Domáce šumivé víno je možné vyrobiť nasýtením produktu oxidom uhličitým. Táto metóda je pomerne rýchla, pretože nemusíte čakať, kým nápoj vykvasí, ale skutočné šampanské sa pripravuje iba prirodzenou fermentáciou vo fľašiach.

Na túto metódu sa používajú rôzne suroviny: hotové kupované alebo domáce víno, bobule alebo listy ríbezlí a hrozna. Existuje veľa receptov na výrobu šampanského doma, z ktorých každý vyžaduje svoje vlastné pomery zložiek a obdobia starnutia. Ale všeobecná technológia sa nemení a zahŕňa tieto hlavné kroky:

Je celkom možné vyrobiť šampanské doma

1. Príprava surovín, nádob a zátok. Počet zátok by mal byť dvakrát väčší ako počet fliaš, ktoré budú potrebné neskôr. Ak je víno, z ktorého sa vyrába šampanské, zakúpené, musíte sa zásobiť vínnymi kvasinkami.
2. Nalievanie budúceho šampanského do fliaš na uskladnenie. V závislosti od receptúry by malo mladé víno kvasiť pri izbovej teplote od dvoch týždňov do troch mesiacov. Fľaše sú umiestnené v naklonenej alebo vodorovnej polohe na tmavom mieste, aby sa zabránilo vystaveniu dennému svetlu a slnečnému žiareniu.
3. Najťažšou fázou je odstránenie sedimentu (alebo degorgement). Ak sa pripravia týmto spôsobom, nádoby s budúcim šampanským sa najprv umiestnia vodorovne alebo hrdlom nadol, aby sa sediment hromadil na korku. Je potrebné opatrne nakloniť fľašu rovnobežne s podlahou, opatrne odstrániť korok (trochu ho povoľte - korok vyletí) a vypustiť produkty fermentácie. Potom hrdlo uzavrite prstom, nádobu vráťte do zvislej polohy, pridajte nové víno alebo expedičný likér a hrdlo utesnite pripravenou zátkou.

Dôležité! Pomocou degorgementu sa pripravuje šampanské, ktoré je podobné pôvodnému nápoju. Kvôli zložitosti procesu je to však zjednodušené: z času na čas fľašou jemne potrasieme alebo poklepeme gumenou paličkou

Fermentačné produkty sa usadzujú na dne a nekazia nápoj, ale farba sa zakalí.

Poslednou fázou prípravy je uchovávanie fliaš pri teplote 7–9 °C počas jedného až troch mesiacov. Čím dlhšie starnutie, tým kvalitnejší produkt.

V Rusku sa šampanské vyrába tankovou alebo kontinuálnou metódou. Aj táto technika je oproti originálu zjednodušená: víno sa vyrába vo veľkých tankoch navzájom prepojených, kde prebiehajú všetky fázy výroby – od kvasenia až po stáčanie do fliaš.

1. Pri sekundárnom kvasení sa vínny základ ponorí do tlakovej nádrže.
2. Z tanku s vínnym základom sa víno, ktoré prešlo druhotným kvasením, posiela do prvej nádoby s cukrom a kvasinkami.
3. Vykvasené víno, ktoré časom dozrieva, sa posiela do druhej a tretej nádrže, kde sa usadzuje.
4. Vyčistené víno dozrieva v štvrtom a piatom tanku a následne sa plní do fliaš.

Výroba sovietskeho šampanského vyzerá ako dopravný pás - kvasenie sa nikdy nezastaví, nádrže sa neustále plnia - preto má sovietske šampanské svoju „špeciálnu chuť“ a výrazne sa líši od všetkých ostatných šumivých vín zahraničnej výroby.

Na záver malá rada, ako správne otvárať akékoľvek šampanské, aby si zachovalo svoju jedinečnú chuť a vôňu. Fľaša musí byť držaná pod uhlom 45 stupňov, ak ju otvoríte vertikálne, náhla zmena tlaku môže vyraziť korok a víno sa spení. Pri otváraní korkovej zátky nie je potrebné krútiť ani kývať - ​​stačí fľašu otáčať a pritom držať korok.

Ako pripraviť nápoj

Odborníci tvrdia, že existujú dva spôsoby, ako pripraviť šampanské doma:

• Umelé
• Prirodzené

V prvom prípade majú na mysli technológiu, kde je nápoj umelo nasýtený oxidom uhličitým – na to sú potrebné fľaše s oxidom uhličitým.

Pri druhej možnosti by mladé víno malo kvasiť vo fľašiach, ktoré sú tesne uzavreté. Po infúzii sa čistí. Táto možnosť sa nazýva výhodnejšia, pretože víno sa ukáže ako prirodzené.

Prirodzená možnosť

Na prípravu šampanského týmto spôsobom budete potrebovať:

• 0,7 litra vína
• lyžica cukru
• neumyté hrozienka – stačia 3-4 kusy

Výborným riešením by bolo domáce víno. Okrem toho sú vhodné akékoľvek možnosti - hroznové víno, nápoj vyrobený z jabĺk, čerešní, jarabín atď. Ak nemáte čas, môžete si vybrať víno z obchodu - tu by ste sa mali spoliehať na možnosti s priemernými nákladmi. Je lepšie nevenovať pozornosť tým najlacnejším, pretože... obsahujú veľa konzervačných látok, a preto z toho nebude normálny nápoj.

Prvým bodom je stáčanie vína. Najlepšou možnosťou by bolo vybrať fľaše šampanského. Tie sú obzvlášť odolné a ľahko odolajú tlaku kvasiaceho nápoja. Ale je lepšie odmietnuť plastové možnosti, pretože ... alkohol a plast reagujú a kazia chuť nápoja. Po fľaškovaní je potrebné do vína pridať hrozienka a cukor. Toto sú katalyzátory fermentácie. Fľaše by mali byť naplnené až po vrch. Ďalej ich už zostáva len uzavrieť viečkami a pre istotu zviazať drôtom.

Bod dva je skladovanie. Je potrebné zabezpečiť správne skladovanie nápoja. Toto šampanské bude lúhovať dva až tri mesiace. Zároveň by sa mal udržiavať vo vodorovnej polohe a teplota v miestnosti, kde sa fľaše nachádzajú, by nemala presiahnuť 25 stupňov. Okrem toho odborníci tvrdia, že je potrebné neustále udržiavať rovnakú teplotu. To bude kľúčom k úspešnej fermentácii a rozvoju potrebných vínnych kvasiniek.

Ku koncu skladovania – asi dva týždne – treba fľaše každý deň obrátiť hore dnom a pomaly prevracať. Toto opatrenie vám umožní presunúť vínne kvasinky tak, aby sa nehromadili na stenách.

Bod tri – odstránenie sedimentu. Tento postup sa nazýva degorgement. Táto etapa sa považuje za najťažšiu. A tu by ste mali preukázať zvláštnu obratnosť a obratnosť. Podstatou postupu je odstránenie kvasiniek a iných produktov fermentácie, ktoré sa nahromadili okolo korku. Vyzerá to takto: fľaše sa rýchlo otvoria, sediment sa tiež rýchlo vypustí a utesní sa späť. Na zvýšenie úspechu sa odporúča vybrať zástrčky a drôt vopred.

Bod štyri – vytrvalosť. Ďalšia vec, ktorú musíte urobiť, je uistiť sa, že fľaše sú bezpečne uzavreté. Potom by sa mali nechať v chladnej miestnosti - teplota by tu mala byť 8-10 stupňov. Šampanské tu zostane ešte tri mesiace. Navyše sa netreba ponáhľať, pretože... Čím dlhšie bude nápoj stáť, tým bude kvalitnejší.

Klasická technológia remuage šampanského

Najsprávnejšia technológia prípravy šampanského sa nazýva remuage. Takto vyrobený nápoj je medzi gurmánmi veľmi cenený. Výroba šampanského v tomto receptúre trvá dlho, najmenej šesť mesiacov. Výsledok však stojí za čakanie - alkohol vytvorený vlastnými rukami obsahuje iba prírodné, bezpečné zložky, ktoré nepoškodzujú vaše zdravie.

1. Prvým krokom je výber správneho vína a jeho príprava. Najlepšie sú biele odrody suchého vína so silou nie väčšou ako 8-9 stupňov. Do každej fľaše je potrebné pridať prípravok (likérový likér), ktorý pozostáva z 20 g cukru a 30 mg droždia (pre domáce šampanské sa oplatí znížiť množstvo na 20-25 mg). Namiesto kvasníc môžete použiť základný náter - mladinu alebo víno počas aktívneho kvasenia, 2 lyžice na každú fľašu.
2. Fľaše sa naplnia takmer úplne, pričom nezostanú viac ako 2 cm voľného priestoru, a umiestnia sa do pivnice alebo pivnice. Vo vodorovnej polohe musia stráviť niekoľko mesiacov. V dôsledku toho by mal byť nápoj úplne číry a na dne sa objaví hustý kvasinkový sediment.
3. Potom je potrebné vykonať zložitý postup - remuage. Fľaše sú buď ihneď umiestnené hore dnom, alebo sa postupne mení stupeň ich sklonu. Po niekoľkých dňoch by mal byť všetok sediment na hrdle fľaše. Kvapalina by mala byť úplne priehľadná.

Recepty na domáce šampanské nie sú oveľa komplikovanejšie ako recepty na domáce víno.Pri výrobe domáceho šampanského je potrebné venovať pozornosť niekoľkým veciam.

Po prvé, takmer všetky ingrediencie môžete získať z vlastnej záhrady.Táto skutočnosť robí nápoj ekologickým a má 100% jedinečnú chuť. Pretože Každý vie, že každý záhradník má svoju najchutnejšiu úrodu.

Po druhé, vonkajším faktorom je nádoba, do ktorej budeme naše domáce šampanské nalievať. Ako viete, továrenské šampanské sa skladuje vo fľašiach s objemom 0,75 litra. vyrobené z hrubšieho skla ako fľaše napríklad na víno, pretože šampanské je pod tlakom. Tieto fľaše je potrebné pripraviť vopred. Pred plnením do fliaš a uzáverom sa musia dôkladne umyť a sterilizovať.

Po tretie, musíte vopred pripraviť všetky materiály na upchatie. Pamätajte, že šampanské je pod tlakom už od chvíle, keď je fľašované.

A samozrejme štítok. Dodá vášmu domácemu šampanskému hotový vzhľad. Môžete si vyrobiť a vytlačiť vlastné štítky. Alebo si môžete objednať, teraz to nie je problém.

Po naplnení a uzavretí treba na spodok každej fľaše nalepiť ďalší štítok s dátumom výroby a názvom východiskového materiálu.

Fľaše musia byť tesne uzavreté, nie horšie ako továrenské. Ešte lepšie je, ak sú fľaše dechtované.Fľaše šampanského sa skladujú v chladnej tmavej miestnosti vo vodorovnej polohe. Musíte tiež pravidelne kontrolovať integritu fliaš.

Brezové domáce šampanské

zlúčenina:

• Cukor 3-3,5 kg
• Brezová šťava 12 l
• Husté droždie 4 lyžice.
• Citrón 4 ks
• Voda 1-1,2 l

Spôsob varenia:

• Nalejte brezovú šťavu do veľkej smaltovanej panvice.
• Pridajte tam cukor.
• Varte, miešajte, odstraňujte penu, kým sa ⅓ tekutiny neodparí.
• Prefiltrujte cez plátno do inej nádoby a ochlaďte. (teplota čerstvého mlieka).
• Pridajte husté droždie
• Pridajte 1-1,2 litra vody.
• Nakrájajte citrón na plátky (bez semien) a vložte ich do nádoby.
• Nádobu nechajte na teplom mieste 10-12 hodín (nádoba by mala byť naplnená po okraj)
• Na 7 týždňov odneste nádobu s obsahom na chladné miesto (pivnica).
• Po uplynutí času je potrebné nápoj znova prefiltrovať, naplniť do fliaš a uzavrieť.

Jablkové domáce šampanské

zlúčenina:

• Čerstvo vylisovaná kyslá jablková šťava 1,25-1,5 l
• Čerstvo vylisovaná sladká jablková šťava 1,25-1,5 l
• Cukor 2 kg
• Vodka 750-1000 ml
• Voda 7,5-9 l

Spôsob varenia:

• Zmiešajte jablkovú šťavu z kyslých a sladkých jabĺk v nádobe.
• Nalejte do nej 1,5-2 litra vody
• Pripravte sirup v samostatnej miske. Zrieďte 2 kg cukru a 6-7 litrov vody. Po varení varte na miernom ohni 1 hodinu
• Hotový sirup prelejeme do kameninovej misy a ochladíme na teplotu čerstvého mlieka. Umiestnite na chladné miesto na 8 dní
• Potom nalejte 750-1000 ml vodky.
• Utesnite a umiestnite na chladné miesto (pivnica) na 3 mesiace.

Šampanské z čiernych ríbezlí

zlúčenina:

• Lístie mladých čiernych ríbezlí 100g
• Citrón 3 ks
• Cukor 1-1,2 kg
• Droždie 3 lyžice.
• Voda 10-12 l

Spôsob varenia:

• Vložte listy ríbezlí do fľaše a zalejte 10-12 litrami studenej prevarenej vody
• Z 3 citrónov nakrájajte kôru. Odstráňte bielu kožu a semená a nakrájajte
• Vložte kôru a dužinu do fľaše
• Pridajte 1-1,2 kg cukru a dajte na slnko
• Každý deň niekoľkokrát obsah pretrepte
• Po niekoľkých dňoch, keď sa cukor úplne rozpustí, pridajte 3 polievkové lyžice. l. droždie
• 3 hodiny po začiatku fermentácie preneste fľašu na najchladnejšie miesto a nechajte 5-7 dní
• Nalejte a utesnite.

Šampanské z červených ríbezlí

Spôsob varenia:

• Naplňte fľašu do polovice červenými ríbezľami
• Zalejeme prevarenou vychladenou vodou až po hrdlo a odložíme na najchladnejšie miesto
• ​Po 7 dňoch ochutnajte, ak nie je uvarené, nechajte ešte 3-4 dni
• Potom je potrebné obsah filtrovať
• Pred zaviečkovaním dáme do každej fľaše 200 g cukru, 30-50 g rumu (alkohol alebo vodka, ale bude horšie), 3 hrozienka a 70-100 g šampanského. Zazátkujte fľaše
• Po mesiaci odoberte vzorku. Ak nie je žiadna hra, nechajte ju ešte týždeň alebo dva odležať.

Domáce egrešové šampanské

zlúčenina:

• Egreš 3kg
• Piesok 2 kg
• Voda 5l

Spôsob varenia:

• Neumyté egreše nalejte do 10-litrovej fľaše
• Pridajte 2 kg piesku
• Nalejte 5 litrov vody
• Fľašu uzavrite vodným uzáverom a vínny materiál nechajte kvasiť 40-45 dní
• Potom víno nalejte do fliaš pomocou gumovej hadičky, korku a dajte na chladné miesto na 1 mesiac.
• Opatrne uvoľnite výsledný plyn a úplne utesnite.
• Opäť umiestnite na chladné miesto aspoň na 4 mesiace

Citrónové šampanské

Sedem stredne veľkých citrónov nasekajte nadrobno a z každého plátku odstráňte kôru. Z plátkov odstráňte bielu šupku a semienka. Pridáme 400 g vytriedených hrozienok a 400 g prírodného medu, pridáme predtým nakrájanú kôru a všetko spolu dôkladne premiešame, aby z citrónov vyšla šťava a med sa rozptýlil. Túto zmes nalejte do 15-20 litrov vody, pridajte predtým nakrájanú kôru a všetko prevarte. Zvlášť si pripravíme hrnček kvásku a rozriedime ho na cesto (ako na pečenie palaciniek). Po vykysnutí cesto prelejeme do nádoby. Do tejto nádoby za stáleho miešania postupne nalejte pripravený, mierne vychladnutý citrónový sirup. Roztok by mal kvasiť, kým hrozienka, kôra a citrónová dužina nevystúpia na povrch. Je potrebné ich odstrániť a roztok naliať do fliaš. Do každého z nich vložte 2 hrozienka a kúsok kôry. Korok a po týždni vyskúšajte „hravosť“. Ak nie, podržte ho trochu dlhšie. Ak je kyslosť vysoká, pridajte 1 čajovú lyžičku cukru na každý pohár nápoja.

Rozmanité-1

Vytlačte šťavu z niekoľkých bobúľ (jahody, červené a čierne ríbezle, morušky, maliny, čerešne), na každé 2 fľaše tejto šťavy dajte 1 libru cukru, miešajte, kým sa nerozpustí, potom dajte droždie - 3 lyžice do vedra šťavy, nalejte do súdka (fľaše), umiestnite na teplé miesto na kvasenie. Ale ak nie je, pridajte viac droždia. Po 3 hodinách fermentácie umiestnite na veľmi chladné miesto, aby ste sa usadili na 3-4 dni. Potom sceďte a do každého vedra šťavy pridajte 2 fľaše vodky (alkoholu). Nalejte a utesnite.

Rozmanité-2

Tento nápoj sa vyrába rovnakým spôsobom ako predchádzajúci, ale zložky šťavy pozostávajú z ovocia a bobúľ: melón, maliny, čerešne, čierne ríbezle - vezmite celkom 1 diel alebo pridajte viac z toho, čo máte radi. Nápoj má obzvlášť príjemnú chuť a vôňu.

Dokonalosti sa medze nekladú! Pri domácom vinárstve sa tiež nekladú žiadne medze na štúdium nových spôsobov, ako zlepšiť chuť a iné organoleptické vlastnosti nápoja. Dnes budeme hovoriť o tom, ako vyrobiť šumivé víno doma pomocou jednoduchých metód a nástrojov. Existuje prirodzená metóda, ako vyrobiť šumivé víno pokračovaním v procese fermentácie. Aby ste to dosiahli, je dôležité vybrať zapečatený korok a zaistiť ho v krku ako fľašu šampanského. Je možné vyrobiť domáce šampanské typu „Fizzy“ na báze kyseliny citrónovej a sódy. Každý vie, že ak sa tieto dve zložky spoja vo vode alebo inej kvapaline, uvoľní sa veľké množstvo bublín oxidu uhličitého.

Domáce šumivé víno

Na konci rýchleho kvasenia, keď sa víno začína zosvetľovať, sa naleje do fliaš šampanského, uzatvorí sa zátkami zo šampanského a zaistí sa drôtom, pričom sa priskrutkuje k hrdlu.

Fľaše domáceho sektu sú umiestnené v radoch, vrstvené slamou alebo hoblinami tak, aby sa navzájom nedotýkali. Víno vo fľašiach pokračuje v kvasení (tiché kvasenie) a nasýti sa oxidom uhličitým. V tomto čase je dôležité udržiavať v miestnosti chladnú teplotu - 7-12 °C.

Keď sa fermentácia skončí, oxid uhličitý vytvorený vo fľašiach by v nich mal vytvoriť daný tlak. Ak však víno pred fľašovaním obsahuje viac ako 3 % cukru, počas kvasenia sa tlak nadmerne zvýši a fľaša môže prasknúť.

Normálne fermentácia trvá 2 až 4 mesiace. Navyše najlepšiu chuť, ako aj iskrivé a penivé vlastnosti bude mať víno, ktoré nekvasilo 2, ale 4 mesiace. Na konci fermentácie sa na stenách fľaše vytvorí sediment. Približne 1,5–2 týždne pred použitím ho vložiť do chladničky a vychladiť na 0–1 °C. Potom ho položte na stôl a jemným poklepaním na steny dreveným kladivom zrazte sediment na dno. Pri nalievaní vína do pohára však narušená usadenina ešte víno mierne zakalí.

Ako si vyrobiť šumivé víno doma

zlúčenina:

• 750 ml ročníkového vína
• 2 g sódy
• 1,5 g kyseliny citrónovej
• 25 g cukru

Pred domácou výrobou šumivého vína musíte najskôr zmiešať sódu, kyselinu citrónovú a kryštálový cukor, naliať do fľaše kvalitného ročníkového vína, uzavrieť uzáverom a dobre pretrepať. Po 10 minútach sa víno už môže konzumovať.

Domáce šampanské („citrónový kvas“).

Komponenty:

• 7 stredných citrónov
• 400 g hrozienok
• 400 g medu
• 15-20 litrov vody
• štipka droždia

Citróny nakrájajte na tenké plátky, z každého plátku odstráňte kôru a odstráňte bielu šupku a semienka, pridajte čisté vytriedené a umyté hrozienka a med. Všetko dôkladne premiešame, aby z citrónov vyšla šťava a med sa rozpustil. Potom zmes zalejte vodou, vložte predtým nakrájanú kôru a všetko prevarte. Zvlášť v hrnčeku rozriedime kvások zápražkou z najlepšej pšeničnej múky. Keď cesto vykysne, prelejeme ho do nádoby, v ktorej bude víno kvasiť, najlepšie v drevenej vani. Hotový citrónový sirup trochu ochlaďte a za stáleho miešania nalejte do vane. Nápoj nechajte kvasiť, kým hrozienka, kôra a citrónová dužina nevystúpia na povrch. Treba ich vybrať a vodu naliať do fliaš. Do každej fľaše vložte 2 hrozienka a kúsok kôry, nápoj čo najtesnejšie zazátkujte, najlepšie dechtujte korok a odložte na chladné miesto.

Samozrejme, robiť šampanské doma je vždy riziko. Víno nemusí byť sýtené, zakalené, presladené alebo naopak suché, fľaše so šumivým nápojom občas pri dozrievaní explodujú a najnepríjemnejšie je, že nielen začiatočníci, ale ani skúsení vinári nie sú imúnni voči všetkým toto. Zastavia však takéto maličkosti skutočných experimentátorov s alkoholom? Samozrejme, že nie! Koniec koncov, kto neriskuje... dobre, chápete.

Je jasné, že „šampanské“ v plnom zmysle slova doma nedostaneme. Ale je celkom možné vyrobiť šumivé víno a nie je to také ťažké, ako by sa mohlo zdať. Jediné, čo budete určite potrebovať, je chladná pivnica a, samozrejme, víno – buď domáce, práve ukončené štádium rýchleho kvasenia, alebo kupované (v tomto prípade sú potrebné aj dobré vínne kvasinky). Každopádne, začnime.

Šampanské z domáceho vína

V skutočnosti môžete vyrobiť šampanské takmer z akéhokoľvek druhu vína. Samozrejme, ideálne je biele vyrobené z hrozna ako Chardonnay. Ale nie nevyhnutne - vynikajúce šumivé víno možno získať z ružových a červených vín (najmä tých, ktoré sa vyrábajú pomocou „bielej“ technológie) a z bobuľových vín - napríklad egreše, ríbezle, maliny. Špeciálnou témou je cider, ale niečo o tom máme.

Ako vyrobiť domáce šampanské z domáceho vína? A už to nemôže byť jednoduchšie! Na začiatok pripravíme obyčajné ľahké víno (recepty na hrozno, malinovku, zvyšok nájdete v príslušnej sekcii na webovej stránke). Víno by malo skoro rýchlo dokvasiť – zhruba povedané, treba ho brať, keď už takmer negrgne vodný uzáver, v takom prípade na prípravu sektu nebudeme potrebovať nič iné ako pivnicu.

1. Zoberieme ešte jemne šumivé víno a nalejeme do fliaš - vždy husté, šampanské.
2. Fľaše čo najtesnejšie uzavrieme, najlepšie novou parenou zátkou na šampanské s muzelle a necháme 2-3 mesiace v chladnej pivnici. Fľaše sa musia udržiavať v naklonenej alebo polosklonenej polohe - aby bolo víno v kontakte so spodnou plochou korku - potom nevyschne.

Na utesnenie fliaš je najlepšie použiť nové dlhé zátky na šampanské. Ak to nie je možné, môžete si vziať použité zátky, ale v tomto prípade budú musieť byť odrezané zospodu v najhrubšej časti - inak sa nezmestia do krku. To, samozrejme, nie je také spoľahlivé. Tiež je lepšie použiť náhubky, ktoré ešte neboli použité - inak sa pri krútení ľahko zlomia, odskúšané. A najspoľahlivejším spôsobom je kúpiť špeciálne zariadenie na krútenie muselet, sú v predaji.

1. Mesiac pred použitím musí byť fľaša umiestnená vo zvislej polohe, aby sa sediment zo stien presunul na dno. Ak chcete proces urýchliť, môžete každú fľašu každý deň zľahka potriasť alebo ju jemne poklepať gumenou paličkou.
2. Pred použitím ochlaďte na 8-15 stupňov a máte hotovo! Nalejte do pohárov opatrne, aby ste nenarušili usadeninu.

Samozrejme, táto metóda má veľa nevýhod. Po prvé, víno je takmer vždy zakalené, pretože jednoducho nemá čas na vyčírenie. Po druhé, v dôsledku starnutia na kaloch môže získať nepríjemnú horkosť. Po tretie, v dôsledku nedostatočného prevzdušnenia sa víno môže ukázať ako nestabilné, náchylné na skazenie a choroby. Po štvrté, vychádza len suchý. A po piate, touto metódou nevieme regulovať tlak vo fľaši, preto šampanské často exploduje (preto sa odporúča skladovať fľaše so slamou, v určitej vzdialenosti od seba a od iných vín či produktov).

V súčasnosti sú v predaji špeciálne zátky na šampanské s lapačom sedimentov - nie sú veľmi drahé a dajú sa použiť niekoľkokrát. Je to dobrý spôsob, ako ľahko a bez bolesti hlavy získať nielen sekt, ale aj čírené víno. Ďalšou skvelou funkciou je zátka s barometrom. Zvyčajne sa umiestňuje na jednu alebo dve fľaše z dávky a umožňuje sledovať tlak vo vnútri nádoby, ktorý by nemal presiahnuť 5-6 barov.

Výroba šampanského z vína zakúpeného v obchode

Táto metóda tiež nie je veľmi zložitá, ale potrebujeme na ňu droždie a cukor. Musíte si vziať ľahké víno - nie viac ako 9 - 10 stupňov, prirodzene - pomerne vysokej kvality, bez konzervačných látok, inak jednoducho stratíte veľa času a úsilia a získate priemerné „šumivé“, ktoré ani nestojí za to. novoročnej firemnej párty v 24-hodinovom stánku.

Môžete použiť aj domáce, plne prekvasené víno. Používajú sa len vínne kvasnice - na to nie sú vhodné pekárske droždie alebo liehové droždie, inak skončíme pri sýtenej kaši na čaču.

• Najprv musíte vyrobiť takzvaný „likérový likér“ z malého množstva vína, cukru a kvasníc. Podľa noriem pre šampanské by na každú 0,7 fľašu vína (úplne suchého!) malo pripadať 0,3 gramu kvasníc a 18 gramov cukru – potom sa vo vnútri šampanského vytvorí normálny tlak 6 barov. Ale doma je možné znížiť tlak, aby sa zabezpečilo, že fľaše nevybuchnú, znížením obsahu cukru na 12-15 gramov. Kvások, samozrejme, treba najskôr vykvasiť.
• Víno nalejte do fliaš šampanského a pridajte likér. Nápoj by mal stáť otvorený 1-2 dni na tmavom a teplom mieste pod gázou, aby sa fermentácia mohla obnoviť. Keď kvások začne pracovať – objaví sa pena a charakteristická vôňa – fľaše utesníme.
• Ďalej postupujeme podľa receptu uvedeného v predchádzajúcej podsekcii článku.

To je všetko o jednoduchej technológii výroby domáceho šampanského. Skomplikujme si úlohu.

Zo sekcie „zaujímavosti“. Na internete som narazil na tento recept na „šampanské“ - do fľaše vína musíte opatrne pridať sódu a stolový ocot, zazátkovať, dobre pretrepať a - voila! – elitný nápoj je pripravený! Autor o tom dokonca natočil video, áno. Škoda, že nepoznám žiadnych Francúzov – vedel by som vám povedať, ako sa správne vyrába šumivé víno, inak sa oni, chudáci, len šantia v týchto degorgementoch a remuage.

Klasická technológia. Remuage šampanského.

Oveľa zložitejšia, časovo náročnejšia metóda, ktorá si vyžaduje zvýšenú pozornosť, manuálnu zručnosť a každodennú námahu počas niekoľkých mesiacov. Je to však táto metóda, ktorá vám umožňuje získať šampanské čo najviac podobné francúzskemu - priehľadné, ako lakomá slza hrdinu dňa a so všetkými požadovanými 250 000 000 bublinami vytvorenými v otvorenej fľaši v priebehu 10-20 hodín. .

1. Berieme víno, ktoré je úplne vyčírené, suché a má ukončenú fázu prudkého kvasenia. V ideálnom prípade by víno nemalo mať viac ako 8-9 stupňov hmotnosti a 0,6-0,7% kyslosti.
2. Vyrábame dávkový likér ako v predchádzajúcom recepte (18-20 gramov cukru a 0,3 gramu droždia na každú fľašu).

Namiesto vsádzkového likéru možno použiť základný náter - sladinu z tej istej šarže scedenú uprostred primárneho kvasenia a uloženú v chladničke alebo inom aktívne kvasiacom víne - 1-2 čajové lyžičky na každú fľašu + cukor. Ale prosím vás, nespoliehajte sa na to, že hrozienka reštartujú kvasenie, ako niektorí radia – nič užitočné z toho nebude.

1. Skombinujte víno s likérom alebo primer s cukrom. Každú fľašu naplníme takmer po hrdlo – tak, aby medzi povrchom tekutiny a korkom nebolo viac ako 2 centimetre voľného priestoru. Nápoj uzavrieme korkovými zátkami z papule a pošleme ho do suterénu alebo pivnice.
2. Fľaše by mali zostať ležať niekoľko mesiacov. Keď sa víno úplne vyčíri, už v ňom nie je ani najmenší zákal a na dne je viditeľný hustý sediment - je čas začať s obnovovaním.
3. V ideálnom prípade sa remuage vykonáva takto: fľaše sa zapichnú do piesku alebo sa umiestnia do špeciálneho stojana - najprv pod uhlom 45° s hrdlom dole, potom 30, 15° a tak ďalej až do zvislej polohy. Postup si však môžete zjednodušiť tak, že šampanské ihneď položíte zvisle a potom ho každý deň prudko otočíte alebo poklepete gumenou paličkou. Postup by sa mal opakovať, kým sa všetka usadenina kvasiniek nepresunie do krku a nápoj nebude opäť úplne číry.

1. Nastal čas vykonať najzložitejší a najzodpovednejší postup - degoržovanie šampanského. Na to budete potrebovať: veľký žľab alebo umývadlo; nové zátky na šampanské s náhubkom; ďalší likér s názvom „expedícia“; a najlepšie asistenta, ktorému opäť najlepšie ruky rastú z miesta, kde by mali byť.
2. Najprv si treba vyrobiť expedičný likér. Napriek honosnému názvu je to jednoducho cukor rozpustený v teplom víne, niekedy s prídavkom dobrého koňaku, aby nápoj posilnil a zastavil v ňom čo i len náznak kvasenia. Pomery sú nasledovné (každá fľaša šampanského bude obsahovať asi 50-100 ml likéru, v závislosti od vašej šikovnosti a rýchlosti): 50 ml koňaku, 700 gramov cukru, 500 ml vína ( dáme si sladké šampanské); 50 ml koňaku, 550 g vína, 600 g cukru ( polosladké); alebo 50 koňaku, 650 vína, 500 cukru (polosuchého).

Namiesto likéru pre ovocné šumivé vína môžete použiť likéry alebo slabé, mierne sladené likéry alebo likéry z rovnakého ovocia alebo bobúľ. Potom šampanské získa výraznejšiu ovocnú chuť.

1. Vlastne vyprázdňovanie šampanského. Opatrne, aby ste nenarušili sediment, ktorý sa usadil v blízkosti korku, vezmite fľašu a opatrne ju nakloňte vertikálne k podlahe alebo mierne vyššie. Čo najopatrnejšie nad umývadlom odskrutkujte papuľu, mierne uvoľnite korok - mal by vyletieť sám spolu so sedimentom a malým množstvom vína. Prstom zatvoríme hrdlo, postavíme bitku kolmo, na vrch rýchlo dolejeme expedičný likér a fľašu hneď zalepíme novým korkom s náhubkom.
2. Po tomto postupe je potrebné sekt uchovávať ešte 3 mesiace, pri teplote 6-10 stupňov a až po tomto období ho možno degustovať.

To je všetko, vo všeobecnosti - tento spôsob výroby šampanského doma sa považuje za najlepší!

Ak si myslíte, že sovietske šampanské má svoj vlastný špeciál čaro, tak sa nemýliš. V postsovietskom priestore používajú na výrobu šampanského zjednodušenú technológiu, pri ktorej sa šumivé víno pripravuje vo veľkých uzavretých nádobách a filtruje a plní do fliaš v špeciálnych zariadeniach pod vysokým tlakom. Táto metóda sa nazýva „metóda Sharma“.

"Šampanské" z listov

Samozrejme, toto nie je vôbec šampanské, dokonca ani víno: prvým je skôr kvas a druhým pitie kaše. Nápoje sú však zaujímavé, osviežujúce, celkom ľahké a čo je najdôležitejšie, sú veľmi jednoduché na prípravu!

Šampanské vyrobené z listov čiernych ríbezlí

Recept na tento nápoj je veľmi podobný alebo. Budeme potrebovať:

• Čistá prevarená voda - 3 litre;
• Cukor - 200 gramov;
• citrón;
• 30-40 gramov mladých listov čiernych ríbezlí;
• Droždie (najlepšie vínne kvasnice) - 1 lyžička.

Odstráňte kôru z citróna (iba farebný), vykrojte dužinu a rozdeľte ju na plátky. Kôra a dužina spolu s cukrom a listami sa umiestnia do vody pri izbovej teplote. Nádoba je uzavretá vekom a udržiavaná na slnku 2-3 dni, obsah sa musí pravidelne pretrepávať. Po pár dňoch kvások rozkvasíme v malom množstve teplej vody a pridáme do vzniknutého nálevu. Nádobu prikryte vekom alebo gázou a nechajte niekoľko hodín, kým nezačne fermentácia. Na nádobu položíme vodný uzáver a pošleme ho na chladné miesto na týždeň až desať dní.

Potom nápoj prefiltrujeme pomocou niekoľkých vrstiev gázy a dáme na deň do chladničky, aby sa usadili usadeniny. Teraz je potrebné „šampanské“ dekantovať a naliať do fliaš alebo baklažánov po pridaní lyžice cukru do každej. Nápoj sa musí uchovávať na chladnom mieste najmenej mesiac. To je všetko, môžete skúsiť!

Šampanské vyrobené z listov hrozna

Recept je o niečo zložitejší ako predchádzajúci, ale, samozrejme, oveľa jednoduchší ako prvé tri. Na konci dostaneme nápoj, ktorý sa matne podobá na víno, no zároveň nepoužívame ani jeden strapec hrozna, ale iba mladé listy. Je lepšie zbierať listy, ktoré sú šťavnaté a čerstvé, z ovocných odrôd. Okrem listov potrebujete len vodu, cukor – 250 – 300 gramov na liter mladiny – a vínne kvasnice. Môžete tiež použiť kŕmenie kvasnicami.

1. Hroznové listy umyte (môžete si vziať aj jemné mladé výhonky) a nasekajte ich nožom nahrubo. Vložíme ich do vhodného zaváracieho pohára, zasypeme cukrom a zalejeme vriacou vodou tak, aby bol pohár naplnený do 2/3 objemu.
2. Nádobu zabaľte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Do mladiny pridáme predkvasené droždie a odložíme na teplé miesto, aby sa začalo kvasenie.
3. Keď sa proces začne, mali by ste na nádobu nalepiť vodný uzáver. Primárna fermentácia trvá 7-8 dní, potom musíte sladinu scediť, vytlačiť listy, prefiltrovať tekutinu a naliať do plastových alebo šampanských fliaš do ¾ objemu.
4. Fľaše sa posielajú do pivnice, aby starli tri týždne až mesiac. Pri použití plastových baklažánov sa musí prebytočný oxid uhličitý pravidelne uvoľňovať, ak sa nádoba príliš nafúkne, inak môže pod tlakom prasknúť.

To je všetko, naše šampanské z hroznových listov je pripravené!

Viete si predstaviť špeciálnu udalosť bez fľaše šampanského? Je to možné, ale ťažké, najmä ak hovoríme o dovolenke, v ktorej je hrdinom tejto príležitosti skutočný vinár. Prirodzene, namiesto kupovaného perlivého alkoholu by na stole nemala chýbať fľaša domáceho nápoja. Nasledujúce odporúčania, ako si vyrobiť šampanské doma, vám pomôžu stať sa známym ako šetrný majiteľ a majster svojho remesla.

V článku:

Šampanské na báze domáceho vína

Je logické predpokladať, že výroba šampanského vlastnými rukami je riskantný podnik, pretože vínny materiál môže zostať nepriehľadný, nemusí byť nasýtený plynmi, môže byť príliš sladký alebo naopak príliš suchý. Existuje aj možnosť výbuchu fliaš, pred ktorými nie je imúnny ani skúsený vinár – samouk. A samotný konečný produkt nebude celkom podobný skutočnému priemyselnému šampanskému. To všetko však experimentátorov s alkoholom nezastaví, ale len podnieti ich záujem.

Postačí akýkoľvek druh suroviny domáce víno: hrozno, malina, čerešňa atď. Samozrejme, za ideálny materiál sa považuje šťava z bieleho hrozna Chardonnay, ale vo všetkých ostatných prípadoch sa získajú celkom slušné sýtené nápoje.

Najdôležitejším pravidlom je použitie domáceho vína, ktoré ešte neukončilo proces rýchleho kvasenia. To znamená, že vodný uzáver by mal takmer prestať grgať. Tekutina sa nalieva do fliaš od šampanského z obchodu, ktoré majú hrubé steny z tmavého skla. Len takéto nádoby dokážu odolať vnútornému tlaku vzniknutému počas procesu fermentácie.

Naplnené fľaše sa uzavrú novými naparenými korkovými zátkami, zviažu sa a potom sa odošlú na uskladnenie v chladnej pivnici. Doba zrenia trvá dva až tri mesiace a celú túto dobu by mala byť nádoba v pološikmej alebo naklonenej polohe. Ten prispeje k toku vína do korku, ktorý nevyschne a nevyletí.

Asi mesiac pred položením domáceho šumivého vína na stôl treba fľašu postaviť zvislo, aby sa usadenina presunula na dno. Ak chcete tento proces urýchliť, každý deň je potrebné nádobu zľahka potriasť alebo poklepať gumeným kladivom.

Bezprostredne pred fľaškovaním sa víno ochladí na +8-+15 stupňov. Do pohárov sa má nalievať pomaly, bez toho, aby sa narušil sediment na dne.

Je logické, že táto technológia výroby šampanského doma má veľa nevýhod, z ktorých najvýznamnejšie sú tieto:

• nápoj nemá čas na úplné objasnenie, a preto nemá potrebnú „prázdninovú“ transparentnosť;
• starnutie na kaloch môže spôsobiť, že alkohol zhorkne;
• v dôsledku abnormálneho prevzdušnenia sa alkohol príležitostne kazí alebo plesnivie priamo vo fľaši;
• najčastejšie domáce šampanské je veľmi suché a kyslé;
• a napokon, proces výroby šumivého vína doma neposkytuje možnosť regulovať tlak vo fľašiach. Tieto často explodujú a pokazia susedné produkty a sklenené nádoby prípravkami. V tomto ohľade sa odporúča zakryť fľaše penovou gumou, polystyrénovou penou alebo slamou (ako posledná možnosť).

Stojí za zmienku, že v predaji sú niektoré „gadgety“, ktoré môžu pomôcť odstrániť väčšinu problémov spojených s výrobou šampanského doma. Najmä si môžete kúpiť zátky s lapačmi sedimentov, ktoré pomáhajú vytvoriť skutočne číry nápoj. Tiež neublížia zátky barometra inštalované na dvoch fľašiach z rovnakej šarže. S ich pomocou je možné monitorovať tlak v nádobe, ktorý, čo stojí za zmienku, by nemal byť väčší ako 5-6 barov.

Šampanské na báze zakúpených vínnych materiálov

Keď sa pýtate, ako vyrobiť šampanské z priemyselného vína, uprednostňujte ľahké a kvalitné výrobky so silou nie väčšou ako 9-10%. V opačnom prípade vám konzervanty, farbivá a iné prísady urobia z vášho domáceho sektu lacný závar z najbližšieho stánku. Okrem toho budete potrebovať čerstvé vínne kvasnice a kryštálový cukor. Upozorňujeme, že alkohol alebo pekárske droždie nie sú vhodné, pretože premieňajú víno na kašu na čaču.

Celý proces varenia sa riadi nasledujúcimi pokynmi:

1. Spočiatku sa vyrába dávkový likér. Každá fľaša by mala obsahovať 0,3 g kvasených kvasníc a 12-15 g kryštálového cukru. Ide o trochu iný pomer, ako sa praktizuje v páleniciach Champagne, ale štandardné množstvo cukru/droždia spôsobí pod vysokým tlakom prasknutie fliaš.
2. Víno sa naleje do nádob a dochutí sériovo vyrábaným likérom.
3. Fľaše sa umiestnia na teplé a tmavé miesto, prikryjú sa gázou a po dvoch dňoch sa skontrolujú, či sa proces fermentácie obnovil.
4. Hneď ako droždie začne „pracovať“ a označí svoju činnosť charakteristickou arómou a penou, musíte urobiť s fľašami, ako je opísané v prvom recepte.

Skutočné šumivé víno samotné

Ak chcete získať niečo čo najviac podobné tomu, čo sa robí v regióne Champagne, budete musieť stráviť veľa času a úsilia. Celá technológia vyzerá takto:

1. Východiskovým materiálom je víno so silou 8-9% a úrovňou kyslosti 0,6-0,7%. Musí byť suchý, úplne vyčistený a musí byť dokončený proces fermentácie.
2. Likér sa pripravuje. Na každú 0,7 litrovú fľašu vezmite 0,3 g vínnych kvasníc a 18-20 g kryštálového cukru. V zásade môžete použiť základný náter - sladinu vypustenú počas primárneho kvasenia vínneho materiálu. Vhodné je aj iné víno, ktoré je v štádiu aktívneho kvasenia. Stačí si vziať pár lyžičiek. na fľašu (potrebný je aj cukor).
3. Víno sa zmieša s primerom alebo likérom, plní sa do fliaš tak, aby pred korkom zostalo niekoľko centimetrov.
4. Na uzatváranie sú použité korkové zátky s náhubkom.
5. Zazátkované fľaše sa odvezú do chladného suterénu a umiestnia sa do vodorovnej polohy.
6. Procedúra remuage sa začína až po zhromaždení sedimentu na dne a úplnom vyčírení samotného nápoja. Najprv sa fľaše umiestnia vertikálne do piesku hrdlom nadol. Potom sú usporiadané pod uhlom 45 stupňov. Potom sa uhol sklonu postupne znižuje na 15 stupňov. Konečným cieľom je spôsobiť nahromadenie sedimentu na hrdle a opätovné vyčistenie vína. Ak chcete urýchliť procedúru remuage, môžete fľaše okamžite umiestniť vertikálne a potom ich buď každý deň poklepať gumovou paličkou, alebo nimi prudko otáčať okolo svojej osi.
7. Po úplnom presune sedimentu do hrdla je čas na degorgement. Začína sa prípravou expedičného likéru - zmes 700 g cukru, 50 ml koňaku, 500 ml vína (na sladký perlivý nápoj) alebo 600 g kryštálového cukru, 50 ml kvalitného koňaku a 550 ml vína (na polosladký nápoj). Ak potrebujete zohnať polosuché šampanské, expedičný likér sa pripravuje z 0,5 kg kryštálového cukru, 650 ml vína a 50 ml kvalitný koňak. Koňak tu pôsobí ako konzervačná látka, ktorá blokuje ďalšie fermentačné procesy. Aby mal hotový perlivý nápoj ľahkú ovocnú chuť a vôňu, namiesto expedičného likéru sa používajú ovocné/bobulové likéry alebo tinktúry.

Celý proces degorgementu vyzerá takto:

1. Fľaša sa nakláňa nad umývadlom.
2. Papuľa sa odskrutkuje a korok sa uvoľní. Ten by mal sám vyletieť spolu s nahromadeným sedimentom a malým množstvom vína.
3. Do fľaše sa rýchlo pridáva expedičný likér.
4. Nádoba je utesnená novými zátkami s ústím.

Tento nápoj môžete začať ochutnávať najskôr tri mesiace po degorgemente. Celý tento čas by mal byť v pivnici pri teplote +6-+10 stupňov.

Ako vidíte, vyrobiť šampanské sami nie je taká nemožná úloha. Hlavná vec, ktorú si treba zapamätať, je, že šumivé víno nemá rád zhon a neopatrné zaobchádzanie.