Je ťažké pripraviť chutné morčacie žalúdky? Irina Kalinina si myslí, že to nie je ťažké, a zdieľa s nami svoj recept.

Obraciam sa predovšetkým na skeptikov, ktorí pohŕdajú takými mäsovými „pochúťkami“, akými sú pečeň, žalúdky, srdce a pľúca. Chcel by som sa pokúsiť rozptýliť predsudkovú averziu mnohých k týmto výrobkom, ktoré sú mimochodom v porovnaní s mäsom lacné. Najluxusnejšie mäso sa totiž dá pripraviť tak, že ho nikto nebude chcieť jesť. Veľa teda závisí od spôsobu varenia. Aj ten na prvý pohľad najnevzhľadnejší výrobok sa dá premeniť na úžasne chutné jedlo. Skúste si teda aj napriek popieraniu aspoň raz takto uvariť morčacie žalúdky – podusiť.
Uisťujem vás, že budete spokojní a zmeníte svoj postoj k tomuto druhu produktu. Jedinou nevýhodou varenia dusených žalúdkov je dĺžka procesu varenia. V každom prípade sa žiadne mäso rýchlo neuvarí. Nie je potrebné dlho trápiť žalúdky, najmä ak sú už zbavené prebytočných filmov.

Ingrediencie na prípravu dusených žalúdkov:

Doba varenia dusených žalúdkov je 2 hodiny.

Teraz o tom, ako variť morčacie žalúdky:

V prvom rade, samozrejme, dôkladne opláchneme žalúdky, ako aj akékoľvek iné mäso, a vložíme ich do sitka alebo cedníka - nepotrebujeme prebytočnú tekutinu. Každá komora je rozrezaná na 4 časti.

Do panvice nalejte trochu oleja a po dobre rozohriatom položte žalúdky. Smažte na vysokej teplote za občasného miešania, kým produkt nestratí svoju jasnú farbu.

Potom panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme asi hodinu a pol. Do žalúdkov som nepridával vodu, pretože sami dali dosť šťavy. Počas dusenia nezabudneme obsah panvice miešať a podľa potreby podlievať vodou.

Medzitým čistíme, umývame a krájame zeleninu. Cibuľu si môžete nakrájať ako chcete (u mňa nadrobno), mrkvu, paradajky a papriku najlepšie nakrájajte na pásiky.

Po hodine a pol dusenia žalúdkov pridajte na panvicu všetku zeleninu, koreniny a koreniny, zalejte vodou tak, aby bolo jedlo zakryté, a dobre premiešajte. Opäť zatvorte pokrievku a varte ešte aspoň pol hodiny.



Po tak dlhom dusení sú žalúdky veľmi mäkké a jemné. Teraz už zostáva len urobiť posledný dotyk: múku rozrieďte v studenej vode (nie viac ako pohár) a výslednú kašu pomaly nalejte do panvice.



To pomôže vývaru trochu zhustnúť - má to svoje čaro, najmä ak použijete také jedlo, ako je guláš. Ešte raz dôkladne premiešame už pripravené dusené morčacie žalúdky, necháme dve minúty podusiť a panvicu vypneme. Pripravený. Ostáva sa už len rozhodnúť pre prílohu (máme jačmeň) a môžete si pochutnať na skvelom druhom chode.


A nech si niekto skúsi povedať, že je to bez chuti. neuverím. Mimochodom, ak si želáte, 10 minút pred koncom varenia dusených žalúdkov môžete do panvice pridať kyslú smotanu alebo paradajkovú pastu - bude to tiež veľmi chutné.

Dobrú chuť!

Vedľajšie produkty môžu byť dosť lacné. Ale nemali by ste si myslieť, že nie sú dostatočne chutné. Rovnaké morčacie žalúdky môžete dokonca použiť na slávnostnú večeru. Hlavná vec je vedieť, ako to urobiť správne.

Ako ho správne uvariť?

Hlavnou úlohou kuchárov je v tomto prípade zachovať živiny obsiahnuté vo vnútornostiach. Pokiaľ ide o prísady, všetko je jednoduché: môžete použiť rovnaké korenie, korenie a omáčky (dressingy) ako pri práci s „plným“ mäsom - chuť hotového jedla sa len zlepší.

Príprava guláša je celkom jednoduchá. Existujú 2 hlavné prístupy: v jednej verzii sú droby predvarené do polovice a dusené s korením, v druhej verzii sa používa krátke vyprážanie.

Hasenie

V šikovných rukách vám táto metóda umožňuje dosiahnuť mäkkosť a jemnosť mäsa. Na pracovné použitie:

• pár mrkvy;
• slnečnicový olej;
• soľ podľa chuti;
• Mleté čierne korenie;
• 15 gr. koreniny;
• 1000 gr. droby;
• zelená paprika a paradajka (každý 1 kus);
• 30 gr. múky.

Varenie misky bude trvať 150 minút. Žalúdky sa umyjú mimoriadne dôkladne, aby sa neupchali, potom sa droby nakrájajú na malé kúsky. Nalejte slnečnicový olej na panvicu, potom smažte komory asi 10 minút, aby zmenili farbu. Potom znížte oheň a nechajte ich prikryté ďalších 40 minút.

Zatiaľ čo dusenie pokračuje, je potrebné nakrájať zeleninu. Sú krájané ľubovoľne – ako to sami kuchári uznajú za vhodné. Hneď ako uplynie 50 minút od začiatku práce, pridajte na panvicu:

• korenie;
• vybrané korenie;
• plátky zeleniny.

Ďalej dusenie pokračuje presne 60 minút. Jedlo musíte dosoliť približne 20 minút pred úplným uvarením. Jeho dosiahnutie je určené tým, ako mäkké sú žalúdky. 5 minút pred koncom nalejte do panvice roztok múky, na prípravu ktorej 30 g. pšeničná múka sa rozpustí v 150 ml vody.

Varenie

Keď hovoríme o receptoch na prípravu morčacích žalúdkov, nemali by ste ignorovať skutočnosť, že ich môžete jednoducho variť. Obvykle tento postup trvá 30-40 minút. Niektorí ľudia jedia žalúdky hneď po nej. Najčastejšie sa však odporúča neobmedzovať sa na varenie, ale mäso dodatočne vyprážať alebo dusiť. Ak sa rozhodnete dusiť, budete musieť stráviť ďalších 20 alebo 25 minút.

Krok za krokom recept na dusenie morčacích žalúdkov s kyslou smotanou - jednou z bežných metód varenia.

Na prácu budete potrebovať:

• 500 gr. hlavný produkt;
• 1 cibuľa;
• 100 gr. stredne tučná kyslá smotana;
• čierne korenie podľa chuti;
• 7 gr. soľ;
• 7 gr. Sahara;
• 60 ml slnečnicového oleja bez zápachu.

Aby bol pripravený pokrm chutný a výživný, treba dodržať najdôležitejšiu podmienku – brať len bezchybne čerstvé droby.

Dôkladne sa umyje a potom sa rozreže na 4 rovnaké časti. Cibuľu po ošúpaní tiež umyjeme, nakrájame na malé kocky a orestujeme. Potom vložte žalúdky do panvice a trochu ich opečte.

Dôležité: v tomto prípade musí byť panvica hlboká; niekedy dokonca používajú kotlík. Nalejte do nej vodu (100 ml) a pridajte soľ podľa chuti. Keď uvidíte, že voda zovrela, zatvorte pokrievku, stíšte oheň a nechajte 60 minút variť. Z času na čas musíte misku premiešať a uistiť sa, že tekutina nevyschne. Niekedy dokonca musíte pridať vodu. Po hodine pridajte kyslú smotanu a znížte oheň na minimum, inak sa zrazí.

Ak boli vyskúšané jednoduché recepty

Skôr či neskôr si všetci kuchári uvedomia, že je čas, aby sa rozvíjali. A skvelý spôsob, ako to urobiť, je vyskúšať si ako druhé jedlo pripraviť guláš z morčacieho droba. Dusenie drobov trvá približne 90 minút. Spočiatku nie je potrebné pridávať vodu, pretože samotné žalúdky produkujú dostatok šťavy. Občas ho však musíte pridať, aby sa namiesto dusenia ukázalo ako vyprážanie.

Potom dodatočne položte nakrájanú zeleninu a potrebné korenie. Všetko naplňte vodou tak, aby ňou bolo jedlo pokryté. Dôkladne premiešame a ďalej dusíme aspoň 30 minút. Po zriedení múky v pohári studenej vody ju opatrne nalejte do panvice. Potom misku poslednýkrát premiešajte, nechajte 2-3 minúty dusiť a vypnite panvicu; Na vychutnanie si guláša ostáva už len uvariť perličkový jačmeň na panvici alebo urobiť inú prílohu.

Ak sa chcete dozvedieť, ako chutne a rýchlo variť morčacie žalúdky, pozrite si video nižšie.

Dusené morčacie žalúdky- Toto je pomerne jednoduché domáce jedlo. Určite ste to už viackrát skúšali! Ukázalo sa, že je celkom sýte a chutné, a preto je ideálne na použitie ako každodenné jedlo.

Jeho príprava nie je vôbec náročná a určite si s ním hravo poradíte.

Ak ste však kuchár začiatočník alebo ste takéto jedlo jednoducho nikdy nepripravovali, v tomto fotorecepte vám prezradíme, ako na to najlepšie. Existuje niekoľko jemností a trikov, o ktorých vám s veľkým potešením povieme!

Začnime teda pripravovať tieto dusené morčacie Gizzards!

Kroky varenia

Prvá vec, ktorú urobíme, je umývanie komôr vo vode. Potom ich skontrolujeme na prítomnosť tvrdých filmov. Ak existujú, mali by byť odstránené!

Teraz varte komory v mierne osolenej vode jednu hodinu.

* Zvyšný vývar z morčacích žalúdkov nechajte! Budeme to ešte potrebovať.

Potom nadrobno nakrájajte cibuľu pošlite ju na vyprážanie na horúcej panvici so slnečnicovým olejom do zlatista.

Kým sa cibuľa smaží, komory nakrájame na malé kúsky a potom ich tiež pošleme na panvicu.

Po krátkom čase do panvice nalejeme 200 ml vývaru. Morčacie žalúdky budeme takto dusiť asi pol hodiny.

Asi 5 minút predtým, ako bude naše jedlo úplne hotové, pridáme na panvicu trochu sójovej omáčky a jemne nasekaný cesnak.

Dusené morčacie žalúdky podávame s prílohou. V tomto prípade sme použili pohánku.

Vtáčie žalúdky neobsahujú veľa živín a užitočných látok. Nízky obsah tuku však umožňuje použitie morčacích žalúdkov v diétnej výžive.

Morčacie žalúdky na gruzínsky spôsob

Ak chcete pripraviť gruzínske jedlo z morčacích žalúdkov, musíte si vziať nasledujúce zložky:

500 gramov morčacích žalúdkov - 2 cibuľky - petržlenová vňať;

Morčacie žalúdky sa odporúča uvariť v mierne podsolenej vode.

Žalúdky pozdĺžne rozrežte, odstráňte obsah s fóliou a veľmi dôkladne opláchnite. Potom pridáme vodu a varíme do mäkka. Pripravené žalúdky vložte do cedníka a opláchnite studenou vodou.

Cibuľu ošúpeme a nasekáme nožom. Pripravené žalúdky opečieme na panvici s nadrobno nakrájanou cibuľou. Pred podávaním opražené žalúdky dochutíme cesnakovou omáčkou a posypeme umytou a nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.

Na prípravu cesnakovej omáčky budete potrebovať:

200 gramov kyslej smotany alebo hustej smotany; - 1 hlava cesnaku; - Mleté čierne korenie; - soľ.

Cesnak ošúpeme, vložíme do vriacej vody a varíme 30–45 minút na prudkom ohni. Potom ho vyberte z panvice, osušte a vložte do hlbokej panvice. Pridáme kyslú smotanu, soľ a korenie. Zmes varte 10 minút na vysokej teplote, potom ju rozšľahajte mixérom.

Cesnaková omáčka sa podáva k predjedlám a hlavným jedlám z mäsa a hydiny.

Morčacie žalúdky v sójovej omáčke

Na varenie morčacích žalúdkov v sójovej omáčke budete potrebovať nasledujúce produkty:

600 gramov morčacích žalúdkov; - 10 gramov zelenej cibule; - 10 gramov petržlenu; - 10 gramov kôpru; - 2 strúčiky cesnaku; - 1 cibuľa; - 30 mililitrov sójovej omáčky; - ½ lyžičky soli.

Morčacie žalúdky najskôr veľmi dobre opláchnite pod tečúcou vodou. Ak sú nejaké tvrdé filmy, nezabudnite ich odstrániť. Potom vložte žalúdky do hrnca, podlejte studenou vodou, pridajte soľ a varte na strednom ohni. Varte komory asi hodinu, kým nie sú mäkké.

Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a opražíme na veľkej panvici s rastlinným olejom do svetlohneda. Hotové komory ochlaďte, nakrájajte na malé kúsky a vložte do panvice s opečenou cibuľou.

Vývar, v ktorom sa varili morčacie žalúdky, precedíme a nalejeme na panvicu, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme pol hodiny. Pozor, aby vývar neprekypel. Ak sa to stane, pridajte ďalšie.

Asi 5 minút pred koncom varenia zalejeme sójovou omáčkou a pridáme vopred olúpaný a nadrobno nasekaný cesnak. Všetky ingrediencie dobre premiešame, všetko spolu trochu podusíme a odstavíme z ohňa.

Horúce morčacie žalúdky podávame v sójovej omáčke posypané nasekanou petržlenovou vňaťou, kôprom a nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou.

Ingrediencie:
cibuľa - 2 ks.
morčacie žalúdky – 500 g
maslo - 80 g
petržlen - ½ zväzku
cesnak - 1 hlava
hustá smotana - 200 ml
korenie pre hydinu - 1,5 lyžičky
soľ - 0,5 lyžičky

Ako variť žalúdky v gruzínčine:

Najprv vezmite žalúdky, položte ich na reznú dosku a pozdĺžne rozrežte. Odstráňte z nich obsah spolu s filmom a potom dôkladne opláchnite. Vložte žalúdky do hrnca, zalejte ich vodou a varte do mäkka na strednom ohni, pričom nezabudnite do tekutiny pridať určené množstvo kuchynskej soli. Potom ich sceďte do cedníka a opláchnite pod tečúcou vodou.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame. Umiestnite ho na panvicu, pridajte maslo, korenie a žalúdky a potom všetko smažte do zlatista 5-7 minút na strednom ohni.

Potom začnite pripravovať omáčku. Ošúpeme hlavu cesnaku, zbavíme strúčiky šupky a potom ich pretlačíme lisom na cesnak. Zmiešajte cesnak a kyslú smotanu v miske do hladka.

Potom nalejte zmes na panvicu a udržiavajte ju na vysokej teplote po dobu 10 minút, potom šľahajte mixérom.


Umiestnite žalúdky s cibuľou na misku. Pochúťku dochutíme cesnakovou omáčkou, posypeme nasekanými bylinkami a podávame s prílohou – ryžou, zemiakovou kašou alebo pohánkou.

Recept na morčacie žalúdky v sójovej omáčke

Morčacie žalúdky v sójovej omáčke sú pikantné a chuťovo originálne.

Ingrediencie:
morčacie žalúdky - 600 g
zelená cibuľa - 10 g
cesnak – 2 strúčiky
cibuľa - 1 ks.
olivový olej - 20 ml
petržlen - 10 g
kôpor - 10 g
- sójová omáčka - 30 ml
- soľ - ½ lyžičky
- korenie pre hydinu - 1 lyžička

Ako variť žalúdky v sójovej omáčke:

Opláchnite žalúdky pod tečúcou vodou a potom z nich odstráňte filmy a vyčistite vnútro, pričom na to urobte rezy. Vložíme ich do hrnca s vodou, osolíme a varíme asi 1 hodinu. Je potrebné, aby žalúdky zmäkli, ale nie prepečené.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Opečte ho na olivovom oleji do zlatista a potom k nemu pridajte uvarené žalúdky. Udržujte ich na strednom ohni 5 minút.

Potom všetko zalejeme vývarom, v ktorom sa varili žalúdky. Panvicu prikryte pokrievkou, znížte teplotu a varte 30 minút.


Cesnak ošúpeme a nasekáme ostrým nožom. Pridajte ju do sójovej omáčky a všetko dôkladne premiešajte. Výslednú hmotu nalejte do panvice k žalúdkom.

Nechajte ďalších 5 minút postáť, aby sa tekutina stihla trochu vypariť, a potom jedlo podávajte po ozdobení nasekanými bylinkami. Výborne sa hodí k varenej pohánke a zeleninovému šalátu.