V poslednej dobe je medzi hubami pochúťkami čoraz častejšie počuť o shiitake.

Ich vlasť je Krajiny juhovýchodnej Ázie, kde rastú na odumretom tvrdom dreve. IN Čína a Japonsko Shiitake je považovaný za „kráľa“ húb vďaka svojej vysokej chuti a liečivým vlastnostiam.

Huba dostala svoje meno podľa japonského názvu stromu, na ktorom rastie - „shia“ a „take“ v japončine je huba.

Je jedlý, mäsitý, chutí ako lúčny šampiňón a hríb. Dá sa pestovať doma.

Užitočné vlastnosti shiitake

Z hľadiska liečivých vlastností je táto huba na prvom mieste. Obsahuje minerály a vitamíny, ktoré sú pre telo tak potrebné: železo, vápnik, fosfor, zinok, vitamíny B a C, horčík.

Shiitake sa používa na liečbu a prevenciu ochorenia ako rakovina, cukrovka, ochorenia pečene, žalúdočné vredy, cievne a srdcové ochorenia.

Medzi prospešné vlastnosti shiitake patria:

• Posilnenie imunitného systému. Polysacharidy nachádzajúce sa v hubách stimulujú produkciu interferónového proteínu, ktorý zabraňuje množeniu baktérií a vírusov.
• Zníženie hladiny cholesterolu. Vďaka aminokyselinám a vláknine obsiahnutým v hubách sa zrýchľuje spracovanie cholesterolu a jeho odstraňovanie z tela. Znižuje sa aj riziko vzniku krvných zrazenín.
• Vylučovanie z tela toxíny a chemikálie.
• Normalizácia funkcie prostaty u mužov.
• Spomalenie vývoja onkologických a benígnych formácií.
• Pomoc v boji proti vírusovým, bakteriálnym a plesňovým ochoreniam.
• Znižuje hladinu cukru v krvi, čo pomáha pri liečbe cukrovky.
• Vlastnosti proti starnutiu.
• Liečba gastrointestinálnych ochorení.
• Normalizácia metabolizmu v organizme.
• Chudnutie, liečba obezity.

Takže shiitake možno použiť na takmer akúkoľvek chorobu. Huba je vhodná ako hlavný liek aj ako doplnkový. Obzvlášť užitočné na použitie na preventívne účely.

Pestovanie shiitake

Tieto jedinečné huby si môžete vypestovať aj doma.

K tomu potrebujete:

1. Pripravte si substrát pozostávajúci z pilín z tvrdého dreva.
2. Substrát vložte do vrecka a zalejte vriacou vodou. Opakujte po 12 hodinách.
3. Zmiešajte substrát s mycéliom v množstve 250 gramov mycélia na 5 kilogramov substrátu. Výslednú zmes vložte do plastových vreciek a uzavrite zátkou z bavlnenej gázy.
4. Nechajte jeden a pol až dva mesiace do klíčenia pri teplote 18-24 stupňov.

Preniesť balíky do chladnom a vlhkom mieste, bez polyetylénu. Osvetlenie je potrebné približne osem hodín denne. Za 3-6 mesiacov sa objaví úroda.

Ako variť shiitake - recepty

Shiitake má bohatú, mäsovú chuť. Používajú sa na prípravu omáčok, prívarkov, polievok, mäsových jedál a príloh. Môže byť úplnou náhradou mäsa.

Je ich viacero tajomstvá správneho varenia tieto huby:

Pred varením huby umyte a osušte, aby si zachovali pevnosť. Sušené shiitake namočte na 2-3 hodiny. Pri varení používajte rôzne koreniny, ktoré pomôžu odhaliť bohatú chuť a vôňu húb. Pri nákupe vyberajte huby pevné a bez hnedých škvŕn.

Existuje veľa receptov na varenie jedál shiitake. Môžu byť dusené, vyprážané, pridané do polievky, varené alebo dusené.

Tu je niekoľko chutných receptov:

Vyprážané shiitake v kyslej smotane

Na prípravu budete potrebovať:

• čerstvé shiitake - 500 gramov
• kyslá smotana - 200 - 300 gramov
• Rastlinný olej - 50 gramov
• Maslo - 50 gramov
• Cibuľa - 1-2 kusy
• Cesnak - 3-4 strúčiky
• Pepper
• Zeleň
• Korenie

Klobúky a stonky húb narežeme pozdĺž zrna.

Zmiešajte zeleninu a maslo na panvici a zohrejte. Najprv smažte do polovice varenia stonky húb, potom pridajte čiapky. Občas premiešame.

Desať minút pred pripravenosťou pridajte jemne nakrájanú cibuľu, po piatich minútach pridajte nasekaný cesnak, soľ, korenie, korenie, kyslú smotanu. Dusíme na miernom ohni ešte 5 minút. Vypnite a nechajte chvíľu povariť. Podávajte na stôl, najskôr posypané bylinkami.

Hubová polievka shiitake

• Voda - 3 litre
• Kuracie mäso - 0,5 kg
• Sušené huby shiitake - 30 gramov
• Cibuľa - 1 kus
• Zemiaky - 3-4 kusy
• Perlový jačmeň - 50-60 gramov
• Pepper
• Zeleň

Pár hodín pred varením huby namočíme.

Pripravte kurací vývar, odstráňte prípadnú penu, ktorá sa vytvorila. Za 10-15 minút Po uvarení pridáme celú cibuľu. Na konci varenia sa musí odstrániť.

Polievku nalejeme do misiek a podávame posypanú bylinkami.

Ako variť sušené shiitake?

Ak sú huby sušené, je dôležité ich namočiť. Za týmto účelom zalejte shiitake teplou vodou a nechajte cez noc, alebo aspoň 3-4 hodiny. Potom sa huby môžu použiť na prípravu akéhokoľvek jedla.

Ďalšou možnosťou je marinovať shiitake pomocou sójovej omáčky, cesnaku, citrónovej šťavy, soli a korenia. Po 5-6 hodinách huby dusíme v rovnakej marináde.

Huby shiitake sú orientálnou novinkou, ktorá zasiahla domáci trh nie tak dávno a dokázala si získať srdcia nejednej gazdinky. Nezvyčajná chuť, výstredný názov, nezvyčajný odtieň a obrovské výhody - po prečítaní nášho článku sa o týchto hubách dozviete oveľa viac.

Čo sú shiitake?

Ide o jedlé huby, ktoré rastú na stromoch a majú výraznú drevitú vôňu. Ich okrúhle čiapky sú zdobené početnými prasklinami a zhrubnutiami a farba sa mení od svetlohnedej po tmavogaštanovú. Práve vďaka nej sa shiitake nazýva „čierna huba“.

Liečivé vlastnosti týchto húb sú legendárne. Ak sa v dávnych dobách jedlo vyrobené z shiitake používalo na liečbu chorôb a predĺženie života, potom môže moderný človek nasýtiť svoje telo množstvom užitočných prvkov:

• vitamíny skupiny B;
• fosfor;
• draslík;
• železo;
• celulóza;
• proteín;
• 18 aminokyselín.

Moderní kuchári však oceňujú shiitake pre príjemnú kombináciu štipľavosti a horkosti, ako aj pre nízky obsah kalórií. 100 gramov jedla pripraveného z týchto húb obsahuje iba 35 kalórií.

Dôležité! Shiitake môže u niektorých ľudí spôsobiť silnú alergickú reakciu, takže pri ich zavádzaní do stravy musíte byť veľmi opatrní. Denná norma pre dospelého človeka je 20 gramov pre sušené huby a 200 gramov pre čerstvé.

Vo varení existuje veľa spôsobov, ako pripraviť shiitake. Jedlá vytvorené podľa našich receptov vás nenechajú ľahostajnými.

Čierne huby s krevetami

Príprava tejto pochúťky nevyžaduje prísne proporcie, takže množstvo môžete zmeniť podľa vlastného uváženia:

• Zelené fazuľky 100 gramov;
• Krevety 150 gramov;
• Sójová omáčka - 5 polievkových lyžíc;
• Čínske instantné rezance 1 bal.;
• Shiitake - 400 gramov;
• Rastlinný olej - na vyprážanie;
• Cesnak 3 strúčiky.

Naučiť sa variť:

1. Varte krevety tri až štyri minúty, sceďte vodu a odložte ich.
2. Shiitake nakrájame na prúžky a opečieme na rastlinnom oleji.
3. Postupne pridáme fazuľu, nasekaný cesnak, uvarené krevety a sójovú omáčku a restujeme ďalšie 2 minúty.
4. Pripravte si prílohu z čínskych rezancov.
5. Prineste obe jedlá na stôl.

Lososová a hubová polievka

Tento recept je úplne jednoduchý na prípravu. Budete potrebovať:

• Filet z lososa alebo iná červená ryba - 300 gramov;
• huby - 4 kusy;
• Koreň zázvoru (strúhaný) - 1 polievková lyžica. l.;
• Dashi vývar (predáva sa hotový) – 1 liter;
• Miso pasta - 3 lyžice. l.;
• Citrónová šťava - 2 lyžičky;
• Sójová omáčka - 4 polievkové lyžice;
• Chilli paprička - podľa chuti;
• Ryžové rezance - 200 g;
• Morské riasy na sushi.

Naučiť sa variť:

1. K rybe pridáme citrónovú šťavu a necháme asi 10 minút marinovať.
2. Na konci tohto obdobia potrieme filé strúhaným zázvorom a dáme piecť do rúry (asi štvrť hodiny). Radi varíte ryby na panvici? Prosím, len vyprážané jedlá sú kalorickejšie.
3. Hotového lososa potrieme sójovou omáčkou.
4. Vývar privedieme do varu, ponoríme do neho nasekanú morskú riasu a shiitake.
5. Postavte panvicu na mierny oheň, nechajte tekutinu zovrieť a pridajte miso pastu.
6. Po 5 minútach vyberte nádobu zo sporáka a nechajte vývar uvariť.
7. Zvlášť uvaríme rezance a scedíme vodu.
8. Polievku podávame nasledovne: na dno taniera poukladáme rezance, navrch plátky ryby, všetko zalejeme vývarom a ozdobíme nakrájanou čili papričkou.

Nakladané shiitake

Na toto jedlo potrebujete celú sadu rôznych produktov:

• huby – 0,5 kg;
• Soľ – 2 lyžice. l.;
• Klinčeky - 7 ks;
• Bobkový list - 1 ks;
• Horčičné semienka - 2 lyžice. l.;
• Kôpor – 5 dáždnikov;
• Biely vínny ocot - 4 lyžice. l.

Naučiť sa variť:

1. Odskrutkujte stonky húb a dôkladne umyte klobúky.
2. Naplňte ich 2 litrami studenej vody a varte 15 minút.
3. Marinádu pripravte samostatne - kombinujte liter prevarenej vody s kôprom, klinčekmi, soľou, bobkovým listom, octom a horčicou.
4. Vložte huby do vriacej marinády asi na 5 minút.
5. Vložte ich do sterilizovaných 1,5-litrových pohárov, naplňte zvyšnou marinádou a uzavrite.

Čierne hubové chipsy

Verte alebo nie, zo shiitake sa dajú pripraviť zdravé čipsy.

• Veľké čerstvé huby - 10 kusov;
• Soľ, korenie - podľa chuti;
• Rastlinný olej - na vyprážanie;
• Múka - 3 polievkové lyžice;
• Vajcia - 3 kusy.

Naučiť sa variť:

1. Umyté huby nakrájame na nie príliš tenké plátky.
2. Osolíme a posypeme ich korením.
3. Z múky a vajec pripravíme zápražku.
4. Každý plát ponorte do tohto cesta a opečte do zlatista.
5. Horúce hranolky osušte na čistej papierovej utierke.

Shiitake s arašidmi

Na prípravu tohto jedla potrebujete:

• Čerstvé alebo sušené huby - 250 gramov;
• Maslo - 50 gramov;
• Arašidy - 100 gramov;
• Cesnak - 1 strúčik;
• Petržlen, tymián, korenie, soľ - podľa chuti.

Naučiť sa variť:

1. Arašidy opražte v mikrovlnnej rúre do zlatista, odstráňte šupky.
2. Shiitake nakrájame na tenké plátky, zmiešame ich s nasekaným cesnakom a orestujeme na masle.
3. Dochuťte soľou, korením, bylinkami, znížte teplotu a nechajte zmes dve minúty pôsobiť.

Podávajte ako samostatné jedlo alebo kombinujte s prílohou z ryže.

Pilaf so shiitake

Radi varíte pilaf? Prečo si to nespestriť chutnými hubami?

• Shiitake - 12 kusov;
• Mrkva - 3 kusy;
• Rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
• Cibuľa - 1 kus;
• Krátkozrnná ryža - 2 šálky;
• Soľ - podľa chuti;
• Korenie (kurkuma, čučoriedka, majoránka, šalvia, koriander, rasca, pikantné) - podľa chuti.

Naučiť sa variť:

1. Huby zalejeme horúcou vodou a necháme asi tri až štyri hodiny odstáť.
2. Do hrnca s hrubým dnom nalejte vodu a priveďte do varu.
3. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, mrkvu na tenké plátky a šampiňóny na plátky.
4. Zmes vložte do vriacej vody.
5. Pridáme korenie a soľ, premiešame a prikryté varíme na prudkom ohni.
6. Po troch minútach znížte teplotu na maximum a varte pilaf ďalších 10 minút.
7. Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte misku chvíľu postáť.

Šalát s hubami

Jedlá s čiernymi hubami môžu byť veľmi odlišné. Tu je ďalší dobrý recept.

Ingrediencie na šalát:

• huby - 200 g;
• Mandle - 50 g;
• Reďkovka – 100 g;
• Miešaný šalát - 200 g;
• Olivový olej - 2 lyžičky;
• Zelená cibuľa - 2 perá;
• Mrkva - 100 g;
• sezam - 2 lyžičky.

Ingrediencie na tankovanie:

• Ryžový ocot - 6 lyžíc. l.;
• Sójová omáčka - 2 lyžice. l.;
• ryžové víno - 0,5 šálky;
• Šalotka - 1 ks;
• Paprika - podľa chuti;
• Citrónová šťava - 2 lyžice. l.;
• Koreň zázvoru (strúhaný) - 1 lyžička;
• Olivový olej - 2 lyžice. l.;
• Chilli omáčka - 2 lyžičky;
• Soľ - podľa chuti.

Naučiť sa variť:

1. Ryžové víno povaríme 7 minút a necháme vychladnúť.
2. Pridáme sójovú omáčku, ocot, nastrúhaný zázvor, olej, citrónovú šťavu, šalotku a čili.
3. Shiitake opečieme na grile alebo na panvici na olivovom oleji.
4. V šalátovej mise zmiešame nakrájanú zelenú cibuľku, miešaný šalát, mrkvu, drvené mandle a reďkovky nakrájané na tenké plátky.
5. Pokrm prelejeme dresingom a ozdobíme sezamovými semienkami a šampiňónmi.

Je vo vašej kuchárskej knihe veľa ďalších zaujímavých receptov s hubami shiitake? Tešíme sa na vaše návrhy!

Aby boli jedlá z čiernych húb skutočne chutné, nezabudnite na niekoľko užitočných tipov:

• Používajte iba hubové čiapky; stonky húb shiitake sú tvrdé a bez chuti;
• Dávajte pozor na veľkosť húb - čím menšie, tým jemnejšie, tým chutnejšie;
• V Indii a Číne prevládajú čerstvé shiitake, ale nepokúšajte sa ich tu nájsť. Sušené huby si kľudne kúpte, voňajú a chutia rovnako dobre ako surové;
• Shiitake prichádza v mnohých variantoch. Najviac cenené sú donko – zimné hríby, malé a veľmi mäsité.
• Nezabudnite zaliať huby teplou vodou a nechať dve až tri hodiny, alebo ešte lepšie, cez noc. Ak máte málo času, posypte huby cukrom a namočte ich do horúcej vody aspoň na 45 minút;
• Na konci namáčania nezabudnite vytlačiť prebytočnú tekutinu a huby osušte uterákom;
• Vodu, v ktorej ležal čierny hríb, môžete precediť cez gázu a použiť ju na varenie polievky alebo dusenie zeleniny;
• Aké jedlá sa dajú pripraviť z týchto húb? Rovnaké ako tie, ktoré sa vyrábajú z našich obvyklých šampiňónov, líšok alebo medových húb. Shiitake možno vyprážať, dusiť, nakladať, sušiť a variť. Čierna huba je univerzálna, nielenže nepotláča chuť iných produktov, ale ešte viac ju zdôrazňuje. Pokojne ich pridajte do polievky, duseného mäsa, šalátu, koláčov, knedlí, hranolčekov a miešaných vajíčok. Môžete ich dokonca dusiť a grilovať!

Pripravte si shiitake nielen na sviatky, ale každý deň. Potešte seba a svoju rodinu veľmi chutným a mimoriadne zdravým jedlom.

Sušené huby sa považujú za jeden zo špecifických produktov špeciálnej chuti, ktoré sa nepoužívajú vo všetkých jedlách. Sušením nestrácajú svoje prospešné vlastnosti. Sušené huby, prezentované vo forme rôznych „vencov“ na šnúrkach, sa považujú za jednu z najobľúbenejších príprav na zimu.

Sušenie je jedným z najjednoduchších a najdostupnejších procesov spracovania. Počas sušenia huby výrazne zmenšujú veľkosť a hmotnosť. Objavujú sa nové špecifické a chuťové vlastnosti a získava sa rafinovaná vôňa.

Existuje niekoľko možností sušenia húb:

• Na ulici, na čerstvom vzduchu. Zároveň by malo byť celkom slnečné, teplé a suché počasie. Huby musia byť navlečené na pomerne silných vláknach, môžete použiť rybársky vlasec. Treba ich zavesiť tak, aby sa navzájom nijako nedotýkali. Doba schnutia trvá asi týždeň;
• V rúre (rúre). Huby sú rovnomerne rozložené na mriežke alebo bežnom plechu na pečenie. Teplota je nastavená na približne 55-75 stupňov, pričom dvierka by mali byť mierne otvorené.

Ako si vybrať sušené huby v obchode

Najlepšou možnosťou, ak nepoznáte všetky druhy húb, je bežný obchod alebo trh, kde si môžete vždy kúpiť produkt pripravený na varenie. Hlavnou výhodou je ich trvanlivosť, a to až tri roky. Určite by ste však mali sledovať proces ukladania. Nemala by existovať žiadna vlhkosť, ktorá prispieva k tvorbe plesní.

Poznáte, o aký druh sušených húb ide. Najvyšší stupeň zahŕňa sušené čiapky. Nižšie stupne zahŕňajú tie s čiapočkami aj stopkami. Rozmanitosť je vždy vidieť pri pohľade na obal. Obsah kalórií je tiež uvedený na obale.

Pri výbere produktu je dôležité, aby bol pevný, nie krehký a nedrobil sa. Ak je huba nasekaná, bude ťažké presne pochopiť, do akého typu patrí.

Vlastnosti prípravy sušených húb

Sušené huby sa dajú veľmi dobre spestriť jedálniček. Ľahko z nich pripravíte pikantnú polievku, dokonalú omáčku, rôzne šaláty, pridáte ich k zelenine a urobíte z nich plnky do palaciniek či rezňov.

Pred prípravou určitého jedla musíte sušené huby vytriediť a niekoľkokrát ich dôkladne opláchnuť. Potom ich musíte na niekoľko hodín naplniť studenou vodou. Môžete ich nechať namočené aj cez noc. Potom môžu byť huby varené, kým úplne nezmäknú, a potom varené podľa zvoleného receptu.

Ako variť sušené hríby

Sušené hríby sú považované za jeden z chutných, aromatických a do istej miery aj zdravých produktov. Aj v sušenej forme si zachovajú všetky prospešné látky.

Aby ste z nich pripravili určité jedlo, musíte ich najprv na chvíľu namočiť do vody a potom v tej istej vode uvariť. Vodu, v ktorej sa varili, môžete nechať a neskôr z nej pripraviť neskutočne chutné prvé chody.

Keď sú uvarené, môžu sa použiť buď nakrájané, alebo celé. Môžete ich použiť aj vo forme krekrov, rozdrviť do pripravených jedál, pretože ich vôňa a chuť je veľmi bohatá a príjemná.

Existuje veľa receptov s použitím sušených húb. Budeme uvažovať o jednom z nich, ktorý je jednoduchý a nenáročný na prípravu.

Šalát zo sušených hríbov s paradajkami

Na jeho prípravu budete potrebovať:

• sušené hríby - 30 g;
• Paradajky - 400 g;
• Biely chlieb - 200 g;
• Zelení - voliteľné;
• Čerstvý cesnak - 1 strúčik;
• Stredne veľká cibuľa - 1 ks;
• Maslo (neroztierané) - 2 čajové lyžičky;
• Ocot – 1 polievková lyžica. lyžica;
• Citrónová šťava - 1 čajová lyžička;
• Soľ, korenie - na žiadosť kuchára;
• Olivový olej - 2 lyžičky.

1 krok. Namočte huby asi na 1 hodinu. Potom scedíme vodu a nakrájame ich na pásiky.

Krok 2. Paradajky nakrájame na pásiky.

Krok 3. Jemne nakrájajte zeleninu.

Krok 4 Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na pripravenom masle. K cibuli pridajte trochu vody. Pridajte polovicu nakrájanej zeleniny a húb. Varte 3-5 minút. Potom dochutíme octom, pridáme citrónovú šťavu, soľ a korenie.

Krok 5 Chlieb nakrájajte na úhľadné kocky a zľahka opečte na olivovom oleji do chrumkava.

Krok 6 Zmiešame s paradajkami, nadrobno nakrájaným cesnakom, bylinkami, cibuľou a zvyšnými hubami.

Tento šalát hostí naozaj prekvapí svojou prepracovanosťou a chuťou.

Ako variť sušené huby shiitake

Existujú odrody húb, ktoré patria do čínskej kuchyne. Ich príprava sa veľmi nelíši od prípravy tých bežných. Najprv ich musíte namočiť do vody asi na hodinu. Potom sa dajú pridať do akýchkoľvek jedál - šalátu, mäsa, zeleniny a tiež z nich pripraviť polievku.

Sušené shiitake treba na 2 hodiny namočiť do teplej vody, samozrejme najlepšie cez noc. Ak nemáte čas, môžete pridať teplú vodu s pridaným cukrom. Po nakysnutí jemne vyžmýkame a nakrájame.

Vodu, v ktorej sa shiitake nachádzali, možno prefiltrovať cez gázu a neskôr pridať do polievky alebo dusenej zeleniny.

Suchý shiitake šalát

Šalát je veľmi jednoduchý na prípravu a chuť je jednoducho očarujúca.

Ingrediencie:

1 krok. Po namočení shiitake vyžmýkame a necháme uschnúť.

Krok 2. Na slnečnicovom oleji (rastlinnom) orestujeme cibuľu a cesnak, podľa chuti pridáme korenie a soľ. Po orestovaní pridáme ocot a sójovú omáčku a premiešame.

Krok 3. Papriku a mrkvu nakrájame na pásiky a premiešame.

Krok 4 Pridajte zmes z panvice k mrkve a paprike, premiešajte. Šalát pripravený. Môžeme podávať s posypanými bylinkami.

Varenie čínskych drevených húb

Stromové huby sa dajú použiť ako príloha k jedlu aj ako hlavné jedlo. Hodia sa k mäsu a morským plodom. Môžete ho pridať do polievky a pripraviť aj šaláty.

Vôňa je slabá, nie výrazná, čo dáva jedlu stále rafinovanú chuť a vôňu. Oceňovaná je hlavne ich chrumkavá a hustá textúra.

Suché drevené hubové občerstvenie

Ingrediencie:

• Sušené stromové huby - 100 g;
• Uhorka (elastická, čerstvá) – 2 ks.;
• Cesnak – stačí 2 strúčiky;
• Ustricová omáčka - 1 lyžička;
• Ocot - 1 lyžička;
• Soľ - približne 1,5 lyžičky;
• Sezamový olej - 2 lyžice. lyžice.

Sušené huby, predtým namočené vo vode, roztlačíme, ošúpeme a nakrájame.

Varte asi 40 minút, aby nezmäkli. Potom vychladnúť. Uhorky nakrájame nadrobno, osolíme, premiešame a necháme 20 minút odstáť. Potom ju vyžmýkajte.

Všetky ingrediencie zmiešame s nasekaným cesnakom a octom. Dochutíme omáčkou a olejom (sezam).

Všetko premiešame.

Ako smažiť svoje obľúbené jedlo - sušené huby so zemiakmi

Jedným z populárnych a jednoduchých receptov sú „vyprážané zemiaky s hubami“. Na začiatok je potrebné pripraviť huby tak, že ich namočíte do vody asi na 2-3 hodiny, aby napučali.

Potom stlačte, nakrájajte na prúžky, opečte s cibuľou v rastlinnom oleji. Potom pridajte zemiaky nakrájané na prúžky a smažte, miešajte, kým nie sú zemiaky pripravené. Na konci môže byť jedlo posypané bylinkami.

Ako pripraviť aromatickú hubovú polievku zo sušených húb

Sušené huby sú obľúbené na prípravu rôznych polievok. Než začnete variť toto jedlo, musíte ich namočiť aspoň 3-4 hodiny. Môžete ich nechať namočené cez noc.

Ingrediencie:

1 krok. Večer namočené huby umyjeme a nakrájame na malé pásiky.

Krok 2. Zalejte vodou a priveďte do varu. Znížime oheň, mierne osolíme a varíme asi hodinu. Pripravenosť húb možno určiť ich spustením na dno.

Krok 3. K hubám pridáme nakrájané zemiaky.

Krok 4 Cibuľu a mrkvu nakrájame nadrobno a orestujeme.

Krok 5 Skombinujte vyprážanú zeleninu so zemiakmi a hubami.

Krok 6 Pridajte tavený syr, soľ a korenie. Varte 15 minút.

Krok 7 Polievka by mala sedieť 10-16 minút. Pridajte zeleninu a podávajte.

podľa nášho receptu. Prečítajte si, ako pripraviť toto zaujímavé a chutné občerstvenie.

Zistite, ako správne a chutne vyprážať zemiaky s hubami v pomalom hrnci. chutné jedlo.

Polievka na pyré s taveným syrom a šampiňónmi – ak to raz vyskúšate, určite si to ešte mnohokrát zopakujete.

Kuchárske triky

Niekoľko tipov na správnu prípravu, použitie a varenie húb:

• Po vyčistení húb ich musíte nechať v studenej vode asi 40 minút, aby sa odstránil piesok. Potom je potrebné ich ešte niekoľkokrát umyť v čistej vode, najlepšie osolenej - pomáha to očistiť ich od červov. Aby ste sa vyhli sčerneniu, môžete ich vložiť do vody so soľou a octom;
• Počas skladovania sa môžu niektoré huby mierne rozpadať. Tieto omrvinky nevyhadzujte. Môžu sa rozdrviť na prášok a použiť na pridávanie do rôznych omáčok, ako aj do vývaru, dusenej zeleniny a mäsa;
• Pred dusením je potrebné huby vyprážať. Počas vyprážania vytečie dostatočné množstvo tekutiny a zmenší sa;
• Pri morení je dobré použiť kôpor - dáva rafinovanú chuť a príjemnú vôňu. Môžete pridať aj chren, ktorý dodá príjemnú štipľavosť a ochráni huby pred vykysnutím. Špeciálnu arómu dodá hodený bobkový list. Nezaškodilo by pridať malé množstvo škorice a klinčekov.

Huby sú jedinečným produktom, ktorý je nielen veľmi chutný, ale v niektorých prípadoch prináša aj výrazné zdravotné benefity. Ich použitie v rôznych jedlách poteší nielen členov rodiny, ale svojimi špecifickými chuťami prekvapí aj toho najnáročnejšieho hosťa.

Dnes je shiitake východná jednou z najviac študovaných húb, ktorá rastie na stromoch v divokých lesoch Japonska a Číny. Jeho liečivé vlastnosti sú určené prítomnosťou polysacharidov v jeho zložení. Táto huba má príjemnú chuť a dá sa pripraviť ako samostatné jedlo. Je tiež schopný posilniť telo, zvýšiť vytrvalosť pre duševnú aj fyzickú prácu. Japonci a Číňania prirovnávajú jeho liečivé účinky k vlastnostiam ženšenu. Okrem významných výhod môže výrobok v niektorých prípadoch spôsobiť škodu, preto sa neodporúča používať nezávislé.

Výhody a škody

Predtým mali právo používať liečivé vlastnosti iba vládcovia Japonska a Číny. Poznamenali, že konzumácia húb môže byť veľkým prínosom pre udržanie mužskej sily, ako aj pre ochranu ženskej krásy a mladosti.

Shiitake (hríb stromový, hríb čierny, shiitake alebo lentinula jedlá) sa k nám dostal až v 20. storočí. Používal sa ako chutná exotika. A len kuchári z Číny vedeli šikovne variť. Po čase sa mu pripísali liečivé vlastnosti a začiatkom 90. rokov sa začal pridávať do liekov.

Výhody a poškodenie húb shiitake sú obrovské, o čom sa bude ďalej diskutovať.

úžitok

Po tom, čo vedci dôkladne preštudovali zloženie húb, nikto nepochyboval o ich liečivých prospešných vlastnostiach, ktoré možno využiť pri liečbe množstva chorôb.

Chemické zloženie shiitake zahŕňa:

• vitamíny (A, D, C, skupina B);
• veľa aminokyselín;
• mastné kyseliny;
• mikroelementy (vápnik, sodík, draslík, fosfor, horčík, selén, zinok, železo);
• polysacharidy;
• Koenzým Q10.

Vyššie uvedené zložky nepredstavujú úplný súbor liečivých látok v produkte.

Liečivé vlastnosti huby Shiitake:

1. Prítomnosť polysacharidov má priaznivý vplyv na syntézu interferónu v ľudskom tele, čo umožňuje jeho využitie na posilnenie imunitného systému.
2. Vedci dokázali, že systematické používanie liečivých húb prináša veľké výhody: znižuje hladinu cholesterolu v krvi o 10 % a viac a zastavuje tvorbu krvných zrazenín. To vedie k minimalizácii rizika mŕtvice, srdcového infarktu a iných ochorení.
3. Shiitake možno použiť aj pri liečbe cukrovky. Má schopnosť posilňovať nervový systém a odstraňovať toxíny a odpad z ľudského tela.
4. Rýchlo normalizuje metabolizmus, zlepšuje kvalitu tráviaceho traktu, odbúrava škodlivé tuky. Z tohto dôvodu ju na východe a v Ázii zaraďujú do jedálnička všetci, ktorí sa chcú zbaviť nadbytočných kilogramov, už dávno vedia, ako ju pripraviť.
5. Prípravky na báze tohto liečivého produktu sa úspešne zaraďujú do komplexnej terapie ochorení spojených s neurózami. Sú prospešné pri hepatitíde, poruchách dýchania a kožných problémoch.
6. Používa sa v onkologickej praxi, často pri mužskej prostatitíde.

Harm

Čínske huby Shiitake sa pestujú v umelých alebo prírodných podmienkach (viď foto). Pri správnom užívaní a príprave neškodia telu a nie sú jedovaté. Ale rovnako ako iné druhy obsahujú veľa chitínu, ktorý nie je stráviteľný v žalúdku. Z tohto dôvodu sa musia jesť v malých porciách, ako je uvedené v receptoch. Niektorí ľudia môžu tiež pociťovať individuálnu neznášanlivosť produktu. Na základe ich liečivých vlastností a odporúčaní by sa nemali užívať v detstve a ranom dospievaní (do 15 rokov), pretože môžu spôsobiť tráviace problémy. Existujú určité kontraindikácie používania týchto húb pre tehotné a dojčiace ženy, ako aj pre ľudí trpiacich bronchiálnou astmou. Je to spôsobené veľkým počtom alergénov zahrnutých v chemickom zložení produktu.

Aplikácia v medicíne

Užívanie húb shiitake v medicíne vo forme rôznych liekov alebo liečivých doplnkov stravy (Solgar Extract of Reishi, Shiitake a Meitake) na liečbu a prevenciu je vhodné len po konzultácii s lekárom. Okrem nepopierateľných výhod môžete náhodne spôsobiť značné poškodenie tela.

Jednou z najhlasnejších svetových senzácií bola identifikácia lentinanu (polysacharidu) v shiitake, s jeho pomocou telo začne produkovať látky, ktoré aktívne bojujú proti rakovinovým bunkám. A fytoncídy obsiahnuté v kompozícii môžu pôsobiť proti vírusovej hepatitíde, chrípke a infekcii HIV.

Extrakt

V našom svete je problém rakoviny veľmi dôležitý, vedci neustále hľadajú spôsoby, ako sa zbaviť tejto hroznej pohromy. Môžete nájsť veľa liečivých ľudových receptov, ktoré pomáhajú dočasne zastaviť rast rakovinových buniek, ale nezaručujú 100% výsledok. Japonská medicína dnes zaujíma vedúce postavenie v liečbe onkológie. Ponúka terapiu tohto ochorenia pomocou liečivého extraktu shiitake.

Hlavný cieľ sa dosiahne nasýtením tela lentinanom, ktorý aktivuje imunitnú obranu a núti telo zhromaždiť všetky sily na protinádorovú prácu. Aktivuje sa tak blokovanie prístupu rôznych vírusov a infekčných agens a z oslabeného tela sa začnú úspešne odstraňovať toxíny.

K vlastnostiam lentinanu patrí aj to, že aktivuje lymfocyty, ktoré pôsobia na ničenie mutujúcich buniek. Tým, že sa prichytia na svoju škrupinu, pôsobia deštruktívne na samotný nádor. Toto je hlavný prínos.

Na prípravu extraktu z jedlej lentinuly môžete použiť prášok alebo extrakt zo sušených húb.

Recept:

2 g prášku sa nalejú do 100 ml. horúcou vodou (70-80 °C), dôkladne premiešame a lúhujeme asi 15-20 minút. Odporúčaná dávka pre dospelého je 100 ml, užíva sa raz denne hodinu pred jedlom. Kurz 30 dní.

Tinktúra

Liečivá tinktúra na rakovinu sa pripravuje takto:

Do 0,5 litra 40-proof vodky alebo liehu sa pridá 60-70 g prášku z jedlej lentinuly, všetko sa premieša a lúhuje asi 14 dní. Po dátume exspirácie je produkt filtrovaný.

Túto infúziu pite dvakrát denne, ráno na lačný žalúdok (30 minút pred jedlom) a pred spaním. Kurz 30 dní. Môžete si urobiť prestávku na dva týždne a absolvovať ďalší kurz.

Ako variť huby shiitake

Ako variť sušené huby shiitake:

Sušené shiitake z Číny sa musia pred varením namočiť, naplnia sa teplou vodou na 3-4 hodiny. Ak je potrebné proces urýchliť, huby sa posypú cukrom a nechajú sa 50 minút vo vode. Potom ich musíte vytlačiť a potom pripraviť požadované jedlo podľa receptu. Ak sú mrazené, stačí ich hneď vložiť na rozohriatu panvicu a napríklad podusiť.

polievka

Huby shiitake sa dajú pripraviť v mnohých receptoch. Tu uverejníme popis rýchlej prípravy veľmi chutnej polievky, ktorá využíva:

• mrkva;
• strúčik cesnaku;
• 20 g masla;
• 2 litre vody;
• 0,5 kg húb;
• 2 zemiaky;
• klinček, bobkový list, soľ.

Najemno nastrúhanú mrkvu podusíme do mäkka, potom pridáme nasekaný cesnak a zľahka zohrejeme na panvici. Shiitake zalejeme vodou, podľa chuti osolíme a okoreníme. Priveďte vývar do varu. Varíme 10 minút a pridáme zemiaky. Po ďalších 10 minútach pridáme udusenú mrkvu a polievku opäť privedieme k varu. Je dôležité nechať produkt variť 2-3 hodiny, aby jedlo získalo špeciálnu vôňu a bohatosť chuti.

Na obed si môžete pripraviť aj japonskú miso polievku bohatú na vitamíny, ktorá pozostáva z miso pasty a tofu syra a diétny hubový šalát (podrobné recepty nájdete na internete).

Recenzie sušených húb shiitake

Huba Shiitake má množstvo liečivých vlastností, o čom svedčia recenzie mnohých pacientov s rakovinou, ktorí si nezávisle pripravujú svoje liečivé lektvary pomocou niektorých receptov.

Napríklad po dvojmesačnom užívaní jedlej lentinuly sa pacientove viaceré lymfatické uzliny rozpustili a zvyšné dve sa zmenšili. Krvný obraz sa mi vrátil do normálu, zdravotný stav sa zlepšil a vedľajšie účinky užívania tabletiek zmizli.

Pre rakovinu oboch obličiek s metastázami nemocnica pacientke ani neponúkla žiadnu liečbu. Trest bol tri mesiace alebo ktorýkoľvek iný deň, ak zlyhali obličky. Pri užívaní maximálnej dávky shiitake muž veril, že produkt má vlastnosti, ktoré mu prinesú veľa výhod. O tri mesiace neskôr sa vrátil do práce. Bolesť ustúpila, telesná teplota sa vrátila do normálu. Pacient žil desať mesiacov, ale cítil sa úplne normálne a viedol aktívny životný štýl. Alebo by som mohol dlho ležať doma v posteli a prežívať neskutočnú bolesť, ako mnohí iní.

Ešte pred 20 rokmi len málo ľudí mimo východných krajín vedelo o existencii takej huby ako shiitake, ale teraz sa zmenila na skutočnú „hviezdu“.

Okrem gastronomickej hodnoty je tento zástupca húbovej ríše veľmi dobrý aj pre zdravie, pretože podľa legendy dodáva dlhovekosť a zmierňuje choroby. Vedecké dôkazy o liečivých vlastnostiach shiitake sa však nenašli, no je fakt, že ide o skutočnú zásobáreň vitamínov a mikroelementov.

Huby shiitake – ázijské recepty

Huby sa používajú v čínskej, japonskej a kórejskej kuchyni. Najčastejšie sa predávajú sušené a pred pridaním shiitake do jedla sa namočia do vody. Čerstvý produkt má trochu inú chuť a vo varení nie je taký obľúbený. Na jedlo sa používajú väčšinou jemné čiapky, ale stonky húb sú príliš tvrdé a v receptoch sa prakticky nepoužívajú.

Použitie shiitake je rovnaké ako u šampiňónov, ošípaných a iných predstaviteľov húbovej ríše: pripravujú sa s nimi polievky, prvé a druhé jedlá, omáčky a oveľa viac. Huby pestované na predaj nie sú z hľadiska látok hodnotných pre telo také cenné ako huby pestované v prírode. Chuť to však nijako neovplyvňuje.

Ak používate v receptoch sušené huby shiitake, určite si huby pred konzumáciou namočte!

Recept na huby Shiitake č. 1: Lososová polievka

Táto polievka sa tradične pripravuje v Japonsku, takže obsahuje veľa exotických ingrediencií. Teraz sa dajú kúpiť buď v špeciálnych predajniach, kde predávajú všetko pre ázijskú kuchyňu, alebo vo veľkých hypermarketoch. Lososa (ak ho nemáte po ruke) možno nahradiť inou červenou rybou, ale polievka je podľa tradičného receptu chutnejšia.

ZLOŽKY DO RECEPTU

• 300 gramov lososa;
• 4 kusy húb shiitake;
• 1 liter dashi vývaru (vyrába sa z instantného produktu, ktorý sa predáva hotový);
• 1 lyžica nasekaného koreňa zázvoru;
• 3 polievkové lyžice miso pasty;
• citrónová šťava;
• 200 gramov ryžových rezancov;
• morské riasy;
• sójová omáčka;
• čili paprička

AKO UROBIŤ POLIEVKU SHIITAKE A LOSOSOVÚ

Lososa polejeme citrónovou šťavou a necháme v ňom 10 minút marinovať. Potom filé dôkladne potrieme zázvorom a dáme piecť do rúry. Ak je to žiaduce, ryby môžu byť vyprážané, ale potom sa ukáže, že jedlo bude mať viac kalórií a nie také zdravé. Varte asi 15 minút (vyprážanie zaberie menej času) a potom pomocou štetca potrite sójovou omáčkou.

Vývar prevaríme a pridáme vopred nasekané čiapky shiitake a suché morské riasy (tie určené na domáce sushi si môžete vziať a nakrájať na pásiky). Po varení varte na miernom ohni, postupne pridávajte miso pastu. Po niekoľkých minútach musí byť vývar odstránený zo sporáka a ponechaný na panvici, aby sa vylúhoval.

Rezance uvaríme a potom scedíme prebytočnú vodu.
Pri podávaní ukladáme rezance do hlbokých tanierov, potom rybu nakrájanú na malé kúsky a zalejeme vývarom. Nakoniec podľa chuti pridáme nakrájanú papriku.

Shiitake s bambusom, ryžou a sezamom

Recept s hubami shiitake č.2: Omáčka

Dokáže dodať pikantnosť každému, aj tomu najjednoduchšiemu jedlu. Má trochu inú chuť ako bežné omáčky zo šampiňónov či ušľachtilých hríbov, a tak príjemne spestrí každodenný jedálny lístok.

ZLOŽKY DO RECEPTU

• 200 ml vody;
• 50 gramov shiitake;
• trochu anízu;
• 6 cibule;
• 3 lyžice sójovej omáčky;
• soľ;
• 1 lyžica kukuričnej múky.

AKO PRIPRAVIŤ OMÁČKU S HUBUMI SHHIITAKE

Namočte shiitake na hodinu do horúcej vody. Potom sa čiapky musia nakrájať na plátky a cibuľa nakrájať na krúžky.

Na panvici opražíme huby a zalejeme vodou, v ktorej boli namočené. Pridáme aníz, sójovú omáčku. Všetko varte na miernom ohni, kým shiitake nezmäknú.

K hubám pridajte cibuľu a osoľte jedlo. Dusíme na panvici ešte asi 2-3 minúty.
Múku zmiešame s lyžicou vody a malým množstvom hubovej omáčky. Za stáleho miešania je potrebné túto hmotu naliať späť do panvice a variť, kým omáčka nedosiahne požadovanú konzistenciu. Aníz sa vyberie ako posledný.

Recept na hubu Shiitake č.3: Krištáľové rezance

Namiesto krištáľových rezancov si môžete vziať ryžu alebo vaječné rezance: chuť sa trochu zmení, ale celkovo to bude rovnako zaujímavé jedlo pre celú rodinu. Recept je na 2 porcie.

ZLOŽKY DO RECEPTU

• 200 gramov rezancov;
• 200 gramov čerstvého shiitake alebo hrsť suchých;
• 60 ml sójovej omáčky;
• 100 gramov čerstvých uhoriek;
• 100 gramov cukety;
• rastlinný olej na vyprážanie;
• 10 ml sezamového oleja;
• mleté ​​čierne korenie;
• 2 strúčiky cesnaku.

AKO VARIŤ KRIŠTÁĽOVÉ REZANCE SO SHIITAKE

Rezance zalejeme vriacou vodou a necháme 20 minút odstáť. Ak sa niekomu táto metóda nepáči, môže ju uvariť ako obvykle.

Čiapočky shiitake orestujeme, pridáme cesnak, nakrájanú cuketu a uhorky, nasekaný cesnak.
Rezance poukladáme do hlbokého taniera a na vrch posypeme hubovou zmesou a zeleninou. Hotové jedlo dochutíme sezamovým olejom a sójovou omáčkou.

Z histórie shiitake

Čínsky cisár Qin Shihuang, preslávený stavbou mnohých unikátnych objektov vrátane Veľkého múru, zasvätil celý svoj život hľadaniu elixíru nesmrteľnosti. Výsledkom bolo, že vďaka jeho úsiliu sa huby shiitake rozšírili a začali sa jesť. Prirodzene rastú na kmeňoch gaštanov, podľa čoho dostali aj svoj názov (v doslovnom preklade „huba na gaštane“).

Postupom času sa shiitake začali pripisovať liečivé vlastnosti, rovnako silné ako vlastnosti ženšenu. Mimochodom, niekedy sa to nazýva „cisárska huba“ - to je tiež jedno z mien shiitake.

Lekáreň v hubách shiitake: pravda a fikcia

Je to užitočné? Ano, naozaj. Shiitake obsahuje bielkoviny, polysacharidy, vitamín D a ďalšie makro- a mikroprvky, pričom kombinácia týchto látok je pre ľudský organizmus veľmi prospešná. Ale rovnako ako všetky huby, „cisárske“ sa považujú za dosť ťažké pre tráviaci systém, takže deti mladšie ako 5 rokov by ho nemali jesť.

Má liečivé vlastnosti?Čo sa týka liečivých vlastností shiitake, odporúča sa ho užívať pri prechladnutí na posilnenie imunity. To však nie je vedecky potvrdené. V Číne sa do čaju pridáva trochu sušenej huby, ktorá sa pije počas choroby. Hovorí sa, že efekt je úžasný! Možno len pre tých, ktorí tomu veria? Protinádorové vlastnosti shiitake tiež súvisia skôr s placebo efektom než s medicínou založenou na dôkazoch.

Ďalší nepotvrdený fakt. O hubách shiitake sa hovorí, že majú protijed na otravu jedovatými hubami. Hovorí sa, že to pomohlo mnohým ľuďom. A napriek tomu by ste sa v núdzovej situácii nemali úplne spoliehať na zázračnú silu tohto produktu: je lepšie poradiť sa s lekárom.

Ale aké chutné! Varte shiitake - v ázijskej kuchyni je veľa receptov a všetky sú zaujímavé!