Víno sa oddávna považovalo za posvätný, zdravý nápoj, ktorého tajomstvá sa odovzdávali z generácie na generáciu. V súčasnosti je tiež obrovské množstvo znalcov rozmanitosti jeho vôní. A domáce hroznové víno je úplne prirodzený, znamenitý výtvor, do značnej miery závislý od tvrdej práce a dodržiavania štandardov technologického procesu jeho výroby.

Tajomstvo výroby vína sa odovzdávalo z generácie na generáciu už od pradávna. Teraz si každý môže vyskúšať výrobu vína doma.

Víno sa oddávna považovalo za posvätný, zdravý nápoj, ktorého tajomstvá sa odovzdávali z generácie na generáciu. V súčasnosti je tiež obrovské množstvo znalcov rozmanitosti jeho vôní. A domáce hroznové víno je úplne prirodzený, znamenitý výtvor, do značnej miery závislý od tvrdej práce a dodržiavania štandardov technologického procesu jeho výroby. Každý môže ľahko zvládnuť umenie výroby svojho uctievaného nápoja. Aby ste to dosiahli, stačí si pozorne preštudovať odporúčania na vykonávanie postupných akcií pri vytváraní vinárskeho produktu.

Príprava na spracovanie

Hrozno sa považuje za najideálnejšie bobule na výrobu vína. Na výrobu kvalitného vína doma je potrebné používať iba dobre vyzreté plody, zbierané v suchom počasí a nikdy nie po daždi. Je to nevyhnutné, aby na ovocí zostali prírodné divoké kvasinky vo forme belavého povlaku, ktorý je nevyhnutný pre proces fermentácie. Bobule by nemali byť zhnité alebo zmrazené. Tiež by ste nemali používať rozdrvené ovocie, aby ste sa vyhli nepríjemnej pachuti. Narezané strapce hrozna je potrebné spracovať do 2 dní. Zber je najlepšie vykonať najskôr v druhej polovici septembra.

Mali by ste vedieť, že nie všetky odrody hrozna sú vhodné na výrobu lahodného domáceho hroznového vína. Odrody muškátu, ktoré obsahujú veľké množstvo cukru, sú ideálne na výrobu sladkých vín. Stolové odrody sa najlepšie vyrábajú z nie celkom zrelých bobúľ, s použitím odrôd Isabella, Cabernet Sauvignon, Chardonnay atď.

Hrozno sa právom považuje za ideálnu surovinu na výrobu vína.

Hroznové víno s prídavkom vody má jemnú chuť a menej sa zafarbí. Vôňu nápoja môžete doplniť pridaním trošky vanilky alebo mandľového prášku.

Proces výberu bobúľ je pomerne náročný na prácu, ale nevyhnutný na dosiahnutie výsledku výroby kvalitného hroznového vína s príjemnou dochuťou a vôňou.

Aby sa predišlo kontaminácii surovín patogénnymi mikroorganizmami, je potrebné riadne pripraviť nádoby, ako aj všetko použité príslušenstvo. Musia byť suché a úplne čisté. Bolo by dobré dezinfikovať vriacou vodou, potom by ste mali povrchy utrieť dosucha čistou handričkou.

Recyklácia

Pripravené ovocie sa musí opatrne rozdrviť rukami alebo dreveným valčekom, aby nedošlo k rozdrveniu semien, čo spôsobí horkosť produktu. Výsledná buničina sa odošle do pripravenej nádoby a vyplní asi 3/4 jej celkového objemu. Je povolené používať sklenené, smaltované, drevené a plastové nádoby, ale nie kovové.

Nádobu s dužinou sa odporúča prikryť gázou alebo látkou, aby sa do nej nedostali muchy a iný hmyz, a odložiť ju na tri dni na teplé miesto mimo priameho slnečného žiarenia. Po krátkom čase začne kvasenie hroznovej šťavy, čím sa na povrchu vytvorí penový uzáver vytvorený zo šupky ovocia. Musí sa lámať dvakrát alebo trikrát denne, pričom dužinu jemne premiešame rukami alebo dreveným tĺčikom, aby sa zabránilo peroxidácii.

Po troch dňoch sa šťava v dužine vyčistí a ozve sa jemné syčanie. Bude to signál, že je čas prejsť na ďalšiu fázu prípravy hroznového vína.

Transfúzia a inštalácia ventilu

Hroznová šťava získaná pri príprave by sa mala umiestniť do sklenených fliaš na ďalšie kvasenie.

Dužinu a kôru, ktorá sa nahromadila vo vonkajšej vrstve, teda vyberieme do inej nádoby, pričom z nej vytlačíme šťavu. Ďalej je potrebné prefiltrovať všetku čerstvo vylisovanú šťavu 2-3 krát pomocou gázy. Zároveň ho proces transfúzie naplní kyslíkom, čím sa spustí pôsobenie vínnych kvasiniek.

Ak sa použije recept na výrobu hroznového vína s prídavkom vody, potom sa v tomto štádiu výroby musí pridať do šťavy v množstve 30% z celkového objemu kvapaliny.

Výsledné množstvo pripravenej šťavy vložte do sklenených nádob, približne 70% celkového objemu fľaše, na ďalšie kvasenie. Aby sa zabránilo peroxidácii vína, je potrebné zabrániť vniknutiu kyslíka do vína a zároveň umožniť únik oxidu uhličitého. Aby ste to dosiahli, budete musieť na nádobu nainštalovať akékoľvek zariadenie na utesnenie vody. Môže to byť vodný uzáver pozostávajúci z viečka, trubice a nádoby, ktorý sa zvyčajne používa na veľkoobjemové fľaše, alebo pomerne bežnou metódou pomocou lekárskej rukavice, ktorá prepichne dieru ihlou v mieste ktoréhokoľvek z prstov.

Pridávanie cukru

V tejto fáze je potrebné kontrolovať množstvo cukru vo výslednej mladine so zameraním na dostatočnú sladkosť podľa chuti.

Na výrobu dobrého vína bez narušenia normálneho procesu kvasenia musí byť pridávanie cukru postupné. To znamená, že každé 3 dni je potrebné ho pridávať v dávke 50 g na 1 liter tekutiny, pričom sa predtým rozpustil v malom množstve scedenej mladiny. Táto manipulácia by sa mala vykonať asi 4 krát počas prvých 2-3 týždňov fermentácie.

Dôležitou podmienkou pre technológiu prípravy vysokokvalitného vína je ďalšie dodržiavanie teplotného režimu, ktorý sa stáva: 22-28 C pre červené a 16-22 C pre biele vína. Nie je prípustné znížiť ju na hranicu 15 C, pretože pri tejto teplote sa proces fermentácie zastaví.

Počiatočná intenzívna fermentácia

Ak fermentácia pokračuje 50 dní po inštalácii vodného uzáveru, odporúča sa vypustiť tekutú časť do inej nádoby, aby sa zabránilo horkej chuti.

Trvanie fázy rýchlej fermentácie závisí od niekoľkých faktorov:

• aktivita kvasiniek;
• kvantitatívne zloženie cukru;
• teplotné podmienky.

Proces pokračuje, kým droždie úplne nespracuje takmer všetok cukor. Dá sa to určiť podľa nasledujúcich znakov:

• zastavenie uvoľňovania bublín vodným uzáverom;
• sfúknutie lekárskej rukavice;
• kvasinkový sediment padá na dno.

Ak fermentácia pokračuje 50 dní po inštalácii vodného uzáveru, aby sa predišlo horkej chuti, odporúča sa vypustiť tekutú časť do inej nádoby, sediment ponechať v tej istej nádobe a znova ju umiestniť pod vodný uzáver na konečnú fermentáciu. .

Potom musíte prejsť k ďalšej fáze výroby, a to k prvej transfúzii, po ktorej nasleduje pokojná fermentácia.

Nalievanie a tiché kvasenie

Tiché kvasenie opojného nápoja trvá približne 3-4 mesiace pri teplote cca 10-12 C. Na želanie je možné na nádobu nainštalovať vodný uzáver z dôvodu mierneho hromadenia oxidu uhličitého.

Nádobu s nápojom položte na vyvýšenú plochu a opatrne ju nalejte do inej, pričom gumovou hadičkou naplňte až po hrdlo. Je veľmi dôležité neovplyvňovať sediment. V opačnom prípade sa chuť vína zhorší, zhorkne a pokazí celkovú príjemnú dochuť.

Vyrobený produkt ešte nie je dostatočne priehľadný, pretože jeho vzhľad ešte nie je úplne vytvorený a je potrebné ho ďalej fermentovať a tiež zosvetľovať.

Tiché kvasenie opojného nápoja trvá približne 3-4 mesiace pri teplote cca 10-12 C. Na želanie je možné na nádobu nainštalovať vodný uzáver kvôli miernemu hromadeniu oxidu uhličitého. Počas fázy pokojnej fermentácie sa farba nápoja zosvetlí a na dne zostane sediment. Preto je potrebná jeho transfúzia raz za 30 dní. Víno sa zároveň nasýti kyslíkom, potrebným na jeho úplné dozretie.

Po ukončení procesu pokojnej fermentácie je potrebné pridať cukor z odrôd dezertného vína. Musíte sa naučiť, ako to urobiť správne.

Polosladké vína sladíme pridaním 50 g cukru na 1 liter, dezertné druhy - 100-150 g - na 1 liter, likérové ​​druhy - od 200 g - na 1 liter.

Môžete tiež pridať alkohol alebo vodku, čím získate obohatené víno, ale chuť bude menej aromatická a drsnejšia.

Predložený recept na prípravu vínneho nápoja je univerzálny.

Vytvorenie kvalitného vinárskeho produktu je tvorivý proces, ktorý si vyžaduje špecifické znalosti a určité zručnosti. Musia byť splnené aj vhodné podmienky, aby sa zabezpečilo dodržanie správnych teplotných podmienok.

Dozrievanie

Plné červené vína potrebujú zrieť asi 1-2 roky, svetlé červené - asi 1 rok, husté aromatické biele - šesť mesiacov, svetlé - 3 mesiace pri teplote 10-15 C v tmavej suchej miestnosti. Najvhodnejším miestom na úplné vyzretie produktu sú vínne pivnice, kde sa vždy udržiava rovnaká teplota vzduchu.

Na získanie ideálneho aromatického nápoja sa odporúča použiť kryostabilizáciu vína. Myšlienkou je udržiavať ho na krátky čas pri nízkej teplote, asi niekoľko týždňov. V zime môžete na tento účel použiť chladničku alebo pivnicu. Tento postup pomáha odľahčiť produkt a tiež pomáha rýchlo a efektívne zbaviť sa kryštalických častíc a zubného kameňa. Vystavenie sa chladu tiež pomáha vyrovnať sa s prebytočnou kyselinou, vďaka čomu je chuť vína jemnejšia a príjemnejšia.

Plnenie a skladovanie vína

Je lepšie naliať víno do špeciálnych odolných fliaš, utesniť ich dlhými zátkami, nádobu predtým ošetriť roztokom sódy a potom dôkladne opláchnuť vodou.

Ďalej prejdeme k ďalšej fáze technológie výroby hroznového vína, ktorá si vyžaduje veľmi jednoduché kroky. Predtým, ako začnete fľaškovať, je potrebné víno prefiltrovať. To sa vykonáva pomocou mäkkej handričky alebo špeciálneho filtračného papiera.

Je lepšie naliať víno do špeciálnych odolných fliaš, utesniť ich dlhými zátkami, nádobu predtým ošetriť roztokom sódy a potom dôkladne opláchnuť vodou.

Nádoba by mala byť naplnená úplne, takmer po úroveň kontaktu so zátkou, s malou vzduchovou medzerou 1-2 cm.

Víno sa odporúča skladovať doma v pivnici za predpokladu, že nie je vysoká vlhkosť a teplota vzduchu nepresahuje 10 C. Fľaše naplnené omamnými látkami by sa mali skladovať len v ležiacej polohe, čím sa zachová tesnosť ich tesnenia .

Samozrejme, výroba vína vlastnými rukami nie je taká jednoduchá. Ale po prejdení všetkých etáp jeho výroby pri čo najväčšom dodržaní všeobecných odporúčaní sa dosiahne hodný výsledok práce vo forme najpríjemnejšieho a nielen chutného, ​​ale aj veľmi zdravého nápoja.

Užitočné vlastnosti chmeľových produktov

Hroznové víno obsahuje bohatý chemický komplex cenných látok, čo naznačuje jeho liečivý účinok na ľudský organizmus. Dokázali to vedci, ktorí skúmali vlastnosti omamného produktu. Akékoľvek víno, najmä domáce víno, je teda podľa ich záverov cenným liečivým nápojom, ktorý pozitívne vplýva na ľudský organizmus vo väčšej miere ako iné potravinárske produkty.

Rozlišujú sa tieto liečivé vlastnosti hroznového vína:

• má všeobecný posilňujúci účinok;
• má antiseptický a dezinfekčný účinok;
• zabraňuje rozvoju aterosklerózy;
• je analgetikum a činidlo na hojenie rán;
• slúži ako zdroj vitamínov, rôznych mikroelementov a aminokyselín;
• pomáha zlepšovať imunitu;
• spomaľuje proces starnutia organizmu.

Hroznové víno obsahuje bohatý chemický komplex cenných látok, čo naznačuje jeho liečivý účinok na ľudský organizmus. Dokázali to vedci, ktorí skúmali vlastnosti omamného produktu.

Už v dávnych dobách bolo objavené nejaké nezvyčajné pozorovanie. Spočívala v tom, že celé štáty hromadne umierali na epidémie rôznych hrozných chorôb. Ale v oblastiach, kde bolo rozšírené vinárstvo, kde ľudia vyrábali a neustále pili víno, bol vplyv chorôb oveľa nižší a miera vyliečenia bola oveľa vyššia.

Hroznové víno má silné liečivé účinky v boji proti rôznym vírusom a infekciám a tiež pomáha rýchlo a účinne zvládnuť prechladnutie. Milovníci vareného vína by mali vedieť, že tento nápoj vytvoril jeden zo starovekých lekárnikov na liečbu tuberkulózy, prechladnutia a na všeobecnú podporu zdravia.

V súčasnosti sa obezita stala pomerne pálčivou chorobou, dokonca aj u detí. Pitie hroznového vína môže prispieť k výraznému zníženiu telesnej hmotnosti obnovením metabolických procesov v tele, ako aj normalizáciou procesu odbúravania tukov.

Pitie vína po terapeutickom dávkovaní výrazne zlepšuje normálnu činnosť srdcového svalu, odstraňuje prebytočný cholesterol z krvi, lieči depresiu a dodáva neskutočný príval sily a energie.

Z liečivého nápoja si môžete robiť aplikácie a malé kúpele, ktoré dodajú pokožke pružnosť, zároveň ju vyhladia a zjemnia, vyhladia záhyby a vrásky a pomôžu zbaviť sa celulitídy.

Liečivé účinky hroznového vína pripraveného podľa rôznych receptúr sú nasledovné:

• obnovenie imunitných síl tela;
• dezinfekčné vlastnosti;
• posilnenie srdcového svalu a cievneho systému;
• normalizácia metabolických procesov;
• plnenie cennými chemickými prvkami;
• omladzujúci účinok na pokožku.

Poskytnutá technológia na vytvorenie ušľachtilého lahodného nápoja z hrozna je vhodná na výrobu rôznych druhov vín.

Môžete použiť všetky druhy jednoduchých receptov a zložitejšie recepty s použitím rôznych odrôd hrozna. V každom prípade získate jedinečnú chuť vínneho nápoja. Je len dôležité mať predstavu o tom, ako vyrobiť domáce víno, a tiež vynaložiť maximálne úsilie na tento proces.

Hroznové víno doma

5 (100 %) hlasovalo za 2

Začínajúci vinári sa často stretávajú s určitými ťažkosťami v procese prípravy vynikajúceho domáceho nápoja. Hovoríme nielen o technológii výroby tohto alkoholu, ale aj o zložitosti jeho skladovania a nemenej dôležitej „oprave“.

Naučiť sa dobrý recept a riadiť sa ním dokáže takmer každý, no nie každý vie prísť na to, ako si hotové víno osladiť doma. Ak neskúsený vinár nechce hodnotný produkt vyhodiť, ale chce sa pokúsiť nápoj opraviť – dodať mu patričnú chuť – mal by počúvať rady odborníkov.

Majstri výroby tohto alkoholu vedia osladiť domáce víno, ktoré sa dá vyrobiť nielen z hrozna, ale aj z malín, ríbezlí či čerešní.

Ako a ako osladiť ríbezľové a čerešňové víno: jednoduché tipy

Ak nápoj určitý čas - najmenej 6 mesiacov - nezrel a ukáže sa, že je príliš suchý, jeho chuť a vôňu je možné upraviť pomocou niekoľkých jednoduchých tipov:

1. Alkohol z hrozna je najlepšie osladiť cukrovým sirupom. Táto hmota sa dá ľahko pripraviť zmiešaním 100 ml čistej vody so 400 g obyčajného cukru. Je však možné použiť viac „sladidla“: to je potrebné na vytvorenie dezertných nápojov.
2. Odborníci na otázku, čím a ako osladiť ríbezľové víno, odpovedajú, že nevyhnutnou ingredienciou je v tomto prípade lipový med. Navyše, pred pridaním do domáceho alkoholu je potrebné prírodné sladidlo zmiešať s malým množstvom zahriateho vína. Vďaka tomuto triku je možné predísť ťažkostiam pri ďalšom skladovaní produktu.
3. Existuje ďalší spôsob, ako tento alkohol „opraviť“, ak nie je dostatočne sladký. Mimochodom, táto možnosť je skvelá pre tých vinárov, ktorí nevedia, ako osladiť čerešňové víno. Najprv si musíte zaobstarať plavidlo so širokým hrdlom, na ktoré by ste mali opatrne zavesiť malú plátennú tašku. Do tohto vrecka musíte vložiť cukor alebo med. Množstvo „sladidla“ závisí od toho, s akým nápojom chcete skončiť – polosladkým alebo sladkým. Určite by ste sa mali uistiť, že spodok plátennej tašky je ponorený v alkohole: je to potrebné, aby sa použitý med alebo cukor rozpustil.

Ďalšie spôsoby, ako osladiť hotové domáce víno

Existujú aj iné spôsoby, ako osladiť hotový výrobok, ale nie sú vhodné pre tých vinárov, ktorí sa snažia prísť na to, ako osladiť domáce víno z čerešní alebo čiernych ríbezlí. Faktom je, že napríklad kukuričný cukor, hoci robí arómu nápoja čistejšou a bohatšou, vo väčšine prípadov sa používa na sladenie bielych vín.

Predtým sa hovorilo, že na to, aby domáci alkohol získal požadovanú sladkosť, sa veľmi často používa prísada, ako je med. Upozorňujeme, že toto prírodné sladidlo sa musí pridávať pomaly, pričom nezabudnite nápoj dôkladne premiešať. Túto radu by si mali zapamätať tí vinári, ktorí plánujú pripraviť malinový zápar. Podobná metóda je však vhodná aj pre hroznové vína, pretože ich nielen zosladí, ale aj zvýrazní nezvyčajnú ovocnú vôňu.

Ak sa na sladenie používa cukor, musíte dodržiavať nasledujúce odporúčania odborníkov:

1. Po prvé, musíte si uvedomiť, že pridanie tejto zložky môže spustiť proces opakovaného kvasenia. Tomu sa dá zabrániť, ak sa alkohol predhreje.
2. Po druhé, podobne ako lipový med, niektorí vinári okamžite rozpustia cukor v malom množstve teplého vína a túto zmes potom len nalejú do hlavného nápoja. Mali by ste presne vedieť, ako si týmto receptom osladiť domáce víno z čiernych ríbezlí, čerešní alebo malin. Takže na čerešňový vývar potrebujete 16% cukru a na ríbezľový a malinový - 20%.

Správna pasterizácia domáceho liehu zaručuje zamedzenie opakovaného procesu kvasenia. Aby bol postup úspešný, musíte postupovať podľa týchto pokynov:

1. V prvom rade sa nádobky naplnia hmotou tak, aby medzi korkom a samotným nápojom zostalo aspoň 2 cm voľného priestoru.
2. Potom je hrdlo nádoby zviazané lanom, po ktorom sa fľaša spustí do nádrže, na dne ktorej je drevený kruh. Toto opatrenie je potrebné, aby sa zabezpečilo, že nádoba s nápojom počas procesu ohrevu nepraskne.
3. Až potom sa voda naleje do nádrže až po okraj a zahreje sa na teplotu najmenej 65 ° C. Nádoby by mali zostať v tomto stave pol hodiny. Na kontrolu procesu sa vedľa fliaš vína umiestni obyčajná nádoba s teplomerom.
4. Po uplynutí 30 minút by ste mali odstrániť nádoby s alkoholom a odstrániť zviazané povrazy z ich hrdla.
5. Po ukončení procesu pasterizácie je potrebné naplniť uzávery fliaš parafínom. A potom sa nádoby s alkoholom posielajú na uskladnenie v tmavej miestnosti.

Začínajúci vinári by mali pamätať na to, že sladené víno musí byť odležané, kým ho pohostíte svojimi priateľmi. To je nevyhnutné na to, aby nápoj získal požadované chuťové vlastnosti. Ak však bol alkohol podrobený pasterizácii, bude možné ho vypiť oveľa skôr, pretože v dôsledku procesu zahrievania dochádza k rýchlejšiemu starnutiu kvapaliny.

Žiadne vodné tesnenie?

No dobre!

Pri výrobe domáceho vína vám pomôže obyčajná lekárska rukavica.

Vysvetlí a ukáže, v akom štádiu sa nápoj nachádza, nenechá ho skysnúť a výrazne uľahčí proces.

Domáce víno z hrozna s rukavicou - všeobecné zásady prípravy

Dobré víno pochádza len zo suchého zberu zozbieraného za slnečného počasia. Je vhodné, aby po daždi prešli aspoň tri dni. Nepoužívajte bobule, ktoré sa rozliali na zem, inak bude mať nápoj zemitú chuť.

Základné pravidlá:

1. Vyberte si zrelé hrozno. Nezrelé bobule obsahujú veľa kyselín. Vo veľmi prezretom hrozne už mohlo začať octové kvasenie, ktoré všetko pokazí a víno nevyjde.

2. Bobule sa neumývajú, pretože obsahujú prírodné kvasinky. Hrozno však musíte starostlivo pretriediť, odstrániť hnilobu, zvyšky, listy a pavučiny.

3. Hrozno musíte rozdrviť rukami, paličkou alebo nohami, ako to robili predtým. Neodporúča sa používať techniku ​​na sekanie bobúľ, ktoré môžu poškodiť semená a pokaziť chuť nápoja.

4. Na domáce víno z hrozna v rukavici je vhodné použiť veľké 10-20 litrové poháre so štandardným hrdlom. V tomto prípade je nádoba naplnená nie viac ako ¾. Malo by tam byť miesto pre penu, ktorá pri kvasení stúpa.

5. Pri výrobe vína by sa nemali používať kovové predmety. Budúci nápoj musíte miešať drevenými, sklenenými lyžičkami alebo špachtľami.

Rukavice fungujú ako vodotesné. Zabraňuje vniknutiu kyslíka do nápoja, no postupne uvoľňuje nahromadený plyn cez malý otvor na prste. Fermentačná aktivita je určená stupňom opuchu. Ak víno hrá rýchlo, potom je rukavica dodatočne zaistená elastickým pásom.

Domáce víno z hrozna s rukavicou (univerzálna technológia)

Jednoduchý recept na domáce víno z hrozna v rukavici, ktoré môže byť vyrobené z absolútne akejkoľvek odrody: bielej, ružovej, čiernej. Ak potrebujete určiť zvyšky plodín, môžete zmiešať niekoľko druhov.

Ingrediencie

10 kg hrozna;

50-100 g cukru na 1 liter šťavy.

Príprava

1. Suché hrozno sa musí odstrániť z trosiek a rozdrviť rukami bez toho, aby zostalo jediné celé bobule.

2. Vložte dužinu do veľkej smaltovanej panvice alebo suda, prikryte čistou utierkou a nechajte na teplom mieste štyri dni. Počas tejto doby začne hmota kvasiť, je dôležité, aby bola voľná aspoň štvrtina panvice.

3. Každé ráno a večer zmes premiešajte špachtľou.

4. Po 3-4 dňoch začne aktívna fermentácia, hmota bude dobre peniť a stúpať. Je čas odstrániť dužinu. Hrubý vonkajší uzáver sa pozbiera ručne, dobre sa vytlačí a vyhodí.

5. Šťava sa prefiltruje cez 2 vrstvy gázy a ihneď sa naleje do pohárov, pričom nevyplní viac ako 70% celkového objemu.

6. Teraz je čas nasadiť si rukavicu. Nezabudnite si do jedného z prstov urobiť dieru, ktorá umožní únik plynov.

7. Teraz je potrebné umiestniť nádobu na teplé miesto (od 16 do 25 stupňov) na fermentáciu. Ak všetko prebehne správne, rukavica sa úplne nafúkne.

8. Pridávanie cukru. Po 3 dňoch musíte nápoj ochutnať. Ak sa stane kyslým, pridajte 50 gramov cukru na každý liter produktu. Za týmto účelom nalejte malú časť nápoja, zmiešajte s cukrom a zohrejte na sporáku, kým sa nerozpustí. Teplý sirup sa zmieša so zvyškom zmesi.

9. Po ďalších 3-4 dňoch musíte nápoj znova vyskúšať. Ak sa objaví kyselina, znova sa pridá cukor. Počas fázy aktívneho kvasenia (14-28 dní) môžete podľa chuti pridať až 4-krát.

10. Asi po 3 týždňoch rukavica spadne, čo znamená, že fáza aktívneho kvasenia sa skončila. Na dne fľaše sa objaví vrstva sedimentu. Priesvitný nápoj z nej musíte vypustiť. Ak to chcete urobiť, použite slamku a nalejte nápoj do čistej nádoby. Rukavica už nie je užitočná; nádoba je uzavretá nylonovým vekom.

11. Teraz začne fáza pokojného kvasenia alebo zrenia. Jeho trvanie je od 40 dní do roka. Domáce víno sa neodporúča dlhšie skladovať. Počas tejto doby sa nápoj vyjasní a môže sa znova objaviť sediment, ktorý je potrebné odstrániť. Keď sa víno vyjasní, môže sa fľašovať.

Domáce hroznové víno s rukavicou a vodou

Technológia výroby ľahšieho domáceho vína z hrozna v rukavici. Pridaním vody sa riedka chuť riedi, nápoj je príjemný a jemný. Kvasinky pomáhajú tomuto nápoju chutiť.

Ingrediencie

2 kg hrozna;

400 g cukru;

10 g vínnych kvasníc;

3 litre vody;

1 lyžička. mandľová esencia.

Príprava

1. Hrozno roztriedime, roztlačíme a zriedime prefiltrovanou vodou.

2. Nechajte na teplom mieste 4 dni, počkajte, kým bude sladina hotová, preceďte a vytlačte tekutinu.

3. Pridajte 200 g cukru, droždie a mandľovú esenciu, premiešajte.

4. Nasaďte si rukavicu a nechajte ju 4 dni.

5. Pridajte ďalších 100 g cukru, premiešajte a nechajte na ďalšie kvasenie. Nápoj pravidelne ochutnávame a podľa potreby dochutíme cukrom.

6. Hneď ako rukavica spadne, je potrebné odstrániť víno zo sedimentu pomocou tenkej hadice.

7. Odstráňte rukavicu, zakryte nádobu nylonovým vekom a nechajte pôsobiť ďalší týždeň. Nápoj opäť zbavte sedimentu.

8. Teraz sa môže nechať zrieť 1 až 12 mesiacov.

Domáce hroznové víno s rukavicou (opevnené)

Správne víno získa grády pridaním správneho množstva cukru. Ale doma je ťažké dosiahnuť pevnosť viac ako 10 stupňov. V tomto prípade sa na upevnenie používa alkohol.

Ingrediencie

5 kg hrozna Isabella;

600 g cukru;

1 liter alkoholu;

100 g cukru na každý liter šťavy.

Príprava

1. Rozdrvte bobule, prikryte a nechajte tri dni.

2. Šťavu precedíme, vytlačíme všetku dužinu, pridáme kryštálový cukor, vylejeme naraz všetkých 600 gramov. Miešame, kým sa všetky zrnká nerozpustia.

3. Teraz je potrebné budúce víno naliať do pohára, nasadiť rukavicu a nechať 10 dní.

4. Teraz je potrebné pridať viac cukru rýchlosťou 100 g na liter a pridať 200 ml vody. Ak máte 5 litrov nápoja, potrebujete 500 g cukru a liter vody. Zmes zohrejte na sporáku.

5. Do vína pridáme teplý sirup, opäť utiahneme rukavicu, necháme ešte 5 dní kvasiť.

6. Teraz musíte pridať alkohol v množstve 200 ml na liter nápoja. Ihneď nalejte do vína, zamiešajte, natiahnite rukavicu. Počkajte na dokončenie fermentácie.

7. Hneď ako rukavica spadne, treba víno vypustiť zo sedimentu a odložiť na dozrievanie.

Domáce hroznové víno s rukavicou (zo šťavy)

Víno môže byť vyrobené z hroznovej šťavy. Ale v tomto prípade musí byť čerstvé a len varené. Vytlačte šťavu akýmkoľvek vhodným spôsobom.

Ingrediencie

10 kg hrozna;

5 g koncentrovaných vínnych kvasníc;

3 kg cukru.

Príprava

1. Z hrozna vytlačíme šťavu, zmiešame s polovicou kryštálového cukru a vínnym droždím, kým sa nerozpustí, nalejeme do pohára.

2. Nainštalujte rukavicu s malým otvorom, nechajte 20 až 28 dní.

3. Každých 5 dní ochutnajte víno, ak cítite kyselinu, pridajte viac cukru v množstve 50 g na liter.

4. Hneď ako nápoj prestane hrať, prvýkrát ho vyberte zo sedimentu.

5. Zatvorte nylonovým vekom a spustite ho do suterénu. Teplota vzduchu by nemala presiahnuť 15 stupňov.

6. Po mesiaci môžete usadeninu z nápoja opäť odstrániť. Víno necháme 3-4 mesiace zrieť.

Domáce hroznové víno s muškátovou rukavicou

Recept na miešané víno Muscat, na ktoré budete potrebovať dve odrody hrozna: „Isabella“ a „Lydia“. Ale zmes šalvie, dubovej kôry a bazy dodá nápoju špeciálnu arómu.

Ingrediencie

1,2 litra šťavy z hrozna Lydia;

0,8 litra šťavy Isabella;

320 g cukru;

Dubová kôra, šalvia, kvety bazy čiernej.

Príprava

1. Pripravte si čistú hroznovú šťavu. Za týmto účelom bobule dobre rozdrvte a nechajte niekoľko hodín. Potom dužinu dobre vytlačte rukami a nápoj prefiltrujte cez dve vrstvy gázy. Šťavu nie je potrebné filtrovať.

2. Odmerajte množstvo šťavy každého druhu podľa receptu.

3. Pridá sa 200 g kryštálového cukru, všetko sa dôkladne rozpustí a nainštaluje sa rukavica.

4. Víno sa nechá až do konca aktívnej fermentačnej fázy. Každé 3-4 dni sa do nej pridáva lyžica kryštálového cukru, aby sa proces udržal.

5. Hneď ako rukavica spadne, musíte z nápoja odstrániť usadeniny.

6. Víno nalejte do čistej nádoby. Je čas pridať do gázového vrecka kúsok dubovej kôry, šalvie a kvetu bazy čiernej. Netreba ti veľa.

7. Zatvorte a nechajte mesiac.

8. Teraz je potrebné víno opäť odstrániť zo sedimentu. Toto vrecko aromatických prísad je potrebné odstrániť.

9. Ak aróma vína nie je dostatočne bohatá, môžete pridať nové vrecúško dubovej kôry a šalvie, nechať nápoj zrieť ešte 2 mesiace.

Domáce hroznové víno s rukavicou - užitočné tipy a triky

Optimálna teplota kvasenia vína vyrobeného z ľahkých bobúľ je od 18 do 22 stupňov. Ak je nápoj pripravený z tmavých odrôd hrozna, bude hrať lepšie pri 20-28 stupňoch.

Domáce víno sa ťažko skladuje. Skvele stojí v pivnici jeden rok pri teplotách do 10 stupňov, potom sa chuť zhoršuje.

Pri výrobe vína je veľmi dôležité nepreskakovať kroky, aby víno neprekyslo alebo sa nezmenilo na ocot. Zvyčajne je na to vytvorený špeciálny kalendár, v ktorom je zaznamenané načasovanie a množstvo prísad, doba fermentácie a teplota v miestnosti. Pokusom a omylom nájdu svoj ideálny recept.

Ak bolo leto daždivé, hrozno prekyslo alebo nestihlo dozrieť na slnku, pokojne zvýšte množstvo cukru.

Hrozno sa veľmi rýchlo zmení na ocot. Preto treba zozbierané hrozno spracovať hneď v ten istý deň.

Na výrobu ľahkého stolového vína sa hrozno zbiera mierne nezrelé: čím dlhšie ovocie zostane na viniči, tým silnejší bude nápoj. Dezertné víno sa získava z plodov, ktoré zostali na kríkoch, kým nezvädli.

Snívate o tom, že sa naučíte robiť vynikajúce domáce hroznové víno Ale neviete, akým spôsobom pristupovať k tejto zodpovednej úlohe? Používajte osvedčené recepty a nezabudnite venovať pozornosť dôležitým jemnostiam. Koniec koncov, ani tie najlepšie odrody viniča nezaručujú vynikajúcu chuť vína, ak sa zanedbajú pravidlá výroby vína.

Fotografia hrozna

Nie každá odroda z vášho vinohradu je vhodná na vytvorenie skutočne chutného a aromatického nápoja. Použitím stolových odrôd je nepravdepodobné, že dosiahnete požadovanú chuť a dochuť, ale také obľúbené odrody vína ako Isabella, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Rizling, Pinot Blanc alebo Rulandské modré, bude perfektne sedieť. Sladké vína sa vyrábajú z odrôd muškátu, ale najlepšie rastú v južnom podnebí.

Hrozno sa začína zbierať od konca septembra, ešte pred príchodom mrazov. Ak je slnečné počasie, môžete plody nechať na viniči dlhšie, ak však celý deň prší, je lepšie sa so zberom poponáhľať, inak bobule začnú hniť a už nebudú vhodné na výrobu vína. Dôležitou podmienkou zberu sú suché strapce.

Video o tajomstvách výroby vína

Zozbierané plody by sa mali triediť, vyhadzovať suché, zhnité, pokazené atď. Nezabudnite odstrániť aj vetvičky, inak víno získa horkú, kyslú chuť v dôsledku prítomnosti tanínov v strapcoch. Celý proces triedenia bobúľ môže trvať veľa času, ale nápoj bude mať príjemnejšiu chuť a dochuť. V dôsledku toho by bobule mali zostať čisté, ale nie je potrebné ich umývať, pretože belavý povlak na hrozne sú vínne kvasinky potrebné na kvasenie.

Sklenené nádoby určené na kvasenie šťavy treba pred fľašovaním zaúdiť sírou, inak sa na stenách fliaš môže objaviť pleseň.

Foto kvasenia vína v sklenených nádobách

Nie je možné nechať triedené hrozno dlho, pretože v tejto forme bude kvasiť skôr, ako je potrebné. Okamžite preto prejdite do ďalšej fázy - dôkladne rozdrvte bobule pomocou bežného dreveného drviča alebo špeciálneho drviča.

Šupky hrozna obsahujú prírodné farbivá, takže pri vzniku červeného vína sa dužina a šťava fermentujú spolu a pri výrobe bieleho vína sa šťava ihneď oddelí.

Rozdrvené hrozno sa nechá 3 dni pri izbovej teplote v smaltovanej nádobe prikrytej látkou, pričom sa mieša najmenej trikrát denne. Nebojte sa, že mladina skysne, pretože oxid uhličitý vznikajúci pri kvasení bráni prenikaniu kyslíka dovnútra. Po troch dňoch bude dužina plávať a šťavu bude možné precediť a vytlačiť z nej vzácne kvapky. Ak necháte sladinu 5-6 dní bez prepätia, nápoj získa kyslejšiu chuť.

Ak chcete získať sladké víno, musíte do precedenej šťavy v prvých desiatich dňoch fermentácie po častiach pridávať cukor, kým chuť nápoja nezačne pripomínať sladký čaj alebo kompót. Množstvo pridaného cukru sa môže značne líšiť v závislosti od cukornatosti hrozna a individuálnych preferencií vinára. Najlepšie je naliať malú porciu hroznovej šťavy a rozmiešať v nej cukor a potom naliať späť do fľaše. Po ukončení fermentácie je pridávanie cukru zbytočné, pretože víno jednoducho zakonzervuje.

Fotografia pridávania cukru

Precedenú hroznovú šťavu s rozpusteným cukrom nalejeme do fliaš po vrch a uzavrieme nylonovým uzáverom, prípadne lekárskou rukavicou prepichnutou na niekoľkých miestach a zaistíme gumičkou. Oxid uhličitý bude unikať spod tesne uzavretého uzáveru a otvorov v rukavici a kyslík nebude môcť preniknúť do fľaše.

Naplnené fľaše umiestnite na tmavé miesto s teplotou +10 stupňov. Čím nižšia je teplota, tým dlhšie bude proces fermentácie trvať. Kým hroznová šťava kvasí, treba ju raz týždenne prefiltrovať, aby usadenina nepokazila chuť. A keď sa po mesiaci alebo dvoch bubliny prestanú objavovať, ochutnajte nápoj: ak získal silu a príjemnú sladkosť a necítite žiadny cukor, potom je hroznové víno pripravené!

Amatérski vinári zvyčajne vyrábajú domáce víno z hrozna Isabella pomocou vyššie uvedenej technológie. Na päť kg hrozna sú zároveň potrebné asi tri kg cukru a na získanie jemnejšej chuti sa do šťavy pridáva týždeň po vykvasení 12 litrov vody.

Video o domácom víne z hrozna Isabella

Rozmanitosť hroznových vín však nekončí a pre tých, ktorí chcú rozšíriť sortiment domácich nápojov, ponúkame niekoľko zaujímavých receptov na báze hroznovej šťavy alebo hotového vína:

• Stolové víno po poľsky – namiesto cukru sa používajú hrozienka, ktoré berú dvakrát toľko, ako by bolo potrebného cukru.
• Maďarský - 5 kg bielych vybraných hrozienok sa naleje do suda a naleje sa 6 litrov vína, potom sa nechajú na teplom mieste dva dni a potom sa pridajú kvasnice, sud sa tesne uzavrie a zakope do zeme na rok.
• Klinček - vrecúško s rozdrvenými klinčekmi zašité vložíme do suda s hroznovou šťavou. Po vykvasení šťavy sa nápoj naleje do inej nádoby.
• Citrón - na 10 litrov hroznovej šťavy pridáme sušenú kôru z jedného citróna zviazanú vo vrecúšku. Keď šťava dobre vykysne, pridáme štipku medovky a mäty, kôru z 1 pomaranča, 1 kg hrozna, cukor a necháme nápoj vylúhovať.
• Mosela - vyparujte sud s odvarom z bazových kvetov a mäty a nevylievajte, kým sud nie je nasýtený arómou. Potom naplňte sud hroznovou šťavou, pridajte mätu a ešte trochu bazových kvetov a nechajte.

Na snímke moselské víno

• Muškát - do mladého vína počas kvasenia vložíme vrecúško šalviových semienok a kvetov bazy čiernej. Nechajte 2 týždne, potom fľaškujte.
• Jablkové víno – jablká vložte do nádoby, kde hroznová šťava práve začala kvasiť a pravidelne ich vymieňajte za čerstvé, kým víno úplne nevykvasí.

Výroba domáceho vína z hrozna nie je nijak zvlášť náročná a poskytuje široké pole na vyjadrenie fantázie. Ak sa vám na prvýkrát nepodarilo dosiahnuť želanú chuť, experimentujte - každý vinár mení základnú technológiu vlastným spôsobom pomocou svojich malých trikov.

Mnohí znalci vína aspoň raz snívali o tom, že sa budú cítiť ako skutočný vinár a sami si vytvoria nápoj vhodný práve pre nich. Úloha nie je najjednoduchšia – pravda, ale rozhodne stojí za vyskúšanie.

Koniec koncov, nie je žiadnym tajomstvom, že výroba sladkého vína doma je viac ako možná.

Sladké vína sú hroznové nápoje s obsahom cukru 45 až 150 gramov na liter. Zároveň sa v nich obsah alkoholu (sila) pohybuje od 8,5 do 20 %.

Dôležité! Sladké víno nie je na škodu.

Dievčatá často odmietajú sladké víno a vysvetľujú, že pridávajú veľa cukru, ale "je to také škodlivé!" Vôbec nie. Vo vysokokvalitných vínach je cukor len prírodný (z hrozna), zostáva po neúplnom prekvasení. V polosuchých a suchých vínach je prítomný aj cukor, len v menšom množstve.

Jednou z výhod sladkého vína je okrem bohatej chuti aj možnosť dlhodobého skladovania už otvorenej fľaše (kvôli obsahu cukru). Pokojne môže stáť v chladničke aj mesiac bez toho, aby stratil svoje najlepšie vlastnosti.

Video vysvetľuje, aké vlastnosti by malo mať sladké červené víno:

• Sladké víno je najlepšie piť vychladené. Vďaka tomu budú trpkosť a bohaté tóny ovocných vôní menej štipľavé a nápadné.
• Ovocie a čokoláda nie sú najlepším párom pre takýto nápoj. Najlepšie je bežné jedlo - syr, kuracie mäso, chrumkavá bruschetta pre každú chuť, dokonca aj šťavnaté bravčové mäso príde na stôl.
• Víno by ste mali kupovať iba v overených obchodoch. Bezohľadní výrobcovia často pri fermentácii pridávajú bežný cukor, prípadne hotové víno dosladzujú cukrovým sirupom, čo určite kazí chuť nápoja. Pri výbere sladkého vína je potrebné byť obzvlášť opatrný.

Ako to urobiť doma?

Najprv si musíte vybrať správne suroviny na prípravu požadovaného nápoja. Chuť pripraveného vína, ako aj jeho kyslosť a sila budú priamo závisieť od obsahu cukru v hrozne.

Klimatické podmienky ovplyvňujú cukornatosť odrody viniča – čím viac slnečného žiarenia ovocie dostane, tým bude sladšie.

Nasledujúce odrody hrozna sú najvhodnejšie na výrobu sladkého vína:

1. čierny, biely alebo červený muškátový oriešok;
2. semillon;
3. Muscadelle;
4. Rizling rýnsky;
5. Muscadet;
6. chardonnay;
7. aleatico;
8. rkatsiteli;
9. saperavi.

Semillon, Muscadelle, Riesling, Muscadet, Rkatsiteli a Chardonnay sa používajú na výrobu bieleho vína, zatiaľ čo Saperavi, čierny a červený Muscat a Aleatico sa používajú na červené víno.

Referencia! Ak sa nepodarilo nájsť uvedené odrody hrozna, môžete si nápoj pripraviť sladkým pridaním cukru.

Video vysvetľuje, aké pomery cukru by sa mali použiť pri príprave rôznych druhov vína:

Klasický recept

Ingrediencie

• hrozno - 10 kg;
• vínne kvasnice - 2 balenia;
• cukor - 3 kg.

Pokyny krok za krokom

1. Očistite hrozno od zvyškov, utrite vlhkou gázou, aby ste odstránili prach a nečistoty. Bobule by sa v žiadnom prípade nemali umývať, pretože šupky hrozna obsahujú prírodné kvasinky potrebné na ďalšie kvasenie.
2. Vložte bobule do drevenej, smaltovanej alebo sklenenej nádoby a rozdrvte, snažte sa vyhnúť veľkým stratám hroznovej šťavy. Hrozno môžete rozdrviť buď rukami alebo dreveným drvičom.
3. Dužinu (rozdrvené bobule spolu so šupkou a dužinou) presypeme do nádoby so širokým hrdlom, pridáme vínne kvasnice, prikryjeme gázou a necháme päť dní kysnúť na teplom mieste. Výslednú hroznovú hmotu je potrebné niekoľkokrát denne premiešať drevenou špachtľou.
4. Nalejte víno štyridsať do samostatnej nádoby cez gázu / cedník opatrne vytlačte dužinu. Výslednú tekutinu zmiešajte s cukrom a premiešajte. Fľaše by nemali byť naplnené úplne, ale iba do 2/3. Na každý z nich nainštalujte vodné tesnenie alebo, ak neexistuje, lekársku rukavicu prepichnutú na rôznych miestach ihlou. Fľaše umiestnite na tmavé a suché miesto na 50-60 dní.
5. Po vyčírení nápoja a vytvorení zrazeniny sa musí prefiltrovať. Postup sa opakuje, kým sa kvapalina nestane priehľadnou.
6. Víno nalejte do fliaš, bez toho, aby ste priniesli hladinu tekutiny do stredu hrdla, a potom ich uzavrite. V tejto fáze môžete tiež upraviť sladkosť nápoja a pridať trochu viac cukru podľa chuti, ak to nestačí. Nádoby skladujte v tmavej a chladnej miestnosti, vždy v ležiacej polohe.

Receptúra ​​je určená na prípravu červeného aj bieleho vína v závislosti od vybranej odrody hrozna.

Sila tohto nápoja zvyčajne zostáva okolo 15 stupňov.

Ako osladiť hotový nápoj, ak sa ukáže kyslý?

Začínajúci vinári sa často stretávajú s tým, že aj pri úplnom dodržaní receptúry nie je výsledné víno dostatočne sladké a čo je horšie, je aj kyslé. To nie je problém.

Existuje množstvo spôsobov, ako osladiť domáce víno.

1. Jeden taký spôsob je miešanie, teda miešanie kyslého vína so sladkým. To je možné len vtedy, ak je vek miešaných vín približne rovnaký. Po zmiešaní by sa alkohol nemal okamžite skladovať, pretože sa môžu objaviť suspenzie, ktoré si budú vyžadovať ďalšie objasnenie.
2. Ak miešanie nie je možné, existuje jednoduchšia metóda - pridanie cukrového sirupu.Ľahko sa pripraví zmiešaním 100 ml čistej vody a 400 g cukru. Na osladenie bielych vín môžete použiť kukuričný cukor, ktorý môže urobiť chuť nápoja bohatšou a jemnejšou.
3. Bežné sladidlo je tiež med je prírodné sladidlo. Mal by sa pridávať pomaly, dôkladne premiešať hotový nápoj. Med v tomto prípade dodáva vínu nielen sladkosť, ale zvýrazní aj ovocnú vôňu.
4. Pridávanie cukru je tiež prípustné, len toto by sa malo robiť veľmi opatrne, pretože cukor môže spustiť opätovné kvasenie. Procesu fermentácie možno zabrániť, ak sa vínny nápoj predhreje. Nemali by ste osladiť celý nápoj naraz, musíte najskôr pridať cukor do malého množstva vína, rozpustiť ho a potom zmiešať so zvyškom tekutiny.

Hlavná vec na zapamätanie je, že sladené víno musí pred podávaním odležať.