Aké jedlá jedia dospelí najradšej? Po analýze odpovedí niekoľkých tisícok ľudí prišli vedci so štatistikou, ktorá tvrdí, že medzi najobľúbenejšie jedlo na jedálnom lístku patrí. Hlavným dôvodom je skvelá chuť, ktorá väčšine ľudí tak chutí. Je pravda, že niektorí ľudia zabúdajú, že dobrú chuť získava len s korením a sám (teda bez soli a korenia) nie je taký chutný.

A predsa ľudia mäso veľmi milujú. Je to dobré? Všetko závisí od množstva nuancií, vrátane:

• množstvo produktu,
• čerstvosť,
• obsah tuku,
• spôsob varenia a iné.

Nie je možné vyčleniť jednu vlastnosť mäsitého jedla, ktorá by mala pozitívny alebo negatívny vplyv na človeka, ale množstvo spotrebovaného produktu je mimoriadne dôležitým bodom.

Jesť mäso je nevyhnutné pre každého človeka. Aminokyseliny, bielkoviny, vitamíny a minerály, ktoré obsahuje, sú pre telo nevyhnutné. Predpokladá sa, že tento produkt pomáha zbaviť sa nedostatku železa v tele a eliminuje hrozbu anémie.

Prečo je zlé jesť veľa mäsa?

Áno, mäso je veľmi chutné, ak je správne uvarené. Obsahuje veľa železa. Jeho zloženie zahŕňa jedinečné aminokyseliny a proteíny. ale jesť veľa mäsa je pre vás zlé V skutočnosti. A existuje na to veľa dôvodov, konkrétne:

1. Okrem vyššie uvedených látok mäso nič iné neobsahuje. Neobsahuje absolútne žiadnu vlákninu, čo zlepšuje fungovanie pažeráka. Ak hlavná strava pozostáva z mäsa, potom sú zaručené problémy s gastrointestinálnym traktom. Pre nedostatok vlákniny je, samozrejme, mäso veľmi ťažko stráviteľné a plytvá ním energetické zásoby tela. A nie je kde doplniť energiu (mäso nemá vôbec žiadne sacharidy). Ale tuky a cholesterol sú prítomné v nadbytku.
2. Vplyv mäsa na stav tela možno považovať za negatívny. Dokázali to mnohí vedci, ktorí skúmali súvislosť medzi stravovaním a vznikom mnohých chorôb. Je známe, že hladina cukru priamo závisí od výživy a vývoj cukrovky u milovníkov mäsových jedál je zaznamenaný oveľa častejšie ako u tých, ktorí sú k nim ľahostajní. To isté možno povedať o vzniku rakoviny a astmy. Choroby, ktoré postihujú kardiovaskulárny systém, sú tiež častejšie u tých, ktorí jedia veľa mäsa, pretože cholesterol a tuky nachádzajúce sa v mäse nie sú prospešné.
3. Pomalé trávenie mäsa vedie k hnilobným procesom v črevách. Na ochranu tela pred nebezpečenstvom v tomto čase pečeň a obličky pracujú na maximum. Takáto práca nemôže ovplyvniť prácu týchto orgánov.
4. Ako ste predtým varili mäso? Piekla sa v peci, piekla na ražni alebo sa varila ako prívarok s mäsom. Čo vidíme teraz? Mäso sa vypráža na panviciach s množstvom tuku, ktorý zvyšuje hladinu cholesterolu v jedle, pečie a dusí v mikrovlnkách. Čo predtým jedli zvieratá používané na jedlo? Obilie, tráva a zelenina. Teraz sú plnené špeciálnym krmivom, ktoré stimuluje rast svalov alebo pečene (v prípade výkrmu husí na foie gras), vitamínmi a stimulátormi rastu. A obilie, ktoré dostávajú, tiež nie je dobré (zvieratá sú kŕmené geneticky modifikovanými obilninami, ktoré produkujú neuveriteľne veľké výnosy). Výsledkom takéhoto pestovania a spracovania mäsa sa z neho odstraňujú prospešné látky, pričom zostáva ťažko stráviteľná vláknina vrátane tuku (nie vždy kvalitnej) a cholesterolu.

Video: Prečo nemôžete jesť mäso? Stručne a jasne.

Pravidlá pre konzumáciu mäsových výrobkov

Nekontrolovaná konzumácia mäsa neprinesie telu žiadny úžitok. V tomto ohľade, prirodzene, stojí za to dodržiavať množstvo pravidiel, ktorých dodržiavanie vám umožní cítiť sa zdravo.

1. Mäso môžete jesť maximálne raz denne (najlepšie v čase obeda).
2. Podľa moderných odborníkov na výživu by množstvo mäsa za deň nemalo prekročiť 45 g, čo je výrazne menej ako ukazovatele, ktoré boli uvedené skôr, pretože vedci sa domnievali, že človek potrebuje 150 g mäsa denne.
3. Ak je možné nahradiť mäsové bielkovinové potraviny rastlinnými bielkovinami, rozhodnite sa pre tie druhé.
4. Mäso by ste v žiadnom prípade nemali úplne vylúčiť zo svojho jedálnička, pretože obsahuje látky, ktoré sa v rastlinnej potrave nenachádzajú. Z mäsa tak ľudia získavajú vitamíny D a B12 a tiež množstvo aminokyselín. Ak sa úplne vzdáte mäsa, sú možné poruchy fungovania nervového systému (najmä duševné poruchy), ako aj krehkosť kostného tkaniva a poruchy fungovania mužského reprodukčného systému.
5. Uistite sa, že ten váš je vyvážený. Jesť veľa mäsa je pre vás zlé ak v strave nie je dostatok zeleniny. Ryby a zelenina by mali tvoriť základ stravy, no mäso by malo tvoriť len malú časť. Potom ovocie, orechy, zelenina a bobule neutralizujú poškodenie tela spôsobené mäsom. S týmto prístupom bude mäso rýchlejšie spracované a proces asimilácie živín bude oveľa jednoduchší.
6. Nepreťažujte svoje telo mäsom. Jedzte kúsok po kúsku. Urobte si 2-3 pôst v týždni, stravujte sa vegetariánsky.
7. Ak hovoríme o najmenšom prínose pre telo a o najväčšej škode, ktorú môže mäso telu priniesť, potom najškodlivejšie odrody možno nazvať bravčové, jahňacie a hovädzie mäso. Mäso kurčiat, holubov a iných vtákov (najmä biele) možno nazvať menej škodlivé, preto sa považuje za diétne. Ryby prakticky nepoškodzujú telo, preto sa považujú za najužitočnejšie. Pri príprave obeda si vyberajte zdravšie druhy mäsa.
8. Pri výbere mäsa buďte opatrní! Dôkladne si prezrite ponúkaný kus a zhodnoťte jeho čerstvosť. Pokúste sa venovať pozornosť prirodzenosti produktu (to je najjednoduchšie pre tých, ktorí majú vlastný pozemok a podľa toho sami chovajú zvieratá). Potraviny musia byť šetrné k životnému prostrediu.
9. Skôr ako začnete pripravovať svoje obľúbené mäsové jedlo, podrobte mäso špeciálnemu spracovaniu. Vložte ho na hodinu do studenej vody a nechajte namočiť.
10. Pri príprave polievky alebo iného jedla nikdy nepoužívajte prvý vývar. Keď voda s mäsom vrie, sceďte ju a potom pridajte novú vodu. V miske by mal skončiť len druhý vývar.
11. Mäso nefajčite ani nesmažte. Ide o najškodlivejšie druhy mäsa. Je lepšie ho variť, piecť, dusiť alebo grilovať.
12. Varenie mäsa je skutočné umenie. Ale nemá rád, keď niečo nemá mieru. Ak pri práci s vodovými farbami môže farba nepríjemne vyčnievať z palety, potom korenie hrá pri varení úlohu dráždidla. A aj keď máte radi pikantné jedlá, pri spracovaní mäsa sa snažte použiť minimálne množstvo korenín.
13. Pri príprave jedálneho lístka dbajte na kombináciu jedál. Je známe, že niektoré potraviny môžu zosilniť negatívne účinky jedla na organizmus. Takže podávanie mäsa s potravinami, ktoré obsahujú škrob, je nezdravé. Patria sem mladé a staré zemiaky, reďkovky všetkých odrôd, varená, pečená alebo surová tekvica, patizón, zlatý klas. Ako prílohu je lepšie zvoliť šťavnaté, chrumkavé zelené listy, pevné struky zelenej fazule, cibule, kapusty, fazule a uhorky.

Čo sa stane, keď sa prejedáte mäsom

To jesť veľa mäsa je pre vás zlé, hovoria rôzne príznaky. Nemyslíme na také maličkosti, ako je znížená imunita, výskyt klincov okolo úst, neustála chronická únava, alergie na neznáme dráždidlá, strata sily, nervozita, lámavé a suché vlasy a nechtové platničky. Ale v skutočnosti všetky tieto príznaky jednoducho kričia, že naše telo prekysľuje. A najsilnejším okysľovačom organizmu je mäso.

Aby sa normalizovalo kyslé zloženie tela, telo extrahuje vápnik z kostí a zubov. Problém je však v tom, že keď vyriešite jeden problém, musíte sa vyrovnať s druhým. Je škoda, že sa nenašlo také jednoduché riešenie: prebytok vápnika v potravinách sa nestáva stavebným materiálom pre poškodené kosti, ale usadzuje sa v kĺboch, čo vyvoláva rozvoj mnohých chorôb. Okrem toho sa „nadbytočný“ vápnik ukladá v obličkách, žlčníku a močovom mechúre. V dôsledku toho všetci vieme, aké ťažké je utrpenie človeka, ktorý má kamene v obličkách a iných orgánoch. Z rovnakého dôvodu môže byť videnie rozmazané a môže sa vyvinúť šedý zákal.

Pridajte k všetkým vyššie uvedeným problémom s pružnosťou krvných ciev - a dostanete celý rad chorôb obehového systému.

Aby ste predišli oxidácii tela, pri konzumácii 100 gramov mäsa jedzte:

• 120 g zelene;
• 300-350 g zeleniny a ovocia;
• 500-700 g koreňovej zeleniny.

Všetci sme zvyknutí jesť mäso pri každej príležitosti. Najmä cez prázdniny. Každý z nás sa už nevie dočkať chvíle, kedy bude môcť slávnostne položiť na stôl obrovskú misku ražniči, misku s celým upečeným vtáčikom alebo len misku knedlí a kapustnice. Predstavovali ste si takýto obrázok? Teraz si povedzte, že ste ignorant. prečo? Východní mudrci to môžu povedať.

Od staroveku bolo mäso považované za jedlo lovcov. Podľa pravidiel ajurvédy sú mäsité jedlá považované za potravu pre nevedomú davu. Táto doktrína zahŕňa kávu, tabak, čokoládu, alkohol a biely cukor ako také produkty.

Lekári, ktorí pracujú s ľuďmi používajúcimi tento systém, radia pacientom, aby svoje odmietanie mäsitých jedál preniesli na telesnú úroveň. Väčšina sa zhoduje na tom, že na začiatok stačí pevné rozhodnutie.

Prekvapuje vás východný prístup? Nie je to až také prekvapujúce, pretože všetci vieme, že na východe ľudia žijú oveľa dlhšie. Ak máte záujem o inú kultúru, môžeme zvážiť aj to.

Sme kresťania. Jesť mäso nám nie je zakázané, čo robíme so závideniahodnou pravidelnosťou. Sú však dni, kedy nemôžete jesť živočíšne jedlo: streda, piatok a pôst. S čím to súvisí? Tí, ktorí dodržiavajú kresťanský kalendár, vedia, že telo sa časom akoby zbavovalo niečoho nepotrebného. Je ľahšie dýchať. To všetko sa deje len očistením tela od nepotrebných kyselín.

Prevencia a liečba srdcových chorôb

Najznámejšou výhodou bezmäsitej diéty je, že je dobrá pre vaše srdce. V roku 1990 urobil Dr. Dean Ornish revolúciu v kardiológii, keď ukázal, že vegetariánska strava spolu s ďalšími zmenami životného štýlu otvorila upchaté tepny v 82 percentách času – bez operácie alebo dokonca liekov na zníženie cholesterolu.

Ornish D, Brown SE, Scherwitz LW, Billings JH, Armstrong WT, Ports TA. Môžu zmeny životného štýlu zvrátiť ischemickú chorobu srdca? Lancet 1990;336:129-33.

Ochorenie srdca zvyčajne začína zvýšením tuku a cholesterolu v krvi z mäsa a iných živočíšnych produktov. Častice cholesterolu sa ukladajú na stene tepny a vytvárajú hrbolčeky nazývané plaky, ktoré bránia prietoku krvi do srdcového svalu. Vyhýbanie sa živočíšnym produktom a konzumácia nízkotučných potravín tento nebezpečný proces zastaví už v zárodku.

Diéta založená na bielom mäse znižuje hladinu cholesterolu v krvi asi o päť percent, no úplným vylúčením mäsa z jedálnička dosiahnete tri až štyrikrát výraznejšie zníženie hladiny cholesterolu, čo prirodzene povedie k otvoreniu srdca tepny.

Hunninghake DB, Stein EA, Dujovne CA. Účinnosť intenzívnej diétnej terapie samostatnej alebo kombinovanej s lovastatínom u ambulantných pacientov s hypercholesterolémiou. New England Journal of Medicine 1993;328:1213-9.

Prirodzené chudnutie

Pacientom doktora Ornisha sa do roka nielen vyčistili tepny, ale aj schudli – v priemere o deväť kilogramov. Výskum nášho výboru lekárov pre zodpovednú medicínu priniesol podobné výsledky.

Nicholson AS, Sklar M, Barnard ND, Gore S, Sullivan R, Browning S. Smerom k zlepšenému manažmentu NIDDM: randomizovaná, kontrolovaná, pilotná intervencia s použitím nízkotučnej vegetariánskej stravy. Preventívna medicína 1999;29:87-91.

Prevencia Alzheimerovej choroby

Nedávny výskum naznačuje, že keď človek prijíma stravu, ktorá pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi, chráni sa nielen pred infarktom, ale znižuje aj riziko Alzheimerovej choroby. Ľudia, ktorí si udržiavajú nízku hladinu cholesterolu, majú oveľa menšiu pravdepodobnosť vzniku ochorenia mozgu, keď starnú.

Yaffe K, Barrett-Connor E, Lin F, Grady D. Hladiny lipoproteínov v sére, užívanie statínov a kognitívne funkcie u starších žien. Archives of Neurology 2002;59:378-84.

Vedci identifikovali vinníka aminokyselinu – stavebný kameň proteínových molekúl – ktorý sa uvoľňuje pri rozklade živočíšnych bielkovín. Nazýva sa homocysteín a zdá sa, že je zodpovedný za zvýšenie rizika vzniku Alzheimerovej choroby. Zníženie množstva homocysteínu v krvi teda znižuje riziko ochorenia.

Seshadri S, Beiser A, Selhub J, a kol. Plazmatický homocysteín ako rizikový faktor demencie a Alzheimerovej choroby. New England Journal of Medicine 2002;346:476-83.

Prevencia rakoviny

Vyhýbanie sa mäsu znižuje riziko vzniku rakoviny asi o štyridsať percent.

Thorogood M, Mann J, Appleby P, McPherson K. Riziko úmrtia na rakovinu a ischemickú chorobu srdca u ľudí, ktorí jedia mäso a nejedia mäso. British Medical Journal 1994;308:1667-70.

Podľa štúdií Harvardskej univerzity, do ktorých sa zapojili desaťtisíce mužov a žien, sa riziko rakoviny hrubého čreva znižuje o dve tretiny.

Willett WC, Stampfer MJ, Colditz GA, Rosner BA, Speizer FE. Vzťah príjmu mäsa, tukov a vlákniny k riziku rakoviny hrubého čreva v prospektívnej štúdii u žien. New England Journal of Medicine 1990;323:1664-72.

Giovannucci E, Rimm EB, Stampfer MJ, Colditz GA, Ascherio A, Willett WC. Príjem tuku, mäsa a vlákniny vo vzťahu k riziku rakoviny hrubého čreva u mužov. Cancer Research 1994;54:2390-7.

Vedci pri hľadaní hlavnej súvislosti medzi konzumáciou mäsa a rakovinou objavili karcinogény nazývané heterocyklické amíny, ktoré vznikajú pri tepelnej úprave mäsa. A to platí nielen pre červené mäso. Tieto karcinogény sú často prítomné v dobre uvarenom hovädzom mäse, ale zistilo sa, že ich hladiny sú oveľa vyššie vo vyprážanom kuracom mäse a rybách.

Sinha R, Rothman N, Brown ED, a kol. Vysoké koncentrácie karcinogénu 2-amino-1-metyl-6-fenylimidazo-pyridínu sa vyskytujú u kurčiat, ale závisia od spôsobu varenia. Cancer Research 1995;55:4516-19.

Vegánske jedlá na druhej strane vo všeobecnosti neobsahujú nebezpečné chemikálie a sú naopak bohaté na živiny, ktoré chránia pred rakovinou.

Prevencia osteoporózy

Keď nahradíte živočíšne bielkoviny rastlinnými, výrazne uľahčíte život svojim kostiam. A preto. Živočíšne bielkoviny obsahujú veľa aminokyselín s obsahom síry.

Breslau NA, Brinkley L, Hill KD, Pak CYC. Vzťah stravy bohatej na živočíšne bielkoviny k tvorbe obličkových kameňov a metabolizmu vápnika. Journal of Clinical Endocrinology 1988;66:140-6.

Tieto kyslé bielkovinové stavebné bloky ťahajú vápnik z kostí, ktorý potom prechádza obličkami a vyplavuje sa močom.

Abelow, BJ, Holford, TR, Insogna KL. Medzikultúrna asociácia medzi diétnymi živočíšnymi bielkovinami a zlomeninou bedra: hypotéza. Calcif Ttssue Int 1992;50:14-18.

Feskanich D, Willett WC, Stampfer MJ, Colditz GA. Spotreba bielkovín a zlomeniny kostí u žien. American Journal of Epidemiology 1996;143:472-9.

Rastlinné bielkoviny sú oveľa prospešnejšie. Rastlinné bielkoviny, ktoré obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny potrebné na stavbu a opravu telesného tkaniva, obsahujú oveľa menej aminokyselín s obsahom síry a pomáhajú nám tak chrániť naše kosti.

V auguste 2002 zverejnil časopis American Journal of Kidney Diseases výsledky experimentu, v ktorom desať zdravých ľudí šesť týždňov pod lekárskym dohľadom dodržiavalo diétu s nízkym obsahom sacharidov a vysokým obsahom bielkovín. Na konci tohto obdobia sa potvrdili najhoršie obavy vedcov: strata vápnika medzi pozorovanými sa zvýšila o 55 %, čo ukazuje, že hrozba straty kostnej hmoty, obličkových kameňov a iných ochorení obličiek nie je výplodom teórie.

Reddy ST, Wang CY, Sakhaee K, Brinkley L, Pak CY. Vplyv nízkosacharidových a vysokoproteínových diét na acidobázickú rovnováhu, sklon k tvorbe kameňov a metabolizmus vápnika. American Journal of Kidney Diseases 2002;40:265-74.

Úľava a úľava od artritídy a bolesti hlavy

V roku 1985 britský lekársky časopis opísal prípad osemročného dievčaťa s juvenilnou reumatoidnou artritídou, ktorej príčina zostala záhadou, kým neprestala konzumovať mliečne výrobky. Choroba zmizla akoby ručne.

Ratner D, Eshel E, Vigder K. Juvenilná reumatoidná artritída a alergia na mlieko. Journal of the Royal Society of Medicine 1985;78:410-13.

Predtým boli príznaky pociťované aj po konzumácii malého množstva mlieka. V tom čase sa prípady artritídy súvisiacej s diétou považovali za extrémne zriedkavé. Následne starostlivý výskum ukázal, že približne 20 až 60 percent prípadov reumatoidnej artritídy súvisí so stravou a zistilo sa, že mliečne výrobky sú najčastejším vinníkom tohto oslabujúceho ochorenia.

Prevencia rakoviny prostaty a prsníka

Okrem zvýšenia množstva ovocia, zeleniny a celkovo vlákniny v strave by sa muži mali vyhýbať mliečnym výrobkom. Táto skutočnosť sa zdá byť neočakávaná a prekvapivá, no jej platnosť potvrdilo najmenej 16 štúdií. Výsledky dvoch nedávnych veľkých štúdií z Harvardskej univerzity ukázali, že muži, ktorí celkovo vylúčili mliečne výrobky zo svojej stravy o 30 %, mali menšiu pravdepodobnosť vzniku rakoviny prostaty ako tí, ktorí ich konzumovali pravidelne.

Giovanhucci E, Rimm EB, Wolk A, Ascherio A, Stampfer MJ, Colditz GA, Willett WC. Príjem vápnika a fruktózy vo vzťahu k riziku rakoviny prostaty. Cancer Research 1998;58:442-7.

Chan JM, Stampfer MJ, Ma J, Gann PH, Gaziano JM, Giovannucci E. Riziko mliečnych výrobkov, vápnika a rakoviny prostaty v štúdii Physicians’ Health Study. American Journal of Clinical Nutrition 2001;74:549-54.

Dôvodom je zrejme to, že konzumácia mliečnych výrobkov zvyšuje v krvi hladinu látky nazývanej inzulínu podobný rastový faktor-1 (IGF-1), ktorý aktívne stimuluje rast rakovinových buniek.

Heaney RP, McCarron DA, Dawson-Hughes B, a kol. Diétne zmeny priaznivo ovplyvňujú prestavbu kostí u starších dospelých. Journal of the American Dietetic Association 1999;99:1228-33.

Cohen P. Hladiny rastového faktora I podobného inzulínu v sére a riziko rakoviny prostaty – interpretácia dôkazov. Journal of the National Cancer Institute 1998;90:876-9.

Nedávny výskum naznačuje, že zvýšené hladiny IGF-1 nesúvisia len s rakovinou prostaty, ale aj s rakovinou prsníka.

Hankinson SE, Willett WC, Colditz GA a kol. Cirkulujúce koncentrácie inzulínu podobného rastového faktora-1 a riziko rakoviny prsníka. Lancet 1998;351:1393-6.

Ďalšie vysvetlenie súvisí s funkciou vitamínu D. Vitamín D (v skutočnosti hormón) pomáha telu absorbovať vápnik z tráviaceho traktu a tiež chráni prostatu pred rakovinou. Vitamín D sa tvorí v koži pod vplyvom ultrafialových lúčov zo slnečného žiarenia a do tela sa dostáva aj s potravou. V tomto štádiu ide o provitamín. Aby aktivoval svoje funkcie, musí vstúpiť do pečene a obličiek, kde sa mierne zmení jeho molekulárna štruktúra.

Keď mliečny vápnik naplní krvný obeh, telo dostane signál, že keďže vápnika je v systéme už dosť, nie je potrebné aktivovať vitamín D, aby absorboval viac vápnika. V dôsledku toho množstvo aktívneho vitamínu D v krvi prudko klesá. Čím menej vitamínu D, tým väčšie je riziko rakoviny prostaty. Samozrejme mlieko navyše obsahuje vitamín D, ale v predchádzajúcej neaktívnej forme a konzumácia mlieka potláča aktiváciu vitamínu D v tele.

Peyrat JP, Bonneterre J, Hecquet B a kol. Plazmatické koncentrácie rastového faktora-1 podobného inzulínu (IGF-1) v ľudskej rakovine prsníka. European Journal of Cancer Prevention 1993;29A:492-7.

Napokon, konzumácia stravy bohatej na živočíšne tuky, či už z mliečnych alebo iných zdrojov, spôsobuje, že telo produkuje viac testosterónu, čo je priamo spojené s rizikom rakoviny prostaty.

Ross RK, Henderson BE. Menia strava a androgény riziko rakoviny prostaty prostredníctvom spoločnej etiologickej dráhy? Journal of the National Cancer Institute 1994;86:252-254.

Vápnik? Áno, ale...

Vedci z Pennsylvánskej univerzity (Pennsylvania State University) zistili, že u dievčat v najaktívnejšom období budovania kostného tkaniva – medzi 12. a 18. rokom – zvýšený príjem vápnika do tela neovplyvňuje rast a spevnenie kostí.

Lloyd T, Chinchilli VM, Johnson-Rollings N, Kieselhorst K, Eggli DF, Marcus R. Hustota bedrových kostí dospelých žien odráža vzorce športového cvičenia u dospievajúcich, ale nie príjem vápnika u dospievajúcich. Pediatria 2000;106:40-4.

Je to ako hádzať ďalšie tehly na stavenisko a dúfať, že samy vytvoria budovu. Fyzické cvičenie skutočne ovplyvňuje rast kostí. Mladé dievčatá zapojené do športu mali výrazne vyvinutejšiu kostru ako ich spolužiačky, ktoré viedli sedavý spôsob života. Podobne dvanásťročná štúdia na Harvardskej univerzite, na ktorej sa zúčastnilo 78 000 žien, zistila, že vápnik z mlieka vôbec nepodporuje silné kosti. Navyše tí, ktorí získali leví podiel vápnika z mliečnych výrobkov, mali dvakrát vyššiu pravdepodobnosť zlomenín bedrového kĺbu ako tí, ktorí konzumovali málo alebo žiadny mliečny vápnik.

Feskanich D, Willett WC, Stampfer MJ, Colditz GA. Zlomeniny mlieka, vápnika v strave a kostí u žien: 12-ročná prospektívna štúdia. American Journal of Public Health 1997; 87:992-7.

Reklamný priemysel neustále využíva mýtus, že mliečne výrobky – alebo vápnik vo všeobecnosti – údajne zabraňujú zlomeninám kostí. Vedecké výskumy však ukázali, že výrazne zvýšený príjem vápnika – vo forme mliečnych alebo iných potravín – kostiam veľmi nepomôže.

Je dôležité pochopiť, že osteoporóza z väčšej časti nie je spôsobená nedostatočným príjmom vápnika v tele, ale príliš rýchlou stratou vápnika. Stratu vápnika zase urýchľuje soľ a živočíšne bielkoviny v strave, fajčenie a množstvo ďalších faktorov. Mechanické dopĺňanie vápnika – z mliečnych výrobkov alebo multivitamínov – má malý účinok na prevenciu alebo spomalenie straty vápnika, ktorá vedie k osteoporóze.

Ryby

Najhoršie na tom je, že ryby sú zďaleka najšpinavšie jedlo. Environmentalisti monitorujú chemickú kontamináciu rýb a podávajú pravidelné správy. Napríklad ministerstvo pre kvalitu životného prostredia vo Virgínii nedávno uviedlo, že hladiny polychlórovaného bifenylu (PCB) v sumcoch a kaproch boli až 3 212 dielov na miliardu, čo je päťnásobok zákonného limitu. PCB sú chemikálie používané pri výrobe elektrických zariadení, brzdovej kvapaliny a samoprepisovacieho papiera. Tieto škodlivé látky sa hromadia v riekach a jazerách, potom ako ortuť a iné znečisťujúce chemikálie prenikajú cez žiabre do rýb, usadzujú sa v svalovom tkanive a potom sa s rybami dostanú k ľuďom. Keďže ryby migrujú a prúdy prenášajú chemikálie z miesta na miesto, takéto znečistenie je v súčasnosti bežné. Vzduchové prúdy unášajú ortuť z elektrární a spaľovní odpadu stovky a tisíce kilometrov a vylievajú ju do riek a morí. Výsledkom je, že skončí v tuniakoch a iných rybách.

Rybie mäso hromadí škodliviny, ako sú polychlórované bifenyly, ktoré spôsobujú poškodenie pečene, nervového systému a reprodukčných orgánov. Stroncium-90, ako aj kadmium, ortuť, olovo, chróm a arzén obsiahnuté v rybách, môžu spôsobiť poškodenie obličiek, mentálnu retardáciu a rakovinu.

Inštitút Delta, „Vplyv na zdravie: PCB“.
Jeff Kart, „EPA Testovanie rieky Saginaw, záliv na hladiny dioxínov v sedimente“, The Bay City Times, 25. októbra. 2004.
Miesto rieky Savannah, „Jesť ryby z rieky Savannah“, 1. okt. 2001.
Delta Institute.

Tieto toxíny sa hromadia v tukových tkanivách človeka a zostávajú tam desiatky rokov.

Lekársky výbor pre zodpovednú medicínu, Zdravé stravovanie pre život pre deti (New York: John Wiley and Sons, Inc., 2002) 54.

Morské plody sú hlavnou príčinou otravy v Spojených štátoch. Mnohé vodné toky sú kontaminované ľudskými a zvieracími exkrementmi a odpad nesie nebezpečné baktérie ako E. Coli.

Otrava morskými plodmi môže viesť k veľmi zlému zdravotnému stavu, poškodeniu obličiek a nervového systému a dokonca k smrti. eMedicine, „Príznaky otravy jedlom“.

Ryby v dôsledku priemyselného znečistenia hromadia ortuť v mäse. Ryby absorbujú ortuť a tá sa ukladá v ich tkanivách. Ak budete jesť ryby, vaše telo bude absorbovať ortuť z rybieho mäsa a hromadenie tejto látky môže viesť k vážnym zdravotným problémom. Ryby sú jediný spôsob, ako sa človek môže dostať do kontaktu s týmto jedom.

Jane Kay, „Bohatí ľudia jedia ryby, ktoré sa živia aj Merkúrom“, San Francisco Chronicle Online, 5. novembra. 2002.

Environmental Protection Agency odhaduje, že 600 000 detí narodených v roku 2000 je menej schopných a má problémy s učením, pretože ich matky jedli ryby počas tehotenstva a dojčenia.

Michael Bender, tlačová správa „Označenie tuniaka pre Merkúr, AMA nalieha na FDA; Advokáti tlieskajú novým zdravotným politikám,” Mercury Policy Project, júl. 2004.

Ryby dokážu vo svojom mäse a tuku akumulovať veľmi veľké množstvo chemikálií, až 9 miliónov krát viac ako voda, v ktorej žijú.

John Robbins, Diéta pre Novú Ameriku (New York: H.J. Kramer Publishing, 1998) 331.

Každá žena, ktorá zje čo i len malé množstvo kontaminovaných rýb, má väčšie problémy s otehotnením.

Výbor lekárov pre zodpovednú medicínu, 39.

Vedci z University of Wisconsin-Madison zistili, že ženy, ktoré konzumujú sladkovodné ryby, majú nezvyčajne vysoký výskyt rakoviny prsníka.

"Štúdia odkazov na rakovinu prsníka, Fox River Fish," Green Bay News-Chronicle Online.

Podobná štúdia vykonaná dánskymi výskumníkmi tiež zistila súvislosť medzi konzumáciou rýb a rakovinou prsníka.

„Rakovina prsníka: Príjem rýb je pozitívne spojený s mierou výskytu rakoviny prsníka,“ Women’s Health Weekly, 15. januára. 2004.

Sú mliečne výrobky drogami?

Príťažlivosť syra priamo nesúvisí s chuťou alebo vôňou, aspoň nie spočiatku. Nikoho by nenapadlo predávať kolínsku vodu alebo osviežovač vzduchu s vôňou špinavých ponožiek. Chuť syra, podobne ako pivo a cigarety, môže byť spočiatku dokonca odpudivá. Skutočné pokušenie spočíva v opiátoch – desiatkach opiátov – ktorých rozmanitosť účinkov v posledných rokoch neprestáva udivovať vedcov. Vôňa a chuť zohrávajú vedľajšiu úlohu. Vedci tvrdia, že tak, ako si človek zvykne dať do súladu chuť alkoholického nápoja s následným príjemným uvoľnením, aj chuť syra si spájame s tým jediným, čo je pre nás skutočne dôležité, a to s pozitívnymi procesmi v mozgu.

V roku 1981 skupina vedcov z Wellcome Research Laboratories Research Triangle Park (Severná Karolína) oznámila pozoruhodný objav. Po analýze vzoriek kravského mlieka vedci našli stopy chemickej látky, ktorá bola veľmi podobná morfínu.

Hazum E, Sabatka JJ, Chang KJ, Brent DA, Findlay JWA, Cuatrecasas P. Morfín v kravskom a ľudskom mlieku: Mohol by morfín z potravy predstavovať ligand pre špecifické morfínové (?) receptory? Science 1981;213:1010-2.

Séria chemických testov potvrdila, že ide o morfín – morfín v malom množstve. V skutočnosti sa morfín nenašiel len v kravskom, ale aj v ľudskom mlieku. Morfín je opiát a je rýchlo návykový. Ako sa to dostalo do mlieka? Prvá verzia pôvodu morfínu bola spojená s výživou kráv. Morfín, používaný na lekárske účely, sa totiž získava zo semien maku, no produkujú ho aj niektoré iné rastliny, ktoré by mohli skončiť v krmive pre kravy. Neskôr sa však ukázalo, že kravy si ho vyrábajú samé, ako maku. Malé množstvá morfínu spolu s kodeínom a inými opiátmi sa tvoria v pečeni kráv a môžu prechádzať do mlieka.

Benyhe S. Morphine: nové aspekty v štúdiu starovekej zlúčeniny. Life Sciences 1994;55:969-79.

Opiáty v mlieku sú pravdepodobne zodpovedné za upokojujúce účinky dojčenia u detí – a možno aj za návykové vlastnosti syra.

Ako ukázal ďalší výskum, išlo len o kvety. Kravské mlieko – ako každý iný druh mlieka – obsahuje bielkovinu nazývanú kazeín, ktorá pri rozklade počas trávenia uvoľňuje celý rad opiátov nazývaných kazomorfíny.

Meisel H, FitzGerald RJ. Opioidné peptidy sú zakódované v neporušených sekvenciách mliečnych bielkovín. British Journal of Nutrition 2000;84 (suppll):S27-S31.

Šálka ​​kravského mlieka obsahuje asi šesť gramov kazeínu. Odstredené mlieko obsahuje o niečo viac kazeínu, najvyššiu koncentráciu dosahuje pri výrobe syra. Tridsaťgramový kus syra obsahuje asi päť gramov kazeínu a každý z týchto gramov obsahuje milióny molekúl kazeínu. Ak sa pozriete na molekulu cez výkonný mikroskop, vyzerá to ako dlhý reťazec guľôčok („guľôčky“ sú aminokyseliny, teda stavebné kamene, z ktorých sa v tele stavajú bielkoviny). Keď pijete mlieko alebo jete syr, žalúdočná kyselina a črevné baktérie rozsekajú molekulárne reťazce kazeínu na kazomorfíny rôznej dĺžky. Jedna z nich, krátky reťazec piatich aminokyselín, má proti bolesti desatinu sily morfínu.

Panksepp J, Normansell L, Siviy S, Rossi J, Zolovick AJ. Kasomorfíny znižujú separačný stres u kurčiat. Peptides 1984;5:829-31.

Čo vôbec robia opiáty v mlieku? Opiáty v materskom mlieku majú na dojča upokojujúci účinok a zdá sa, že výrazne posilňujú puto medzi matkou a dieťaťom. Áno, nedá sa to urobiť len húkaním a uspávankami. V múdrej prírode majú psychologické spojenia vždy fyzický základ. Či sa vám to páči alebo nie, materská kašička pôsobí na mozog bábätka ako droga. Príroda tak zaručuje vytvorenie vitálne úzkeho spojenia medzi dieťaťom a jeho matkou: saje z prsníka a prijíma potrebné živiny. Podobne ako heroín a kodeín, kazomorfíny potláčajú črevnú motilitu a majú jednoznačne protihnačkovú funkciu. Kvôli opiátovému účinku syra dospelí často zisťujú, že syr im spôsobuje pocit pohody. Opiátové lieky proti bolesti majú tiež fixačný účinok.

Kravské mlieko je v podstate veľmi odlišné od ľudského mlieka. Kravské mlieko má vysoký obsah kazeínu, ktorý dáva tvarohu jeho bielu farbu, a nízky obsah srvátky, bielkoviny, ktorá zostáva vo vodnatej časti po mliečnej zrazenine. Ľudské materské mlieko má opačné zloženie: nízky obsah kazeínu a vysoký obsah srvátky.

Shah N.P. Účinky bioaktívnych látok získaných z mlieka: prehľad. British Journal of Nutrition 2000;84 (suppll):S3-S10.

Otvorenou otázkou zostáva rozsah, v akom sa opiáty z mlieka môžu dostať do krvného obehu dospelých.

Meisel H. Chemická charakterizácia opioidnej aktivity exorfínu izolovaného z in vivo štiepenia kazeínu. FEBS Letters 1986;196:223-7.

Teschemacher H, Umbach M, Hamel U a kol. Žiadny dôkaz o prítomnosti β-kazomorfínu v ľudskej plazme po požití kravského mlieka alebo mliečnych výrobkov. Journal of Dairy Research 1986; 53:135-8.

Až do 90. rokov minulého storočia sa verilo, že príliš veľká veľkosť bielkovinových častíc im neumožňuje preniknúť cez črevnú stenu do krvi, s výnimkou dieťaťa, ktorého tráviaci trakt ešte nie je taký náročný na to, čo prejde to. Podľa vtedajšej teórie bolo pôsobenie mliečnych opiátov obmedzené na oblasť tráviaceho traktu a potešenie do mozgu dodávali nepriamo, prostredníctvom hormónov putujúcich z gastrointestinálneho traktu do mozgu.

Umbach M, Teschemacher H, Praetorius K, Hirschh?user R, Bostedt H. Demonštrácia β-kazomorfínového imunoreaktívneho materiálu v plazme novorodených teliat po príjme mlieka. Regulatory Peptides 1985;12:223-30.

Prostredníctvom experimentov, pri ktorých dobrovoľníci konzumovali odstredené mlieko a jogurt, sa francúzskym vedcom podarilo presvedčivo dokázať, že aspoň malý počet častíc kazeínu sa skutočne dostane do krvi. Navyše ich maximálna koncentrácia nastáva štyridsať minút po jedle.

Chabance B, Marteau P, Rambaud JC, Migiiore-Samour D, Boynard M, Perrotin P, Guillet R, Joll?s P, Fiat AM. Uvoľňovanie kazeínového peptidu a prechod do krvi u ľudí počas trávenia mlieka alebo jogurtu. Biochimie 1998;80:155-65.

Iní vedci zistili, že keď sú mliečne výrobky súčasťou stravy dojčiacej ženy, bielkoviny kravského mlieka prechádzajú z jej tráviaceho traktu do krvného obehu a do jej vlastného mlieka v množstve dostatočnom na to, aby u dojčaťa vyvolalo žalúdočnú nevoľnosť a koliku.

Clyne PS, Kulczycki A. Ľudské materské mlieko obsahuje hovädzí IgG. Vzťah k detskej kolike? Pediatria 1991;87:439-44.

Bolo urobených niekoľko ďalších prekvapivých – a sklamaných – objavov. Ľudské mlieko, podobne ako kravské, obsahuje kazeín, aj keď v menšom množstve a v trochu inej forme. Po štúdiu skupiny žien, ktoré nedávno porodili, švédski vedci dospeli k záveru, že opiáty z materského mlieka niekedy prechádzajú z prsníka cez krv do mozgu.

Lindström LH, Nyberg F, Terenius L, a kol. CSF a plazmatické opioidné peptidy podobné p-kazomorfínu pri popôrodnej psychóze. American Journal of Psychiatry 1984;141:1059-66.

Nyberg F, Lindström LH, Terenius L. Znížené hladiny beta-kazeínu vo vzorkách mlieka od pacientok s popôrodnou psychózou. Biolosical Psychiatry 1988;23:115-22.

Nyberg F, Lieberman H, Lindstrom LH, Lyrenas S, Koch G, Terenius L. Imuno-reaktívny β-kazomorfín-8 v cerebrospinálnej tekutine od tehotných a dojčiacich žien: korelácia s hladinami v plazme. Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism 1989;68:283-9.

U niektorých žien s obzvlášť vysokými hladinami opiátov v krvi – opiátov odvodených od kazeínu v ich vlastnom materskom mlieku – sa vyvinula popôrodná psychóza. Vedci už dlho predpokladajú, že tento syndróm sprevádzaný zmätenosťou, halucináciami a bludmi (príznaky, ktoré presahujú zmeny nálad charakteristické pre popôrodnú depresiu, bežnejší jav), nemožno jednoducho pripísať stresu z pôrodu, nástupu bremena materstvo a odlúčenie od bezstarostnej matky. Je zrejmé, že niečo otrávilo mozgy nových matiek. Švédi navrhli, že toto „niečo“ bol opiát uvoľnený z kazeínu v materskom mlieku. Faktom je, že kazeín je rovnako drogou ako živinou a tvorí základ všetkých výrobkov obsahujúcich mlieko, najmä syrov.

Syr obsahuje oveľa viac kazeínu ako kravské alebo ľudské mlieko. Syr obsahuje aj iné látky podobné drogám. Syr obsahuje fenyletylamín (PEA) príbuzný amfetamínu, ktorý sa nachádza aj v čokoláde a údeninách.

Chaytor JP, Crathorne B, Saxby MJ. Identifikácia a význam 2-fenyletylamínu v potravinách. Journal of the Science of Food and Agriculture 1975;26:593-8.

Nesmieme zabúdať, že v syroch a iných mliečnych výrobkoch je oveľa viac hormónov a iných chemikálií, ktorých funkcie zatiaľ neboli identifikované. Vedci postupne izolujú tieto látky v snahe pochopiť ich biologické účinky a úlohu pri vytváraní tak rozšírenej túžby po syre.

Nedávna štúdia identifikovala nasledujúce hormóny a súvisiace chemikálie v kravskom mlieku: prolaktín, somatostatín, melatonín, oxytocín, rastový hormón, hormón uvoľňujúci luteinizačný hormón, hormón uvoľňujúci štítnu žľazu, hormón stimulujúci štítnu žľazu, vazoaktívny črevný peptid, kalcitonín, hormón prištítnych teliesok, kortikosteroidy, estrogény, progesterón, inzulín, epidermálny rastový faktor, inzulínu podobný rastový faktor, erytropoetín, bombezín, neurotenzín, motilín, cholecystokinín.

Teschemacher H, Koch G, Brantl V. Ligandy opioidných receptorov odvodené od mliečnych bielkovín. Biopolymers 1997;43:99-117.

Čo spôsobuje závislosť na mäse?

Väčšina lekárov nabáda ľudí, aby obmedzili – alebo úplne vylúčili – konzumáciu mäsa. Sú na to dobré dôvody. Prevažne mäsová strava je spojená s fatálnejšími chorobami ako akýkoľvek iný životný štýl alebo environmentálny faktor. Rakovina, srdcovo-cievne ochorenia, cukrovka, obličky, obezita, otravy jedlom a mnohé ďalšie neduhy sú mnohonásobne častejšie medzi konzumentmi mäsa ako medzi tými, ktorí mäso nejedia.

Barnard ND, Nicholson A, Howard JL. Zdravotné náklady súvisiace s konzumáciou mäsa. Preventívna medicína 1995;24:646-55.

Výskumníci prešli dlhú cestu pri hľadaní vysvetlenia, prečo konzumácia živočíšnych bielkovín, živočíšnych tukov a cholesterolu vedie k takým hrozným následkom. Milovníci mäsa tvrdohlavo ignorujú nebezpečenstvá a predkladajú pseudovedecké argumenty obhajujúce „mäsožravú“ diétu, ako je Atkins. Tieto argumenty, ako uvidíme neskôr, neobstoja v kritike. Faktom zostáva: akonáhle sa človek „chytí“ na mäso, nechce z tohto húževnatého háčika vyskočiť. Niet divu, že hamburgery a vyprážané kurča, ktoré na ázijský trh urputne tlačia medzinárodné reťazce rýchleho občerstvenia, si v tejto časti sveta veľmi rýchlo získali davy fanúšikov. Je to na pozadí skutočnosti, že nástup západnej výživy priniesol do Ázie zdravotné problémy s hmotnosťou, srdcom a krvnými cievami a bezprecedentné množstvo rakoviny.

Mnohým deťom mäso spočiatku nechutí. Keď deti začnú kŕmiť pevnou stravou, okamžite si pochutnajú na ryži a ovocí. A mäso odmietajú, ako keby im mama ponúkla pivo alebo cigaretu. Avšak, uplynie trochu času a dieťa si v budúcnosti zvykne na mäso, tento zvyk sa môže stať obsedantným. V apríli 2000 prieskum medzi 1 244 dospelými Američanmi zistil, že štvrtina Američanov by nesúhlasila s tým, aby týždeň nejedli mäso, aj keby za to dostali tisíc dolárov. Ľudia ázijského a latinského pôvodu by túto hypotetickú ponuku ochotnejšie prijali (menej ako 10 % z nich ju odmietlo), pravdepodobne preto, že ich národné kuchyne sú bohaté na vegetariánske jedlá. Čiernobieli Američania sa ukázali byť oveľa menej ústretoví: 29 % Afroameričanov a 24 % belochov rozhodne odmietlo vymeniť mäso za peniaze. Správy o cholesterole, tuku, salmonele, E. coli, chorobe šialených kráv a slintačke a krívačke prichádzajú a odchádzajú, no ľudia naďalej jedia mäso. Odkiaľ pochádza toľko nadšenia? Príroda dala zvieratám svaly, aby mohli pohybovať nohami, mávať krídlami a vrtieť chvostom, a nezamýšľala svalové tkanivo ako výživový doplnok pre ľudí.

Začnime tým, že atraktivita tučných jedál je z biologického hľadiska úplne opodstatnená. Tuk je najkalorickejšia časť akéhokoľvek jedla (jeden gram tuku obsahuje deväť kalórií, pre porovnanie: gram sacharidov alebo bielkovín obsahuje iba štyri kalórie). Predpokladá sa, že ako sa náš druh vyvíjal, tí ľudia, ktorí vedeli, kde je viac kalórií, t.j. boli priťahovaní k mastnejším jedlám a mali väčšiu šancu na prežitie v podmienkach nedostatku potravy. Keď nás dnes táto dávno zakorenená chuť na tuk núti zjesť pár orechov, semienok či olív, nespôsobuje to telu žiadnu škodu. Príroda netušila, že túžba po tučných jedlách nás v budúcnosti zavedie do náručia hamburgerov, vyprážaných kurčiat a iných nebezpečne mastných a cholesterolom nabitých jedál. Približne 20 až 70 percent kalórií v mäse pochádza z čistého tuku. Láska k mäsu a zároveň k vyprážaným zemiakom, cibuľovým krúžkom a akémukoľvek inému jedlu s vysokým obsahom tuku je spôsobená ťažkosťami evolučnej cesty ľudstva, ktoré nás prinútili uprednostňovať vysokokalorické jedlá. Dôležitú úlohu zohráva aj banálna sila zvyku. Vedci sa domnievajú, že akonáhle si zvykneme na tučné jedlá, vidíme ich na tanieri deň čo deň, začneme ich milovať a túžime po nich.

Je zaujímavé, že zvyk na mäso môže mať aj druhú stránku. Experimentálne výsledky naznačujú, že podobne ako cukor a čokoláda, aj mäso môže mať vlastnosti podobné drogám. Keď vedci zablokovali opiátové receptory u dobrovoľníkov užívajúcich naloxón, mäsové výrobky stratili časť svojej príťažlivosti. Skupina vedcov z Edinburghu (Škótsko) teda zistila, že po neutralizácii opiátového účinku mäsa sa atraktivita šunky pre účastníkov znížila o 10 %, chuť na salámu sa znížila o 25 % a čisto gastronomický záujem o tuniaka sa znížil o 50 %. %.

Yeomans MR, Wright P, Macleod HA, Critchley JAJH. Účinky nalmefénu na kŕmenie u ľudí. Psychopharmacology 1990;100:426-32.

Mimochodom, rovnaký vzor našli vo vzťahu k syrom, čo, samozrejme, nie je prekvapujúce, ak si pamätáte, aký koktail opiátov je v syre. Zdá sa, že keď mäso zasiahne jazyk, v mozgu sa uvoľnia opiáty, ktoré vás odmenia – či už správne alebo nesprávne – za vysokokalorické jedlá, a preto vás povzbudia, aby ste si z nich vytvorili návyk.

Vedci hľadajú ďalšie vodítko k závislosti na mäse. Ukazuje sa, že mäso vyvoláva neočakávane silné uvoľňovanie inzulínu, ako sú sušienky alebo chlieb. Tento fakt nemohol prekvapiť odborníkov na výživu. Inzulín je zase spojený s nárastom dopamínu v mozgu. Dopamín, látka zodpovedná za potešenie, sa uvoľňuje pod vplyvom akejkoľvek drogy: opiáty, nikotín, kokaín, alkohol, amfetamíny atď. Dopamín aktivuje centrum potešenia v mozgu. Ľudia, ktorí sú zvyknutí spájať inzulín výlučne so sacharidmi, nechápu, ako môže mäso spôsobiť uvoľňovanie inzulínu. Je známe, že sacharidy – sladké a škrobové jedlá – sa pri trávení rozkladajú na prirodzené molekuly cukru. Keď tieto molekuly vstupujú do krvného obehu, stimulujú uvoľňovanie inzulínu, hormónu, ktorý transportuje cukor do buniek. Proteín tiež vyvoláva prudký nárast inzulínu. Počas vedeckého výskumu bola dobrovoľníkom ponúknutá široká škála potravín a počas nasledujúcich dvoch hodín im bola každých pätnásť minút odoberaná krv na analýzu. Mäso spôsobuje citeľný, aj keď trochu neočakávaný nárast hladiny inzulínu. Hovädzie mäso a syr zároveň spôsobujú väčšie uvoľňovanie inzulínu ako cestoviny a ryby - väčšie uvoľňovanie ako pukance.

Holt SHA, Brand Miller JC, Petocz P. Inzulínový index potravín; dopyt po inzulíne generovaný 1000-kJ porciami bežných jedál. American Journal of Clinical Nutrition 1997; 66:1264-76.

Dnes vedci len začínajú odhaľovať tajomstvá toho, ako inzulín súvisí so závislosťami ľudí. Lekári boli zmätení príbehmi diabetických pacientov na inzulínovej terapii, ktorí si potajomky zvyšovali dávky, a dôkazmi, že u ľudí závislých od opiátov bola zmenená funkcia inzulínu. Vo všeobecnosti zostaňte naladení na lekárske novinky.

Dobrou správou dnes je, že ak si na pár týždňov podmaníte zvyk na mäso, je prekvapivo ľahké navždy zmiznúť z pamäti. V našej štúdii o pacientoch so srdcom Dr. Deana Ornisha a našich následných štúdiách zahŕňajúcich skupiny žien, ktoré chceli schudnúť, len niekoľko účastníkov malo stále túžbu po tom, čo sa vzdali mäsa. Ak chceli, mohli ho zjesť, no zvyk jesť mäso u nich už neprevládal. Mnohí prirovnávali svoj vzťah k mäsu k tomu, čo si bývalí fajčiari myslia o tabaku: niečo, z čoho sú radi, že sa zbavili.

Len nedávno by nikoho ani nenapadlo nastoliť otázku nebezpečnosti mäsových výrobkov. Ale v poslednej dobe sa všetko zmenilo: dnes sa čoraz viac ľudí snaží prestať jesť „mŕtve mäso“ a prejsť na prirodzenú stravu. "Mäso: výhody a škody?" – jedna z najpálčivejších tém v našom svete. V tomto článku porovnáme prospešné a škodlivé vlastnosti mäsa a pokúsime sa zistiť, ktorá prevláda.

Mnoho ľudí pravidelne konzumuje tento produkt, ale ani neuvažuje o tom, čo je mäso (z vedeckého hľadiska). Na túto otázku vám poskytneme presnú odpoveď.

Mäso je teda kostrový sval zvieraťa, ktorý obsahuje tuk alebo spojivové tkanivo, ako aj priľahlé kosti. Medzi mäsové výrobky môžete zaradiť aj niektoré živočíšne orgány, napríklad pečeň, jazyk, srdce, žalúdok a iné. Mäso môže pochádzať z rôznych zvierat. Väčšina z nich je špeciálne chovaná na bitúnkoch a farmách a následne zabitá a poslaná na trh.

Čo hovorí WHO o nebezpečenstve mäsa?

Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) 30. októbra 2015 objasnila svoju najnovšiu štúdiu o mäsových výrobkoch. Spracované mäsové výrobky ako klobása, slanina, šunka a párky podľa neho vyvolávajú rozvoj rakovinových patológií.

Uvedené „lahôdky“ boli oficiálne zaradené do zoznamu vysoko karcinogénnych látok 1. stupňa, kam už patria cigarety, alkohol, arzén a azbest. Treba poznamenať, že zahrnutie vyššie opísaných produktov do tohto zoznamu neznamená, že klobása je karcinogénna rovnako ako napríklad údenie. Ale to je jasný dôvod na zamyslenie pre milovníkov vyprážaných klobás, hamburgerov a párkov.

Štúdia vykonaná Medzinárodnou agentúrou pre výskum rakoviny WHO zistila, že látky prítomné v spracovaných mäsových výrobkoch vedú k rozvoju rakoviny čriev. Správa WHO o nebezpečenstve mäsa uvádza nasledovné:

"Riziko kolorektálneho karcinómu u osoby, ktorá konzumuje spracované mäso, je relatívne nízke, ale začína sa zvyšovať s množstvom skonzumovaného spracovaného mäsa."

Vedci tvrdia, že konzumáciou 50 gramov spracovaného mäsa denne (to sú asi tri kúsky opraženej slaniny) zvyšujeme riziko vzniku rakoviny čriev o 18 %.

Aj správa WHO o nebezpečenstve mäsa obsahuje údaje o možnej karcinogenite červeného mäsa, konkrétne bravčového, jahňacieho a hovädzieho mäsa. Červené mäso bolo zaradené do zoznamu nebezpečných potravín na úrovni 2 spolu s látkami ako glyfosfát, ktorý je aktívnou zložkou väčšiny herbicídov.

Zistenia WHO sú založené na viac ako 800 štúdiách, no získali obrovské množstvo negatívnej spätnej väzby od mäsokombinátov. Zástupcovia spoločností tvrdia, že mäso je neoddeliteľnou súčasťou každej vyváženej stravy a na posúdenie nebezpečnosti mäsových výrobkov je potrebné vziať do úvahy životné podmienky človeka, ako aj prostredie, v ktorom žije.

Užitočné vlastnosti tohto produktu

Najdôležitejším benefitom mäsa je zvýšený obsah bielkovín. Proteín je najdôležitejším stavebným materiálom pre bunky a orgány ľudského tela. Mäso obsahuje aj veľké množstvo vitamínov a minerálov, cenných aminokyselín (vrátane esenciálnych) a tukov. Mäsové výrobky obsahujú veľa železa a tento prvok je mimoriadne dôležitý v procese krvného obehu.

Mäso rôznych zvierat obsahuje od 10 do 35% bielkovín. Pre porovnanie, v strukovinách a orechoch, ktoré sú rastlinnými zdrojmi bielkovín, tento údaj nepresahuje 25 %. Okrem toho rastlinné bielkoviny telo nevstrebáva tak dobre ako živočíšne.

Existujú aj ďalšie prospešné vlastnosti mäsových výrobkov, napríklad:

• Živočíšne tuky majú výrazný choleretický účinok a tým prospievajú pečeni;
• Chudé mäso sa používa v rôznych diétach, čo vám umožňuje zbaviť sa ďalších kilogramov a zároveň nasýtiť telo užitočnými látkami, ktoré sú dôležité pre všetky metabolické procesy.

Aby ste čo najpresnejšie odpovedali na otázku, aké sú výhody mäsa, musíte zvážiť jeho rôzne druhy.

Druhy mäsa a ich prospešné vlastnosti

Najpopulárnejšie a najčastejšie konzumované druhy mäsa sú dnes:

1. Bravčové mäso. Jeho prospešné vlastnosti sú spôsobené nielen vysokým obsahom bielkovín, ale aj prítomnosťou vitamínov D, B12 a cenných mikroelementov: sodíka, železa, draslíka, horčíka, vápnika a fosforu. Bravčové mäso je dobré pre kosti a nervový systém, tvrdí sa tiež, že má pozitívny vplyv na mužskú potenciu. Nemali by sme však zabúdať, že bravčové mäso je dosť tučné, preto by sa mu mali vyhýbať ľudia s nadváhou a chorobami tráviaceho traktu.
2. Hovädzie mäso. Benefit spočíva vo vysokom obsahu vitamínov C, A, E, PP, skupiny B, minerálov: horčík, meď, kobalt, sodík, draslík, železo a zinok. Hovädzie mäso je veľmi prospešné pre krvný obeh, zvyšuje hladinu hemoglobínu a je dôležité ho zaradiť do jedálnička pri anémii (chudokrvnosti).
3. Kura. Obsahuje veľa ľahko stráviteľných bielkovín a minimum tuku. Kuracie mäso je bohaté aj na draslík, fosfor, železo a horčík. Tento produkt priaznivo pôsobí na krvný tlak, podieľa sa na metabolizme tukov, normalizuje obsah cukru v moči, zlepšuje funkciu obličiek a znižuje hladinu cholesterolu.
4. . Prospešné vlastnosti morčacieho mäsa sú spôsobené veľkým množstvom vitamínov (E a ​​A), ako aj mikroelementov (vápnik, síra, železo, fosfor, sodík, draslík, mangán, jód a horčík). Morčacie mäso obsahuje 2x viac sodíka ako hovädzie, preto sa pri jeho príprave môžete soli úplne vyhnúť. Tento produkt tiež obsahuje oveľa viac železa ako bravčové, hovädzie a kuracie mäso. Morčacie mäso nemá prakticky žiadne kontraindikácie; jedinou možnou škodou je konzumácia zatuchnutého alebo nekvalitného produktu.
   
5. Kačica. Toto mäso je skutočným skladom rôznych vitamínov (K, E, skupina B) a prospešných prvkov (selén, zinok, fosfor, železo, meď, vápnik, draslík, horčík). Nemali by sme však zabúdať, že kačica je pomerne tučný produkt, ktorý obsahuje nasýtené mastné kyseliny, ktoré prispievajú k vzniku cholesterolových plakov v krvných cievach.
6. Králik. Králičie mäso je všeobecne známe ako diétny výrobok s vysokým obsahom bielkovín a minimom tuku. Králičie mäso má vitamínové a minerálne zloženie o nič horšie ako iné druhy mäsa, no vďaka malému množstvu sodíka prináša telu veľké benefity. Králičie mäso by ste mali zahrnúť do stravy, ak máte potravinové alergie, kardiovaskulárne patológie a ochorenia gastrointestinálneho traktu.

Samozrejme, nie sú to všetky existujúce druhy mäsa, ale opísané druhy sa konzumujú najčastejšie.

Aké sú škody mäsa na tele?

Keď ste pochopili prospešné vlastnosti mäsových výrobkov, musíte zvážiť, ako vám môže mäso ublížiť.

Poškodenie červeného mäsa spočíva v jeho vysokom obsahu cholesterolu, ktorý vyvoláva výskyt rôznych kardiovaskulárnych patológií. Prívrženci mäsových výrobkov namietajú, že škodlivosť mäsa je spôsobená najmä spôsobom jeho prípravy. A odporúča sa používať tento produkt varený a pečený.

Čo robiť

Na základe faktov môžeme konštatovať, že mäso môže priniesť úžitok aj škodu. Použite nasledujúce odporúčania a budete môcť jesť mäsové výrobky bez strachu z negatívnych následkov.

1. Držte to s mierou. Akýkoľvek produkt môže byť škodlivý, ak sa konzumuje v neobmedzenom množstve. Vedci zistili, že dospelý človek by mal denne prijať od 60 do 80 miligramov bielkovín na 1 kilogram hmotnosti. Napríklad človek s hmotnosťou 60 kilogramov by mal zjesť 36 až 48 gramov bielkovín. Okrem toho polovica tejto normy pochádza zo živočíšnych bielkovín a druhá časť z rastlinných produktov (strukoviny, obilniny, orechy atď.).
2. Rovnako sa neodporúča jesť každý deň mäsové výrobky. V ideálnom prípade by mäso malo byť prítomné vo vašej strave približne trikrát týždenne. V ostatné dni ho možno nahradiť rybami a mliečnymi výrobkami.
3. Pri výbere druhu mäsa dávajte prednosť hydine a králikovi. Musíte sa pokúsiť úplne odstrániť zo stravy všetky mäsové polotovary - klobásu, párky a iné.
4. Aby bolo mäso pre telo čo najprospešnejšie, treba ho pred varením nejaký čas namočiť. Pri varení vylejte počiatočný vývar získaný po prvých 5 minútach varu, vymeniť vodu a znova začnite variť.
5. Vyhnite sa vyprážaniu mäsa. Pri tomto spôsobe varenia sa tvoria škodlivé látky vrátane karcinogénov, ktoré môžu vyvolať rozvoj onkológie.
6. Jesť mäso spolu so Zelenými alebo neškrobovú zeleninu (napríklad reďkovky, nie zemiaky). Táto kombinácia plne spĺňa princípy potravinovej kompatibility a podporuje lepšie trávenie a vstrebávanie potravy.

Ľudský tráviaci systém je svojou štruktúrou veľmi odlišný od systému predátorov alebo bylinožravcov. To znamená, že ľudia sú všežravci a naše gastrointestinálne orgány sú vhodné tak na trávenie, ako aj na asimiláciu rastlinných a živočíšnych produktov. Preto je zbytočné trvať na tom, že mäso je škodlivé alebo prospešné.

Ľudia, ktorí si nevedia predstaviť svoj život bez tohto produktu, by sa mali naučiť konzumovať ho s mierou a správne si ho pripravovať. Tí, ktorí sú z rôznych dôvodov nútení vzdať sa mäsa, si musia nájsť jeho úplnú náhradu inou potravinou.

• Anatolij Skalný, odborník na bioelementológiu, doktor lekárskych vied, profesor.
• Stanislav Drobyshevsky, antropológ, výskumník na Fakulte biológie Moskovskej štátnej univerzity. M.V. Lomonosov.
• Marina Popovich, dietologička-výživová pracovníčka, výskumníčka Štátneho výskumného ústavu preventívnej medicíny.

„Mäso starne“, „mäso je jed“ – či sa nám to páči alebo nie, diskusia o „jedení mäsa“ a mýty okolo neho, zmiešané so skutočnými faktami, sú vtlačené do nášho vedomia. Aby sme pochopili, či ľudské telo skutočne potrebuje mäso a aké sú možné škody, obrátili sme sa na špecialistov. Ich argumenty.

Stúpenci vegetariánstva nás presviedčajú, že mäso je hriešna potravina, nezlučiteľná s duchovným rastom a že energia zabitých zvierat škodí nielen duchovnému, ale aj fyzickému zdraviu.

Táto myšlienka nie je vôbec nová, má archaické korene: v primitívnych kmeňoch verili, že jedením mäsa zvieraťa si človek prisvojuje jeho vlastnosti – odvahu, prefíkanosť, rýchlosť reakcie, zrakovú ostrosť atď. tieto predstavy sú nasledovné: kto zje mäso, stane sa agresívnym alebo hlúpym – jedným slovom, posilňuje svoje zvieracie vlastnosti a degraduje. Toto je vecou viery, nie vedeckých dôkazov.

Naozaj sa ľudia rodia ako mäsožravce?

Z hľadiska stavby nášho tela a tráviaceho systému sa odlišujeme tak od predátorov, ako aj od bylinožravcov. Človek je všežravec, v istom zmysle univerzálny. Táto všežravá povaha nám kedysi dala istú evolučnú výhodu: v porovnaní s rastlinnou stravou nás mäso rýchlo zasýti, no v surovej forme si vyžaduje veľa energie na trávenie, takže všetci dravci po love spia. Keď sa predok človeka naučil variť mäso na ohni, dostal príležitosť využiť svoj čas nielen na zaobstaranie si každodenného chleba, ale aj na intelektuálnu činnosť – maľovanie na skaly, výrobu nástrojov.

Môžu nám rastlinné potraviny nahradiť mäso?

Čiastočne. Obsah bielkovín v mäse je 20-40%, zatiaľ čo vo varenej zelenine a strukovinách je to od 3% do 10%. Orechy a sója obsahujú množstvo bielkovín porovnateľné s mäsom, no, žiaľ, tento proteín je horšie stráviteľný. Energia a životne dôležité stavebné látky získané z mäsa sa rýchlo zaraďujú do metabolických procesov. A na trávenie a asimiláciu produktov rastlinného pôvodu musí telo často vynaložiť viac úsilia (enzýmy, tráviace šťavy) na každú jednotku extrahovanej užitočnej látky. Ide tiež o to, že rastlinná strava obsahuje látky, ktoré viažu prospešné živiny, ako je fytín, triesloviny a vláknina.

Je pravda, že „mäso starne“?

Je to mýtus. Optimálna konzumácia živočíšnych bielkovín je jedným z hlavných predpokladov dobrej imunity. Nedostatok stavebných zložiek (bielkoviny, vápnik, fosfor, horčík, kremík atď., najmä získavané z mäsa) v tkanivách pohybového aparátu znižuje hustotu kostí a vedie k ochabovaniu svalov a kĺbov. Napríklad nedostatok selénu spôsobuje svalovú dystrofiu vrátane srdcového svalu a dystrofiu spojivového tkaniva – väzy, kĺby. V dôsledku nedostatku živočíšnych bielkovín v strave skrátka rýchlo starnú. Aj keď jeho nadbytok je tiež škodlivý.

Aká je škoda?

Príliš veľa bielkovín v strave vedie k strate vápnika a preťaženiu močového systému, čím sa zvyšuje riziko kardiovaskulárnych ochorení, mŕtvice a nádorov. Vysoký príjem bielkovín môže byť odôvodnený zvýšenou fyzickou aktivitou. A s neaktívnym životným štýlom bude škoda z prebytočného mäsa v jedálnom lístku viac ako dobrá.

Koľko mäsa jesť a ako často?

Samozrejme, toto je čisto individuálna otázka. Ale môžete na ňu odpovedať na základe odporúčaní WHO: pre dospelého človeka sa odporúča približne 0,6-0,8 gramu bielkovín na kilogram hmotnosti denne. Okrem toho by táto norma mala pozostávať iba z polovice zo živočíšnych bielkovín a zvyšok z rastlinných bielkovín. Takto sa získa asi 50 gramov mäsa denne. Na druhej strane, podľa štatistík WHO je u tých, ktorí konzumujú viac ako 100 gramov červeného mäsa denne, oveľa vyššie riziko vzniku rakoviny žalúdka. Preto sa odporúča konzumovať ho maximálne trikrát týždenne a v ostatnom čase ho nahradiť bielym hydinovým mäsom, rybami a pečeňou.

Je pravda, že mäso je hlavným dodávateľom toxínov, ktoré sa dostávajú do nášho tela?

Toto je pravda. Ale je to pravdepodobnejšie kvôli kvalite mäsa a podmienkam, v ktorých sa vyrába: pri chove zvierat sa používajú antibiotiká, hormóny a krmivo nasýtené rôznymi chemikáliami. Pri skladovaní a predaji sa mäso ošetruje konzervačnými látkami.

Existujú spôsoby, ako nejako znížiť škody, minimalizovať ich?

Pred mäsovými výrobkami a polotovarmi dajte prednosť čerstvému ​​mäsu. Mäso opláchneme, alebo ešte lepšie namočíme do studenej vody. Ideálne je nepoužívať prvý vývar (teda vodu, v ktorej sa mäso varí, privedieme do varu, scedíme, opäť dolejeme studenú vodu a vývar povaríme). Tieto chemikálie však prakticky chýbajú v „bio“ mäse alebo mäse z voľne žijúcich zvierat.

Etika, ekonomika, ekológia

Ľudstvo by malo zvážiť tieto tri aspekty

Kvôli potrave sú ročne zabité desiatky miliárd zvierat. Stiesnené podmienky a zlé podmienky, v ktorých vyrastajú, nie sú len etickým problémom. Tento systém umelého pestovania vedie k čoraz masívnejšiemu používaniu hormónov, antibiotík atď., čo v konečnom dôsledku ovplyvňuje naše zdravie. Okrem toho je chov hospodárskych zvierat jedným z odvetví, ktoré najviac znečisťujú životné prostredie. Podľa environmentalistov z Agentúry pre ochranu životného prostredia USA tvorí 28 % všetkého metánu vypusteného do atmosféry.

A nakoniec ekonomika: zvieratá chované na mäso, napríklad v Spojených štátoch, skonzumujú päťkrát viac obilia ako celá populácia tejto krajiny, vypočítal David Pimentel, profesor Cornell University (USA). Toto obilie by mohlo uživiť približne 800 miliónov ľudí, tvrdí. Takzvané bio mäso v ľudskom meradle je skutočný luxus. Aké je riešenie? V roku 2006 si skupina vedcov z Holandska patentovala špeciálnu technológiu výroby mäsa, ktorá umožňuje vypestovať z jednotlivých buniek steak danej štruktúry a obsahu tuku. V súčasnosti ide o veľmi nákladnú procedúru, no možno dúfať, že časom bude výrazne lacnejšia ako chov zvierat.

Mnoho ignorantov spája vegetariánsku stravu s neustálym obmedzovaním sa, večným pocitom hladu, nedostatkom vitamínov, živín a celkovým psychickým ochudobnením. Aby sme pochopili klamnosť takýchto úsudkov, stačí pochopiť, čo presne mäsové výrobky prinášajú do stravy. Sú naozaj potrebné, alebo naopak, ničia vnútorné orgány, podkopávajú zdravie zvnútra? Čo ešte okrem morálnych aspektov a ľudskosti núti ľudí vzdať sa mäsa a aké výhody im takéto rozhodnutie prináša do života?

Škodlivosť mäsa na ľudský organizmus z fyziologického hľadiska

Aby ste pochopili škodlivé účinky mäsových výrobkov na človeka, stačí sa pozrieť na stránku biologického atlasu o stavbe živých organizmov. Všetky dravce, ktorých tráviaci trakt je prispôsobený na trávenie tohto druhu potravy, majú vo vnútri krátky pažerák s kyslým prostredím. Táto vlastnosť pomáha predchádzať hnilobe mäsa v gastrointestinálnom trakte: krátka dĺžka tráviaceho traktu urýchľuje priechod a kyslé prostredie pomáha živočíšnym produktom rozkladať a tráviť.

Ľudia, naopak, majú extrémne dlhý pažerák a kyslosť nie je taká aktívna ako u zvierat, ktoré sa živia mäsom. Preto ľudia nie sú fyzicky schopní stráviť a asimilovať mäsové výrobky: absolútne maximum, ktoré možno za takýchto podmienok asimilovať, je 60 % z celkového zjedeného množstva. A zvyšná časť hnije vo vnútri pažeráka, znečisťuje telo a vedie k zdravotným problémom.

Navyše, hlavné poškodenie tela mäsom Nie je to okamžite viditeľné: okrem vonkajšej obezity existuje aj vnútorná obezita, ktorá je oveľa nebezpečnejšia. Takáto nerovnováha skôr či neskôr povedie k celkovému zlyhaniu orgánov a spôsobí vážne poruchy funkčnosti. Nemali by ste predpokladať, že bude ovplyvnený iba gastrointestinálny trakt: sú ovplyvnené kardiovaskulárne, genitourinárne, imunitné a iné systémy zodpovedné za normálny život. Stačí sa pár týždňov držať vegetariánskej stravy a sami si všimnete, ako nadváha začne miznúť, dýchavičnosť bude menej výrazná, pulz bude skákať čoraz menej a váš krvný tlak už neprejde cez strechu. To bude najlepší dôkaz toho, že príroda do človeka nevložila predátorský princíp a na potravu nepotrebuje vôbec nikoho zabíjať.

Škodlivé mäso: vedecké fakty a chemické zloženie

Hlavný škodlivý účinok mäsa spočíva v jeho zložení. Navyše sú za tým nielen ťažko stráviteľné živiny, ale aj takzvané dôsledky rozvoja mäsového priemyslu. Pre finančný zisk vypchávajú zvieratá čímkoľvek, čo sa dá! Používajú sa najkomplexnejšie liečivá, špeciálne potravinové prísady, potravinové doplnky pre zvieratá, ktoré pomáhajú zvyšovať hmotnosť a dodávajú jej určité chuťové vlastnosti - jemnosť, špeciálnu textúru a dokonca aj vôňu. Nešťastné zviera v skutočnosti žije svoj krátky život v „chemických laboratóriách“, kde sa na ňom neustále robia pokusy s cieľom „zlepšiť rast“, a potom je zabité a poslané na stôl ľuďom, ktorí sa ani nesnažia myslieť. o tom, čo vkladajú do úst. Pripravila im príroda takýto osud?

Nebezpečnosť mäsa je viac než jasne potvrdená vedeckými faktami. Pozrime sa bod po bode, v čom spočíva hlavné nebezpečenstvo takejto diéty.

Mäsové výrobky a chorobnosť

Počet vedeckých štúdií, ktoré potvrdzujú vplyv stravovacích návykov na výskyt chorôb, sa každým rokom zvyšuje. Už dávno je dokázané, že mäsové výrobky prispievajú k rozvoju rakoviny. Heterocyklické amíny, ktoré sa tvoria vo vyprážaných, pečených filetách, sú karcinogény, ktoré priamo ovplyvňujú bunkovú syntézu. Sú považované za prvú príčinu rakovinových prejavov v bunkách. Navyše v tomto prípade hovoríme nielen o červenom mäse, ale aj o diétnom bielom mäse a dokonca aj o rybách - každý produkt živočíšneho pôvodu je po tepelnej úprave do tej či onej miery nasýtený týmito toxickými látkami.

Ďalším spoločníkom mäsitej stravy je homocysteín, ktorý sa objavuje pri rozklade živočíšnych bielkovín, takmer zdvojnásobuje riziko tejto poruchy. Aj v tomto prípade hovoríme nielen o mäse, ale aj o všetkých živočíšnych bielkovinách.

Ale možno najčastejšie poškodenie z mäsa pretože ľudské telo je v kardiovaskulárnych patológiách. „Nesprávny“ cholesterol, ktorý sa do tela dostáva vo väčšine prípadov z mäsitých jedál, zvyšuje tvorbu krvných zrazenín, upcháva cievy a zahusťuje krv. Tieto komplikácie následne vedú k infarktu, mŕtvici a dokonca k smrti. Okrem toho je veľmi ťažké znížiť hladinu cholesterolu v krvi; Keď sa choroba začne, nemožno ju vyliečiť správnou výživou: bude potrebná lieková terapia av obzvlášť ťažkých prípadoch chirurgická intervencia.

Prečo sa teda v poslednej dobe na internete čoraz častejšie objavujú články o tom, že mäso je neškodné a doterajšie štúdie sú mylné? Odpoveď je banálna a predvídateľná: . Korporácia mäsového priemyslu znamená zisk v miliardách dolárov získaný za cenu životov zvierat a ľudského zdravia. Podpora vegetariánstva a vzdelávanie ľudí postupne znižuje potrebu mäsových výrobkov, čím klesá aj predaj.

Nebezpečnosť mäsa výskum potvrdzuje celkom presvedčivo: ich vzorku tvoria tisíce ľudí a samotná štúdia prebieha pod vedením serióznych vedeckých centier so zaslúženou povesťou a kolektívom zamestnancov rešpektovaných vo vedeckých kruhoch. Na rozdiel od toho sa navrhuje veriť článkom, ktoré nenájdete nikde okrem internetu. Takéto nepravdivé údaje sa zvyčajne šíria v lacných „žltých“ časopisoch a na internete: žiadna sebavedomá vedecká redakcia by ani nedovolila publikovať pochybné údaje. Navyše žiadna z vyvracajúcich štúdií neobsahuje jasné súradnice: čas a miesto konania, zodpovednú inštitúciu, radu vedcov, ktorí experimenty kontrolovali. Niektorí arogantní pseudonovinári používajú nepravdivé údaje: zadaním názvu ústavu alebo mena vedca do vyhľadávača pochopíte, že boli vymyslení. Vo väčšine prípadov si však stále poradia bez špecifík. Takéto články sú navrhnuté tak, aby presvedčili ľudí o úplnej absurdite – že bez mäsa nemôžu žiť! Navyše náklady na publikácie, dokonca aj v miliónoch výtlačkov, sa nedajú porovnávať s výškou zisku od potenciálnych kupcov.

Škody spôsobené mäsom: hormonálna štúdia

Matematika je celkom jednoduchá: čím väčšiu váhu zviera za krátky čas priberie, tým väčší zisk bude mať. Navyše nikto nemyslí na zdravie tohto zvieraťa: v každom prípade nebude žiť dlho, takže zástupcovia podnikov musia proces čo najviac optimalizovať. Od narodenia až po porážku je zviera kŕmené hormónmi štítnej žľazy zo štítnej žľazy, ktoré sú zodpovedné za priberanie. Okrem toho sa používajú pohlavné hormóny - to urýchľuje rast zvieraťa a robí mäso obzvlášť mäkkým.

Štruktúra hormonálnych liekov je identická so štruktúrou, ktorú užívajú ľudia s chorobami. Nikoho by však ani nenapadlo piť ich len tak: aj ľudia neznalí medicíny vedia, že lieky na hormonálnej báze sú dosť nebezpečné a považujú sa za jedno z extrémnych opatrení medikamentóznej terapie. Takéto látky regulujú fungovanie celého tela, preto by sa mali užívať v prísne obmedzených množstvách a len pod dohľadom lekára. Ale šťavnatý steak, ktorý si dáte na obed, neobsahuje o nič menej hormónov! Denným príjmom s jedlom zviera hromadí a ukladá tieto látky, ktoré jednoducho nemajú čas na vylučovanie, pretože príjem sa vykonáva pravidelne. Preto konzumácia mäsových výrobkov skôr či neskôr spôsobí narušenie vlastných hormonálnych hladín, čo následne vedie k ochoreniam štítnej žľazy, morbídnej obezite, neplodnosti a iným poruchám.

Antibiotiká v mäsovom priemysle

Rovnako ako hormonálne doplnky sa v poslednom čase stali stálym spoločníkom chovu dobytka aj antibiotiká. Nenásytnosť predstaviteľov poľnohospodárstva ich núti hľadať maximálny úžitok pri minimálnych nákladoch. Výsledkom je totálny nedostatok financií na opravu chovov, ich preťaženie a evidentne nehygienické podmienky, v ktorých sú zvieratá chované. Takéto prostredie je nebezpečné, pretože množiace sa baktérie môžu viesť k ochoreniu samotného zvieraťa a následnému rozšíreniu epidémie po celej farme. V dôsledku toho sa mäso stane oficiálne nevhodným na predaj a veterinárna kontrola môže dokonca uzavrieť chov hospodárskych zvierat.

Aby sa tomu zabránilo, každé zviera dostáva každý deň nárazovú dávku antibiotík: takéto lieky sú oveľa lacnejšie ako uviesť farmy do správneho stavu. A okrem toho v tomto prípade nemusíte znižovať počet hospodárskych zvierat, čím získate maximálne finančné výhody. Preto je každý zjedený kus mäsa aj pár tabletami najsilnejších antibiotík, ktoré nielenže podkopávajú imunitný systém a znižujú následnú reakciu na liečbu, ale škodia aj stavu pečene, obličiek a črevnej mikroflóry.

Morálny aspekt poškodenia tela mäsom

Akokoľvek by si mäsožrúti mysleli, že sa v obchode ako kúzlo objavil tučný kus bravčového ležiaceho na tanieri, nestane sa tak. Každé mäsité jedlo je výsledkom krutého držania a následného zabitia zvieraťa, ktoré rovnako ako vy chcelo žiť. Vezmite nevinného králika, mačku alebo psa, o ktorých sa staráte a ktorých si vážite, a zabite ich vlastnými rukami! Strašidelné, odporné a hrozné? Ale na bitúnkoch žijú tie isté živé tvory!

Pozrite si video na internete o tom, ako prebieha zabíjanie nevinných predstaviteľov fauny, vychovaných na upokojenie ľudskej obžerstva. Koľko bolesti, odmietnutia a bezmocných sĺz každý z nich preleje! a za čo? Aby sa predstavitelia mäsového priemyslu stali ešte bohatšími a ľudia sa dostali o pár krokov bližšie k smrteľným chorobám. Prečo si teda objednávate ďalšiu porciu kebabu?

Ak vám nezáleží na utrpení iných, myslite na to, že každým zjedeným kúskom mäsa si do tela vpúšťate nekontrolovateľnú hrôzu, paniku a stres – presne to, čo prežíva zviera v momente smrti. Dávno je dokázané, že tieto stavy sú kontrolované fyziologicky, čo znamená, že všetky látky, ktoré sa v čase smrti dostanú do krvi, zostanú v mäse navždy. Nemôžu ovplyvniť pohodu mäsožravca, čo spôsobuje zvýšenú úzkosť a nízku odolnosť voči stresu.

WHO o nebezpečenstve mäsa

Výskum Svetovej zdravotníckej organizácie potvrdzuje neuspokojivé výsledky pre prívržencov živočíšnej stravy: mäso môže skutočne spôsobiť vážne abnormality vo fungovaní tela. Najmä len 50 gramov mäsových výrobkov môže zvýšiť riziko vzniku rakoviny čriev až o 18 % a 100 gramov môže zvýšiť riziko rakoviny iných vnútorných orgánov o 17 %. Premýšľajte o tom: jeden malý sendvič so šunkou môže stáť mesiace chemoterapie a možnú smrť! Nie je cena príliš vysoká?

Medzinárodná jednotka pre výskum rakoviny Svetovej zdravotníckej organizácie vo svojej správe o nedávnom výskume prirovnáva škodlivosť mäsa k rádioaktívnemu plutóniu. Každý rok zomiera na choroby spôsobené stravou obsahujúcou mäso asi 34 tisíc ľudí. Áno, v porovnaní s tabakom a alkoholom to nie je až tak veľa, ale naozaj chcete byť medzi nimi?

Niektoré výskumné údaje

Základné poznatky získané v oblasti štúdia účinkov mäsa na človeka sú zhrnuté v štúdii známeho amerického vedca Colina Campbella, ktorá bola vykonaná s podporou amerického Národného inštitútu zdravia, Amerického inštitútu pre výskum rakoviny a tzv. American Cancer Society. Campbell a tím vedcov asi 40 rokov robili experimenty a výskumy, v dôsledku ktorých dospeli k nezničiteľným, a preto ešte prekvapivejším záverom:

• Ak sú všetky ostatné veci rovnaké, mäsitá strava zvyšuje riziko vzniku rakoviny o 21 %. Zároveň abstinencia od živočíšnych bielkovín po objavení sa nádoru inhibuje jeho rozvoj o 40%, čo umožňuje zotaviť sa a podstúpiť rehabilitáciu bez ohrozenia života.
• Mäso je inhibítorom cukrovky. Ak diabetik takéto jedlá odmieta, zníži sa tým potreba liekov obsahujúcich inzulín.
• Skleróza multiplex je ďalšou chorobou spojenou s konzumáciou živočíšnych potravín. V 95% prípadov vám prechod na rastlinnú stravu umožňuje vyhnúť sa závažným príznakom tohto autoimunitného ochorenia a výrazne znížiť jeho prejavy.
• Mäso vedie k zvýšeniu cholesterolu a v dôsledku toho k upchatiu ciev. Väčšina „pacientov s infarktom“ na kardiologických oddeleniach sú notoricky známi jedáci mäsa.

Čo robiť?

O nebezpečenstve mäsa pre ľudský organizmus sa môžeme baviť celé hodiny: táto problematika je pomerne dôkladne študovaná, preto poprední odborníci na výživu na celom svete odporúčajú vzdať sa takýchto produktov a prejsť na vyváženejšiu a racionálnejšiu rastlinnú stravu. Je načase prestať pomáhať mäsospracujúcim korporáciám nakladať si vrecká budovaním kapitálu na krvi a zabíjaní zvierat a ničení veľkého prírodného daru – ľudského zdravia. Predtým, ako si na tanier naložíte ďalší mastný steak, premýšľajte o tom: toto môže byť váš posledný!