Likérové dezertné vína. Likérové vína Koncept likérových vín

Sortiment likérových vín z produkcie Massandry je pestrý: biele, ružové, červené, jemné zamatové a bohaté korenisté. Všetky majú jedno spoločné – vynikajúcu chuť a vysokú kvalitu.

— Muškát biely Červený kameň - skutočné majstrovské dielo vinárskeho umenia, kráľ vín. Víno sa vyrába od roku 1944 z bieleho muškátového hrozna pestovaného na slnečných plantážach okolo skaly Červený kameň nad rekreačnou obcou Gurzuf. Hrozno sa zbiera na spracovanie s cukornatosťou najmenej 29 %. Víno zreje dva roky v dubových sudoch v pivniciach Massandra. Hotové víno obsahuje 23,0 g/100 metrov kubických cukru. pozri, alkohol 13 % obj.

Farba je svetlojantárová s jemným originálnym buketom, bohatou arómou muškátového orieška, ktorý absorboval všetko čaro juhu a kalcinovaných červenkastých skál, s medovými tónmi horských kvetov a bylín a pomarančovou kôrou. Svetlý citrón na podnebí robí toto víno výnimočne jemným. Zberným zrením získava víno vekom aristokraticky ušľachtilý, podmanivý buket „starého“ vína.

— Muškátová biela Livadia – Víno sa vyrába od roku 1892 z bieleho muškátového hrozna, pestovaného na bridlicových oblastiach horských svahov od dediny Foros po obec Nikita. Zber hrozna sa začína, keď sa nahromadí najmenej 33% cukru. Tento vysoký obsah cukru sa dosiahne zvädnutím trsov na kríkoch.

Víno zreje dva roky v dubových sudoch v pivniciach. Hotové víno obsahuje 27,0 g/100 metrov kubických. pozri cukor a 13 % obj. alkohol Farba vína je svetlá, jantárová. Buket je odrodový, muškátový, s jemnou medovo-kvetinovou, hrozienkovou vôňou. Chuť je plná, maslová, harmonická, s príjemným nádychom hrozienok. S vekom víno získava buket starnutia. Dojem z vína je extatický, ako z božského nektáru. Na medzinárodných súťažiach bolo víno ocenené dvoma „Super Grand Prix“, zlatou a striebornou medailou.

— Ružový dezertný muškát — víno sa vyrába od roku 1945 z odrody muškátového ružového hrozna, ktorá rastie na teplých terasovitých oblastiach horských svahov, od obce Foros po horu Kastel. Hrozno sa zbiera pri cukornatosti 29 % a viac. Mladé víno dozrieva dva roky v dubových sudoch v tuneloch pri teplote 10-15 stupňov. V hotovom víne je cukor 23%, 13% obj. alkoholu a 5-6 g/l titrovateľnej kyslosti.

Farba hotového vína je tmavoružová s jantárovým nádychom. Buket je mohutný, muškátový, s nádychom čajovej ruže. Chuť je plná, harmonická, olejová. S vekom buket vína nadobúda tóny starnutia. Tento brilantný, nádherný nápoj rozžiari vináreň každej domácnosti.

— Nektár z Massandry — vyrobené z odrôd viniča: White Kokur, Bastardo Magarachsky, Cabernet Sauvignon. Prvýkrát bol vydaný v roku 2009 pomocou oživených starodávnych receptov. Dnes je to najsladšie červené víno vyrobené NPA Massandra.

Farba vína je tmavočervená, buket je komplexný, kávovo-vanilkový, so stonami ušľachtilej zrelosti. Chuť je plná, extraktívna, s nezabudnuteľnou, dlhotrvajúcou živicovou dochuťou.

— Pinot gris Ai-Danil — ďalšie majstrovské dielo „Massandra“. Prvýkrát bol vytvorený v roku 1880 a vyrába sa dodnes. Na prípravu tohto jedinečného vína používajú šedé hrozno Pinot, ktoré rastie v okolí obcí Gurzuf a Ai-Danil. Odroda Rulandské šedé vo vinohradoch v Ai-Danil produkuje jedno z najlepších dezertných vín likérového typu na južnom pobreží. Chuťou a buketom niekedy prevyšuje víno ako tokajské. Len tu sa v ružovkastom dymovom strapci nahromadí viac ako 30 % cukru a vzniká najjemnejšie dezertné víno.

Po dvoch rokoch zrenia v dubových sudoch v pohode horských tunelov je víno pripravené na pitie a obsahuje cukry 24% a 13% obj. alkohol, 4-5 g/l titrovateľná kyslosť. Pri zrení v sudoch víno rozvíja príjemný, jemný a výrazný buket, niekedy pripomínajúci buket tokajských vín. Odráža vôňu kôrky čerstvo upečeného ražného chleba a jemný nádych voňavej dule. Farba vína je úžasná: tmavo jantárová s ružovo-zlatým leskom. Chuť je plná a špeciálne olejová, ktoré sa spájajú do jedinej harmónie. S pribúdajúcim vekom víno ešte viac zvýrazňuje svoje krásne, jedinečné vlastnosti, podmanivé jemnosťou a vážnosťou.

Na medzinárodných súťažiach vín bolo toto nádherné víno ocenené desiatimi zlatými a tromi striebornými medailami.

— Muscat čierna Massandra — vyrobené z hodnotnej odrody viniča Muškát čierny (Calaba). Šťava a víno z Muškátu čierneho, hoci majú určitú zreteľne vyjadrenú arómu, ktorá sa zrením mení na zvláštny buket, sa dosť výrazne líšia od vône a buketu muškátu bieleho a ružového. Niektorí vinári charakterizujú buket vína Muškát čierny ako balzamikový. Iní v nej nachádzajú tóny sušených sliviek, čokolády či kakaa. Zloženie muškátu čierneho zahŕňa aj vínny materiál z odrody Aleatico štátnych fariem v Jalte a Alushte. Rok prvého úniku bol 1913 (1913–1975, obnovený v roku 2004). Alkohol: 16,0 % obj., cukor: 16,0 g/100 metrov kubických. cm.

Víno má tmavú rubínovú farbu s jemnými odtieňmi ako vzácny krištáľ a v pohári pôsobí veľmi elegantne. Akoby pokračovaním nádherných vnemov farby a buketu bola chuť čierneho muškátového orieška - jemná, harmonická, zanechávajúca ľahkú vôňu a príjemnú horkosť čokolády v ústach. Komplexný buket odhaľuje pikantné tóny muškátového orieška a sušených sliviek. Chuť je svetlá a jemná. Obsahuje tóny sirupu zrelých sliviek, kakaa s ľahkým čokoládovým nádychom. Vanilkové tóny zvýrazňujú zrenie v dubových sudoch. Víno očarí zamatovým nádychom a nezabudnuteľnou dochuťou. Muškátová čierna Massandra prichádza do predaja po dvoch rokoch zrenia v sudoch.

— Biely dezertný muškát — víno sa vyrába od roku 1946. Hrozno sa zbiera, keď obsahuje najmenej 29 % cukru. Farba vína sa pohybuje od svetlej až po tmavozlatú, keď sa naleje do pohára, trblieta sa odleskami slnka. Chuťovo ide o veľmi extraktívne a zároveň jemné, olejnaté víno, s odrodovou, v mladosti jasne výraznou muškátovou vôňou, zrením získava buket so živicovými tónmi a vôňou korenistých bylín horských lúk . Buket je jasný, muškátový, s tónmi starnutia.

Na medzinárodných súťažiach bolo víno ocenené pohárom Grand Prix, 5 zlatými a 3 striebornými medailami. Štandardy vína: alkohol 13 % obj., cukor 23,0 g/100 metrov kubických. cm.

Skupina dezertných vín s obsahom nad 21 g na 100 ml prírodných cukrov je zastúpená vo všetkých vyššie popísaných kategóriách: tokajské vína, muškáty a červené dezertné vína. Spravidla ide o vzácne vína, ktoré si vyžadujú špeciálne prírodné podmienky.

Napríklad v Maďarsku, na Tokaji, sa tokajský likér pripravuje len v obzvlášť priaznivých rokoch len z hrozienkovitých bobúľ bez pridania muštu z obyčajného hrozna. Toto víno sa nazýva esencia a je to hustý, sladký, veľmi aromatický nápoj.

Kvôli vysokému obsahu cukru (od 40 do 60 %) kvasenie hrozienkovej mladiny prebieha pomaly a môže pokračovať mnoho rokov. Výsledné víno má 6-8 % obj. alkohol s obsahom cukru 28-35 g na 100 ml. Stará esencia zrejúca 10-15 rokov je koncentrát tokajských tónov vo vôni a chuti, preto sa často používa v zmesiach Assu, aby im dodala typickosť. Do obchodu neprichádza takmer žiadna esencia.

V Taliansku sa vyrába skupina likérových vín, všeobecne známa ako Lacrima Christi. Pripravujú sa z rovnomennej odrody viniča, ako aj z odrôd Muškát a odrody Malvasia. Ide o mimoriadne jemné vína jantárovo-červenej farby, s noblesným buketom a vynikajúcou chuťou.

V Grécku, na ostrove Kréta, na juhovýchode Francúzska a na iných miestach Stredozemného mora sa oddávna vyrábajú likérové vína s názvom Malvasia.

Likér Muscats z južného pobrežia Krymu, podobne ako likérové červené vína stredoázijských republík našej krajiny, sa pripravujú v malých množstvách a nemajú žiadny priemyselný význam. V zahraničí neexistuje masová výroba likérových dezertných vín, okrem originálneho španielskeho vína Malaga.

Malaga je vynikajúce likérové zmesové víno vyrábané v blízkosti španielskeho mesta Malaga v Andalúzii. Miestne prírodné podmienky nám umožňujú prirodzene získavať hrozno s veľmi vysokou cukornatosťou. K tomu sa časť strapcov zozbieraných v septembri, keď je ešte veľa slnečných, teplých dní, uschne pod holým nebom na špeciálnych podložkách, ktoré pojmú 10 – 12 kg hrozna.

Hlavné malé odrody viniča sú Pedro Jimenez, Moscatel, Albillo. Pripravujú sa z nich zmesové vína - seco, abocado, maestro, tierno, sladký mušt - dulce a koncentrát - arrop:

seko - suchý vínny materiál obsahujúci cukor do 0,5 g na 100 ml;

abocado - polosuchý alebo polosladký vínny materiál s obsahom cukrov do 5 g na 100 ml;

Maestro je hlavné víno vyrábané z mladiny, predtým alkoholizovanej na koncentráciu 7 % obj. V dôsledku pomalého kvasenia sa spontánne zastaví, keď obsah alkoholu dosiahne 15,5-16 % obj. a obsah cukru 16-20 g na 100 ml;

Tierno - jemná sladká vínna surovina získaná z čiastočne zvädnutého hrozna postupnou alkoholizáciou a fermentáciou muštu s vysokým obsahom cukru;

dulce je zmesová sladká hmota získaná z najviac sušeného hrozna s cukornatosťou 36 – 38 g na 100 ml;

arrop – sirup – doslovne preložené – živica. Pripravuje sa varením mladiny na 1/3 pôvodného objemu. Arrop má tmavohnedú farbu a mierne pripálenú chuť.

Z týchto zložiek sa zmiešaním získavajú odrody malagy rôznej farby, sladkosti a sily.

Najznámejšie sladké odrody malagy, obsahujúce 13-18% obj. alkoholu, 12-30 g na 100 ml cukrov, od 30 do 60 g/l extraktívnych (bez cukrov) látok. Sladká biela Malaga je mimoriadne jemné a príjemné víno, ktoré starnutím získava svoju charakteristickú tmavojantárovú alebo zlatočervenú farbu. Veľmi cenené sú čierna malaga (gaštanová farba), lacrima (slzy), získané len z gravitačného muštu a moscatel (muškát) z muškátových odrôd hrozna.

Malaga dozrieva minimálne 2-3 roky v dubových sudoch naplnených po vrch v priestoroch typu bodega. Používa sa medziročné miešanie podľa systému criader a soler.

Arevshat je likérové víno malagového typu s obsahom alkoholu 16 % obj., cukrov 26 g na 100 ml, titrovateľnou kyslosťou 4,5-5,5 g/l. Vyrába sa od roku 1907 v arménskych regiónoch Ararat a Etchmiadzin, pripravuje sa z odrôd hrozna Mskhali, Kakhet, Voskehat a Muškát biely. Toto víno sa vyrába zmiešaním suchých vínnych materiálov obsahujúcich cukor a obohatených vín s prevareným, karamelizovaným muštom a rektifikovaným alkoholom. Zreje v sudoch 3 roky.

Dashgala je likérové víno ako sladká čierna malaga. Vyrába sa od roku 1940 v Turkménsku; pripravené z odrôd hrozna Terbash a Kara Uzyum. Farba vína je tmavohnedá, buket a chuť má kávové tóny, veľmi sladké víno pripomínajúce Marsalu.

Na výrobu Dashgala sa hrozno zbiera s obsahom cukru 26-28%. Z mladiny odrody Terbash sulfátovanej na 600-700 mg/l sa pripravuje varená karamelizovaná mladina typu arrop. Z odrody Kara Uzyum sa fermentáciou červenou metódou získava hlavná zmesová vínna surovina s obsahom alkoholu 16 % obj., cukrov 10 – 12 g na 100 ml.

Pomocou týchto dvoch zložiek a rektifikovaného liehu sa pripraví zmes Dashgaly s obsahom alkoholu 17% obj., cukrov 25-30 g na 100 ml, ktorá zreje 3 roky v sudoch v nadzemnej miestnosti s rozdielom teplôt. od 35 ° C v lete do - 6 ° Šťastná zima. Rovnaká technológia sa používa na prípravu vína typu malaga v Uzbekistane.

Najlepší zážitok získate pri ochutnávke kvalitných, charizmatických nápojov, ktorých skvelým príkladom sú likérové vína. Každý produkt v tomto segmente má svoje vlastné jedinečné organoleptické vlastnosti a článok vám pomôže študovať základné vlastnosti rôznych zostáv.

Podrobne popisuje chuťové a aromatické vlastnosti nápojov, výrobné technológie používané poprednými spoločnosťami, základné princípy správneho prestierania a odporúčania pre výber.

Likérové vína sú segmentom alkoholických nápojov, ktoré sa vyznačujú pozoruhodnými organoleptickými vlastnosťami. Sila týchto vín je veľmi vysoká, rovnako ako obsah cukru, ktorý môže dosiahnuť 22%. Základom na výrobu nápojov môže byť nielen hrozno, ale aj iné ovocie a bobule.

Farba: Vizuálny vzhľad nápojov sa mení od jemnej slamovej po tmavočervenú. Všetko závisí od zloženia, receptúry a princípov výroby.
Aróma: Aromatické indikátory sa objavujú s najjemnejšími podtónmi ovocia, bobúľ, korenia a bylín. Každý nápoj má svoje originálne čaro, ktoré rozpozná aj neskúsený degustátor.
Chuť: Gastronomické ukazovatele sa objavujú s výraznou sladkosťou a jemne kyslou dochuťou.

Vedel si? Najčastejšie do uvažovaného segmentu vína patria muškátové a tokajské produkty, ako aj Malaga.

Technológia výroby likérového vína

V súčasnosti existuje niekoľko jedinečných spôsobov prípravy vín zo segmentu, o ktorom sa hovorí v článku. V prvom prípade sa používa prezreté hrozno, ktoré prechádza dlhým sušením, aby sa zahustila šťava v bobuliach a zvýšila sa sladkosť. Po vysušení sa bobule oddelia od konárov a umiestnia sa do samostatnej nádoby na namáčanie. Potom sa kvapalina v nádobe vypustí a nasýtené bobule sa vylisujú.

Následné fázy výroby sú štandardné. Taktiež pri príprave bobúľ na spracovanie ich môžu pestovatelia nechať sušiť priamo na konároch viniča. Táto možnosť sa zvyčajne používa v južných oblastiach, kde klíma neumožňuje zamrznutiu bobúľ.

Ďalším výborným spôsobom prípravy nápoja je umelé odparovanie nad ohňom v smaltovanej miske. Táto možnosť spracovania je oveľa rýchlejšia ako možnosti opísané vyššie, ale neumožňuje získať vysokokvalitný alkohol s bohatými organoleptickými farbami.

Toto víno sa tiež často vyrába pridaním alkoholu do kvasiacej mladiny. Navyše, počas procesu fermentácie sa výrobcovia snažia odpariť väčšinu cukru. Tento typ prípravy vyžaduje dodatočnú filtráciu mladiny.

Ako si vybrať originálny alkohol

Ušetrite svoj čas výberom alkoholu len v špecializovaných predajniach, ktoré klientovi vedia poskytnúť certifikáty kvality pre celý široký sortiment. Pri zvažovaní likérového vína z Francúzska, Portugalska a iných krajín tiež nezanedbávajte všeobecne uznávané znaky vysokokvalitného alkoholu, a to:

Spotrebná známka. Tento prvok ochrany musí byť prítomný na všetkých silných nápojoch, ktoré prešli colným odbavením.
Vzhľad fľaše. Pred nákupom nezabudnite navštíviť oficiálnu webovú stránku výrobcu a oboznámte sa s tým, ako by mal značkový produkt vyzerať. Preskúmajte aj samotnú fľašu. Musí byť bez chýb a deformácií. Známky výrobných chýb sú neprijateľné pre moderný alkohol, ktorý sa plní do fliaš pomocou vysoko presných zariadení.
Dôslednosť.Štruktúra patentovanej kvapaliny implikuje dokonalú čistotu. Dobré fortifikované víno by malo byť bez sedimentov, nečistôt a iných novotvarov. Prítomnosť cudzích prvkov naznačuje nízku kvalitu alebo nedodržiavanie všeobecne uznávaných noriem skladovania.

Ako piť likérové víno

Kvalitný zástupca segmentu by sa mal podávať v špeciálnych pohároch, no často degustátori radšej nalejú nápoj do vysokých pohárov.

V oboch prípadoch môžete ľahko vidieť firemnú farbu a študovať farebnú arómu produktu. Je tiež dôležité zvážiť teplotu alkoholu. Teplota by mala byť nižšia ako izbová teplota, približne 16-18 stupňov. Pri podávaní týmto spôsobom získa alkohol zaoblené črty a rozmaznáva jemné organoleptické vlastnosti.

Vhodné občerstvenie

Silné a sladké vína sa najlepšie podávajú ako dezert. Hodia sa k čokoláde, zmrzline, keksíkom, ovociu a rôznym sladkým dezertom. Je prísne zakázané podávať údeniny a ryby.

Vytvorte koktaily

Pri nákupe značkových vín na osobnú degustáciu dbajte na ich všestrannosť. Tieto nápoje fungujú dobre v širokej škále koktailov. Ak si teda chcete obohatiť svoje zoznámenie s aromatickými asamblážami, venujte pozornosť receptom takých zmesí ako Lafayette, Amontillado, Dubonnet a Royal Purple.

Vedel si? V Európe sa takmer všetky vína, ktorých sila sa pohybuje od 15 do 22 %, nazývajú likérové.

Populárni predstavitelia segmentu

Ak sa veľmi zaujímate o segment silných a jasných alkoholických výrobkov, o ktorých sa hovorí v článku, skúste si v obchode kúpiť nápoje, ktoré sa už osvedčili ako najlepšie na trhu. Takýto alkohol možno bezpečne klasifikovať ako:

Likérové víno Favreau Pinot de Charente Blanc. Vo vôni zlatistý alkohol s tónmi tropického ovocia, melóna, sušených marhúľ, broskýň a fíg. Chuťové vlastnosti sú založené na štýlových ovocných a medovo-orechových kontúrach.

Likérové víno Phanagoria Black Doctor. Rubínovo červený alkohol s vôňou čiernych ríbezlí a čerešní. Chuť nápoja je obohatená o mnohostranné bobuľové tóny.
Víno Moldavský likér Cahors. Tmavý rubínový duch so sladkou ovocnou príchuťou. Vôňa je založená na elegantných bobuľových lalokoch s tónmi bylín.

Likérové víno Favraud Pineau des Charentes AOC Rouge so silou 17%. Má bohatú rubínovú farbu a sladkú ovocnú chuť. Aromatická esencia je založená na obrysoch džemu, zrelých bobúľ a korenia.
Likérové víno Porto Solnechnaya Dolina. Alkohol z granátového jablka s výraznou vôňou driene, čerešní a červených ríbezlí. Chuťové ambície prezrádza bobuľová sladkosť a pikantná štipľavosť.

Kopke likérové víno 1989. Má tehlovú farbu a vo vôni lákavé tóny sušeného ovocia, karamelu, jabĺk, smotany a perníkov. Chuť je založená na mnohostrannej sladkastej ovocnej povahe.

Svetlé analógy na trhu

Ak vám sila a výrazná sladkosť nápojov z daného segmentu vín nie je po chuti, odporúčame vám venovať pozornosť iným obľúbeným produktom na trhu. Medzi alkoholické produkty, ktoré vás zaručene nesklamú, patria:

Conti D'Arco Trentino DOC. Alkohol slamovej farby s voňavou suchou ovocnou príchuťou. Aromatický základ je postavený na odtieňoch šípky, limetky a medu.
Kaesler Old Vine. Fialový produkt s malinovými obrysmi a príjemnou vôňou s tónmi černíc, poľných kvetov, vanilky a levandule. Chuťové ambície prezrádzajú hodvábne taníny a najjemnejšie odtiene červeného ovocia.
Plantaze Pro Corde. Tmavočervený destilát s výraznou vôňou čučoriedok, černíc a čerešní. Chuť je založená na čokoládových príchutiach s hodvábnymi tanínmi.
Gavi DOCG Villa Scolca. Zlato-slamený destilát s príjemnou vôňou bielych kvetov a ovocia. Chuť sa vyžíva s jemnou ovocnou horkosťou.

Historický odkaz

Keďže vo svetovej komunite produkty, o ktorých sa hovorí v článku, zahŕňajú takmer všetky fortifikované asambláže, môžeme konštatovať, že výroba tohto alkoholu je podobná samotnej výrobe vína. Preto môžeme predpokladať, že prví predstavitelia segmentu sa objavili pred 6-7 tisíc rokmi.

Vedel si? Všetky likérové vína možno považovať za podtyp dezertných nápojov alebo za samostatný typ fortifikovaných asambláží.

Silné vína s vlastnou pravou povahou

Zástupcovia uvažovaného segmentu sú charizmatické alkoholické produkty s mnohostrannou organoleptickou povahou. V farebnom segmente vždy nájdete tie produkty, ktoré vás určite rozmaznávajú neprekonateľnými emóciami z každého okamihu ochutnávky.

Kolekcia známych spoločností obsahuje produkty pre romantické rozhovory a hlučné večierky.

Choďte do najbližšieho obchodu pre fľašu svetlého alkoholu, ktorého ukazovatele vás nielen príjemne prekvapia, ale aj potešia.

Existuje niekoľko spôsobov, ako vyrobiť likérové víno. Predstavíme tie, ktoré využívajú najmä vinári.

Prvý spôsob

Hrozno sa oberá dosť neskoro, keď je mierne prezreté. Potom sa zavesí pod baldachýn, pokiaľ možno v prievane. Sušte, kým šťava v bobuliach nezhustne na požadovaný stupeň.

Tento stupeň závisí na menšom alebo väčšom množstve sladkosti, ktoré sa požaduje dodať vínu, ako aj na menšej alebo väčšej vodnatosti bobúľ použitých na prípravu likéru.

Zvyčajne sa hrozno suší, kým sa jeho hmotnosť nezníži o ⅓ alebo dokonca o polovicu. Aby bolo pohodlnejšie sledovať, koľko šťavy z bobúľ sa odparilo, musíte si vziať malé množstvo hrozna, napríklad 4-5 strapcov, a pri ich vážení sledovať hmotnosť. Na základe miery zníženia hmotnosti testovaného hrozna sa posudzuje hmotnosť celého množstva.

Keď sa hrozno vysuší na požadovaný stupeň, oddelí sa od hrebenatky. Na prípravu najlepších likérových vín je potrebné oddeliť bobule od hrebenatky iba ručne, pričom sa odstránia všetky nezrelé a zhnité bobule, ktoré sú nežiaduce na získanie vysoko kvalitnej šťavy.

Bobule sa rozdrvia a umiestnia sa do pripravenej nádoby na 18 hodín.

To sa robí na namočenie skôr suchých bobúľ. Potom sa kaša naleje do nádoby a výlisky sa vylisujú.

Druhý spôsob

Používa sa hlavne v južných oblastiach s pomerne teplým podnebím a dlhou a dobrou jeseňou. Hrozno sa necháva na kríkoch pomerne dlho, práve na viniči dochádza k vysychaniu hrozna. Keď šťava z bobúľ zhustne na požadovanú úroveň, môžete začať zber. V tomto prípade sa suché zväzky okamžite oddelia a umiestnia sa do samostatnej misky. Šťavnaté a suché sa rozdrvia oddelene, potom sa do suchých naleje šťava zo šťavnatejších bobúľ. Keď suché bobule zmäknú, a to sa stane za menej ako jeden deň, celá hmota prejde lisom.

Tretia cesta

Spočíva v umelom odparovaní šťavy. Časť mladiny sa umiestni do smaltovanej misky a varí sa na miernom ohni, až kým nebude hustá. Potom by sa mladina mala ochladiť a zmiešať s celkovou hmotou. Operácia sa vykonáva, kým všetka šťava nedosiahne požadovanú hrúbku. Táto metóda je oveľa jednoduchšia ako tie, ktoré sme opísali vyššie, ale výsledné víno je menej kvalitné.

Štvrtá metóda

Likérové vína sa vyrábajú pridávaním alkoholu do kvasiaceho rmutu. Keď v procese kvasenia vykvasí takmer všetok cukor, ktorý v ňom bol, a zostane len toľko, koľko je potrebné mať v likérovom víne, pridá sa do mladiny alkohol. Množstvo alkoholu by malo byť dostatočné, aby percento alkoholu vo víne bolo 18. Prítomnosť veľkého množstva alkoholu v mušte zastaví proces kvasenia a víno zostane sladké. Pri výrobe likérových vín treba venovať osobitnú pozornosť kvaseniu muštu. Takáto mladina má veľké množstvo extraktívnych látok, preto kvasí pomaly, dalo by sa povedať, že až veľmi pomaly, niekedy sa proces kvasenia úplne zastaví skôr, ako musí vykvasiť potrebné množstvo cukru. Preto po určitom čase nastáva ďalšie kvasenie, ktoré je mimoriadne nežiaduce.

Aby sa predišlo následným fermentáciám, je potrebné v ňom ihneď po vylisovaní šťavy vyvolať silné kvasenie. Dá sa to dosiahnuť zvýšením teploty na 20–25 °C alebo zvýšením prevzdušnenia šťavy. Po rozklade potrebného množstva cukru, zvýšeného nalievaním, by ste sa mali zbaviť bielkovinových látok, ktoré v budúcnosti môžu prispieť k pokračovaniu fermentácie. Ale časté podlievanie pomáha nielen vylúčiť bielkovinové látky, ale dodáva vínu aj silu a chuť pripáleného chleba.

Pri vínach, ktoré obsahujú málo alkoholu a nevydržia časté podlievanie, sa bielkovinové látky odstraňujú nasledujúcim spôsobom. Do vína sa pridá tanín a následne sa pasterizuje. Na 10 litrov vína použite 10 g tanínu. Musí sa vložiť do vína pred pasterizáciou, pretože pri vysokých teplotách dochádza k lepšiemu procesu izolácie bielkovín, po ktorom sa víno nechá 8–9 dní. Potom sa pridá želatína, ktorá je potrebná na odstránenie tanínu. Želatína sa užíva v pomere 6–8 g na 4 g tanínu.

Likérové víno má jeden dôležitý rozdiel od stolových nápojov. Počas procesu prípravy sa k nemu pridáva etylalkohol hroznového pôvodu. Je to potrebné na zastavenie procesu fermentácie a nastavenie potrebných charakteristík pre obsah alkoholu a cukru v nápoji.

Koncept likérového vína

Degustátori zaoberajúci sa charakterizáciou sladkých prírodných vín zaviedli pojem likérové víno. Týka sa to kategórie nápojov, ktoré mnohí svojou sladkosťou prirovnávajú k bohatému sirupu. Kyslosť vína je veľmi nízka. Tieto vlastnosti odlišujú túto kategóriu od stolových vín.

Ak sa týmto pojmom hodnotí kvalitný, odležaný nápoj, možno to považovať za kompliment pre vinárov, ktorí vyrábajú kvalitný produkt. V ostatných prípadoch má tento pojem výlučne negatívne hodnotenie.

Prezentované odrody majú vysoký obsah alkoholu. Jeho výška môže byť 22%. Na výrobu produktu sa používa vínny mušt, ktorý už prekvasil alebo ešte nie. Potrebný je aj vínny destilát. Získava sa zo sušeného hrozna a iných vín. Jeho maximálna pevnosť je 94 stupňov. Doplnkovou zložkou môže byť zahustený hroznový mušt.

Známe likérové vína

Likérové víno je špecifické podla chuti, nie kazdy to preferuje. Mnohým ľuďom sa nepáči jeho sila. Zároveň si produkt našiel mnoho fanúšikov po celom svete. Môžete vyzdvihnúť najobľúbenejšie odrody.

Portské víno sa považuje za najbežnejší produkt v tejto kategórii. V chuti má ovocné a bobuľové tóny v kombinácii s tónmi sušeného ovocia. Farba a chutné vlastnosti sa líšia v závislosti od výrobcu. Vyrába sa portské víno z 3-5 odrôd hrozna, ktoré sa vyberajú s určitými požiadavkami. Ďalší známy prístav Cockburn vínoCockburn's. Charakteristickým znakom je hlboká chuť, bohatá aróma.
likérové víno Madera. Opevnený nápoj. Obsahuje 18% alkoholu. Má zlatistú farbu a nízky obsah cukru. Napriek sile je chuť príjemná. Hodí sa k ovociu.
Pôvodným typom likérového vína je Sherry. Má rozpoznateľnú vôňu mandlí s orieškami a jemnú chuť.
Marsala je likérové víno, ktoré má podobnú chuť ako Madeira. Má miernu karamelizáciu a živicovú dochuť. Marsala pochádza z Talianska, no v súčasnosti sa vyrába aj v iných krajinách.
Muškát je víno s jemnou chuťou, vyrobené z odrôd muškátového hrozna. Je tam cítiť sladkosť a harmóniu.
Tokaj je bohato ochutené víno s vôňou ražného chleba. Farba môže byť svetlá alebo tmavo zlatá alebo jantárová.
Cahors je likérový nápoj s bohatou chuťou, tmavo rubínovej farby. Prvýkrát bol vyrobený na príkaz cirkvi.
Vermút je ochutené víno s komplexným buketom vôní vo forme éterických olejov. Farba nápoja môže byť svetlo zlatá alebo jantárová.

Ako správne piť likérové víno

Existujú určité pravidlá ako piť vybrané likérové víno. Od toho závisí, či sa ukáže plná chuť nápoja a jeho vôňa. Fľaša sa otvára 5-otáčkovou vývrtkou 30 minút pred použitím. Skladované vo vzpriamenej polohe.

Víno by sa malo nalievať do dôkladne utretých pohárov na víno, pričom fľašu držte vo vzdialenosti 15-25 cm od dna pohára. To umožní, aby bol nasýtený kyslíkom, čo zjemní jeho posilnenú chuť. Pohár je naplnený do dvoch tretín červeným vínom, do polovice sladkým vínom, do jednej tretiny Sherry a do dvoch tretín Madeirou, Massandrou a vermútom. Keď sú poháre naplnené, fľaša by sa mala dôkladne utrieť, aby nezostali žiadne šmuhy.

Teplota prívodu musí byť správne udržiavaná. Likérové vína sa podávajú pri teplote 10 až 12 stupňov. Najprv by sa mali ochladiť. Je lepšie piť taký elegantný nápoj, naplnený chuťou a vôňou, z krištáľu, skla, priehľadných pohárov na víno s vysokou stopkou.

Pri výbere občerstvenia by ste si mali dávať pozor na rôzne druhy syrov a údenín. Sladkosť ovocia sa hodí k likérovému vínu. Stojí za to experimentovať podávaním súpravy s morskými plodmi, sushi, paštétami a hydinovými jedlami.

Špeciálnym druhom alkoholu sú likérové vína. K jeho chuti, vôni a bohatosti je potrebné pristupovať s rešpektom a naštudovať si, ako a s čím nápoj správne podávať. Existuje široká škála vín, medzi ktorými si každý nájde svoje obľúbené.