Mnohé ženy v domácnosti odmietajú piecť sušienky alebo koláče kvôli špecifickosti cesta. Stáva sa, že z rúry vyberiete vysoké pečivo, ktoré sa po niekoľkých minútach zmení na sploštený koláč. Situácia je mnohým známa. Preto sa pozastavme nad tým, ako upiecť piškótu, aby si zachovala svoju nadýchanosť.

Prečo sa sušienka usadzuje?

Sušienka je jemný pečený výrobok, ktorý si vyžaduje osobitný prístup. Niekedy ju urobíte podľa receptu, zachováte parametre pečenia a napriek tomu piškóta sadne, stratí objem, stratí pórovitú štruktúru.

Preto je dôležité vedieť pripraviť sušienku, aby sa z nej nestala palacinka. Pred zoznámením sa s technológiou sa opýtajte, aké faktory sa negatívne odrážajú vo výške takéhoto dezertu.

Tu je niekoľko chýb, ktoré ovplyvňujú kvalitu prípravy sušienok:

• Zle vyšľahané bielka. Toto je jedna z najčastejších chýb. Vzdušnosť sušienky dodávajú molekuly vzduchu, ktoré ju držia. Ak bielky dostatočne nevyšľahate, cesto pri zahriatí kysne, ale počas chladnutia sa rýchlo usadí, pretože unikne vzduch. Mimochodom, je zlé, ak sú veveričky zabité. Potom bude mať cukor sťahujúci účinok a cesto bude gumové.

• Prísady intenzívne premiešajte. Sušienkové cesto je veľmi jemné. Preto sa zvyčajne žĺtky zmiešajú s múkou, prinesú ich do hladka a potom sa pridajú bielky. Všetko opatrne a pomaly stierkou premiesime. Dôvod je stále rovnaký – túžba zachovať vzdušnosť cesta.
• Použitie citróna na bielkoviny. Sem-tam na fórach nájdete odporúčanie vymastiť misku, kde budete šľahať bielka s citrónom. Zdá sa, že takto sa lepšie načechrú. Nerobte to, inak stratíte časovo náročnú prácu. Tí, ktorí dobre poznajú biológiu, vedia: bielkoviny majú schopnosť zrážať sa pri kontakte s kyslým prostredím. Elementárnym príkladom je, keď sa mlieko naleje do kávy s citrónom na zjemnenie chuti. To isté sa stane so sušienkou.

• Prestávky v príprave cesta. Ak ste už začali pripravovať piškótový koláč, nenechajte sa odviesť od úlohy pri šľahaní bielkov, žĺtkov, miešaní s múkou. Ak sa proces spomalí na dlhú dobu (viac ako 15–20 minút), potom viete: sušienka bude neúspešná. Ide o to, že intenzívne tepovanie vám umožňuje zachovať nadýchanosť.
• Použitie múky s nízkym obsahom lepku. To už nie je chyba gazdinej, ale skôr dodávateľov múky. Existuje niečo ako „plávajúca múka“. Vďaka malému percentu lepku sa cesto roztečie, ale nekysne. Takže pred použitím tortovej múky ju otestujte na inom pečive.

• Nesprávna teplota. Veveričky nemajú rady príliš vysoké teploty. Jednoducho sa zlepia, pretože vzduch sa veľmi rýchlo vyparí. Preto by teplota v rúre nemala presiahnuť 180 stupňov.
• "Nakuknutie" na sušienku. Toto má na svedomí väčšina gazdiniek. Túžba uistiť sa, že koláč nie je pripálený, vás núti otvoriť dvierka rúry vopred. V dôsledku teplotného rozdielu sa usadí.

Preštudujte si tieto nuansy. Ak sa vyskytol aspoň jeden z nich, tak to ovplyvnilo špongióznosť a výšku piškóty. S týmto vedomím sa v budúcnosti vyhnete problémom s pečením takéhoto dezertu.

Ako upiecť nadýchanú piškótu

Nadýchaná piškóta je snom nejednej gazdinky. Preto sa dnes naučíme, ako správne piecť piškótový koláč, aby bol vysoký a vzdušný.

Tu sú tajomstvá, ako ľahko dosiahnuť vynikajúce výsledky:

• Príprava formulára pozostáva z niekoľkých fáz:

1. Spodok formy vymastíme maslom a vystelieme papierom na pečenie.
2. Vrch pergamenu namažte tenkou vrstvou oleja.
3. Cesto nalejeme do vychladnutej formy (odložíme na 20 minút do chladničky).

• Aby bol dezert nadýchaný, zmiešame múku so škrobom v pomere 15 g škrobu na pohár múky.
• Pred zmiešaním so žĺtkami preosejte múku a škrob.

• Venujte pozornosť hlavnej zložke cesta na sušienky - bielkovinám:

1. Opatrne oddeľte bielky od žĺtkov.
2. V čistej suchej nádobe vyšľaháme bielka.
3. Pred šľahaním ochlaďte (10 minút v chladničke).
4. Najprv šľahajte bez cukru a potom po lyžičkách pridajte.

• Do zmesi žĺtkov a múky postupne pridávame bielky - 2-4 lyžice. l. Za stáleho miešania zhora nadol jemne vmiešame do cesta.
• Keksík pečieme pri teplote 180 stupňov prvých 15 minút, potom znížime na 150 stupňov.
• Dvierka rúry neotvárajte, kým sa proces pečenia nedokončí (približne 20 minút).

• Neprepichujte tortu drevenými špáradlami, aby ste skontrolovali jej prepečenie. Ak chcete skontrolovať, či je pripravený, zatlačte na kôru silikónovou špachtľou. Ak sa vráti späť, potom je pripravený.
• Po vybratí piškóty z rúry ju vyberte z formy. Aby ste to uľahčili, umiestnite formu na mokrý uterák na 3-4 minúty.

Venujte zvláštnu pozornosť zložkám cesta na sušienky. Vyberajte suchú múku, ktorá ľahko tečie a nehrudkuje sa. Vyberte si iba čerstvé a veľké vajcia. Sú jednoduchšie a ľahšie poraziť.

Ako vidíte, príprava perfektnej sušienky nie je náročná, ak vezmete do úvahy niektoré nuansy a vlastnosti technológie. Analyzujte svoju prácu so sušienkovým cestom, identifikujte slabý článok a nabudúce upečte dokonalé koláče alebo sušienky.

Ak si kladiete otázku, ako zabrániť usadzovaniu piškóty, skúste použiť tieto rady – recept, ktorým sa dá tomuto problému jednoducho vyhnúť.

Príprava nadýchaného piškótového cesta

Budete potrebovať minimálnu sadu produktov, ktoré je možné doplniť, ak plánujete pripraviť dezert s prísadami (hrozienka, kandizované ovocie):

• 5 vajec;
• 6 polievkových lyžíc. múka;
• 6 polievkových lyžíc. l. Sahara;
• 1 polievková lyžica. škrob;
• štipka soli

1. V čistej odtučnenej hlbokej nádobe vyšľaháme vajcia pri vysokom výkone mixéra do peny tak, aby sa objem vyšľahanej hmoty zväčšil približne 5-krát.
2. Ďalej postupne pridávajte cukor a pokračujte v šľahaní zmesi, kým sa úplne nerozpustí.
3. Potom po malých častiach pridajte múku a škrob a pokračujte v šľahaní pri nižšej rýchlosti mixéra.
4. Je tiež dôležité, aby sa piškótový koláč neusadil do vychladenej zapekacej misky, ktorú ste predtým namazali olejom alebo položili na dno pergamenový papier.
5. Ihneď pečieme v rúre predhriatej na 200° 10-30 minút (podľa druhu zapekacej misy), pričom postupne znižujeme teplotu pečenia o 30-40° a v žiadnom prípade neotvárame rúru vopred. .

Ako určiť pripravenosť sušienky? Stačí ho navrchu prepichnúť a uistiť sa, že miesto vpichu zostane suché a vrchná vrstva samotná dobre zhnedne. Potom by ste mali nechať sušienku v rúre asi 10 minút a potom položte formu na mokrú utierku a opatrne ju odtiaľ vyberte.

Tip: rôzne prísady treba do vyšľahanej hmoty pridávať veľmi opatrne, aby sa neusadila.

Teraz viete, ako zabrániť usadzovaniu koláča. Keď vytiahnete svieži a jemný kulinársky výtvor, je čas ukázať svoju fantáziu pri jeho zdobení. Môžete ho namočiť aromatickým alkoholickým likérom, bobuľovým džemom, horúcim kakaom alebo práškom, jednoduchým sirupom atď. pomocou špeciálnych jednoduchých zariadení.

Usádzanie sušienok po upečení v rúre je problém, ktorému čelí mnoho gazdiniek. Prečo sa to deje a čo môžem urobiť, aby som tomu zabránil? V procese miesenia cesta, pečenia a chladenia musíte pozorovať mnohé nuansy, ktoré sú na prvý pohľad nevýznamné.

Prečo sušienka odpadáva?

Príprava piškótového koláča si vyžaduje osobitnú pozornosť - ide o postupnosť, intenzitu miešania komponentov, teplotné podmienky a použitie kvalitného vybavenia. Poškodené tesnenie v rúre napríklad umožňuje prenikaniu studeného vzduchu a mixér pri malom výkone nedokáže dôkladne rozšľahať vajíčka, v dôsledku čoho sa koláč po upečení prepadne.

Strata vzhľadu môže nastať v rôznych fázach prípravy. Príčiny siahajú od zle vyšľahaných bielkov až po neotváranie dvierok rúry počas pečenia v správnom čase.

Zle vyšľahané bielka

Toto je hlavná chyba začínajúcich kuchárov. Všetko je to o chémii a fyzike. - vzdušný. K udržaniu objemu dochádza pomocou molekúl bielkovín. Pri šľahaní sa nasýtia vzduchom a zmiešajú sa s ním. Vytvorí sa špeciálna štruktúra, ktorá dokáže zachovať bubliny po dlhú dobu. Nedostatočné tepovanie vám neumožní vytvoriť silnú väzbu medzi kyslíkom a proteínom, molekuly nebudú držať svoj tvar pri zmenách teploty. Keďže horúci vzduch má tendenciu čo najvyššie, aj zle vyšľahané cesto bude v rúre nadýchané.

Pozor!

Keď sa vzduch ochladí, gravituje nadol a slabé proteínové väzby ho neudržia.

Príliš intenzívne miešanie prísad

Toto tajomstvo je založené aj na zachovaní vzduchovej hmoty vo vnútri ingrediencií. Pozostáva zo starostlivého kombinovania mokrých a suchých komponentov. Príliš rýchle, náhle pohyby pomáhajú premiestňovať molekuly vzduchu. Hmota stratí objem ešte skôr, ako sa dopečie.

Nesprávna teplota

Neudržiavanie teploty v rúre oslabí väzbu medzi kyslíkom a bielkovinami. Ak prekročíte teplotný prah, aj cesto, ktoré bolo v predchádzajúcich fázach poriadne vyšľahané, stratí nadýchanosť. Najlepšie je piecť približne 60 minút pri 150-180 stupňoch. Všetko závisí od objemu koláča.

Pracovné prestávky

Cesto na sušienky netoleruje oneskorenie. Každou minútou nečinnosti stráca vzácne molekuly kyslíka. Rúru si pripravte vopred, nenechajte sa rozptyľovať televíznymi ani telefonickými rozhovormi. Cudzie záležitosti prispievajú k nepozornosti. Zabudnutie vykonať jednoduchú operáciu môže pokrm nenávratne zničiť.

Dvierka rúry sa otvorili v nesprávny čas

Nakoniec sa zohľadnili všetky jemnosti, cesto sa ukázalo ako objemné a voňavé, rúra sa zahreje, je čas piecť. Objaví sa svetlá kôra. Je to vzácna žena v domácnosti, ktorá dokáže odolať otvoreniu dverí a kontrole „ako sa veci majú“. Práve v tomto momente urobíte tú najnenapraviteľnejšiu chybu. Produkty, stratený čas, všetko úsilie vyjde nazmar. Bola by škoda prísť o prácu.

Pozor!

Rúru v žiadnom prípade neotvárajte.

Mokrý riad

Počas procesu miesenia dbajte na to, aby sa riad nedostala do kontaktu s vodou. To ovplyvňuje aj obsah kyslíka vo výrobkoch. Všetko dôkladne utrite a plech vyložte pergamenom. Po vychladnutí koláča nie je ťažké ho vybrať z formy.

Pokazená sušienka: problémy a ich riešenia

Nie vždy je možné urobiť všetko podľa receptu na prvýkrát, bez chýb. Niektoré z nich je možné opraviť a potrebné vlastnosti vrátiť do testu:

• Bielka nie sú dobre vyšľahané – príčinou môže byť aj malé množstvo žĺtka. Použite miešané vajíčka a začnite znova. Ak pridáte cukor skoro, aby výpek nespadol, miešajte vo vodnom kúpeli;
• sušienka nevykysne - to naznačuje, že ste suroviny dlho miešali, prehrievali rúru alebo naopak, teplota v nej je príliš nízka, nedodržiavate množstvo múky, nie je upečená;
• pečivo sa prilepilo na panvicu - pomery cukru boli nesprávne, dno panvice bolo nerovnomerné, maslo, ktorým sa múkou vymastili steny panvice, zabudli posypať múkou;
• výrobok po upečení stratil v strede objem – možno nebol dôkladne upečený;
• koláč sa drobí – pridalo sa príliš veľa škrobu alebo nôž nie je dostatočne ostrý.

Ako správne schladiť sušienku, aby sa neusadila? Po uplynutí doby pečenia mierne otvorte dvierka rúry a počkajte 15-20 minút. Odstráňte panvicu. Niektorí odporúčajú nechať upečené pečivo v rúre, kým úplne nevychladne, ale potom môže byť výrobok príliš suchý. Piškóta na rolku sa musí vybrať 10 minút po vypnutí sporáka.

Pozor!

Cesto na rolky stočíme ešte horúce, inak sa poláme.

Najlepšie recepty na sušienky

Ponúkame možnosti sušienok, ktoré sú vždy úspešné a ľahko sa pripravujú. Vyberte si svoju obľúbenú možnosť a skombinujte sušienkový základ s rôznymi náplňami. Zakaždým bude pečivo hrať s novými príchuťami.

Rýchly koláčik

Vysokým s orechovou vrstvou prekvapíte svojich hostí, pripravíte ho už za 25 minút. Mierne sladký, aromatický s orieškovými a ovocnými tónmi bude vynikajúcim dezertom na sviatočný stôl a v nedeľu ráno spojí celú rodinu na raňajky.

Zlúčenina:

• varené kondenzované mlieko - 300 g;
• maslo - 70 g;
• pšeničná múka - 120 g;
• prášok do pečiva - 1 lyžička;
• veľké vajcia - 2 ks;
• sušené slivky - 150 - 200 g.
• kyslá smotana 15-20% - 600 g;
• granulovaný cukor - 100 g;
• vanilín - 1 g.

Príprava:

V miske zmiešajte maslo izbovej teploty a kondenzované mlieko. Suroviny rozšľaháme mixérom pri strednej rýchlosti, zašľaháme 2 vajcia.

Múku zmiešame s práškom do pečiva a cez sitko pridáme do smotany z kondenzovaného prevareného mlieka. Všetko premiešajte ručne, zbavte sa hrudiek. Konzistencia cesta je mäkká a viskózna.

Sušené ovocie zmäkčíme v horúcej vode a nakrájame nadrobno. Vmiešame do cesta.

Kým sa rúra ohrieva na 150-180 stupňov, panvicu prikryte pergamenom, namažte maslom a nalejte cesto. Uistite sa, že je rovnomerne rozložená po celej panvici. Pečieme 25 minút. Pripravenosť môžete skontrolovať špáradlom - prepichnite pečivo, ak tyčinka ľahko vychádza, všetko je pripravené.

Kým sa koláčový základ pečie, nakrájajte orechy na stredné strúhanky a pripravte kyslú smotanu. Zmiešame s cukrom a vanilkou.

Pozor!

To sa musí urobiť pomocou vidličky alebo šľahača.

Odstráňte polotovar, otočte ho na mriežku a mierne ochlaďte. Nakrájajte na malé kúsky.

Dno taniera alebo formy vymastíme kyslou smotanou, pridáme vrstvu základu a bohato natrieme krémom. Všetko posypeme orechmi a navrstvíme. Zdobenie dokončite krémom a orechmi navrchu. Odstráňte formulár. Produkt je možné nechať namočiť cez noc alebo podávať priamo na stôl.

Sušienka, ktorá neopadáva ani sa neusadí

Navrhovaný recept na sušienky je jedným z najúspešnejších. Pečivo bude chutné s akýmikoľvek krémami, ovocím, bobuľami, podávajte ich ako nezávislý dezert na čaj. Ak budete starostlivo dodržiavať všetky odporúčania, cesto podľa nášho receptu si vždy zachová svoj tvar.

Zlúčenina:

• kuracie vajcia - 4 ks;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• múka (vysoká kvalita) - 1 polievková lyžica;

• vanilkový cukor - 10 g;
• prášok do pečiva - 5 g;
• maslo - 10 g.

Príprava:

V mixéri alebo mixéri vyšľaháme studené vajcia s cukrom. V dôsledku toho by sa mal cukor úplne rozpustiť a hmota by mala zväčšiť svoj objem.

Múku preosejeme a polovicu pridáme do vaječnej zmesi. Metličkou vymiešame cesto. Do zvyšku múky pridáme prášok do pečiva a pridáme do cesta. Všetko dôkladne premiešame.

Pripravíme si plech na pečenie, vyložíme ho pergamenom a vymastíme maslom. Opatrne nalejte cesto, uhlaďte ho a otočte tak, aby vyšiel prebytočný vzduch a cesto zabralo celú plochu plechu.

Rúru predhrejeme na 180 stupňov, cesto pečieme pol hodiny. Vyberte hotový výrobok z formy. Ak je panvica odnímateľná, vyberte ju, ak nie, nechajte koláč vychladnúť a použite špachtľu.

Recept na sušienkové cesto s kyslou smotanou

Ponúkame univerzálny recept. Skombinujte koláče s akýmikoľvek krémami, ovocím, orechmi a získajte zakaždým jedinečné chute. Upečené bude nadýchané, hutné a šťavnaté.

zlúčenina:

• vajcia - 4 ks;
• cukor - 200 g;
• vanilka - 2 lyžice;

• prášok do pečiva - 1 lyžička;
• kyslá smotana - 100 g;
• múka - 250 - 270 g.

Príprava:

Zahrejte vajcia a kyslú smotanu na izbovú teplotu. Do hlbokej misky nalejte cukor, vanilín, vajcia. Ak chcete zväčšiť objem hmoty a úplne rozpustiť cukor, všetko dôkladne vyšľaháme metličkou.

Za stáleho miešania pridajte kyslú smotanu. Je lepšie použiť fermentovaný mliečny výrobok s vysokým obsahom tuku.

Pomocou sita po malých častiach preosejeme múku do tekutej zmesi. Miešajte jemne do hladka.

Pozor!

Preosievaním cez sito sa múka obohacuje o kyslík, čo má dobrý vplyv na kvalitu hotového výrobku.

Formu vymastíme maslom a vystelieme papierom na pečenie. Cesto rovnomerne rozotrieme a pečieme asi 4 minúty pri 180 stupňoch.

10 minút po uvarení, akonáhle upečené začnú chladnúť, panvicu opatrne otočte, prípadne koláč vyberte špajdľou. Nechajte ho na mriežke, kým úplne nevychladne.

Piškótová roláda s čerešňami

Táto jemná, aromatická roláda sa ľahko pripravuje a zaujme svoje právoplatné miesto na sviatočnom stole. Kombinácia kondenzovaného mlieka s čerešňami orámovaná vzdušnou piškótou si podmaní každého. Hostia budú potešení.

• múka - 150 g;
• veľké vajcia - 5 ks;
• maslo - 180 g;
• kondenzované mlieko - 300 g;
• čerešňa - 300 g;
• kukuričný škrob je lepší - 2 polievkové lyžice.
• cukor - 150 gr. + 3 lyžice.
• kakao - 2 lyžice.

Vajcia ochlaďte a maslo zohrejte na izbovú teplotu. Oddeľte bielky od žĺtkov, všetko prešľahajte v samostatných miskách. Bielky by mali tvoriť tuhé vrcholy a žĺtky by mali zbelieť.

Múku preosejeme, zmiešame s cukrom (150g). Bielky a žĺtky vlejeme do múky, všetko ručne rýchlo premiešame. Výsledkom bolo sušienkové cesto. Nalejte ju do pripravenej panvice.

Rúru predhrejeme na 180 stupňov a pečieme. Hotový koláč potrieme krémom, zvinieme do rolády a necháme vychladnúť.

Teraz pripravte krém. Zmäknuté maslo zmiešajte s kondenzovaným mliekom a rozšľahajte v mixéri. Približne 7 polievkových lyžíc výslednej hmoty položte na samostatný tanier.

Zahrejte čerešne, pridajte cukor a škrob za stáleho miešania, až kým nebude konzistencia jednotná. Bobuľová zmes počas varenia zhustne. Môžete ho rýchlo schladiť v studenej vode

Do zvyšku krému pridáme kakao, čím vytvoríme druhý druh krému. Výplň sa nanáša po častiach. Najprv - bobule, potom - biely krém a čokoláda. Na ozdobu si necháme trochu čokolády.

Ochladený produkt vložte do chladničky, aby sa namohol cez noc.

Sušienka je rozmarné pečivo. Cesto na sušienky sa však dá „skrotiť“, ak pochopíte hlavné princípy jeho prípravy:

• dobre rozšľaháme vajcia a cukor - to je všetko,
• opatrne pridajte múku - dve,
• nastavte správnu teplotu - tri.

V tomto článku si rozoberieme hlavné chyby, kvôli ktorým piškóta nie je nadýchaná a krásna. Ak ste sa už s niektorým z nich stretli, nezúfajte! Dokonca aj skúsení cukrári majú problémy s ohňom. Hlavná fotografia zobrazuje recept, jeden z najúspešnejších a najjednoduchších (po kliknutí na odkaz zobrazíte podrobného sprievodcu). A ak je to pohodlnejšie na pozeranie, vitajte na mojom kanáli YouTube

Prečo sa sušienka usadzuje v rúre?

Pozeráte sa teda do pece cez sklo a vaša duša spieva: piškóta je nadýchaná, ružovkastá, príjemná vôňa vás omámi a rýchlo dostanete vytúžené pečivo. Neponáhľaj sa! Začnite kontrolovať pripravenosť sušienky po uplynutí najmenej 20-25 minút. Ak dvierka otvoríte v predstihu, cesto sa usadí a už nekysne.

Čo sa deje v rúre? Akonáhle sa vzdušné cesto dostane do horúceho vzduchu, jeho steny sa začnú piecť/fixovať a tým zadržiavať vzduch vo vnútri. Podľa fyzikálnych zákonov sa molekuly vzduchu pri zahrievaní rozťahujú. Jasne to vidíme, keď sa pozrieme dovnútra rúry cez sklo. Ak však prudko znížite teplotu v rúre, podľa rovnakých fyzikálnych zákonov sa vzduch v ceste „stlačí“ a cesto sa po ňom usadí. V tomto prípade sa steny molekúl cesta zlomia v dôsledku náhlych pohybov vzduchu, stratia svoj tvar a ani po obnovení teploty v rúre sa nebudú môcť vrátiť do svojho pôvodného objemu.

Na obrázku:. Jeden z obľúbených receptov na stránke (podrobný návod na varenie nájdete na odkaze)

Ďalším dôvodom, prečo sa cesto na sušienky usadí v rúre, je nesprávne proporcie produktov (nedostatok múky). Aby ste sa vyhli tejto chybe, zvážte všetko na kuchynskej váhe. Sú lacné, ale verte, že ušetria veľa nervov, času a produktov vo vašej kuchyni!

Posledný tip: správne si pripravte tortovú formu. Vymastím ho kúskom masla, potom poprášim múkou, prebytočnú časť vytrasiem: na celom vnútornom povrchu vznikne tenká vrstva múky. Čo to robí počas procesu pečenia? Cesto v rúre rovnomerne stúpa a „prilieha“ k stenám formy. Ak sú steny príliš šmykľavé, zošmykne sa dole. Preto neodporúčam vymastiť iba olejom, formu na olej určite vysypte múkou.

prečo nie je piškót pečený vo vnútri: ukazuje sa lepkavý a nie vzdušný

Hlavným dôvodom tohto neúspechu sú zle rozšľahané vajcia, takže cesto na sušienky má nesprávnu konzistenciu. Vajíčka vyšľaháme s cukrom do nadýchanej bielej peny, kým sa hmota 2-3x nezväčší. K tomu vám správne pomôže výkonný mixér.

Miešajte múku po malých častiach pomocou špachtle (nie mixéra). Uistite sa, že je cesto homogénne, aby v ceste neboli žiadne hrudky. Použitie mixéra to celé zničí: vzduch sa rozptýli z cesta a štruktúra piškótového koláča sa ukáže ako nesprávna: lepkavá, príliš hustá.

Ďalším dôvodom, prečo sa piškóta lepí, je príliš vysoká teplota v rúre. Ak je vrch dozlatista a lahodný, ale vnútro cesta je lepkavé a surové, potom ste nastavili príliš vysokú teplotu.

Cesto pečieme pri 180 C.

Prečo je piškóta príliš hustá a gumová?

Koláčiky budú príliš husté, ak pomery ingrediencií v ceste nie sú správne (pridalo sa príliš veľa múky). Prísne dodržujte recept!

V niektorých prípadoch chcú gazdinky zámerne upiecť husté piškóty, aby to urobili, pridávajú do múky ďalší škrob.

prečo sušienka vonia ako vajcia?

Vaša piškóta sa teda vydarila: vzdušná, nadýchaná... jedným slovom nádherná! Ale po odobratí vzorky vás rozruší obsedantný zápach vajec. Osobne túto chuť/vôňu nikdy necítim, no niektorí, najmä citliví jedinci, sa tak rozčúlia, že si nedokážu ani kúsok odhryznúť.

Poznámka: pripraviť si ho môžete pomocou piškót (recept v odkaze).

Áno, piškót sa nedá upiecť bez vajec, recept si ich vyžaduje veľké množstvo, takže ostáva už len ochutiť cesto citrónovou kôrou alebo vanilkovým extraktom. Spravidla to funguje, hotové pečivo je aromatické a bez zbytočnej pachute.

Okrem toho pomáha aj odstránenie vrchného filmu na žĺtkoch. Ak vás tento druh šperkov nevydesí, choďte do toho! Odstráňte fóliu a vypracujte cesto na sušienky!

Existuje názor, že vajcia od dedinských sliepok sú oveľa „voňavejšie“ ako tie z obchodu. Ale opakujem, tieto vajcia často používam na recepty a nepozorujem žiadnu pachuť.

Sóda bikarbóna v ceste môže zvýrazniť vôňu vajec. Nahraďte ho preto práškom do pečiva. Hoci klasická piškóta nevyžaduje pridávanie sódy alebo prášku do pečiva. Ak ste cesto pripravili správne, piškóta vďaka dobre vyšľahaným vajíčkam a cukru v rúre nakysne.

Prečo sušienka nestúpa v rúre?

Sušienkové cesto obsahuje 50 % vzduchu. Táto vzdušná štruktúra sa dosiahne energickým vyšľahaním vajec a cukru. Nezáleží na tom, čo používate na šľahanie: pomocou ručného mixéra, v planetárnom mixéri, v stacionárnom alebo inom zariadení - dosiahnite zvýšenie hmotnosti 2-3 krát. Vajcia s cukrom by mali zväčšiť objem a stať sa ľahšími. Niektoré recepty vyžadujú šľahanie bielkov a žĺtkov oddelene, aby sa proces zjednodušil. Ak máte výkonný mixér, absolútne nie je potrebné oddeľovať bielka od žĺtkov.

Na fotke môžete vidieť aká ľahká a vzdušná je zmes vajec a cukru.

Do cesta sme teda pridali vzduch šľahaním. Teraz musíte opatrne pridať múku bez toho, aby ste stratili nahromadený vzduch v ceste. Preto múku premiešajte po malých častiach, opatrne pomocou lyžice (bez mixéra). Vykonajte „zdvihové“ pohyby zdola nahor, nie v smere hodinových ručičiek.

Ak do cesta pridáte múku pomocou mixéra, penová hmota sadne a výsledok vás sklame.

Cesto na sušienky by pred pečením nemalo dlho sedieť. V opačnom prípade sa vzduch čiastočne odparí, čo ovplyvní výsledok. Vopred si preto predhrejte rúru a panvicu s cestom vložte do horúcej rúry hneď po vymiesení.

Pri pečení: nebúchajte dvierkami dopredu a dozadu, náhle zmeny teploty spôsobia sklopenie cesta;

Prečo je sušienka suchá?

Niektoré gazdinky nechávajú čerstvo upečený koláč v rúre vychladnúť (pri otváraní dvierok). Je to motivované tým, že takto je sušienka ušetrená pred náhlymi teplotnými zmenami a po upečení rozhodne nesadne. V skutočnosti to nemôžete urobiť. Aby ste koláč ochránili pred náhlymi zmenami teploty, stačí ho nechať v rúre 10-15 minút a potom ho musíte vybrať a pokračovať v chladení na mriežke pri izbovej teplote.

Ak koláč necháte v rúre, kým úplne nevychladne, stratí veľa vlhkosti a stane sa suchým a tvrdým.

prečo je sušienka tvrdá?

Dôvod je rovnaký ako v predchádzajúcom odseku (nemôžete ho nechať v rúre, kým úplne nevychladne).

Prečo sa po upečení usadzuje?

To sa stane, ak neupečiete piškótu. Cesto nestihlo dosť času, aby steny, ktoré držia vzduch vo vnútri, stuhli. Keďže cesto ešte nie je dostatočne pevné, pri prudkom poklese teploty sa vzduch v ceste stlačí a priečky sa okamžite zlomia. Koláč sa zmení z vysokého a nadýchaného na plochý a škaredý.

Pečenie na fotke. Podrobný recept si môžete pozrieť kliknutím na odkaz. Zvláštnosťou tohto koláča je, že nevyžaduje impregnáciu.

Ďalším dôvodom, prečo piškóta po upečení náhle odpadne, je náhla zmena teploty. Niektoré recepty odporúčajú po vypnutí rúry ponechať koláč vo vnútri s otvorenými dvierkami niekoľko minút (6-10) a až potom ho úplne vybrať a ochladiť na izbovú teplotu. Túto radu vo svojich receptoch nepoužívam, pretože mi vyhovuje, že piškóta po vybratí z rúry trochu sadne (spravidla ak je koláč dopečený, sadnutie je zanedbateľné).

Prečo je sušienka nakopená v strede?

To sa stane, ak je teplota v rúre príliš vysoká. Vrch koláča vyzerá krásne, ale vo vnútri je cesto surové: vrie, vrie a „pýta sa“ von. Preto sa ukazuje, že cesto, ktoré sa už stihlo upiecť, sa zlomí a niekedy dokonca vytečie zo stredu sušienky. Torta vyzerá popraskaná, so sopkou uprostred. Aby ste sa vyhli chybám, nenastavujte teplotu nad 180 C. Okrem toho nezabudnite otestovať vašu rúru, aby ste sa uistili, že skutočná teplota zodpovedá údajom snímača. Na tento účel je vhodné použiť špeciálny teplomer v rúre. Ak takéto zariadenia neexistujú, experimentálne vyberte vhodnú teplotu na pečenie sušienok.

Niektoré sódové sušienky majú vždy vyvýšený povrch (napríklad „Čokoláda jedna-dva-tri“), bez ohľadu na teplotu. Preto gazdinky tento vrch odrezávajú nožom.

Nenechajte sa odradiť, ak sa sušienka nepodarí hneď na prvýkrát! Cesto vyžaduje určité zručnosti, ktoré sa určite vyvinú so skúsenosťami. Veľa šťastia!

Ak máte nejaké otázky, určite sa pýtajte, uvítam spätnú väzbu!

V kontakte s

Prečo pečivo po upečení prepadáva? Táto otázka je vždy relevantná pre ženy v domácnosti. Tých pár, ktorí majú všetky druhy sušienok, zostáva v bezpečí a zdraví a poteší ich chuťou aj vzhľadom, v kulinárskom svete sa väčšina ľudí spája s kúzelníkmi – keďže niekedy nepomôžu ani tie „najtajnejšie ingrediencie“ a „triky“.

Napriek všetkému situácia nie je taká beznádejná, ako by sa mohlo zdať. Toto nie je čas na zúfalstvo! A otázka, prečo sa pečivo po upečení usadzuje, má tiež svoju odpoveď. V tomto článku sa pozrieme na to, prečo sa to môže stať a ako sa tomu vyhnúť.

Vo výpočtoch sa vyskytla chyba

V skutočnosti je veľmi dôležité zvážiť, kde presne sa stala chyba, prečo pečivo po upečení prepadáva: možno hrešíte v rúre, ale medzera vznikla ešte pred surovým cestom, pripravuje sa, aby bolo nadýchané a bola tam umiestnená chrumkavá kôrka.

S cestom opatrne!

Dôvod číslo jedna: cesto sa náhodou pretrepalo. Pri príprave jemných pokrmov, ako sú piškóty, torty alebo torty, v žiadnom prípade nebuchnite prudko dverami. Cesto musíte nosiť veľmi opatrne a opatrne - len vďaka tomuto postoju nakoniec „stúpne“ a poteší hostiteľku a jej blízkych chuťou, vôňou a textúrou.

Čím tichšie pôjdete, tým ďalej sa dostanete

Dôvod číslo dva: rúra bola otvorená príliš skoro. Akékoľvek pečivo by malo stáť aspoň desať až dvadsať minút. Niektoré - aj viac (postupujte podľa receptu). Ale v každom prípade, aby ste sa znova nepýtali, prečo sa koláč po upečení usadí, pre lásku Božiu sa nemusíte hneď pozerať do rúry, len čo ju tam vložíte. Nie, dokonca ani sledovať, „ako vstáva“. Veď práve kvôli tomuto neuváženému činu sa zázrak nestane.

Potrubie horúce

Dôvod číslo tri: rúra nebola dostatočne zahriata. Odporúča sa predhriať rúru vopred, aby sa pečivo po vybratí z nej rozpálilo. Nedostatočná teplota môže byť dôvodom, prečo koláč po upečení prepadá. Ak sa problém prejavuje systematicky, možno stojí za to skontrolovať zariadenie?

Zomelie usilovnosť a práca všetko?

Dôvod číslo štyri: príliš dlhé šľahanie mixérom. Gazdinky, ktoré tento dôležitý atribút v kuchyni nemajú, závidia tým, ktorí ho vlastnia s nie bielou závisťou. Koniec koncov, musíte ho vyšľahať ručne: metličkou alebo dokonca vidličkou. Ale možno mali v niektorých ohľadoch viac šťastia? Veď aj mixér môže byť dôvodom, prečo sa piškóta po upečení usadí? Alebo nie piškótovú, ale narodeninovú tortu, v ktorú všetci tak dúfali a pri ktorej je to také urážlivé. Tajomstvo je v tom, že všetko treba robiť s mierou: šľahajte dostatočne, aby bolo cesto vzdušné, ale nie také dlhé, aby „spadlo“ od šoku.

Matematická úmernosť – čas na brainstorming

Dôvod číslo päť: boli porušené proporcie testovacích komponentov. Ak sa do cesta pôvodne pridalo príliš veľa múky alebo naopak tekutiny, nevykynie tak, ako si hostiteľka želá. Začiatočníkom sa odporúča pripravovať zmes výlučne podľa receptúry, zatiaľ čo pokročilejší by mali konať takmer intuitívne, podľa rozmaru a vyberať množstvo určitých prvkov kompozície. V každom prípade je tento dôvod veľmi jasným príkladom toho, ako sa dá pečivo pokaziť dlho pred vložením do rúry.

Správne varenie

Nižšie sú uvedené a podrobne popísané dôvody, prečo chlieb po upečení prehýba a koláče padajú:

Čo robiť?

Stojí za to povedať, že niekedy nepomôže predchádzať chybám opísaným vyššie. A ženy sa chytajú za hlavu, nevediac, ako svojim varením zapôsobiť na hostí, rodinu a priateľov. Našťastie sú všetky tajomstvá voľne dostupné a sú uvedené nižšie:

• Pred pridaním do cesta nezabudnite múku preosiať. Je to jednoduchá vec, ale veľmi užitočná. Vzdušnosť je zaručená;
• optimálnosť - vo všetkom! Vrátane teploty vody na chov kvasiniek v nej. Malo by to byť presne také ako u človeka sršiaceho zdravím – tridsaťšesť. Príliš studená tekutina spôsobí, že budete dlho čakať, kým cesto „vykysne“ a horúca tekutina nielenže pokazí celý zázrak „kysnutia“, ale môže dokonca viesť k znehodnoteniu produktu;
• Riad - iba suché! Platí to najmä pre tú, v ktorej sa budú šľahať bielka. Ešte jedna poznámka k tomuto starostlivému procesu: je dôležité presne oddeliť žĺtky od bielkov. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť, vrátane oddeľovania ručne, pomocou papierového lievika alebo pomocou noža alebo ihiel;
• intuícia je intuícia a jasné pokyny sú vypracované z nejakého dôvodu. Ak je v recepte uvedený presný čas pečenia, načasujte ho! Našťastie, stopky nie sú v súčasnosti ničím výnimočným. V opačnom prípade sa nepýtajte, prečo koláč po upečení prepadá, ale „užívajte“ to, čo spadlo. Mimochodom, to platí aj pre reguláciu teploty: niekedy je to potrebné počas procesu pečenia. No nastavenie požadovanej hodnoty na začiatku varenia je pre služobníkov kulinárskeho umenia posvätná úloha;
• dodržujte postupnosť akcií. Pamätáte si ako v "Harry Potter"? Aby lektvar dopadol správne, je potrebné nielen pridať všetky ingrediencie, ale v správnom poradí, a tiež miešať presný počet krát v presne určenom smere. Rovnako aj pečenie má svoje tajomstvá. Napríklad, že sóda sa nedá uhasiť oddelene od cesta a ešte viac vopred. Robí sa to priamo spolu s ostatnými prísadami a vysvetľuje sa to tým, že nadýchanosť by sa mala dosiahnuť pomocou plynov, a ak sa výrobok neuhasí v ceste, niektoré z nich (väčšina z nich) sa jednoducho odparia.

Je to tvaroh?

Prečo sa tvarohová kastról po upečení usadzuje? Čo bráni tomu, aby zostal vzdušný a ľahký a rozplýval sa v ústach?

Pointou samozrejme nie je tvaroh. A k takémuto dezertu, ktorý milujú gurmáni aj dámy v diéte, ktorým záleží predovšetkým na postave, existuje niekoľko spôsobov, ako sa vyhnúť usadeniu. Všetky sú založené na technike varenia.

Trpezlivosť

Po prvé, mali by ste si raz a navždy zapamätať toto pravidlo: neodstraňujte pečivo ihneď! Áno, tento dôvod už bol naznačený, ale aj skúsené gazdinky sa „chytia“ tak často, že nie je hriechom vám to znova pripomenúť. Zmeny teploty sú vážna vec. Na otázku, prečo sa charlotte po pečení usadí, košíček alebo ten istý kastról - s najväčšou pravdepodobnosťou to bol problém. Niekedy ani nejde o to, aby sa pečivo vybralo – cesto s najväčšou pravdepodobnosťou vypadlo v momente, keď sa otvorili dvierka rúry. Takže nemôžete ani nahliadnuť alebo dokonca „pozerať“!

Zlúčenina

Ak kastról s tvarohom každú chvíľu padá a nie je s ním žiadna sladkosť, môžete experimentovať so zložením. Existuje mnoho spôsobov, ako dodať kulinárskym výrobkom nadýchanosť: od sódy hasenej octom/kyselinou citrónovou atď., ktorú používali naše staré mamy a prababičky, až po prášok do pečiva, ktorý na trh ochotne dodáva mnoho výrobcov a predáva sa v každom obchode. kiosk. V podstate, samozrejme, bude s najväčšou pravdepodobnosťou obsahovať rovnakú sódu a rovnakú kyselinu citrónovú. Ale ak je gazdinka zvyknutá dôverovať kupovaným produktom, prečo nie? Veď aj tie fungujú. Navyše je s nimi určite menej starostí. Nie je potrebné premýšľať o tom, kedy pridať a ako „uhasiť“ prášok do pečiva. Všetko urobí sám.

Sóda bikarbóna aj prášok do pečiva sú možnosťou pre tých najvytrvalejších, no je veľmi dôležité si uvedomiť, že je dôležité to s týmito výrobkami nepreháňať. Koniec koncov, pečivo nielen klesne, ale nebude stúpať a bude tiež cítiť sódu a amoniak (ten sa niekedy nachádza v prášku do pečiva).

Studené a horúce

Piškótu je možné pripraviť dvoma spôsobmi. Presnejšie, cesto je pre neho. V závislosti od toho, ktorý si hostiteľka vyberie, dostane jeden alebo druhý výsledok.

Nedá sa povedať, že jeden bude zaručene lepší a druhý horší. Studený sa ale hodí k étericky ľahkým rolkám, ktorých drobivosť je neslušná.

Horká dáva hutný výsledok a po nej sa nemusíte čudovať, prečo sa piškóta po upečení usadzuje - to sa napokon zvyčajne nestáva.

Pri tejto metóde sa cesto pripravuje vo vodnom kúpeli. Treba si uvedomiť, že mnohí kuchári uprednostňujú studený spôsob – keďže je ľahší, jednoduchší a zrozumiteľnejší. Ak je ale hlavný výsledok, bolo by dobré neleniť a tvrdou prácou získať perfektnú piškótu, ktorá neopadne.

Otázka na chlieb

Čo robiť, aby chlieb nespadol? Sú pri príprave tohto produktu nejaké jemnosti, bez ktorých sa nezaobíde ani jedno jedlo a ktoré, ako viete, je „hlavou všetkého“? Určite áno.

Prvým dôvodom, prečo chlieb po upečení prepadáva, je príliš staré cesto. Potom sa stáva čoraz citlivejším a presnosť už nepomáha. Ak sa tak stane, cesto znova premiešajte a znova položte.

Druhým dôvodom, prečo môže chlieb „padať“ nerovnomerne, s tuberkulózami a byť úplne nevzhľadný, je prebytok múky alebo tekutiny. Vraciame sa k pravidlu variť presne podľa receptu a neimprovizovať.

To sú všetky tajomstvá, prečo pečivo po upečení prepadáva.

Varte s radosťou!