Pamätáte si rozprávku „Na príkaz šťuky“? Bohužiaľ, v skutočnom svete táto ryba dravej rodiny nemôže splniť želania, ale bude to vynikajúca dekorácia na sviatočný stôl. Dnes vám povieme, ako pripraviť plnené šťuky, pečené v rúre. Recepty s fotografiami vám pomôžu pripraviť kráľovské kulinárske majstrovské dielo bez veľkého úsilia.

Poďme sa rozprávať o kulinárskych tajomstvách

Pike sa nachádza v mnohých sladkovodných útvaroch našej obrovskej krajiny, takže jatočné telá tejto ryby možno ľahko nájsť v špecializovaných predajniach. Okrem toho má ryba pomerne nízku cenovú kategóriu. Máloktorá gazdinka rada varí šťuku, pretože má špecifickú vôňu bahna. Dnes sa naučíte, ako odstrániť zápach bahna a pripraviť lahodnú, korenistú a aromatickú plnenú šťuku, pečenú v rúre vo fólii.

Na prípravu skutočného kráľovského kulinárskeho majstrovského diela budeme potrebovať nielen produkty, ale aj znalosti. Pred pečením rýb si pozorne preštudujme niektoré kulinárske aspekty:

• Aby sa odstránil nepríjemný zápach bahna, telo šťuky sa musí dôkladne umyť, vypitvať a pokvapkať čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou.
• Môžete tiež namočiť kostru šťuky do mlieka, zmesi filtrovanej vody a octu.
• Nezabudnite odstrániť šupiny a vnútornosti.
• Ak plánujete variť plnené ryby, musíte oddeliť filé zo šťuky od kosti a rozdrviť ho na konzistenciu mletého mäsa.
• Ako marinádu môžete použiť stolovú majonézu alebo kyslú smotanu.
• Filet zo šťuky výborne chutí s mrkvou, cesnakom, bazalkou, sušenými bylinkami, cibuľou či šalotkou, sladkou a mletou paprikou.
• Pečením jatočného tela šťuky vo fólii zachováte šťavnatosť a prospešné vlastnosti tejto ryby.
• Aby upečená šťuka získala charakteristický zlatý odtieň, alobal opatrne rozbaľte 5-10 minút pred koncom varenia.
• Ako náplň môžete použiť vyprážané alebo nakladané huby, čerstvé paradajky, olivy, zemiaky, pohánku atď.

Dnes máme na domácom menu celú šťuku plnená v rúre. Môžete ľahko nájsť recepty s fotografiami tohto jedla a vybrať si možnosť, ktorá vám vyhovuje. Ponúkame vám krok za krokom recept na prípravu tejto dravej ryby s prídavkom mlieka, bieleho pečiva a čerstvých byliniek. Kráľovský pokrm ozdobíme plátkami citróna, zelenými olivami a špízmi.

zlúčenina:

• 1 jatočné telo šťuky;
• 100 g chleba;
• 1 PC. kuracie vajce;
• 0,1 l mlieka;
• 50 g kyslej smotany;
• 1 PC. cibuľa alebo šalotka;
• čerstvé bylinky podľa chuti;
• zmes soli a korenia.

Príprava:

Prečítajte si tiež:

Šťuka pečená so zeleninovou prílohou: univerzálne jedlo na každý deň

Šťuka pečená v rúre úplne vo fólii je pomerne jednoduchá a rýchla na prípravu. Na spestrenie tohto jedla a prípravu okamžite aromatickej a chutnej prílohy skúste urobiť šťuku pečenú v rúre so zemiakmi v kyslej smotane. Môžete pridať aj čerstvé paradajky a mrkvu. Upozorňujeme, že ak chcete, aby pokrm získal zlatú kôrku, fóliu je potrebné otvoriť 10-15 minút pred koncom procesu varenia.

zlúčenina:

• 1 PC. jatočné telo šťuky;
• 0,2 l kyslej smotany;
• zmes soli a korenia - podľa chuti;
• 1 PC. mrkva;
• čerstvé zelené;
• 1 PC. cibuľa;
• strúčiky cesnaku - podľa chuti;
• 100 g zelených olív;
• 1 paradajka;
• 1 citrón;
• rolka potravinovej fólie.

Príprava:

Celá šťuka pečená vo fólii: pocítite vynikajúcu chuť slávnostného jedla

Ak chcete rybu piecť oddelene od prílohy, môžete celú šťuku uvariť vo fólii. Budete potrebovať minimum produktov a približne 1 hodinu času. Aby bolo filé zo šťuky šťavnaté a mäkké, nezabudnite počas pečenia korpus ryby polievať rozpusteným maslom.

Šťuka je veľmi chutná a zároveň zdravá ryba, ktorá sa dá pripraviť na rôzne spôsoby. Hodí sa k zelenine, často sa z nej pripravuje sýta rybacia polievka a tiež sa plní.

Dnes stojí za to venovať zvýšenú pozornosť príprave plnenej šťuky. V tejto forme sa ukáže jedinečne chutné, šťavnaté a aromatické. Samozrejme, príprava tejto ryby týmto spôsobom vyžaduje veľa práce, ale stojí za to.

Ako správne pripraviť ryby

Predtým, ako sa pustíte do prípravy plnenej šťuky, mali by ste ju najskôr vybrať a pripraviť. Jedna dôležitá nuansa - na varenie by ste nemali používať veľké ryby, ale najlepšie stredne veľké ryby.

Veľké exempláre majú tvrdé a suché mäso, takže po tepelnej úprave nebudú také šťavnaté. Priemerná hmotnosť šťuky by mala byť 1,2 - 1,7 kilogramu.

• v prvom rade je potrebné ryby vyčistiť a dobre umyť;
• najprv sa odstránia žiabre, potom sa šťuka dôkladne umyje pod tečúcou vodou;
• Hlava je odrezaná ostrou čepeľou noža; rez by mal byť bližšie k základni;
• potom musíte jednou rukou držať oblasť chrbtice, ktorá sa otvorí po odrezaní hlavy ryby, a pomocou druhej ruky opatrne odstrániť kožu smerom k chvostu ryby;
• Keď sa dostanete do oblasti plutiev, musíte ich odrezať nožnicami alebo nožom z vnútornej strany kože. Toto sa musí robiť opatrne, aby sa nepoškodila celistvosť pokožky;
• keď sa dostanete k chvostu, musíte ho odrezať nožom bližšie k základni;
• výsledkom by mal byť akýsi obal, treba ho vyklopiť a potom použiť na plnku.

Recept krok za krokom

Ingrediencie	Množstvo
šťuka -	800 gramov
stredne veľká cibuľa -	2 hlavy
mrkva -	2 ks.
čerstvá bravčová masť -	100 g
vajcia -	1 PC.
feniklové semienka -	štipka
biele korenie -	štipka
maslo -	50 gramov
soľ -	2 malé lyžičky
chleba -	dva kusy
mlieko -	pohár
zeleninový olej -	50 ml
Čas varenia: 150 minút	Obsah kalórií na 100 gramov: 160 kcal

Začnime pripravovať plnenú šťuku pečenú v rúre:

1. Na začiatok sa čerstvá šťuka očistí od šupín, žiabre sa vyrežú špeciálnymi nožnicami a dôkladne sa umyjú;
2. Potom musíte odrezať hlavu a spolu s ňou vybrať všetky vnútornosti;
3. Potom by sa šťuka mala položiť na reznú dosku a zľahka poraziť na oboch stranách valčekom. To je potrebné, aby sa mäso vzdialilo od kože;
4. Opatrne odrežte kožu zhora a začnite ju odstraňovať ako pančuchu do oblasti chvosta;
5. Hneď ako dosiahnete chvost, musíte ho odrezať zvnútra spolu s pokožkou;
6. Zvyšné ryby by sa mali odstrániť z povrchu vyvrátenej kože pomocou malej lyžice;
7. Musíte tiež oddeliť mäso od hrebeňa a dať všetko do misy;
8. Mrkvu umyjeme, ošúpeme z povrchu šupku;
9. Nakrájajte mrkvu na malé kúsky;
10. Z jednej cibule ošúpeme šupku a nakrájame na malé kocky;
11. Pridajte olej do panvice, položte na oheň a zohrejte;
12. Zeleninu vložte do horúceho oleja a za stáleho miešania niekoľko minút smažte. Do výpeku pridajte štipku feniklu;
13. Bravčová masť nakrájame na stredné kúsky, dodá šťuke šťavnatosť;
14. Ošúpeme druhú cibuľu a nakrájame na veľké kúsky;
15. Potom mäso zo šťuky, praženicu, masť a surovú cibuľu niekoľkokrát pomelieme na mäsovom mlynčeku. Je dobré, ak máte elektrický mlynček na mäso, proces odovzdávania bude oveľa pohodlnejší a rýchlejší;
16. Naplňte kúsky chleba mliekom a nechajte niekoľko minút pôsobiť, kým dužina úplne nenasiakne;
17. Ďalej vytlačte chlieb a tiež ho prejdite cez mlynček na mäso;
18. Potom do pripraveného mletého mäsa pridajte vajce, biele korenie a soľ;
19. Všetko dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna zmes;
20. Ďalej vložte náplň do koženej pančuchy. Nenapchávajte to príliš, inak môže koža prasknúť;
21. Na povrch plechu na pečenie položte fóliu;
22. Nastriekajte fóliu rastlinným olejom a položte na ňu plnené pančuchy zo šťuky, pričom hlavu položte;
23. Povrch rýb musí byť dôkladne namazaný maslom;
24. Ďalej opatrne zabaľte ryby do fólie;
25. Zahrejte rúru na 180-200 stupňov a odstráňte plech s šťukou;
26. Pečieme ryby 35-40 minút;
27. Potom by sa hotová plnená šťuka mala nechať cez noc vychladnúť;
28. Chladené ryby môžeme podávať s omáčkou a nakrájanou zeleninou.

Pike v hebrejčine

Pripravíme z nasledujúcich komponentov:

• jedna veľká šťuka na 700 gramov;
• dve mrkvy;
• dve cibule;
• dve veľké lyžice krupice;
• 2 veľké polievkové lyžice rastlinného oleja;
• soľ - ½ lyžičky;
• mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Čas varenia - 1 hodina.

Obsah kalórií - 180 kcal.

Ako variť:

1. Najprv musíte vyčistiť šťuku od šupín a dôkladne opláchnuť;
2. Ďalej odrežte hlavu a vyberte vnútro;
3. Z povrchu ryby sme odrezali kožu;
4. Mäso by malo byť starostlivo oddelené od chrbtice malé kosti môžu byť odstránené pinzetou;
5. Vložte mäso do mixéra a rozdrvte ho na jemné mleté ​​mäso;
6. Do mletej ryby pridajte soľ a pár veľkých lyžíc krupice;
7. Nezabudnite pridať čierne korenie pre chuť a dobre premiešajte;
8. Nechajte stáť asi 20-25 minút, počas tohto obdobia krupica napučia;
9. Korene mrkvy umyjeme a zbavíme šupky z povrchu;
10. Koreňovú zeleninu nakrájajte na malé plátky;
11. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska;
12. Nalejte rastlinný olej do kotla a položte na oheň;
13. Na dno položte kúsky mrkvy, na mrkvu položte krúžky cibule;
14. Z mletých rýb musíte vyrobiť kotlety oválneho tvaru;
15. Kotlety zabaľte do kože šťuky a vložte ich do kotla;
16. Prikryte kotol pokrievkou a nechajte piecť na miernom ohni;
17. Doba pečenia je asi 30 minút;
18. Potom položte hotovú rybu na tanier, ozdobte bylinkami a posypte strúhaným syrom.

- všimnite si recept, je to skvelá príležitosť na prípravu zeleniny na zimu.

Všimnite si recept na klasický boršč s mäsom. Ako variť chutne a správne.

Naučte sa, ako správne variť kuracie mäso vo fľaši. Tento je nápadný svojou jednoduchosťou, no zároveň je mäso neuveriteľne jemné.

Recept na šťuku plnenú hubami a zemiakmi v pomalom hrnci

Na prípravu budete potrebovať nasledujúce komponenty:

• šťuka – 1 kus na 700-800 gramov;
• zemiaky - 3 kusy;
• šampiňóny - 200 gramov;
• cibuľa - 2 hlavy;
• cesnak - 4 strúčiky;
• maslo - 50 gramov;
• jeden koreň mrkvy;
• pol citróna;
• kúsok bravčového tuku - 100 gramov;
• chlieb alebo bochník (buničina) - 2 kusy;
• soľ, korenie.

Čas varenia - 2 hodiny.

Obsah kalórií - 165 kcal.

Začnime variť:

• šťuka by mala byť použitá malá - 700-800 gramov;
• S rybami môžete dodatočne piecť akúkoľvek zeleninu - zemiaky, papriku, paradajky;
• náplň môže prejsť cez mlynček na mäso alebo nakrájať na malé kúsky nožom.

Varenie plnenej šťuky je pomerne komplikovaný proces, ale stojí za to. Výsledkom je vynikajúce jedlo, ktoré bude nádhernou ozdobou každého jedálenského stola. A chuť sa jednoducho nedá opísať slovami, takže si ju určite musíte uvariť!

Ingrediencie:

(6 porcií)

• 1 stredná šťuka (1,2-1,5 kg)
• 2 veľké cibule
• 1 stredná mrkva
• 1 vajce
• 1 lyžička Sahara
• 1,5 lyžičky soľ
• 0,5 ČL mletého čierneho korenia
• zeleninový olej
• 100 gr. biely chlieb alebo 1 stredný zemiak
• 3 strúčiky cesnaku
• majonéza

• Na vypchanie šťuky potrebujeme jednu poriadnu šťuku vážiacu viac ako kilogram. Ak je ryba mrazená, tak ju opatrne rozmrazte, najlepšie v chladničke, alebo aspoň pri izbovej teplote.
• Šťuku očistíme od šupín. Opatrne nakrájajte kožu a mäso okolo hlavy. Oddeľujeme hlavu a snažíme sa vytiahnuť droby zo šťuky spolu s hlavou. Nerezáme brucho plnené šťuka vyžaduje celé telo. Nie je potrebné odrezávať plutvy.
• Šťuku opláchneme v studenej vode, aby sme ju zbavili prípadných zvyškov šupín a vnútorností.
• Teraz by ste mali odstrániť kožu. Aby sa koža šťuky ľahko oddelila, šťuku zľahka pobite po celom jej povrchu obyčajným kuchynským kladivom. Zvyčajne po takejto masáži koža odchádza z mäsa oveľa ľahšie.
• Po vyšľahaní ostrým nožom odrežte kožu okolo rezu. Rukami chytíme kožu a stiahneme ju smerom k chvostu (stiahneme ako pančuchu). Procedúru vykonávame opatrne, bez zbytočného nadšenia, aby sme náhodou nepotrhali pokožku.
• Keď dosiahneme chvost, odrežte hrebeň zvnútra, pri koreni chvosta. Potom sa koža spolu s chvostom úplne oddelí od jatočného tela.
• Kožu otočíme „na líc“ a na chvíľu schováme do chladničky.
• Pomocou vidličky oddelíme filé od kostí od samotného korpusu. Robí asi jeden kilogram rybieho filé.
• Cibuľu ošúpeme a potom nadrobno nakrájame. Keďže cibuľa dodáva náplni nielen chuť, ale aj šťavnatosť, musí sa dusiť na rastlinnom oleji. Dusíme na miernom ohni, cibuľa by mala byť mäkká a priehľadná, svetlo zlatej farby.
• Uvarte mrkvu.
• Namočte bochník alebo biely chlieb do mlieka. Namiesto bochníka namočeného v mlieku môžete do plnky vložiť surové zemiaky nastrúhané na jemnom strúhadle. Vyskúšajte obe možnosti a vyberte si, ktorá sa vám najviac páči. So zemiakmi sa náplň ukáže ako integrálnejšia, s bochníkom je drobivejšia a jemnejšia.
• Rybiu dužinu, cibuľu, mrkvu a cesnak prejdeme cez mlynček na mäso.
• K mletej rybe pridáme nastrúhané zemiaky alebo dužinu z chleba namočenú v mlieku (prebytočné mlieko najskôr vytlačíme).
• Vložte vajce, pridajte rastlinný olej, ktorý zostal po smažení cibule, soľ a korenie podľa chuti a nezabudnite pridať trochu cukru.
• Do mletého mäsa pridajte jednu alebo dve polievkové lyžice minerálnej vody. Mleté mäso dôkladne premiešajte, aby ste získali homogénnu hmotu.
• Plňte kožu zo šťuky a rovnomerne rozložte náplň po celom objeme. Náplň neumiestňujeme veľmi tesne; šťuka by mala mať prirodzený tvar a nemala by pripomínať balón. Navyše príliš zhutnená náplň počas varenia môže roztrhnúť pokožku a jedlo nebude veľmi krásne.
• Zvyčajne zostane trochu mletej ryby, môžete ju použiť na prípravu niekoľkých rybích rezňov.
• Plnenú šťuku položte na plech pokrytý pergamenom alebo papierom na pečenie.
• Ak je toto jedlo plánované na slávnostný stôl a šťuka bude slávnostne vyzdobená, položíme k plnenému jatočnému telu aj hlavu šťuky s odstránenými žiabrami. Kožu zaistíme drevenými špajdľami, prípadne prišijeme na hlavu bežnou niťou.
• Namažte kostru majonézou a vložte rybu do horúcej rúry.
• Plnenú šťuku pečieme v rúre 30-40 minút pri 180°C.
• Plnená šťuka je studená misa, takže ju určite ochlaďte. A až po úplnom vychladnutí nakrájajte šťuku na porcie a ozdobte citrónom, bylinkami a zeleninou. V závislosti od dôležitosti okamihu sa vytvorí neformálny alebo slávnostný dizajn nášho jedla.

A aj keď sa vám zdá, že toto jedlo je veľmi ťažké pripraviť, ponáhľam sa vás uistiť - je to také jednoduché ako lúskanie hrušiek. Ukážem vám jednoduchý spôsob, ako nakrájať kostru ryby na plnku, zvládne to aj tá najneskúsnejšia gazdinka.

Po prvé, šťuka musí byť dôkladne umytá (šmykľavá a kontaminovaná) a očistená od šupín. Je to jednoduché, ak ho chytíte za chvost a zabalíte do papierovej utierky – nevykĺzne vám z rúk.

Ak vaša ryba nie je vypitvaná, budete musieť opatrne rozrezať brucho a odstrániť všetky vnútornosti. Potom dôkladne opláchnite, aby ste odstránili všetku zvyšnú krv a mierne osušte čistým uterákom.

Teraz, položením ryby na chrbát, musíte odstrániť chrbticovú kosť. Aby ste to urobili, pomocou ostrých nožníc musíte najprv odrezať (oddeliť) kosti rebier od samotného hrebeňa.

Potom prerežte cez dužinu až po kožu pozdĺž chrbtice. Urobte to opatrne, aby ste nepoškodili integritu pokožky.

Túto rozloženú rybu získame z dvoch polovíc. Z každého musíte ostrým nožom odrezať všetky rebrové kosti.

A potom opatrne odrežte dužinu filé z kože.

Ak zostanú nejaké časti mäsa, dajú sa ľahko zoškrabať z kože lyžičkou.

Obnažené prebytočné plutvové kosti môžu byť tiež orezané, čím bližšie ku koži.

Teraz je čas pripraviť mleté ​​mäso.

Z bochníka odrežte kôrky (mierne zatuchnuté). Namočte mrveničku do mlieka - nechajte namočiť a chvíľu napučať.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na stredné kúsky.

Tiež ošúpte a nakrájajte strúčik cesnaku (ak chcete).

Rozohrejte panvicu. Znížte oheň, rozpustite v ňom maslo a zľahka opečte polovicu nakrájanej cibule a cesnaku, kým nebudú priehľadné a zlatohnedé.

Dužinu filé nakrájajte na kúsky a súčasne skontrolujte prítomnosť zostávajúcich kostí - je lepšie ich odstrániť. Potom ho musíte pomlieť čo najjemnejšie - v mlynčeku na mäso alebo mixéri - podľa toho, čo je pre vás výhodné.

Potom k mletému mäsu pridáme opraženú a surovú nakrájanú cibuľu, napučanú bochníčku vyžmýkanú z mlieka, vajce, soľ a mleté ​​korenie. Na začiatok všetko dobre premiešame a potom opäť pomelieme (v mixéri alebo mlynčeku na mäso), aby sme získali homogénnu pastovitú hustú hmotu. S ponorným mixérom to urobíte veľmi jednoducho.

Ak je mleté ​​mäso málo tekuté, môžete ho zahustiť pridaním trochy strúhanky.

Teraz naplňte rybiu pančuchu mletým mäsom, ale nie príliš tesne. V opačnom prípade môže šupka pri pečení prasknúť. V ideálnom prípade by ryba mala mať rovnakú veľkosť ako pred vypitvaním.

Všetko mleté ​​mäso sa s najväčšou pravdepodobnosťou nezmestí, ale ani ho nenecháme plytvať. Môžete na ňom vyprážať jednoduché, ale veľmi chutné rezne.

Veľký kus fólie namažte rastlinným olejom a položte naň plnené ryby, švom nadol. Ihlou urobte niekoľko vpichov po stranách a potom samotné ryby namažte rastlinným olejom.

Rybu zabaľte do fólie s obálkou a vložte ju do pekáča. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov.