Kharcho je snáď najznámejšie národné jedlo Gruzínska. Gruzínska polievka kharcho je vizitkou každej gruzínskej reštaurácie. Existuje veľa receptov na polievku kharcho. Všetky majú jedno spoločné – varí sa len s hovädzím vývarom. Povinnými ingredienciami každého gruzínskeho kharcho sú ryža, vlašské orechy a tklapi – zahustená slivková dužina (slivková pastila).

V gruzínčine znie polievka kharcho ako „drokhizs khortsi kharshot“, čo možno preložiť ako „hovädzie mäso vo vývare“. Málokto vie, ale jedlo v pôvodnej podobe je hovädzie mäso v orechovej omáčke. Ľudia sa vždy hádajú o recepte na polievku: ako ju pripraviť, na aké mäso sa používa, ako uvariť skutočnú polievku, aká by mala byť gruzínska ryža atď.

Neexistujú žiadne spoľahlivé zdroje, ktoré by poukazovali na historické obdobie, kedy bola gruzínska kuchyňa doplnená novým jedlom. Neexistujú ani žiadne informácie o klasickom recepte na gruzínsku polievku kharcho. S najväčšou pravdepodobnosťou sa prvé recepty objavili približne v rovnakom čase, keď kaukazské národy zvládli chov hospodárskych zvierat a poľnohospodárskych plodín. V 2.-3. storočí nášho letopočtu. Ryža sa objavila na Kaukaze. Divoké slivky rástli na území moderného Gruzínska už v staroveku.

Vzhľadom na všetky zvláštnosti rozvoja chovu hospodárskych zvierat a poľnohospodárstva v Zakaukazsku sa všeobecne uznáva, že skutočné kharcho sa pripravuje iba z hovädzieho mäsa, ryže a slivkového marshmallow. V letných mesiacoch pri jej varení možno tklapi nahradiť čerstvou slivkou, čerešňovou slivkou alebo omáčkou tkemali.

Polievka spája príjemnú, jemnú a jemnú chuť hovädzieho vývaru s takmer nepostrehnuteľnou chuťou ryže, kyslosťou tkemali, vôňou čerstvých byliniek a pikantných vlašských orechov. Zvláštna chuť a vôňa horúcej polievky kharcho vyvoláva spaľujúcu chuť do jedla a zatláča všetky ostatné záležitosti do úzadia.

Prísady na polievku

• Ingrediencie;
• 400 gramov hovädzieho mäsa na kosti;
• 4 lyžice ryže;
• 3 polievkové lyžice tkemali (alebo kúsok tklapi ¼ listu A4);
• ½ šálky vlašských orechov;
• 1 hlava cesnaku;
• 1 zväzok petržlenu;
• 1 zväzok koriandra;
• 1 lyžička khmeli-suneli.

Ako si vybrať produkty pre polievku kharcho

Začnite pripravovať polievku kharcho výberom ingrediencií. Hovädzie mäso na vývar pre skutočné kharcho by malo byť len najčerstvejšie a najkvalitnejšie. Veľmi tučné hovädzie mäso, ako sa zvyčajne píše v receptoch, by sa nemalo používať, nie je úplne zdravé a prebytočný tuk nedovolí, aby sa chuť naplno rozvinula.

Vývar pre kuchára možno prirovnať k plátnu pre umelca. Dokonalý portrét bude vyzerať škaredo, ak je plátno zle natreté základným náterom. Účelom vývaru je sprostredkovať hosťovi škálu emócií, ktoré šéfkuchár vložil do svojho kulinárskeho majstrovského diela.

Pre bohatú kharcho polievku je lepšie zvoliť hovädzie mäso s kosťou. Mäso by malo byť husté a elastické a bez cudzích pachov. V prirodzenom svetle má hovädzie mäso svetločervenú farbu bez sivastého alebo zelenkavého odtieňa. Vývar z mäsa starého zvieraťa je chuťovo výraznejší, no samotné mäso je tuhšie.

Recept na bujón

Existujú dva úplne opačné názory na ten istý produkt - prvý vývar pre kharcho. Všetci kuchári sa delia na dva tábory: na tých, ktorí veria, že pri prvom varení mäso uvoľní do vody všetky najškodlivejšie látky, a na tých, ktorí veria, že tá prvá chutí bohatšie a obsahuje najviac prospešných aminokyselín a stopových prvkov. Každý si vyberie svoj tábor. Iba jeden recept možno považovať za univerzálny, ak si nie ste 100% istí kvalitou hovädzieho mäsa, potom je lepšie vypustiť prvý.

Recept na ryžu

Môžete použiť akúkoľvek ryžu, ale ku kharcho sa najlepšie hodí krátkozrnná ryža. Zrná tejto ryže, okrúhle a husté, sa dobre rozvaria. Kvôli zvláštnostiam spracovania sa zrná podrobujú mechanickému mletiu, po ktorom na zrnách zostáva jemný ryžový prach. Vrstva prachu zo zŕn sa musí zmyť tak, že ryžu 5-6 krát dobre prepláchneme vo vode alebo ju na 20 minút namočíme.

V súčasnosti je takmer nemožné ochutnať gruzínsku polievku kharcho varenú s pravým tklapi. Výbornou náhradou tklapi je omáčka tkemali. Je nenáročná na prípravu doma, ale môžete použiť aj hotovú. Ocot alebo kyselina citrónová sú najjednoduchšie, ale nie najchutnejšie a najzdravšie produkty, ktoré môžu pridať kyslosť, čo je povinné pre gruzínsku polievku kharcho.

Zelený recept

Zelená je nevyhnutnosťou pre každé gruzínske jedlo. Pri výbere petržlenu, koriandra a kôpru dbajte na to, aby listy a stonky boli jasne zelené a elastické. Čerstvé zelené majú biele korene a žiadne vážne poškodenie. Chuť a vôňa čerstvej petržlenovej vňate alebo koriandra je silná a aromatická. Aby ste to posilnili, pred pridaním do kharcho by sa zelenina mala opláchnuť v studenej vode.

A ak sa podáva na samostatnom tanieri so zeleninou, je lepšie ju opláchnuť v teplej a mierne okyslenej vode. Ale nie horúce, pretože vysoké teploty ničia väčšinu prospešných vitamínov: kharcho bude chutné, ale nie zdravé. Je lepšie skladovať zväzky zelene v pohári vody v chladničke alebo zmrazené v mrazničke.

Existujú dve požiadavky na cesnak pre gruzínsku polievku kharcho. Cesnak by mal byť pevný a suchý. Malé hlávky majú jemnejšiu vôňu a jemnú chuť. V zrelom cesnaku sú strúčiky ľahko cítiť. Nemali by ste brať naklíčené hlavy; prakticky v nich nezostali žiadne užitočné látky.

Recept na polievku Charcho, klasický

Hovädzie mäso sa musí dobre opláchnuť pod studenou vodou. Vložte mäso do veľkého hrnca a pridajte 2 litre vody. Je lepšie variť hovädzie mäso v jednom veľkom kuse. Varením nadrobno nakrájané mäso stráca veľa živín a stáva sa suchým. Ak vývar silne vrie, jeho chuť sa zlepší, ale kvalita mäsa veľmi klesne a naopak, sotva prevarenie umožní zachovať chuť mäsa. Hovädzie mäso varte podľa receptu na miernom ohni asi 2 hodiny, pričom zbierajte penu. Ak sú ťažkosti s penou a vývar je zakalený, potom je lepšie ho precediť.

Keď je mäso uvarené, vyberieme ho z vývaru, oddelíme od kosti a nakrájame na veľké porcie. Varené mäso sa dobre oddeľuje od kosti, kým je horúce. Nakrájané kúsky vložte späť do vriaceho vývaru. Ešte trochu a kharcho je pripravený.

Potom pridajte umytú ryžu, niekoľko vetvičiek koriandra a petržlenovej vňate. Skúsení kuchári odporúčajú zeleň zviazať do malých zväzkov, keď ich prvýkrát pridáte, a pred podávaním ich odobrať. Vývar varíme asi 10-15 minút. Ryža by mala byť mierne mäkká, ale nie prevarená. Dlhozrnná ryža pri dlhšom varení na koncoch zmäkne, čo okamžite vyvoláva asociáciu s jedlom zo závodnej jedálne, preto sa jej použitie na prípravu kharcho neodporúča.

Ku koncu varenia pridáme rozdrvené opražené vlašské orechy. Na vyprážanie orechov môžete použiť buď panvicu alebo mikrovlnnú rúru, ale v oboch prípadoch je potrebné orechy dobre premiešať, aby sa nepripálili. Stupeň praženia sa dá ľahko určiť podľa vône. Najlepšie je rozdrviť vlašské orechy v mažiari alebo drevenom drviči v širokej miske, vyhnúť sa orechovým škrupinám a medzističkám.

Potom do pomaly vriaceho vývaru pridáme prelisovaný cesnak, nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a koriandr (2/3 zväzku), soľ, tklapi alebo tkemali. V polievke kharcho by malo byť cítiť kyslosť. Na strihanie zelene môžete použiť nožnice - veľmi rýchlo a pohodlne. Klasický recept na polievku kharcho neobsahuje mrkvu, cibuľu a paradajky.

A nakoniec, podľa receptu sa do polievky kharcho pridávajú korenie. Suneli chmeľ je produktom špičkovej technológie, každý pozná názov, ale nikto presne nevie, ako sa vyrába. Preto je lepšie vziať hotovú možnosť. Hlavnými zložkami khmeli-suneli sú kôpor, bazalka, koriander, pálivá červená paprika, majoránka a šafran.

Hotovú kharcho polievku prikryte pokrievkou a nechajte lúhovať aspoň 15 minút. Pred podávaním kharcho jemne nakrájajte zvyšnú 1/3 zelene a pridajte porcie na každý tanier.

Neklasické recepty na polievku kharcho

Do misky sa často pridáva mrkva, cibuľa a paradajky. To mu dodáva chuť, ktorá je skôr známa európskym gurmánom. Mrkva sa nakrája na veľké kúsky, cibuľa na prúžky a pridá sa pred pridaním ryže. Ak pridáte paradajky do kharcho, je lepšie brať celé sladké cherry paradajky. Dávajú kharcho veľmi neobvyklú chuť a extravagantný vzhľad.

Existuje oveľa viac receptov na polievku kharcho, ako sme tu opísali, jej príprava je spočiatku trochu náročná, ale potom už nie je náročná. Všetko je to otázka trpezlivosti a zručnosti, ako inak. Pre tých, ktorí chcú okamžite vyskúšať skutočnú gruzínsku polievku kharcho, dôrazne odporúčame navštíviť gruzínsku reštauráciu v Moskve, našťastie sú v meste prezentované v dostatočnom množstve. Vždy tu nájdete vrelé privítanie a chutné jedlo. Dobrú chuť!

Začnem možno polemickým. Neviem, čiou ľahkou rukou vznikol na internete mýtus o najsprávnejšej a skutočnej polievke kharcho ako bezpodmienečne pripravovanej za účasti tklapi. Toto je nesprávne! Kharcho polievka na tklapi je úžasný recept, ale v Gruzínsku existuje veľa tradícií kharcho a polievka so slivkovým lavashom nie je jediná a dokonca ani najbežnejšia.

O stratách a kompenzáciách

Zároveň existujú určité dôvody na vytváranie mýtov. Mnohé sa zjednodušilo a prispôsobilo masovému vkusu. Takže v origináli sa kharcho, klasický recept, pripravuje z hovädzej hrude, zatiaľ čo polievka „verejného stravovania“ môže použiť akýkoľvek mäsový vývar. Ďalšou chýbajúcou časťou je kyslý základ kharcho, zredukovaný výlučne na paradajkový pretlak, ako aj cesnakovo-orechový dresing.

Boli aj nejaké akvizície. Zemiaky sú výživné, lacné, známe. Medzitým v gruzínskom origináli nie sú žiadne zemiaky. A mrkva, mimochodom, tiež... Medzi zelenina v kharcho patrí cibuľa (dusená alebo varená celá a potom vyhodená), cesnak, veľa byliniek a paradajky (nie vždy).

Duša kharcho - kyslý základ, korenie

Opýtajte sa ktorejkoľvek gazdinky v úctyhodnom veku alebo jej dcéry, ktorá usilovne absorbovala recepty svojej matky a pripravila sa na cestu k srdcu muža, čo odlišuje kharcho od iných polievok, a oni vám bez váhania odpovedia - „dobrá lyžica paradajkového pretlaku. “ Ach, čo je kharcho bez cestovín?

Ale nenechajte sa zmiasť sebavedomým tónom sovietskej hostesky, pokiaľ ide o gruzínsku kuchyňu. Krištof Kolumbus, ktorý otvoril cestu k americkým nočným tieňom, sa ešte nenarodil, keď sa na horských svahoch zhromaždili bosé gruzínske dievčatá divé slivky na prípravu základu na pikantnú polievku.

Tklapi- bez toho bolo kharcho nemysliteľné, kým sa na gruzínskej pôde neobjavili paradajky. Bez kúska koláča zo sušenej čerešňovej slivky, ktorý tvoril kyslý základ klasického kharcho.

Môžete nahradiť tklapi vývar z čerstvých čerešňových sliviek alebo tkemali omáčka. Ak sa však dostanete do Gruzínska a vyskúšate kharcho s paradajkami v reštaurácii, neodporúčam vám byť rozhorčení, že ste dostali nedostatočne autentické jedlo. Paradajky, vrátane paradajkovej šťavy a paradajkového pretlaku, V klasických receptoch sa dnes kharcho široko používa.

Bylinky a korenia– druhá najdôležitejšia zložka polievky. A predsa ani nie druhý, ale jeden z prvých. Rovnako ako slivková kyslosť, aj kharcho by malo mať korenistú vôňu, ktorá vzniká komplexnou kombináciou cesnaku, orechov, korenia a byliniek. Len neopakujte klasickú mylnú predstavu ľudí, ktorí poznajú gruzínsku kuchyňu z prvej ruky. Jeho zvláštnosťou je práve korenie, nie štipľavosť, vôňa, ale nie horkosť.

Kharcho obsahuje koriandr, petržlen, červenú papriku, bazalku a korenie utskho-suneli (senovka grécka). Obľúbená zmes khmeli-suneli nedodá úplne presnú chuť, ale pri absencii utskho-suneli áno.

Cesnakovo-orechový dresing(ten je použitý v) možno, alebo možno len cesnak, ale oriešky sa do polievky veľmi hodia, s orechmi to určite ochutnajte.

Kharcho polievka, klasický recept na hovädzie mäso

INGREDIENCIE:

• hovädzia hruď - pol kilogramu
• ryža - 1/3 šálky
• vlašské orechy - 2/3 šálky
• cibuľa - 2 veľké cibule
• petržlenová vňať - 2 ks.
• cesnak - 3-4 veľké strúčiky
• koriandr a bazalka - veľká partia
• kyslý základ - tklapi lavash s palmou alebo jej náhradou podľa chuti. Môžete použiť 4 polievkové lyžice tkemali omáčky alebo pohár strúhaných paradajok
• chmeľ alebo utskho-suneli - podľa chuti
• čierne korenie (čerstvo mleté) - podľa chuti
• bobkový list, soľ - podľa chuti
• zeleninový olej
• voda - na tri litre hotovej polievky

Ako variť kharcho v gruzínčine

• 1. Mäso nakrájame na stredné kúsky tak, aby každý jedák dostal na tanier štyri kusy, osušíme, vložíme do studenej vody, vývar privedieme do varu.
• 1. Znížte teplo a opatrne odoberajte penu, kým sa neprestane tvoriť. Potom môžete nechať vývar dusiť na miernom ohni asi dve hodiny (podľa toho, ako rýchlo sa mäso upečie). Vývar by mal byť sýty a mäso mäkké, keďže ďalšie fázy budú krátke.
• 1. Kým sa vývar varí, na rastlinnom oleji orestujeme zeleninu – nadrobno nakrájanú cibuľu a petržlenovú vňať.
• 1. Ryžu dobre prepláchnite.
• 1. Do pripraveného vývaru dáme ryžu, a keď sa trochu rozvarí - zeleninu, bobkový list, drvené koriandrové semiačka, korenie, soľ, kúsok tklapi alebo jej náhradu (tkemali, čerešňovú slivku, šťavu z granátového jablka, strúhané paradajky) , suneli.
• 1. Polievku necháme v kľude variť ďalších 10-15 minút a pridáme prelisovaný cesnak (plus orechy, ak ich použijete) a bylinky (nadrobno nasekaný koriandr a bazalka). A nakoniec upravte kharcho o soľ, korenie a korenie.
• 1. Polievku necháme prikrytú a podávame teplú.

Ako variť tklapi

Tklapi sa vyrába z čerešňovej slivky, akejsi kyslej marshmallow z nej. Čerešňová slivka sa zaleje vodou, varí sa asi 15 minút a potom sa semená odstránia a rozomelú na sito, aby sa vytvorila hustá hmota. Hmotu treba rozložiť na rovnú drevenú podložku, zľahka pritlačiť, natiahnuť, valčekom vyvaľkať na plát a vysušiť na slnku. Môžete ho uložiť zrolovaný do vreckovky alebo rolky.

Ak nie je tklapi...

Najbližšou náhradou tklapi lavash je odvar z čerešňových sliviek. Na toto množstvo polievky z nej odoberieme dve hrste, zbavíme semienok a dobre povaríme v malom množstve vody. Rozdrvte, kým vám nevznikne hustá kaša, alebo ešte lepšie pretierajte cez cedník – takto sa tvrdá šupka nedostane do polievky.

Ale opäť, čerstvá čerešňová slivka je k dispozícii v lete a začiatkom jesene, ale horúcu pikantnú polievku chcete najviac v zime. V tomto prípade si zásobte pár granátových jabĺk, aby ste získali pol pohára šťavy z granátových jabĺk. Ďalšou možnosťou je kúpiť si ho v akomkoľvek veľkom supermarkete. A nakoniec čerstvé paradajky, olúpané a nastrúhané.

A nakoniec čerstvé paradajky, olúpané a nastrúhané.

Hovädzie kharcho - klasický recept s paradajkami

Kharcho polievka v megrelianskom štýle

Na západe Gruzínska sa nachádza oblasť Samegrelo, ktorú obývajú Mingreliani. Tento jedinečný „kmeň“ si vytvoril svoj vlastný jazyk (Gruzínci z iných častí krajiny nerozumejú mingrelskému jazyku) a svoje vlastné jedinečné tradície doslova v každej oblasti života, vrátane varenia. Mingreliany majú mimoriadne pikantnú kuchyňu, dotiahnutú do dokonalosti, vybrúsenú do dokonalosti, upravenú do posledného zrnka korenia. Existuje veľa megrelianskych verzií polievky kharcho, tu je jedna z nich - s adjikou - do zbierky. Táto polievka je pikantná aj pálivá.

INGREDIENCIE PRE MEGRELIAN KHARCHO:

• hovädzie alebo teľacie mäso - 1 kg
• vlašské orechy (drvené) - pol pohára;
• cibuľa - 3 cibule;
• adjika megrelian
• koriander - 2 zväzky
• Imeretian šafran - 1 polievková lyžica. l.
• utskho-suneli - podľa chuti
• mletý koriander - trochu
• suché biele víno - 100 g
• maslo – 2 lyžice. l.
• Mleté čierne korenie
• hrsť ryže (voliteľné)
• paradajky - 2-3 ks. (voliteľné)

Keď zbierate ingrediencie na polievku, všimnite si, že imeretský šafran je prášok vyrobený zo sušených kvetov nechtíka záhradného (nazývaného „žltý kvet“) a nie obyčajný šafran.

Megrelian adjika je špeciálny, veľmi pikantný typ omáčky, recept na ktorý uvediem nižšie.

Varenie megrelianskeho kharcho s adjikou

Tučné mäso umyjeme, osušíme, nakrájame na kocky hrubé jeden a pol až dva centimetre a opečieme na masle alebo rastlinnom (rafinovanom) oleji. Vložíme do hrnca, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, podlejeme vínom a trochou vody a necháme pol hodiny na miernom ohni dusiť. Ak nie je tučné mäso, pridajte do panvice kúsok masla.

Ošúpané orechy pomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme ich na panvicu k duseniu a spolu s nimi bylinky a koreniny. Miešajte.

Ak máte mažiar a dostatok kulinárskej vášne, nepoužívajte na mletie orechov mlynček na mäso ani mixér. V mažiari uvoľňujú aromatický olej, ktorý výrazne zlepšuje chuť polievky. Rozdrvte orechy s bylinkami a korením spolu s hrubozrnnou soľou.

Ak používate ryžu, zľahka ju tiež naklepte.

Ochutnajte, ak treba, pridajte ešte soľ a korenie, pridajte adjiku a paradajky pomleté ​​na mäsovom mlynčeku (bez šupky), ryžu.

Polievku varte ďalších 15-20 minút.

Megrelian adjika recept

• suché struky feferónky - 500 g (adjika je pripravená na budúce použitie; ak ju potrebujete iba na jednu polievku, môžete úmerne znížiť hmotnosť prísad).
• cesnak - 200 g
• mleté ​​semená koriandra - 100 g
• Utskho-suneli – 50 g
• hrubá kuchynská soľ

Paprikové struky zbavíme semien a chvostov, struky pomelieme na mäsovom mlynčeku. Rozdrvte cesnak, zmiešajte s korením, pridajte korenie a soľ. Do tejto adjiky dali veľa soli – „koľko treba“. Postupne pridávajte, kým sa neprestane rozpúšťať v hmote.

Kharcho polievka a la medzinárodný catering

Napriek miernej irónii, ktorá je spôsobená pokusmi použiť recept na ťažko pripraviteľné národné jedlo do jedálneho lístka verejných jedální, treba priznať, že aj zjednodušená polievka kharcho má zaujímavú chuť a je dobrou voľbou pre každodenné teplé jedlo.
Preto, aby sme obraz doplnili, neobmedzíme sa len na pôvodné gruzínske recepty na kharcho, ale predstavíme aj vyvinutý recept, ktorý sa zakorenil v rozľahlosti postsovietskeho priestoru.

Existuje veľa receptov na takúto polievku s malými odchýlkami v zložení a technológii. Dáme typickú.

INGREDIENCIE:

• hovädzie, jahňacie alebo iné mäso s kosťou – 300 – 400 g
• zemiaky - 2 stredné zemiaky
• ryža – 2 lyžice
• cibuľa - 1 ks.
• cesnak – 2 strúčiky
• paradajková pasta - 2 lyžice.
• soľ a červená paprika (mletá)

Obyčajný vývar uvaríme v litri vody na miernom ohni. Mäso vyberieme, zbavíme kostí a vrátime späť do panvice.

Na kocky nakrájané zemiaky uvaríme vo vývare do polovice, pridáme premytú ryžu a varíme 10 minút.

Medzitým na rozohriatu panvicu dáme na kocky nakrájanú cibuľu a zalejeme vrchnou mastnou vrstvou vývaru. Takto to povaríme niekoľko minút, preložíme do polievky a na panvicu dáme paradajkový pretlak alebo ošúpané kocky paradajok a prevaríme aj s vývarom.

Do polievky pridáme paradajkový dresing, soľ, korenie, pridáme prelisovaný cesnak.
Klasická „sovietska“ polievka kharcho je pripravená!

Ako podať

Najlepší spôsob, ako podávať gruzínske kharcho, je lavash. Nie preto, že by to bol stereotyp, ale preto, že sa naozaj kombinujú a navzájom doslova súvisia.

Ak je polievka kharcho hustá (a správne pravé kharcho je hustá) a ak je horúca a pikantná (napríklad v megreliančine), v Gruzínsku ju podávajú s nekvasenou kukuričnou kašou gomi (kaša ako mamaliga alebo.

V miskách môže byť polievka dodatočne ozdobená bylinkami a podávaná s cesnakom.

Ak čakáte hostí, padne vhod fľaša dobrého vína.

Tu je, kharcho - hosť, ktorý prišiel z kaukazských hôr, aby potešil deti stepí a lesov horúcou chuťou širokej gruzínskej duše!

Gruzínska kuchyňa je svojou chuťou taká originálna, že sa stala populárnou po celom svete. Ale skutočná gazdinka si každý z receptov sama upraví podľa vlastného vkusu. Kharcho polievka (jednoduchý recept, musíte súhlasiť!) sa už dlho pripravuje s kuracím mäsom, ale to nestratilo svoju príťažlivosť.

Niekoľko slov o vlastnostiach kharcho

Ak sa pozriete na preklad názvu jedla, znie to ako „hovädzia polievka“. Čo naznačuje, že klasická polievka kharcho je vyrobená z kravského mäsa (hoci mnohí veria, že je z jahňacieho mäsa). Jedlo je uspokojivé aj vďaka ryži, ktorú obsahuje.

Čo robí túto polievku výnimočnou, je schopnosť gruzínskych kuchárov vybrať si správne korenie. Kharcho by predsa nemalo byť pikantné, ale príjemne pikantné. Bez tejto podmienky sa uvarí obyčajná ryžová polievka ochutená paradajkami. Aj keď nové korenie dodá chuť, je lepšie klásť hlavný dôraz na bylinky: bazalka, koriander, šafran, koriander, rasca. Nezabudnite ani na bobkový list, kardamón a cesnak.

V tomto prípade si so zberom byliniek nemusíte robiť veľké starosti, ale kúpte si v obchode hotovú zmes vybranú špeciálne na dochucovanie kharcho. Alebo sa rozhodnite pre tradičné „khmeli-suneli“. Potom ani kuracie mäso nezabráni tomu, aby sa polievka stala gruzínskym jedlom.

Kharcho s kuracím vývarom

Mnoho ľudí preferuje kuracie vývary kvôli ich ľahkej stráviteľnosti. Takže v tomto prípade môže byť kuracie kharcho bezpečne klasifikované ako diétne jedlo.

Ak sa rozhodnete uvariť kharcho s kuracím mäsom, náš klasický recept krok za krokom s fotografiami sa vám bude hodiť.

Takže najprv by ste si mali vopred zásobiť všetky potrebné komponenty

Nižšie je uvedený zoznam ingrediencií, ktoré budete potrebovať na prípravu polievky kharcho na báze kuracieho vývaru. To bude stačiť na varenie 3 litrov aromatického, chutného jedla na obed.

• Kuracie mäso - 0,5 kg
• Ryža - 1,5 šálky
• Cibuľa - 1 ks.
• Cesnak - 1 hlava
• Paradajková pasta - 2-3 lyžice.
• Soľ, korenie podľa chuti

Na prípravu kharcho niektorí používajú aj mrkvu, čerstvé paradajky a zemiaky, ale to je na uvážení gazdinky.

Proces varenia

Najprv musíte opláchnuť kurča a uvariť z neho vývar. Tu je potrebné vziať do úvahy tento bod - ak potrebujete získať bohatý vývar, potom sa vták ponorí do vriacej vody. Zaliatím studenou vodou a položením na oheň získate slabší vývar, no kura sa rýchlejšie uvarí a zmäkne.

Keď je mäso hotové, vyberieme ho z panvice, ochladíme a nakrájame na porcie. Potom postupujú podľa nasledujúceho algoritmu.

Hotový vývar by sa mal precediť cez 2 vrstvy gázy - vďaka tomu bude priehľadný.

Ak plánujete pridať do polievky zemiaky, teraz je čas dať ich do panvice. Hľuzy by nemali byť väčšie ako 1/3 celkového objemu misky. Môžete ho nakrájať na malé kocky alebo na pozdĺžne pásiky (ako chcete).

Po uvarení zemiakov do polovice varenia pridajte do vývaru umytú ryžu. Je lepšie brať obilniny, ktoré nie sú dusené alebo drvené, ale vyberte si škrobovú odrodu.

Súčasne sa vyprážanie vykonáva v rastlinnom oleji - z nakrájanej cibule a paradajkovej pasty. Môžete tiež vyprážať strúhanú mrkvu, ale aj plátky čerstvej paradajky (dodajú kharcho potrebnú kyslosť). Paradajku najskôr zbavíme šupky tak, že zeleninu zalejeme najskôr vriacou vodou a potom prúdom studenej vody.

Pred odstavením pečienky z ohňa pridáme cesnak. Ak je cieľom urobiť polievku pikantnejšou, potom by mali byť klinčeky nakrájané (najlepšie rozdrvené). Ak ich necháte celé, získate bohatšiu vôňu. Potom však pri podávaní polievky musíte starostlivo zabezpečiť, aby strúčiky cesnaku nespadli do taniera.

Keď je ryža hotová (potrebuje asi 7 minút, nie viac), polievku osolíme a pridáme praženie, pridáme korenie.

Teraz už zostáva len vypnúť oheň a nechať kharcho pár minút uvariť. Pri podávaní vložte do každého taniera kuracie mäso, pridajte trochu masla a rozdrvte čerstvými bylinkami.

Ale celý tento doplnok môžete umiestniť na jedálenský stôl, aby si každý mohol tieto ingrediencie použiť podľa vlastnej chuti. Možno by niekto chcel pridať do kharcho lyžicu kyslej smotany.

Pekné variácie

Aby bola kuracia polievka kharcho presne ako gruzínske jedlo, mali by ste k vyššie opísanému receptu pridať nejaké doplnky.

• Môžete pridať príjemnú kyslosť, ak zmiešate paradajkovú pastu s omáčkou Tkemali alebo do polievky pridajte trochu sliviek tejto odrody (ako pri príprave pravého kharcho).
• Ak niekto uprednostňuje šťavu z granátového jablka, potom by ste ju nemali pridávať do smaženia, na konci varenia nalejte trochu priamo do panvice.
• V Gruzínsku sa koreniny najskôr zmiešajú so soľou a až potom sa zmes pridáva do polievky. A bobkový list sa vloží do panvice na začiatku varenia, keď sa vývar stále varí (potom by sa mal bobkový list odstrániť).
• Do výpeku nemusíte pridávať strúhanú mrkvu, ale pred vybratím kurčaťa ju vložte do vývaru.
• Ak niekto nemá rád koriandr, môže ho nahradiť známejším korením - estragónom alebo petržlenom.
• Skutočný recept na kuraciu polievku kharcho je nepredstaviteľný bez vlašských orechov. Výborne sa hodia ku kuracím jedlám. Orechy sa odporúča predpražiť (ale neprevárať). Ak jadrá nasekáte pred pridaním do polievky spolu s korením, orechy dodajú pokrmu nezvyčajnú arómu.

Aby sa úplne zhodovalo s národnou kuchyňou Gruzíncov, namiesto chleba by sa mal pri stole podávať skutočný lavash.

Tento článok sa hľadá:

• Jednoduchý recept na polievku Charcho
• jednoduchý recept na kharcho
• polievka kharcho
• jednoduchý recept na kharcho

Ahoj drahá! Dnes vám poviem, ako uvariť polievku kharcho. Považuje sa za gruzínske národné jedlo. A v klasickej verzii sa pripravuje iba s hovädzím mäsom s povinným pridaním tkemali omáčky a korenia. Hoci u nás sa ľahko pripravuje s iným mäsom a pridávajú sa aj iné druhy omáčok. No čo narobíte, ľudia radi vo svojej kuchyni fantazírujú.

Môj manžel a syn milujú toto prvé jedlo, pretože je veľmi husté a má veľa mäsa a korenín. Je pravda, že pre mňa osobne je to trochu pikantné, čo mi nebráni v tom, aby som ho zjedol pri jedálenskom stole s mojou rodinou. A ako nemôžete potešiť svojich mužov, ak o to požiadajú.

Môj manžel rád zje dva hlboké taniere naraz, aj keď zvonku nepoznáte, že je maličký. Ale to je indikátor toho, že jedlo je naozaj chutné. Keď nežiada viac, stojí za to premýšľať o tom, čo som urobil zle. Preto s takýmito chuťami musím takmer každý deň variť prvé jedlá v päťlitrovej panvici (!).

Kharcho sa vždy pripravuje veľmi husté, takže potrebujete viac prísad ako na bežné jedlo. Mal by mať veľa mäsa. Skutočné mužské jedlo.

Aké mäso je pre toto jedlo najlepšie? Pokiaľ ide o hovädzie mäso, ideálna je hruď s kosťou.

Charakteristickým korením je preň gruzínske korenie utskho-suneli. Ale nájsť tu takéto korenie môže byť ťažké, snáď okrem trhov, kde obchodujú zástupcovia kaukazskej národnosti. Preto sa najčastejšie nahrádza slnečnicovým chmeľom, ktorý na pultoch našich obchodov nájdeme oveľa častejšie.

No, samozrejme, tkemali omáčka je omáčka z červených sliviek alebo čerešňových sliviek s kyslo-korenistou chuťou. Pridávajú sa tam aj korenie, cesnak a bylinky. Bez tejto omáčky nebude naše jedlo kompletné.

Keďže toto jedlo je stále gruzínske, začneme našu recenziu našimi pôvodnými koreňmi. Raz som si vyprosila tento recept od gruzínskeho kuchára, ktorý pracuje v kaviarni neďaleko môjho domova. Mal som 25 rokov a zdal sa mi ako milý dedko. Urobil to tak mäsité, pikantné a bohaté, jednoducho úžasné.

Všetky pomery sú tu uvedené pre trojlitrovú panvicu, takže počítajte podľa vašich jedál.

Ingrediencie na 3-litrovú panvicu:

• Hovädzie mäso s kosťou - 1 kg
• Ryža - 4-5 polievkových lyžíc
• Mrkva - 0,5 ks.
• Cibuľa - 2 ks.
• Paradajky - 2 ks.
• Pikantná adjika - 1 polievková lyžica
• Tkemali omáčka - 4-5 polievkových lyžíc
• Khmeli-suneli - 1 polievková lyžica
• Cesnak - 4-5 strúčikov
• Mleté čierne korenie - podľa chuti
• Cukor - štipka
• Soľ - podľa chuti
• Koriandr, petržlen

Aby bol vývar ľahší, namočte hovädzie mäso na pár hodín do vody.

Spôsob varenia:

1. Nasekané kúsky mäsa, celú cibuľu a polovicu mrkvy vložte do hrnca, zalejte vodou a položte na sporák. Keď vývar vrie, stiahneme penu, osolíme, prikryjeme a vývar varíme, kým sa mäso neuvarí.

2. Medzitým začneme smažiť. Cibuľu nakrájame nadrobno. Paradajky navrchu narežeme krížikom a zalejeme vriacou vodou, potom zbavíme šupky, ľahko sa stiahne. Potom nasekajte nadrobno.

3. Zahrejte panvicu a nalejte do nej rastlinný olej. Opečte cibuľu do zlatista, potom pridajte paradajky. Posypeme slnečnicovým chmeľom a mletým čiernym korením. Všetko dobre premiešame a dusíme 2 minúty.

4. Po dvoch a pol hodinách by malo byť mäso dobre prepečené. Odstráňte cibuľu a mrkvu. Už ich tu nebude treba. Do vývaru pridajte dobre umytú ryžu.

6. Priveďte vývar do varu. Potom prikryjeme a dusíme asi 15 minút, kým nie je ryža uvarená.

7. Medzitým si môžete nasekať koriandr a petržlenovú vňať. Nakrájajte na malé kúsky. Tu stlačte cesnak spolu so zeleňou. Zmiešajte ich spolu.

8. Polievka je hotová, vypnite oheň, pridajte bylinky a prikryte pokrievkou na 10-15 minút. Musí trvať na tom. Potom môžete podávať.

Recept na polievku so zemiakmi a ryžou krok za krokom

Nejako sa ukazuje, že nám sú známe skôr zemiaky, aj keď toto bude mierna odchýlka od klasiky. Nuž, prečo neexperimentovať? V našej kuchyni sme králi. Vrátime, čo chceme.

Ingrediencie:

• Hovädzie mäso s kosťou - 500 g
• Ryža - 0,5 šálky
• Zemiaky - 5 ks.
• Khmeli-suneli - 1 lyžička
• Cesnak - 3 strúčiky
• Cibuľa - 1 ks.
• Mrkva - 2 ks.
• Paradajky - 3 ks.
• Mleté červené a nové korenie - podľa chuti
• Zelení - banda
• Soľ - podľa chuti
• Bobkový list - 1 kus

Spôsob varenia:

1. Mäso nakrájajte na porcie a vložte do panvice. Bez prerezania kosti to tam pošli tiež. Zalejeme vodou a necháme uvariť. Keď vývar vrie, zbavte peny.

Mäso nie je potrebné krájať, môžete nechať celý kus uvariť a potom ho odstrániť z kosti a nakrájať na porcie.

2. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Luru nasekáme nadrobno a vložíme na rozohriatu panvicu. Chvíľu opečte a potom pridajte mrkvu a opečte do zlatista.

3. Paradajky navrchu priečne narežeme, oparíme vriacou vodou a zbavíme šupky. Potom jemne nakrájajte a pridajte do panvice, mierne znížte teplotu a ďalej dusíme.

Ak nemáte po ruke paradajky, môžete použiť akúkoľvek paradajkovú omáčku alebo adjiku.

4. Pridáme korenie a slnečnicový chmeľ, omáčku tkemali, zalejeme trochou vývaru a premiešame. Panvicu prikryjeme pokrievkou a zeleninu dusíme 10 minút.

5. Medzitým sa postaráme o zemiaky. Ošúpeme a nakrájame tak, ako ste zvyknutí – plátky, kocky alebo pásiky. Nezáleží na tom.

6. Keď je mäso uvarené, vyberte veľký kus s kosťou z panvice a rozdeľte ho na kúsky. Pridajte zemiaky do vývaru. Položte pečienku. Privedieme do varu a vsypeme premytú ryžu. Varte ďalších 20 minút.

7. Všetko, čo zostáva, je jemne nakrájať zeleninu (kôpor, petržlen alebo koriander - vaša voľba). Nakrájajte cesnak alebo ho pretlačte špeciálnym lisom. Potom všetko vložíme do takmer hotovej polievky, pridáme bobkový list a premiešame.

8. Po dvoch minútach odstavte zo sporáka, prikryte pokrievkou a nechajte 7-10 minút postáť. Potom môžete svojej rodine dopriať lahodný aromatický guláš.

Video o tom, ako variť skutočné gruzínske kharcho s tkemali

A pre tých, ktorí milujú videorecepty, som našiel úžasný, podrobný a zrozumiteľný materiál.

Dokonca aj tradičný recept na gruzínsku polievku sa môže líšiť od jednej ženy v domácnosti k druhej vo všeobecnom zložení zložiek. A každá bude tvrdiť, že ona má skutočný recept. No, len vám odporúčam vyskúšať rôzne možnosti a sami určiť, ktorá je lepšia.

Ingrediencie na trojlitrový hrniec:

• Hovädzie mäso - 600 g
• Cibuľa - 2 ks.
• Paradajky - 4 ks.
• Ryža - 6 polievkových lyžíc
• Orech - 100 gr
• Horúca paprika - 1 ks.
• Petržlen - 1 zväzok
• Tkemali omáčka - 2 polievkové lyžice
• Cesnak - 3 strúčiky
• Nové korenie - 1 lyžička
• Khmeli-suneli - 1 lyžička
• Sušená bazalka - 1 lyžička
• Sušený koriandr - 1 lyžička

Teraz sa pozrite na spôsob prípravy tohto gruzínskeho jedla.

Výsledkom bolo bohaté, pikantné a veľmi chutné kharcho. Pripravte to svojim mužom, myslím, že ich to poteší. Po takomto prvom kurze už nebudete potrebovať druhý. Je to také sýte.

Jednoduchý a rýchly recept na omáčku tkemali doma

Ako som už povedal, bez tejto omáčky nemožno kharcho považovať za úplné. Ale kde ho kúpiť? V skutočnosti nemusíte ísť do každého obchodu, aby ste našli túto omáčku. Celkom rýchlo si ho pripravíte aj sami doma. Ponúkam expresný recept na túto gruzínsku omáčku s použitím dostupných produktov.

Potrebujeme len:

• Akákoľvek odroda kyslých sliviek - 750 g
• Cesnak - 1 hlava
• Cilantro - zväzok
• Khmeli-suneli - 3 polievkové lyžice
• Cukor - 1 polievková lyžica
• Soľ - 1 lyžička

Príprava:

1. Slivky opláchneme a odstránime kôstky. Potom preložíme do hrnca, pridáme 50 ml vody a zapálime, kým nezovrie. Potom varte ďalších 10 minút.

2. Potom slivky pomelieme cez sitko, aby sa oddelili šupky a všetko premeníme na pastu.

3. Do vytlačenej hmoty pridajte soľ a cukor, varte do varu na miernom ohni. Keď zovrie, pridajte nasekaný koriandr, cesnak a slnečnicový chmeľ. Povaríme ešte 2 minúty a omáčka je hotová. Môže sa skladovať v sklenenej nádobe v chladničke.

Takto získate skvelú domácu omáčku k mäsu, rybám a samozrejme k nášmu kharcho. Ako vidíte, varí sa rýchlo. Ak chcete, môžete pridať aj mleté ​​červené, nové korenie alebo čierne korenie.

No stretli sme nádherného gruzínskeho kharcho. Ak to ešte niekto neskúšal variť, je čas začať. Dúfam, že sa mi podarilo presvedčiť vás, aká jednoduchá je príprava. Hlavná vec je uvariť mäso a zvyšok nebudete musieť dlho variť.

Prajem vám nové úspechy v kuchyni. Dobrú chuť.

Polievka Kharcho je najznámejším prvým jedlom gruzínskej kuchyne. Charčo polievka pre Gruzíncov je to isté ako boršč pre Ukrajincov. To je dôvod zhromaždiť priateľov pri jednom stole.

Základ polievky kharcho tvorí: - hovädzie mäso (dužina a rebrá), guľatozrnná ryža, vlašské orechy (nasekané) a omáčka zo sušených sliviek - tkemali alebo tklapi (sušené pyré zo sliviek tkemali), nazývané aj „kyslá lavash “. Pri príprave klasického kharcho nie je možné nahradiť tieto produkty inými.

Samozrejme, toto je klasická verzia kharcho. A mnohí nedodržiavajú jeho prípravu, najmä keď doma nie je hovädzie mäso, recept už stráca svoju klasiku a môže obsahovať jahňacie, bravčové a dokonca aj kuracie mäso. Tu je každý svojim kuchárom a ako sa mu páči, rozhodne sa uvariť kharcho doma. Navyše nie v reštaurácii)) . Ukazuje sa teda, že väčšinu domácich receptov na lahodné kharcho je ťažké zaradiť medzi klasické jedlá. Zvážime skutočné klasické recepty, nezmenené. A pre vašu pozornosť sme pripravili dnešnú epizódu!

Kharcho je veľmi horúca a korenistá polievka s výrazným množstvom cesnaku, korenia, byliniek a je oveľa hustejšia ako iné polievky. V každom regióne Gruzínska sa polievka pripravuje podľa vlastného receptu a technológie, no v západnom Gruzínsku sa líši super pikantnosťou.

Analyzoval som tucet receptov a môžem vám ponúknuť chutné recepty na výrobu polievky kharcho.

Kharcho - 4 klasické recepty s prípravou doma krok za krokom

Autentická polievka kharcho z ruskej kuchyne (recept s vlašskými orechmi)

Toto je vynikajúci recept na polievku kharcho z modernej ruskej kuchyne. Dokonca aj fotografie sú dosť staré, skutočné)) Takéto recepty nikde nenájdete!

Na to potrebujeme:

(na základe 4,5-litrovej panvice)

• 1 kg hovädzej dužiny
• 2/3 šálky ryže
• 2 cibule
• 1 paprika, červená
• 1,5 lyžice. nakrájané paradajky, bez šupky, alebo vo vlastnej šťave
• 3 polievkové lyžice. paradajka
• 100 g vlašských orechov, nasekaných
• 3 polievkové lyžice. tkemali omáčka
• 1, polievková lyžica. khmeli-suneli
• 1 lyžička mletý koriander
• 1 lyžička celosezónne korenie
• 0,5 lyžičky Mleté čierne korenie
• 50 g rastlinného oleja
• 2-3 strúčiky cesnaku
• Petržlen, koriandr, kôpor, bazalka
• 2 ks. bobkový list
• 1 polievková lyžica. Sahara
• soľ podľa chuti

Príprava:

1. Pripravené mäso (môžete použiť rebrá), nakrájané na veľké kusy, pripravené na varenie. Nezabudnite odstrániť vzniknutú penu. Varte 40 minút a pridajte umytú ryžu.

2. Nakrájanú cibuľu orestujte, kým nebude priehľadná, potom pridajte nasekanú papriku a duste 2 minúty.

3. K cibuli a paprike pridajte paradajky, omáčku tkemali, paradajkový pretlak, po pridaní každej zložky premiešajte. Dusíme 3 minúty.

4. Do vývaru sa pridá smaženie, slnečnicový chmeľ, bobkový list, nasekaný cesnak, čierne korenie, koriander, korenie a mleté ​​orechy. Potom pridajte cukor.

Priveďte do varu, povarte 2 minúty, pridajte bylinky a odstavte z ohňa. Nechajte lúhovať 20 minút.

Recept na gruzínske kharcho. Klasický gruzínsky recept s ryžou krok za krokom

Tento recept patrí do kuchyne západného Gruzínska, do kategórie prvých chodov.

Pri varení polievky podľa tohto receptu je dôležité dodržiavať pravidlá: používajte hovädzie mäso; minimálne paradajka; Nepreháňajte to s ryžou a používajte utskho-suneli (senovka grécka).

Budete potrebovať:

• 500 – 600 g hovädzieho mäsa, dužina
• 1 cibuľa (veľká)
• 2 polievkové lyžice. guľatozrnná ryža
• 1-2 lyžice. zeleninový olej
• 5 strúčikov cesnaku
• 12 polievkových lyžíc. tkemali omáčka
• 100 g vlašských orechov nasekaných v mixéri
• Koriander, petržlen, bazalka, zelerové listy – po 2 vetvičky
• 2 lyžičky utskho-suneli

Príprava:

1. Pripravené mäso nakrájame na kúsky 5 x 5 cm a položíme na rozohriaty olej.

Musíte to smažiť, kým pekne nezhnedne. Mäso dáme do misy, zalejeme vriacou vodou a položíme na sporák. Keď sa mäso uvarí, pridáme soľ.

2. Nakrájanú cibuľu opražíme.

3. Ryžu umyjeme a dáme do hrnca k mäsu, varíme 10 minút.

4. Nasekajte cesnak a pridajte trochu soli. Nakrájajte všetku zeleň.

5. Do vriaceho vývaru pridáme pripravenú cibuľu a dochutíme omáčkou tkemali. Polievku ochutíme soľou a pridáme nasekané orechy, premiešame. Vhodíme celú čili papričku s mierne narezanou špičkou.

6. Polievku odstavíme zo sporáka, pridáme bylinky. Zostáva len premiešať a nechať 20 minút lúhovať.

Pikantné megrelianske kharcho

Tento recept je tiež z kuchyne západnej oblasti Gruzínska - Megrelia, ale to platí skôr pre druhé chody ako pre prvé chody. Jedlo je veľmi pikantné, nie pre každého. Presvedčte sa sami.

Na to budete potrebovať:

• 1 kg hovädzieho mäsa
• 7 kusov cibule
• 30 g masla
• 150 ml suchého červeného vína
• 5 lyžíc paradajkovej šťavy
• 400 ml prelisovaných paradajok vo vlastnej šťave
• 30 g petržlenu
• 1 polievková lyžica. Imeretian šafran
• 10 g semien koriandra
• 2 lyžičky khmeli-suneli
• 3 polievkové lyžice. adzhiki
• 1 polievková lyžica. päť zmesí papriky
• 80 g mletých vlašských orechov
• Zeleninový olej

Príprava:

1. Pripravte mäso: odrežte fóliu, tuk a nakrájajte na 5-6 cm kocky s prierezom 1,5 x 1,5 cm Pre tento recept je lepšie vziať hovädzí entrecote.

2. Nakrájané mäso, korenie a namazané rastlinným olejom, premiešajte a nechajte chvíľu pôsobiť.

3. Na rozohriatu panvicu dáme mäso do jednej vrstvy a bez oleja opečieme zo všetkých strán. Je veľmi dôležité, aby bolo mäso v jednej vrstve, preto ho vyprážame vo viacerých dávkach. Hotové mäso preložíme do misy.

4. Cibuľu nakrájame na kocky (6-7 mm), podusíme na zmesi olejov – masla a zeleniny. Keď cibuľa získa krásnu zlatistú farbu, okoreníme a pridáme červené víno.

5. Mäso pridáme k cibuli s vínom, osolíme a premiešame. Po odparení vína dochutíme paradajkovou šťavou a strúhanými paradajkami vo vlastnej šťave. Všetko premiešame a dusíme 20 minút.

6. Z petržlenovej vňate odrežte listy a nasekajte ich nadrobno. Semená koriandra rozdrvte nožom a nasekajte.

7. Keď je mäso udusené, pridajte k nemu šafran, koriander, slnečnicový chmeľ a adjiku. S adjikou si treba dávať pozor, je veľmi pikantná, preto štipľavosť nášho jedla regulujeme jej množstvom.

8. Pridáme mleté ​​orechy a všetko premiešame. Na poslednú chvíľu pridajte petržlenovú vňať a odstráňte z tepla. Nechajte vylúhovať.

Kharcho gruzínska klasika. Gruzínska krémová polievka šéfkuchára

Aj táto polievka sa pripravuje podľa receptu zo západnej oblasti Gruzínska, ale inou technológiou a výsledkom je pyré.

Na to budete potrebovať:

• 500 g hovädzieho mäsa
• 200 g nakrájanej cibule
• 150 g hovädzieho tuku
• 200 g nasekaných vlašských orechov
• 1 lyžička Utskho-Suneli
• 2 lyžičky khmeli-suneli
• 1 lyžička Imeretian šafran
• 1 lyžička paprika
• 1 lyžička Gruzínska soľ
• 200 g strúhaných paradajok
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 polievková lyžica. ocot

Príprava:

1. Z mäsa odrežte film a tuk. Mäso nakrájame na veľké kúsky a uvaríme. Po vybratí mäsa vývar precedíme a vychladíme.

2. Hovädzí tuk vložte do panvice a roztopte ho. Podusíme na ňom cibuľku.

3. Do misy nalejeme studený vývar a ochutíme: vlašskými orechmi, utskho-suneli, chmeľom-suneli, meritanským šafranom, červenou paprikou a soľou. Všetko rozmixujeme, nalejeme do mixéra a rozmixujeme.

4. K cibuli pridáme nastrúhané paradajky, premiešame a dusíme ďalších 5 minút.

5. Do panvice vložte pečienku a zmes z mixéra, všetko premiešajte a dajte na sporák. Necháme zovrieť, pridáme uvarené mäso a povaríme 5 minút.

6. Ku koncu pridáme cesnak a ocot, premiešame.

Príprava tkemali omáčky

Keďže tkemali omáčka je prítomná vo všetkých prezentovaných receptoch, rozhodol som sa uviesť aj recept na jej prípravu.

Na to budete potrebovať:

• 500 g tmavých sliviek (kríženec slivky a čerešňovej slivky)
• 5 ks cherry paradajok
• 4 strúčiky cesnaku
• 1 stonka koriandra
• soľ podľa chuti
• 2 lyžičky khmeli-suneli

Príprava:

1. Slivku zalejeme vriacou vodou a pridáme cherry paradajky a pod pokrievkou varíme do zmäknutia.

2. Slivky a paradajky pomelieme cez sitko na pyré. Vložte späť do hrnca a pridajte 4 strúčiky nasekaného cesnaku, 1 lyžičku. chmeľ-suneli, soľ a nasekaný koriandr, premiešame.

Odstráňte zo sporáka a rozmixujte mixérom. Nalejte do misky.

Túto omáčku skladujte v chladničke. Používa sa podľa potreby.