České jedlo Vepřové koleno znamená kančie koleno alebo jednoducho bravčové koleno (Vepř - mladý kanec). Toto jedlo je pýchou českej kuchyne a ozdobou každého stola. Musí sa podávať v 1 veľkom kuse s hmotnosťou od 1 kg na 1 jedlo. Dodáva sa s prílohami zo zeleniny, ako aj s rôznymi omáčkami. Takéto výdatné jedlo sa samozrejme odporúča zapiť pivom.

Na prípravu tohto jedla sa používa zadná strana bravčového stehna, pretože je mäsitejšia a väčšia ako predná.

Proces varenia je dlhý, ale jednoduchý. Najprv sa stopka uvarí a potom pečie.

Radšej ho zavarte v tmavom pive, získate chuťovo väčší kus mäsa. Hoci to môžete urobiť len vo vode. Trvanie závisí od požadovanej mäkkosti. Zvyčajne sú to 2-3 hodiny. Pred pečením sa stopka natrie buď sójovou omáčkou, medovo-horčicovou omáčkou alebo len medom a potom sa pečie v rúre, kým sa nevytvorí kôrka.

Tradične sa ako príloha používa dusená kapusta alebo zemiaková kaša. Okrem toho sa podáva niekoľko omáčok a kyslé uhorky.

Pripravíme si tradičné bravčové koleno s dusenou kapustou. Dôrazne sa odporúča na varenie

Dievčatám sa manipulácie, ktoré kuchári v Čechách (nepliesť s ortopédmi!) robia na kĺboch ​​všemožných prasiat, páčili natoľko, že ma požiadali o zopakovanie procedúry. Napríklad, máte vyšší lekársky diplom - tu je naberačka vo vašich rukách a kuchyňa, ktorú máte k dispozícii - majte ju!

Musel som urobiť raziu na miestnych trhoch, aby som hľadal, čo som potreboval. Lístok na jesenný lov som mal v zásade už vo vrecku, ale vystačil som si s milým slovom a peňaženkou. Pár bravčových kolien (aj keď ich krájame presne v mieste spoja, ktoré by v tomto jedle v dobrom slova zmysle mali byť v strede kusu), rasca, rozmarín, nejaký chren (možno aj z kopca) , niekoľko zelených jabĺk, mrkva, cibuľa, zázvor, klinčeky, nové korenie, pár listov z niečieho vavrínového venca, cesnak, med, tmavé pivo... pamätáte si všetko? Zdá sa, že hlavné áno, zvyšok bol doma.

Aby som bol úprimný, receptov na pečené kančie koleno je v Českej republike asi toľko, koľko je receptov na boršč u nás. Alebo niekde v Strednej Ázii - recepty na pilaf. A každý asi považuje svoj vlastný recept za najautentickejší a najsprávnejší. Preto to, čo vám teraz ukážem, je len jednou z mnohých možností. Relatívne rýchlo a lenivo (aj keď to ešte potrvá niekoľko hodín). Kuchára z Klastra Strahov sme jednoducho chytili za... hmm... zásteru a nepustili, kým si nespomenul na všetko, čo ho s týmito nádhernými spojmi spája. A potom sme vybrali možnosť, ktorá vyhovovala situácii.

Po nakrájaní jabĺk a mrkvy na veľké kúsky, nasekaných pár klinčekov zázvoru (v zásade voliteľný, ale veľmi dobrý doplnok chuti), som všetko dal do veľkého hrnca a pridal som lyžičku rasce, štipku Rozmarín, tucet hrášku z nového korenia, štyri klinčeky, niekoľko celých cibuliek a trochu majoránu, navrchu tohto eklektického šalátu sú stopky. Ach áno, a pridajte trochu soli.

Po utretí lakomých sĺz skúseného gambrinistu nalial do panvice tmavé pivo tak, že takmer pokrylo celé zátišie.

Potom som dal variť dve a pol hodiny. Bolo by to možné za tri, ale moje dievčatá povedali, že hodinu mučenia navyše s lahodnými vôňami z panvice nevydržia.

Po niekoľkých hodinách sa zmäknuté a dosť omámené stopky vybrali z panvice, mierne ochladili a vytriezveli na čerstvom vzduchu a potreli takouto zmesou (pár polievkových lyžíc medu, polievková lyžica horčice, pár hlávok cesnak rozomletý na pastu a - ako moja osobná improvizácia - pol lyžičky údenej papriky chipotle a pol lyžičky údenej papriky). Sójová omáčka, ktorou bola omáčka zriedená, pravdepodobne nahradila vývar, v ktorom sa varili stopky, no dobre, nebráňme sa globalizácii.

Zelenina a jablká, ktoré zostali po uvarení, sa dali nasekať s pár lyžicami vývaru v mixéri a použiť ako omáčka, ale nakoniec sme sa k tomu nikdy nedostali. Vývar sme si ale ušetrili - bolo by skvelé podusiť mäso.

A potom - všetko ide do čerta. Teda do pece. Hodinu. Pri 180-200 stupňoch Celzia. Musel som sa prihlásiť každých 15 minút, aby som zistil, ako to bolo vo všeobecnosti? Netreba ho vymastiť taveným tukom, aby bola kôrka chrumkavá?

A potom... Potom oba kúsky šli pod, pod biely chlieb a pod pivo (v detskej verzii - pod kvas).

Vo všeobecnosti sme tento recept prevzali do prevádzky. Opakujem: toto nie je jediný recept, je ich veľa, ale tento sme otestovali a plánujeme ho zopakovať.

Česká kuchyňa sa formovala v súlade s miestnymi kulinárskymi preferenciami a početnými výpožičkami. Vyznačuje sa výdatnými jedlami a šťavnato-sladkými dezertmi. Najtypickejším jedlom českej kuchyne je pečené bravčové koleno alebo po česky Rečené vepřové koleno.

Heslom českej kuchyne je maximálna sýtosť, aby ste sa mohli nasýtiť jedným jedlom, ak dokáže nahradiť prvé, druhé a tretie spolu s dezertom.

Česi sa pýšia vytváraním širokej škály jedál a receptov „z jedného veľkého kusu mäsa“ a skutočným kráľom tunajšej kulinárskej tradície je „pečené kančí koleno“ – kilogramové a viac vážiace bravčové koleno, prvýkrát marinované v r. pivo a potom upiecť. Zvyčajne sa podáva s chrenom, horčicou, kyslou kapustou a nakladanou paprikou. Kančie koleno by mal vyskúšať každý turista.

História tohto majstrovského diela českej kuchyne siaha až do ďalekého stredoveku, kedy sa pri príprave pečeného kolena na český spôsob odrezala ľavá predná noha diviakovi, ktorého práve zastrelili v neďalekom lese. Dnes Česi kančie koleno nepripravujú z diviaka, ale z obyčajného bravčového kolena, no napriek tomu je toto jedlo mnohými považované za vrchol českej kuchyne.

Pôvodná receptúra ​​používa koleno pravého kanca, ale je nepravdepodobné, že by si aj Česi zachovali zvyk loviť pred večerou pravého divého a ozrutného kanca, preto ho smelo nahrádzajú obyčajným, domestikovaným, no nie menej zúrivým. .

Kančie koleno je veľmi výživné a veľmi chutné jedlo, pripravuje sa jednoducho, ale trvá dosť dlho a je vždy vo veľkom množstve. V Českej republike vám podľa miery štedrosti prevádzky prinesú porciu od 1 do 1,5 kilogramu, takže pri objednávke takéhoto jedla môžete pokojne počítať s 3-4 osobami.

Výber mäsa

Najlepšie je vziať si kúsok, ktorý by zachytil časť predkolenia a časť stehna, pričom samotné koleno je v strede. Potom sa jedlo nedá nazvať suchým alebo kostnatým a zostane oveľa viac mäsa v čistej forme.

Bravčové koleno, ako mnohé iné mäsové jedlá, môže byť iné: koleno s dusenou kapustou a zemiakmi, bravčové koleno na pive s varenými zemiakmi, bravčové koleno pečené v rúre, bravčové koleno pečené na mandarinkách, nemecká verzia - ľadová a dokonca marinovaná v Coca-Cole. Ako prvý chod môžeme podávať aj kančie koleno, napríklad bravčové koleno je výborná fazuľová polievka.
Klasický recept

Ingrediencie: bravčové koleno, 1,5-2 litre svetlého piva, 4 strúčiky cesnaku, 15 hrášok z nového korenia, 10 zrniek čierneho korenia, koreň zázvoru, polovica muškátového orieška, 2 bobkové listy, 2 kyslé jablká, 100 g medu, 50 ml sójovej omáčky, soľ , koriander, petržlen a zeler podľa chuti.

Spôsob varenia. Koleno dôkladne opláchnite a osušte papierovou utierkou. Cesnak ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. V mäse urobte malé rezy a vložte tam cesnak. Soľ a korenie zmiešame v pomere 2:1 a výslednou zmesou potrieme stopku. Umyté bylinky, zrnká korenia, muškátový oriešok a bobkový list vložte do veľkého hrnca. Ošúpte a nakrájajte koreň zázvoru na tenké plátky a položte na vrch. Vložte stopku do hrnca a nalejte pivo. Jablká umyjeme, zbavíme šupky a jadierok, pridáme k mäsu a necháme jeden deň marinovať.
Vyberieme stopku, zabalíme do alobalu a pečieme asi 2 hodiny v rúre vyhriatej na 250 stupňov. Podávame s čerstvou alebo nakladanou zeleninou, prípadne dusenou kapustou.

Do jedla môžete pridať aj bylinky, chren a sladkú horčicu, ktoré sa zmiešajú a používajú sa ako pikantné korenie. A ak chcete, pivo.

A výborná národná kuchyňa. Česká kuchyňa je prekvapivo rozmanitá – rôzne polievky, studené predjedlá, syry, lahodné sladké pečivo a samozrejme mäsité jedlá. Mäso je jedným z hlavných a tradičných produktov na českom stole. V Českej republike sa najčastejšie používajú mäsité jedlá z bravčového, hovädzieho, králičieho a zverinového mäsa. Mäso sa pripravuje rôznymi spôsobmi: vypráža sa, dusí, marinuje a pečie. Všetky spôsoby varenia obsahujú kombináciu rôznych korenín, ktoré mäsu dodávajú neprekonateľnú chuť a vôňu. Najobľúbenejšie národné české mäsové jedlá sú gulášová polievka, tlačenka a pražská šunka. Najznámejším českým mäsovým jedlom je ale Pečené vepřové koleno, ktoré si svojou chuťou zaslúži titul kráľa českých jedál.

Malá história „kančieho kolena“

História „kančieho kolena“ siaha až do 11. storočia, v stredovekej tradícii pečenia mäsa po poľovačke. Poľovačka patrila k obľúbeným zábavám vtedajšej aristokracie po poľovačke sa vždy konali obrovské hostiny, ktorých hlavným jedlom bol úlovok. Tradične pripravovali „Kance koleno“ – ľavé stehno zastreleného diviaka odrezali a upiekli po namočení v marináde. Tento recept prešiel stovkami rokov a „kančie koleno“ nestratilo svoj význam a popularitu v modernom svete, teraz sa však „kančie koleno“ často pripravuje z obyčajného bravčového kolena.

Ako pripraviť a čo podávať s „kančím kolenom“

Na prípravu kančieho kolena nájdete rôzne recepty, ale tradičným spôsobom je varenie v tmavom aromatickom pive. Pre „kančie koleno“ vyberte veľký kus bravčovej holene s časťou stehna a nezabudnite použiť aromatické korenie: čierne a nové korenie, cesnak, zázvor, muškátový oriešok, koriander, zeler a petržlen.

Existujú aj recepty na prípravu „kančieho kolena“ s prídavkom medu a kyslých jabĺk. Technológia prípravy jedla je jednoduchá: mäso sa umyje, suší, cesnak sa vloží do malých rezov, osolí sa a posype korením; pripravené mäso sa naleje pivom a nechá sa marinovať na chladnom mieste 12 hodín až jeden deň; mäso namočené v korení a pive sa posiela do pece.

Tradičné české „kančí koleno“ je samostatné jedlo, zvyčajne sa podáva s čerstvým chlebom, chrenom a horčicou. Často sa však „kančie koleno“ podáva nielen s omáčkami, ale aj s prílohami. Väčšinou sú to zemiaky alebo dusená kapusta.

Koľko stojí Boar's Knee v Prahe?

Navštíviť Prahu, prejsť sa a neochutnať lahodné národné české jedlá je jednoducho nemožné. Neskutočné množstvo reštaurácií, útulných kaviarní a krčmičiek vám ponúkne ochutnať guláš a samozrejme „kančie koleno“.

V pražských reštauráciách sa cena tradičného „kančieho kolena“ pohybuje okolo 200 Kč. Cena jedla bude závisieť od hmotnosti porcie, úrovne služieb a umiestnenia podniku, kde sa chystáte večerať. Takže 800 gramov „kančieho kolena“ v jednej zo známych pražských reštaurácií „U Cejpu“ bude stáť asi 170-180 Kč, jedlo s hmotnosťou nad 1 kg o niečo viac - 200-215 Kč. Reštaurácia "U zlaté konvice", ktorá sa nachádza v samom centre historickej časti Prahy - čo by kameňom dohodil, ponúka "Kance koleno" za 500 Kč.

Malé pivovarské reštaurácie vás potešia rozumnými cenami a chutnými tradičnými jedlami. Jedna z týchto minireštaurácií s názvom „Pivovarský dom“, ktorá sa nachádza hneď vedľa, vám ponúkne ochutnať „kančie koleno“ za 215 Kč.

Varenie "kančieho kolena" doma

Chcete si sami uvariť Boar's Knee? Nie je na tom nič zložité. Pre jedlo sú potrebné tieto zložky:

• 2 bravčové kolienka;
• 400 ml tmavého piva;
• 100 ml vody;
• 10 strúčikov cesnaku;
• 1-2 cibule;
• 5 lyžíc horčice;
• pár polievkových lyžíc múky;
• soľ.

Ďalej budete potrebovať bobkový list, mleté ​​nové korenie, čierne korenie, rascu, čerstvý chren, pripravený na strúhadle.

Pripravte si „kančie koleno“ nasledovne:

• Bravčové stehno oslobodíme od kostí, do mäsa votrieme soľ, horčicu, korenie a cesnak.
• Zrolujte a zaistite lanom.
• Mäso položíme na plech a posypeme rascou, cibuľou a zvyšným korením, pridáme bobkový list, zalejeme pivom a prikryjeme alobalom.
• Pečieme 1-1,5 hodiny pri 180°C. Počas varenia sa k mäsu pridáva voda a podlieva sa aj pivom. Jasná zlatá farba a mäkkosť mäsa naznačujú pripravenosť jedla.

Po príprave Kančieho kolena prelejeme omáčku na panvicu a pridáme trochu múky. Opatrne odstráňte z mäsa povraz. Pred podávaním sa „kančie koleno“ naleje výslednou omáčkou. Podávame ako samostatné jedlo alebo s prílohou. A „kančie koleno“ je vždy sprevádzané horčicou a čerstvo pripraveným chrenom.

„Kance koleno“ má chutný vzhľad, skvelú chuť a vôňu. Po ochutnaní tohto jedla v niektorej z mnohých pražských reštaurácií alebo útulných kaviarní sa z vás určite stane nielen gurmán, ale aj gurmán českej národnej kuchyne.

Pečené kančie koleno sa už dávno stalo akýmsi symbolom tradičného jedla. Podáva sa takmer vo všetkých reštauráciách v tejto krajine s veľkým množstvom tmavého piva a Za zmienku stojí, že pečené kančie koleno, ktorého receptúra ​​zahŕňa tradičné spôsoby varenia, je v skutočnosti varený, na rozdiel od jeho názvu, a uchováva sa v rúre len preto, aby získal chutnú kôrku.

Ingrediencie

Na prípravu jedla budete potrebovať:

Bravčové koleno - 2 kg;

Karafiát;

Mrkva - 1 kus;

Bobkový list;

Koreň zeleru - 100 g;

kyslá kapusta - 1 kg;

Med - 1 polievková lyžica;

Obilná horčica - 1 polievková lyžica;

Nové korenie;

Cesnak - 1 hlava.

Príprava a varenie

Najprv sa musíte rozhodnúť pre veľkosť panvice, ktorá je pre tento recept ideálna. Kančie koleno by sa tam malo zmestiť celé, ale nádoba by nemala byť príliš veľká, aby nezvyšovala spotrebu piva. Je potrebné do nej umiestniť dobre umyté mäso. Potom do nej nalejte pivo tak, aby úplne zakrývalo stopku. Potom dajte panvicu na oheň a priveďte jej obsah do varu.

V tejto chvíli začneme pripravovať zeleninu. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na veľké kocky. To isté robíme so zelerom. Aj kančie koleno, ktorého recept je založený na tradičnej príprave, si vyžaduje určité spracovanie cibule. Jeho koreňový systém je odrezaný a naplnený klinčekmi, takže v tomto stave môže byť po prevarení vody a odstránení hluku vložený do panvice. Tam pošleme aj hlavu cesnaku, rascu, varenú zeleninu, soľ a potom varíme kančie koleno dve hodiny. Recept nevyžaduje zakrytie panvice pokrievkou, ale niektorí kuchári to robia.

Obloha a omáčka

Kým sa stopka varí, musíte olúpať druhú cibuľu a nakrájať ju na polovičné krúžky. Potom sa vypráža v malom množstve rastlinného oleja a do panvice sa pridá kyslá kapusta. Za zmienku stojí, že ako príloha sa dá použiť aj kančie koleno, ktorého recept si vyžaduje klasické podávanie, no práve toto nakladanie v kombinácii s rascou a bravčovým mäsom dodá potrebnú chuť. Do kapusty môžete pridať nejaké korenie a dusiť ju asi tridsať minút s malým množstvom vody alebo vývaru.

V tejto chvíli môžete začať pripravovať omáčku. Pred pečením bude potrebné namazať kančie koleno. Recept na jeho prípravu je celkom jednoduchý. Musíte zmiešať horčicu s medom a na získanie požadovanej konzistencie môžete pridať trochu vývaru.

Pečenie

Po upečení stopky položte mäso na pekáč. Potom sa stopka natrie omáčkou a vloží do rúry, ktorá je vyhriata na 160 stupňov. Po pätnástich minútach koleno otočíme a kapustu premiešame. Všetko sa opäť naleje omáčkou a pečie ďalších dvadsať minút. Potom sa jedlo položí na tanier a podáva sa na stôl.