Súhrn edukačných aktivít v seniorskej skupine.

Téma: Ako sa pestuje chlieb.

Obsah programu:

1. Oboznámiť deti s prácou pestovateľov obilia v dávnych dobách i v našej dobe, sprostredkovať im do povedomia, že chlieb je výsledkom množstva práce mnohých ľudí.
2. Upevniť vedomosti detí o rôznych druhoch a odrodách chleba, o ľudových prísloviach a porekadlách.
3. Rozvíjať manuálne zručnosti pri modelovaní pečiva, aktivovať slovnú zásobu: veľkorysý, bochník, hojný, agronóm, pekár.
4. Podporovať starostlivý prístup k chlebu a záujem o povolanie pekára; úctu k práci ľudí, ktorí sa podieľajú na jej pestovaní.

Materiál: ilustrácie prírody Ruska; obrázky pekárskych výrobkov; čierny chlieb, biely chlieb, rôzne buchty; D/i „Od zrna po klásky“; diagram „Ako prišiel chlieb na stôl“ v staroveku a v našej dobe; hotové slané cesto; stohy, dosky, obrúsky.

Pohybujte sa: Učiteľ vyzve deti, aby si prezreli ilustrácie zobrazujúce prírodu Ruska. Vlasť... Toto je región, kde žijeme. Toto je naše mesto, ulica, dom, les, to je všetko. Čo nás obklopuje. Rusko je krajina, v ktorej žijeme, je to naša vlasť. Aké krásne slovo! A rosa, sila a modré priestory...

Naše moria sú hlboké.

Naše polia sú široké

Hojný, drahý

Moja štedrá zem!

Chlapci, čo znamená veľkorysá pôda?

deti: odpovedať na otázku.

Vychovávateľ: krajina produkuje bohatú úrodu obilia, zeleniny a ovocia v lesoch rastie množstvo húb, lesných plodov, orechov a liečivých bylín; Áno, chlapci, všetko toto bohatstvo dáva ľuďom zem. Na štedrej pôde žijú štedrí ľudia. Rusi sú už dlho známi svojou pohostinnosťou. Aký produkt bol v Rusku najdôležitejší, najuctievanejší? Ani jedna dovolenka sa bez nej nezaobišla?

deti: Chlieb.

Vychovávateľ: Správne, vodná ryba, Berry je tráva. A chlieb, ako sa hovorí,

Hlava každého!

Vychovávateľ: S chlebom sa musí zaobchádzať posvätne a opatrne, pretože sa získava tvrdou prácou. Ale za starých čias sa chlieb mohol brať len čistými rukami a nedal sa vyhodiť. A ak im to spadlo, určite to museli zdvihnúť a pobozkať. Ktovie, ako sa volá chlieb, ktorý sa pečie na sviatok?

deti: Bochník (zvážte ilustráciu bochníka).

Vychovávateľ b: Tu, on je voňavý bochník

S krehkou skrútenou kôrou,

Tu je mäkký, zlatý,

Akoby naplnené slnkom!

Chlapci, z čoho sa vyrába chlieb? Odkiaľ berieš múku? Áno, existuje pšeničná a ražná múka.

Vychovávateľ: Čo sa pečie z pšeničnej múky? Ako sa nazývajú pečivo?

deti: biely chlieb, buchty, sušienky, bagely, bochníky.

Vychovávateľ: Krupica sa vyrába aj z pšeničnej múky, jej živice nie sú veľmi jemné. Ale čierny chlieb sa pečie z ražnej múky.

Zahrajme si hru „Od semienka po klásky“ a spomeňme si, čo je potrebné pre život a rast rastlín (obrázky dávame do poradia: 1 - zasadil zrno. 2 - slnko hreje, dážď leje atď.)

Vychovávateľ: Výborne, dokončili ste úlohu. Chcete vedieť, ako sa pestoval chlieb za starých čias? (učiteľ rozpráva pomocou ilustrácií. V tých vzdialených časoch bolo viac lesov ako teraz a ľudia najprv rúbali stromy, vyvracali pne, potom orali pole s koňom a zasiali, to nie stroje siali obilie, ale ľudia sa rozpŕchli hrste obilia, keď klasy narástli, brali kosy, ženy kosákové klasy zbierali do snopov do stodôl na uskladnenie obilia).

Teraz si povedzme, ako sa pestuje chlieb v našej dobe: (učiteľ rozpráva pomocou ilustrácií. Teraz ľudia nepracujú manuálne, všetko za nich robí moderná technika, pestovatelia obilia pripravujú pôdu na siatie, potom traktory orú a orajú pôdu, uvoľnite ho a začnite siať Sejačky sú pripevnené k traktoru, do rovnomerných úhľadných riadkov umiestňujú zrná pšenice a raže Keď obilie dozreje, vychádzajú kombajny na polia, klasy odrežú, zrná vyklepú, ktoré sa nasypú do špeciálneho puzdra, obilie sa odvezie do obilného elevátora, kde sa vyrába múka, a múka sa odvezie do pekárne, kde sa z nej pečú rôzne pekárenské výrobky obchody).

Chlapi, koľkí z vás poznajú príslovia a porekadlá venované chlebu? Pripomeňme si ich.

deti: Bez chleba nie je obed.

Veľa svetla - veľa chleba.

Ak bude chlieb, bude aj pieseň.

Ak nepracuješ, chleba nedostaneš.

Ľud má slová - chlieb života - hlavu.

Vychovávateľ: Áno, chlapci, aj teraz je práca pestovateľov obilia stále veľmi ťažká a intenzívna! A aby sme si vy a ja mohli priniesť domov obyčajný bochník bieleho alebo ražného chleba, kombajnisti, traktoristi, vodiči a pekári odviedli skvelú prácu. Mnoho rúk sa dotklo zrna tak, že sa zmenilo na bochník chleba!

Vychovávateľ: Chceš byť pekár? Na hru na obchod si teraz pripravíme rôzne chleby a pekárenské výrobky zo slaného cesta. Súhlasíš? Noste zástery a šatky. Každý z vás si vyberie, aké produkty chce vyrobiť. Cesto rozdeľte uštipnutím alebo pomocou stohov.

Keď si ho vyberiete, pozrite sa, aké techniky môžete použiť na vyrezávanie: štípanie, valcovanie, sploštenie, lisovanie, rozmazávanie. Bagel - cesto zrolujte do klobásy alebo tyčinky a konce spojte štipkou; vrkoč – zvinieme dve paličky a zapletieme ich do vrkoča; bochník - cesto rozvaľkajte, zmenšite okraje a zväčšite stred, urobte zárezy na vrchu, palacinky a lievance, cesto vyrovnajte atď.

Kto to vyrobil, dajte svoje výrobky na podnos a spoločne ich odnesieme do rúry na pečenie. Ach, akí skvelí chlapi vyrábali rôzne výrobky, ako skutoční pekári. To je pre naše zoznámenie sa s chlebom všetko! Páčilo sa ti to? Veľmi dobre.

Chlieb zaujíma v ľudskom živote osobitné miesto, aj na Rusi pôsobil nielen ako potrava, ale bol aj súčasťou duchovného rozvoja. Chlieb je veľká hodnota, zdroj života a bohatstva štátov po celom svete. Medzi ruským obyvateľstvom bol najpreferovanejší ražný chlieb na začiatku 20. storočia jeho podiel bol viac ako 60 %. Pre porovnanie, dnes je toto číslo asi 16,5%, to však nijako neovplyvňuje obľúbenosť pekárenských výrobkov na pultoch obchodov môžete vidieť desiatky rôznych druhov výrobkov z pšeničnej múky alebo otrúb. Málokto sa však zamyslel nad tým, ako sa pestuje chlieb. Tento proces je zložitý a náročný na prácu, vyžaduje si veľké množstvo práce a špeciálne vybavenie.

Z čoho sa vyrába chlieb?

Je nesprávne predpokladať, že iba pšenica je „živiteľom chleba“. Z tohto zrna sa vyrába pšeničná múka, ktorá je v súčasnosti najpopulárnejšia. Na jeho výrobu sa používajú iba mäkké odrody zŕn a v závislosti od kvality východiskového materiálu a technológie spracovania je konečný produkt rozdelený do 3 tried: najvyšší, prvý a druhý. Vysokokvalitná múka je mäkká a má snehobielu farbu, vytvára chutné a vzdušné sušienky. Výrobok prvej a druhej triedy je hrubší, má šedý odtieň, aby ste z takejto múky mohli upiecť nadýchaný a mäkký chlieb.

Poľnohospodárske podniky pestujú „biely“ aj „čierny“ chlieb. Čierny chlieb je dobre známy „Borodinsky“, „Darnitsky“, „Zavarnaya“ a mnoho ďalších obchodných názvov. Na pečenie sa používa ražná múka, farbu chleba však dodáva melasa alebo slad. Ražná múka je svetlošedej farby s karamelovým nádychom.

Chlieb sa často pečie podľa receptu, ktorý obsahuje múku z iných obilnín: jačmeň, ovos, pohánka. Táto múka pôsobí len ako doplnková zložka, pekárenský výrobok nie je možné upiecť len z tohto produktu.

Príprava na siatie

Obilniny sú zimné a jarné. Zimné plodiny sa vysievajú koncom leta alebo začiatkom jesene. Predpokladá sa, že v dôsledku veľkého množstva vlhkosti, ktorú rastliny dostávajú z jarnej roztopenej vody, sa výrazne zvyšuje produktivita. Okrem toho zrno dozrieva oveľa skôr a vďaka silnému koreňovému systému sa výsadby neboja buriny. Zimné odrody sú však menej odolné voči suchu, náročnejšie na pôdu a možno ich pestovať len v oblastiach, kde sú zimy mierne, ale zasnežené. V opačnom prípade môže plodina zomrieť.

Jarné odrody - ako sa pestuje chlieb? Ak sa ozimná raž alebo pšenica pestuje v stredných a severných oblastiach krajiny, jarné plodiny sú hlavne na juhu a na územiach suchých stepí a polostepí (región Volga, južný Ural, Kazachstan). Už skoro na jar sa obilnári začínajú pripravovať na nadchádzajúcu sezónu a sneh na poliach nie je prekážkou. Kalibrované plné zrno, ktoré bolo vybrané ako osivo na jeseň, je starostlivo kontrolované a testované na klíčivosť. Vyberá sa iba vysoko kvalitný materiál s nasledujúcimi parametrami:

• čistota zrna – 98%,
• klíčivosť – 87 %,
• vlhkosť - 15%.

Okrem obilia agronómovia pripravujú aj techniku: traktory, kultivátory na plocho, kombajny. Koniec koncov, porucha aspoň jedného stroja môže výrazne oddialiť dokončenie práce.

Ako pestujú poľnohospodári chlieb? Polia pre jarné odrody sa orajú na jeseň, pričom sa každoročne mení striedanie obilnín. Napríklad pšenica má slabý a rozmaznaný koreňový systém, je citlivá na zloženie pôdy a nie vždy je schopná absorbovať živiny. Môžete sa spoľahnúť na dobré výnosy, ak zasadíte zrná pšenice do pôdy, kde predtým rástla kukurica, zemiaky, strukoviny, ovos a repka. Ale na poliach, kde sa predtým pestoval jačmeň, sa neodporúča zasiať. Po pšenici trvá obnova pôdy 3 roky, ak poľnohospodársky podnik nepestuje iné plodiny, nevyužité polia možno zasiať lupinou, čo je skutočné „zelené hnojivo“, ktoré môže zvýšiť úrodnosť pôdy.

Na jar sa orané pole prekyprí kultivátorom na plocho, čím sa zlepší stav pôdy, stane sa kyprejšou a prevzdušnenejšou. Na jarné práce sa používajú iba pásové traktory, ktoré nezhutňujú pôdu tak ako ťažké vozidlá na kolesách.

Výsev semien a ďalšia starostlivosť o sadenice

Tí, ktorí vážne premýšľajú o tom, ako sa pestuje chlieb, sa budú zaujímať o proces výsadby obilnín. S výsevom jarín sa začína skoro na jar, keď vonkajšia teplota vzduchu nepresiahne +3–5 °C. Pestovatelia obilia pomocou špeciálneho vybavenia vytvárajú úzke brázdy, pričom medzi nimi udržiavajú vzdialenosť 8–15 cm a nezabúdajú na technickú trať potrebnú na ďalšiu starostlivosť o plodiny. Hĺbka výsadby semien je 3,5–5 cm Ak poveternostné podmienky neumožňujú siatie včas, hĺbka výsadby sa zníži, aby sa klíčky dostali rýchlejšie.

Osobitný význam pri pestovaní obilnín sa venuje kontrole buriny. Spočiatku sa odburiňujú, po 7 až 8 dňoch sa pôda zhrnie a akonáhle sa objavia zelené výhonky, pole sa ošetrí herbicídmi - špeciálnymi chemikáliami, ktoré ničia burinu.

Ako sa pestuje chlieb, či skôr obilniny na výrobu obilia? Rastliny vyžadujú veľa svetla, a preto je také dôležité určiť správnu schému výsadby pre každý druh. Vzájomným zatienením sa rastliny zle vyvíjajú. Zimné obilniny nie sú tak náročné na teplotu, znesú krátkodobé mrazy aj sucho. Počas procesu pestovania agronómovia používajú komplexné minerálne hnojivá, ktoré obsahujú hlavné živiny: dusík, fosfor a draslík. Ich množstvo a podiel závisí od prirodzeného zloženia pôdy. Napríklad na zvýšenie obsahu bielkovín a lepku v pšeničných zrnách v štádiu zápražky sa používa dodatočné hnojenie hnojivom s obsahom dusíka. Ak bolo pole predtým osiate strukovinami, potom sa podiel dusíka v minerálnych kompozíciách môže znížiť o 30%.

Zber

Keď vieme, ako sa pestuje chlieb, zostáva zistiť, ako sa zbiera. Zber nastáva, keď plodina dosiahne štádium voskovej zrelosti. Vlhkosť zŕn by mala byť približne 16–17 %. V tomto bode je hlavnou vecou neodkladať, inak sa zrná rozpadnú a časť úrody sa stratí. Pšenica sa zbiera pomocou kombajnu v 2 etapách: najprv sa „vyrúbe“ a potom sa vymláti. Je dôležité, aby v dňoch zberu bolo slnečné a suché počasie. Ak prší, spracovanie sa vykonáva metódou priameho kombinovania, to znamená, že proces sa zníži na 1 stupeň. Potom sa zrno odvezie do spracovateľského zariadenia, kde sa starostlivo triedi pomocou špeciálnych kyjacích strojov. Takto sa výrobok zbaví nečistôt. Keď sa dosiahne požadované percento čistoty, zrno sa odošle do výťahu alebo sýpky.

Pri pestovaní obilnín človek vynakladá veľa úsilia. Produktivita závisí od mnohých faktorov: kvalita sadivového materiálu, poveternostné podmienky, napadnutie škodcami. Veď počas sucha je ťažké zabezpečiť zálievku rastlín na niekoľkohektárovom poli. Chlieb treba chrániť, zaobchádzať s ním s úctou a vždy pamätať na to, že pestovanie obilia je skvelá práca.

Video ako sa pestuje chlieb

Naši pradedovia povedali: „Chlieb je Boží dar. Ale nepiekli ho s teplomilným kváskom, ktorý sa objavil pred vojnou. Odvtedy ľudia zabudli na chuť skutočného chleba. Navyše si nepamätajú, že za starých čias sa chlieb vždy piekol z kysnutého cesta. Všetky zložky štartéra sú výlučne rastlinného pôvodu a spôsobujú proces fermentácie.

Slávne sedliacke zákvasy (zákvas je tekuté cesto kvasené chmeľom, hrozienkami s prídavkom prírodného cukru alebo medu, bieleho a červeného sladu) sa pripravovali z ražnej múky, jačmeňa, pšenice. Práve tieto štartéry obohatili telo o vitamíny, enzýmy, biostimulanty a predovšetkým ho nasýtili kyslíkom. Vďaka tomu sa ľudské telo stalo energickým, výkonným, odolným voči nachladnutiu a iným chorobám.

Pečenie chleba v ľudovej kuchyni bolo akýmsi rituálom. Tajomstvo jeho prípravy sa dedí z generácie na generáciu. Takmer každá rodina mala svoj vlastný recept.

Chlieb sme piekli asi raz do týždňa z rôznych kváskov: ražný, ovsený. Hoci sa chlieb ukázal byť hrubší, použitie nerafinovanej ražnej múky prispelo k zachovaniu všetkých prospešných látok obsiahnutých v obilninách. A pri pečení v ruskej peci získal chlieb nezabudnuteľnú chuť a vôňu. Takýto chlieb ani po roku nezatuchne a nesplesnivie.

Ale už niekoľko desaťročí sa chlieb pečie inak. A na to nepoužívajú prirodzené štartéry, ale teplomilné kvasinky vynájdené človekom, Saccharomycetes. Technológia ich prípravy je obludná a protiprírodná. Výroba pekárskeho droždia je založená na jeho množení v tekutých živných pôdach. Melasa sa zriedi vodou, upraví sa bielidlom, okyslí kyselinou sírovou atď. Na prípravu potravinárskeho produktu sa, pravdaže, používajú zvláštne metódy, navyše, ak vezmeme do úvahy, že v prírode existujú prírodné kvasinky, chmeľové kvasinky, napríklad slad atď. d.

Ani túto otázku nemožno ignorovať. Kam sa podela celozrnná múka, ktorú používali naši predkovia na výrobu chleba?

Len celozrnná múka obsahuje vitamíny skupiny B, mikro- a makroprvky a klíčky, ktoré majú fantastické liečivé vlastnosti. Rafinovaná múka je zbavená klíčkov aj škrupiny. Namiesto týchto liečivých častí obilia vytvorených prírodou sa do múky pridávajú všelijaké potravinárske prísady, chemicky vytvorené náhrady, ktoré nikdy nedokážu splniť to, čo sama príroda vytvorila.

Je dokázané, že len chlieb s chmeľovým kváskom obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, sacharidy, vlákninu, vitamíny Bl, B7, PP; minerály: soli sodíka, draslíka, fosforu, železa, vápnika, ako aj stopové prvky: zlato, kobalt, meď, ktoré sa podieľajú na tvorbe jedinečných dýchacích enzýmov.

Zrejme nie náhodou sa klasy nazývajú zlaté. Chlieb s chmeľovým kváskom dáva maximálny efekt šťavy, t.j. aktívne extrahuje z pankreasu, pečene, žlčníka enzýmy a ďalšie látky potrebné na úplné trávenie, ktoré zlepšujú črevnú motilitu. Človek, ktorý konzumuje takýto chlieb, je nabitý energiou, prestane byť prechladnutý, narovná sa jeho držanie tela a obnoví sa imunita.

Čo robiť?

— Vráťte sa k pečeniu chleba s kysnutým cestom, ktorý sa používal v dávnych dobách i v nedávnej minulosti! Vráťte mlynské kamene!

Tisíce rokov sa mlelo obilie medzi kamennými strúhadlami a mlynskými kameňmi. Pri tomto spôsobe mletia nedošlo k strate kvalitných látok – všetky cenné vitamíny, aromatické látky a enzýmy zostali zachované.

V polovici 19. storočia (1862) bolo vynájdené mletie medzi kovovými valcami (otáčajúcimi sa rôznymi rýchlosťami) a celý zložitý proces mletia pšeničného zrna v modernom odrodovom mlyne smeruje k čo najlepšiemu oddeleniu endospermu (od r. ktorá múka sa teraz získava ) z klíčku, scutellum, aleurónovej (enzýmovej) vrstvy, škrupín (otrúb). To znamená, že najcennejšie zložky obilia, ktoré zohrávajú mimoriadne dôležitú úlohu vo výžive ľudí, sú odstránené a posielané do odpadu na kŕmenie zvierat.

V embryonálnom proteíne je ich 18, z toho 10 esenciálnych (lyzín, leucín, promín, arginín a iné). Napríklad obsah biologicky aktívnych látok tokoferolov (vitamín E) v klíčku je 30-krát väčší ako v zrne.

Nedostatok vitamínu E v tele spôsobuje vážne metabolické poruchy a neplodnosť. Všetky deti sa rodia s nízkym obsahom vitamínov A, D, E, K rozpustných v tukoch, nedostatok vitamínu E u matiek je hlavnou príčinou predčasného pôrodu. Keď budúca matka neberie vitamín E vôbec, vystavenie novorodenca kyslíku môže spôsobiť deštrukciu červených krviniek a spôsobiť žltačku.

Škrupiny (otruby), čo je vláknina, odstraňujú organické nečistoty – prebytočné enzýmy žalúdočnej šťavy, žlčové kyseliny, bilirubín, cholesterol. Otruby pomáhajú normalizovať črevnú flóru – adsorbujú patogénne mikroorganizmy, pričom ponechávajú E. coli na pokoji a normalizujú črevnú motilitu. Otruby sú navyše polysacharidy, najlepšia potrava pre naše bifidobaktérie: v 1 cm3 žalúdočnej šťavy je asi 10 miliónov bifidobaktérií. Preto je celkom prirodzené, že keď bifidobaktérie, ktoré produkujú napríklad vitamín B12, nevedomky pripravíme o jedlo, spustí sa mechanizmus diabetes mellitus.

Akú hodnotu má mletie medzi kamennými mlynskými kameňmi?

Po prvé, a to je veľmi dôležité, múka po mletí zostáva „živá“ len niekoľko dní.

Po druhé, celý komplexný proces mletia pšeničných zŕn v modernom odrodovom mlyne je zameraný na čo najlepšie oddelenie endospermu (z ktorého sa teraz získava múka) od klíčkov, scutellum, aleurónovej (enzýmovej) vrstvy a škrupín (otruby). . To znamená, že najcennejšie zložky obilia, ktoré zohrávajú mimoriadne dôležitú úlohu vo výžive ľudí, boli odstránené a poslané do odpadu na krmivo pre zvieratá, vrátane vitamínov.

Pri mletí medzi kamennými mlynskými kameňmi sa neodnášajú kvalitné látky – všetky cenné vitamíny, aromatické látky a enzýmy zostávajú zachované. Ručný mlynček umožňuje mletie mäkkých a tvrdých odrôd pšenice, raže, jačmeňa, ovsa, sóje, amarantu atď.

Jačmeň je vo všeobecnosti úžasná plodina a pravdepodobne nie náhodou sa jačmeň nazýva „šípka svetla“. V dávnych dobách sa jačmeňom kŕmili gladiátori a otroci, teda tí, ktorí vyžadovali predovšetkým silu a vytrvalosť.

Raž je prírodný liek. Za starých čias v Rusku sa verilo, že konzumácia raže zvyšuje vitalitu a zlepšuje náladu. Raž má všeobecný posilňujúci účinok a normalizuje metabolizmus. A najlepší z chlebového kvasu je ražný kvas. Toto je najvýživnejší a biologicky najhodnotnejší nápoj zo všetkých, ktoré dnes existujú. Nie je náhoda, že tento chutný a zdravý nápoj obdivovali cudzinci cestujúci po Rusku.

Pšeničná múka (obilná), získaná týmto spôsobom mletia, má pekárske vlastnosti, ktoré sa inak získať nedajú. Inými slovami, ručný mlynček so životnosťou desiatky rokov vám bude slúžiť pri ochrane zdravia vašej rodiny niekoľko generácií.

AKO RASTIE CHLIEB?

Repin I.E. "Oráč L.N. Tolstoy na ornej pôde", 1887

1. Príprava

Príprava pôdy na siatie je náročná práca. V dávnych dobách vo väčšine častí Ruska rástli mocné, nepriechodné lesy. Roľníci museli vytrhávať stromy a oslobodzovať pôdu od koreňov. Ani rovinaté plochy pri riekach nebolo jednoduché obrábať na siatie.

Aby pôda „ožila“, bolo potrebné ju orať viackrát: najskôr na jeseň, potom na jar pred sejbou. V tých dávnych dobách orali pluhy alebo srnky. Sú to jednoduché nástroje, ktoré si mohol vyrobiť každý roľník sám. Neskôr sa objavil pluh, aj keď pluh úplne nenahradil.

Sedliak sa rozhodoval, čo orať. Záviselo to od pôdy. Pluh sa častejšie používal na ťažkých úrodných pôdach. Na rozdiel od pluhu, pluh vrstvu zeme nielen prerezal, ale aj prevrátil. Po oraní poľa je potrebné „učesať“. Urobili to pomocou brány. Niekedy sa ako brány používala smreková guľatina s veľkým počtom dlhých uzlov.

2. Sev

Rok sa začal na jar. Život roľníka vo veľkej miere závisel od siatia. Úrodný rok znamená pohodlný a dobre živený život. V chudých rokoch museli hladovať. Sedliaci starostlivo skladovali semená na budúce siatie na chladnom a suchom mieste, aby nevyklíčili vopred. Nie raz skontrolovali, či sú semená dobré. Zrná boli umiestnené vo vode - ak nevyplávali hore, ale klesli na dno, potom boli dobré. Zrná by tiež nemali byť zatuchnuté, teda skladované najviac jednu zimu, aby mali dostatok sily na to, aby si poradili s burinou.

V tých dňoch neexistovali žiadne predpovede počasia, takže roľníci sa spoliehali na seba a ľudové znamenia. Pozorovali sme prírodné úkazy, aby sme začali siať načas.

Deň siatia je jedným z najdôležitejších, ale aj najslávnostnejších dní v poľnohospodárskom roku. Preto prvý rozsievač išiel bosý (nohy už mal mať v teple) do poľa v bielej alebo červenej (sviatočnej) košeli, na hrudi mu visel košík semien. Semená rovnomerne rozptýlil „tajnou, tichou modlitbou“. Po zasiatí sa obilie muselo zavlačovať. Roľníci pestovali obilniny nielen na jar, ale aj na jeseň. Pred začiatkom silného chladu sa vysievali zimné zrná. Tieto rastliny stihli pred zimou vyklíčiť a objaviť sa na povrchu.

3. Chlieb rastie

Od chvíle, keď zrno dopadne na zem, snaží sa dostať von. Slnko svieti, ohrieva zem a dáva teplo obiliu. V teple začne zrno klíčiť. Ale zrno potrebuje nielen teplo, ale potrebuje aj „piť a jesť“. Matka zem môže živiť obilie. Obsahuje všetky potrebné živiny pre rast obilnín.

Aby zrná rýchlejšie rástli, úroda bola väčšia, pôda sa hnojila. Hnojivá v tých časoch boli prirodzené. Pôda sa hnojila maštaľným hnojom, ktorý sa za rok nahromadil z chovu dobytka.

Za starých čias sa jún nazýval aj zber obilia. Roľníci dokonca počítali, koľko teplých, jasných dní bolo potrebných, aby obilie dozrelo: „Potom za 137 teplých dní dozrieva ozimná raž a pri rovnakom počte stupňov tepla dozrieva ozimná pšenica, ale dozrieva pomalšie, nie skôr. ako 149 dní."

4. Úroda

Zber je zodpovedný čas. Sedliaci si museli presne určiť čas, kedy ju spustiť, aby to bolo načas a za priaznivého počasia. A tu farmári sledovali všetko a všetkých: oblohu, hviezdy, rastliny, zvieratá a hmyz.

Zrelosť chleba sa kontrolovala zubom: natrhali klasy, osušili a vložili do úst: ak zrnká chrumkajú, znamená to, že sú zrelé.

Deň, kedy sa začala žatva, sa volal Zazhinki. Všetci sa spoločne ujali úrody, celá rodina vyšla na pole. A ak si uvedomili, že sami nezvládnu úrodu, privolali pomoc.

Práca to bola veľmi ťažká. Musel som vstať pred svitaním a ísť na pole. Najdôležitejšie bolo zberať načas. Všetci zabudli na svoje choroby a trápenia. To, čo zbierate, je to, s čím žijete celý rok. Zber je práca, aj keď ťažká, ale prinášajúca radosť. Ak žito rástlo a hustlo, radšej používali kosák a nízke a riedke polia kosili kosou. Pokosené rastliny sa viazali do snopov.

5. Mlátenie obilia

Roľníci starostlivo vypočítali načasovanie zberu, a ak počasie neumožnilo čakať na dozretie obilia, potom sa zozbieralo nezrelé. Zelené klasy boli odrezané aj v severných oblastiach, kde jednoducho nemali čas dozrieť.

Obyčajne bola úroda ukončená do dňa Usnutia Presvätej Bohorodičky – 28. augusta (15. august, starý štýl). Populárny názov tohto sviatku je Spozhinki.

Snopy sa najskôr previezli do maštale alebo maštale.

Stodola je hospodárska budova, v ktorej sa pred mlátením sušili snopy. Stodola obyčajne pozostávala z jamy, kde bola piecka bez komína, ako aj z horného poschodia, kde sa ukladali snopy.

Riga – budova s ​​pecou na sušenie snopov chleba a ľanu. Riga bola väčšia ako stodola. Vysušilo sa v nej až 5-tisíc snopov, kým v stodole - nie viac ako 500. Dozreté obilie sa vynášalo priamo na mláťačku - oplotený pozemok určený na skladovanie, mlátenie a iné spracovanie obilia - a tam sa mlátilo.

Toto bola jedna z najťažších fáz pôrodu. Bohatší ľudia sa snažili prizvať niekoho, kto by pomohol pri tejto práci.

A práca spočívala v tomto: vzali šľahač (mlátenie) alebo cep a udierali do snopov, aby zrno „uvoľnili“. Na získanie najlepších semien a nepolámanej slamy používali snop proti sudu. Neskôr sa tieto spôsoby začali nahrádzať mlátením pomocou mláťačiek, ktoré boli poháňané konskou alebo parnou trakciou.

Pre mláťačov, ktorí pracovali na svojich strojoch na prenájom, bola vytvorená špeciálna živnosť. Mlátenie chleba sa neuskutočnilo vždy hneď; Po vymlátení sa obilie vinšovalo – obyčajne stálo vo vetre s lopatou.

6. Pri mlyne

Chlieb, ako viete, sa pečie z múky. Na získanie múky treba zrno rozdrviť – pomlieť. Prvými nástrojmi na mletie obilia bol kamenný mažiar a palička. Potom začali obilie skôr mlieť, ako drviť.

Proces mletia obilia sa neustále zdokonaľoval. Významným krokom vpred bol vynález ručného mlynčeka. Jeho základom sú mlynské kamene – dve ťažké platne, medzi ktorými sa mlelo obilie. Spodný mlynský kameň bol inštalovaný nehybne. Zrno sa sypalo cez špeciálny otvor v hornom mlynskom kameni, ktorý poháňala svalová sila ľudí alebo zvierat. Veľké ťažké mlynské kamene otáčali kone alebo býky. Mletie obilia bolo jednoduchšie, ale práca bola stále ťažká.

Situácia sa zmenila až po postavení vodného mlyna. V rovinatých oblastiach je rýchlosť toku rieky nízka, aby sa koleso otáčalo silou vodného prúdu. Pre vytvorenie potrebného tlaku boli rieky prehradené, hladina vody bola umelo zvýšená a prúd bol nasmerovaný žľabom na lopatky kolies. Postupom času sa dizajn mlyna zlepšil, objavili sa veterné mlyny, ich lopatky sa otáčali vetrom. Veterné mlyny boli postavené v oblastiach, kde v blízkosti neboli žiadne vodné plochy. V niektorých oblastiach dávali mlynské kamene do pohybu zvieratá – kone, býky, somáre.

7. Pečenie chleba

V dávnych dobách gazdinky piekli chlieb takmer každý deň. Zvyčajne sa cesto začalo miesiť za úsvitu. Obliekli si čisté šaty, pomodlili sa a pustili sa do práce. Recepty cesta boli rôzne, ale hlavnými zložkami zostala múka a voda. Ak nebolo dosť múky, kupovali ju na trhu.

Na kontrolu kvality sa múka ochutnávala zubom. Vzali štipku múky a žuvali ju, ak sa výsledné „cesto“ dobre ťahalo a nelepilo sa príliš na ruky, potom bola múka dobrá.

Pred miesením cesta sa múka preosiala cez sito. Múka musela počas preosievania „dýchať“.

V Rusi piekli čierny „kyslý“ chlieb. Čiernou sa nazývala preto, lebo sa na jej prípravu používala ražná múka a má tmavšiu farbu ako pšenica. „Kyslý“ – pretože bol použitý kyslý štartér.

Po vymiesení cesta v miesiacej miske - drevenej vani - a vytvarovaní okrúhlych bochníkov, gazdiná pozbierala zvyšné cesto zo stien do hrudky, posypala múkou a nechala kysnúť do nabudúce. Hotové cesto bolo odoslané do rúry.

Kachle v Rusku boli špeciálne. Vykurovali izbu, piekli na nich chlieb, varili jedlo, spali, niekedy sa aj umývali a ošetrovali. Chlieb vložili do pece s modlitbou. V žiadnom prípade by ste nemali nadávať ani sa s nikým hádať, kým je chlieb v rúre. Potom chlieb nebude fungovať.

Našli ste chybu? Vyberte ho a stlačte doľava Ctrl+Enter.

ABSTRAKT

PRIAMO VZDELÁVACIE AKTIVITY

V PRÍPRAVKOVEJ SKUPINE : “CHLIEB JE VOŇANÝ, TEPLÝ, ZLATÝ”

Kornilová Svetlana Vasilievna

Vychovávateľ

MŠ MBDOU č.347 Samara

zlatko_21@ pošty. ru

Stiahnuť abstrakt:

Cieľ: Upevniť vedomosti detí o tom, ako sa pestuje chlieb. Úvod do ruských tradícií pečenia chleba. Výroba pečiva zo slaného cesta.

Úlohy:

— Predstavte deťom ruské tradície pečenia chleba, tento proces v moderných podmienkach. (Uvedomenie.)

— Uveďte základnú predstavu o profesii pekára. Pestujte úctu k predstaviteľom tejto profesie. (Spoznávanie, socializácia.)

— Uveďte nápady o výhodách chleba pre ľudské zdravie. (Uvedomenie, zdravie.)

— Upevniť vedomosti detí, že chlieb je jedným z najdôležitejších potravinárskych výrobkov v Rusku. (Spoznávanie, socializácia.)

— Pestovať záujem o prácu dospelých a opatrný prístup k chlebu, ako k produktu, ktorý si ľudia mimoriadne vážia. (Socializácia.)

— Rozvíjať schopnosť pracovať so slaným cestom. (Umelecká tvorivosť.)

- Rozvíjať predstavivosť a fantáziu.

— Rozvíjať také sociálno-psychologické črty, ako je trpezlivosť, schopnosť trpezlivo počúvať, byť vytrvalý, taktný v komunikácii a vedieť sa ovládať. (Socializácia, komunikácia.)

— Rozvíjať schopnosť spolupracovať.

- Pomocou hudobného podkladu vytvorte u detí pozitívnu emocionálnu náladu.

Integrované vzdelávacie oblasti : „Poznanie“, „Komunikácia“, „Umelecká tvorivosť“, „Socializácia“.

Veková skupina: prípravný

Motivácia: výroba pečiva pre panely a hry.

Materiály a vybavenie:

Laptop: Prezentácia pre deti.

Obrázky zobrazujúce pekárenské výrobky, pekáreň.

Kartičky zobrazujúce rôzne fázy pestovania chleba.

Slané cesto.

Pomôcky na modelovanie (doska, stohy, vlhká handrička).

GCD ťah:

(Deti sedia na stoličkách a učiteľ predvádza prezentáciu)

Chlapci, dnes vás posadím a ukážem vám, ako piekli chlieb kedysi, ako to robia teraz a mnoho ďalších zaujímavých vecí.

Ľudia majú slová:

“Chlieb je hlavou celého života!"

Je slávny ako prvý na svete,

Pokladá sa na prvé miesto na stole!

Je ťažké, jednoducho nemožné, predstaviť si náš život bez chleba, bez palaciniek a chutných buchiet, koláčov a všetkých druhov koláčov, koláčov, sušienok, sušienok. Chlieb máme na stole každý deň. Toto je hlavný potravinový produkt ruského ľudu. Je to veľmi dobré pre zdravie, pretože je bohaté na všetky druhy vitamínov.

Odpradávna mal chlieb osobitné miesto pri jedle. Ak chlieb náhodou spadol na zem, mali by ste ho zdvihnúť, pobozkať a požiadať o odpustenie. Zvyšky chleba z obeda v špeciálnej krabici. Hosťa vždy vítali chlebom a soľou.

Hlavnú úlohu v živote ruského ľudu zohral raž, alebo, ako sa to nazývalo, čierny chlieb. Bolo to sýtejšie ako pšenica, biely chlieb.

Od staroveku sa pečenie chleba v Rusku považovalo za zodpovednú a čestnú úlohu.

V mnohých osadách boli špeciálne chatrče prispôsobené na pečenie chleba. Chlieb v týchto pekárňach pripravovali remeselníci, ktorí sa nazývali pekári, mestské obyvateľstvo zvyčajne kupovalo chlieb od pekárov, ktorí ho piekli vo veľkom množstve a rôzneho druhu. Pekári sa oddávna tešia cti a úcte.

Obyvatelia vidieka si piekli chlieb sami v ruských peciach V Rusku bol vždy zvláštny vzťah k peciam. Rúra je stred, okolo ktorého je vždy život. Kachle hreje, kŕmi, lieči, utešuje, učí (pri piecke si starí ľudia rozprávali eposy, rozprávky, históriu rodu a vlasti). Na piecke sa získavali najcennejšie informácie o živote a liezť na ňu smeli len príbuzní. A láskyplne ju volali „matka“, „zdravotná sestra“.

Rolky boli v Rusku vždy obzvlášť obľúbené. Kalach bol na každodennom stole bežného občana aj na veľkolepých kráľovských hostinách.

Tu je - voňavý chlieb.

Tu to je - teplé, zlaté,

V tom spočíva naše zdravie, sila,

Je v ňom úžasné teplo.

Koľko rúk ho zdvihlo,

strážil, staral sa

V súčasnosti sa chlieb pečie vo veľkých pekárňach, v malých pekárňach a tiež doma - v peci a elektrické pekárničky nahradili ruskú pec.

Najprv vymiesime cesto z múky, droždia, cukru a masla. Potom sa cesto odošle na „kysnutie“, aby vykvasilo a vykyslo, a potom sa odošle do rúry. Po určitom čase je voňavý, aromatický chlieb hotový.

Chlieb sa v Rusku vždy tešil cti a úcte. Existuje o ňom veľa prísloví:

“Bez chleba nie je obed“

“Chlieb je otec, voda je matka“

“ Chlieb posilní srdce človeka. Ak bude chlieb, bude aj pieseň"

Jedzte chlieb a soľ a počúvajte dobrých ľudí.

Chlieb je chlieb brat.

- O čom sme sa dnes dozvedeli?

Odpovede detí.

- Vy a ja sme sa dozvedeli o procese pečenia chleba za starých čias aj v modernom svete, dozvedeli sme sa, že chlieb je hlavným produktom na stole ruských ľudí, dozvedeli sme sa o jeho výhodách, zoznámili sme sa s profesiou pekára a pochopili sme, aká je to ťažká práca.

— Chcete sa hrať na pekárov? Je to možné, ale kým sa pustíme do práce, trochu si oddýchneme a naberieme sily, pretože pečenie chleba je zložitý a časovo náročný proces.

Kurz telesnej výchovy sa koná:

Semeno rastie a siaha po slnku.

Hrá sa s vetrom, vánok ho kolíše, pritláča ho nízko k zemi – tak to hrá zábavu!

(Natiahnuté, ruky hore, ohnuté, trup naklonený, skrčený.)

- Vy a ja sme pripravení pustiť sa do práce. Tak si sadnite. (- Takže, ktorá operácia musí byť vykonaná ako prvá? Správne, miesiť cesto.

Trochu som vám pomohla a už som miesila cesto. Všetko, čo musíte urobiť, je sformovať rôzne pečivo a upiecť.

Vychovávateľ: Začnite. Môžete „upiecť“ akýkoľvek chlieb, znova sa pozrieť na obrázky a začať. (Deti vyrábajú rôzne pečivo zo slaného cesta, učiteľka pomáha každému dieťaťu individuálne.)

- Výborne, všetci. Pozrime sa, čo každý z vás vytesal.

(Diskusia o práci detí s displejom s uvedením pozitívnych aspektov.)

- No, vyrezávali sme naše pečivo. čo budeme robiť ďalej? Správne, vložte do rúry. Ale sporák máme len v jedálni, teraz vezmem naše remeslá k sporáku, potom ho vezme a ukáže vám ho.

Všetci ste dnes odviedli skvelú prácu, teraz môžete svojich milých hostí pozdraviť chlebom a soľou, výborne. Dúfam, že teraz pomôžete mamám a babičkám piecť chlieb doma, pretože o tom veľa viete a určite sa o svoje vedomosti podelíte s rodičmi.

(Učiteľ odoberie remeslá a po chvíli ich prinesie späť a vyzve deti, aby sa hrali.) Vo voľnom čase by mali byť remeslá využívané v hrách na hranie rolí.