlu úžasnú vôňu. Preto je vhodné použiť ho na získanie chutného, ​​nekomplikovaného trhaného nápoja, ktorý vyžaduje minimálne množstvo prísad.

Budete teda potrebovať dve stredne veľké kuracie prsia, 4 malé lyžice čierneho korenia, veľkú lyžicu papriky, dve lyžice hrubej soli a dva strúčiky cesnaku. Vyberáme len kvalitné produkty. Kuracie prsia by mali byť čerstvé, chladené a nie mrazené. Od toho závisí konečný výsledok.

Prvá fáza: marinovanie

Pred prípravou sušených kuracích pŕs zmiešame soľ, papriku a mletú papriku. Toto bude zmes na marinovanie mäsa. Potom prsník opláchnite pod tečúcou vodou a dôkladne osušte. Papierová utierka na to skvele poslúži. Potom ho potrieme zmesou korenia a soli.

Robíme to efektívne, z každej strany. Vložte prsník do nádoby a prikryte ho potravinovou fóliou. Vložte na deň do chladničky. Mäso počas procesu pustí šťavu potrebnú na marinovanie. Nezabudnite kúsky niekoľkokrát denne obracať, aby boli namočené v zmesi šťavy a korenia.

Záverečná fáza

Vyberte kuracie prsia z chladničky a dôkladne ich opláchnite. Osušte ho papierovou utierkou. Na mäse by nemali zostať žiadne koreniny a jeho konzistencia by mala byť hustá. Cesnak nasekáme a natrieme ním prsia. Každý kúsok zabaľte do čistej handričky alebo gázy.

Odložíme do chladničky aspoň na ďalší deň. Potom ho vyberieme a previažeme niťou a zavesíme na sucho. Je lepšie, ak je miestnosť vetraná. Čím dlhšie bude mäso sušené, tým bude tvrdšie. V dôsledku toho získate pastrami z kuracích pŕs - sušené, chutné občerstvenie s jemnou vôňou cesnaku. Toto je najjednoduchší recept na prípravu.

Jemné mäso

Nasledujúci recept je originálny, ale pokrmu z neho len prospieva. Jemné a chutné mäso sa stane vaším kulinárskym majstrovským dielom. Budete potrebovať dve alebo tri kuracie prsia (600 gramov), 200 gramov soli (asi dve veľké lyžice), 2 lyžice čierneho korenia, 1,5 lyžice červenej papriky a 50 gramov koňaku (možno nahradiť akýmkoľvek alkoholickým nápojom) . Na varenie používame hrubú a nejodizovanú soľ. Jeho množstvo je možné v budúcnosti upraviť. Použite tento recept ako základ, ale ak sa vám mäso zdá slané, nabudúce znížte množstvo tejto zložky.

Prejdime k vareniu

Najprv si umyte prsia a odstráňte všetky filmy a kosti. Je vhodné, aby bol filet čerstvý, potom získate veľmi chutné sušené kuracie prsia. Samostatne premiešajte všetky koreniny, soľ a koňak. Alkohol dodáva mäsu nezvyčajnú vôňu a pôsobí ako dobrý konzervant. Pripravenou zmesou dôkladne potrieme prsia. Je potrebné, aby koreniny mäso dobre nasýtili, preto ho energicky votrieme. Potom prsník vložte do vhodnej nádoby a prikryte potravinovou fóliou, ktorá ho ochráni pred popraskaním.

Obrobok posielame na jeden deň na chladné miesto. Počas tejto doby sa dobre marinuje a absorbuje všetku vôňu korenia. Aby bola marináda rovnomerne rozložená, otočte mäso niekoľkokrát denne. Po 24 hodinách vyberte prsník a dobre ho umyte. Mäso je solené a nie je potrebná žiadna extra soľ. Potom ho tiež poriadne utrieme papierovou utierkou, keďže bude prebytočná aj vlhkosť. V dôsledku solenia mäso veľmi zhustne. Potom povrch potrieme nasekaným cesnakom a korením. Z papriky vytvoríme krásne sušené kuracie prsia. Recept nie je zložitý, ale jeho príprava si vyžaduje trochu času. Mäso zabaľte do gázy a dajte do chladničky aspoň na 12 hodín. Ale je lepšie, ak tam prsník zostane dlhšie. Potom každý kúsok zavesíme, aby vyschol.

Výnimočné arómy

Ako viete, každé korenie alebo korenie dáva jedlu svoju nezvyčajnú chuť a vôňu. Pripravíme si lahodnú sušenú hruď s použitím viacerých korenín. Vezmite dve kuracie filety, 7-8 polievkových lyžíc hrubej soli, malú lyžicu borievky, rovnaké množstvo čierneho korenia, badián, polovicu pomaranča, nové korenie, štipku suchého feniklu, veľkú lyžicu cukru, bobkový list a trochu adjika. Pripravte prsník odstránením blán a kostí. Potom naň vytlačte šťavu z polovice pomaranča.

Všetky pikantné koreniny rozdrvte v mažiari a v samostatnej nádobe zmiešajte soľ a cukor. Soli by malo byť toľko, aby pokryla celý povrch mäsa. Vezmite vhodnú nádobu a na dno nasypte trochu korenia a soli. Vložte do nej kuracie prsia a navrch posypte korením a soľou. Časť korenia necháme. Mäso v nich môžete trochu pováľať, votrieť ich do povrchu. Teraz prikryte misku pokrievkou alebo fóliou a nechajte deň alebo trochu dlhšie na solenie. Počas tejto doby soľ absorbuje všetku vlhkosť a mäso bude husté. Potom prsia vyberieme z nádoby a veľmi dôkladne ich opláchneme, pričom opláchneme soľ a korenie. Potom mäso dobre osušte. Posypeme zvyšným korením a potrieme suchou adjikou. Mäso prikryte gázou a zaveste na sucho. Sušené kuracie prsia doma sú veľmi aromatické vďaka veľkému množstvu korenia.

ázijská kuchyňa

Nie je žiadnym tajomstvom, že jerky sú jedným z hlavných jedál ázijskej kuchyne. Tu sa pripravuje s osobitnou starostlivosťou a používajú sa rôzne koreniny. Basturma, alebo sušené kuracie prsia, je lahodná chuťovka. Na prípravu budete potrebovať 800 gramov kuracieho filé, 400 gramov soli, niekoľko bobkových listov a hrášku z nového korenia, pol malej lyžice rasce a muškátového orieška, ako aj akékoľvek korenie podľa vášho výberu. Čím aromatickejšie korenie, tým chutnejšie budú sušené kuracie prsia.

Proces varenia je podobný predchádzajúcim receptom. Pripravené mäso potrite korením a pošlite ho na chladné miesto aspoň na jeden deň. Potom odstráňte zvyšnú soľ a znova potrite prsia korením. Potom mäso pošleme na sušenie. Dá sa to urobiť niekoľkými spôsobmi. Najprv ho jednoducho zaveste na vetranom mieste a zakryte ho gázou. Po druhé, použite špeciálnu sušičku. Po tretie, mäso môžete vložiť do rúry pri teplote 40-60 stupňov s mierne otvorenými dvierkami. Pamätajte však, že mäso by malo byť sušené, nie pečené. Hotové jedlo nakrájajte na tenké plátky a položte na tanier.

Kuracie prsia môžete podávať s týmito dvoma produktmi, ktoré sa dokonale dopĺňajú. Na tenké plátky nakrájané mäso sa používa aj na výrobu sendvičov. Sušené kuracie prsia sú kombinované so zeleninou a bylinkami. Môžete ho použiť aj na prípravu šalátov a iných jedál. Ale sušené prsia sú už samo o sebe pochúťkou a ozdobou každého sviatočného stola. Pamätajte, že produkt pripravený doma je vždy lepší ako ten z obchodu.

Suché kuracie prsia sú lahodným predjedlom, ktoré za chvíľu zmizne. Podáva sa na sviatočnom stole alebo zajedá pivom. Ale cena takejto pochúťky v obchodoch je mimo tabuľky a kvalita produktu je veľmi otázna. Sušené balyki sú často plnené rôznymi konzervačnými látkami, aby sa predĺžila ich trvanlivosť. „Populárne o zdraví“ navrhuje pripraviť si doma sušené kuracie prsia sami. Ich recept je veľmi jednoduchý, treba sa len obrniť trpezlivosťou, pretože mäso sa suší minimálne 3 dni. Ste pripravení experimentovať? Potom začnime.

Recepty na kuracie prsia

Všetko to začína nákupom kuracieho filé. Uprednostňujte dôveryhodných predajcov, vyberte si najčerstvejšie, bez cudzích pachov, najlepšie veľké.

Množstvo si vezmite podľa vlastného uváženia - 2, 4 alebo 6 kusov filé, na tom nezáleží, ale upozorňujeme vás - sušené prsia po nasolení a vysušení stratia asi jednu tretinu hmotnosti, pretože soľ z nich vytiahne tekutinu. Navyše sú veľmi chutné, takže sa celkom rýchlo zjedia. Na získanie asi 600 gramov lahodného balyku odporúčame použiť aspoň 1 kilogram mäsa.

Ingrediencie: kuracie filety – 1 kg; koriander - 10 g; čierne korenie - 10 g; paprika - 1 lyžička; tymián - 10 g; sušený cesnak - 1 lyžička; soľ - 40 g.

Doma môžu byť sušené prsia pripravené rôznymi spôsobmi. Filet dôkladne opláchnite, odrežte kúsky tuku a filmu a osušte obrúskami. Teraz je potrebné rozdrviť korenie a koriander v mažiari alebo ich rozdrviť iným spôsobom. V miske zmiešame všetky koreniny a soľ. Vložte filé do vhodnej nádoby a posypte soľnou zmesou. Pokúste sa kurča rovnomerne natrieť vrstvou soli zo všetkých strán. Potom nádobu zatvorte a kuracie filety vložte na 6 hodín do chladničky. Po uplynutí tejto doby vyberte misku a otočte kúsky mäsa. Produkt vložte späť do chladničky na ďalších 6 hodín.

Za 12 hodín bol filet úplne osolený, stvrdol a zmenšil sa. Teraz ho musíte opláchnuť a odstrániť zvyšnú soľ z kúskov. Čisté mäso sa musí utrieť dosucha utierkou. Na sušenie potrebujeme niť alebo tenké lano. Na jednej strane každého kusu mäsa urobte otvor a prevlečte ním niť. Mäso zaveste na sušenie pri teplote +8 až +18 stupňov. Ako dlho trvá sušenie kuracích pŕs? Každý kuchár dá na túto otázku inú odpoveď. Niektorí ľudia sušia filé 3 dni, iní - 5, a ak máte radi tvrdý balyk, sušte ho dlhšie. Čím viac je mäso vysušené, tým je nakoniec tvrdšie. Vo väčšine zdrojov nájdete informáciu, že sušenie by malo trvať minimálne 72 hodín.

Pozornosť! Ak plánujete sušiť kuracie prsia v byte, kde teplomer stúpa nad stanovené hodnoty, je lepšie presunúť mäso na sušenie do chladničky. Zabaľte filé do tenkej vrstvy gázy a zaveste ich na drôtené stojany alebo iné prostriedky. Sušenie mäsa v horúcej miestnosti je nebezpečné. Je dovolené ho sušiť vonku pod širákom, ak nie je veľmi horúco. Aby ste sa vyhli infekcii mäsa, ktoré môžu prenášať muchy, zabaľte kuracie prsia do gázy.

Recept 2

Ingrediencie: kuracie filety – 1 kg; koňak - 2 lyžice. l.; koriander, čierne korenie, sušený cesnak - každý 10 gramov; červená paprika - 0,5 lyžičky; soľ – 40 g Na valcovanie pred sušením – paprika – 10 g; koriander - 10 g; sušený cesnak - 10 g.

Tento recept na trhané kuracie prsia je ešte zaujímavejší. Hotové mäso je priesvitné a veľmi pikantné. Určite ho skúste uvariť.

Opláchnite filé a osušte ho obrúskami. Vložte kurča do misy a pridajte koňak. Mäso v ňom prevaľkáme a necháme 20 minút postáť. Potom pripravte zmes na konzervovanie a nalejte na filety a zviňte ich zo všetkých strán. Misku prikryte pokrievkou alebo fóliou a kuracie mäso vložte na 12 hodín do chladničky na soľ.

Keď je filé osolené, vyberte ho z misky a umyte ho čistou vodou. Kúsky osušte uterákom. Teraz prsia vyzerajú inak - stmavli a stali sa elastickými.

Pripravíme si pikantnú zmes z papriky, mletého koriandra a sušeného cesnaku. Každý kúsok dôkladne potrieme korením a v jednej vrstve zabalíme do gázy. Mäso zaveste na sušenie 3 dni alebo dlhšie, podľa chuti.

Niekoľko tipov od skúsených kuchárov

Existuje veľa spôsobov, ako sušiť kuracie prsia. Ale všeobecná myšlienka je jasná - najskôr sa mäso nasolí, potom sa suší. Niektoré gazdinky odporúčajú mäso po nasolení namočiť, aby sa znížila hladina soli. Robia to vo vriacej vode asi hodinu alebo dve, čím dosiahnu optimálnu chuť. Pokiaľ ide o samotnú soľ, mnohí kulinárski špecialisti odporúčajú používať radšej morskú soľ ako obyčajnú kuchynskú soľ, pričom uvádzajú skutočnosť, že sa horšie rozpúšťa a preniká do vlákien mäsa presne toľko, koľko je potrebné. Možno by to stálo za kontrolu.

Povedali sme vám, ako variť kuracie prsia, a poskytli sme na to recepty. Dúfame, že niektoré z nich budú podľa vášho vkusu. Pamätajte, že je lepšie sušiť mäso v chladničke ako v horúcej a dusnej miestnosti, aby sa nepokazilo skôr, ako ho ochutnáte. Zdravie vašej domácnosti a vás samotných bude závisieť od správnosti vašich činov, a to je to najcennejšie, čo máme.

Urobil som tieto kuracie prsia a uvarím ich znova. Chuť sa príliš nelíši od kúpenej v obchode, až na absenciu dymovej chuti. Pre tých, ktorí bez nej nemôžu nikam ísť, zalejte hotové prsia tekutým dymom.
Úžasne jemné, chutné mäso!

Kuracie prsia (2-3 filety s hmotnosťou asi 600 g),
Soľ (nejodizovaná) - 200 g (z mojej skúsenosti stačia 2-3 polievkové lyžice). Pre niekoho boli 3 polievkové lyžice priveľa. Dajte 2. Stále sa ukáže ako chutné. Nabudúce, ak vám chutí, upravte soľ.
čierne korenie - 2 lyžice,
červená paprika - 1,5 lyžice,
50 gr. koňak alebo iný silný alkohol (voliteľné).

Pripravíme si filé, odstránime kosti. Zmiešajte soľ, korenie, alkohol. Varila som s alkoholom aj bez alkoholu. A tak, a tak to dopadá veľmi chutné. Alkohol pôsobí ako dochucovadlo a dobrý konzervant.


Vzniknutou zmesou dobre potrieme kuracie prsia (potrieme, nie len podlejeme), vložíme do nádoby, prikryjeme potravinovou fóliou a dáme na 12 hodín do chladničky!!!


Po 12 hodinách DOBRE opláchnite prsia studenou vodou a osušte ich uterákom. V skutočnosti musíte všetko na kuracích prsiach umyť.


Samotné prsia budú tvrdšie a hustejšie. Soľ zahustí mäso.
Potom môžete mäso opäť jemne postrúhať s korením, môžete ho postrúhať aj s nasekaným cesnakom.
Aby bol vrch pŕs červenší, bohato ho potrieme paprikou. Nedával som si taký cieľ. Výber je na tebe.


Mäso zabaľte do gázy alebo bavlnenej utierky a vložte do chladničky aspoň na ďalších 12 hodín. Odporúčam tento čas predĺžiť na dva až tri dni! Prsník som nechala vo vafľovej utierke viac ako 3 dni v chladničke a potom som do prsníka urobila dieru, vložila špagát a zavesila na balkón na 2 dni (zabalené v gáze, aby nepristávali muchy).

Tie. mäso je úplne hotové do jedného dňa od začiatku pečenia. Čím dlhšie zostane mäso v gáze (utierke) v chladničke, tým bude podľa mňa chutnejšie. Ak máte radi sušený trhanec, môžete ho zavesiť pri izbovej teplote a takto sušiť niekoľko dní (lepšie je zavesiť ho v kuchyni na záclonovú tyč a častejšie vetrať).


vkusnodoma.com

Pizza robí ľudí sýtymi a šťastnými. Veď ani keď nie ste veľmi hladní a pred vami kúsok horúcej šťavnatej pizze s príchuťou feferóniek, syra a paradajkovej omáčky, nemáte šancu odolať. A nádherné mesto hrdinov slnečného polostrova Sevastopoľ má tiež veľa zariadení, ktoré svojim hosťom poskytujú skvelú pizzu. Najchutnejšie, najchutnejšie

Zamatové a lahodné sušené kuracie prsia sa považujú za pochúťku. Táto mäsová pochúťka sa veľmi ľahko pripravuje doma; hlavnou vecou je trpezlivosť, pretože proces sušenia nie je príliš rýchly. A zvyšok nie je ťažký.

Kuracie prsia

Biele kuracie mäso, hruď, kuracie prsia je názov druhu mäsa umiestneného na oboch stranách spodnej časti pŕs na tele kurčaťa.

Ak porovnáte farbu mäsa na prsiach a na stehnách, rozdiel je zrejmý – prsia sú snehovo biele. Ako viete, „raňajky šampiónov“ sa pripravujú z ryžových obilnín a kuracích pŕs a práve takéto jedlo sa považuje za správny začiatok dňa pre športovcov v rôznych športoch.

Suché kuracie prsia

Je ľahké pripraviť si lahodnú pochúťku z kuracích pŕs doma. Chuť je vynikajúca a postup výroby nie je príliš zložitý. Pozrime sa, ako uvariť sušené kuracie prsia doma.

Komponenty:

• jeden filet z kuracieho prsníka;
• dve vrchovaté polievkové lyžice soli;
• jedna polievková lyžica cukru;
• korenie: sladká paprika, údená paprika, mletý koriander, sušený cesnak, mleté ​​čierne korenie, mletá pálivá červená paprika.

Príprava sušených kuracích pŕs

Vezmite kuracie prsia a nakrájajte filé na dve časti. Filmy a tuk sú vyrezané. Zmiešajte soľ a cukor a zmes opatrne rozotrite na mäso. Vložte filé do misy, prikryte a vložte do chladničky na jeden deň, po 12 hodinách otočte. Soľ dôkladne umyte pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou. Po tomto zákroku prsník stvrdol a stal sa priehľadným. Potom zmiešajte koreniny v pomere jedna ku jednej a zmesou opatrne posypte mäso. Aby bolo pochúťkové mäso chutné doma, musíte robiť všetko opatrne a presne.

Potom sa každý kus zabalí do gázy, vloží sa do misky a znova sa vloží do chladničky na jeden deň alebo ešte viac. Potom to odvinú, ukáže sa, že filé absorbovalo korenie. Potom sa kúsky pŕs zavesia a nechajú sa na niekoľko hodín dlho na vetranom mieste, napríklad na balkóne alebo vedľa ventilátora, a nasucho sušené kuracie prsia sa systematicky otáčajú.

Potom nabrúseným nožom natenko prerežú túto svietiacu nádheru pod uhlom 45 stupňov. Výsledok poteší. Čím viac mäso sušíte, tým je tvrdšie a ak ho necháte v chladničke, chuť pŕs sa lepšie rozvinie. Tento recept produkuje suché kuracie prsia, ktoré sú číre a majú skvelú chuť.

Kuracia basturma

Basturma- sušená hovädzia sviečkovica, predkorenená pod tlakom. Toto jedlo je obľúbené v krajinách Osmanskej ríše. Výroba hovädzej basturmy však trvá tri týždne - je to dlhá a náročná práca. Preto tí, ktorí radi jedia sušené mäso, robia basturmu. Podobný rez je vhodný ráno na raňajky, vhodný na slávnostnú hostinu a ako občerstvenie k pivu. Keď prvýkrát vyskúšate sušené kuracie prsia, nebudete hneď vedieť, z čoho sú vyrobené. Mnoho ľudí si myslí, že je to ryba. Je to chutné a nezvyčajné.

Na prípravu sušených kuracích pŕs doma budete potrebovať:

• 600 gramov kuracích pŕs;
• dve polievkové lyžice soli;
• štyridsať mililitrov vodky;
• dve až tri polievkové lyžice vášho obľúbeného korenia;
• jedna polievková lyžica mletého koriandra;
• jedna polievková lyžica zmesi papriky;
• gáza.

Príprava

Kuracie prsia sa umyjú pod tečúcou vodou, odstránia sa žily a filet sa odreže z kosti. Prsia rozrežte na dve časti. Filety osušte papierovými obrúskami. Kuracie prsia vložte do pripravenej nádoby a opatrne posypte soľou zo všetkých strán. Nádobu prikryte vekom a vložte na 12 hodín do chladničky.

Potom, po dvanástich hodinách lúhovania, sa filé dôkladne umyjú, aby sa odstránili soli. Opäť vysušte obrúskami. Potom mäso potrieme vodkou zo všetkých strán. Potom primiešame koreniny a vložíme do nich prsia. Mäso sa položí na pripravenú gázu a pevne sa v nej zabalí. Prsia vložte na 24 hodín do chladničky a zatlačte naň závažím. Mäso je vylúhované jeden deň pod tlakom. Korením nasiaknuté prsia potom zaveste pod digestor v kuchyni alebo blízko okna, kde je prievan.

V tomto stave sa prsník nechá sušiť tri dni. Čím dlhšie sa suší, tým je hustejšia a viac sa vysušuje. Pri príprave basturmy (kuracie prsia konzervované nasucho) sa používajú rôzne koreniny a koreniny. Aby to bolo pikantnejšie, mäso obalíme len v červenej paprike. Používa sa aj chmeľ suneli a suchý cesnak.

Výhody kuracích pŕs

Primárne zdravotné prínosy bieleho kuracieho mäsa hodnotia odborníci na výživu v porovnaní s tmavými kuracími stehienkami. Analýza skutočne odhalila, že štruktúra filé z pŕs obsahuje oveľa menej cholesterolu ako tmavé mäso, tuky a ťažko stráviteľné látky, ktoré vedú k tvorbe strusky a črevným zápalom.

Nedostatky

Štruktúra bieleho kuracieho mäsa obsahuje malé množstvo železa a horčíka, ktoré sú potrebné pre krvotvorbu. Preto si pri rekonvalescencii po zložitých operáciách a dlhodobých chorobách nevystačíte so samotným mäsom z pŕs, určite sa pridáva tmavé a mastné mäso. Mäso z pŕs tiež nie je pre svoj diétny charakter vhodné pre ťažko pracujúcich. Ale to sú menšie nedostatky pŕs.

Obsah kalórií a štruktúra prsníka

Nutričná hodnota kuracích pŕs je 110 kcal na 100 gramov mäsa. To nestačí. Preto je nemožné pribrať konzumáciou bieleho kuracieho mäsa.

Množstvo všetkých hlavných živín v bielom kuracom mäse je dokonale vhodné pre ľudí s vysokým stupňom aktivity. Kuracie prsia majú 23 percent bielkovín, 4,1 percent tuku a žiadne sacharidy. Kuracie prsia sú prospešné pre formovanie krásnej postavy a budovanie svalovej hmoty, pričom táto dokonalá kombinácia. Prsia sú rovnako užitočné pre ľudí, ktorí sa zotavujú z nebezpečných zranení a poškodenia mäkkých tkanív: popáleniny, zlomeniny, strata krvi.

Biele mäso z kuracích pŕs obsahuje značné množstvo vitamínov. Napríklad biele mäso obsahuje B komplex vitamínov, ktoré každé ľudské telo potrebuje na udržanie proporcionálneho metabolizmu.

V podstate biele prsia, ktorých štruktúru odborníci na výživu hodnotia ako prvok dokonalej stravy, sú príkladom najlepšieho mäsového výrobku. A treba aspoň párkrát do týždňa potešiť svoje telo touto pochúťkou, či už varenou, v šalátoch, alebo v podobe doma varených kuracích pŕs nasucho. Majte skvelú náladu a dobrú chuť.

Alexej Mitrochin

A

Procesom sušenia vznikajú produkty šetrné k životnému prostrediu, bez chemických prísad a navyše chuťovo nezvyčajné. Sú veľmi jednoduché na prípravu, sušené kuracie mäso si môžete pripraviť bez obáv aj doma.

Sušené kuracie výrobky nepodliehajú tepelnému spracovaniu, preto, aby nedošlo k poškodeniu zdravia, je potrebné starostlivo vyberať suroviny.

Je vhodné zvoliť čerstvé alebo chladené kuracie mäso. Výrobky z mrazeného mäsa sú menej kvalitné.

Na prípravu sušeného mäsa doma sa vo väčšine prípadov používajú čisté filé. Môžete si kúpiť hotové čisté filé alebo si kúpiť telo vtáka a nakrájať si ho sami.

V každom prípade by mal byť povrch vtáka mierne vlhký, farba dužiny na reze by mala byť svetloružová, svaly by mali byť elastické a husté. Vôňa čerstvej hydiny - zaparená. Farba tuku sa pohybuje od svetložltej po žltú.

Dôležité! Príznakom pokazenia kurčaťa je lepkavý povrch, uvoľnená, ochabnutá svalová konzistencia a zatuchnutý zápach. Odmietnite kúpiť takého vtáka.

Príprava surovín

Filet by mal byť stredne veľký. Príliš veľké a zle vädne a príliš malé a vyschne do chrumkava.

Pred prípravou kuracieho trhaného doma sa polotovary zbavia kože, dôkladne sa očistia od tuku, filmov, šliach, odrežú sa všetky rohy a odrežú kúsky.

Kuracie filé sa skladá z dvoch častí - malej a veľkej. Malý sa nachádza na vnútornej strane veľkého. Na prípravu sušených produktov sa odoberie malá časť filé.

Pred solením sa polotovary umyjú v studenej tečúcej vode a sušia sa obrúskami.

Princíp sušenia produktov

Výrobky sú vopred solené. Soľ konzervuje, zastavuje životne dôležitú činnosť mikroorganizmov a vytláča vlhkosť, čím produkt dehydratuje. Následné sušenie produktov je sprevádzané procesmi zrenia hydinového mäsa, aktiváciou enzýmov a prerozdelením vnútorného tuku.

Vďaka takýmto zmenám vták po vysušení získa jantárovú farbu, hustú konzistenciu a príjemnú špecifickú chuť. Tenké plátky vyzerajú ako priesvitné. Korenie dodáva sušenej hydine ďalšiu chuť a vôňu.

Na prípravu sušeného kurčaťa sa používa suché alebo mokré solenie.

Pri suchom solení sa polotovary potierajú zo všetkých strán zmesou soli a korenia a dodatočne sa posypú.

Pri mokrom solení sa soľanka uvarí, kura sa v nej prefiltruje a osolí.

Hydinu sušte v dobre vetranom priestore alebo na čerstvom vzduchu pri teplote 10 až 20 °C. Možno sušiť v elektrických sušičkách alebo rúrach pri teplote 50-60 °C. Prečítajte si viac v popise prípravy sušených produktov a recepty s fotografiami vám pomôžu predstaviť si proces varenia.

Jerky kuracie recepty

Recept na kurací balyk

Ingrediencie:

• soľ – 1 polievková lyžica. l.;
• bobkový list - 1 ks;
• zmes papriky - 1 lyžička.

Tento domáci recept na trhané kuracie mäso používa metódu suchého solenia.

1. Kompozícia sa pripravuje zo soli, čierneho, červeného, ​​bieleho mletého korenia a bobkového listu. Bobkové listy sa drvia alebo používajú v prášku. Ak chcete, môžete pridať bazalku a kurkumu.
2. Spracujte prsník tak, ako je popísané vyššie. Pripravený čistý filet je zo všetkých strán obalený korením a soľou.
3. Polotovary vložíme tesne do nádoby z neoxidujúceho materiálu vonkajšou stranou nadol, prikryjeme viečkom alebo potravinovou fóliou a necháme 10-12 hodín v chlade 2-4 °C.
4. Opláchnite filé studenou tečúcou vodou, odstráňte prebytočné korenie a soľ. Urobte malý vpich a pretiahnite ním niť. Zaveste vo vnútri pri teplote vzduchu nie vyššej ako 20 °C, mimo vykurovacích zariadení. Sušte 24 až 72 hodín alebo viac (voliteľné).
5. Hotový balyk sa zbaví nití a nakrája sa priečne na tenké plátky (čím tenšie, tým lepšie).

Recept na kuraciu basturmu

Basturma sa líši od balyku tým, že má na povrchu kôrku korenia.

Recept s fotografiou vám povie, ako správne pripraviť sušené kuracie filé doma.

Ingrediencie:

• kuracie prsia - 1 ks. (2 polovice);
• mletá červená paprika - ½ lyžičky;
• mletá paprika - 2 lyžičky;
• sušený cesnak - 1 lyžička;
• koriander - ½ lyžičky;
• soľ - 0,5 kg.

Na prípravu použite metódu suchého solenia.

Recept na sušené kuracie prsia

Ingrediencie:

• kuracie prsia - 1 ks. (2 polovice);
• voda – 0,5 l;
• soľ – 3 lyžice. l.;
• cukor - ½ lyžice. l.;
• nové korenie - 2 ks;
• bobkový list - 1 ks;
• čerstvý cesnak - 3 strúčiky;

Sada korenín na pečenie:

• mletá paprika - 2 lyžičky;
• sušený cesnak - 1 lyžička;
• mleté ​​čierne korenie - 1 lyžička.

Kuracie trhané mäso môžete pripraviť pomocou mokrého solenia (v slanom náleve).

1. Kuracie mäso spracujte podľa popisu vyššie.
2. Nálev povarte z 0,5 litra vody, soli, cukru, nového korenia, bobkového listu, cesnaku (na plátky alebo rozdrveného cez lis) 3 minúty po uvarení. Ochlaďte a prefiltrujte. Kuracie filé vložte do slaného nálevu. Nechajte 24 hodín pri teplote 2-4°C (v chladničke). Stlačte kusy tlakom. Jedlo pravidelne otáčajte, aby bolo dobre osolené.
3. Po dni vyberte vtáka zo slaného nálevu a utrite ho vaflovou utierkou.
4. Korenie sa zmieša a rozloží na pripravené filé, pričom sa rovnomerne rozloží po celom povrchu polotovaru.
5. Každý kus je pevne zabalený v niekoľkých vrstvách gázy alebo tenkej tkaniny a obalený niťou. Sušenie po dobu 24, 48 alebo 72 hodín pri teplote 10 až 20 °C. Odstráňte gázu. Výrobky môžete sušiť v elektrickej sušičke pri teplote 50-60 °C po dobu 6 hodín alebo v rúre za rovnakých podmienok.

Sušené kuracie filety sa dajú pripraviť inak. Kusy filé jeden po druhom vložte do vriacej soľanky, varte 3-5 minút, ochlaďte, vysušte a zaveste na údenie. V tomto prípade pripravte silnejší soľný nálev (na 1 liter vody vezmite 200 g soli) s pridaním korenia.

Recept na rýchle jerk kuracie mäso

Ingrediencie:

• kuracie krídla - 1 kg;
• mletá škorica - 2 g;
• mletá červená paprika - 5 g;
• mleté ​​​​čierne korenie - 5 g;
• soľ - 60 g.

Kuracie krídla sa umyjú a sušia. Soľ sa zmieša s mletým čiernym korením, červenou paprikou a škoricou. V tejto zmesi opečte krídla. Vložte do rúry alebo elektrickej sušičky pri teplote 50-60 °C na 7-10 hodín. Ochlaďte a nakrájajte na tenké plátky.

Funkcie kŕmenia

Sušené mäso je lahôdka. Používa sa ako samostatné studené predjedlo na banketoch, zahrnuté v údeninách a niektorých šalátoch. Doma sa chlebíčky pripravujú so sušenou hydinou a podávajú sa ako predjedlo k pivu, alebo menej často ako hlavné jedlo. Sušenú hydinu môžete doplniť studenou prílohou - hlávkový šalát, petržlenová vňať, kôpor, čerstvá zelenina (uhorky, paradajky), sójová omáčka.

Sušené kura skladujte mesiac pri teplote 2-4 °C. Pri izbovej teplote – 2 týždne od dátumu prípravy.

Poradte! Na skladovanie nepoužívajte plastové vrecká ani potravinovú fóliu. Výrobok môže splesnivieť. Je lepšie použiť hustú tkaninu alebo papier.