„Kebab“ je slovo, ktoré si našlo cestu do európskych jazykov a tiež do nášho slovníka, priamo z perzštiny, jazyka starých Peržanov a literárneho jazyka národov, ako sú Turci a Azerbajdžanci. Toto slovo má pomerne široký význam a prekladá sa ako „vyprážané mäso“. Vo svete existuje veľké množstvo variácií jedál pripravovaných pod týmto súhrnným názvom a namáhať sa ich vymenovaním nie je ľahká úloha. V Arménsku sa väčšina druhov kebabov varených na grile nazýva „khorovats“, ale pre jedlo, ktoré sa vám chystáme predstaviť, používajú slovo „kebab“ alebo turecké „lulya kebab“.

Arménsky kebab je malá podlhovastá klobása vyrobená z mletého jahňacieho mäsa s tukovým chvostovým tukom, cibuľou a korením, napichnutá na špíz a pečená na grile.

Aby ste kebab pripravili správne, musíte si zapamätať niekoľko základných pravidiel, bez ktorých je nepravdepodobné, že získate skutočný arménsky kebab - šťavnatý, aromatický a chutný.

Po prvé, nákup mäsa na kebab - a malo by to byť jahňacie a iba jahňacie! - dbajte na to, aby mäso pochádzalo z mladého jahňaťa, ale nie príliš chudé. Mali by ste si vziať tie časti, z ktorých môžete odrezať viac mäsa: prirodzene sviečkovú (ale nebude to stačiť), aj zadnú časť s nohami.

Aby vaše klobásy zostali bezpečne na ražni a náhodou nespadli na uhlíky (to sa stáva začiatočníkom pomerne často), a tiež aby bolo vaše mäso jemné a chutné, budete určite potrebovať tuk z chvosta. Nesnažte sa ho nahradiť bežným tukom, nakrájaným z toho istého jahňacieho mäsa, alebo (Bože chráň!) bravčovou masťou. Je to tuk z chvosta, ktorý má vlastnosti potrebné pre kvalitný kebab: po prvé, má dobrú viskozitu a vďaka tomu jahňacie mäso „zlepuje“; po druhé, tuk z tukových chvostov nie je taký hustý ako bežný tuk, a keďže je prirodzenou výstelkou medzi kúskami mäsa, robí kebab šťavnatý a kyprý. Požiadajte o tuk z chvosta od mäsiarov, ktorí sa špecializujú na predaj jahňacieho mäsa.

Za žiadnych okolností by ste nemali variť kebab z mletého mäsa! Nezamieňajte si kebab s rezňami! Toto je najväčšia chyba mnohých ľudí, ktorí sa pustia do varenia kebabu bez prípravy, aspoň teoreticky. V prípade kebabu sa jahňacie mäso nemle na mlynčeku na mäso, ale najprv sa nožom nakrája na malé kúsky a potom sa seká na hrubú dosku na krájanie mäsa pomocou sekáčika alebo veľkého noža, pričom je dôležité zmeniť smer sekanie zakaždým – ako keby sekalo „naprieč“ . Je rýchlejšie a pohodlnejšie sekať jahňacie mäso dvoma nožmi naraz, ak to dokážete a máte silu. Čím jemnejšie mäso nasekáte, tým bezpečnejšie zostane na špíze a tým lepšie sa prepečie na grile.

V mojej arménskej rodine nebola tradícia varenia kebabu - kebab (alebo khorovats) sme robili hlavne z jahňacieho, bravčového, kuracieho alebo jesetera na ražni alebo na grile. Ale doma sme kebab urobili viac ako raz a nie je to zlé jedlo, hovorím vám. Najmä preto, aby sme si nejako spestrili vidiecke grilovačky.

(pre 8 osôb)

Ingrediencie na kebab:

• 2 kg mladej jahňacej dužiny, nasekanej nadrobno
• 400 g tuku z chvosta, jemne nakrájaného
• 400 g tenkých, dlhých (cca 15 cm) pásikov chudého bravčového bôčika
• 2 veľké žlté cibule, olúpané a nakrájané nadrobno
• 5 strúčikov cesnaku, olúpaných a najemno nasekaných
• 1 polievková lyžica. horúcu čili papričku nakrájanú nadrobno
• 1 šálka nahrubo nasekaných listov koriandra
• Pol polievková lyžica. rasca
• Hrubá morská soľ

Ingrediencie na omáčku:

• 4 veľké ružové paradajky
• 1 lyžička čerstvo mleté ​​čierne korenie
• Hrubá morská soľ

Príprava:

Čo je lula kebab? V preklade z turečtiny znamená lula „fajku“ a kebab sa prekladá z arabčiny ako „vyprážané mäso“. Lula kebab je preto mäsové jedlo, ktoré je bežné na Balkáne, v Strednej Ázii a na Kaukaze. Vyzerá to ako trubica vyprážaného mäsa, navlečená na špíz, varená na grile. Lula kebab je vďaka svojej šťavnatosti a vynikajúcej chuti známy po celom svete. Varenie je celé umenie, ktoré môžete zvládnuť, vyzbrojení tipmi a receptami uvedenými nižšie.

Ak chcete, aby sa váš Lula kebab roztopil doma v ústach, použite nasledujúce tipy na varenie:

• Na prípravu mletého mäsa je potrebné zvoliť čerstvé mäso, ktoré nebolo zmrazené. Určte stupeň čerstvosti podľa vône a farby. Obyvatelia východných krajín pripravujú lula kebab s použitím chrbta mladého jahňacieho mäsa. Môžete si však vziať akýkoľvek iný druh mäsa alebo použiť na mleté ​​mäso niekoľko druhov naraz.
• Najlepší spôsob, ako pripraviť mleté ​​mäso, je tento: nakrájajte mäso na 1-1,5 cm plátky, položte ho na tvrdú drevenú dosku, nasekajte mäso sekerou pozdĺž zrna a potom cez neho. Potom je potrebné mäso pozbierať v strede, prevrátiť, vyrovnať a znovu nasekať. Ak je tento proces pre vás príliš náročný na prácu, potom použite mlynček na mäso s veľkou mriežkou. Musíte však byť opatrní a sledovať činnosť zariadenia: ak sa film alebo veľký kus mäsa zasekne a budete pokračovať v otáčaní rukoväte, mlynček na mäso začne vytláčať šťavu z mäsa a mleté ​​mäso ukáže sa, že je príliš mokrá a spadne zo špajlí.
• Ďalšou dôležitou podmienkou na prípravu lahodného lula kebabu je pridanie tuku z chvosta. To ovplyvňuje viskozitu hotovej zmesi. Množstvo tuku by malo predstavovať aspoň štvrtinu celkového množstva mäsa. Konzistencia by nemala byť pastovitá. Preto sa bravčová masť musí najskôr zbaviť fólií, nakrájať na taniere, potom na prúžky a potom veľmi jemne nasekať ostrým nožom. Aby sa vám to uľahčilo, bravčovú masť zľahka zamrazte.
• Pred premenou mäsa na mleté ​​mäso je dôležité zbaviť sa žíl a filmov, ktoré môžu pokaziť lula kebab. Šťavnaté a jemné jedlo by sa malo roztopiť v ústach a nemalo by sa zaseknúť kvôli tvrdým hrudkám žíl.
• Povinnou súčasťou je cibuľa. Musí byť jemne nasekaný nožom, ale nie skrútený v mlynčeku na mäso, inak to pokazí viskozitu mletého mäsa. Je dôležité, aby ste to s cibuľou nepreháňali: nepoužívajte viac ako tretinu objemu mäsa, inak vám cibuľová šťava zabráni v tvorbe lula kebabu.
• Mleté mäso sa pripravuje bez chleba, vajec, škrobu či iných zahusťovadiel. Bravčová masť plní úlohu spojiva, treba ju dochutiť aj rascou, čiernym korením, s mierou soľou a bylinkami.
• Ďalším tajomstvom výroby lula kebabu je miesenie a šľahanie mletého mäsa. Musíte to urobiť 20 minút, nie menej. Všimnete si, ako sa začína uvoľňovať bielkovina, ktorá dodáva viskozitu a plasticitu a tuk sa lepšie rozloží v mäse. Hmotu je potrebné šľahať a miesiť, kým nezískate homogénnu zmes, ktorá sa nelepí na ruky.
• Keď je mleté ​​mäso pripravené, musí sa vložiť do chladničky na 1-2 hodiny, aby tuk stuhol. Nedá sa zmraziť. V tejto fáze môžete párky zrolovať po častiach, zabaliť ich do fólie a vložiť do chladničky.
• Na tvarovanie a navliekanie si pripravte osolenú teplú vodu na navlhčenie rúk a studené široké špízy. Nerobte príliš hrubé párky, inak sa nebudú dobre piecť. Opatrne vytvarujte mleté ​​mäso okolo špízy tak, aby dobre priliehalo bez toho, aby vytvorilo medzeru.
• Lula kebab sa vypráža na uhlí. V tomto prípade treba špízy rýchlo prevrátiť, aby sa mleté ​​mäso zo všetkých strán opieklo a šťava sa vo vnútri zapiekla. Nenalievajte vodu do žeravého uhlia, inak miska absorbuje dym. Aby ste zabezpečili cirkuláciu vzduchu a rovnomerné pečenie kebabu, použite ventilátor.

Ako si vyrobiť lula kebab doma: recepty s fotografiami

Keď poznáte tajomstvá lula kebabu, môžete začať pripravovať toto jedlo doma. Čo robí toto jedlo obzvlášť atraktívne, je jeho jednoduchosť: minimálna dostupná sada ingrediencií, úžasná šťavnatá chuť. Toto jedlo si preto môže pokojne zaradiť do rodinného jedálnička každá gazdinka, pretože ho môžete variť nielen na uhlí klasickým spôsobom, ale aj na panvici, rúre, teplovzdušnej rúre, elektrickom grile, mikrovlnke alebo multivarke.

Klasické jahňacie na grile

Lula kebab podľa klasickej receptúry doma je najvyššou akrobaciou medzi mäsovými jedlami, ktoré sa pripravujú na grile. Aby sa vytvorilo dobré spojenie medzi mäsom a bravčovou masťou, musí sa mleté ​​mäso dlho šľahať. Tento recept sa považuje za tradičný pre Azerbajdžan. Požadované komponenty:

• tukový chvost – 700 g;
• jahňacie - 700 g;
• soľ - podľa chuti;
• mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• cibuľa - 1 ks.

Hlavná trieda varenia krok za krokom doma:

• Jahňacie a tučný chvost prejdeme cez mlynček na mäso.
• Cibuľu ošúpeme a nakrájame na veľmi malé kocky. Mäso s cibuľou zmiešame, soľ a korenie podľa chuti, mleté ​​mäso dôkladne premiešame.
• Vložte na hodinu do chladničky.
• Namočte si ruky vodou a rozvaľkajte na malé rezne.
• Na špíz položíme 4 kotlety a rukou ich dookola roztlačíme, aby vznikla hustá jednotná hmota.
• Smažte na grile, niekoľkokrát otočte.

Kuracie na špajle v rúre

Kurací lula kebab je ťažké variť doma v rúre podľa hmotnosti, pretože mleté ​​mäso nie je dostatočne husté. Najlepšie je preto piecť ležmo na mriežke alebo plechu vystlanom alobalom. Táto zjednodušená verzia jedla je veľmi chutná a šťavnatá. Požadované komponenty:

• mleté ​​​​kuracie mäso - 600 g;
• múka - 2,5 lyžice;
• cibuľa - 2 ks;
• tvrdý syr - 50 g;
• maslo - 50 g;
• sušené oregano, petržlen, bazalka - podľa chuti;
• čierne korenie, soľ - podľa chuti.

Recept na varenie krok za krokom:

• Syr pomelieme na strúhadle. Cibuľu nakrájame nadrobno. Zmiešame mleté ​​mäso, múku, syr, suché bylinky, cibuľu, soľ a korenie, zmäknuté maslo.
• Dobre premiešame a zašľaháme mleté ​​mäso. Špízy namočte na 20 minút do studenej vody.
• Mokrými rukami rozvaľkáme na rezne. Navlečieme ich na špíz a stlačíme, aby vznikli párky.
• Poukladáme na mriežku alebo plech vystlaný vymastenou fóliou. Varte pri 200 stupňoch asi 20 minút, nezabudnite obrátiť, aby sa všetky strany opiekli.

Bravčové a hovädzie mäso na panvici

Miešané mleté ​​mäso na lula kebab by malo pozostávať z 30% bravčového mäsa, 70% hovädzieho mäsa. Prvý typ mäsa dodáva pokrmu mäkkosť a tuk, zatiaľ čo druhý dáva šťavnatosť a vláknitosť. Bežnou metódou prípravy tohto jedla doma je vyprážanie na panvici. Ak prísne dodržiavate pokyny, výsledok nie je horší ako na grile. Požadované ingrediencie:

• maslo - 2 lyžice;
• mleté ​​bravčové a hovädzie mäso - 1 kg;
• cibuľa - 1 ks;
• vajcia - 2 ks;
• suché bylinky - podľa chuti.

Príprava doma krok za krokom:

• Mleté mäso zmiešame s korením, soľou, suchými bylinkami, surovými vajcami, nakrájanou cibuľou a mäkkým maslom.
• Mäsovú zmes poriadne premiešame a prešľaháme. Špízy namočte na 20 minút do studenej vody.
• Vytvarujeme rezne, navlečieme ich na špízy a rukami ich stlačíme, kým nebudú vyzerať ako klobásy.
• Smažte, predhrievajte olej, zo všetkých strán do zlatista.

Arménske bravčové mäso v lavash s brusnicovou omáčkou

Arménsky lula kebab je pre skutočných znalcov kaukazskej kuchyne. Toto šťavnaté, jemné, uspokojujúce jedlo sa podáva nezvyčajným spôsobom - v pita chlebe a s omáčkou, ako je plnená shawarma. Sladkokyslá omáčka dokonale dopĺňa obsah tuku v mäse a dodáva mu bohatosť chuti. Požadované komponenty:

• jahňacia šunka - 1 kg;
• cibuľa - 2 ks;
• vodka - 2 lyžice;
• soľ, čierne korenie - podľa chuti;
• lavash - na podávanie;
• brusnice - 1 šálka;
• červené ríbezle - 1 šálka;
• mletý muškátový oriešok - 0,5 lyžičky;
• strúhaný zázvor - 1 lyžička;
• šťava z jedného pomaranča;
• cukor – 2 lyžice.

Príprava krok za krokom:

• Mäso umyjeme, osušíme, odstránime filmy a žilky a nakrájame na malé kúsky. Zomelte na mletie akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje.
• Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Zmiešajte mäso, cibuľu, soľ, korenie, vodku. Miesime, šľaháme, necháme pár hodín v chladničke.
• Urobíme párky, navlečieme ich na špízy a opečieme na uhlí do kôrky.
• Na omáčku rozdrvte v mixéri červené ríbezle a brusnice. Do bobuľového pyré pridajte pomarančový džús, muškátový oriešok, cukor, zázvor. Položte na oheň a po varení varte 10 minút.
• Lulu zabaľte do pita chleba, polejte omáčkou alebo namáčajte.

Hovädzie mäso v pomalom hrnci

Lula kebab sa tradične varí na ohni. Ak však máte doma kuchynskú pomôcku, ako je multivarka, príprava jedla je oveľa jednoduchšia. Tento recept je založený na mletom hovädzom mäse s pridaným tukom pre šťavnatosť a jemnosť. Požadované ingrediencie:

• cibuľa - 2 ks;
• tuk - 150 g;
• hovädzie mäso - 500 g;
• soľ, čierne korenie - podľa chuti;
• mletý kmín - 0,5 lyžičky;
• zira - 0,5 lyžičky;
• rastlinný olej - na vyprážanie.

Pokyny krok za krokom:

• Hovädzie mäso pomelieme na mlynčeku na mäso, zmiešame s nasekaným tukom a cibuľou. Pridáme soľ, korenie, rascu, rascu.
• Dôkladne premiešame, prešľaháme, necháme hodinu v chladničke.
• Mokrými rukami formujeme klobásy. Vyprážajte v multivarke, predhrievajte rastlinný olej, v režime „Vyprážanie“ alebo „Pečenie“.

Domáce teľacie mäso vo vzduchovej fritéze

Lula kebab si môžete pripraviť doma pomocou zariadenia, ako je fritéza. Jeho používanie je potešením, pretože varenie nezaberá čas a námahu gazdinky. Jedlo je šťavnaté, aromatické a veľmi chutné. Požadované ingrediencie:

• teľacie filé – 500 g;
• cesnak - 5 strúčikov;
• cibuľa - 2 ks;
• tuk - 150 g;
• soľ, mleté ​​čierne korenie, rasca, koriandr - podľa chuti.

Proces varenia krok za krokom:

• Mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku, zmiešame s nasekaným cesnakom, cibuľou, tukom a korením.
• Mleté mäso dôkladne premiešame, prešľaháme, necháme hodinu a pol v chladničke.
• Drevené špajle namočte na pol hodiny do studenej vody.
• Vytvarujeme kotlety, navlečieme ich na špajle, roztlačíme ich rukami a vytvoríme klobásy.
• Umiestnite na vymastený stojan na fritézu.
• Pečieme pri 260 stupňoch na strednom rošte pri vysokej rýchlosti ventilátora 20 minút.

Ako vyprážať mrazený polotovar na grile

Možnosťou pre najlenivejších je polotovar lula kebab. Chutí ďaleko od domáceho varenia, ale ak nemáte čas, môžete ho použiť. Odporúča sa vyberať len kvalitné polotovary. Požadované ingrediencie:

• rastlinný olej - na vyprážanie:
• polotovar lula kebab – 6 ks.

Príprava krok za krokom:

• Polotovary je potrebné rozmraziť.
• Rošt namažte olejom. Medzi prútmi rozložíme polotovary.
• Vyprážame, raz otočíme na druhú stranu, kým nie sú zlatisté.

Ako variť v mikrovlnnej rúre s grilom

Ak nemáte možnosť ísť do prírody a vychutnať si lulu pri táboráku, uvarte si ju doma v mikrovlnke z mletého kuracieho mäsa. Podľa predloženého receptu je jedlo veľmi šťavnaté, chutné, aromatické. Špízy by sa nemali používať okrúhle, ale ploché. Požadované komponenty:

• mletá paprika - 0,5 lyžičky;
• cibuľa - 2 ks;
• petržlen - 0,5 zväzku;
• soľ, mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• cesnak - 2 strúčiky;
• kuracie filety - 600 g.

Hlavná trieda varenia krok za krokom:

• Kuracie filé pomelieme na mäsovom mlynčeku, zmiešame s nadrobno nakrájanou cibuľou, cesnakom, petržlenovou vňaťou, soľou, čiernym korením a paprikou.
• Mleté mäso dôkladne prehnetieme, rozšľaháme a silno ho hodíme na dosku na krájanie aspoň 20-krát. Vložte do chladničky na pol hodiny. Špízy namočíme do studenej vody.
• Vytvarujeme párky a navlečieme ich na špízy. Pečieme v mikrovlnnej rúre pri strednom výkone až do úplného varenia.

Na ražni v elektrickom kebabovači

Na grile si môžete pripraviť jedlo s úžasnou chuťou - uzbecký lula kebab. Doma však môže byť toto zariadenie úspešne nahradené elektrickým kebabom. Tento kuchynský pomocník výrazne uľahčuje prácu každej gazdinke. Toto jedlo podávajte so zemiakmi alebo inými prílohami. Požadované komponenty:

• jahňacie - 500 g;
• chvostový tuk – 150 g;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• cibuľa - 2 ks.

Recept:

• Mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku.
• Cibuľu a tuk nasekáme ostrým nožom nadrobno.
• Zmiešame mäso, tuk, cibuľu. Mleté mäso intenzívne prešľaháme a necháme hodinu v chladničke.
• Urobíme rezne, navlečieme ich na špízy a rukami ich stlačíme, aby získali tvar klobásy.
• Smažte v elektrickom kebabe, kým nebude hotový.

Morčací diétny recept

Súdiac podľa recenzií, mnohí ľudia majú radi morčacie mäso kvôli jeho jemnosti, šťavnatosti a sladkej chuti. Varený lula kebab s takýmto mäsom sa považuje za diétnu možnosť. Proces nie je vôbec zložitý a výsledok vás príjemne prekvapí. Požadované komponenty:

• morčacie filé - 450 g;
• sójová omáčka - 2 lyžice;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
• proteín - 1 ks;
• cesnak - 2 strúčiky;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• cibuľa - 1 ks.

Schéma prípravy krok za krokom:

• Mäso pomelieme cez mlynček na mäso. Nakrájajte cibuľu a cesnak nožom. Zmiešajte mleté ​​mäso, rastlinný olej, sójovú omáčku, cibuľu, cesnak, soľ, korenie a bielkoviny.
• Dôkladne premiešame, prešľaháme, dáme na hodinu do chladničky. Namočte špajle.
• Vytvarujeme párky, navlečieme, opatrne uložíme na gril. Smažte zo všetkých strán, kým nezhnedne.

Obsah kalórií v miske

Gruzínsky alebo iný orientálny lula kebab má bohaté zloženie vitamínov, minerálov a iných prospešných látok. Výrobok obsahuje organické kyseliny, sacharidy, tuky, bielkoviny, vlákninu, vitamíny A, PP, skupiny B, C, E, železo, vápnik, draslík, zinok, chróm, fluór, meď atď. Podľa druhu použitého mäsa Pri príprave tohto orientálneho jedla sa mení jeho obsah kalórií:

• jahňací lula kebab – 340 kcal na 100 g;
• bravčové a hovädzie mäso - 240 kcal;
• hovädzie mäso - 210 kcal;
• kuracie mäso - 143 kcal.

Video recepty

Dobre pripravený lula kebab je kráľom všetkých kebabov a grilovačiek. Môže byť vyrobený z jahňacieho, kuracieho, teľacieho, mramorovaného hovädzieho mäsa. Postup prípravy pokrmu je na prvý pohľad jednoduchý: mäso nasekajte nadrobno, zmiešajte s cibuľou a tukom, vytvarujte rezne, napichajte na špíz a opečte. Nie všetko je však také jednoduché! Hlavným tajomstvom je správne navliekanie na špajle, čo nie je také jednoduché. Okrem toho existujú jemnosti pri príprave mletého mäsa. A dozviete sa o nich sledovaním nižšie uvedených videí na YouTube o príprave lula kebabu od známych gastronómov.

Recept od Stalika Khankishieva

Z mletého mäsa

Z troch druhov mäsa na drevenom uhlí

Aby bola lyulya chutná, kúpte jahňacie mäso jasne červenej farby. Potvrdí, že výrobok je čerstvý. K hnedo-bordovému mäsu sa ani nepribližujte, pretože je skladované dlhšie, ako sa očakávalo. Bravčová masť by mala byť biela; jej žltá farba výrečne naznačuje, že výrobok je zatuchnutý. S takýmito prísadami budú mať kebab nepríjemnú vôňu a chuť.

Nevyhnutné:

1,5 kg jahňacieho mäsa;
100 g tuku z chvosta;
2 veľké alebo 3 stredné cibule;
zväzok koriandra;
soľ, korenie podľa chuti.

Ako variť:

Ak máte ešte polhodinu navyše, môžete si pripraviť mleté ​​mäso.

Najprv umyte jahňacie mäso, oddeľte filmy, ak existujú. Ostrým nožom nakrájame mäso na tenké plátky.

Naskladajte 3-4 na seba, kulinárskou sekerou ich nakrájajte pozdĺžne a potom priečne, aby ste vytvorili malé štvorce.

Urobte to so všetkými plátkami. Vezmite veľkú drevenú dosku a pomocou sekery premeňte kúsky na mleté ​​mäso.

Ak chcete variť rýchlejšie, umiestnite na mlynček na mäso stojan s veľkými otvormi.

Mäso otočte, zmeňte gril na jemný, prejdite cez neho tuk z chvosta a potom ošúpanú, umytú cibuľu.

Koriander umyjeme, nasekáme najemno, vložíme do mletého mäsa, osolíme, okoreníme a lyžicou premiešame.

Pokračujte ďalším krokom.

Vezmite mleté ​​mäso do oboch rúk a zdvihnite ho nad stôl.

Položte na veľkú drevenú dosku alebo priamo na pracovnú plochu.

Pozbierajte rozptýlené kúsky a zopakujte manipuláciu.

Robte to asi 10 minút, v dôsledku toho by sa mleté ​​mäso malo prestať rozpadať na kúsky a stať sa jedným celkom.

Ak sa vám s toľkým mletým mäsom s koreninami ťažko pracuje, rozdeľte ho na 2 časti, najskôr prešľahajte jednu a potom druhú.

Teraz vložte mleté ​​mäso do chladničky na 40 minút.

V tomto čase môžete pripraviť gril. Mleté mäso vyberte, ak pustilo šťavu, sceďte ho.

Vytvarujte hrubé klobásy dlhé 10 cm, na oboch koncoch mierne zašpicatené, navlečte ich na špajle a smažte na uhlíkoch asi 20 minút.

Ak varíte doma, predhrejte rúru na 220 °C, drevené špajle natreté rastlinným olejom položte na špeciálny gril alebo plech na pečenie pokrytý fóliou.

Mäso necháme pri tejto teplote 5 minút „odsedieť“, potom znížime na 200°C a dopekáme ďalších 25-30 minút.

Lula kebab po gruzínsky

Nevyhnutné:

700 g hovädzieho a bravčového mäsa s tukom;
1 cibuľa;
2 strúčiky cesnaku;
pol lyžičky. semená rasce a koriandra;
1 polievková lyžica. sušené čučoriedky;
korenie, soľ podľa chuti.

Ako variť:

Opláchnite mäso, oddeľte tuk od bravčového mäsa. Cez mlynček na mäso vybavený mriežkou s veľkými otvormi pomelieme hovädzie a chudé bravčové mäso.

Cez mriežku s malými kúskami tuku a nahrubo nakrájanou cibuľou.

Cesnak pretlačte lisom, pridajte tieto ingrediencie k mäsu.

Koriander a rasce zohrejte na suchej panvici.

Po 1-2 minútach začnú vyžarovať svoju vôňu.

Po 4 minútach panvicu vypnite, semienka rozdrvte, pridajte k mletému mäsu spolu so soľou a korením.

Kaukazský kebab vs pizza a hamburger Slávna kaukazská kuchyňa je medzi ruským obyvateľstvom čoraz obľúbenejšia. Mnoho ľudí si dnes namiesto obyčajnej pizze na firemné akcie radšej objednáva známe osetské koláče, rôzne druhy kebabov, lula kebab či zeleninu a huby pečené na uhlí. Vďaka vzniku služieb, ako je http://shashlik1.ru/menyu, teraz každý môže ochutnať horúci šťavnatý ražniči, výdatné huby dusené na uhlí a ochutnať jedinečné kaukazské šaláty zo zeleniny pečenej na uhlí. A čo je najdôležitejšie, nebudete sa musieť trápiť s voľným časom, nákupom a prípravou jedla, zakladaním ohňa a varením. Kaukazské jedlá varené na uhlí vždy zostávajú vítanými „hosťami“ na stole, vďaka čomu je stôl jasný a slávnostný. No pre tých, ktorí si našli trochu voľného času a radi varia sami, sme pripravili tento recept. V tomto článku sme sa rozhodli hovoriť o jednom z jedál arménskej kuchyne, ktorá sa varí na uhlí - Lula-Kebab v arménskom jahňacom mäse.

Recepty na prípravu pikantného Lula-Kebabu v arménčine

1. Lula Kebab môže byť vyrobený z hovädzieho, bravčového alebo hydinového mäsa, ale v klasickej verzii sa používa iba jahňacina. Nebuďte leniví, choďte po trhu a kúpte si čerstvé a nie staré jahňacie mäso. Kvalita jedla bude závisieť od vášho výberu mäsa. Staré jahňacie mäso bude tvrdé a jeho varenie bude trvať dlhšie, čo spôsobí, že pokrm vyschne skôr, ako sa začne varenie.
2. Na prípravu Lula-Kebabu používajte iba ostrý nôž, neodporúča sa používať mlynček na mäso. Jahňacie mäso musí byť očistené od filmu a šliach. Opláchnite a jemne nasekajte nožom. Cibuľu ošúpeme, opláchneme a nasekáme veľmi jemne. Vložte cibuľu a mäso do pohára. Pridajte vodku, soľ a korenie. Premiešame a ochutnáme.
3. Teraz je najťažšia etapa. Hotové mleté ​​mäso položte na stôl a začnite ho veľmi dôkladne miesiť a šľahať. Musí sa to urobiť tak, aby sa z mäsa dalo extrahovať maximálne množstvo bielkovín. Mleté mäso sa v tomto prípade stane veľmi viskóznym, čo mu umožní pevne sedieť na špíz a nerozpadne sa počas varenia nad uhlím. Nešetrite na námahe a snažte sa tejto procedúre venovať aspoň 15 minút.
4. Hotové mleté ​​mäso vložte do hrnca alebo šálky, prikryte pokrievkou a dajte do chladničky aspoň na 3 hodiny. Rovnako ako v prípade kebabu, aj lula kebab musí dozrieť a marinovať vo vlastnej šťave.
5. Odporúčame pripraviť lula kebab pomocou odrôd ovocných stromov, ako sme už diskutovali v jednom z našich článkov. Ovocné palivové drevo poskytuje nielen potrebné stabilné teplo, ale dodáva pokrmu aj špeciálnu jemnú ovocnú vôňu. Z mletého mäsa vyrábame malé klobásky veľkosti veľkých klobás a trochu väčšieho priemeru ako klobásy. Navlečte na špajle a položte na uhlíky. Počas varenia často otáčajte špízom a vyhýbajte sa otvorenému ohňu.
6. Šťavnaté Lula-Kebab z jahňacieho mäsa na arménsky spôsob pripravený. A toto jedlo sa takto podáva na stôl. Spodok širokého podnosu je vyložený jasne zelenými listami šalátu. Na šalát sa položí tenký arménsky lavash. Na pita chlieb kladieme špízy s horúcim, šťavnatým, neuveriteľne aromatickým Lula Kebabom. Na vrch posypte rôzne čerstvé bylinky. Boky Lula Kebab ozdobte svetlými plátkami čerstvých uhoriek, paradajok a papriky. Podávajte Lula Kebab alebo kaukazskú omáčku v samostatnej miske. Použite toto jedlo ihneď po varení po dodatočnom zahriatí, Lula-Kebab stráca mnohé zo svojich jedinečných chuťových vlastností a takmer všetku svoju arómu.

Dobrú chuť!

Lula kebab

Na 800 g jahňacieho mäsa: 40 g tuku z chvosta, 2 cibule, 100 g zelenej cibule, 1 lyžička čučoriedky, 1 citrón, 360 g múky na pita chlieb; soľ, korenie, bylinky.

Jahňacie mäso bez šliach niekoľkokrát pomelieme spolu s tukom z chvosta, pridáme surovú nakrájanú cibuľu, soľ, korenie a citrónovú šťavu. Výsledné mleté ​​mäso premiešajte a nechajte na ľade 2-3 hodiny (marinujte), potom z neho vytvorte krátke klobásy, každý po 2 kusoch. na jednu porciu. Navlečte ich na špízy (špízy) a opečte na grile nad uhlíkmi. Pri podávaní vyberte párky z ražňa, obaľte v tenkom chlebe z pšeničnej múky (lavash) a položte na misu alebo tanier.

Podávame so zelenou cibuľkou a kolieskami citróna. Ozdobte misku vetvičkami byliniek. Samostatne môžete podávať čučoriedky - sušené mleté ​​alebo čerstvé.

Z knihy Zbierka receptov do mikrovlnnej rúry autora Borodin Anton Anatolevič

Lula kebab Jahňacie mäso - 400 g, tuk z jahňacích obličiek - 100 g, 2 cibule, olej - 2 polievkové lyžice. lyžice, voda - 2 šálky, zelená cibuľa - 50 g, 1 polievková lyžica. lyžica sumachu, varená ryža - 3 šálky. Jahňaciu a obličkovú masť nakrájame nadrobno, zmiešame s nakrájanou cibuľou, posypeme korením a soľou.

Z knihy Turecká kuchyňa autora Zbierka receptov

Lula kebab Mastné jahňacie mäso – 1 kg (ak je jahňacie chudé, pridajte tuk z chvosta alebo tuk z hovädzích obličiek), cibuľa – 4 ks, cesnak – 4 strúčiky, horká kapia podľa chuti, zväzok koriandra, cibuľa, cesnak a koriandr prechádza cez mlynček na mäso. Mleté veľmi opatrne

Z knihy Kremeľská diéta. Jedlá z mäsa a rýb autora Višnevskaja Anna Vladimirovna

LYULA-KEBAB Na 4 porcie: 1 kg vykostenej jahňaciny, 100 g tuku z chvosta, 4 cibule, 1 lyžička mletého čierneho korenia, 1 lyžička sušenej bazalky, soľ podľa chuti. Cibuľu ošúpeme a pomelieme na mäsovom mlynčeku spolu s polovicou masti. Zvyšnú masť nakrájame na malé kúsky

Z knihy Druhé kurzy autor Melnikov Iľja

Lula kebab Produkty: jahňacie mäso 335 g, maslo alebo ghee 10 g, cibuľa 18 g, zelená cibuľa 38 g, petržlen 14 g, soľ Na lavash: pšeničná múka 45 g, soľ 5 g dužina z jahňacieho pliecka alebo zadnej nohy spolu s

Z knihy Lula kebab, dolma, baklava a ďalšie jedlá azerbajdžanskej kuchyne autora zbierka receptov

Lula kebab

Z knihy 1000 najlepších receptov na moslimskú kuchyňu autora Lagutina Tatyana Vladimirovna

Lula kebab? Tučné hovädzie (alebo jahňacie) – 300 g? Cibuľa - 3 ks? Vyškvarená hovädzia masť - 1 polievková lyžica. l.? Petržlen - 0,5 zväzku? Mletá červená paprika - 0,25 lyžičky? Soľ podľa chuti Mäso a 2 cibule pomelte, pridajte soľ a korenie a dôkladne premiešajte

Z knihy Lahodné rýchle jedlá. Za 10, 20, 30 minút autora Zbierka receptov

308. Lula kebabové výrobky 250 g jahňacieho mäsa, 20 g bravčovej masti, 30 g cibule, 10 g byliniek, soľ, korenie. Čas varenia - 30 minút. Jahňaciu dužinu (rezeň), cibuľu, 10 g bravčovej masti pretlačte cez mlynček na mäso, pridajte soľ, korenie a premiešajte. Formujte mleté ​​mäso do kebabu vo forme

Z knihy Ako si doma vyrobiť klobásy autor Kalinina Alina

Z knihy Oddelená výživa autor Kozhemyakin R. N.

autor Kozhemyakin R. N.

Lula kebab Lula kebab je obľúbené jedlo azerbajdžanskej kuchyne. Sú to kotlety v tvare klobásy, navlečené na ražni a vyprážané na uhlí Zvláštnosťou prípravy lula kebabov je dlhé miesenie mletého mäsa. Potrebné mleté ​​mäso

Z knihy Varenie v rúre autor Kostina Daria

Lula kebab (I) 500 g tučného jahňacieho mäsa, 150–200 g cibule, tuk z chvosta, soľ, sušená bazalka a čierne korenie podľa chuti. Jahňaciu dužinu spolu s cibuľou prejdite dvakrát až trikrát cez mlynček na mäso. Ak je to možné, vynechajte tuk z chvosta spolu s mäsom

Z knihy Multicooker. Jedlá pre každý vkus autor Kalugina L.A.

Lula kebab (II) 1 kg jahňacieho mäsa, 100 g tuku z chvosta, 4 cibule, 1 lyžička mletého čierneho korenia, 1 polievková lyžica. lyžica suchej bazalky. Na ozdobu: čerstvé bylinky (cibuľka, mladý cesnak, žerucha, bazalka, estragón, mäta, pór). Pripravte mleté ​​mäso:

Z knihy autora

Lyulya - kebab Ingrediencie Jahňacie - 1 kg Cibuľa - 2 ks Jahňací tuk - 50 g Citrónová šťava - 1-2 polievkové lyžice Soľ a mleté ​​korenie - podľa chuti Spôsob prípravy Jahňacie mäso zbavíme kostí a precedíme na mlynčeku na mäso spolu s jahňacou masťou a cibuľou. Pridajte k mletému mäsu

Z knihy autora

Lula kebab Ingrediencie: Jahňacie mäso – 1 kg Cibuľa – 2 ks. Jahňací tuk – 50 g Citrónová šťava – 2 polievkové lyžice Mletá soľ a korenie – podľa chuti Spôsob prípravy Jahňacie mäso zbavíme kostí a pretlačíme mlynčekom na mäso spolu s jahňacím tukom a cibuľou. Pridajte k mletému mäsu

Z knihy autora

Lula kebab 600 g hovädzieho mäsa, 200 g hovädzieho tuku, 2 lyžice mlieka, 2 strúčiky cesnaku, 50 g strúhanky, 250 g nakladanej cibule, 50 ml octu, 250 g paradajok, 250 g nakladaných uhoriek, 1 citrón, 1 lyžica nasekanej petržlenovej vňate a kôpru Očistite hovädzie mäso

Z knihy autora

Lula kebab Zloženie Jahňacia dužina – 600 g Vajcia – 2 ks. Cibuľa - 2 ks. Cesnak – 2–3 strúčiky Jahňací tuk – 100 g Koriander – 1 zväzok Nové korenie – 7–8 hrášku Bobkový list – 2 ks. Klinčeky - 2-3 púčiky Soľ a mleté ​​korenie - podľa chuti Spôsob prípravy Mäso,