Sumec je veľká ryba. V supermarkete sa dajú kúpiť živé sumce s hmotnosťou od 1,5 do 5 kg a v prírode sa nájdu aj oveľa väčšie jedince. Preto, ak máte to šťastie, že si kúpite alebo ulovíte túto nádhernú rybu, vyberte si spôsob jej varenia v závislosti od jej veľkosti. Korpus s hmotnosťou viac ako 3 kg bude veľmi ťažké upiecť v tomto prípade, bude potrebné ho nakrájať na porcie.

Sumec v rúre: ako upiecť celý

Foto: Shutterstock

Ako čistiť sumca

Korpus dôkladne opláchnite. Potom odrežte všetky plutvy. Urobte rez na bruchu od konečníka po hlavu. Opatrne odtrhnite odrezané brucho a rybu vypitvajte, dávajte pozor, aby ste nepoškodili žlčník. Ak sa žlč dostane na mäso, úplne to pokazí chuť pokrmu. Odstráňte žiabre.

Či odrezať hlavu alebo nie, závisí od vašich preferencií. Celá pečená ryba s chutnou vyprážanou kôrkou vyzerá na tanieri veľmi krásne.

Vypitvaného a očisteného sumca opäť opláchneme pod tečúcou studenou vodou. Plech prikryte fóliou a položte naň rybu. Ak je sumec príliš veľký a nezmestí sa po celej dĺžke, umiestnite ho do polovičného krúžku. Urobte rezy pozdĺž chrbta k chrbtici jatočného tela. Táto technika vám umožní ľahko nakrájať hotové ryby. Navyše sa takto upečie oveľa rýchlejšie.

Ako chutne upiecť sumca v rúre

Pre jednu stredne veľkú rybu vezmite:

• 2-3 citróny
• 3-4 lyžice olivového oleja
• korenie na ryby
• jedna veľká cibuľa
• 2 zväzky petržlenu

Mnohí ľudia neradi varia sumca kvôli špecifickému nepríjemnému zápachu kalu. Aby ste sa ho zbavili, potrite sumca soľou, korením na ryby a zalejte čerstvo vytlačenou šťavou z jedného citróna (na jeden a pol kilogramovú rybu stačí vytlačiť šťavu z jedného citróna. Ak je sumec väčšie, potom vytlačte šťavu z väčšieho množstva citrusových plodov). Pripravenú rybu zakryte potravinovou fóliou a sumca nechajte 15 minút marinovať pri izbovej teplote.

Kým sa mäso marinuje, ošúpeme cibuľu a nakrájame na pol krúžky. Nasekajte petržlenovú vňať. Naplňte brucho sumca bylinkami a cibuľou. Položte ho na plech na pečenie. Boky a chrbát potrieme olivovým olejom.

Predhrejte rúru na 200 stupňov. Vložte plech na pečenie so sumcom na 50 minút. Hotový sumec získa chutnú chrumkavú kôrku a mäso zbelie (je to vidieť cez zárezy na chrbte).

Upečeného sumca opatrne preložíme na veľký tanier. Citrón nakrájajte na polkruhové plátky. Vložte ich do štrbín na zadnej strane ryby. Na boky položte ozdobu. Výborne sa k tomu hodí varená ryža, pečené zemiaky a dusená zelenina.

Sumec je veľmi vhodný na prípravu najrôznejších chutných jedál - nemá šupiny a malé kosti. Sumce žijú v riekach a živia sa hlavne bahnom. Z tohto dôvodu môže mať jeho mäso nepríjemný zápach, ale to platí len pre starých jedincov. Takže pre kulinárske majstrovské diela si musíte kúpiť mladého sumca - s hmotnosťou nie viac ako dva kilogramy.

Ako variť sumca v rúre - v rukáve

• Celému si odrežte hlavu sami - nechajte na aspik. Odstráňte všetky vnútornosti z brucha.
• Rybu potrieme korením na ryby z obchodu.
• Sumca necháme na chladnom mieste trochu marinovať – 2-3 hodiny.
• Vložte rybu do varného rukáva a zviažte ho po stranách.
• Pripravenú rybu položte na plech a vložte do horúcej rúry (200 stupňov).
• Požadovaný čas pečenia: 30 minút na každý kilogram filé. Ak máte dvojkilogramového sumca, tak ho varte 1 hodinu.
• Kým sa ryba varí, uvaríme si nadýchanú ryžu. Výborným doplnkom k rybám bude aj dusená zelenina. Pred podávaním nakrájajte kostru sumca na porcie.

Ako variť sumca v rúre - akordeón

Telo sumca vypitvame aj s hlavou a vyberieme žiabre. Rybu namočte na 15 minút do studenej vody, aby ste odstránili všetku krv. Sumca natrieme čerstvou citrónovou šťavou a potom potrieme zmesou soli, korenia a suchého tymiánu. Na každý kilogram rýb vezmite 0,5 lyžičky korenia. Rybu dáme na 3-4 hodiny do chladničky – necháme nasiaknuť chute.

Marinovaného sumca vyrežte do tvaru harmoniky, ale neprerežte stredovú kosť chrbtice. Sumca položte na deko potretý olivovým olejom. Rovnakým olejom jemne namažte aj ryby. Pokrm pečieme v horúcej rúre 40 minút. Teplota pečenia - 200 stupňov.

Podávajte sumca s plátkami citróna a čerstvými bylinkami.

Ako variť sumca v rúre so smotanovou hubovou omáčkou

Na toto jedlo budete potrebovať syr, huby, smotanu, cibuľu, korenie a samozrejme sumca.

• Filet zo sumca (1 kg) nakrájajte na porcie. Uistite sa, že ste odstránili chrbticovú kosť. Rybu osolíme, okoreníme a zľahka posypeme múkou.
• Sumec vyprážajte v zohriatom rastlinnom oleji - na vyprážanie stačia 3 minúty. Vložte filé do pekáča.
• Do panvice dáme 300 g čerstvých šampiňónov - nakrájame na plátky. Keď sa vlhkosť z húb odparí, pridáme k nim jednu veľkú nakrájanú cibuľu. Prilejeme 50 ml oleja a všetko spolu opečieme do zlatista.
• Nalejte 1 šálku hustej smotany do opraženej cibule a húb. Omáčku priveďte do varu a podľa chuti pridajte soľ a korenie.
• Vyprážané filé polejeme omáčkou a panvicu vložíme do rúry. Misku pečieme 30 minút pri 220 stupňoch.
• Ako prílohu si pripravíme zemiakovú kašu.

Ako variť sumca v rúre so syrovou kôrkou

Filet zo sumca osolíme a posypeme ľubovoľnými suchými bylinkami: kôprom, slaným, bazalkou, rozmarínom. Vložte filé do širokej panvice a namažte ju olejom. Vložte panvicu do rúry predhriatej na 250 stupňov. Po 15 minútach znížte teplotu na 200 stupňov a filé nahrubo zasypte strúhaným tvrdým syrom. Vezmite tučný syr - najmenej 50%. Dobre sa roztopí a sumec bude v mäkkej syrovej kruste. Rybu a syr pečieme ďalších 10 minút.

Z veľkého sumca sa dá pripraviť viacero jedál. Filet sa pečie alebo vypráža, pripravujú sa z neho rezne, pečú sa s ním koláče. Hrebeň, plutvy a hlava sa vložia do vývaru. Vo videu nižšie uvidíte, ako správne strihať veľkého sumca.

Mäso zo sumca dodáva nášmu telu výbornú zmes bielkovín a aminokyselín, množstvo vitamínov a mikroelementov. Túto rybu môže jesť úplne každý, od pacientov s chorobami tráviaceho traktu až po dievčatá, ktoré dodržiavajú prísne diéty na chudnutie. Tak sme si uvedomili, že príprava sumca v rúre v alobale bude tou najlepšou voľbou ako pre nás, tak aj pre našich neveriacich mužov.

Sumec v rúre vo fólii - výhody misky

Keďže toto univerzálne jedlo je vhodné k jedlu pre mňa a mojich priateľov, keďže vôbec neškodí našej strave a nezanecháva kalórie navyše v páse, a pre mužov, ktorí vyžadujú z jedla značné množstvo energie, rozhodli sme sa variť sumec vo fólii v rúre, každý svojim spôsobom individuálny recept. Naši veriaci vystupovali ako sudcovia. Povedať, že boli prekvapení a odradení, je, samozrejme, slabé slovo! Keď sa však spamätali z prvotného šoku a zhltli naše majstrovské diela v priebehu niekoľkých sekúnd, dospeli k záveru, že sumec pečený v alobale je neskutočne chutná a výživná pochúťka. Je taký jemný a jemný, že sa topí v ústach a zanecháva rafinovanú a aromatickú chuť.

Rozhodol som sa teda vyjsť v ústrety každej takejto manželke, žene v domácnosti, v ktorú jej vlastný manžel tak celkom neverí. Predkladám vám na zváženie tri recepty na sumca pečeného v alobale v rúre, ktorý úplne porazil našich mužov svojou neotrasiteľnou vierou v nešikovnosť svojich druhých polovičiek.

Sumec pečený vo fólii v rúre s aromatickým korením

Poviem vám podrobne, ako upiecť sumca v rúre vo fólii s použitím minima prísad a nakoniec získať úžasné jedlo.

Požadované komponenty:

• sumec – 1-2 kg;
• cibuľa - 3 kusy;
• citrón - 1 ks;
• soľ, mleté ​​čierne korenie, korenie: bazalka, bobkový list, muškátový oriešok a mäta;
• petržlen.

Na prípravu sumca pečeného v rúre v alobale s korením teda rybu vyberieme, očistíme, opláchneme pod vodou, zbavíme vnútorností, chrbtovej kosti a kostí a nakrájame na malé kúsky. Potom vezmeme plastové vrecko a umiestnime tam naše ryby. Osolíme, okoreníme a pridáme všetky koreniny, ktoré sa nám podarilo zohnať. Pre skutočný efekt je samozrejme lepšie mať všetky názvy. Ďalej nakrájajte citrón na dve časti a prvú polovicu vytlačte do celofánu na rybu. Do rybieho filé opatrne votrieme citrónovú šťavu a výbušnú aromatickú zmes bylín. Zatvorte vrecko a nechajte ryby marinovať približne 30-40 minút.

Bez straty času nakrájajte cibuľu na pol krúžky a jemne a opatrne nakrájajte petržlenovú vňať. Všetko nalejte do taniera, pridajte rovnaké korenie ako na marinovanie rýb a vytlačte druhú polovicu citróna. Všetko premiešame a necháme vylúhovať.

Vezmite fóliu a položte ju na plech na pečenie. Jeden list pravdepodobne nebude stačiť, takže použite 2-3 listy. Po vyložení plechu na pečenie fóliou vyberieme nášho marinovaného sumca a položíme ho na plech. Kúsky dôkladne potrieme zmesou korenia a citrónu, poukladáme nakrájanú cibuľu a všetko dôkladne zabalíme.

Predhrejte rúru na 250-300 ° C 0 a vložte tam náš plech na pečenie na 40-50 minút. Po 10 minútach môžete znížiť teplotu na 180-200°C 0 a pokračovať v pečení.

Po vybratí nášho kulinárskeho majstrovského diela ho položte na veľkú misku a ozdobte petržlenovou vňaťou.

Sumec pečený vo fólii so syrom a smotanou

Teraz vám poviem, ako variť sumca vo fólii so syrom a smotanou.

Ingrediencie:

• sumec - 1 ks. o 1-1,5 kg;
• cibuľa - 3-4 ks;
• smotana s maximálnym obsahom tuku - 250 - 300 ml;
• tvrdý syr - 200 g;
• soľ, korenie, petržlen na ozdobu.

Na prípravu sumca zapečeného vo fólii so syrom a smotanou je potrebné rybu uvariť, odstrániť vnútornosti, umyť a pokvapkať citrónovou šťavou, aby sa ryby zbavili zápachu bahna. Nakrájajte na kúsky a položte na plech predtým vyložený fóliou. Rybu osolíme a okoreníme. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a tiež položte na rybie filé. Všetko zalejeme smotanou a navrch posypeme strúhaným syrom. Alobalové pláty opatrne zabaľte a vložte do rúry predhriatej na 210 °C na 30-40 minút. Po uplynutí času vyberte rybu, rozbaľte fóliu a vložte plech na pečenie späť do rúry na ďalších 10 minút, kým nebude zlatohnedá. Podávame na tanieri ozdobené petržlenovou vňaťou a kolieskami citróna.

Sumec pečený v rúre vo fólii so zemiakmi

Ďalej sa dozviete, ako variť sumca v rúre vo fólii so zemiakmi.

Komponenty:

• zemiaky - 1 kg;
• som – 1-1,5 kg;
• mrkva - 2 ks;
• cibuľa - 3 ks;
• citrón - 1 kus;
• tvrdý syr - 200 g;
• majonéza - 4 lyžice;
• rastlinný olej - 3 lyžice;
• soľ, korenie, petržlen.

Sumec pečený v rúre vo fólii so zemiakmi sa pripravuje nasledovne.

Sumca očistíme ako obvykle, umyjeme a nakrájame na kúsky. Dochutíme soľou, korením a šťavou vytlačenou z citróna. Nechajte marinovať pol hodiny. Medzitým si nakrájame zemiaky na veľké kúsky, pridáme soľ, korenie a potrieme majonézou. Nakrájajte mrkvu, cibuľu a petržlen.

Zemiaky, cibuľu a mrkvu poukladáme vo vrstvách na plech vystlaný alobalom. Všetko nalejte rastlinným olejom. Na vrch poukladáme kúsky ryby a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou. Potom znova vložte kolieska zemiakov a všetko potrite majonézou, ktorá zostane. Posypeme strúhaným syrom a zabalíme do alobalu. Ryby musia byť starostlivo pokryté zo všetkých strán. Plech vložíme do rúry vyhriatej na 200C a pečieme hodinu a pol. Po uplynutí času rozbaľte fóliu a nechajte v rúre ďalších 10 minút.

Ozdobte kulinárske majstrovské dielo čerstvými bylinkami a plátkami citróna a podávajte.

Aké jedlo bude najchutnejšie, je len na vás. Faktom však je, že všetky sú veľmi zdravé, výživné a neskutočne chutné!

Jemne opečené filé zo sumca položíme na plech vymastený maslom, zalejeme veľkým množstvom kyslej smotany, navrch rovnomerne rozložíme opraženú cibuľku, potom plech vložíme do rúry, teplotu nastavíme na 180 stupňov a pečieme na polovicu hodina.

Zároveň by sa mala vrstva kyslej smotany odpariť, čím samotná ryba získa atraktívnu zlatohnedú kôrku.

Jedlá zo sumca v rúre sa perfektne hodia k prílohe, ktorou môžu byť zemiaky (roztlačené alebo varené), ako aj varená biela ryža. Je vhodné posypať hotového sumca v kyslej smotane v rúre citrónovou šťavou a tiež posypať jemne nasekaným kôprom a petržlenovou vňaťou.

Sumec pečený vo fólii

Vo fólii sa ukážu ako veľmi zaujímavé, chutné a mimoriadne sýte. Najmä sumec v alobale v rúre poteší všetkých milovníkov lahodných rybích pokrmov. Na prípravu tohto kulinárskeho „majstrovského diela“ nie je absolútne nevyhnutné mať zručnosti profesionálneho kuchára, pretože jedlá zo sumca vo fólii sa pripravujú veľmi, veľmi jednoducho. Ako variť sumca v rúre? K tomu budete okrem fólie potrebovať:

• 700 - 800 gramov filé zo sumca;
• 1-2 malé mrkvy;
• 1-2 cibule;
• Polovica citróna;
• Slnečnicový alebo olivový olej;
• 1-2 strúčiky cesnaku;
• Kôpor a petržlen;
• Soľ, korenie, korenie.

Sumec vo fólii v rúre na samom začiatku varenia je nepripravené filé, ktoré sa musí nakrájať na kúsky, umyť a vysušiť, potom na kúsky urobiť plytké rezy a potrieť soľou a korením.

Mrkvu a citrón nakrájajte na polkolieska, cibuľu na tenké krúžky alebo polkolieska. Kôpor a petržlenovú vňať nasekáme nadrobno. Do zárezov na rybe položíme plátok citróna, plech vyložíme alobalom, alobal vymastíme olejom, potom poukladáme mrkvu zmiešanú s cibuľou a posypeme bylinkami.

Položte rybu a citrón, posypte zeleninou a bylinkami, potom zo všetkých strán pevne zabaľte do alobalu a pečte pri teplote 180 stupňov pol hodiny. Odstráňte alobal z hotového jedla a pečte pri rovnakej teplote 10 minút, potom vychladnite a podávajte.

Viac takýchto receptov na našej stránke:

1. 
   Uverejňujeme recept od starých rybárov - ostriež riečny pečený v rúre. Výsledkom je jedlo, ktoré od neho vaši hostia a rodina nebudú vedieť odtrhnúť. Jemný...
2. 
   Sumec je pomerne veľká dravá ryba, ktorá môže dosiahnuť dĺžku až päť metrov. Ale na varenie je vhodnejší malý spodný sumček....
3. 
   Sumec varený na panvici je mimoriadne šťavnatý a jemný. Toto jedlo sa môže podávať na bežnom aj slávnostnom stole....
4. 
   Dnes máme na obed rezne zo sumca, ktorého recept nám navrhla Sofya Pichugina, naša pravidelná čitateľka a dobrá priateľka. A ona tiež...

Sumec nie je na trhu veľmi rozšírenou rybou a v niektorých regiónoch pri veľkých riekach ho nájdete u súkromných obchodníkov. Alebo si ho môžete chytiť sami, ak ste profesionálny rybár. V supermarketoch je veľmi zriedkavé vidieť sumca. Ale ak sa vám podarilo nájsť alebo chytiť túto lahodnú riečnu rybu, máte veľké šťastie, gratulujeme! A navrhujem pripraviť sumca pečeného vcelku v rúre. Je rýchly na prípravu a vyzerá veľmi krásne. Mäso zo sumca je veľmi mäkké a jemné, ale musíte ho vedieť variť, keďže sumec je riečna ryba a jeho mäso má charakteristickú riečnu vôňu. Poďme sa teda pozrieť na recept na pečeného sumca.

Ingrediencie:

• 1 som na 2-3 kg;
• 1 polievková lyžica. sójová omáčka;
• 1 polievková lyžica. horčica;
• 2 polievkové lyžice. majonéza alebo kyslá smotana;
• 2 citróny;
• rôzne druhy zeleniny a zeleniny na ozdobenie jedla;
• trocha soli a mletého čierneho korenia.

Recept na pečeného sumca v rúre

1. Hlavu sumca odrežeme, nebudeme piecť. Hlava sumca je však veľmi veľká a môžete z nej pripraviť tú najchutnejšiu rybiu polievku na svete (recept na rybiu polievku tu). Narežeme do brucha a vyberieme vnútornosti. Telo sumca dobre opláchneme pod tečúcou vodou.

2. Rezy robíme pod uhlom k hrebeňu, ako na fotografii. Vložíme do nich plátky citróna.

3.Do misky dáme horčicu, sójovú omáčku, majonézu (alebo kyslú smotanu), štipku soli a korenia. Sójová omáčka je sama o sebe veľmi slaná, preto by ste to so soľou nemali preháňať.

4. Miešajte do hladka.

5. Sumcovú zmes potrieme zvonka aj zvnútra.

6. Citrón umyjeme a nakrájame na plátky. Vložíme ho do zárezov urobených na sumci.

7. Opatrne preložíme do vrecka na pečenie. V tejto forme necháme sumca odstáť a marinovať 20 minút v chladničke. Kým si môžete predhriať rúru. Potom sumca vložte do vrecka na pečenie na plech a vložte ho do rúry predhriatej na 200 stupňov na 20-30 minút. Akonáhle je sumec pokrytý chutnou zlatou kôrkou, je čas ho vybrať. V opačnom prípade môžete sumca vysušiť a jeho mäso už nebude také jemné a šťavnaté.

8. Sumca necháme mierne vychladnúť a preložíme ho do servírovacej misky. Ozdobte citrónom, bylinkami a zeleninou. Sumec pečený v rúre je pripravený. Toto je také krásne a chutné druhé jedlo zo sumca. Dobrú chuť!