Korenie hrášok. Pôstna hrachová kaša s korením. Ako sa v Indii pripravujú hrachové polievky

Aké korenie urobí hrachovú polievku chutnejšou a aromatickejšou?

Zaujímavý článok o koreninách na hrachovú polievku, výber korenín, recepty na varenie, popisy, videá, spôsoby použitia a tajomstvá od šéfkuchára.

Kto nemá rád hrachovú polievku, nech zdvihne ruky!

Ty si to zdvihol. Znamená to, že jednoducho neviete, AKO to CHUTNE uvariť! Uisťujeme vás, že keď si ho pripravíte podľa našich tipov, budete ho zbožňovať!

Existuje veľa tajomstiev varenia, ale najdôležitejším tajomstvom lahodnej hrachovej polievky je SPRÁVNE vybrané a pridané korenie podľa pravidiel!

Z tohto článku sa dozviete:

Optimálny zoznam korenín vhodných pre hrachovú polievku pozostáva z:

Zázvor sa do polievky pridáva pár minút pred pripravenosťou v množstve 0,5 lyžičky suchého prášku na 2 litre polievky

Obsahuje takmer všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré telo potrebuje.
Zvyšuje vnútorné teplo, výrazne zlepšuje trávenie a chuť do jedla, stimuluje celkový metabolizmus, odstraňuje toxíny a odpad z tela.
Lieči prechladnutie, riedi krv a zásobuje mozog kyslíkom.
Apatia, letargia a ospalosť miznú.

Chuť červenej papriky je veľmi horká, pridáva sa v malom množstve na tanier.

Tónuje intelekt, stimuluje krvný obeh.
Obsahuje obrovské množstvo vitamínu C.
Posilňuje a čistí cievy od cholesterolu.

Má sladkastú štipľavú chuť a silný zápach. Pridajte do polievky pri varení vývaru alebo vo forme vyprážania.

Posilňuje imunitný systém, lieči akékoľvek prechladnutie a vírusové infekcie.
Zmierňuje problémy v žalúdku a črevách, bojuje proti rakovine.
Zlepšuje spánok, je dobrý pre krv a cievy.

Chuť kurkumy je jemne štipľavá, no výborne dopĺňa chuť hrachovej polievky. Za týmto účelom si vezmite 0,5 lyžičky a pridajte ju do vývaru pár minút predtým, ako bude hotová.

Je to úžasné prírodné antibiotikum.
Čistí vašu krv, odstraňuje toxíny, posilňuje slabý žalúdok.
Užitočné pri cukrovke, astme a anémii.
Zmierňuje akýkoľvek zápal.

Má silnú, korenistú a štipľavú vôňu. Pridáva sa podľa chuti pár minút pred prípravou polievky.

Bohaté na množstvo esenciálnych olejov, bielkovín a vápnika.
Čistí dych, lieči nervový systém, močové ústrojenstvo, rieši nádory.

Pridajte 3-5 horčičných semienok do vašej hrachovej polievky a pocítite, ako sa jej chuť a vôňa obohatia.

Chuť horčice je jemne korenistá a vôňa jemne oriešková.
Nevyhnutné v chladnom počasí.
Podporuje prekrvenie pokožky a vnútorných orgánov.
Pomáha pri trávení potravy.

Cilantro má príjemnú a jemne sladko-korenistú chuť. Pridajte čerstvé alebo suché priamo do misky polievky podľa chuti.

Bohatý zdroj horčíka a draslíka, vitamínu C.
Uľahčuje trávenie ťažkých jedál, lieči nadúvanie a zápaly vnútorných orgánov.
Znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
Nepostrádateľný pri cystitíde a zápale obličiek.
Čistí telo od jedov a toxínov.

Nasekaný cesnak - 4 strúčiky;
Strúhaný zázvor - 2 lyžice;
Červená chilli paprička - malý kúsok;
Kurkuma - 2 lyžičky;
Zmena rasce - 2 lyžičky;
Horčica - 1 lyžička;
Soľ - 2 lyžičky

Žltý hrášok (drvený) - 400 g;
Voda - 2 litre;
Rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
Cibuľa - 1 stredná cibuľa
Nasekaný koriandr - 2 lyžice

V hrubostennom hrnci si na oleji speníme nakrájanú cibuľu zmiešanú s nastrúhaným cesnakom a zázvorom.
Pridáme kúsok čili papričky a dosolíme.
Pokračujte v smažení a dávajte pozor, aby sa cibuľa nepripálila. Po dvoch minútach pridajte kurkumu a smažte ďalšie dve minúty.
V samostatnej panvici opečte rascu a horčičné semienka. Nie viac ako minútu.
Hrášok uvaríme vo vode na miernom ohni do mäkka. Je lepšie to urobiť v tlakovom hrnci, bude to rýchlejšie.
Do pripraveného hrachového vývaru vložíme opečenú rascu, horčičné semienka a cibuľku opraženú s korením a premiešame.
Polievku necháme odležať aspoň 20 minút, aby jej koreniny dodali chuť a vôňu.
Poukladáme na taniere a navrch posypeme voňavým koriandrom.

Video recept na výrobu hrachovej polievky od Ilya Lazersona

Venujte pozornosť kvalite hrachu, ktorý kupujete. Mala by byť vysušená, žltá a najlepšie rozdrvená.
Aby bola hrachová polievka jemná a hustá, nepridávajte ju do studenej alebo vriacej vody, ale do horúcej vody.
Hrášok je potrebné pred varením namočiť.
Počas varenia hrášku pomaly prilievame do vriacej vody hrnček studenej vody. Tým sa skráti čas varenia.

Jedzte pikantnú hrachovú polievku a vychutnajte si ju.

Zdroj:
Aké korenie urobí hrachovú polievku chutnejšou a aromatickejšou?
Zaujímavý článok o koreninách na hrachovú polievku, výber korenín, recepty na varenie, popisy, videá, spôsoby použitia a tajomstvá od šéfkuchára
http://vseprynosti.ru/spetsii-dlya-gorohovogo-supa

KORENINY A KOREKCIE ->

cibuľa, cesnak, petržlen, mrkva, kaleráb, šafran, kurkuma, pór, sušené hríby, kari, čierne korenie, bobkový list, ľubovník, paštrnák, tymián, muškátový oriešok, korenie čerstvá zelenina, feferón (feferón), kajenské korenie, bazalka, pikantné, rozmarín, borák, kardamóm.

cesnak, mäta pieporná, mrkva, petržlen, zeler, ľubovník, čerstvé bylinky, čierne korenie, bazalka, saturejka, šalvia, majorán, karí, lomikameň, sušené hríby, borák, rebríček, paštrnák, portulaka, rozmarín.

zmes čerstvých alebo sušených húb, cibuľa, cesnak, sladká a pálivá paprika, kajenské korenie, čierne korenie, rasca, bazalka, rozmarín, estragón, petržlenová vňať, pažítka, zeler, ľubovník.

cibuľa, cesnak, čierne korenie, ľubovník, rasca, bazalka, slaná, tymián, muškátový oriešok, majorán.

cibuľa, cesnak, čierne korenie, rasca, majorán, muškátový oriešok, bazalka, sladká a pálivá paprika, koriander, yzop, slaná.

cibuľa, cesnak, čierne korenie, majorán, rasca, bazalka, kupyr, muškátový oriešok, sladká paprika, lomikameň, bobkový list, galgant, rebríček, paštrnák, yzop.

cesnak, cibuľa, čierne korenie, klinčeky, rasca, muškátový oriešok, koriander, pikantné.

cibuľa, cesnak, čierne korenie, sladká a pálivá paprika, nové korenie, rozmarín, šalvia, majoránka, muškátový oriešok, kari, kôpor, tymian, kajenské korenie, levanduľa, ľubovník, saturejka, bobkový list, kalamus.

Prvé jedlá a bujóny sú neoddeliteľnou súčasťou správnej výživy. Správne zvolené koreniny umožnia každej gazdinke získať vynikajúcu chuť pripravenej polievky.

Ale aké korenie do polievky? budú vhodné a od ktorých sa odporúča upustiť?

Byliny a korenie na polievku

Začnime tým najjednoduchším.

Žiadne horúce jedlo sa nezaobíde bez soli a korenia.

Prvá zložka sa zavádza do vývaru v poslednej fáze prípravy, druhá - na začiatku.

Niektoré recepty zahŕňajú použitie papriky a čili.

Tradičné prvé jedlá slovanskej kuchyne vyžadujú pridanie sušených alebo čerstvých koreňov.

Cibuľa, mrkva, zeler a petržlen zlepšujú chuť a aromatické vlastnosti hotových jedál.

Zoznam najobľúbenejších korenín pre všetky druhy polievok

Hlavným podielom korenia pre prvé jedlá sú bylinky:

horčičné semienka,
koriander
tymian,
vavrín,
pikantné,
cesnak,
petržlen,
rozmarín,
kôpor

Záložka sa spravidla vykonáva na konci tepelného spracovania, s výnimkou čerstvých bylín, ktoré sa pridávajú po odstránení z ohňa.

Medzi ďalšie koreniny patria vyprážané a čerstvé paradajky, citrón, dresingy z kyslej smotany a olivy.

Paradajky sa pridávajú do dresingov a vyprážajú sa na rastlinných olejoch.

Olivy a plátky citróna sa pridávajú pri podávaní do kyslých prvých chodov, ako je napríklad solyanka.

Výber korenia do polievok

Pozrime sa bližšie na zloženie korenín, ktoré sa môžu pridávať do polievok v závislosti od ich hlavných zložiek.

Pamätajte, že nie všetky koreniny môžu byť vhodné do všetkých polievok, napríklad do rybacej polievky by ste nemali dávať to, čo sa dostane do slepačej polievky a naopak.

Korenie do hrachových, fazuľových, šošovicových polievok

V tomto prípade sú vhodné koreniny s výraznou arómou, ktoré zdôraznia špecifickosť hotového prvého chodu. To môže byť:

koriander
muškátový oriešok
rasca
cesnak
bazalka
mäta
yzop
vavrín

vhodné pre vegánov
obsahuje cibuľu

Zohrievajme sa aj naďalej, milí spoluobčania. Hrachová kaša uvarená na indický spôsob so zeleninou dnes slúži ako vnútorný ohrievač.

Pretože podľa ajurvédy horúci zázvor a feferónka pomáhajú zapáliť tráviaci oheň. A to je to, čo potrebujeme...

Na hrachovú kašu s korením budeme potrebovať:

1 a 1/3 šálky bežného žltého hrášku;
5 polievkových lyžíc. rastlinný olej + trochu viac;
2 polievkové lyžice. nasekaný čerstvý koreň zázvoru;
1 lyžička kurkuma;
2 poháre vody;
2 stredne veľké červené cibule;
1 lyžička rasca;
1/4 lyžičky. červené kajenské korenie;
1 paradajka;
šťava z polovice citróna;
1 zväzok petržlenu alebo koriandra;
1 lyžička soľ;
1 zelená paprika jalapeno (len pre pikantných fanúšikov).

Hrášok na hrachovú kašu je potrebné namočiť do vody asi hodinu, hodinu robiť svoju prácu a potom vypustiť vodu z hrášku. Proces sa začal!

V hrnci zohrejte 4 polievkové lyžice rastlinného oleja a pridajte zázvor.

Indovia a Mexičania môžu pridať aj jemne nasekané jalapeno, ale ostatným to neodporúčam.

Toto všetko smažte len pár minút.

Vložte hrášok, kurkumu a soľ do hrnca, všetko premiešajte, počkajte minútu a pridajte vodu.

Hrášok bude musieť dusiť na miernom ohni asi 20 minút, kým sa nezmení na „takmer pyré“.

Netreba to miešať.

Ale je príliš skoro na odpočinok - kým sa hrášok dusí, musíme cibuľu nakrájať na tenké polkrúžky a opražiť ju na rastlinnom oleji. Dôkladne smažte, kým nebudú hnedé a chrumkavé okraje. Ako to:

Hrach sa nám medzitým uvaril, prebytočná voda sa odparila, čiže hrášková kaša je takmer hotová.

Takmer, ale nie celkom. Na panvici znova zohrejte olej (1 polievková lyžica).

Tentoraz sa do horúceho oleja pridá rasca a červená paprika. Len na 30 sekúnd.

Zeleninu nasekajte, paradajku nakrájajte na kocky a do hrachovej kaše začnite pridávať všetko v poradí: olej s rascou a korením, citrónovú šťavu, paradajky a bylinky.

Všetko premiešame. Zabudli sme na niečo? Ach áno - chrumkavá smažená cibuľa. Ale dáme navrch, keď už hráškovú kašu rozložíme na taniere. Sladká cibuľa mierne zjemní pikantnosť. Dobrú chuť!

P.S. A ak si chcete objednať vegetariánsku pizzu doručenú až domov, nech sa páči

Zeleninové polievky sa v lete stávajú hlavnými favoritmi nášho stola. Ak ste nikdy nepremýšľali o tom, ako pripraviť hrachovú polievku, potom sa najprv pozrite na zoznam ingrediencií potrebných na toto osviežujúce letné jedlo.

Korenie na hrachovú polievku:

Akýkoľvek rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l.
Nasekaný cesnak - 4 strúčiky
Strúhaný zázvor - 2 lyžice. l.
Červené struky chilli papričky - 1 ks.
Cibuľa peria (iba svetlozelená časť) - 3 ks.
Kurkuma - 2 lyžičky.
Cibuľa - 1 ks.
Semená rasce - 2 lyžičky.
Horčičné fazule - 1 lyžička.
Soľ - 2 lyžičky.

Hlavné zložky:

Žltý hrášok - 400 g
Voda - 2 litre
Slnečnicový alebo sójový olej - 2 polievkové lyžice. l.
Limetka - 1 ks.
Koriandr, jemne nasekaný - 2 polievkové lyžice. l.

Ako sa v Indii pripravujú hrachové polievky?

Hrachové polievky sú veľmi obľúbené v ázijskej kuchyni. Napríklad v Indii, v rodinách, ktoré preferujú vegetariánstvo, vie každá žena pripraviť polievku, ktorej hlavnou ingredienciou je hrášok, s tradičným indickým korením. Zdá sa, že je to jednoduchá hrachová polievka, no pre malých Indov je to najobľúbenejšia omáčka k ryžovej prílohe.

Indické ženy tradične používajú špeciálne tlakové hrnce na prípravu zeleninových polievok z hrachu alebo šošovice. Vďaka tomuto pískajúcemu zázračnému kastróliku nemusí gazdinka rozmýšľať, ako uvariť hrachovú polievku, aby sa hrášok rozvaril a zmenil sa na jemné výživné pyré. Každá indická žena má svoj vlastný názor na to, ako pripraviť hrachovú polievku, ktorá osloví jej svokru, manžela a dokonca aj rozmarné deti.

Počas letných prázdnin, keď sa potrebujete zbaviť nadbytočných kilogramov, odporúčajú odborníci na výživu pripraviť lahodnú hrachovú polievku, ktorej recept obsahuje indické korenie, ktoré urýchľuje metabolické procesy v tele. Zázvor, kurkuma, rasca a horčičné semienka sú teraz dostupné v uličkách s korením veľkých supermarketov.

Kroky na prípravu hrachovej polievky s indickým korením

V hrnci s hrubými stenami opečte na rastlinnom oleji nakrájanú bielu cibuľu zmiešanú s nastrúhaným cesnakom a zázvorom. Do tejto zmesi pridáme červené čili struky, nasekané cibuľové pierka a soľ.
Dávajte pozor, aby sa cibuľa nespálila, ale získala jemný odtieň. Varte asi päť minút za stáleho miešania. Teraz musíte pridať kurkumu a smažiť ďalšie dve minúty.
Keď je zeleninová zmes s korením pripravená, môžete začať variť vývar na hrachovú polievku. Koľko hrášku treba na prípravu bohatého hustého vývaru v Indii, rozhoduje sama domáca pani. Ale zvyčajne nie viac ako pol kilogramu hrášku na dva litre tekutiny. Do hrnca s opraženou cibuľkou a čili, zázvorom a cesnakom pridajte suchý drvený hrášok a vodu.
Hrášok je potrebné variť na miernom ohni. Čas varenia je približne 1 hodina 15 minút. Môžete pridať vodu, aby bol hrášok mäkký a rozpadal sa. V tlakovom hrnci tento proces trvá dvadsať až dvadsaťpäť minút.
Kým sa varí hráškový vývar, na panvici rýchlo orestujeme rascu a horčičné semienka. Nesmažte dlho, na ochutenie rastlinného oleja stačí pol minúty.
Z pripraveného hráškového vývaru vyberte čili struk a do panvice pridajte opečenú rascu a horčičné semienka. Horúcu polievku dôkladne premiešajte a nechajte pätnásť minút lúhovať, aby sa všetky koreniny rovnomerne rozložili a jedlo získalo jasnú, bohatú chuť.
Indickí odborníci na prípravu lahodnej hrachovej polievky odporúčajú pred nalievaním do misiek pridať limetkovú šťavu a nasekaný koriandr. Ako ozdobu hotovej polievky môžeme použiť plátky citróna alebo limetky.

Predtým, ako sa pustíte do prípravy hrachovej polievky, gazdiná musí venovať pozornosť kvalite hrášku, hlavnej ingrediencii tohto lahodného hustého a bohatého jedla. Vyberajte žltý sušený hrášok, najlepšie štiepaný, lebo sa potom lepšie varí.

Existuje mnoho názorov na prípravu hrachovej polievky: niektorí pridávajú sódu, aby sa častice tvrdých strukovín uvoľnili a zmäkli. Iní hádžu iba napučaný hrášok do horúcej vody, aby bola polievka hladká a hustá.

Ak nemáte tlakový hrniec, potom hrášok namočte na tri až štyri hodiny, aby ste skrátili čas varenia polievky a tiež zabránili kvasným procesom v črevách.

Ak počas varenia hrášku pomaly nalejeme do vriacej vody šálku studenej vody a varíme ďalšiu pol hodinu a potom tento postup zopakujeme, hrášok sa rýchlo uvarí.

Milujem rôzne koreniny a koreniny. Nekŕm ma chlebom, dovoľ mi prisypať lyžicu nejakého iného korenia do môjho obľúbeného alebo nového jedla. Treba však vedieť, čo kde pridať a s čím môžete experimentovať. V jednej z kuchárskych kníh som našiel článok o kompatibilite korenín a korenín s rôznymi jedlami. Predkladám vám to do pozornosti.

PRVÉ JEDLO

Na mäsové polievky Najvhodnejšie koreniny sú čierne korenie, muškátový oriešok, bazalka, rozmarín, šafran, sušené hríby, petržlen, cibuľa, cesnak, bobkový list, kardamón, tymian a kari.

V zeleninovej polievke Najlepšie je pridať cesnak, majorán, petržlen, borák, mätu, rebríček, kari, mleté čierne korenie, paštrnák, čerstvé bylinky, portulaku, rozmarín.

V hubovej polievke môžete pridať estragón, kajenské korenie, červenú feferónku, cesnak, rascu, bazalku, rozmarín, cibuľu, ľubovník, mleté čierne korenie.

Na cibuľovú polievku Najvhodnejšie sú tieto koreniny: rasca, bazalka, tymián, cesnak, majoránka, muškátový oriešok.

V zemiakových polievkach Najlepšie je pridať muškátový oriešok, bobkový list, rascu, bazalku, rebríček, kupír, paštrnák, nové korenie, mleté čierne korenie a cesnak.

Na hrachovú polievku Je lepšie použiť klinčeky, muškátový oriešok, pikantné, koriander, rasca a cesnak.

V rybích polievkach Najlepšie je pridať štipľavú červenú papriku, tymian, kari, cesnak, muškátový oriešok, majoránku, šalviu, bobkový list, saturejku, kajenské korenie, levanduľu a ľubovník.

Na prípravu kapustnice a boršču Najvhodnejšie sú tieto koreniny: mleté čierne korenie, borievka, rasca, majorán, rozmarín, červená paprika, bazalka, ľubovník, bobkový list, kupyr, sušená petržlenová vňať, kajenské korenie.

Vo fazuľových polievkach mali by ste pridať cesnak, mleté čierne korenie, bazalku, muškátový oriešok, pikantnú, červenú feferónku, majorán, rascu, koriander a yzop.

PRÍLOHY

Na ozdobu karfiolu Vhodná je bazalka, muškátový oriešok, slaná.

Na prílohy - biela kapusta Najlepšie je pridať rascu, koriander, štipľavú a sladkú papriku, klinčeky, borák, cesnak, majoránku a cibuľu.

Na oblohu so špenátom Sušený kôpor, bazalka a cesnak sú najlepšie.

Vo vyprážaných alebo v rúre pečených zemiakových pokrmov môžete pridať nasledovné koreniny: majorán, muškátový oriešok, bazalka, rasca, bobkový list, tymián, saturejka a mleté čierne korenie.

V iných jedlách zo zemiakov mali by ste pridať cibuľu, majorán, muškátový oriešok, bazalku, rascu, kôpor, tymián, pikantnú, petržlenovú vňať, bobkový list, kupyr, kalamus a zeler.

Na ryžové prílohy Najlepšie je použiť zázvor, ľubovník, kupír, cesnak, karí, estragón, petržlen, majoránku, mandle, koriander, šafran, oregano a portulaku.

DRUHÉ KURZY

Pri príprave vyprážaného jahňacieho mäsa môžete pridať tieto koreniny: bazalka, cesnak, rasca, bobkový list, majorán, šafran, feferónka, klinčeky, zázvor, rozmarín, kardamón, kapary, borievka, mäta pieporná.

Na bravčové jedlá Najlepšie je použiť majorán, čierne korenie, bobkový list, oregano, borievku, koriander, medovka, saturejka, rasca, tymian, sladká paprika, cesnak.

Pri príprave vyprážanej hydiny treba použiť mleté čierne korenie, šalviu, kari, rascu, majoránku, tymian, škoricu, estragón, zázvor, saturejku.

Na hru na varenie Vo vlastnej šťave sa najlepšie hodia tieto koreniny: klinčeky, kari, rozmarín, rasca, borievka, bazalka, suchý cesnak, mleté čierne korenie, tymian, šalvia, koriander, rebríček, muškátový oriešok, bobkový list a majorán.

K jedlám s vyprážanou divinou Najčastejšie sa používajú tieto koreniny: mleté čierne korenie, bobkový list, cesnak, borievka, rasca, rozmarín, medovka a oregano.

Na varenie steaku Ako korenie použite chren, bazalku, kardamón, šalviu a rozmarín.

Pri príprave gulášu Najlepšie je použiť cesnak, rascu, rebríček, zázvor, oregano, rozmarín, majorán; bobkový list, mleté čierne korenie a kajenské korenie.

Ak sa rozhodnete podávať mäsový guláš na sviatočnom stole, potom pri príprave je najlepšie použiť nasledujúce koreniny. papriku štipľavú a sladkú, cesnak, klinčeky, bazalku, kapary, kari, estragón, borievku, saturejku a samozrejme mleté čierne korenie.

Pri príprave domácej klobásy Ako korenie je najlepšie použiť bobkový list, mleté čierne korenie, suchý cesnak, červenú feferónku, tymian, bazalku a rascu.

A ak chcete urobiť želé , potom by boli najvhodnejšie korenie na to, nové korenie, klinčeky, bobkový list, paprika štipľavá a sladká, suchý cesnak a mleté čierne korenie.

Pri vyprážaní rýb najvhodnejšie dochucovadlá a koreniny by boli bazalka, rasca, suchý cesnak, slaná, mleté čierne korenie, kardamón, koriander, mandle, kari, fenikel, muškátový oriešok, borák, sušený kôpor, sladká paprika.

Na varenie rýb Najlepšie je použiť tieto koreniny a koreniny: bobkový list, rozmarín, medovka, kari, fenikel, nové korenie, saturejka, bazalka.

Pre iné ryby do jedál možno použiť aj petržlenovú vňať, majorán, mleté čierne korenie, cesnak, červenú sladkú papriku, koriander, karí, medovka, mäta pieporná, bobkový list, tymian, horčica biela, paštrnák, šalvia, saturejka, nové korenie.

Korenie je dobrá vec, spestria naše jedlá. Treba si však uvedomiť, že príslovie „kašu maslom nepokazíš“ tu jednoznačne neplatí. Zároveň nie je možné presne povedať, koľko korenia by sa malo vložiť do konkrétneho jedla. Toto je čisto individuálna záležitosť. Tak smelo do toho! Experimentujte!