Samotné cesto je veľmi uspokojivou a dôležitou súčasťou akéhokoľvek aromatického pečiva, a ešte viac s kváskom.

Upiecť sa dá úplne čokoľvek, keďže receptov je v priebehu času jednoducho nevyčísliteľné množstvo. A keď si ešte predstavíte, koľko sa ich objaví...

V nižšie uvedenom zozname budem hovoriť o tom, ako pripraviť viac ako jedno kysnuté cesto na koláče s mliekom.

Ak chcete prekvapiť svoju rodinu a priateľov, takpovediac spestriť jedálny lístok, váš kulinársky arzenál by mal mať viac ako jeden recept nielen na koláče, ale aj na mnohé iné jedlá.

Príprava cesta je jednoduchá! Veľa štastia!

Kváskové cesto na svieže koláče

Toto je veľmi jednoduchý recept na kysnuté cesto. Mliečne koláče pozostávajú z: morskej soli podľa chuti; 600 gramov pšeničnej múky; 100 gramov margarínu; 1,5 pohára vybraného mlieka; 60 gramov granulovaného cukru; 4 kusy kuracích vajec; 45 gramov čerstvého droždia.

Ako pripraviť cesto na koláče s mliekom:

1. Na začiatok si trochu zohrejem mlieko a potom pridám droždie. Miešajte, kým sa nerozpustí.
2. Potom pridám 30 gramov cukru.
3. Bez zastavenia miešania opatrne a postupne pridávam múku - prípadne miesením kysnutého cesta s mliekom.
4. Zmes nechám 30 minút na teplom a suchom mieste, kým kysnuté cesto najskôr nevykysne a potom nespadne.
5. Aby som nečakala na jedno kysnuté cesto na pirohy, pripravím si plnku. Za týmto účelom najprv v miske rozdrvte cukor s vajcom ručne alebo pomocou mixéra.
6. V hrnci s hrubým dnom roztopte margarín a nechajte ho vychladnúť.
7. Vymiešam dve vzniknuté hmoty, ktoré v ďalšom kroku pridám do mliečneho cesta.
8. Aby sa vám pri miesení kysnutého cesta nelepilo na ruky, mali by ste ho posypať trochou múky. Malo by to byť mäkké.
9. Opäť nechám kysnúť jednu až dve hodiny na teplom a suchom mieste.
10. Záver: Cesto miesiem poslednýkrát, nechám chvíľu.

Kváskové cesto s čerstvým mliekom je pripravené! Upečte nádherné buchty a urobte radosť svojej rodine. Dobrú chuť!

1. Pre takéto recepty na pečenie s mliekom je lepšie použiť iba suché alebo lisované droždie. Je možné miešať a meniť? Napríklad tri časti (30 gramov) lisovaného produktu môžu nahradiť jednu časť suchého produktu (10 gramov).
2. Sotva viditeľný zápach alkoholu je znakom čerstvosti kvasu. Ak sa „čiapka“ cesta nakoniec pokryje prasklinami, nevzali ste si čerstvý produkt. Takže tým, že všetko vezmete v malých pomeroch, môžete skontrolovať kvalitu kvásku.
3. Prísne dodržujte recept. Ak chcete zväčšiť veľkosť pečiva, potom priamo úmerne zvýšte množstvo všetkých prísad.
4. Nepoužívajte suroviny, ktoré ste práve vybrali z chladničky. Treba ich nejaký čas uchovávať pri izbovej teplote, inak sa aktivita kvásku zníži.
5. Taktiež teplota v miestnosti by nemala byť nižšia/vyššia ako 30-35°C.
6. Keď ho budete miesiť počas (až 2 hodín) delaminácie a zdvíhania základne, robte to suchými rukami.
7. Fermentácia by nemala trvať dlhšie ako 3 hodiny.

Recept s fotografiou: cesto s droždím a mliekom

Tento recept je výnimočný tým, že sa pri ňom používa mlieko a sušené droždie. Zvyčajne sa toto cesto mieša pre veľkoobjemové jedlá: koláče, koláče so sladkou náplňou, rôzne buchty, kulebyaki a iné pečivo.

Ak plánujete z takéhoto kysnutého cesta upiecť niečo sladké, potom stačí približne zdvojnásobiť množstvo pieskového cukru.

Zloženie mliečneho cesta na koláče: 10 gramov suchého droždia; 60 gramov bežného cukru; 350 mililitrov dobrého mlieka; 30 mililitrov rastlinného oleja; 5 gramov soli; 800 gramov pšeničnej múky.

Mliečne koláče a ich kysnuté cesto sa vyrábajú takto:

1. Múku rovnomerne rozdelím a do jednej časti pridám kvások so soľou a cukrom. Všetko dobre premiešam.
2. Vybrané mlieko zľahka zohrejem a zmiešam s maslom.
3. Pridávam tam prvú časť múky, ale nie naraz, ale po častiach. Nemôžem prestať stále miešať. Po chvíli premiešajte rukami a potom pridajte druhú časť múky.
4. Kváskové cesto na koláče by malo byť mäkké a elastické. Zviniem do gule, vložím do misky a nechám na teplom mieste bez vetra až hodinu. Cesto sa zväčší.

Pripravený! Koláče z tohto cesta budú jednoducho vynikajúce. Dobrú chuť!

Kváskové cesto na koláče

Recept na takéto cesto je založený na kyslom mlieku a má mnoho výhod.

Zoberme si napríklad to, že chýbajúce mlieko, ktoré je škoda vyhodiť, sa dá znova použiť, rovnako ako jednoduchosť samotného receptu, z ktorého sa dá upiecť čokoľvek: koláče s rôznymi náplňami, klobásy v ceste atď. .

Konečné cesto cesta môže byť buď v rúre alebo vyprážané na oleji na panvici. Všetko bude trvať asi jeden a pol hodiny.

Mliečne cesto a jeho zložky:

suché droždie - do 10 gramov; teplá voda - 50 mililitrov; pieskový cukor - 90 gramov; žĺtky z kuracích vajec - 2 kusy; kyslé mlieko - 500 mililitrov; rastlinný olej - 50 mililitrov; pšeničná múka - 1000 gramov.

Ako pripraviť kysnuté cesto na koláče:

1. Vezmem teplú vodu a pridám do nej droždie. Čakám, kým sa rozpustia.
2. Nešľahám, ale rozdrvím žĺtky v miske spolu so soľou a cukrom.
3. Do žĺtkov nalejem olej a zašľahám (pomôže metlička, vidlička, mixér).
4. Obe zmesi zmiešam a pridám k tomu mlieko. Dobre premiešajte.
5. Tam, bez toho, aby som prestal miešať, pridávam múku po malých častiach.
6. Na záver zamiesim cesto na pirohy. Mal by byť mäkký a nelepiť sa na ruky.
7. Nechám to na teplom, nevetranom mieste 60 minút - nech sa zmestí, zväčší sa a nasýti sa kyslíkom.
8. V prípade, že sa plány zmenia a pečenie koláčového cesta sa odloží, môžete ho jednoducho zmraziť. Svoje kvality vôbec nestratí.

Pripravený! Šťastné pečenie koláčov! Pozrite si aj recept nižšie.

Recept: mliečne cesto na pizzu a koláč

Ako ste už pochopili, z tohto cesta budú vynikajúce koláče a pizza. Prečo práve toto cesto? Pridaním mlieka je jemné a vzdušné, zároveň s chrumkavou kôrkou.

Môžete ho variť v rúre, v pomalom hrnci, dokonca aj v mikrovlnnej rúre.

Cesto vyžaduje nasledujúce zložky:

lisované, živé droždie – 100 gramov; vybrané mlieko – 500 mililitrov; maslo / margarín - 50 gramov; kuracie vajcia - 2 kusy; soľ - 10 gramov; pieskový cukor - 15 gramov; pšeničná múka - do 1000 gramov.

Cesto na koláče sa vyrába podľa nasledujúceho algoritmu:

1. Vezmem si vhodnú misku (najlepšie misku) a vymiesim v nej droždie s cukrom a pár lyžicami mlieka.
2. Potom zmes prikryjem uterákom a nechám ¼ hodiny. Je možné viac, ale pripravenosť je určená zdvihnutým uzáverom.
3. V kastróle s veľkým dnom mierne zohrejem mlieko (nie do varu) (40 stupňov Celzia).
4. Maslo/margarín tiež rozpustím a nechám vychladnúť. Malo by mať približne rovnakú teplotu ako mlieko.
5. Samostatne rozšľaháme vajcia so soľou.
6. Do kváskovej hmoty nalejeme mlieko, maslo a pridáme rozšľahané vajcia. Dôkladne vymiešame do hladka.
7. Do tej istej misy opatrne preosejem pšeničnú múku a prípadne uhnetiem pružný základ na pirohy.
8. Vzniknutú zmes vyvaľkám do tvaru gule, ktorú nechám na teplom a suchom mieste 60 minút.
9. Počas týchto 60 minút je potrebné kvasnicovú hmotu niekoľkokrát premiesiť.
10. Na pizzu valčekom rozvaľkajte vrstvu na hrúbku až 4 milimetre.

Základ pre koláče je pripravený! Budete mať skvelú pizzu!

Recept: mliečne cesto na koláče s kapustou

Koláče a ich základ: 1 lyžička cukru; 1 kilogram pšeničnej múky; soľ podľa chuti; 1,5 šálky pšeničnej múky; 2 kusy kuracích vajec; 11 gramov droždia (suchého).
Prísady na plnenie koláčov: biela kapusta – 700 gramov; soľ podľa chuti; 3 kusy kuracích vajec; ½ tyčinky masla; rastlinný olej podľa chuti.

Ako variť koláče:

1. Začnem miernym zahriatím mlieka v hrnci s hrubým dnom (asi 30°C).
2. Vezmem si ďalšiu panvicu a cez sito do nej preosejem pšeničnú múku, do ktorej potom v strede urobím „dieru“. Do vzniknutej priehlbiny nalejem mlieko.
3. Pridám vajcia s droždím a soľou a cukrom.
4. Pomerne mäkký, elastický základ vymiesim na pirohy.
5. Nechám 1-2 hodiny na teplom a suchom mieste. Ona vstane.
6. Teraz je čas na plnenie! Kapustu nakrájame nadrobno na tenké prúžky.
7. Nasekanú zeleninu na sitku oparím vriacou vodou. Hneď potom to nalejem studenou vodou a prežijem. Týmto spôsobom zmizne obvyklá horkosť.
8. Na panvici jemne rozpustite maslo. Kapustu na nej opekám za občasného miešania asi 30 minút na pomerne miernom ohni.
9. Súčasne bude varenie kuracích vajec trvať asi 7 minút. Následne, rovnako ako kapustu, prepláchnem studenou vodou. Vajíčka očistím a nakrájam.
10. V miske poriadne premiešam vajíčka s kapustou a všetko osolím.
11. Základ na pirohy vyvaľkám do gule, ktorú rozdelím na približne rovnaké časti.
12. Každý kúsok vyvaľkám, hrúbka by mala byť cca 1 centimeter.
13. Do každého dám dve lyžice plnky, nazbieram a okraje opatrne zaštipujem.
14. Šev by mal byť naspodku a aby mal „koláčový“ tvar, zostáva len mierne stlačiť.
15. Budúce pečenie nechám 20 minút. Nechajte to oddeliť. 16 Každé pečivo sa vypráža na rozpálenom masle a margaríne až 3 minúty.

Lahodné kapustové koláče sú pripravené! Dobrú chuť!

Môj videorecept

Dnes vám chcem dať do pozornosti môj charakteristický recept na rýchle kysnuté cesto na koláče. Tento recept používam už viac ako 15 rokov a stal sa obľúbeným medzi rodinou a priateľmi. Z tohto cesta robím vyprážané koláče, ale môžete ich piecť aj v rúre (ja v rúre nepečiem, pretože koláče nemám rada). Plnka môže byť veľmi rôznorodá: zemiaky s cibuľou, zemiaky s pečeňou, ryža s hubami, pohánka s pečeňou, zelená cibuľa s vajcom, zelená cibuľa s vajcom a ryžou, dusená kapusta, hrášok, mäso, nedá sa uviesť všetky plnky . Stáva sa, že už nie je plnka, ale cesto zostáva, potom je toto cesto ako stvorené na pečenie chleba. Mimochodom, pri príprave rýchleho kysnutého cesta existuje špeciálne tajomstvo, o ktoré sa podelím nižšie. Skúste to, myslím, že vaša rodina bude milovať koláče vyrobené z tohto cesta!

Ingrediencie

Na prípravu rýchleho kysnutého cesta na vyprážané koláče budete potrebovať:
voda - 700 ml;
cukor - 2 lyžice. l.;
suché droždie - 3 lyžičky;
soľ - 1,5 lyžičky;
rastlinný olej - 5 lyžíc. l.;
múka - štyri pollitrové nádoby;

rastlinný olej na vyprážanie koláčov (hlboké vyprážanie) - 250 - 300 ml.

Kroky varenia

Nalejte 200 ml teplej vody do čistej 0,5-litrovej nádoby, pridajte jednu polievkovú lyžicu cukru a 3 čajové lyžičky suchého droždia, výsledné cesto premiešajte 5-7 minút (počas tejto doby by sa mala objaviť „čiapka“. povrch cesta).

Zvyšných 500 ml vody nalejte do hlbokej misky, pridajte ďalšiu lyžicu cukru, soľ, 4 lyžice rastlinného oleja a vhodné kysnuté cesto, výslednú zmes premiešajte.

Múku preosejeme a pridáme do kváskovej zmesi, premiešame.

Cesto premiešajte, na konci miesenia pridajte ďalšiu 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja. Konzistencia cesta je mäkká, neupcháva sa a ľahko ide z rúk.

Do hlbokej misky alebo panvice naberte 2-3 litre studenej vody a vložte do nej cesto vo vreckách. Nechajte to tak 7-10 minút - to je naše hlavné tajomstvo. Cesto vo vode veľmi rýchlo kysne a je naplnené vzduchovými bublinami. Po 10 minútach je úplne pripravený na použitie. Zvyčajným spôsobom, ako vieme, to bude trvať asi 2 hodiny.

Vo vrecku je jasne viditeľných veľa bublín. Odstráňte cesto z vrecúšok.

Cesto vložte do hlbokej misy, prikryte ho utierkou alebo potravinovou fóliou, aby nevyschlo.

A takto vyzerá rýchle kysnuté cesto na koláče po rozkrojení.

Na formovanie koláčov nepoužívajte ďalšiu múku. Dosku a ruky namažte rastlinným olejom. Vezmite kúsok cesta do ľavej ruky a pomocou pravého palca a ukazováka odštipujte malé guľôčky. Každú guľku rozvaľkáme valčekom (ja väčšinou nepoužívam, len cesto stlačím dlaňou), do stredu položíme plnku a navrch cesto pritlačíme ako knedľu, položíme na dosku , švom dole.

Rýchle kysnuté cesto na vyprážané koláče je skutočným záchrancom pre každú gazdinku - je to jednoduché, rýchle a výsledok je vždy vynikajúci.

Ak je plnky do koláčov málo a stále je cesto, upečte z neho chlieb alebo žemle. Za týmto účelom vytvarujte cesto do produktu, vaľkajte do múky a vložte do formy. Necháme 10-15 minút kysnúť a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 25-30 minút (čas pečenia závisí od veľkosti chleba). Hotový chlieb ochlaďte na mriežke.
Chutné a príjemné chvíle!

Pomocou tohto receptu získate jednoduché kysnuté cesto, z ktorého budú vynikajúce pečené a vyprážané koláče.

Ingrediencie:

• cukor - 2-3 lyžice. lyžice;
• soľ - 1 čajová lyžička;
• suché droždie - 1 vrecko;
• múka - 800 g;
• rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
• mlieko - 400 ml;
• vajcia - 2 ks.

Príprava

V hrnci zmiešajte všetky vyššie uvedené ingrediencie okrem múky. Dobre ich premiešame, potom pridáme dve tretiny múky a vymiesime cesto. Začnite lyžičkou alebo špachtľou, potom je lepšie miesiť rukami. Postupne pridajte do cesta všetku múku, malo by byť trochu lepkavé.

Hotové cesto posypeme múkou, prikryjeme utierkou a dáme na hodinu a pol na teplé miesto. Potom začnite vyrábať koláče.

Tento recept na cesto je pomerne starý, ale zároveň jednoduchý a koláče z neho sú veľmi chutné a vzdušné.

Ingrediencie:

• mlieko - 500 ml;
• kyslá smotana - 200 g;
• vajcia - 3-4 ks;
• múka - 1,8 kg;
• droždie - 50 g;
• margarín - 200 g;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• soľ – 1 lyžička.

Príprava

V teplom mlieku rozpustite droždie. Roztopte margarín a pridajte ho do mlieka spolu so všetkými ostatnými prísadami okrem múky. Dobre premiešajte, potom pridajte preosiatu múku. Vymiesime homogénne cesto, dobre ho premiesime, zabalíme do prikrývky alebo uteráka a odložíme na teplé miesto na niekoľko hodín, kým cesto nevykysne. Po uplynutí času nakrájajte cesto na porcie a pripravte koláče.

Kváskové cesto na vyprážané pirohy

Ak máte radšej vyprážané koláče ako pečené, potom sa podelíme o spôsob, ako pripraviť kysnuté cesto práve pre nich.

Ingrediencie:

• mlieko - 1,25 lyžice;
• vajcia - 1 ks;
• maslo - 50 g;
• múka - 3,5 lyžice;
• droždie - 30 g;
• soľ - ½ lyžičky.

Príprava

Vezmite trochu teplého mlieka alebo vody a vmiešajte do droždia. Samostatne zmiešame mlieko, soľ, vajce a preosiatu múku a potom to spojíme s droždím. Vymiesime homogénne cesto, nie príliš strmé. Pár minút pred koncom miesenia pridáme do cesta zmäknuté maslo. Všetko prikryte obrúskom a na 2-3 hodiny položte na teplé miesto. Hodinu po umiestnení vykonajte zahriatie a zopakujte túto manipuláciu ešte niekoľkokrát. Tieto koláče môžu mať akúkoľvek náplň, ale pred vyprážaním ich nechajte ešte 20 minút odpočívať.

Z cesta pripraveného podľa tohto receptu vzniknú nadýchané koláče, ktoré sa dajú pripraviť so sladkými aj bežnými plnkami.

Ingrediencie:

• múka - 2 kg;
• mlieko - 1 l;
• suché droždie - 28 g;
• cukor – 3 lyžice. lyžice;
• vajcia - 3 ks;
• maslo - 200 g;
• soľ – 1 lyžička.

Príprava

Vajcia vyšľaháme so soľou a cukrom. Nalejte do nich zohriate mlieko a potom pridajte rozpustené maslo. Pridajte tam droždie a všetko dôkladne premiešajte. Múku preosejeme a zmiešame so zvyškom surovín, cesto miesime rukami 10-15 minút. Umiestnite ho na teplé miesto na 2 hodiny a každých 30 minút premiešajte. Potom si môžete pripraviť chutné domáce koláče.

8 tajomstiev správneho kysnutého cesta

1. Aby cesto dobre vykyslo, mlieko, voda a maslo musia byť teplé a vysoké teploty zabíjajú droždie.
2. Cesto nemá rád prievan ani chlad, preto počas kysnutia zatvorte okná a misku prikryte utierkou.
3. Aby bolo cesto chutné, nezabudnite použiť soľ, bez ohľadu na to, či je pečivo sladké alebo nie.
4. Cesto miluje miesenie, musíte to robiť rukami, jemnými pohybmi a vkladať do nich lásku.
5. Aby bolo cesto elastické a nelepilo sa na ruky, pridajte lyžicu rastlinného oleja bez zápachu.
6. Kým cesto kysne, niekoľkokrát ho premiesime, aby sme odstránili prebytočný oxid uhličitý, pričom ruky zostanú suché.
7. Je ľahké určiť, či je cesto hotové - stlačte ho prstom a ak zárez trvá 3-5 minút, môžete začať vyvaľkať.
8. Cesto rozvaľkajte jemnými pohybmi jedným smerom, aby ste nepokazili štruktúru.

Schopnosť variť kvasnicové koláče je kulinárska veda aj umenie. Za starých čias sa pani domu posudzovala podľa koláčov, ktoré pripravila, skúmali, ochutnávali a hovorili: Dobrá gazdinka robí dobré koláče.
Toto umenie sa môžete naučiť s trpezlivosťou a veľkou túžbou. Iba v tomto prípade cesto ožije, stane sa pružným a poslušným a droždie z neho bude nadýchané a ružové.

Okrem hlavných ingrediencií – múky a droždia (suchého alebo čerstvého) – sa používa mlieko, kefír, jogurt, srvátka alebo len voda. Okrem toho sa do cesta pridávajú vajcia a rôzne tuky. Existuje široká škála náplní do koláčov: zemiakové, hubové, kapustové, mäsové, rybie, vaječné a iné. Sladké kvasnicové koláče sa pripravujú s tvarohom, džemom, čerstvými bobuľami a ovocím. Kváskové koláče sa pečú v rúre alebo vyprážajú na panvici.

Takže kvasnicové koláče pochádzajú z cesta. Môže sa miešať za účasti cesta, ktoré je zmesou vody, múky a droždia, alebo bez neho. Vďaka cesta cesto dobre kysne a je nadýchané. Preto skúsené gazdinky najčastejšie s pomocou cesta pripravujú bohaté kysnuté cesto na koláče a bez neho cesto na pôstne pečenie. Večná debata o tom, ktoré droždie je najlepšie na výrobu koláčov - suché alebo čerstvé - je úplne riešiteľné: obe sa dajú použiť s rovnakým úspechom. Ak potrebujete rýchlo pripraviť droždie, suché droždie samozrejme vyhráva, môžete ho jednoducho naliať do múky a je to.

Koláče s mäsom, vajcom a bylinkami „Na návšteve u babičky“

Ingrediencie:
Na test:
2,5 hromádok múka,
3 vaječné žĺtky,
4 polievkové lyžice. mlieko,
1 polievková lyžica. lisované droždie,
200 g masla,
1 polievková lyžica. sahara,
soľ - podľa chuti.
Na plnenie:
350 g mletého mäsa,
2 vajcia,
2 polievkové lyžice. kyslá smotana,
2 cibule,
1 strúčik cesnaku,
1 zväzok petržlenu,
soľ - podľa chuti.

Príprava:
Na prípravu cesta zohrejte mlieko na 35-37°C, pridajte doň droždie a dôkladne miešajte, kým sa nerozpustí. Potom pridáme žĺtky, maslo, soľ a vymiešame do hladka. Potom do celkovej zmesi za stáleho miešania pridajte múku. Hotové cesto zabaľte do fólie a odložte na noc do chladničky. Na prípravu mäsovej plnky nakrájame nadrobno cibuľu a cesnak pretlačíme lisom. Nakrájanú cibuľu vložte do panvice s rastlinným olejom a opečte, pridajte cesnak, mleté ​​mäso a smažte 10 minút. Vyprážanú hmotu vložte do hlbokej misky, pridajte uvarené vajcia, kyslú smotanu, nasekanú petržlenovú vňať, nakrájanú na veľké kúsky a dobre premiešajte. Cesto vyberieme z chladničky, necháme zohriať, rozdelíme na 4 časti a vyvaľkáme na placky s priemerom 15 cm, na každý placku položíme časť mäsovej plnky, ktorú preložíme na polovicu a okraje pritlačíme. Povrch koláčov potrieme žĺtkom a dáme piecť do rúry predhriatej na 180 °C na 20 minút. Pre veľkú rodinu zdvojnásobte alebo dokonca strojnásobte ingrediencie.

Kváskové koláče s ryžou, vajíčkami a kukuricou

Ingrediencie:
Na test:
2 stohy múka,
2 vajcia,
½ šálky mlieko,
50 g masla,
1 polievková lyžica. sahara,
3 g droždia,
soľ - podľa chuti.
Na plnenie:
5 uvarených vajec,
250 g kukurice z konzervy,
1 zásobník ryža,
2 cibule,

Príprava:
Pridajte cukor, droždie, ½ šálky do zohriateho mlieka. múku, premiešame a dáme na teplé miesto. Keď cesto vykysne, preložíme ho do misky na miesenie cesta, prilejeme rozpustené maslo a pridáme 2 vajcia. Za stáleho miešania pridáme múku a vymiesime hladké cesto. Zvinieme do gule, prikryjeme utierkou a uložíme na teplé miesto. Kým cesto kysne, pripravíme si plnku. Uvarené vajcia nakrájajte, pridajte k nim uvarenú ryžu, opraženú cibuľu a konzervovanú kukuricu, premiešajte, pridajte soľ a korenie podľa chuti. Vykysnuté cesto roztlačíme, rozdelíme na 12 častí a z každej vyvaľkáme plochý koláč. Do stredu každého chlebíka položte 1 polievkovú lyžicu. s vrchnou časťou plnky, prištipnite okraje a vytvorte koláč. Kúsky položte na plech na pečenie švom nadol a nechajte chvíľu postáť. Potom potrieme rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť na 15-20 minút do vyhriatej rúry na 180-200°C.

Chutné kapustové koláče

Ingrediencie:
Na test:
500 g múky,
200 ml mlieka,
1 vajce,
1 polievková lyžica. sahara,
½ lyžičky. soľ,
1 polievková lyžica. zeleninový olej,
1,5 lyžičky. suché droždie.
Na plnenie:
500 g bielej kapusty,
1 cibuľa,
1 mrkva,
100 ml vody,
30 ml rastlinného oleja,
soľ, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.
Na mazanie:
1 vaječný žĺtok.

Príprava:
Vo veľkej mise dôkladne premiešame všetky ingrediencie na cesto okrem múky. Potom do tejto hmoty pridajte ⅔ preosiatej múky a vypracujte hladké cesto, potom postupne pridajte zvyšnú múku. Hotové cesto zľahka posypeme múkou, prikryjeme čistou utierkou a dáme na 1 hodinu na teplé miesto. Keď sa zdvihne, stlačte ho a nechajte ešte 1 hodinu. Počas tejto doby pripravte náplň. Kapustu pokrájame, osolíme a potrieme rukami. Cibuľu nakrájame na kocky a opražíme na rastlinnom oleji do zlatista, pridáme mrkvu a kapustu nastrúhanú na hrubom strúhadle. Smažte 5 minút, potom pridajte soľ a korenie podľa chuti, pridajte vodu, panvicu prikryte pokrievkou a na miernom ohni dusíme za občasného miešania 15 minút. Vykysnuté cesto rozdeľte na časti a vytvarujte koláče. Pirohy poukladáme na vymastený plech švom nadol a necháme kysnúť 20 minút, potom potrieme vajcom a pečieme v rúre predhriatej na 200ºC asi 15 minút.

Koláče s fazuľou a petržlenovou vňaťou

Ingrediencie:
Na test:
600 g múky,
300 ml mlieka,
1 vajce,
5 polievkových lyžíc. zeleninový olej,
1 polievková lyžica. sahara,
1 lyžička soľ,
1 balíček suchého droždia.
Na plnenie:
2 konzervy červenej fazule (400 g),
2 cibule,
1 zväzok petržlenovej vňate,
maslo,
soľ, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

Príprava:
Z uvedených surovín vymiesime cesto, zvinieme do gule, prikryjeme utierkou a necháme chvíľu postáť na teplom mieste, aby nabralo na objeme. Na prípravu plnky roztlačíme fazuľu, pridáme na kocky nakrájanú a na masle opraženú cibuľu, nadrobno nasekanú petržlenovú vňať, premiešame, podľa chuti pridáme soľ a korenie. Z hotového cesta tvarujte guľky, vyvaľkajte ich na ploché koláčiky, do stredu každej dajte plnku, okraje prištipnite, vytvarujte koláče a uložte ich na plech pokrytý papierom na pečenie. Koláče potrieme mliekom a pečieme v rúre predhriatej na 180-200ºC 20 minút.

Koláče s hubami a cibuľou

Ingrediencie:
Na test:
1 kg múky,
500 ml mlieka,
3 polievkové lyžice. sahara,
½ lyžičky. soľ,
2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej,
11 g suchého droždia.
Na plnenie:
200 g sušených húb,
100 g cibule.

Príprava:
Všetky ingrediencie na cesto vymiešame do hladka, vzniknutú hmotu vložíme do plastového vrecka a dáme na 2 hodiny do chladničky. Na prípravu náplne uvarte vopred namočené huby a potom ich spolu s cibuľou opečte na panvici s rastlinným olejom. Po dvoch hodinách vyberte cesto z chladničky, zľahka ho premiešajte v múke, rozdeľte na rovnaké časti, ktoré rozvaľkajte na ploché koláče. Do stredu každého chlebíka dáme trochu hubovej plnky, okraje pritlačíme a vytvarujeme koláče. Pirohy poukladáme na plech, povrch potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme pri teplote 180ºC 20-25 minút alebo ich opečieme na panvici na rozohriatom rastlinnom oleji.

Koláče so syrom a bylinkami

Ingrediencie:
500 g domáceho kysnutého cesta,
200 g tvarohu,
200 g syra,
1 vajce,
petržlen, kôpor a soľ - podľa chuti.

Príprava:
Kváskové cesto pripravené akoukoľvek z možností navrhnutých v receptoch rozdeľte na 10 častí, každú časť vyvaľkajte do gule a nechajte chvíľu pôsobiť. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle a nasekáme bylinky. Tvaroh spojíme so strúhaným syrom, pridáme vajíčko, bylinky a dobre premiešame. Guličky z cesta rozvaľkajte na ploché koláče, do stredu každého z nich dajte plnku a vytvarujte koláče. Uložíme ich na pripravený plech a pečieme v rúre vyhriatej na 200°C 20-25 minút.
Tip: Pri príprave plnky dávajte pozor na tvaroh. Ak je príliš mäkký, použite mierne vysušený syr na kompenzáciu nadmernej vlhkosti v tvarohu.

Koláče so sladkou mrkvovou náplňou

Ingrediencie:
Na test:
3,5 hromádok múka,
1 vajce,
200 ml mlieka,
3 polievkové lyžice. sahara,
5 g droždia,
40 g masla,
⅓ lyžičky soľ.
Na plnenie:
2 mrkvy,
1 lyžička maslo,
2 polievkové lyžice. Sahara.
Na namazanie koláčov:
1 vajce.

Príprava:
Droždie rozpustite v teplom mlieku až do úplného rozpustenia, pridajte soľ, cukor, vajce, maslo. Všetko dobre premiešame, potom postupne pridávame preosiatu múku. Do cesta pridávame múku, kým sa cesto nezačne odťahovať od stien misy. Vytvarujte z neho guľu, prikryte potravinovou fóliou a odložte na teplé miesto. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, nasypeme do hrnca, posypeme cukrom, pridáme 2 polievkové lyžice. vodou a dusíme, kým nie je hotové. Ku koncu varenia pridáme maslo a vzniknutú hmotu dobre premiešame. Vykysnuté cesto položte na múkou posypanú dosku, rozdeľte ho na 12 alebo 16 častí, vyvaľkajte z nich guľky, prikryte utierkou a nechajte 10 minút odstáť. Vykysnuté guľky zľahka rozvaľkáme, do stredu položíme plnku a vytvarujeme koláč. Cesto a plnku dáme na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryjeme utierkou a necháme 20-30 minút kysnúť. Potom potrieme povrch koláčov rozšľahaným vajíčkom a plech vložíme do rúry predhriatej na 200ºC na 15-20 minút. Hotové koláče necháme 15 minút odpočívať pod utierkou.

Sladké koláče s tvarohom a hrozienkami

Ingrediencie:
Na test:
800 g múky,
500 ml mlieka,
2 vajcia,
11 g (1 vrecúško) droždia,
100 g masla,
3 polievkové lyžice. sahara,
½ lyžičky. soľ,
1 polievková lyžica. zeleninový olej.
Na plnenie:
150 g tvarohu,
50 g hrozienok,
2 polievkové lyžice. sahara,
5 g vanilkového cukru.
Na vyprážanie:
100 ml rastlinného oleja.

Príprava:
Polovicu mlieka zohrejte, pridajte droždie a 1 polievkovú lyžičku. cukor a miešajte. Vypracované cesto nechajte 20 minút. Maslo rozpustíme a ochladíme. Polovicu múky preosejeme do misy a pridáme do nej zvyšný cukor a soľ. Vajíčka zľahka rozšľaháme s vychladnutým maslom a vlejeme do múky. Prilejeme zvyšné mlieko a vhodné cesto. Všetko premiešajte a pripravené cesto nechajte 1 hodinu prikryté utierkou. Keď cesto vykysne, vyklopte ho na pomúčenú dosku a po troškách pridávajte múku, kým cesto nedosiahne požadovanú konzistenciu. Vaše cesto by malo byť mäkké a elastické. Aby sa vám cesto nelepilo na ruky, namažte ich rastlinným olejom. Vzniknuté cesto posypeme múkou, prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste 1 hodinu kysnúť. Niekoľkokrát premiešajte. Cesto, ktoré vykyslo druhýkrát, rozdeľte na porcie. Každý kúsok rozvaľkáme, do stredu dáme lyžičku plnky a vytvarujeme koláče. Hotové droždie opečte na panvici s rastlinným olejom z oboch strán na strednom ohni do zlatista.

Koláče z kysnutého tekvicového cesta s hruškovým lekvárom „Jesenná rozprávka“

Ingrediencie:
600 g múky,
300 g tekvicového pyré,
2 vajcia,
1 balíček suchého droždia,
½ lyžičky. soľ,
3 polievkové lyžice. mlieko v ceste + 1 lyžička. na mazanie koláčov,
2 polievkové lyžice. med,
60 g masla na cesto + 30 g na vymastenie plechu.
Na plnenie:
500 ml hruškového džemu.

Príprava:
Zmiešame ⅓ múky, tekvicové pyré, med, soľ, 1 vajce a 1 bielok, kvások a mlieko. Pridáme rozpustené maslo a postupne pridávame ešte asi ⅓ múky. Vymiesime mäkké elastické cesto, prikryjeme ho utierkou a dáme na teplé miesto na 1,5-2 hodiny. Potom pridajte trochu múky, vypracujte cesto, vytvorte z neho placky, do stredu dajte trochu hruškového lekváru a vytvarujte koláče. Hotové pirohy poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a vymastený olejom, necháme 10-15 minút postáť, potom potrieme žĺtkom rozšľahaným s mliekom. Koláče pečieme v rúre predhriatej na 200 °C 20-25 minút.

Koláče s jablkami, banánmi a sušeným ovocím

Ingrediencie:
Na test:
500 g múky,
300 ml vody,
50 g masla,
7 g droždia,
30 g cukru,
10 g soli.
Na plnenie:
2 jablká,
3 banány,
7 ks. slivky,
1 hrsť hrozienok,
cukor - voliteľné a podľa chuti.

Príprava:
Do preosiatej múky pridáme soľ a cukor, rozpustené maslo a kvások. Premiešame, zalejeme teplou vodou, vymiesime na elastické cesto a necháme chvíľu postáť, kým nevykysne. Na plnku nakrájajte a rozmixujte jablká, banány, sušené slivky, do tejto zmesi pridajte podusené hrozienka a cukor, ak chcete. Cesto rozvaľkajte na ploché koláče, do stredu každého dajte trochu plnky a vytvarujte koláče. Uložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rúre predhriatej na 200 °C 25-30 minút.

Na našej webovej stránke je oveľa viac receptov na kysnuté cesto, pozrite si časť „Kulinárska škola“ a nájdite veľa zaujímavých tipov a jemností.

Dobrú chuť a skvelé koláčové fantázie!

Larisa Shuftaykina

Tento článok je venovaný tým, ktorí milujú varenie lahodných koláčov, takpovediac „od nuly“. Práve ony, usilovné včielky, radi sejú múku, zohrievajú mlieko a miesia cesto. Naša stránka pre vás, milí kuchári, vybrala tie najlepšie, najjednoduchšie a najrýchlejšie recepty, s ktorými pripravíte vynikajúce cesto na koláče.

Aby sa koláčové cesto ukázalo ako úspešné, nezabudnite na niekoľko pravidiel:

• Všetky produkty na test musia mať rovnakú teplotu. Vajcia a maslo musia byť vopred vyložené z chladničky na kuchynský stôl;
• Maslo je vhodné iba zmäkčiť, nerozpúšťať. Roztopené maslo robí cesto tuhým;
• Vždy si preosejte múku! Tento postup bude trvať ďalších päť minút, ale cesto na koláče bude nadýchané a vzdušné;
• Pri miesení nalejte tekutinu do múky a nie naopak;
• Pri príprave cesta s kefírom sa na uvoľnenie pridáva sóda. Je lepšie ho rozriediť vo vode, ako naliať nasucho. Za žiadnych okolností by ste nemali hasiť sódu citrónovou šťavou alebo octom, celý bod pridávania sódy sa vyparí spolu s oxidom uhličitým;
• Cesto musíte miesiť na stole namazanom rastlinným olejom. Ruky si môžete natrieť aj olejom, aby sa na ne nelepilo cesto;
• Aby boli koláče mäkšie, pridajte do múky lyžicu škrobu;
• Cesto na pečené koláče sa miesi trochu pevnejšie ako na vyprážané koláče.

Máme pre vás niekoľko zaujímavých receptov na koláčové cesto. Plnku si vyberte sami, pretože do cesta môžete zabaliť takmer čokoľvek!

Cesto na koláče so suchým droždím „Päťminútové“

Ingrediencie:
4 stohy múka,
2 polievkové lyžice. sahara,
½ lyžičky. soľ,
2 polievkové lyžice. zeleninový olej,
500 ml mlieka,
1 balíček suchého droždia.

Príprava:
Zmiešajte všetky ingrediencie, vložte do plastového vrecka a vložte do chladničky na 2 hodiny. Vo všeobecnosti je to všetko. Po uplynutí stanoveného času sa cesto musí vybrať z chladničky, ľahko miesiť a nakrájať na koláče s akoukoľvek náplňou. Pečieme ako obvykle.
Podľa nasledujúceho receptu vznikne obzvlášť jemné cesto. Všetko je to o zemiakovom vývare.

Kváskové cesto so zemiakovým vývarom

Ingrediencie:
1 zásobník zemiakový vývar,
1 balíček suchého droždia,
1 polievková lyžica. sahara,
1 polievková lyžica. majonéza,
3 polievkové lyžice. zeleninový olej,
400-450 g múky.

Príprava:
Tento test bude trvať trochu dlhšie, ale výsledky stoja za to! Koláče sú nadýchané a mäkké a zostanú tak aj na druhý deň. Do cesta nie je potrebné pridávať soľ, keďže vývar je už slaný. V 100 ml teplého zemiakového vývaru rozpustíme cukor a droždie, premiešame a necháme 15 minút odstáť, kým cesto nezabubláva. Pridáme zvyšné suroviny, postupne vmiešame múku a vymiesime cesto. Cesto vyvaľkáme do gule, prikryjeme miskou a necháme hodinu kysnúť. Cesto rozdeľte na kúsky, vytvorte koláče a smažte ich na dobre rozohriatom rastlinnom oleji na strednom ohni.

Hotové koláče položte na papierové utierky, aby absorbovali prebytočný olej.

Kváskové cesto s kefírom

Ingrediencie:
200 ml kefíru,
100 ml rastlinného oleja,
1 polievková lyžica. sahara,
1 lyžička soľ,
1 balíček suchého droždia,
1,5 zásobník. múky.

Príprava:
Kvások rozpustíme v teplej vode a necháme na teplom mieste odležať, aby sa kvások „prebudil“. Pridajte všetky ingrediencie okrem múky, premiešajte. Postupne pridávame múku, vymiesime cesto, necháme hodinu kysnúť a začneme robiť pirohy.

Koláče by sa mali piecť v rúre pri strednej teplote, aby cesto nevyschlo. Ak k takémuto trapasu predsa len dôjde, vložte všetky koláče do panvice a prikryte vlhkou utierkou. A pripálené dno sa dá zotrieť strúhadlom.

Cesto na koláče bez droždia

Ingrediencie:
500 g múky,
200 g masla,
100 ml mlieka (kefír, fermentované pečené mlieko),
1 polievková lyžica. sahara,
½ lyžičky. soľ.

Príprava:
Múku preosejeme, nasypeme na stôl do kopy, urobíme priehlbinu a nalejeme do nej tekutinu. Pridajte soľ a cukor a vypracujte cesto. Vložte do chladničky na 20 minút. Koláče vyrobené z tohto typu cesta sa dajú piecť a vyprážať.

Náplň do koláčov z rýchleho cesta by mala byť napoly uvarená alebo úplne pripravená, pretože takéto koláče sa pečú veľmi rýchlo.

Cesto z kyslej smotany na koláče

Ingrediencie:
400 ml kyslej smotany,
800 g múky,
3 vajcia,
1/3 šálky voda,
1 balíček suchého droždia,
3 polievkové lyžice. sahara,
štipka soli.

Príprava:
Vodu zmiešame s droždím a necháme asi 15 minút kysnúť Vajcia s cukrom a zmiešame s kyslou smotanou. Cesto a zmes kyslej smotany spojíme, postupne pridávame múku a vymiesime hladké cesto. Cesto necháme hodinu na teplom mieste, kým dobre nevykysne.

Pred vložením koláčov do rúry ich nechajte niekoľko minút odležať na plechu na doske. Nech prídu. Potom vložte plech do rúry a keď sú koláče takmer hotové, potrieme ich povrch vajíčkom rozmiešaným s mliekom.

Cesto z kyslej smotany bez droždia

Ingrediencie:
1 zásobník kyslá smotana,
2 stohy múka,
100 ml mlieka,
50 g rozpusteného margarínu,
2 polievkové lyžice. s kopou cukru,
1 lyžička soľ,
1 lyžička sóda,
1 vajce.

Príprava:
Soľ a cukor rozpustite v teplom mlieku. Kyslú smotanu zmiešame s vajcom, rozpusteným margarínom, potom zalejeme mliekom. Múku zmiešame so sódou a postupne pridávame do kyslej smotany. Po vymiesení cesta okamžite začnite pripravovať koláče.

Zaujímavý tip: ak do cesta pridáte nie celé vajcia, ale iba žĺtky, bude oveľa nadýchanejšie.

Kefírové cesto za päť minút

Ingrediencie:
200 ml kefíru,
2 vajcia,
1 zásobník múka,
1 lyžička sóda,
½ lyžičky. soľ.

Príprava:
Múku zmiešame so sódou a soľou. Spojte kefír s vajíčkami. Zmiešame suché a tekuté suroviny a vymiesime cesto. V tomto type cesta nie je absolútne žiadny tuk. Plnka do koláčov z tohto cesta by nemala byť príliš mokrá.

Koláčové cesto s majonézou

Ingrediencie:
150 ml majonézy,
1 polievková lyžica. sahara,
½ lyžičky. soľ,
25 g čerstvého lisovaného droždia,
1 zásobník voda,
3,5-4 šálky. múky.

Príprava:
Droždie rozpustite v teplej vode, pridajte soľ, cukor a majonézu. Postupne pridávame múku a vymiesime elastické cesto. Necháme kysnúť hodinu a pol, prehnetieme a začneme robiť pirohy s ľubovoľnou plnkou.

A pre skutočných virtuózov sme pripravili úžasný recept na kysnuté cesto z choux. Pirohy z tohto cesta budú zaručene nadýchané.

Choux kysnuté cesto na koláče

Ingrediencie:
Pre pudingovú časť:
3 polievkové lyžice. múka,
3 polievkové lyžice. zeleninový olej,
1 polievková lyžica. sahara,
1 lyžička soľ,
1 zásobník vriaca voda
Pre kvasnicovú časť:
500 g múky,
1 zásobník teplá voda,
50 g čerstvého droždia.

Príprava:
Skombinujte múku, rastlinný olej, cukor a soľ z prvého zoznamu produktov, dobre premiešajte a uvarte pohárom vriacej vody bez prerušenia miešania. Môžete použiť mixér. Keď cesto vychladne na teplotu čerstvého mlieka, pridáme do zmesi vodu, droždie a postupne za postupného pridávania múky vymiesime cesto. Cesto ihneď nakrájame na pirohy, necháme vykysnúť a opečieme na rozpálenom rastlinnom oleji.

Nechajte si pripraviť to najchutnejšie cesto na koláče a vaša domácnosť zostane plná a spokojná.

Dobrú chuť a nové kulinárske objavy!

Larisa Shuftaykina