Kuracie žalúdky sú chutným a zdravým vedľajším produktom a sú široko používané pri varení. Vyrábajú sa z nich paštéty, pripravujú sa z nich šaláty, podávajú sa ako teplé jedlo s prílohou alebo ako samostatné jedlo. Napriek tomu sú mnohé gazdinky voči žalúdkom dosť nedôverčivé, pretože ich považujú za príliš suché a vláknité.

K takýmto kulinárskym incidentom však dochádza v dôsledku zlej prípravy a nesprávnej prípravy vnútorností. Vyprážanie žalúdkov tiež nie je výnimkou a často, ak sa to robí nesprávne, sú skutočne „gumené“. Aby sa jedlo ukázalo ako chutné a nespôsobilo sklamanie z premárneného úsilia a času, stačí sa naučiť, ako ho variť.

Kritériá výberu

Aby boli vyprážané komory chutné a zdravé, je potrebné ich správne vybrať. Najprv musíte venovať pozornosť ich vôni - čerstvé droby majú sladkú, neodmietajúcu arómu. Ak komory zapáchajú, potom nemá zmysel dúfať, že zápach počas tepelného spracovania zmizne. V takomto produkte sa s najväčšou pravdepodobnosťou už začali nezvratné biologické procesy, takže ho za žiadnych okolností nekupujte.

Druhým kritériom výberu žalúdkov je ich vzhľad. V ideálnom prípade by mal mať výrobok sýto ružovú farbu a mal by byť mierne navlhčený. Ak žalúdky vyzerajú dosť suché, pravdepodobne boli porušené podmienky skladovania, v dôsledku čoho produkt stratil veľa vlhkosti.

Ak sa droby predávajú chladené, potom si treba dať pozor na dátum spotreby, ktorý je v tomto prípade len 48 hodín. Tiež sa neodporúča kupovať nakladané žalúdky. Je to spôsobené tým, že bezohľadní predajcovia sa veľmi často snažia zamaskovať nepríjemný zápach vypršaného produktu marinádou.

Preto bez ohľadu na to, ako chutné môžu nakladané komory vyzerať, je lepšie ich odmietnuť.

Vlastnosti prípravy

Väčšina kuracích žalúdkov sa predáva už vyčistená. Továrenské obrábanie však často nestačí. Zle vyčistené žalúdky začínajú chutiť horko, majú nepríjemnú pachuť a ťažko sa žuvajú. Z tohto dôvodu je potrebné ich pred vyprážaním dôkladne pripraviť. Žalúdky musíte vyčistiť nasledovne: najprv ich umyte v studenej vode, pozdĺžne rozrežte a ručne odlúpnite z tvrdého filmu.

Potom musíte opatrne odstrániť tuk nachádzajúci sa na vnútornej strane komôr. Ak sa vyskytnú ťažkosti s oddelením žltého tukového filmu a nie je možné ho odtrhnúť, potom musíte v tomto prípade naliať žalúdky vriacou vodou a rýchlo vypustiť vodu. Po tomto postupe by sa tukové filmy mali bez problémov oddeliť. Po dokončení filmu musíte odstrániť malé chrupavky a znova opláchnuť žalúdky teplou tečúcou vodou. Bezprostredne pred vyprážaním sa musia vložiť do panvice, naplniť veľkým množstvom vody, soli a dusiť na miernom ohni jednu hodinu.

Spôsoby vyprážania

Existuje niekoľko spôsobov, ako vyprážať kuracie žalúdky. Každý z nich vyžaduje minimálne náklady a umožňuje vám získať chutné a zdravé jedlo.

Vyprážané žalúdky s cibuľou

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať nasledujúce zložky:

• pol kilogramu drobov;
• 4 veľké polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 1-2 stredné cibule;
• jedna veľká mrkva;
• soľ a korenie.

Technológia prípravy žalúdkov s cibuľou je pomerne jednoduchá. Za týmto účelom nakrájajte predčistené a uvarené komory na tenké prúžky, položte ich na vyhrievanú panvicu, pridajte cibuľu nakrájanú na veľké krúžky a nastrúhanú mrkvu. Potom sa obsah panvice osolí a okorení, potom sa zapáli a prikryje pokrievkou. Smažte žalúdky 10-15 minút, kým mrkva a cibuľa nepustia šťavu.

Potom pridajte korenie vo forme bazalky, tymiánu, oregana alebo iného kuracieho korenia. Potom sa komory dusia vo výslednej šťave až do úplného varenia. Ak sa všetko urobí správne, výsledkom bude chutné a mäkké jedlo, ktoré možno použiť ako prísadu do ryže, zemiakov alebo cestovín.

Aby bolo jedlo ešte šťavnatejšie a sýtejšie, dolieva sa kyslou smotanou a zázvorovou omáčkou. Ak to chcete urobiť, postupujte takto:

• 200 g kyslej smotany;
• dve nakladané uhorky;
• dve veľké lyžice chrenu;
• 50 g čerstvého zázvoru alebo 1 lyžička. suchý produkt;
• soľ a korenie podľa chuti.

Potom sa do práve vyprážaných žalúdkov s cibuľou a mrkvou pridajú nadrobno nakrájané uhorky, nasekaný zázvor a chren. Potom panvicu prikryjeme pokrievkou, dusíme 3-5 minút, potom pridáme kyslú smotanu a varíme ďalších 10 minút. Ak sa postupnosť a proporcie prísne dodržiavajú, komory budú chutiť veľmi podobne ako huby.

Vyprážané žalúdky s cesnakom

Na ich prípravu budete potrebovať:

• 1 kg drobov;
• jedna stredne veľká cibuľa;
• tri strúčiky cesnaku;
• zeleninový olej;
• soľ a korenie.

Nalejte rastlinný olej do liatinovej panvice a položte na oheň. Po zahriatí pridajte predtým očistené a umyté komory a smažte ich na miernom ohni pod pokrievkou 30-40 minút. Počas procesu vyprážania sa musia žalúdky miešať a 10 minút pred pripravenosťou sa pridá jemne nakrájaná cibuľa a cesnak. Pripravené jedlo sa podáva na stôl ako prídavok k akejkoľvek prílohe alebo ako samostatné jedlo umiestnené na veľkom liste šalátu. Hotové droby nie je vhodné prihrievať – môže to spôsobiť, že stratia šťavnatosť a stvrdnú.

Vyprážané komory s hubami

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať:

• 1 kg drobov;
• 450 g šampiňónov;
• 5 g omáčky Tabasco;
• 10 g kurkumy;
• dve veľké cibule;
• 120 ml rastlinného alebo olivového oleja;
• 3 strúčiky cesnaku;
• zväzok kôpru;
• soľ a mleté ​​čierne korenie.

Najprv naplňte veľkú panvicu vodou a položte ju na oheň. Po uvarení tam vložte očistené a umyté komory a varte hodinu a pol. Vodu netreba soliť.

Uvarené droby sa vložia do cedníka a nechajú sa vychladnúť. V tomto čase sa umyté a olúpané šampiňóny nakrájajú na malé kocky, vložia sa na panvicu s horúcim olejom, opražia sa do mäkka a položia sa na tanier. Potom cibuľu ošúpeme a nakrájame na pol krúžky, nasypeme na rozohriatu panvicu, pridáme rastlinný olej, pridáme žalúdky a prikryté opekáme 5 minút.

Potom huby vlejeme do žalúdkov, osolíme, pridáme mletú papriku a omáčku Tabasco, dôkladne premiešame, prikryjeme pokrievkou a varíme ešte 3-5 minút. V prípade potreby znova pridajte rastlinný olej. Potom do panvice vložíme kurkumu, nasekaný alebo prelisovaný cesnak a dusíme ďalších 7 minút. Potom jemne nakrájajte zelený kôpor, pridajte ho do žalúdkov a dusíme ďalšie 2-3 minúty.

Jedlo by sa malo podávať ihneď po príprave. Neodporúča sa nechať ho vychladnúť a znovu ohriať. Ako prílohu môžete použiť akékoľvek obilniny, zemiakovú kašu a cestoviny. Toto jedlo sa veľmi dobre hodí k smotanovej alebo kyslej smotane.

Vyprážané komory v cestíčku

Pre tento recept budete potrebovať:

• pohár rastlinného oleja;
• 30 ml koňaku;
• jedno vajce;
• 5 veľkých lyžíc múky;
• 1/4 šálky mlieka;
• 1 veľká lyžica strúhaného zázvoru;
• 50 ml sójovej omáčky;
• dve malé lyžice horčice;
• 200 g smotany;
• 3-4 strúčiky cesnaku;
• 0,2 kg mrazenej brokolice;
• pol kilogramu drobov;
• soľ, korenie, petržlen;
• 1 polievková lyžica. l. maslo.

Každá žena v domácnosti bude potrebovať informácie o tom, ako variť kuracie žalúdky. Tento vedľajší produkt je bohatý na užitočné zložky a používa sa v detskej výžive a na chudnutie. Môžete z neho pripraviť polievky, šaláty a vývary. Druhé jedlá zo žalúdkov sú pestré - pečené, dusené, pečené.

Pre mnohé ženy v domácnosti je recept informujúci o tom, ako variť kuracie žalúdky, komplikovaný kvôli nedostatku vedomostí. Spracovanie drobov trvá dlho, pretože pozostávajú zo štyroch vrstiev svalového a slizničného tkaniva. Ich varenie trvá od 40 minút do hodiny a pol a potom je doplnené dusením s kyslou smotanou alebo smažením s cibuľou, mrkvou a aromatickými koreňmi.

Odporúča sa pripraviť čerstvé žalúdky, pretože sa môžu skladovať najviac dva dni. Na varenie by ste si mali zvoliť chladené komory, ktoré sú elastické, mierne vlhké na dotyk a majú príjemnú sladkastú vôňu. Nie je potrebné brať klzké, ochabnuté žalúdky, ktoré zapáchajú kyslo a nepríjemne - nebudete z nich môcť pripraviť chutné občerstvenie, pretože nie sú čerstvé.

Ak kuchár kúpil mrazené droby, rozmrazte ich v chladničke na 12 hodín. Tento pomalý proces zachová chuť a nutričné ​​vlastnosti. Pred varením by ste mali odstrániť žalúdočný film, žlčové škvrny na povrchu a dôkladne opláchnuť teplou tečúcou vodou. Varte ich na miernom ohni pod pokrievkou, do vývaru pridajte bobkové listy, čierne korenie a soľ. Môžete použiť panvicu, rúru, panvicu alebo variť jedlá v kotlíku.

Jedlá z kuracieho žalúdka

Nájsť vhodný recept na kuracie žalúdky nebude pre skúseného kuchára ťažké, pretože ich je v ponuke obrovské množstvo. Droby môžu byť varené, dusené, pečené a vyprážané, používané samostatne alebo v kombinácii so srdiečkami a pečienkami z toho istého kurčaťa. Začiatočníci kuchári by si mali vybrať ten správny recept krok za krokom alebo recept s fotografiami, ktoré im pomôžu pochopiť tajomstvá spracovania.

Je veľmi chutné a rýchle variť droby do rezancovej polievky, dusiť, dusiť s kyslou smotanou alebo vyprážať v strúhanke. Môžete piecť žalúdky so syrom alebo robiť šaláty z vyprážaných jedál. Hodia sa k cereáliám a cestovinám, zasýtia zeleninovým polievkam a šalátom. Pridaním húb do drobov je jedlo rafinovanejšie a kyslá smotana ho robí jemným a jemným. Tento univerzálny produkt je možné kombinovať s mnohými koreninami - bylinkami, novým korením, sušeným kôprom a koriandrom.

Kuracie žalúdky v pomalom hrnci

Nasledujúci recept vám pomôže zistiť, ako rýchlo uvariť kuracie pupky v pomalom hrnci. Použitie multivarky pomáha skrátiť čas spracovania na minimum pri zachovaní všetkých výhod a nutričných hodnôt. Predjedlo sa ukáže ako veľmi uspokojivé, mäkké, jemné, preniknuté vôňou cibule a čerstvej mrkvy. Ak chcete, môžete do misky pridať svoje obľúbené korenie.

Ingrediencie

• kuracie žalúdky – 0,75 kg;
• cibuľa - 100 g;
• mrkva - 1 ks;
• rastlinný olej - 20 ml;
• pohar vody.

Príprava

1. Opláchnite žalúdky a položte ich na dno misky. Pridáme kocky cibule, nastrúhanú mrkvu, pridáme vodu, soľ a korenie.
2. Varte v režime dusenia 40 minút.

Na panvici

Je veľmi chutné variť kuracie žalúdky na panvici v kombinácii s cibuľou, mrkvou a korením. Dusené predjedlo vyžaruje príjemnú vôňu, má sýtu, chutnú farbu a hodí sa ku každej prílohe. Bolo by správne podávať ho so zemiakovou kašou, varenými obilninami alebo cestovinami v kombinácii s kyslou smotanou alebo cesnakovou omáčkou. Ak chcete, môžete misku posypať nasekanými bylinkami.

Ingrediencie

• kuracie žalúdky – 0,75 kg;
• cibuľa - 50 g;
• mrkva - 1 ks;
• rastlinný olej - 20 ml;
• voda - 1,5 šálky.

Príprava

1. Cibuľu nakrájame nadrobno a opekáme na oleji 10 minút, kým nebude mäkká a priehľadná.
2. Žalúdky nakrájame, pridáme k cibuli spolu s nastrúhanou mrkvou a zalejeme vriacou vodou.
3. Varte na miernom ohni hodinu, pridajte soľ a korenie 10 minút pred koncom varenia.

Kuracie žalúdky v kyslej smotane

Nižšie uvedený recept vám pomôže zistiť, ako správne variť kuracie pupky dusené v kyslej smotane. Toto jemné, jemné jedlo nenechá nikoho ľahostajným vďaka kombinácii krémovej chuti kyslej smotany s vyprážaním mrkvy a cibule. Výborná možnosť podávania mäsového jedla s pečenými alebo varenými zemiakmi, strukovinami alebo obilnými kašami vo vode.

Ingrediencie

• kuracie žalúdky - 1 kg;
• cibuľa - 2 ks;
• mrkva - 1 ks;
• kyslá smotana 30% tuku - pohár;
• paradajková pasta - 20 ml;
• bobkový list - 1 ks;
• nové korenie - 2 hrášok;
• vývar - 400 ml;
• rastlinný olej - 10 ml.

Príprava

1. Pupky zalejeme vodou, osolíme a na miernom ohni hodinu varíme.
2. Opečte cibuľu nakrájanú na pol krúžky s nastrúhanou mrkvou do priehľadnosti, pridajte nasekané žalúdky a zalejte vývarom.
3. Varte 15 minút na miernom ohni, pridajte kyslú smotanu s paradajkovou pastou a korením.
4. Po pol hodine odstráňte z tepla.

Kuracie žalúdky s hubami

Bude to veľmi chutné, ak uvaríte dusené kuracie žalúdky s hubami. Akékoľvek huby sú vhodné ako prísada - ošípané, líšky, ale recept zahŕňa prevzatie obvyklých šampiňónov a ich nakrájanie na plátky. Výsledkom je veľkolepé predjedlo s príjemnou hubovou arómou a zvýšenou sýtosťou.

Ingrediencie

• kuracie pupky – 0,7 kg;
• cibuľa - 2 ks;
• šampiňóny - 250 g;
• kyslá smotana - pol kilogramu;
• rastlinný olej - 30 ml.

Príprava

1. Pupky nakrájame na kúsky, cibuľu nakrájame, zmes na miernom ohni pod pokrievkou hodinu podusíme na oleji.
2. Soľ, korenie, pridajte plátky húb, dusíme ďalších 10 minút. Zalejeme kyslou smotanou, necháme 10 minút uvariť.

Rezne z kuracieho žalúdka

Kotlety z kuracích žalúdkov sú chutné a dobre vyprážané, majú bohatú vôňu a príjemnú štruktúru, sú husté a elastické. Zároveň majú mäsovú vôňu. Je dobré ich podávať s pohánkou, varenou ryžou alebo cestovinami v omáčke z paradajok alebo smotany a kyslej smotany s cesnakom.

Ingrediencie

• kuracie žalúdky - 1 kg;
• vajcia - 2 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• cesnak - 4 strúčiky;
• biely chlieb - 30 g;
• mlieko - 30 ml;
• rastlinný olej - 30 ml.

Príprava

1. Chlieb zalejeme mliekom, po 5 minútach vyžmýkame, zmiešame s vajcami, soľou a korením.
2. Skombinujte s komorami, cibuľou a cesnakom mletým v mixéri.
3. Z mletého mäsa vytvarujte kotlety a opečte z oboch strán do zlatista.

Pečené kuracie žalúdky

Vynikajúcou možnosťou na teplú večeru by boli pečené kuracie žalúdky, ku ktorým skombinujete zemiaky, mrkvu a šampiňóny. Výsledkom je vynikajúce bohaté občerstvenie, ktoré poteší všetkých členov rodiny príjemnou vôňou a zvýšenou nutričnou hodnotou. Takéto jedlo sa môže stať možnosťou na ošetrenie hostí, ktorí ho ocenia pri slávnostnom stole.

Ingrediencie

• kuracie žalúdky - 1 kg;
• zemiaky - 1 kg;
• šampiňóny – 0,9 kg;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 2 ks;
• bobkový list - 2 ks;
• nové korenie - 3 hrášok;
• krém - pohár;
• voda - pol litra;
• zeleň - kopa.

Príprava

1. Žalúdky nakrájame na 3 časti, smažíme na prudkom ohni, kým sa tekutina neodparí, pridáme kocky zemiakov, dusíme 10 minút.
2. Pridajte plátky húb, pol krúžky cibule, strúhanú mrkvu, dusíme 5 minút.
3. Naaranžujeme do hrncov, posypeme korením a zalejeme smotanou.
4. Zatvorte veko, pečte hodinu pri 180 stupňoch a ďalších 40 minút pri 150 stupňoch.

Ako variť kuracie žalúdky, aby boli mäkké

Hlavným problémom všetkých kuchárov je, ako urobiť kuracie žalúdky mäkké. Odpovedajú na to odborníci, ktorí radia:

1. Jemné a výživné mäso ľahko získame dlhodobou tepelnou úpravou – varíme aspoň hodinu, dusíme alebo opekáme na kyslej smotane, smotane alebo majonéze.
2. Aby pupky po varení zostali mäkké, vyčistia sa, dôkladne sa umyjú a naplnia sa studenou vodou na 2-3 hodiny. Potom bude potrebné scediť, naplniť novou porciou vody do výšky niečo vyše 5 cm nad povrch mäsa a hodinu variť s pridaním koreňov a korenia.
3. Vnútorný film dodáva drobom tuhosť. Ak si kúpite žalúdky kúpené v obchode, potom to tam nie je, ale verzia farmy sa bude musieť vyčistiť sami. Za týmto účelom naplňte každú komoru studenou vodou, urobte rez ostrým nožom, vytraste obsah, opláchnite vriacou vodou a odstráňte film. Ostáva už len prevariť, podusiť na pive alebo opražiť pripravené droby v cestíčku na panvici.

Recept na kuracie žalúdky dusené na panvici

Takzvané kuracie „pupky“ nie sú len produktom šetrným k postave, ale aj zdrojom najcennejších mikroelementov potrebných pre človeka. Mnohé ženy v domácnosti nekupujú vnútornosti len preto, že ich nevedia pripraviť, aby boli „pupky“ mäkké, musíte sa pokúsiť a bez určitých vedomostí nebudete môcť uvariť nič dobré. Dobrou správou však je, že od kuchára sa nevyžaduje nič zložité, len pozornosť a trpezlivosť.

Pravidlá varenia drobov

Prvou úlohou kulinárskeho špecialistu je vybrať správne suroviny, aby boli mäkké a šťavnaté, nebude to fungovať zo zjavne nekvalitného východiskového materiálu. Čerstvosť je určená nielen vôňou, ktorá by nemala obsahovať najmenšie podozrivé tóny, ale aj palpáciou. Pupky by mali byť pevné a mierne vlhké. Suché alebo mokré žalúdky, ktoré pri stlačení skolabujú, netreba brať, o lepkavých ani nehovoriac.

Ak boli vnútornosti zmrazené, musíte ich začať rozmrazovať vopred - večer vložte vrecko do chladničky. Áno, trvá to dlho, ale výsledné jedlo bude chutnejšie a nestratí žiadne prospešné vlastnosti.

Obvykle sa droby predávajú už pripravené na spracovanie. Pred varením by však nebolo od veci skontrolovať kvalitu čistenia (aby boli mäkké a nezhorkli). Na najširšej strane „pupku“ často zostáva tvrdá zelenkastá koža, ktorá sa musí odstrániť. Ak sa tak nestane, hotové jedlo bude mať horkú chuť. Tento film sa dá ľahko odstrániť, ale ak sa tak nestane, žalúdok sa musí opariť a bez ťažkostí sa stiahne.

Hlavným kľúčom k úspechu v praktickom riešení otázky, ako uvariť kuracie žalúdky mäkké a šťavnaté, je dlhé varenie. Pred varením je lepšie ich naplniť studenou vodou a nechať jeden a pol až dve hodiny. „Pupky“ by sa mali variť aspoň hodinu, ak ich varíte nakrájané a nie celé. Ak sa nekrájané droby uvaria, zmäknutie potrvá 1,5 – 2 hodiny.

Lahodné drobky

Najjednoduchší spôsob, ako uvariť kuracie žalúdky tak, aby boli mäkké, je s kyslou smotanou. Skontrolované, očistené (v prípade potreby) a umyté sa naplnia vodou asi päť centimetrov nad úroveň „pupkov“ a dlho sa varia, kým sa dajú ľahko prepichnúť vidličkou. Počas tejto doby si môžete pripraviť marinádu: pretlačte štyri strúčiky cesnaku, zmiešajte šesť polievkových lyžíc sójovej omáčky, pol lyžice čierneho korenia a trochu rasce. Žalúdky by mali sedieť v tomto zložení asi pol hodiny, porcia stačí na kilogram drobov. Nakrájaná cibuľa sa dusí na rastlinnom oleji, až kým nezhnedne, nalejú sa do nej „pupky“ a naleje sa omáčka, pridá sa paradajková pasta (dve lyžice) a kyslá smotana v objeme 150 gramov. Soľ - podľa chuti, ale pozor: samotná sójová omáčka je slaná. Po tretine hodiny dusenia sa jedlo konzumuje s veľkou chuťou.

Nezabudnuteľná paštéta

Paštéta je najspoľahlivejšia metóda na varenie kuracích žalúdkov tak, aby boli mäkké. Recept je viacstupňový, ale predjedlo je nadýchané a jemné. Kilogram „pupákov“ sa varí dve hodiny s tromi bobkovými listami, soľou a piatimi zrnkami korenia. Keď droby zmäknú, prepasírujú sa cez cedník, nasekajú pomerne nadrobno a opražia na masle. Ďalej sa nalejú dve lyžice koňaku; žalúdky sa dusia asi päť minút. Veľké plátky troch cibúľ a dve strúhané mrkvy sa dusia v samostatnej panvici. Pridá sa k nim mletá paprika, lyžica cukru a trochu soli, potom sa obsah oboch panvíc spojí. Celkovo sa komponenty dusia približne desať minút. Hotové výrobky sa rozmixujú na pyré v mixéri do hladka, umiestnia sa do nádoby a paštéta sa ochladí. Ak ho mienite podávať v ramekinoch, polejte ho rozpusteným maslom; Ak ho budete natierať, pridajte olej do mixéra spolu s ostatnými ingredienciami.

Nakladané komory

Z „pupákov“ si uvaríte skvelé predjedlo, ktoré budete mať doma aj na dovolenke. Varí sa libra drobov, berúc do úvahy všetky jemnosti, o ktorých sa diskutuje pri zvažovaní otázky, ako uvariť kuracie žalúdky tak, aby boli mäkké. Jediné korenie, ktoré sa pridáva do vývaru, je soľ. „Pupky“ sa odstránia dierovanou lyžicou a nechajú sa vychladnúť. Ďalším krokom je ich rozrezanie na pásiky. Do tej istej misky sa nalejú pol krúžky strednej cibule, pol lyžičky práškového cukru (nie piesku!) a naleje sa lyžica sójovej omáčky. Rastlinný olej (pol pohára) sa zahrieva v nádobe s hrubým dnom a naleje sa do šalátovej misy tak, aby boli zakryté všetky žalúdky. Na záver: nalejte štvrť pohára 5-percentného octu, pretlačte cesnak (šesť strúčikov) a pridajte nasekanú petržlenovú vňať. Nočná infúzia - a predjedlo je pripravené.

Périgord šalát

Périgord je francúzska oblasť známa svojimi foie gras, vínom a šalátom, na ktoré turisti ešte dlho spomínajú s láskou. Francúzi majú svoj názor na to, ako uvariť kuracie žalúdky tak, aby boli mäkké: zalejú ich roztopenou vodou a pomaly dusia dve hodiny. Výsledkom je, že „pupky“ akoby vyschli. Veľmi chutné, ale trochu mastné a nie vždy je možné pribrať. Preto ponúkame prispôsobený recept.

Dvesto gramov žalúdkov osolených a okorenených opražíme na masle dozlatista, podlejeme vodou a dusíme do mäkka hodinu. Šalát sa nakrája alebo natrhá dosť nahrubo, desať vlašských orechov sa rozoberie, jadrá sa polámu (tiež nie na strúhanku). Dve paradajky sú nakrájané na plátky. Na omáčku zmiešajte tri polievkové lyžice oleja, najlepšie orechového, ale môžete použiť akýkoľvek rastlinný olej; v množstve polievkovej lyžice a malej lyžičky Všetky ostatné komponenty poukladáme na listy v tanieri (pupky by mali byť ešte teplé) a prelejeme dresingom.

Ako uvariť kuracie žalúdky, aby boli mäkké: krok za krokom, s fotografiami

"Vtáčie hniezda"

Z kuracích žalúdkov je ľahké pripraviť kompletné, veľmi chutné a chutné jedlo, ktoré bude vhodné na raňajky aj večeru. Na to sa jemne naseká niekoľko veľkých šampiňónov, dve cibule sa nakrájajú na pol krúžky a stredná mrkva sa nahrubo nastrúha. To všetko spolu dusíme pod pokrievkou asi desať minút. Potom sa k zelenine pridajú správne spracované a nasekané „pupky“. V tom istom štádiu sa naleje pol pohára smotany alebo mlieka a plnka sa dusí trištvrte hodiny. Počas procesu sa uvaria špagety, najlepšie „guličky“, scedia sa a ochutia maslom. Sú rozložené na plechu na pečenie do hniezd, s náplňou umiestnenou v strede. Každý prvok je posypaný strúhaným syrom a plech je skrytý v predhriatej rúre na 10-15 minút.

Skvelá večera

Mnoho ľudí si nevie predstaviť stôl bez zemiakov. Poslúži čokoľvek – varené, pečené, vyprážané, pokiaľ to tam je. Pre takýchto ľudí je veľmi vhodný spôsob, ako uvariť kuracie žalúdky tak, aby boli mäkké, so zemiakmi: veľmi chutné, dosť sýte, ale bez prebytočných kalórií. Najprv sa, samozrejme, uvarí kilogram „pupákov“, kým sa ľahko neprepichnú, čo bude trvať hodinu až hodinu a pol. Ak túto fázu preskočíte a ihneď ich podusíte s hľuzami, droby budú tvrdé a zemiaky sa zmenia na kašu. Sedemsto gramov hľúz sa ošúpe a nakrája na veľké kocky. Cibuľa je nakrájaná na štvorce, mrkva je strúhaná. Zelenina (bez zemiakov) sa orestuje na slnečnicovom oleji do zlatista, potom sa k nej pridajú tri polievkové lyžice paradajkového pretlaku a ešte sa trochu podusí. Zemiaky, zmiešané s žalúdkami, sa umiestnia do panvice s hrubým dnom, naplnia sa vodou (bez prebytku, len toľko, aby zakryli jedlo) a varili sa, kým nie sú hľuzy pripravené. Krátko pred koncom sa pridá smaženie, korenie a korenie.

Milovníci silných zemiakov ich môžu pred dusením opiecť do chrumkava. Je pravda, že jedlo sa ukáže byť viac kalorické.

Pre fanúšikov multivariek

Na modernom kuchynskom vybavení je dobré, že výrazne zjednodušuje prácu šéfkuchára, pretože varenie kuracích žalúdkov tak, aby boli mäkké v pomalom hrnci, je jednoduchšie ako na bežnom sporáku a vyžaduje menej starostí. Cibuľa je nakrájaná buď na pol krúžky alebo štvorce, ako chcete. Surové žalúdky sa rozpadajú na tenké plátky. To všetko sa vloží do misky a naplní sa vodou - striedmo, centimeter nad úroveň. V pomalom hrnci sa voda neodparuje, takže nebudete potrebovať veľa tekutiny. Režim hasenia je nastavený na dve hodiny; štvrť hodiny pred signálom sa do misy pridá pol pohára studenej vody, v ktorej sa dobre premieša lyžica múky, soli a korenia. Vďaka tomu bude omáčka hustejšia a chutnejšia.

Skeptický postoj k vnútornosti a niekedy je pre mnohé ženy v domácnosti typické ich kategorické odmietnutie ako plnohodnotného produktu. Ale dôvod tohto postoja nespočíva v sekundárnej povahe tohto produktu, ale v tom, že sa s nimi musíte pohrať. Ale stojí to za to, bez ohľadu na to, čo kto hovorí. Napríklad kuracie žalúdky je to velmi dobre vidiet.

Predbežná liečba žalúdkov

Proces prípravy kuracích žalúdkov na prácu v skutočnosti trvá dostatočné množstvo času (zvyčajne asi hodinu na kilogram produktu). Žalúdky sa musia dobre opláchnuť v studenej vode. Vyčistite od piesku a malých nečistôt a iných nečistôt. Znova opláchnite. Ďalej odstráňte tukové usadeniny zvonku a odstráňte žltý film zvnútra. Ak sa fólia ťažko odstraňuje, musíte ju odrezať nožom.

Ako dlho vyprážať kuracie žalúdky

Spracované, upravené, pozdĺžne narezané na polovice komôr najlepšie najskôr dusiť v mierne osolenej vode. Aby ste to dosiahli, musíte ho naplniť studenou vodou. Varte a varte na miernom ohni hodinu až hodinu a pol (ak je výrobok mladý, ale ak nie veľmi mladý, čas môže dosiahnuť až 2 hodiny). Na konci varenia opäť dosolíme. V každom prípade sa žalúdky „neroztopia v ústach“. Špecifikom tohto produktu je, že stále zostanú mierne drsné.
Ak sa kuracie žalúdky vyprážajú na panvici, doba varenia je zvyčajne 20 minút.

Kuracie žalúdky - spôsob varenia

Kuracie žalúdky sú univerzálnym produktom, rovnako ako všetky kuracie mäso. Môžu sa pridávať varené do šalátov. Môžete si v prípade veľkej potreby, keď nič iné nie je po ruke, uvariť výborný vývar. Vyprážanie a dusenie sú najbežnejšie spôsoby prípravy žalúdkov. Navyše, dusenie sa považuje za najlepšie pre tieto droby. Veď práve pri procese dusenia žalúdky dosahujú najväčšiu mäkkosť, ktorá sa nedá dosiahnuť varením ani smažením. Ale stojí za to zvážiť všetky možnosti prípravy tohto nezaslúžene obchádzaného produktu.

Všetko dômyselné je jednoduché. Tu je to rovnaké – jednoduchšie to už byť nemôže. To však neznamená, že toto jedlo je menej chutné.

Ingrediencie:

• kuracie žalúdky - 500 g;
• slanina, teplá alebo studená - 100 g;
• rafinovaný rastlinný olej - 100 ml;
• mrkva - 100 gr;
• soľ;
• korenie;
• zeleň.

Príprava:
1. Rozohrejte panvicu. Nalejte do nej rafinovaný rastlinný olej.
2. Vopred spracované, nakrájané žalúdky vložte do panvice. Pridajte k nim spracovanú, umytú, na polovicu prekrojenú cibuľu.
3. Mrkvu pretlačte cez mixér s vhodným nástavcom (slamkou) a vložte do panvice. Soľ. Pepper.
4. Panvicu zatvorte pokrievkou. Varíme štvrť hodiny, kým nepustí šťavu.
5. Pridajte celú sadu korenín.
6. Slaninu nakrájame na tenké pásiky.
7. Varte žalúdky vo vlastnej šťave, kým sa úplne neuvaria.
8. Keď sa všetka tekutina odparí, pridáme slaninu nakrájanú na tenké pásiky. Nastavte oheň na maximum a za stáleho miešania smažte ďalších 5 minút.
Ozdobíme zemiakovou kašou alebo inou prílohou. Ozdobte vetvičkami zelene.

Dusené kuracie žalúdky

Toto jedlo ocenia tí, ktorí radi pripravujú omáčkové jedlá - aby tam bola omáčka a príloha nepôsobila trochu sucho.

Ingrediencie:

• kuracie žalúdky - 1 kg;
• cibuľa - 300 gr;
• mrkva - 200 g;
• rafinovaný rastlinný olej - 100 ml;
• koreň zeleru - 50 g;
• tučná kyslá smotana - 100 ml;
• korenie na kuracie mäso;
• voda - 250 ml;
• soľ;
• Bobkový list.

Ako variť:

1. Cibuľu spracujeme, umyjeme, nakrájame na tenké kolieska.
2. V hrnci zohrejte rafinovaný rastlinný olej. Pridajte nakrájanú cibuľu a päť minút restujte.
3. Pridajte spracované, nakrájané žalúdky k cibuli.
4. Spracovanú, umytú mrkvu nastrúhanú na hrubom strúhadle vsypeme do hrnca. Pridajte spracovaný, olúpaný, na tenké plátky nakrájaný zeler.
5. Panvicu prikryte pokrievkou a varte žalúdky jeden a pol až dve hodiny. Pri vyparovaní pridajte vodu.
6. Asi štvrť hodiny pred koncom dusenia pridáme soľ, bobkové listy, korenie a kyslú smotanu. Ďalej dusíme, kým sa úplne neuvarí.
Môžeme podávať ako samostatné jedlo alebo s prílohou podľa vlastného výberu.
Žalúdky môžete dusiť so zemiakmi, šampiňónmi, syrom alebo v majonéze - koľko vám to fantázia a túžba dovolí.

Vyprážané kuracie žalúdky s cibuľou

Táto možnosť je vynikajúcim riešením problému rodinnej večere. Členovia domácnosti budú vždy spokojní s novinkou a rozmanitosťou v domácej ponuke. Budú milo prekvapení a možno hneď nepochopia, čím ste ich tak chutne nakŕmili.

Ingrediencie:

• kuracie žalúdky - 1 kg;
• cibuľa - 300 gr;
• soľ, korenie, rafinovaný rastlinný olej.

Príprava:

1. Dôkladne spracujte vedľajšie produkty, opláchnite, odlúpnite fóliu, nakrájajte na polovicu a na plátky.
2. Vezmite veľkú hlbokú panvicu a vložte do nej nasekané žalúdky. Do hrnca nalejte štvrť litra vody a prikryte pokrievkou. Varte na miernom ohni asi 2 hodiny. Keď sa voda vyparuje, je dovolené pridávať po troškách prevarenú vodu. Občas premiešame.
3. Kým sa dusia žalúdky, spracujeme cibuľu. Umyte ho, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na polovičné slamky. Nalejte rafinovaný rastlinný olej do samostatného hrnca a opečte na ňom nakrájanú cibuľu, kým nebude úplne uvarená.
4. Po čase uvedenom v recepte ochutnajte droby ako hotové. Ak sú dostatočne mäkké, musíte hrniec odstrániť z ohňa a vypustiť vodu cez cedník.
5. Do hrnca, v ktorom sa dusili žalúdky, nalejte rafinovaný rastlinný olej a pridajte žalúdky. Smažte ich 7 - 10 minút. Soľ a korenie.
6. K drobom pridáme opraženú cibuľku. Smažte ešte niekoľko minút. Pridajte korenie, odstráňte z tepla. Nechajte pár minút postáť.
Odporúčané podávanie: s kyslou smotanou (v omáčke)
Odporúčané prílohy: cestoviny, zemiaková kaša, varená zelenina.
Ozdobte misku vetvičkami zelene.

Lahodné kuracie žalúdky dusené v kyslej smotane

Ďalšia možnosť pre dusené žalúdky v kyslej smotane.

Ingrediencie:

• kuracie žalúdky - 1 kg;
• cibuľa - 200 g;
• mrkva - 100 gr;
• múka - 40 gr;
• tučná kyslá smotana - 100 g;
• majonéza - 50 ml;
• rafinovaný rastlinný olej;
• Mleté čierne korenie;
• soľ.

Ako variť:

1. Spracujte žalúdky, opláchnite, nakrájajte na stredné kocky. Môžete ich predvariť a potom nakrájať.
2. Cibuľu spracujeme, umyjeme a ošúpeme. Jemne nakrájajte.
3. Mrkvu spracujeme, umyjeme, ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
4. Vo veľkom hrnci opražte cibuľu na 5 minút na rafinovanom rastlinnom oleji. K cibuli pridáme nastrúhanú mrkvu. Spolu restujte ďalších 5 minút.
5. K orestovanej zelenine pridáme pripravené droby. Pridajte malé množstvo vývaru. Varte.
6. Potom do hrnca pridajte kyslú smotanu, majonézu, čierne korenie, soľ, všetko dôkladne premiešajte. Varte ďalších 5 minút.
7. Múku preosejeme a pridáme k žalúdkom. Dôkladne premiešajte. Varíme, kým žalúdky nezmäknú. Odstráňte zo sporáka.
Akákoľvek príloha. Môže sa podávať ako samostatné jedlo.

Kuracie žalúdky so zemiakmi v kyslej smotane

No a verzia kuracích žalúdkov, ktorá bude najuspokojivejšia a pravdepodobne aj najchutnejšia zo všetkých vyššie uvedených.

Ingrediencie:

• kuracie žalúdky - 500 g;
• zemiaky - 500 g;
• cibuľa - 200 gr;
• cesnak - 2 strúčiky;
• kyslá smotana - 100 ml;
• rafinovaný rastlinný olej - 50 ml;
• voda - 200 ml;
• zmes papriky;
• soľ;
• Provensálske bylinky.

Spôsob varenia:

1. Dôkladne umyte vedľajšie produkty. Vložte do hrnca. Nalejte do nej vodu. Mal by úplne zakryť žalúdky. Varte a varte pol hodiny.
2. Odstráňte žalúdky pomocou štrbinovej lyžice. Opláchnite a vysušte.
3. Cibuľu spracujeme, opláchneme a ošúpeme. Nakrájajte na tenké polovičné slamky. Orestujte ho v kotlíku alebo na veľkej panvici (hrnci) 5 minút.
4. Žalúdky nakrájame na stredne veľké plátky. Pridajte k cibuli. Smažte niekoľko minút. Na naplnenie vodou. Zatvorte veko. Varte štvrť hodiny.
5. Zemiaky umyte, ošúpte, znova umyte. Nakrájajte na veľké plátky. Pridajte do žalúdkov.
6. Zmiešajte kyslú smotanu so soľou, provensálskymi bylinkami a korením. Cesnak nasekáme nadrobno. Pridajte ju do kyslej smotany. Zemiaky so žalúdkami prelejeme omáčkou. Dusíme, kým nie je hotové. Pravidelne odoberajte veko a obsah premiešajte.
Namiesto kyslej smotany môžete použiť majonézu. Alebo je prípustné zmiešať oba produkty v pomere 1:1.
Hodí sa k žalúdkom v akejkoľvek forme

Originálna zázvorová kyslá smotanová omáčka

Na jeho prípravu potrebujete nasledovné:

• kyslá smotana - 200 g;
• nakladané uhorky - 150 g;
• chren - 50 g;
• čerstvý zázvor - 1 lyžička. alebo zem - 5 lyžičiek.

Ako variť:
Spracované, nasekané, vyprážané žalúdky s cibuľou a mrkvou skombinujte s nakladanými uhorkami, nakrájanými na malé kocky. Pridajte nastrúhaný alebo suchý zázvor a chren. Všetko dobre premiešame. Prikryté dusíme 5 minút. Pridajte kyslú smotanu. Dusíme ešte 10 minút.

Toto sú, nezaslúžene zabudnuté kuracie žalúdky. Musíte si zapamätať niekoľko nuancií, aby ste zabezpečili, že vaše jedlá budú chutiť perfektne a potešia vašich blízkych a hostí:

• najdôležitejšia je správna príprava a spracovanie produktu: žalúdky, ktoré nie sú dostatočne vyčistené, budú mať nepríjemnú pachuť a budú tvrdé;
• pred vyprážaním alebo dusením a pred prípravou na použitie v šaláte uvarte droby, aby ste dosiahli maximálnu mäkkosť;
• ak sa žltý film ťažko odstraňuje, oparte ich vriacou vodou a vodu ihneď vypustite;
• Pri príprave žalúdkov pridajte soľ až na konci procesu - výrobok sa oveľa lepšie varí v nesolenej tekutine;
• Kuracie vedľajšie produkty sú vo všeobecnosti skvelé pre diétnu kuchyňu.

RECEPT PRVÝ: RÝCHLE KURACIE ŽALÚDKY Budete potrebovať: 500 g kuracích žalúdkov, 2 cibule, 3 polievkové lyžice. rastlinný olej, ½ lyžičky. sóda (voliteľné, veľa ľudí píše, že sóda kazí jedlo), korenie podľa chuti, soľ. Opláchnite a osušte pupky. Cibuľu nakrájame nadrobno, dáme do kotlíka s rozohriatym olejom, opražíme, kým nezhnedne. K cibuli pridáme žalúdky, opražíme, kým nepustí šťavu, pridáme sódu (sóda sa pridáva pri varení vláknitého, suchého mäsa, žalúdkov, držky, aby sa urýchlil proces varenia, mäso je jemné a šťavnaté) - omáčka spení, keď pena zmizla, dokoreníme, osolíme a hmotu premiešame, kotlík prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme za občasného miešania a pridávania vriacej vody tak, aby neustále pokrývalo žalúdky. Varte misku, kým komory nie sú mäkké. Pre mnohých majú kuracie žalúdky chuť ako huby, ak ich skombinujete s hubami, potom bude táto vlastnosť vnímania, ak existuje, ešte silnejšia a bude ešte chutnejšia.

RECEPT DRUHÝ: KURACIE GUĽADKY DUŠENÉ S HUBAMI A ZEMIAKMI Budete potrebovať: 650 g kuracích žalúdkov, 400 g zemiakov, 300 g akýchkoľvek čerstvých húb, 50 g kyslej smotany, 1 vajce, bobkový list, soľ, korenie. Huby nasekáme nahrubo, zemiaky nakrájame na 2 cm kocky. Žalúdky opláchneme, odstránime žlčové filmy, znovu opláchneme, ak sú veľké, nakrájame na 2-3 časti, pridáme vodu, pridáme bobkové listy a varíme 2 hodiny do mäkka. Do pripravených žalúdkov pridajte huby, osoľte, priveďte do varu, znížte teplotu a varte 15 minút, pridajte zemiaky a varte, kým nie sú hotové. Zmiešajte kyslú smotanu s vajcom, nalejte zmes do panvice, premiešajte, odstráňte ju zo sporáka.

RECEPT TRETÍ: KURACIE žalúdky DUŠENÉ V KYSLENEJ SMARENE Budete potrebovať: 1 kg kuracích žalúdkov, 50 g masla, 2 mrkvy a cibuľky, 4 polievkové lyžice. majonéza a kyslá smotana, rastlinný olej, čierne korenie, bylinky, soľ. Žalúdky uvaríme do mäkka, necháme vychladnúť a nakrájame. Mrkvu nastrúhajte, cibuľu nakrájajte, zeleninu opečte na oleji do polovice varenia. K zelenine pridáme žalúdky, podusíme 5 minút, zalejeme kyslou smotanou, pridáme majonézu, korenie a soľ, dochutíme maslom, podusíme ďalších 5 minút, pridáme nasekané bylinky, premiešame, odstavíme z ohňa.

RECEPT ŠTVRTÝ: KURACIE VENTURES V OMÁČKE Z PÔVODNÉHO ZDROJA Budete potrebovať: 500 g kuracích žalúdkov, 150 g kyslej smotany, 2 nakladané uhorky, 1 cibuľu, mrkvu a strúčik cesnaku, 0,5 cm čerstvého koreňa zázvoru, 2 polievkové lyžice. chren, čierne korenie, rastlinný olej, soľ. Žalúdky varíme v osolenej vode 40 minút, necháme vychladnúť a nadrobno nakrájame. Ošúpte a nakrájajte mrkvu a cibuľu na malé kocky. Na panvici zohrejte rastlinný olej, pridajte nasekaný zázvor a opečte spolu s pretlačeným cesnakom, potom ich vyberte z oleja, vložte do neho žalúdky, mrkvu a cibuľu, smažte 10 minút za stáleho miešania. Nalejte kyslú smotanu do komôr, pridajte chren a nadrobno nakrájané uhorky, premiešajte, korenie a soľ, dusíme na miernom ohni ďalších 10 minút.

PIATÝ RECEPT: PILAV S KURACÍMI žalúdkami Potrebujete: 300 g kuracích žalúdkov, 2 strúčiky cesnaku, 1,5 hrnčeka dlhozrnnej ryže, 1 paradajku, papriku, malý baklažán a cibuľku, čierne korenie, olej, soľ. Uvarte žalúdky s veľkým množstvom vody, pridajte soľ do vývaru podľa chuti, vyberte ich z vývaru a nakrájajte. Cesnak rozotrite a orestujte na oleji do rozvoňania, pridajte nastrúhanú mrkvu, nakrájanú cibuľu, baklažán, papriku, opekajte 3 minúty, pridajte nakrájanú paradajku, žalúdky, korenie a soľ, zalejte vývarom, ktorý vám zostal zo žalúdkov, pridajte umytú ryžu, prikryte pokrievkou a misku varte 3 minúty na vysokej teplote, potom 7 minút na strednom ohni a potom na nízkej teplote, kým sa ryža neuvarí. V prípade potreby prilejeme vývar.

6. RECEPT: BUBLINKY V PIVE Očistite kilogram kuracích žalúdkov, umyte ich, prekrojte na polovicu. Nalejte rastlinný olej bez zápachu do panvice, pridajte komory a smažte. Uplynie 10-15 minút, vezmite si 0,5 fľaše svetlého piva, pohár pre seba, zvyšok ide do komôr))) Varte 30-40 minút na miernom ohni. Pridajte veľa cibule nakrájanej na polkolieska, zvyšok piva, 60 gramov masla, 2 polievkové lyžice plnotučnej 67% majonézy, mleté ​​čierne korenie, trochu šafranu alebo kari, obľúbené korenie a zabudnite na ďalšie polhodina. Keď chcete zjesť panvicu, vypnite plyn, sadnite si k sporáku asi 15 minút, my to máme radi s cestovinou a pohánkou, ale príloha môže byť ľubovoľná - varené zemiaky, zemiaková kaša, hrachové pyré... MOŽNOSŤ 2 Najprv som si opražila cibuľku (milujem chuť smaženej cibuľky) a potom som pridala žalúdky. A namiesto majonézy som pridal trochu múky na zahustenie omáčky. Dopadlo to výborne! Pivo nie je v hotovom jedle badateľné, no omáčke dodáva osobitú, originálnu chuť. Dievčatá, vyskúšajte, je to veľmi chutné! A muži vo všeobecnosti šalejú!

SIEDMY RECEPT: DUŠENÉ KURACIE žalúdky SO ZELENINOU Jeden kilogram kuracích žalúdkov dôkladne očistite a opláchnite pod tečúcou vodou. V hlbokej panvici zohrejte jednu polievkovú lyžicu rastlinného oleja, pridajte žalúdky, jemne osoľte a rýchlo opečte na prudkom ohni do zlatista. Potom pridajte jeden pohár kuracieho vývaru alebo vody a zakryté žalúdky duste na miernom ohni pol hodiny. Medzitým si pripravte zeleninu: jednu mrkvu nakrájajte na tenké pásiky, jednu cibuľu nakrájajte na polkolieska, jednu malú cuketu nakrájajte na kocky a jednu sladkú papriku na dlhé pásiky, 200 gr. Brokolicu rozoberieme na ružičky a 5 minút po uvarení uvaríme v mierne osolenej vode do polovice uvarenia. Po pol hodine pridajte na mozgové komory cibuľu a mrkvu, štipku čierneho korenia a sušený majorán. Všetko spolu premiešame a dusíme 10 minút, potom pridáme cuketu a papriku, opäť dôkladne premiešame a dusíme za stáleho miešania ďalších 15 minút. Potom pridáme uvarenú brokolicu a jeden nasekaný strúčik cesnaku, jemne premiešame a všetko spolu dusíme na miernom ohni pod pokrievkou ďalších 5 - 7 minút do varenia. Odstráňte z tepla a nechajte pôsobiť 10 minút. Pred podávaním posypte jemne nasekanými bylinkami podľa chuti.