Víno ako živý organizmus má rovnaké cykly – rodí sa, dozrieva, silnie a nakoniec odumiera. Ako každý iný organizmus, aj tento nápoj si vyžaduje určité podmienky, aby prešiel všetkými cyklami svojho života.

Ale zodpovednosť za testovanie čo najoptimálnejších podmienok pre život vína nepadla na naše plecia. V priebehu histórie vinári prišli na množstvo metód a mnohé metódy vyskúšali. Dodnes je najlepšou alternatívou skladovanie vína v drevených sudoch. Samozrejme, trendy sú také, že čoraz viac odrôd bieleho vína sa začína skladovať v nádobách z iných materiálov (metla, betón). Ale najkvalitnejšie vína, ktorých cena môže presiahnuť náklady na auto, bez zmeny tradícií, sú uložené v dubovom sude.

Ak chcete začať vyrábať víno alebo jednoducho oceniť chuť tohto nápoja bohov, bude pre vás užitočné vedieť ako správne skladovať víno v sudoch.

Pravidlá skladovania vína v sudoch

Po prvé, stojí za zmienku, že drevený sud je vybraný ako miesto na skladovanie vína z nejakého dôvodu. Hlavnou úlohou takéhoto skladovania je mikrooxidácia vína, ku ktorej dochádza cez póry dreva suda. A tiež dať vínu špeciálnu arómu. Mnoho ľudí poznamenáva, že víno zo suda má oveľa silnejšiu vôňu a zaujímavú chuť ako víno uložené v inej nádrži.

Po druhé, pred naliatím vína do suda by ste sa mali rozhodnúť pre veľkosť samotného suda. Skúsení vinári neodporúčajú používať drevený sud s objemom menším ako 50 litrov.

Akú veľkosť suda na víno si mám vybrať?

Výber veľkosti závisí od toho, koľko vína do nej chcete naliať. Štandardná veľkosť suda je 225 l. V takomto sude bez problémov uskladníte víno aj rok. Vinári radia ochutnať toto víno raz týždenne, aby sa zistilo, v akom štádiu vývoja sa nachádza. Hlavnou vecou je pamätať na pridanie vína do nádrže, aby sa do nádoby nedostal vzduch.

Po tretie, sud nie je ľahký predmet. Hneď by ste sa mali zamyslieť nad tým, ako si z toho víno nalejete. Najlepšou možnosťou je postaviť k nemu nadjazd a uložiť ho naň. Výška 50 cm je ideálna. Pomocou sifónovej hadice môžete víno efektívne scediť.

Teraz prejdime k podrobnejšiemu štúdiu otázky, ako správne skladovať víno v sudoch.

V akej miestnosti by mal byť sud s vínom uložený?

Existujú určité kritériá pre miestnosť, v ktorej budete víno skladovať. Miestnosť by mala byť tmavá, ale za žiadnych okolností vlhká. Chladná pivnica túto úlohu dokonale splní. Teplota v miestnosti by mala byť vždy v rovnakom rozmedzí, bez náhlych výkyvov. 10-12 stupňov Celzia – presne toto číslo by mal ukazovať teplomer.

Pri dlhodobom skladovaní vína v drevenom sude začne postupne vysychať (na dne suda sa zhromažďuje sediment). Preto sa musíte pripraviť na to, že ročne pridáte 2 až 4 % nápoja. Prečo je to potrebné? Pri skladovaní by víno nikdy nemalo prísť do kontaktu so vzduchom. Prázdny objem naplňte vínom rovnakého typu (toto je jedna z nevýhod skladovania vína v sudoch, preto je možné doma a pri malom objeme nápoja dozrievať vo fľašiach).

Domáce víno môže vyzrieť až 10 rokov v závislosti od odrody. Ak sa chystáte dozrievať suché biele stolové víno, tak počítajte s maximálnou dobou do 3 rokov. Ak hovoríme o dezertných a likérových vínach, potom po pridaní cukru by sa teplota v miestnosti mala trochu zvýšiť. Tým sa urýchli vývoj chuti. Odležané víno sa stáva transparentným. Pôvodná aróma nápoja je nahradená výslednými rôznymi estermi a inými látkami - vytvárajú takzvaný „buket vína“.

Teraz poznáte základy, ako správne skladovať víno v sudoch, ale stojí za zmienku, že je potrebné vziať do úvahy veľa faktorov: odrodu hrozna, klímu oblasti, vplyv materiálu suda na nápoj. Skôr ako sa pustíte do výroby vína, odporúčame porozprávať sa s vinármi vo vašom regióne. Stojí za zmienku, že je to tvrdá práca a výsledok svojej práce môžete vidieť až po niekoľkých rokoch. Ale v tomto prípade o nič neprídete. Víno má fenomenálne vlastnosti. Ide o liečivý nápoj, ktorý sa konzumuje už tisíce rokov.

Naštudujte si čo najviac informácií, rozhodnite sa, aké víno chcete vyrábať. Ďalej si musíte zakúpiť špeciálnu nádobu na skladovanie vína a všetko potrebné príslušenstvo na výrobu vína.

Mnoho ľudí sa pokúša vyrobiť sud na víno sami alebo si kúpiť už použitý, aby ušetrili peniaze. V tomto prípade je lepšie to urobiť sami, pretože nie je známe, ako predchádzajúci majitelia zaobchádzali s sudom.

Všetko potrebné si môžete zakúpiť v našom internetovom obchode. Garantujeme Vám kvalitu tovaru a rýchlosť dodania. S nami sa proces výroby vína stane oveľa efektívnejším.

O víne

Dub a víno - ako sud ovplyvňuje chuť

Niektorí ľudia veria, že dobré víno jednoducho musí stráviť nejaký čas v sude. Samozrejme, toto je ďaleko od pravdy. Nie každé víno potrebuje dozrievanie a na celom svete existuje veľa príkladov kvalitných vín, ktoré sa nikdy nedotkli suda. Nezabudnite na samostatnú kategóriu vynikajúcich mladých vín. Ale aj tak si odpovedzme na otázku v nadpise a skúsme prísť na to, čo sa deje s vínom počas zrenia a ako sud ovplyvňuje chuť.

Najprv pár slov o terminológii. Vyzrievanie sa zvyčajne nazýva skladovanie vína v podmienkach, ktoré zlepšujú jeho kvalitu. Ak nedôjde k žiadnemu zlepšeniu, možno to nazvať bežným „skladovaním“. Ale účinnosť starnutia, teda stupeň zlepšenia, závisí od mnohých faktorov – od trvania a nádoby až po odrodu hrozna a izbovú teplotu.

Každý vie, že v sude je víno nasýtené tanínmi a dubovými tónmi. Cez póry dreva sa dovnútra dostáva malé množstvo vzduchu, ktorý urýchľuje jeho dozrievanie. Postupným nasýtením kyslíkom sa víno stáva mäkším, guľatejším a harmonickejším a „skrotnú“ tvrdé taníny vína, spájajúce sa s dubovými tanínmi. Zároveň sa menia aj arómy vína, ktoré sú plné vanilky, karamelu, kávy, kože, klinčekov a korenia.

Nemožno však povedať, že tento proces bol úplne študovaný. Je jasné, že organické kyseliny sa premieňajú na estery a iné látky, ktoré menia farbu, vôňu a chuť vína, no vždy je tam veľa faktorov, ktoré je ťažké predvídať vo finálnom produkte. Ako hovoria niektorí vinári: „každé víno a každý sud má svoj vlastný charakter“.

Je potrebné zvážiť jeden dôležitý bod: starnutie sa nerovná obsahu v sude. Vyzrievaním vo fľašiach v anaeróbnych podmienkach získava víno aj nové odtiene chuti a buketu. Doba vyzrievania vín vo fľašiach pri nízkych teplotách (10-12°C) v závislosti od zloženia vína môže byť od 2 do 100 rokov a viac. Hoci biele vína rovnakého zloženia sú menej odolné ako červené. Maximálna doba zrenia vo fľašiach pre biele stolové vína je 10-20 rokov, červené stolové vína - do 30, dezertné a silné vína - do 50-100 rokov a niekedy aj viac.

Mimochodom, nie všetci vinári používajú dubové sudy. V prvom rade to nie je lacné potešenie. A, samozrejme, nie každému vínu prospieva dubový sud – napríklad biele vína často dozrievajú v oceli alebo betóne, aby si zachovali sviežosť a arómu.

Rozhodujúcu úlohu zohráva miera vystrelenia hlavne a jej veľkosť. Vplyvom ohňa drevo mení svoju štruktúru, cukor, ktorý obsahuje, skaramelizuje a uvoľňujú sa niektoré aromatické zložky, ktoré sa následne prejavia vo víne ako náznaky vanilky, kávy, toastu a korenia. Málokedy sa však ku akémukoľvek vínu hodí veľmi silne vypálený sud, chuť vína môže byť skreslená príliš drsnými drevitými tónmi a tvrdými sťahujúcimi tanínmi vnesenými novým sudom.

To je dôvod, prečo vinári používajú zrenie rôznej dĺžky v sudoch s rôznym stupňom výpalu. V tomto prípade sa víno po zostavení vín z rôznych sudov, vrátane neutrálnych nádob, ukazuje ako harmonickejšie, s menej výrazným vplyvom dubu. Čím väčší sud, tým menej a pomalšie dochádza k oxidácii a tým menší vplyv má sud na víno. Malé dubové sudy uvoľňujú veľké množstvo trieslovín, ktoré prechádzajú z dreva do vína a často dokážu prehlušiť vlastnú arómu vína.

Predpokladá sa, že čím je víno staršie, tým je kvalitnejšie. V skutočnosti dlhodobé starnutie nie vždy zlepší chuť a pre niektoré druhy, napríklad francúzske Beaujolais, je úplne deštruktívne. Víno možno prirovnať k živému organizmu: dozrieva, dozrieva, potom začína starnúť a nakoniec zomrie. Dĺžka životného cyklu závisí od mnohých faktorov.

V Antike bolo víno považované za najlepšie hneď po vykvasení. To sa vysvetľuje jeho rýchlym kysnutím. V tých dňoch neexistovali žiadne nádoby, ktoré by spoľahlivo chránili nápoj pred kontaktom so vzduchom, takže nič neobmedzovalo vývoj octových baktérií. Pred novou zásielkou obchodníci predávali svoje zásoby takmer za nič. Len niektoré vína sa skladovali niekoľko rokov v tesne uzavretých hlinených nádobách (amforách) alebo sudoch naplnených po vrch. Ale toto bola výnimka z pravidla.

Grécka amfora - krásna, no nie praktická, víno v nej rýchlo kysne

Situácia sa zmenila až začiatkom 18. storočia, keď sa objavili sklenené fľaše, korkové zátky a sudy sa začali fumigovať sírou. Nové technológie umožnili skladovať vína roky a postupne zlepšovať kvalitu. Začala sa nová éra vinárstva, v ktorej sa správne starnutie cení nie menej ako zručnosť v starostlivosti o plantáž, miešanie odrôd hrozna a kvasenie.

Starnutie vína je proces skladovania fermentovaného nápoja za podmienok (teplota, vlhkosť, svetlo, prístup vzduchu), ktoré pomáhajú zlepšovať jeho kvalitu. Počas starnutia dochádza k málo pochopeným chemickým procesom, pri ktorých sa organické kyseliny premieňajú na estery a iné látky, ktoré menia farbu, vôňu a chuť.

Mladé červené vína získajú po niekoľkých rokoch žltkastý odtieň, ich farba pripomína dlaždice alebo tehly. Biele vína výrazne stmavnú, zvyčajne nestarnú dlhšie ako 4-5 rokov, pretože to nezlepšuje organoleptické vlastnosti. Zaujímavé je, že staré červené a biele vína majú zvyčajne rovnakú farbu, sú žlté alebo hnedé.

Ostré primárne arómy závislé od hrozna vystriedajú jemné ovocné a kvetinové tóny. Starnutie 10 a viac rokov odhaľuje tretiu vlnu vôní, väčšinou živočíšnych, vďaka ktorým je nápoj jedinečný. Po 2-3 rokoch sa hladina tanínov v mladých vínach znižuje, čím sa stráca ich trpkosť. Chuť sa stáva jemnou a vyváženou.

Na poznámku

Doba zrenia vína sa pohybuje od šiestich mesiacov do desiatok a niekedy aj stoviek rokov, závisí od nasledujúcich faktorov:

obsah alkoholu a cukru – čím je víno silnejšie a sladšie, tým dlhšie nestarne;
odroda hrozna - víno z odrôd s vysokým obsahom trieslovín, napríklad Cabernet Sauvignon, sa skladuje lepšie ako ostatné;
vek viniča - staré plantáže s nízkym výnosom produkujú bohatšie víno, ktoré môže vyzrieť dlho;
pôdny typ – na úrodnej pôde sa vinič „nevyrobí“;
počasie - ak je nedostatok tepla alebo svetla, hrozno zle dozrieva, ak sa zbiera v daždivom počasí, víno je vodnaté;
výrobná technológia - infúzia sladiny na dužinu a fermentácia v sude zvyšuje obsah tanínu, čím sa predlžuje doba starnutia;
teplota – čím nižšia, tým dlhšie sa víno skladuje;
objem nádoby - v malých fľašiach prebiehajú chemické procesy rýchlejšie, čo vedie k rýchlemu starnutiu.

Približné doby zrenia pre rôzne druhy vín:

jedálne (biele a červené) – do 3 rokov;
svetlo biela – 4-5 rokov;
svetločervená suchá – 5-8 rokov;
ušľachtilá biela – 10-20 rokov;
bohaté suché červené – 15-35 rokov;
najlepšie červené z vynikajúcich rokov - 80-100 rokov;
silné a dezertné vína – do 150 rokov.

Existujú dva spôsoby starnutia vína: v sudoch a vo fľašiach.

Starnutie sudov. Nasýti víno tanínmi a dubovými tónmi. Vo väčšine prípadov trvá od 4 týždňov do 6 rokov alebo sa nepoužíva vôbec. Sudy naplnené po vrch sa skladujú v špeciálnych pivniciach s teplotou vzduchu 11-18°C a vlhkosťou 85%. Cez póry dreva sa dovnútra dostáva malé množstvo vzduchu, ktorý urýchľuje dozrievanie. Každý rok sa 2-4,5 % vína vyparí cez tie isté póry, takže musíte doplniť víno rovnakej kvality alebo vyššej.

Pivnica na uskladnenie sudov

Sudy sú vyrobené zo vzácneho druhu dubu, ktorý rastie vo Francúzsku. Každá nádoba vydrží v priemere 30-50 rokov, potom sa používa na starnutie koňaku alebo sa likviduje.

Starnutie vo fľaši. Povinný krok pre takmer všetky vína, vďaka ktorému sa dosahuje optimálna kvalita. V závislosti od technológie výroby sa niektoré vína plnia do fliaš po vykvasení, iné po zrení v sude. Je veľmi dôležité chrániť nápoj pred akýmkoľvek kontaktom s kyslíkom. Na tento účel sú fľaše hermeticky uzavreté zátkami, pričom vo vnútri zostáva vzduchová komora s objemom 1,5-3 cm³. Korok je naplnený pečatným voskom alebo inou podobnou zmesou.

Fľaše sa skladujú vodorovne (tak, aby víno zmáčalo korok, čím sa zabránilo jeho vysychaniu) na špeciálnych policiach v tmavej miestnosti s teplotou 10-16°C a vlhkosťou 83-86%. Sú kontrolované 2x ročne na závady.

Stojan s fľašami

Doma sa fľaše niekedy skladujú v suchej piesočnatej pôde v oblastiach, ktoré nie sú zaplavené taveninou a podzemnou vodou. Najprv vykopte jamu hlbokú 1,5-2 metre a zakryte ju slamou. Potom položte fľaše do vodorovnej polohy a vyplňte medzeru suchým pieskom. Diera je vyplnená vykopanou zeminou. Bez ohľadu na ročné obdobie bude mať vždy stabilnú teplotu.

P.S. V starých vinárstvach s bohatými tradíciami sú notecas– zásoby trvanlivých vín z rôznych oblastí, viníc, plantáží, prototypov a zahraničných štandardov. Majú praktickú, vedeckú a niekedy aj historickú hodnotu. Ak je to možné, odporúčam vám ísť na exkurziu na takéto miesto, miestni sprievodcovia vám povedia veľa zaujímavostí.

Skladovanie vína v dubovom sude je náročný proces, vyžadujúci znalosť určitých zásad a technológie výroby vína. Začínajúci vinár si musí starostlivo preštudovať celý proces a venovať pozornosť mnohým malým detailom, aby získal vysokokvalitný produkt, ktorý je bezpečný a príjemný na pitie ako výsledok procesu výroby vína.

Aby víno získalo špeciálnu kvalitu, skladuje sa v sudoch.

Čo potrebujete vedieť o kapacite?

História skladovania vína v dubovom sude pozostáva z tisícok rokov pokusov a omylov, sklamaní a úspechov a dokonalosti technológie. Trh s alkoholickými nápojmi len zriedka ponúka víno uložené, ako káže tradícia, v sude. A ak má kupujúci to šťastie, že nájde takýto produkt, jeho náklady sú pomerne vysoké. Znalci dobrého alkoholu si ho preto radšej vyrábajú sami. A len dobré víno sa môže stať veľkolepou rodinnou tradíciou.

Pre správnu prepravu vína sú potrebné aj sudy.

Dubový sud je ideálny nielen na uskladnenie vína, ale aj na správnu prepravu a prípravu. Táto poznámka platí nielen pre vínny produkt, ale aj pre koňak, brandy, chacha, whisky, grappu alebo moonshine.

Na úspešnú výrobu alkoholu pomocou dubových sudov musí drevo prejsť prípravnou fázou. Ak sa prípravná fáza nevykoná, sud napučí, vytvorí sa v ňom netesnosť alebo sa jednoducho rozpadne. Nové sudy dodávajú vínu horkosť a stmavnutie, skôr ako do nich nalejete alkohol, je potrebné ich naplniť pitnou vodou. Ak táto požiadavka nie je splnená, sudy jednoducho zničia víno.

Prvým prípravným krokom je zaliatie nádoby vriacou vodou. Treba si uvedomiť, že nejde o infúziu, ale o krátkodobé obarenie. Je potrebné malé množstvo vriacej vody, ktorá sa naleje do nádoby, potom sa sud uzatvorí zátkou a dobre sa pretrepe. Otvorte zátku a vypustite vriacu vodu. Toto sa musí vykonať okamžite. Ďalej sa postup opakuje 3-4 krát, ale voda musí byť studená. Ak dubový sud prvýkrát opláchnete studenou vodou, znehodnotí sa a stane sa nepoužiteľným.

To všetko sa robí tak, že drevo po napučaní vyplní nity. To zaručuje ochranu proti úniku.

Prax ukazuje, že postup prania vyžaduje 3-4 plákania. Ale podľa všetkých pravidiel je potrebné opláchnuť sud, kým sa voda nevyjasní. Taktiež tekutina vyliata zo suda by nemala mať chuť ani vôňu dreva. Ďalej musíte nádobu znova opláchnuť vriacou vodou a potom opláchnuť teplou vodou s prídavkom sódy. Potom ďalšie umývanie, kontrolné umývanie. Ak sa sud dlhší čas nepoužíva, je fumigovaný sírou, čo pomáha predchádzať výskytu drevných škodcov a húb.

Návrat k obsahu

Ako uchovávať opojnú tekutinu?

Je potrebné udržiavať správne teplotné podmienky.

Hlavnou podmienkou skladovania vína v sudoch je dodržiavanie teplotného režimu. Optimálna teplotná norma je 12 0 C. Kolísanie teplôt pri optimálnych podmienkach skladovania je od 10 do 14 0 C. V prípadoch, keď sa teplota okolia zvýši, pozoruje sa vyparovanie alkoholových pár a pri jeho znížení víno správne nedozrieva.

Správne skladovanie zahŕňa nielen špeciálny teplotný režim. Existujú ďalšie podmienky: pravidelná cirkulácia čerstvého vzduchu v miestnosti, v ktorej sú sudy umiestnené, slabé osvetlenie, vylúčenie priameho slnečného žiarenia, absencia pachov. Vlhkosť prostredia je 70-80%.

Ak prostredie nie je vhodné pre vínny sud alebo je vyhovujúce len čiastočne, začnú prebiehať procesy, ktoré sú nezlučiteľné s dozrievaním kvalitného vína: nadmerné vyparovanie pár alebo „nedozrievanie“. Keď sa v miestnosti zistí nedostatočná vlhkosť, umiestnia sa do nej umývadlá a vedrá s vodou.

Prvým nebezpečenstvom, ktoré sa môže stať začínajúcemu vinárovi, je vývoj bakteriálnej kultúry kyseliny octovej v blízkosti otvoru v jazyku. Na toto riziko sú najviac náchylné vína skladované jazykom nahor. Niektorí ľudia si zvyčajne nevšimnú patologický proces, ktorý sa vyskytuje vo víne, pretože ide o pomalý postup. Nevyužité sudy je potrebné fumigovať sírou a tiež pravidelne čistiť jazyk.

Druhé nebezpečenstvo pre vinára spočíva v procese perkolácie vína. Tento problém by sa mal odstrániť v prípravnej fáze správnou prípravou hlavne na prvé použitie. Prípravná metóda bola opísaná vyššie.

Znalosť a dodržiavanie základných zákonitostí vinárstva odstraňuje patologické procesy vína. Ak sud správne pripravíte a víno uskladníte podľa predstáv, výsledkom bude určite chutný a ušľachtilý nápoj. Hlavnou vecou pri výrobe vína je túžba vychutnať si dobrý alkohol bez ponáhľania sa alebo unáhlených krokov.

Proces výroby vína je umenie. Na zachovanie chuti vynikajúceho ušľachtilého nápoja je potrebná aj určitá zručnosť. V priebehu rokov si vinári vytvorili vlastné recepty na zrenie. Zakaždým si uvedomili, že najaromatickejšie víno je to v drevenej nádobe. Ale ako skladovať víno v sudoch, aby ste získali nápoj s bohatou a mnohostrannou chuťou? Z akého druhu dreva je najlepšie kúpiť prírodnú nádobu?

Tieto otázky vždy znepokojovali viac ako jednu generáciu vinárskych majstrov. A začínajúcim vinárom by nevadilo zistiť, či je možné víno skladovať v dubových sudoch alebo stačí kúpiť produkt vyrobený z borovice?

Chcel by som s istotou povedať, že je lepšie nechať víno dozrieť v dubových výrobkoch. A dôkazom toho sú jeho špeciálne vlastnosti. Pozrime sa bližšie na vlastnosti tohto dreva. Poďme zistiť, ako uchovávať víno v dubových sudoch a získať božské nápoje.

Špeciálny druh dreva

Už starí Rimania chceli svoje hlinené amfory nahradiť pohodlnými nádobami, v ktorých by sa víno dalo prepravovať bez straty chuti. Skúšali sa rôzne druhy dreva. Nakoniec bol vybraný dub a stal sa hlavným materiálom ideálnym na skladovanie a prepravu vína.

V priebehu mnohých tisícročí dubové sudy nestratili svoj význam. Vďaka svojim špeciálnym vlastnostiam je dub veľmi obľúbený pri výrobe nádob na víno:

Mäkkosť dreva umožňuje ohýbanie materiálu do požadovaného geometrického tvaru.
Dubové sudy vyžadujú minimálny stupeň výpalu, čo ovplyvňuje čas výroby.
Hustá textúra dreva naznačuje dobrú odolnosť voči vode.
Z dubu sa uvoľňuje tanínový prášok, ktorý dodáva vínu zamatovo jemnú chuť.

Pri výbere suda na uskladnenie vína dbajte na stupeň jeho vypálenia. Pri tepelnej úprave sa medzi drevom a vínom vytvorí ochranný film. Ak si kúpite silne spálený produkt, potom v ušľachtilom nápoji budete cítiť menej dubových tónov a viac vyprážané a pikantné. Skladovať víno v stredne horiacom sude znamená mať vínny produkt s jemnou vanilkovou príchuťou a dostatočným obsahom trieslovín. Mierne zuhoľnatená nádoba produkuje šťavnatejšie vína.

Vďaka špeciálnej štruktúre dubu je ušľachtilý nápoj obohatený o kyslík cez póry dreva. Nastáva oxidačný proces, ktorý pomáha zlepšiť chuť. Zvyšuje sa aj čírosť vínneho nápoja. Zároveň sa odparí alkohol a voda a taníny víno pomaly nasýtia.

Dúfame, že ste dostali vyčerpávajúcu odpoveď na otázku o skladovaní vína v dubových sudoch. Je možné a potrebné starnúť ušľachtilý nápoj v dubových výrobkoch. Kúpili ste si súdok, čo s ním ďalej?

Príprava na použitie

Ak chcete získať aromatické, staré víno, musíte byť trpezliví a vykonať na sude nasledujúce operácie:

namáčanie;
obarenie;
umývanie so sódou;
opláchnutie teplou a studenou vodou.

Aby drevo v novom výrobku napučalo a medzery sa odstránili, je potrebné naplniť sud studenou vodou. Na proces namáčania zvyčajne stačia 2-4 týždne. Vodu sa odporúča meniť aspoň každý druhý deň. Ak v tejto chvíli uvidíte únik, neznepokojujte sa, nejde o poruchu. Pridajte vodu a pozorujte. Akonáhle drevo napučí, všetky netesnosti sa zastavia.

Potom vypustite studenú vodu, naplňte ju vriacou vodou (nie úplne) a valčekom obarte jeho steny. Potom rozmiešajte sódu v novej horúcej vode (asi 200 g na 10 l) a znovu drevený výrobok opláchnite. Táto operácia sa vykonáva za účelom extrakcie prebytočných dubových aromatických zložiek z dreva.

Po vyčistení suda sódou ho musíte dôkladne opláchnuť horúcou vodou. Môžete dôkladne opláchnuť niekoľkokrát, kým neuvidíte úplne priehľadnú, čistú tekutinu. Na ochladenie dreveného výrobku sa poslednýkrát naplní studenou vodou. Po vytiahnutí všetkých zátok a otvorení kohútika sa jeho zvyšky vypustia. Až potom môže byť prírodná nádoba naplnená vínom. Tento dubový sud je teraz silnou zbraňou v boji za nové harmonické chute.

Doba starnutia

V závislosti od druhu vína sú stanovené rôzne doby skladovania vo vínnych pivniciach. Pre muškátové odrody ušľachtilého nápoja sa poskytujú obdobia starnutia najmenej jeden a pol roka. Rovnaký čas je potrebný pre suché stolové víno. Aromatický produkt vyrobený z odrôd hrozna Kakheti a Rkatsiteli zreje približne 2 roky.

V tomto prípade je potrebné udržiavať určitú teplotu v suteréne. Pre biele odrody dodržujte teplotu do 12 0 C, pre červené - 14-16 0 C, dezert - 15-17 0 C. Pri čistom a čerstvom vzduchu a vlhkosti 85% si Vaše víno zachová chuť, dozrie a rozliať do pohára aromatický buket bohatých a mnohostranných chutí.