Medzi množstvom produktov sú pomerne lacné a s mnohými užitočnými vlastnosťami kuracie žalúdky, inak sa im ľudovo hovorí pupky.
Robia obrovské množstvo chutných jedál.
Predbežná liečba žalúdkov
Ak sú zakúpené žalúdky nerozrezané, musíte ich na jednej strane odrezať, očistiť od piesku a kameňov a opláchnuť vo vode. Ďalej sa tuk odstráni zvonku a žltkastý hustý film sa odstráni zvnútra. V niektorých žalúdkoch sa dobre odlupuje a odstraňuje, zatiaľ čo v iných sa musí odrezať nožom.
Kuracie pupky sú zdravým a lacným vedľajším produktom. 100 gramov hotových žalúdkov obsahuje 21 gramov bielkovín, 6,4 gramov tuku, 0,6 gramu sacharidov a zároveň len 130 kilokalórií.
Z tohto dôvodu majú žalúdky diétne vlastnosti. Obsahujú veľa kyseliny listovej.
Kuracie pupáky obsahujú aj železo, sodík, zinok, selén, vitamíny E a skupinu B. Zlepšujú činnosť srdca, gastrointestinálneho traktu, pomáhajú čistiť pažerák a zvyšujú chuť do jedla.
Ich používanie vo výžive má priaznivý vplyv na posilnenie vlasov a tiež zlepšuje stav pokožky. Najznámejším jedlom s kuracími drobmi sú dusené žalúdky.
Čo ešte môžete urobiť z kuracích žalúdkov?
Ukazuje sa, že oveľa viac jedál sa pripravuje s pupkami:
Do mletého mäsa môžete pridať aj droby.
Ako dlho variť?
Kuracie pupky sú tvorené štyrmi vrstvami zhutneného svalového tkaniva. Preto sa pred prípravou niektorých jedál, napríklad šalátov, polievok, musia uvariť.
Doba varenia závisí od veku kuracích pupákov. Mladé žalúdky je potrebné variť asi hodinu, staré dve hodiny.
Desať minút pred koncom varenia je potrebné ich osoliť. Ani varené žalúdky nebudú mäkké ako každé mäso. Pri žuvaní je cítiť špecifické chrumkanie.
Ponúkame vám, aby ste si pozreli video, ktoré hovorí o tom, ako a koľko variť kuracie droby:
Dusené kuracie žalúdky
| Ingrediencie | Množstvo |
|---|---|
| Pupky - | 1 kg |
| Cibuľová hlava - | 3 kusy |
| 2 kusy | |
| Zeleninový olej - | 100 g |
| Koreň zeleru - | 50 g |
| 100 g | |
| Korenie na kuracie mäso - | 20 g |
| voda - | jeden pohár |
| Soľ - | chuť |
| Lavrushka - | 3 listy |
| Čas varenia: 140 minút | Obsah kalórií na 100 gramov: 131 kcal |
Cibuľu nakrájame a opražíme na oleji na panvici do žlta.
Pridajte ošúpané a nakrájané pupáky.
Potom pridáme k drobom nastrúhanú mrkvu a zeler, vodu zlejeme.
Zatvorte panvicu a dusíme dve hodiny. Ak sa voda odparí, je potrebné ju pridať.
10 minút pred koncom pridáme soľ, bobkové listy, korenie na kuracie mäso a kyslú smotanu.
Môžete dusiť pupky s pridaním rôznych produktov: huby, zemiaky, sladká paprika, kapusta, syr, kyslá smotana, majonéza a rôzne omáčky.
Kuracie vedľajšie produkty so zeleninou
Na prípravu tohto jedla si vezmite potrebné produkty:
- Kuracie pupky - 1 kg;
- Mrkva - 1 kus;
- Hlava cibule - 1 kus;
- Cuketa - 2 kusy;
- Brokolica - 200 gramov;
- Korenie na kuracie mäso – 25 g;
- Cesnak - 2 strúčiky;
- Rastlinný olej - 100 gramov;
- Voda - tri poháre;
- Soľ;
- Mletá paprika - 15 g.
Očistené kuracie žalúdky nakrájajte, vložte do panvice a opečte na 75 gramoch masla do kôrky. V inej panvici opečieme cuketu na 25 gramoch oleja do žlta a vypneme oheň.
Ak sú mladé, potom ich jednoducho nakrájajte na tenké polkruhy. Ak je cuketa zrelá, najskôr odrežte kôru, odstráňte semená a nakrájajte na polovičné krúžky.
V hrnci prevarte dva poháre vody a pridajte soľ. Rozdeľte brokolicu na samostatné vetvičky, vložte do vriacej vody a varte 15 minút.
Potom sceďte vodu a vložte ich do cedníka. Pod panvicou s žalúdkami znížte oheň na strednú úroveň, nalejte jeden pohár vody, pridajte soľ, prikryte a dusíme jednu hodinu.
Po uplynutí času pridáme nastrúhanú mrkvu, nakrájanú cibuľu, cuketu, korenie na kuracie mäso, pretlačený cesnak, čierne korenie a dusíme 15 minút. Po uplynutí času vypnite oheň, pridajte brokolicu a premiešajte.
Vyskúšajte recept na varenie drobov so zemiakmi, ktorý je popísaný vo videu nižšie. No, je to veľmi chutné, dokonca by sa dalo povedať, že toto je najlepšie jedlo s kuracími žalúdkami!
Droby s cibuľou na panvici
Na prípravu žalúdkov podľa tohto receptu budete potrebovať nasledujúce produkty:
- Vedľajšie kuracie produkty - 1 kg;
- Cibuľová hlava - 3 kusy;
- Rastlinný olej - 100 g;
- Korenie na kuracie mäso - 1 lyžička;
- Bobkový list - 2 kusy;
- Voda - 1 liter;
- Sušený nasekaný kôpor - 1 lyžička;
- Soľ - podľa chuti.
Očistené žalúdky nakrájame, vložíme do hrnca, pridáme 500 mililitrov vody, uzavrieme a varíme dve hodiny na miernom ohni. Ak sa voda odparí, treba ju pridať.
Na panvicu nalejeme 100 g oleja, pridáme nakrájanú cibuľu a opražíme ju do žlta.
Uvarené pupáky dáme na panvicu s cibuľou. Pridajte korenie na kuracie mäso, bobkový list, kôpor, soľ a smažte 15 minút.
Toto jedlo sa môže jesť samostatne alebo s rôznymi prílohami: zemiaky, ryža, dusená kapusta, pohánková a perličková kaša, rohy, špagety.
Ukazuje sa to veľmi chutné!
Varenie s kyslou smotanou v pomalom hrnci
Pre toto jedlo musíte pripraviť nasledujúce produkty:
- Kuracie žalúdky - 0,5 kg;
- kyslá smotana - 250 gramov;
- Cibuľová hlava - jeden kus;
- Voda - 200 mililitrov;
- Šalát a petržlen - každá dve vetvičky;
- Korenie na kuracie mäso - 25 gramov;
- Soľ - podľa chuti.
Pripravené žalúdky nakrájajte na taniere a vložte do pomalého hrnca. Na vrch poukladáme ošúpanú nakrájanú cibuľu, osolíme, pridáme korenie na kuracie mäso, zalejeme kyslou smotanou a vodou.
Všetko premiešajte, zatvorte veko. V multivarke zapnite program „Stew“ a nastavte časovač na jeden a pol hodiny. Udusené žalúdky položte na taniere a ozdobte misku šalátom a petržlenovou vňaťou.
Výživná polievka
Na prípravu polievky s kuracími drobmi je potrebné pripraviť nasledujúce produkty:
Očistené kuracie pupky prekrojíme na polovicu, vložíme do panvice s vriacou vodou a uvaríme do mäkka. Na panvici na olivovom oleji opražíme nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu do žlta.
Uvarené žalúdky vložte do cedníka. Ošúpané a nakrájané zemiaky, umyté proso, soľ vložíme do hrnca, pridáme vodu a varíme pol hodiny, kým nie sú zemiaky hotové.
Do tejto panvice vložte žalúdky z cedníka, cibuľu a mrkvu z panvice, pridajte polievkové korenie, bylinky, bobkový list, soľ (ak treba), prikryte a varte na miernom ohni 10 minút.
Vypnite oheň a nechajte polievku variť pätnásť minút.
Toľko dobrých šalátov!
Na prípravu ľahkého šalátu musíte pripraviť nasledujúce produkty a komponenty:
- Vedľajšie kuracie produkty - 500 g;
- Korenie - 1 čajová lyžička;
- Cibuľová hlava - 2 kusy;
- Mrkva - 1 kus;
- Sójová omáčka - 50 gramov;
- Ocot (6%) - 100 gramov;
- Rastlinný olej - 5 polievkových lyžíc;
- Koriander (mletý) - 1 čajová lyžička;
- Červená paprika (mletá) - 1 lyžička;
- Soľ (podľa chuti).
Pripravené žalúdky spolu s bobkovým listom a korením varte v hrnci s vodou do mäkka jednu až dve hodiny.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na polovičné kolieska a na 20 minút zalejeme octom v miske.
Potom sceďte a nechajte v miske alebo vložte do cedníka. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na prúžky v kórejskom štýle.
Uvarené žalúdky nakrájame na tenké plátky a spolu s cibuľou a mrkvou vložíme do hlbokého pohára, celé zalejeme sójovou omáčkou.
Na vrch poukladáme soľ, červenú papriku a mletý koriander.
Na panvici zohrejte rastlinný olej a nalejte do pripravenej hromady troch korenín. Potom dobre premiešajte všetky ingrediencie šalátu, prikryte pokrievkou a vložte na desať hodín do chladničky.
S prípravou šalátov sa dá veľa experimentovať. Pridajte napríklad 100 gramov strúhaného tvrdého syra – získate iný druh šalátu.
Ak pridáte 150 gramov nasekaných vlašských orechov, získate aj akýsi šalát. Ak pridáte 100 gramov uvarených a nakrájaných húb, budete mať ďalší lahodný šalát.
Pridaním troch uvarených nakrájaných vajec získame úplne inú chuť šalátu. Nahraďte rastlinný olej majonézou a získajte pikantnú chuť.
Šalát je možné pripraviť položením všetkých zložiek vo vrstvách:
- Na dne hlbokej šalátovej misy je položená vrstva strúhaných zemiakov, predvarených v slanej vode - 2 kusy;
- Ďalej položte vrstvu kuracích žalúdkov uvarených v slanej vode a nakrájaných - 500 gramov;
- Na vrchu je vrstva dvoch cibúľ (narezaných na polovičné krúžky), predtým namočených v 100 gramoch 6% octu;
- Ďalšia vrstva strúhanej varenej mrkvy je 1 kus;
- Zakryte tenkou vrstvou majonézy - 3 polievkové lyžice;
- Na vrch položte 1 nasekaný krúžok konzervovaného ananásu;
- Vložte hranolky do kruhu pozdĺž okraja misky.
Po príprave je vhodné dať všetky šaláty na niekoľko hodín do chladničky. Väčšina komponentov sa potom namočí do omáčky, oleja alebo majonézy a zmäkne.
Môžete variť nielen pupáky, ale aj pečeň. Získajte nápady!
Aké chutné sú kuracie stehná v pomalom hrnci! krásne! Presvedčte sa a určite sa budete pre recepty vracať znova a znova.
Ako sa robí polievka s knedľou sa dozviete v A problém s obedom je vyriešený!
Poďme si to zhrnúť
Aby kuracie žalúdky po uvarení alebo dusení zmäkli, treba ich pred varením poklepať kladivom o dosku.
Pri varení neosolená voda lepšie uvarí akékoľvek jedlo, vrátane kuracích žalúdkov. Preto by sa soľ mala pridať 10 minút predtým, ako sú hotové.
Pomerne dlhé varenie kuracích žalúdkov sa vyplatí v chutnom a zdravom diétnom jedle.
Teraz vám odporúčame, aby ste si trochu oddýchli, pozreli si naše ďalšie video a uvarili kuracie pupky vo filipínčine.
Zaujatý?
Áno, toto sú kebaby, úžasne jednoduché!
Kuracie žalúdky dusené v kyslej smotane sú chutné a jemné. Tento recept na kurací žalúdok je veľmi jednoduchý. Hotové jedlo sa hodí s prílohou zo zemiakovej kaše alebo pohánky a určite poteší dospelých aj deti.
Aby boli komory mäkké, treba ich najskôr aspoň hodinu povariť v jemne osolenej vode s korením. Pred varením je tiež potrebné odstrániť film a tuk z kuracích žalúdkov a dôkladne ich očistiť od nečistôt a žlče.
Ingrediencie
Obsah kalórií
Kalórie
99,2 kcal
Veveričky
11,3 g
Tuky
5,1 g
Sacharidy
1,4 g
Príprava
Krok 1
Kuracie žalúdky opatrne očistíme od filmu, nečistôt a odrežeme mastné usadeniny. Nechajte 30 minút v studenej vode, potom vodu sceďte, pridajte novú a zapálte. Po zovretí vody pridajte nové korenie, bobkový list a trochu soli. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni varíme aspoň hodinu.
Krok 2
Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na strednom strúhadle.
Krok 3
Cibuľu nakrájame na kocky, cesnak nasekáme na drobno (nepretlačíme, ale nakrájame).
Krok 4
Z kuracích žalúdkov scedíme vodu a nakrájame ich na malé kúsky.
Krok 5
Smažte cibuľu v rastlinnom oleji do zlatista. Potom pridajte mrkvu a nakrájaný cesnak. Zľahka opražíme.
Krok 6
Do panvice so zeleninou pridáme nasekané žalúdky a dusíme asi päť minút.
Krok 7
Pridajte kyslú smotanu (môžete kombinovať ½ kyslej smotany a ½ majonézy, bude to ešte chutnejšie), asi 1/3 šálky prevarenej vody, mleté korenie a soľ. Ak je kyslá smotana príliš kyslá, môžete pridať trochu cukru a ochutnať jedlo.
Krok 8
Do panvice pridáme maslo, vďaka ktorému bude omáčka chuťovo jemnejšia. Dusíme ešte asi 5 minút.
Krok 9
Nakrájajte zeleninu (petržlen, kôpor) a pridajte ich do panvice. Dusíme pár minút pod pokrievkou a odstavíme zo sporáka. Hotové kuracie žalúdky v kyslej smotane sú vynikajúcim a lacným jedlom na každodenný stôl. Po uvarení sa ukážu byť celkom mäkké a chutné a hodia sa k akýmkoľvek prílohám k mäsu.
Ako chutne uvariť kuracie žalúdky na panvici
Aby boli kurčatá mäkké a chutné, mali by ste pri ich príprave dodržiavať niekoľko základných pravidiel. Pred varením je potrebné komory dôkladne vyčistiť od zvyškov nečistôt, filmu a tukových výrastkov.
Kuracie žalúdky varte aspoň hodinu na miernom ohni v jemne osolenej vode.
Na dodanie príjemnej chuti žalúdkom môžete do vody počas varenia pridať rôzne koreniny a zeleninu, napríklad bobkový list, nové korenie, mäsové korenie, cibuľu, mrkvu, petržlen.
Tučná kyslá smotanová omáčka je dobrá pre kuracie žalúdky. Počas procesu dusenia sú komory mäkšie a šťavnatejšie.
Kuracie žalúdky zmäknú, ak ich pred varením na pár hodín namočíte do studenej vody.
Samotné komory nie sú obzvlášť chutné, takže po uvarení sa zvyčajne dusia v rôznych omáčkach, napríklad v kyslej smotane alebo paradajke s prídavkom korenia a bylín.
Kuracie žalúdky je cenovo dostupný produkt, z ktorého pomocou jednoduchých receptov pripravíte chutné pokrmy. Každá žena v domácnosti by mala mať recept na varenie kuracích žalúdkov. Koniec koncov, jedlá vyrobené zo žalúdkov sú nízkokalorické a majú prijateľnú cenu.
Dokonca aj deti, ktoré nemajú radi jedlá s drobmi, radi jedia kuracie žalúdky dusené na panvici s korením a zeleninou. Tiež recepty na kurací žalúdokŽenám sa bude páčiť, pretože kalorický obsah žalúdkov je relatívne malý.
Poďme teda prísť na to, ako uvariť kuracie žalúdky chutne a jednoducho v kyslej smotane podľa klasického receptu, a tiež zvážiť niekoľko ďalších rovnako chutných a jednoduchých jedál na panvici, v pomalom sporáku, rúre a hrncoch.
Kuracie žalúdky dusené s hubami v kyslej smotane
Jedlá z kuracích žalúdkov sú výživné, zdravé a chutné. Hlavnou požiadavkou na prípravu komôr je dlhodobé tepelné spracovanie, t.j. predvarenie a dusenie. Vďaka tomu sú žalúdky mäkšie a šťavnatejšie. Ich chuť pomôže zvýrazniť aj zelenina, ako sú huby, mrkva a cibuľa.
- Kuracie žalúdky - 700 g
- Čerstvé šampiňóny - 400 g
- Kyslá smotana - 5 lyžíc. lyžice
- Cibuľa (veľká) - 1 ks.
- Mrkva (veľká) - 1 ks.
- Zeleninový olej
- Cesnak – 1 strúčik
- Soľ, cukor, mletá paprika - podľa chuti
- Bobkový list, korenie
- Maslo - 30 g
- Zelení - podľa chuti
Ingrediencie:
Príprava:
- Kuracie žalúdky očistíme, umyjeme a varíme asi hodinu vo vode s pridaním bobkových listov a nového korenia.
- Huby ošúpeme a nakrájame na malé kúsky.
- Opečte šampiňóny na panvici, aby ste z nich odstránili vlhkosť, a potom ich položte na samostatný tanier.
- Cibuľu nakrájame na kocky, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Cesnak nakrájajte nožom na malé kúsky.
- Vypustite vodu z komôr a nakrájajte ich na malé kúsky.
- Na panvici speníme cibuľu, potom pridáme mrkvu, cesnak a zľahka orestujeme.
- Uvarené kuracie žalúdky vlejeme do panvice, pridáme kyslú smotanu a trochu prevarenej vody, aby sa omáčka stala tekutejšou a neprihorela. Pridajte soľ, korenie podľa chuti a podľa potreby cukor. Môžete použiť aj korenie na kuracie mäso.
- Dusíme komory na miernom ohni asi 5 minút.
- Do panvice pridáme šampiňóny a nadrobno nasekané bylinky a pod pokrievkou dusíme asi 10 minút.
Hotové jedlo môžeme podávať samostatne alebo s prílohou. Kuracie žalúdky dusené s hubami sa hodia k vareným zemiakom alebo cestovinám.
Dusené kuracie žalúdky v pomalom hrnci
Multivark už dlho zjednodušuje životy mnohých žien v domácnosti a robí proces prípravy mäsových jedál ešte pohodlnejším a jednoduchším. Tento recept na dusené kuracie žalúdky v pomalom hrnci s kyslou smotanou je určený pre tých, ktorí si cenia svoj čas a snažia sa pripravovať chutné a zdravé jedlá.
Ingrediencie:
- Kuracie žalúdky - 700 g
- kyslá smotana - 4 lyžice. lyžice
- Cibuľa - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžička
- Soľ, cukor - podľa chuti
- Bobkový list, nové korenie
- Maslo - 25 g
Príprava:
- Zahrejte multivark v režime vyprážania a pridajte trochu rastlinného oleja.
- Vyčistíme žalúdky od filmu a nečistôt, opláchneme ich a položíme na dno misky multivarkára.
- Cibuľu nakrájame na kocky a pridáme k žalúdkom.
- Tri mrkvy na hrubom strúhadle alebo nakrájané na kocky a vložte do pomalého hrnca.
- Multivark prepneme do režimu dusenia, pridáme kyslú smotanu, paradajkovú pastu, maslo a trochu prevarenej vody.
- Osolíme, pridáme korenie, bobkový list, trochu cukru (cukor odstráni prebytočnú kyselinu z paradajkového pretlaku a kyslej smotany). Varte hodinu so zatvoreným vekom.
- Ochutnáme žalúdky. V prípade potreby pridajte soľ a cukor. Ak sú žalúdky stále príliš tvrdé, môžete čas dusenia predĺžiť o ďalšiu polhodinu.
Hotové jedlo položte na taniere a podávajte. Kuracie žalúdky môžete posypať nasekanou petržlenovou vňaťou alebo inými bylinkami.
Ako upiecť kuracie žalúdky v hrncoch v rúre so zemiakmi
Pečené kuracie žalúdky so zemiakmi v kyslej smotane môžeme pripraviť v hlinených nádobách v rúre. Toto jedlo sa ukáže ako veľmi chutné a uspokojujúce. Kuracie žalúdky sú mäkké a chutné.
Ingrediencie:
- Kuracie žalúdky - 600 g
- Cibuľa - 2 ks.
- kyslá smotana - 250 g
- Zemiaky - 1 kg
- Mrkva - 2 ks.
- Cesnak – 1 strúčik
- Soľ - podľa chuti
- Korenie, bobkový list
Príprava:
- Kuracie žalúdky umyjeme, odstránime tuk a filmy. Varíme vo vode s korením asi hodinu.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Umiestnite do kvetináčov.
- Cibuľu nakrájame na kocky, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Na panvici opražíme cibuľu do zlatista, pridáme mrkvu a nasekaný cesnak.
- Nakrájajte kuracie žalúdky a pridajte ich na panvicu so zeleninou. Smažte asi 5 minút a pridajte kyslú smotanu, bobkový list, korenie a soľ podľa chuti. Dusíme na miernom ohni asi 10 minút. Ak je omáčka príliš hustá, pridáme trochu prevarenej vody.
- Kuracie žalúdky s omáčkou položte do hrncov na zemiaky. V prípade potreby pridajte prevarenú vodu na zakrytie zemiakov.
- Hrnce prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry. Pečieme zemiaky s kuracími žalúdkami, kým nie sú zemiaky pripravené.
Hrnce s žalúdkami vyberieme z rúry a podávame. Ak chcete, môžete horúcu misku posypať nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kôprom, zakryť hrnce pokrievkami a nechať pár minút odstáť, aby sa zelenina zaparila a zemiaky boli ešte chutnejšie.
Kuracie žalúdky - recept na varenie na panvici
Najjednoduchší spôsob, ako variť kuracie žalúdky, je vyprážať ich na panvici. Recept na toto jedlo nebude ťažký ani pre začínajúce ženy v domácnosti. Hotové žalúdky sú chutné, aromatické a mäkké.
Ingrediencie:
- Kuracie žalúdky - 700 g
- Cibuľa - 2 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Rastlinný olej - 100 g
- Soľ - podľa chuti
- Korenie - podľa chuti
Varenie kuracích žalúdkov na panvici:
- Kuracie žalúdky varíme v osolenej vode asi hodinu.
- Uvarené žalúdky nakrájajte na malé kúsky a opečte na rastlinnom oleji na panvici.
- Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a pridajte k žalúdkom. Vyprážajte spolu.
- Pridáme mrkvu nastrúhanú na hrubom strúhadle. Pokrm opečieme, osolíme a okoreníme.
- Pridajte trochu vody alebo vývaru, ak chcete, môžete pridať aj kyslú smotanu alebo paradajkovú pastu.
- Panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 20 minút.
- Pridáme korenie, napríklad koriander, bazalku alebo hotové korenie na mäso, prikryjeme pokrievkou a dusíme, kým nie sú žalúdky hotové.
Hotové jedlo je veľmi chutné a aromatické. Kuracie žalúdky zmäknú a koreniny a cibuľa im dodajú nové chuťové tóny. Dobrú chuť!
Kuracie žalúdky pečené v rúre so zeleninou a syrom
Zemiakový kastról s kuracími žalúdkami, zeleninou a syrom sa ukáže ako chutné samostatné jedlo, ktoré sa hodí na každodenný aj sviatočný stôl. Miska je celkom jednoduchá na prípravu. To si bude vyžadovať najjednoduchšie a najlacnejšie prísady a trochu voľného času.
Ingrediencie:
- Zemiaky - 1 kg
- Kuracie žalúdky - 600 g
- Veľká paradajka - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Tvrdý syr - 150 g
- Majonéza
- Losos, korenie, bobkový list - podľa chuti
Príprava:
- Kuracie žalúdky očistíme od filmov, žlče a tuku, uvaríme v osolenej vode s bobkovým listom a sladkým hráškom. Nakrájajte na malé pásiky.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky.
- Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky.
- Zapekaciu misu vymastíme rastlinným olejom, poukladáme vrstvu zemiakov, posolíme a natrieme majonézou.
- Na zemiaky položíme kuracie žalúdky a potrieme majonézou.
- Na žalúdky položte vrstvu cibule.
- Opäť položíme ďalšiu vrstvu zemiakov a natrieme majonézou. Soľ a korenie podľa chuti.
- Paradajku nakrájame na plátky a poukladáme na zemiaky.
- Nastrúhajte syr a nádobu prikryte. Ak chcete, môžete navrch posypať bylinky alebo korenie.
- Vložte zemiaky a žalúdky do rúry a pečte, kým nie sú zemiaky hotové.
Jedlo vyberieme a podávame na stôl. Ak je to žiaduce, môžete nahradiť majonézu kyslou smotanou a pridať korenie na zemiaky. Hotový kastról je nielen chutný, ale aj krásny. Môžete si ho pripraviť na sviatočný stôl alebo potešiť svojich blízkych novým pokrmom.
Kórejské kuracie žalúdky - chutné a jednoduché
Tento recept na varenie kuracích žalúdkov osloví milovníkov pikantných jedál. Žalúdky v kórejskom štýle sa vyznačujú pikantnou chuťou a mimoriadnou vôňou korenia a bylín. Potešte svojich blízkych nezvyčajným a veľmi zaujímavým jedlom.
Ingrediencie:
- Kuracie žalúdky - 1 kg
- Mrkva - 2 ks.
- Sójová omáčka - 3 lyžice. lyžice
- Cesnak - 3 strúčiky
- Cibuľa - 3 ks.
- Ocot – 1 polievková lyžica. lyžička
- Rastlinný olej - 4 lyžice. lyžice
- Mletá paprika - ¼ lyžičky
- Soľ - podľa chuti (asi 2 čajové lyžičky)
- mletá paprika - ¼ l. lyžice
- Mletý koriander - ½ lyžičky
Príprava:
- Kuracie žalúdky očistíme od tuku a filmov. Varíme v osolenej vode asi hodinu.
- Žalúdky vyberieme z vývaru, necháme vychladnúť a potom nakrájame na malé kúsky.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké polkruhy.
- Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Na kórejskú mrkvu je vhodné použiť trysku.
- Na panvici zľahka opečte cibuľu, kým nezostane priehľadná a mierne chrumkavá.
- V miske zmiešame cibuľu, mrkvu a kuracie žalúdky, cez lis pretlačíme cesnak. Pridáme korenie (okrem mletého korenia), soľ, sójovú omáčku a ocot. Na kórejskú mrkvu môžete použiť aj hotové korenie.
- Na panvici zohrejte rastlinný olej, pridajte mletú papriku a priveďte do varu. Olej nalejte do misky tak, aby sa dostal na cesnak a koreniny, vďaka ktorým bude pokrm aromatickejší.
- Všetky ingrediencie dôkladne premiešame a ochutnáme. Ak chcete, môžete pridať soľ alebo korenie a upraviť kyslosť štipkou cukru.
- Vložte misku do sklenenej nádoby a nechajte niekoľko hodín na chladnom mieste.
Marinované kuracie žalúdky
Recept na marinované kuracie žalúdky je prekvapivo jednoduchý. Zároveň sa hotové jedlo ukáže ako veľmi chutné a jemné a dobre sa hodí k rôznym jedlám. Môžete dokonca pripraviť nakladané komory na slávnostný stôl. Budú výbornou alternatívou a určite potešia vašich hostí.
Ingrediencie:
- Kuracie žalúdky - 500 g
- Cesnak - 5-6 strúčikov
- Cibuľa - 1 ks.
- Ocot - 30 g
- Slnečnicový olej - ½ šálky
- Nové korenie - 1/5 lyžičky
- Cukor - 2/3 lyžičky
- Sójová omáčka - 1 polievková lyžica. lyžička
- Petržlen - podľa chuti
- Soľ - 1 lyžička
Príprava:
- Kuracie žalúdky očistíme a uvaríme do mäkka (asi hodinu) v osolenej vode. Vložte do cedníka a nechajte vychladnúť.
- Žalúdky nakrájajte na prúžky a vložte do misy.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska. Pridajte k žalúdkom.
- Nalejte sójovú omáčku do misy, pridajte soľ, korenie a cukor. Cesnak pretlačíme lisom.
- Na panvici zohrejte rastlinný olej a opatrne ním nalejte žalúdky.
- Pridajte nasekané bylinky, ocot a pár polievkových lyžíc prevarenej vody. Ochutnajte, ak treba, pridajte ešte soľ, ocot alebo cukor, ak je na vás pokrm príliš kyslý.
- Umiestnite komory na niekoľko hodín do chladničky, aby sa dôkladne marinovali.
Hotové jedlo je jemné a chutné. Marinované kuracie žalúdky sú mäkké a voňavé. Môžete ich podávať na stole v miske na šalát. Ak chcete, môžete navrch posypať sezamové semienka alebo pridať pár kvapiek sezamového oleja - bude to ešte chutnejšie!
Kuracie žalúdky v paradajkovej omáčke
Kuracie žalúdky s paradajkovou omáčkou sa hodia k prílohe z pohánky, zemiakovej kaše alebo cestovín. Sladká a kyslá paradajková omáčka dobre dopĺňa chuť komôr, vďaka čomu sú výživné a jemné. Toto jedlo sa pripravuje pomerne rýchlo. Zároveň sa skvele hodí na každodenný stôl a obľúbi si ho aj deti.
Ingrediencie:
- Kuracie žalúdky - 600 g
- Cibuľa - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Paradajková šťava - 500 g
- Soľ, cukor - podľa chuti
- Bobkový list - 2 ks
- Nové korenie - 6 ks.
- Bazalka, iné korenie - podľa chuti
- Zeleninový olej
- Maslo - 30 g
Príprava:
- Kuracie žalúdky umyjeme, očistíme od filmov a tuku. Varte asi hodinu vo vode so soľou, bobkovým listom (1 list) a novým korením (3 hrášky).
- Keď komory dostatočne zmäknú, vypustite vodu a nechajte ich vychladnúť. Po vychladnutí ich nakrájame na kúsky.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Cesnak nakrájame nožom na malé kocky.
- Na rastlinnom oleji opečte cibuľu do zlatista, pridajte mrkvu a cesnak.
- Pridajte žalúdky nakrájané na kúsky. Smažte niekoľko minút.
- Nalejte paradajkovú omáčku do panvice, pridajte trochu prevarenej vody, aby bola omáčka tekutejšia. Prihoďte zvyšný bobkový list a nové korenie. Ak chcete, môžete pridať bazalku alebo iné mäsové korenie. Dusíme asi päť minút.
- Do omáčky pridáme maslo, vďaka čomu bude jej chuť jemnejšia a jemnejšia. Osolíme a podľa chuti pridáme trochu cukru. Cukor odstraňuje prebytočnú kyselinu z paradajkovej šťavy a robí omáčku ešte chutnejšou.
- Žalúdky dusíme ešte asi päť minút.
Hotové jedlo je chutné a jemné. Kuracie žalúdky v paradajkovej sladkokyslej omáčke sú výbornou alternatívou k duseniu a hodia sa k zemiakovej kaši, pohánke alebo cestovinám.
Elena 22.03.2019 13 1,9 tis.
Dnešný článok je pre tých, ktorí sa zaujímajú o taký lacný vedľajší produkt, akým sú kuracie žalúdky, ako aj o to, ako ich pripraviť chutne a jednoducho. Receptov je skutočne dosť, pripravujú sa z nich polievky, hlavné jedlá so zeleninou, hubami v rôznych omáčkach a prívarkoch, robia sa z nich studené predjedlá a dokonca aj vyprážané kebaby.
Všetky tieto recepty majú jedno spoločné – aby boli mäkké a jemné, musíte im dať čas, aspoň hodinu na varenie, prípadne aj viac. Veď pupky, ako ich ľudia často nazývajú, pozostávajú zo svalových vlákien a sú drsnejšie ako kuracie mäso. Ale strávený čas bude stáť za to, pretože nakoniec dostanete chutné jedlo. Ale nielen to, je to tiež diétny a zdravý produkt.
V závislosti od spôsobu varenia je obsah kalórií v produkte 130 - 170 kcal na 100 gramov. Súhlasíte, je to celkom atraktívne pre tých, ktorí sledujú svoju váhu.
Ak ste ho z nejakého dôvodu nezaradili do svojho jedálnička, potom je čas začať a uvedené recepty vám pomôžu vybrať si jedlo podľa vášho vkusu.
Ako variť kuracie žalúdky, aby boli mäkké
Predtým, ako prejdeme k receptom, poďme sa rozprávať o tom, ako správne zaobchádzať s týmto produktom. Týchto rád je málo, ale je dôležité ich vziať do úvahy, aby vás pripravovaný pokrm nesklamal a neľutovali stratu času.
Nevyčistený žalúdok vyzerá ako hustá oválna guľa modrastej farby, vo vnútri ktorej je všetko, čo kurča klovalo (zrno, tráva, kamienky). Na okraji tejto gule je ružový pásik, pozdĺž ktorého sa ostrým nožom urobí rez, aby sa odstránil všetok obsah a odstránila sa hrubá šupka horčicovej farby. Ale to pre prípad, že by ste natrafili na hydinu s drobami.
Chcem potešiť tých, ktorí sú už napätí. Supermarkety predávajú vyčistené žalúdky a o také starostlivé spracovanie nie je núdza. Treba si ich však prezrieť. Ak vás prichytia zvyšky kože, treba ju odstrániť, aby pokrm nezhorkol.
Nezabudnite venovať pozornosť čerstvosti produktu; od toho závisí aj chuť a výhody získané z jedla.
Čerstvé komory by mali byť lesklé, príjemnej ružovej farby bez škvŕn a sladkastého zápachu.
Uprednostňujte chladený produkt. Ale ak ste si ešte kúpili mrazené, potom je lepšie ich rozmraziť prirodzene, bez použitia horúcej vody a mikrovlnnej rúry, pretože touto metódou strácajú chuť.
Ako som povedal vyššie, aby sme získali mäkké, jemné jedlo, musia byť pupáky dusené alebo varené asi hodinu vo vode. Dodatočné, ale nie povinné odporúčanie je, že pred varením môžu byť komory niekoľko hodín v studenej vode. Tento postup ich zjemní a špecifický zápach zmizne, ak to niekomu prekáža.
Ďalším tajomstvom je, že na začiatku varenia nemusíte pridávať soľ, pretože soľ vytiahne šťavu z produktu. Je lepšie to urobiť uprostred alebo na konci varenia.
Kyslá smotana, paradajková pasta a sójová omáčka robia jedlá nielen chutné, ale tiež pomáhajú zmäkčiť hrubé vlákna.
To sú všetky rady, teraz môžete prejsť k receptom.
Ako chutne uvariť kuracie žalúdky so sójovou omáčkou
Sójová omáčka a balzamikový ocot sa stali stálicami v kuchyniach našich gazdiniek. Dodávajú jedlám zaujímavú, pikantnú chuť. Droby nie sú výnimkou, už sme ich pripravili, ak ste ich nestihli, pozrite si odkaz. Teraz navrhujem zhodnotiť recept so žalúdkami.
Ingrediencie:
- kuracie žalúdky - 800 gr.
- cibuľa - 2 ks.
- balzamikový ocot - 2 ½ lyžice. l.
- med - 2 ½ lyžice. l.
- sójová omáčka - 2 ½ lyžice. l.
- mleté čierne korenie podľa chuti
Popis krok za krokom:
Pupáky milujú koreniny a dobre ich vstrebávajú, takže pokojne pridajte svoje obľúbené korenie, chuti pokrmu to len prospeje.
Kuracie žalúdky - ako variť v kyslej smotane s hubami
Venujte pozornosť tomuto receptu. Tieto dva produkty - huby a pupky - sa navzájom dopĺňajú úžasným spôsobom, obzvlášť chutné sa ukáže, ak ich dusíte v kyslej smotane.
Produkty pre recept:
- kuracie žalúdky - 800 gr.
- huby - 300 gr.
- cibuľa - 1 ks. veľká veľkosť
- kyslá smotana - 3 lyžice. l.
- mleté čierne korenie
Ako variť:
Ako vyprážať kuracie žalúdky na panvici s cibuľou, aby boli mäkké
Kuracie pupky si najjednoduchšie pripravíte tak, že ich opečiete na panvici. Recept na toto jedlo nebude ťažký ani pre začínajúce ženy v domácnosti. Hotové žalúdky sú chutné, aromatické a mäkké.
Budete potrebovať:
- kuracie žalúdky - 1 kg.
- cibuľa - 2-3 ks.
- soľ, korenie podľa chuti
- zeleninový olej
Postupujte podľa receptu:
Krok za krokom recept na výrobu pupákov so zemiakmi v kvetináčoch
Varenie žalúdkov v kvetináčoch je potešením, pretože to nie je ťažké a výsledok vás milo prekvapí. Jedlo bude jemné, aromatické, chutné a zdravé. Ideálne ako na každodenné jedlo, tak aj na slávnostnú hostinu.
Ingrediencie:
- kuracie žalúdky - 400 gr.
- zemiaky - 400 gr.
- cibuľa - 1 ks. malá veľkosť
- mrkva - 1 ks. malá veľkosť
- olej na vyprážanie
- soľ, korenie
Ako na to:
Je dôležité vedieť, že náhle zmeny teploty môžu spôsobiť prasknutie keramických hrncov, preto ich treba vložiť do studenej rúry.
Video o tom, ako rýchlo uvariť pilaf z kuracích žalúdkov v multivarke Redmond
Skvelú prácu s týmito drobmi urobí pomocník ako pomalý hrniec. Pupky môžete variť samostatne a podávať s prílohou, ale autor videa ponúka recept na pilaf z žalúdkov. Prečo nie, myslím, že to stojí za vyskúšanie.
Guláš z kuracieho žalúdku - jednoduchý a chutný recept
Jemné, mäkké, chutné pupáky sa získavajú v aromatickej paradajkovej omáčke. Tento guláš sa hodí k akejkoľvek prílohe a osloví aj tých, ktorí doteraz tieto droby do svojho jedálnička nezaradili.
Požadované produkty:
- kuracie žalúdky - 1 kg.
- cibuľa - 1 ks.
- čerstvé paradajky - 400 g.
- paprika - 1 ks.
- cesnak - 3-4 strúčiky
- paradajková pasta - 2 lyžice. l.
- cukor - 1 polievková lyžica. l.
- múka - 1 lyžička.
- soľ, korenie, koriander, bobkový list
- zeleninový olej
Ako na to:
Lahodný kórejský snack pre pupok
Ak ste si mysleli, že tieto droby sa dajú použiť len pri príprave teplých jedál, tak nie. Žalúdky robia chutné studené občerstvenie a o jednom z nich si povieme.
Produkty pre recept:
- kuracie pupky - 500 gr.
- cibuľa - 1 ks. veľká veľkosť
- nasekaný cesnak - 1 polievková lyžica. l.
- paprika - 1 polievková lyžica. l.
- mrkva - 2 ks.
- sójová omáčka - 1 polievková lyžica. l.
- ocot 9% - 1 polievková lyžica. l.
- zmes zelene (petržlen, koriandr, kôpor, zelená cibuľa) - 1 zväzok
- cukor, soľ podľa chuti
Ako sa pripraviť:
Varenie colettes z kuracích žalúdkov
Tí, ktorí takéto kotlety vyskúšali, spravidla nechápu, z akého mletého mäsa sú vyrobené, pre niektorých pripomínajú hovädzie rezne, pre iných si myslia, že do mletého mäsa bola pridaná pečeň. Ale aj tak ich mám rád, pretože sú šťavnaté a jemné.
Hlavná vec je správne pripraviť mleté mäso. Aby to bolo jemné, musia sa žalúdky prejsť jemným roštom v mlynčeku na mäso, ak taký rošt nie je, potom musia prejsť dvakrát.
Ingrediencie:
- kuracie žalúdky - 800 gr.
- vajcia - 2 ks.
- cibuľa - 1 ks.
- cesnak - 4 strúčiky
- múka - 4 lyžice. l.
- soľ korenie
- rastlinný olej na vyprážanie
Popis krok za krokom:
Mäkké a jemné komory pečené v rúre so syrom
Pupky pripravené podľa tohto receptu sú veľmi chutné, jemné, pripomínajúce hovädzí jazyk. Jedlo sa pečie v rúre a môže sa pripravovať buď v spoločnej miske, alebo po častiach. Táto porcia je ideálna na slávnostnú hostinu.
Produkty pre recept:
- kuracie žalúdky - 1 kg.
- cibuľa - 2 ks.
- vývar - 150 ml.
- mlieko (smotana) - 150 ml.
- maslo - 20 gr.
- múka - 1 polievková lyžica. l.
- tvrdý syr - 50 gr.
- soľ, korenie podľa chuti
Popis krok za krokom:
Ako uvariť šišský kebab z kuracích pupákov
Áno, aj takéto jedlo je možné. Ale čo dlhodobá tepelná úprava, pýtate sa. Tento recept to tiež obsahuje, keďže marinovanie pre tento produkt nefunguje veľmi dobre. Ale nebudeme variť komory vo vode, ale vo voňavej chutnej marináde.
Vďaka tomuto postupu nebudete musieť grilovať ražniči dlho, doslova 8-10 minút, takže nebudete potrebovať veľa palivového dreva. Je to veľmi výhodné, keď sa rozhodnete vyraziť na chvíľu do prírody, pretože všetky prípravné práce urobíte doma vopred. Toto jedlo si môžete pripraviť doma v rúre.
Čo budete potrebovať:
- kuracie žalúdky - 750 - 1 000 gr.
- sójová omáčka - 3 lyžice. l.
- citrón - ½ ks.
- cukor - 2 lyžice. l.
- cesnak - 4-5 strúčikov
- strúhaný zázvor - 2-3 lyžičky.
- červená cibuľa - 1 ks.
- mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky.
- červená paprika podľa chuti
- voda - 1-1,5 šálky
Popis receptu:
Želé kuracie žalúdky (videorecept)
Z kuracích žalúdkov sa dá pripraviť taká rozmanitosť jedál doslova pre každý vkus. Tento zdravý, cenovo dostupný a hlavne chutný produkt sa oplatí zaradiť do svojho jedálnička.
Dobrú chuť.
Kuracie žalúdky sú náročné vnútornosti na prípravu. Ale ak ich správne spracujete, nakoniec budete môcť podávať veľmi jemné a šťavnaté mäso. Nižšie je niekoľko tipov, ako variť chutné kuracie žalúdky.
Aby bolo jedlo úspešné, musíte si v prvom rade vybrať správne droby. Malo by byť bez zožltnutia, modrín a tmavých škvŕn. Čerstvé, kvalitné hydinové žalúdky sú nelepivé, dobre držia tvar a majú príjemnú sladkastú vôňu.
Správne rozmrazenie produktu pomôže zjemniť pochúťku.
- Najprv sa mrazené žalúdky umiestnia cez noc na spodnú policu chladničky.
- Potom ich rozmrazovanie pokračuje pri izbovej teplote. Neodporúča sa na to používať rúru ani mikrovlnku.
- Rozmrazený výrobok sa dobre umyje tečúcou vodou a vysuší sa papierovými utierkami.
Spracovanie a varenie kuracích žalúdkov
Na prípravu lahodného a jemného jedla je dôležité príslušné droby správne spracovať a uvariť. Pre gazdinky bude užitočné poznať nejaké triky na čistenie komôr.
Ako ho správne vyčistiť?
Keď sa droby rozmrazia, je potrebné ich vyčistiť. Niektoré extra časti na komorách môžu úplne pokaziť chuť hotového jedla. Treba z nich napríklad odrezať žlč, aj jej najmenšie zvyšky.
Kuracie žalúdky sa tiež zbavia vonkajšieho filmu. Výrobca ho ponechá na výrobku, aby si zachoval svoju prezentáciu.
Ako dlho variť, kým nie sú mäkké?
Ako dlho variť kuracie žalúdky do mäkka závisí od mnohých faktorov. Napríklad o veku vtáka. Žalúdky starších kurčiat sú väčšie a majú tmavšiu farbu. Je lepšie odmietnuť ich kúpiť alebo byť pripravený na varenie produktu na veľmi dlhú dobu. V priemere mäso zmäkne už po 50 minútach vo vriacej vode.
Po všetkých prípravných fázach sa žalúdky naplnia vriacou vodou. V panvici by jej hladina mala byť o 5–6 cm vyššia ako vrstva drobov. Po opätovnom varení sa pena odstráni z povrchu vody a varenie pokračuje na miernom ohni.
Mäkké a chutné kuracie žalúdky v pomalom hrnci
Zloženie: pol kila komôr, cibuľa, obľúbené korenie, 40 ml sójovej omáčky, 3 polievkové lyžice. l. rajčinová pasta.
- Pripravené kuracie pupky sú nakrájané na stredné kusy.
- Cibuľa sa ošúpe, umyje a nakrája na polovičné krúžky.
- Prísady z predchádzajúcich krokov sa posielajú spolu do hlbokej misky a naplnia sa sójovou omáčkou. K nim sa pridávajú akékoľvek vybrané vhodné koreniny. Keďže sójová omáčka je veľmi slaná, jedlo nevyžaduje ďalšiu soľ.
- Hmota sa nechá marinovať aspoň pol hodiny.
- Obsah misky sa umiestni do misky „inteligentnej panvice“. V programe „Fry“ sa jedlo varí 7 – 8 minút.
- Potom sa paradajková pasta prenesie do nádoby. V prípade potreby môžete pridať trochu vody.
- Pri programe určenom na dusenie sa kuracie žalúdky dusia v pomalom hrnci 50 - 55 minút.
Ak sa po stanovenom čase ukáže, že mäso je tuhé, môžete proces varenia predĺžiť o ďalších 17 - 20 minút.
Ako smažiť s cibuľou a mrkvou na panvici?
Zloženie: 720 g kuracích žalúdkov, 2 ks. cibuľa, nakladané uhorky a mrkva, 110 ml čistenej vody, soľ, 2 zuby. cesnak, mleté čierne korenie.
- Vyčistené droby sa varia v osolenej vriacej vode asi hodinu. Ďalej sa žalúdky ochladia.
- Mrkva sa nahrubo nastrúha, cibuľa sa ošúpe a nakrája na tenké polkrúžky.
- Najprv sa na rozpálenom oleji opražia veľké kúsky cesnaku. Potom sa vyberie z panvice a zvyšná zelenina sa varí na zvyšnom tuku do zlatista. Sú osolené a okorenené.
- Do panvice sa naleje voda, pridajú sa slamky nakladaných uhoriek a prúžky uvarených žalúdkov.
- Obsah nádoby sa dusí asi pol hodiny.
- Keď sa tekutina odparí, musíte jedlo ešte pár minút smažiť.
Hotovú pochúťku môžeme podávať horúco priamo na panvici.
Dusené v kyslej smotane
Zloženie: pol kila kuracích žalúdkov, soľ, bobkový list, 2 malé cibule, 160 g tučnej kyslej smotany, korenie.
- Droby sa dobre umyjú a zbavia sa všetkého nepotrebného.
- Ďalej sa žalúdky nalejú vriacou vodou, osolia sa a varia sa asi pol hodiny.
- Jemne nakrájanú cibuľu opražíme na rozpálenom oleji do priehľadnosti.
- Slamky varených žalúdkov sú položené s ním. Spoločne sa produkty vyprážajú 6 - 7 minút.
- Na mäso a zeleninu sa položí kyslá smotana. Ak je veľmi hustý, môžete pridať trochu vody alebo vývaru, ktorý vám zostal z varenia pupákov.
- Miska sa dusí pod vekom ďalších 20 - 25 minút.
Hotová pochúťka je posypaná nakrájanou zelenou cibuľkou. Podľa chuti môžete pridať feferónku.
Kuracie pupky v kórejčine
Suroviny: 780 g drobov, 2 veľké čerstvé mrkvy, 3 veľké cibule, 3 - 4 zuby. cesnak, 1 polievková lyžica. l. ocot (9%), 4 lyžice. l. sójová omáčka a rafinovaný olej, 2 malé. lyžice soli, štipka červeného a čierneho korenia, ½ lyžičky. mletý koriander a korenie na kórejskú mrkvu.
- Žalúdky sa dobre umyjú, očistia a rozrežú na polovicu.
- Mäso varte pod pokrievkou na miernom ohni necelú hodinu. Kvapalina okamžite soli.
- Potom sa vývar scedí a žalúdky sa nechajú vychladnúť.
- Mäso sa nakrája na prúžky.
- Cibuľa sa ošúpe a naseká dlhým tenkým perím, potom sa zľahka opečie v horúcom oleji. Zároveň by mala zostať jemne chrumkavá.
- Mrkva sa strúha strúhadlom so špeciálnym kórejským nástavcom.
- Pripravené ingrediencie sa spoja v hlbokej miske a pridajú sa k nim všetky ostatné ingrediencie z receptu okrem oleja a čierneho korenia. Cesnak najprv prejde lisom.
- Olej a čierne korenie privedieme do varu a potom ho zalejeme rozmixovanými ingredienciami.
- Predjedlo sa ochutí soľou, prenesie sa do plastovej nádoby a nechá sa 2 až 3 hodiny v chladničke.
Hotové kórejské kuracie pupky sa uchovávajú v chladničke asi týždeň.
Pečieme v rúre
Suroviny: pol kila kuracích pupákov, 8 stredných zemiakov, 2 mrkvy, cibuľa, veľká lyžica pikantného adžika a paradajkového pretlaku, štipka mletého tymiánu, sladká paprika a koriander, soľ.
- Očistené, rozmrazené mäso nadrobno pokrájame a následne vysypeme na panvicu. Všetky koreniny a soľ sa pridávajú do komôr naraz. Za častého miešania sa vyprážajú do zlatista.
- Zemiaky olúpeme, nakrájame na kocky, ihneď osolíme a poukladáme na dno hrncov na pečenie. Zelenina by ich mala naplniť približne do polovice.
- Druhou vrstvou sú žalúdky.
- Ďalej sú tenké cibuľové polkolieska, opražené na oleji zostávajúcom z drobov do zlatista.
- Mrkva sa najemno nastrúha a uvarí na tej istej panvici s adjikou a paradajkovou pastou pre mäkkosť.
- Výsledná hmota sa položí na cibuľu.
- Obsah hrncov sa naplní vodou.
Pod viečkami sa žalúdky dusia v rúre 40 - 45 minút pri 200 stupňoch. Varenie pokračuje ďalších 10 - 15 minút bez pokrievok.
Dusené kuracie žalúdky so zemiakmi
Zloženie: pol kila drobov, rovnaké množstvo zemiakov, cibuľa, 2 polievkové lyžice. l. bravčová masť, 3 bobkové listy, 2 štipky soli.
- Pripravené kuracie pupky sa náhodne nasekajú a spolu s cibuľovými polovičnými krúžkami sa nechajú dusiť pod vekom 80 minút.
- Počas procesu musíte do panvice pridať vodu, keď sa kvapalina odparí.
- Keď žalúdky zmäknú, môžete pridať soľ, korenie a plátky húb.
- Po ďalších 8 - 9 minútach sa kyslá smotana prenesie na panvicu.
Zostáva dusiť pochúťku 10 - 12 minút. Pred podávaním na večeru sú kuracie žalúdky v kyslej smotane s hubami dobre vylúhované pod vekom.
Podusíme v paradajkovo-kyslej smotanovej omáčke
zloženie: kilogram komôr, 180 g cibule, 2 mrkvy, 4 polievkové lyžice. l. paradajková pasta, pol pohára stredne tučnej kyslej smotany, soľ, štipka sušenej bazalky, 3 lyžice. voda, suchý cesnak.
- Pripravené kuracie pupky sú jemne nakrájané a varené hodinu.
- Mrkvu nastrúhame nahrubo, cibuľu rozdrobíme na menšie kúsky. Zeleninu opražíme na rozpálenom oleji do zlatista.
- Slamky varených žalúdkov a všetky ostatné produkty z receptúry sa posielajú do panvice.
Miska sa dusí pod vekom 20 - 25 minút na strednom ohni.
Kuracie žalúdky milujú mnohé ženy v domácnosti. A má to svoj dôvod. Jedlá z komôr sú chutné a zdravé, ľahko sa pripravujú a nespôsobujú škody v rozpočte. Problém je však v tom, že nie každý vie, ako správne variť kuracie žalúdky; varte ich tak, aby boli jemné, mäkké a aromatické, bez straty chuti a nutričných vlastností. Bohužiaľ, ženy v domácnosti, ktoré ešte nie sú úplne zvyknuté na kuchyňu, sa často vzdávajú a úplne vylučujú komory z domáceho menu, pretože ich považujú za príliš tvrdé a bez chuti. A úplne márne. Dnes vás pozývame, aby ste s nami prišli na to a zapamätali si, ako variť kuracie žalúdky, aby boli vždy mäkké a chutné, potešili vás a vašu rodinu svojou arómou a stali sa nevyhnutnou súčasťou vášho denného menu.
Rovnako ako mnoho iných produktov z vnútorností, aj kurčatá sú nielen chutné, ale aj mimoriadne zdravé. Svalové tkanivo komôr je bohaté na kompletné živočíšne bielkoviny, obsahuje železo, zinok, fosfor a draslík a pokrmy pripravené z komôr môžu slúžiť ako dobrý zdroj vitamínov B, vitamínu E a kyseliny listovej. Nízky obsah tuku v komorách z nich zároveň robí dôležitý produkt v diétach zameraných na chudnutie. Populárna fáma pripisuje liečivé vlastnosti vnútornému epitelu kuracích komôr, takzvaným „žalúdočným membránam“, pričom sa domnieva, že ide o nezvyčajný a účinný liek na žalúdočné a črevné poruchy. Ale, samozrejme, vás a mňa viac zaujíma chuť a kulinárske vlastnosti kuracích žalúdkov.
Pýtate sa teda, aké jedlá sa dajú pripraviť z kuracích žalúdkov? Ach, sú ich stovky! Žalúdky sú varené a dusené, pečené a vyprážané, používajú sa samostatne alebo v kombinácii s inými drobmi. Rezancová polievka s drobmi a žalúdkami zapečená so syrom, dusené kuracie žalúdky s kyslou smotanou a bruškami vyprážané v strúhanke, najjemnejšie guláš s kuracími žalúdkami a lahodné šaláty s vnútornosťami, nemôžete vymenovať všetko. Kulinárske využitie komôr a ich vynikajúca kompatibilita s inými produktmi sa značne rozširuje. Komory dodajú obilninám a cestovinám zvláštnu chuť a vôňu; huby urobia váš pokrm z kuracích žalúdkov rafinovanejším a fermentované mliečne výrobky dodajú žalúdkom dodatočnú jemnosť a jemnosť. Pridajte sem vynikajúcu kompatibilitu s mnohými koreninami, koreninami a bylinkami a sami budete prekvapení, koľko nových odtieňov chuti a vône dokáže zažiariť na prvý pohľad najnáročnejším pokrmom z kuracích žalúdkov.
Povieme vám, ako variť kuracie žalúdky. A ponúkame vám najdôležitejšie tipy a tajomstvá a zaujímavé recepty, ktoré vám určite povedia, ako variť kuracie žalúdky.
1. Pri výbere kuracích žalúdkov do jedla venujte zvláštnu pozornosť ich čerstvosti. Chladené komory sú najjemnejšie a najchutnejšie. Ich trvanlivosť je krátka a je len 48 hodín. Pred nákupom sa nezabudnite dotknúť a ovoňať komory. Čerstvé komory budú elastické, mierne vlhké na dotyk, pričom budú mať príjemnú sladkastú vôňu. Ak vám ponúknu príliš mäkké, ochabnuté komory, klzké na dotyk a trápne s kyslým, nepríjemným zápachom, odmietnite kúpiť, pretože zo zatuchnutých komôr nedostanete chutné jedlo.
2. Predtým, ako začnete pripravovať jedlo, ktoré ste si vybrali, musíte správne pripraviť kuracie žalúdky. Ak ste si kúpili mrazené žalúdky, rozmrazte ich vopred umiestnením do spodnej časti chladničky na 10 - 12 hodín. Tento pomalý, šetrný spôsob rozmrazovania vám umožní plne zachovať chuť a nutričné vlastnosti produktu. Často sa stáva, že na vnútornom povrchu žalúdka zostáva žalúdočný film, ktorý sa musí úplne odstrániť. Starostlivo skontrolujte komory, či na nich nezostali nejaké úniky žlče. Určite odrežte kúsky žalúdkov, na ktorých sú žltkasté škvrny od žlče, pretože aj malé množstvo žlče môže svojou horkosťou úplne pokaziť váš pokrm. Vyčistené komory dôkladne zo všetkých strán opláchnite pod tečúcou teplou vodou.
3. Na prípravu mnohých šalátov a predjedál možno budete potrebovať varené kuracie žalúdky. Aby boli varené komory jemné, mäkké a šťavnaté, musíte dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel. Očistené a dôkladne umyté kuracie žalúdky vložte do hlbokej misy, zalejte studenou vodou a nechajte dve až tri hodiny odstáť. Vypustite vodu, znovu opláchnite komory a vložte do hlbokého hrnca s hrubým dnom. Naplňte komory horúcou vodou tak, aby ich prekrývala aspoň päť centimetrov. Priveďte vodu do varu na vysokej teplote, opatrne odstráňte penu, znížte oheň na strednú úroveň, panvicu prikryte pokrievkou a varte 20 minút. Potom pridajte bobkový list, niekoľko zrniek čierneho korenia a soľ podľa chuti. Všetko spolu varíme ďalších 20 - 30 minút. Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte žalúdky vychladnúť vo vývare.
4. Jednoduché predjedlo z kuracích žalúdkov s cibuľou je veľmi chutné. Varte do mäkka, vychladnite a nakrájajte na tenké plátky 700 g. komory. Dve malé červené cibule nakrájajte na pol krúžky. V hlbokej miske zmiešajte žalúdky a cibuľu, pridajte ½ lyžičky hnedého cukru, premiešajte. V malej panvici rozohrejte štyri polievkové lyžice olivového oleja, pridajte dva pretlačené strúčiky cesnaku a ½ lyžičky vločiek červenej papriky. Všetko rýchlo premiešajte, odstráňte z tepla a ihneď nalejte do žalúdkov s cibuľou. Pridajte jednu polievkovú lyžicu sójovej omáčky a jednu polievkovú lyžicu dobrého vínneho octu. Miešajte a dajte na šesť hodín do chladničky. Pred podávaním posypte nadrobno nakrájaným koriandrom a zelenou cibuľkou.
5. Je trochu ťažšie pripraviť originálny pikantný šalát s kuracím žalúdkom podľa kórejského receptu. Ale tento šalát stojí za námahu! Varte do mäkka, vychladnite a nakrájajte na tenké prúžky 400 g. kuracie komory. Zahrejte 1 polievkovú lyžičku na panvici. lyžicu rastlinného oleja, pridajte jednu veľkú cibuľu nakrájanú na polovičné krúžky a smažte do zlatista. Potom pridajte žalúdky a všetko spolu smažte za stáleho miešania ďalších pár minút. Odstráňte z tepla. Dve stredne veľké zemiakové hľuzy ošúpeme a nastrúhame pomocou kórejského strúhadla na mrkvu alebo nakrájame na veľmi tenké prúžky. Zemiakové pásiky povaríme vo vriacej vode tri minúty, potom scedíme v cedníku, prepláchneme studenou vodou a mierne scedíme. Dresing pripravte samostatne. Za týmto účelom zmiešajte 3 polievkové lyžice. lyžice ryže alebo bieleho vínneho octu, 2 polievkové lyžice. lyžice sójovej omáčky, 2 lyžičky sezamového oleja, dva pretlačené strúčiky cesnaku, ½ lyžičky práškového cukru, soľ a červená paprika podľa chuti. Umiestnite komory s cibuľou do šalátovej misy, pridajte varené zemiakové slamky a 3 polievkové lyžice. lyžice jemne nasekaného zeleného koriandra. Zálievkou zalejeme šalát, jemne premiešame a necháme dve hodiny odležať na chladnom mieste.
6. Je veľmi jednoduché pripraviť najjemnejšie kuracie žalúdky dusené v kyslej smotanovej omáčke. Olúpte, opláchnite a nakrájajte na malé kúsky 500 g. kuracie komory. Na panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice masla. Keď olej prestane prskať, pridajte žalúdky a opečte ich na strednom ohni do zlatista. Potom pridajte jeden pohár kuracieho vývaru, soľ a čierne korenie podľa chuti, panvicu prikryte pokrievkou a dusíme na miernom ohni 30 minút. Po uplynutí času pridajte 150 g. kyslá smotana a 50 gr. nízkotučný prírodný jogurt, dôkladne premiešajte a päť minút zahrievajte na miernom ohni. Odstráňte z tepla a nechajte ďalších 10 minút.
7. Ľahko pripraviteľné jedlo z kuracích žalúdkov dusených na pive sa ukáže ako veľmi chutné a uspokojujúce. Odlúpnite filmy, dôkladne opláchnite a nakrájajte na hrubé plátky 500 g. kuracie žalúdky. V hlbokej panvici zohrejte spolu 1 polievkovú lyžičku. lyžica rastlinného oleja a 1 polievková lyžica. lyžica masla. Pridajte jednu nadrobno nakrájanú cibuľu a pár minút smažte, kým nebude priehľadná. Potom pridajte žalúdky a smažte za stáleho miešania päť minút. Všetko posypte jednou polievkovou lyžicou múky, premiešajte a smažte ešte pár minút. Pridajte soľ a korenie podľa chuti, premiešajte, nalejte do jedného pohára svetlého piva a ½ šálky kuracieho vývaru. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžica bieleho vínneho octu, ½ lyžice. lyžice cukru, 1 lyžička horčice. Premiešame, privedieme do varu, znížime plameň na najnižší stupeň a pod pokrievkou dusíme za občasného miešania 30 minút. V prípade potreby pridajte ešte trochu kuracieho vývaru. Podávame s varenými zemiakmi a čerstvou zeleninou.
8. Dusené kuracie žalúdky so zeleninou podľa letného receptu vás potešia svojou jemnosťou a šťavnatosťou. Jeden kilogram kuracích žalúdkov dôkladne očistite a opláchnite pod tečúcou vodou. V hlbokej panvici zohrejte jednu polievkovú lyžicu rastlinného oleja, pridajte žalúdky, jemne osoľte a rýchlo opečte na prudkom ohni do zlatista. Potom pridajte jeden pohár kuracieho vývaru alebo vody a zakryté žalúdky duste na miernom ohni pol hodiny. Medzitým si pripravte zeleninu: jednu mrkvu nakrájajte na tenké pásiky, jednu cibuľu nakrájajte na polkolieska, jednu malú cuketu nakrájajte na kocky a jednu sladkú papriku na dlhé pásiky, 200 gr. Brokolicu rozoberieme na ružičky a 5 minút po uvarení uvaríme v mierne osolenej vode do polovice uvarenia. Po pol hodine pridajte na mozgové komory cibuľu a mrkvu, štipku čierneho korenia a sušený majorán. Všetko spolu premiešame a dusíme 10 minút, potom pridáme cuketu a papriku, opäť dôkladne premiešame a dusíme za miešania ďalších 15 minút. Potom pridáme uvarenú brokolicu a jeden nasekaný strúčik cesnaku, jemne premiešame a všetko spolu dusíme na miernom ohni pod pokrievkou ďalších 5 - 7 minút do varenia. Odstráňte z tepla a nechajte 10 minút postáť. Pred podávaním posypte jemne nasekanými bylinkami podľa chuti.
9. Kuracie žalúdky pečené so sušenými slivkami vám dodajú chutnú vôňu a príjemnú chuť s miernou kyslosťou. 500 gramov vopred namočte na tri hodiny do studenej vody. vykôstkované slivky. Jeden kilogram kuracích žalúdkov dôkladne očistite, opláchnite a nakrájajte na veľké kúsky. Na panvici zohrejte jednu polievkovú lyžicu rastlinného oleja, pridajte jednu cibuľu nakrájanú na pol krúžky a opečte do zlatista. Potom pridajte žalúdky, soľ a korenie podľa chuti a smažte do zlatista. Polovicu sušených sliviek uložíme do vymastenej zapekacej misy, na slivky poukladáme žalúdky opečené s cibuľou a prikryjeme zvyšnými sušenými slivkami. Dve malé mrkvy nakrájajte na tenké krúžky a položte na sušené slivky. Oddelene zmiešajte ½ šálky kuracieho vývaru, ½ šálky kyslej smotany a ½ šálky nízkotučného jogurtu. Touto zmesou zalejeme žalúdky sliviek a pečieme v rúre predhriatej na 180⁰ 40 minút.
10. Pripraviť chutné kuracie žalúdky zapečené so syrom nie je vôbec ťažké. Jeden kilogram kuracích žalúdkov vopred očistite, opláchnite a uvarte. Nakrájajte komory na veľké kusy, vložte do misky na nakladanie, pridajte jednu cibuľu nakrájanú na polkolieska, jednu mrkvu nakrájanú na tenké prúžky, jednu čajovú lyžičku khmeli-suneli, soľ a čierne korenie podľa chuti. Všetko zalejte jedným litrom kefíru alebo nízkotučného jogurtu a nechajte jednu hodinu marinovať. Takto namarinované komory vložíme do vymastenej zapekacej misy, polejeme zvyšnou marinádou a navrch posypeme 150 gramami. najemno nastrúhaný parmezán. Všetko pokvapkáme malým množstvom rozpusteného masla a pečieme v rúre predhriatej na 180⁰ 20 minút. Pred podávaním posypte nadrobno nakrájaným koriandrom a zelenou cibuľkou.
A web „Culinary Eden“ na svojich stránkach vám vždy rád ponúkne ešte zaujímavejšie nápady a osvedčené recepty, ktoré vám určite povedia, ako variť kuracie žalúdky.
