Po uvarení položte ryžu na panvicu posypanú rastlinným olejom a smažte za stáleho miešania.

Smažte surovú ryžu s pridaním vody (na 1 šálku ryže - 2 šálky vody).

Ako smažiť ryžu na panvici

Výrobky na vyprážanie ryže
Ryža - 1 sklo
Voda - 2 poháre
Soľ, korenie - podľa chuti
Maslo - 1 kocka 2 cm strana

Ako smažiť ryžu na panvici
1. Pred vyprážaním ryžu prepláchneme a vložíme do sitka.
2. Do panvice vložte maslo a panvicu položte na mierny oheň.
3. Maslo rozpustíme, prevaľkáme ho po celom povrchu panvice a potom ryžu rozložíme do rovnomernej vrstvy.
4. Ryžu opražíme 3 minúty na miernom ohni, osolíme, okoreníme, premiešame a uhladíme.
5. Nalejte vodu do panvice (na 1 šálku ryže - 2 šálky vody), prikryte pokrievkou a varte 20 minút bez miešania.
6. Potom pridáme mleté ​​čierne korenie a bylinky podľa chuti. Vyprážaná ryža na boku je pripravená!

Ako smažiť ryžu s krevetami

Produkty
Ryža - 80 gramov
Surové krevety (veľké) - 10 kusov
Kuracie vajce - 2 kusy
Paprika - 1 kus
Cesnak - 3 strúčiky
Konzervovaný zelený hrášok - 6 polievkových lyžíc
Zelená cibuľa - 4 perá
Koreň zázvoru - 1 koreň dlhý 5 centimetrov

Rybia omáčka - 1 lyžička
Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
Cukor, soľ - podľa chuti

Príprava produktov
1. Uvarte 80 gramov ryže, hotovú ryžu ochlaďte, premiešajte vidličkou, aby nezostali žiadne hrudky.
2. Ošúpte 10 kreviet.
3. Ošúpeme a nasekáme koreň zázvoru a 3 strúčiky cesnaku.
4. Ošúpte papriku, nakrájajte na kocky, nakrájajte 4 zelené cibule.
5. V hrnčeku rozšľaháme vidličkou 2 vajcia.

Ako smažiť ryžu s krevetami
1. V hlbokej panvici s hrubými stenami zohrejte rastlinný olej.
2. Paprika, smažte, miešajte, 1 minútu na vysokej teplote.
3. Pridajte cesnak a zázvor, po 30 sekundách pridajte krevety, smažte 1 minútu.
4. Umiestnite ryžu, 6 lyžíc zeleného hrášku. Smažte na strednom ohni 5 minút.
5. Ryžu a krevety zatlačte na okraje panvice, čím uvoľníte stred. Do stredu nalejeme 2 vajcia a za stáleho miešania opekáme, kým bielka nestuhnú. Všetko premiešame.
6. Pridajte cukor podľa chuti, 3 lyžice sójovej omáčky, všetko premiešajte. Potom pridajte 1 polievkovú lyžicu rybacej omáčky, premiešajte, smažte 2 minúty.
7. Odstráňte panvicu z ohňa, posypte zelenou cibuľkou.

Ako smažiť ryžu na thajský spôsob

Produkty
Kuracie filé - 300 gramov
Mrazené krevety - 900 gramov
Kuracie vajce - 1 kus
Ryža - 170 gramov
Paprika (červená) - 1 kus
Chilli paprička (červená) - 1 kus
Cibuľa - 2 hlavy
Zelená cibuľa - 2 zväzky
Cesnak - 3 strúčiky
Konzervovaný ananás (kusy) - 150 gramov
Kešu orechy - 100 gramov
Kurací vývar (alebo voda) - 3 polievkové lyžice
Sójová omáčka - 3 polievkové lyžice
Olivový olej - 1 polievková lyžica
Kari - 1 polievková lyžica
Cukor - 1 lyžička
Soľ - podľa chuti

Príprava produktov
1. Uvarte 170 gramov ryže, hotovú ryžu ochlaďte.
2. Uvarte 900 gramov kreviet, uvarené krevety ošúpte.
3. Nakrájajte 300 gramov kuracieho filé na malé kocky.
4. Papriku a čili ošúpeme a nakrájame na kocky.
5. Ošúpte 2 cibule a 3 strúčiky cesnaku. Cibuľu nakrájame na kolieska, cesnak na plátky.
6. Na suchej panvici smažte 100 gramov kešu orieškov po dobu 30 sekúnd.
7. Jemne nakrájajte 2 zväzky zelenej cibule.
8. Vajíčko rozšľaháme vidličkou do pohára.

Ako smažiť ryžu na thajský spôsob
1. Na panvici zohrejte olivový olej na strednom ohni.
2. Cibuľu, zvonček a čili papričky, cesnak smažte za stáleho miešania na miernom ohni 2 minúty.
3. Nalejte vajíčko, smažte 1 minútu.
4. Pridáme 3 lyžice kuracieho vývaru (alebo vody), 3 lyžice sójovej omáčky, 1 lyžicu kari, lyžičku cukru, všetko premiešame.
5. Pridajte kuracie filety a smažte 5 minút.
6. Pridajte 100 gramov kešu a premiešajte.
7. Pridajte varenú ryžu, krevety, 150 gramov ananásu, dôkladne premiešajte, smažte 5 minút.
8. Odstráňte panvicu z ohňa, posypte vyprážanú ryžu zelenou cibuľkou a všetko premiešajte.

Pri všetkej rozmanitosti národných ryžových jedál si možno väčšina je istá, že každé jedlo pozostávajúce z ryže a mäsa je pilaf. Navyše je veľmi ťažké presvedčiť. Pamätám si, ako sa neúspešne pokúšali odhovoriť jedného človeka, že valencijská paella nie je „obyčajný“ pilaf.

Okrem pilafu svet pozná mnoho vynikajúcich jedál na báze ryže. Vo Valencii sa jedlo z ryže šafranovej farby s množstvom morských plodov nazýva paella. Konzistenciou sa nepodobá na pilaf a dá sa pripraviť s mnohými prísadami.

Čerstvé korene - mrkva, paštrnák a korenie

Odlúpnite korene a nakrájajte na rovnaké kocky, nie príliš malé. Vopred si pripravte vybrané korenie. Ak chcete, odporúčam do ryže pridať niekoľko strukov suchých čili papričiek. Nepridajú do jedla žiadnu zvláštnu pikantnosť, ale zlepšia chuť ryže. Ak nemáte sečuánske korenie, dobre poslúži pár zrniek čierneho korenia a nové korenie. Mimochodom, upozorňujeme, že ryžu nesolíme. Dostatočné množstvo soli obsahuje sójová omáčka.

Odlúpnite korene a nakrájajte na rovnaké kocky

Na vyprážanie ryže je lepšie použiť wok - guľovú čínsku liatinovú panvicu, ale dobre poslúži aj obyčajný hrniec. Na panvici rozohrejeme rastlinný olej – slnečnicový alebo kukuričný – a opražíme na ňom olúpané a roztlačené strúčiky cesnaku. Vyprážanie trvá 2-3 minúty, cesnak by mal ochutiť olej. Po vyprážaní cesnak vyhodíme. Zrnká korenia sa tiež môžu vyprážať súčasne s cesnakom, aj keď veľa ľudí verí, že korenie by sa nemalo vyprážať. Možno, ale nekomplikujte to. Papriku môžete krátko opražiť na oleji a získate aromatický olej na vyprážanie zeleniny a ryže, alebo môžete papriku smažiť priamo so zeleninou.

Na oleji opražíme cesnak

Znížte teplotu pod panvicou na strednú úroveň. Nasekané korene a suché chilli struky vložte do ochuteného oleja. Zeleninu opečte za intenzívneho miešania drevenou špachtľou.

Nasekané korene vložte do ochuteného oleja

Zelenina by mala byť vyprážaná a ľahko prepichnutá špičkou noža. Ideálne je, ak vyprážaná zelenina začala trochu hnednúť.

Zelenina by mala byť vyprážaná a ľahko prepichnutá špičkou noža.

Hneď ako je zelenina osmažená, vložte do panvice vychladnutú uvarenú ryžu a premiešajte. Ak chcete, môžete dodatočne pridať mletú čiernu alebo červenú papriku, jedlo s jemne pikantnou chuťou je niečo!

Vychladnutú uvarenú ryžu dáme na panvicu

Smažte ryžu so zeleninou za stáleho miešania drevenou špachtľou. Ryža by mala byť vyprážaná, nie varená. Panvicu nezakrývajte pokrievkou. Po 4-5 minútach smaženia, keď je ryža horúca, pridáme sójovú omáčku. Samozrejme, omáčka musí byť kvalitná a prirodzene kvasená. Je to drahšie ako instantná sójová omáčka, ale stojí to za to. Ak je sójová omáčka príliš tmavá, ryžu intenzívne zafarbí a zhnedne. Je lepšie pridať ľahké odrody, svetlo. Množstvo sójovej omáčky 1-2 lyžice. l.

Celý život som smažil ryžu na panvici a len nedávno som sa dozvedel, že je to obľúbené jedlo v ázijsko-pacifických a juhoázijských regiónoch. V Indii, Číne, Japonsku, Thajsku sa vyprážaná ryža podáva na akúkoľvek príležitosť alebo bez nej. Pripravujú sa rôznymi spôsobmi: predvarené aj vyprážané nasucho. S prísadami: koreniny, bylinky, ako súčasť komplexných jedál (s vajíčkami, zeleninou, morskými plodmi atď.) a len tak. Moja verzia je suchá ryža s korením. Kľúč k receptu na vyprážanú ryžu je vždy rovnaký: ako prispôsobiť zrno zrnu. Vôbec nie v prísadách.

Princíp varenia je nasledujúci. Suchá ryža sa vypráža v horúcom rastlinnom oleji dozlatista, potom sa k nej pridá korenie a potom sa do obilnín naleje voda v určitom pomere. Vriaca voda sa absorbuje, sparí zrnká ryže a privedie ich do stavu.

Celkový čas prípravy: 45 minút / Výťažok: 4 porcie

Ingrediencie

• rastlinný olej - 3 lyžice. l.
• cesnak - 1 zub.
• dusená ryža - 1 polievková lyžica.
• voda - 2 lyžice.
• soľ - 1 lyžička.
• kari alebo kurkuma - 0,5 lyžičky.
• zmes mletej papriky - 2 hranolky.
• sladká paprika - 2 hranolky.
• horúca paprika - 1 čip.

Príprava

Veľké fotografie Malé fotografie

Na tento recept používam hlbokú a širokú panvicu s nepriľnavým povrchom. Dôkladne rozohrejem a prilejem olej, vždy rafinovaný. Opražím nožom roztlačený strúčik cesnaku. Akonáhle sa cesnak zmení na svetlo zlatohnedý, vyberte ho z panvice.



Do horúceho oleja pridám suchú ryžu vyleštenú a udusenú. Smažte na strednom ohni za stáleho miešania asi 2 minúty. Postupne ryža zbelie a absorbuje tuk, stane sa priehľadnou a potom žltkasto-zlatou.



Pridávam soľ a všetky koreniny: kari alebo kurkumu pre farbu, sladkú papriku, korenie pre pikantnosť a vôňu (korenie a množstvo si môžete zvoliť podľa chuti). Premiešame a smažíme ešte pol minúty. Počas tejto doby sa vôňa korenín lepšie odhalí a vstrebe do ryže. Dôležité je neprepiecť, aby sa korenie nepripálilo, inak zhorkne.



Nalejte presne 2 šálky studenej vody a priveďte do varu. Varte na strednom ohni bez pokrievky (!), kým ryža neabsorbuje všetku tekutinu. V priemere proces trvá 15 minút.



Znížte teplotu na minimum, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte 20 minút variť. Netreba miešať! Panvicu odstavím z ohňa a nechám pod zatvoreným vekom ešte 10 minút, aby sa ryža zaparila. Otvorím ho a mierne povolím.



Výsledkom je dokonale nadýchaná ryža opražená na panvici.

Ako sa to používa? Možno použiť ako základ na prípravu iných jedál. Indická ryža je pre mňa trochu mastná, takže ju zvyčajne miešam s mexickou mixovanou zeleninou alebo mixovanou dusenou zeleninou. Dobre sa kombinuje s morskými plodmi, najmä s krevetami.



Ako prílohu môžete podávať vyprážanú ryžu s plátkom citróna a nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou. Dobrú chuť!

Ani skúsená gazdinka nie vždy dopadne uvarená ryža drobivá. Existuje však recept, podľa ktorého si môžete vždy pripraviť túto aromatickú a chutnú prílohu, ktorá bude nielen vynikajúcim doplnkom k mäsu, rybám alebo hydine, ale môže sa podávať aj ako samostatné jedlo. Suchú ryžu stačí pred varením trochu opražiť.

Ako smažiť ryžu na panvici

Foto: Shutterstock

Prečo sa ryža rozmočí?

Hlavnými dôvodmi, prečo sa pri varení poškodí celistvosť zŕn ryže, sú prebytočná voda a nesprávne teplotné podmienky. Ak necháte ryžu po uvarení variť na veľkom ohni, zrnká sa zohrejú a nasýtia vodou nerovnomerne a ich povrch sa uvarí rýchlejšie ako vnútro. V dôsledku toho zrnká ryže stratia svoju celistvosť. Preto by sa mala ryža pri varení dusiť na miernom ohni. Je oveľa ťažšie odhadnúť množstvo tekutiny, pretože rôzne druhy ryže ju absorbujú inak a nie vždy sa dá odhadnúť, koľko bude potrebné. Ak chcete získať skutočne nadýchanú a rovnomerne uvarenú ryžu, skúste ju najskôr uvariť na panvici.

Ryža vyprážaná na panvici

Bežnú bielu ryžu, ktorú si kúpite v obchode, nie je potrebné umývať - ​​to bolo vykonané v továrni po vyleštení zŕn. Na dve plné porcie budete potrebovať pohár tejto ryže. Budete tiež potrebovať horúcu prevarenú vodu. Rozohrejte panvicu a nalejte na ňu pár polievkových lyžíc olivového oleja. Keď je olej tiež horúci, nalejte ryžu do panvice, miešajte, kým sa každé zrnko nenasýti olejom a nebude priehľadné. Na strednom ohni ryžu zľahka opražte za stáleho miešania 1-2 minúty.

Do panvice pridajte horúcu prevarenú vodu v malom množstve tak, aby pokrývala ryžu. Pokračujte v miešaní na panvici bez zvýšenia tepla. Dbajte však na to, aby voda príliš nevrela. Soľ ryže; ak máte radi ázijskú kuchyňu, pridajte si do nej korenie - trochu štipľavej červenej papriky, kari, strúhaný muškátový oriešok, zmes byliniek, aby každé zrnko začalo byť presýtené týmito vôňami. Keď je takmer všetka voda absorbovaná, pridajte novú porciu, asi polovicu naberačky, asi 50 g.

Určite nie všetky ženy v domácnosti vedia uvariť vyprážanú ryžu tak, aby bola aromatická a chutná, hodná stať sa prílohou pre akékoľvek jedlo. Teraz to napravíme.

Vyprážaná ryža sa pripravuje na východe, dostali ju do rúk a dostávajú ryžu k ryži, drobivé jedlo, do ktorého sa pridávajú rôzne koreniny. Podáva sa ako príloha alebo sa jedáva ako samostatné jedlo.

A tu - prečítajte si, ako pripraviť kvas s hrozienkami.

Vyprážaná ryža - prísady

• Ryža (dlhozrnná, leštená, dusená) - 1 šálka.
• Voda - 2 poháre.
• Soľ - 1 lyžička.
• 1 strúčik cesnaku.
• Rastlinný olej - 3-4 lyžice. l.
• Korenie - podľa chuti.

Ako variť ryžu na panvici

• Nalejte rastlinný olej na dno hlbokej panvice.
• Ošúpaný strúčik cesnaku rozdrvíme nožom a opekáme na oleji dve až tri minúty, aby stihol oleju odovzdať arómu. Potom vyberte cesnak, ktorý už nie je potrebný.
• Teraz pridajte do panvice pohár suchej ryže. Smažte ho za stáleho miešania asi dve až tri minúty. Počas tejto doby ryža najskôr zbelie, potom absorbuje olej a stane sa priehľadnou a zlatistou.
• Soľ, korenie, pridajte akékoľvek korenie podľa chuti, ak máte, pridajte trochu kurkumy.
• Všetko premiešajte a smažte ešte pár minút, aby sa uvoľnila vôňa korenia. Zároveň neprepečte, inak sa koreniny začnú pripaľovať a zhorknú.
• Do panvice nalejte dve šálky studenej vody a priveďte do varu.
• Potom znížte teplotu na stredné a varte ďalších 15 minút. Počas tejto doby ryža absorbuje tekutinu.
• Teraz znížte oheň na minimum, prikryte a nechajte ďalších 15-20 minút. Nemiešajte.
• Vypnite oheň a bez odstránenia veka nechajte variť ďalších 10-15 minút.
• Teraz je ryža pripravená, premiešajte a podávajte ako prílohu k akémukoľvek jedlu.

Dobrú chuť.