Je ťažké si predstaviť človeka, ktorý nemá rád rezne.

Je ťažké si predstaviť človeka, ktorý nemá rád rezne. Často sa vyrábajú z mletého mäsa z rôznych druhov mäsa, rýb, hydiny a dokonca aj zeleniny. Ale klasické kura Kyjev sa pripravuje trochu inak. Na samom začiatku svojho vzhľadu bol pripravený nasledovne. Kuracie filé sa porazilo kladivom a maslo sa počas tohto procesu jednoducho „vrazilo“ do mäsa.

Jednoducho, po tom, čo mäso zriedlo, sa osolilo, okorenilo a potom opäť pomastilo maslom. To dodalo hotovému jedlu mimoriadnu chuť a jemnosť. Samozrejme, počas jeho existencie kotleta Kyjev prešla zmenami a teraz do nej gazdinky dávajú kúsok masla. Ale zvyšok sekvencie zostal takmer rovnaký.

Klasický recept na varenie je nasledujúci. Maslo sa zabalí do vyšľahaného filé, do ktorého je vložená aj kuracia kosť. To sa robí, aby bolo konzumovanie kotlety pohodlné. Potom sa takéto „kuracie stehno“ ponorí do vaječnej zmesi a obalí sa v obale. Táto kotleta sa odošle do chladničky, po ktorej sa podrobí tepelnému spracovaniu v hlbokom tuku.

Tento rezeň by ste mali jesť iba rukami. Ale buď opatrný! Mäso je veľmi šťavnaté, takže sa nespálite.

Kuracie Kyjev: recepty

Samozrejme, teraz existuje veľa receptov na varenie Kuracie Kyjev. Každý recept má svoje vlastné jemnosti a zvýraznenia. Ak chcete, môžete do filé pridať okrem masla aj rôzne plnky.

“Originálne kyjevské kotlety”

Na prípravu „Original Chicken Kiev“ budete potrebovať:

• 1 PC. kuracie prsia bez kože
• 100 g masla
• 1 PC. vajce
• 100 g strúhanky z bieleho chleba
• 50 g petržlenu
• 1\3 lyžičky. soľ
• 1\4 lyžičky. čerstvo mleté ​​čierne korenie
• 100 g rastlinného oleja

Recept na „Originálne kyjevské kotlety“

1. Predtým, ako sa rozhodnete uvariť toto jedlo, uistite sa, že máte dve kosti zo stehien alebo krídel kurčaťa.
2. Teraz začnite pripravovať jedlo. Umyte kuracie prsia. Filet opatrne rozrežte na polovicu a urobte zárezy. Musíte získať veľkú vrstvu. Musí sa umiestniť na potravinovú fóliu a zakryť ju zhora. Je to potrebné, aby z mäsa nevytiekla šťava a nepostriekala všetko okolo.
3. Potom filé opatrne porazte. Potrieme soľou a posypeme trochou korenia. Medzitým sa pustíme do prípravy plnky. Aby ste to urobili, musíte najprv vybrať maslo z chladničky a nechať ho trochu roztopiť.
4. Umyte a nasekajte petržlenovú vňať. Dôkladne ho premiešame s olejom. Po získaní homogénnej hmoty pomocou lyžice vytvorte malé, rovnomerné karbonátky. Výslednú náplň vložte na niekoľko minút do mrazničky.
5. Po zamrznutí začnite formovať kotlety. Za týmto účelom rozšľahajte vajíčko v miske, nakrájajte sušienky a položte na rovnú dosku. Do filé vložíme kúsky masla a kosti a opatrne ich „zavinieme“. Výsledné rezne ponorte do vajíčka a potom do strúhanky.
6. Potom proces krájania znova zopakujte. Výsledné kotlety vložte do zahriateho rastlinného oleja a dôkladne opečte.

"Kyjevské kotlety s hubami"

Na prípravu „Kyjevských kotletiek s hubami“ budete potrebovať:

• 1 kg kuracie prsia
• 10 kusov. kuracie vajcia
• 20 g kyslej smotany
• 400 g bochník
• 200 g masla
• 300 g húb
• 1 PC. stredná žiarovka
• 100 g kôpru alebo petržlenu
• 800 g rastlinného oleja

Recept na „Kyjevský rezeň s hubami“

1. Najprv začnite pripravovať náplň. Nakrájajte huby a cibuľu a opečte ich spolu. Maslo nakrájame na malé kocky.
2. Zeleninu dôkladne umyte, osušte a nasekajte. Prsia nakrájame na vrstvy a dobre prešľaháme. Vzniknuté pláty jemne osolíme.
3. Na ne uložíme hubovú zmes, kúsok masla a posypeme bylinkami. Potom rezne opatrne zabaľte a vložte do mrazničky.
4. Z bochníka pripravíme posýpku, vajíčka rozšľaháme s kyslou smotanou. Rezne namáčame vo vajciach a strúhanke, potom opečieme.

Dobrú chuť!

V mojej mladosti bola fráza „Kyjevské kotlety“ synonymom slova „Luxus“. Teoreticky sme ich všetci, študenti techniky, vedeli vyrobiť, v učebnici to bolo podrobne vysvetlené, ale v praxi som nepoznal ľudí, ktorí ich pripravovali často. V tých rokoch sa predávali len staré modrasté kurčatá s dlhými nohami a krkom. Jediným spôsobom tepelnej úpravy bolo dlhodobé varenie, jedine tak sa kurčatá stali relatívne jedlými. Kuracie prsia boli tvrdé a suché, preto vymysleli tento recept, aby ich vylepšili. Rozhodol som sa uvariť kurča Kyjev v prísnom súlade s učebnicou technológie tých rokov: dva kotlety na porciu, s kosťou, s kulmou. Podarilo sa mi takmer všetko, ale nenašiel som prsia takej veľkosti ako predtým, dnešné brojlerové kurčatá sú trikrát väčšie, tak sme moje rezne jedli dva dni a boli spokojní, pretože ich chuť je výnimočná.

Kuracie prsia Maslo Pšeničná múka Kuracie vajce Strúhanka Petržlen Korenie Citrónová šťava Zeleninový olej

Takto má vyzerať správne vytvarovaný rez - tenké chrumkavé pečivo, šťavnaté kuracie prsia a dutina vo vnútri, z ktorej vyteká aromatické maslo - veľmi chutné! Tento šťavnatý rezeň je mnohým známy, len škoda, že sa dnes stal obyčajným rýchlym občerstvením a stratil svoju sofistikovanosť a nezabudnuteľnú chuť. To, čo nám potravinársky priemysel ponúka v podobe mrazených polotovarov, sa nedá porovnať s vareným rezňom v domácej kuchyni vlastnými rukami. Proces prípravy kuracieho Kyjeva nie je jednoduchý a vyžaduje určitú prípravu, ale výsledok stojí za to.

Budete potrebovať:

• Mleté čierne korenie
• maslo 100 gr
• vajcia 2 ks
• múka 2 lyžice.
• strúhanka 1 šálka

Klasický kyjevský rezeň je vyrobený z rozklepaných kuracích pŕs, v ktorých je obalené maslo. Filet je umiestnený na krídlovej kosti, takže vzhľad tohto kotleta je veľmi podobný kuraciemu stehnu. Prvýkrát s týmto nápadom prišiel kyjevský reštaurátor, takže jeho názov zahŕňa nádherné mesto Kyjev. Dosiahnuť kvalitný výsledok na prvý raz je pre začínajúceho kuchára takmer nemožné - ťažko vytvarovať kotletu, aby z nej pri vyprážaní nevytieklo maslo a ešte viac urobiť štruktúru spolu s kosť. Ale nezúfajte, môžete sa uchýliť k malým trikom a budete úspešní.

po prvé, kosť vôbec nie je potrebná- to je potešujúca správa. A po druhé, musíte sa vopred postarať o náplň pre kotlety - maslo, možno aj o pár dní. Radím vám, aby ste si kúpili prírodné maslo 80-82,5% - táto zdanlivo neviditeľná zložka hrá pri varení zásadnú úlohu. Jedine pravé maslo dodá kyjevskému kotletu nezabudnuteľnú chuť, šťavnatosť a vôňu.

Fotorecept krok za krokom:

Nakrájajte maslo 4 kusy, poukladáme na plech, aby sa nezlepili a vložíme do mrazničky, aby sa dobre zamrznuté- toto je hlavný trik - zmrazený olej sa pri vyprážaní topí pomalšie, nezačne vo vnútri kotleta vrieť a má tendenciu uniknúť von. V prípade potreby je možné vyrobiť kúsky masla viac zaoblené, ak máš čas, drotár. použil som bylinkový olej, ale toto je voliteľné. Ako pripraviť tento olej, pozri →

Poradenstvo: Keď varím filety z kuracích pŕs, odrežem si takzvanú šípku - malú časť - vždy zavadzia. Mimochodom, práve táto malá časť sa používa v klasických kyjevských kotletách - zabalia do nej kosť a táto „konštrukcia“ je zabalená do veľkého filé. Ale keďže sme sa rozhodli tento proces uľahčiť, smelo sme ho prerušili. Takéto šípky zo štyroch až piatich filé zodpovedajú váhou jednému úplnému filé.

Môžete s nimi variť a jedným prsníkom nakŕmiť celú rodinu.

Prsník prerežte pozdĺžne na polovicu bez úplného prerezania.

Rozbaliť v oboch smeroch - získate veľký tenký kus.

Umiestnite filé do vrecka, aby ste zabránili rozstreku lietať vo všetkých smeroch a poraziť späť. Urobte to so všetkými prsiami.

Nakrájaný filet dochutíme soľou, korením, obalíme v ňom mrazené maslo a formovať kotlety.

Pripravte si polievku: zľahka poraziť vajcia, nalejte do rôznych nádob múky A strúhanka.

Kotleta vyvaľkať v múke, máčať vo vajciach A vyvaľkať v strúhanke. Aby bola posýpka pevnejšia, celý postup zopakujte ešte raz: múka, vajíčko, strúhanka.

Vytvarované kotlety odstráňte do mrazničky na 15-20 minút.

Fry Kuracie Kyjev je potrebné vo veľkom množstve rastlinného oleja v hlbokej fritéze alebo hlbokej panvici. Môžete ho vyprážať bežným spôsobom, ale zaberie to viac času a pri dlhšom zahrievaní hrozí únik oleja, ktorý z našich nezvyčajných rezňov urobí obyčajné, a to vôbec nechceme. Toľko rozruchu a rozruchu! Olejom preto nešetrite a dobre ho zohrejte. V dostatočne horúcom oleji kotlety sa vyprážajú iba 5-7 minút. Rezeň počas vyprážania obraciame, aby zo všetkých strán zhnedol.

No a tu je výsledok! perfektné: tenké chrumkavé pečivo, jemné šťavnaté mäso a aromatické rozpustené maslo!Roztopené maslo vo vnútri kotleta je vrcholom jedla. V spojení so šťavou z kuracieho mäsa tvorí lahodnú omáčku. Chcem z neho len namočiť každé sústo!

Budete potrebovať:

• kuracie filety 800 g (4 prsia)
• Mleté čierne korenie
• maslo 100 gr
• vajcia 2 ks
• múka 2 lyžice.
• strúhanka 1 šálka
• rastlinný olej na vyprážanie 0,5 l

Kuracie prsia rozrežte pozdĺžne na polovicu bez toho, aby ste ich úplne prerezali.
Filet rozbaľte a rozklepte.
Osolíme, okoreníme a obalíme v nej kúsok (25 g) mrazeného masla.
Vytvarovaný rezeň obalíme v múke, namáčame v rozšľahaných vajciach a obalíme v strúhanke.
Aby bola plnka pevnejšia, postup zopakujte: múka, vajcia, sušienky.
Smažte kotlety vo veľkom množstve horúceho rastlinného oleja po dobu 5-7 minút.
Počas vyprážania obraciame, aby sa kotleta zo všetkých strán opiekla.

Kotlety v kyjevskom štýle milujú nielen na Ukrajine. Tieto šťavnaté a jemné kotlety vyrobené z kuracieho mäsa nemohli nechať ľahostajných veľa ľudí rôznych národností. Klasický kyjevský rezeň je varený s kosťou, ponúkame vám krok za krokom recept na kyjevský rezeň z kuracích pŕs. Tomuto jedlu sa začínajúce gazdinky často vyhýbajú, pretože... Obávajú sa, že toto jedlo nebude fungovať. Povieme vám, ako pripraviť toto chutné jedlo, a podelíme sa o malé tajomstvá prípravy lahodných rezňov, ktoré sa dajú podávať ako na rodinnú večeru, tak aj na akúkoľvek sviatočnú hostinu.

ČAS: 1 hodina 40 minút.

Jednoduché

Porcie: 2

Ingrediencie

• kuracie prsia 600 g;
• maslo 120 g;
• kôpor;
• petržlen;
• morská soľ;
• zmes mletej papriky;
• vajcia - 2 ks;
• múka 3-4 lyžice. l.;
• strúhanka 2-3 šálky;
• zeleninový olej.

Čas prípravy: 1 hodina.
Čas varenia: 40 minút.

Príprava

Z týchto surovín pripravíme dva veľké kyjevské rezne.
Najprv si pripravte maslovú plnku, na to jemne nasekajte kôpor a petržlenovú vňať. Maslo rozdeľte na dva kusy a každý kus dobre rozvaľkajte v bylinkách, pričom rukami pevne pritlačte na kúsok masla viac zeleniny, mala by byť celá pokrytá zeleňou.


Potom vložte maslo do zeleniny do malej misky a vložte ju do mrazničky.


Medzitým vezmite prsia, oddeľte ich od kosti, odstráňte kožu, nakrájajte na dve časti. Z takého kúska pŕs nám vznikne jeden veľký rezeň.


Ak je váš filet stredne veľký, potom ho nožom narežte v strede, ale nie úplne, rozložte kus mäsa ako knihu.
Potom mäso zabaľte do potravinovej fólie a z oboch strán ho zbite kuchynským kladivom, nerobte to príliš intenzívne, aby sa vám filet nepotrhal.


V dôsledku šľahania by ste mali dostať filé okrúhleho tvaru s hrúbkou asi 3-6 mm, ktoré z oboch strán osoľte a okoreňte.

Do stredu filé položte studené maslo.
Namiesto masla môžete do tohto kotleta dať syr, slaninu a šampiňóny.


Kotletu pevne zabaľte ako kapustovú rolku, aby nezostali žiadne diery.


Urobte prvú polevu, rezne obalte v múke.


Potom rozšľaháme vajcia, pridáme k nim štipku soli a korenia.
Nasypeme strúhanku do nádoby.


Rezne namáčame do vajíčka a potom do strúhanky.


Je čas namočiť rezeň do oleja. Chcel by som poznamenať, že tvar vášho hotového kotleta bude závisieť od množstva oleja. Ak ho nalejete do hlbokej nádoby, ako pri smažení, kotleta bude zaoblenejšia. Naliali sme toľko oleja, že pokryje takmer celý rezeň. Po 4-5 minútach otočte kotletu na druhú stranu.
Ak tieto kotlety vyprážate na menšom množstve oleja, bude mať váš kotlet obdĺžnikový vzhľad s malými rohmi. V tomto prípade musíte kotlety vyprážať zo všetkých štyroch strán, inak zostanú strany kotlety nevypražené a budú mať nerovnomernú zlatú kôrku.
Množstvo oleja ovplyvňuje trvanie pečenia kotlety v rúre, na vyprážanie to bude 10 minút, na panvici 15 minút.


Vysmažené rezne vložíme do zapekacej misy alebo na plech a vložíme do vyhriatej rúry na 190 stupňov na 10-15 minút. Dôležité! Odrezky neprikrývame žiadnymi viečkami ani alobalom.


Hotové kura Kyjev podávajte horúce. Na rovnú dosku môžete položiť chlebové krutóny a položiť na ne kyjevskú kotletu. Omáčkou bude rozpustené maslo alebo akákoľvek omáčka podľa vlastného výberu.

Tento recept na kuracie prsia v Kyjeve je neuveriteľne populárny. Každá druhá reštaurácia v Kyjeve považuje za svoju povinnosť zaradiť toto jedlo do jedálneho lístka. Existuje na to viacero vysvetlení. V prvom rade je toto jedlo veľmi chutné – chrumkavá tenká kôrka, mäkké šťavnaté kura vo vnútri a rozpustené maslo s čerstvými bylinkami, ktoré pri krájaní vyteká – znie to dokonca ako hudba.

Po druhé, dôvodom jeho popularity je to, že ako hlavnú zložku používate celé kuracie filé a kyjevský rezeň neobsahuje žiadne zbytočné prísady, ako je mastná masť, syr alebo vysokokalorická majonéza pre chuť. Vzhľadom na to, že kuracie filety nie sú mleté, zachová si všetku šťavnatosť a užitočnosť proteínového produktu pre telo.

História kyjevského kotleta je zložitá a mätúca, pretože aj Američania pripisujú pôvod jedla svojej krajine, pričom názov „Kuracie Kyjev“ alebo „Kuracie Kyjev“ považujú za slovo emigrantov z Ukrajiny.

Ukrajinci tvrdia, že tieto kuracie rezne sa k nim dostali v roku 1918, ale nedosiahli popularitu. A až v roku 1947, počas banketu na počesť návratu ukrajinskej delegácie z Nemecka, sa všetkým páčil recept na výrobu kyjevských kotletiek a jedlo sa rýchlo dostalo do ponuky reštaurácie. Pôvodcom tohto jedla bol francúzsky šéfkuchár, obchodník s vínom a cukrár Nicolas Appert, ktorý vynašiel „côtelettes de volaille“, šťavnaté rezne z kuracích pŕs.

Ako variť kurča Kyjev doma - recept s fotografiami krok za krokom

Ingrediencie

• Kuracie prsia - 1 kg (3 filety)
• Maslo - 100 g
• Soľ - 1 lyžička.Lyžica
• Čierne korenie - podľa chuti
• Kôpor - 1 zväzok
• Strúhanka - 100 g
• Múka - 100 g
• Vajcia - 2 ks.
• Kefír - 2 lyžice. lyžice
• Rastlinný olej - na vyprážanie, približne 300 ml

Čas varenia 25 minút + 20 minút na vyprážanie a 10 minút na pečenie

Výťažok: 6 kusov

Začnime teda pripravovať kura Kyjev. Recept s fotografiami krok za krokom vám povie, ako pripraviť výdatnú večeru v reštauračnej kvalite pre šesť z kilogramu kuracieho filé. Proces varenia je jednoduchý a priamy, výrobky sa dajú ľahko kúpiť v supermarkete alebo odobrať z kuchynskej police, nezaberie to veľa času a výsledok prekoná úsilie.

Pripravte si všetky ingrediencie na kuracie Kyjev. Recept predpokladá, že budete piecť z čerstvých chladených filé, nie mrazených, pretože pri rozmrazovaní vytečie šťava obsiahnutá v mäse a kotlety budú suché. Kyjevské kotlety sa tradične pripravujú z kuracieho tela, ale ak z nejakého dôvodu nemôžete použiť kuracie mäso, môžete si pripraviť Kyjevské kotlety z mletého bravčového mäsa.

Najprv musíte pripraviť jemné jadro kyjevského kotleta. Práve to sa pri vyprážaní a pečení roztopí, vďaka čomu je vnútro kuracieho filé šťavnaté, aromatické a krémové. Zmiešajte mäkké maslo s jemne nasekaným kôprom v hlbokej miske. Ak je maslo zmrazené, len z chladničky ho zohrejte na 30 sekúnd v mikrovlnnej rúre na stredný výkon.

Potom rozložte igelitové vrecko alebo potravinovú fóliu na rovný povrch a na vrecúško položte všetok olej a kôpor vo forme obdĺžnika. Zabalíme tak, aby sa z masla vytvorila tyčinka. Vložte do mrazničky na 40-50 minút, aby maslo dobre zamrzlo, pretože v recepte na Kyjevské kotlety doma to bude naša lahodná náplň.

Prejdime k hlavnej zložke kuracieho Kyjeva. Klasický recept zahŕňa prípravu kuracích kyjevských rezňov na kosti, ale mnohí kuchári pripravujú rezne bez kosti z čistého filé. Urobíme to isté, najmä preto, že kosť plní čisto dekoratívnu funkciu a vôbec neovplyvňuje chuť.

Pred prípravou kuracích rezňov vyberte kúsky filé. Mäso by malo byť dobrej kvality, prakticky bez zápachu a jemne ružovej farby. Je lepšie, ak sú filé a v dôsledku toho všetky kotlety rovnako veľké, takže sa na panvici rovnomerne vyprážajú.

Najprv nakrájajte malý filet a rozrežte ho pozdĺžne na dva kusy. Potom pomocou ostrého noža rozdeľte zostávajúce veľké filé na dve časti, ktoré tiež pozdĺžne rozrežte, rovnobežne so stolom. Z troch filé tak získate šesť prípravkov na kuracie Kyjevské rezne - šesť veľkých a šesť malých.

Na dosku položte veľké kuracie filé, zakryte ho potravinovou fóliou a trochu porazte. Snažte sa filet neroztrhnúť, ak sú tam diery, plnka cez ne počas vyprážania vytečie. Hrúbka mäsa by mala byť 5-7 mm.

Pripravte si všetky ingrediencie na kuracie kyjevské cesto. Do prvej misky rozbijeme vajcia a pridáme kefír. Premiešame a pridáme trochu soli. Nalejte múku do druhej misky (pred tým je lepšie ju preosiať). Môžete použiť biely chlieb namiesto múky ako polievku pre kuracie Kyjev, jemne ho rozdrobte do misy. Vložte strúhanku do tretej misky. Používam krekry z obchodu, ale môžete si ich pripraviť sami tak, že si v mixéri pomeliete starý chlieb.

Odstráňte kuraciu Kyjevskú náplň z mrazničky. Recept s fotografiami filé krok za krokom je určený na šesť rezňov, takže náplň rozdelíme na šesť kociek. Uistite sa, že tyčinka masla nie je väčšia ako šírka veľkého kuracieho filé.

Teraz vám ukážeme, ako zabaliť kotlety na Kyjevský spôsob. Aby vás výsledok nesklamal, je veľmi dôležité správne zabaliť kurča Kyjev a recept vám krok za krokom s fotografiami povie, ako to urobiť. Položte veľké filé na reznú dosku. Na jeho širokú časť položte blok mrazeného masla s kôprom. Mimochodom, ak namiesto našej maslovej plnky dáte kúsok taveného syra, dostanete veľmi chutné kura Kyjev so syrom, ktorý sa po rozkrojení vo vnútri rozrezaného kotleta chutne roztopí.

Kuracie filé po celom povrchu osolíme a okoreníme. Prikryte tyčinku masla malým kuracím filé, okraje prehnite pod tyčinku a vytvorte kapsu.

Teraz od širokého okraja zavinieme rezeň do rolády tak, aby všetka naša maslová plnka zostala vo vnútri rezňa. Aby sme na konci nepremýšľali, prečo sú kyjevské kotlety suché, musíme náš olej správne schovať do vrstiev mäsa, aby vopred nevytiekol.

Existuje teda spôsob, ako urobiť kuracie Kyjev chutné a šťavnaté. To je odpoveď na otázku, prečo sú kyjevské rezne dvojpečné. Sú gazdinky, ktoré pred vyprážaním či pečením rezne vôbec neopečú. To je veľmi veľká chyba, pretože práve vďaka hutnému, hustému obaľovaniu z viacerých vrstiev zostáva šťava vo vnútri mäsa a výsledok je oveľa lepší a chutnejší.

Vytvorenú kotletu namáčame v múke a zvinieme zo všetkých strán.

Potom pomúčený rezeň opatrne preložíme do zmesi vajec a kefíru, namočíme zo všetkých strán tak, aby tekutina pokryla celý povrch rezňa.

Kyjevský rezeň z kuracích pŕs ihneď preložíme späť do múky, docielime tak rovnaké dvojité obloženie, vďaka ktorému bude kôrka chrumkavá a kuracie mäso šťavnaté. Potom znova preneste produkt do vajíčka a kefíru a navlhčite ho zo všetkých strán.

A posledná fáza obaľovania - kotleta obalíme v strúhanke. Mimochodom, z chleba si môžete vyrobiť vlastnú strúhanku pre kuracie Kyjev. Aby ste to urobili, nakrájajte a osušte chlebové kôrky, potom ich vložte do mixéra a rozdrvte na drobky. Zo všetkých strán dôkladne vyvaľkáme v strúhanke.

Ako teda vyprážať kurča Kyjev na panvici? Zohrejte panvicu s množstvom oleja, kým kuracie rezne nie sú ponorené asi do polovice v oleji. Kotlety opečte na jednej strane bez zníženia teploty pod panvicou, kým sa nevytvorí krásna zlatohnedá kôrka, potom trochu znížte teplotu, otočte a smažte ešte niekoľko minút, potom otočte na tretiu stranu, po vytvorení kôrky kotletu opäť otočte a opečte, kým nezhnedne. Ako dlho vyprážať kurča Kyjev? Celkovo a v závislosti od veľkosti rezňov trvá celý proces vyprážania 10-15 minút.

Rezne opečené zo štyroch strán opatrne poukladáme na plech s nepriľnavou vrstvou a vložíme na 10-15 minút do rúry vyhriatej na 190 – 200 stupňov. Týmto spôsobom privediete kuracie mäso do pripravenosti, aj keď je niekde na panvici nerovnomerne opečené. Kyjevské kotlety môžete vyprážať aj dokončiť v multivarke pomocou režimov „Vyprážanie“ a „Pečenie“.

Po vybratí rezňov z rúry ich ihneď podávame. Ako môžete vidieť na fotografii, keď nakrájate kotletu, stred pozostávajúci z rozpusteného masla a čerstvých byliniek sa chutne vyleje.

Podávajte čerstvú zeleninu a svoju obľúbenú omáčku ako prílohu ku kuraciemu Kyjevu. Na kyjevské kotlety je vhodná akákoľvek omáčka - kečup, adjika alebo barbecue omáčka a satsebeli. Za tradičnú sa považuje aj zemiaková príloha, podávaná vo forme zemiakovej kaše alebo hranolčekov.

Je možné zmraziť kurča Kyjev pre budúce použitie?

Ak zistíte, že počet rezňov, ktoré ste dostali po vytvorení, je pre vašu rodinu príliš veľa, neponáhľajte sa s ich vyprážaním. Hotové rezne totiž, ak odstoja, čiastočne stratia svoje chuťové vlastnosti – obloženie už nebude chrumkavé, rozpustené maslo sa vpije do kuracieho mäsa a pri lámaní už nevytečie.

Preto pred vyprážaním kuracieho Kyjeva odporúčam niektoré z nich zmraziť v mrazničke vašej chladničky. Myslím, že netreba odpovedať, prečo sa kyjevské rezne skladujú v chladničke – surové mäso treba zmraziť, aby sa zastavilo prípadné premnoženie škodlivých organizmov. Vždy ich môžete vytiahnuť a pripraviť skvelé jedlo na večeru za 20-25 minút, prakticky bez námahy.

Ako smažiť kurča Kyjev - polotovary na panvici

Z mrazničky vyberte mrazené Kyjevské rezne, ktoré ste predtým pripravili do mrazničky. Nie je potrebné ich rozmrazovať, môžete ich okamžite vložiť do dobre rozohriateho rastlinného oleja na panvici a smažiť na miernom ohni pod pokrievkou o niečo dlhšie ako bežné kyjevské kotlety z čerstvého kuracieho filé.

Je možné upiecť kurča Kyjev v rúre bez vyprážania?

Obaľované kotlety môžete ihneď piecť vo veľmi horúcej rúre, pričom sa vynechá fáza vyprážania. Samozrejme, budete potrebovať oveľa viac času, ako keby ste varili už vyprážané rezne a nezískate takú chrumkavú kôrku. Kuracie Kyjev v rúre bez vyprážania je samozrejme oveľa menej kalorické a zdravšie.

Koľko kalórií je v kyjevskom kotlete?

100 gramov hotových rezňov pripravených klasickým spôsobom obsahuje 245 kcal. Koľko sacharidov je v kyjevskom kotlete? Ak použijete obal z múky, vajec a pšeničnej strúhanky, potom je zloženie rezňa nasledovné: Tuk - 16,91 g, sacharidy - 9,52 g, bielkoviny - 13,31 g.

Prečo sa kyjevské kotlety okamžite vyprážajú?

Ak kotlety nezmrazíte, skúste ich vyprážať ihneď po upečení. Faktom je, že šťava, ktorá sa uvoľní z mäsa, môže pri dlhodobom uchovávaní pri izbovej teplote „zmyť“ všetku kôru z rezňa a kôrka na kuracinom Kyjevskom kotlete bude mať otvory, čo ovplyvní šťavnatosť samotného kotleta.

Ďalšie možnosti pre Kyjevské kotlety

Kuracie Kyjev - recept na mleté ​​kuracie mäso

Ako variť Kyjevské kotlety doma

Kuracie prsia prepasírujeme cez mlynček na mäso, pridáme korenie, dobre premiešame a mleté ​​mäso naklepeme, pričom ho necháme v miske, aby sa vlákna mäsa „prilepili“ k sebe a kotlety sa pri vyprážaní nerozpadli.

Ďalej podnikneme rovnaké kroky ako pri príprave kuracieho Kyjeva podľa vyššie uvedeného fotoreceptu krok za krokom. Pripravené maslo vyberieme z mrazničky a rozdelíme na rovnaké časti podľa počtu rezňov a vytvarujeme rezne. Tvar kyjevských kotletiek je tradične kužeľovitý a valcový, kotlety je vhodné formovať mokrými rukami. Z mletého mäsa urobte v dlani plochý koláč, položte naň maslo a opatrne prikryte mletým mäsom zo všetkých 2 strán, aby maslo nikde nevykúkalo.

Potom zdvojnásobte chlieb každý kotleta a opečte na panvici. Kotlety z mletého mäsa je potrebné vyprážať vo vriacom oleji - hlbokom tuku (spotreba oleja 300 - 400 gramov) a potom variť na plechu na pečenie v rúre asi 15 minút.

Kuracie Kyjev s hubami

Ingrediencie

• kuracie filé - 1 kus
• petržlen, zelenina - 20 g
• maslo - 150 g
• korenie, soľ - podľa chuti
• mlieko - 1/2 šálky
• paneer krekry. 150 g
• čerstvé huby - 200 g
• rastlinný olej na vyprážanie - 300 - 350 ml
• kuracie vajcia - 2 ks
• múka - 50-60 g

Ako variť Kyjevské kotlety s hubami

Filet nakrájame nasledovne - kuracie mäso položíme vonkajšou stranou nadol a urobíme do filetu od stredu po oboch stranách zárezy, každý kúsok otvoríme tak, aby sa 2x zväčšil a zostalo miesto na plnku. Výsledné vrstvy mäsa jemne porazte nožom alebo plochým kladivom.

Umyte, ošúpte, nakrájajte huby na malé kúsky a smažte v rastlinnom oleji, pridajte soľ, ochlaďte. Nasekanú petržlenovú vňať, mäkké maslo a šampiňóny vymiešame do hladka. Pomocou dvoch polievkových lyžíc vytvarujte kúsky plnky, ktoré vyzerajú ako prepeličie vajcia. Vložte ich na 5 minút do mrazničky, aby sa panvica na maslo neroztekala.

Na filé položíme mrazenú plnku. Kotletu zabaľte pomocou malých kúskov filé. Vložte ich späť do mrazničky zmraziť.

Vajíčko rozšľaháme s mliekom na obalenie, okoreníme mrazené rezne a obalíme ich najskôr v múke, potom vo vajci a mlieku. Znova namočte do pečiva. Odrezky položte na reznú dosku. Ak kôrka nie je dostatočne hrubá, rezne opäť namočíme do mlieka a strúhanky.

Ďalej smažte a pripravte ako vo vyššie uvedenom receptúre na kyjevské kotlety. Hneď ako zlatá kôrka začne tmavnúť, kotlety vyberte a podávajte.