Toto nie je fikcia ani vtip: Číňania pripravujú polievku z lastovičích hniezd. Veľmi drahé a hovorí sa, že zdravé a chutné.

Polievka z lastovičieho hniezda je tradičné čínske jedlo a v súčasnosti si túto polievku vychutnávajú veľmi bohatí čínski gurmáni.

Hneď je potrebné poznamenať, že lastovičky s tým nemajú absolútne nič spoločné - jedlé hniezda patria k rýchlikom skalným. Práve rorýsy hniezdia v jaskyniach, kde prekvapivo obratne šplhajú po stenách, držia sa húževnatými pazúrmi, podobne ako vejárovité hrable.

Polievka z lastovičieho hniezda je potravou pre elitu, cisársku, kráľovskú. O tomto výnimočnom jedle koluje veľa krásnych legiend. Jeden z nich hovorí, že pred mnohými a mnohými storočiami bol vyslanec čínskeho cisára pohostený pokrmom vyrobeným z lastovičích hniezd na Indočínskom polostrove, ktorý sa mu zdal taký nezvyčajný a chutný, že si vzal so sebou niekoľko hniezd. svojej vlasti, osobne z nich pripravil polievku pre svojho pána. Cisár nabral lyžicou horúci vývar, sfúkol, opatrne ochutnal a od rozkoše zavrel oči a vypýtal si ďalší.

Nech je to akokoľvek, táto pochúťka sa začala konzumovať v Číne pred jeden a pol tisíc rokmi, podľa výskumu známeho odborníka na históriu „lastovičiek“, čínskeho profesora Yun Chen Konga.

Na prípravu takejto originálnej polievky si však musíte v prvom rade zaobstarať hniezdo.

Treba poznamenať, že vlastné hniezda lastovičiek v pobrežných jaskyniach Číny boli rýchlo vyčerpané a zničené, čo potvrdzujú archeologické vykopávky.

Preto sa pochúťka začala dovážať už v roku 700 pred Kristom. Na začiatku dynastie Ming (1368 - 1644) eunuch Chen Huo opakovane viedol výpravy cisárskej flotily do juhovýchodnej Ázie. Okrem iných úloh bol poverený doručovaním miestnych lahôdok na súd, vrátane „lastovičiek“.

V súčasnosti vzácne hniezda ťažia v tmavých jaskyniach Thajska nebojácni a riskantní ľudia, ktorí sa tomuto životu nebezpečnému obchodu venujú z generácie na generáciu.

Dá sa povedať, že lovci lastovičích hniezd sú skutoční horolezci.

Pred začiatkom sezóny prinášajú lovci hniezd na ostrovy nielen zásoby potravy, ale aj laná a háky. Dá sa povedať, že lovci lastovičích hniezd sú skutoční horolezci. Niektoré jaskyne totiž pripomínajú džbány, do ktorých sa dá liezť len krkom. Na okrajoch takéhoto krku je postavená plošina a na nej sú upevnené laná, po ktorých musia lovci klesať desiatky metrov, krútiť sa a kývať, aby sa priblížili k stenám jaskyne. Klenby jaskyne sa dostali do tmy a natiahli sa tam obrovské bambusové tyče, zviazané jedna o druhú a prepletené viničom, čo pripomínalo vysoké lešenie.

Aby poľovníci nevyvolávali hnev bohov, nikdy netrhali hniezda rukami. Možno, že samotné hniezda lastovičiek sú dielom božstiev, ktoré dokážu potrestať ľudí za ničenie hniezd, tvrdia hniezdočkári.

Získané hniezda sú rôzne. Swifts si po prvýkrát vytvárajú hniezda z čistých slín - lepkavej hmoty, ktorú produkujú dve žľazy pod jazykom. Takéto hniezda sú biele a medzi predajcami sú veľmi cenné. Druhýkrát, po rozrezaní, hniezda stmavnú, pretože na „stavbu“ sa používajú vetvičky, morské riasy a dokonca aj perie. Ich cena je oveľa nižšia. Po tretíkrát zbierajú ďalšie hniezda, čo umožňuje kurčatám vyrásť. Takéto hniezda sú natreté červenou farbou, ktorá sa často mýli s krvou vtákov, aj keď je to pravdepodobne spôsobené nečistotami oxidov železa.

Lastovičie hniezda sú veľmi cenené a kupujú si ich šéfkuchári drahých reštaurácií. Za kilogram hniezd môžu zaplatiť tisíc aj viac dolárov. Cena hniezda kolíše v závislosti od „úrody“: v období sucha prilieta menej rorýs, preto sa cena hniezd zvyšuje. Treba povedať, že sa cenia len čerstvé hniezda.

Hniezda, hovoria labužníci, obsahujú veľké množstvo bielkovín a látok, ktoré pomáhajú posilňovať imunitný systém. Vývar z lastovičieho hniezda je užitočný pre chorých ľudí a športovcov, obnovuje silu o nič horšie ako ženšen alebo roh nosorožca a údajne dokonca pomáha pri AIDS.

Táto exotická pochúťka podľa gurmánov chutí ako kaviár beluga.

Vyťažené „biele zlato“ sa odváža do Hongkongu, Číny, USA – všade tam, kde Číňania žijú...

Všetko najlepšie všetkým a vždy! Lastovičie hniezda, santalové drevo a jantár sú tri piliere, ktorými sa nakupovanie pre ázijských (napríklad čínskych) turistov vo Vietname tradične líši od nakupovania pre Rusov. Je tam aj latex, ale pomaly ho berú aj naši turisti, ktorí ovládali Thajsko pred Vietnamom, takže sa to neráta. Ale lastovičie hniezda... 100 gramov tohto zázraku prírody stálo v Nha Trang od 4,5 do viac ako 7 miliónov dongov (a to nie je limit), čo je pri kurze v čase písania článku približne od 12.6. na viac ako 19,6 tisíc domácich rubľov (a máme o tom článok).

Snažili sme sa zistiť, akú hodnotu má polievka z lastovičieho hniezda a ako sa jedia (doslova). To je to, čo z toho vyšlo. 😉

Východiská: o postoji k lastovičím hniezdam v Ázii

V skutočnosti sme o hodnote lastovičích hniezd počuli už v roku 2013, keď sme navštívili Thajsko. V rámci exkurzie na domácim turistom dobre známe ostrovy Phi Phi nám sprievodca prezradil, že lastovičie hniezda sa pripravujú v Thajsku, pretože polievka z nich je považovaná za veľmi hodnotný dietetický produkt, ktorý podporuje dlhovekosť. hodvábne vlasy, pevné zuby a nechty, hladká pokožka a prejavy ďalších znakov zdravého, šťastného a (dodáme) bohatého človeka. 😉

Po príchode do Vietnamu najprv ako turisti a potom na zimu sme sa presvedčili, že lastovičie hniezda si cenia nielen v Thajsku, ale v celej juhovýchodnej Ázii, súdiac podľa počtu predvádzacích miestností Nha Trang, ktoré predávajú tento produkt, a podľa počtu ázijsko vyzerajúcich turistov, ktorí si tento produkt kúpia.

Všimnite si, že vo Vietname je veľa produktov, ktoré obsahujú lastovičie hniezda (ak veríte zloženiu uvedenému na obale 😉): patrí sem pitná voda, sladké nápoje, instantné cereálie pre deti a rôzne kozmetické prípravky (vietnamská, thajská a kórejská ). Veľa sa predáva v bežných obchodoch a dokonca aj v pouličných stánkoch, ceny sa líšia, ale zvyčajne sú celkom dostupné. Obsah lastovičníkových hniezd v takýchto výrobkoch však začína na tisícinách percenta a, ako sme videli, nepresahuje 10 % (hovoríme o tom, čo sa zje).

Celý tento produktový rad „korunuje“ polievka z lastovičieho hniezda, ktorá v konzervách v obchodoch nie je dostupná (alebo sme na ňu jednoducho nenarazili). Môžete si ho pripraviť doma tak, že si kúpite lastovičie hniezdo a recept nájdete na vietnamskom internete. Je v ponuke niektorých reštaurácií. A my sme sa bez okolkov vybrali na túto „polievku pre dlhovekosť a zdravie“ do showroomu vietnamskej spoločnosti Yen Sao Khanh Hoa, ktorá sa špecializuje na produkty z lastovičích hniezd, ktoré sa ťažia tu v provincii Khanh Hoa. A možno nielen tu, ale neďaleko Nha Trangu je ostrov lastovičiek, na ktorý vozia turistov.

Aké sú výhody polievky z lastovičieho hniezda? A je to užitočné?

Na vietnamskom internete je množstvo článkov venovaných prínosom lastovičích hniezd pre ľudské zdravie. Ak im veríte, ukázalo sa, že tento produkt by mali používať deti vo veku od 1 roka (väčšinou od 3 rokov) do 10 rokov, tehotné a dojčiace ženy, starší ľudia, ako aj ľudia vystavení psychickej a fyzickej záťaži - vo všeobecnosti, až na zriedkavé výnimky, celému modernému ľudstvu.

Na trhu je viacero druhov hniezd: najbežnejšie a relatívne lacné sú biele, najvzácnejšie a najdrahšie oranžové, dokonca červené. A zdá sa, že černochov si veľmi vážia, no v niektorých článkoch sa o nich hovorí, v iných nie, takže Boh s nimi. „Technicky“ sú pozitívne účinky hniezd na ľudský organizmus definované nasledovne (preložené z tejto stránky do vietnamčiny):

• lastovičie hniezda obsahujú 18 aminokyselín vrátane esenciálnych (serín, tyrozín, asparagín, fenylalanín, arginín, leucín, valín...);
• obsahujú aj cca 8,6% sialacu (definíciu tohto pojmu sme nenašli, možno bola myslená nejaká zlúčenina kremíka... alebo len preklep) a tyrozínu (opäť spomínané), ktoré eliminujú poškodenie buniek žiarením a tiež stimulovať rast červených krviniek;
• obsahujú vysoký obsah Ca a Fe, ako aj Mn, Br, Cu, Zn, čo pomáha upokojiť nervy a zlepšiť pamäť;
• obsahujú vzácne prvky ako Cr, Se, ktoré aj napriek nízkej koncentrácii výrazne stimulujú trávenie a spomaľujú proces starnutia.

Vo všeobecnosti, pokiaľ môžeme posúdiť, hodnota lastovičieho hniezda je v tom, že obsahuje aminokyseliny, makro- a mikroprvky potrebné pre zdravie v pomerne koncentrovanej a ľahko stráviteľnej forme. Ako lastovička, ktorá je vlastne salanganom, typom rojovníka, nahromadila všetky tieto poklady vo svojich slinách, z ktorých si robí hniezda (niekedy s prímesami peria, zrniek piesku a iných vecí), to je otázka, ktorú zanechá v zákulisí. nás. Buď sú to špeciálne procesy prebiehajúce v tele swiftletov, alebo ich správna výživa (nie rýchle občerstvenie) a dodržiavanie denného režimu (to je vec, keď žijete v súlade s „biologickými hodinami“, a nie s harmonogramom futbalové zápasy alebo séria „Hra o tróny“ 😉).

Existuje však aj iný uhol pohľadu, ktorý sa odráža v Vietnamská Wikipedia. Existuje názor, že obsah živín v hniezde je nadhodnotený a jeho základom je v skutočnosti voda, soľ, niektoré enzýmy a prípadne mikroorganizmy. A že cenu hniezda určuje náročnosť „dostať ho“ (zberači hniezd to robia ručne, pohybujú sa bambusovými „lesmi“ vo výške niekoľkých metrov) a vnímanie spotrebiteľa, a už vôbec nie jeho nutričná a medicínska hodnota. Existuje tiež obava, že aktívna konzumácia hniezd vedie k poklesu populácie tučniakov.

Keď sme išli do showroomu spoločnosti Yen Sao Khanh Hoa, toto všetko sme nevedeli. Len nás už dlho zaujímala polievka z lastovičieho hniezda, chceli sme vyskúšať zvláštnu vec, ktorej základ kupujú čínski (podľa vzhľadu) turisti s kuframi. Vo všeobecnosti, prekvapivo, okrem Číny sa tento produkt aktívne konzumuje aj v Severnej Amerike. Hlavnými dodávateľmi (zatiaľ) sú Indonézia a Malajzia. Samotní Vietnamci s radosťou pijú drinky s prídavkom lastovičích hniezd (o ich koncentrácii v tých nápojoch skromne pomlčíme, podľa našich výpočtov niečo okolo 0,002%) a v tom období bol showroom každý večer plný miestnych, ktorí konzumovali „magická“ polievka.

Ako sme skúšali polievku z lastovičieho hniezda v showroome Yen Sao Khanh Hoa

V Nha Trangu je veľa showroomov Yen Sao Khanh Hoa, ale polievku pripravujú v tej na tretej linke na 15A Hoàng Hoa Thám (jeden je neďaleko, spomínali sme ho v článku o reštauráciách v Nha Trangu).

Podnik pôsobí veľmi decentne: svetlý, s oknami od podlahy až po strop, so zamestnancami v modrom ao dai (toto je národný vietnamský outfit), s kuchárkami (presnejšie kuchárkami) v čiapkach, s luxusným porcelánovým riadom, ktorý pôsobí priesvitne. svetlo. Zamestnanci nehovoria veľa po anglicky, alebo tam bola jednoducho neanglicky hovoriaca zmena, keď sme prišli. Ale je tu menu v angličtine s obrázkami, takže všetko je v poriadku.

Zamestnanci showroomu spoločnosti Yen Sao Khanh Hoa: dievča v modrom ao dai víta hostí a prijíma objednávky, šéfkuchár v čiapke

Kým je na rade, môžete sledovať nielen samotný proces prípravy polievky (kuchári robia svoju prácu za priehľadným sklom), ale aj proces prípravy lastovičích hniezd. To dielo, musím priznať, je šperk: milé dievčatá najprv pinzetou vyberú z hniezd pierka rôznych veľkostí a potom príde na rad zrnká piesku!

A polievka, alebo skôr hniezda pre ňu, sa pripravujú v špeciálnych parných miestnostiach ... parníky ... Vo všeobecnosti v špeciálnych zariadeniach. Doma ho môžete variť v bežnom „vodnom kúpeli“.

V ponuke je niekoľko druhov polievok: od kuracej po „polievku s piatimi druhmi ovocia“, každá s pridaným Salangane’s Nest. Ceny sú jednoduché: malý pohár stojí 150 tisíc dongov, veľký pohár 300 tisíc dongov, bez ohľadu na druh polievky. Vzali sme malé, ale iné: Tonya - s piatimi plodmi a Zhenya - so žraločou plutvou. Ovocná polievka obsahovala liči, lotosové „semienko“, „červené jablko“, „čierne jablko“ a niečo iné. Čo sa týka rybacej polievky, nevieme, kde chytili toho žraloka s tou plutvou: vo vodách Nha Trang sa podľa príbehov nachádzajú iba malé útesové žraloky a potom sú ďaleko od brehu, čo sú turisti. len príliš šťastný.

Polievka z lastovičieho hniezda: vrch - žraločia plutva a päť ovocných polievok; dole - detailný záber na päť ovocných polievok

Ako chutí polievka z lastovičieho hniezda? Ak si dáte polievku s piatimi druhmi ovocia, znamená to, že chutí ako ovocie. Ak si dáte polievku so žraločou plutvou, znamená to, že chutí ako ryba. Máme podozrenie, že keby sme si dali polievku s kuracím mäsom, chutilo by to ako kura. To znamená, že samotné hniezda, aspoň tie, ktoré boli v našich pohároch, sú bez chuti. A to je asi tak najlepšie. 😉 A konzistencia uvarených hniezd je huspenina. Podrobnosti nájdete vo videu.

Cenovo výhodnejšiu verziu jedla s lastovičím hniezdom za 100-tisíc VND za porciu nájdete na štvrtom riadku v podniku, ktorý ponúka národnú vietnamskú kašu „cháo“ so sebou. Ide o tekutú ryžovú kašu s rôznymi prísadami, od ovocia a zeleniny až po mäso a morské plody (vo vietnamských kaviarňach s jedálnym lístkom prispôsobeným pre ruských turistov sa toto jedlo často nazýva „ryžová polievka“). Miesto sa nazýva Cháo Dinh Dưỡng Dôri, nachádza sa na 8B Tô Hiến Thành, jasne žltú značku je ľahké rozpoznať. Orientačný bod: neďaleko je malý, o ktorom sa písalo v článku o jedle v Nha Trangu. Nezaväzujeme sa posudzovať veľkosť porcie a chuť, pretože... Sami sme kašu s lastovičím hniezdom u Dori neskúšali.

Recept na polievku z lastovičieho hniezda

Minulú zimu naša suseda Tanya v jednom zo svojich rozhovorov o všeobecných témach citovala skvelú definíciu francúzskej kuchyne: „Francúzska kuchyňa je, keď 15 minút smažíte mäso a potom sa 2 hodiny potíte nad omáčkou.“ 😉 Nemôžeme ručiť za 100% presnosť citácie, ale význam je asi takýto. V skutočnosti je príbeh s lastovičími hniezdami podobný: väčšina receptov, ktoré sme našli na vietnamskom internete, podrobne popisuje, ako pripraviť chutnú slepačiu polievku, krabiu polievku alebo polievku z niečoho iného, ​​a potom v jednom zo záverečných odstavcov recept vyzerá ako: „...pridajte ošúpané lastovičie hniezdo a varte polievku, kým nebude hotová (20 - 30 minút).“

Všeobecná technológia varenia vyzerá asi takto:

1. Namočte lastovičie hniezdo do vody na 10 minút;
2. Odstráňte nečistoty (to je pravdepodobne to, čo robili dievčatá s pinzetou v showroome);
3. Ďalej sa recepty líšia: niekde píšu, že hniezdo musíte uvariť vo vodnom kúpeli spolu so zvyškom ingrediencií (zvyčajne to platí pre ovocnú polievku, „iné ingrediencie“ znamenajú sušené ovocie vopred upravené vriacou vodou) asi 20 - 30 minút a niekde sa odporúča pridať pripravené hniezdo do polievky (zvyčajne krabie alebo kuracie mäso) a variť na miernom ohni rovnakých 20 - 30 minút, kým sa hniezdo „rozplynie“ a neobjaví sa „charakteristická aróma“. .
4. Čo sa týka pomerov, niekde uvádzajú 3 - 5 gramov suchých hniezd na 1 - 2 porcie polievky s ovocím (objem vody je na rozhodnutí kuchára), niekde hovoria o 5 - 6 lastovičích hniezdach (na kusy ) a dva „mäsité » kraby do hrnca s polievkou (presné množstvo vody opäť nie je uvedené).
,

Keď som sa presťahoval do Číny, prvé, čo som urobil, bolo zistiť, ako sa veci majú na kulinárskom fronte. A predstavte si moje sklamanie, keď som si uvedomil, že tu netreba pridávať boršč a bravčovú masť, chlieb tu bol len biely a nie chrumkavý a majonéza sladká. Poďme zistiť, čo je súčasťou stravy čínskeho gurmána.

"Tak čo potom jedia?" spýtala sa moja stará mama. Obáva sa viac ako ktokoľvek iný, že zostanem hladný v Číne. Číňania majú pomerne sofistikovaný vkus, pokiaľ ide o jedlo: jedia všetko, čo lieta, plazí sa a vo všeobecnosti sa v najmenšom hýbe. S humorom hovoria o svojich gastronomických preferenciách: „Jeme všetko, čo lieta, okrem lietadiel a všetko, čo má štyri nohy, okrem stolov a stoličiek.“ Poďme si prejsť miestne exotické lahôdky.

Foto od autora

Smradľavý tofu syr

Jednoducho povedané, je to zhnitý syr (druh fazuľového tvarohu), ktorý bol tak dlho namočený v slanom náleve, až vykvasil. Vôňa, chápete, je vhodná. Hoci mnohí Číňania tvrdia, že arómy cítia len pri varení, hovoria, že pri jeho konzumácii čuch ustupuje do pozadia a do hry vstupujú chuťové poháriky.

Našťastie som tento výtvor nemal možnosť ochutnať, pretože silné čpavkové arómy automaticky vyvolali krupobitie sĺz. Číňania si mysleli, že mám zlé správy.

Kuracie nohy

Obľúbené čínske rýchle občerstvenie, ktoré sa predáva všade a v akejkoľvek forme. Labky sú posypané korením alebo sa jedia obyčajné, podávajú sa v reštauráciách, predávajú sa na ulici v reštauráciách pri cestách a dokonca aj v supermarketoch vo vákuovo uzavretých obaloch. Číňania túto pochúťku milujú! Ale u mojich rodičov na Sibíri to odmieta jesť aj náš pes.

Kačacie jazyky a hlavy

V Číne sa chudobné kačice jedia celé, pričom sa absolútne neuprednostňuje filé alebo vnútornosti. Keď prídete na večeru, ako predjedlo dostanete pečenú kačaciu kožu, ktorá sa má jesť horúce, namočená v soli. Potom s najväčšou pravdepodobnosťou príde na rad biele mäso a pekinská kačica. A na záver hostiny vás budú ponúkať kačacie kosti, ktoré Číňania radi chrumkajú ako čipsy.

Hovädzie mäso a miecha

Rusi nie sú prekvapení takýmto jedlom, pretože sa nachádza aj v Rusku. Tam sa však podáva ako delikatesa a v Ríši stredu možno toto jedlo ochutnať takmer v každej reštaurácii. Pre Číňanov v tom nie je nič exotické, čo sa nedá povedať napríklad o mozgu opice.

Polievka z vtáčieho hniezda

Ide o dezert s konzistenciou podobnou želé. Hlavnou zložkou takéhoto jedla sú sliny určitého druhu rorýs, z ktorých si stavajú hniezda. Vďaka kombinácii rôznych mikroelementov, ako je jód, vápnik, horčík, sa predpokladá, že táto polievka dobre posilňuje imunitný systém.

Polievka zo žraločej plutvy

V Číne sa toto jedlo podáva významným hosťom na znak úcty, pretože je symbolom bohatstva a slávy. Takáto polievka spravidla nemá výraznú chuť, preto sa pripravuje na mäsovom vývare, inak sa ukáže úplne nevýrazne.

Storočné vajíčka

Napriek názvu tieto vajíčka vôbec nemajú sto rokov, ale len niekoľko mesiacov. Vajcia sliepok, kačíc alebo prepelíc sa desať dní namočia do špeciálneho alkalického roztoku pozostávajúceho z haseného vápna a sódy. Potom sa zabalia do plastovej fólie, aby sa zabránilo prenikaniu kyslíka dovnútra a nechajú sa niekoľko mesiacov. Počas tejto doby škrupina získa fialový odtieň, biela sa zmení na tmavosivú a žĺtok sa zmení na zelenú. Vôňa tohto jedla nie je o nič lepšia ako jeho vzhľad. Ale Číňania tomu nevenujú pozornosť a jedia s potešením.

Balutské vajcia

Toto jedlo je bežné v južnej Číne. Balutové vajce je kačacie vajce so zrelým ovocím. Toto vajce sa konzumuje varené aj surové, niekedy s rôznymi koreninami a omáčkami. Toto jedlo je považované za veľmi prospešné pre zdravie mužov.

Medvedie labky

Ide o veľmi drahú pochúťku. Jedlá zo skutočných medvedích labiek sa spravidla podávajú iba vo veľmi drahých reštauráciách. V bežných prevádzkach ich nahrádzajú bravčové stehná. Medvedie labky majú široké využitie aj v miestnom ľudovom liečiteľstve.

A všelijaké žaby, korytnačky, cvrčky a pavúky

Toto je už klasika čínskej kuchyne! Bez nich si modernú Čínu neviem predstaviť.

Napriek množstvu exotických jedál, ktoré spôsobujú skôr znechutenie ako výdatné slinenie, sa však nájdu aj cudzinci, ktorí čínske jedlá zbožňujú. Jedia všetko, pýtajú si viac a v prvom roku života v Ríši stredu priberú 5-10 kíl navyše.

A toto je vlastne o mne. Nedávno, keď som videl moju novú fotografiu na pobreží, môj priateľ mi poslal správu: „Myslím, že si trochu pribral.“ Skrátka už nemám priateľa.

Ukazuje sa, že nie všetko je s jedlom také smutné, ako sa zdá na prvý pohľad, a pravdepodobnosť, že si z Číny prinesieme brušné záhyby ako suvenír, je veľmi vysoká. Ako teda tak pribrať?

Takmer do každého čínskeho jedla sa pridáva cukor.

Pre Číňanov je cukor plnohodnotným korením, rovnako ako korenie. A vo vašom jedle bude okrem cukru, korenia a množstva soli štandardne vždy glutaman sodný, potravinová prísada (E621 alebo MSG), ktorá dokáže zmeniť chuť jedla na nepoznanie. Niektorí odborníci na výživu tvrdia, že glutamát podporuje zadržiavanie vody v tele, čo vedie k zvýšenej pravdepodobnosti nadváhy, iní tvrdia opak.

Každopádne, po šoku, keď vidím čísla na váhe, prvá vec, ktorú urobím, keď idem do čínskej reštaurácie, je požiadať ich, aby mi nepridávali MSG do rezancov. Ale mám podozrenie, že pár kryštálikov tejto prísady si stále nájde cestu do môjho jedla.

Číňania takmer vždy varia s kukuričným olejom.

Jedlo „kúpu“ v oleji a vyprážajú. A potom sa to samozrejme opepri, osolí a pridajú sa milióny ďalších korenín. Podľa môjho názoru je to veľmi chutné! Z tohto dôvodu v súboji medzi správnou výživou a nezdravými vyprážanými jedlami zostáva v mojom prípade víťazstvo ďaleko od zdravých návykov.

Číňania jedia biely chlieb

Len chlieb bez džemu, masla, čaju alebo čohokoľvek iného. Priemerný Číňan môže zjesť bochník bieleho chleba na jedno posedenie ako občerstvenie. A Číňania, verte mi, sú pripravení občerstviť sa každú hodinu!

Pekárne sú tu veľmi obľúbené. A čo je horšie, sú na každom kroku. Každý deň si sľubujem, že tam už nikdy nevkročím. Ale vidieť jednu neďaleko... ďalej, akoby v hmle. S kokosom na lícach a krémom na prstoch sa väčšinou spamätám po nejakom čase. Môžete ma považovať za stvorenie so slabou vôľou!

Veľké a sýte porcie

Foto od autora

V čínskej reštaurácii vám radím, aby ste sa rozhodli pre maximálne 5-8 jedál pre dvoch.

Ale často, ako sa mi to stáva, keď vidím jedálny lístok, moje oči sa rozbehnú a hľadám niečo nové a nezvyčajné a niečo, čo som ešte neskúšal. Našťastie tu reštaurácie nie sú také drahé ako napríklad francúzske.

A tak, keď zo všetkého ochutnali trochu a dostatočne sa najedli, zdalo by sa, že by sa mohli upokojiť. Ale nie! Moja stará mama učila nenechávať jedlo na tanieri, pretože podľa nej sa všetka sila skrýva v posledných kúskoch. A ja vôbec nechcem byť slabá, takže všetko dotiahneme do poslednej omrvinky a vyvalíme sa z reštaurácie s uvoľnenými opaskami. Blázni! Môžete ma požiadať, aby som vám to zabalil...

Ako vidíte, čínsku kuchyňu nemožno nazvať diétnou. Hoci mnohí Číňania, ktorí sa presťahovali do Ruska, sa sťažujú na našu kuchyňu a tvrdia, že je veľmi kalorická. Paradox!

Vedeli ste, že lastovičník sliny má liečivé vlastnosti? Na jej základe sa vyrábajú doplnky stravy, rôzne esencie a dokonca aj národné jedlá. Zložka je obľúbená najmä v kuchyni krajín juhovýchodnej Ázie: Malajzia, Indonézia, Čína, Filipíny, Thajsko, Vietnam.

Tento extrakt sa nazýva fontána mladosti. V čínskej ľudovej medicíne je uznávaná ako najlepšia kozmetika proti starnutiu. Liečitelia veria, že látka môže stimulovať rast a regeneráciu buniek, je užitočná pre tehotné ženy a na hojenie rán.

Zázračné jedlo od čínskych kuchárov

Jedlé lastovičie hniezdo

Čo je

Bohatí gurmáni v Číne si pochutnávajú na polievke z lastovičieho hniezda. Presnejšie povedané, požierajú domčeky rojov, ktoré hniezdia v jaskyniach pri vode.

Jedlo patrí do kategórie morských plodov spolu s morskou uhorkou, medúzou, hrebenatkou a sépiou. Ako stavebný materiál vtáky používajú mláďatá dlhých, tenkých, ako smútočná vŕba, ryby, ako je saury, ktorých kosti sa ešte nevytvorili. Používajú sa aj morské riasy, jedlé morské riasy a girlandy z vajec. To všetko drží spolu so slinami a páliace slnko a vietor suší do stavu kameňa. Lepkavý sekrét produkujú dve žľazy pod jazykom vtákov.

História vzhľadu

Ak veríte legende, jedlo sa objavilo náhodou. Počas vojny s Džingischánom (začiatok 13. storočia) sa oddiel čínskej cisárskej armády ocitol na osamelom skalnatom ostrove odrezaný od hlavných síl. Nebolo tam žiadne jedlé jedlo a bojovníci začali strácať silu. Všimli si však, že sýkorky si robia domovy zo suchých vykostených poterov saury a vodnej vegetácie. Takže môžete jesť! Vďaka tomuto objavu jednotka vydržala až do príchodu pomoci a prežila.

Podľa inej verzie siaha história pochúťky hlbšie, počnúc 7. – 9. storočím, za vlády dynastie Tang. Túto polievku ochutnal cisárov vyslanec na Indočínskom polostrove a bol ohromený jej vynikajúcou chuťou. Po návrate do vlasti vzal so sebou niekoľko hniezd a panovníkovi daroval jedlo.

Spôsob varenia

« vtáčí domov„je ideálny polotovar, ktorý sa rokmi neznehodnocuje. Môžete ho ochutnať v reštauráciách v Hong Kongu, Číne, Indii, Singapure a niektorých ďalších ázijských krajinách. Jedlo nájdete aj v Spojených štátoch, v oblastiach, kde žijú ľudia z ríše stredu.

Na prípravu exotickej polievky potrebujete aj šikovného kuchára. Najprv sa hniezdo naplní vriacou vodou a nechá sa 5-6 hodín. Ochladená voda sa pravidelne vypúšťa a nahrádza novou vodou. V tomto prípade zložka napučiava a zväčšuje sa 7-10 krát. Na zjemnenie štruktúry pridajte roztok sódy bikarbóny.

Potom pomocou pinzety odstráňte prilepené perie, páperie, trus a nečistoty. Na dezinfekciu sa prípravok polia oxidom bárnatým.

Namočené „lastovičie hniezdo“ sa zaleje kuracím vývarom a varí sa na vysokej teplote štvrť hodiny. Potom do hrnca pridajte nadrobno nakrájané kuracie mäso, uvarenú šunku a soľ a nechajte na sporáku ďalších 30 minút. Hotová pochúťka sa naleje do misiek a posype bylinkami podľa chuti. Vyzerá ako viskózny hlien a má konzistenciu podobnú želé.

Video: Ako lastovičky získavajú sliny

Ako získať „sliny prehltnúť“

Ceny za lahodné rýchle hniezda dosahujú 2 000 - 2 300 dolárov za kilogram. Jedná sa o jeden z najdrahších produktov, ktorý je cenovo porovnateľný s elitnými odrodami kaviáru beluga.

Získať vtáčí domček však nie je jednoduché. Tento obchod vykonávajú nebojácni, riskujúci ľudia - skutoční horolezci. Jaskyne majú totiž tvar džbánov a dostanete sa do nich len cez „krk“. Na okrajoch prirodzeného vchodu baníci budujú plošinu z bambusových stoniek. Sú k nemu pripevnené laná a háky a lovci zostupujú desiatky metrov, otáčajú sa a odvíjajú, aby sa priblížili k stenám „nádoby“.

Hniezdiská swiftletov v Číne sa rýchlo vyčerpali a cenný dezert sa začal dovážať. Dnes sa v Malajzii na ostrove Kalimantan liahne asi milión „lastovičiek“. Popredným svetovým predajcom je však Indonézia. Ročne krajina dodáva na zahraničný trh 250-300 ton hniezd. Ak vezmete do úvahy, že jedna kópia váži 10 gramov, potom si viete predstaviť, v akom monštruóznom rozsahu sa obchod vykonáva.

V našej technologickej dobe sa rorýsy chovajú ako prepelice. Stavajú sa pre nich vysoké viacposchodové budovy, ktoré majú namiesto okien úzke štrbiny. Pod klenbami výklenkov sú početné betónové trámy.

Vtáky si s radosťou robia hniezda v odľahlých kútoch, odkiaľ ich farmári pravidelne odrezávajú. Snažia sa prenajímať len tie obydlia, v ktorých ešte nie sú znesené vajíčka. Niekedy musia chudobné vtáky postaviť dom až trikrát do roka.

Predajcovia si najviac cenia „čerstvé“ vzorky. Sú biele, vyrobené z čistých slín. Ak štruktúra obsahuje veľa vetvičiek, morských rias alebo peria, potom sú náklady na výrobok nižšie.

Zloženie produktu

- 61-66,9% bielkovín,

- 24,4-31,4% sacharidov,

- do 10% tuku.

Podľa rovnakých údajov obsahuje produkt esenciálne aminokyseliny, horčík, sodík a vápnik. V menšom množstve sú zastúpené jód, fosfor, železo a ďalšie stopové prvky.

Obsah kalórií v potravinách nie je vysoký. Ale o to takmer nikto nestojí, pretože „lastovička“ sa na stole neobjavuje každý deň.

Výživové doplnky: umelé náhrady produktov

Na pultoch špecializovaných thajských predajní nájdete doplnky stravy „sliny lastovičky“ značky Bird’s nest. Produkt sa vyrába s rôznymi aromatickými prísadami: med, cukor, kórejský ženšen, koreniny atď. Látka vo viacfarebných nádobách je veľmi chutná, s vitamínovými sirupmi alebo pyré. Miestni obyvatelia dávajú extrakt počas sviatkov blízkym, aby im zaželali zdravie a dlhovekosť.

Cena takýchto kapucní je nižšia ako cena prirodzených hniezd. A existuje veľa užitočných vlastností:

- pomoc pri bronchiálnej astme a ochoreniach dýchacích ciest;

- omladzovať a vyživovať pokožku, vyhladzovať vrásky;

- zvýšiť mužskú potenciu;

- zastaviť patologické zmeny v pľúcach;

- zlepšiť krvný obeh, normalizovať krvný tlak;

- stimulovať duševný vývoj detí a dospievajúcich;

- zvýšiť koncentráciu;

- posilniť imunitu, urýchliť zotavenie po operácii;

- účinný pri liečbe cirhózy pečene, hepatitídy B, dysfunkcií tráviaceho systému;

- stabilizovať srdcový rytmus;

- majú protinádorový účinok (prevencia rakoviny hrtana, pažeráka, čriev).

Vedci z University of Hong Kong dospeli k záveru, že lastovičie hniezda poskytujú pozitívne výsledky pri liečbe rakoviny pľúc a AIDS.

Kolagénové nápoje sa vyrábajú aj na báze látky, ktorá zvlhčuje pokožku a dodáva jej elasticitu.

Ak náhodou zavítate do Číny, Thajska alebo Malajzie, určite ochutnajte polievku z domčekov salanganov. Možno aj vy oceníte úžasnú chuť tohto jedla. Nezabudnite si so sebou priniesť pár balíčkov magických doplnkov stravy pre vašich príbuzných a priateľov.

Už ste niekedy jedli jedlo s názvom „Swallow's Nest“? Nie každý pozná recept na takúto večeru. Preto sme sa rozhodli venovať tento článok tejto téme. Z nej sa dozviete, ako rýchlo a chutne uvariť domáce kotlety v rúre, ako aj ako ich originálne ozdobiť a podávať na sviatočnom stole.

všeobecné informácie

Ako pripraviť jedlo z lastovičieho hniezda? Recept na tento obed nevyžaduje nákup drahých surovín. Jeho tepelná úprava vám navyše nezaberie príliš veľa času. Treba však poznamenať, že pred vložením prísad do rúry je potrebné ich starostlivo pripraviť. Nižšie popíšeme, ako presne sa to robí.

Rezne z lastovičieho hniezda môžete podávať nielen na rodinnú večeru, ale aj na sviatočný stôl. Toto jedlo poteší všetkých vašich hostí a členov domácnosti. Vyskúšajte a sami uvidíte.

Jedlo „Swallow's Nest“: recept krok za krokom

Domáce kotlety sa dajú robiť rôznymi spôsobmi. Sú vyprážané v oleji, namáčané v strúhanke a potom pečené v rúre, varené v parnom hrnci alebo pomalom hrnci. Ak chcete pripraviť „Swallow's Nest“, ktorého recept zahŕňa použitie jednoduchých ingrediencií, potom budete musieť venovať trochu pozornosti dizajnu tohto jedla. Na rozdiel od jednoduchých rezňov si takýto obed vyžaduje dodatočné použitie čerstvých paradajok, syra, cesnaku atď. Ale najprv.

Aké ingrediencie teda potrebujeme na prípravu jedla Lastovičie hniezdo? Recept na tento obed zahŕňa použitie:

• mleté ​​mäso - asi 500 g (môžete si kúpiť hotové mleté ​​mäso alebo si môžete kúpiť bravčové a hovädzie mäso, každý po 250 g);
• biely chlieb - 3 plátky;
• plnotučné mlieko - ½ šálky;
• surové vajcia - 2 ks;
• biela cibuľa - 1 hlava;
• čerstvé veľké paradajky - 1 ks;
• červená paprika - 1 ks;
• tvrdý syr - 100 g;
• čerstvý cesnak - 3 strúčiky;
• kôprová zelenina - použite podľa chuti;
• jemná soľ, plnotučná majonéza, mletá paprika, ostrý kečup - použite podľa chuti.

Príprava mletého mäsa

Recepty na mleté ​​mäso môžu zahŕňať použitie hotového výrobku aj jednotlivých kusov hovädzieho a bravčového mäsa. Ak sa vám nepáči kupované mleté ​​mäso, čerstvé mäso je dôkladne spracované a skrútené v mlynčeku na mäso. Potom sa k nej pridá jemne nasekaný cesnak, stredne veľká kuchynská soľ a drvené korenie. Po zmiešaní všetkých ingrediencií rukami začnite pridávať ďalšie ingrediencie. Používajú strúhanku bieleho chleba, predtým namočenú v plnotučnom mlieku, surové kuracie vajcia a jemne nasekaný kôpor.

Po ich pridaní do mletého mäsa ho opäť dobre premiešajte, kým nevznikne homogénna a viskózna hmota.

Spracovanie iných produktov

Recepty na mleté ​​mäso okrem vyššie použitých ingrediencií zahŕňajú aj použitie iných komponentov. Mali by ste ich začať spracovávať ihneď po príprave základu pre kotlety.

Čerstvé paradajky sa dobre umyjú a nakrájajú na kruhy s hrúbkou 5 centimetrov. Čo sa týka papriky a bielej cibule, ošúpeme a nakrájame na kolieska. Tvrdý syr sa tiež nakrája na tenké plátky samostatne.

Formovanie kotletiek

Kotlety na toto jedlo by sa mali formovať klasickým spôsobom. Hotové mleté ​​mäso sa vezme do rúk v množstve 2-3 veľkých lyžíc a potom sa z neho pripraví okrúhly a mierne sploštený koláč. Položí sa na naolejovaný plech a potom začnú pripravovať zvyšné polotovary.

Proces formovania slávnostného jedla

Ako sa má tvoriť miska „Swallow's Nest“? Recept s vajíčkami je jednoduchý a jednoduchý na implementáciu. Po naplnení celého plechu na pečenie kotletami sa na každý polotovar postupne umiestni nasledujúca zelenina: cibuľové krúžky, červená sladká paprika a plátky paradajok. Všetky ingrediencie sú na vrchu potiahnuté malou vrstvou zmesi kečupu a majonézy a potom pokryté tenkým plátkom tvrdého syra.

Ako správne piecť?

Na pečenie misky Lastovičie hniezdo budete potrebovať predhriatu rúru. Naplnený plech sa vloží do nej a obsah sa varí pri teplote 200 stupňov 45-55 minút.

Stanovený čas by mal stačiť nielen na to, aby sa mleté ​​mäso stalo mäkkým a šťavnatým, ale aj na to, aby zelenina dala šťavu a v kombinácii s roztaveným syrom prikryte misku chutným lesklým uzáverom.

Správne predloženie slávnostného jedla na jedálenský stôl

Ako vidíte, na príprave domácich rezňov z lastovičieho hniezda nie je nič zložité. Po úplnom uvarení mletého mäsa možno obed bezpečne vybrať z rúry. Hneď sa rozloží na nie veľmi hlboké taniere a ozdobí sa vetvičkami byliniek alebo čerstvými listami šalátu.

Zvlášť treba poznamenať, že niektoré ženy v domácnosti radšej podávajú toto jedlo iba s kúskom bieleho chleba. Väčšina kuchárov však predkladá hotový obed spolu so zeleninovou alebo cereálnou prílohou (napríklad ryža, zemiaková kaša, pohánková kaša a pod.). Toto jedlo pozvaných hostí rýchlo zasýti a určite im ulahodí.

Okrem tohto obeda môžete podávať zeleninový šalát ochutený majonézou, kyslou smotanou alebo rastlinným olejom.

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť príslušné jedlo. Možnosť, ktorá vám bola predložená vyššie, je klasická. Často ho využívajú gazdinky, ktoré chcú pozvaných hostí nielen nakŕmiť, ale aj prekvapiť svojím kulinárskym umením.

Ak je to žiaduce, počas vytvárania takejto misky môžu byť kotlety ponorené do strúhanky alebo múky. Okrem cibule, sladkej papriky a paradajok môžete na mleté ​​mäso položiť plátky nakladaných alebo čerstvých uhoriek, kuracie vajce (smažené vajce), čierne olivy a dokonca aj krúžok konzervovaného ananásu.

Experimentovaním a pridávaním rôznych prísad do jedla môžete zmeniť nielen jeho chuť, ale aj nutričnú hodnotu a vzhľad.