Ľudstvo varí mesačný svit už dlho, ale len nedávno, vďaka nahromadeným znalostiam a používaniu moderného vybavenia, je možné získať nápoj slušnej kvality a chuti. Zároveň, napriek zjavnej jednoduchosti výroby, bude výroba kvalitného mesačného svitu vyžadovať značné množstvo času. Správne vyrobený mesiačik sa dá použiť na výrobu tinktúr, likérov a domáceho koňaku.

Ako si vyrobiť mesačný svit doma

Na výrobu mesačného svitu doma budete potrebovať jednoduché vybavenie a malé množstvo východiskového materiálu. Na jeho prípravu budete potrebovať teplú miestnosť s teplotou 18 až 24 O C, kvasnú nádobu, vodu, droždie, cukor alebo produkty s obsahom cukru, uzáver na vodu, destilačnú nádobu a dobu, počas ktorej kvasnice premenia cukor na alkohol. Uvedená teplota je optimálna pre výrobu rmutu, menšie výkyvy v jednom alebo druhom smere môžu ovplyvniť čas výroby pôvodného produktu.

Pre fermentačnú nádobu sa zvyčajne používa sklenená fľaša alebo plechovka na mlieko vyrobené z potravinárskeho hliníka, tieto materiály počas fermentácie nereagujú a sú k dispozícii na nákup. S menšími úpravami sa dá mlieko použiť ako destilačná kocka. Samotná technológia výroby moonshine je pomerne jednoduchá: do nádoby sa naleje voda, pridajú sa kvasnice a prísady na fermentáciu. Po 14-21 dňoch sa výsledný fermentačný produkt (rmut) destiluje a získa sa mesačný svit. Dá sa výsledný produkt konzumovať naživo alebo po dodatočnom prečistení a spracovaní získame kvalitné nápoje s obsahom alkoholu? likéry a tinktúry.

Klasické ingrediencie pre mesačný svit

Najjednoduchším (klasickým) spôsobom výroby mesačného svitu s minimálnym množstvom prísad je kompozícia pozostávajúca z 10 litrov vody, 100 gramov droždia a 3 kg cukru. To všetko sa vloží do fermentačnej nádoby a nechá sa dva týždne kvasiť. Po destilácii
Takáto kaša spôsobuje, že mesačný svit je napriek použitým čistiacim metódam veľmi tvrdý a jeho chuť silne pripomína kvasnice.

Ďalším klasickým receptom na výrobu mesačného svitu je príprava kaše z fermentovanej pšenice. Za týmto účelom sa 5 kg zrna naleje vodou 5 cm nad úroveň obilnín. Potom pridajte 1,5-2 kg cukru a nechajte lúhovať 1 týždeň. Potom sa do nádoby pridá 5 kg cukru rozpusteného v 15 litroch vody a nechá sa kvasiť ďalší týždeň.

Pri absencii obilia sa môže použiť kompozícia pšeničnej alebo ražnej múky. Spôsob výroby moonshine z múky je tiež celkom jednoduchý. Na to budete potrebovať nádobu s objemom 25 litrov vody. V 10 litroch teplej vody dôkladne rozmiešame 4 kg múky. Výslednú mladinu nechajte 1,5 až 2 hodiny. Pridajte 5 litrov teplej vody a znovu dôkladne pretrepte sladinu. Potom nechajte zmes opäť 1 hodinu odležať a do vylúhovaného roztoku múky pridajte 5 kg cukru a 100 gramov lisovaného droždia rozpusteného v 5 litroch vody. Nechajte ho chodiť 2 týždne. Potom sa zápar z ražnej múky destiluje na silný mesačný svit a potom na likéry alebo tinktúry.

Odvodnenie a čistenie kalu

Aby bol mesačný svit, likéry a tinktúry dobrý, výsledná kaša by sa mala opatrne vypustiť zo sedimentu a vyčistiť. Potreba zosvetlenia To platí predovšetkým pre kašu vyrobenú z ražnej alebo pšeničnej múky, na to môžete použiť bentonit (biely íl). Na prípravu zjasňujúcej kompozície sa biela hlina zriedi vodou (alebo kašou) na tekutú konzistenciu. Na 10 litrov múčnej kaše budete potrebovať jednu polievkovú lyžicu bentonitu.

Suspenziu pridajte do kaše, zmes dôkladne premiešajte a nechajte odležať, kým sa tekutina nevyčíri. Po vytvorení zrazeniny obsahujúcej škodlivé látky nalejte čistú kvapalinu pomocou nylonovej trubice do destilačnej kocky.

Existuje aj druhý spôsob, ako kašu odľahčiť. Za týmto účelom sa nádoba s kvapalinou prenesie do chladnej miestnosti, obmedzí sa prístup vzduchu k mladine a nechá sa usadiť 1 týždeň, potom sa kvapalina obsahujúca alkohol opatrne vypustí na destiláciu. Zablokovanie prístupu kyslíka pri kvasení a najmä čírenie rmutu je predpokladom pre získanie kvalitného mesiačika, z ktorého sa získavajú likéry a tinktúry. V opačnom prípade môžete získať mesačný svit s vysokým obsahom aldehydov.

Destilácia

Ak chcete získať kvalitný mesačný svit, počas destilačného procesu by sa mali z mesačného svitu odstrániť chvosty a hlavy. Výsledná kaša má heterogénne zloženie. Okrem etylalkoholu obsahuje látky, ktoré majú bod varu podobný alkoholu? étery, aldehydy, metanol a fuselové oleje.

Frakčná destilácia zahŕňa rozdelenie na hlavy, telá a chvosty. hlavy sú frakcie s nízkym bodom varu, ktoré by sa mali zničiť alebo použiť na technické účely. Telo je hlavným produktom spracovania rmutu. Hlušina sú produkty s vysokým bodom varu, ktoré obsahujú malé množstvá alkoholu, ktoré možno neskôr extrahovať frakčnou destiláciou.

Moderné destilácie s parnými komorami uľahčujú oddelenie hláv od mesačného svitu. Chvosty sa začnú odrezávať, keď sila odchádzajúceho mesačného svitu klesne pod 40 o C. Aby sa správne odrezali hlavy a oddelili chvosty v destilačnej nádrži, zmes sa najskôr zahreje na teplotu 65-75 o C a z naliateho rmutu sa odreže 1 %. Potom sa nádoba zahreje na teplotu 80-85 o C a telo s obsahom alkoholu sa vyberie. Vybratú hlušinu možno pridať do nasledujúceho rmutu, alebo ak je jej veľké množstvo, predestilovať.

Mesačné čistenie

Existujú dva spôsoby čistenia mesačného svitu: chemické a biologické.

Na chemickú metódu čistenia sa používa manganistan draselný a aktívne uhlie. Za týmto účelom rozpustite 2 gramy mangánu v pohári vody a nalejte do nádoby s mesačným svitom, zamiešajte a nechajte odstáť, kým sa na dne nádoby nevytvorí sediment a nápoj sa nestane
transparentný. Opatrne nalejte kvapalinu alebo ju odčerpajte pomocou nylonovej trubice. Ďalším krokom je filtrovanie. Za týmto účelom prechádza mesačný svit cez papierový filter naplnený aktívnym uhlím.

Pri biologickej úprave sa do liehového roztoku naleje mlieko alebo kefír, môže sa pridať aj vaječný bielok. Všetko premiešajte a počkajte, kým zrazený sediment neklesne na dno. Potom sa roztok vypustí a prefiltruje. Na získanie dobrých likérov a tinktúr je možné vykonať biologické ošetrenie po chemickom ošetrení.

Domáce mesačné nápoje

Existuje mnoho spôsobov, ako zjemniť mesačný svit, najbežnejšie sú tinktúry a likéry. Produkty na báze mesačného svitu možno rozdeliť podľa typu prísad. Ak sa na pridanie chuti používa ovocie alebo bobule, potom sa takéto nápoje nazývajú likéry alebo likéry. V zásade sú tieto nápoje dosť sladké a ich sila zvyčajne nepresahuje 18? 25 o C. Na získanie tinktúr sa zvyčajne používajú suché materiály: bylinky, orechy, korene, suché bobule. Sila tinktúr je zvyčajne 25? 55 °C.

Likéry

Výroba likérov doma je veľmi jednoduchá. Pre to sklenená nádoba je naplnená bobuľami? alebo 2/3 a pridať mesiačik so silou 50? 55 o C. Nádobu uzavrite vekom a odložte na 3-4 týždne na chladné a tmavé miesto. Výsledný nápoj sa prefiltruje a pridá sa cukor v závislosti od sladkosti bobúľ a preferencií chuti. Likéry sa zvyčajne vyrábajú z jahôd, čerešní, sliviek, arónie alebo arónie.

Tinktúry

Tinktúry sa vyrábajú podľa rovnakého princípu ako likéry. Ako prísady sa môžu použiť feferónky, korene šalvie, púčiky čiernych ríbezlí a iné materiály. Cukor sa do tinktúr po filtrácii nepridáva.

Ušľachtilé nápoje z mesačného svitu

Z dobre rafinovaného mesačného svitu môžete pripraviť elitné nápoje? chuťovo nejasne pripomínajúci koňak a whisky.

Na prípravu domáceho koňaku nasypte do 3-litrovej nádoby za hrsť orechových medzistien, po lyžici čierneho čaju, rascu a vanilkový cukor. Pridajte pár klinčekov, na špičku noža pridajte kyselinu citrónovú a všetko naplňte mesačným svitom. Prikryjeme pokrievkou a necháme týždeň na chladnom mieste. Po precedení si môžete vychutnať svoj domáci koňak.

Na prípravu najjednoduchšej domácej whisky pridajte do 3-litrovej nádoby tri polievkové lyžice dubovej kôry, 50 gramov dreveného uhlia, 5-7 sušených sliviek a zalejte 45°C moonshine. Lúhujte dva týždne a po filtrácii bude nápoj pripomínať chuť whisky.

Štátny monopol na alkohol sa nestal prekážkou pre mnohých milovníkov domácich alkoholických nápojov, ktorí zostávajú mimo konkurencie. Vlastnoručne pripravený mesačný svit, likéry a vína sa z hľadiska chuti priaznivo porovnávajú s továrenskými výrobkami, ale dôležitejšie je, že ich cena je výrazne nižšia ako u nápojov vyrábaných v priemyselnom meradle.

Výber ingrediencií pre kvalitný mesačný svit

Aby ste dosiahli požadovaný výsledok, potrebujete nielen vybavenie na destiláciu rmutu, ale aj vedomosti o tom, ako na to ako si vyrobiť kvalitný mesačný svit doma. Takže podľa príslovia o lacných rybách a zhnitých rybách by ste si mali v prvom rade všímať suroviny. Množstvo produktov je do tej či onej miery vhodných na kašu. toto:

• obilniny;
• repa;
• zemiak;
• bobule a ovocie;
• škrob.

Nejednému milovníkovi mesiačika sa vybaví iný druh suroviny na maškrtenie – starý kandizovaný alebo aj kvasený džem. Bobule sú skutočne vynikajúcim poľom na kvasenie, pretože obsahujú „divoké droždie“ a množstvo cukru v nich eliminuje potrebu pridávať ho do kaše.

Zaujímavé! Za čias Kataríny Veľkej bola kráľovská vodka považovaná za najlepší alkoholický nápoj. Cisárovná ním liečila Európanov, ktorí uznávali nadradenosť ruského mesačného svitu, ktorým nápoj bol. Jeho výrobou sa prekvapivo zaoberala výlučne aristokracia.

Keďže cukor v zápare neovplyvňuje kvalitu mesiačika až tak ako iné produkty, uvedieme ho len ako jednu zo zložiek, len podotkneme, že ideálne je do sladiny naliať invertorový sirup. Pripravuje sa jednoducho - cukor, voda, trochu kyseliny citrónovej sa privedú do varu, potom sa pod vplyvom teploty produkt rozdelí na glukózu a fruktózu. To pomáha vyčistiť produkt od prípadných nečistôt a lepšie uľahčuje proces fermentácie.

Je veľmi dôležité, akú vodu na sladinu použijete. Ideálne by to mala byť voda prírodného pôvodu – zo studne, vrtu alebo prameňa. Je dôležité venovať pozornosť obsahu soli a tvrdosti. Ak máte po ruke iba tečúcu vodu, môžete ju vyčistiť pomocou filtra, alebo nechať odležať asi deň, aby sa vyzrážali všetky nečistoty. Voda by sa nemala prevárať ani destilovať, pretože tieto procesy zbavujú kvapalinu kyslíka potrebného na proces fermentácie.

Ďalšou podstatnou zložkou sú kvasnice. Na mesačný svit sa odporúča použiť alkohol, zabezpečujú tvorbu maximálneho množstva alkoholu v zápare – asi 17-18 percent. Iné druhy kvasníc poskytujú nižšie výsledky. Alkoholickému ovociu môžu konkurovať len vínne kvasnice so 16 percentami a ďaleko zaostávajú pekárske kvasnice s hodnotou 7-9 percent.

Mnoho ľudí už veľa počulo o tom, ako vyrobiť mesačný svit, no akonáhle sa rozhodnete pre tento biznis, stále sa oplatí využiť skúsenosti skúsených mesačníkov. So začiatočníkmi sa delia o zložitosti výroby produktov, najmä varujú pred bežnými chybami. Takže, čo sa neodporúča pre začiatočníkov robiť, aby sa dostali kvalitný mesačný svit doma:

• odchýliť sa od receptúry kaše;
• začať s komplexnými receptami;
• vydržať kašu bez vodného uzáveru;
• použite prvú vodu, ktorá vám príde pod ruku;
• používať kvasnice pochybnej kvality;
• zanedbať proces čistenia produktu získaného po destilácii.

Opatrne! Nie je potrebné identifikovať moonshine a fusel - to sú dva rôzne produkty. Fusel je destilačný produkt, ktorý nebol čistený a obsahuje zložky, ktoré sú zdraviu škodlivé a môžu spôsobiť ťažkú ​​otravu.

Nováčikovia sa často pýtajú: Čoho ukázalo sa najlepší mesačný svit, nevediac, že ​​odpoveď na túto otázku leží oveľa hlbšie, než si uvedomujú. Výber a kvalita ingrediencií, vyrobiteľnosť prístroja robia konečný výsledok procesu, ak nie nepredvídateľný, tak určite variabilný.

Keď hovoríme o kvalite remeselného nápoja, môžeme určite povedať, že najhoršie sa získava z repy, ale zároveň sú jeho náklady najnižšie. Najlepší mesiačik je vyrobený z prísad obsahujúcich škrob (zemiaky) alebo priamo zo škrobu. Tento recept však nie je bez „mušky“ - taký mesačný svit vyžaduje dvojitú destiláciu a vysokokvalitnú filtráciu.

Škrob sa v určitom množstve nachádza v plodoch obilnín: pšenica, raž, jačmeň, ovos, proso. Ale aj s týmito výrobkami si budete musieť pohrať: najprv treba naklíčiť zrno a potom z naklíčenej hmoty pripraviť slad. Proces klíčenia začína umývaním a namáčaním obilnín, kým nenapučia. Každých 6-8 hodín sa voda vypustí, zrno sa znova premyje a naplní čerstvou vodou. Len čo sa vonkajší obal zŕn začne malou silou oddeľovať, voda sa vypustí, zrno sa rozloží na rovnú plochu a prikryje sa vlhkou obrúskou. Teplota okolia by mala byť izbová. Zrná sa periodicky vetrajú a opatrne prevracajú. Vo všetkých fázach klíčenia treba dbať na to, aby materiál nevyschol a nesplesnivel.

Akonáhle klíčky dosiahnu dĺžku 5-7 a korene majú 13-15 mm a chutia ako uhorka, zrno sa suší na slnku alebo v peci pri teplote nepresahujúcej 45 stupňov. Po vysušení sa korene ľahko odstránia, potom sa naplnia horúcou vodou (asi 70 stupňov), po ktorej sa namočená hmota rozdrví a naplní vodou. Výsledkom je takzvané „sladové mlieko“, ktoré sa používa pri príprave vysokokvalitnej kaše.

Technická stránka výroby mesačného svitu doma

Stále prebiehajú diskusie o tom, akú technológiu a vybavenie použiť na výrobu domáceho mesačného svitu. Nie je žiadnym tajomstvom, že niektorí „Kulibíni“ používajú improvizované prostriedky na vymýšľanie jednotiek, ktorých zložitosť a vyrobiteľnosť môže prekvapiť dizajnérov najvyššej úrovne. To je však možné len vtedy, ak poznáte proces destilácie a ste veľmi zanietení pre úlohu vymyslieť niečo, čo vzbudí obdiv rovnako zmýšľajúcich ľudí. V opačnom prípade by ste mali využiť jednu z mnohých ponúk továrenských modelov kompaktných destilačných systémov na výrobu alkoholu doma.

Dôležité! Ak vás tento proces zaujal natoľko, že ste sa rozhodli otvoriť si vlastnú minitováreň, ponáhľame sa vás potešiť – od roku 2002 je mesačný svit oficiálne povolený, ale... Na predaj vlastného alkoholu budete musieť prejsť byrokratickými chodbami, aby ste získali licenciu a ďalšiu povoľovaciu dokumentáciu.

Dôležité je nielen vedieť Čoho robiť najlepší mesačný svit, ale aj osvojiť si početné nuansy procesu. Skúsenosti, ktoré sa získavajú pokusom a omylom, sú tiež veľmi dôležité, pretože nebojme sa tohto slova, umenie mesačného svitu stále zdokonaľujú amatéri, ktorí ponúkajú nové recepty a technológie.

Pivovar Moonshine sa v Rusku nikdy nepovažoval za niečo odsúdeniahodné, hoci patrilo do kategórie trestuhodných činností. Nápoje získané destiláciou (destiláciou) fermentačných produktov boli spočiatku slabé a takmer sa nečistili od škodlivých nečistôt, z ktorých hlavnými boli fuselové oleje - kvôli nim kvapalina získala zakalený odtieň a nepríjemný zápach. Ale z akých produktov možno destilovať mesačný svit, aby sa získal produkt vysokej kvality? Koncom 89. storočia sa viac-menej zefektívnila technológia výroby alkoholu, ktorá na Rusi vznikla približne od 40. do 70. rokov 14. storočia a koncom 19. storočia D. I. Mendelejev štandardizoval vodku, hoci nebol zodpovedný za jeho vynález žiadny vzťah.

Záujem o remeselnú výrobu alkoholu, najmä moonshine, bol a zostáva pálčivou témou, preto ponúkame niekoľko originálnych receptov na tento silný a ušľachtilý (pri správnej destilácii a podľa receptúry) nápoj u vás doma.

Mesačný svit z obilnín bez kvasiniek

Droždie nie je vždy základným prvkom dobrého receptu na mesačný svit. Priemyselný lieh sa získava najmä zo zemiakov (obsahujú veľa cukru a škrobu), repy (vysoké percento cukru) a iných podobných produktov s vysokým obsahom cukru, ako je kukurica. Doma sa považuje za najvyššiu eleganciu vyrábať mesačný svit bez pridania kvasníc, ktoré, ak nie sú správne vyčistené, spôsobujú nepríjemnú chuť a vôňu.

Produkty, ktoré vyrobia kvalitný domáci mesačný svit:

1. Pšenica (najlepšie prémiová trieda) – 4-5 kg;
2. Granulovaný cukor - 4 kg;
3. Voda - 25-30 litrov.

Ako vyrobiť mesačný svit s pšenicou:

1. Pšeničné zrná sa umyjú, vrstva pšenice s hrúbkou 3-4 cm sa naleje do nerezovej alebo plastovej nádrže (môžete použiť aj drevený sud) - to je asi 1 kg a naplní sa teplou vodou (teplota 22-25 0 C). Musíte počkať 48-72 hodín, kým sa objavia prvé príznaky pšeničných klíčkov. Môžete si vziať jačmeň alebo ovos, ale nie každému znalcovi sa bude páčiť pôvodná chuť takéhoto mesačného svitu;
2. Po 48-72 hodinách sa voda nevypustí, ale do objemu sa pridá 500 gramov cukru, mieša sa a nechá sa ďalších 7-10 dní. Zápar by mal odstáť na tmavom teplom mieste a raz denne ho premiešať, aby sa aktivovalo a urýchlilo kvasenie. Takto sa vyrába štartér pre pšeničný mesačný svit;
3. Po 7-10 dňoch (neexistujú žiadne vizuálne známky pripravenosti štartéra) sa do sladiny pridá zvyšok cukru a pšenice, doplní sa ohriata voda do celého objemu (25-30 litrov) a hydraulické tesnenie sa vyrába na veku nádoby - vzduch by sa nemal dostať dovnútra nádrže. V tejto forme na teplom mieste by kaša mala stáť ďalších 7-10 dní;
4. Proces fermentácie sa riadi jednoducho - prineste horiacu zápalku na otvorené veko nádoby a ak sa rozhorí plameň, kvasenie stále prebieha;
5. Keď všetok cukor vykvasí, kvapalina sa vypustí bez zrážok - na to použite dostupné prostriedky: sito, gázu, akúkoľvek bavlnenú tkaninu. Pšenicu nevyhadzujte - je takmer pripravená na ďalšiu várku kaše. Aby ste to dosiahli, musíte pridať ďalšie 4 kg cukru, teplú vodu a znova počkať desať rokov pred fermentáciou. Jedna porcia pšenice môže vyprodukovať kvalitnú kašu až 4-krát;
6. Zápar z prvej porcie sa destiluje vo vašom mesačnom svite a na prvýkrát je veľmi slabý – nie silnejší ako 10 0. Na čistenie použite drevené uhlie (najlepšie brezu) alebo aktívne uhlie;
7. Ak máte pervak ​​​​(mesačný svit prvej destilácie) silnejší, zrieďte ho vodou. Opakovaná destilácia je povinná: v tomto procese sa z kvapaliny odstránia prvé podiely škodlivých nečistôt (frakcie hlavy). Výber sa vykonáva na základe 5-10% sily absolútneho alkoholu - v praxi to znamená, že musíte vybrať prvých 30-40 mililitrov z 1 litra mesačného svitu. Zvyšok výberu sa vykonáva, kým kvapalina z cievky nedosiahne silu 40-50 0 - podľa vášho uváženia. Pamätajte však, že mesačný svit silnejší ako 45 0 nie je veľmi príjemný na pitie;
8. Celý objem bude silnejší ako požadovaných 40 - 500, takže mesačný svit sa zriedi čistenou vodou a nezabudnite ho nechať niekoľko dní, potom sa znova prefiltruje a odošle do nádob.

Aké ďalšie produkty môžete použiť na výrobu mesačného svitu?

Moonshine z akéhokoľvek ovocia

Ovocie je ďalším nekonečným zdrojom cukru a pri kvasení ovocnej kaše doň ani cukor pridávať netreba. Ale klasický recept na ovocný mesačný svit pre rýchlejšie kvasenie zahŕňa nasledujúce zložky:

1. Akékoľvek ovocie alebo bobule, rozdrvené alebo rozdrvené, sa musia umyť: podľa predchádzajúceho príkladu je objem na 30-litrovú nádobu jemne od 5 do 10 kg. Čím viac ovocia, tým menej cukru bude potrebné pridať, ale kvalita je tu obmedzená množstvom, takže veľa ovocia nemusí vždy znamenať dobré;
2. Ak pridáte cukor, urobte to v akomkoľvek množstve, ale nie viac ako 3-4 kg. Optimálne je nahradiť cukor glukózou, fruktózou alebo dextrózou a prísne sa neodporúča pridávať chlebové droždie;
3. Na urýchlenie kvasenia môžete pridať ovocie alebo vínne kvasnice, ale nie je to potrebné, ak sa neponáhľate.

Príprava:

1. Ovocný mesačný svit sa vyrába podľa dvoch schém: červenej a bielej. Podľa červenej schémy sa rmut hrá s dužinou ovocia podľa bielej schémy by mala kvasiť iba ovocná šťava - koláč sa po vytlačení šťavy vyhodí. Vyberte si akúkoľvek možnosť, ale pamätajte - červená schéma vyžaduje vylepšené čistenie a filtráciu mesačného svitu.
2. Vodné tesnenie môže byť inštalované pre akýkoľvek recept;
3. Ak je nádoba priehľadná, mala by byť na tmavom, ale teplom mieste. Doba fermentácie je až dva týždne a počas prvých 48-72 hodín musíte sledovať stúpajúcu penu a zraziť ju;
4. Po 10-14 dňoch sa rmut bez sedimentu scedí, ďalší postup sa nelíši od predchádzajúceho receptu.

Kukuričný mesiačik bez kvasníc

Ide prakticky o tú istú whisky a mnohí budú mať záujem mať takýto nápoj doma.

1. Celá kukurica, umytá - 5 kg (na základe rovnakej nádoby 25-30 litrov);
2. Granulovaný cukor – 5-,5-6,5 kg;
3. Voda - 15-18 litrov.

Ako začať rmut a destilovať ho:

1. Kukuričné ​​zrná sa premyjú a nalejú do dvoch litrov teplej (20-25 0 C) vody, pridajú sa dva kilogramy cukru, sladina sa zmieša;
2. Rovnako ako v prvom recepte s pšenicou sa kukuričné ​​zrná naklíčia, čo môže trvať 2-3 dni, potom sa môže pridať zvyšok teplej vody a zvyšok cukru. Všetko premiešajte a nechajte 14-20 dní pod vodným uzáverom;
3. Proces destilácie sa nemení – pozri prvý recept. Na získanie vysoko kvalitného a čistého domáceho mesačného svitu z akéhokoľvek produktu sa rmut destiluje najmenej dvakrát, zakaždým sa kvapalina prečistí dreveným uhlím a odstráni sa hlavy.

Repný mesiačik

Ľudia ho často nazývajú „buryakovka“, „buryachikha“ a sťažujú sa, že má nepríjemný zápach, ale správne vyrobená kaša, správne destilovaná a čistená, vám nikdy nedá dôvod premýšľať o pôvode tohto nápoja. Tento nápoj sa vyrába z droždia, ale len za účelom vyššej výťažnosti finálneho produktu – ak sa snažíte skôr o kvalitu ako kvantitu, potom sa bez droždia zaobídete.

Produkty, z ktorých sa destiluje repný mesačný svit:

1. Cukrová repa - 5 kg;
2. Voda - do 15-18 litrov;
3. Suché droždie - 50 gramov, chlebové droždie - 250 gramov.

Príprava rmutu a destilácia:

1. Repa sa umyje a olúpe, nakrája na kocky 3 x 3 cm, prejde cez mlynček na mäso alebo mixér;
2. Hmota sa naleje do panvice, pridá sa k nej rovnaké množstvo vody, zmes sa varí 40 až 60 minút, potom sa varí 3 až 4 hodiny;
3. „Džem“ sa prefiltruje, dužina sa vytlačí;
4. Sladina sa varí na strednom ohni, kým sa roztok nestane hustým, ako želé;
5. Ochladený repný sirup sa naleje do fermentačnej nádrže, pridá sa rovnaké množstvo čistej teplej vody a kvasníc (množstvo kvasníc je voliteľné: čím menej, tým lepšie, ale kvasenie bude trvať dlhšie);
6. Je nainštalovaný vodný uzáver, nádoba sa uchováva na tmavom a teplom mieste týždeň až tri - to závisí od množstva a kvality pridaných kvasníc;
7. Hotová kaša by nemala byť sladká - to je prvý znak jej pripravenosti, potom ju môžete destilovať na dobrý domáci mesačný svit. Ako obvykle sa to robí dvakrát, s výberom a filtráciou fuselového oleja.

Domáci mesiačik je silný alkoholický nápoj, ktorý sa vyrába doma destiláciou kaše cez mesačný destilačný prístroj. Na výrobu mesačného svitu vo vašej kuchyni alebo garáži nepotrebujete špeciálne vybavenie ani špeciálne zručnosti alebo schopnosti.

Ako si vyrobiť mesačný svit doma.

Urobte si mesačný svit doma- môžete to urobiť niekoľkými spôsobmi. Poďme sa najskôr pozrieť na to, čo potrebujete na výrobu domáceho mesiačika. Najprv budete potrebovať nádobu na prípravu kaše. Najlepšie funguje sklenená nádoba alebo sklenená fľaša. Cez sklo budete môcť sledovať, ako prebieha proces fermentácie, čírosť mladiny a vyzrážanie sedimentu. Optimálny objem nádoby je 20-30 litrov.

Pre domáca výroba mesiačika Budete tiež potrebovať domáci alebo továrensky vyrobený mesačný svit.

Okrem nádoby a mesačného svitu budete potrebovať aj liehomer. Ďalej prejdeme k samotnému procesu. ako si vyrobiť domáci mesiačik.

Domáca kaša na mesačný svit.

Braga za mesačný svit je hmota obsahujúca alkohol, ktorá sa získava ako výsledok fermentácie cukru a kvasníc, kandizovaných zŕn, zemiakov, repy, ovocia alebo iných produktov, ktoré obsahujú cukor alebo kandizované škrobové látky. Na prípravu kaše si musíme vybrať konkrétny recept na mesačný svit a potom začať pripravovať kašu.

Najjednoduchší spôsob prípravy kaše:

• cukor - 5 kg;
• voda - 22 litrov;
• lisované droždie - 200 gramov (alebo 70 gramov suchého neaktívneho).

Voda na prípravu rmutu by mala byť usadená, ale nie varená alebo destilovaná, mladina vo fľaši bude zaberať približne 1/3, pretože počas fermentácie sa bude aktívne uvoľňovať pena.

Pre príprava mesačnej kaše Cukor musíte zriediť v 0,5 litri. teplú (+25°-+30°C) vodu až do úplného rozpustenia, potom rozdrvte droždie a vložte ich do roztoku. Potom by sa nádoba s mladinou mala umiestniť na teplé miesto (+30 ° C, ale nie viac) na približne 30-60 minút. Počas tejto doby kvások ožije a začne aktívne penenie.

Voda, ktorá zostala a nezúčastnila sa prípravy mladiny, sa musí tiež zahriať na +25 ° C a výsledná zmes sa musí naliať do nej. Všetok obsah sa dobre premieša a umiestni na teplé miesto (+25°-+27°C). Na hrdle fľaše musíte nosiť gumenú rukavicu s niekoľkými vpichmi - oxid uhličitý cez ne presakuje a uvoľňuje sa počas procesu fermentácie. Samotný proces fermentácie bude trvať približne týždeň.

Koniec fermentácie sa určuje takto:

• penenie sa zastavilo;
• uvoľňovanie oxidu uhličitého sa zastavilo - rukavica spadla;
• V kaši nie je cukor, ale alkohol je cítiť.

Ide o proces spracovania fermentovanej hmoty obsahujúcej alkohol na silný alkoholický nápoj odparením alkoholu s vodou a následnou destiláciou. Po príprave kaše na mesačný svit ju nalejte do destilačnej kocky a začnite zahrievať. Podľa receptu nezostane žiadna usadenina (ak sa vám usadenina vytvorí, musíte ju precediť cez vatové tampóny). Výstupná rýchlosť destilátu by mala byť približne 350-400 ml/hod.

Destilačný produkt sa spravidla delí na tri časti:

• hlavu
• chvost

1. Hlava- produkt pôvodne získaný počas destilácie. Má pevnosť 75° alebo viac a obsahuje veľké množstvo fuselových olejov. Je ťažké ich odstrániť, preto sme túto časť „odrezali“. Bude to 50 ml na každý 1 kg. cukor, ktorý dáme do kaše. V našom prípade - 250 ml.
2. Telo- vedľajší produkt získaný pri destilácii. Práve táto časť slúži na ďalšie spracovanie (môžete ju aj ihneď použiť). Minimálna pevnosť by mala byť 40°. Skontrolujeme liehomerom alebo či vytlačená tekutina horí alebo nie (pod 40° nehorí).
3. Chvost- táto časť obsahuje aj veľa škodlivých nečistôt. „Chvosty“ sa však môžu použiť na prípravu ďalšej dávky kaše.

Ako čistiť mesačný svit doma.

Čistenie mesačného svitu doma- ide o filtráciu výsledného produktu cez aktívne alebo obyčajné uhlie, vyzrážanie sedimentu pomocou manganistanu draselného, ​​pridanie mlieka, usadzovanie a odstraňovanie vločiek cez filter. Žiaľ, ani s kvalitným vybavením pri prvotnej destilácii rmutu sa nepodarí na 100% zbaviť zdraviu škodlivých zložiek. Preto musí byť mesačný svit vyrobený doma očistený od nečistôt.

Spôsoby čistenia mesačného svitu doma:

• Filtrácia mesačného svitu cez aktívne alebo bežné uhlie. Uhlie je možné umiestniť do nádoby s mesiačikom, chvíľu počkať, kým prebehne chemická reakcia a všetko precediť. Môžete tiež nainštalovať uhlíkový filter na výstupe z mesačného svitu. Domáci filter: (vata, vrstva uhlia, opäť vata)
• Výsadba mesačného sedimentu pomocou manganistanu draselného. Maximálne množstvo je 2 gramy manganistanu draselného na 3 litre. mesačný svit. Po pár alebo troch dňoch usadzovania je potrebné tekutinu prefiltrovať, pridať sódu bikarbónu, znova odstaviť a vyčistiť. Starovekí v mesačnom svite odporúčajú po tomto spôsobe čistenia mesačný svit opäť destilovať.
• Pridanie mlieka, usadzovanie a odstraňovanie vločiek cez filter.

Po čistenie mesačného svitu dostanete pomerne kvalitný produkt, ktorý bude obsahovať nízke množstvo škodlivých látok.

Podľa referenčných kníh je moonshine silný alkoholický nápoj, ktorý sa vyrába takpovediac „v kuchyni“, remeselne (odtiaľ názov - samodestilácia). Ako variť moonshine doma? Destilácia hmoty obsahujúcej alkohol sa vykonáva pomocou továrenských alebo domácich zariadení. Samotná kaša sa získava kvasením kvasiniek a základ tvorí cukrový sirup a obilniny, repa, ovocie, zemiaky a ďalšie produkty, ktoré obsahujú cukry a škroby (ako je známe, Ostap Bender by vedel vymenovať viac ako dvesto spôsobov príprava, vrátane zo stolice).

Óda na mesačný svit!

Ale za takýmito suchými formuláciami sa skrýva pravá tvár: tento silný nápoj vo svojich rôznych variáciách je najobľúbenejší a najdôležitejší v takmer celom postsovietskom priestore! Zohral a stále hrá, úprimne povedané, v neposlednom rade úlohu v „duševnom“ vývoji priemerného muža. A na tému „Ako variť mesačný svit doma“ bolo napísané viac ako jedno rozsiahle pojednanie. A predsa, a predsa... Mnohí z mužov museli aspoň raz vyskúšať „domácu výrobu“. Ale prečo je v jednom prípade - wow, aká hnusná vec, a v druhom - úplne v poriadku? A na akých nuansách vo výrobe to môže závisieť? Na všetky tieto otázky sa pokúsime odpovedať v tomto článku.

Zariadenia

Ako si vyrobiť mesačný svit vlastnými rukami, takpovediac, v kuchyni? Na jeho vytlačenie sa dnes používa veľké množstvo zariadení – domácich aj továrenských. A ľudoví remeselníci okamžite postavia zariadenie zo všetkých druhov improvizovaných prostriedkov. Napríklad v dedinách používajú objemné stacionárne jednotky, ktoré sú inštalované v lese, v močiari a používajú sa na určený účel. V malých bytoch sa používajú „liatinové“ kachle. Objavili sa aj ultrakompaktné zariadenia na mesačný svit, ktoré fungujú na elektrinu, sú hermeticky uzavreté a bez odpadu. Bez ohľadu na zvolené zariadenie sa však celá konštrukcia skladá z 3 hlavných častí:

1. Nádoby na kvasenie.
2. Rúrková cievka.
3. Chladiaca nádoba.

Samotný proces

Nie, samozrejme, dnes sa používa viacero vylepšení a know-how. Proces destilácie mesačného svitu však zostáva nezmenený:

• Nádoba s rmutom sa ohrieva (nad ohňom, keroplynom, plynovým alebo elektrickým sporákom, teplo-elektrickým ohrievačom - podčiarknite, čo je potrebné).
• Para obsahujúca alkoholy prúdi trubicou, kondenzuje pri kontakte so studenou vodou v chladiči a potom prechádza do kvapalného stavu, ktorý prúdi do náhradnej nádoby. Toto všetko sa zvyčajne nazýva slovo „destilácia“.

Ako si vyrobiť mesačný svit sami? Tu je niekoľko odporúčaní o technológii samotného procesu od „náruživých mesačníkov“. Dúfame, že budú užitočné pre tých, ktorí sú v podnikaní noví.

• Ak chcete zistiť, či je kaša pripravená, zapáľte zápalku v blízkosti nádoby so štartérom. Ak oheň zhasne, ešte nie je pripravený, horí dostatočne jasne - môžete začať.
• Existuje aj iná metóda. Kvások treba ochutnať na jazyku a ak chutí sladko, tak ho ešte nechajte odstáť a ak chutí horko, tak je hotový.
• Niekedy pri výrobe zatečie kysnuté cesto do nádoby s mesiačikom. Aby ste tomu zabránili, musíte do kaše pridať pohár alebo dva čerstvého mlieka alebo pár lyžíc masla.
• Pre výborný konečný výsledok by bolo dobré pridať do záparu koreň galangalu alebo zázvor, nie však v príliš veľkom množstve. Farba nápoja bude mierne hnedastá a bude chutiť veľmi príjemne. Môžete pridať aj feferónku a suchú vetvičku mäty.
• Stupeň akéhokoľvek mesačného svitu priamo závisí od kvality použitých kvasníc a od tepelného režimu výroby kvásku.
• Odpad by sa nemal vylievať: je lepšie pridať potrebné komponenty do zvyškov pre nový projekt. Kvalita takéhoto mesačného svitu je vždy vyššia.
• Je lepšie vyrábať štartér v nádobách vyrobených z dreva alebo skla.
• Ako variť moonshine doma? Pri sublimácii by sa štartér nemal prehrievať, pretože nádoba môže explodovať, prípadne sa rmut vytlačí z trubice do mesačného svitu.
• Pripomeňme si fyziku: čím silnejšie chladenie, tým lepšia kondenzácia. Vždy, keď je to možné, by sa mala používať tečúca voda.

Z čoho jazdiť?

Čo a ako variť moonshine doma? Už bolo povedané vyššie: nerobia ich z ničoho! Chlieb je považovaný za najkvalitnejší. Predtým bol v Únii veľmi populárny. Alebo - obilné, silné, jemné, s miernou dochuťou a kocovinou. Existuje aj mesačný svit vyrobený z cukru a kvasníc, toto je najjednoduchšia možnosť. Pozrime sa na najobľúbenejšie recepty.

Zrno

Nakličujeme raž alebo pšenicu (môžete si vziať aj jačmeň alebo proso, kukuricu alebo hrach). Aby ste to dosiahli, zrná musia byť namočené v studenej vode, rozložené na gázu v tenkej vrstve do 2 cm. Dbáme aj na to, aby zrno počas tejto doby nevykyslo. Klíčky osušíme a pomelieme na múku. Túto múku po troškách pridávame do vriacej vody za stáleho miešania. Miešame do konzistencie tekutého želé. Prikryte a nechajte pôsobiť 12 hodín (môžete nechať cez noc). Ochlaďte a pridajte droždie (na mesiačiky môžete použiť bežné pekárenské suché alebo lisované droždie): asi pol kila na 10 vedier hmoty. Rmut kvasí o niečo menej ako týždeň. Spomedzi mnohých druhov mesačného svitu najlepší prírodný produkt pochádza z obilia!

So zemiakmi

Slad robíme podľa predchádzajúceho receptu (to znamená, že zrno sme naklíčili, klíčky usušili a pomleli na múku). Varíme zemiaky. Rozdrvte ju vodou, ktorá nebola vyhodená. Vložte do misky. Navrch nasypte slad. Znovu rozdrvte do hladka (hrúbka je ako želé). Celá hmota by mala zostať horúca. Na vrch opäť prisypte zvyšok múky a nechajte cez noc. Ráno (asi po dvanástich hodinách) premiešame, nalejeme do suda, pridáme droždie (na mesiačik bude stačiť pol kila). Necháme kvasiť päť dní – maximálne týždeň. Áno, pomer hlavných ingrediencií je jedna ku dvom, teda napríklad na 2 vedrá sladovej múky - 4 vedrá zemiakov (vyberáme, samozrejme, nie hnilé, nelámané, úplne zrelé - nie zelené).

S chmeľom

Pšenicu (alebo raž) nakličujeme napríklad v drevenom korýtku. Zemiaky uvaríme a roztlačíme. Chmeľové šištičky sparíme. Potom si pripravíme „zápar“ - do zvyškov záparu z poslednej porcie (2 litre) pridáme chmeľový odvar (3 litre). Zmiešajte všetky vyššie uvedené zložky: naklíčená pšenica (raž), zemiaky, zemiaková kaša. Predtým zrno pomelieme mlynčekom na mäso. Odložíme na teplé miesto. Nechajte ho stáť a prestať „robiť hluk“, teda túlať sa. Pokiaľ ide o pomer zložiek, všetko je rovnaké ako v predchádzajúcom recepte: na vedro naklíčeného obilia 2 vedrá varených zemiakov.

Moonshine vyrobený z cukru a droždia

Toto je najjednoduchší recept. Šesť kilogramov kryštálového cukru rozriedime v 30 litroch teplej predčistenej vody. Pridajte 200 gramov droždia. Odložíme na teplé miesto. Pre chuť pridajte vetvičky ríbezlí alebo suchý kôpor. Po týždni je štartér pripravený - môžete ho spustiť.

Poznámka

Z nejakého dôvodu je medzi ľuďmi rozšírený názor: z jedného kilogramu cukru sa získa liter samograi. Ale pri použití bežnej parnej jednotky možno zo 7 kilogramov cukru získať 10 litrov vynikajúceho produktu. Preto nie je potrebné robiť predkrm príliš sladký. Koniec koncov, prebytočný cukor „vyhorí“ a ide do odpadu - nepotrebujeme ďalšie výdavky, však?

Z repy

Cviklu nastrúhame, uvaríme v rúre a vytlačíme šťavu. Na tridsať litrov repnej šťavy - 200 gramov droždia. Umiestnite štartér na teplé miesto. Maximálne do týždňa to bude hotové. A vôbec nemusíte pridávať cukor - repa je už veľmi sladká.

Z džemu

Moonshine z džemu sa ľahko vyrába. Vezmeme 6 litrov akéhokoľvek mierne kvaseného džemu, zriedime ho 30 litrami vody pri miernej teplote, pri ktorej mikroorganizmy vykonajú aktívnu fermentáciu. Potom pridajte 200 gramov droždia. Ak chcete získať väčší výťažok konečného produktu, musíte pridať tri kilogramy cukru. Umiestnite štartér na teplé miesto na 5 dní. Pravidelne kontrolujte proces fermentácie opatrným miešaním hmoty. Kaša je pripravená - môžete destilovať mesačný svit. Z džemu s pridaným cukrom sa ukáže veľmi chutné. Aspoň to tvrdia skúsení mesiačikovia.

Moonshine doma: jednoduchý recept - „denne“

Na kilo hrášku berieme päť kíl cukru, pol kila droždia, liter čerstvého mlieka a až 15 litrov teplej vody. Udržujte v teple 24 hodín. Potom destilujeme. Výťažok: päť litrov. Nie je problém implementovať taký jednoduchý recept na mesačný svit doma, aj keď je to, samozrejme, núdzová možnosť. Ale môžete to urobiť ešte rýchlejšie - pozrite si nasledujúci recept!

Za dve hodiny

Vezmeme 10 kíl cukru, balíček droždia, 3 litre mlieka, 4 vedrá vody a za dôkladného premiešania to všetko nalejeme do... práčky. Dve hodiny „umývame“. Scedíme a necháme odstáť. Teraz môže byť kaša destilovaná.

Apple

Rozdrvte jablká, vytlačte šťavu (alebo vezmite hotové, prírodné, v pohároch). Na 30 litrov jablkovej šťavy pridajte tri kilá cukru a 200 gramov droždia. Dôkladne premiešame. Zápar dáme do nádoby na teplé miesto a o týždeň je hotový - luxusný jablkový mesiačik si môžete vydestilovať.

Z hrušiek, sliviek, diviny

Táto možnosť je vhodná, ak je k dispozícii veľa „neprijatého“ ovocia. Napríklad slivky nasypte do veľkej nádoby do polovice jej objemu, premiešajte a pridajte cukor (ale nemusíte ho pridávať, ak je ovocie veľmi sladké). Trochu droždia - a necháme na teplom mieste vykysnúť. Musíte pravidelne miešať, odstraňovať charakteristickú „čiapku“, potom proces fermentácie prebieha rýchlejšie. Asi za týždeň je maškrta hotová!

Jazdiť sa dá samozrejme z čohokoľvek. Populárne sú aj recepty na zápary vyrobené z cukríkov, škrobu, chalvy, melasy a iných prísad obsahujúcich veľké množstvo cukru. Ale aby bol výsledný produkt príjemný na chuť a neškodil telu, musíte ho stále vedieť správne vyčistiť. Povedzme si aj o tomto.

Niektoré spôsoby čistenia

Ako teda čistiť mesačný svit doma? Existuje mnoho rokmi overených metód. A tu sú niektoré z nich. Každý vie, že fuselové oleje v mesačnom svite sú to najhoršie. Každý začínajúci „používateľ“ si môže overiť, že existujú nezávisle, takpovediac z vlastnej skúsenosti: stačí zapáliť čerstvo vytlačený produkt v lyžičke. Po spálení látky zostane na dne olejovitá hmota. Ide o fuselové oleje, ktoré sú škodlivé pre náš organizmus. Okrem toho sú to oni, ktorí dávajú tento „jantár“ - nemôžete si ho zamieňať s ničím iným! Ako odstrániť mesačný svit bez zápachu? Prvé pravidlo: dodržiavajte technológiu destilácie, neprekračujte teplotný rozsah, neustále vymieňajte chladiacu kvapalinu.

• Vôňa a chuť mesačného svitu sa odstraňuje pomocou manganistanu draselného. Pre 3-litrovú nádobu s destilovaným mesačným svitom vezmite niekoľko gramov prášku. Čakáme, kým sediment opadne. A opatrne vypustite samotný produkt.
• Na filtráciu používame domáce vodné filtre. Mesiačik môžete precediť aj cez drevené uhlie.
• Pridanie mlieka poskytuje vynikajúce čistenie v kuchyni. Je potrebné poznamenať, že táto metóda sa musí použiť na konci destilácie: bez ohľadu na to, ako roztok filtrujete, zostávajú v ňom malé častice bielkovín, ktoré pri zahriatí môžu vydávať nepríjemné pachy a chute. Na 20 litrov mesačného svitu so silou 50 stupňov si vezmite pohár mlieka. Je pasterizované a má nízky obsah tuku (1,5%). Do výrobku nalejte mlieko, dôkladne pretrepte, zatvorte veko, aby stupeň neunikal, odložte ho na týždeň na tmavé miesto (izbová teplota +20 stupňov), zmes neustále pretrepávajte päť dní a nechajte suspenziu usadiť na posledné dva dni. Filtrovanie.
• Analógom metódy čistenia mlieka je použitie vaječného bielka. Na liter nápoja so silou 50 stupňov - jeden vaječný bielok. Rozšľahajte ho v pohári vody a nalejte do mesačného svitu. Ďalej používame rovnakú technológiu ako pri čistení mlieka.
• Ďalším starým spôsobom čistenia mesačného svitu, ktorý vám umožní získať čistý mesačný svit aj z tej najslabšej kvality, je mrazenie. Nádobu s nápojom prikryte a vložte na 12 hodín do mrazničky (je možné aj viac). V tomto prípade voda a škodlivé frakcie primrznú k stenám nádoby a čistý alkohol, ktorý má tendenciu mrznúť pri nižších teplotách, zostáva v tekutom stave. Scedíme cez filter. Mali by ste však pamätať na to, že zmrazením mesačného svitu v kuchyni v mrazničke zvýšite jeho silu: bude vyššia ako pred procedúrami.
• Čistenie sódou. Je to dobré pre jeho dostupnosť - veď takáto látka je dostupná v každej kuchyni bez výnimky. Pripomeňme, že takéto čistenie sa vykonáva pred druhou destiláciou. Na liter mesačného svitu budete potrebovať asi desať gramov sódy. A čas by sa mal podávať najmenej dvanásť hodín (najvhodnejšie je nechať to cez noc a pokračovať ráno). Ak chcete odstrániť sediment, vezmite tenký filter (vatu s gázou alebo bežné bavlnené tampóny na kozmetiku).
• Ďalšou originálnou metódou je čistenie rastlinným olejom. Ide o to, že voda a alkohol sa s ním nespájajú, ale fuselové oleje s kvapkami oleja majú tendenciu sa lepiť. Takže berieme 20 gramov oleja na 1 liter produktu (olej je maximálne čistený a rafinovaný). Nádobu pretrepte a postup niekoľkokrát zopakujte. Nechajte cez noc usadiť. Opatrne nalejte mesačný svit cez trubicu spustenú na dno nádoby. Nechajte prejsť cez bavlnený filter.