Chutná a zdravá zelenina sa používa na prípravu mnohých jedál. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť papriku na zimu, čerstvú alebo po tepelnej úprave. V závislosti od zvolenej metódy ho môžete skladovať doma 2-24 mesiacov. Mnoho druhov prípravkov výrazne zjednodušuje proces varenia, pretože ide takmer o hotové polotovary alebo kompletné jedlá.

Ako uchovať papriku na zimu

V závislosti od druhu spracovania ovocia možno zeleninu pripraviť na niekoľko spôsobov. Musíte si vybrať ten správny, berúc do úvahy jedlá, ktoré plánujete variť v zime. Najbežnejšie metódy:

• čerstvé v pivnici;
• mrazenie;
• sušenie;
• morenie;
• konzervovanie.

Prípravky z čerstvej papriky sa používajú na prípravu jedál obvyklým spôsobom. Ak bolo ovocie predtým zmrazené, potom na šaláty z čerstvej zeleniny je potrebné ich rozmraziť a na prípravu teplých jedál za 15 minút. kým nie sú pripravené zvyšné ingrediencie, pridajte do hrnca alebo na panvicu. Sušená zelenina sa používa ako korenie.

Trvanlivosť konzervovanej papriky je 6-24 mesiacov v závislosti od receptúry (solenej alebo nakladanej) a podmienok.

Zmrazovanie

Najčastejšie sa táto metóda používa na udržanie čerstvého produktu. Ovocie umyte, odstráňte jadro so semenami, nakrájajte na kocky, prúžky, plátky, polovičné krúžky a krúžky. Zmrazenie olúpaných hláv je bežné; môžu sa predblanšírovať na 30 sekúnd. vo vriacej vode, aby bola menej krehká. Môžete si pripraviť plnený polotovar, ktorý bude potrebné iba dusiť.

Pečená sladká paprika sa na zimu zmrazuje a používa sa na prípravu šalátov a teplých jedál. Na zeleninu je vhodné použiť špeciálne nádoby s vrchnákom alebo zipsové vrecká na mrazenie. Podmienky skladovania: -8 až -20 °C.

Morenie

Solená paprika na zimu sa pripravuje pomocou studených a horúcich metód. V prvom prípade sa získa fermentovaný produkt s krátkou trvanlivosťou, v druhom po sterilizácii možno poháre skladovať v zime dlhšie (až 6 mesiacov). Po určitom čase nastáva fermentácia v dôsledku tvorby kyseliny mliečnej. Optimálne skladovacie podmienky -1...+4 °C, relatívna vlhkosť 85-95%. Papriku na zimu môžete osoliť pridaním korenia, byliniek a inej zeleniny.

Morenie

Konzervácia na zimu metódou konzervácie je najdlhšia, produkt je vhodný na 24 mesiacov. Nakladaná zelenina sa líši od solenej tým, že recept obsahuje kyselinu octovú. Ostatné zložky môžu byť rovnaké. Používa sa rafinovaný rastlinný olej a hrubá kamenná soľ. Nádoba je sterilizovaná nádoba uzavretá metódou tesnenia.

Pomocou morenia môžete pripraviť zeleninové šaláty, ktoré sú úplne pripravené na konzumáciu. Odporúčaná skladovacia teplota +0…-25 °C, vlhkosť do 75 %. Zrolované zaváracie poháre treba položiť hore dnom na viečka a zabaliť do prikrývky. Po ochladení ho môžete preniesť na sklad, počkajte 2-3 dni.

Ako osoliť papriku

Pred konzervovaním je dôležité produkt správne pripraviť. Plody dôkladne umyte, odrežte stonku a odstráňte semená a blany. Pri použití celej papriky ju niekoľkokrát prepichneme špáradlom. Na urýchlenie procesu morenia je možné papriku nakrájať na kúsky.

Medzi koreniny a bylinky sa zvykne pridávať bobkový list, čierne korenie a hrášok z nového korenia, zelené vetvičky petržlenu, zeleru a kôpru.

80 g hrubej kamennej soli rozpustíme v 1 litri prevarenej vody jemnú, na konzerváciu nemožno použiť jódovanú soľ. Ovocie vložte do vopred pripravenej nádoby, posypte korením a nalejte vychladnutý soľný roztok. Vrch zakryte gázou a zatlačte. Soľ 10-12 dní pri izbovej teplote, hotový výrobok skladujte pri +3...-8°C.

Na zimu sa odporúča pripraviť solené papriky vo zrolovaných pohároch. Ovocie predblanšírujte 2 minúty. Korenie môže byť čokoľvek. Soľný roztok sa pripraví v pomere 2 polievkové lyžice. l. soľ na 1 liter vody. Na dno sterilizovanej nádoby položte korenie a pevne zhutnite zeleninovú hmotu. Nalejte soľanku, zabaľte krk gázou a nechajte na teplom mieste 2-3 týždne. Nasolenú papriku skladujte v chladničke.

Pikantné

Ingrediencie:

• pikantná paprika - 1-2 kg;
• kôpor - 4 dáždniky;
• cesnak - 2 strúčiky;
• soľ - 1 polievková lyžica;
• voda - 5 l.

Technológia varenia:

1. Táto odroda je niekde medzi pikantnou a sladkou a dodáva jedlám pikantnosť. Struky umyte a niekoľkokrát prepichnite vidličkou.
2. Na dno sterilizovanej nádoby položte korenie, potom hlavnú zeleninu, nalejte soľný roztok.
3. Nastavte útlak, umiestnite ho do miestnosti, kým nezožltne.
4. Na utesnenie na zimu vyberte korenistú papriku z nálevu a rozdeľte do sterilizovaných pohárov. Môžete si pripraviť čerstvý fyziologický roztok, naliať ho na struky alebo nechať tak.
5. Sterilizujte ďalších 10 minút, prikryte viečkami a vložte do chladničky.

Najlepšie recepty na marinovanie

Za najchutnejší a trvanlivejší výrobok sa považuje taký konzervovaný 9% octom (stolový, jablkový, vínny). Existuje veľa receptov na varenie, ovocie sa používa surové, blanšírované, vyprážané, pečené. Zakami sa skladujú dlhú dobu, preto je dôležité dodržiavať všetky pravidlá prípravy, aby sa zabezpečilo, že výrobok zostane bezpečný pre zdravie. Na zimu si môžete pripraviť iba zelenú alebo farebnú papriku. Zelenina, ktorá dosiahla biologickú zrelosť, je jemnejšia a mäsitejšia, čo treba brať do úvahy pri výbere receptúry.

Môžete ho konzervovať celé, plnené alebo nakrájané na pásiky, krúžky, polkrúžky, plátky. Poháre musia byť sterilizované, pevne zvinuté a podmienky skladovania musia zodpovedať odporúčaným podmienkam. Ak je veko poškodené, výrobok ihneď použite, pretože konzervovanú zeleninu, ktorá nie je hermeticky uzavretá, nemožno skladovať.

Šaláty z paradajok a sladkej papriky, lečo, adjika, baklažán a zeleninové zmesi sa často pripravujú marinovaním.

v arménčine

Hlavné komponenty:

• červenkastá paprika - 5 kg;
• cesnak - 250 g;
• zelerové vetvičky - 1 zväzok;
• petržlen (voliteľné) - 1 zväzok;
• voda - 1 l;
• ocot - 0,5 l;
• olej – 0,5 l;
• soľ – 4 lyžice. l.;
• cukor - 9 lyžíc. l.;
• bobkový list - 8 listov;
• nové korenie a čierne korenie – po 20 hrách.

Technológia výroby:

1. Pre arménsku papriku na zimu naplňte ovocie bylinkami a cesnakom. Nie je to potrebné, stačí ho nakrájať na polovice a položiť vo vrstvách s korením. Najprv ošúpte cesnak, rozdeľte ho na strúčiky a veľké nakrájajte. Zeleninu nakrájajte nožom na 3-5 cm kúsky.
2. Do nádoby s priemerom dostatočným na 8 druhov ovocia nalejte ocot a rafinovaný olej, pridajte korenie, soľ, cukor a vodu. Rýchlo povarte, potom znížte teplotu, pripravenú zeleninu rozložte do jednej vrstvy, blanšírujte v roztoku 2-3 minúty. Nedá sa prepiecť, len by mala byť pružnejšia, nie mäkká. Odstráňte z roztoku, vložte do misky, zakryte pokrievkou.
3. Poháre sterilizujte v širokom hrnci vodou, ešte horúce na ne po vrstvách rozdeľte bylinky s cesnakom a zeleninou. V tomto prípade spodná a horná vrstva tvoria korenie. Ak hlavná zložka nebola nakrájaná, ale plnená náplňou, jednoducho ju zložte.

Pokúste sa ponechať menej dutín, aby bolo dostatok výplne. V prípade potreby môžete do každej nádoby pridať malé množstvo vriacej vody. Naplnené nádoby vložte späť na sterilizáciu.

Korenie hrášok vyberte z marinády lyžičkou a rozdeľte do pohárov. Odstráňte bobkové listy a zlikvidujte. Marinádu prevaríme a zalejeme ňou papriky až po okraj. Usporiadajte pripravené viečka. Sterilizujte 12-14 minút, začnite vriacou vodou vo veľkej nádobe. Poháre vyberte a zrolujte ich tradičným spôsobom. V tomto prípade nie je potrebné baliť, stačí nechať hore dnom, kým nevychladne.

Vyprážané

Produkty:

• paprika - 10 ks;
• olej - namažte panvicu;
• ocot - 2 lyžice. l.;
• cukor – 1 polievková lyžica. l.;
• soľ - 0,5 lyžičky;
• cesnak – 2 strúčiky.

Technológia výroby:

1. Na pečenie papriky na zimu umyte ovocie, osušte ich a opečte na oleji, celé aj so stopkami.
2. Zmiešajte nasekaný cesnak, ocot, cukor a soľ.
3. Pomocou vidličky preneste zeleninu do sterilizovanej nádoby a zhutnite ju.
4. Zalejeme cesnakovým dresingom a zvinieme s pripraveným vekom.

Pečené papriky

Komponenty:

• korenie - 1 kg;
• olej - 50 ml;
• ocot - 1 polievková lyžica. l.;
• cesnak - 2 strúčiky;
• petržlen - 2 vetvy;
• soľ - 0,5 lyžičky;
• zmes papriky - 0,5 lyžičky.

Technológia výroby:

1. Na pečenie vezmite umyté exempláre so stopkami. Plech na pečenie vystelieme alobalom, ovocie poukladáme do jednej vrstvy, vložíme do rúry na 30 minút pri teplote +200 °C a približne v polovici otočíme na druhú stranu. Po upečení zabalíme do alobalu a prikryjeme miskou na 10 minút, aby sa zaparila.
2. Zmiešame nadrobno nakrájaný cesnak a petržlenovú vňať, olej, ocot, soľ. Zeleninu rozbaľte, nechajte mierne vychladnúť, odstráňte šupky, jadrovníky a semienka. Uvoľnenú šťavu prelejeme do misky s cesnakovým dresingom. Dužinu nakrájajte na pásiky.
3. Ak chcete pripraviť pečené papriky na zimu, musíte na dno sterilizovaných pohárov vložiť horúce korenie, potom pripravenú dužinu a pridať náplň. Sterilizujeme, prikryjeme, zrolujeme. Ak ho plánujete v blízkej budúcnosti podávať na stôl, posledná manipulácia nie je potrebná, stačí ho prikryť mäkkým vekom a dať na jeden deň do chladničky.

V paradajke

Produkty:

• korenie - 4 kg;
• paradajková šťava - 3 l;
• kyselina octová - 9 polievkových lyžíc. l.;
• cesnak - 2 ks;
• maslo - 0,5 lyžice;
• cukor - 6 lyžíc. l.;
• soľ – 3 lyžice. l.

Postupnosť akcií:

1. Ak chcete papriku na zimu zabaliť do paradajkovej omáčky, umyte ovocie, vyrežte jadrá so semenami a nakrájajte na veľké plátky.
2. Šťavu prevaríme, pridáme soľ, cukor, okyslíme, dôkladne premiešame.
3. Prevaríme, pridáme prelisovaný cesnak a kúsky zeleniny.
4. Nalejte do pohárov a zrolujte štandardným spôsobom.

po gruzínsky

Komponenty:

• korenie - 1 kg;
• cesnak - 1 ks;
• petržlen - 1 zväzok;
• ocot - 2 lyžice. l.;
• olej – 5 lyžíc. l.;
• soľ – 1 polievková lyžica. l.;
• cukor – 2 lyžice. l.;
• Suneli chmeľ, mletá paprika - podľa chuti.

Technológia výroby:

1. Na zimu sa gruzínska paprika pripravuje z ovocia nakrájaného na 4-6 kusov.
2. Zmiešame ich s nasekaným cesnakom a petržlenovou vňaťou, soľou, cukrom, maslom, korením. Odložte na 1 hodinu.
3. Dajte na oheň, varte, prikryte pokrievkou, za občasného miešania varte 15 minút.
4. Nalejte ocot a vypnite sporák. Vložte do pohárov a zrolujte ako obvykle.

V oleji

Komponenty:

• korenie - 0,9 kg;
• ocot - 165 ml;
• cukor - 150 g;
• soľ - 1,5 lyžičky;
• ropa rastie. - 165 ml;
• voda - 350 ml.

Technológia varenia:

1. Ovocie ošúpeme a nakrájame na 2-4 časti.
2. Vodu, cukor, soľ a maslo spolu prevaríme. Pridáme ocot a nakrájané mäso, prikryjeme pokrievkou.
3. Keď začne vrieť, znížime intenzitu ohrevu a za občasného miešania varíme 7-10 minút.
4. Ak chcete pripraviť papriku v oleji na zimu, opatrne vložte zeleninu do pohára (1 liter), zalejte horúcim roztokom a zrolujte.

S medom

Produkty:

• korenie - 1 kg;
• prírodný med - 1,5 lyžice. l.;
• cesnak - 5 strúčikov;
• ocot - 80 ml;
• olej - 80 ml;
• cukor - 80 g;
• soľ - 0,5 lyžice. l.;
• bobkový list - 2-3 ks;
• nové korenie a čierne korenie - 5 ks;
• voda - 200 ml.

Technológia varenia:

1. Ak chcete na zimu zabaliť papriku s medom, olúpte hlavný produkt a nakrájajte na prúžky.
2. Nasekajte strúčiky cesnaku.
3. Všetko okrem hlavnej zložky zmiešame a prevaríme.
4. Pridajte ovocie, varte do polovice varenia.
5. Rozdeľte do dvoch 0,5 litrových sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Varenie občerstvenia v marinádovom roztoku je jednou z možností na uchovanie feferóniek na zimu. Ďalšou účinnou metódou je solenie. Horkosť pikantných nakladaných feferóniek je menej výrazná ako u čerstvých. Charakteristická štipľavosť sa zníži pridaním rastlinného oleja do marinády. Byliny, koreniny a iná zelenina umožňujú získať produkty s rôznymi chuťami.

Ako nakladať horúce papriky

Existuje veľa receptov, ktoré vám umožňujú vyrobiť produkt s rôznymi organoleptickými vlastnosťami. Najjednoduchší spôsob prípravy na zimu je marinovanie za tepla alebo za studena. Struky sa používajú čerstvé alebo čerstvo zmrazené, celé alebo nakrájané na kúsky, kolieska alebo prúžky. Červená paprika obsahuje viac kapsaicínu ako zelená, na čo treba pri výbere hlavnej suroviny prihliadať. Predbežná príprava hlavnej zložky pozostáva z kontroly, odstránenia poškodených a zhnitých vzoriek, namáčania po dobu 5-10 minút, opláchnutia pod tečúcou studenou vodou a vysušenia.

Je dôležité správne vybrať a pripraviť zostávajúce komponenty na výrobu nakladaných feferóniek na zimu. Soľ by mala byť hrubá, v prípade potreby môžete pridať morskú soľ. Nemôžete použiť jódovaný. Vhodný je stolový ocot, vínny ocot, jablčný ocot s koncentráciou 9 %. Med – prírodné, čerstvé alebo sušené bylinky. Odporúča sa pridať kôpor vo forme dáždnikov. Chren - listy alebo korene. Niektoré recepty vyžadujú prítomnosť neošúpaného cesnaku, aby nebola chuť štipľavejšia.

Poháre a viečka musia byť vopred sterilizované. Pred naliatím marinády do sklenenej nádoby sa odporúča trochu zahriať, aby nepraskla. Zeleninu položte na vešiaky tak, aby po vychladnutí roztoku a zmenšení objemu nezostali struky bez tekutiny. Po valcovaní nie je potrebné ošetrovať horúcou parou. Na feferónky by sa nemali používať plastové viečka.

Poháre ochlaďte pod teplou prikrývkou a chráňte ich pred prievanom. Vždy ho položte hore nohami. Pred premiestnením do pivnice ho otočte do normálnej polohy a nechajte 12-24 hodín bez izolácie.

Pripravený pikantný produkt skladujte v chladničke, pivnici alebo balkóne. Je povolené umiestniť poháre do interiéru, chrániť ich pred svetlom a vykurovacími zariadeniami.

Na výrobu nakladaných feferóniek studenou metódou je potrebné viac octu. V súlade s tým sa zvyšuje dávka soli a cukru. Zelenina, bylinky a koreniny sa pridávajú podľa tradičných receptúr teplou metódou. Trvanlivosť výsledného produktu je kratšia.

Najjednoduchší recept

Ingrediencie:

• struky - na plnenie 3-litrovej fľaše;
• soľ – 3 lyžice. l.;
• granulovaný cukor - 3 lyžice. l.;
• ocot - 3 lyžice. l.;
• korenie, bylinky - podľa chuti;
• voda - 3 l.

Zeleninu umyte, nechajte odtiecť prebytočnú tekutinu a osušte bavlneným obrúskom. Vodu prevaríme s cukrom a soľou. Na dno pohárov položte ochucovadlá, naplňte struky, zalejte horúcou marinádou po dobu 5 minút. Roztok vráťte do hrnca, priveďte do varu a znova pridajte k feferónke. Operáciu opakujte 3-4 krát. Pred posledným naplnením pohárov pridajte ocot. Zrolujte a zabaľte až do úplného vychladnutia.

Sterilizácia valcov nakladanej papriky nie je potrebná, pretože roztok obsahuje konzervačné zložky, niekoľkokrát sa ošetril vriacou vodou a samotné struky obsahujú veľké množstvo kapsaicínu. Táto operácia tiež pomáha znižovať horkosť.

Horké struky v olejovej marináde

Ingrediencie:

• pikantná zložka - 1,5 kg;
• rastlinný (slnečnicový alebo olivový) olej - 2 polievkové lyžice;
• granulovaný cukor - 2 lyžice. l.;
• soľ – 1 polievková lyžica. l. bez sklíčka;
• octová esencia - 0,5 lyžičky;
• petržlen - zväzok;
• khmeli-suneli - 3 lyžičky.

Umyte zeleninu, odstráňte prebytočnú vlhkosť, vyrežte stonky so semenami a priečkami. Podusíme na panvici s maslom, soľou a cukrom, zmes občas premiešame. Keď struky zmäknú, pridajte nasekané bylinky, korenie a ocot. Dusíme asi 15 minút, do pohárov naplníme nakladanou feferónkou a utiahneme.

Ohnivé občerstvenie "Gorgon"

Komponenty:

• struky – 1 kg;
• cukor – 3 lyžice. l.;
• soľ – 3 lyžice. l.;
• ocot - 0,5 lyžice;
• slnečnicový alebo olivový olej - 1 polievková lyžica. (nie je potrebné);
• cesnak, kôpor - podľa vlastných preferencií;
• vriaca voda - 1,5 l.

Opláchnite a osušte zeleninu. Plody použite celé alebo nakrájané. Preložíme do hrnca, zalejeme vriacou vodou, necháme 5 minút prikryté pokrievkou, tekutú časť scedíme. Do vody pridáme olej, ocot, cukor a soľ, varíme 4-6 minút. Na dno sterilizovaných nádob položte kôpor a niekoľko strúčikov cesnaku, zvyšok objemu naplňte korením a pridajte marinádu. Pripravené poháre zrolujte s viečkami, ochlaďte a preneste do pivnice. Pomocou tejto metódy môžete marinovať pikantnú zeleninu na mäsové a rybie pokrmy alebo ako občerstvenie alebo pridať do šalátov.

Celé nakladané papriky

Produkty:

• horké ovocie - 1 kg;
• granulovaný cukor - 1,5 lyžice. l.;
• soľ - 1,5 lyžice. l.;
• ocot - 3 lyžice. l.;
• vriaca voda - 1,5 l.

Struky opláchnite pod studenou vodou a nechajte uschnúť. Urobte priechodný rez pod stonkou bez toho, aby ste ju odstránili. Operácia sa vykonáva na odstránenie vzduchu z vnútornej dutiny. Ak je korenie príliš dlhé, odrežte chvost. Pripravený výrobok vložte do sterilizovanej nádoby, zložte a pevne pritlačte k sebe.

Varte vodu, nalejte zeleninu, nechajte 10-15 minút. Tekutinu nalejte do hrnca, pridajte soľ, cukor a prevarte. Pridáme ocot a vzniknutú marinádu polejeme paprikou. Valce sterilizujte, zrolujte viečka, zabaľte ich do teplej prikrývky, kým úplne nevychladnú, a vložte ich do pivnice na uskladnenie na zimu.

Ak je to žiaduce, výrobok môže byť pikantný. Aby ste to dosiahli, v počiatočnej fáze by ste mali do pohárov s korením pridať čerstvé bylinky, bobkový list, neošúpané strúčiky cesnaku a strúčiky. Prípustné je nahradiť časť štipľavých strukov sladkými, čo bude mať za následok menej pálivé jedlo.

Bez sterilizácie

Ingrediencie:

• feferónka - dosť na pohár;
• voda - 5 pohárov;
• soľ - 2 polievkové lyžice;
• cukor - 3 polievkové lyžice;
• ocot - 0,5 šálky;
• korenie a bylinky podľa chuti - bobkový list, kôpor, petržlen, horčičné semienka.

Receptúra ​​a technológia sú podobné predchádzajúcej, obrobok sa získa rýchlejšie, ale je uložený menej. Odporúča sa zaliať zeleninu vriacou vodou po dobu 20 minút. Prázdne fľaše sa musia sterilizovať, aby sa do hotovej misky nedostali patogénne mikroorganizmy.

Dávkovanie octu, soli a cukru je väčšie, čo chráni výrobok pred prekysnutím a tvorbou plesní. Nakladanú papriku je vhodné skladovať na zimu v chladničke bez sterilizácie.

po gruzínsky

Komponenty:

• feferónka - 2,5 kg;
• cesnak – 0,15-0,17 kg;
• petržlen, koriandr a kôpor - čo najviac;
• bobkový list - 4-5 ks;
• rastlinný olej - 250 ml;
• soľ - 3,5 lyžice. l.;
• granulovaný cukor - 3 lyžice. l.;
• ocot - 500 ml.

Pred marinovaním feferónky umyjeme, prepichneme alebo narežeme pri stopke. Do vody pridajte soľ, cukor, bobkový list, ocot a rastlinný olej, výsledný roztok priveďte do varu. Pridajte struky a za stáleho miešania varte 6-8 minút. Zeleninu vložte do cedníka, aby odkvapkala.

Do marinády pridajte nasekaný kôpor, koriandr a petržlenovú vňať, nasekaný cesnak a znova prevarte. Vložte papriku do veľkej misy, nalejte korenistý roztok a pritlačte na vrch. Prípravok vložte na jeden deň do chladničky. Potom ho vložte do pohárov, zatvorte viečkami a preneste do tmavej a chladnej miestnosti.

v arménčine

Produkty:

• červená paprika - 3,5 kg;
• soľ – 4 lyžice. l. bez sklíčka;
• cukor - 100 g;
• cesnak - 5 strúčikov;
• rastlinný olej - 0,5 l;
• ocot - 80-100 ml;
• voda - 1,5 l.

Struky umyte a osušte. Chvost a stopky ponechajte v tejto fáze, aby sa feferónky správne marinovali v arménskom štýle. Zeleninu varte 2-3 minúty vo vriacej vode, potom ihneď pridajte studenú vodu. Teplotný rozdiel spôsobí, že sa pokožka ľahko olúpe. Z vody, octu, oleja, cukru a soli uvaríme marinádový roztok. Pripravené struky položte v malých porciách (v 1 vrstve), varte 1-2 minúty. a vytiahnite ho. Hotový výrobok vložte do sterilizovaných pohárov s nasekaným cesnakom na dne. Nalejte ingrediencie do roztoku, zrolujte viečka, uložte pod prikrývku až do vychladnutia a potom preneste do suterénu.

S medom

Ingrediencie:

• horúca paprika - 1 kg;
• prírodný med – 0,15 kg;
• ocot - 0,3 l.

Ovocie pripravíme nasypaním približne 2,5 polievkovej lyžice na dno sterilizovaných pohárov. l. med, naplníme strukami. Rozdeľte ocot medzi nádoby. Zrolujte a otočte na 30 minút. zdola nahor. Odstráňte na zimné uskladnenie. Niektoré recepty na prípravu nakladaných feferóniek vyžadujú predvarenie marinády. Na korenie použite bobkový list a korenie.

v kórejčine

Komponenty:

• horiace ovocie - 1 kg;
• cesnak - 0,5 hlavy;
• cukor - 0,5 lyžice. l.;
• soľ - 0,5 lyžice. l.;
• ocot 6% – 70 ml;
• voda - 400 ml;
• čierna a mletá červená paprika - každá 1 lyžička;
• drvené koriandrové semená - 1 lyžička.

Pripravené papriky vložte do nádoby a zvyšok objemu naplňte horúcou marinádou z čistenej vody, korenia a nasekaného cesnaku nožom. Proces nakladania feferóniek trvá len 3 dni, po ktorých sa môže predjedlo jesť.

S tekvicou a čili

Produkty:

• paprika - 30 ks;
• tekvica - 20 ks;
• čili - 5 ks;
• bobkový list, čierne korenie - voliteľné;
• kôpor – 0,5 zväzku;
• soľ - 1 polievková lyžica;
• cukor - 1,5 lyžice;
• ocot - 400 g;
• voda - 3 l.

Umyte hlavné komponenty, rozrežte ich na polovicu a umiestnite ich vo vrstvách do nádob. Chilli nakrájajte na tenké plátky, zmiešajte s korením a bylinkami, pridajte vodu a varte 30 minút. Pripraveným roztokom naplňte sklenené nádoby, zrolujte, sterilizujte, vychlaďte a uskladnite na zimu. Receptúra ​​vyrába feferónkové prípravky vhodné do ryžových jedál.

Pálivá paprika bez octu

Táto zložka môže byť nahradená kyslou zeleninou alebo listami. Často sa používa marináda s červenou paradajkovou šťavou. Horúce chilli papričky pripravíme bežným spôsobom a opečieme. Paradajku 2-3 krát povaríme, precedíme cez sitko, pridáme soľ a kryštálový cukor. Zeleninu rozložte do pohárov, pridajte šťavu. Zvinieme a sterilizujeme aspoň 20 minút. Ak chcete, môžete pridať olivový olej.

Ako nakladať feferónky

Príprava korenistých pochutín, ktoré je možné dlhodobo skladovať, sa tiež vykonáva pomocou morenia. Výber a príprava komponentov je podobná marinovaniu. Nádoby musia byť čisté, aby sa do nich nepridávala mikroflóra tretích strán. Materiál riadu je sklenený alebo smaltovaný.

Existujú 2 spôsoby, ako urobiť solené feferónky - studené a horúce. Jediný rozdiel je v teplote soľanky.

Studená cesta

Solené feferónky na zimu si môžete vyrobiť kvasením. Hlavnú zložku dôkladne opláchnite, prepichnite alebo narežte na stonke. Striedavo ukladajte do vrstiev pikantnú zmes vašich obľúbených prísad – kôpru, petržlenu, koriandra, zeleru, chrenu, cesnaku, čierneho korenia, rasce, bobkového listu, klinčekov. Posypeme hrubozrnnou kamennou soľou, pridáme vodu izbovej teploty, zhutníme vrchnákom menším ako nádoba a nastavíme tlak. Je dôležité, aby kvapalina úplne pokrývala produkt. Na tento účel sa odporúča pri odparovaní pridať roztok soli a kyseliny citrónovej (20 g a 9 g na 1 liter vody). Týmto spôsobom môžete osoliť horúce struky a použiť ich o týždeň alebo niekoľko mesiacov.

Horúca metóda

Pred solením pripravte horkú zeleninu, urobte vpichy alebo rezy dlhé asi 2 cm a vložte do smaltovanej panvice. Uvaríme soľanku, vsypeme papriku, navrch zatlačíme tlakom. Preneste nádobu na tmavé, teplé miesto na 3 dni. Kvapalinu sceďte, pridajte čerstvo pripravený roztok. Nechajte 5 dní, odstráňte soľanku, vložte do pohárov, naplňte horúcou časťou nového roztoku a zrolujte viečka. Takto nasolené papriky sú menej pikantné a vhodné do rôznych jedál.

Táto pikantná zelenina obsahuje pomerne veľa užitočných látok a vitamínov. Uveďme si niektoré z nich: cholín, draslík, betakarotén, fosfor, železo a ďalšie minerály potrebné pre ľudský organizmus. Vedci navyše už dávno dokázali, že korenie obsahuje známy hormón radosti a šťastia – endorfín.

Jedlom, ktoré obsahuje túto odvážnu zeleninu, ľudia vďaka tomuto hormónu dostávajú vitalitu. Okrem toho endorfín bojuje proti stresu a akejkoľvek bolesti u ľudí. Výrazne zlepšuje imunitu a dodáva energiu.

Stojí za zmienku, že nie každý má dovolené konzumovať túto zeleninu. Preto je absolútne kontraindikovaný pre tých, ktorí majú akékoľvek ochorenie tráviaceho systému. A vo všeobecnosti by mal každý jesť feferónky opatrne, konzumovať ich v malom množstve. Potom vám to len prospeje.

Solené feferónky na zimu - spôsoby prípravy

Poďme sa teda pozrieť na niekoľko receptov na nakladanie feferóniek na zimu. Najprv si pripravíme všetko potrebné, a to:

• 1 kilogram zeleniny;
• asi 3 litre vody;
• 250 g soli;
• 7 bobkových listov;
• hlava cesnaku;
• 150 g zelerovej zeleniny.

Zeleninu a bylinky dôkladne umyte. Na prípravu potrebujeme veľký kastról, do ktorého vložíme umytú a očistenú papriku, zeler, cesnak (klinčeky) a bobkové listy. V inej nádobe prevarte vodu a pridajte do nej soľ, dobre premiešajte. Odstráňte z tepla, ochlaďte a výsledným slaným roztokom nalejte zeleninu.

Náš obrobok stlačíme nahor pomocou dosky a nejakého závažia. Pod týmto jarmom musí stáť asi 15 dní.

Potom musíte zeleninu odstrániť z tekutiny a rozdeliť ju do sterilizovaných pohárov. Soľanka zostávajúca v nádobe by sa mala znova prevariť a naliať do obsahu pohárov, ktoré by mali byť pevne uzavreté viečkami alebo zrolované.

Druhá možnosť na nakladanie feferóniek na zimu

Slanú feferónku na zimu môžete pripraviť aj inak. Na to potrebujeme nasledujúci zoznam ingrediencií:

• 400 g zeleniny;
• 3–4 vetvičky bylín, koriandra a kôpru;
• pár hlávok cesnaku.

Na prípravu nálevu potrebujete 3 lyžičky koriandra, 3 nové korenie, 2 lyžičky kryštálového cukru a soli, pol litra vody, 2 klinčeky, 150 ml vínneho octu. Prípravu začneme podľa očakávania umývaním zeleniny. Do papriky (kde sa nachádza stopka) musíte urobiť malú dierku, aby tam nezostal vzduch. Vložte ju do nádoby a naplňte ju vriacou vodou. Mal by sedieť pod vekom asi 25 minút.

Po uplynutí vyššie uvedeného času vodu vylejte. Prejdime k vareniu soľanky. Príprava je veľmi jednoduchá: do vody pridajte koriander, korenie, klinčeky, soľ a cukor. Uvarte soľanku a nalejte do nej ocot. Do pripravenej nádoby vložte pikantnú zeleninu, kôpor, koriander a mätu. Naplňte nádobu marinádou až po vrch. Zaváracie poháre s vrchnákom zrolujeme a vložíme do špajze.

Ale pomocou tohto receptu si môžete pripraviť pikantné občerstvenie. Pripravte si 1 kg papriky, 50 g kôpru, 50 g zeleru a niekoľko strúčikov cesnaku. Tento prípravok obsahuje aj soľanku. Na jej varenie potrebujete vodu (asi liter), soľ a ocot.

Zeleninu umyte vo vode. Očistíme ich a dáme piecť do rúry. Hneď ako zmäknú, vyberieme ich a necháme na plechu, kým nevychladnú. Potom ich dáme do pohárov. Na vrch položte zeleninu a cesnak. Poháre naplňte pripravenou soľankou a pevne ich uzavrite. Ak vám po zbere ostane zelenina, môžete ju použiť na konzerváciu.

Kolumbov objav Ameriky pravdepodobne bledne v porovnaní s jeho objavom štipľavého korenia, ktoré odtiaľ prvýkrát priniesol, čím spôsobil revolúciu vo varení.

Ale pozor: takúto pálivú papriku obsahujú hrejivé masti ako „Finalgona“ a beda vám, ak pri príprave z tejto papriky na zimu budete mať na rukách aj tie najmenšie ranky. Alebo sa môžete rozhodnúť pretrieť si oči týmito rukami. Alebo si poškriabať nos. Vnútri vás čaká nezabudnuteľný zážitok!

Preto je lepšie pracovať tak, že si ruky chránime a po práci si ich dôkladne umyte mydlom a utrite rastlinným olejom - odstráni všetky zvyšné štipľavé častice.

Nakladaná feferónka - recept na výrobu kapií na zimu

Sada produktov je určená pre 3-litrové poháre na korenie. Alebo 6 pollitrov - podľa toho, čo je pre vás výhodnejšie.

Použite kamennú soľ. Jemne mletý „Extra“ odstraňuje všetky užitočné mikroelementy, je to nahý NaCl, ktorý nemá žiadne výhody. Navyše „Extroy“ môže ľahko presoliť akýkoľvek produkt, jeho slanosť je 1,5-krát vyššia ako kamenná soľ.

Použitie kamennej, ale jodizovanej soli, zmäkčuje dužinu paprík a robí ju šmykľavou.

Ak sa okrem koreňa chrenu používajú aj listy, po dôkladnom umytí ich ešte zalejte vriacou vodou. Listy sú umiestnené na dne nádoby, pod paprikou.

Čo budete potrebovať:

• Horúca paprika v množstve dostatočnom na 1 trojlitrovú nádobu, nie na vrch (použite ju ako odmerku);
• 3 litre vody;
• kamenná soľ, nejodizovaná, 3 zarovnané polievkové lyžice;
• Stolový ocot 9% - 3 polievkové lyžice;
• Cukor 3 polievkové lyžice;
• Korenie (voliteľné): 6-9 strúčikov cesnaku, listy čerešní a ríbezlí, kôpor s „dáždnikmi“, sladký hrášok, klinčeky, koreň chrenu (môžete použiť aj listy).

Príprava:

1. Struky opláchnite „sprchovým“ oplachom a osušte.

2. Poháre s viečkami umyte sódou a sterilizujte. Na každé dva zaváracie poháre je lepšie pripraviť tri viečka – pre prípad, že by sa jedna pri uzatváraní nakrčila.

3. Budúcu marinádu uvaríme so soľou a cukrom.

4. Vložte struky a korenie do sterilizovaných pohárov.

V tomto prípade je lepšie koreň chrenu nestrúhať ani inak brúsiť, ale jednoducho ho oškrabať nožom, olúpať a ponechať vcelku. Na nádobu položte 1 malý koreň chrenu.

5. Vriaca marináda sa naleje do predhriatych pohárov. Držte 5 minút. Nalejte späť do panvice, znova varte, znova nalejte. Operáciu opakujte 3-4 krát.

6. Do pohárov pridajte ocot, po uzavretí niekoľkokrát obráťte, aby sa ocot rovnomerne rozdelil, zabaľte do prikrývky a nechajte 12 hodín odstáť.

Recept na trpké kapie na zimu - budete si olízať prsty

Paprika má minimálnu tepelnú úpravu a minimálnu sterilizáciu, preto je dôkladné umytie všetkých jej zložiek také dôležité.

Po druhom varení vody, keď sa v dôsledku pridania soli, cukru a korenín zmení na marinádu, by ste tiež nemali variť všetky ingrediencie v marináde príliš dlho a nezabudnite panvicu zakryť pokrievkou. - inak sa ocot čiastočne odparí a cesnak stratí svoju chuť a štipľavosť.

Komponenty tohto receptu sú uvedené pre 1 litrovú nádobu:

V prípade potreby vynásobte množstvo všetkých ingrediencií objemom, ktorý potrebujete. feferónka, červená alebo zelená) - do 100 g;

• nové korenie - 3 hrášok;
• granulovaný cukor - 2 tabuľky. lyžice;
• soľ - 1 tabuľka. lyžica bez sklíčka;
• 9% ocot - 50 g;
• 1 liter vody;
• cesnak - 1-2 strúčiky.

Technológia prípravy papriky:

1. Papriky dôkladne a opatrne umyjeme.

2. Vložte do akejkoľvek sklenenej nádoby s objemom do litra a zalejte vriacou vodou.

3. Po 15 minútach. nalejte vodu späť do nádoby, kde sa varila, pridajte soľ, cukor, korenie a olúpané strúčiky cesnaku.

4. Varte 5-7 minút, zalejte octom a pripravenou marinádou zalejte papriky, ktoré ste predtým vložili do pohára.

5. Tesniace viečko zalejte vriacou vodou, zaskrutkujte, poháre otočte a nechajte pod prikrývkou, kým úplne nevychladnú.

Na zimu pripravujeme feferónky bez sterilizácie:

V tomto recepte je odrezaná iba časť stonky a stonky - semená zostávajú v „tele“ papriky. A zo všetkých druhov korenín sa používa možno najskromnejšie z nich - bobkový list.

Ide o klasický recept bez cudzích príchutí, zachovávajúci v maximálnej miere horkastú chuť čili papričky.

zlúčenina:

• 3-litrový mierne neúplný pohár (ako odmerka) chilli papričiek, naplnený po vrch
• 3 lyžice hrubej soli
• 9 lyžíc cukru
• 6-8 stredných vavrínových listov
• ocot 70% v pomere 1 neúplná čajová lyžička na pohár papriky (na litrový pohár - plný, ale nie po okraj)
• 3 litrové poháre. Alebo 4 x 0,75 litra. Alebo 6 x 0,5 litra.

Ako variť:

1. Odrežte samotný hrot so stopkou bez toho, aby ste sa dotkli semien. Telo papriky je len pozdĺžne prerezané o 2-3 cm.

2. Papriky „nastojato“ dáme do pohárov.

3. Marinádu uvarte, zatiaľ v nej miešajte iba cukor a soľ.

4. Marinádu od bodu varu nalejeme do pohárov, poháre prikryjeme viečkami a necháme mierne vychladnúť (5-6 minút).

5. Marinádu z pohárov sceďte späť do panvice, vhoďte bobkový list a znova priveďte do varu.

6. Medzitým sa do pohárov naleje ocot.

7. Marináda, varená 2-3 minúty s bobkovým listom, sa opäť naleje do pohárov s korením, zvinie sa a položí sa hore dnom, kým sa úplne nevychladne, prikryje sa niečím teplým (kožuch, prikrývka).

Ako nasoliť feferónky na zimu? Recept krok za krokom

Slaná paprika nemá takú pikantnú chuť ako nakladaná paprika, no v maximálnej možnej miere si zachováva svoju prirodzenú arómu. Pre tento spôsob prípravy je lepšie vziať zmes papriky rôznych farieb: zelená, červená, biela, oranžová. Najhorúcejšie sú zvyčajne jasne červené a oranžové.

Pridávajú sa do nakladacej zmesi v pomere približne 1: 1 (okrem ostrej červenej alebo oranžovej - berú sa v množstve 1-2 papriky na nádobu. Gurmáni a jednoducho amatéri môžu jesť solené hotové papriky z takýchto prípravok „živý“ v zime, bez toho, aby ste čokoľvek riedili, pravda, najprv ho musíte trochu namočiť do čerstvej teplej vody - pretože solenie sa stále vykonáva v presýtenom soľnom roztoku.

Ak máte problémy so žalúdkom, kyslé uhorky sa jednoducho používajú na dochucovanie jedál, ktoré im dodávajú pikantnosť.

Najmä bez takejto papriky sa nezaobídete pri príprave klasickej gruzínskej polievky kharcho.

Svetlozelené alebo biele korenie Dungan alebo tsitsak sa zvyčajne používajú ako jemné papriky.

Ingrediencie:

• 2-3 kilogramy papriky všetkých druhov
• voda - 3 litre
• 1 surové vajce ako indikátor slanosti
• Soľ, kým vajíčko nevypláva
• Cukor - 3 polievkové lyžice

Voda na tento spôsob konzervovania papriky sa neprevára - v krajnom prípade sa soľ zriedi vo vode 38-40⁰C pre lepšiu rozpustnosť soli. Najprv sa rozpustí cukor. Soľ sa pridáva do vody, kým surové vajce neprestane klesať a nepláva.

Rez v paprike alebo jej prepichnutie vidličkou sa robí preto, že paprika má veľmi pevnú a hrubú šupku, cez ktorú studený roztok jednoducho neprenikne.

Príprava:

1. Papriky sú pozdĺžne rozrezané alebo prepichnuté vidličkou.

2. V červenej paprike sa urobí niekoľko rezov alebo prepichnutí.

3. Najprv rozrieďte cukor v hrnci s teplou vodou a potom začnite rozpúšťať soľ, naplňte ju polievkovými lyžicami a pravidelne kontrolujte, či surové vajce pláva.

Keď pláva, soľný roztok alebo soľanka je hotová.

4. Papriky naukladáme zvislo do čisto umytých pohárov (netreba ich sterilizovať, samotná soľ pôsobí ako silný konzervant). Na každých 8-12 bielych a zelených paprík - 1-2 jasne červené.

5. Zakryte viečkami a nechajte 3-4 hodiny. Počas tejto doby soľanka prenikne cez rezy alebo prepichnutie a jej hladina v pohároch sa vďaka tomu zníži o 1,5-2 cm.

6. Potom môžu byť poháre pevne zvinuté a uložené na chladnom mieste.

Horúca nakladaná paprika na zimu - jednoduchý recept

Rozdiel medzi týmto druhom nakladanej feferónky je prítomnosť rastlinného oleja v recepte. Zároveň je tu zaujímavý chuťový efekt od vloženia oleja do marinády: pri pridávaní do vriacej vody, bez soli, cukru a korenia, sa chuť nakladanej papriky ukáže ako drsná, bez chuti. nuansy a štipľavejšie.

Ak sa olej pridá do marinády, ktorá už bola uvarená s korením a octom, alebo priamo do papriky umiestnenej v pohároch, rozvinie jemné chuťové odtiene.

Na prípravu týchto nakladaných feferóniek budete potrebovať:

• Horúca červená paprika - 2 kg;
• Cesnak - 6-8 strúčikov;
• Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
• Korenie hrášok – 5-6 ks;
• Bobkový list 4-5 stredne veľkých listov;
• Kamenná soľ - 3 tabuľky. vrchovaté lyžice;
• Cukor - 5 polievkových lyžíc;
• Koriander (rozdrviť na veľké kúsky) - 1 lyžička;
• Ocot 9% - 70 ml.
• Voda 3 litre

Príprava:

1. Papriku dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou.

2. Papriky oddelíme tak, že odrežeme hrubú vrchnú časť so stopkou, vyškrabeme zrniečka a papriku pozdĺžne prekrojíme na polovice.

3. Vodu dáme na oheň, prevaríme a pridáme soľ, cukor, nové korenie, bobkový list a koriander.

Varte na miernom ohni 10 minút.

4. Papriku nakrájajte, vložte do pohárov, zalejte vriacou marinádou, držte v nej asi 10 minút, nalejte marinádu späť do panvice, rýchlo priveďte do varu a pridajte ocot a rastlinný olej.

5. Papriky naplňte do pohárov, priskrutkujte viečka a nechajte pod prikrývkou vychladnúť na izbovú teplotu.

Video recept na nakladanie kapií na zimu

//youtu.be/ILXnuElocEU

Záver

S ľuďmi trpiacimi vredmi a inými gastrointestinálnymi chorobami možno skutočne len súcitiť: sú zbavení celého vesmíru chuťových vnemov, ktoré môže poskytnúť pridanie tejto ohnivej, vášnivej zeleniny k rybám, mäsu a zelenine. „Vášnivá“ nebola použitá náhodou – pálivá čili paprička a jej kolegovia všetkých odrôd sú výborným afrodiziakom – látkou, ktorá zvyšuje libido u mužov aj žien. Okrem toho obsahuje endorfíny, hormóny radosti.

A o vredoch... jeden z hrdinov románu „Mŕtva zóna“ od S. Kinga, šerifa malého mesta, povedal: „Nemôžem si dať Chili. Vred, viete. Ale niekedy zájdem do starej Manuelovej trattorie, objednám si plnú misku a... Áno, môj vred ma chytí záchvat hnevu, ale posielam ho!“

Prajeme vám, aby ste neochoreli. A užívajte si život – vrátane jedenia nakladaných feferóniek.

Pre tých, ktorí sú naklonení konzervovanému občerstveniu, príde vhod recept na slanú papriku. Dá sa pripraviť na viacero spôsobov a všetky sú celkom jednoduché.

Ako osoliť feferónky a ako ich skladovať?

• Počet porcií: 10
• Čas varenia: 1 minúta

Tento recept vyžaduje minimum prísad.

Potrebujete pripraviť:

• Zelená feferónka - 1 kg;
• Soľ - 8-9 lyžíc. l.;
• Čistá voda - 1 liter;

Papriky idú celé na morenie, netreba ich krájať. Je však nevyhnutné odstrániť chvost a vybrať semená, a to opatrne v rukaviciach, aby sa oči nepoškodili horiacou šťavou. Ďalej je každá paprika mierne narezaná, asi pár centimetrov. Takto pripravenú zeleninu vložíme do panvice.

V samostatnej miske uvarte liter vody a rozpustite v nej 8 polievkových lyžíc. l. soľ. Horúcim roztokom nalejte všetky papriky, kým nie sú úplne pokryté vodou. Prikryjeme tanierom a na vrch položíme závažie. Panvicu prikryte čistou utierkou. Je potrebné namočiť papriku na tri dni, potom sa soľanka vypustí a pomocou rovnakej technológie sa pripraví nová. Ešte horúcim nálevom opäť zalejeme paprikou.

Po piatich dňoch soľanku opäť sceďte a papriky vložte do sterilizovaných pohárov. Zalejeme ich čerstvo pripraveným roztokom a zvinieme.

Občerstvenie má korenistú chuť a stimuluje chuť do jedla. Ale ľudia trpiaci gastritídou alebo žalúdočnými vredmi ho musia používať opatrne.

Ako osoliť korenie v arménčine

Papriky solené podľa arménskeho receptu sú aromatické a chrumkavé.

Ingrediencie:

• Červená paprika - 2 kg;
• Stolový ocot - 100 ml;
• Rastlinný olej – 0,5 l;
• 60 gr. soľ;
• 60 gr. Sahara;
• 1 l. voda;
• Korenie: kôpor, cesnak, bobkový list, nové korenie;
• Soľ.

Z papriky vystrihneme chvost a semienka. Pre tento recept môžete papriky nakrájať na plátky, ale môžete ich nechať aj celé. V hrnci zmiešajte vodu, rastlinný olej, ocot, soľ, cukor. Roztok povarte. Papriky vložte do vriacej marinády a varte 2-3 minúty. Odstráňte a vložte do vopred sterilizovaných pohárov. Papriky posypeme strúčikmi cesnaku, korením, bobkovými listami a naplníme marinádou až po vrch. Poháre prikryté viečkami sterilizujte, to znamená, vložte ich do hrnca a varte aspoň 15 minút. Potom ho zrolujte.