Ako variť riečnu rybu Ako variť riečnu rybu, ktorá má zvyčajne veľa kostí, a preto je varenie riečnych rýb oveľa náročnejšie ako u ich príbuzných ulovených na mori. Napriek tomu by ste sa nemali vzdať riečnych rýb: ich mäso je chudé, veľmi chutné a zdravé. Je bez kalórií a ľahko stráviteľný. Lekári odporúčajú zaradiť ho do jedálnička ľuďom oslabeným po chorobe, ako aj tým, ktorí majú problémy so srdcom a nervovým systémom. Choroby, ako sú vredy s gastritídou, nebudú kontraindikáciou pre konzumáciu riečnych rýb, samozrejme, v primeraných množstvách, pečené alebo varené. SKRYTÁ HROZBA Riečne ryby z čeľade kaprovitých, ako sú asp, red, jelec, lieň, pleskáč, karas, plotica, šabľa, ide, bleak a kapor, môžu byť ovplyvnené pre človeka nebezpečným parazitom (opisthorchid). Je dosť ťažké sa toho zbaviť. Rybu preto varte aspoň 20 minút vo vriacej vode a na panvici s pokrievkou opečte na malé kúsky. Neodporúča sa sušiť a soliť ryby tejto rodiny doma. SLADKÁ JE Ruff, A JE TU VEĽA KOSTÍ Existuje veľké množstvo druhov riečnych rýb a nie je prekvapujúce, že ženy v domácnosti sú často bezradné, pokiaľ ide o varenie. Stačí si však osvojiť pár základných zásad a potom už bude jedno, ktorý zástupca sladkej vody stojí pred vami. Takže pri rezaní zubáča alebo ostrieža sa najprv vyreže chrbtová plutva, urobia sa plytké rezy na oboch stranách a potom sa plutva chytí a vytrhne sa v smere od chvosta ryby k hlave, a potom sa ryba očistí a vypitvá. Hlavná vec je odstrániť pečeň a žlčník bez ich poškodenia. V opačnom prípade sa žlč vyleje a hotová ryba bude chutiť horko. Ak sa tekutina dostane na mäso, potrieme ho hrubozrnnou soľou. Potom je potrebné z jatočného tela odstrániť zvyšné vnútornosti a žiabre a pozdĺžne rozrezať film, ktorý pokrýva stavcovú kosť. Vypitvané telo sa niekoľkokrát premyje v studenej vode. Ak potrebujete z ostrieža alebo lienka odstrániť šupiny, môžete rybu na pár sekúnd ponoriť do nádoby s horúcou vodou a potom so studenou a šupiny zoškrabať nožom. Pri sumcoch je situácia jednoduchšia. Nemá takmer žiadne šupiny, takže bude stačiť urobiť niekoľko pohybov nožom „proti srsti“. Sumce, najmä veľké, často páchnu ako blato. (Mimochodom, majú to na svedomí aj šťuka, pleskáč, kapor a lieň). Aby ste sa zbavili zápachu, musíte rybu 10 minút pred varením poliať citrónovou šťavou. S kaprom je ešte jeden problém – má veľmi málo šupín, ale veľa malých kostí. Je dobré, ak sa používa na mleté ​​mäso - očistenú kostru môžete jednoducho rozdrviť, nebude ju cítiť. Ak sa chystáte vyprážať kapra, môžete urobiť niekoľko rezov po celej dĺžke a rybu vložiť do oleja na rozpálenú panvicu - kosti sa budú zdať, že sa rozpustia, zostane len najjemnejšie filé. KORENIA A OMÁČKY Ako dochucovať riečne ryby je vecou vkusu. Môžete miešať oleje a bylinky, suché korenie a soľ. Olivový olej sa hodí ku každej rybe. Po umytí a utretí korpusu dosucha ho namažte zvonku aj zvnútra, bude šťavnatejší a pokrytý zlatohnedou kôrkou. Citrón zbaví rybu prebytočného tuku a zbaví ju nepríjemného pachu bahna. Ak napcháte korpus na plátky, mäso získa sviežu, pikantnú chuť. K rybám sa hodia korenisté bylinky ako zelený kôpor, rozmarín, majorán, oregano, estragón, petržlen, kôpor a mäta. Pridávajú sa do dresingov a omáčok, pri plnení rýb sa miešajú s maslom a pridávajú sa aj do rybích paštét. Aromatická soľ urobí z rýb jednoducho lahodné jedlo. Je jednoduchý na prípravu: v mažiari zmiešajte hrubú morskú soľ, vetvičku rozmarínu a kôru z polovice pomaranča. Do soli je dobré pridať aj citrónovú kôru a tri zrnká čierneho korenia. Jedlo získa vynikajúcu chuť, ak ho dochutíme soľou zmiešanou so štipkou levanduľových kvetov. VÝBER JE NA TEBE! Zastaraná ryba je zvyčajne okamžite viditeľná - je veľmi lepkavá a zapácha. Niekedy si však musíte vybrať ten najlepší, ktorý na prvý pohľad nevyzerá zle. Rybu môžete bezpečne vziať, ak: 1) oči môžu byť priehľadné alebo čierne, jasné, svetlé, ale nie zakalené vo farbe 2) kostra je elastická a hustá; pri stlačení prstom by sa nemali vytvárať jamky 3) šupiny by mali tesne priliehať ku koži a mali by byť lesklé a hladké 4) žiabre ryby majú ružovkastú alebo červenú farbu 5) chvost ryby by mal byť mierne vlhký a elastický, zakrivený alebo suchý chvost naznačuje, že ryba nie je čerstvá TAJOMSTVO KUCHÁRA Ak sa nechystáte čerstvo ulovenú rybu ihneď variť, musíte sa postarať o jej uskladnenie. K tomu môžete rybu zabaliť do žihľavy alebo namočiť látkový obrúsok do soľného roztoku a vložiť do chladničky. Jatočné telo sa v tejto forme môže skladovať nie dlhšie ako jeden deň. Pri dlhodobom skladovaní je lepšie zmraziť rybu, aby ste sa vyhli kontaktu s horúcim vzduchom alebo vodou, aby ste ju najskôr utreli plátkom citróna hlavy, chvosty a plutvy môžu byť použité na vývar. Odporúča sa korenie a soľ ryby najskôr päť minút pred varením. Aby ste sa zbavili nepríjemného zápachu pri vyprážaní rýb, surové zemiaky, nakrájané na plátky, pridané do panvice ho absorbujú pri varení, odporúča sa pridať do rybieho vývaru alebo rybacej polievky trochu mlieka alebo tri polievkové lyžice vodky. kúsky ryby budú jemnejšie a chutnejšie a samotný vývar bude aromatickejší. KRUSY POD KOŽUŠINOM - karas -4 ks. zelené jablko - 2 ks. Dijonská horčica - 4 ČL soľ olivový olej bylinky Ošúpané jablká zbavíme jadierok, nastrúhame a zmiešame s horčicou. K obsahu pridáme olivový olej, soľ a nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a všetko premiešame. Rybu očistíme, celú vložíme do pripravenej zapekacej misy a polejeme jablkovo-horčicovým „kabátikom“. Pečieme pri teplote 180 stupňov. asi 40 min. SUMČIACI STEAK - filet zo sumca - 800 g vajce - 1 ks. strúhanka - rastlinný olej múka cibuľa 150 gramov zemiaky - 1,2 kg Filet zo sumca nakrájame na kúsky s hrúbkou asi 3 cm, zľahka zašľaháme do okrúhleho tvaru, soľ, korenie, navlhčíme v lezone (surové vajce zmiešané s vodou) a obalíme. v strúhanke. Sumec sa vypráža na vyhrievanej panvici s rastlinným olejom. Ako prílohu podávame smažené alebo varené zemiaky a opraženú cibuľku.

Dnes budeme hovoriť o tom, ako správne variť riečne ryby. Pravdepodobne je málo ľudí, ktorí nemajú radi ryby vo všeobecnosti, ale je pomerne veľa ľudí, ktorí nejedia riečne ryby kvôli špecifickému zápachu a veľkému počtu malých kostí. Týmto problémom sa však dá vyhnúť, ak poznáte nejaké kulinárske triky.

Malé tajomstvá varenia riečnych rýb

Som Postačujú veľké ryby, ktorých hmotnosť môže dosiahnuť až 50 kg. Pri výbere je lepšie dať prednosť malým exemplárom, sú chutnejšie (čím menší sumec, tým chutnejší).

Obzvlášť chutné sú „kanálové sumce“. Majú tenkú šupku a sú skvelé na grilovanie.

Hlavnou výhodou sumca je, že nemá šupiny, kosti medzi svalmi, netreba ho čistiť, len mierne škrabať nožom.

Nevýhody: možný zápach bahna, najmä pri veľkých exemplároch.

Ako sa zbaviť zápachu bahna

varenie rýb na ohni

10 minút pred varením sumca polejeme čerstvou citrónovou šťavou. Ďalšou možnosťou je odstrániť kožu z ryby. Za týmto účelom zaveste rybu na šnúrku (prevlečte ju cez žiabre alebo oči), urobte tenký rez okolo hlavy a chyťte odrezanú kožu suchou handričkou alebo gázou a stiahnite ju ako pančuchu.

Kapor- ryby, ktoré sa chovajú v rybníkoch. V predaji spravidla nájdete kapra obyčajného a kapra zrkadlového, ktorý nemá šupiny alebo má skôr riedke okrúhle šupiny.

Kapor má chutné, jemné mäso, ale nevýhodu: existuje veľa malých kostí.

Ako sa zbaviť kostí pri varení rýb

Kapra môžete vložiť do mletej ryby a rozdrviť spolu s kosťami, potom kosti nebudú cítiť.

Ďalšou možnosťou je vyprážať rybu na rozpálenom oleji, po rozkrojení ryby po celej dĺžke.

Pri tomto spôsobe prípravy kosti tiež nebudú cítiť, akoby sa rozpúšťali.

Ostriež nie menej chutné ryby ako kapor. Vhodnejšie na vyprážanie a prípravu prvých chodov, keďže obsahuje malé množstvo mäsa. Aby ste si uľahčili proces odstraňovania šupín, ponorte rybu pred čistením na niekoľko sekúnd do vriacej vody a potom šupiny zoškrabte nožom.

Pozrite sa, ako správne variť kostnaté riečne ryby

Pike Skvelé na rybaciu polievku, ako aj na vyprážanie alebo údenie, najmä polievku z malých rýb. Plnená šťuka je veľmi dobrá.

Šťuka sa však považuje za menej chutnú rybu ako ostriež alebo kapor, no jej mäso nie je o nič menej jemné ako mäso týchto riečnych rýb.

Ako nevýhoda: často má zápach bahna.

Ako sa zbaviť nepríjemného zápachu

10 minút pred varením šťuku potrieme plátkom citróna.

Ako určiť čerstvosť rýb

Čerstvá ryba má svetlé, lesklé šupiny pokryté tenkou vrstvou priehľadného slizu. Farba žiabier sa pohybuje od svetloružovej až po jasne červenú. Mäso je elastické, pozor aj na brucho, nemalo by byť nafúknuté.

• Umytie rýb v silnom roztoku slanej vody pred varením pomáha eliminovať pach bahna z ryšavy, plotice a karasa.
• Studená voda s octom pomôže zbaviť burbot jeho špecifického zápachu, namočte v ňom ryby na 2-3 hodiny pred varením.
• Aby bola koža sumca, burbota a úhora ľahká a čistá, pred rezaním ju natrite zmesou soli a popola (1:1), nechajte tak 10 minút, potom opláchnite tečúcou vodou.
• Soľ pomôže uľahčiť proces čistenia rýb. Rybu potrite hrubozrnnou soľou, pri čistení sa vám potom nevyšmykne z rúk.
• Pri varení je lepšie rybu osoliť tesne pred dovarením, mäso bude potom chutnejšie a jemnejšie.
• Aby sa ryba počas vyprážania neprilepila na panvicu a olej nestriekal, posypte panvicu trochou soli.
• Jemnejšiu chuť rýb získame varením vo vode zriedenej mliekom.
• Ak chcete pri varení zachovať tvar ryby, zviažte ju špagátom a položte bruškom nadol.
• Zvláštna chuť ryby zmizne, ak počas varenia pridáte trochu nálevu z uhoriek. Pre lieň a kapra môžete pridať čerstvú sladkú papriku alebo štipku kôpru.
• Pokvapkanie citrónovou šťavou alebo stolovým octom 15-20 minút pred vyprážaním pomôže zlepšiť chuť rýb určených na vyprážanie.
• Solené ryby by sa mali namáčať v často menenej vode a príliš solené ryby by sa mali uchovávať v mlieku, chlebovom kvase alebo čaji.
• Ak chcete vypchať šťuku, mala by byť rezaná pozdĺž chrbta.

Ako variť riečnu rybu. Recepty

Čerstvé riečne ryby na grile

Riečne ryby 4 ks, citrón, malý zväzok kôpru, cibuľa, nakrájaná na kolieska, soľ, zmes papriky, majonéza

Odstráňte žiabre a vnútornosti, rybu očistite, dobre opláchnite a potrite soľou a zmesou papriky.

V oblasti hrebeňa sa urobí niekoľko rezov a vloží sa do nich citrón nakrájaný na plátky.

Samotná ryba je potiahnutá majonézou zvnútra aj zvonka. Veľké množstvo cibuľových krúžkov a 2-3 vetvičky kôpru sa umiestnia do brucha.

Rybu opečieme z oboch strán na grile nad žeravým uhlím.

Tu môžete vidieť, ako chutne variť v rúre

Ryba pečená so zemiakmi a vajcami

Filet zo šťuka cca 250 gr., varené zemiaky v šupke 2 ks. 1 paradajka, 2 varené vajcia,

majonéza 2 lyžice. l., syr, strúhaný na jemnom strúhadle 100 g. citrónová šťava 2 lyžice, rastlinný olej, biele a čierne korenie podľa chuti.

Rybie filé umyjeme, osušíme, pokvapkáme citrónovou šťavou, potrieme zmesou papriky a soli.

Smažte v rastlinnom oleji do zlatista. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky. Paradajku nakrájame na plátky. Vajcia nastrúhajte na hrubom strúhadle alebo nakrájajte na malé kocky, potom zmiešajte s majonézou, pridajte soľ a ak chcete, pridajte zmes papriky, všetko premiešajte. Plátky zemiakov položte na plech na pečenie vymastený rastlinným olejom, položte na ne filé z ostrieža, plátky paradajok, každú vrstvu posypte strúhaným syrom. Na vrch natrieme pripravenú vaječnú zmes a dáme piecť do rúry na 180 stupňov na 8-10 minút.

Riečne ryby na rustikálny spôsob

Na 150 gramov rýb, 1 vajce, 50 ml smotany, čerstvé bylinky, soľ a korenie podľa chuti.

Vezmite malé riečne ryby (vhodný je karas alebo ostriež), očistite, umyte a osušte. Potom rybu obalíme v múke a dáme na panvicu s rozpusteným maslom, opečieme z oboch strán. Vajcia zmiešame so smotanou, touto zmesou zalejeme rybu a vložíme do rúry na pečenie. Pred podávaním posypte čerstvými bylinkami.

Pomerne často sa rybolov končí bohatým úlovkom rôznych maličkostí, s ktorými mnohí nevedia, čo robiť. Veľa ľudí púšťa ryby späť do jazierka alebo idú mačku nakŕmiť. Z malých rýb však môžete pripraviť pomerne chutné jedlo - paštétu.

V tomto článku sa podelíme o jednoduchý recept na prípravu rybacej paštéty z malých rýb. Pozoruhodné je, že je možné použiť absolútne akúkoľvek rybu: malý ostriež, karas, plotica, jalovec atď. a tak ďalej.

Predtým boli mačke kŕmené malé ryby

Recept

V prvom rade musíte každú rybu vyčistiť a vypitvať. Súhlasíme, je to nudná záležitosť. Ale malé ryby môžete vyčistiť rýchlo a jednoducho, ak nejakú poznáte.

Potom musíte z každej ryby odrezať všetky plutvy a odrezať hlavu. Potom prišiel čas preložiť úlovok cez mlynček na mäso. Tento postup by sa mal vykonať niekoľkokrát, aby sa mleté ​​mäso zmenilo na „kašu“. Ak to chcete urobiť, budete musieť prejsť 3 alebo 4 krát.

Potom by sa výsledná mletá ryba mala preniesť do hrnca alebo kotla s hrubým dnom. Do mletého mäsa musíte pridať trochu vody a trochu rastlinného oleja. Akonáhle sa budúca paštéta začne vrieť, je potrebné znížiť oheň na minimum, panvicu prikryť pokrievkou a dusiť asi 2 - 2,5 hodiny.

Paštétu treba pravidelne kontrolovať, v prípade potreby pridávať prevarenú vodu, miešať a dávať pozor, aby neprihorela. Počas tejto tepelnej úpravy budú všetky rozvinuté kosti úplne uvarené a zmäknuté.

10 minút pred koncom varenia paštétu posolíme (podľa chuti) a pridáme mleté ​​čierne korenie (aj podľa chuti). Ak chcete, môžete pridať aj trochu paradajkového pretlaku, ktorý dodá hotovej paštéte jemne červenkastý odtieň.

Ale malé ryby robia úžasnú rybiu paštétu

Nie každému sa však v byte či aute páči rybacia vôňa. Existuje však jedna vec, ktorá vám pomôže zbaviť sa nepríjemných pachov, pachov rýb a tabakového dymu, prachu, peľu atď.

Ide o ionizátor do auta, ktorý je možné prispôsobiť aj na použitie v byte. Ak si kúpite túto maličkosť, potom ani v aute, ani v dome nebude pre niektorých taká nepríjemná rybacia aróma.

Potom už zostáva len preniesť hotovú paštétu do sklenenej nádoby (možné sú aj plastové). Keď paštéta úplne vychladne, pevne zatvorte veko a vložte ju do chladničky. Pred podávaním môžeme chlebíky posypať bylinkami.

Z malých rýb sa dá urobiť aj skvelá chuťovka k piatkovému poháru piva.

Tí najpracovitejší by mali začať napríklad s plnenou šťukou. Bohužiaľ, budete sa musieť s touto rybou veľa pohrať, kým dosiahnete skvelý výsledok. Aby sa šťuka zbavila zápachu blata, treba ju dôkladne umyť a nechať štvrť hodiny odležať.

v studenej slanej vode. Potom treba rybu očistiť od šupín, odrezať chvostovú plutvu, odstrániť žiabre a narezať kožu tesne pod hlavou. Potom odrežte kožu pod plutvami a odstráňte ju, veľmi opatrne ju potiahnite smerom k chvostu. Potom ostrým nožom odstráňte mäso z chrbtovej kosti, urobte z neho mleté ​​mäso, napchajte ním kožu a previažte kuchynskou niťou. Avšak tí, ktorí sa nechcú obťažovať takým zložitým postupom, si môžu jednoducho kúpiť vypitvanú rybu a napchať ju hotovými nakrájanými filetami zo šťuky.

Po zvládnutí múdrosti šťuky začneme pripravovať pstruhy, ktorých rezanie bude trvať oveľa menej času. Odstránime plutvy a chvost, urobíme rezy pozdĺž vretennej kosti a okolo hlavy, opatrne vytiahneme hlavu spolu s kosťou a filé stiahneme z kože. Na rozdiel od šťuky pstruh nepotrebuje veľa korenín: ich prebytok zabíja jemnú chuť mäsa a jeho vôňu.

Tí, ktorí uprednostňujú riečne ryby chytené sami, by si mali pamätať na niekoľko jednoduchých tipov. Dodať

úlovok prineste domov čerstvý, najskôr odstráňte žiabre bez poškodenia šupín, úlovok pár minút sušte na slnku, vložte do vlhkého pláteného vrecka a obsah prikryte žihľavou alebo ostricou.

Veľké riečne ryby môžu byť solené - ukáže sa to veľmi chutné. Najprv musíte úlovok vyfiletovať (nezabudnite odstrániť kosti) a nakrájať na kúsky. Ak je kostí málo, nemusíte ich vyťahovať. Na osolenie 1 kg rýb potrebujete 100 g hrubej soli a lyžičku cukru. Zmiešajte soľ a cukor, pridajte päť hrášku nasekaného nového korenia a štipku mletej škorice. Potom filé potrieme zmesou, rybu vložíme do sklenenej alebo smaltovanej misky a necháme niekoľko dní na chladnom mieste. Jemné, chutné filé je vynikajúce nezávislé občerstvenie, ako aj prísada do šalátov.

Dvojitá riečna rybacia polievka

Pre 4 osoby: ostriež, karas, lipeň - 0,5 kg, zemiaky - 3 ks, mrkva - 3 ks, cibuľa - 1 ks, proso - 0,5 šálky, soľ - 1 ČL, nové korenie - 3 ks, bobkový list - 3 ks.

Rybu očistite, očistite, opláchnite. Ostriež a karas dáme do hrnca, pridáme 1,5 litra vody, osolíme a zapálime. Varte pol hodiny. Rybu vyberte (už ju nebudete potrebovať) a vývar preceďte. Vložte do nej proso a mrkvu nakrájanú na kolieska, varte 15 minút. Pridáme na kocky nakrájané zemiaky, celú očistenú cibuľu, korenie, bobkový list. Varte 10 minút. Cibuľu vyberte z vývaru a do panvice vložte lipeň nakrájaný na veľké kúsky. Varte ďalších 5-7 minút. Polievku podávajte horúcu.

Obsah kalórií na porciu 250 kcal

Čas varenia 90 minút

7 bodov

Závitky zo šťuka

Pre 4 osoby: filet z šťuka - 600 g, šampiňóny - 150 g, tavený syr - 1 ks, cibuľa - 1 ks, paprika - 1 ks, sójová omáčka - 1 polievková lyžica. l., citróny - 1 ks, rastlinný olej, mleté ​​čierne korenie, soľ

Filet umyjeme, osušíme, pokvapkáme citrónovou šťavou, potrieme soľou a korením a necháme 15 minút marinovať. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Smažte v rastlinnom oleji do zlatista. Pridajte nadrobno nakrájané huby, nakrájanú papriku, sójovú omáčku. Smažte 3 minúty. V pohode. Pridáme tavený syr nastrúhaný na hrubom strúhadle a premiešame. Výslednú náplň položte na filé, zrolujte do roliek a opatrne previažte niťou, aby ste filé nepoškodili. Rolky poukladáme na plech vymastený rastlinným olejom, pridáme 50 ml osolenej vody a vložíme na 25 minút do rúry vyhriatej na 180 °C.

Obsah kalórií na porciu 210 kcal

Čas varenia 50 minút

Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 7 bodov

Koláč s pangasiom a nakladanou uhorkou

Pre 4 osoby: pangasius filet - 500 g, droždie z lístkového cesta - 500 g, cibuľa - 1 ks, vajcia - 1 ks, rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l., nakladané uhorky - 1 ks, korenie na ryby, soľ

Filet umyte a osušte. Uhorku nastrúhame na hrubom strúhadle a scedíme prebytočnú tekutinu. Cibuľu nakrájame na tenké krúžky. Rozšľahajte vajíčko. Cesto rozmrazte, rozdeľte na tri časti - dve veľké a jednu malú (na ozdobu). Rozvaľkajte veľké časti. Plech vymastíme olejom a položíme naň jednu vrstvu cesta. Na tejto vrstve - cibuľové krúžky, na nich - ryby. Posypte ju soľou a korením. Na vrch položte ďalší rad koliesok cibule a navrch vrstvu nastrúhanej uhorky. Prikryjeme druhou vrstvou cesta, okraje pritlačíme. Z malého kúska cesta vytvorte tenké klobásy a použite ich ako ozdobnú sieťku na koláč. Potrieme rozšľahaným vajíčkom a vložíme do rúry predhriatej na 190°C na 45 minút. Podávajte horúce.

Obsah kalórií na porciu 350 kcal

Čas varenia 90 minút

Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 7 bodov

Kapor na červenom víne

Pre 4 osoby: kapor - 2 kg, cibuľa - 1 ks, rastlinný olej - 2 lyžice. l., maslo - 50 g, múka - 2 lyžice. l., citróny - 1 ks, kôpor - 30 g, petržlen - 30 g, koriander - 30 g, polosladké červené víno - 200 ml, mleté ​​čierne korenie, cukor, soľ

Kapra očistíme, vypitváme, opláchneme, urobíme zárezy po celom korpuse, potrieme korením a soľou a dáme na 20 minút do chladničky. Na masle opečte cibuľu do priehľadnosti, pridajte víno, štipku cukru, varte za stáleho miešania 2 minúty. Nakrájajte polovicu citróna. Kapra obáľte v múke, vložte doň plátky citróna a bylinky, opečte na rastlinnom oleji z oboch strán do zlatista. Vložte do hrnca, pridajte 0,5 šálky vody, pridajte vyprážanú cibuľu a položte na strednú teplotu. Keď obsah hrnca vrie, zredukujeme, prikryjeme a na miernom ohni dusíme 20 minút. Podávame vo veľkej mise, prelejeme omáčkou, v ktorej sa varil kapor, a ozdobíme bylinkami.

Obsah kalórií na porciu 295 kcal

Čas varenia 60 minút

Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 7 bodov

Plnená šťuka

Pre 4 osoby:šťuka - 1 kg, biely chlieb - 150 g, mlieko - 200 ml, vajcia - 1 ks, cibuľa - 1 ks, ryža - 1 polievková lyžica. l., majonéza - 100 g, rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l., kôpor - 30 g, petržlen - 30 g, mleté ​​čierne korenie, soľ

Očistite šťuku bez toho, aby ste rezali brucho alebo sa dotkli plutiev. Oddeľte hlavu (nevyhadzujte ju!), odstráňte žiabre. Namiesto hlavy urobte rezy v kruhu a oddeľte pokožku. Potom opatrne, pomaly odstráňte kožu. Odrežte kosť na spodnej časti chvosta. Vypite zdochlinu. Chlieb namočte do mlieka. Jemne nakrájajte zeleninu a uvarte ryžu. Rybu pomelieme v mixéri. Pridajte chlieb, cibuľu, bylinky, ryžu, vajce, soľ a korenie a všetko znova rozdrvte v mixéri. Výslednou hmotou naplňte kožu šťuky bez toho, aby ste ju príliš napchali, aby nepraskla. Plnenú šťuku položte na fóliu namazanú rastlinným olejom, položte hlavu, namažte majonézou, zabaľte do fólie a vložte do rúry predhriatej na 180 ° C na hodinu.

Obsah kalórií na porciu 360 kcal

Čas varenia 90 minút

Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 8 bodov

Ostriež riečny v smotanovej cibuľovej omáčke

Pre 4 osoby: filet z ostrieža - 4 ks, malé mrazené ryby - 200 g, cibuľa - 3 ks, 30% smotana - 300 ml, vajcia - 1 ks, petržlen - 50 g, zelená cibuľa - 50 g, suché biele víno - 200 ml , maslo - 50 g, mrkva - 1 ks, bobkový list - 5 ks, čierne korenie - 7 ks, mleté ​​čierne korenie, soľ

Filet z ostrieža umyte a nakrájajte na porcie. Malé ryby rozmrazte, dobre opláchnite, pridajte 700 g studenej vody, priveďte do varu, pridajte bobkové listy a zrnká korenia a varte na miernom ohni 25 minút. Odstráňte ryby, korenie a bobkový list (už nebudú potrebné), vývar preceďte a ochlaďte. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Mrkvu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na plátky. Jemne nakrájajte zelenú cibuľu. Vyšľaháme vaječný žĺtok. V hrnci rozpustíme polovicu masla. Vložte tam cibuľu a filet z ostrieža, soľ a korenie. Nalejte rybí vývar a pridajte biele víno. Dusíme na strednom ohni 20 minút. Rybu vyberieme, zabalíme do fólie a necháme vychladnúť. K zmesi v hrnci pridáme smotanu a premiešame. Výslednú omáčku za stáleho miešania varte 10 minút na miernom ohni do zhustnutia. Pred koncom varenia pridajte vaječný žĺtok a zelenú cibuľu. Varte ďalšie 3 minúty. Pridajte druhú polovicu masla, premiešajte, odstráňte z tepla. Filet hojne nalejte smotanovou cibuľovou omáčkou. Podávajte jedlo teplé.

Obsah kalórií na porciu 355 kcal

Čas varenia 70 minút

Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 8 bodov

Grilovaný sumec

Pre 6 osôb: filet zo sumca - 2 kg, rastlinný olej - 50 ml, citróny - 1 ks, soľ - 1 ČL, mleté ​​biele korenie

Filet zo sumca nakrájajte na kúsky hrubé asi 3 cm a vložte do panvice. Pridajte soľ. Vytlačte šťavu z polovice citróna, korenia a pridajte 50 g slnečnicového oleja. Všetko dôkladne premiešame a dáme na 15 minút do chladničky. Potom položte kúsky sumca na grilovací rošt. Smažte každý na oboch stranách, kým nebude hotový. Môžete podávať s čerstvými bylinkami a plátkami citróna.

Obsah kalórií na porciu 178 kcal

Čas varenia 40 minút

Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 5 bodov

karasové kotlety

Pre 4 osoby: karas - 1 kg, masť - 100 g, vajcia - 1 ks, cibuľa - 1 ks, biely chlieb - 200 g, mlieko - 50 ml, soľ - 0,5 lyžičky, rastlinný olej - 2 lyžice . l., múka - 3 lyžice. l., mleté ​​čierne korenie

Rybu očistite a vypitvajte. Odrežte chvosty a hlavy, opláchnite v studenej vode. Karasa vložíme do hrnca, pridáme malé množstvo vody, na silnom ohni privedieme do varu, znížime teplotu a 2 minúty podusíme. Vypustite vodu, ryby ochlaďte, odstráňte všetky kosti a rybu rozoberte rukami. K rybe pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, masť, chlieb namočený v mlieku, žĺtok, soľ a korenie. Všetko dobre rozmixujte v mixéri. Hotové mleté ​​mäso vložte na 20 minút do chladničky. Vytvarujeme malé kotlety, obalíme v múke, opečieme na rozpálenej panvici na rastlinnom oleji. Môžeme podávať s bylinkami, olivami a plátkom citróna.

Obsah kalórií na porciu 290 kcal

Čas varenia 50 minút

Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 7 bodov

Foto: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Mnoho ľudí miluje iba varené vyprážané ryby, pretože má tak jedinečnú chuť a neuveriteľnú vôňu.

Dnes vám povieme, ako smažiť riečnu rybu na panvici, a dáme vám niekoľko cenných tipov, vďaka ktorým bude vaše jedlo ešte chutnejšie. Takáto ryba sa stane skutočnou ozdobou každého stola, dokonca aj sviatočného, ​​a vaša rodina a priatelia vás budú čoraz častejšie žiadať, aby ste ju znova uvarili.

Najčastejšie v našich predajniach nájdete druhy oceánskych rýb. Práve tie gazdinky neustále pripravujú na rôzne spôsoby a slúžia na každodenné aj slávnostné stoly.

Mnoho ľudí má k riečnym rybám dosť zaujatý postoj. Najčastejšie ide o pomerne malú rybu, ktorá má veľké množstvo kostí a silne páchne po bahne. Neskúsenému kuchárovi sa môže zdať, že je jednoducho nemožné uvariť takú rybu chutne.

V skutočnosti to tak nie je, stačí poznať niektoré pravidlá, ktoré vám umožnia zbaviť sa negatívnych vlastností takýchto rýb a skončiť so skutočne veľkolepým jedlom, pretože bude správne uvarené!

Ako odstrániť nepríjemný zápach riečnych rýb

Najprv si teda povedzme, čo veľké množstvo ľudí odstrašuje od riečnych rýb – pach bahna. Táto nie veľmi príjemná aróma sa objavuje v dôsledku životných podmienok rýb a vlastností ich stravy.

Ak ste naozaj znechutení týmto menším zápachom, môžete použiť trik a zamaskovať ho. Na to potrebujeme citrón, alebo skôr jeho šťavu.

Nižšie sme vám predstavili recept na prípravu riečnych rýb. V momente, keď je príprava korpusu hotová a ostáva ho už len vykostiť a opražiť, treba ho poliať citrónovou šťavou zo všetkých strán.

Potom necháme ryby pol hodiny marinovať a pokračujeme vo varení. Ak nemáte príliš veľa času a jednoducho nemáte tridsať minút, potom to nie je problém. V tomto prípade odporúčame hotový korpus poliať citrónovou šťavou, ktorá prekryje pach blata a doplní celkový chuťový profil.

Riešenie problému kostnatých riečnych rýb

Ďalším nie veľmi príjemným bodom, ktorý sa týka riečnych rýb a najmä ich malých odrôd, je množstvo malých kostí. Najčastejšie s týmto problémom čelia kuchári, ktorí pripravujú karasa - skutočne chutnú rybu s jednoducho obrovským množstvom kostí.

Prirodzene ich neodstránime, ale postaráme sa o to, aby kosti pri jedení nebolo vôbec cítiť. Ak to chcete urobiť, použite ostrý nôž na hlboké rezy až po hrebeň. Čím viac ich bude, tým neviditeľnejšia bude prítomnosť kostí v rybách. Táto rada bude užitočná najmä pri varení celých rýb.

Navyše vysoká teplota, pri ktorej budeme naše ryby vyprážať, nám pomôže zakamuflovať kosti. Pod jeho vplyvom sa kosti stávajú krehkejšie a pri konzumácii tejto pochúťky ich takmer nevidno.

Riečne ryby vyprážané na panvici

Ingrediencie

• Riečne ryby – 1,5 kg + -
• - 1 pohár + -
• - chuť + -
• - na vyprážanie + -

Ako správne vyprážať riečnu rybu na panvici

1. Prvá vec, ktorú musíme urobiť, je zbaviť sa šupín. To možno vykonať dvoma spôsobmi: pomocou noža alebo pomocou špeciálnej škrabky. V druhom prípade ušetríte značné množstvo svojho času a tiež sa vyhnete znečisteniu celej kuchyne váhami.
2. Teraz sa musíme zbaviť hlavy. Samozrejme, môžete s ním variť, ale potom budete musieť odstrániť žiabre. Je lepšie zjednodušiť svoju úlohu a jednoducho ju odrezať, v hlave ako také nie je mäso a koľko miesta v tejto forme zaberie na panvici, nestojí za zmienku.
3. Odrežeme plutvy a narežeme brucho. Treba to robiť opatrne, keďže vo vnútri je žlčník, ktorý po pretrhnutí mäso zhorkne. Okrem toho sa kaviár nachádza v niektorých rybách, používa sa aj na varenie.
4. Korpusy dobre umyjeme a urobíme na nich zárezy, aby sme sa zbavili malých kostí. Aj v tomto štádiu môžete ryby marinovať pol hodiny v citrónovej šťave.
5. Takže teraz prejdeme priamo k procesu vyprážania. Do plochého veľkého taniera nasypeme našu múku, soľ a korenie, všetko premiešame a korpus zo všetkých strán zvinieme. Bez múky sa ryba prilepí na panvicu a nebude mať chrumkavú kôrku.
6. Do panvice nalejte olej a zohrejte ho. Ak sa tak nestane, šťava z ryby vytečie, ale zostane uzavretá pod hrubou kôrkou, ktorá sa vytvorí len za sekundu.
7. Rybu obalenú v múke dáme na panvicu a smažíme 5-7 minút, počas ktorých by mala vytvoriť zlatistú kôrku. Potom ho otočte na druhú stranu a opečte rovnaké množstvo. Ak je olej absorbovaný, pridajte ho, nesmiete nechať panvicu vyschnúť.
8. Hotovú rybu položte na papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný tuk.

Podávame s prílohou alebo čerstvou zeleninou. Tiež špeciálna omáčka, ako je tatárska, je ideálna pre takéto ryby v čistej forme.

Mimochodom, ak vás zaujíma, ako smažiť riečnu rybu na panvici tak, aby bola trochu pikantná, potom použite našu radu. V takejto situácii vám pomôže cesnak, musíte smažiť pár strúčikov, kým nie sú priehľadné, odstrániť ich a potom smažiť ryby v rovnakom oleji. Cesnak vydá všetku svoju vôňu a štipľavosť, ale neprihorí.