Eclair je pudingový koláč. Podľa historických informácií ho vynašiel francúzsky kuchár Marie-Antoine Carême, ktorý bol veľkým znalcom francúzskej kuchyne.

Ako si vyrobiť zákusky doma

Eclairs sú veľmi „vyberavé“ koláče. Pre ich správnu prípravu je dôležité všetko: miesenie a hrúbka cesta, teplota rúry, čas pečenia.

Na prípravu cesta potrebujete:

• 1 pohár (250 ml) vody;
• 1,25 šálky alebo 200 g múky;
• 4-5 veľkých vajec;
• 100 g masla;
• štipka soli.

Začnime variť:

• Na prípravu cesta z choux si vezmite panvicu z nehrdzavejúcej ocele s hrubým dnom.
• Nalejte vodu do panvice, pridajte soľ a olej.
• Položte panvicu na oheň a nechajte ju variť.
• Keď sa maslo rozpustí, znížte oheň na minimum, pridajte múku a energicky premiešajte lyžičkou, aby nezostali žiadne hrudky.
• Odstavíme z ohňa, necháme cesto vychladnúť na 60-70°C a do cesta rozbijeme 1 vajce, ručne lyžicou energicky premiešame, kým cesto nie je homogénne.
• Do cesta pridáme aj zvyšné vajíčka. Pri pridávaní posledného vajíčka treba dbať na to, aby cesto nebolo tekuté, možno stačí pridať len polovicu vajíčka. Cesto by malo byť ako veľmi hustá kyslá smotana, ale nie rozložené na plechu.
• Ak je cesto po vmiešaní vajec stále husté, môžete ešte teplé pridať vajíčko.
• A ak ste pridali všetky vajcia naraz, bude ťažké vymiesiť cesto do hladka a okrem toho môže byť tekuté a nedá sa to nijako opraviť (nemôžete pridať múku, inak cesto nevykysne rúra). Jediný spôsob, ako zafixovať cesto, je miesiť novú porciu hustého cesta a obe porcie zmiešať dokopy.
• Plech na pečenie vymastíme malým množstvom rastlinného oleja, z cukrárskeho vrecka vytlačíme tyčinky s 2 polievkovými lyžicami, pričom jednu namočíme do studenej vody a druhú použijeme na vytvarovanie podlhovastého tvaru. palice.
• Tyčinky musíte umiestniť vo vzdialenosti 2-3 cm, zväčšia svoj objem.
• Rúru vyhrejeme na 180°C, položíme plech s cestom, pečieme 30-40 minút, kým nezhnedne. Rúra sa nesmie otvárať počas celej doby pečenia, inak sa koláčiky nemusia zdvihnúť.
• Koláčiky necháme vychladnúť, na jednej strane ich narežeme a pomocou cukrárskej striekačky alebo čajovej lyžičky naplníme krémom.

Ako si vyrobiť eclair krém doma

Krém na zákusky

Na krém potrebujete:

• 4 žĺtky;
• 1 šálka cukru;
• 4 polievkové lyžice. zarovnané lyžice múky;
• 0,5 l mlieka;
• 20 g masla;
• vanilín.

Začnime variť:

• V hrnci zmiešame žĺtky, cukor, vanilku a múku, postupne prilievame mlieko a miešame, aby nezostali hrudky.
• Necháme na miernom ohni za stáleho miešania dusiť.
• Keď krém začne hustnúť, pridáme olej a varíme za stáleho miešania do zhustnutia.
• Zákusky naplníme vychladnutým krémom.

Tvarohový krém

Na krém potrebujete:

• 200 g tvarohu (tuk);
• 100 ml smotany 33% tuku;
• 0,75 šálky práškového cukru.

Začnime variť:

• Smotanu vyšľaháme mixérom do peny, pridáme práškový cukor (polovicu požadovaného objemu).
• Tvaroh 2 krát premelieme cez sitko, pridáme zvyšný prášok, premiešame.
• Šľahačku zmiešame s tvarohom a naplníme zákusky.

Čokoládový krém

Na krém potrebujete:

• pol plechovky kondenzovaného mlieka;
• 200 g masla;
• 3 polievkové lyžice. lyžice kakaového prášku.

Začnime variť:

• Zmäknuté maslo vyšľaháme mixérom, po troškách pridávame kondenzované mlieko a ďalej šľaháme, pridáme kakao a dobre premiešame. Na zlepšenie chuti môžete pridať 1 polievkovú lyžičku. lyžica koňaku. Krém je pripravený, môžete naplniť koláče.

Ako vyrobiť glazúru na zákusky doma

Čokoládová poleva na zákusky

Na polevu potrebujete:

• 1 tabuľka horkej čokolády;
• 1 polievková lyžica. lyžica masla.

Začnime variť:

• Čokoládovú tyčinku nalámeme na malé kúsky, nasypeme do hrnca, pridáme maslo a roztopíme vo „vodnom kúpeli“, premiešame.
• Krémom plnené koláčiky potrieme cukrárskou kefou glazúrou a necháme koláčiky zaschnúť.

Takže sme sa naučili variť chutné zákusky so smotanou doma.

Rodina choux cukrárskych výrobkov je početná, ako sa na rodinu s tradíciami patrí. Pri všetkej rozmanitosti „zástupcov“ sa však najčastejšie stretávame s tromi hlavnými - profiteroles, shu a eclairs. Všetky tieto duté buchty majú rovnaký základ – cesto, ktoré sa vyrobí tak, že sa uvarí voda, maslo a múka a potom sa doň pridajú vajíčka. Táto technológia umožňuje poskytnúť výrobkom odolnú škrupinu, ktorá nafúknutá odparujúcou sa vlhkosťou (obsah vody v cestíčku z choux je pomerne vysoký) zostáva vďaka vajíčkam neporušená.

Existujú však rozdiely vo všeobecnej technológii varenia.

PROFIROLY
- Ide o malé okrúhle žemle s priemerom do 5 centimetrov. Ich názov pochádza z francúzskeho slova „profit“, čo znamená „zisk, prospech“. A to je celkom logické: pri nafúknutí produkt výrazne zväčšuje objem, a tým vizuálne klame myseľ a stále prináša „príjem“. Tradične sa profiteroly plnia plnkami – sladkými aj nesladkými. Aby boli atraktívnejšie, sú pokryté glazúrou alebo posypané nejakou strúhankou.

SHU
- miniatúrne buchty, ktoré sa často podávajú k polievkam, duseným mäsám a omáčkam namiesto chleba. Tvar – okrúhly, priemer – do 2 cm. Kvôli svojej miniatúrnej veľkosti je shu len zriedka plnený náplňou.

ECLAIRS
Slovo „eclair“ v preklade z francúzštiny znamená „blesk“ - existuje verzia, ktorú tieto koláče dostali kvôli ich schopnosti rýchlo sa zväčšiť. Eclairs sú ľahko rozpoznateľné vďaka ich pretiahnutému tvaru. Ide tiež o výrobky z choux pečiva, ale pečené vo forme tyčiniek s priemernou dĺžkou 10 centimetrov. Tradičná náplň je sladká. Eclairs sú vždy pokryté glazúrou na vrchu, niekedy posypané orechmi, vaflovými omrvinkami a inými sladkými prísadami.

Choux pečivo pre zákusky. Recept na Eclair

Pomocou tohto receptu môžete pripraviť produkty, ktoré sa dajú ľahko skladovať až tri dni v pevne zviazanom vrecku a až tri mesiace vo vzduchotesnom obale v mrazničke. Ak si prípravy na zákusky upečiete vopred, budete mať vždy po ruke pomerne rýchlu verziu skvelého dezertu – domácu, štýlovú a chutnú.

Ingrediencie pre recept na cesto

• 250 ml vody;
• 100 g masla;
• 200 g múky;
• 4 vajcia;
• štipka soli

Ako pripraviť správne choux pečivo na zákusky

AKÉ VAJCIA MAJÚ BYŤ. Na prípravu dokonalého cesta na zákusky musia mať vajcia izbovú teplotu – vyberte ich z chladničky 2-3 hodiny pred začatím práce. REŽIM VODNÉHO KÚPEĽA. V prvom rade hľadáme dve panvice vhodnej veľkosti – menšia by mala byť pevne umiestnená vo väčšej a mala by mať dostatočný objem, aby sa do nej zmestila porcia choux cesta. Takže naplňte veľký hrniec vodou asi do 2/3 jeho objemu, postavte ho na sporák a zapnite plyn. Do menšieho kastróla nalejeme 250 ml vody a maslo nakrájame na kocky. Pridajte trochu soli a vložte do veľkého hrnca.

SPRACOVAŤ. Vo vodnom kúpeli necháme maslo úplne roztopiť, vodu s maslom zovrieť, prebublať, potom ihneď pridáme všetku múku, bez toho, aby sme panvicu vybrali z vody. Intenzívne miesime - múka by mala byť celá zmiešaná s vodou a olejom, nemali by byť žiadne hrudky.

ČO HIESIŤ. Najpohodlnejšie je pracovať s drevenou špachtľou, buďte však pripravení na to, že táto manipulácia si od vás bude vyžadovať určitú fyzickú silu. Ak nejakú námahu nezvládnete, môžete použiť mixér – nevýhodou je, že jeho metličky pri miešaní múky rozbíjajú zmes na malé hrudky, ktoré sa rozsypú po kuchyni. Ak vás tento moment neobťažuje, pokojne zanedbávajte potešenie, ktoré môžete získať z ručnej práce - využite služby mechanizovaných asistentov.

PREDSTAVUJEME VAJCIA. Teraz musíte do uvarenej múky pridať vajcia. Robí sa to striktne vždy s jedným vajcom a cesto sa zakaždým miesi, kým nie je dokonale homogénne. Aby ste si svoju úlohu trochu uľahčili, môžete vajíčka rozšľahať do samostatnej misky a premiešať – nešľahať, ale len zmiešať bielky so žĺtkom. Potom by sa mala vaječná hmota pridávať do cesta po častiach a - nezabudnite! – Zakaždým miešajte, kým nebude úplne homogénna.

KONZISTENTNOSŤ HOTOVÉHO CESTA. Hotové cesto nebude husté a zároveň tekuté. Za lyžicou sa natiahne a mierne rozmaže, keď sa mu pokúsite dať ten či onen tvar.



Príprava zákuskov (fáza tvarovania a pečenia)

Ďalšou fázou je práca s cukrárskym vreckom. Ak si v prípade profiteroles vystačíte s obyčajnou polievkovou lyžicou, cesto položíte na malé kúsky na plech a dáte im okrúhly tvar, potom táto možnosť nebude fungovať so zákusky. Tieto koláčiky vyžadujú rovnomerný podlhovastý tvar, ktorý je takmer nemožné dosiahnuť bez cukrárskeho vrecka. Pri absencii vrecka však môžete použiť bežné plastové vrecko. Stojí za to mať na pamäti, že musí byť veľmi pevné - cesto môže ľahko nájsť medzeru a roztrhnúť jej steny. Nič nenapraviteľné sa, samozrejme, nestane, ale v procese hľadania ďalšieho balenia a prenášania cesta z jednej „nádoby“ do druhej nie je nič príjemné.



Cesto teda vložte do cukrárskeho vrecka a na plech uložte tyčinky dlhé 5-7 centimetrov, pričom medzi nimi nechajte dostatočnú vzdialenosť (nezabúdajte, že cesto počas pečenia výrazne zväčšuje svoj objem).



Plech vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečieme 10 minút, potom znížime teplotu na 180 stupňov a pečieme ďalších 20 minút. Neotvárajte dvierka rúry - koláče sa môžu usadiť.

Po určenom čase skontrolujeme pripravenosť zákuskov - cesto by malo byť rovnomerne zlaté, suché zo všetkých strán a pri poklepaní by malo vydávať tupý zvuk.



Pred naplnením zákuskov náplňou musíte počkať, kým cesto úplne nevychladne. Ak budete výrobky skladovať v mrazničke, mali by byť pred balením tiež úplne vychladené.

Ako naplniť plnkou? Môžete to urobiť dvoma spôsobmi. Prvým je rozrezať zákusok na polovicu, naplniť dutú časť náplňou a spojiť polovice. Druhým je naplnenie krémom bez toho, aby sa zničila celistvosť zákuskov, ako sú profiteroly. Na to urobte úhľadnú jamku a pomocou cukrárskeho vrecka do nej vtlačte krém.



To však nie je všetko. Posledným dotykom je zdobenie eclair glazúrou. Ale to sme predbehli. Povieme si, ako pripraviť krém a aký druh polevy to môže byť, keď skončíme s cestom na zákusky. Ale táto otázka je stále zaujímavá.

Ako pripraviť zákusky z celozrnnej múky

Všeobecný princíp prípravy cesta na zákusky s celozrnnou múkou je rovnaký ako v klasickej verzii. Hotové výrobky sú hustejšie, „prísnejšie“ a chuťovo zdržanlivejšie. Prítomnosť celozrnnej múky v tomto recepte je zaujímavá aj z pohľadu konceptu zdravého stravovania.

INGREDIENCIE:

• 100 g celozrnnej pšeničnej múky;
• 200 ml vody;
• štipka soli;
• 2 vajcia;
• 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej.

Zapnite rúru tak, aby sa vyhriala na 200 stupňov.

Cesto pripravíme jednoduchšie – bez vodného kúpeľa: do hrnca nalejeme vodu a olej, osolíme, privedieme do varu. Znížte oheň a vylejte všetku múku. Dobre premiešajte, až kým nebude hladká – bez odstavenia panvice z ohňa.

Vypneme oheň, uvarenú zmes necháme mierne vychladnúť a po jednom pridávame vajíčka, po každom vymiesime cesto úplne do hladka. Cesto bude viskózne, nie husté.

Preložíme do cukrárskeho vrecka alebo striekačky a na plech uložíme pásiky dlhé 5-7 cm. Pečieme asi 30 minút, hotové zákusky by mali byť rovnomerne hnedasté a pri poklepaní na spodok vydávať tupý zvuk.

Eclairs - recept vyrobený z ražnej múky

Chouxové pečivo s prídavkom ražnej múky sa používa predovšetkým na výrobu profiteroles, ktoré sa plánujú plniť nesladenou smotanou. Môže to však byť veľmi zaujímavé aj pre zákusky v dezertnej verzii - výrobky sa ukážu ako kyslé a dokonca aj trochu drsné. Takéto zákusky budú znieť dobre v spoločnosti krémov na báze mascarpone, tvarohovej hmoty so sušenými slivkami a akýchkoľvek iných „syrových“ možností.

INGREDIENCIE:

• 100 g celozrnnej ražnej múky;
• 200 ml vody;
• štipka soli;
• 2 vajcia;
• 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej.

Cesto na zákusky pripravíme s ražnou múkou rovnako ako vo verzii opísanej vyššie s celozrnnou múkou - predhrejeme rúru, v hrnci uvaríme múku s maslom, vodou a soľou, odstavíme z ohňa, necháme pár minút vychladnúť minút, potom vmiešame vajcia, cesto preložíme do vrecka na pečivo a položíme na plech. Pečieme, až kým nie je hotové, po úplnom vychladnutí naplníme krémom. Ozdobte polevou.

Eclairs s chrumkavou čiapkou z krehkého cesta

Toto je azda najbohatšia, najslávnostnejšia a najelegantnejšia verzia zákuskov - chouxové cesto sa pred pečením opatrne prekryje pásikom krehkého cesta a potom sa vloží do rúry. Výsledkom je dutý, mäkký produkt s úžasnou chrumkavou kôrkou na vrchu. Táto možnosť je trochu náročná na prácu, ale konečný výsledok rozhodne stojí za námahu.

Ingrediencie na krehké cesto:

• 100 g masla;
• 125 g cukru;
• 125 g múky;
• štipka soli.

Ingrediencie na choux pečivo:

• 100 g mlieka;
• 120 g múky;
• štipka soli;
• 80 g masla;
• 4 vajcia.

Pripravíme krehké cesto - vychladnuté maslo nasekáme s cukrom, soľou a múkou, vzniknutú strúhanku pozbierame na guľôčku, poukladáme na plát potravinovej fólie, prikryjeme druhým plátom a rozvaľkáme na vrstvu širokú asi 10-12 cm v chladničke asi 1 hodinu, potom odstráňte vrchnú vrstvu fólie a cesto nakrájajte na obdĺžniky s rozmermi približne 12x2 cm a vložte ho opäť na 1 hodinu do chladničky.

Recept na domáce zákusky z krehkého cesta

Zapnite rúru, aby sa vyhriala na 180 stupňov.

Vezmeme dve panvice, ktoré do seba pohodlne zapadnú. Väčšiu naplňte do 2/3 vodou a dajte na oheň. Do menšieho dáme mlieko, soľ a maslo a dáme do väčšieho hrnca. Po uvarení pridáme múku a intenzívne miešame do hladka. Odstráňte z tepla, počkajte niekoľko minút, kým mierne vychladne, a potom pridajte vajcia jedno po druhom. Cesto bude tenšie ako bežné pečivo z choux a tak to má byť.

Cesto dáme do cukrárskeho vrecka a na plech ukladáme tyčinky dlhé do 10 cm. Každý pás choux cesta opatrne prikryjeme pásikom krehkého cesta. Plech vložte do rúry a pečte 10 minút bez dotyku, potom otvorte dvierka rúry na 2-3 mm, pričom uvoľnite paru, a takto pečte asi 30 minút - koláčiky by mali byť zlaté, suché a veľmi pekné. Presuňte ich na mriežku a pred plnením krémom počkajte, kým úplne nevychladnú.

Výplne pre zákusky

V závislosti od vašich chuťových preferencií môžu byť zákusky naplnené takmer akýmkoľvek krémom. Aby ste pochopili, ktorá možnosť sa vám zdá najlepšia, stačí variť a vyskúšať.

Klasický puding do zákuskov

Klasická verzia pudingu zahŕňa zmiešanie mliečno-vajcovej hmoty, zahustenej múkou alebo škrobom, s maslom. Ak však potrebujete diétnejšiu variantu, maslo môžete z receptu jednoducho vynechať.

Hlavným problémom pri výrobe pudingu je získať hladkú hmotu bez jedinej hrudky. Nenechajte sa však týmto momentom vystrašiť – aj keď sa vám nepodarí pripraviť dokonalý krém na prvýkrát, vždy môžete situáciu napraviť pomocou ponorného mixéra alebo obyčajného sitka.

INGREDIENCIE:

• 500 ml mlieka;
• 200 g masla;
• 1 šálka cukru:
• 2 polievkové lyžice. l. múka;
• 1 vajce;
• akékoľvek dochucovadlo podľa chuti.

Mlieko privedieme do varu, odstavíme. V samostatnom hrnci s hrubým dnom zmiešajte cukor, múku, pridajte vajíčko a dôkladne rozdrvte. Do výslednej hmoty po malých častiach precedíme mlieko a miešame do hladka. Položte na sporák, nízky oheň. Smotanu za stáleho miešania privedieme do nafúknutého stavu - ak je všetko urobené správne, nebude vrieť, iba „nafúkne“. Odstráňte z tepla, podľa potreby pridajte trochu arómy - vanilku, citrónovú esenciu, pár lyžíc rumu alebo koňaku. Po úplnom vychladnutí vyšľaháme smotanu so zmäknutým maslom. Pripravený.

Ľahký tvarohový krém na zákusky

Od klasického krému do zákuskov má ďaleko, je však veľmi vydarený - sviežo chutiace choux pečivo sa hodí k bohatej chuti tvarohu.

INGREDIENCIE:

• 200 g tučného tvarohu;
• 100 ml smotany na šľahanie (obsah tuku najmenej 33 %);
• 2/3 šálky práškového cukru.

Smotanu vyšľaháme do tuhej stabilnej peny a nakoniec pridáme polovicu práškového cukru. Tvaroh dvakrát premelieme cez jemné sitko a zmiešame so zvyšným práškovým cukrom. Ak chcete, použite mixér namiesto sita. Smotanu vymiešame s tvarohom. Môžete naplniť zákusky.

Klasický krém - žiadne prekvapenie. Chuť je stredne čokoládová, milovníci ju určite ocenia.

INGREDIENCIE:

• 200 g masla;
• 1/2 plechovky kondenzovaného mlieka;
• 3 plné lyžice. l. kakao.

Do misky dáme zmäknuté maslo a zalejeme kondenzovaným mliekom. Šľaháme smotanu, kým nebude hladká a lesklá, pridáme kakao a znova premiešame. Ak chcete, môžete do krému pridať lyžicu koňaku alebo iného aromatického alkoholu. Môže byť použité.

Pistáciový krém

Orechy sú vždy víťazom, pokiaľ ide o dezerty. Ak máte hrsť pistácií, riešenie sa okamžite stane dômyselným - krém sa ukáže ako neuveriteľne zaujímavý, originálny a nezvyčajný.

INGREDIENCIE:

• 350 ml mlieka;
• 2 polievkové lyžice. l. kukuričný škrob;
• 100 g cukru;
• 100 g lúpaných nasekaných pistácií;
• 100 g masla;
• 150 g hustej smotany na šľahanie.

Vezmite pár lyžíc mlieka a zmiešajte so škrobom. Zvyšok mlieka rozmiešame s cukrom a privedieme do varu. Tenkým prúdom za stáleho miešania pridávame škrobovú zmes. Priveďte krém do stavu „nafúknutia“, vypnite oheň. Po úplnom vychladnutí zmes vyšľaháme so zmäknutým maslom, potom zmiešame s orechmi. Zvlášť vyšľaháme smotanu a zmiešame s mliečno-škrobovou zmesou. Krém je pripravený.

Krém na báze talianskych pusiniek

Ľahký, jemný, bez tiaže - tento krém je ideálny, ak je vašou úlohou pripraviť tie najvyberanejšie zákusky, aké ste kedy pripravovali.

INGREDIENCIE:

• 2 veveričky;
• 130 g cukru;
• 40 ml vody.

Zmiešajte cukor s vodou, sirup priveďte do varu, znížte teplotu a varte, kým sa neobjavia karamelové vlákna (teplota sirupu - 121 stupňov). Súčasne vyšľaháme bielky - keď sa hmota stane vzdušnou, ale nie stabilnou alebo elastickou, začnite postupne prilievať sirup tenkým prúdom, zatiaľ čo mixér funguje ako predtým, mal by byť vypnutý až po tom, ako sa krém stane lesklé, husté a elastické. Ak chcete, môže byť zmiešaný s arómami alebo kakaom. Začať.

Glazúry pre zákusky

Hotové zákusky môžete podávať jednoducho naplnením krémom podľa vlastného výberu, koláčiky však získajú hotový vzhľad, ak ich navrchu pokryjete polevou. Okrem toho môžete na polevu posypať mleté ​​orechy, mak, slnečnicové semienka, ľanové semienka a sezamové semienka. Zaujímavo vyzerajú aj vaflové drobky.

Citrónová glazúra

INGREDIENCIE:

• 100 g práškového cukru;
• 2 polievkové lyžice. l. citrónová šťava.

Práškový cukor zmiešame s citrónovou šťavou a hotovú polevu ihneď použijeme.

Čokoládová ganache

INGREDIENCIE:

• 50 ml krému;
• 100 g čokolády.

Zmiešajte smotanu a čokoládu a priveďte zmes na miernom ohni, kým nebude hladká. Ihneď prikryte.

Poleva z bielej čokolády

INGREDIENCIE:

• 200 g bielej čokolády;
• 20 g masla;
• 2 polievkové lyžice. l. mlieko.

Zmiešajte všetky ingrediencie, zapálte, za stáleho miešania do hladka. Okamžite zakryte zákusky.

To je všetko, v tajnom umení výroby eclairs nie je v podstate nič zložité. Trochu úsilia, trochu skúseností, len trochu usilovnosti - a na stole budete mať nádherné koláče pripravené vlastnými rukami.

Mimochodom, vedeli ste, že 23. júna je Deň čokolády Eclair? Nech sa 23. jún vo vašom živote stáva často!

Recept na “Choux pečivo pre zákusky a profiteroly”:

1. Mlieko, vodu, soľ a cukor zmiešame v hrnci (najlepšie s hrubým dnom. Ja mám kastról Zepter, takže bez problémov vyšľahaš mixérom), pridáme maslo, privedieme k varu.

2. Hneď ako voda zovrie, IHNEĎ pridáme všetku múku (najlepšie ju najskôr preosiať, lebo je potom nasýtená kyslíkom, a pečenie bude vzdušnejšie). Dobre šľahajte, kým cesto nezmäkne.

3. Šľaháme ďalšie 2-3 minúty, kým sa cesto neodtiahne od stien panvice. Toto všetko robíme, kým je panvica na sporáku. Vytvorte veľkú guľu.

4. Odstráňte panvicu z ohňa a preneste cesto do hlbokej misy. Na fotke mám samostatnú misku, aj keď vyzerá rovnako ako panvica (JE TO VEĽMI DÔLEŽITÝ BOD, pretože vajcia treba pridávať po jednom pre jednotnú a ľahkú štruktúru cesta). A začneme pridávať vajcia po jednom, šľaháme, kým sa vajíčko úplne nezmieša s cestom.
Hotové cesto by malo vyzerať takto, t.j. konzistencia je dostatočne hustá na to, aby z metličky nestekala, ale pomaly padala.
Potom môžete naplniť striekačku na pečivo a pristúpiť priamo k pečeniu.

5. RADA OD KUCHÁRA: „najlepšie je zamraziť prípravky. Vytvarujte buď zákusky (približne 8-9 cm dlhé) alebo profiteroly (4-5 cm), položte ich na pergamen vo vzdialenosti 2-3 cm od seba a vložte do mrazničky.
Väčšinou to robím preto, že cesto a krém zvyknem robiť večer a na druhý deň pečiem. Je to vhodné, pretože zákusky musíte naplniť bezprostredne pred podávaním, inak budú mokré. A pohrávať sa s prípravou cesta (dokonca aj jednoduchého) nie je vždy pohodlné. Cesto samozrejme vyberiem 20 minút pred pečením a nechám len tak v chladničke.
Predhrejte rúru na 180 stupňov (pre tých, ktorí majú plyn - 4), rozložte naše prípravky (ak niekto pečie hneď, použite striekačku na pečivo v tvare, ktorý potrebujete na plech na pečenie pokrytý pergamenom).
Šéfkuchár odporúča posypať zákusky alebo profiteroly drvenými mandľami a cukrom na sladkú náplň. Nie vždy to robím, ale je to chutné.

Tu sú profiteroly:

Poznámka: Robím profiterolky s rôznymi náplňami. Tentoraz z rozmaru boli vlašské orechy, veľa cesnaku, omáčka „Astoria“ „Cibuľa s kyslou smotanou“, paprika, mleté ​​červené a čierne korenie, najemno nastrúhaný syr (môj obľúbený, no, má veľmi rád pikantné)) ).
A druhá plnka bola s rovnakou omáčkou, vajíčkami, taveným syrom + zvyšky syra, cesnak a nadrobno nakrájaná kuracia saláma.

6. Vložíme do rúry a pečieme 7-8 minút (zákusky by mali zväčšiť objem a narásť, ale farba by mala zostať rovnaká). Potom otvorte dvierka a pokračujte v pečení ďalších 15 minút do zlatista. Potom vypnem rúru (mám elektrickú) a nechám ich tam vychladnúť.

7. To je vlastne všetko. Na náplň používam francúzsky maslový krém. Recept nájdete nižšie. Věnečky pozdĺžne prekrojím a pomocou kuchárskej striekačky naplním krémom. Polevu robím podľa receptu AlexEustacea (recept je aj nižšie). Páčilo sa mi to (nie sú žiadne fotky hotových zákuskov, stále však nemám čas urobiť fotografiu, sú okamžite zjedené))

Dobrú chuť všetkým!

1) Rúra by mala byť otvorená, nie širšia ako zápalková škatuľka. Ak ho otvoríte dokorán, nič vás nezachráni – spadnú. A nemali by ste búchať dvierkami rúry a vo všeobecnosti netriasť sporákom a okolitým priestorom.
2) Pre tých, ktorí nevedia: miešajte mixérom alebo lyžicou len jedným smerom, nepridávajte ďalšie vajce, kým cesto „nezjedol“ to predchádzajúce. Potom môžete okamžite určiť podľa konzistencie, či je potrebné pridať ďalšie vajcia. Ako som už písala, raz som potrebovala 6 vajec a 1 žĺtok, aby som cesto priviedla do požadovaného stavu.
3) Problém s vyberaním pečiva z papiera. „Drží sa k smrti. Vyskúšal som natieraný papier aj suchý papier – výsledok bol rovnaký“ – keď sú zákusky zmrazené, samy sa dajú ľahko odstrániť z lepiacej fólie, na ktorú ich zvyčajne pred zmrazením kladiem. Ale vseobecne ako pri kazdom peceni: kedysi davno ma naucili posypat aj pergamenovy papier mukou (alebo krupicou). Samozrejme, krupica nie je použiteľná na zákusky (často ju používam na sušienky). Ale s múkou nikdy neboli žiadne problémy.
4) Bol tu komentár, keď zákusky pri pečení (bez mrazenia) praskli. Úprimne povedané, neviem, či zmrazenie bolo kľúčovým faktorom, ale keď som naposledy robil profiteroly (to sú fotky, ktoré uverejňujem), cesto mi tiež prasklo. Nestihol som zamrznúť. Hneď som musela piecť. Ďalší tip: buď dobre zamrazte, alebo hneď pečte. Rozhodol som sa ho dať do mrazničky aspoň na 20 minút, aby „zmrazil“. V dôsledku toho som musel zoškrabať profiteroly z filmu.
5) Múka musí byť dobre opečená. Toto je presne to „choux“ cesto. Malo by to vyzerať ako hladká, lesklá guľa. Najprv, keď pridám múku, premiešam mixérom, potom, keď už hmota vyzerá ako cesto, začnem pracovať s drevenou varechou (miešať jedným smerom).
6) Ak niekto vidí, že zákusky nie sú vo vnútri úplne upečené, môžete rúru jednoducho vypnúť a nechať ich tam stáť. V zásade tú moju vždy nechávam v rúre vychladnúť. Teplota postupne klesá.
7) V bežných rúrach spravidla nie je ventilátor. Mám to. Pokyny ho popisujú ako „konvekčný režim“. Takže pokusom a omylom som si uvedomil, že v tomto režime sa nedajú pripraviť ani zákusky, ani sušienky, ani kysnuté cesto. Len sa nezvýši. Možno mi ruky rastú zo zlého miesta, ale nikdy som nedokázala dobre piecť pomocou konvekcie.

Konzistencia cesta pred zmrazením: cesto by malo mať štruktúru zemiakovej kaše, to znamená, že cesto by nemalo vytekať zo striekačky, ale malo by držať tvar. Aby malo cesto túto konzistenciu, nie je potrebné pridávať 5 vajec, možno aj menej.

eclairs po 8 minútach v rúre

Takto vyzerajú profiterolky po 8 minútach v rúre (zatvorené).

Recept na výrobu zákuskov doma je pomerne jednoduchý. Samotné koláče sú vyrobené z choux pečiva a krém do nich môže byť rôznorodý: puding, čokoláda, káva, vanilka alebo karamel. Niektoré torty sú navyše potiahnuté polevou: mätovou, čokoládovou alebo vanilkovou (klasická biela).

Základný recept na zákusky doma

Základný recept na výrobu zákuskov poskytuje podrobné pokyny na prípravu základu - cesta, z ktorého sa budú tvarovať rúrky.

Na prípravu choux cesta budete potrebovať nasledujúce produkty:

• Prémiová pšeničná múka - 1 šálka;
• Krémový margarín - 150 gramov;
• kuracie vajcia - 4 kusy;
• Soľ - 0,5 lyžičky;
• Voda - 1 sklo;
• smotana;
• Glazúra;
• Práškového cukru.

Pri príprave koláčov postupujte podľa pokynov:

1. Zahrejte 1 pohár vody v hrnci na sporáku a pridajte do nej margarín a soľ, bez odstránenia z ohňa priveďte zmes do varu za stáleho miešania;
2. Teraz je potrebné znížiť požiar. V malých častiach nalejte múku do zmesi a neustále miešajte cesto;
3. Keď ste už vyliali všetku múku a premiešali hmotu do hladka, odstráňte cesto z ohňa a ochlaďte;
4. Po jednom rozbijeme vajce a pridáme do cesta, pričom zakaždým premiešame, kým nebude hladké. Nemali by sa vytvárať žiadne hrudky;
5. Plech vymastíme olejom a lyžicou vylejeme cesto. Klasický tvar koláčikov je podlhovastý. Ale rád robím okrúhle zákusky;
6. Predhrejte rúru na 200 stupňov a vložte do nej koláče na 20-25 minút. Počas varenia však neotvárajte dvierka, inak nebudú koláče nadýchané;
7. Urobte rezy na strane hotových koláčov, do ktorých budete musieť vytlačiť vopred pripravený krém pomocou striekačky na pečivo;
8. Koláčiky potrieme polevou a posypeme práškovým cukrom.

Krém na domáce zákusky

Tradične sa zákusky plnia pudingom, ktorý je bielej farby. Ľahko sa pripravuje a nevyžaduje drahé prísady.

Na prípravu krému budete potrebovať:

• Cukor - 0,5 šálky;
• Zemiakový škrob - 1 zarovnaná polievková lyžica;
• Maslo - 250 gramov;
• Voda - 220 mililitrov.

Krém pripravíme takto:

1. V studenej vode rozmiešajte cukor a škrob;
2. Umiestnite panvicu so zmesou na mierny oheň a miešajte zmes, kým sa nestane priehľadným želé;
3. Keď želé vychladne, pridáme do nej zmäknuté maslo a mixérom vyšľaháme smotanu.

Krém na domáce zákusky je pripravený. Už sa dajú použiť na plnenie koláčov.

Čokoládový krém na domáce zákusky

Veľmi milujem torty s čokoládovou náplňou. Skúste to uvariť. Ktorú náplň máte najradšej?

Na prípravu čokoládového krému musíte mať:

• Krém - 2 šálky;
• Cukor - 100 gramov;
• Čokoláda - 50 gramov.

Krém sa pripravuje takto:

1. Smotanu ochlaďte, aby sa dala lepšie šľahať mixérom;
2. Vychladnutú smotanu zmiešame s cukrom a šľaháme do zhustnutia;
3. Čokoládu rozpustíme nad ohňom a nalejeme do maslového krému, zmes opäť prešľaháme. Čokoládový krém je pripravený.

Kávový krém pre domáce zákusky

Kávová náplň do koláčov osloví každého, kto miluje chuť a vôňu kávy. Ak ju chcete pripraviť, skontrolujte, či máte:

• Smotana s obsahom tuku 35% - 1 šálka;
• Negranulovaná instantná káva - 2 polievkové lyžice;
• Práškový cukor - 2 polievkové lyžice;
• Vanilka - podľa chuti;
• Želatína - 10 gramov.

Ak máte veľmi radi kávu, môžete si pridať trochu viac. Napríklad 2,5 lyžice namiesto dvoch. Krém pripravíme podľa receptu:

1. Zmiešajte kávu s práškovým cukrom do hladka;
2. Krém vychlaďte v chladničke a pripravte si ľad, na ktorý položíte sklenenú nádobu s krémom. To umožní, aby sa smotana pri šľahaní nezohrievala a smotana bude jemnejšia a nadýchanejšia;
3. Šľahajte smotanu mixérom, kým krém nezačne stáť na lyžičke;
4. Pridajte kávovú zmes s cukrom a vanilkou do šľahanej hmoty;
5. Pokračujte v šľahaní zmesi pri nalievaní malého prúdu želatíny, mierne zriedenej vo vode;
6. Krém vopred preneste do cukrárskej striekačky alebo vrecka a potom ho vložte do chladničky na 30-40 minút. Potom môžete zákusky naplniť krémom.

Vanilkový krém na domáce zákusky

Vanilkový krém má jedinečnú vôňu. Ak sa vám to páči, môžete si to uvariť sami, ak máte:

• Kuracie žĺtky - 4 kusy;
• Cukor - 100 gramov;
• Vanilka - 5 gramov;
• Prémiová pšeničná múka - 40 gramov;
• Mlieko - 2 poháre.

Vanilkovú náplň si môžete pripraviť nasledovne:

1. Rozdrvte žĺtky s cukrom a šľahajte do hladka pomocou mixéra;
2. Do vaječnej zmesi pridajte múku a znova ju rozšľahajte;
3. V tejto dobe môžete dať mlieko s vanilkovým cukrom rozpusteným v ňom na miernom ohni. Mlieko by malo vrieť;
4. Odstráňte mlieko z ohňa a nalejte do neho vaječnú zmes. Všetko dôkladne premiešajte, aby neboli žiadne hrudky;
5. Krém necháme vychladnúť. Teraz by mala byť tekutá, ale keď vychladne, zhustne.

Karamelový krém na domáce zákusky

Karamel môže byť iný. Milujem karamel s orechmi. Preto vám ponúkam tento recept na plnku. Na to budete potrebovať:

• Tekutý med - 50 gramov;
• Maslo - 175 gramov;
• Cukor - 250 gramov;
• Lúpané lieskové orechy - 250 gramov;
• Smotana s obsahom tuku 9% - 150 gramov;
• Soľ - podľa chuti;
• strúhaný koreň zázvoru - 1 polievková lyžica.

Krém musíte pripraviť takto:

1. Orechy smažte na horúcej suchej panvici 5 minút. Potom ich nasekajte, aby ste vytvorili hrubú orechovú strúhanku;
2. Vložte smotanu do hrnca na oheň a priveďte do varu, pridajte do nej koreň zázvoru;
3. Odstráňte krém z ohňa a zatvorte veko, nechajte zmes 5 minút;
4. Teraz prepasírujte smotanu cez sitko, dajte ju späť na oheň, ale ešte predtým pridajte soľ a med. hmotnosť by mala byť privedená do varu;
5. V hrnci (nutne s hrubým dnom) roztopte cukor, kým sa nestane karamelom. Do nej tenkým prúdom nalejte výslednú krémovú zmes. Neustále to miešajte, znížte teplo;
6. Do plnky po kúskoch pridajte maslo. Potom zmes odstavte z ohňa. Karamelová náplň pre zákusky je pripravená.

Klasická biela glazúra s vanilkou na zákusky

Na glazovanie domácich zákuskov môžete použiť klasickú glazúru. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• Voda - 4 polievkové lyžice;
• Vanilkový cukor - 1 vrecúško;
• Práškový cukor - 225 gramov.

Postupujte podľa pokynov na prípravu polevy:

1. Zmiešajte cukor a práškový cukor, pridajte vodu;
2. Zmes umiestnite na mierny oheň a miešajte, kým zmes nezhustne.

Vzniknutou bielou polevou plníme hotové a naplnené koláčiky.

Čokoládová poleva na zákusky

Na čokoládovú polevu má každá gazdinka vždy všetko po ruke:

• Kakao - 2 polievkové lyžice;
• Plnotučná kyslá smotana - 2 polievkové lyžice;
• Cukor - 2 polievkové lyžice.

Výroba tejto glazúry je veľmi jednoduchá:

1. Zmiešajte kakao s kryštálovým cukrom;
2. Do zmesi pridajte kyslú smotanu a zapálte;
3. Polevu neustále miešame, kým sa všetok cukor neroztopí.

Hotovou polevou je najlepšie natrieť zákusky ešte za horúca.

Mätová glazúra na zákusky

Na osviežujúcu mätovú polevu pripravte:

• Cukor - 125 gramov;
• kuracie vajce - 1 kus;
• Prémiová pšeničná múka - 0,5 lyžice;
• Vanilín - 1 štipka;
• Mätová esencia - 3 kvapky;
• Ľad - 2 kocky;
• Mlieko - 0,5 šálky.

Na prípravu používam nasledujúce pokyny:

1. Rozdrvte vajce s cukrom, pridajte múku do zmesi a dôkladne premiešajte;
2. Zrieďte zmes studeným mliekom a vložte ju do ohňa;
3. Zmes neustále miešame metličkou, kým mlieko nezačne vrieť;
4. Teraz pridajte do mlieka vanilín a mätovú esenciu;
5. Zmes premiešame (ja to robím pomocou šejkra) a pridáme 2 kocky ľadu. Glazúra na zákusky je pripravená.

Výroba domácich zákuskov nie je taká náročná, ako sa zdá na prvý pohľad. A môžete ich variť podľa každého vkusu. Existuje veľa druhov krémových náplní a glazúr, fondantov na zákusky pripravené doma. Ak poznáte iné recepty, podeľte sa s nami.

Dobré popoludnie, dnes som pripravila článok, ktorý pomôže ZAČÍNAJÚCEJ gazdinke pri príprave dokonalých pudingových zákuskov alebo koláčikov. Poviem vám, ako správne pripraviť cesto z choux podľa receptu.

Chouxové pečivo má veľmi jednoduchý recept (ten najjednoduchší zo všetkých, čo môže byť).

ale- napriek jednoduchosti receptu - ak nevieš 7 dôležitých pravidiel možno neuspejete. To je presne to, čo sa mi stalo: hodil som svoje prvé pudingové zákusky do koša (nevzrástli, nenafúkli sa, ležali na plechu ako mŕtve koláče - potom som sa skutočne rozplakal).

A keď sa rany na mojej citlivej kulinárskej duši zahojili, s novou silou a vierou v úspech som začala prehľadávať fóra a články a nakoniec som našla TÚ INFORMÁCIU, ktorá sa v receptoch na pečivo z choux často nepíše. Ale bez toho nie je možné upiecť poriadne kypré zákusky a profiterolky.

Aby vám všetko vyšlo OD PRVEJ SKÚSENOSTI.

Takže... začnime pekne po poriadku.

Čo je choux pečivo?

Toto je cesto, ktoré po upečení dáva vzdušnú, mäkkú, chrumkavú buchtu. s PRÁZDNOU vo vnútri.

Vzduchové bubliny vo vnútri týchto buchiet pochádzať zže cesto obsahuje veľa vody. V horúcej rúre sa voda začne aktívne vyparovať a olej obsiahnutý v ceste nedovoľuje vzduchu voľne prechádzať pórmi cesta a Tlak vodnej pary z vnútra žemle ju nafúkne ako balón.

A tá istá prázdnota v pudingovej gule alebo koláči je naplnená rôznymi plnkami: kondenzovaným mliekom, smotanou, tvarohovou pastou, ovocným džemom.

Pečivo z choux zvládne aj ten najzačiatočnejší kuchár. Ale na to bude potrebovať nie len recept.

Ale tiež niektoré dôležité nuansy pečenia, bez znalosti toho, ktoré pudingové buchty alebo profiterolky nemusia byť také vzdušné, ako chcete.

Teraz to zistíte všetky tajomstvá choux pečiva...

A potom si môžete upiecť lahodné profiterolky s čokoládou (prvá fotografia) a tvarohové koláče s malinami (druhá fotografia).

Poďme si teda pripraviť toto choux pečivo. A odhalíme všetky jeho tajomstvá.

• Najprv vám dám recept (klasický recept na choux pečivo krok za krokom)
• A potom vám veľmi podrobne vysvetlím, AKÉ CHYBY SA NEDÁ UROBIŤ pri samotnej práci pri príprave tohto cesta.

Recept na Choux pečivo..

(pomery na 40 malých žemlí)

• 1 pohár voda + 100 g maslo - roztopiť.
• Bez odstavenia z ohňa pridajte preosiatu múku ( 1 pohár, teda 160 gramov)
• Túto múku uvaríme v horúcej vode s maslom (miešaj lyžicou alebo mixérom)
• Pridajte vajcia 3-4 kusy. A znova miesiť.
• Cesto natrieme lyžicou alebo cukrárskou striekačkou na vymastený plech a upečieme.

JE TO JEDNODUCHÉ.

Ale len pre tých. kto vie ZÁKLADNÉ PRAVIDLÁ PRE PRÍPRAVU TOHTO TESTU.

Dôležité pravidlá -

pre recept na choux pečivo.

Poďme si teraz prejsť náš recept – krok za krokom – a pochopíme každé pravidlo.

Na začiatku je všetko jednoduché...

Do hrnca nalejte vodu...dajte do nej olej a všetko priveďte do varu.

PRAVIDLO PRVÉ – nenechajte vodu vrieť príliš dlho...

Niekedy sa stane, že vaša voda obsahuje olej už to vrie... a ty si sa rozptýlil a ona pokračuje v bublaní b...

Z tohto dôvodu môže čiastočne odparovať z varu... a tekutinu na panvici sa zmenší. A pomery suchého a tekutého budú narušené. Výsledkom bude choux pečivo hrubšie ako je potrebné.

PRAVIDLO DVA – múka by sa mala uvariť okamžite...

Zatiaľ čo sa kvapalina zahrieva, pripravíme „múku“. Presne „pristátie“ - pretože pristátie vo vzduchu je vždy okamžité a bleskové. To by sa malo stať s našou múkou.

Prvýkrát, keď som robil choux pečivo, urobil som chybu, že som múku vysypal z pohára príliš pomaly. Pretože z pohára sa naozaj pomaly sype.

Musím urobiť inak.

• Vezmite list papiera a zložte ho na polovicu. Ak chcete mať líniu skladania.
• Na tento plech nasypeme našu (už preosiatu) múku.
• Do tejto múky - pridajte cukor (na sladké cesto) ... alebo soľ (na slané cesto).
• A keď nám zmes vody a oleja vrie na panvici, znížime oheň... a...
• Berieme náš list - za okraje, takže to ohnuté v línii ohybu, a všetka múka bola pripravená na okamžité vysypanie z plechu.
• Plech s múkou prinesieme na panvicu - v druhej ruke okamžite vezmite lyžicu(drevená špachtľa...alebo mixér)
• Nalejte múku do vriacej olejovej vody - jedným pohybom - hluk a okamžite ( v tú istú sekundu) zamiešať rýchlo, rýchlo (plech odhoďte nabok, jednou rukou uchopte rúčku panvice a do vody rýchlo vmiešajte všetku múku.

Uvarenú múku je potrebné dôkladne VARIŤ.

Rýchlo posypaná múkou by malo dôjsť k varu. To si vyžaduje čas. Pridajte múku, zmiešajte ju s vriacou vodou a bez odstránenia panvice z ohňa (pokiaľ sa oheň nezníži) – miesime priamo v panvici. Potom ho lyžicou rozotrieme na dno panvice - potom to do niečoho pozbierame - potom to znova natrieme - zase do niečoho. Na prípravu cesta varené zo všetkých strán. Po 2 minútach bude dôkladne uvarená.

A stane sa mäkkou, homogénnou hrudkou.

PRAVIDLO TRETIE – záleží na teplote choux cesta a veľkosti vajec.

Teraz, keď sa múka uvarila a panvica bola odstránená z ohňa, musíte poraziť vajcia. Ale nie naraz– cesto by nemalo byť veľmi horúce (aby sa v ňom vajíčka nepripiekli) – do choux cesta radšej zapichnite prst: ak je pre vás teplota znesiteľná, vajíčka sa „nepripália“.

Ak cesto Úplne sa ochladí pred pridaním vajec - toto je tiez zle. Potom sa ukáže ako slizký. A potom sa nám to už nepodarí doviesť do mäsovo-krémovej textúry.

Môže sa stať, že veľkosť vajec naruší pomer tekutiny/sušiny a cesto sa ukáže byť príliš tekuté.

Preto sme vajcia rozšľahali do samostatnej misky. A poraziť to tam.

A potom začneme po troškách pridávame vajcovú zmes do choux pečiva.

Pridané a premiešané. Pridáme a premiešame a vymiesime...

Kým sa cesto nestane ten, ktorý potrebujeme konzistencie (teda občas je v hrnčeku ešte trochu vaječnej zmesi... a cesto je už také, aké má... čiže netreba pridávať viac vaječnej zmesi - stačí).

A je tu ešte jeden bod. Podľa mojich pozorovaní to tak dopadá. Ak cesto z choux premiešate drevenou lyžicou, budete potrebovať viac vajec. A ak použijete mixér, tak menej. Faktom je, že mixér mieša cesto príliš veľa a intenzívne a z miešania sa stáva tekutejším a tekutejším, a preto vyžaduje menej vajec.

Sami uvidíte, kedy prestanete pridávať vajíčka do nášho choux pečiva. Uvidíte podľa konzistencie.

Ako vyzerá SPRÁVNA konzistencia choux pečiva?

Požadovaná konzistencia vyzerá homogénna lesklá pasta. ktoré drží svoj tvar po určitú dobu. Sami už budete vidieť podľa obsahu panvice: tu miešate cesto z chouxu lyžicou a vzory škvŕn na panvici (známky po miešaní) ako držia tie mrazené tvar?(foto vyššie).

Alebo môžete skontrolovať takto: Cesto vyberiem prstom z formy a ak si nabratý tekutý kúsok udrží tvar (ako zubná pasta na zubnej kefke), trčí chumáč cesta stúpa nahor a neklesá, čo znamená, že cesto je také, aké má byť.

Vďaka tejto vlastnosti si chouxové pečivo, keď je umiestnené na plechu na pečenie, úplne zachováva svoj tvar a vzor (ak mala striekačka vzorovanú trysku).

A po upečení si takýto eclair zachová svoj vzorovaný povrch.

Čo robiť, ak cesto vyšlo príliš hrubé alebo príliš tekuté?

Keď sa mi to stalo, naivne som sa rozhodla, že hrúbka cesta (v jednom alebo druhom smere) sa dá zmeniť pridaním vajec alebo múky.

Ale v skutočnosti tieto inovácie v recepte zničia celé cesto. A bude sa musieť vyhodiť.

Musíme vyriešiť tento problém.

Ak je cesto husté, potom v samostatnom kastróle vypracujeme trochu rovnakého cesta, ale tekutejšie (to znamená, že dáme trochu viac vody podľa receptu - uvarili sme múku - pridali sme vajcia). A potom sa toto cesto zmiešalo s naším prvým príliš hustým cestom.

Ak je cesto tekuté, vypracujeme trochu rovnakého cesta v samostatnom hrnci, ale hustejšie. To znamená, že zalejeme vodou a olejom podľa receptu, pridáme múku podľa receptu - pomiesime a uvaríme múku. A toto cesto (ktoré je ešte bez vajec) pridáme do nášho prvého príliš tekutého cesta.

Pri ukladaní cesta na plech platí ešte jedno užitočné pravidlo...

PRAVIDLO ŠTVRTÉ – plech na pečenie musí byť vlhký.

Plech na žemle potrieme VEĽMI TENKOU VRSTVOU masla (rastlinného alebo masla) - hrubá vrstva masla vytvorí na spodku hrubú kôrku, ktorá sa bude ťažko odtrhávať z plechu.

Preto je lepšie ich piecť na silikónovej podložke (netreba ju ničím mazať).

Uistite sa, že ste plech na pečenie hojne postriekali vodou. Len na to nalejem vodu a potom vodu striasam z panvice. A malé kvapôčky zostávajú prilepené na oleji.

Práve tieto kvapôčky nám dodajú potrebnú vlhkosť vo vnútri rúry. A potom sa naše žemle viac spolu zdvihnú.

Ako položiť choux pečivo na plech na pečenie.

Cesto položte na plech

• alebo lyžicu (namočenú vo vode).
• alebo striekačka na pečivo s veľkou tryskou.
• alebo cez bežné plastové vrecko s vyrezaným otvorom.
• alebo zrolujte vrecko obyčajného papiera.

Na profiteroles je lepšie použiť lyžicu - získate dokonalý kruh (ak sa niečo rozmaže, opravte to mokrým prstom). Alebo široká tryska bez vzoru.

Chouxové pečivo BY SA MAL APLIKÁŤ V MALÝCH PORCIACH.

Okrúhly - nie viac ako čajová lyžička.

Dlhé - nie viac ako dve čajové lyžičky podľa objemu.

V opačnom prípade nevykysne – príliš veľa cesta kysne ťažko.

Vzdialenosť medzi rozloženými časťami choux pečivo – malo by mať aspoň 2 centimetre. Po upečení budú zákusky vyložené lyžicou vyzerať ako okrúhle buchty.

Ak sú pudingové koláčiky dlhé, použite injekčnú striekačku. Ak je dýza striekačky tenká, môžete jednoducho vytlačiť niekoľko párkov vedľa seba (jedna na druhú) a nakoniec dostaneme klobásu takej hrúbky, akú potrebujeme.

PRAVIDLO PIATE - nenechajte choux pečivo dlho ležať na plechu.

Ak guľôčky cesta z choux vytlačené na plech nevložíte ihneď do rúry, vlhkosť sa začne z cesta odparovať a navrch cesta vytvorí sa kôra, ktorú nepotrebujeme. A potom naše eclairs (alebo profiteroles) nepovstanú.

PRAVIDLO ŠIESTA – rúra musí mať horúcu vlhkosť.

Predhrejte rúru do teploty 180 stupňov.

Položili sme náš plech s pudingovými zákuskami a koláčmi.

A teraz poďme vytvoriť ďalší para do rúry. Za týmto účelom nalejte trochu vody na dno hrnčeka a položte ho priamo na horúce dno rúry. Nie na samotnom plameni, inak samozrejme zhasne, ale na rozpálených stenách či dne rúry. Takto sa naše pudingové profiterolky určite zdvihnú.

PRAVIDLO SEDEM - neotvárajte rúru (kým nie sú upečené).

Môžete sa opýtať, ako vieme, že sú už upečené, keď ich neotvoríme a nepozrieme sa.

Pečú sa malé choux buchty alebo koláče 20 minút. Kým sa neobjaví hnedo-zlatá kôrka.

Ak Prešlo 20 minút, otvorili ste rúru a vaše profiterolky ešte nedokončené(nafúknuté, ale bledé), čiže je tu možnosť, že v takejto bledej forme odpadnú - vyfúknu. Potom môžete urobiť toto...

Keď sa pozriete do rúry, Majte pripravený pohár s malým množstvom vody na dne. V prípade, že by ste videli, že žemle sú ešte vlhké a potrebujete ich ešte nechať dopiecť...túto vodu nalejeme na dno rúry (pridáme do parného hrnca) a rýchlo zatvorte rúru(bez vypnutia) - tým dávame žemle čas upiecť do zlatista a nespadnúť kvôli našej predčasnej invázii do ich parného kúpeľa.

To je…

Kým ste do buchiet šúchali zápalkou a hodnotili stupeň prepečenia, z rúry unikla vzácna para. A riskujeme, že spolu s tým dostaneme aj defláciu eclairs.

Tak sme sa pozreli... usúdili sme, že ešte nie sme upečení... vystriekali sme trochu vody a zatvorili...

Týmto spôsobom je menej pravdepodobné, že sa naše buchtičky choux vyfúknu.

PO TOM, čo ste sa rozhodli, že zákusky sú už upečené. Rúru vypneme. Mierne pootvoríme, ale pudingové žemle hneď nevyberáme. A nechajte ich odpočívať a zvykajte si na novú teplotu 5 minút.

Toto je 7 pravidiel - pochopenie, že VAŠE CESTO vždy pripravíte so správnou konzistenciou a správnymi podmienkami pre dokonalé NADÚVANIE koláčov či zákuskov.

Nechajte choux pečivo pocítiť vašu LÁSKU, STAROSTLIVOSŤ a dôveru v rukách profesionála.))

No, v našom ďalšom článku to urobíme LABUTIE torty – vyrobené z choux cesta. Recept pre začiatočníkov.

Veselé pečenie.

Olga Klishevskaya, najmä pre stránku