Želé mäso (želé) je originálne ruské jedlo, čo je mrazený vývar s kúskami mäsa a zeleniny. Na rozdiel od aspiku nevyžaduje želírujúce látky.

Rôsolové mäso možno pripraviť z jedného druhu mäsa (bravčové, hovädzie, hydinové) alebo variť z vnútorností: chvosty, uši, stehná, hovädzie mäso a prasacie hlavy. Na hydinové želé sa používajú droby. Želé mäso sa pripravuje pomerne jednoducho, ale stále existujú určité jemnosti, ako správne variť želé mäso. Nie je vôbec ťažké si ich zapamätať.

Ako správne variť želé mäso

Varenie domáceho lahodného želé začína správnym výberom mäsa. Najlepšie je kúpiť hlavnú zložku pre želé na trhu, vezmite mäso čerstvé, bez zmrazenia.

Pozor! Zmrazené nohy pri kúpe v obchode by mali byť bez stôp po rozmrazení alebo škvŕn, farba by mala byť svetlá a rovnomerná. Nezabudnite skontrolovať, či vychladený produkt nemá vôňu, mala by byť sladká a príjemná. Ak dôjde k uhryznutiu amoniaku alebo starého tuku, je lepšie prejsť.

Hovädzie a bravčové stehná, chvosty, uši, stopky sa pred stuhnutím dôkladne umyjú a nožom zoškrabú štetiny. Bravčové stehná najskôr namočte do studenej vody (bez nich rôsolové mäso nenadobudne požadovanú hustú konzistenciu).

Aby vývar zostal po uvarení čistý, je potrebné pri každom varení odstrániť penu a tiež odstrániť prebytočný tuk, aby sa ho na povrchu hotového jedla vytvorilo menej.

Želé mäso sa varí asi 8-10 hodín na sporáku pri miernom vare. Za jeden a pol až dve hodiny pripravíte želé v tlakovom hrnci. Ale výsledok nebude rovnaký - tvrdé mäso, zakalený vývar, nerovnomerná farba želé.

Na prípravu želé mäsa musíte do nádoby naliať potrebné množstvo vody. Je ľahké vypočítať pomer: dva diely vody na jeden diel mäsa. Počas varenia nepridávajte vodu. Tekutina teda horšie stuhne a bez želatíny sa nezaobídete.

Pozor!Keď vývar vrie, je potrebné starostlivo pozbierať všetku penu, ktorá sa vytvorí.

Je ťažké rozhodnúť o množstve soli, najmä ak sa rôsolové mäso varí v tlakovom hrnci. Ale je tu malé tajomstvo. Treba dostatočne osoliť, aby bol vývar trochu presolený. Pri zmrazení bude množstvo soli regulované.

Po uvarení mäsa je vhodné prvú vodu vypustiť, pretože spolu s ním zmizne aj prebytočný tuk a iné nežiaduce zložky. V ideálnom prípade môžete druhú vodu vypustiť, potom bude želé mäso čisté a priehľadné.

Na poznámku! Je dôležité vyhnúť sa varu v kotlíku, varte želé iba na miernom ohni najmenej 5-6 hodín, potom výsledok prekročí všetky očakávania.

Hodinu pred koncom varenia želé mäsa musíte do nádoby pridať bobkový list, mrkvu, cibuľu, korenie a nové korenie a ďalšie korenie. Ak na cibuli necháte šupky, farba vývaru zozlatne. A cesnak je umiestnený v drvenej forme pri nalievaní do foriem.

Pri formovaní misky sa mäso vyberie z vývaru a rozoberie sa na kúsky. Po vychladnutí sa oddelí od kostí, nadrobno nakrája alebo ručne rozoberie. Potom sa rozloží do formy, pridá sa cesnak a nové korenie.

Na ozdobenie želé mäsa môžete pridať vyrezané figúrky mrkvy, konzervovaný zelený hrášok a kúsky sladkej papriky. Precedený vývar sa preleje cez gázu alebo jemné sitko.

Ak na varenie želé použijete formu s vekom, želé mäso nemožno okamžite zavrieť, musíte ho ochladiť na izbovú teplotu a potom ho prikryť vekom a vložiť do chladničky.

Pre lepšie vytvrdnutie je potrebné pridať do formy kožu z nohy alebo stopky. Nakrájajte ho na malé kúsky a zmiešajte s mäsom. Takto ho v hotovom jedle nebude cítiť a nepokazí chuť.

Zvyšky kože kolena a nôh, bravčové chvosty, uši môžu byť mleté ​​cez mlynček na mäso alebo jemne nasekané a naliate do samostatnej nádoby s vývarom, pridaním bylín, bylín a korenín.

Želé mäso podávame na stôl s chrenom, domácou horčicou alebo iným korením podľa individuálnej chuti. Kulinárske majstrovské dielo stvrdne na chladnom mieste asi 5-6 hodín.

Chyby pri príprave želé

Ak nie je dostatok času na varenie vývaru, potom s najväčšou pravdepodobnosťou tekutina dobre nestuhne. Môžete sa chrániť prípravou želatínového roztoku, prísne dodržiavať pokyny na zadnej strane obalu.

Je ľahké opraviť nedostatočne solený vývar. Do necedeného vývaru stačí pridať jemnú jódovanú soľ a ochutiť tekutinu. Najlepšie je vopred zriediť soľ v malom množstve horúceho vývaru.

Hovädzie želé (oblasť Moskva)

Na prípravu tohto druhu želé mäsa budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 1 kg rôznych drobov;
• 5-6 hrášok nového korenia;
• štipka mletého čierneho korenia;
• petržlen, cibuľové struky, kôpor;
• 2-3 bobkové listy;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• mrkva, cibuľa - každý 1 ks;
• 2,5 litra prevarenej vody;
• soľ podľa chuti.

1. Prvým krokom je olúpať hovädzie stehná, nakrájať ich na kúsky, nasekať kosti a na 3-4 hodiny namočiť do studenej vody.
2. Mäso osušíme a vložíme do panvice so studenou vodou. Na jeden kilogram drobov je potrebných 2,5 litra vody. Hladina vody by mala byť o desať centimetrov vyššia ako hladina vnútorností.
3. Priveďte vodu do varu a pokračujte vo varení vývaru na miernom ohni po dobu siedmich hodín.
4. Je dôležité z času na čas odstrániť prebytočný tuk z povrchu vývaru dierovanou lyžicou. Mäso by sa malo do konca pečenia ľahko oddeliť od kosti.
5. Hodinu pred pripravenosťou pridajte nakrájanú mrkvu, bobkový list, hrášok, petržlen a cibuľu.
6. Po uvarení vyberte bobkový list z vývaru a oddeľte mäso od kostí.
7. Vývar precedíme a zmiešame s plátkami mäsa.
8. Potom zmes znova priveďte do varu, pridajte soľ a korenie podľa chuti.
9. Nalejte vývar do špeciálnych foriem. Miska môže byť ozdobená bylinkami a vajíčkami nakrájanými na polovice.

Pred podávaním želé musíte formu so želé vložiť do horúcej vody, potom dať obsah na taniere a ozdobiť petržlenovou vňaťou. K mäsu so želé je zvykom podávať zemiaky, kapustový šalát, horčicu, chren alebo ocot.

Želé mäso s hydinou

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 1 kg hydiny;
• soľ, korenie podľa chuti;
• polovica vajca;
• sto gramov cibule;
• petržlen na ozdobu;
• jedna mrkva;
• 30 gramov želatíny.

Spôsob varenia

Na prípravu želé je najlepšie vziať kohúta, spracovať ho, umyť a nakrájať na porcie po sto gramov. Potom vložte mäso do hrnca a pridajte vodu.

Pozor! Na jeden kilogram hydiny približne 1,5 – 2 litre vody. Keď tekutina zovrie, znížte teplotu a pokračujte vo varení, pričom pravidelne zbavujte peny a tuku, aby bol vývar číry.

Pol hodiny pred koncom varenia pridajte do nádoby opraženú cibuľu. A v hotovom vývare - vopred namočená želatína. Mäso opatrne vložte do servírovacej misky a zalejte vývarom.

Na spodok položte nakrájané vajce. Želé ozdobíme petržlenovou vňaťou a nádobu odložíme na chladné miesto stuhnúť. Po 4-5 hodinách sa jedlo môže podávať.

Želé mäso s kuracím mäsom

Na prípravu želé budete potrebovať nasledujúce zložky:

• dva kilogramy kuracích stehien a krídel;
• jeden koreň petržlenu;
• jedna mrkva a cibuľa;
• soľ podľa chuti;
• šesť strúčikov cesnaku;
• Mleté čierne korenie;
• 2-3 bobkové listy.

Spôsob varenia

1. Kuracie stehná a krídla opatrne opláchnite, vložte do hrnca, pridajte vodu a zapálte.
2. Po zovretí vody znížte teplotu na minimum a pomocou dierovanej lyžice odstráňte penu.
3. Umyte a nakrájajte cibuľu, mrkvu a petržlenovú vňať, dôkladne smažte na suchej panvici niekoľko minút. Pridajte zeleninu na panvicu s kuracím mäsom.
4. Varte želé 4-5 hodín.
5. Na konci varenia odstráňte kuracie stehná, krídelká a zeleninu pomocou dierovanej lyžice. Vývar dôkladne precedíme. Kuracie mäso (spolu s kožou) nakrájajte na tenké plátky a vložte do špeciálnej formy na želé.
6. Cesnak nasekáme nadrobno a na kuracie mäso poukladáme tenké plátky. Do formy nalejeme vývar a nádobu vložíme do chladničky stuhnúť.

Po 2 hodinách môžete pokojne podávať, ozdobené zelenými listami a nakrájanou mrkvou.

Moldavské želé mäso

• jedno kuracie telo;
• soľ, bobkový list, korenie, bylinky;
• vajcia;
• cibuľa, cesnak;
• koreň petržlenu;
• dve mrkvy.

Spôsob varenia

Najprv musíte spracovať kurča, odstrániť poškodené oblasti a vlákna, opláchnuť v slanej vode a nakrájať na porcie (každá sto gramov). Mäso dáme do hrnca a zalejeme studenou vodou.

Do vody pridajte cibuľu, mrkvu a koreň petržlenu. Vývar varíme na miernom ohni tri hodiny. Pomocou dierovanej lyžice pravidelne odstraňujte tuk a penu. Potom mäso vyberte z vývaru a zvyšok obsahu varte ďalšiu hodinu.

Na konci varenia pridajte do vývaru bobkový list, mleté ​​čierne korenie, zrnká korenia a soľ. Po odstavení vývar precedíme a dochutíme strúhaným cesnakom. Mäso položíme na taniere a ozdobíme uvarenou mrkvou, polovicami vajec a petržlenovou vňaťou. Výslednú zmes zalejeme vychladeným vývarom a misku dáme do chladničky. Podávame s chrenom.

Prefabrikované želé mäso

Na prípravu misky budete potrebovať nasledujúce zložky:

• päť kuracích krídel;
• jedno bravčové stehno;
• jedna hovädzia holeň;
• cesnak, bylinky, soľ;
• mrkva, cibuľa - 1 ks.

Spôsob varenia

Bravčovú kožu umyte, ošúpte a oškrabte, odstráňte kopyto. Nohy rozrežte na polovicu. Nakrájajte hovädziu stopku. Vyčistite krídla od vlákien a podložiek. Vložte mäso (bravčové a hovädzie mäso) do šesťlitrového hrnca a naplňte studenou vodou až po vrch.

Položte panvicu na oheň a počkajte na prvý var. Vypustite vodu. Potom mäso uvaríme v druhom vývare. Po varení znížte teplo, odstráňte penu. Panvicu zakryte pokrievkou a varte vývar sedem hodín.

Tri hodiny pred koncom varenia vložte kuracie krídla do nádoby. Hodinu a pol predtým, ako je vývar pripravený, pridajte očistenú mrkvu a cibuľu.

Keď je želé uvarené, vyberte mäso z vývaru a oddeľte ho od kostí. Vývar osolíme, okoreníme, pridáme nasekaný cesnak. Chrupavku, mäso a kožu pomelte na vystavenie v slávnostnej forme.

Mäso opatrne zalejeme precedeným vývarom. Mrkvu nakrájajte na tenké plátky a ozdobte jedlo. Formičky vložíme na niekoľko hodín do chladničky stuhnúť. Odporúča sa podávať želé s adjikou, chrenom alebo horčicou.

Predtým, ako mäso zalejeme precedeným vývarom, ozdobíme ho plátkami papriky, citrónu, cibule, tenkými plátkami cesnaku, plátkami vajec, kôprom, petržlenovou vňaťou a inými bylinkami.

Ak chcete rôsolové mäso odľahčiť, mali by ste z neho mäso vybrať a tekutinu precediť. Ostrú chuť vývaru môžete pridať aj pomocou rôznych prísad – korenia, zeleniny.

Želé je najlepšie osoliť na konci varenia, aby ste presne odhadli množstvo soli a nepresolili hotové jedlo. Aj keď sa želé mäso nezmrazilo, musíte do neho po uvarení všetkej tekutiny pridať rozpustnú želatínu.

No, to sú všetky tajomstvá varenia jedla. Je dôležité vybrať správnu hlavnú zložku - mäso, dôkladne očistiť a prevariť na požadovanú konzistenciu, oddeliť od kosti a umiestniť do pripravených foriem. Uistite sa, že napnite vývar a ozdobte hotový výrobok bylinkami, zeleninou, konzervovaným hráškom atď.

Varte s radosťou a užívajte si výsledky!

Želé mäso sa objavilo úplne náhodou. Ľudia si kedysi všimli, že ak varíte mäsový vývar veľmi dlho, v chlade stuhne. Francúzi okamžite ocenili nové občerstvenie a postupne sa jedlo zakorenilo v iných krajinách. Najprv boli rôsolové mäso a želé rôzne jedlá. Želé sa pripravovalo z bravčového alebo bravčovo-hovädzieho vývaru s kúskami mäsa a hydiny a huspenina sa varila výlučne z hovädzieho mäsa. Teraz je to prakticky to isté jedlo, ktoré sa nazýva želé na severe a severozápade Ruska a želé mäso v južných a juhovýchodných oblastiach. Želé je samostatné jedlo, pretože sa pripravuje inak ako želé a želé. Poďme sa rozprávať o tom, ako správne pripraviť želé a aspik, aby boli chutné, krásne a chutné.

Ako variť želé: vyberte si mäso a uvarte lahodný vývar

Všetky gazdinky vedia, ako správne pripraviť rôsol z hovädzieho a bravčového mäsa, aby dobre stuhol bez želatíny - treba zobrať bravčové a hovädzie stehná, dreňové kosti, hlavy, chvosty, bravčové uši a časti jatočného tela, ktoré nie sú vhodné na iné riad. Vhodné šľachy, chrupavky, kosti, koža, svaly, kuracie nôžky, krídla, krky a hlavy, ktoré vďaka vysokému obsahu kolagénu robia mäsový vývar lepkavý, viskózny a rôsolovitý.

Ak pripravujete želé z kuracieho mäsa, nemalo by byť kupované v obchode, ale domáce - nie veľmi mäsité a kostnaté. Dokonale gélujú vývar z kohúta a divinu. Okrem toho je možné do pokrmu pridať bravčové koleno, hovädziu panenku, morčacie a kuracie mäso ako mäsový základ. Mäso by nemalo byť príliš tučné, pretože tuk zabraňuje stuhnutiu rôsolovitého mäsa.

Mäsové výrobky sú samozrejme kvalitné a čerstvé. Nohy, stopky a labky sa dôkladne umyjú, očistia a namočia aspoň na jednu hodinu. Potom sa stehná nalejú studenou vodou, privedú sa do varu, potom sa scedia a panvica s mäsom sa opäť naplní vodou. To sa robí, aby bol vývar číry a menej mastný.

Ideálny pomer vody a mäsa je 2:1 a voda by mala byť studená – vývar tak bude ešte chutnejší a chutnejší. Akonáhle vývar vrie, znížte oheň na minimum a varte 5–7 hodín, v niektorých prípadoch až 12 hodín. Doba varenia závisí od použitého mäsa, požadovaného množstva želé a receptúry. Ako dlho variť je podstatná otázka, pretože čím dlhšie sa varí, tým bude želé bohatšie, hustejšie a bohatšie. Ak rôsolové mäso dobre nezmrazí, znamená to, že bolo príliš veľa tekutiny alebo ste ho pridali do panvice počas pečenia. V tomto prípade bude musieť byť želé varené alebo pridaná želatína.

Ako variť hovädzie, bravčové a kuracie rôsolovité mäso: nasledujúce kroky

2 hodiny pred koncom varenia pridajte cibuľu, mrkvu, zeler a petržlen a 40 minút pred koncom varenia - bobkový list, klinčeky, korenie, kôprové dáždniky a iné korenie. Alebo môžete pridať korenie spolu s mäsom, aby bolo želé chutnejšie. Pri šúpaní cibule niekedy nechajte strednú a spodnú vrstvu šupky, aby bol vývar pekný zlatistý.

Po pripravenom vývare rôsolové mäso osoľte, inak je vysoká pravdepodobnosť presolenia misky - voda neustále vrie. Okrem toho soľ inhibuje proces gélovatenia. Horúci vývar musíte osoliť, aby sa zdal mierne slaný, inak sa pri zmrazení ukáže ako príliš nevýrazný. Do pripraveného vývaru pridajte nasekaný cesnak a nechajte misku lúhovať asi 20 minút. Potom sa mäso opatrne oddelí od kostí a chrupaviek, zelenina sa vyberie z vývaru a tekutina sa prefiltruje. Niektoré ženy v domácnosti pridávajú do mäsa drvenú chrupavku, aby bolo želé hustejšie a uspokojivejšie.

Kusy mäsa sa umiestnia do veľkej formy, naplnia sa vývarom a nechajú sa nejaký čas pri izbovej teplote. Kvapalinu môžete naliať do formičiek na malé porcie - na sviatočnom stole vyzerajú veľmi pôsobivo. Na dno formičiek položte kúsky mrkvy, plátky nakladanej uhorky, zelené listy alebo polovicu vajíčka – ozdoba skončí navrchu a bude pôsobiť veľmi efektne.

Je lepšie vychladnúť a pripraviť jedlo na strednej polici chladničky a želé zvyčajne stvrdne rovnako dlho, ako trvalo varenie. Najlepšie je odstrániť zmrazený tuk z hotového želé mäsa, ak ste ho predtým neodstránili. Formičky so želé sa pred podávaním na pár sekúnd ponoria do horúcej vody a vyklopia na tanier a toto slané predjedlo podávame so strúhaným chrenom a pikantnou horčicou.

Ako správne pripraviť želé mäso so želatínou

Niekedy nie je čas na varenie podľa všetkých pravidiel a hovädzie a kuracie želé nie vždy uvoľní dostatok želírovacích látok, preto mnohí chcú vedieť, ako postupovať, aby pokrm ešte stuhol. Na pomoc prichádza želatína, ktorá sa vyrába z kostí, šliach a kopýt hovädzieho dobytka, takže s pomocou tohto jedinečného produktu môžete získať lahodné želé mäso s kratším časom.

Na liter tekutiny zvyčajne vezmite 30 g želatíny, ktorá sa vopred namočí a potom sa po prefiltrovaní rozpustí v malom množstve teplého alebo studeného vývaru. Nalejte tekutinu do panvice tenkým prúdom a mierne ju zohrejte bez toho, aby ste ju priviedli do varu. Vo všetkých ostatných ohľadoch sa technológia prípravy želé mäsa nelíši od klasického receptu.

Čistý vývar - jednoduchý!

Nikdy nevarte vývar z mrazeného mäsa - ukáže sa príliš zakalený, nepomôže žiadne množstvo vaječného bielka. Najprv sa mäso a kosti rozmrazia, dobre sa umyjú a potom sa uvaria. Prvá voda sa vypustí z rovnakého dôvodu - aby bolo želé mäso ľahké a bez nečistôt.

Ak chcete získať číry vývar, nenechajte ho príliš vrieť, počas varenia ho nemiešajte a dbajte na to, aby ste zbavili peny. Bujón by mal byť dobre filtrovaný, pretože sa často stáva zakalený kvôli tomu, že nebol dostatočne vyčistený od všetkých druhov nečistôt. Existuje ďalšie tajomstvo, ako vyčistiť rôsolové mäso - pridajte do vývaru štipku kyseliny citrónovej predtým, ako sa uvarí.

Ak preventívne opatrenia nepomáhajú, precedený vývar sa vyčíri citrónovou šťavou (½ lyžičky) alebo vaječným bielkom. Na liter hotového vývaru stačí jeden vyšľahaný bielok, ktorý sa pridá do vývaru a potom sa tekutina dôkladne prečistí cez niekoľko vrstiev gázy.

Ako variť aspik z mäsa a rýb

Želé je ľahšia verzia želé a želé, keďže sa pripravuje z chudých druhov mäsa (hovädzie, teľacie, jazyk, kuracie, morčacie) a rýb. Príprava aspiku je jednoduchá a nenáročná a na nastavenie vývaru sa používa želatína.

Mäso alebo hydina sa varí podľa všetkých pravidiel na prípravu mäsového vývaru. Potom sa miska ochladí, mäso sa oddelí od kostí, rozoberie sa na vlákna alebo sa nakrája na kúsky. Bujón sa prefiltruje a želatína sa naleje vodou, aby napučala - pomery vývaru a želatíny závisia od množstva mäsa. Odporúča sa dodržať pomer uvedený v recepte. Želatína sa naleje do vývaru a zahrieva, ale nevarí, inak aspik nezhustne.

Na rybí aspik sa používajú akékoľvek druhy rýb, najdôležitejšie je opatrne odstrániť kosti, aby nedošlo k nepríjemným prekvapeniam počas procesu ochutnávania. A samozrejme, aspik pravdepodobne nepoteší oko, ak namiesto krásnych kúskov obsahuje mleté ​​ryby. Preto zvyčajne používajú hustejšie ryby, ktoré sa pri varení nerozpadnú - pollock, makrela, šťuka, ružový losos a zástupcovia rodiny lososov. Rybie hlavy, chvosty a plutvy sú umiestnené vo vývare, sú to, čo ho robí hustým a bohatým, ale je lepšie odstrániť žiabre kvôli horkosti. Rybí vývar s pridaním zeleniny a korenín prevaríme, odstránime kosti, precedíme a pridáme želatínu. Kusy svetlej zeleniny sa položia do nádoby na aspik a naplnia sa tekutinou.

Recept: želé mäso v pomalom hrnci

Dve bravčové stehná opláchnite a namočte na 3 hodiny. Dve kuracie stehná nakrájajte na kúsky, mäso vložte do pomalého hrnca spolu s jednou ošúpanou cibuľou, polovicou hlávky cesnaku a korením. Nalejte vodu na maximálnu úroveň a nechajte cez noc v režime „kalenie“. Ráno vývar ochlaďte a po oddelení mäsa od kostí ho nakrájajte na kúsky, roztlačte cesnak, vráťte ho do vývaru a pridajte soľ. Formičky naplníme mäsom, zalejeme vývarom, necháme vylúhovať a dáme do chladničky.

Nie je ťažké pochopiť, ako pripraviť želé z hovädzích alebo bravčových stehien, aspiku z kuracieho mäsa, jazyka a rýb. Tieto lahodné jedlá sú veľmi zdravé vďaka vysokému obsahu kolagénu. Postarajte sa o zdravie svojej rodiny a pripravte si huspeninu nielen na sviatky!

Nový rok sa blíži! Tá stará skončí, strávime ju tak, ako sa patrí, a s novou sa stretneme tak, ako to dopadne. Už tradične prestrieme bohatý stôl s rôznymi chutnými jedlami a rovnako lahodnými nápojmi.

Tradične... Čo je teda u nás tradičné? A?

Ako hovorí môj dobrý priateľ, predjedlo na Silvestra by malo byť Olivier a želé. A všetko ostatné je pôžitkárstvo a nevhodná pocta móde niekoho iného.

Aby som bol úprimný, nepamätám si, že by som oslavoval Nový rok a Vianoce bez želé. Je to rúhanie?
V našej krajine sa želé mäso nazýva „studené“, zriedkavo „želé“. V Rusku, najmä v západných oblastiach, na Urale - „želé“. Alebo jednoducho „ “. Dlho som sa snažil pochopiť rozdiel medzi želé a želé. Hovoria, že je to jedno a to isté. Možno. Ale naše želé mäso je vyrobené z prasiatka. Alebo z bravčových stehien, paličiek. Je zriedkavé pridať hovädzie kopytá alebo stopky. A podľa zbierok receptov sa želé zvyčajne vyrába z hovädzieho mäsa: kopytá, stopky, hlava.

Večná otázka pri varení rôsolovitého mäsa je „stvrdne alebo nie“, pretože pridanie želatíny je znakom zlej chuti.

Vtipy bokom, vždy to zamrzí. Aj keď tam nie je hovädzia zložka. A ako môžu rôsolové bravčové stehná nezmrznúť, keď vo vriacom zápare pokojne pláva lyžica?

Proces prípravy kvalitného rôsolovaného mäsa je veľmi prácny a časovo náročný, najmä ak ide o rôsolové mäso z bravčových nôh. Ako variť želé mäso? Odpoviem - na dlho.

Recept na vynikajúce želé mäso

Ingrediencie (6-8 tanierov)

• Bravčové nohy 2 ks
• Bravčové stehno 1 kus
• Hovädzie mäso 1-1,2 kg
• Mrkva 1 kus
• Koreň petržlenu 1 kus
• Cibuľa 1 kus
• Cesnak 1 hlava
• Čierne korenie, nové korenie, bobkový list, soľ chuť

1. Vzhľadom na to, že rodina miluje veľa mäsa v rôsolovitom mäse, bravčové rôsolové mäso nie je doma obzvlášť vítané. Musíte pridať teľacie mäso.
2. Do rôsolového mäsa sme nikdy nepridávali kura alebo hydinu všeobecne.
3. Historicky sa v našej krajine priehľadné želé mäso nepovažuje za zvlášť čestné.
4. Mäso je lepšie kupovať na trhu. Tam zaručene nemrzlo.

   Bravčové nohy, paličky a hovädzie mäso

5. Nohy a holene dôkladne očistite od štetín a v prípade potreby ich naolejujte na otvorenom ohni. Vyčistite a opláchnite.
6. Bravčové stehná rozrežeme nožom pozdĺžne na polovicu a v mieste spoja opäť na polovicu. Nestojí za to sekať sekerou, bude veľa malých kostí.
7. Rozrežte stehno na niekoľko častí; veľkú strednú kosť môžete nechať celú bez sekania.
8. Hrudník rozrežte na niekoľko častí.
9. Presne povedané, veľkosť kúskov mäsa pre želé nie je dôležitá.
10. Všetko mäso sa musí umyť a namočiť do studenej vody aspoň na 2-3 hodiny, alebo lepšie nechať cez noc na chladnom mieste. Druhá možnosť je vhodnejšia, pretože želé mäso sa pripravuje dlho a je lepšie začať ráno.

    Všetko mäso musí byť nakrájané, umyté a namočené v studenej vode.

11. Ráno mäso opäť opláchneme, vložíme do hrnca alebo kotlíka a podlejeme studenou vodou. Voda by mala byť 5-7 cm nad úrovňou mäsa.
12. Položte panvicu na oheň a priveďte do varu.

    Položte panvicu na oheň a priveďte do varu

13. Dôležité je nepremeškať bod varu. Vznikne veľa peny. Je potrebné ho odstrániť. Pomocou lyžice pozbierajte všetku penu, ktorá sa priebežne tvorí. Po 5-10 minútach sa penenie úplne zastaví. Od tejto chvíle panvicu prikryte pokrievkou a znížte teplotu na minimum. Kvapalina v panvici by nemala ani vrieť, ale mala by sa trochu „hýbať“. V žiadnom prípade ho nenechajte prudko vrieť. Len mierne dusíme.
14. Nechajte mäso dusiť 4-5 hodín. Občas ho však môžete zamiešať. Do panvice nepridávajte vodu!!! Aj keď čiastočne vykypí.

    Želé mäso varíme dlho na miernom ohni

15. Po 4-5 hodinách pridajte hrášok z čierneho a nového korenia, bobkový list, 1 lyžičku. kamennú soľ a umytú neošúpanú cibuľu, mrkvu, petržlen a korene zeleru.

    Zelenina na vývar a cesnak

16. Ak sa tekutina príliš vyvarila, budete musieť pridať vriacu vodu z kanvice. Aj keď to nie je dobré, tekutina je potrebná.

    Pridajte cibuľu, korene a korenie

17. Panvicu prikryte pokrievkou a varte pri nízkej teplote ďalších 1-1,5 hodiny.

    Varený vývar na želé mäso - chladenie

18. Odstráňte panvicu z ohňa. Pomocou dierovanej lyžice vyberte všetko mäso. Mäso položíme na taniere a necháme vychladnúť. Vyhoďte cibuľu, mrkvu, korienky, aj keď mrkvu môžete nechať na ozdobu.

    Pomocou dierovanej lyžice vyberte všetko mäso

19. Malá odbočka. Mnoho ľudí dáva prednosť rôsolovanému mäsu, ktoré je úplne priehľadné. Aby ste to urobili, musí sa vývar objasniť. Ako? Hľadajte sami, vraj dobre fungujú vaječné bielka. Nepoviem, že môj výsledok sa ukázal byť priehľadný ako sklo, povedzme, že je to priehľadnosť jantáru. A bez zosvetlenia.
20. Vývar dochutíme soľou podľa chuti a ešte trochou. Mal by sa zdať málo slaný, doslova len trochu. Ochutíme mletým čiernym korením a pridáme na kašu nasekaný cesnak. Vývar premiešajte, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte 20-30 minút
21. Ďalej musíte napnúť vývar. Je lepšie to urobiť cez prirodzene čistú handričku. Utierka odfiltruje malé semienka, zrnká korenia, cesnak a bobkové listy. To všetko je v rôsolovanom mäse zbytočné. Nechajte vývar vychladnúť. Po 10-15 minútach odstráňte prebytočný tuk z povrchu vývaru. Môžete ho jednoducho zbierať lyžičkou.

    Je potrebné odstrániť tuk z povrchu vývaru

22. Alebo možno obrúsok. Obyčajná papierová obrúska hodená na povrch vývaru sa pokryje tukovým filmom, vyberie sa a vyhodí. Ak to zopakujete niekoľkokrát, môžete takmer úplne vyčistiť povrch tukového filmu. Áno, mimochodom, nechajte trochu tuku, potom bude mať povrch hotového želé mäso „mráz“.
23. Môžete urobiť test, ktorý odpovie na otázku „stvrdne alebo nie“. Naneste kvapku vývaru na ukazovák a palec a uistite sa, že sa vaše prsty dobre zlepia. Ak sa nezlepia, znamená to, že želé mäso ste pripravili z kociek bujónu.
24. Manipulujte s vychladnutým mäsom, oddeľte a vyhoďte všetky kosti. To je dôležité, pretože kosť môže ľahko zlomiť zub. Mäso je možné nakrájať na malé kúsky, rozdeliť na vlákna alebo použiť ako také na kúsky.
25. Pripravte si niekoľko hlbokých tanierov alebo foriem na želé mäso. Je veľmi vhodné použiť veľké smaltované obdĺžnikové nádoby, ako je koryto alebo hlboké polievkové taniere.
26. Na spodok každého taniera môžete dať petržlenovú vňať, kúsok natvrdo uvareného vajca a mrkvu vybratú z vývaru.

    Vložte mäso do ramekins

27. Položte mäso na tanier. Oveľa lepšie a chutnejšie.
28. Podlievame vychladnutým vývarom, kým nie je mäso úplne alebo takmer úplne pokryté vývarom.

Európania nechápu, ako môže niekto zbožňovať želé, no vieme, že nič vás nezahreje lepšie ako želé s chrenom a pohárom vodky, ak ste sa práve prešli v mraze.

Želé mäso je pomerne jednoduché jedlo, aj keď si vyžaduje určitú trpezlivosť. Výhodou želé mäsa je, že sa bude variť samo o sebe dlho, dlho. Stále však vyžaduje aspoň minimálny dohľad, takže je lepšie nevychádzať z domu. Najdôležitejšie je, že želé mäso musí stuhnúť bez pridania želatíny a agaru. Urobí to, žiadny problém, ale iba ak dodržíte niekoľko jednoduchých pravidiel, vyberiete si správne mäso a naplníte ho správnym množstvom vody. To je všetko.

Aký druh mäsa použiť na želé

Za starých čias sa rôsolové mäso vyrábalo z hovädzích stehien a hláv. Išlo o spôsob recyklácie tých častí jatočného tela kravy/teľacieho mäsa, ktoré boli úplne nevhodné pre iné jedlá. Teraz máme možnosť dať čokoľvek do želé. Aby však vývar stuhol bez želatíny, stále musíte použiť nohy, stopky a chvosty - dodávajú kvapaline viskozitu a lepivosť. Tuhnutie vývaru uľahčujú žily, chrupavky, koža a koža.

Okrem stehien môžete použiť takmer akékoľvek mäso, ktoré vám nevadí dlho piecť. Bravčové koleno, kuracie a hovädzie odrezky fungujú dobre. Želé robia celé z hydiny, ale potom je potrebné, aby tam boli stehienka, kuracie labky a tiež, aby kura nebolo mladé a biele z obchodu (vývar pri ňom nestvrdne), ale domáce, neopísateľné , kostnatý. Staré kohúty sú dobré pre kuracie mäso v želé.

Mäsa by nemalo byť príliš veľa

Ak je veľa mäsa, neprispeje to k stuhnutiu vývaru. Musíte zachovať proporcie. Jedna časť stehien sú asi dve časti zvyšku mäsa.

Namáčanie je nutnosťou

Pred prípravou rôsolovitého mäsa treba mäso, najmä stehná a chvosty, namočiť. To znamená, že ich musíte najskôr umyť, oškrabať nohy, ak ich potrebujete spáliť, a potom ich naplniť studenou vodou a nechať niekoľko hodín. Tento postup odstráni krvné zrazeniny z mäsa.

Koľko vody naliať

Po nakysnutí vodu scedíme a mäso doplníme studenou vodou. Ale nemalo by ho byť priveľa. Voda by mala byť asi na šírku dlane nad úrovňou mäsa. A dôležité je aj to, že jej je zima. Vďaka tomu bude vývar chutnejší.

Vypustite prvú vodu

Všetko priveďte do varu a sceďte vodu. Týmto postupom sa vývar stane transparentným. Potom znova opláchnite nohy a všetko ostatné. Opäť zalejeme studenou vodou a na miernom ohni privedieme do varu. Odstráňte penu a znížte teplotu na minimum.

Čím pomalšie, tým lepšie

Nie nadarmo sa želé mäso pieklo v rúre. Pri teplote asi 90 stupňov sa mäso pomaly dusilo a všetko vzdalo vode, takže rôsolové mäso bolo aromatické, bohaté a dokonale stuhnuté. Teraz pečieme želé na sporáku (želé mäso môžete variť v pomalom hrnci, tam sa dusí ako v rúre), ale na najnižšom ohni. Aby to len ticho a potichu hrklo. A penu priebežne odhŕňame. Tuk sa dá aj zbaviť, ak sa vám nepáči tenká biela tuková vrstva na povrchu hotového želé. Mimochodom, dá sa odstrániť aj z hotového želé.

Dôležité!Želé mäso varte najmenej 6 hodín, najlepšie 8 hodín.

Čo ešte dať

Cibuľa, olúpaná z prvej vrstvy šupky, pár mrkiev. Samozrejme, korenie a bobkový list. Všetky tie produkty, vďaka ktorým sú mäsové bujóny chutnejšie. Nedávame ich však hneď, ale až ku koncu varenia. Mrkva a cibuľa - asi za dve hodiny a korenie a iné korenie - asi za pol hodiny.

Kedy soliť

Nie skôr ako hodinu pred hotovým rôsolom, pretože voda pomaly vrie a hrozí presolenie rôsolovitého mäsa. Mnoho ľudí rôsolové mäso po uvarení solí. V tomto prípade je potrebné pridať trochu viac soli, berúc do úvahy, že mäso ju absorbuje.

Po uvarení

Keď je rôsolové mäso vypnuté, môžeme ho osoliť, do vývaru pridať prelisovaný cesnak a nechať postáť a odpočívať asi 20 minút a potom začať rôsolové mäso rozoberať: mäso oddeľte od kostí a chrupaviek.

Analýza želé mäsa a plnenie do foriem

Keď je rôsolové mäso uvarené, mäso sa vyberie z vývaru dierovanou lyžicou. Odstráni sa z kostí, oddelí od chrupavky a odstráni sa koža. Všetko mäso je nakrájané na malé kúsky. Často sa odporúča pridať k mäsu jemne nasekanú chrupavku, takže rôsolové mäso bude hustejšie.

Skúste si z mäsa vybrať zrnká korenia a bobkové listy.

Mäso vložíme do foriem a podnosov, vývar precedíme a zalejeme ním mäso. Môžete miešať, alebo môžete nechať mäso na dne, aby nad ním bola vrstva želé.

Dekor

Želé mäso vyzerá skvele na sviatočnom stole, podávané v porciách pre každého hosťa. Mäso a vývar pre takéto želé sa nalejú a rozložia do malých porciovaných foriem a na spodok formy je dobré umiestniť ozdoby: vetvičky zelene, hrnčeky mrkvy, pol vajíčka atď. Keď rôsolové mäso vyberiete na tanier, ozdoby budú navrchu.

Rôsolové mäso vyzerá skvele zmrazené vo fľaši, dá sa nakrájať na veľké kruhy ako rolku. Aby ste získali takéto okrúhle želé, musíte mäso a vývar naliať do plastovej fľaše s odrezaným vrchom a nechať pokrm stuhnúť. Potom fľašu zalejte horúcou vodou a vyberte rôsolové mäso.

Na želé mäso môžete použiť aj formy na koláče a pečivo s rebrovanými stenami - bude to krásne a originálne.

Ak chcete rôsolové mäso ozdobiť, môžete mrkvu a inú zeleninu variť oddelene, tie, ktoré sa varili s mäsom, s najväčšou pravdepodobnosťou stratili svoj predajný vzhľad.

Poslednou fázou je otužovanie

Najprv sa želé mäso ochladí na izbovú teplotu. A potom potrebuje veľmi nízke plus - asi 1-2 stupne. Želé mäso sa nedá zmraziť, stratí svoju jemnosť a mäkkosť a stratí aj chuť. Takže rôsolové mäso ide do chladničky, približne do stredu, aby stuhlo.

eskortovať

Klasickou omáčkou na podávanie rôsolovitého mäsa je strúhaný chren. Môžete si ju kúpiť v obchode, alebo si ju môžete vyrobiť sami, ak máte po ruke koreň chrenu (nastrúhajte ho, pridajte trochu cukru, soli a octu, dosť často sa táto omáčka aj riedi vodou). Stolový chren môže byť s prídavkom repy, veľmi voňavý chren sa získa s kyslými strúhanými jablkami a ak pridáte strúhané paradajky do chrenu, dostanete sibírsky chren.

Neodmysliteľným spoločníkom rôsolovitého mäsa je aj horčica. Samozrejme, ruská, pikantná a nie sladká francúzština.

Želé bravčové nohy

1 kg bravčových nôh
2 mrkvy
2 cibule
Zrnká čierneho korenia
2-3 bobkové listy
Soľ

Krok 1. Umyte a oškrabte bravčové stehná, opečte ich a odstráňte kopytá. Namočte na 3-4 hodiny.
Krok 2. Naplňte nohy vodou tak, aby ich zakrývala o 5 cm a dajte na vysoký oheň, priveďte do varu.
Krok 3. Vodu sceďte a pridajte novú, znova priveďte do varu, zbavte peny a varte na miernom ohni. Varte asi 8 hodín.
Krok 4. Hodinu a pol pred koncom varenia pridajte olúpanú mrkvu a cibuľu v šupke. Po ďalších 40 minútach pridajte korenie a bobkový list.
Krok 5. Vyberte mäso a zeleninu dierovanou lyžicou. Zelenina - vyhodiť. Mäso oddelíme od kostí a chrupaviek a nakrájame nadrobno. Vložte do foriem.
Krok 6. Kmeň vývar a nalejte mäso do foriem. Ochlaďte na izbovú teplotu a potom na niekoľko hodín do chladničky, kým stuhne.

Želé mäso v pomalom hrnci

2 bravčové nohy
2 kuracie stehná
2,5 litra vody
1 cibuľa
½ hlavy cesnaku
Soľ
Zrnká korenia

Krok 1. Umyte nohy, očistite a namočte na 2-3 hodiny.
Krok 2. Nakrájajte kurča na kúsky (stehno môže byť nakrájané na tri časti).
Krok 3. Odlúpnite cibuľu, vložte mäso a cibuľu, korenie a soľ do misky multivarkára, naplňte vodou na maximum.
Krok 4. Nastavte dusenie, čím dlhšie, tým lepšie, je vhodné nechať multivark cez noc.
Krok 5. Keď je želé mäso uvarené, vyberte mäso, odstráňte ho z kostí a nakrájajte na malé kúsky.
Krok 6. Do vývaru pridajte strúčiky cesnaku rozdrvené nožom. Budú sedieť, kým pripravíme mäso. Ochutnáme a podľa potreby dosolíme.
Krok 7. Vložte mäso do foriem a naplňte ich do polovice alebo dvoch tretín. Zalejeme precedeným vývarom. Ochlaďte pri izbovej teplote a potom vložte do chladničky stuhnúť.

Aby ste pripravili čisté želé mäso, musíte si pamätať
Niekoľko jednoduchých pravidiel, podľa ktorých môžete ľahko vytvoriť toto kulinárske majstrovské dielo.

Pravidlo 1.

Výber hlavnej zložky - mäso.
Želé mäso môžete pripraviť z akéhokoľvek mäsa (kuracie, bravčové,
hovädzie, bravčové nohy a pod.), najdôležitejšie je vybrať si tú správnu
hlavný produkt.

Najlepšie je kúpiť takú dôležitú zložku v rôsolovanom mäse, ako je mäso
trhu, lebo tam zaručene nezamrzne.
Bravčové stehná, ktoré sú kľúčom k stuhnutiu misky, musia byť dôkladne očistené od štetín a v prípade potreby spálené na ohni a potom umyté. Môžete pridať akékoľvek mäso, ktoré máte radi.

Či to bude kuracie, hovädzie alebo rovnaké bravčové želé, je na gazdinke, no bravčové stehná (konkrétnejšie časť, ktorá končí kopýtkami) sú absolútne nevyhnutné, vtedy nebude potrebná žiadna želatína.

Ak je na mäse koža, bude to tiež hrať dobrú úlohu
tvrdnutie želé. Veľkosť kúskov mäsa na želé nehrá veľkú úlohu.

Hrudník a stehno je možné rozrezať na niekoľko častí a veľké a
Úplne nechajte centrálnu kosť. Aby sa predišlo malým
kosti, bravčové stehná treba pozdĺžne prekrojiť na polovicu a potom ešte raz
na polovicu pozdĺž kĺbu.

Ale napodiv to nemôžete preháňať s mäsom. Nevyhnutné
zachovať určité proporcie, inak hrozí, že
miska stále nestvrdne: váži niekoľko prasacích nôh
približne 700 gramov môže byť prijaté nie viac ako jeden a pol kila
ostatné zložky mäsa.

Pravidlo 2.

Mäso musí byť pred varením namočené
aby sa z mäsa odstránila všetka zvyšná koagulovaná krv. Okrem toho
Pokožka bude po namočení oveľa jemnejšia a jemnejšia.

Vezmite panvicu a vložte do nej mäsové prísady, musíte ich úplne namočiť do studenej vody a nechať niekoľko hodín (alebo ešte lepšie cez noc). Ráno môžete mäso opäť opláchnuť, bravčové stehná opatrne oškrabať, aby ste odstránili zašpinené miesta.

Zo zvyšných mäsových zložiek tiež ošúpeme kožu. Malý "zeleninový" nôž sa na túto úlohu hodí ako nič iné. Potom môžete mäso vložiť do kotla a začať variť.

Pravidlo 3.

Prvú vodu treba vypustiť! Presvedčenie niektorých gazdiniek, že
že odstránenie vodného kameňa štrbinovou lyžicou úplne vyrieši všetky problémy, nie je úplne správne.

Je lepšie vypustiť prvú vodu po varení mäsa, pretože spolu s ňou
Všetok prebytočný tuk a iné nežiaduce zložky budú odstránené.
Okrem toho bude vzhľad takého želé mäsa oveľa atraktívnejší, jeho obsah kalórií sa výrazne zníži a vôňa bude oveľa príjemnejšia.

V ideálnom prípade môžete druhú vodu vypustiť, potom bude želé čisté a priehľadné ako detská slza.

Po vypustení vývaru je potrebné opláchnuť obsah kotlíka pod tečúcou vodou, čím sa odstránia malé priľnuté zvyšky zrazenej bielkoviny. Potom môžete mäso vrátiť na konečné varenie.

Množstvo vody by malo byť asi 2 centimetre nad úrovňou mäsa. Ak je množstvo vody väčšie, nevyvarí sa podľa očakávania. Preto želé nemusí zamrznúť. Ak je vody menej, tak počas varenia bude potrebné ju doplniť z kanvice, čo tiež nebude mať veľmi priaznivý vplyv na konečný výsledok.

Je tiež potrebné vziať do úvahy, že aby sa želé mäso stalo priehľadným, obsah kotla by sa nemal nechať vrieť. Želé musíte variť na nízkej teplote asi 6 hodín a potom výsledok prekročí všetky očakávania.

Pravidlo 4.

Na rad prichádzajú aj koreniny a koreniny.
Po 5 hodinách od začiatku varenia môžete do vývaru pridať celú cibuľu a mrkvu. Ak to urobíte skôr, všetky „pôžitky“ z pridávania týchto prísad zmiznú spolu s prevarenou vodou.

Soľ by sa mala pridať aj do želé mäsa po 4-5 hodinách, pretože v procese
vriacej vode, vývar sa stáva koncentrovanejším a existuje
je tu možnosť pokrmu jednoducho presoliť.

Je lepšie pridať nové korenie, bobkový list a ďalšie korenie podľa chuti asi tridsať minút pred koncom varenia, potom si kytica vôní získa srdcia aj tých najprísnejších kritikov.

Pravidlo 5.

Ako dlho trvá varenie rôsolovitého mäsa?

Želé bravčové mäso (bravčové stehná, kolienka) 5-6 hodín;

Kuracie želé mäso 3-4 hodiny;

Mäso z hovädzieho želé 7-8 hodín.

Najlepšie je však variť želé mäso z rôznych druhov mäsa, potom sa ukáže
chutnejšie a bohatšie.

Pravidlo 6.

Kosti sa odstraňujú ručne, nie pomocou mlynčeka na mäso.

Po dokončení varenia želé je potrebné vybrať mäso
hrnce. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je pomocou štrbinovej lyžice. Vývar je potrebné precediť cez cedník, alebo ešte lepšie, cez čisté plátno, odstrániť cibuľu, mrkvu, korenie a bobkový list.

Mierne vychladnuté mäso je potrebné dôkladne roztriediť rukami a oddeliť ho od kostí (môžete si pomôcť malým nožom).

Mäso je lepšie krájať ručne, než na mlynčeku na mäso, pretože to zabezpečí, že na tanieri žiadneho z hostí neskončia ani tie najmenšie kostičky, na ktorých sa dajú veľmi ľahko vylámať zuby.

Kože a chrupavky radšej nevyhadzujte, pretože dodajú rôsolovitému mäsu silu.

Na spodok taniera, v ktorom zmrzne želé mäso, môžete dať zeleninu alebo vystrihnúť rôzne figúrky z mrkvy - bude to skvelá dekorácia pre také zaujímavé jedlo. Potom, po rozložení mäsovej hmoty do pripravenej nádoby, ju môžete naplniť vývarom.

Pravidlo 7.

Správna teplota je kľúčom k úspechu. Najlepšie miesto pre
Nie je to okenný parapet alebo dokonca studený balkón, čo umožňuje rôsolovanému mäsu stuhnúť.
Najviac „správna“ teplota pre želé je na strednej poličke
chladnička.

Ak totiž rôsolové mäso nie je dostatočne studené, nestvrdne, ale ak napr.
naopak, ak zamrzne, stratí všetku svoju úžasnú chuť
kvalitu. Toto kulinárske majstrovské dielo stvrdne do 5-6 hodín.

Pravidlo 8.

Ak želé nezmrzlo (rôsolové mäso so želatínou).

Ak rôsolové mäso nezmrzlo, nie je potrebné sa obávať. Miska sa dá ľahko zachrániť tak, že ju nalejete späť do čistej panvice a niekoľko minút povaríte. Ďalej je potrebné zriediť želatínu v samostatnej nádobe podľa pokynov na obale (dávkovanie by sa tam malo nachádzať).

Nalejte želatínu do želé mäsa a dobre premiešajte, nalejte do tanierov. Po tejto procedúre želé určite stuhne, o tom niet pochýb.

Recept na želé mäso

Na prípravu lahodného želé mäsa budete potrebovať nasledujúce produkty:

Bravčové koleno s hmotnosťou asi kilogram;

0,5 kg bravčového mäsa;

Jedna cibuľa;

2-3 bobkové listy;

5-6 hrášok nového korenia;

2-4 strúčiky cesnaku;

2,5 litra vody;

Príprava želé mäsa:

1. Pripravte mäso: opláchnite a pridajte vodu, namočte na pár hodín.
Potom stopku dobre očistite a rozrežte na dve časti.

2. Do panvice nalejte studenú vodu a vložte do nej všetko mäso.

3. Po uvarení scedíme prvý vývar a 2,5 litra pridáme k mäsu
studená voda.

4. Priveďte do varu a znížte oheň čo najviac (tak, aby bol vývar sotva riedky
vrela). Želé mäso varíme 5 hodín.

6. Mäso vyberte z panvice a do vývaru vložte cesnak pretlačený čepeľou noža.

7. Rozdeľte mäso na malé kúsky. Vývar precedíme cez jemné sitko alebo čistú utierku.

8. Vložte mäso do rôsolových foriem a naplňte vývarom. Necháme stuhnúť (najlepšie v chladničke na strednej priečke).

9. Želé podávame najskôr ozdobené bylinkami, s horčicou resp
chren.

Rýchle tipy na prípravu želé mäsa

Na základe všetkého vyššie uvedeného môžeme sformulovať niekoľko základných rád, ktoré vám pomôžu pripraviť želé správne a hlavne chutné.
1. Mäso musí byť čerstvé.

2. Aby sa rôsolové mäso lepšie zmrazilo, je lepšie použiť na varenie bravčové koleno alebo zvieracie stehná.

3. Aby želé chutilo, mäso musí byť najskôr
namočte do studenej vody.

4. Prvý vývar je lepšie vypustiť.

5. Korenie a koreniny by sa mali pridať krátko pred koncom varenia.
želé mäso, aby sa zachovala ich chuť.

6. Mäsové kosti musia byť starostlivo vyberané ručne.

7. Rôsolové mäso by malo zmraziť pri správnej teplote – strednej
polica chladničky.

8. Ak želé nie je zmrazené, môžete jednoducho pridať želatínu po uvarení želé.

9. Nepridávajte príliš veľa vody, pretože rôsolové mäso nemusí
zmraziť. Príliš málo vody tiež nie je dobrou voľbou.

10. Želé mäso musíte na konci varenia osoliť, aby ste pokrm nepresolili.

To je všetko, želé je pripravené a nie je nič extra zložité. Všetko čo potrebuješ je
starostlivo vyberajte mäso a dávajte pozor na jeho varenie a potom
želé mäso je odsúdené na úspech!

Prajeme vám dobrú chuť!